케 피어에서 코티지 치즈를 요리하는 방법. 집에서 케 피어로 코티지 치즈를 만드는 요리법

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요리 연습 2018.02.02

매장에 다양한 코티지 치즈가 엄청나게 많이 있는데 왜 케피르로 코티지 치즈를 만드나요? 아시다시피 저는 빵 굽기, 와인 만들기, 치즈 만들기, 집에서 버터 휘젓기 등 인류의 가장 오래된 기술을 접하는 데 항상 관심이 있습니다. 특별히 필요하지 않더라도. 하지만 당신이 손으로 만든 모든 것에는 당신의 영혼이 담겨 있습니다. 그리고 이것은 이미 마법입니다 ...

집에서 준비한 케피어 코티지 치즈는 모든 소비자 자산에서 균일하게 판매되는 상점에서 구입한 "형제"보다 더 맛있고 부드럽습니다. 오늘 우리는 다양한 간단한 방법으로 일반 케 피어로 맛있는 수제 코티지 치즈를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 칼럼의 발표자인 Irina Rybchanskaya가 그녀의 비밀을 우리와 공유할 것입니다.

Irina Zaitseva 블로그 독자 여러분! 약 10년 전에 저는 일주일에 여러 번씩 케피어로 코티지 치즈를 만들었습니다. 우리 가족은 모두 신선한 홈메이드 코티지 치즈를 좋아합니다. 나는 몇 가지 간단한 요리법을 사용하여 집에서 코티지 치즈를 만드는 방법을 알고 있었습니다.

그러다가 우리는 도시에서 가장 가까운 마을로 이사했습니다. 그리고 그곳의 모든 이웃들은 소를 키우고 멋진 코티지 치즈를 생산했습니다. 이 맛있는 제품을 직접 만들어야겠다는 큰 필요성을 느끼지 못했습니다.

누군가는 항상 나에게 멋진 컨트리 코티지 치즈를 대접했고, 그 대가로 나는 내 손으로 구운 것을 나눠주었습니다. 놀랍게도 마을에는 빵을 굽는 오븐을 가지고 있는 사람이 거의 없었습니다.

도시로 이사하면서 가장 가까운 슈퍼마켓에서 구입한 요구르트와 일반 케피르로 놀라운 코티지 치즈를 만드는 방법을 기억하게 되었습니다. 사실 우리는 일년 내내 아침에 딸기와 함께 코티지 치즈를 먹는 것을 정말 좋아하므로 항상 냉장고에 "살아 있어야"합니다.

가장 간단한 "게으른"방식으로 케 피어에서 코티지 치즈를 만드는 방법

아버지는 한때 이 방법을 우리 삶에 도입하신 적이 있습니다. 엄마는 한때 고급 교육 과정에 다녔습니다. 아빠는 식욕이 뛰어나고 호기심이 많은 세 살짜리 소녀와 함께 홀로 남겨졌습니다. 그때 그는 기술 과정에 인간의 참여를 최소화하면서 집에서 코티지 치즈를 만드는 방법을 알아냈습니다.

성분 및 액세서리

• 케피어;
• 고온을 견딜 수 있는 케피어 용기;
• 케피어 용기의 부피보다 2.5배 내지 3배 큰 부피의 냄비;
• 손잡이가 있는 금속 체;
• 망사.

요리법

케피어를 적당한 용기에 붓습니다. 나는 키가 큰 유리 전자레인지용 유리를 가져갔습니다.

팬에 물을 붓고 그 안에 케피어 한 잔을 넣으세요. 물은 케피어와 같은 수준이어야 합니다. 물이 충분하지 않으면 더 추가하십시오. 팬에서 케피어가 담긴 용기를 꺼냅니다.

물을 100°C로 올리고 케피어가 담긴 접시를 넣은 다음 가열을 중단합니다. 물이 25~30°C로 식을 때까지 그대로 둡니다.

물에서 접시를 제거하십시오. 응유가 형성되고 유청이 분리된 것을 볼 수 있습니다.

깨끗한 냄비 위에 4겹으로 접은 거즈를 깐 체를 놓습니다. 우리는 혈전이 너무 많이 부서지지 않도록 노력하면서 맥주를 ​​쏟아 붓습니다.

유청의 대부분이 배수될 때까지 떨어뜨립니다.

우리는 코티지 치즈와 함께 거즈를 가방에 묶고 마지막 "파기"를 위해 걸어 놓습니다.

완성된 코티지 치즈를 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 2~10시간 동안 넣어 마침내 "익은" 상태가 되도록 합니다. 우리는 보통 이 작업을 건너뜁니다. 저희는 만들어서 바로 먹었어요.

내 댓글

• 이런 식으로 많은 양의 코티지 치즈를 만드는 경우 먼저 케 피어 용기를 편리한 방법으로 멸균해야합니다.
• 결과 제품은 매우 부드럽습니다. 다진 허브로 맛을 내고 빵에 "스프레드"로 사용할 수 있습니다. 꿀, 건포도, 설탕에 절인 과일과 함께 딸기와 약간의 설탕을 곁들여 먹으면 매우 맛있습니다.

수조에서 케 피어로 코티지 치즈를 요리하는 방법

코티지 치즈 요리는 어렵지 않습니다. 결과 제품이 부드럽고 "고무 같은" 일관성을 갖지 않도록 케 피어를 과열하지 않는 것이 중요합니다.

수조에서 가열하면 가열을 조절하는 것이 가장 쉽습니다. 또한 직접 가열하면 덩어리가 탈 위험이 있습니다.

수조에서 코티지 치즈를 요리하는 것이 불가능한 경우 특수 "분배기"를 사용하여 과정이 수행됩니다. 이 버너 가드는 달라붙는 것을 방지합니다.

코티지 치즈를 처음 준비하는 경우 소량의 원료를 섭취하십시오. 500ml이면 충분합니다.

성분 및 액세서리

• 케피어;
• 직경이 다른 두 개의 팬 - 작은 팬이 더 큰 팬에 배치되고 손잡이에 고정됩니다.
• 망사;
• 작은 구멍이 있는 체 또는 소쿠리;
• 나무 숟가락이나 주걱.

요리법

큰 용기에 물을 붓습니다(약 절반 정도). 작은 팬을 사용해 보고, 큰 팬에 정상적으로 맞는지, 바닥이 물에 닿는지 확인하세요. 필요한 경우 물을 추가하십시오.

더 큰 그릇에 물을 끓입니다. 끓는 물에 도달하면 불꽃을 최소 수준으로 줄이고 케피어가 담긴 용기를 삽입합니다.

약 30분 동안 약한 불로 케피어를 섞습니다. 생성된 응고 조각을 가운데에서 가장자리로 조심스럽게 옮깁니다. 이렇게 하면 덩어리가 더욱 고르게 가열됩니다.

30분 후 가열을 중지하고 스토브에서 용기를 꺼내 물이 25-30°C로 식을 때까지 둡니다.

익힌 코티지 치즈를 체에 놓고 4겹의 거즈를 놓습니다. 유청의 대부분을 배출시키십시오. 다음으로 거즈로 가방을 만들고 모서리를 묶은 다음 배수를 위해 용기 위에 묶습니다.

완성된 제품은 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 2일 이상 보관하지 마세요.

우유와 케피어로 만든 수제 코티지 치즈 레시피

첫 번째 방법의 재료 및 장비

• 우유 1리터;
• 케 피어 250ml;
• 바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비;
• 망사;
• 체 또는 소쿠리;
• 요리 온도계.

집에서 만드는 방법

마을 우유나 농장 우유를 중불에 올려 70°C의 온도로 가열하세요.

케피어를 우유에 붓고 혼합물을 저어줍니다. 열을 절반으로 줄이십시오. 혼합물을 30~35분 동안 가열합니다.

상당히 조밀한 혈전이 나타나야 합니다. 접시 중앙에서 가장자리까지 숟가락으로 표면을 가볍게 문지르면 녹황색 유청 줄무늬가 나타납니다.

더 이상 가열하지 마십시오. 스토브에서 접시를 꺼내 내용물을 실온으로 식히십시오. 이 프로세스를 크게 가속화해서는 안 됩니다. 천천히 냉각하면 개별 두부 조각이 더 큰 조각으로 합쳐져 결과적으로 두부 생산량이 급속 냉각보다 약간 높아집니다.

4로 접은 깨끗한 거즈를 체 또는 소쿠리에 넣고 최소 1.5 리터의 변위로 그릇이나 팬 위에 구조물을 놓고 유청과 함께 두부 덩어리를 조심스럽게 거즈에 붓고 유청이 자유롭게 배수되도록하십시오.

유청이 대부분 배출되면 거즈의 가장자리를 묶고 매듭을 짓고 그릇 위에 걸거나 작은 프레스 아래에 놓습니다. 수제 코티지 치즈가 준비되었습니다.

두 번째 방법의 재료 및 액세서리

• 저온살균 우유 1리터(3-3.6%);
• 케피어 1리터(저는 2.6%로 만듭니다. 더 뚱뚱한 것은 판매하지 않습니다)
• 바닥이 두꺼운 냄비;
• 체;
• 망사.

수행하는 방법

바닥이 3리터 이상인 두꺼운 용기에 우유를 붓고 거기에 케피어 1리터를 넣고 거품기로 가볍게 섞습니다. 이길 필요가 없습니다. 생우유인 경우 먼저 끓인 다음 25°C로 식힌 다음 케피르로 발효시킵니다.

발효유 제품의 영향으로 우유를 신맛나게 만드십시오. 이 과정은 약 하루 정도 소요됩니다 (신맛이 나는 시간은 시작 제품의 품질과 실내 온도에 따라 다릅니다).

"케 피어"응유 우유의 준비 상태는 쉽게 확인할 수 있습니다. 접시를 좌우로 흔드십시오. 내용물이 젤리처럼 잘 흔들리고, 액체처럼 튀지 않아야 합니다.

용기를 약한 불에 놓고 가열하세요. 약 20분 후에 단백질 접힘 과정이 시작됩니다. 20분 더 가열을 계속합니다. 이때쯤이면 모든 혈청이 사라져야 합니다(이 과정은 40분만 소요됩니다). 덩어리가 끓지 않을 것입니다. 우리는 그것을 매우 약한 불로 끓였습니다.

뜨거운 덩어리는 즉시 거즈로 체에 던질 수 있지만 식힌 다음 긴장을 위해 보내는 것이 좋습니다. 이렇게하면 코티지 치즈의 생산량이 약간 더 커집니다.

케피어와 크림으로 만든 홈메이드 코티지 치즈입니다. 오븐 레시피

가장 간단한 요리법 중 하나입니다. 당신은 확실히 그것을 좋아할 것입니다. 특히 지속적인 관심이 필요한 어린 자녀가 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 스토브에서 근무할 필요가 전혀 없습니다.

성분 및 액세서리

• 케 피어 1 리터;
• 크림 500ml (10% 섭취);
• 스테인레스 스틸 냄비;
• 체;
• 망사.

수행하는 방법

털을 사용하여 냄비에 케피어와 크림을 섞습니다.

150°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 우리는 45분 동안 걷고, 아기와 이야기를 나누고, 좋아하는 책을 읽습니다. 우리는 "왕좌의 게임"을 보지 않습니다. 중독성이 있습니다. 시청한 다섯 번째 에피소드에서 깨어나면 오븐에서 추가 처리에 거의 적합하지 않은 불분명한 "무언가"를 찾을 수 있습니다. 시리즈의 팬들은 나를 이해할 것입니다. 너무 길게 집중해서 죄송합니다.

필요한 시간이 지나면 오븐을 끄고 냄비를 꺼내 약 15분 동안 내용물이 제정신이 되도록 기다립니다. 그런 다음 무명천으로 걸러냅니다. 그런 다음 거즈백을 만들어 하룻밤 동안 놓아두어 천천히 물기를 빼세요. 왜 밤에? 이렇게 하면 무단 및 과외 소비 가능성이 줄어듭니다. 크림을 곁들인 케피르 코티지 치즈는 매우 맛있습니다.

느린 밥솥에서 케 피어로 코티지 치즈 만드는 법

일반 케 피어로 슬로우 쿠커에서 맛있는 코티지 치즈를 만드는 방법을 명확하고 명확하게 설명하는 좋은 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

집에서 냉동 케 피어로 만든 코티지 치즈

나는 약 40년 동안 냉동실에 넣어둔 코티지 치즈 요리법을 알고 있었습니다. 요르단 출신의 아랍인들은 학생 기숙사에서 남편과 함께 살았습니다. 그들은 양의 우유로 만든 짭짤한 요구르트 스프레드인 라반이 없이 고통을 겪었습니다.

70년대 상트페테르부르크에서는 요구르트에 대해 전혀 들어본 적이 없었습니다. 그리고 심지어 양의 우유로 만들어졌습니다. 그러나 창의적인 요르단 사람들은 소련 지방 케피르로 자신이 가장 좋아하는 코티지 치즈 버전을 준비하고 부족한 Orsk-6 냉장고의 냉동실에 넣은 다음 소쿠리에서 거즈로 해동하는 데 적응했습니다.

유장은 천천히 배수되었고 훌륭한 "생"코티지 치즈가 거즈에 남아있었습니다. 부드러운 공 모양으로 말아서 냉장고에서 더 건조시킨 후 프로방스에서 가져온 올리브 오일과 이국적인 건조 허브와 함께 먹을 수 있습니다.

우리는 가게에서 코티지 치즈를 사면 집에서 준비하는 것이 쉽다고 생각하지도 않습니다. 집에서 만드는 코티지 치즈에 필요한 것은 우유와 케피르뿐입니다. 조리법은 간단합니다. 유청을 응고시키고 분리하는 과정은 화학적 성분을 첨가하지 않고 자연적으로 발생합니다. 코티지 치즈는 부드러워지고 크림 같은 맛이 뚜렷하며 상점에서 구입한 것보다 더 맛있습니다. 심지어 다섯 살 난 딸도 마지막 빵 부스러기를 모두 먹고 설탕을 뿌려 그 차이를 높이 평가했습니다. 제 생각에는 이것이 최선의 평가라고 생각합니다.

최고의 코티지 치즈는 천연 수제 우유와 고지방 케피르로 만들어집니다. 그리고 보너스로 팬케이크, 효모 반죽, 만두 또는 만두를 만드는 데 사용할 수 있거나 그냥 마실 수 있는 향기롭고 비타민이 풍부한 유청이 있습니다.

재료

• 우유 1리터
• 케 피어 0.5 l

우유와 케피르로 집에서 코티지 치즈 만드는 법

직접 만든 코티지 치즈는 조리 후 바로 드실 수 있으며, 아직 따뜻할 때 특히 맛있습니다. 이 제품은 절대적으로 천연이고 방부제나 안정제가 포함되어 있지 않기 때문에 오랫동안 보관하지 않습니다.

참고 사항:

• 집에서 만든 우유와 케피어를 섭취하는 것이 가장 좋으며, 이것이 불가능할 경우 지방 함량이 가장 높고 유통기한이 짧은 것을 선택하세요.
• 완제품의 생산량은 원래 구성 요소의 지방 함량에 직접적으로 좌우되므로 낮은 비율의 우유와 케 피어는 코티지 치즈를 전혀 생산하지 못할 수 있습니다.

우리 지역에는 여러 지역 생산자들이 상점에서 구입한 매우 맛있고 품질이 좋은 코티지 치즈가 있지만 때로는 집에서 코티지 치즈를 만들어야 할 때도 있습니다. 예를 들어, 아기에게 먹이기 위해 가장 신선한 홈메이드 코티지 치즈가 필요할 때나 유청이 필요할 때!

나는 다양한 방법으로 수제 코티지 치즈를 만들지 만 더 자주 느린 밥솥의 케 피어나 냄비의 수조에서 만듭니다. 이제 수조의 냄비에 케 피어로 수제 코티지 치즈를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.

코티지 치즈를 준비하려면 케피어 음료가 아닌 GOST에 따라 생산된 고품질 케피어를 사용하세요...

수조를 만드십시오. 이렇게하려면 크기가 다른 두 개의 팬을 선택하여 하나가 다른 하나에 맞도록하거나 팬 위에 소쿠리를 놓고 그 안에 그릇을 놓아야합니다.

팬에 물을 부은 다음이 물 위에 케 피어가 담긴 용기를 걸고이 구조를 불에 올려야합니다. 스토브 버너에.

물이 끓으면 케피어가 점차 굳어집니다. 혼합물을 섞을 필요가 없습니다 ...

모든 케피어가 응고된 것을 확인하면 팬을 불에서 꺼내 혼합물을 식혀주세요. 그런 다음 조심스럽게 숟가락이나 주걱을 사용하여 두부 덩어리를 중앙쪽으로 모으십시오. 벽과 분리하세요. 이렇게 하면 변형을 위해 질량을 전달하는 것이 더 쉬울 것이며 한 층에 떨어지지 않을 것입니다.

두 겹의 거즈가 늘어선 소쿠리 또는 여과기에 응고 된 덩어리를 놓습니다.

코티지 치즈의 양과 육즙은 유청이 얼마나 남아 있는지에 따라 다르지만 일반적으로 거즈에 15-30 분 동안 걸어두면 충분합니다. 나는 빵, 팬케이크, 팬케이크, 때로는 okroshka와 같은 베이킹에 유청을 사용합니다.

수제 케 피어 코티지 치즈가 준비되었습니다.

코티지 치즈에 사워 크림, 우유, 설탕, 잼, 연유 등을 추가합니다.

많이 드세요!

코티지 치즈를 준비하는 데는 약 2일이 소요됩니다. 그러나 조리법은 흥미롭고 특이합니다.
냉동 케피어의 코티지 치즈는 매우 부드럽고 플라스틱으로 밝혀졌습니다. 곡물도 없고 건조함도 없습니다. 농도는 두꺼운 크림과 비슷합니다.
결과 코티지 치즈의 맛은 케피르의 원래 맛에 따라 달라집니다. 케피르가 신맛이면 코티지 치즈는 신맛이 나고, 케피르가 싱거우면 코티지 치즈는 약간 뚜렷한 신맛을 갖게 됩니다.

화합물

케피어 3리터

케피어를 뚜껑이 있는 가방이나 용기에 붓습니다. 나중에 냉동 케피어를 더 쉽게 제거하려면 이 작업을 수행해야 합니다.

케피어 패킷을 완전히 얼릴 때까지 몇 시간 동안 냉동실에 넣습니다.
냉동실에서 냉동 케피어를 꺼내고 가방(또는 용기)에서 꺼냅니다. 케피어 얼음이 용기에 얼었다면 뜨거운 물에 1분 동안 담가두세요.
두꺼운 면 천 위에 얼음 조각을 놓고 묶으세요.

결과 구조물을 걸고 그 아래에 유청 배수용 그릇을 놓습니다.

적어도 하루 동안 떠나십시오.
Kefir는 점차적으로 해동되며 해동하는 동안 두꺼운 코티지 치즈와 액체 유청의 두 부분으로 나뉩니다. 유청은 제공된 그릇으로 흘러 들어가고 응유는 천에 남아 있습니다.
하루가 지나면 가방의 포장을 풀고 천에서 생긴 응유를 제거합니다.

수확량 : 3 리터의 케 피어에서 약 600g의 코티지 치즈와 약 2 리터의 유청을 얻습니다.

집에서 만드는 코티지 치즈 조리법:

시장에 가서 그런 물건을 파는 할머니를 찾을 필요가 없습니다. 일반 케피어나 상점에서 구입한 케피어로 직접 만든 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

직접 만든 케피어 코티지 치즈 레시피

클래식 버전

고전적인 조리법에 따라 코티지 치즈를 준비하려면 최소한의 재료와 특정 지식이 필요합니다. 그런데 이 지식은 고대부터 우리에게 전해졌습니다. Rus의 마을에서 직접 만든 코티지 치즈가 준비된 것은 이 고전적인 조리법에 따라 이루어졌습니다.

뭐가 필요하세요:

• 케 피어 1 리터;
• 거즈는 깨끗합니다.
• 채반;
• 물;
• 주방 온도계;
• 나무 숟가락;
• 크기가 다른 두 개의 팬;

더 큰 냄비에 물의 절반을 부어야합니다. 불에 올려 가열하세요. 두 번째 팬에 케피어를 붓습니다. 첫 번째 냄비의 물이 끓으면 두 번째 냄비를 넣으세요. 즉, 약한 불의 수욕이어야합니다.

케피어가 굳을 때까지 끓입니다. 그런 다음 나무 주걱을 사용하여 혈전을 용기 가장자리로 밀어냅니다. 이 절차를 통해 질량이 고르게 예열됩니다. 약 15분 후에 온도가 60도에 도달합니다. 온도계를 사용하여 이를 확인할 수 있는 것이 가장 좋습니다.

이제 스토브에서 케피어를 꺼내 서늘한 곳에 30분 동안 놓아두어야 합니다. 소쿠리에 거즈를 깔고 (체를 사용할 수 있음) 식힌 케 피어 덩어리를 그 안에 붓습니다. 유청이 배수되는 깊은 그릇에 넣으십시오. 케피어 상단을 거즈로 덮고 프레스 아래에 놓습니다.

냉동 케피어에서

집에서 냉동실에 있는 케피르로 코티지 치즈를 준비할 수 있습니다. 이 경우 케피어를 냉동실에 얼려야 합니다. 이는 어린이도 처리할 수 있는 빠른 프로세스입니다. 케피어를 냉동실에 넣은 후 5시간 이내에 부드럽고 통풍이 잘 되는 덩어리로 변합니다.

뭐가 필요하세요:

• 케 피어 1 리터;
• 체;
• 냉동고;

케피어는 포장에 바로 들어있으니 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣어두는 것이 더 좋습니다. 음료가 완전히 굳을 때까지 5시간 동안 그대로 둡니다. 다음으로 케피어를 꺼내고 봉지를 잘라내어 윗부분을 드러냅니다. 옆면을 자른 뒤 케피어를 모두 꺼내 체에 걸러주세요. 체를 평평한 접시에 놓습니다.

이제 남은 것은 케피어가 다시 녹을 때까지 기다리는 것뿐입니다. 유청은 냉동고에서 꺼낸 후 약 6시간 정도 지나면 흘러나옵니다. 체에는 더 이상 케 피어가 없지만 실제 코티지 치즈가 표시됩니다.

물병으로 요리하기

이 집에서 요리하는 방법과 수조를 사용한 첫 번째 방법을 혼동하지 마십시오. 이 경우 항아리에 코티지 치즈를 준비합니다.

뭐가 필요하세요:

• 케 피어 1 리터;
• 항아리와 팬;
• 채반;
• 깨끗한 거즈;
• 물;

케피어는 깨끗한 병에 부어야 합니다. 냄비 바닥에 얇은 수건을 깔고 물을 부어주세요. 약한 불로 항아리를 팬 중앙에 놓고 케피어를 가열합니다. 곧 분리될 것입니다. 유청은 별도로 있고 코티지 치즈는 별도로 있을 것입니다.

수제 케피르로 만든 코티지 치즈

집에서 만든 케피어 코티지 치즈를 집에서 만든 케피르로 준비하면 엄청나게 맛있습니다. 수제 케피어가 무엇인지 아시나요? 신 우유입니다.

뭐가 필요하세요:

• 우유 1리터;
• 사워 크림 한 스푼;

우유 한 병에 사워 크림을 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 밤새 저어 두십시오. 아침에는 코티지 치즈를 만드는 데 적합한 요구르트가 이미 제공됩니다. 요리법은이 기사에 이미 설명 된 세 가지 요리법 중에서 안전하게 선택할 수 있습니다.

따라서 집에서 케 피어로 코티지 치즈를 만드는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 수조 또는 물병 방법을 사용하거나 단순히 케 피어를 냉장고에 얼리면됩니다.

직접 만든 코티지 치즈는 아마도 이것이 유일한 단점일 수 있으며 오랫동안 보관할 수 없습니다. 그렇지 않으면 상할 것입니다. 이것은 문자 그대로 며칠 내에 발생합니다. 따라서 많이 먹지 않는다고 확신한다면 더 자주 먹는 것이 좋지만 조금씩 먹는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 남은 집에서 만든 코티지 치즈는 치즈 케이크 나 캐서롤을 만들거나 만드는데 좋습니다.