계란을 씻는 목욕. 계란 및 계란 세척에 대한 위생 요구 사항

계란 세척용 욕조 VMYA 및 VMYAB Kobor에 사용하기 위한 세탁부계란 세척을 위한 취사 시설.

특징:

VMYA, VMYA/430 - 보드 없음, VMYA, VMYAB/430 - 보드 있음

스테인리스 스틸 세척용 용기 4개. AISI 430 스틸

프레임: 코너 갈브. 스틸(VMYA, VMYAB) 및 스테인리스 스틸. 스틸(VMYA/430, VMYAB/430)

4개의 사이펀

4개의 스토퍼

바구니

모델 및 가격:

설명		치수, mm	가격, 문질러
계란 세척을 위한 용접된 세척 욕조
계란 세척을 위한 용접된 세척 욕조	VMYa/1-53/53/430	530x530x870(200x200x300 컨테이너 4개)
	VMYa/1-63/63/430	630x630x870(238x238x400 컨테이너 4개)
	VMYa/1-70/70/430	700x700x870(4개 컨테이너 264x264x450)
	VMYa/1-80/80/430	800x800x870(302x302x450 컨테이너 4개)
계란 세척용 용접 세척 욕조(탱크 - AISI 430 스테인리스 스틸, 아연 도금 강철 코너 프레임, 보드, 사이펀 4개, 플러그 4개, 바구니)	VMYAB/1-53/53	530x530x870(200x200x300 컨테이너 4개)
	VMYAB/1-63/63	630x630x870(238x238x400 컨테이너 4개)
	VMYAB/1-70/70	700x700x870(4개 컨테이너 264x264x450)
	VMYAB/1-80/80	800x800x870(302x302x450 컨테이너 4개)
계란 세척을 위한 용접된 세척 욕조	VMYAB/1-53/53/430	530x530x870(200x200x300 컨테이너 4개)
	VMYAB/1-63/63/430	630x630x870(238x238x400 컨테이너 4개)
	VMYAB/1-70/70/430	700x700x870(4개 컨테이너 264x264x450)
	VMYAB/1-80/80/430	800x800x870(302x302x450 컨테이너 4개)

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식이 및 탁상용 계란은 질량에 따라 3가지 범주로 나뉩니다.

선택된- 계란 1개의 질량은 65g이며, 0으로 표시됩니다.

첫 번째- 55g, 지정 - 1;

초- 45g, 지정 - 2.

가게 다이어트 계란 20°C보다 높지 않고 0°C보다 낮지 않은 온도에서; 매점 - 20°C 이하의 온도에서; 냉장고에서 계란은 0 ~ -2 ° C의 온도와 85-88 %의 상대 습도에서 저장됩니다.
위생 요구 사항계란 가공용.

계란은 살모넬라균을 옮길 수 있으므로 사용하기 전에 계란을 난관경으로 스캔한 다음 4구간 욕조에서 세척해야 합니다. 해동되면 미생물 발달에 유리한 환경이되기 때문에 계란 멜란뿐만 아니라 음식 결혼과 함께 계란을 사용하는 것은 불가능합니다.

계란은 3섹션 수조에서 다음 순서로 처리됩니다.

- 첫 번째 섹션에서 - 5-10분 동안 40-45℃의 온도에서 0.5% 소다회 용액에서 처리;

- 두 번째 섹션에서- 2% 표백제 또는 0.5% 클로라민 용액으로 5분간 소독

- 세 번째 섹션에서- 흐르는 물에 5분간 헹굽니다.

알을 만진 후 작업자는 알을 깨기 전에 비누와 물로 손을 철저히 씻어야 합니다. 0.2% 표백제로 소독하고 위생복을 갈아입습니다.

냄새가 나는 등의 결함이 있는 계란이 전체 덩어리에 들어가는 것을 방지하기 위해 깨질 때 여러 개의 계란(5개 이하)을 소량의 용기에 부은 다음 더 큰 생산 용기에 붓습니다. 사용하기 전에 난 덩어리는 3mm 이하의 세포가 있는 체를 통해 여과됩니다. 2-6 ° C의 온도에서 난 덩어리를 보관하는 기간은 24 시간을 넘지 않습니다. 난 덩어리를 수집하고 저장하는 용기는 표시되어야 합니다. 이 용기를 다른 목적으로 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 그들은 계란 덩어리를 준비하는 방에 보관해야합니다.

생산에서 조리에 사용되는 계란의 가공은 특별히 표시된 3개의 용기(물통 및 보일러)에 지정된 장소에서 수행됩니다. 예비 캔들 후 다음 순서로 처리됩니다.

1 용기: 따뜻한 1-2% 소다회 용액으로 세척;

2 용기: 0.5% 클로라민 용액으로 소독;

3 용량 : 찬물로 헹굽니다.

그런 다음 깨끗한 계란을 쟁반이나 다른 깨끗한 접시에 놓습니다. 날달걀은 생산 작업장에 반입 및 보관할 수 없습니다.

혼합물. 냉동 계란 제품은 껍질이 없는 신선한 냉동 계란 덩어리입니다. 그들은 세 가지 유형으로 생산됩니다. 단백질과 노른자로 구성된 멜란지; 달걀 흰자위; 달걀 노른자.

껍질에서 해방 된 난 덩어리는 병원성 미생물을 포함하여 박테리아 번식에 유리한 영양 배지이기 때문에 사용 직전에 멜란지를 해동시킬 수 있습니다. 냉동 멜란지는 다음에 보관해야 합니다. 냉장 창고영하 5-6°C의 온도에서 기업. 제품 내부(질량 중앙)의 온도는 영하 5°C를 초과해서는 안 됩니다.

멜란지가 있는 금속 캔을 열 때는 먼저 씻어야 합니다. 따뜻한 물. 해동을위한 멜란지가있는 은행은 특별한 목욕 45 ° C의 온도에서 물을 붓는 곳. 해동 기간은 2.5-3 시간이며, 그 후 항아리가 열리고 멜란지가 3mm 이하의 세포가있는 체를 통해 특수 캔으로 여과됩니다. 멜란지는 해동된 상태에서 3~4시간 이내에 사용해야 하며, 멜란지로 오믈렛을 만드는 것은 금지되어 있습니다.

계란 가루. 건조 계란 제품의 제조에는 완전히 양성인 전란 또는 흰자 또는 노른자만 사용됩니다. 가루 계란 분말은 가열 된 공기의 흐름에서 계란 덩어리를 분쇄하여 얻습니다. 덩어리의 가장 작은 방울은 즉시 건조되어 가루로 변합니다. 계란 분말의 용해도 - 건조물 기준으로 85% 이상.

계란 가루의 색상은 밝은 노란색, 건조한 노른자 - 주황색 색조가있는 노란색, 건조 단백질 - 회백색이어야합니다. 제품에 외국의 냄새 및 맛이 허용되지 않습니다.

최대 2 ° C의 온도에서 좋은 포장의 분말은 2 년 동안, 20 ° C를 넘지 않는 온도에서는 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 건조하고 서늘하며 통풍이 잘되고 어두운 방에 보관해야 합니다. 계란 가루는 따뜻한(약 50°C) 물에 희석해야 합니다. 이 경우 분말 278g당 물 722g을 첨가하여 천연계란의 수분 함량을 달성하거나 수분 함량이 25~30%인 에멀젼을 제조할 수 있습니다. 번식은 100rpm의 속도로 휘젓는 기계에서 수행됩니다. 희석 후 용액을 1시간 이상 방치한 다음 세포가 3mm 이하인 체를 통해 여과하여 생산에 사용하는 것이 바람직합니다. 크림 제조를 위한 불완전한 용해성으로 인한 계란 분말은 사용되지 않습니다.

계란 가공 작업장 작업 조직 닭고기 달걀공공 취사 시설에서 - 필수 전제. 이 시설의 계란 가공 시설은 하역장 인근에 있습니다. 워크샵은 3가지 목욕, 세면대, 계란 보관함. 세척 후 닭고기 달걀을 보내는 기업의 핫존. 요리에 사용되는 계란 처리는 따뜻한 1 ... 물을 사용하여 3 섹션 욕조의 지정된 장소에서 수행됩니다. 깨끗한 계란은 라벨이 붙은 깨끗한 접시에 담겨 있습니다. 카세트, 상자에 담긴 날달걀은 생산 작업장으로 가져오지 않고 보관되지 않습니다.