মেক্সিকান ফ্ল্যাটব্রেড: রান্নার গোপনীয়তা, ফিলিংসের রেসিপি। ঘরে বসে টর্টিলা টর্টিলা রেসিপি কীভাবে রান্না করবেন

আজ অবধি, টর্টিলাস খুব জনপ্রিয়। এগুলি মেক্সিকো জুড়ে রুটি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই মাংস খাওয়ার জন্য কাঁটাচামচ এবং চামচ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং সস স্কুপিং, উদাহরণস্বরূপ চিলি কন কার্নে। এগুলি সমস্ত ধরণের ফিলিংয়ে পূর্ণ এবং এনচিলাডাস, টাকোস, বুরিটোস এবং কোয়েসাডিলাসের মতো বিশ্ব-বিখ্যাত খাবারের ভিত্তি হয়ে ওঠে। শুকনো টর্টিলাগুলি প্রায়শই চিপস হিসাবে, সাইড ডিশ হিসাবে বা ঘন স্যুপ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। আধুনিক রান্নায়, টর্টিলা কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে এবং আমি আপনার নজরে একটি ক্লাসিক টর্টিলা রেসিপি উপস্থাপন করছি।

প্রস্তুতির জন্য, আমি ভুট্টার আটা এবং সামান্য গমের আটা ব্যবহার করি যাতে ময়দার প্লাস্টিক তৈরি হয়। আমি মাখন যোগ করি যাতে বেকড পণ্যগুলি এত তাড়াতাড়ি শক্ত না হয়। যাইহোক, আপনি সহজেই উদ্ভিজ্জ তেল (4 টেবিল চামচ) ব্যবহার করতে পারেন, বিশেষ করে উপবাসের সময় বা আপনার খাদ্যের প্রয়োজনের কারণে। মনে রাখা প্রধান জিনিস হল যে ভুট্টা টর্টিলাগুলি দ্রুত ভঙ্গুর এবং খাস্তা হয়ে যায়, তাই মেক্সিকানদের মতো এগুলিকে গরম করে খাওয়া ভাল, বা একটি শক্তভাবে মোড়ানো প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। সাধারণভাবে, প্রস্তুতিটি মোটেও কঠিন নয়, ছবির সাথে রেসিপিতে বর্ণিত হিসাবে এগিয়ে যান এবং আপনি অবশ্যই সফল হবেন!

রান্নার সময়: 15 মিনিট / পরিবেশনের সংখ্যা 8

উপকরণ

• ভুট্টা আটা 2.5 কাপ
• গমের আটা 0.5 কাপ
• ঠান্ডা জল 1-1.5 কাপ
• মাখন 50 গ্রাম
• লবণ 1 চা চামচ। শীর্ষ ছাড়া

দ্রষ্টব্য: 1 গ্লাস = 200 মিলি

প্রস্তুতি

একটি গভীর পাত্রে আমি গম এবং ভুট্টার আটা একত্রিত করেছি। নুন এবং এক টুকরো মাখন যোগ করা হয়েছে, ঘরের তাপমাত্রায় নরম করা হয়েছে। একটি ছুরি ব্যবহার করে, মাখনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, এইভাবে এটি ময়দার সাথে একত্রিত করুন। আপনি যদি একটি পাত্রে কাজ করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ না করেন তবে আপনি একটি বোর্ডে ময়দা মেখে নিতে পারেন।



ধীরে ধীরে ঠান্ডা কাঁচা জল যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে ময়দা মিশ্রিত করুন। প্রথমে এটা clumped, crumbly crumbs পরিণত.



কিন্তু পূর্ণ পরিমাণ পানি যোগ হওয়ার সাথে সাথে তা স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে। আপনি নিজেই তরলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন - ময়দাটি নমনীয় এবং নরম হওয়া উচিত, আটকে থাকা উচিত নয় এবং আপনার হাতে মোটেও আটকে থাকবে না। এবার ঠিক ১ গ্লাস পানি ব্যবহার করেছি। ময়দার বলটিকে একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।



তারপর মুরগির ডিমের আকারের 8 ভাগে ভাগ করলাম।



আমি এটি কেকের মধ্যে ঢেলে দিয়েছি এবং প্যানের আকারের সাথে মাপসই করার জন্য প্রতিটিকে বের করে দিয়েছি। ময়দা ছিটিয়ে ক্লিং ফিল্মের দুই টুকরোর মধ্যে ময়দা রোল করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, তাহলে এটি কাজের পৃষ্ঠ বা রোলিং পিনের সাথে মোটেও আটকে থাকবে না।



ফলাফল ছিল পাতলা কেক প্রায় 2 মিমি পুরু।



এটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। প্রথমত, একপাশে কয়েক মিনিটের জন্য, যতক্ষণ না চারিত্রিক বুদবুদ পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়।



এবং তারপরে অন্য দিকে আরও 1-2 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

তারা রান্না করার সাথে সাথে, আমি গরম টর্টিলাগুলিকে স্তুপ করে রেখেছিলাম এবং সেগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিয়েছিলাম। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, আপনি এগুলিকে একটি ব্যাগে রাখতে পারেন এবং তারপর প্রয়োজন অনুসারে মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করতে পারেন। সেরা মেক্সিকান খাবার এবং গরম সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সম্প্রতি, মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী আমাদের জন্য একটি দূরবর্তী বহিরাগত ছিল। আজ, মেক্সিকো জাতীয় খাবারগুলি কেবল বিভিন্ন ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায় না, তবে বাড়িতে সহজেই প্রস্তুত করা যায়। এবং তাদের অনেকগুলি টর্টিলা ফ্ল্যাটব্রেডের উপর ভিত্তি করে।

মেক্সিকান টর্টিলা তৈরির মূল নীতি

এই ফ্ল্যাটব্রেডগুলি দুটি ধরণের ময়দা থেকে বেক করা হয়: ভুট্টা বা গম, পাশাপাশি উভয়ের মিশ্রণ থেকে। ঐতিহ্যগত রেসিপি বিশেষ ভুট্টা আটার উপর ভিত্তি করে। এটি ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করে। এখানে এই ধরনের ময়দা খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং নিয়মিত ভুট্টার ময়দার সাথে কাজ করা কঠিন। অতএব, বাড়িতে সাদা ময়দা থেকে টর্টিলা বেক করা বা ভুট্টা এবং গমের আটা এক থেকে এক ব্যবহার করা সহজ। রেসিপিতে জল, লবণ, মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলও রয়েছে।

মেক্সিকোতে, টর্টিলা অনেক খাবারের ভিত্তি। বিভিন্ন ফিলিংস এতে মোড়ানো হয়, টুকরো টুকরো করে স্যুপে যোগ করা হয়, কাটলারির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়, যেমন একটি ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে সস স্কুপ করা হয়। ঐতিহ্যগত ভরাট উপাদান হল মাংস বা মুরগির মাংস, টমেটো, মটরশুটি, গরম এবং মিষ্টি মরিচ, পনির এবং ভুট্টা।

মেক্সিকান টর্টিলা ফ্ল্যাটব্রেড - বেসিক কর্ন ফ্লাওয়ার রেসিপি

উপকরণ

এক গ্লাস কর্ন ফ্লাওয়ার;

আধা গ্লাস গমের আটা;

এক চিমটি লবণ;

এক গ্লাস গরম পানি।

রন্ধন প্রণালী

একটি পাত্রে ভুট্টার আটা ঢালুন, গমের আটা যোগ করুন, লবণ যোগ করুন।

গরম পানি ঢালুন। গুঁড়া করুন, প্রয়োজনীয় হিসাবে জল বা ময়দা যোগ করুন - আমাদের একটি ঘন ময়দা পেতে হবে। আমরা এটি এক ডজন টুকরা মধ্যে কাটা। আমরা সবাইকে একটি বলের মধ্যে রোল করি। পার্চমেন্টের একটি শীটে ময়দার বান রাখুন, উপরে দ্বিতীয়টি দিয়ে এটিকে ঢেকে দিন এবং একটি পাতলা ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করুন।

আমরা কিছু দিয়ে প্যান লুব্রিকেট না. সোনালি হওয়া পর্যন্ত দ্রুত ভাজুন। টর্টিলাগুলিকে জ্বলতে দেবেন না এবং সেগুলিকে অতিরিক্ত শুকিয়েও দেবেন না। প্রস্তুত ভুট্টা টর্টিলাগুলি বিভিন্ন মেক্সিকান খাবারে বা স্যুপ এবং সালাদের সাথে রুটি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মেক্সিকান টর্টিলাস - গমের আটা থেকে তৈরি মৌলিক রেসিপি

উপকরণ

দুই গ্লাস গমের আটা;

এক চা চামচ লবণ;

মাখনের এক চতুর্থাংশ স্টিক;

আধা গ্লাস উষ্ণ জল।

রন্ধন প্রণালী

ময়দা ছেঁকে নিতে হবে। তারপর এতে মাখন যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ঘষতে শুরু করুন। শেষ ফলাফল crumbs হবে।

এটি একটি পাত্রে রাখুন, এটি ঢেকে রাখুন, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, যেখানে এটি আধা ঘন্টা বসে থাকবে।

সেট করা ময়দাকে আটটি সমান টুকরায় ভাগ করুন। আসুন প্রতিটিকে একটি বল গঠন করি। এটি গুটানো. ফাঁকাগুলি প্রায় দুই মিলিমিটার পুরু হওয়া উচিত।

প্যানটি সঠিকভাবে গরম করুন। তেলের দরকার নেই, টর্টিলা গুলো শুকিয়ে নিন। একদিকে এক বা দুই মিনিট যথেষ্ট, অন্য দিকে একই।

মেক্সিকান টরটিলা বুরিটো

একটি সহজ এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার, মূলত এক ধরনের ফাস্ট ফুড। একটি ফিলিং হিসাবে, আপনি মটরশুটি, মিষ্টি এবং গরম মরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো এবং রসুন যোগ করে মুরগির মাংস, সূক্ষ্মভাবে কাটা গরুর মাংস বা কিমা নিতে পারেন। মেক্সিকান খাবারের মশলাদার বৈশিষ্ট্যটি আপনার স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মরিচ যোগ না করে।

উপকরণ

300 গ্রাম মাংস (গরুর মাংস);

রসুনের দুটি লবঙ্গ;

200 গ্রাম টিনজাত মটরশুটি;

একটি মিষ্টি মরিচ;

দুটি টমেটো;

সবুজ মরিচের শুঁটি;

বাল্ব;

পনির - আট টুকরা;

টর্টিলাস - চার টুকরা;

½ চা চামচ ধনিয়া (পিষে);

তাজা ধনেপাতা;

উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

গরুর মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা। এছাড়াও আপনাকে পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন, টমেটো এবং মিষ্টি মরিচ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত।

আমরা মাংসের টুকরোগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে হালকাভাবে ভাজার পরে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করি। প্রয়োজনে সামান্য পানি ও লবণ দিন।

গরুর মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি প্লেটে সরিয়ে আপাতত আলাদা করে রাখুন।

মাংসের পর প্যানে রস অবশিষ্ট থাকবে। প্রথমে এতে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর মরিচ যোগ করুন - গরম এবং মিষ্টি। আরও কয়েক মিনিট ভাজুন।

এবার মাংসকে প্যানে ফিরিয়ে দিন, রসুন ও ধনেপাতা দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট পরে, টমেটো সেখানে যায়।

বয়াম থেকে মটরশুটি বের করে কাঁটাচামচ দিয়ে একটু মাখিয়ে নিন। বাকি ভর্তি যোগ করুন. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল সূক্ষ্ম কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং আগুন নিভিয়ে দিন।

তেল ছাড়া একটি ফ্রাইং প্যানে ফ্ল্যাটব্রেডগুলি সামান্য গরম করুন। আপনি একটি burrito গঠন করতে পারেন: পনির দুই টুকরা করা, ভর্তি সঙ্গে শীর্ষ, এখনও গরম. এটি একটি রোল দিয়ে মোড়ানো, বেশ শক্তভাবে। আপনি পরিবেশন করতে পারেন! একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান সস, সালসা, একটি বুরিটোর সাথে ভাল যায়।

মেক্সিকান টর্টিলা এনচিলাডা

এই থালা জন্য, মাংস ভরাট এছাড়াও একটি ফ্ল্যাটব্রেড মধ্যে আবৃত করা হয়, কিন্তু তারপর ফলাফল রোল এছাড়াও একটি সুস্বাদু সস সঙ্গে বেক করা হয়।

উপকরণ

অর্ধেক বেল মরিচ;

একটি তাজা টমেটো;

100 গ্রাম টিনজাত টমেটো (তাদের নিজস্ব রসে);

রসুনের দুটি লবঙ্গ;

বাল্ব;

পাঁচটি টর্টিলা;

250 গ্রাম মুরগির স্তন;

মরিচ মরিচ - ঐচ্ছিক;

পনির 70 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী

সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মুরগির মাংস রান্না করুন।

আপাতত সস তৈরি করা যাক। আমরা টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ কাটা, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে একটি ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজুন এবং সেখানে টিনজাত টমেটো যোগ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। প্রায় সাত মিনিট সিদ্ধ করুন। এখন আপনি লবণ যোগ করতে পারেন। আপনি যদি মরিচ ব্যবহার করেন তবে এখন এটি যোগ করার সময়। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আমরা আমাদের সবজিকে ঘন সসে পরিণত করি।

সেদ্ধ চিকেন ফিললেট কিউব করে কেটে নিন। সসের অংশ দিয়ে মেশান। ফ্ল্যাটব্রেডগুলির মধ্যে এই ফিলিংটি বিতরণ করুন এবং প্রতিটিকে একটি রোলে রোল করুন। একটি উপযুক্ত ফর্ম স্থানান্তর, সস এবং grated পনির সঙ্গে শীর্ষ. এটি চুলায় রাখার সময় - 180 ডিগ্রি, সুন্দর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। এই খাবারটি সবচেয়ে ভালো গরম খাওয়া হয়।

মেক্সিকান টর্টিলা কোয়েসাডিলা

এই অ্যাপেটাইজারটি প্রস্তুত করাও খুব সহজ - একটি মাংস বা উদ্ভিজ্জ ভরাট দুটি ফ্ল্যাটব্রেডের মধ্যে রাখা হয়, সর্বদা পনির দিয়ে। তারপর থালাটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, টুকরো টুকরো করে সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

দশ টর্টিলা;

দুটি বেল মরিচ;

রসুনের কয়েক লবঙ্গ (স্বাদ);

একটি মুরগির স্তন;

টিনজাত ভুট্টা - ক্যান;

200 গ্রাম পনির (হার্ড জাত);

রন্ধন প্রণালী

চিকেন ফিললেট ম্যারিনেট করুন। এটি করার জন্য, মাংস খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ এবং পেপারিকা, কাটা রসুন যোগ করুন। এটি এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন যাতে মুরগিটি মশলায় ভিজে যায়। তারপর অলিভ অয়েলে ভাজুন।

এছাড়াও মরিচ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মুরগির সাথে যোগ করুন। আমরা সেখানে ভুট্টা পাঠাব, প্রথমে এটি থেকে সমস্ত তরল নিষ্কাশন করে। দশ মিনিটের জন্য আউট করা যাক. বন্ধ করুন এবং সামান্য ঠান্ডা করুন। গ্রেটেড পনির দিয়ে মেশান।

একটি দ্বিতীয় ফ্রাইং প্যান নিন এবং সামান্য তেল দিন। টর্টিলা রাখুন। আমরা তার সমগ্র পৃষ্ঠের উপর ভরাট বিতরণ। উপরে দ্বিতীয় ফ্ল্যাটব্রেড। দুই পাশে ভাজুন। পনির গলে যাবে এবং দুটি টর্টিলা একসাথে আবদ্ধ করবে। শেষ থালাটি চার ভাগে কেটে টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

মেক্সিকান টর্টিলা নাচোস

নাচোসের জন্য, যা বিভিন্ন গরম এবং মশলাদার সংযোজন সহ ত্রিভুজাকার চিপস, আমাদের ভুট্টার টর্টিলা লাগবে। আপনি রেসিপি অনুসরণ করে সেগুলি বেক করতে পারেন, বা রেডিমেড কিনতে পারেন। এবং টর্টিলাকে নাচোসে পরিণত করা খুব কঠিন নয়।

উপকরণ

ছয় থেকে সাতটি টর্টিলা;

50 গ্রাম পনির;

3-4 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;

শুকনো পেঁয়াজ এবং রসুন - প্রতিটি এক চা চামচ;

স্থল ধনে, গরম মরিচ - স্বাদে;

এক ডজন জলপাই বা কালো জলপাই;

পেপারিকা দুই চা চামচ;

রন্ধন প্রণালী

মশলার সাথে তেল একত্রিত করুন: শুকনো পেঁয়াজ এবং রসুন, ধনে, পেপারিকা। আমরা এই সুগন্ধযুক্ত তেল দিয়ে প্রতিটি পাশে ফ্ল্যাটব্রেডগুলি ভালভাবে আবরণ করি। ত্রিভুজাকার টুকরো করে কেটে নিন।

এগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, লবণ দিন এবং চুলায় রাখুন। 200 ডিগ্রি, অল্প সময়ের জন্য রাখুন, মাত্র কয়েক মিনিট, একবার এটি বাদামী হয়ে গেলে, এটিকে বের করে নিন।

আমরা ভুট্টা চিপস পেয়েছিলাম. যখন তারা এখনও উষ্ণ থাকে, উপরে গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে দিন, আপনি জলপাইয়ের ছোট টুকরো, মরিচ মরিচ এবং তাজা ভেষজও যোগ করতে পারেন। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে বিভিন্ন সসের সাথে নাচোস পরিবেশন করতে পারেন।

মেক্সিকান টর্টিলা থেকে তৈরি চিমিচাঙ্গা

এই স্ন্যাকটি একটি বুরিটোর কথা মনে করিয়ে দেয়, একই গরম এবং মশলাদার ভরাট টর্টিলায় মোড়ানো। পার্থক্য হল যে ফলস্বরূপ রোলগুলি অতিরিক্তভাবে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।

উপকরণ

তিনটি মুরগির ফিললেট;

ছয় টর্টিলা;

চিলি সস - দুই টেবিল চামচ;

লাল এবং কালো মরিচ (মাটি);

একটি লাল এবং একটি সবুজ বেল মরিচ;

সব্জির তেল;

একটি পেঁয়াজ।

রন্ধন প্রণালী

আমরা মোটামুটি ছোট টুকরা মধ্যে মাংস কাটা। না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি যেতে হিসাবে লবণ, মরিচ এবং মরিচ সস সঙ্গে ঋতু.

পেঁয়াজ অর্ধেক রিং এবং মরিচ পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। এগুলি মুরগিতে যোগ করুন। সবকিছু একসাথে কয়েক মিনিট ভাজুন এবং কম আঁচে আরও পাঁচ থেকে সাত মিনিট রাখুন। তারপর ফিলিংটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।

প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডের উপর ফিলিং এর একটি অংশ রাখুন এবং খামগুলি রোল করুন। এখন যা অবশিষ্ট থাকে তা হল গরম উদ্ভিজ্জ তেলে এগুলি ভাজতে, আমাদের একটি সুন্দর সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দরকার। মশলাদার টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

মেক্সিকান টর্টিলাস - গোপনীয়তা এবং কৌশল

প্রস্তুত টর্টিলাগুলি অবিলম্বে খাওয়া ভাল, গরম, তবে রেফ্রিজারেটরেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এগুলিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে। তারপরে ব্যবহার করার আগে কেবল ওভেনে টর্টিলাগুলি পুনরায় গরম করুন। আপনি একটি ফ্রাইং প্যানে এগুলি আবার ভাজতে পারেন।

টর্টিলা বেশিক্ষণ ভাজবেন না - একদিকে এক মিনিটের বেশি নয়। অন্যথায় তারা খুব শুষ্ক হবে এবং দ্রুত পুড়ে যেতে পারে।

মেক্সিকান টর্টিলা ব্যবহার করে খাবারের জন্য মশলাদার হওয়া আবশ্যক। এগুলিকে বিশেষত গরম করার জন্য, মশলাগুলি কেবল ভরাটে যোগ করা হয় না, তবে ফ্ল্যাটব্রেডটিও স্থল লাল মরিচ দিয়ে প্রাক-ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

টর্টিলা হল মেক্সিকান, আমেরিকান এবং স্প্যানিশ খাবারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড। এগুলি বিশেষ করে স্পেন এবং মেক্সিকোতে সাধারণ, যেখানে তারা প্রধান জাতীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে। মেক্সিকানরা টর্টিলাগুলিতে বিভিন্ন ফিলিংস মুড়ে, রুটির পরিবর্তে সেগুলি পরিবেশন করে এবং এমনকি ঘন স্যুপ বা সস তৈরি করতে চামচের পরিবর্তে সেগুলি ব্যবহার করে। ক্লাসিক স্প্যানিশ টর্টিলা আলু থেকে তৈরি। মেক্সিকোতে, ক্লাসিক রেসিপি একটি বেস হিসাবে cornmeal ব্যবহার করে। এই রেসিপি প্রতিটি বিভিন্ন বৈচিত্র আছে. এমন রেসিপিও রয়েছে যা ভিত্তি হিসাবে গমের আটা ব্যবহার করে।

রান্নার বৈশিষ্ট্য

ঐতিহ্যগতভাবে, টর্টিলাগুলি খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হত, তবে বর্তমানে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মাখন এবং মুরগির ডিমের মতো উপাদানগুলি যোগ করে ময়দা বা আলু দিয়ে তৈরি টর্টিলা। আজ এই রেসিপি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের ব্যবহার করে টর্টিলা প্রস্তুত করা এত সহজ যে একজন দক্ষ গৃহিণী প্রতিদিন তাদের সাথে পরিবারের সদস্যদের আচরণ করতে পারেন। কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট জানা তার কাজকে আরও সহজ করে তুলবে এবং তাকে সত্যিকারের সুস্বাদু টর্টিলা তৈরি করতে সাহায্য করবে।

• এমনকি যদি, ঐতিহ্য অনুসরণ করে, আপনি টর্টিলা তৈরির ভিত্তি হিসাবে ভুট্টার আটা ব্যবহার করেন তবে এতে সামান্য গমের আটা যোগ করা ক্ষতি করে না, যা ময়দার আঠালোতা বাড়িয়ে তুলবে এবং টর্টিলাগুলিকে আরও কোমল করে তুলবে।
• আপনি যদি আগে থেকে মাখন বের না করেন এবং এটি নরম করার সময় না থাকে তবে আপনি এটি গ্রেট করতে পারেন।
• মাখনের পরিবর্তে, আপনি মার্জারিন ব্যবহার করতে পারেন, তারপরে কর্ন টর্টিলা চর্বিহীন এবং নিরামিষ টেবিলের জন্য উপযুক্ত হবে।
• টর্টিলাগুলির জন্য প্রস্তুত করা ময়দাটি গাঁথানোর পরে "বিশ্রাম" করা উচিত, তারপরে টর্টিলাগুলি আরও কোমল হয়ে উঠবে।
• রোলিং করার সময় ময়দা যাতে রোলিং পিনের সাথে লেগে না যায় তার জন্য, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে ক্লিং ফিল্মের দুটি স্তরের মধ্যে এটি রাখুন।
• আপনি উভয় পক্ষের একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে টর্টিলা ভাজতে হবে। টরটিলা একপাশে বাদামী হতে সাধারণত এক মিনিট সময় লাগে। এই সময়টি অতিক্রম না করাই ভাল, অন্যথায় কেকগুলি খুব শুষ্ক এবং ভঙ্গুর হতে পারে।
• কেকগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, সেগুলি ভিজা মুছা দিয়ে সারিবদ্ধ করা যেতে পারে।
• আপনি যদি টর্টিলাগুলি পরে ফিলিংটি মোড়ানোর জন্য তৈরি করেন তবে ময়দায় লাল মরিচ যোগ করুন - এই জাতীয় টর্টিলাগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মশলাদার করা হয়।
• রেডিমেড টর্টিলা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে পরিবেশন করার আগে সেগুলিকে অবশ্যই শুকনো ফ্রাইং প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করতে হবে - এগুলি সাধারণত উষ্ণ পরিবেশন করা হয়।

আপনি কোন টর্টিলা রেসিপি বেছে নিন, ক্লাসিক বা অভিযোজিত হোক না কেন এই টিপসগুলো কাজে আসবে।

ক্লাসিক মেক্সিকান কর্ন টর্টিলা রেসিপি

• ভুট্টা আটা - 0.4 কেজি;
• গমের আটা - 100 গ্রাম;
• ঠান্ডা জল - 0.25 লি;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• লবণ - 5 গ্রাম;
• স্থল লাল মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• একটি পাত্রে ভুট্টা এবং গমের আটা চেলে নিন এবং একত্রিত করুন। তাদের মধ্যে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। পরেরটি যোগ করা যাবে না যদি আপনি টর্টিলা তৈরি করছেন যাতে ফিলিংটি মুড়ে না দেওয়া হয়, তবে রুটির পরিবর্তে সেগুলি ব্যবহার করা যায়।
• ময়দা দিয়ে একটি প্লেটে নরম করা মাখন রাখুন। এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যাশ করুন এবং যতটা সম্ভব ময়দার সাথে মেশান।
• 50 মিলি জলে ঢালা, ময়দা নাড়ুন। ছোট অংশে ময়দা দিয়ে বাটিতে জল ঢালতে থাকুন, প্রতিবার ভালভাবে নাড়তে থাকুন। বাটির বিষয়বস্তু প্রাথমিকভাবে crumbs অনুরূপ হবে, কিন্তু ধীরে ধীরে একটি নরম, স্থিতিস্থাপক এবং খুব আঠালো ময়দায় পরিণত হবে।
• ময়দা 8 ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি অংশ থেকে, উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে আপনার হাত moisten, একটি বল মধ্যে রোল। ময়দার বলগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে 30-60 মিনিট রেখে দিন।
• ময়দা দিয়ে ধুলো দিয়ে ক্লিং ফিল্মের দুটি টুকরো প্রস্তুত করুন। ফিল্মগুলির মধ্যে ময়দার বল রাখুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে ময়দাটিকে প্রায় 2 মিমি পুরু একটি গোল কেকের মধ্যে রোল করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এর ব্যাস ফ্রাইং প্যানের ব্যাসের চেয়ে বড় নয় যেখানে আপনি এটি ভাজতে যাচ্ছেন।
• বাকি ময়দাটি একইভাবে রোল করুন, আরও 7 টি কেক তৈরি করুন।
• একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং এতে ফ্ল্যাটব্রেড রাখুন। বুদবুদ এটিতে প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন - এটি প্রায় এক মিনিটের মধ্যে ঘটবে। টর্টিলা ফ্লিপ করুন এবং 40-60 সেকেন্ডের জন্য অন্য দিকে ভাজুন।
• টর্টিলা সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন। পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
• বাকি টর্টিলাগুলিও একইভাবে ভাজুন।

মধ্যাহ্নভোজের আগে টর্টিলা ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ সেগুলি গরম খাওয়া হয়। টর্টিলাগুলি ঠান্ডা হলে, তাদের এখনও একই প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করতে হবে।

কর্ন ফ্লাওয়ার টর্টিলা ভুট্টা চিপসে পরিণত করা সহজ। এটি করার জন্য, এগুলিকে প্রায় একই আকার এবং আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপরে একটি ফ্রাইং প্যানে বা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে শুকিয়ে নিন। মেক্সিকানরা কাটলারির মতো চিপস ব্যবহার করে, উদাহরণস্বরূপ, তাদের মধ্যে সস লাগান এবং আমাদের দেশবাসীরা এই জাতীয় চিপগুলির সাথে বিয়ারে স্ন্যাকিং উপভোগ করে। শিশুরাও ভুট্টার চিপস পছন্দ করবে, তবে তাদের জন্য টর্টিলা মরিচ ছাড়াই প্রস্তুত করা দরকার।

গমের আটার টর্টিলা

• গমের আটা - 0.5 কেজি;
• লবণ - 10-20 গ্রাম;
• ময়দার জন্য বেকিং পাউডার - 5 গ্রাম (যদি না প্রস্তুতকারকের দ্বারা নির্দেশিত হয়);
• মার্জারিন - 100 গ্রাম;
• জল - 0.3 লি;
• ভেষজ এবং মশলা (ঐচ্ছিক) - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• ময়দা চেলে নিন।
• ময়দায় বেকিং পাউডার বা বেকিং পাউডার, লবণ, শুকনো ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• একটি ছুরি দিয়ে মার্জারিনটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ঝাঁঝরি করে ময়দা যোগ করুন।
• বাটির বিষয়বস্তু নাড়ুন।
• পাত্রে ছোট ছোট অংশে ঠান্ডা জল ঢেলে ময়দা মাখুন।
• ময়দাকে মুরগির ডিমের আকারের টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করে গোল বলের মতো করে নিন। প্রায় আধা ঘন্টার জন্য একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে ছেড়ে দিন।
• ময়দার বলটি 17-20 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ ফ্ল্যাট কেকগুলিতে রোল আউট করুন।
• একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে টর্টিলা ভাজুন, প্রতিটি পাশে 40-60 সেকেন্ড ব্যয় করুন।
• টর্টিলাগুলি একটি প্লেটে রাখুন এবং এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন যা ভিতরে জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়েছে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে কেকগুলি খুব বেশি শুকিয়ে না যায়। আপনি যদি এগুলি চিপস হিসাবে ব্যবহার করতে চান তবে কোনও ব্যাগের প্রয়োজন নেই।

রুটির পরিবর্তে বা অন্যান্য খাবারে টর্টিলা ব্যবহার করুন। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে চিপসের পরিবর্তে পরিবেশন করা যেতে পারে। তারা উপযুক্ত, বিশেষ করে, বিয়ার জন্য একটি জলখাবার হিসাবে।
সমাপ্ত গমের আটার টর্টিলা গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করা ওভেনে রাখা যেতে পারে। তারপর এটি পনির সহ একটি ফ্ল্যাটব্রেডে পরিণত হবে, এমনকি আরও সুস্বাদু।

ক্লাসিক স্প্যানিশ আলু টর্টিলা

• আলু - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 150 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 10 পিসি।;
• জলপাই তেল - 100 মিলি;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী:

• আলু খোসা ছাড়ুন এবং চিপসের মতো পাতলা গোল টুকরো করে কেটে নিন।
• পেঁয়াজ থেকে চামড়া সরান। পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• একটি পৃথক পাত্রে, লবণ এবং মরিচ যোগ করে ডিম বীট।
• একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• পেঁয়াজের সাথে আলু যোগ করুন এবং ভাল করে বাদামী করুন।
• আলু একটি পৃথক পাত্রে স্থানান্তর করুন।
• একটি পরিষ্কার ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে গ্রীস করুন, এতে ভাজা আলুর একটি পাতলা স্তর রাখুন এবং অল্প পরিমাণে ডিম ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

খরচের বাস্তুশাস্ত্র। আপনি যে ধরণের মেক্সিকান খাবার রান্না করেন না কেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনার অবশ্যই টর্টিলাসের প্রয়োজন হবে...

আপনি যে ধরণের মেক্সিকান খাবার রান্না করেন না কেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনার অবশ্যই টর্টিলাসের প্রয়োজন হবে। টর্টিলা হল ভুট্টা বা গমের আটা দিয়ে তৈরি পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড।, লাভাশের যেমন একটি সংস্করণ। টর্টিলাস, অবশ্যই, এখন প্রায় যে কোনও সুপারমার্কেটে কেনা যায়, তবে এগুলি শুকনো, স্বাদহীন কেক যা কয়েক মাস ধরে স্টোরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টর্টিলাকে দুই প্রকারে ভাগ করা যায়।প্রথমটি খাস্তা এবং পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড। এই টর্টিলাগুলিতে প্রচুর চর্বি থাকে এবং গ্রিল করা মাংস বা শাকসবজির সাথে দুর্দান্ত।

দ্বিতীয় বিকল্প, যা আমি হিউস্টনে আমার অনেক ভ্রমণের সময় অভ্যস্ত হয়েছি, তা হল নরম এবং প্লাস্টিকের টর্টিলাস। এগুলি টাকো, বুরিটো এবং এনচিলাডাসের জন্য বা কিছু গরম সসের সাথে স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহার করা ভাল। আমি আজ আপনাদের সাথে এরকম ফ্ল্যাটব্রেডের রেসিপি শেয়ার করব।

সুস্বাদু ঘরে তৈরি ফ্ল্যাটব্রেডের গোপনীয়তা হল:

• বেকিং পাউডার টর্টিলাকে হালকা টেক্সচার এবং কোমলতা দেয়,
• সবচেয়ে কোমল এবং নমনীয় টর্টিলাগুলি পাওয়া যায় যদি সেগুলি খুব গরম ফ্রাইং প্যানে রান্না করা হয়,
• যদি সম্ভব হয়, আপনার টর্টিলাগুলিতে মাখনের পরিবর্তে লার্ড ব্যবহার করুন। এটি দিয়েই মেক্সিকোতে টর্টিলা প্রস্তুত করা হয়। আপনি এটি সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন বা এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল গলে যেতে হবে এবং তারপরে লার্ড বা বেকনের এক টুকরো ঠান্ডা করতে হবে।

উপাদান / 8 টুকরা জন্য /

• 2 কাপ (250 গ্রাম) ময়দা
• 1.5 চা চামচ বেকিং পাউডার
• 1.5 চা চামচ লবণ
• 3 টেবিল চামচ (45 গ্রাম) লার্ড, লার্ড, বা উদ্ভিজ্জ (অলিভ নয়) তেল
• ¾ কাপ (180 মিলি) খুব গরম জল

রন্ধন প্রণালী:

ধাপ 1.

একটি মাঝারি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। চর্বি বা তেল যোগ করুন এবং মোটা crumbs মধ্যে ময়দা মধ্যে এটি ঘষা আপনার আঙ্গুল ব্যবহার.

গরম জল যোগ করুন এবং ময়দা মাখুন যতক্ষণ না বাটির নীচে কোনও শুকনো ময়দা অবশিষ্ট না থাকে।

ধাপ ২.

ময়দাটিকে একটি ময়দাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে দিন এবং 1 মিনিটের মতো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দাটি মাখুন।

আপনি একটি ফুড প্রসেসরে ময়দাও মাখাতে পারেন। একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দাটিকে 8টি সমান আকারের টুকরোতে ভাগ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে আরও 5-7 মিনিট রেখে দিন।

ধাপ 3.

উচ্চ তাপে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। ময়দার একটি বল প্রায় 2 মিমি পুরু একটি মাঝারি আকারের বৃত্তে গড়িয়ে নিন।

গরম প্যানে টর্টিলাগুলি 30-60 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, তারপরে উল্টিয়ে আরও 30-60 সেকেন্ড রান্না করুন।

অবশিষ্ট ময়দার সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। সমাপ্ত টর্টিলাগুলি একটি তোয়ালের নীচে রাখুন যতক্ষণ না আপনি অবশিষ্ট টর্টিলাগুলি প্রস্তুত করেন। প্রকাশিত

এছাড়াও সুস্বাদু:

আমাদের সাথে যোগ দাও

রুটি- ভুট্টা বা গমের আটা দিয়ে তৈরি একটি পাতলা রুটি, প্রধানত মেক্সিকো, মধ্য আমেরিকা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া হয়। মেক্সিকোতে, স্টাফড টর্টিলা জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। টর্টিলা হল অনেক খাবারের (প্রধানত মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী) ভিত্তি, উদাহরণস্বরূপ, এনচিলাদাস, ফাজিটাস, টাকোস, কোয়েসাডিলাস, যেখানে বিভিন্ন ফিলিংস টর্টিলায় মোড়ানো হয়, যা লবণাক্ত বা মিষ্টি হতে পারে।

বাড়িতে তৈরি টর্টিলাগুলি দোকানে কেনার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং এছাড়াও, আপনি নিজেই তাদের রচনায় কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তা নিয়ন্ত্রণ করেন, আপনি টর্টিলাগুলির বেধ এবং ব্যাস সামঞ্জস্য করতে পারেন। আমি করব গম টর্টিলাস. রেসিপিটি খুব সহজ এবং সহজবোধ্য, এটি এমনকি আশ্চর্যজনক যে এটি কীভাবে এত সুস্বাদু ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করে। আগে, আমি কখনই এটা বিশ্বাস করতাম না, কিন্তু এখন... যাইহোক, শুরু করা যাক।

উপকরণ

• ময়দা 320 গ্রাম
• মাখন 50 গ্রাম
• লবণ 1/2 চা চামচ
• জল 170-200 মিলি

উপাদানগুলির নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে আমি 24-25 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ 7 টুকরা পেয়েছি।

প্রস্তুতি

প্রথমে ময়দা ও লবণ দিয়ে মাখন মিশিয়ে নিন। আগে থেকে রেফ্রিজারেটর থেকে মাখন বের করার দরকার নেই; আমাদের এটি ঠান্ডা দরকার। উপাদানগুলি মিশ্রিত করার জন্য, উপাদানগুলিকে দ্রুত একত্রিত করার জন্য একটি খাদ্য প্রসেসর বা চপার ব্যবহার করা সুবিধাজনক, তবে আপনি কেবল একটি ছুরি দিয়ে মাখনটিকে ছোট কিউবগুলিতে কাটতে পারেন বা ঝাঁঝরি করতে পারেন। সুতরাং, মিশ্রিত করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ঘষুন যতক্ষণ না টুকরো টুকরো হয়ে যায়।

ফলাফল একটি মিশ্রণ যা সূক্ষ্ম crumbs অনুরূপ।

এরপরে আপনাকে গরম জল (প্রায় 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস) যোগ করতে হবে। যেহেতু ময়দার গুণমান খুব আলাদা, তাই এই পর্যায়ে সাবধানে যেতে হবে; জলের পরিমাণ 170 থেকে 200 মিলি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। অল্প পরিমাণে শুরু করুন এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন। এটা আমার 170 মিলি জল নিয়েছে. শুরুতে মনে হবে পর্যাপ্ত ময়দা নেই, যেহেতু ময়দা আপনার হাতে লেগে আছে, তবে আপনি যদি এটি 5-7 মিনিটের জন্য মাখান তবে ময়দা নরম, ইলাস্টিক হয়ে যাবে এবং আপনার হাতে লেগে থাকবে না। প্রয়োজনে, আপনি সামান্য ময়দা যোগ করতে পারেন।

এখন আমাদের ময়দাটিকে সমান টুকরো - ভবিষ্যতের টর্টিলাগুলিতে ভাগ করতে হবে। আমি 24 সেমি ব্যাসের প্যানে টর্টিলা রান্না করছিলাম (সমতল নীচের ব্যাস, প্রান্তগুলি নয় যা সাধারণত একটি প্যানের ব্যাস পরিমাপ করে), তাই আমি ময়দাটিকে 7 বলের মধ্যে ভাগ করেছি। যদি আপনি একটি বড় ব্যাস ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে বলের সংখ্যা কমিয়ে 6 বা এমনকি 5 করুন। এগুলিকে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ভাল করে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 10-15 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" দিন যাতে ময়দা নরম হয় এবং সহজে গড়িয়ে যায়।

একটি গোলাকার আকৃতি বজায় রাখার চেষ্টা করে একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে প্রয়োজনীয় ব্যাস পর্যন্ত একটি রোলিং পিন দিয়ে প্রতিটি বলকে খুব পাতলাভাবে রোল আউট করুন।

রোল করা ফ্ল্যাটব্রেডটিকে তেল ছাড়া ভালোভাবে উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন। উচ্চ তাপে ভাজুন।

টর্টিলা অস্বচ্ছ হয়ে গেলে এবং বুদবুদ হতে শুরু করলে, এটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন। প্রতিটি পাশ ভাজতে আমার প্রায় 30-40 সেকেন্ড সময় লেগেছে।

দুই পাশে ভাজা টর্টিলাসএকটি প্লেটে একটি স্ট্যাকের মধ্যে তাদের সুন্দরভাবে রাখুন। রেডিমেড টর্টিলা অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে (এগুলি ভরাট না করেও সুস্বাদু এবং এটি বেশ আশ্চর্যজনক!), বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, ফিল্মে মোড়ানো এবং প্রয়োজন অনুসারে পুনরায় গরম করা যেতে পারে। কিন্তু তাদের তৈরি করা ভাল! ক্ষুধার্ত!