북경 오리 - 집에서 요리하는 5가지 조리법. 집에서 오븐에 넣는 북경 오리-사진과 함께 단계별 조리법 실제 북경 오리 요리 방법

이 요리는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

• 과일 나무 통나무로 만든 불꽃 위에. 북경 오리는 부드럽고 광택이 나는 붉은 색조의 껍질로 밝혀졌습니다. 통나무 덕분에 과일 향을 얻습니다.
• 나무로 가열되는 닫힌 오븐에서. 여기서 온도 변화 기술을 따르는 것이 중요합니다. 먼저 새를 센 불에 튀겨 황금색이 되면 온도를 낮추고 오리를 익힐 때까지 익히면 껍질은 바삭해지고 오리 고기는 유난히 부드럽고 부드러워진다.

모든 어려움에도 불구하고 기본 원칙을 따르면 집에서 부엌에서 높은 결과를 얻을 수 있습니다. 북경 오리 제품의 범위는 매우 인상적이며 조리 과정 자체가 노동 집약적이므로 이 요리는 매일 저녁 식사에 적합하지 않습니다. 그러나 축하 행사에서 북경 오리는 확실히 명절의 진주가 될 것입니다.

오리를 대접하는 방법

섬세한 팬케이크를 허브로 튀기고 신선한 오이를 자르고 모든 종류의 소스를 제공하여 새를 테이블 위에 올려 놓는 것이 바람직하며 그중 호 이신 소스가 우선입니다. 이 소스는 상점에서 구할 수 있지만 주방에서도 조리할 수 있습니다.

북경 오리는 이곳에서는 거의 발견되지 않으므로 일반 새가 발견할 것입니다. 하지만 상점에서 냉동하는 것보다 검증된 시장에서 농부로부터 구입하는 것이 더 좋습니다. 새의 최적 체중은 2kg입니다.

최고의 검증된 북경 오리 요리법

팬케이크와 신선한 오이를 곁들인 북경 오리

오리가 특수 장비를 사용하여 튀겨지지 않고 복잡한 전문 도구를 사용하지 않더라도 모든 표준과 규칙에 따라 제시되어야 하며 가장 얇은 팬케이크와 얇게 썬 오이를 제공해야 합니다.

약 2.5kg의 오리로 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 적포도주 반 잔 (바람직하게는 건조);
• 간장 50ml;
• 가벼운 꿀 8티스푼.
• 또한 신선한 강판 생강 10g (말린 생강으로 대체 가능), 갈은 후추 10g 및 같은 양의 세련된 올리브 오일이 필요합니다.
• 팬케이크 준비: 물과 우유 각각 200ml;
• 계란 2개;
• 체로 쳐진 밀가루 375g;
• 소다 5g과 정제유 2테이블스푼.
• 파 몇 개, 오이 2개, 간장 한 병도 필요합니다.

오븐에서 북경 오리 요리법 :
먼저, 시체를 잘 씻어서 내장을 제거해야 합니다. 끓는 물로 데치십시오. 싱크대에 넣어두면 편리합니다. 그런 다음 유리병이나 병에 담아 서늘한 곳에 하룻밤 동안 놓아두세요. 많은 양의 액체가 방출되어야하므로 오리 아래에 쟁반이나 베이킹 시트를 놓습니다.

시간이 지나면 오리 시체를 호일로 싸서 잘 예열된 오븐에서 200도에서 1시간 동안 굽습니다. 철망 위에 올려놓고 그 아래에 물이 담긴 깊은 베이킹 트레이를 놓는 것이 더 편리합니다.

이때 생강에 후추, 간장(4큰술), 식물성 기름을 섞는다. 1시간 후 오븐에서 오리를 꺼내고 호일을 제거한 후 이 혼합물을 넉넉하게 펴 바릅니다. 뜨거운 오븐에 다시 넣고 오리의 팔다리를 호일 조각으로 덮고 30분 동안 굽습니다. 오븐을 250도 예열하세요.

오리가 구워지는 동안 남은 간장과 꿀로 또 다른 소스를 만들어 보세요. 북경오리가 익으면 꺼내서 두 번째로 준비한 꿀 혼합물을 발라주세요.

오리가 오븐에서 굽는 동안 반죽에 다진 파를 섞어 얇은 팬케이크를 굽습니다.

중세 왕국의 전통에 따라 북경 오리를 제공하십시오. 신선한 오이를 입방체로 자르고 오리 자체를 얇은 조각으로 자릅니다. 북경오리는 특별한 방법으로 잘라서 살과 껍질을 모두 잡아냅니다. 조각은 아름답고 얇으며 균일해야 합니다. 파를 곁들인 팬케이크에 간장을 바르고 그 안에 오리 조각과 오이를 감싼다. 집에서 만든 북경 오리는 모든 휴일 잔치를 장식합니다.

오렌지를 곁들인 북경 오리 요리법

그러한 축제 요리의 요리법은 진미와 즐거움을 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 오렌지 소스를 곁들인 북경오리는 달콤한 맛과 과일 향이 어우러져 레시피에 매운 양념을 사용하지 않습니다. 어린 새의 도체를 선택해야 하는데 아직 기름기가 없고 고기가 질기지 않은 상태입니다. 일반적으로 그러한 새의 무게는 약 1.5-2kg으로 평소보다 조금 덜 요리됩니다. 집에서 오렌지와 함께 맛있고 육즙이 풍부한 북경 오리를 준비하는 것은 쉽고 간단합니다. 레시피를 적어보세요!

2kg의 오리의 경우 다음을 수행하십시오.

• 감귤 과즙 또는 주스 250ml, 오렌지 1개의 껍질을 갈아서 만듭니다.
• 3 큰술. 간장과 꿀 숟가락;
• 강판 생강 1/2티스푼;
• 2 큰술. 코냑 숟가락;
• 소금과 후추 각 5g.

집에서 오렌지와 함께 육즙이 풍부한 북경 오리 요리하기:
씻어서 준비한 시체에 소금을 뿌리고 코냑으로 문지릅니다. 새가 적절하게 절이도록 차가운 곳에 12시간 동안, 바람직하게는 밤새 두십시오.

냉장고에서 꺼내 오렌지 향과 꽃꿀을 섞어 바르고 4시간 동안 잊어버리세요. 그런 다음 오리를 호일로 싸서 200도까지 예열된 오븐에 1시간 이상 넣습니다.

오븐에서 튀기는 동안 오리를 뒤집어 깨끗한 용기에 나온 지방과 주스를 모으는 것이 좋습니다.

이제 오리가 구워지는 동안 감귤류 매리네이드를 준비해야 합니다. 오렌지 주스에 간장, 생강, 오리 지방 20g, 후추를 넣고 잘 섞는 이유는 무엇입니까?

새의 포장을 풀고 이 매리네이드를 넉넉하게 부은 다음 오리의 팔다리를 호일로 덮고 오븐에 다시 40분 동안 넣습니다. 오븐 열을 240도까지 높입니다. 완성된 식힌 북경오리를 잘라서 의식에 따라 드세요.

사과를 곁들인 육즙이 풍부한 북경 오리

그러한 요리를 조금 더 오래 다루어야 할 수도 있지만 결과는 모든 노력을 능가하고 시간을 들일 가치가 있습니다. 오리는 부드럽고 육즙이 많고 쾌적하며 섬세하고 달콤하고 신맛이납니다.

중국 요리법에 따라 집에서 사과로 오리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 간장 8 큰 숟가락;
• 사과 2개;
• 가벼운 꿀 3테이블스푼;
• 부드러운 겨자 10g;
• 무취의 해바라기유, 아로마 허브, 식탁용 소금.

사과를 이용한 중국 요리법에 따라 직접 만든 오리를 준비하는 과정:
간장, 겨자, 꿀로 매리네이드를 만드세요. 이제 준비된 새 위에 끓는 물을 붓고 수건으로 가볍게 두드려서 소금을 넣으십시오. 깊은 그릇에 넣고 그 위에 양념장을 붓습니다. 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.

사과를 심고 조각으로 자르고 베이킹 시트에 깔아 놓습니다. 그 위에 절인 오리를 놓고 남은 매리 네이드 위에 붓고 향기로운 허브를 뿌립니다. 그런 다음 페이스트리 브러시를 사용하여 시체에 식물성 기름을 완전히 바릅니다.

매리 네이드에 오리가 들어있는 베이킹 시트는 오븐이 더러워지지 않고 새 자체가 더 고르게 구워 지도록 베이킹 슬리브에 포장 할 수 있습니다. 200도로 예열된 오븐에서 사과와 함께 북경오리를 약 1시간 30분 동안 구워야 합니다. 사과와 함께 부분적으로 자른 후 제공하십시오.

비디오 레시피: 오븐에 구운 육즙이 많고 부드러운 북경 오리

북경 오리 장식 및 제공 규칙

노동 집약적인 준비 외에도 북경 오리는 올바르게 제공되어야 합니다. 천상의 제국에서 이것은 고유의 전통을 지닌 전체 의식입니다. 위에서 언급했듯이 새에는 파 깃털이 달린 얇은 팬케이크, 껍질이없는 신선한 오이 조각, 호이신 소스가 함께 제공됩니다. 간장, 설탕, 쌀식초 외에 이 소스가 무엇으로 만들어지는지 아는 사람은 거의 없지만 달콤한 맛과 액체, 때로는 젤리 같은 점도를 가지고 있습니다.

북경 오리는 얇은 조각으로 자르고 고기와 바삭한 껍질이 들어있습니다. 이것은 집의 일반 주방에서는 달성하기 쉽지 않지만 시도해야합니다. 그렇지 않으면 요리의 의미가 사라집니다. 중국에서는 오리 모양의 접시에 오리고기 조각을 담고, 그 옆에 오이와 파(부추도 가능)를 얹어 냅니다.

남은 오리 뼈와 고기는 어떤 경우에도 버리지 않고 향긋한 수프를 만들어 식사를 완성합니다.

고기 조각은 호이신 소스로 맛을 낸 팬케이크에 넣어서 먹습니다. 오이 한 조각과 파 깃도 거기에 싸여 있습니다. 이 오리고기 롤은 간장에 담근 후 먹습니다. 팬케이크는 얇은 피타 빵으로 대체되는 경우가 많으며, 특히 팬케이크를 구울 시간이 없는 경우에는 허용됩니다.

사람들이 집에서 요리할 수 있는 것과 똑같은 요리를 하는 레스토랑에 놀랐습니다. 마치 숲속의 불 주변을 청소하는 사람들처럼 숨을 들이쉬며 쿵쾅쿵쾅 쿵쾅쿵쾅 뛰는 콘서트 같다.
일을 위해 돈을 받는 경우 클라이언트가 집에서 절대 반복하지 않을 내용을 보여주어야 합니다.

북경 오리는 의심할 여지 없이 훌륭하고 제대로 된 중국 식당에서 가장 잘 맛볼 수 있는 요리입니다.
나는 베이징의 꽤 비싼 곳을 포함하여 많은 중국 식당에서 북경 오리를 먹었습니다. 나는 중국 요리사 길드가 주최한 글로벌 요리책 대회 참가자들을 위한 연회에서 그것을 먹어보았습니다. 확실히 베이징 최고의 오리가 있었습니다. 즉, 나는 그것이 어떤 것인지 조금 알고 집에서 어떤 대가를 치르더라도 직접 반복해야겠다고 결정했습니다!

모든 것은 향신료로 시작됩니다! 많은 중국 요리의 전형적인 세트입니다.
왼쪽부터 시계방향으로 회향, 계피, 스타 아니스, 화지에 고추, 정향.

크고 날카로운 향신료 조각이 매리 네이드에 들어 가지 않도록 모든 것을 갈아서 체로 치십시오.

생강을 갈아주세요.

마늘 몇 쪽을 짜냅니다.

오리 두 마리를 한꺼번에 요리했으니 소금 한 스푼도 적지 않습니다.

그리고 20 년 동안 모스크바 전문 상점에서 판매 된 호 이신 소스 4 큰술, 이번에는 Metro Cash & Carry에서 구입했습니다. 비록 많은 슈퍼마켓에서 보았지만 눈을 뜨거나 판매자에게 물어보세요. 결국, 인터넷은 탱크를 플레이하고 고양이를 좋아하는 것뿐만 아니라 무엇이든 주문하고 구입할 수 있습니다!

결과 매리 네이드를 섞어 따로 보관하십시오.

오리를 철저히 준비하십시오. 솔직히 말해서, 내가 이 일을 가정부에게 맡긴 것을 후회했던 것처럼, 안경의 품질이 좋지 않다는 이유로 남은 머리카락 하나하나를 후회하게 될 것입니다. 그리고 이제 어떤 상황에서도 항상 또렷하게 볼 수 있도록 새 안경을 골라야 할 때입니다!
하지만 약속합니다. 이제 오리에서 눈에 띄지 않는 모든 것이 먹는 사람에게 명확하게 표시됩니다.

오리 내부의 모든 지방을 제거해야 합니다. 저를 믿으세요. 이렇게 되어야 합니다!

호이신 소스를 기본으로 한 첫 번째 양념장은 오리의 겉은 아닌 속은 두껍게 펴 발라줍니다!

나무 뜨개질 바늘을 사용하여 배를 새어 나오지 않도록 바느질하십시오.

작물 위의 피부에 작은 구멍을 만드십시오. 그러나 고기를 뚫지 말고 피부만 뚫고 피부와 고기 자체 사이를 약간 옆으로 가십시오. 일반 자전거 펌프를 사용할 수 있고 금속 튜브와 폐의 힘을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 오리에게 공기를 펌핑해야합니다. 공기는 피부와 고기를 분리해야합니다.

꼬리 바로 위를 관통하여 뒤에서도 동일한 작업을 수행해야 합니다. 불고 펌핑하는 동안 누군가가 오리를 두드려 공기가 시체 전체 표면을 통과하도록해야합니다.
날개를 다듬습니다.

이제 오리를 끓는 물 위에 걸어야합니다. 물에 소금을 많이 뿌려야 합니다. 예를 들어, 물 2리터에 소금 80g을 섭취합니다.
물에 정향 반 스푼을 추가합니다.

화지에 한 스푼.

같은 양의 회향, 스타 아니스-한마디로 오리 내부를 매리 네이드하는 데 사용 된 것과 동일한 향신료이며 이번에는 갈지 않았습니다.

간장 한 잔 정도를 추가합니다.

피부가 하얗게 될 때까지 매리 네이드로 오리를 데우십시오.
그 후 오리는 피부가 마를 때까지 서늘한 곳에 매달아 둘 수 있습니다.
밤새 깨끗하고 서늘한 곳에 오리를 놓아두어도 됩니다.

나의 가장 큰 실수를 생각해주십시오. 오리, 아니 어리지만 잘 먹은 오리 새끼를 목과 머리와 함께 가져가야 했습니다!
내 오리의 목과 머리가 잘 렸는데 적어도 목의 피부가 남아있어서 다행입니다. 이로 인해 반복적으로 다시 매달아도 작업이 완료되었습니다. 결국 화상을 입은 후에도 피부가 부드러워졌습니다. 찢어지는 경향이있었습니다.

다음 단계에서는 설탕 한 잔과 간장 한 잔으로 시럽을 준비해야 합니다. 꽤 걸쭉해질 때까지 요리하세요.

오리 전체를 시럽으로 덮고 3일 동안 그대로 두세요.

시럽은 꽤 걸쭉해야하지만, 물론 탄 설탕처럼 쓴 맛이 나지 않도록 요리 중에 타지 않아야합니다.

오리의 날개 사이에 스페이서를 삽입하여 팔 아래에서도 건조되도록 합니다.
가장 좋은 방법은 +5C 냉장고에 오리를 걸어두고 그 안에 컴퓨터 팬을 두는 것입니다.
피부는 건조해져야 하지만, 오리도 썩어서는 안 됩니다! 매리네이드가 내부를 보호하지만 외부를 데운 다음 매우 뜨거운 시럽 "바니시"로 덮었습니다. 이는 +10-15C의 더 높은 온도에서도 사라지지 않도록 충분한 조치입니다. 최대 7~10일 동안 보관 가능합니다.

3일 후 시럽이 피부에 스며들면 오리의 꼬리를 잘라냅니다.

모든 것이 배수될 수 있도록 오리를 매달아 두십시오.

그동안 팬케이크를 만들 수 있습니다.
계란 하나에 물 한 컵을 넣고 계속 저으면서 밀가루를 넣어 일반 러시아 팬케이크보다 약간 얇은 반죽을 만듭니다.

마른 프라이팬에 팬케이크를 굽습니다.
팬케이크를 만드는 또 다른 방법을 봤어요. 만두 같은 반죽을 사용했는데 훨씬 부드러워요. 롤링 핀으로 펴서 구워서 팬케이크가 거의 흰색으로 유지되었습니다.
하지만 당신은 또한 걸릴 수 있습니다

우셴몐 양념을 찾아 오랫동안 시장을 돌아다니며 북경오리의 중요한 성분이 있는지 알아보기 위해 웃는 타직족이나 아제르바이잔족(누가 알 수 있을까?) 을 고문했다. 도시의 선량한 손님들은 깜짝 놀랐지만, 잠시 후 특정한 남부 악센트로 고추 다섯 개를 섞은 것을 사겠다고 제안했습니다. 물론 나는 갈은 후추 열매가 아닌 중국 향신료 꽃다발이 필요하다는 것을 설명하려고 노력했습니다. 그러나 러시아어를 거의 못하는 판매자는 행복하게 고개를 끄덕이며 내가 운이 좋다고 말했습니다! 결국 조미료는 중국산입니다. 결국 아무것도 사지 못했습니다. 그러나 그것은 완전히 다른 이야기입니다(c).

준비가 복잡하기 때문에 베이징과 다른 중국 도시에서 기존 오븐에서 요리하는 방식으로 오리 고기를 굽는 것은 거의 불가능합니다. 아주 잘 먹은 큰 새의 시체를 며칠 동안 준비했습니다. 특수 벨로우즈를 사용하여 껍질과 고기 사이의 공간을 공기로 채웠습니다. 복강에 물을 펌핑했습니다. 매리 네이드로 윤활유를 바르고 피부가 마를 때까지 야외에 걸어 두십시오. 요리는 고온의 특수 오븐에서 구워졌습니다. 물론 진정한 맛을 얻기는 어렵지만 시도해 볼 수는 있습니다. 북경 오리가 무엇인지 알아 보는 것이 좋습니다. 집에서 할 수 있는 첫 번째 레시피는 단계별로 사진과 팁이 포함되어 있어 따라하기 매우 쉽습니다. 두 번째는 조금 더 복잡하지만 고전에 더 가깝습니다. 선택하다!

꿀과 생강을 곁들인 수제 오리 요리, 베이징 스타일로 구운 요리

재료:

기초적인:

소스:

베이징 스타일로 오리를 굽는 방법(사진이 포함된 단계별 조리법):

지방이 많고 큰 시체를 가져다가 굽기 위해 준비하십시오. 너무 긴 목은 도끼로 짧게 만드세요. 냄새샘이 집중되어 있는 '꼬리'를 잘라냅니다. 제거하지 않으면 구운 새에 특정 향이납니다. 딱딱한 깃털 그루터기를 뽑아냅니다. 원하는 대로 날개의 첫 번째 지골을 잘라냅니다. 또는 탄화를 방지하기 위해 오븐에 넣기 전에 알루미늄 호일로 포장하세요. 오리의 내장이 제거되지 않은 경우 내장을 제거하십시오. 시체를 잘 씻으십시오. 살짝 끓는 물에 2~3분간 담그거나 끓는 물을 싱크대 위에 부어주세요. 종이 타월로 외부와 내부를 건조시킵니다. 셰리주에 소금을 첨가합니다(녹을 때까지 젓지 마십시오). 혼합물을 오리의 피부와 내부에 문지릅니다. 그릴에 새를 놓습니다. 그 아래에 베이킹 시트를 놓습니다. 냉장고에 12~18시간 동안 넣어두세요.
그런 다음 오리에게 꿀이나 진한 설탕 시럽을 바르십시오. 다시 추운 곳에 8~12시간 동안 놓아두세요. 새가 이물질을 흡수하는 것을 방지하려면 접착 필름으로 조심스럽게 포장하십시오.
오븐을 180-190도로 예열하세요. 스팀 요리 모드를 켜세요. 일반 오븐의 경우: 베이킹 트레이에 깨끗한 물을 채우고 오븐의 가장 낮은 선반에 놓습니다. 액체는 점차적으로 증발하여 북경 오리 구이에 필요한 조건을 제공합니다. 절인 시체를 여러 겹의 호일로 감쌉니다. 그릴 위에 가슴 부분이 위로 오도록 놓습니다. 80-90분 동안 요리하세요. 후추와 생강가루를 섞는다. 기름과 간장 1스푼(!)을 부어주세요. 젓다. 참고 사항: 생강 가루 대신 신선한 뿌리를 사용해도 됩니다. 작은 조각(길이 약 4~6cm)을 껍질을 벗기세요. 좋은 강판에 갈아주세요. 나머지 소스재료를 넣어주세요.
오리를 제거하십시오. 열어보세요. 증기를 끄십시오 (물과 함께 팬을 제거하십시오). 새에게 소스를 바르십시오. 금속 선반에 놓습니다(뒷면이 아래로 향함). 다시 굽도록 보내십시오. 요리 시간 - 20-30분. 구운 오리 아래에는 렌더링된 지방이 배출될 빈 내열 용기를 놓으십시오.
꿀(시럽)과 남은 간장을 부드러워질 때까지 섞습니다. 오리를 꺼내세요. 페이스트리 브러시를 사용하여 혼합물을 오리 피부에 바릅니다. 오븐에 넣으세요. 20-30분 동안 굽습니다. 그릴 모드(상단 가열)가 있는 경우 요리하기 15분 전에 켜십시오.
완성된 새를 부분적으로 자릅니다. 직접 만든 양파 팬케이크, 자두 소스, 신선한 허브와 야채를 곁들인 베이징 스타일을 즐겨보세요. 이 조리법에 따라 구운 오리는 안은 육즙이 많고 겉은 바삭하며 향긋하고 매콤하며 부드럽습니다. 렌더링된 지방을 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관했다가 요리에 사용할 수 있습니다.

거의 고전적인 북경 오리 요리하기(적응된 중국 요리법)

필수 제품:

북경 오리 고기 요리 방법 (사진과 함께 간단한 단계별 지침):

중국의 조미료 우셴몐은 5가지 향신료로 구성되어 있습니다. 기성품으로 구입하거나 집에서 독립적으로 만들 수 있습니다. 클래식 버전은 계피, 정향, 회향 씨앗, 사천 고추 및 스타 아니스로 구성됩니다. 구성 요소는 동일한 양(무게 기준)으로 혼합됩니다. 그리고 그들은 부서졌습니다. 양념을 밀봉된 봉지에 담아 보관하세요.
시럽에 후추, 양념, 식초(와인), 간장을 섞는다. 젓다. 결과는 너무 두껍지 않은 방향족 혼합물이 될 것입니다. 냉동 오리보다는 냉장 오리를 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 선택의 여지가 없다면 냉장고의 주요 칸에서 가능한 가장 부드러운 방법으로 시체를 해동하십시오. 이 작업은 약 12~18시간이 소요됩니다. 찬물로 씻으십시오. 새를 말리십시오. 과정 - 날개 끝, 깃털 잔해, 엉덩이를 제거합니다.
걸쭉한 소스를 오리의 모든 면에 발라줍니다.
전분에 소금을 첨가하십시오. 젓다. 오리 위에 뿌리고 피부에 가볍게 문지릅니다. 시체를 키가 큰 유리나 작은 병 위에 “놓으십시오”. 소스가 모든 곳에서 완전히 건조되기 위해서는 이것이 필요합니다. 냉장고에 1~1.5일 동안 넣어두세요.
이것이 36시간의 "휴식" 후에 피부가 건조해지는 방식입니다. 새를 아무것도 덮지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 껍질을 형성하지 않습니다. 냄새가 강한 식품을 오리와 동시에 냉장고칸에 넣지 마세요. 큰 냄비에 5~6리터의 식수를 채웁니다. 종기에 가져다. 오리를 데치십시오. 액체가 배출되면 철망이나 꼬치 위에 올려 놓습니다. 오븐을 210-220도까지 예열하세요. 상단 및 하단 난방을 켜세요(사양 적용 시). 약 75분간 조리합니다. 윗부분의 피부가 타기 시작하면 호일로 덮어주세요. 그런 다음 온도를 150-160도까지 낮추십시오. 완료될 때까지 굽습니다(약 30분).
오리를 서빙하기 전에 적어도 10-15분 동안 쉬게 하십시오. 밥과 새콤달콤한 소스를 곁들여 메인 요리로 제공합니다. 고전적인 중국 요리에는 얇은 만다린 팬케이크도 포함되어 있습니다.

중국 요리의 대표 요리 중 하나는 북경 오리입니다. 천상의 제국을 방문하고 그곳에서 돌아온 관광객이 전설적인 간식을 맛보지 않고 상상하기는 어렵습니다. 이 요리를 준비하는 전통적인 기술은 매우 복잡하며 집에서 그 과정을 정확하게 반복하는 것이 불가능할 것 같습니다. 튀기기 전에 새를 특정 중국 조미료가 포함 된 구성으로 최소 하루 동안 절입니다. 주스를 얻기 위해 요리사는 뼈에서 주스를 짜내는 특수 프레스를 사용합니다. 오리는 특수 폐쇄 난로에서 구워 요리 중 열의 정도를 바꾸거나 침에 구워지며, 과일 나무 가지의 도움으로 불이 유지되어 요리에 독특한 향기가 생깁니다. 그러나 맛과 모양이 원본과 거의 다르지 않은 주방에서 북경 오리를 만드는 것이 가능합니다.

요리 기능

북경 오리 요리의 복잡한 점을 알면 집에서 새를 튀겨 중국 식당보다 나쁘지 않을 것입니다. 동시에 그러한 요리 걸작의 비용은 상대적으로 적습니다.

• 요리하기 전에 깨끗이 씻어 내장을 제거한 오리의 모든 면을 끓는 물로 데워야 합니다. 중국에서는 이런 목적으로 고리에 매달아 놓습니다. 집에서는 큰 소쿠리를 사용하거나 새를 싱크대에 넣고 끓는 물로 데우고 점차적으로 다른쪽으로 돌릴 수 있습니다. 이 조작은 가금류의 피부와 고기를 더 잘 받아들이게 만들고 매리 네이드와 향신료의 향기를 빠르게 흡수하여 완성 된 요리에 매혹적인 냄새가 나고 부드럽고 맛있습니다.
• 요리하기 전에 오리는 적어도 하룻밤 동안 재워야 하지만, 중세 왕국에서는 적어도 하루 동안 매리네이드에 보관합니다.
• 북경 오리를 위한 매리네이드는 새에게 달콤한 맛을 주고 구울 때 황금빛 갈색 껍질을 형성할 수 있도록 하는 꿀과 기타 재료를 기본으로 만들어집니다. 마늘과 같이 매콤하고 특정 향이 나는 재료는 매리 네이드에 넣을 수 없습니다. 담배 닭고기에 남겨 두십시오.
• 특정 조리 단계와 온도 조건 변화에서 오리 껍질을 호일로 보호하면 가금류 고기가 타지 않고 구워지고 껍질이 풍미 가득한 껍질로 변할 수 있습니다. 이 점에 대해서는 레시피 지침을 정확하게 따르십시오.
• 북경 오리를 오븐에서 구울 랙 아래에 베이킹 트레이를 놓으면 결과 지방이 배출됩니다. 베이킹 시트에 물을 붓습니다. 이렇게 하면 고기의 육즙이 더 많아지고 요리 후 팬의 지방을 더 쉽게 씻어낼 수 있습니다.

전통적으로 북경 오리는 팬케이크, 신선한 오이, 호이신 소스와 함께 제공됩니다. 매장에서 구할 수 없다면 일반 간장이나 오리를 절인 혼합물로 대체하고 약한 불로 5~10분간 끓인 후 식혀도 ​​됩니다. 오리 자체는 작은 조각으로 절단되어 각 조각에 피부 조각이 포함되어 있는지 확인합니다. 이 조각을 소스를 바른 팬케이크 위에 놓고 포장하여 긴 신선한 오이 조각을 추가합니다.

팬케이크와 오이를 곁들인 북경 오리

• 오리 – 2–2.5 kg;
• 꿀 – 80ml;
• 드라이 레드 와인 - 100ml;
• 간장(제공량 제외) – 100ml;
• 식물성 기름 - 필요한만큼 (매리 네이드의 경우 20ml, 반죽의 경우 40ml, 팬케이크 튀김의 경우 약간);
• 생강 가루 – 20g;
• 갈은 후추 – 20g;
• 닭고기 달걀 – 2 개;
• 물 – 0.2 l;
• 우유 – 0.2 l;
• 밀가루 – 0.25kg;
• 파 – 100g;
• 신선한 오이 – 0.4kg;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

• 내장과 깃털이 난 오리 시체를 철저히 헹굽니다. 물을 충분히 끓여서 새의 모든 면을 데우세요.
• 오리를 캔 위에 놓고 큰 접시에 담은 후 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 과도한 주스가 흘러 나옵니다.
• 꿀 2테이블스푼을 녹여 시체에 바르세요. 6~18시간 더 차가운 곳에 놓아두세요.
• 시체를 반으로 접은 호일로 싸서 오븐 선반에 올려 놓습니다.
• 베이킹 시트에 물 한 컵을 붓고 와이어 랙 아래에 놓습니다.
• 오븐을 켜고 온도가 190~200도에 도달할 때까지 기다립니다. 시간을 기록해 두십시오.
• 생강, 간장 80ml, 후추를 섞습니다.
• 지정된 시간이 지나면 오리의 포장을 풀고 결과 혼합물로 모든면을 덮으십시오. 새의 다리와 날개를 호일로 숨기고 나머지 부분은 열어 둡니다.
• 오리를 오븐에 다시 넣고 오븐 온도를 250도까지 높입니다.
• 양파를 씻고 말리고 잘게 자릅니다.
• 물과 우유를 섞으세요.
• 계란을 치십시오.
• 계란에 희석한 우유를 넣고 잘 섞어주세요.
• 체로 쳐진 밀가루를 넣어 반죽을 준비합니다.
• 반죽에 식물성 기름과 양파 2테이블스푼을 추가합니다.
• 팬케이크를 볶습니다. 반죽에 이미 기름이 포함되어 있기 때문에 마른 뜨거운 프라이팬에 튀겨도 됩니다. 팬케이크가 계속 타버릴까 두려우면 특수 실리콘 브러시를 사용하여 팬에 기름을 얇게 바르십시오.
• 구운 팬케이크를 제공할 평평한 접시에 놓습니다.
• 250도에서 오리 굽기를 시작한 지 30분 후에 오븐에서 꺼내세요. 남은 호일을 제거합니다. 녹인 꿀과 간장을 2:1 비율로 섞어 시체에 코팅합니다.
• 오븐을 끄고 오리를 10분 동안 넣어두세요.
• 오이를 씻어서 긴 조각으로 자르고 접시에 담습니다.
• 오븐에서 오리를 꺼냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 여러 개의 작은 조각으로 나누고 피부의 일부를 잡습니다.

오리, 팬케이크, 오이는 별도의 접시에 제공됩니다. 테이블 위에는 호이신 소스나 일반 간장 한 그릇을 꼭 올려주세요.

오렌지 소스의 북경 오리

• 오리 (사체) – 2kg;
• 간장 - 60 ml;
• 꿀 – 60ml;
• 코냑 – 40ml;
• 오렌지 주스 – 0.2 l;
• 하나의 오렌지에서 풍미;
• 소금 – 5g;
• 갈은 후추 – 5g;
• 마른 생강 – 5g.

요리 방법:

• 오리 사체는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐 준비합니다.
• 내부를 포함하여 모든면에서 시체를 소금으로 문지르고 코냑으로 닦으십시오.
• 큰 냄비에 넣고 밤새 냉장 보관하세요.
• 6-10시간 후, 녹인 꿀과 과일 하나에서 갈아낸 오렌지 껍질을 섞어 오리 위에 코팅합니다. 적어도 3~4시간 동안 냉장 보관하세요.
• 호일로 싸서 와이어 랙에 올려 놓습니다. 그릴 아래에 물이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다.
• 오븐을 켜십시오. 200도에서 1시간 30분 동안 오리를 굽습니다. 50분이 지나면 시체를 펼치지 말고 반대쪽으로 뒤집어야 합니다.
• 지정된 시간이 경과한 후, 녹인 지방이 쏟아지지 않도록 오리를 호일에서 조심스럽게 떼어냅니다. 그릇이나 유리잔에 모아보세요.
• 그릇에 렌더링된 오리 지방, 간장, 오렌지 주스 40-60ml를 섞습니다. 이 혼합물에 생강과 후추를 넣고 저어줍니다.
• 결과 소스로 오리를 코팅하십시오.
• 새를 오븐에 다시 넣고, 이번에는 호일로 다리와 날개만 열로부터 보호합니다.
• 오븐의 온도를 220~240도까지 올려서 오리가 제대로 갈색이 될 때까지 30분 더 볶습니다.

이전 조리법에 따라 준비한 것과 같은 방법으로 오렌지 소스에 구운 북경 오리를 팬케이크, 신선한 오이, 간장과 함께 제공합니다. 팬케이크를 굽지 않았다면 얇은 피타 빵으로 대체할 수 있습니다. 이 경우에는 파를 따로 담아도 문제가 없습니다.

호이신 소스를 곁들인 북경 오리

• 오리 – 2–2.5 kg;
• 꿀 – 80ml;
• 간장 - 100ml;
• 참기름 – 40ml;
• 마늘 가루 – 5g;
• 와인 식초(6%) – 5ml;
• 갈은 칠리 고추 – 5g;
• 5가지 중국 향신료(딜, 스타 아니스, 계피, 정향, 우랄 감초) 조미료 – 5 g.

요리 방법:

• 새 시체를 씻어서 말리고 소금으로 문지른 다음 밤새 냉장고에 넣으십시오.
• 아침에 오리 위에 끓는 물을 부어주세요.
• 주방 수건으로 말리세요.
• 일반 주사기(의료용)를 사용하여 오리 피부의 여러 곳에 구멍을 뚫고 그 아래에 공기를 누릅니다.
• 꿀 3테이블스푼을 녹여 오리의 모든 면에 바르세요.
• 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두세요. 최소한 한 시간 동안, 바람직하게는 2-3시간 동안 이 상태로 누워 있어야 합니다.
• 녹인 꿀 1테이블스푼과 같은 양의 참기름, 진간장 2테이블스푼을 섞습니다.
• 이 혼합물로 오리를 코팅하고 냉장고에 다시 넣으십시오. 남은 매리 네이드를 따르지 마십시오. 다 떨어질 때까지 30 분마다 시체를 코팅해야합니다.
• 오븐을 240도로 예열하세요. 그 안에 물을 채운 베이킹 트레이를 놓습니다. 위에 기름칠한 와이어 랙을 놓습니다. 그 위에 오리를 놓습니다.
• 40분 후 온도를 160도로 낮추세요.
• 30분 후에 시체를 뒤집어서 한 시간 더 계속 요리합니다.
• 중국 향신료와 마늘 가루, 고추를 섞어서 섞습니다.
• 참기름 한 숟갈, 간장 세 숟갈을 넣고 양념을 섞는다. 호이신 소스가 균일한 농도를 가질 때까지 잘 저어줍니다.

직접 만든 호이신 소스와 함께 북경 오리를 서빙하세요. 전통에 따라 파와 신선한 오이를 곁들인 팬케이크로 조각으로 자른 요리를 보완하는 것이 좋을 것입니다.

북경 오리는 중국 요리의 걸작으로 인정받고 있으며, 거주 지역에 관계없이 미식가들에게 높이 평가됩니다. 이 요리는 집에서 준비할 수 있습니다. 기술은 기존 기술과 다르지만 결과는 거의 동일합니다. 북경 오리를 튀기는 과정은 간단하다고 할 수 없습니다. 재료를 오랫동안 준비하고 여러 단계에 걸쳐 시체를 굽는 것이 필요합니다. 그렇기 때문에 일상적인 메뉴에는 적합하지 않지만, 명절 식탁에 준비하는 것은 좋을 것 같습니다.

중국은 전통적인 맛있는 요리법이 풍부한 놀라운 나라입니다. 맛있고 부드러운 북경오리를 맛보기 위해 꼭 중국에 갈 필요는 없습니다. 결국 집을 떠나지 않고도 손으로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 요리의 조리법은 복잡하지만 모든 요리 규칙을 따르면 오리는 약간의 맛과 함께 엄청나게 맛있고 부드럽습니다. 중국인들은 고대부터 오리 고기를 준비해 왔으며 이 기간 동안 조리법은 더 나은 쪽으로만 바뀌었습니다. 장밋빛 북경 오리를 요리하는 방법을 모르신다면 사진과 함께 몇 가지 요리법을 준비했습니다.

클래식 북경 오리 요리법

가장 부드럽고 맛있는 오리 고기의 비결은 적절한 준비입니다. 북경 오리 요리법의이 고전적인 버전에는 특별한 기술이 필요하지 않지만 일반 주방에서 북경 오리를 요리하는 것은 쉽지 않기 때문에 가정 요리 기술의 초보자는 시도해야합니다.

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 신선한 오리 시체(최소 2kg);
• 천연 꿀 20g;
• 간장;
• 쌀식초 1티스푼;
• 5가지 향신료 2티스푼;
• 소금 한 스푼;
• 전분 10g(옥수수 전분이 필요함)
• 후추;
• 여과수 6리터.

중요한! 매장 진열대에서 Five Spice 조미료를 찾을 수 없다면 직접 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 스타 아니스, 정향, 회향, 계피, 후추를 같은 양으로 섭취해야 합니다. 모든 양념을 섞는다. 이 조미료는 밀폐용기에 담아 보관할 수 있습니다.

이제 소스를 만들 차례입니다. 조리법은 간단하고 쉽습니다. 천연꿀, 향신료, 쌀식초, 간장, 후추를 섞으세요.

오리는 미리 해동하고 세척하고 건조해야 합니다. 필요한 경우 시체를 뽑고 날개 끝과 엉덩이를 제거하십시오. 먼저 오리고기에 소스를 꼼꼼히 코팅해줍니다. 그런 다음 옥수수 전분을 굵은 소금과 섞습니다. 이 혼합물을 오리 위에 뿌리고 피부에 문지릅니다. 시체를 유리 잔 위에 놓은 후 오리가 소스와 전분을 흡수하도록 24 시간 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 최종 결과는 바삭바삭한 빵 껍질이 될 것입니다.

다음 단계는 6리터의 물을 가열하고 오리를 데우는 것입니다. 액체가 배수된 후 침에 놓거나 베이킹 시트에 놓습니다. 북경오리는 220도로 예열된 오븐에서 80분간 조리됩니다. 오븐에 열이 두 개 있으면 좋을 것입니다. 이렇게 하면 좋은 베이킹이 보장됩니다. 그런 다음 온도를 180도까지 약간 낮추고 오리를 30분 더 굽습니다.

오리는 먹기 전 10분정도 누워서 드시면 되는데, 사진에서 보시듯 밥, 소스와 잘 어울립니다.

중요한! 오븐에서 피부가 타기 시작하면 시체 상단을 호일 층으로 덮어야합니다.

북경오리를 위한 마리네이드

놀랍도록 맛있고 정교한 매리네이드가 없다면 오리는 어떨까요? 그것을 준비하려면 요리 예술에 대한 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 드레싱에는 간장과 향신료 : 갈은 고추, 회향, 생강, 계피, 스타 아니스, 정향과 같은 간단한 요리법이 사용됩니다. 창의력을 발휘한다면 다양한 향신료를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않고 요리의 맛을 망치지 않는 것입니다.

요리 옵션

북경 오리는 신성한 맛이 나는 전통적인 중국 고기 요리 중 하나입니다. 이것은 바삭한 껍질을 지닌 요리된 새가 아니라 진정한 요리의 걸작입니다.

중요한! 요리를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 고기를 올바르게 선택해야 합니다. 신선해야 하고, 얼지 않아야 하며, 오래되지 않아야 그 가치와 맛을 느낄 수 있습니다.

북경 오리를 요리하는 고전적인 요리법 외에도 요리에는 다양한 변형이 있으며 그중 일부는 우리 기사와 사진에서 배울 수 있습니다.

사과를 곁들인 북경오리

이 버전의 오리 요리는 신선한 사과가 제철인 여름 휴가에 이상적입니다. 이 요리는 새해 연휴를위한 훌륭한 옵션으로 테이블의 하이라이트가 될 것이며 세련미로 가족을 기쁘게 할 것입니다. 사과를 곁들인 오리 요리법은 모든 주부의 레퍼토리에 꼭 필요한 것입니다.

레시피 재료:

• 무게 2-2.5kg의 오리 시체;
• 녹색 신 사과 6개(새 수확에서 사과를 가져오는 것이 더 좋습니다)
• 오렌지 주스 1테이블스푼(상점에서 구입한 주스는 맛을 망칠 뿐입니다.)
• 간장 반 잔;
• 다섯 가지 향신료.

신선한 시체는 흐르는 물에 잘 씻고 종이 냅킨으로 말려야 합니다. 과도한 지방을 제거하는 것이 필수적입니다. 간장에 향신료, 소금을 섞고 이 혼합물로 오리를 문지릅니다. 그런 다음 시체를 제거하여 담그십시오. 8시간 후 오리에 오렌지 주스를 바르고 2시간 더 놓아두세요. 주스에 과육이 들어 있으면 더 좋습니다.

고기가 절이는 동안 사과가 준비됩니다. 잘 씻어서 코어를 제거하고 큰 조각으로 잘라야합니다.

새는 200도까지 가열 된 오븐에서 1 시간 이상 구워지지 않습니다. 빵 껍질을 바삭하게 만들려면 배수되는 지방을 붓지 말고 주기적으로 시체 위에 붓습니다. 완성 된 오리 시체를 사과로 장식하고 그중 일부를 시체 안에 넣을 수 있습니다. 고기가 담긴 베이킹 트레이를 다시 오븐에 넣고 160도 이하의 온도에서 60분 더 굽습니다.

사진은 그것이 얼마나 멋진 요리인지 보여줍니다.

오렌지 글레이즈에

레시피에 오렌지색을 추가하면 요리가 새로운 색상으로 빛나고 더욱 맛있어집니다. 고급 요리를 좋아하는 분들은 좋은 코냑을 조금 더하실 수 있습니다.

신선한 2kg의 오리를 가져다가 굵은 소금과 코냑으로 철저히 기름칠해야합니다. 고기를 서늘한 곳에 15시간 동안 담가두세요. 그런 다음 큰 오렌지를 가져다가 그 풍미를 갈아서 천연 꿀 2테이블스푼과 섞습니다. 고기를 이 혼합물로 코팅하고 다시 서늘한 곳에 3.5시간 동안 두었습니다.

오리가 매리네이드에 잘 담가졌으면 오븐을 200도 이하로 예열하세요. 새를 호일로 싸서 50-60분 동안 굽습니다. 매리 네이드를 만들어야합니다 - 오렌지 주스 한 잔과 3 큰술을 섞으십시오. 간장 숟가락. 오리를 꺼내고 호일을 제거한 다음 매리 네이드로 철저히 코팅하고 오븐에 넣습니다. 30분 후 새에 다시 양념을 가하고 35분 더 구워냅니다.

이제 북경 오리 요리 방법을 알았으니 이 조리법을 사용하여 직접 시도해 볼 수 있습니다.

꿀과 생강을 넣어 구운 것

북경오리는 레스토랑의 오리지널 요리일 뿐만 아니라 명절에도 정기적으로 먹는 요리입니다. 상상력과 기분이 좋으면 집에서 진짜 오리를 요리할 수 있습니다.

레시피용 제품:

• 오리 시체;
• 바다 소금;
• 100ml. 백색 강화 와인;
• 4 큰술 천연 꿀;
• 생강;
• 고추 혼합물;
• 참기름 3티스푼;
• 2 큰술. 간장 숟가락.

집에서 북경오리 요리법을 준비하기 전에 먼저 준비해야 합니다. 이를 위해 요리 과정에서 특별한 향이 나지 않도록 꼬리를 제거합니다. 날개 끝부분도 잘라내는 것이 좋습니다. 내부가 깨끗해야 하므로 곱창이 있는지 확인하십시오. 그런 다음 시체를 물로 씻고 건조시킵니다.

오리 시체가 준비되면 혼합물 (소금과 포도주)로 문지릅니다. 시체는 18시간 동안 냉장 보관됩니다. 그런 다음 새에 천연 꿀을 바르고 반나절 동안 다시 제거하여 담가야합니다.

조언! 냉장고에는 다양한 식품이 보관되어 있으므로 오리고기가 이물질을 흡수하는 것을 방지하려면 접착 필름으로 포장해야 합니다.

오리가 잘 익으면 호일로 싸서 190도로 예열된 오븐에 넣어주세요. 오븐에 스팀 조리 모드가 없는 경우에는 베이킹 트레이에 물을 붓고 오븐 바닥까지 물을 제거해야 합니다. 90분 후 꺼내서 특제 양념장을 발라주세요. 만드는 방법은 어렵지 않습니다. 생강, 후추, 참기름, 간장을 섞어야 합니다. 그런 다음 시체를 다시 오븐에 넣으십시오. 단, 호일은 넣지 마십시오. 30분 더 굽습니다. 그런 다음 다시 꺼내서 꿀과 간장 소스로 기름칠합니다. 10분마다 고기에 소스를 발라줍니다. 45분 더 요리하세요. 오븐에 그릴 모드가 있으면 완전히 준비되기 20분 전에 켤 수 있습니다.