ইউটিউবের মশলার জগতে যাত্রা। মশলার জগত

মশলার বিশ্বে বিশেষ ভ্রমণ

আদজিকা. (আবখাজিয়া, মেগ্রেলিয়া) সুনেলি হপস, লাল মরিচ, রসুন, ধনে, ডিল, লবণ, ওয়াইন ভিনেগার

উপাদানগুলির সঠিক অনুপাত খুব গুরুত্বপূর্ণ নয়। ক্লাসিক বা "প্রমাণিক" অ্যাডজিকা প্রতিটি গৃহবধূর দ্বারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। সমস্ত শুকনো উপাদানগুলি একটি সমতল পাথরে লবণ দিয়ে মেখে এবং তারপর একটি ঘন পেস্টের সামঞ্জস্যের জন্য ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। কখনও কখনও ইমেরেটিয়ান জাফরান অ্যাডজিকায় যোগ করা হয়, তবে অ্যাডজিকা এখনও লাল রঙের হবে - মরিচ বিরাজ করে। মিশ্রণে গ্রেট করা আখরোট যোগ করা হলে অ্যাডজিকার আরও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং "মসৃণ" টেক্সচার পাওয়া যায়।
একটি সংস্করণ রয়েছে যে আবখাজিয়ানদের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান মশলা ছিল লবণ। কথিত আছে, লবণে লাল গরম মরিচ এবং ভেষজ যোগ করে, পাহাড়ের চারণভূমিতে যাওয়া রাখালদের এই ধরনের "বিকৃত" লবণ দিয়ে, তারা মালিকের লবণের বর্জ্যের বিরুদ্ধে লড়াই করেছিল। কে জানে, হয়তো এমনই ছিল...
অ্যাডজিকা পাওয়ার জন্য মশলার আনুমানিক অনুপাত (ওজন অনুসারে অংশে)।
আমার ঠিক মনে নেই, আমি পরীক্ষা করতে খুব অলস, মনে হচ্ছে এই রেসিপিটি পোখলেবকিন দিয়েছেন
খমেলি-সুনেলি - 2
লাল গরম মরিচ - 2
রসুন-১
ডিল-১
ভিনেগার - যতক্ষণ না পেস্টটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়
মোটা লবণ - স্বাদমতো (1-2 অংশ)
ইমেরেটিয়ান জাফরান - 1/4-1/2
আখরোট আধা
একটি পাথর মর্টার মধ্যে adjika উপাদান পিষে, একটি পেস্ট মত সামঞ্জস্য ভিনেগার সঙ্গে ফলে ঘন ভর পাতলা।
মাঝখানে বা শেষে রান্নার সময় স্যুপ, মাংস, মুরগি, মাছ, শাকসবজিতে অ্যাডজিকা যোগ করা হয়। মশলা হিসাবে, এটি প্রস্তুত খাবারে যোগ করা হয়, রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় বা ফ্ল্যাটব্রেডের টুকরোগুলিতে ডুবানো হয়।
টমেটো সহ তথাকথিত "আডজিকা" সম্পর্কে, অ্যাডজিকা "কিয়েভ স্টাইল", "রিয়াজান স্টাইল" ইত্যাদির রূপগুলি সম্পর্কে। আমি মোটেও লিখতে চাই না। টমেটো সসের বিভিন্ন সংস্করণকে কেন অ্যাডজিকা বলা হয়? আপনার কাছে বিভিন্ন দেশে ব্যবহৃত মশলাদার পেস্টগুলির সাথে পরিচিত হওয়ার সুযোগ রয়েছে - একটি টেবিল সিজনিং হিসাবে, স্যুপের জন্য মশলা, মাংস, মাছ, নিরামিষ খাবার, মেরিনেড এবং ব্রেডিংয়ের জন্য।
ঝাঁকুনি(ঝাঁকুনি) ক্যারিবিয়ান
ঝাঁকুনি রান্নার জন্য, তিনটি মশলা "কী": অলস্পাইস, মরিচ মরিচ এবং থাইম।
অলস্পাইস (গ্রাউন্ড)- 1 চা চামচ।
কাঁচামরিচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) - 1 পিসি।
থাইম ১ চা চামচ।
দারুচিনি (মাটি) - 1 চা চামচ।
জিরা (গুঁড়া)- ১ চা চামচ।
জায়ফল (গ্রাউন্ড) - 1 চা চামচ।
চিনি - 2 চা চামচ।
রসুন - 2 দাঁত।
পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) - 1 টেবিল চামচ। l
আপেল বা আঙ্গুর ভিনেগার 1 টেবিল চামচ। l
উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l
লেবুর রস - 2 চা চামচ। l
সবুজ পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) - 1 টেবিল চামচ। l
কালো মরিচ (মাটি) - 0.5 চা চামচ।
লবনাক্ত)
রেসিপি নং 2

অলস্পাইস ১/২ কাপ
গরম লাল মরিচ 4-6 পিসি
থাইম কুচি ১ টেবিল চামচ।
ব্রাউন সুগার 0.5 কাপ
রসুন 6-8 লবঙ্গ
সবুজ পেঁয়াজ (শালট) 2 গুচ্ছ
দারুচিনি ১ চা চামচ।
জায়ফল 0.5 চা চামচ।
স্বাদমতো লবণ ও কালো মরিচ
সয়া সস 2 টেবিল চামচ।

শুকনো মশলা মেশান। পেঁয়াজ (পেঁয়াজ এবং সবুজ), সূক্ষ্মভাবে লাল মরিচ কাটা, গুঁড়ো রসুন, লেবুর রস, ভিনেগার এবং তেল যোগ করুন। ফলের মিশ্রণটি মুরগির উপর ঘষুন, এতে কাটা তৈরি করুন। এই মিশ্রণে মুরগিকে 24 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন এবং তারপর ওভেনে বেক করুন।

ঝাঁকুনির সম্পূর্ণ স্বাদ পেতে, সমস্ত মশলা একটি শুকনো, পুরু-নিচের ফ্রাইং প্যানে ভাজা উচিত, তারপরে একটি মর্টারে ভুনা করা উচিত।
কাঁচামরিচের বীজ এবং ঝিল্লি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে। আপনার রাবার গ্লাভস পরে এটির সাথে কাজ করা উচিত।
সমস্ত ঝাঁকুনি উপাদান একটি পেস্ট তৈরি করতে একটি প্রসেসরে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। আপনি সয়া সস, চুনের রস, কমলার রস, রাম বা জল যোগ করতে পারেন যদি আপনি মনে করেন যে মিশ্রণটি আরও তরল প্রয়োজন।

শুয়োরের মাংস এবং মুরগি ঐতিহ্যগত ঝাঁকুনিযুক্ত মাংস, তবে গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং মাছের সাথে মশলাও ভাল।

মাংসের উপরিভাগে স্লিট তৈরি করুন এবং মিশ্রণটি পৃষ্ঠে ঘষুন। মুরগি রান্না করার সময়, ঝাঁকুনিটি ত্বকের নীচে রাখুন। মাংসের টুকরাগুলিকে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে শক্তভাবে প্যাক করুন এবং পাত্রটিকে সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
জ্যামাইকান জার্ক মাংস ঐতিহ্যগতভাবে কাঠকয়লার উপর রান্না করা হয়। একই সময়ে, জাভানিজ (অলস্পাইস) মরিচ কাঠের চিপগুলি আগুনে যোগ করা হয়।
মাংস কালো মটরশুটি এবং চাল, মাঙ্গা সালসা, বেকড আলু, ভাজা কলা, এবং গ্রিলড আনারস দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

দুক্কাহ(দুক্কা, দুক্কা, দুক্কা) মিশরীয় মশলার মিশ্রণ
হ্যাজেলনাট বা ছোলা, গোলমরিচ, ধনে, থাইম, জিরা, তিল, জাফরান
মিশ্রণটি ভেড়ার মাংসের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি ঘন পেস্টের সামঞ্জস্যের জন্য অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রিত করে, সাদা রুটির উপর ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণের সংমিশ্রণ ধ্রুবক নয়, রেসিপিগুলি অনেক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়। মর্টারে খোঁচা বাদাম বা সিদ্ধ ছোলা যথেচ্ছ অনুপাতে মশলার সাথে মিলিত হয়। এই জাতীয় মিশ্রণে মাংস মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না; এটি পনির হিসাবে ব্যবহার করা ভাল। এর বিশুদ্ধ আকারে, জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত, দুক্কাকে নাস্তা হিসাবে সাদা রুটি বা পিটা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পিটা রুটির টুকরা জলপাই তেলে ডুবিয়ে তারপর দুক্কায়।
খোসা ছাড়ানো হ্যাজেলনাট 0.5 কাপ
ধনে 0.25 কাপ
তিল 3 টেবিল চামচ।
জিরা ১ চা চামচ।
কালো গোলমরিচ ১ চা চামচ।
মৌরি বীজ 1 চা চামচ।
শুকনো পুদিনা 1 চা চামচ।
লবণ 1 চা চামচ।
বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি ভারী, ভালভাবে গরম ফ্রাইং প্যানে হ্যাজেলনাটগুলি ভাজুন। কুল। প্রতিটি মশলা দিয়ে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
একটি মর্টারে পুদিনা এবং বাদাম সহ সমস্ত মশলা রাখুন এবং একটি মোটা পাউডারে পিষে নিন, মিশ্রণটিকে পেস্টে পরিণত করবেন না। 1 মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

বুম্বু(বুম্বু) ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান তাজা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ মিশ্রণ
পেঁয়াজ (বেস), লাল গরম মরিচ, রসুন, লেমনগ্রাস, গ্যালাং রুট, আদা,
কাফির চুনের পাতা, ইন্দোনেশিয়ান তেজপাতা, উপরন্তু, বুম্বুতে ধনে বীজ, কালো মরিচ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। জাভা এবং বালিতে, বুম্বাতে ট্রাসি চিংড়ির পেস্ট যোগ করা হয়।
মসলাযুক্ত বুম্বু পেস্ট একটি মর্টারে মশলা দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়। মিশ্রণে মশলার অনুপাত বেশ নির্বিচারে।
শুকনো লাল মরিচ 500 গ্রাম
পেঁয়াজ 100 গ্রাম
রসুন 200 গ্রাম
আদা 100 গ্রাম
গালাঙ্গা 100 গ্রাম
কাঁচা হলুদ 100 গ্রাম
লেমনগ্রাস 3 টুকরা
লেবু পাতা 5-6 টুকরা
উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি
লবনাক্ত
লেমনগ্রাস এবং লেবুর পাতা ধুয়ে ফেলুন।
হলুদের গোড়া ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন
মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গালাঙ্গা এবং হলুদ একটি একক মিশ্রণে পিষে নিন।
একটি মোটা-নিচের পাত্রে তেল গরম করুন
লেমনগ্রাস এবং লেবু পাতা যোগ করুন।
কন্টেন্টের উপরে তেল বেরিয়ে এলে লবণ দিন
বুম্বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
পোড়িয়াল বা মসলা তৈরি করার সময় এক চা চামচ বুম্বু যোগ করা হয়।
জংকাপ(জাংকাপ) - বালি দ্বীপ (ইন্দোনেশিয়া)। বুম্বুর মিশ্রণের স্থানীয় (বালিনিজ) নাম, যার মধ্যে রয়েছে আদা রাইজোম, গালাঙ্গাল রুট, হলুদ, পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস, রসুন, বাদাম, মরিচ।

বুম্বুর সাথে বালিনিজ চিকেন

মুরগি (1.5 কেজি), টুকরো করে কাটা (সর্বনিম্ন 15 টুকরা)।
মুরগির ঝোল - 1 এল
উদ্ভিজ্জ তেল (জলপাই, সূর্যমুখী, তিল) 8 টেবিল চামচ।
পেঁয়াজ (মোটা করে কাটা) 1 কেজি
ক্যাটজ্যাপ - সয়া সস 7 টেবিল চামচ।
রসুন - 3 লবঙ্গ, কাটা
লেবুর রস 1 চা চামচ।
গালাং পাউডার ২ টেবিল চামচ।
লেমনগ্রাস পাউডার ২ টেবিল চামচ।
চিংড়ি পেস্ট তেরসি - 1 কিউব
চিনি 3 টেবিল চামচ।
সম্বল উলেক - 2 টেবিল চামচ।

মুরগির টুকরোগুলো তেলে হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ওভেনে (7 মিনিট) বেক করুন এবং আলাদা করে রাখুন।
কম আঁচে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা মুরগির টুকরা রাখুন, গালাং, লেবুর রস, লেমনগ্রাস পাউডার, চিংড়ির পেস্ট এবং সাম্বল যোগ করুন। ঝোল যোগ করুন এবং 3 ঘন্টা কম আঁচে সিদ্ধ করুন, শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন (বাসমতি বা পান্দান)

হারিসা(হারিসিয়া) মরক্কো, তিউনিসিয়া
গুঁড়ো মরিচ, জিরা, রসুন, ধনেপাতার মিশ্রণ।
স্টোন মর্টারে মশলাগুলি পিষে নিন এবং একটি ঘন পেস্টে জলপাই তেল দিয়ে পাতলা করুন।

লাল গরম মরিচের টুকরো ১ কাপ
পেপারিকা 3 টেবিল চামচ।
রসুনের লবঙ্গ 3 পিসি
ধনে কুচি ১ চা চামচ।
কুচি করা জিরা ৩ চা চামচ।
জল - 2 টেবিল চামচ পর্যন্ত।
জলপাই তেল 3-5 চামচ।
উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং একটি ঘন, একজাতীয় পেস্ট পেতে একটি ব্লেন্ডারের সাথে প্রক্রিয়া করুন।

শুকনো গরম মরিচ 100 গ্রাম
রসুন, লবণ দিয়ে গুঁড়ো (1/4 চামচ) 1 পিসি।
ধনে কুচি ১ চা চামচ।
কুচি করা জিরা ১ চা চামচ।
ভাজা লাল গোলমরিচ 1 পিসি।
সামুদ্রিক লবণ 1 চা চামচ।
জলপাই তেল

গরম মরিচ থেকে বীজ এবং ঝিল্লি সরান এবং 30 মিনিটের জন্য গরম জলে মরিচ রাখুন। শুষ্ক। মিষ্টি মরিচ দিয়ে একই পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন।
রসুন এবং লবণ দিয়ে একটি প্রসেসরে মরিচ প্রক্রিয়া করুন। তেল যোগ করুন এবং একটি ঘন পেস্ট প্রস্তুত করুন।

হারিসা টেবিল সস.4 চা চামচ। হারিসা পেস্ট, 4 চা চামচ। জল, 2 চা চামচ। জলপাই তেল, 1-2 চামচ। তাজা চেপে লেবুর রস এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। Merquez sausages, বেকড সবজি এবং couscous সঙ্গে মেষশাবক।

কুসকুসের জন্য:

মুরগির ঝোল - 400 মিলি
সবুজ পেঁয়াজ কাটা- ১টি
সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন - 1 লবঙ্গ
তাজা রোজমেরি - 3 টি শাখা থেকে সূঁচ, কাটা
পুদিনা - 3 টি sprigs এর পাতা
লেবু - 1 টুকরা (রস এবং জেস্ট)
লবণ এবং তাজা কালো মরিচ - স্বাদে
কুসকুস - 200 গ্রাম
বন্য রসুন 2-3 পাতা, কাটা
কালো জলপাই, টুকরা
বেকড সবজির জন্য:
লাল মরিচ 1 টুকরা (বীজ ছাড়া)
হলুদ মরিচ 1 পিসি (বীজ ছাড়া)
জুচিনি 1 টুকরা
বেগুন 1 টুকরা
লাল পেঁয়াজ 1 টুকরা
হারিসা (পেস্ট) 2 চা চামচ।
ভেড়ার বাচ্চার জন্য:
ল্যাম্ব ফিলেট 600 গ্রাম
লবণ এবং তাজা কালো মরিচ
লবণাক্ত মাখন 25 গ্রাম
রোজমেরি - 1 টি স্প্রিগ
বেসিল - গার্নিশের জন্য
মূলা - গার্নিশের জন্য
ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। সেলসিয়াস
কুসকুসের জন্য - একটি সসপ্যানে ঝোল ঢালুন, পেঁয়াজ, রসুন, প্রসারবেন্ট, পুদিনা, লেবুর রস এবং ঝাঁকুনি, স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং সুগন্ধ বাড়াতে 4-5 মিনিট রান্না করুন।
একটি প্রশস্ত বাটিতে কুসকুস রাখুন এবং গরম ঝোল ঢেলে দিন। ঢেকে রাখুন এবং 4-5 মিনিট রেখে দিন যতক্ষণ না কুসকুস সমস্ত তরল শোষণ করে। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কুসকুস নাড়ুন।
লাল মরিচ, হলুদ মরিচ, জুচিনি, বেগুন এবং লাল পেঁয়াজ আঙুল-মোটা টুকরো করে কেটে নিন। হারিসা পেস্ট সহ একটি বেকিং ডিশে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন, থাইম দিয়ে ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য (সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত) বেক করুন।
মেরকুয়েজ সসেজগুলিকে সবজির উপরে রাখুন এবং সসেজগুলি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত আরও 20 মিনিট বেক করুন। সসেজগুলিকে দৈর্ঘ্যে 4 টুকরো করে কাটুন।
ভেড়ার চর্বি একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে 3-4 মিনিটের জন্য গরম করুন, তারপর তাপ বাড়ান। লবণ এবং মরিচ ভেড়ার ফিললেট এবং একটি ফ্রাইং প্যানে 1-2 মিনিটের জন্য উভয় পাশে ভাজুন।
মাখন যোগ করুন এবং ভেড়ার মাংস আরও 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। রোজমেরির একটি স্প্রিগ যোগ করুন, ভেড়ার বাচ্চাটিকে 15 মিনিটের জন্য ওভেনে স্থানান্তর করুন, ওভেন থেকে এটি সরান এবং কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। 10 মিনিট
কুসকুস, সবজি এবং সসেজের সাথে ভেড়ার মাংস পরিবেশন করুন।

সম্বল (সম্বল) ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর, দক্ষিণ ভারত।
সম্বলের সহজতম সংস্করণ হল মরিচ এবং লবণ। আরও উন্নত সম্বলে পেঁয়াজ, চুনের রস, লেমনগ্রাস, চিনি, রসুন, তেল এবং/অথবা ভিনেগার থাকে।
সম্বল উলেক- ইন্দোনেশিয়ান মর্টার এবং মস্তকের নাম থেকে যা দিয়ে এটি প্রস্তুত করা হয়।
সম্বল বেলাকানচিংড়ি পেস্ট দিয়ে প্রস্তুত।
সম্বল ইকান বিলিসঅ্যাঙ্কোভিস রয়েছে।
সম্বল কেমিরিমোমবাতি গাছের ফল রয়েছে।
সালাদ ড্রেসিং প্রস্তুত করতে: ¼ কাপ ম্যাওনেজ, 2 টেবিল চামচ মেশান। লেবু এবং কেপার রস, ¼ চা চামচ। সম্বল উলেক।
সম্বল অসম(আসাম - তেঁতুল বা টক) - তেঁতুলের ঘনত্ব যোগ করার সাথে সম্বল তেরসির মতো।
সম্বল বেয়াক- লাল গরম মরিচ দিয়ে তেলে ভাজা চাসনোক, তেরসি, মোমবাতি গাছের ফল।
সম্বল বলদো- লাল বা সবুজ গরম মরিচ মেশানো রসুন, শ্যালটস, লাল বা সবুজ টমেটো, লবণ, চুন বা লেবুর রস, সবই উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা।
সম্বল ডাবু-ডাবু- মোটা করে কাটা টমেটো, সিট্রোফর্টুনেলা, শ্যালটস, কাটা পাখির চোখের মরিচ, তুলসী, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ।
সম্বল ডুরিয়ান/টেম্পোয়াক- গরম লাল মরিচ, শ্যালট, লবণ, গাঁজানো ডুরিয়ান।
সম্বল গেন্ডারিয়া- কাটা গেন্ডারিয়া ফল সহ সদ্য প্রস্তুত সম্বল তেরসি।
সম্বল কাসং- রসুন, শ্যালটস, চিনি, লবণ, ভাজা চিনাবাদাম এবং জলের সাথে লাল গরম মরিচের মিশ্রণ। সবচেয়ে সহজ সংস্করণে রয়েছে মরিচ, চিনাবাদাম এবং জল।
সম্বল কেসাপ মানিস(মানিস - মিষ্টি) - ইন্দোনেশিয়ান মিষ্টি সয়া সস, মরিচ, টমেটোর টুকরো, শ্যালট এবং চুন।
সম্বল কেমিরি- মোমবাতি গাছের ফলের সংযোজন সহ সম্বল তেরসির মতো।
সম্বল লাডো আইজউ- সবুজ গরম মরিচ, সবুজ টমেটো, শ্যালট এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। সম্বল ভাজা হয়।
সম্বল মাতা- শ্যালটস এবং লেমনগ্রাস (বালি) সহ সাম্বল - প্রচুর শলট, বার্ডস আই চিলি, তেরাসি চিংড়ির পেস্ট এবং সামান্য লেবু সহ।
সম্বল পেটাই- লাল মরিচ, রসুন, শ্যালটস, পেটাই মটরশুটি - প্রধান উপাদান হিসাবে।
সম্বল পেটিস- মরিচ, পেটিস (মিষ্টি সয়াবিন এবং চিংড়ির সস), কলা কলা, ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়।
সম্বল আম- কাটা কচি আম দিয়ে তাজা গ্রেট করা তেরাসি পেস্ট।
সম্বল রিৎসা রিৎসা- আদা, মরিচ, লেবু এবং মশলা দিয়ে।
সম্বল সেটন(শয়তানের সস) - ম্যাডাম জিনেট মরিচ থেকে তৈরি খুব মশলাদার সাম্বাল।
সম্বল তালিওয়াং- নাগা জোলোকিয়া মরিচ, রসুন, চিংড়ির পেস্ট থেকে।
সম্বল তাওচো- চাইনিজ টাচো সয়া সস, চুনের রস, মরিচ, ব্রাউন সুগার এবং লবণ রয়েছে।
সম্বল তেরসি- লাল এবং সবুজ গরম মরিচ, তেরাসি চিংড়ির পেস্ট, চিনি, লবণ, লেবু বা চুনের রস। একটি সংস্করণ চুনের রস নির্মূল করে এবং চূর্ণ টমেটো যোগ করে।
সম্বল তেরি লাডো- মরিচ, টমেটো, শ্যালট, মশলা এবং অ্যাঙ্কোভিস। সাম্বল স্টুড এবং সাম্বাল ইকানের মতো।
সম্বল তোমা t - সাম্বল টিউমিসের মতো, তবে চূর্ণ টমেটো এবং চিনি যোগ করার সাথে। টমেটো একটি পেস্ট সামঞ্জস্যতা অন্যান্য উপাদান দিয়ে ভাজা হয়.
সম্বল তুমিস- মরিচ ভাজা হয় বেলাকান চিংড়ির পেস্ট, পেঁয়াজ, রসুন, তেঁতুলের রস দিয়ে।

জুগ (জুগ) বা বিসবাস ইয়ামেন
ধনে ফল এবং পাতা, তাজা সবুজ মরিচ, রসুন, এলাচ, কালো মরিচ, জিরা, জলপাই তেল, লেবুর রস থেকে মশলাদার পেস্ট তৈরি করা হয়।
মশলা উপাদানগুলি একটি ঘন পেস্টে মিশ্রিত করা হয়, যা একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহৃত হয় - ফ্ল্যাটব্রেডের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় বা ক্লাসিক পূর্ব ইহুদি খাবারের জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় - মাংস, মাছ এবং মুরগির জন্য সালাদ এবং সস। ইয়েমেনের লোকেরা বিশ্বাস করে যে জুগ সমস্ত রোগে সাহায্য করে, হৃদয়কে শক্তিশালী করে।
সবুজ গরম মরিচ
পার্সলে, কাটা 1 কাপ
ধনেপাতা শাক ১ কাপ
চাপা রসুন 1.5 চা চামচ।
কালো মরিচ 1 চা চামচ।
গ্রেট করা জিরা ১ চা চামচ।
লবণ 1 চা চামচ।
অলিভ অয়েল 2 চা চামচ।
1 কাপ তৈরি করতে একটি ব্লেন্ডারে গরম মরিচ পিউরি করুন। একটি ব্লেন্ডারে পার্সলে এবং ধনেপাতা প্রসেস করুন এবং মরিচ পিউরির সাথে মিশ্রিত করুন। রসুন, মশলা এবং জলপাই তেল যোগ করুন, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে আবার প্রক্রিয়া করুন।
মিশ্রণটি অনেক মাস ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাঝারি-গরম জুগের জন্য উপকরণ:
তাজা সবুজ মরিচ 6 পিসি
তাজা ধনেপাতা - 1 মুঠো
রসুন - 4 লবঙ্গ
গ্রেট করা জিরা ১.৫ চা চামচ। (ঐচ্ছিক)
১টি লেবুর রস
জল 1/4 কাপ
টমেটো - 4 পিসি।
লবণ 1 চা চামচ।
ঠান্ডা পরিবেশন কর.
জুগ (বিসবাস) সংস্করণ খুব মশলাদার:
মরিচ, ধনেপাতা, লেবু এবং লবণের পরিমাণ বাড়ান। মিশ্রণটি আরও স্যাচুরেটেড সবুজ রঙ বের করবে।

আপনি এটা চেষ্টা করবেন?
ক্ষুধার্ত!

কার জন্য:
আপনি ক্লাসিক মশলা এবং প্রাচ্য মশলা ব্যবহারের সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি শিখবেন। বৈচিত্র্যের মধ্যে গুণমানকে আলাদা করতে শিখুন এবং মস্কোর সেরা নির্মাতাদের সম্পর্কে জানুন। আমরা বিশাল "সুগন্ধি বিশ্বের" সামান্য গোপনীয়তা প্রকাশ করব এবং আপনি একটি নতুন স্তরে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় যাদু তৈরি করতে সক্ষম হবেন।

DURATION: 4 এসি। জ. (1 দিন)

সেমিনার প্রোগ্রামে:
সেমিনারটি দুই দিন নিয়ে গঠিত, আপনি উভয় দিনই অংশ নিতে পারেন, অথবা আপনার পছন্দের একটি বিষয়।

সেমিনার প্রোগ্রাম:

দিন 1: ক্লাসিক মশলা
এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, দারুচিনি এবং অন্যান্য মশলা, গ্রীষ্মমন্ডলীয় উপক্রান্তীয় জলবায়ু সহ দেশগুলি থেকে উদ্ভূত, বিশ্বের অনেক মানুষের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রাশিয়ান জিঞ্জারব্রেডের নামকরণ করা হয়েছে কারণ এতে থাকা মশলা, ঐতিহ্যবাহী ফরাসি সসের জায়ফল স্বাদ, আপেল স্ট্রডেলে দারুচিনির অপরিবর্তনীয় সুবাস - এই সমস্ত নোটগুলি একটি প্যালেট থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে। আমাদের মাস্টার ক্লাস আপনাকে এই মশলা ব্যবহারের গুণমান এবং পদ্ধতিগুলি বুঝতে সাহায্য করবে এবং শরীরের উপর তাদের কিছু উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং প্রভাবও প্রকাশ করবে।

দিন 2 ওরিয়েন্টাল মশলা
পিলাফে জিরার সুগন্ধ, হলুদের সাথে খাবারের উজ্জ্বল রঙ, মসলা চায়ের স্বাদ - দুর্দান্ত মশলা ছাড়া প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। এটা কি গরম হতে হবে? কোথায় সেরা মশলা উত্পাদিত হয় এবং কিভাবে মস্কোতে তাদের কিনতে? কীভাবে ঘরে মশলার স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করবেন? আমরা মাস্টার ক্লাসের সময় এই সম্পর্কে শিখব।

গ্রুপ ক্লাসের খরচ:
1 দিন 2,000 ঘষা।
2 দিন 3,500 ঘষা।

অনেক খাবার এবং স্ন্যাকস প্রস্তুত করার রহস্য হল কিছু মশলা এবং ভেষজ যোগ করা। তাদের মধ্যে একশোরও বেশি রয়েছে, যদি আপনি শুধুমাত্র একক উপাদানের মশলাগুলিই নয়, বিভিন্ন মিশ্রণও গণনা করেন এবং গৃহিণীরা প্রায় দশটি মশলা ব্যবহার করেন: এগুলি হল সুপরিচিত ডিল, তুলসী, কালো এবং লাল মরিচ, তরকারি, তেজপাতা এবং থাইম। আপনি কি জানেন অন্যান্য মসলা কি জন্য? আপনি কি জানেন যে মশলা শুধুমাত্র স্বাদ এবং সুগন্ধ উন্নত করতে ব্যবহার করা হয় না, কিন্তু খাবারকে আরও ভাল হজম করতে সাহায্য করার জন্যও ব্যবহার করা হয়; অনেক সুগন্ধি মশলা ভিটামিন এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা বিপাকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে? আমাদের মাস্টার ক্লাসটি আপনার জন্য মশলা এবং তাদের ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যগুলি, কীভাবে মশলা এবং মশলাগুলিকে একত্রিত করা যায় এবং কোন খাবারগুলিতে সেগুলি যোগ করা উচিত সে সম্পর্কে আরও জানার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনি যদি মাত্র এক চিমটি মশলা যোগ করেন তবে পরিচিত খাবারের স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হবে - মিশ্রণের সঠিক পছন্দ করা গুরুত্বপূর্ণ, তারপর ফলাফলটি আপনার প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে।

মশলার উপর একটি মাস্টার ক্লাস তাদের জন্য আগ্রহী হবে যারা প্রায়শই বাড়িতে রান্না করেন, রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের স্নাতক এবং শেফরা সরাসরি মূল রান্নাঘরে কাজ করেন। এটি একটি সমৃদ্ধ প্রোগ্রাম যার সময় আপনি ইতিহাস থেকে আকর্ষণীয় তথ্য শিখবেন, আপনি ইতিমধ্যেই জানেন এমন মশলাগুলির সাথে পরিচিত হবেন এবং আসল মশলাগুলি ব্যবহার করে দেখুন যা শুধুমাত্র পূর্বের বাজারে কেনা যায়। নতুন স্বাদের দিকগুলি আবিষ্কার করুন, রান্নায় নিজেকে একটু স্বাধীনতা এবং সৃজনশীলতার সুযোগ দিন - মশলা সহ খাবারগুলি অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, এবং একই সাথে এগুলি প্রাকৃতিক সংযোজন, রাসায়নিক স্বাদ বৃদ্ধিকারী নয়। আমাদের শেফরা আপনাকে বলবে কোথায় সেরা মশলা কিনতে হবে, কীভাবে সেগুলি বেছে নেবেন এবং সেগুলি যাতে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে তা নিশ্চিত করতে আপনার কী প্রয়োজন।

মশলার বিশ্ব অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়, এবং একজন পেশাদার শেফ সাহসের সাথে বিভিন্ন খাবার তৈরি করার সময় সিজনিং ব্যবহার করেন: স্যুপ, সাইড ডিশ, সালাদ, মাংস এবং মাছের সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি মিষ্টি এবং ডেজার্ট। সাইন আপ করুন - একটি "জ্বলন্ত", আকর্ষণীয়, সমৃদ্ধ প্রশিক্ষণ প্রোগ্রাম থাকবে, এই মাস্টার ক্লাসটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা মশলা এবং পরীক্ষাগুলি পছন্দ করেন!

একটি গ্রুপে একটি স্থান সংরক্ষণ শুধুমাত্র একটি অগ্রিম অর্থ প্রদান করার পরে বাহিত হয়

হাজার হাজার বছর ধরে, মানবতা তাদের জীবনে মশলা ব্যবহার করেছে। তাদের গুরুত্বকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন, কারণ প্রাচীনকালে মশলাগুলি খাদ্য, ওষুধ এবং এমনকি উপাসনার একটি প্রয়োজনীয় উপাদান হিসাবে কাজ করত। প্রাচীন সভ্যতার জন্য, মশলা একটি মহান ধন এবং সম্পদ এবং ক্ষমতার একটি পরিমাপ ছিল। নতুন জমির সন্ধানে যেখানে এই বহিরাগত গাছপালা বেড়েছে, বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ এবং বিজয়ের প্রচারণা এবং পরে ঔপনিবেশিক যুদ্ধ সংঘটিত হয়েছিল। মশলা আমাদের পূর্বপুরুষদের এই বিশ্বের সীমানা প্রসারিত করতে এবং অনেক আশ্চর্য এবং রহস্য আবিষ্কার করতে সাহায্য করেছিল।

আমরা একটি "মশলার জগতে যাত্রা" করার প্রস্তাব করছি, যা আজও আমাদের জীবনকে বদলে দিতে পারে, এটিকে উত্তেজনাপূর্ণ এবং উপভোগ্য করে তুলতে পারে। এই যাত্রা আপনাকে মশলার অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জানতে দেবে যা ওল্ড টেস্টামেন্টের দিনগুলিতে লোকেদের কাছে পরিচিত ছিল। আর এটাই হবে স্বাস্থ্যের প্রথম ধাপ। আমরা নিশ্চিত এই যাত্রার অর্থ আছে।

মশলা দিয়ে চিকিত্সার প্রধান সম্ভাবনা সম্পর্কে

আপনি জানেন, মানুষ সুস্বাদু খাবার খেতে ভালোবাসে। এবং এখানেই তারা প্রায়শই তাদের স্বাস্থ্য হারায়।

এই বইটি আপনাকে সুস্বাদু খেতে সাহায্য করার লক্ষ্যে এবং ফলস্বরূপ, আরও ভাল হতে। এবং আপনি যদি সুস্থ থাকেন, যাতে আপনি অসুস্থ না হন।

এটা সম্পর্কে বিশেষখাদ্য চিকিত্সা। দিয়ে চিকিৎসা মশলাএগুলোকে আমরা মশলাও বলি।

মশলাদার একটি রাশিয়ান শব্দ যার অর্থ তীক্ষ্ণ, সুগন্ধি, স্বাদে মনোরম। সত্য, কেউ কেউ এই ধারণাগুলি ভাগ করে নেয়। প্রায়ই মশলা লবণ, চিনি এবং ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত, এবং ভেষজ সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ অন্তর্ভুক্ত।

আমরা বিশ্বাস করি যে মশলা এবং মশলা সব প্রজাতি (ল্যাটিন থেকে অনুবাদ - এটি প্রশংসার যোগ্য কিছু)।

আমরা মশলা রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটি গল্প প্রস্তাব. কয়েক ডজন রোগ থেকে নিরাময়ের প্রক্রিয়াটি কেবল সহজ নয়, উপভোগ্যও করা যায়, কারণ ওষুধটি সুস্বাদু হবে।

এই বইয়ের প্রতিটি মশলা একটি পৃথক গল্পের জন্য উত্সর্গীকৃত, রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি এবং এর ঔষধি ব্যবহারের জন্য সুপারিশ প্রদান করা হয়েছে। এবং অবশ্যই মশলার রাসায়নিক সংমিশ্রণ সম্পর্কে কিছু, যাতে পাঠক জানতে পারেন যে তার এই বা সেই ভিটামিন বা মাইক্রোলিমেন্টের অভাব রয়েছে, তিনি ফার্মেসিতে যান না, তবে সঠিকভাবে তার খাবারে মশলা যোগ করেন এবং স্বাস্থ্যকর এবং সন্তুষ্ট হন। মনে রাখবেন যে খাবারের সাথে আনন্দ এবং একটি ভাল মেজাজও কার্যকর ওষুধ।

স্বাস্থ্য সেতু

স্বাস্থ্যের সেতু হওয়ার জন্য মশলার একটি বিস্ময়কর ক্ষমতা রয়েছে। এর ব্যাখ্যা করা যাক।

অনেক স্বাস্থ্য ব্যবস্থা আছে। কিছু লেখক বলেছেন: সবকিছু কাঁচা খান, অন্যরা - সবকিছু সিদ্ধ করে খান। কিছু - লবণ যোগ করবেন না, অন্যরা - কিছু খাবেন না। এই পদ্ধতিগুলির অসঙ্গতি যে কেউ বিভ্রান্ত করতে পারে।

প্রতিটি তত্ত্বের অনুসারী আছে। এবং এটি ঠিক, কারণ তারা চিন্তাশীল মানুষের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এবং তারা সত্যিই ভাল পেয়েছিলাম. তারা যা আবিষ্কার করেছিল তা তাদের সাহায্য করেছিল।

একটি সিস্টেমের লেখক এবং তার অনুগামীদের পুনরুদ্ধারের অকাট্য তথ্যের উপর আস্থা কখনও কখনও পাঠকদের পরীক্ষা করার জন্য চাপ দেয়। আমরা চেষ্টা শুরু করছি। কিছু মানুষ বিভিন্ন সিস্টেম অনুযায়ী খায়। কেউ ক্ষুধার্ত। কেউ কেউ প্রস্রাব পান করেন। কিন্তু সবাই ভালো ফলাফল অর্জন করে না। কখনও কখনও পুনরুদ্ধার ঘটে না।

কি ব্যাপার? কারণ হল যে এই নিরাময় পদ্ধতিগুলির লেখকরা প্রায়শই এগুলিকে দর্জি করে, আসলে, নিজেদের জন্য। কিছু লোকের জন্য (এবং তাদের মধ্যে অনেকেই আছে), রোজা রাখা উপকারী। অথবা শুধুমাত্র কাঁচা সবজি খান।

কিন্তু একজনের জন্য যা ওষুধ তা অন্যের জন্য বিষ হয়ে উঠতে পারে। এবং এমনকি সবচেয়ে প্রামাণিক বিজ্ঞানী ভুল হতে পারে, শুধুমাত্র তার নিজের স্বাস্থ্য উন্নত করার প্রচেষ্টার ফলাফলের উপর নির্ভর করে। আমরা সবাই খুব আলাদা, আমাদের প্রত্যেকের নিজস্ব জীবনযাপনের পদ্ধতি, শরীরের বৈশিষ্ট্য, সংবিধান এবং আরও অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা আমাদের ব্যক্তিত্ব নির্ধারণ করে, যা কোনও সিস্টেমের কাঠামোর মধ্যে মাপসই করা যায় না, এমনকি একটি খুব ভালও, কিন্তু শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর জন্য উপযুক্ত।

একই স্বাভাবিক, বা ঐতিহ্যগত, খাদ্য প্রযোজ্য. প্রায়শই আমরা পাবলিক ক্যাটারিং সিস্টেম যা অফার করে বা আমাদের স্ত্রী (মা, শাশুড়ি, শাশুড়ি, ইত্যাদি) যা রান্না করতে পারে বা যা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় তা খেতে বাধ্য হই। এবং আমাদের "উৎসবের টেবিল" মূল্য কি! ভোজের পরে, পেটে খিঁচুনি এবং ব্যথা শুরু হয়, পেটে ভারীতা, লিভারের কোলিক এবং ক্ষমা করুন, ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য। কিন্তু ঐতিহ্যই ঐতিহ্য...

এবং তবুও, নিজেদেরকে এমন একটি পরিস্থিতিতে খুঁজে পেয়ে যেখানে সুযোগের অভাব (আকাঙ্ক্ষা, শক্তি, উপায়), আমরা আমাদের জন্য প্রতিকূল খাবারে সম্মত হতে বাধ্য হই, তবে আমরা মশলার সাহায্যে এর ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি হ্রাস করতে সক্ষম। . এই অর্থে, মশলা স্বাস্থ্যের সেতুর ভূমিকা পালন করে। বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি আমাদের বেছে নিতে দেয় যা আমাদের জন্য উপযুক্ত, আমরা কী পছন্দ করি এবং কী স্বাস্থ্যকর।

আপনার নিজের প্রতি একটি বিশেষ দৃষ্টিভঙ্গি

খাদ্যে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কী ভাল তা সঠিকভাবে নির্বাচন করতে, আপনাকে অবশ্যই, স্বাদ, প্রাচীন ওষুধের জ্ঞান এবং পরীক্ষা দ্বারা পরিচালিত হতে হবে। যেহেতু নিজের প্রতি এই দৃষ্টিভঙ্গিটি আমাদের বইয়ে মশলা নির্বাচনের সাথে যুক্ত, আসুন এটিকে কল করি বিশেষ পন্থা।

আসুন সেই পণ্যগুলির সাথে আমাদের অভিজ্ঞতা শুরু করি যা স্পষ্টতই দরকারী বলে মনে হয়। উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির নেওয়া যাক। কুটির পনির একটি দুর্দান্ত খাবার এতে কোন সন্দেহ নেই। কিন্তু পুষ্টিবিদরা নোট করেন যে এটি পরিমাণ বাড়ায়

শরীরে শ্লেষ্মা এবং প্রায়শই নাসোফারিনক্স, ব্রঙ্কি, ফুসফুসের জন্য সমস্যা তৈরি করে এবং গলাকে "লক" করে। কুটির পনির ভালভাবে হজম হয় যখন, যেমনটি তারা বলেছিল পুরানো দিনে, আপনি ইতিমধ্যে হজমের আগুন জ্বালিয়েছেন। আর হজম শক্তি দুর্বল হলে দই জাতীয় খাবারের কী হবে? এগুলি হজম করা কঠিন, একটি ছোট আগুনে কাঁচা কাঠের কথা মনে করিয়ে দেয়। আগুনে শুকনো ডাল যোগ করে আগুন আরও তীব্র করা যেতে পারে। ঠিক আছে, কুটির পনিরের খাবারে উষ্ণ মশলা যোগ করুন: দারুচিনি, জায়ফল বা কালো মরিচ।

আসুন আমাদের পরীক্ষা চালিয়ে যাই, কালো মরিচ দিয়ে কুটির পনির কল্পনা করার চেষ্টা করি? একটি অদ্ভুত স্বাদ সমন্বয়, প্রথম নজরে. কিন্তু দুর্বল হজমের লোকদের জন্য এটি সত্যিই উপকারী। কুটির পনিরে কালো মরিচ যোগ করলে হজমের আগুন বাড়বে, যেন আগুনে শুকনো কাঠ যোগ করা।

উল্টো ধরনের মানুষ আছে, যাদের হজমের আগুন বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই প্রবল। এই ব্যক্তিদের একটি উদাসীন ক্ষুধা আছে. সময়মতো না খেলে তারা আক্রমনাত্মক হয়ে ওঠে। ক্ষুধার অনুভূতি তাদের পেটে জ্বলন্ত সংবেদন দ্বারা অনুষঙ্গী হয়। এই জাতীয় খাদকরা কালো মরিচ ছাড়াও কুটির পনির হজম করবে। ধনে এবং মৌরির মতো ঠাণ্ডা মশলা জ্বলন্ত সংবেদনকে প্রশমিত করতে বা অতিরিক্ত খাওয়ার প্রভাবকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করবে, যা তারা সাধারণত বেশি খাওয়ার সময় ভোগে।

খাওয়ার পরে ভারী হওয়ার অনুভূতি দ্রুত চলে যাবে, ফোলা পেট কমে যাবে, অস্বস্তি অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং এমনকি হজমের সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলিও সমাধান হবে না, সাধারণ মানসিক অবস্থার সাথেও সমাধান হবে।

এটি একটি বিরল ক্ষেত্রে যখন চিকিত্সা বঞ্চনা এবং স্ব-অপব্যবহার ছাড়াই আনন্দ নিয়ে আসে।

এটাও স্পষ্ট যে বিভিন্ন মানুষ এমনকি একই ব্যক্তির বছরের বিভিন্ন সময়ে এবং বিভিন্ন পরিস্থিতিতে মেনু সমন্বয় প্রয়োজন।