বেগুন রান্না থেকে প্রস্তুতি. শীতের জন্য সেরা বেগুন রেসিপি

ঘরে তৈরি বেগুনের প্রস্তুতি কখনই তাকগুলিতে থাকে না। পাকা মৌসুমে বেগুনের দাম একেবারেই কম নয়। আপনার কিছুটা সময় ব্যয় করুন এবং আপনি আপনার পরিবারকে সুস্বাদু, বৈচিত্র্যময় স্ন্যাকস দিয়ে সারা শীতে আনন্দিত করবেন। বেগুন ক্যাভিয়ার, অ্যাডজিকাতে বেগুন, সাউটি - এই খাবারগুলি পারিবারিক রাতের খাবার এবং উত্সব টেবিল পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।

শীতের জন্য adjika মধ্যে বেগুন

খুব সুস্বাদু এবং অনেক ক্ষুধার্তদের পছন্দ - অ্যাডজিকায় বেগুন।
আদজিকায় বেগুন রান্নার উপকরণ:

• টমেটো - 4 কেজি;
• মিষ্টি মরিচ - 1 কেজি;
• বেগুন - 4 কেজি;
• গরম মরিচ - 2 পিসি;
• রসুনের লবঙ্গ - 7 দাঁত;
• সব্জির তেলগন্ধহীন - 250 গ্রাম;
• ভিনেগার 9% - 70 মিলি;
• চিনি - 3 চামচ। l;
• লবণ - 3 চামচ। l

রান্না:

• টমেটো, মরিচ, বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন, সমস্ত ক্ষতি এবং কালো দাগ মুছে ফেলুন। রসুন, টমেটো, মিষ্টি এবং গরম মরিচ, একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে কাটা বা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।

• বেগুনটিকে 0.5 - 1 সেন্টিমিটার চওড়া রিংগুলিতে কাটুন। সামান্য লবণ দিন এবং 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যতক্ষণ না রস বের হয়, তারপর একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।

• একটি সসপ্যান মধ্যে adjika ঢালা, ফোঁড়া। চিনি, লবণ, ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে বেগুনের মগগুলি ফুটন্ত সসে রাখুন, আবার একটি ফোঁড়া আনুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। এ রান্না করুন কম তাপ 20 - 30 মিনিট।

• জীবাণুমুক্ত বয়ামে, কর্কের মধ্যে তৈরি বেগুন সাজিয়ে রাখুন। ঢাকনা সহ বয়ামগুলি নীচে রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন।

শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের বেগুন - 4 পিসি;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• পাকা টমেটো - 6 পিসি;
• বেল মরিচ - 1 পিসি;
• রসুন - 1 মাথা বা 10 লবঙ্গ;
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 150 মিলি;
• গরম মরিচ - 1 শুঁটি (যদি আপনি গরমের ভক্ত না হন তবে মরিচের পরিমাণ কমিয়ে 1/2 করা যেতে পারে বা মোটেও যোগ করা যাবে না);
• স্বাদে লবণ এবং চিনি।

এই পরিমাণ উপাদান থেকে, প্রায় এক লিটার জার সমাপ্ত ক্যাভিয়ার পাওয়া যাবে।

• বেগুনের খোসা ছাড়ুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি পাত্রে রাখুন, লবণ, মিশ্রিত করুন। 10 মিনিট পরে এগুলি পূরণ করুন। ঠান্ডা পানি.

• টমেটো থেকে চামড়া সরান এবং ছোট কিউব মধ্যে কাটা। রিং মধ্যে গরম মরিচ কাটা. এলোমেলোভাবে রসুন কিমা। মরিচএবং পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন।

• একটি ভারী তলার পাত্র বা প্যানে তেল গরম করুন এবং উচ্চ আঁচে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ গরম হলে কাটা টমেটো এবং টমেটো পেস্ট দিন। সিদ্ধ করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তরলটি অর্ধেক বাষ্পীভূত হয়। তারপর মরিচ যোগ করুন এবং আরও 5-7 মিনিট রান্না করুন।

• গরম মরিচ এবং বেগুনের কিউব ধুয়ে প্যানে যোগ করুন।

• পাত্রে আধা লিটার ঢেলে দিন গরম পানিএবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। যদি তরল দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, আপনি অন্য গ্লাস গরম জল যোগ করতে পারেন। লবণ, চিনি যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, আপনি যোগ করতে পারেন তাজা রসুনপ্রেস মাধ্যমে পাস.

• পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামে এবং সীলমোহরে গরম বেগুন ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন।

শীতের জন্য বেগুন ভাজুন

উপকরণ:

• বেগুন - 8 পিসি;
• বেল মরিচ - 8 পিসি;
• মাঝারি আকারের টমেটো - 8 পিসি;
• গাজর - 6 পিসি;
• পেঁয়াজ - 8 পিসি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 150 মিলি;
• চিনি - 150 গ্রাম;
• লবণ - 1 চামচ। l;
• টেবিল ভিনেগার 9% - 120 মিলি।

রান্না:

• গাজর, পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ, টমেটো, ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।

• বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন। পাতলা স্লাইস মধ্যে রসুন. একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। সব সবজি পালাক্রমে স্তরে স্তরে। গাজর, তারপর বেগুন, মরিচ, পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে শুরু করুন।

• 150 মিলি জলে ভিনেগার, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। 45 মিনিটের জন্য ঢেকে কম আঁচে সিদ্ধ করুন। থালা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি মিশ্রিত করবেন না। জীবাণুমুক্ত বয়ামে সমাপ্ত স্যুট বিতরণ করুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন।

• বেগুন কেনার সময়, কান্ড পরিদর্শন করুন। এটি সবজির চারপাশে শক্তভাবে মাপসই করা উচিত এবং একটি সবুজ রঙ আছে;
• সর্বদা আঁচড় বা অন্যান্য ক্ষতি ছাড়া শুধুমাত্র সম্পূর্ণ ফল নির্বাচন করুন;
• তিক্ততা দূর করতে, বেগুনকে পানি বা লবণে ভিজিয়ে রাখুন এবং কয়েক মিনিট পর বের হওয়া রস ছেঁকে নিন;
• ডনসকয়, ইসাউল, নটিলাস, গ্যালিনার মতো জাতগুলি বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত।

তাতিয়ানা

গাজর এবং রসুন দিয়ে বেগুন ভাজা।
বেগুনটি রিংগুলিতে কেটে নিন, 5-10 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে রাখুন, যাতে তিক্ততা চলে যায়।
এগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে উভয় দিকে ভাজুন।
একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরি, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলে ভাজুন, লবণ।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে লবঙ্গ লম্বা করে কেটে নিন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেগুন, গাজর, রসুন স্তরে স্তরে রাখুন। আপনি চাইলে গরম মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। আরও শক্তভাবে সবজি স্ট্যাক। জার জীবাণুমুক্ত করুন। আমি ওভেনে জীবাণুমুক্ত করি। প্রতিটি বয়ামে 9% ভিনেগার আধা চা-চামচের একটু বেশি ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন।

• • মাশা

    সেলারি সহ প্রিয় বেগুন ক্যাভিয়ার

    বেগুন - 3 কেজি,
    সেলারি (শিকড়) - 1 কেজি,
    পাকা টমেটো - 2 কেজি,
    পেঁয়াজ - 500 গ্রাম,
    উদ্ভিজ্জ তেল - 250 গ্রাম,
    লবনাক্ত.
    নরম হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত পানিতে বেগুন সিদ্ধ করুন, কাটা। টমেটো টুকরো করে কেটে নিন। সেলারি এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা। টমেটো, পেঁয়াজ, সেলারি, উদ্ভিজ্জ তেলে 3 মিনিট ভাজুন, সেদ্ধ বেগুন, লবণ দিয়ে মেশান। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে ঢেলে এবং জীবাণুমুক্ত করুন, লিটার জার পেস্টুরাইজ করুন - 30 মিনিট, আধা লিটার - 20 মিনিট এবং রোল আপ করুন।

    লিসা

    মা আমাদের জন্য প্রতি বছর রসুন দিয়ে ভাজা বেগুন প্রস্তুত করেন।

    5 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ, ভিনেগার 300 গ্রাম (1 টেবিল চামচ। ভিনেগার নির্যাস 1 গ্লাস জলের জন্য)। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কাটা বেগুন সেখানে 3-4 মিনিট রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান এবং একটি পাত্রে রাখুন। তারপর একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, সেখানে বেগুন রাখুন এবং সূক্ষ্ম কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রস্তুত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং লোহার ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন।

    ইয়ানোচকা

    শীতের জন্য মশলাদার বেগুন রান্না করা

    বেগুন 5 কেজি
    রসুন 150 গ্রাম
    মিষ্টি মরিচ 1.5 কেজি
    গরম মরিচ 20 পিসি।
    চিনি 200 গ্রাম
    ভিনেগার 9% 200 গ্রাম
    চেনাশোনা মধ্যে বেগুন কাটা, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং 4-5 ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো যাক লবণ থেকে ধুয়ে শুকনো এবং উভয় পক্ষের উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। মরিচ এবং রসুন কিমা, চিনি, ভিনেগার এবং সামান্য লবণ যোগ করুন. মরিচ-রসুন মিশ্রণের সাথে ভাজা বেগুন মিশিয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।
    20 মিনিট জীবাণুমুক্ত করুন। রোল আপ এবং উলটো ঠাণ্ডা. শেষ করি.

    উলিয়ানা

    এবং আমি বাঁধাকপি সঙ্গে নীল বেশী রোল আপ

    5 কেজি নীল রঙের জন্য: 1 কেজি গাজর, 1-1.5 কেজি বাঁধাকপি, 200 গ্রাম রসুনের মাধ্যমে রসুন, 1 টেবিল চামচ। চিনি, 1 গ্লাস লবণ, 400 গ্রাম ভিনেগার, 0.5 লিটার উদ্ভিজ্জ তেল।
    নোনা জলে নীলগুলি সিদ্ধ করুন এবং স্ট্রিপগুলি কেটে নিন। বাঁধাকপি কাটুন, গাজর ঝাঁঝরি করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রেখে দিন।
    বয়ামে সাজিয়ে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। বেসমেন্টে বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
    আউটপুট: 3-3.5 লিটার।

    ক্রিস্টিনা

    এবং আমি আচারযুক্ত স্টাফ বেগুন প্রস্তুত করি

    বেগুন 2 কেজি,
    গাজর 0.5 কেজি,
    পেঁয়াজ 200 গ্রাম,
    লবণ (কিমা করা মাংসের জন্য) 30 গ্রাম,
    সেলারি পাতা 1 গুচ্ছ,
    সূর্যমুখী তেল 200 গ্রাম,
    নোনা জলে নীল (বেগুন) সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কোমল, 30-40 মিনিট। 30-40 মিনিটের জন্য নিপীড়নের অধীনে রাখুন।
    গাজর সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়ুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন।
    পেঁয়াজ কিউব করে কাটুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, এতে কাটা গাজর, লবণ এবং সামান্য স্টু যোগ করুন।
    পাশ থেকে চেপে যাওয়া বেগুনগুলি কেটে নিন, একপাশ অক্ষত রেখে, কাটার মধ্যে 1-2 টেবিল চামচ কিমা রাখুন, একটি সেলারি পাতা দিয়ে মাঝখানে মুড়ে দিন (পাতাগুলি খুব ঘন হলে 2-3 ভাগে ভাগ করুন।) এবং একে অপরের সাথে শক্তভাবে টিপে একটি প্যানে রাখুন। উপরে একটি প্লেট বা একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন, এটির উপর একটি লোড রাখুন (উদাহরণস্বরূপ, একটি তিন-লিটার জলের বোতল)। ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন ছেড়ে দিন।
    ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন শুরুর তৃতীয় দিনে, নীলগুলিকে একটি বোতলে রাখুন, একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে চাপ দিন যাতে কোনও শূন্যতা না থাকে এবং 1-2 সেন্টিমিটার সেদ্ধ ঠান্ডা তেল ঢালুন। 0 থেকে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন 10 সেকেন্ড (সেলারে বা রেফ্রিজারেটরে)।
    ব্যবহারের আগে, সেলারি পাতা মুছে ফেলা হয়, প্রেমীরা এটি খায়, কিমা করা মাংসের সাথে নীলগুলি সরাসরি প্লেটে কাটা হয়।
    এই সালাদ এই ফর্ম খাওয়া যেতে পারে. চেষ্টা করুন এবং, যদি প্রয়োজন হয়, লবণ এবং চিনি স্বাদ সমাপ্ত সালাদ.
    শীতে ভাজা আলু দিয়ে দারুণ যায়!

    ইন্না

    আমার প্রিয় বেগুন "মাশরুম"

    5 কেজি বেগুনের জন্য, একটি ফিলিং তৈরি করুন:
    জল - 5 লি, লবণ - 1 কাপ, ভিনেগার - 0.5 লি।
    বেগুন কিউব করে কেটে ফুটন্ত পানিতে ফেলে দিন। 2-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে জল বের করে নিন এবং ফুটন্ত তেল (সূর্যমুখী) - 0.5 লিটার প্রতি 5 কেজিতে ফেলুন।
    2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন। স্ক্রোল করা রসুন, 2-3 মাথা, তিক্ত লাল মরিচ - 2-3 গোলমরিচ যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, বয়ামে রাখুন এবং বন্ধ করুন। আপনি গরম "মাশরুম" এ রসুন এবং মরিচ যোগ করতে পারেন, তবে সিদ্ধ করবেন না, শুধু ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

    সূর্যাস্ত পরী

    sauerkraut বেগুন রান্না করা

    কিমা করা মাংসের জন্য, সবুজ টমেটো নিন (তারা পিকুয়েন্সি এবং অ্যাসিড দেয়), লাল বেল মরিচ, গাজর, রসুন, গরম মরিচ। এখনও পার্সলে বা সেলারি প্রয়োজন। কিমা করা মাংসের জন্য সবজির অনুপাত হল 1x1x1। এই পরিমাণ কিমা করা মাংসের জন্য রসুন 300 গ্রাম।
    সব সবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা, গাজর ঝাঁঝরি, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং সূর্যমুখী তেলে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে সিদ্ধ করুন। চোখের দ্বারা নিতে তেল, ভাল, প্রায় এক গ্লাস। তারপরে কাটা গরম মরিচের সাথে কাটা রসুনের 300 গ্রাম যোগ করুন (একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু একসাথে পিষুন), সবুজ শাকগুলি একই জায়গায় আপনি যদি চান, খুব সূক্ষ্মভাবে না কাটা এবং স্বাদমতো লবণ। কিমা প্রস্তুত।
    এখন বেগুন খুব বড় ফল না নির্বাচন করুন (তাই পাত্র-পেটযুক্ত), আপনার 5 কিলোগ্রাম লাগবে, ধুয়ে ফেলুন, লেজ দিয়ে স্টেমটি কেটে ফেলুন, কাঁটাচামচ দিয়ে কেটে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। আপনি তাদের ঝালাই করতে পারেন এবং তারপর নিপীড়নের অধীনে। তাদের ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর লম্বালম্বিভাবে কাটুন (পুরোপুরি নয়) এবং প্রস্তুত কিমা দিয়ে ভরাট করুন।
    লবণ প্রস্তুত করুন: 1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ। l (একটি স্লাইড সহ) লবণ এবং 1 টেবিল চামচ। l সাহারা। ফুটান. আপনি এটি গরম পূরণ করতে পারেন ..
    এনামেলড বালতি বা প্যানের নীচে ছাতার সাথে একগুচ্ছ ডিল রাখুন। বেগুনগুলিকে উপরে শক্তভাবে রাখুন এবং আবার একগুচ্ছ ডিল দিয়ে সবকিছু বন্ধ করুন, ব্রানের উপর ঢেলে দিন, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি বোঝা সহ একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন। 2-3 দিন পরে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। সেলার বা রেফ্রিজারেটর।

    লিলি

    অধিকাংশ সুস্বাদু বেগুন"আলো"

    বেগুন (নীল) 5 কেজি,
    রসুন 100 গ্রাম,
    লাল সালাদ মরিচ 1 কেজি,
    ভিনেগার 9% 250 গ্রাম,
    তেতো ক্যাপসিকাম ৩ পিসি,
    উদ্ভিজ্জ তেল 0.5 লি.
    1 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত স্লাইস মধ্যে কাটা নীল বেশী ধুয়ে. 2 ঘন্টা জন্য লবণ জল ঢালা - 1 লিটার জল প্রতি 100 গ্রাম লবণ.
    উদ্ভিজ্জ তেলে উভয় পাশে বেগুন ভাজুন।
    খোসা ছাড়ানো মিষ্টি মরিচ, রসুন এবং গরম মরিচ একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচিয়ে নিন - দুটি তেতো মরিচ থেকে বীজগুলি সরান।
    গরম মরিচ দিয়ে কাজ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন - কোনও ক্ষেত্রেই আপনার চোখ, মুখ ঘষবেন না, এমনকি আপনি আপনার হাত ধোয়ার পরেও, রাবারের গ্লাভস দিয়ে কাজ করা ভাল!
    মরিচের সাথে ভিনেগার এবং অতিরিক্ত রান্না করা এবং ঠান্ডা তেল যোগ করুন। মিশ্রিত ভরাট।
    ভাজা বেগুনগুলিকে একটি এনামেল প্যানে স্তরে স্তরে রাখুন, প্রতিটি স্তরকে অল্প পরিমাণে ভরাট করে লুব্রিকেটিং করুন। উপরের ফিলিং বাকি রাখুন।
    বেগুন ঘরের তাপমাত্রায় সারারাত দাঁড়াতে দিন। পরের দিন এগুলিকে বয়ামে রাখা যেতে পারে, 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা যায় এবং রোল আপ করা যায়, বা একটি বোতলে স্থানান্তরিত করে রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে।
    চমৎকার রেসিপি! খুব সুস্বাদু জিনিস - এই আলো! জন্য ভাল আলো আলু ভাজি, pilaf, buckwheat porridge বা নিজেদের দ্বারা - একটি স্যান্ডউইচ জন্য। এটি চেষ্টা করুন - আপনি এটি অনুশোচনা করবেন না!

    জিন

    অধিকাংশ সুস্বাদু সালাদবেগুন

    3 কেজি বেগুন,
    টমেটো রস 2.5 লিটার,
    1 কাপ সূর্যমুখী তেল
    15-20 পিসি। গোলমরিচ,
    7 পিসি। গাজর,
    চিনি 1 কাপ,
    ভিনেগার,
    লবনাক্ত
    রসুনের 2টি বড় লবঙ্গ।
    একটি সসপ্যানে রস ঢালুন, সিদ্ধ করুন, লবণ, ভিনেগার, চিনি, তেল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, গাজর রাখুন, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা, বেগুন, চামড়া দিয়ে 4 অংশে কাটা এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন। মরিচ যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর রসুন যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন। জার মধ্যে রাখা এবং রোল আপ.
    আউটপুট 7 লিটার হবে।

    তাতায়ানা

    আমি ইতিমধ্যে দ্বিতীয় ব্যাচটি স্কেটিং করছি: টমেটো ছাড়া ছোট নীলগুলি

    1 কেজি নীল বৃত্ত, 20 টুকরা গোলমরিচের টুকরো রিংগুলিতে কাটুন (বড় হলে)।
    মেরিনেড: 2 কাপ জলের জন্য:
    1 ম. l লবণ, 1 গ্লাস ভিনেগার, 0.5 লিটার (0.25 লিটার) তেল, 150 গ্রাম রসুন (কম সম্ভব)। গরম মরিচ কয়েক ছোট টুকরা যোগ করুন.
    15 মিনিটের জন্য ফুটান। গরম জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান এবং রোল আপ করুন।
    আউটপুট: 0.5 লিটারের 5 জার।

    কাঠবিড়ালি

    জর্জিয়ান বেগুন

    বেগুন,
    গাজর,
    পার্সলে,
    রসুন
    লবণ,
    চিনি,
    চরম ঝাল মরিচ,
    ভিনেগার,
    সব্জির তেল.
    বেগুনের কিনারা কেটে ফেলুন এবং বেগুনগুলিকে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, 3-4 ঘন্টার জন্য নিপীড়নের মধ্যে রাখুন। একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরি, রসুন এবং পার্সলে কাটা, সবকিছু মিশ্রিত। 1: 1 অনুপাতে ভিনেগারের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল মেশান, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
    নীলগুলিকে একটি বড় সসপ্যানে নীচে রাখুন: বেগুনটি অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন, পার্সলে, রসুন এবং গাজরের মিশ্রণ দিয়ে এক অর্ধেক ছিটিয়ে দিন, দ্বিতীয় অর্ধেক দিয়ে ঢেকে দিন, একে অপরের সাথে শক্তভাবে শুয়ে দিন।
    নীলের স্তরগুলির মধ্যে আমরা পাতলা রিংগুলিতে কাটা তেতো মরিচের একটি শুঁটি ঢেলে দিই।
    সব নীল পাড়া হয়ে গেলে তেল ও ভিনেগারের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দিন।
    তারা একটি দিনের মধ্যে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত, একটি ঠান্ডা জায়গায় তারা একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
    পরিবেশন করার আগে, এগুলিকে কেবল তির্যক টুকরো করে কেটে নিন।
    স্বাদে গরম মরিচ যোগ করুন - যারা এটি মশলাদার পছন্দ করে, তারপরে তৈরি নীল রঙের বালতি প্রতি 3-4 মরিচ।

    ওলেস্যা

    বেগুন ক্যাভিয়ার "তাত্ক্ষণিক খাওয়া"

    প্রতিটি মাত্র 1 কেজি নিন: বেগুন, টমেটো, পেঁয়াজ, বেল মরিচ, গাজর।
    1. বেগুন টুকরো টুকরো করে কাটুন (বেধ 8-10 মিমি), লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। প্রতিটি বৃত্তকে 4 টি অংশে কাটুন (এটি যাতে আপনি যখন ক্যাভিয়ার খান তখন বেগুনের ত্বক পুরো বয়ামের মধ্যে প্রসারিত না হয়)।
    2. একটি মাংস পেষকদন্ত বা ঝাঁঝরি মধ্যে গাজর সঙ্গে পেঁয়াজ মোচড়। টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটুন।
    3. পেঁয়াজ, গাজর এবং টমেটো লবণ, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না অতিরিক্ত রস বাষ্পীভূত হয় (সাধারণত, যাতে রস ফোঁটা না হয়)।
    4. রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা মরিচ. লবণ না
    লবণ এবং তেল দিয়ে এটি অতিরিক্ত করবেন না।
    5. একটি বড় পাত্র বা রোস্টার নিন। নীচে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। স্তরে স্তরে রাখুন: পেঁয়াজ এবং টমেটো সহ গাজর, এর উপরে বেগুন এবং উপরে মরিচ (এখন মরিচের একটি স্তর হালকাভাবে লবণ)। উপাদান রান আউট পর্যন্ত তাই স্তর. 200 ডিগ্রী প্রিহিট করা একটি ওভেনে রাখুন। এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে তাপমাত্রা 150-160 ডিগ্রি কমিয়ে দিন। এবং আরও দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এখন আপনি এটিকে স্ক্যাল্ড করা বয়ামে রেখে ঢাকনার নিচে রোল করতে পারেন।
    সমাপ্ত ক্যাভিয়ারে, মরিচ উজ্জ্বল সবুজ হওয়া বন্ধ করে দেয়।
    তোমাকে একটা কথা বলবো!
    পণ্যের অনুপাত কিছুটা পরিবর্তন করা যেতে পারে (যদি আপনি টমেটো বা বেগুন পছন্দ করেন তবে আরও রাখুন!)

    মেরিনা

    সুস্বাদু মশলাদার বেগুন

    একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস 4 রসুন মাথা এবং গরম মরিচ 10 শুঁটি. 0.5 লিটার ভিনেগার যোগ করুন।
    10 টুকরা মিষ্টি মরিচ বৃত্তে কাটা এবং হালকা ভাজুন।
    5 কেজি বেগুন, এছাড়াও বৃত্তে কাটা এবং হালকা ভাজুন।
    বেগুনের প্রতিটি টুকরো, কাঁটাচামচ করে, রসুন এবং মরিচের স্লারিতে ডুবিয়ে একটি বয়ামে স্তরে স্তরে রাখা হয়।
    10 মিনিট জীবাণুমুক্ত করুন।

শীতের রেসিপির জন্য সুস্বাদু বেগুন

রসুনের সস দিয়ে রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

ঠান্ডা সিদ্ধ জল
- সামান্য নীল
- রসুনের কোয়া
- লবণ দিয়ে তেল
- এসিটিক এসিড

কিভাবে রান্না করে:

নীলগুলিকে সাবধানে ধুয়ে ফেলুন, 1 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে বৃত্তগুলিতে চূর্ণ করুন। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে চেনাশোনাগুলি ভাজুন। ভাজার আগে সবজিতে লবণ দিতে হবে না। রসুনের সস প্রস্তুত করুন। এক কেজি সবজির জন্য, 1টি রসুনের মাথা, 90 মিলি ঠান্ডা জল এবং 1 টেবিল চামচ প্রস্তুত করুন। এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার। খোসা ছাড়ানো রসুন দাঁতে আলাদা করে নিন। প্রতিটি লবঙ্গ পিষে, জল, তেল, লবণ দিয়ে মেশান, ভালো করে নাড়ুন। একটি জীবাণুমুক্ত পাত্র প্রস্তুত করুন, এতে বেগুনের বৃত্তগুলি সসে ডুবিয়ে রাখুন। আপনি জারের ঘাড়ে না আসা পর্যন্ত বৃত্তগুলিকে একটি ঘন স্তরে ভাঁজ করুন। উপরে কিছু সস ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন, 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং অবিলম্বে রোল আপ করুন।

করবেন এবং .

শীতের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু বেগুন

উপাদান প্রস্তুত করুন:

সূর্যমুখী তেল - 90 গ্রাম
- 1 কেজি নীল
- আপেল সিডার ভিনেগার 5% - 145 গ্রাম
- 4টি রসুনের কোয়া
- গরম মরিচের একটি শুঁটি
- জলের শীট
- লবণ - 60 গ্রাম

কিভাবে রান্না করে:

অল্প পরিমাণে বীজ সহ তরুণ নীল নির্বাচন করুন। ধোয়ার পরে, তাদের থেকে ডালপালা কেটে ফেলুন, ঝরঝরে কিউবগুলিতে চূর্ণবিচূর্ণ করুন। একটি পাত্রে কাটা কিউবগুলি রাখুন, দুই টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন, জল যোগ করুন। 60 মিনিটের বেশি রাখবেন না। একটি সসপ্যানে জল ঢালা, লবণ যোগ করুন। অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন, একটি ফোঁড়া ফিরিয়ে আনুন। বেগুন কিউব মধ্যে ঢালা, 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। শাকসবজি একটি কোলেন্ডারে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি জল নিষ্কাশন, ক্যালসাইন্ড ফুটন্ত তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে সবজি স্থানান্তর করুন। এগুলিকে তিন মিনিটের জন্য ভাজুন। গুঁড়ো গরম মরিচ এবং রসুন মধ্যে নিক্ষেপ. টিনের ঢাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন।

বিবেচনা করুন এবং.

শীতের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু বেগুন রেসিপি

- নীল - 3 কেজি
- জল - 240 গ্রাম
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 2.2 কেজি
- রসুন - 90 গ্রাম
- গরম ক্যাপসিকাম - কয়েকটি জিনিস
- লবণ - 1.6 চামচ। l
- চিনি - 5.5 চামচ। চামচ
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 120 মিলি

কিভাবে রান্না করে:

প্রবাহিত জলের নীচে নীলগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, বড় কিউব করে কেটে নিন, একটি পাত্রে রাখুন, নাড়ুন এবং আধা ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। শাকসবজির রস নিঃসরণ করার সময় থাকবে, যা প্রায়শই সমাপ্ত ওয়ার্কপিসের স্বাদ নষ্ট করে। খোসা খুব ঘন হলে পাতলা করে কেটে নিন। গরম এবং মিষ্টি মরিচ ধুয়ে নিন। ডালপালা দিয়ে ভিতরের অংশের খোসা ছাড়িয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে নিন যাতে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মোচড়ানো সহজ হয়। ভুসি থেকে রসুন মুক্ত করুন। সস তৈরি করুন: গরম এবং বেল মরিচ, একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে রসুন কাটা। এই উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন, এক গ্লাস সেদ্ধ জলে ঢেলে দিন, সূর্যমুখীর তেল. সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। একটি সসপ্যান মধ্যে সস ঢালা, একটি জ্বলন্ত শিখা স্থানান্তর, ফোঁড়া।

তোমার কী অবস্থা?

চলমান জল দিয়ে শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন। ধোয়ার সময়, ভেজানোর সময় দাঁড়িয়ে থাকা সমস্ত রস ধুয়ে ফেলতে হবে। বেগুন একটু চেপে নিন, ফুটন্ত সস সহ একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। সময়ে সময়ে নাড়ুন যাতে ওয়ার্কপিসটি কম আঁচে রান্না হয়। আপনাকে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য এটি করতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার এক মিনিট আগে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঢেলে, নাড়ুন, শিখা থেকে সরান। জার মধ্যে প্যাক, lids, কর্ক সঙ্গে আবরণ. পাত্রগুলোকে উল্টে দিন, সেগুলোকে মুড়ে দিন, পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

শীতের জন্য বেগুন - সুস্বাদু সালাদ

টিনজাত sauté

উপকরণ:

নীল, টমেটো - 15 পিসি।
- পেঁয়াজ - 15 পিসি।
- লাল গরম মরিচের একটি শুঁটি - 2 টুকরা
- লবণ দিয়ে চিনি
- সূর্যমুখী তেল - 1.65 চামচ।
- ভিনেগার এসেন্স - 1.65 চামচ। l
- পার্সলে গুচ্ছ
- রসুন (মাথা) - 2 পিসি।

রান্না:

শাকসবজি ধুয়ে নিন, অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন, একটি পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাদের এক ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে তেতো রস বেরিয়ে আসে। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। রস এবং লবণ ধুয়ে ফেলুন। প্রতিটি অর্ধেক 3-4 টুকরা করুন। পেঁয়াজ, টমেটো এবং বেগুন একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন, এখানে উদ্ভিজ্জ তেল নিষ্কাশন করুন, নাড়ুন, জ্বলন্ত শিখায় সেট করুন, এক ঘন্টা রেখে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। ফুটানোর পরে, কাটা পার্সলে, গ্রেট করা রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা লাল মরিচ প্যানে ফেলে দিন। চিনি এবং লবণ রাখুন, নাড়ুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না শেষে, ভিনেগার এসেন্স ঢেলে আবার নাড়ুন। একটি পাত্রে ছড়িয়ে দিন, সিম করার পরে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি পুরানো কম্বল দিয়ে মোড়ানো।

উপভোগ করুন এবং.

শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুন

- নীল - 3 কেজি
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - এক টেবিল চামচ
- বড় গাজর
- পাকা টমেটো - 3 কেজি
- মিষ্টি বহু রঙের মরিচ - 2.2 কেজি
- রসুনের লবঙ্গ - 4 পিসি।
- কয়েক টেবিল চামচ লবণ
- এক বড় চামচ চিনি
- এক টেবিল চামচ অ্যাসিটিক অ্যাসিড

রান্না:

সবজি ধুয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, নীলের লেজ কেটে নিন। রসুন থেকে ভুসি সরান। ভি খাদ্য প্রসেসরটমেটো কাটা। কয়েক মিনিট পর টমেটো পিউরি তৈরি হয়ে যাবে। এটি একটি বড় এনামেল বাটি বা প্যানে ঢেলে দিন। গাজর কুচি করুন। এক মিনিট পর, টমেটো রাখুন, আগুন চালু করুন। টমেটো পেস্ট ফুটতে থাকা অবস্থায়, মরিচ এবং নীল অংশগুলিকে দ্রুত কেটে নিন। টমেটো ফুটে উঠার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে উপরে বেগুন ও মরিচ দিন। এর পরে, সবজিগুলি রস শুরু করবে এবং ফুটন্ত টমেটোর রসে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হবে। একটি রসুন প্রেস দিয়ে রসুন কাটা, বাকি উপাদান যোগ করুন। উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন। 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন। পোড়া এড়াতে পর্যায়ক্রমে মিশ্রণটি নাড়ুন। ঢাকনা সিদ্ধ করুন, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। প্রস্তুত থালা - বাসন মধ্যে একটি appetizer প্যাক, অবিলম্বে কর্ক, ঘাড় উপর উন্মোচন, মোড়ানো এবং সকাল পর্যন্ত এই অবস্থানে ছেড়ে।

তোমার কী অবস্থা?

শীতের জন্য সহজ এবং সুস্বাদু বেগুন

নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

নীল, টমেটো - 1 কেজি প্রতিটি
- রসুনের লবঙ্গ - 3 পিসি।
- গোলমরিচ -? কেজি
- অর্ধেক গরম মরিচ
- সূর্যমুখী তেল - 90 গ্রাম
- এক বড় চামচ লবণ
- দানাদার চিনি - 3 চামচ
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 90 মিলি

কিভাবে রান্না করে:

মাঝারি, শক্ত নীলগুলি ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। প্রতিটি অর্ধেক আরও 3 টুকরো করে কাটুন। সবজি বড় হলে কেটে নিন অনেকঅংশ একটি পাত্রে কাটা সবজি রাখুন, উপরে ঠান্ডা জল ঢালুন, লবণ দিয়ে একত্রিত করুন এবং 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। গরম এবং মিষ্টি মরিচ ধুয়ে নিন, ডালপালা কেটে নিন, বীজের খোসা ছাড়িয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে, একই আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মরিচ সঙ্গে টমেটো রাখুন। একটি সসপ্যান মধ্যে উদ্ভিজ্জ ভর ঢালা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, ভাল মেশান। সসপ্যানটি চুলায় নিয়ে যান, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সসে ভিনেগার যোগ করুন। ছোট নীল ধোয়া, লবণ অপসারণ, একটু চেপে. একটি ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল গরম করুন, নীলগুলি রাখুন, নাড়তে গিয়ে ভাজুন।

চেষ্টা করুন এবং.

বুদবুদ সহ একটি বাটিতে ভাজা সবজি স্থানান্তর করুন টমেটো সস. উপরের রসুনের তুষটি সরান, একটি প্রেস দিয়ে কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে ঢালা, নাড়ুন। 10 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। বাটিটি আগুনে রাখুন যাতে শাকসবজি ফুটতে না পারে এবং তাদের আকৃতি হারাতে না পারে। সবজি প্যাক করুন। একটি ঢাকনা সঙ্গে workpiece সঙ্গে পাত্রে আবরণ, সঙ্গে একটি বাটি স্থানান্তর গরম পানি, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ জীবাণুমুক্ত করুন। সাবধানে জল থেকে পাত্রগুলি সরান, রোল আপ করুন এবং উল্টে দিন স্বাভাবিক উপায়ে.

শীতের জন্য একটি সহজ এবং সুস্বাদু বেগুন রেসিপি

10টি পরিষ্কার মরিচ থেকে, বীজ কেটে নিন, বড় টুকরো করে কেটে নিন। লবণাক্ত জল দিয়ে 10টি বেগুন ফল ঢেলে দিন, আধা ঘন্টা পরে চেপে নিন। কাটা একটি স্তর রাখুন পেঁয়াজ, ছোট নীল, মরিচ, 10টি রসুনের কোয়া, 10টি বড় টমেটো। 300 গ্রাম সূর্যমুখী তেল গরম করুন, এটি সবজির উপরে ঢেলে দিন। 1 টেবিল চামচ মধ্যে ঢালা। পানি পান করি, লবণ, অল্প আঁচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে সবজি সাজান, ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিন। ঘাড়ে ঠান্ডা করার জন্য উল্টে দিন।

আচার বেগুন

প্রস্তুত করা:

নীল - 2 কেজি
- লবণ - মেরিনেডের জন্য এক টেবিল চামচ + 6 টেবিল চামচ। চামচ
- পেঁয়াজের বড় মাথা - 3 পিসি।
- পার্সলে গুচ্ছ
- রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।
- লাল মরিচ - 3 পিসি।
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড, সূর্যমুখী তেল - 150 গ্রাম প্রতিটি
- দানাদার চিনি - 2.1 চামচ। l

রান্নার বৈশিষ্ট্য:

প্রতিটি বেগুন ফলকে কোয়ার্টারে কাটুন, তিন লিটার জল দিয়ে ভরাট করুন, লবণ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পানি থেকে শাকসবজি সরান, ঠান্ডা হতে দিন, প্রতিটি টুকরো কেটে নিন। একটি marinade তৈরি করুন: পার্সলে দিয়ে পেঁয়াজ কাটা, রসুন প্রেস মাধ্যমে পাস। লাল বেল মরিচগুলিকে স্ট্রিপে কেটে নিন। ফলস্বরূপ ভরে ভিনেগার, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন, এক টেবিল চামচ লবণ, 2.2 টেবিল চামচ ঢালুন। চিনির চামচ, ফুটানো জল তিন বড় চামচ। সঠিকভাবে নাড়ুন। ফলস্বরূপ marinade সঙ্গে সবজি ঢালা, রেফ্রিজারেটরে নাড়ুন এবং স্থান।

এ সঠিক রান্নাবেগুন অনেক সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় খাবার তৈরি করে। এই সবজিটি নিরামিষাশীদের জন্য এবং যারা ডায়েট করে তাদের জন্য ভাল। ভিটামিন বাঁচাতে এবং এই সবজিটি খান সারাবছরটিনজাত বেগুন সঙ্গে এসেছে. নীচে প্রদান করা হয় সেরা রেসিপিশীতের জন্য বেগুন

শীতের জন্য বেগুন - একটি ক্লাসিক রেসিপি

এই থালা প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় লাগে না। যদিও সহজ, এই ক্ষুধা সুস্বাদু এবং বাড়ির ভিতরে ভাল রাখে।

উপকরণ:

• ডিল - 50 গ্রাম;
• বেল মরিচ - 500 গ্রাম;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• রসুন - 70 গ্রাম;
• চিনি - 35 গ্রাম;
• গাজর - 500 গ্রাম;
• পার্সলে - 50 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;
• বেগুন - 2 কেজি;
• টমেটো - 1.2 কেজি;
• সূর্যমুখী তেল - 600 মিলি।

রান্না:

1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, কান্ড কেটে নিন। দেড় সেন্টিমিটার আকারে বৃত্তে কাটুন। লবণ. একটি পাত্রে রাখুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন।
2. টমেটো থেকে চামড়া সরান। এটি করার জন্য, ফুটন্ত জলে দুই মিনিটের জন্য ফল ভিজিয়ে রাখুন। সরান, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, খোসা সহজেই সরানো যাবে।
3. টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
4. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন।
5. গাজর খোসা ছাড়ুন, বৃত্তে কাটা।
6. মরিচ বন্ধ স্টেম কাটা, বীজ সরান এবং কিউব মধ্যে কাটা।
7. রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
8. পার্সলে এবং ডিল ধুয়ে ফেলুন, কাটা।
9. পাত্র নিন বড় আকার. প্রস্তুত উপাদান লেয়ার আউট.
10. স্তরগুলিতে রাখুন: গাজর, পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন, টমেটো।
11. প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
12. উপরে সবুজ শাক ছিটিয়ে দিন।
13. সূর্যমুখী তেল দিয়ে পূরণ করুন।
14. ঢাকনা বন্ধ করে চুলার উপর পাত্রটি রাখুন।
15. মাঝারি গরম করার মোড চালু করুন।
16. প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
17. সোডা দিয়ে বয়াম ধুয়ে ফেলুন, জীবাণুমুক্ত করুন।
18. বয়ামে স্ন্যাকস স্থানান্তর করুন। জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
19. প্যানে জল ঢালুন, যেখানে বয়াম রাখবেন।
20. আধা ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
21. গোলমালে ফেলা.
22. শেষ করি. দুই দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

রেসিপি জর্জিয়ান আপনার আঙ্গুল চাটুন

মশলাদার প্রেমীদের জন্য, শীতের জন্য এই বেগুন রেসিপি উপযুক্ত।

উপকরণ:

• বেগুন - 5 কেজি।
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• ভিনেগার - 270 মিলি;
• চিনি - 4 চামচ। চামচ
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 17 পিসি।;
• মরিচ মরিচ - 5 পিসি।;
• রসুন - 21 লবঙ্গ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 350 মিলি।

রান্না:

1. বেগুন ফল ধুয়ে ফেলুন, কান্ড কেটে নিন, ছোট কিউব করে কেটে নিন।
2. একটি গভীর পাত্রে প্রস্তুত সবজি স্থানান্তর, লবণ, মিশ্রণ। আধা ঘন্টা ধরে রাখুন।
3. একটি ব্লেন্ডারে বীজ এবং রসুন দিয়ে গরম মরিচ রাখুন, কাটা।
4. বেল মরিচের কান্ডটি কেটে নিন এবং বীজগুলি সরান। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখুন, পিষুন। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন, তারপর ভর porridge মত চেহারা হবে।
5. বেগুন থেকে অতিরিক্ত তরল সরান।
6. প্যান গরম করুন। তেল ঢালুন। সবজি বিছিয়ে দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
7. একটি বড় সসপ্যানে রসুন এবং মরিচ রাখুন। ভিনেগার ও তেল ঢেলে দিন। ফুটান. তাদের সাথে বেগুন যোগ করুন। চিনি, লবণ যোগ করুন। 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
8. জার জীবাণুমুক্ত করুন। জলখাবার পাস. ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
9. পাত্রটি ঘুরিয়ে দিন। কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।

উপকরণ:

• বেগুন - 4 কেজি;
• রসুন - 10 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• লবণ - 2 চামচ। l.;
• ভিনেগার 70% - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• গরম মরিচ - 2 চা চামচ।

রান্না:

1. সবজি ধুয়ে নিন।
2. নীল থেকে স্টেম কেটে ফেলুন। পাতলা লম্বা লাঠি মধ্যে কাটা.
3. লবণ. এটি এক ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। ধুয়ে ফেলুন।
4. গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, কোরিয়ান গাজরের জন্য ডিজাইন করা একটি বিশেষ গ্রাটারে গ্রেট করুন। মূল ফসল নরম করতে, 3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালা, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করুন।
5. বেল মরিচ থেকে বীজগুলি সরান, স্টেমটি কেটে ফেলুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা।
6. পেঁয়াজ থেকে ভুসি সরান, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
7. রসুনের খোসা ছাড়ুন, রসুনের মধ্যে দিয়ে চেপে নিন।
8. একটি পাত্রে বেগুন বাদে সবজি রাখুন, মেশান। ভিনেগার, গরম মরিচ ঢালা। পাঁচ ঘণ্টা রেখে দিন। আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ না করেন তবে গরম মরিচ ব্যবহার করবেন না।
9. তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে বেগুন স্থানান্তর করুন, ভাজুন।
10. বাকি সবজিতে স্থানান্তর করুন, মিশ্রিত করুন।
11. জার জীবাণুমুক্ত করুন। সালাদ সরান। একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ. আপনি রোল করতে পারবেন না. জীবাণুমুক্ত করার জন্য সেট করুন। একটি লিটার পাত্রের মেঝেতে, এটি 15 মিনিট সময় নেয়। লিটার জন্য - আধা ঘন্টা;
12. ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। শেষ করি. ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।

বেগুন রেসিপি মাশরুম মত রান্না

মাশরুমের মতো শীতের জন্য বেগুন প্রস্তুত করা যায়। এই প্রস্তুতিতে, সবজিটি কোমল এবং পিচ্ছিল, এটি আচারযুক্ত মাশরুমের মতো স্বাদযুক্ত।

উপকরণ:

• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• বেগুন - 1.5 কেজি;
• ভিনেগার 9% - 70 গ্রাম;
• স্বাদে গরম মরিচ;
• ডিল - একটি গুচ্ছ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলি;
• লবণ - 1 + ¼ st. চামচ

রান্না:

1. ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, কান্ড, খোসা ছাড়িয়ে নিন।
2. প্রায় 2 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।
3. একটি সসপ্যানে জল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন। বেগুন স্থানান্তর করুন। পানি ফুটে উঠার পর মাঝেমধ্যে নাড়তে নাড়তে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
4. আগুন থেকে সরান। একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে ছেঁকে নিন। তরলটি গ্লাসে ছেড়ে দিন এবং এটির সাথে সম্ভাব্য তিক্ততা চলে গেছে।
5. একটি পরিমাপ কাপে রেসিপি অনুযায়ী প্রয়োজনীয় পরিমাণ তেল ঢালুন।
6. খোসা ছাড়ানো রসুন কেটে নিন।
7. ধোয়া ডিল কাটা।
8. বেগুন ঠান্ডা হয়ে গেলে রসুন ও ভেষজ মিশিয়ে দিন। তেল, ভিনেগার, লবণ দিয়ে সিজন, ঝাল মরিচ. মিক্স সহ্য করা।
9. পাত্রে দৃঢ়ভাবে জলখাবার রাখুন। ছয় ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
10. ফলন - তিন আধা লিটার জার।

টমেটো সসে বেগুন এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে ঘরে তৈরি লেকো

সরল দ্রুত রেসিপিবেগুন ক্যাভিয়ার রান্না পুরো পরিবারের কাছে আবেদন করবে।

উপকরণ:

• বেগুন - 2.3 কেজি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• টমেটো - 2 কেজি;
• চিনি - 125 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 200 মিলি;
• মরিচ মরিচ - 2 পিসি।;
• ভিনেগার এসেন্স - 1 চা চামচ;
• বেল মরিচ - 600 গ্রাম;
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• ডিল - 50 গ্রাম।

তারা চমৎকার, এই "ছোট নীল বেশী" ... আপনি এটি একটি সালাদে ফেলে দিতে পারবেন না, আপনি আলু দিয়ে ভাজতে পারবেন না, এবং আপনাকে সেগুলি দিয়ে বেক করতে হবে, ত্বকের খোসা ছাড়তে হবে ... প্রায় এই জাতীয় চিন্তাভাবনা জেগেছিল আমার মধ্যে যখন আমি বাজারে বেগুনি বিদেশীদের দেখেছি, যতক্ষণ না আমি একটি সালাদ চেষ্টা করি "একটি গোপনীয়তার সাথে"। সালাদের রহস্য ছিল যে খুব কম লোকই ব্যাট থেকে অনুমান করেছিল যে জারে মাশরুম নয়, কিন্তু ... বেগুন রয়েছে। স্বাদ অভেদ্য! এখন বেগুন আমার বাগানে এবং বেসমেন্টে বসতি স্থাপন করেছে। শীতের জন্য বেগুন কীভাবে রান্না করবেন তা জানতে চান, আমরা আপনার সাথে সবচেয়ে বেশি শেয়ার করব সুস্বাদু রেসিপিশীতের জন্য বেগুন

গাইদাই এর চলচ্চিত্র "বিদেশী ক্যাভিয়ার - বেগুন!" থেকে অমর বাক্যাংশটি মনে রাখবেন? আর মেলে রেসিপি আছে।

ক্যাভিয়ার "বিদেশী"

উপকরণ:
3.5 কেজি বেগুন,
1.5 কেজি গাজর,
1.5 কেজি পেঁয়াজ,
2 কেজি গোলমরিচ,
3.5 কেজি টমেটো,
300 গ্রাম রসুন
3-4 টেবিল চামচ লবণ,
1 টেবিল চামচ 70% ভিনেগার,
ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

রান্না:
বেগুনকে কিউব করে কাটুন, একটি মোটা গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, মরিচ ছোট কিউব করে কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলে সমস্ত সবজি আলাদাভাবে ভাজুন, একটি এনামেল বাটিতে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে টমেটো পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডারে কাটা। টমেটো ভর, লবণ দিয়ে ভাজা সবজি ঢালা এবং আগুনে রাখা। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, রসুন যোগ করুন, প্রেস মাধ্যমে পাস, এবং 1 চামচ। ভিনেগার নির্যাস। জীবাণুমুক্ত বয়ামে ক্যাভিয়ার সাজান এবং রোল আপ করুন।

উপকরণ:
5 কেজি বেগুন,
আধা কেজি গাজর
300 গ্রাম টমেটো পেস্ট,
150 গ্রাম পার্সলে মূল,
পেঁয়াজ 300 গ্রাম
100 গ্রাম সেলারি রুট,
25 গ্রাম সবুজ সেলারি,
40 গ্রাম চিনি
½ l উদ্ভিজ্জ তেল,
লবণ 75 গ্রাম
1 টেবিল চামচ 70% ভিনেগার।

রান্না:
বেগুন 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা, ভাজা। গাজর এবং পার্সলে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সিদ্ধ করুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ভাজা শাকসবজি পাস করুন বা একটি কম্বিনে পিষুন, টমেটো পেস্ট, লবণ, চিনি, ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। পুরো ভরকে 70ºС এ গরম করুন, বয়ামে রাখুন। 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, ¼ চা চামচ যোগ করুন। প্রতিটি 700 গ্রাম জার জন্য ভিনেগার, রোল আপ.

দক্ষ শেফ নিয়ে এসেছেন অনেকে মূল ফাঁকাশীতের জন্য বেগুন থেকে। এগুলি হল ম্যারিনেট করা বেগুন, এবং "নীলগুলি" থেকে স্ন্যাকস এবং লেকো, মশলাদার এবং মশলাদার সালাদ।

উপকরণ:
5 কেজি বেগুন,
1 কেজি মিষ্টি মরিচ
300 গ্রাম রসুন
200 মিলি 9% ভিনেগার,
100 গ্রাম চিনি
গরম মরিচ 3-4 শুঁটি,
1 টেবিল চামচ সব্জির তেল,
1 গুচ্ছ ডিল।

রান্না:
বেগুনটিকে 2 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি সমতল পাত্রে রাখুন যাতে তারা রস প্রবাহিত হতে দেয়। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মিষ্টি এবং তেতো মরিচ, রসুন এবং ডিল পাস করুন, ভিনেগার, চিনি যোগ করুন, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। উদ্ভিজ্জ তেলে বেগুনের টুকরো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে এটি করুন: প্যান থেকে কাঁটাচামচ দিয়ে বেগুনের প্রতিটি টুকরো সরান, মরিচ-রসুন মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রাক-নির্বীজনিত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন। 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন।

তাড়াহুড়ো করে শীতের জন্য বেগুন

উপকরণ:
2.5 কেজি বেগুন,
2.5 লিটার জল,
100 গ্রাম লবণ
150 গ্রাম 9% ভিনেগার,
উদ্ভিজ্জ তেল 250 গ্রাম,
½ কাপ মোটা করে কাটা রসুন।

রান্না:
বেগুনগুলিকে কিউব করে কেটে নিন, লবণ এবং ভিনেগার দিয়ে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন, 5-7 মিনিট রান্না করুন। অন্য একটি সসপ্যানে, একটি ফোঁড়াতে তেল গরম করুন। একটি চালুনিতে বেগুন ফেলে দিন, তেলে রাখুন, রসুন যোগ করুন, দ্রুত মেশান এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। গুটানো, মোড়ানো।

উপকরণ:
6 কেজি বেগুন,
200 গ্রাম রসুন
250 গ্রাম 9% ভিনেগার,
3-4 গরম মরিচ
2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল,
2.5 টেবিল চামচ লবণ,
পার্সলে এবং ডিল একটি গুচ্ছ.

রান্না:
কাটা বেগুন নুন, ফুটন্ত জলে প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। শান্ত হও. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুন, মরিচ এবং আজ পিষে নিন, লবণ, ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। বেগুনের সাথে মিশ্রিত করুন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান, রোল আপ করুন।

প্রতি লিটার জারে উপকরণ:
6-8টি বেগুন,
পানি 1.5 কাপ
ডিল 2 sprigs,
1 টেবিল চামচ সাহারা,
৬টি গোলমরিচ,
½ চা চামচ ভিনেগার,
রসুনের 2 কোয়া
1 টেবিল চামচ লবণ,
1 শীট হর্সরাডিশ
1 পাতা সেলারি।

রান্না:
বেগুন ধুয়ে ফেলুন, ডাঁটা কেটে ফেলুন, ফুটন্ত জলে 10 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপর জল থেকে সরান এবং শুকিয়ে দিন। জীবাণুমুক্ত জারে অর্ধেক মশলা রাখুন, তারপর বেগুন রাখুন, বাকি মশলাগুলি উপরে, জল, লবণ এবং ভিনেগার থেকে মেরিনেড ঢেলে দিন। 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন।

উপকরণ:
4 কেজি বেগুন,
2 কেজি টমেটো,
1 কেজি মিষ্টি মরিচ
1 কেজি গাজর
10টি বাল্ব
রসুনের 10 কোয়া
1 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার,
4 টেবিল চামচ লবণ,
চিনি 1 কাপ।

রান্না:
বেগুন খোসা ছাড়াই বা ভিজিয়ে কিউব করে কেটে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে টমেটো পাস। বুলগেরিয়ান মরিচ এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরি, সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে সবকিছু রাখুন, লবণ, চিনি, ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। 45-60 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটানোর পরে সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম সাজান এবং রোল আপ করুন।

উপকরণ:
2 কেজি বেগুন,
1 কেজি টমেটো,
400 গ্রাম পেঁয়াজ
4-6 পিসি। গাজর,
4-6 মিষ্টি মরিচ
½ স্ট্যাক সাহারা,
2 টেবিল চামচ লবণ,
3-4টি রসুনের কোয়া,
1-2 তেজপাতা,
পার্সলে গুচ্ছ,
কালো গোলমরিচের বীজ.

রান্না:
বেগুন টুকরো বা কিউব করে কাটুন, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটুন, টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটুন, গাজর টুকরো টুকরো করুন, মরিচ রিং করুন, পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। টমেটো এবং মিষ্টি মরিচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না তারা রস দেয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, রস দিয়ে স্তরে রাখুন: টমেটো, পেঁয়াজ, বেগুন, গাজর, মিষ্টি মরিচ, পার্সলে। গোলমরিচ যোগ করুন এবং তেজপাতা. 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। প্রস্তুতির 2-3 মিনিট আগে, গ্রেট করা রসুন যোগ করুন। রোল আপ.

উপকরণ:
1.2 কেজি বেগুন,
400 গ্রাম টমেটো,
পেঁয়াজ 300 গ্রাম
30 গ্রাম রসুন
120 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল,
30 গ্রাম লবণ
পার্সলে,
মরিচ স্বাদ

রান্না:
বেগুন ধুয়ে নিন, 2 সেমি চওড়া বৃত্তে কেটে নিন, 5 মিনিটের জন্য লবণের দ্রবণে রাখুন। ব্রাইন থেকে সরান, এটি ড্রেন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো ধুয়ে ফেলুন, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, একটি ফোঁড়াতে তাপ করুন এবং একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন। ভলিউম অর্ধেক ম্যাশড ভর সিদ্ধ করুন। রসুনকে 1-2 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, ফিল্মগুলি সরান এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যান। সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা. টমেটো মিশ্রণে নাড়ুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। শুকনো উত্তপ্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন: কিমা করা মাংসের একটি স্তর, বেগুনের একটি স্তর। উপরের অংশমাংসের কিমা করা উচিত। সিদ্ধ ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে রাখুন, জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার - 50 মিনিট, লিটার - 90 মিনিট। রোল আপ.

বেগুন থেকে হে

উপকরণ:
5 কেজি বেগুন,
পেঁয়াজ 600 গ্রাম
600 গ্রাম মিষ্টি মরিচ,
200 গ্রাম রসুন
200 মিলি 9% ভিনেগার,
3 মুঠো লবণ
ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

রান্না:
বেগুনের খোসা, স্ট্রিপগুলিতে কাটা। একটি গভীর বাটিতে, কাটা বেগুনে লবণ দিন, মিশ্রিত করুন, 5 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর বেগুন ছেঁকে তেলে ভাজুন। রেখাচিত্রমালা মধ্যে পেঁয়াজ এবং মরিচ কাটা, রসুন ঝাঁঝরি, বেগুন সঙ্গে সবকিছু মিশ্রিত, ভিনেগার ঢালা। জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

উপকরণ:
4 কেজি বেগুন,
1 কেজি গাজর
1 কেজি লাল মিষ্টি মরিচ,
পেঁয়াজ 1 কেজি
100 গ্রাম রসুন
1-2 শুঁটি গরম মরিচ,
2 মুঠো লবণ
2 টেবিল চামচ 70% ভিনেগার।

রান্না:
পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে বেগুন কাটা, লবণ, মিশ্রণ এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। একটি কোরিয়ান গাজর গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন, মরিচটি লম্বা স্ট্রিপে কাটুন, পেঁয়াজটি অর্ধেক রিংয়ে কাটুন। সূক্ষ্মভাবে রসুন এবং পেঁয়াজ কাটা। বেগুন বাদে সমস্ত সবজি মেশান, ভিনেগার যোগ করুন এবং 5 ঘন্টা রেখে দিন, কয়েকবার ভাল করে মেশান। উদ্ভিজ্জ তেলে বেগুন হালকা ভাজুন, ঠান্ডা হতে দিন। সমস্ত সবজি একত্রিত করুন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান। জীবাণুমুক্ত করুন: আধা লিটার - 15 মিনিট, লিটার - 25 মিনিট। রোল আপ.

বেগুন "মাশরুমের মত"

উপকরণ:
5 কেজি বেগুন,
5 লিটার জল
টেবিল ভিনেগার 400 মিলি,
200 গ্রাম লবণ
রসুনের 1-2 মাথা,
1 স্ট্যাক সব্জির তেল.

রান্না:
ধুয়ে বেগুন কিউব করে কেটে নিন। মেরিনেডের জন্য, জল, ভিনেগার, লবণ এবং ফোঁড়া মেশান। ফুটন্ত মেরিনেডে বেগুন ডুবিয়ে ফুটানোর মুহূর্ত থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। প্রস্তুত বেগুনটি বের করুন, এটি একটি গজ ব্যাগে রাখুন এবং 12 ঘন্টার জন্য তরল নিষ্কাশনের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন। একটি সসপ্যানে বেগুন রাখুন, গুঁড়ো রসুন এবং সেদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মেশান। জারে মিশ্রণটি সাজান, 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন।

"নকল মাশরুম"

উপকরণ:
5 কেজি বেগুন,
5 লিটার জল
1 গ্লাস লবণ
½ l 9% ভিনেগার,
রসুন - স্বাদ
উদ্ভিজ্জ তেল 1 লিটার।

রান্না:
বেগুন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। জল, লবণ এবং ভিনেগার থেকে ব্রাইন সিদ্ধ করুন, এতে বেগুনটি ছোট অংশে রাখুন, 5 মিনিট রান্না করুন। উদ্ভিজ্জ তেল সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত বেগুনগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন, বেগুনের স্তরগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিয়ে পর্যায়ক্রমে রাখুন। ফুটন্ত তেলে ঢালুন এবং অবিলম্বে রোল আপ করুন। সাবধান - ফুটন্ত তেল খুব গরম, নিশ্চিত করুন যে বয়াম ফেটে না যায়! পরিবেশন করার সময়, "নকল মাশরুম" সামান্য লবণাক্ত এবং ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।

এবং অবশেষে, শীতের জন্য বেগুন, চরম মানুষের জন্য একটি রেসিপি:

উপকরণ:
24 পিসি। বেগুন,
2.4 কেজি চিনি,
2 চা চামচ পানীয় সোডা,
13 স্ট্যাক। জল,
½ চা চামচ ভ্যানিলিন

রান্না:
বেগুন ছোট আকারখোসা ছাড়ুন, ডালপালা মুছে ফেলুন, কিন্তু সেপাল ছেড়ে দিন। প্রতিটি বেগুন সেপালের সাথে লম্বা করে কেটে নিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টুকরাগুলিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন। বেগুনগুলিকে ঠান্ডা জলে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন - এটি করা হয় যাতে তারা অন্ধকার না হয়। তারপরে 7 গ্লাস জলের সাথে সোডা মেশান এবং এই দ্রবণে বেগুন রাখুন, 5-6 ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের পরে, সোডা দ্রবণ থেকে বেগুনগুলি সরান এবং চলমান জলে বেশ কয়েকবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। জ্যাম রান্না করার জন্য একটি পাত্রে অর্ধেক চিনি ঢেলে, 6 কাপ জল ঢেলে 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। ফুটন্ত সিরাপে বেগুন রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন। তারপর তাপ থেকে সরান এবং 12 ঘন্টা রেখে দিন। জ্যামে অবশিষ্ট চিনি ঢালা পরে, একটি ফোঁড়া আনুন, একটি সর্বনিম্ন তাপ কমিয়ে 3 ঘন্টা জন্য রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 2-3 মিনিট আগে ভ্যানিলিন ঢেলে দিন। তাপ থেকে সরান, সামান্য ঠান্ডা এবং পরিষ্কার, শুকনো বয়াম মধ্যে ঢালা. ক্লগ

শীতের জন্য বেগুন সংগ্রহ করা মোটেও কঠিন নয়। সৌভাগ্য প্রস্তুতি!

লরিসা শুফতাইকিনা