식초와 함께 소금물에 절인 라드. 절인 라드

01.01.2024

라드가 매우 고칼로리 제품이라고 생각하여 라드 섭취를 피하는 사람들은 전혀 그것에 대해 아무것도 모릅니다. 돼지 지방은 면역력을 향상시키고 몸에서 콜레스테롤과 중금속을 제거하며 위와 장의 기능에 유익한 효과를 줄 수 있습니다.

이 제품을 섭취할 때 가장 중요한 것은 적당량을 관찰하는 것입니다. 그러면 체중 증가와 건강 문제가 아닌 이점만 가져올 것입니다.

클래식 레시피

이 요리의 고전적인 요리법은 "간단하고 빠른" 요리법으로 분류할 수 있습니다. 이 조리법은 라드 염장 기술의 기본을 소개한다는 사실 외에도 향신료의 선택과 양이 임의적이기 때문에 요리 실험의 기회도 제공합니다.

요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

돼지기름 1000g;
물 1250ml;
소금 200g;
신선한 마늘 30g;
조미료와 향신료를 맛볼 수 있습니다.

재료를 준비하는 데는 60분이 채 걸리지 않으며, 이어지는 염장 과정은 4~6일 동안 지속됩니다.

제품의 평균 칼로리 함량은 100g 당 712.0kcal입니다.

항아리에 담긴 소금물에 라드를 소금에 절이는 방법:

끓는 물에 소금을 녹이고 소금물을 조금 끓인 다음 식히십시오.
산세용 제품을 3리터 병의 목에 쉽게 들어갈 수 있는 조각으로 자르고 마늘을 갈아서 병에 넣고 가볍게 누르고 향신료를 뿌립니다.
식힌 매리 네이드를 모든 위에 붓고 수건으로 덮은 다음 레시피에 지정된 시간 동안 직사광선을 피하십시오.
소금에 절인 라드를 종이 타월로 닦아내고 양피지(호일 또는 접착 필름)로 싸서 냉동실에 보관하세요.

항아리에 마늘과 함께 소금물에 라드를 소금에 절이는 것

라드를 소금에 절일 때 클래식 검은 후추 열매와 월계수 잎부터 스타 아니스까지 다양한 향신료가 사용됩니다. 그러나 마늘이 없으면 식욕을 돋우는 향과 맛이 나지 않습니다. 따라서 산세를 위해 향신료 중 마늘 하나만 사용할 수 있으며 결국 부드럽고 향기로운 라드를 얻을 수 있습니다.

마늘과 함께 소금물에 라드를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

돼지기름 1000g;
물 1000ml;
소금 200g;
마늘 정향 50g.

마늘을 곁들인 소금에 절인 라드를 항아리에 넣고 소금물로 채운 후 6일 후에 맛볼 수 있습니다.

완성된 베이컨의 영양가는 815.6kcal/100g입니다.

- 식염수는 차갑게 사용하기 때문에 첫 번째 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 이를 위해서는 물을 끓여서 소금을 녹인 다음 식혀야합니다.
- 소금물이 식는 동안 라드를 준비해야 합니다. 중간 크기로 자르고 마늘로 모든면을 철저히 문질러 야합니다.
- 그런 다음 준비된 돼지 고기 제품 조각을 항아리에 넣고 남은 다진 마늘을 층에 뿌립니다.
- 용기의 내용물에 식힌 소금물을 붓고 서늘하고 어두운 곳에 6일 동안 보관합니다. 이때는 냉장고나 지하실에 보관해도 됩니다.

뜨거운 소금물에 염장하기

뜨거운 소금물에 라드를 소금에 절이는 방법은 매우 일반적이며 완제품이 다른 방법보다 훨씬 부드럽고 부드럽기 때문에 팬이 많습니다. 이 방법의 또 다른 장점은 라드가 훨씬 더 빨리 소금에 절인다는 것입니다.

3리터 병을 피클하려면 다음과 같은 양의 주요 제품과 소금물용 물 및 향신료를 섭취해야 합니다.

- - 층이있는 라드 2500g;
  - 식수 2000ml;
  - 굵은 식탁 또는 바다 소금 150g;
  - 건조 겨자 15g;
  - 갈은 고추 10g;
  - 마늘 30g;
  - 15-17 검은 후추 열매;
  - 7-8 개의 딸기 완두콩;
  - 정향의 5-6 봉오리.

주재료를 준비하고 소금물을 준비하는 데는 20분도 채 걸리지 않으며, 완성된 소금에 절인 라드는 2~3일이면 맛볼 수 있다.

뜨거운 소금물을 부은 라드는 지방과 칼로리의 일부를 잃으므로 층의 존재 여부에 따라 해당 제품의 칼로리 함량은 450-500kcal/100g입니다.

라드를 항아리에 넣기 편리한 조각으로 자르고 각 조각을 갈은 고추에 굴립니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇은 꽃잎으로 자릅니다.
3 리터 병에 산세용 제품을 넣고 너무 꽉 조이지 않고 피부 쪽이 위로 오도록 조각으로 자릅니다. 각 층에 마늘 꽃잎을 뿌립니다.
깨끗한 식수에 소금을 녹이고 정향 싹과 후추 열매를 추가합니다. 소금물을 끓여서 마른 겨자를 녹입니다.
뜨거운 소금물이 담긴 항아리에 라드를 부은 다음 뚜껑을 덮고 며칠 동안 그대로 두십시오.

우크라이나어 소금에 절인 라드 요리법

라드는 우크라이나의 국가 별미로 간주됩니다. 우크라이나에서는 양파 껍질, 꿀, 심지어 초콜릿까지 다양한 방법으로 준비합니다. 모든 우크라이나 주부는 자신만의 우크라이나식 라드 요리법을 가지고 있습니다. 이 진미에 대한 기존의 모든 요리법은 전체 요리 책에 충분합니다. 아래는 그 중 하나입니다.

우크라이나어 산세에는 다음이 필요합니다.

층이있는 돼지 고기 라드 1000g;
정제수 1000ml를 마시는 것;
굵은 바다 소금 또는 식탁용 소금 200g;
마늘 60g(중간 크기 약 10쪽);
딸기 완두콩 6개;
검은 후추 열매 6개;
월계수 잎 3개;
건조 허브 15g(또는 신선한 허브 30g);
스타 아니스 1개;
맛을 내기 위해 약간의 갈은 후추.

염장에 소요되는 총 시간은 3~4일입니다.

이 피클의 칼로리 함량은 원래 제품의 칼로리 함량에 따라 달라지며 평균 100g당 이 수치는 724~816킬로칼로리입니다.

먼저 라드를 준비해야합니다. 이 요리 과정은 두 단계로 진행됩니다. 첫 번째 단계는 조각으로 자른 원래 제품을 찬물에 3~4시간 동안(또는 밤새도록) 담가두는 것입니다. 이것은 모든 혈액이 고기층에서 씻겨 나가도록 수행됩니다.
몸을 담근 후 돼지 기름을 준비된 병에 느슨하게 넣어 (질식하지 않도록) 층 사이에 허브와 향신료를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
물과 소금으로 소금물을 준비하십시오. 차가운 물, 뜨거운 물 또는 끓는 물에 소금을 녹일 수 있습니다. 모든 결정을 완전히 용해시키는 것이 중요합니다. 실온에서 소금물이 담긴 항아리에 라드를 붓습니다.
용기를 뚜껑으로 덮고 소금에 절여 냉장고에 최대 4일 동안 두세요.

염장을 위해 돼지 지방을 선택할 때 부도덕한 판매자가 멧돼지, 늙거나 아픈 동물의 라드에 빠지지 않도록 매우 조심해야 합니다. 좋은 제품은 은은한 핑크빛을 띠어 눈이 즐겁고, 고기층이 손에 달라붙지 않는 제품입니다.

피부에 제품 인증을 나타내는 표시가없는 불쾌한 특정 냄새가 나는 회황색 라드 구매를 자제하는 것이 좋습니다.

등과 옆면의 지방은 염장에 탁월하지만 흉골과 배의 라드는 피하는 것이 좋습니다. 시체의 이 부분을 통과하는 끈끈한 층이 너무 질기기 때문입니다.

라드를 구입한 후에는 이물질을 흡수할 수 있으므로 특정 냄새가 나는 다른 제품과 함께 보관하지 마십시오. 그러나 갑자기 돼지고기 제품이 생선 냄새 등을 흡수했다면 다진 마늘과 함께 끓인 물에 두 시간 동안 담가두기만 하면 됩니다.

항아리에 담긴 소금물에 라드를 소금에 절이는 과정에서 사용되는 두 번째 주요 성분은 소금입니다. 큰 바다 물고기나 테이블 물고기를 사용하는 것이 좋습니다. 소금은 모든 유용한 물질을 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 과도한 수분도 제거합니다.

조리법에 표시된 소금과 향신료의 양은 취향에 맞게 조정할 수 있지만 이 제품을 과염하는 것을 두려워하지 마십시오. 왜? 라드는 필요한만큼의 소금과 향신료만을 흡수하고 1g 이상은 흡수하지 않기 때문입니다.

압력을 가한 냉장고에 라드를 넣으면 염장 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 소금에 절인 돼지기름을 보관할 때는 주의가 필요합니다. 온도 체계 외에도 빛도 유지해야 합니다. 왜냐하면 햇빛의 영향으로 제품이 매우 빨리 노화되고 노란색으로 변하기 때문입니다.

돼지기름... 시원하고 부드러우며 향긋하고 집에서 만든 후추가 들어가 입안에서 녹습니다. 소금에 절이는 라드는 오랫동안 필요하고 중요한 것으로 여겨져 왔습니다. 돼지기름 현상은 오랫동안 과학자들의 관심을 불러일으켰습니다. 라드는 거의 100% 지방이고 엄청난 양의 콜레스테롤을 함유하고 있는 것 같습니다. 그러나 적당히 섭취하면 해는 없고 유익만 있을 뿐입니다. 라드의 비밀은 아라키돈산으로 밝혀졌습니다. 이 산은 신체의 콜레스테롤 대사, 호르몬 및 세포 활동에 관여합니다. 그리고 이 산은 라드에서만 발견됩니다. 이것이 바로 라드의 콜레스테롤이 "정확"하고 혈관벽에 침착되지 않는 이유입니다.

라드 소금에 절이는 방법은 매우 다른 방법으로 수행할 수 있습니다. "습식" 방법(소금물 사용), "건식" 방법(향신료만 사용), "뜨거운" 방법(먼저 라드를 끓는 물에 삶음)이 있습니다.

선택 방법

올바른 라드를 선택해야만 라드를 잘 담글 수 있습니다. 좋고, 와이어가 없는 라드는 선택하기가 매우 쉽습니다. 첫째, 이 라드는 외관상 매우 균질하며 단단한 흰색-분홍색-흰색 덩어리이며 얇은 돼지 껍질이 있습니다. 둘째, 좋은 라드를 자르기가 쉽고 날카로운 칼을 사용하면 쉽게 들어갈 수 있습니다. 칼이 휙휙 들어가면 라드에 정맥이 많아 라드에 소금을 칠 수 없다는 뜻입니다.

따라서 "건식"방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 방법은 다음과 같습니다.

필요한 것: 거친 암염, 갈은 붉은 후추 또는 검은 후추, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎, 말린 향기로운 허브 - 마조람, 커민, 카다몬 등; 마늘.

라드 소금에 절이는 것은 이 건조 혼합물을 사용하여 수행됩니다. 라드 1kg에 굵은 소금 4테이블스푼을 넣고 갈은 고추 반 스푼 또는 갈은 후추 한 스푼을 추가합니다. 향기로운 허브가 소금에 첨가됩니다. 라드 소금에 절이는 것은 개인의 문제이므로 모든 사람이 자신의 재량에 따라 허브를 선택할 수 있습니다.

라드가 5-6cm보다 두꺼우면 여러 겹으로 잘라야하고, 더 얇으면 한 조각으로 가져갈 수 있습니다. 층의 두께가 4-5cm 이상이면 라드에 소금을 칠 수 있습니다. 마늘 맛이 나는 라드를 좋아한다면 라드의 각 층에 마늘 조각을 채우세요. 그러나 마늘로 라드를 소금에 절이는 데는 한 가지 단점이 있습니다. 이러한 라드는 첨가물이 없는 라드보다 유통 기한이 약간 짧으므로 이 점을 명심하십시오!

산세 혼합물 중 일부를 접시 바닥에 붓고 후추 열매와 잘게 썬 월계수 잎 두 개를 추가합니다. 거기에 라드 한 겹을 놓고 후추와 월계수 잎을 섞어 뿌린 후 다음 층을 놓는 식으로 진행합니다.

얇은 라드에 소금을 뿌리는 경우에는 첫 번째 층의 껍질 부분이 아래로 향하게 하고, 두 번째 층의 껍질 부분이 위로 향하게 하고, 세 번째 층의 껍질 부분이 다시 아래로 향하도록 놓습니다. 저것들. 라드의 염장 작업은 라드에서 라드로, 피부에서 피부로 수행됩니다. 첫날에는 실온에서 라드 염장을 수행합니다. 그리고 다음 3-5일은 서늘한 곳에 있지만 춥지는 않습니다. 그 후 라드의 염장이 완료되면 이미 먹을 수 있습니다. 이 라드를 양피지에 싸서 냉장고에 보관하세요.

"뜨거운" 방법을 사용하여 라드 소금에 절이기

뜨거운 염장을 위해서는 약 3cm 두께의 두껍고 부드러운 흰색 분홍색 라드 조각을 섭취하십시오. 그런 다음 요리할 팬에 쉽게 들어갈 수 있는 크기로 자릅니다. 조각이 물로 잘 덮이지 않으면 라드를 고르게 소금에 절일 수 없습니다.

라드의 뜨거운 염장에는 다음이 필요합니다.
라드 1kg, 물 1.5리터, 굵은 소금 1컵, 마늘 1개, 으깬 검은 후추 열매 15개, 월계수 잎 5개, 매운 아지카 1티스푼, 액체 연기 6개, 양파 껍질 100g.

라드 껍질은 흰색이 될 때까지 칼로 철저히 긁어내야 합니다. 소금물을 올바르게 준비한 경우에만 뜨거운 소금에 성공할 수 있습니다. 끓는 물에 소금, 월계수 잎, 아지 카, 후추를 넣으십시오. 물이 다시 끓으면 액체 연기를 추가하십시오. 그것 없이는 라드의 뜨거운 염분이 작동하지 않습니다.
끓는 소금물에 라드 조각을 넣고 물이 다시 끓으면 불을 줄여 5분 정도 삶아줍니다. 그런 다음 불을 끄고 팬을 따뜻한 곳에 12시간 동안 식혀주세요.
그런 다음 라드를 꺼내서 말리고 파프리카와 마늘로 문지릅니다. 이제 우리는 그것을 냉장고에 몇 시간 동안 넣었습니다. 그게 다입니다. 라드 소금에 절이는 것이 완료되었으므로 먹기 시작할 수 있습니다!
"습식" 방법을 사용하여 라드 염장

소금물에 "습식" 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 것은 다양한 조리법에 따라 수행할 수 있습니다. 습식법으로 제조된 라드는 오랜 시간 동안 숙성되거나 누렇게 변하지 않으며 우수한 맛을 유지합니다.

다음은 "우크라이나" 소금물에서 "습식" 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 예입니다.

소금물을 준비합니다. 물 5컵, 굵은 소금 1컵을 넣고 함께 끓인 다음 실온으로 식힙니다. 이때 라드를 나중에 쉽게 꺼낼 수 있도록 작은 조각으로 잘라서 3리터짜리 병에 느슨하게 담아두세요.

라드를 너무 크게 자르면 라드의 모든 소금물이 항아리에서 꺼내는 데 큰 어려움을 겪고 라드가 단순히 "질식"할 것이라는 사실로 인해 가려질 것입니다. 층 사이에 월계수 잎 4개, 검은 완두콩, 마늘 5쪽을 추가하고 그 위에 소금물을 붓습니다.

그런 다음 병의 뚜껑을 느슨하게 덮으십시오. 일주일 동안 실온에 보관하세요. 그게 전부입니다. 라드 염장 작업이 완료되었습니다! 일반적으로 3리터짜리 병에는 약 2kg의 라드가 필요합니다.

"매운" 소금물에 "습식" 방법을 사용하여 라드를 소금에 절이는 것입니다.
그리고 이 레시피는 매운 것을 좋아하는 사람들에게 딱 맞습니다. 라드 소금에 절이는 방법은 다음과 같습니다. 물 7컵과 굵은 소금 1컵에 양파 껍질 몇 개를 넣고 혼합물을 끓여서 5분간 조리합니다.

그런 다음 거기에 라드를 넣고 (물이 완전히 덮어야 함) 돼지의 나이에 따라 10-20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 라드를 냉각 소금물에 하루 동안 그대로 둡니다. 그 후, 고추와 마늘로 비벼서 냉동실에 넣어두세요. 이런 식으로 라드를 소금에 절이는 것의 좋은 점은 라드가 매콤하게 나와서 술과 함께 곁들이는 전채요리로도 훌륭하다는 것입니다!

Tuzluk 소금물에 라드.

물 1.7컵 - 식염 1컵, 10분 동안 끓인 후 실온으로 식힌 다음 라드 작은 조각을 병에 느슨하게 넣고 층 사이에 월계수 잎 3-5개, 검은 후추 열매, 마늘 몇 쪽을 추가하고 라드 층 위의 손가락에 소금물을 붓고 뚜껑으로 느슨하게 덮으십시오. 일주일 동안 어두운 방에 보관한 후 냉장고에 보관하세요. 항아리에 단단히 포장하지 마십시오. 그렇지 않으면 라드가 "질식"합니다. 이 조리법에 따라 제조된 라드는 숙성되지 않고, 누렇게 변하지 않으며, 오랫동안 보관되어 뛰어난 맛을 유지합니다.

매운 라드.

물 4.23파인트, 굵은 소금 1컵, 양파 껍질 한 줌을 넣고 끓여서 10분간 끓입니다. 그런 다음 거기에 라드를 넣으세요(물이 라드를 덮어야 합니다!!). 10-20분 동안 끓입니다(돼지고기를 슈퍼마켓에서 구입한 경우 - 20분, 젊고 시장에 판매되는 경우 - 10분). 하루 동안 소금물에 담가 두십시오. 소금물에서 꺼내어 물기를 빼냅니다. 마늘과 고추로 문지릅니다. 냉장고에, 가급적이면 냉동실에 넣으세요(이렇게 하면 맛이 더 좋습니다). 일주일 정도 기다려서 맛보세요.

익스프레스 - 라드.

라드(샌드위치용으로 자른 크기), 소금, 마늘 및 기타 맛을 낼 재료를 유리병에 넣습니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫아 식혀줍니다. 몇 시간이면 준비가 완료됩니다. 남은 음식이 있으면 냉장고에 일주일 동안 보관하세요. 아시다시피 이 레시피는 극단적인 경우를 위한 것입니다.

클래식 라드.

300g의 라드 조각에 소금을 넉넉히 뿌리고 이틀 동안 차갑고 어두운 곳에 두십시오. 이틀 후 끓는 물에 양파 껍질과 라드(소금을 털어내지 않음)를 넣습니다.*) 5~6개를 넣습니다. 베이 리프, 후추 열매, 후추 1 티스푼, 고추 2g, 소금, 강판 마늘 (2-3 머리). 끓는 순간부터 7~8분 정도 끓인다. 식혀서 껍질을 벗긴 후 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣으세요. 라드는 며칠 안에 준비됩니다.

살로는 쉽죠!

라드는 주먹만한 크기로 자르고, 마늘은 라드 1개당 1쪽의 비율로 자르고, 이 마늘은 얇게 썬다. 수넬리 홉, 후추, 딜(건조) 가루 등을 취향에 따라 첨가하세요. 라드를 담을 큰 냄비를 가져 가십시오. 팬 바닥에 약간의 양념, 후추, 마늘을 추가합니다. 다음으로 소금, 후추 및 기타 조미료를 섞어 라드를 문지릅니다. 그런 다음 라드를 팬에 넣고 껍질이 아래로 향하도록 놓고 다른 라드 조각으로 작업을 반복하여 전체에 향신료와 마늘을 뿌립니다. 소금을 절약할 필요가 없습니다... 라드의 매장량이 고갈되면 용기에 약간 압축하고 더 작은 직경의 뚜껑이나 접시로 덮고 위에 작은 숟가락을 올려야 합니다. 예를 들어 다음과 같습니다. 3리터 물병), 빛에 접근하지 않고 실온에서 1~2일 동안 보관합니다. 그 후 라드는 거의 준비되었습니다. 팬에서 꺼내서 주스를 털어 내고 면직물로 싸서 며칠 동안 냉장고에 보관하기 만하면됩니다. 손님이 일찍 도착하면 실제로도 문제가되지 않습니다. 냉동실에 한 시간이면 끝입니다! 이것이 전체 레시피입니다!

소금에 절인 라드.

소금물을 준비하십시오-끓는 물 1 리터당 소금 1 잔, 소금이 충분하면 민속 기호-날달걀이 가라 앉지 않습니다. 소금물을 식히자. 당신의 취향에 향신료를 추가하십시오. 작은 라드 조각을 소금물에 2~3일 동안 담가두세요. 다음으로 유통 기한을 늘리고 만일의 경우에 대비하여 준비물을 25-30분 동안 끓입니다. 칼로 구멍을 뚫고 마늘 조각을 넣을 수 있습니다. 검정 또는 빨강 고추, 홉-수넬리 등으로 문지릅니다. 우리는 조각을 비닐봉지에 담았습니다. 많이 드세요!

항아리에 라드를 소금에 절이십시오.

라드를 껍질을 포함하여 약 4 x 4cm 크기의 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 잘게 갈아서 약간의 물로 희석하십시오. 라드의 각 조각을 강판 마늘에 담그십시오. 다음으로 6급 소금을 갈아서 깨끗하고 건조한 병에 꼭 담아 냉장고에 넣어두세요. 일주일 안에 준비됩니다.

장기 보관을 위해 매리네이드에 담근 라드.

준비된 라드, 즉 큰 조각으로 자르고 데우고 풍화된 부분을 제거한 다음(시중 라드가 있는 경우 칼로 긁어내기만 하면 됩니다) 준비된 용기에 넣고 강하게 붓습니다(1kg의 비율로). 물 5리터당 소금), 끓인 후 이미 식힌 소금물. 3일 후에 소금물을 바꿉니다. 그리고 우리는 라드 조각을 사랑스럽게 재배열합니다. 6일째 되는 날 다시 소금물을 갈아주고 돼지기름을 다시 옮겨 소금을 넣어준다. 9일째. 우리는 소금을 뿌리고 린넨 천으로 싸서 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 넣는 반제품을 얻습니다. 이 레시피에는 향신료가 들어가지 않아 라드의 맛이 아주 잘 유지됩니다. 최대 1년이라는 정보가 있습니다. 개인적으로는 이를 확인할 기회가 없었습니다. 일부는 요리에 넣었고, 일부는 마늘과 당근을 채우고 홍고추를 뿌렸습니다(마늘은 시간이 지나면 쓴 맛이 나기 때문에 빨리 먹어야 합니다), 일부는 냉동실에 얼려놓고 일부는 선물로 드렸습니다. , 즉, 이제 라드를 다시 구입할 시간입니다! 절인 라드는 일품입니다!

중요한.

라드를 선택하는 문제는 가장 쉬운 일이 아닙니다. 집에서 라드 냄새가 소변 냄새가 난다면 그것은 멧돼지 고기입니다. 이에 대처하는 방법은 간단합니다. 라드를 마늘 주스와 함께 물에 담그십시오.

유통 기한.

삶은 라드는 냉장고에 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다. 매리네이드에 조리된 라드는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 건조 소금에 절인 라드는 약 한 달 동안 지속되며 맛은 더 이상 동일하지 않지만 먹고 요리에 사용할 수 있습니다. 위에 표시된 날짜는 임시 날짜입니다. 신선도를 결정하는 주요 조력자는 코입니다.

저장 수명이 최대인 라드를 준비하는 것이 기본적으로 중요하다면 더 비싼 저온살균 방법을 따른 다음 병에 밀봉할 수 있습니다. 때로는 약간의 식초와 설탕이 소금물에 첨가됩니다. 그러나 라드를 준비하는 이러한 방법은 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

구운 라드 또는 라드.

잘 씻은 라드 조각을 찬물에 6 시간 동안 담그십시오. 물을 빼고 절차를 반복하십시오. 라드 1kg 당 2 큰술의 비율로 소금을 첨가하십시오. 바닥이 두꺼운 법랑팬에 물을 조금 부어서 바닥만 덮도록 합니다. 전체 과정은 가장 낮은 불에서 진행됩니다. 라드의 첫 번째 부분을 팬에 넣습니다. 긴 주걱으로 저어주기 시작합니다. 서두르지 않고 끊임없이. 남은 라드가 녹으면 점차적으로 첨가하세요. 난로의 열기가 너무 뜨거우면 화염 차단기를 사용하세요. 지방이 모두 녹을 때까지 요리하세요. 그동안 오븐에서 깨끗하고 건조한 병을 가열하여 (터지지 않도록) 이중 거즈를 통해 지방을 배출합니다. 우리는 항아리를 채우고 지방을 따뜻한 장소 (예 : 꺼진 동일한 오븐)에 정착시킨 다음 신선한 이중 거즈를 통해 침전물을 배출합니다. 우리는 렌더링된 라드를 얻어 서늘하고 건조한 곳에 보관하여 빛으로부터 보호합니다.

라드에 보드카.

다음은 텍스트 전문입니다.

“방법은 다음과 같습니다: 폴란드산 무염 라드 1파운드에 소금 2랏(2×12.8g), 마조람 1스풀(4.3g), 초석 1스풀, 으깬 후추 2스풀, 영국산 2스풀을 섭취합니다. 후추, 마늘 반 파운드, 과립 설탕 10-12 스풀, 구연산 1 스풀, 레몬 오일 몇 방울을 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 좋은 흰색 유리가 담긴 넓은 병에 넣고 부어주세요 거기에 와인 알코올 4병이 들어갑니다. 더욱 부드러움을 더하려면 꿀 0.5파운드와 블랙커런트 잎 1/4파운드를 추가하고 병을 단단히 고정한 후 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 한 달 후, 두꺼운 천으로 주입액을 여러 번 걸러냅니다. 그 후 깨끗이 씻은 병에 차가운 원수 6병을 섞어 얼음 위에 3분간 놓아둔다.
며칠 후 병에 담았습니다.”

살로와 낚시.

아래에 쓰여진 내용은 아마도 "경험이 있는" 사람의 조언(낚시터에서 찾은)을 의미할 가능성이 높습니다.

돼지기름은 드니프르 어부들 사이에서 최고의 동물 미끼 중 하나로 간주됩니다. 배에서 제거한 신선한 라드를 사용합니다. 후크에 단단히 고정되어 있어 찌르면 쉽게 찔립니다. 단단한 라드는 낚시에 적합하지 않습니다. 물고기는 그것을 가져가지만 잡히지는 않습니다. 낚시하기 전에 라드를 0.5cm 두께의 입방체로 자르고 찬물에 넣으면 굳어 눈에 띄게 하얗게 변합니다. 동크와 플로트 낚싯대로 라드 낚시를 할 수 있습니다. 처브, 잉어, 도미, 은돔, 이데, 큰 바퀴벌레 등이 잘 물어뜯는다. 라드는 주로 따뜻한 날씨에 사용되지만, 겨울에는 바퀴벌레, 은도미, 러드에도 라드를 지그에 올려 놓으면 걸릴 가능성이 있습니다.

향기로운 절인 살사.
Nikitich (오데사 어머니)의 레시피

살로 - 마음이 원하는 만큼.
마늘 - 괜찮습니다.
소금 - 1 큰술. 엘. 소금물 1리터당.
향신료: (후추 열매, 흰 후추, 잘게 다진 말린 달콤한 고추, 커민).

우리는 고기 줄무늬가 있거나 줄무늬가 없거나 줄무늬가없는 신선한 라드를 시장에서 구입합니다 (누군가는 무엇을 좋아합니까). 칼로 피부를 닦고 닦습니다. 손바닥보다 작은 막대로 자릅니다. 칼날을 사용하여 라드 표면 전체에 구멍을 뚫고 그 안에 코어 (!) 없이 마늘 반쪽을 넣습니다. 좋아하는 향신료를 섞어 살사 한 조각을 굴린 후 아래로 눌러 문지릅니다. 냄비(6리터)에 물을 넣고 굵은 소금(5~6테이블스푼), 월계수잎, 좋아하는 향신료를 넣습니다. 소금물을 끓입니다. 그것을 끄십시오. 섭씨 30-40도까지 식힌 다음 (모든 향신료를 씻어 내지 않고 소금물이 살사를 2-3cm 덮도록) 살사 조각이 이전에 단단히 놓여 있던 큰 용기에 매우 조심스럽게 붓습니다. 측면. 소금물을 실온에서 식힌 후 살사를 냉장고(냉동실 아님!)에 넣으세요. 6~7일 후 차가운 소금물에서 꺼내세요. 우리는 각 블록을 종이(신문이나 잡지가 아닌)에 싸서 냉동실에 넣습니다...
PySy: 바를 냉동실에 넣기 전에 위에서 언급한 양념으로 다시 문지릅니다...

라드와 수프.
라드 - 200g, 양파, 토마토 - 2 개, 마늘 -4 정향, 파슬리, 소금, 후추, 밀가루, 파슬리 및 향신료를 지방에 넣고 볶습니다. 갈색 국물(프랑스 요리 참조)을 넣고 끓인 후 작은 크루통을 추가합니다. 오스트리아 친구가 수행한 이 요리법을 보았기 때문에 티롤 멜로디를 켜서 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다. 오스트리아 친구는 알프스에서 수프를 마신 후 각 잔 앞에서 노래하는 것이 관례라고 모든 사람에게 확신시켰습니다.

아주 오래되고 유명한 요리법
양파 껍질에 라드를 넣고 끓이면 훈제 라드처럼 보입니다.
이 조리법의 경우 고기 층 (양지머리)과 함께 라드를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 그러한 가벼운 요리가 고기에 대한 최적의 치료법이기 때문입니다.

화합물:
양지머리 또는 라드 1~1.5kg, 마늘 작은 쪽 1개

소금물
물 1리터, 소금 0.5컵, 양파껍질 1줌(양파 5~7개 중), 원하시면 월계수 잎 3장, 후추 15알
냄비에 양파 껍질, 소금, 월계수 잎, 후추를 넣고 물을 추가합니다.
끓여서 라드를 추가하여 소금물로 모두 덮힌 다음 10 분간 끓입니다.

불에서 팬을 제거하고 라드를 소금물에 하루 동안 그대로 두십시오. (소금물이 식은 후 팬을 냉장고에 넣으십시오).
소금물에서 라드를 제거하고 접시에 ~15분 동안 놓아두어 과도한 소금물을 빼냅니다.
프레스를 통해 마늘을 누르고 라드의 모든 면을 코팅합니다.

하루 동안 냉장고에 넣어두세요. 그런 다음 냉동실로 옮깁니다.

우리는 라드를 직접 피운다

매우 간단하기 때문입니다! 내가 하나씩 말해 주면 어려움이 없다는 것을 스스로 이해하게 될 것입니다.

1. 우리는 시장에서 고기가 겹겹이 쌓인 라드 한 조각을 구입합니다. 양지머리를 요청하면 더 맛있어지고 양지머리에 갈비뼈가 있으면 괜찮아요. 멋진 로스트 나 수프를 만들 수 있습니다.

2. Liquid Smoke 매장에서 양파, 마늘을 구입합니다 (다른 것은 거의 필요하지 않습니다)

3. 라드를 집으로 가져와 씻어서 팬에 맞도록 조각으로 자릅니다.

4. 소금물을 준비합니다. 물 1리터에 소금 6테이블스푼, 양파 껍질 한 줌 또는 비늘이 있는 큰 양파 1개와 "액체 연기" 6테이블스푼을 섭취합니다.

5. 소금물에 라드 조각을 넣고 중간 불로 30~40분간 조리합니다.

6. 라드가 요리되는 동안 홍고추와 흑후추를 섞고 파프리카를 넣고 거기에 껍질을 벗긴 마늘 머리 2개를 으깨줍니다.

완성된 라드를 소금물에서 꺼내어 5분간 식힌 다음 고추와 마늘을 섞어서 문지릅니다.

각 강판 조각을 호일이나 플라스틱으로 싸서 냉동실에 넣습니다.

견딜 수 있다면 한 시간 안에 시도해 볼 수 있습니다. 공기 중의 냄새는 상상할 수 없기 때문입니다.

글쎄, 우크라이나 사람이 라드를 좋아하지 않는 이유는 무엇입니까? 이 나라에서는 "비타민 C"라고도 부르지만 러시아에서는 그다지 인기가 없습니다. 오늘날 세포 형성에 관여하는 산과 인체 내부 과정에서 없어서는 안될 셀레늄을 포함하고 있기 때문에 의약품이라는 것이 입증되었습니다. 이전에는이 제품이 가난한 사람들만을 대상으로했기 때문에 그들이 말하는 것처럼 요리를 준비하는 법을 배웠습니다. 그러나 곧 라드는 모든 계층의 사람들을 위한 음식이 되었고 이제는 소금에 절이고 절이고 훈제하는 등 다양한 방법으로 조리됩니다. 오늘 우리는 절인 라드를 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 매우 간단하고 시간이 많이 필요하지 않습니다.

돼지기름을 재우는 간단한 조리법

재료: 라드 200g, 양파, 소금 1.5스푼, 향신료 맛.

준비

라드를 조각으로 자르고 그릇에 넣고 고리 모양으로 자른 양파를 위에 놓고 소금과 후추를 넣고 식초를 전체 표면에 조심스럽게 붓습니다. 이 준비는 30분 동안 방치되어 제공됩니다.

우리가 고려하고있는 요리법 인 절인 라드가 겨울을 위해 준비되면 먼저 끓는 물로 데친 다음 차가운 소금물을 부어 넣습니다 (5 리터의 끓는 물에 소금 1kg을 섭취하십시오). 접시를 3일 동안 제거한 후 소금물을 새 것으로 교체합니다. 여섯째 날에는 매리 네이드를 다시 바꾸고 제품에 소금을 뿌립니다. 9일째 되는 날에는 소금물을 빼내고 라드의 사방을 소금에 담근 후 셀로판에 싸서 차가운 곳에 보관한다.

Transcarpathian 스타일의 살로

재료: 소금에 절인 라드 400g, 양파 2개, 당근 1개, 마늘 5쪽.

매리네이드용: 물 한 컵, 식초 한 스푼, 설탕 한 스푼, 소금 한 스푼, 후추, 정향.

준비

마늘로 절인 라드를 준비하기 전에 다진 당근과 향신료를 물에 넣고 가열하여 끓인 다음 식초를 넣고 식혀야합니다. 라드를 조각으로 자르고 그릇에 넣고 반 고리로 자른 양파와 다진 마늘을 위에 놓고 후추를 뿌리고 섞습니다. 이 모든 것을 차가운 매리 네이드로 부어 실온에서 1 시간 동안 주입합니다. 시간이 지나면 제품을 섭취할 수 있습니다.

리투아니아산 절인 라드

리투아니아 요리법에 따라 항아리에 절인 라드는 매우 부드럽고 향긋한 것으로 나타났습니다. 향신료의 향이 스며 들어 새롭고 특이한 맛을 얻습니다. 단 6일 만에 드실 수 있으며, 이 제품은 냉동실에 보관되어 있습니다.

재료: 고기 층이있는 라드 800g, 물 1 리터, 식초 2 큰술, 소금 6 큰술, 월계수 잎 3 개, 설탕, 후추, 파프리카, 마늘 맛.

준비

조리법이 매우 다양한 절인 라드를 만들기 전에 그것을 잘라서 항아리에 넣고 물을 넣어 완전히 덮어야합니다. 그런 다음이 물을 냄비에 붓고 식초, 약간의 설탕, 파프리카, 후추, 월계수 잎을 넣고 다진 마늘과 소금을 넣어 맛을 냅니다. 소금물을 불에 태우고 가열하여 끓인 후 완전히 냉각됩니다. 차가운 매리 네이드를 라드에 붓고 6 일 동안 추운 곳에 두십시오. 시간이 지나면 섭취 가능합니다.

소금물에 절인 라드

이 조리법에는 냄새가 없고 껍질이 얇은 라드가 필요합니다. 뒤쪽에서 5cm 두께의 층을 가져가는 것이 좋습니다. 가능하면 고기 줄무늬가 있을 수도 있습니다.

재료: 라드 2kg, 마늘 1개, 소금 1컵, 물 5컵, 월계수 잎 5개, 후추 열매.

준비

소금물에 절인 라드는 매우 부드럽고 맛있습니다. 그것을 준비하려면 먼저 소금물을 만들어야합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 가열하여 끓여서 완전히 식히십시오. 그 사이에 라드가 준비됩니다. 그것은 조각으로 자르고 각각 마늘로 문지른 다음 이전에 칼로 다진 다음 월계수 잎과 후추를 얹은 3 리터 병에 느슨하게 넣습니다. 그런 다음 모든 것을 차가운 매리 네이드로 부어 수건으로 덮고 실온에서 4 일 동안 담그십시오. 시간이 지나면 제품을 용기에서 꺼내어 봉지에 담아 냉동실에 넣어 보관합니다.

양파로 절인 라드

재료: 라드, 양파, 라드양념, 소금, 식초.

준비

준비가 매우 간단한 절인 준비를하기 전에 먼저 냉동실에 얼려야합니다. 그런 다음 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 그릇에 라드와 양파를 담고 각각 소금과 양념을 뿌린 후 식초를 뿌립니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 조금 흔들어 모든 것을 섞습니다. 용기를 차가운 곳에 30분 동안 방치한 후 제품을 사용할 수 있습니다.

절인 라드는 매우 맛있고 건강하며 간식으로 적합하거나 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가하기에 적합합니다.

뜨거운 훈제를 위한 라드 선택은 책임감 있게 접근해야 합니다. 요리를 맛있게 만들려면 신선하고 육즙이 많은 조각 만 절인해야합니다. 시중에서 라드를 구입할 때는 색상에 주의해야 합니다. 노년의 신호이므로 노란색이 되어서는 안됩니다. 불순물이 없는 흰색만 허용됩니다. 냄새에 주의를 기울여야 합니다. 불쾌해서는 안 되며 아예 존재하지 않는 것이 더 좋습니다.

뜨거운 흡연의 경우 복부 또는 흉골 부분을 선택해야 합니다. 라드에는 지방뿐만 아니라 고기층도 있는 것이 바람직합니다. 이 경우 더 맛있고 진정한 진미가 될 것입니다.

흡연을 위해서는 고기층이 있는 라드를 선택해야 합니다.

베이컨을 이미 구입했다면 소금물에 담글 준비를 할 차례입니다. 잘 헹구고 큰 조각으로 자릅니다. 피부와 함께 담배를 피울 필요가 있으므로 피부를 그대로 두는 것이 좋습니다. 그 후에는 라드 조각을 담그는 시간입니다. 오랫동안 잘게 놔둘 수 없습니다. 그렇지 않으면 상할 것입니다

흡연 전 클래식 매리 네이드 레시피

매리네이드를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 고전적인 조리법이 가장 다양합니다. 어떤 경우에도 적합하며 라드는 준비하기 쉽고 맛이 뛰어납니다.

재료:

물;
마늘;
식탁용 소금;
베이 리프, 후추, 겨자씨.

부드러운 덩어리가 될 때까지 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 겨자씨 2티스푼과 같은 양의 후추를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞어서 베이컨 위에 펴 바릅니다. 풍미를 더하려면 각 조각에 월계수 잎을 얹으세요.

매리네이드 레시피는 라드 1kg 기준입니다.

이제 제품을 용기에 넣고 0.5 리터의 물을 붓고 80g의 소금을 넣고 모든 것을 섞어야합니다. 이틀 동안 냉장고에 넣어두세요. 절임 시간은 24시간으로 단축될 수 있습니다. 그 후에 뜨거운 흡연 과정을 시작할 수 있습니다.

간장을 곁들인 라드 용 매리 네이드

간장은 생선과 고기 모두에 좋습니다. 이 성분을 사용한 훈제 라드 매리 네이드는 제품의 맛을 특이하게 만드는 데 도움이됩니다. 레시피는 표준 레시피보다 나쁘지 않으며 따르기 쉽습니다.

재료:

라드 - 1kg;
간장 - 100 ml;
마늘 - 6 정향;
맛볼 향신료;
소금.

마늘은 프레스를 통과한 다음 향신료와 소금을 섞어야 합니다. 간장을 넣고 잘 섞는다. 라드를 모든면에 결과물로 코팅하십시오. 충분하지 않다면 더 준비해야 합니다. 전체 표면을 향신료로 덮는 것이 중요합니다.

베이컨은 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 훈제 라드의 매리 네이드는 잘 흡수되어야하며 제품에 매운 맛을 주어야합니다. 그 후에는 흡연을 시작할 수 있습니다.

돼지기름 훈제용 소금물

뜨거운 흡연의 경우 다양한 방법으로 원료를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 라드에 염수를 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 제품이 더욱 향기롭고 짠맛이 나며 맛있게 됩니다. 오랜 시간 테스트를 거친 표준 레시피를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

물;
맛볼 향신료;
마늘 - 머리 2개;
베이 리프.

재료의 양은 라드의 양에 따라 직접적으로 달라집니다. 양이 많으면 더 큰 팬을 가져와야합니다. 평균적으로 산세에는 3-5 리터의 양이면 충분합니다. 집에서 소금물은 다음과 같이 준비됩니다.

냄비에 물을 붓고 불에 태우십시오. 식염 1컵 정도를 추가하고 향신료와 월계수 잎 10개를 더 추가합니다. 또한 팬에 마늘 10-15쪽을 추가합니다.

소금물은 라드의 상단을 덮어야합니다

라드 염수를 5분 동안 끓인 다음 불을 끄고 액체를 식혀야 합니다. 이제 라드를 팬에 넣고 냉장고에 최소 2~3일, 바람직하게는 일주일 동안 보관해야 합니다. 소금물에 주입하면 흡연을 시작할 수 있습니다.

커민과 마조람을 곁들인 매리네이드

맛있는 훈제 베이컨을 만드는 데 도움이 되는 간단한 레시피입니다. 이 조리법 덕분에 매우 향긋하고 부드럽습니다. 바다 소금, 후추, 다진 마늘, 월계수 잎, 커민, 카다몬, 마조람을 함께 섞어야 합니다. 준비된 라드는 향신료가 전체 표면을 덮도록 결과물로 문질러 야합니다. 항아리에 담그고 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 5일 후에는 흡연을 시작할 수 있습니다.

나는 종종 라드를 요리하고 자주 실험합니다. 이 요리 방법은 많은 사람들이 익숙했던 것과 약간 다릅니다. 이 조리법에 따라 소금물에 절인 라드를 예열 처리한 후 다양한 향신료와 조미료로 문지릅니다. 결과는 놀랍도록 맛있습니다. 향신료와 조미료는 입맛과 기호에 맞게 조절할 수 있습니다.

재료

소금물에 절인 라드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
라드 1.2kg;
4 큰술. 엘. 소금;
3 큰술. 엘. 식물성 기름;
1 큰술. 엘. 칠레 고추;
1 큰술. 엘. 피망;
1 큰술. 엘. 육두구;
1 큰술. 엘. 딜 씨앗;
마늘 2개;
딜 1다발(선택사항).
염수의 경우:
물 1리터;
식초 250g(9%).