המתכון לכרוב כבוש תוצרת בית וטעים מאוד. מתכון כרוב כבוש ביתי טעים מתכון כרוב כבוש ביתי טעים

כשמגיע מזג האוויר הקר, תמיד רוצים להגיש משהו טעים ומשביע לשולחן. זה נכון במיוחד לגבי מאכלים רוסיים בראשיתם, הכוללים כרוב כבוש אינסטנט. היא מסוגלת להפוך אפילו את ארוחת הערב הצנועה ביותר לסעודה מעולה. בנוסף, לכרוב יש תכונות שימושיות רבות, אשר, אגב, נחוצות בעונה הקרה.

רוצים להכין כרוב כבוש בבית אבל לא יודעים מאיפה להתחיל? לאחר מכן השתמשו במתכון שלב אחר שלב הבא ותהיו בטוחים שתקבלו תוספת בריאה וטעימה לתוספת לארוחת צהריים או ערב.

אתה תצטרך:

• כרוב בגודל בינוני - 1 יחידה;
• גזר - 3 יח';
• שום - 4 שיני;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• בולגרית פלפל - 2 יח';
• סוכר - 1 כוס;
• חומץ 9% - 75 מ"ל;
• רסט. שמן - 1 כוס;
• תבלינים (כמון, שמיר, ציפורן).

כרוב נגרר בערך באותו סמיכות כמו שאתה עושה לסלטים. אנחנו לוקחים קערה גדולה ומתחילים ללוש בה את הכרוב ביד. אפשר לגרד גזר על פומפיה גסה או לחתוך לרצועות. פלפלים נחתכים לרצועות בעובי סנטימטר. לחילופין, אפשר לחתוך אותו לקוביות קטנות. מערבבים שוב את התערובת בקערה בידיים.

אני מכין את המלח. ליטר מים מחומם על הכיריים, שם שמים שמן, מלח וסוכר. מערבבים עד שהגבישים של רכיבים בתפזורת נמסים לחלוטין בתערובת. לאחר הרתיחה, יוצקים בזהירות את החומץ, מכסים את המחבת במכסה ומכבים את האש. אנחנו מחלקים את הירקות לשני חלקים. אנחנו שמים את הראשון במיכל שבו אנחנו הולכים לתסוס את הכרוב ולדחוס אותו. יוצקים חצי מהמלח (חשוב שתהיה חמה), ואז שמים את שאר הירקות ויוצקים את החלק השני.

שמנו אותו תחת דיכוי, שיכול לשמש כצנצנת רגילה מלאה במים.בצורה זו, הכרוב מושך 8 שעות. לאחר הקירור מכניסים למקרר ל-15 שעות. ניתן לבצע את הבדיקה הראשונה כבר 12 שעות לאחר שעזבת אותו להחדיר.

ללא תוספת חומץ

כרוב כבוש ללא חומץ הוא מתכון נהדר עבור אותם אנשים שאינם יכולים לסבול את הריח או הטעם של המוצר הזה.

אתה תצטרך:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 4 יח';
• מלח - 3 כפות. כפיות;
• סוכר - 3 כפות. כפיות.

גזר משופשף על פומפיה. הכרוב נגרר. כמו בגרסה הקלאסית, אנחנו מעבירים את כל זה לקערה גדולה לערבוב קל ומתחילים ללוש בידיים עד שהכרוב משחרר את המיץ. אנו מכינים צנצנת של שלושה ליטר, לאחר ששפכנו אותה בעבר במים רותחים לחיטוי, ולאחר מכן הכנסנו לתוכה ירקות בחוזקה.

המרינדה עשויה בצורה פשוטה מאוד: ליטר מים מחומם על הכיריים, ואז יוצקים לתוכה מלח וסוכר. מערבבים עד שהגבישים נמסים לחלוטין. מרתיחים את התמלחת, מסירים מהכיריים ויוצקים לצנצנת. מלמעלה אנחנו מהדקים אותו עם תחבושת בכמה שכבות או גזה ומניחים אותו במשך שלושה ימים במקום חמים. מעת לעת, אל תשכח לערבב את הכרוב כדי שהמלח לא תקפא ולא יתחילו להתרבות חיידקים מיותרים. לאחר שלושה ימים, סוגרים את הצנצנת במכסה הדוק ומניחים אותה לאחסון קבוע.

מתכון עם תפוחים

אתה תצטרך:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוחים ירוקים - 3 יח';
• מלח - 3 כפות. כפיות.

כרוב קוצצים קטן ככל האפשר, ותפוחים וגזר משופשפים על פומפיה. לאחר מכן מעבירים את המוצרים לקערה או קערה גדולה ומתחילים ללוש ביד. ממשיכים עד שרואים שהכרוב שחרר את המיץ. אנחנו מכינים תמלחת ממים חמים ומלח.

לאחר מכן, החיתוך נארז היטב לתוך צנצנת ועומד כיומיים בטמפרטורת החדר כדי להתחיל את תהליך התסיסה. הכנס מקלות עץ דרך בד הגבינה לתוך הצנצנות כדי להפוך את הכרוב לפריך ולבן. לאחר 40 שעות אנו מוציאים את הכרוב במקרר עם סיום התסיסה ולאחר 2-3 שעות נוספות ניתן להגיש את המתאבן לשולחן.

קווים בצנצנות 3 ליטר

כרוב מחמצת בצנצנות של שלושה ליטר היא אחת ממסורות העבר, כשהתססו בכמויות גדולות. ככלל, מתכון המחמצת בנפחים גדולים אינו שונה בהרבה מהמסורתי, ההבדל הוא רק במספר המרכיבים המשמשים.

אתה תצטרך:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• פלפל שחור - כמה אפונה;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 1.5 כפות. כפיות.

אנחנו חותכים את הירקות: הכרוב קצוץ, והגזר מגורר לקשיות. אנחנו מערבבים אותם יחד בקערה ביד עד להופעת המיץ, ואז אנחנו שמים אותם בחוזקה בצנצנת של 3 ליטר. מערבבים את התבלינים למלח. הוסף משהו אחר לפי הטעם, על בסיס ההעדפות שלך.

יוצקים 1.5 ליטר מים חמימים ומערבבים עד להמסה מלאה של גבישי המלח והסוכר. התמלחת מועברת לצנצנת כרוב, והצוואר נמשך יחד עם גזה בכמה שכבות. זמן התסיסה הכולל הוא 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, יש צורך לפתוח מעט את הגזה כמה פעמים כדי שהגזים ייצאו החוצה, ולחורר את שכבות הכרוב, אחרת המוצר יהפוך רקוב ולא ניתן לאכילה.

עם סלק

אתה תצטרך:

• כרוב - 4 ק"ג;
• סלק - 2 יח';
• חזרת - 50 גרם;
• שום - 5 שיני;
• פלפל חריף - 2 יח';
• יֶרֶק;
• מלח - 6 כפות. כפיות;
• סוכר - 6 כפות. כפיות.

שוטפים את הכרוב, חותכים את הגבעול. ראש הכרוב נחתך למספר חלקים, שכל אחד מהם שוקל לא יותר מ-300 גרם. חזרת משופשפת על פומפיה דקה, והשום, בתורו, נחתך לפרוסות דקות. סלק נא מקולף וחותך לקוביות גדולות. בקערת אמייל נפרדת מערבבים כרוב עם חזרת, סלק, ירקות קצוצים דק ושום.

בסיר גדול מכינים תמלחת לכרוב שלנו. כל מה שאתה צריך זה 2.5 ליטר. שמנו שם מלח וסוכר, מרתיחים, תוך ערבוב מתמיד. כאשר הוא מתקרר לטמפרטורה מקובלת, ממלאים אותו בכרוב, מהדקים אותו עם גזה מעל, שמים צלחת ומטען נוסף מעל. מחמצת מלאה מחזיקה 3-5 ימים.

כרוב, כרוב כבוש

אתה תצטרך:

• כרוב - 7 יח';
• מלח - 250 גרם;
• מים - 10 ליטר.

מכינים מראש מנות גדולות ורצוי חבית לתסיסת כרוב עם ראשי כרוב. כמות המרכיבים המצוינת במתכון עשויה להשתנות בהתאם למיכל שתבחר, למעלה או למטה.

ראשי כרוב מוכנים (שטופים ומקולפים) נחתכים ל-2-4 חלקים, בהתאם לגודלם. כלי הבישול נשטפים היטב ושוטפים במים רותחים לחיטוי. עלי כרוב מונחים בתחתית, ראשי כרוב כבר מונחים עליהם. מעל אפשר גם לשים עלים, או שכבה של כרוב קצוץ דק.

את המלח מכינים ממים ומלח ומערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים. ממלאים אותם בכרוב כך שהנוזל גבוה ב-3-4 סנטימטרים. אנחנו מהדקים את הגזה למעלה ומניחים דיכוי. זה לוקח עד שבוע להשרות. את החטיף המוגמר יש לאחסן במקום קריר.

מתכון תוך שעתיים

אתה תצטרך:

• כרוב - 1 יחידה;
• גזר - 2 יח';
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 1 כוס;
• רסט. שמן - 8 כפות. כפיות;
• חומץ - 70 מ"ל.

שוטפים את הכרוב, מנקים מעלים ישנים וקוצצים דק. גזרים עוברים גם עיבוד מקדים, ולאחר מכן משפשפים אותם על פומפיה בינונית. מלח לכרוב כבוש מהיר נעשה באופן הבא: מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח לסירוגין, מערבבים עד להמסה מלאה. בסוף לשים חומץ ושמן.

המרינדה אמורה לרתוח כ-7 דקות, ואז אפשר לטעום אותה. אם נראה שמשהו חסר, אז אתה יכול להוסיף שוב מלח או סוכר. מערבבים את הגזר והכרוב ביד, מעבירים אותם לקערה גדולה עם תחתית רחבה. ממלאים במי מלח, מכסים במכסה ואחרי שעתיים המתאבן מוכן להגשה.

כרוב פריך ועסיסי

אתה תצטרך:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל שחור;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות.

קודם כל מכינים תמלחת לכרוב. מערבבים מלח וסוכר במים רתוחים חמימים עד להמסה מלאה. כרוב מקלפים, שוטפים וקוצצים דק בסכין או בפומפייה. גזר משופשף על פומפיה. ירקות מערבבים בקערה ואז נארזים לצנצנת. אל תשכחו לשים עלה דפנה בין השכבות.

לאחר מכן שופכים את המלח לתוך המיכל עם הכרוב בצורה כזו שהיא מכסה אותו לחלוטין. בערך תצטרך בערך ליטר וחצי של מרינדה. כסו את המכסה בצורה רופפת עם גזה או תחבושת מקופלת. שמנו את הצנצנת בצלחת עם תחתית עמוקה, שכן במהלך ההחמצה, הכרוב יתחיל לעלות, ונוזל יישפך איתו. תהליך התסיסה ייקח 2-3 ימים. שים לב למשטר הטמפרטורה, זה צריך להיות בטווח של 20 מעלות.

עם פלפל וענבים

אתה תצטרך:

• כרוב - 6 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 8 יח';
• ענבים ללא גרעינים - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 2 יח';
• מלח - 2 כפות. כפיות.

הכרוב קצוץ דק, משפשף במלח. גזר מעובד על פומפיה. פלפל בולגרי נחתך לרצועות, הזרעים מוסרים ממנו לחלוטין. תפוחים נחתכים לפרוסות וחותכים מהם עצמות. מוסיפים ענבים ומערבבים את כל החומרים בקערה גדולה.

עדיף לבחור כלי אמייל, זה הכי מתאים לכרוב מחמצת. שמנו צלחת מעל ודיכוי. תהליך החמצת הכרוב יימשך כשלושה ימים, בעוד שאתה צריך לנקב אותו לפחות כמה פעמים בכל יום עד לתחתית עם שיפוד עץ כדי שיצאו גזים.

בארמנית

אתה תצטרך:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• סלק - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - 5 שיני;
• כוסברה - כמה ענפים;
• שורש סלרי - 100 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• קינמון - 1 מקל;
• פלפל שחור;
• מלח - 8 כפות. כפיות.

ראשית, נטפל במלח: מרתיחים 3 ליטר מים יחד עם מלח ותבלינים, ואז מניחים לה להתקרר מעט. אנחנו מנקים את הכרוב מעלים ישנים וחותכים את ראש הכרוב ל-4 חלקים שווים. גזר נחתך לפרוסות. סלרי נחתך לאורכו ל-2-4 חלקים, הגבעול נחתך מפלפלים, סלק, בתורו, לפרוסות קטנות.

שכבנו על החלק התחתון של הכלים עם אמייל, שם אנחנו הולכים להכין את המחמצת, מספר יריעות הוסרו מראש במהלך הניקוי. דופקים את הכרוב בחוזקה במספר שורות, וביניהן את שאר הירקות ועשבי התיבול. לאחר מכן, יוצקים לתערובת מי מלח כך שתכסה אותם ב-4-5 סנטימטרים. מלמעלה מכסים ירקות בעוד כמה עלי כרוב, ומניחים צלחת עליה מניחים דיכוי. המלחה תימשך 3-4 ימים.

גזר - 1 יחידה;

שום - 3 שיני;

שורש חזרת - 30 גרם;

מלח - 3 כפות. כפיות;

סוכר - 2.5 כפות. כפיות.

שוטפים את הכרוב, מנקים מעלים ישנים ומחולקים ל-4 חלקים שווים ללא גבעול, ולאחר מכן קוצצים אותו. חותכים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול. שיני שום נחתכות לפרוסות או כותשות במכבש שום. חזרת אפשר לגרד על פומפיה דקה, ואל תשכחו להגן על העיניים! גזר שפשף על פומפיה גסה. כל הירקות מועברים לקערת אמייל גדולה ומערבבים.

אנחנו מכינים את המלח: מרתיחים ליטר מים, מוסיפים שם רכיבים בתפזורת. לאחר מכן, יש לסנן את המרינדה דרך בד גבינה ולקרר. יוצקים את הכרוב במלואו עם הנוזל שנוצר, מכסים בצלחת ומעלים דחיקה. מחמצת מחזיקה 3 עד 5 ימים בטמפרטורת החדר. אל תשכח לחורר מדי פעם את הכרוב עם שיפוד עץ טבעי ולהסיר את הקצף.

קורצים את הכרוב דק ככל האפשר, מגררים את הגזר וטוחנים את השום במכבש שום. את המלח מכינים במים רתוחים חמימים יחד עם מלח וסוכר. את הנוזל מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים בתפזורת.

כרוב מעורבב עם גזר ושום, ולאחר מכן הוא מונח בצנצנות וממלא בתמיסה שהושגה לחלוטין. לעקר במשך 30 דקות ולסובב.

אנו מציגים בפניכם מתכון פשוט שלב אחר שלב לכרוב כבוש ביתי טעים מאוד. על מנת לבשל כרוב תוצרת בית טעים מאוד, פשוט השתמש במתכון שלנו!

כרוב כבוש הוא מאכל רוסי לאומי שיכול לשמש כמתאבן או מרכיב במרק, סלט ומנה עיקרית. כרוב כבוש בריא להפליא, מכיוון שהוא מכיל כמות עצומה של מינרלים (אבץ, כרום, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, יוד, פלואור, גופרית וכו'), כמו גם ויטמינים: C, A, B ויטמינים, חומצה אסקורבית . בנוסף, לכרוב כבוש יש השפעה חיובית על המיקרופלורה של המעיים והקיבה, ומונעת התפתחות של מחלות כרוניות.

כמה טיפים להכנת כרוב כבוש טעים:

• כרוב חמוץ עם המרכיבים הבאים: גזר, חמוציות, סלק, תפוחים, פלפל;
• השתמש בזנים מאוחרים של כרוב;
• הכרוב צריך להיות מוצק ולהיראות בריא;
• לכבישה, השתמש במלח גס;
• אתה לא צריך לבשל מנה של כרוב איטי ורופף;

רכיבים

• כרוב לבן - 4 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• גזר - 6 יח';
• כמון - לפי הטעם;
• עלה דפנה - לפי הטעם;
• פלפל אנגלי - לפי הטעם;

בישול

1. הכינו את כל המרכיבים הדרושים: גזר, כרוב, תבלינים.

2. אנחנו מנקים את הכרוב מהשכבות העליונות והגדמים.

3. קוצצים דק כרוב לבן.

4. אנחנו מעבירים את הכרוב הקצוץ לתוך קערה גדולה או אגן.

5. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית ואז מוסיפים לקערה עם הכרוב.

6. מוסיפים מלח גס ומערבבים היטב את החומרים.

7. בתחתית התבנית, בעלת קיבולת גדולה (10 ליטר), פורסים עלי כרוב גדולים.

8. שמים כרוב עם גזר באותה מחבת. מוסיפים להם כמון, פלפל ועלה דפנה. אנחנו דופקים את כל המרכיבים.

9. כדאי שתהיה לך מחבת מלאה לגמרי.

10. על התבנית נפרוס בשכבה אחת גם עלי כרוב גדולים. שמנו עליהם צלחת, כמעט שווה בקוטר למחבת. שמנו משקל על הצלחת כדי ליצור לחץ.

11. המחבת חייבת להיות בקערה, שכן עם הזמן היא תתחיל להפריש מיץ שיזרום מהמיכל.

מתכון ראשון למטה- פשוט אופציה מותסס כה יקרת ערך. לתסיסה נינוחה, זה למעשה מיידי. פרוסות כרוב פריכות יהיו מוכנות לאחר 2-3 ימים של חליטה בצנצנת בטמפרטורת החדר.

כללנו דוגמה שנייה במאמר. מהיר במיוחד עם מרינדה חמה.אין לו יותר יתרון של תסיסה טבעית, כי חומץ כלול במרינדה. זהו חומר משמר ולא נוצרים איתו "חיידקים חיים". אבל ירקות מלוחים מוכנים לבדיקה תוך 12 שעות.

בחר מתאבן מדהים שמתאים לטעם ולמטרה שלך, ולבשל לעתים קרובות יותר לאורך כל החורף!

ניווט מהיר במאמר:

כרוב כבוש אינסטנט ללא חומץ

מתכון סופר קריספילכל מי שאוהב טעים ובריא. מחמצת במרינדה, הכוללת רק מלח ותבלינים, ניתן להתאים לפי הטעם. חיתוך מוכן ללא שמן, לכן, זה דורש תדלוק עם משהו שימושי ככל האפשר. למשל, שמן זית כתית מעולה. הכל .

עבור מאמצים קצרים ויומיים של סבלנות, תקבלו מרכיב נהדר באופן מסורתי בסלטי חורף, מרקים חמוצים ותבשילים עם בשר.

• זמן בישול - 30 דקות להכנה + 2-3 ימים לתסיסה. אנו מנסים להיות מוכנות לאחר יומיים של עירוי בחום.
• תכולת קלוריות ל-100 גרם - לא יותר מ-40 קק"ל.

אנחנו צריכים:

• כרוב - 2.5-3 ק"ג
• גזר - 3 יח'. ומעל גודל בינוני
• מים - 1 ליטר
• מלח (ללא תוספות) - 2 כפיות
• תבלינים - לפי הטעם
• יש לנו 6 אפונת פלפל אנגלי, 2 עלי דפנה, 1-2 פלפלים חריפים.

פרטים חשובים:

• אפשר לשים גזר כמה שרוצים. אנחנו אוהבים כשיש הרבה מזה. זה נותן למלח גוון חם נעים, ומוסיף מתיקות לכרוב.
• ניתן גם להתאים אישית תבלינים. יותר פלפל מר - יותר חריפות. כמו גם כמון, ציפורן, ג'ינג'ר ואפילו כורכום. המתכון הכבוש הקלאסי הזה מגיב בחביבות לניסויים רבים.
• הפרופורציות שלנו של מרכיבים יתנוסלט מסורתי ועסיסי בלי יותר מדי חריפות. ניתן ליהנות מהמלח גם כמשקה נפרד.

בואו נכין את הירקות.

קוצצים דק את הכרוב. פומפיה ברנר תמיד עוזרת לנו. עקרות בית רבות אוהבות סכין גריסה ידנית מיוחדת (או מגרסה ידנית). אפשר לקנות אותו רק עכשיו בעונת התסיסה בכל בזאר בשורות עם המלחת חבית.

טוחנים את הגזרים הקלופים לפי הטעם. אל תשכח שיש לא רק פומפיה גסה. במתכון זה אנו משתמשים במדיום.

אנחנו משלבים פרוסות כרוב וגזר ומערבבים, מתנפנפים לאורך הדרך. זה נוח לעבוד עם הידיים.

תהיה לנו מי מלח על המים, ולא תסיסה במיץ שלנו. ללא טחינה, הכרוב יתברר כפריך, מעודן ובעל מרקם ככל האפשר.

אנחנו שמים את הירקות המעורבים בצנצנת עד חצי ודופקים קלות. שמים מעל תבלינים. במקרה שלנו, זה עלה דפנה אחד, 3 אפונת פלפל אנגלי ופלפל חריף אחד. על גבי התבלינים בצנצנת, שים את שאר הירקות הפרוסים ושוב חזור על סט התבלינים.

אתה יכול להוסיףציפורן או להסיר פלפל אם אתה לא אוהב אפילו שמץ של חריפות. ניסויים אלה יישארו במסגרת הטעמים המסורתיים.

נכין את המרינדה, נשפוך את הירקות ונשים אותם להחמצה בהשגחה.

מים בטמפרטורת החדר (!).

כדאי להכין 1.5 ליטר מי מלח לצנצנת של 3 ליטר. הפרופורציה עבור 1 ליטר היא 2 כפיות מלח. צריך מלח טהור ללא תוספים. בהתאם, עבור 1.5 ליטר מים - 3 כפיות. אנחנו שופכים כפיות ללא טופ ומנסים.

המטרה שלנו היא פתרון מעט יותר מלוח מהמרק המושלם. בדרך כלל מספיקות 3 כפיות ללא שקף אם המלח טחון במיוחד. אבל מותגי המלח שונים, וטחינה גסה אינה כל כך מלוחה.

מערבבים את המלח במים עד להמסה מלאה ושופכים את הכרוב בצנצנת, מכסים את החתך. קח מזלג ו לחורר ירקות עמוק יותרמה שמאפשר למלח לחדור עד לתחתית.

אתה יכול להשתמש במקל עץ ארוך, מה שהופך קריצה לעקרונות של תסיסה טבעית. זוז'ביסטים מחמירים וחסידים איורוודיים ממליצים בחום לעבוד עם מוצרים מותססים רק עם עץ או קרמיקה.

אם הגבלות כאלה נראות לכם צרות מדי, חפשו מזלג ארוך דו-שיניים להפיכת מזון מטוגן. היא תאפשר ללכת אפילו יותר עמוקבשכבה צפופה של ירקות.

• עם כל כלי, בצע תנועות פשוטות: לעומק ודחק את החיתוך,הפכו לבועות. וכך בכמה מקומות של מסת הירקות.

נוסיף את המלח כמעט עד למעלה - 1 ס"מ לפני צוואר הצנצנת. בדרך כלל נוצרות מעט בועות בחלק העליון, כמו קצף.

שמנו את הצנצנת בקערה כך שקצף התסיסה הבלתי נמנע יוכל להתנקז בעדינות מהצנצנת. שימו מזלג לידומה שיזכיר לכם את הצורך לנקב את החתך מדי פעם. זה יאפשר לך לשחרר כל הזמן את בועות האוויר שנוצרות במהלך התסיסה.

אנו מחוררים ירקות 2-3 פעמים ביום.

שמור את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 3 ימים.

אם הבית שלך חם, ייקח פחות זמן לבשל. אם התנאים ספורטיביים (+/- 20 מעלות), אז 3 ימים הם התקופה המקובלת. לאחר מכן, אנו מוציאים את הירקות במקרר כדי לעצור את התסיסה, אחרת הכרוב יתברר חמוץ מדי.

• אנו ממליצים לך לנסות לחתוך בתום 2.5 ימים ולפעול בהתאם להעדפות שלך למוכנות.

אנחנו מקבלים כרוב כבוש טוב ודי הרבה נוזלים, שמכוסים דרך צוואר הצנצנת. ברגע שהכרוב מוכן, מכסים את המיכל במכסה ניילון ומכניסים לקר.

פעם ניסינו את האפשרות עם דבש.

מעל הכרוב 2 כפות מלח גס עם שקף ואותה כמות דבש. ממלאים במים בטמפרטורת החדר. עקוב אחר המתכון למעלה. נסו אחרי יומיים - למוכנות (כלומר, האם לא הגיע הזמן להכניס למקרר). גם כרוב דבש טעים מאוד ויתאים לכל מי שאינו אלרגי לדבש.

להשרות כרוב קלאסי מהיר במשך 12 שעות

האורח הפיקנטי הזה של הארוחות שלנו נקרא "פרובנס". זה לא רק בישול מהיר, אלא גם נראה מאוד מרשים. כמה שימושי לחגים! אם הגזמתם עם אלכוהול, מלפפון חמוץ טעים הוא תרופה פופולרית לעזרה ראשונה לבוקר שאחרי ערב השנה החדשה.

• זמן בישול - 30 דקות להכנה + 1 יום לכבישה. אנו מנסים להיות מוכנות תוך 12-14 שעות.
• תכולת קלוריות ל-100 גרם - לא יותר מ-100 קק"ל.

התוצאה של עבודה פשוטה היא סלט מוכן לחלוטין, כבר מתובל בשמן. הוא נשמר ללא בעיות במקרר עד חודש, אך נאכל בכמה פגישות. כל כך טוב!

אנחנו צריכים:

• כרוב - 3 ק"ג
• גזר - 300 גרם או לפי הטעם
• שום - 4-5 שיני גדולות או לפי הטעם
• פלפל אדום בולגרי - 2-3 יח'. גודל בינוני (ניתן להקפיא)

למרינדה חמה לליטר מים:

• מלח (סלע, גס) - 2 כפות. כפיות
• סוכר - 1 כוס
• חומץ, 9% - 80 מ"ל
• ירק קטן - 1 כוס

פרטים חשובים:

• כוס אחת - 250 מ"ל
• מתבלינים, קישוט המרינדה הטוב ביותר הוא כמון, 5-10 גרם.אפשר להוסיף גם פלפל אנגלי (6-7 אפונה) וציפורן (1-2 יח').
• ניתן להתאים גזר ושום לפי הטעם. הפרופורציה שאנשים רבים אוהבים: עבור 1 ק"ג כרוב - 1 גזר בינוני ופלפל כל אחד.
• פלפל אדום מתוק קפוא כבוש לא יותר גרוע מטרי. אם יש, אל תהסס להשתמש בו.
• בישול נוח ובטוח - בסיר אמייל או נירוסטה.

ההכנה פשוטה ומהירה.

אנחנו מגררים כרוב בעובי, כמו שאנחנו אוהבים בסלטים. אנחנו מועכים בידיים בקערה מרווחת, קלות, בלי קנאות. גזר - קשיות עם סכין או פומפיה אלא ברנר. או אופציה דמוקרטית: שלוש על פומפיה גסה. קוצצים את השום לפרוסות דקות. פלפל חתוך לרצועות בעובי 0.5-0.8 ס"מ או קוביות של כ-1 ס"מ. מאחדים ירקות פרוסים ומערבבים היטב. שוב, הכי נוח לעבוד עם הידיים.

אנחנו מכינים את המרינדה.

אנחנו מתחילים לבשל כשהירקות קצוצים ומערבבים. אנו מחממים 1 ליטר מים על הכיריים, מוסיפים לו מלח וסוכר, יוצקים את השמן ומערבבים עד להמסה מלאה של הרכיבים בתפזורת. ברגע שהנוזל רותח, יוצקים את החומץ, כמה תנועות עם כף ומכבים את האש. הקפידו לכסות במכסה כדי שהחומץ לא יתנדף.

אנו שמים ½ מתערובת הירקות במיכל הנבחר ומדביקים היטב. אנחנו ממלאים חצי מרינדה חמה.מוסיפים את החצי השני של הירקות ושוב מוסיפים את שאר המרינדה. מלמעלה שמנו צלחת ודיכוי (צנצנת מים ב 1-2 ליטר).

מניחים למרינדה במשך 8 שעות.

כשהירקות קרים מכניסים למקרר לעוד 16 שעות.לאחר 12 שעות של עירוי, אתה יכול לנסות.

2 הסודות המובילים לתסיסה מוצלחת

אילו זני כרוב עדיף לבחור?

צפוף ומשוטח משני הצדדים, מקסימום ראשים לבנים בגודל גדול (מ-3 ק"ג 1 חתיכה). זנים אלו הם פריכים ואינם מאבדים את צורתם גם בפרוסות דקות.

כרוב צעיר מותסס קשות וזקן מדי. לא מסודר מרככים ולעתים קרובות מאבדים את הקראך של זנים עם צורת ראש כדורית.

איך לבשל מנות מרעננות חדשות?

בנוסף להשתתפות בהירה בתבשיל בשר, בבורשט או בהודג'פודג', שני הכרובים המלוחים יתיידדו בקלות עם עמיתים זמינים. בסלטים ללא חימום.

הוסף בצל, תפוחים מתוקים, כפור פירות יער, סלק מבושל, תירס משומר, שעועית מבושלת או תפוחי אדמה לתוצאה הכבישה מעוררת התיאבון. ניתן להעשיר את טעם הארוחות היומיות ולהוסיף ויטמינים נוגדי חמצון לתפריט החורף.

נשמח אם תאהבו כל מתכון לכרוב אינסטנט. שניהם טעימים מאוד! ואתם חייבים להודות שזה הוגן שתצטרכו לחכות לתסיסה בריאה ללא חומץ. יותר סבלנות - יותר יתרונות! :)

תודה על המאמר (14)

כרוב כבוש בריא מאוד. כמעט כולם אוהבים אותה. אבל לא כל אחד מתסיס את זה בעצמו. מישהו קונה בשוק, מישהו עובר על ידי קרובי משפחה.

היום אכתוב מתכון לכרוב ביתי חמוץ טעים מאוד. אין קושי בבישול, גם לא צריך הרבה מרכיבים.

אני כרוב כבוש בצנצנת של שלושה ליטר. כשזה נגמר, אני עושה יותר. ניתן לבשל בכל מיכל זכוכית, עץ או אמייל. אם זו מחבת אמייל, אז אסור לשבץ אותה. אין לתסוס ירקות בדלי פלסטיק או נירוסטה.

מלח עבור כרוב כבוש צריך לקחת בגדול לא יוד. מלח עם יוד יהפוך את החטיף לרך ולא פריך.

לחלופין, ניתן להוסיף לכרוב תבלינים שונים: פלפל שחור, כמון, ציפורן, זרעי שמיר. ואפשר גם לשים פירות יער חמצמצים: חמוציות, לינגונברי ואפילו פירות חמוצים: תפוחים, שזיפים.

אבל זה עניין של טעם לכל מארחת. המתכון הקלאסי מכיל רק כרוב, גזר, מלח, סוכר.

מתכון כרוב כבוש ללא מי מלח

עבור צנצנת של שלושה ליטר, אתה צריך לקחת כ 3.2 ק"ג של כרוב. וגזר אחד גדול. מלח - 3 כפות, סוכר - 2 כפות.

באשר למלח, הפרופורציה של 20 גרם נחשבת קלאסית. מלח לכל 1 ק"ג של המוצר העיקרי. אם אתה לא מתכנן לאחסן את החטיף במשך זמן רב, אז מלח אפשר לשים פחות.

יש לקחת כרוב צפוף, לא רופף, כדי שלא תהיה בו מרירות. קרע אותה.

מקלפים ומגררים גזר אחד.

הוסף גזר לכרוב, מלח, לשים סוכר. מערבבים עם הידיים, בזמן שאתה צריך למעוך את הירק הלבן כך שיתחיל את המיץ. אבל אל תגזימו כדי שהחטיף יישאר פריך.

אם יש לך אגן גדול, אז אתה יכול לערבב את כל הכרוב עם גזר בתוכו, אתה יכול לערבב וללוש בקערה או ממש על השולחן.

שמים את כל הסלט המוכן בצנצנת (או בכלי אחר שנבחר). בעת הנחת כרוב, יש לדחוס אותו בחוזקה עם היד או עם דוחף עץ. אין צורך במלח ומים, הירקות ישחררו את המיץ שלהם, שיהיה בשפע.

מכסים את הצנצנת המלאה במכסה (לא בחוזקה) מאבק או גזה. שמים את המיכל בכל קערה עמוקה, כי בזמן התסיסה הכרוב ישחרר הרבה מיץ שיזלוף מהצנצנת.

השאירו את החטיף החמוץ בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. לאחר שלושה ימים סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר או למקום קר אחר.

פעמיים ביום, במהלך התסיסה, יש לנקב את הכרוב במקל עד לתחתיתו (אפשר להשתמש בענף ליבנה קלוף) כדי לשחרר פחמן דו חמצני. זה יוריד את רמת המיץ.

סלט כרוב כבוש טעים עם בצל ואצות. עם הריק הם מכינים פשטידות, ויניגרט, מרק כרובזה גם מבושל ומטוגן. בתאבון!

מתכון לכרוב כבוש טעים עם מי מלח

רכיבים:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

• כרוב - 2 ק"ג
• גזר - 1 יחידה. גָדוֹל

בישול.

המתכון הזה לכרוב כבוש עם מי מלח. בשל העובדה שהירקות יתמלאו בנוזל, אין צורך לכתוש אותם, כמו בגרסה הקודמת.

ראשית אנו מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, קח 1 ליטר מים, להרתיח, לשים 2 כפות. ל. מלח ו-2 כפות. ל. סהרה. מערבבים להמסת סוכר ומלח. יש לשים תבלינים למים חמים: עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור (5-6 יח').

הכל, המילוי מוכן. אנחנו משאירים אותו להתקרר.

קורעים את הכרוב, קולפים ומגררים את הגזר. אתה יכול אפילו להשתמש בפומפייה עבור מנות קוריאניות, ובמקרה זה שבבי התפוז יראו יפה. מערבבים ירקות, אבל לא למעוך. שים את תערובת הפירות בצנצנת. אין צורך לדחוס חזק, כמו במקרה של מחמצת ללא מי מלח. אתה צריך להשאיר מקום למילוי. לכן, המרכיב העיקרי עבור אפשרות זו נלקח פחות.

כרוב יוצקים עם מי מלח מקורר.

חשוב: אין למלא במים חמים. אחרת, החיידקים שאיתם יתסס הכרוב ימותו. וחומר העבודה יכול להפוך לעובש.

לאחר מכן, שים את הצנצנת בקערה, כי במהלך התסיסה, התמלחת תישפך החוצה. במשך שלושה ימים אתה צריך לשמור על הכרוב חם, פירסינג עם מקל עץ בבוקר ובערב עד לתחתית מאוד כדי לשחרר פחמן דו חמצני.

לאחר שלושה ימים, סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים לקר.

בתאבון!

אם אתה רוצה לבשל כרוב כבוש טעים עם סלק, המשך לקרוא.

כתבו בתגובות איך אתם מכינים כרוב כבוש ושתפו את המתכונים האלה עם חבריכם ברשתות החברתיות. רשתות.

לעולם לא נדע כמה מתכוני כרוב כבוש קיימים בפועל. לכל משפחה יש את המתכון האהוב עליה, שעובר מסבתא לאמא ומאם לבת. מתכונים משותפים בעבודה ובדיוק כמו שכנים. הם נמצאים במגזינים ובספרי בישול רבים, כמו גם באינטרנט.

ונראה שלכל אחד כבר יש את המתכונים האהובים והמבוססים לאורך השנים. אבל בכל זאת, בכל פעם שנתקלתם בעוד אפשרות בישול חדשה, אתם מתוודעים אליה בעניין, קונים ראש כרוב ומנסים לבשל עליו את החטיף האהוב והטעים.

ואין סוף לאפשרויות האלה: הם מתסיסים את יבול הירקות הזה פשוט במלח, ובתוספת מלח וסוכר; נקצר עם מי מלח ובלעדיה; עם חומץ, ובלי חומץ; לחתוך דק לרצועות, או לשים בכלי לרבעי כבישה; לשנות את כמות הגזר; להוסיף רכיבים נוספים בצורה של תפוחים, פירות יער, כל מיני פלפלים; להשתמש בתבלינים שונים, זרעים ועלים. ולבסוף, הם תוססים בצנצנות, סירים, גיגיות וחביות.

ישנם מתכונים שבזכותם ניתן לצרוך את המוצר המוגמר כבר שעתיים לאחר ההכנה, אלו הן השיטות המהירות כביכול.

הם חמוצים במשך שלושה ימים ועד שבוע, אלו הם מה שנקרא שיטות של תסיסה טבעית. ועל חלקם כבר התייחסנו במאמרים קודמים. אנסה למקם קישורים למאמרים אלו בחלקים הרלוונטיים.

אבל למרות העובדה שכבר יש לנו מספיק מתכונים בקופה שלנו, "מאחורי הקלעים" יש עדיין אפשרויות מעניינות מאוד שגם אנחנו נרצה להציע לכם.

כרוב כבוש לפי המתכון הקלאסי - עקרונות בסיסיים

למרות כל הדרכים ושיטות ההמלחה לעיל, ישנה דרך קלאסית שבה כולנו בעצם מתסיסים את הקציר שלנו לקראת החורף. לדבריו, יש לנקות את המוצר ולחתוך לרצועות. ואפשר לקצוץ אותו בחתך, אם יש שוקת מתאימה. אפילו לפני 30 שנה, באוראל, כנראה הייתה לנו שוקת עץ כזו עם חתך בכל משפחה.

גם למשפחה שלנו היה את המכשיר הזה, אבל הוא מעולם לא השתרש. גם אמא וגם אבא שלי ממרכז אסיה, ושם תמיד חותכים אותו רק לכבישה. כנראה, אנחנו כל כך רגילים לזה שהירק הקצוץ לא השתרש אצלנו בבית. עם זאת, בקרב חברי, רבים משתמשים רק בשיטה זו של טחינה.

לאחר גרירת המוצר העיקרי, מפזרים עליו מלח ולשים היטב. ולחטיף פריך יותר, אפשר פשוט לערבב אותו עם מלח (ולפעמים סוכר). מוסיפים גזר בהתאם להעדפות הטעם, ואת אזור הכבישה, מישהו מוסיף עוד, מישהו רק קצת.

לאחר מכן מכניסים את הירקות הקצוצים והמעורבים לתוך סיר, גיגית או צנצנת, מקבעים את הדיכוי והמיכל עם התוכן עומד לזמן מסוים, תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן בחדר קריר. חטיף מאוחסן בקור.

שלב חשוב בהכנה הוא יצירת מיץ, הוא זה שיתרום לתהליכים המתמשכים של תסיסה ותסיסה.

בתהליך התסיסה יווצרו גזים ולכן יש לנקב את תכולת הסיר במקל עץ מספר פעמים ביום.

כרוב כבוש פריך שהוכן לחורף בצורה קלאסית

מתכון זה נותן את הפרופורציות הקלאסיות להמלחה. והדרך שבה אנחנו מבשלים היא גם אוניברסלית.

אנחנו נצטרך:

• כרוב - 10 ק"ג
• גזר - 200 גרם
• מלח - 200 גרם
• סוכר - 50 גר'

אם אתה לא צריך כמות כזו של המוצר המוגמר, אז פשוט הפחית באופן פרופורציונלי את כמות המרכיבים.

בישול:

1. קוצצים את הכרובים, או עם סכין או מגרסה. למי זה יותר נוח, אבל יש צורך שהקש המתקבל יהיה זהה בעובי וארוך במראה.

מניחים ירקות חתוכים בקערה. כדי להקל על ההכנה, ניתן לחלק את הרכיבים לחלקים שווים. כי יהיה קשה לחתוך ולהניח 10 קילוגרמים של ירקות בבת אחת.

2. מגררים גזר על פומפיה גסה.

3. אז אתה צריך לשפשף מעט את החתך עם מלח וסוכר. אבל הליך זה לא יכול להתבצע אם הוא כבר מאוד עסיסי אצלנו. זה נעשה כרצונך, ככל שאתה אוהב יותר.

אם לא טוחנים אותו, הוא יוצא יותר פריך.

4. לאחר מכן מאחדים את הירקות ומערבבים שוב.

5. מכינים סיר גדול או גיגית או חבית ומניחים את העלים בתחתית, ואז את הירקות המעורבים בשכבות. כל שכבה צריכה להיות ארוזה היטב. זה יכול להיעשות עם מצלמות או דוחף עץ.

6. כשכל מסת הירקות נגמרת, יש לכסות את החלק העליון בגזה נקייה. שים עיגול עץ בגודל המתאים מעל, או צלחת גדולה שטוחה. ואז לשים דיכוי.

זה יכול להיות אבן מרוצפת נקייה או צנצנת 3 ליטר מים.

7. השאירו את המיכל עם חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, חוררו את התוכן עם מקל עץ עד לתחתיתו פעמיים או שלוש ביום. כך נשחרר את הגזים, ואת רוח הכרוב שהצטברה בפנים.

בכל פעם בשביל זה אנחנו מסירים דיכוי וגזה. שטפו את הגזה כל יומיים במים חמים.

8. לאחר 3 ימים, תהליך התסיסה אמור להפסיק וזה יהווה אות שהגיע הזמן לקחת את חומר העבודה לחדר קר יותר. על פי הכללים יש לשמור את הכרוב הכבוש עוד שבועיים-שלושה בטמפרטורה של 16-18 מעלות ורק לאחר מכן יש להכניסו לקירור. במהלך תקופה זו, פעם או פעמיים ביום, לנקב את התוכן עם מקל.

אבל, לפעמים, כלל זה מופר, והוא נלקח אל הקור מוקדם יותר.

יש הרבה מתכונים, ולכן מידת המחמצת של כולם מתבררת כשונה.

באופן כללי, אתה צריך לדעת כלל אחד. אם אתה מתסיס כרוב על ידי תסיסה טבעית, אז ב-3-4 הימים הראשונים עדיף לא לקחת דגימה. אם הירק מכיל חנקות, אז במהלך הזמן הזה, הם הופכים לתרכובות שמזיקות יותר לגוף, הם נקראים ניטריטים.

ואז מתחיל תהליך ההתפוררות, והוא מסתיים רק ביום ה-7-8. לכן, ישנן המלצות, לפיהן, אתה יכול להתחיל לאכול אותו לא לפני 10 ימים לאחר התסיסה.

לפי אותו מתכון אפשר לתסוס ברבעים.

דרך טעימה מאוד לתסיסת כרוב ברבעים לפי המתכון הקלאסי

באופן עקרוני, ניתן לתסוס אותו ברבעים לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים היום. אין בזה שום דבר קשה. והמתכון נשאר כמעט ללא שינוי.

ככלל, חלק מהירק נחתך, כרגיל, וראש כרוב אחד או שניים נחתכים לחתיכות גדולות למדי.

להמלחה אפשר לחתוך אותם לרבעים. או לחתוך את ראש הכרוב ל-6-8 חתיכות אם הוא גדול מדי.

אם נמליח בסיר גדול או באמבטיה, ייתכן שהחתיכות יהיו גדולות. אם נשתמש בצנצנת של שלושה ליטר כמיכל להמלחה, אז ניתן להקטין את גודל החתיכות. זה חייב להיעשות על מנת שיהיה קל יותר לערום אותם.

יש רק שתי שיטות חיתוך.

1. את ראש הכרוב חותכים לחתיכות, בעוד שהגבעול לא נחתך ונשאר במקומו. בזכותה העלים לא מתפרקים ונוח להשיג את החלקיקים.
2. אבל יש דעה שכל התרכובות הלא רצויות שמופקדות שם בעת שימוש בדשנים נאספות בגבעול. לכן, מומלץ לחתוך את הגבעול.

אני ממלא אחר העצה הזו, ואפילו לא בגלל שאני מפחד מהתרכובות האלה. גם אם מביאים לי ראשי כרוב טריים מהדאצ'ה, אני עדיין מסירה את הגבעול, כי אני חושב שככה החתיכות טובות יותר ומומלחות בצורה אחידה יותר.

וכך, יש לנו שני סוגים של כרוב קצוץ. אנו לוקחים את הפרופורציות של המרכיבים ואת שיטת ההמלחה מהמתכון הקלאסי הקודם. נמליח בסיר גדול.

מרפדים את תחתית הסיר בעלים. לאחר מכן יוצקים את תערובת הירקות המומלחים והמעורבבים. כמחצית. הדק אותו היטב, השתמש במצלמות בשביל זה.

לאחר מכן מפזרים כל ראש כרוב חתוך לחתיכות בכמות קטנה של מלח ומשפשפים אותו פנימה. להניח על החלקים החתוכים והארוזים. עשו אותו דבר עם כל הרבעים חתוכים לחתיכות.

מורחים מעל את יתרת התערובת הקצוצה. מכסים בעלים וגזה. שים דיכוי.

חמוץ גם, כרגיל. לדוגמא, עיין במתכון הקודם.

כרוב עסיסי לחורף, כבוש במי מלח בצנצנת של 3 ליטר

את המתכון הזה חלק איתי חבר שלי - מעריץ גדול של בישול משהו טעים. תכונה של מתכון זה היא שהחטיף המוכן אינו חמוץ במיוחד. בעת הבישול, אין צורך לכתוש אותו ולשפשף אותו במלח. כמו כן, היא לא צריכה דיכוי. כל זה מקל על הכנת המנה האהובה עליך.

נצטרך (לצנצנת של 3 ליטר):

• כרוב לבן - 3 ק"ג
• גזר - 100 - 150 גרם

עבור מי מלח:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 1 כף. כף עם שקף
• סוכר - 1 כף. כף עם למעלה

בישול:

1. קוצצים את הירק בכל דרך נוחה, העיקר קשיות דקות מאוד.

2. מגררים גזר על פומפיה גסה. המשקל שלו משוער, הכל תלוי בהעדפות הטעם. מישהו אוהב להוסיף עוד מזה, ומישהו מוסיף לא מעט. לכן, שפשפו דבר אחד קודם, כאשר אתם מערבבים אותו עם חיתוך, תראו אם זה מספיק או לא. אתה תמיד יכול להוסיף עוד במידת הצורך.

3. מערבבים את החומרים ומכניסים לצנצנת של 3 ליטר שטופה היטב וצרובה במים רותחים. מלאו בחוזקה מאוד, פשוטו כמשמעו. לא לפרוס עד הסוף, להשאיר מקום למלח. זה יספיק לפרוס את הגדות עד הכתפיים, או אפילו קצת יותר נמוך.

4. מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, קח 1 ליטר מים לא רותחים. עדיף לרכוש מים בבקבוקים מהחנות בשביל זה. אתה יכול להשתמש בעצמך אם אתה גר בבית משלך ויש לך באר. במקרה זה, כמובן, אתה צריך להיות בטוח לחלוטין באיכות שלו. לשם כך, מבוצעות בדיקות מיוחדות.

יוצקים מלח למים ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.

5. יוצקים את המלח לצנצנות. כדי שהמים ייכנסו פנימה טוב יותר, מחוררים את תכולת הצנצנת בעזרת מקל עץ או שיפוד, תוך הוספת התמלחת החסרה. וכך, עד שהוא מכסה לחלוטין את כל תכולת המיכל.

6. שמים את הצנצנת בקערה עמוקה. במהלך התסיסה יופיע הרבה מיץ שיתנקז לקערה זו. אין צורך לשפוך אותו, אנחנו עדיין נזדקק לו.

7. מכסים את החלק העליון של הצנצנת בגב מכסה הניילון ומשאירים אותו במצב זה למשך יומיים-שלושה. הזמן יהיה תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר. ככל שחם יותר, הזמן קצר יותר.

8. במשך כל הזמן הזה, יהיה צורך לנקב את תכולת הצנצנת עד התחתית עם מקל או שיפוד עץ. אם אין את זה ולא את זה, אז אתה יכול להשתמש בשיפוד ברביקיו רגיל.

זה חובה. במהלך תהליכי התסיסה המתמשכים, יווצרו גזים בתוך הצנצנת, אותם יהיה צורך לשחרר. אם תשאירו אותם, המתאבן יתברר כמריר בטעמו.

יש צורך לנקב את תוכן הצנצנת לפחות פעמיים ביום, אך לעתים קרובות יותר.

9. לאחר יומיים-שלושה מסננים את המיץ מהצנצנת ישירות לקערה בה היה ממוקם. מערבבים בו סוכר עד שהוא נמס לחלוטין. סוכר אתה צריך להוסיף 1 כף מלאה עם שקף לליטר מי מלח.

10. שופכים את התמיסה שהתקבלה בחזרה לצנצנת. עזוב ליום נוסף. כל הזמן הזה, התמלחת חייבת בהכרח לכסות את כל הכרוב. לשם כך, ניתן להמיס מעט בעזרת כפית.

במהלך 24 השעות הללו, יש לנקב את תכולת הצנצנת 2-3 פעמים עד לתחתית.

11. מאחסנים במקרר, או במרתף, או על אכסדרה - בכלל, בקור.

שימוש בכל צורה - בסלטים, בויניגרט, בהכנת מרקים ומנות שניות.

כרוב כרוב פריך עם מים קרים בגיגית עץ או דלי

אנחנו נצטרך:

• כרוב לבן - 3 ק"ג
• גזר - 2 יח'

עבור מי מלח:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 2 כפות. כפות גדושות
• סוכר - 1 כף. כף ללא שקף

בישול:

1. קוצצים את הירק. אם יש מגרסה בשביל זה, אז זה פשוט נפלא. הודות לה, הירק נחתך לרצועות דקות ארוכות, וחומר העבודה לא רק טעים, אלא גם יפה.

אין לחתוך את כל הראש בבת אחת. חצי יספיק כדי להתחיל.

2. שמים את הירק הקצוץ בקערה או מגש ומוסיפים מחצית מכמות המלח והסוכר. טוחנים קלות עד שהתוכן נרטב מעט. אבל לא הרבה.

3. משפשפים את הגזרים על פומפיה גסה. מוסיפים חצי לאגן ומערבבים, רצוי עם הידיים. זה יערבב הכל בצורה אחידה יותר.

4. שמים את הירקות המוכנים בדלי או במחבת, ולוחצים אותם בחוזקה עם אגרוף.

5. עשו אותו הדבר עם החצי הנותר. וגם לשים בחוזקה את מסת הירקות בדלי.

6. מכינים את המלח. לשם כך, מרתיחים ליטר מים, ומוסיפים לו מלח וסוכר, בהתאם למתכון. לאחר מכן הניחו לו להתקרר לחלוטין, ואז יוצקים את מסת הירקות בדלי.

7. הניחו מעל גזה נקייה. שימו צלחת שטוחה ושימו דיכוי. השאר בתפקיד זה למשך 3-4 ימים. כל יום יש לערבב את התוכן, או לחורר במקל עץ.

לאחר זמן מה יופיע קצף, ניתן להסירו.

כמו כן, כל יום אתה צריך לשטוף את הגזה ואת הצלחת שטוחה במים חמים, ואז לכסות את חומר העבודה שלנו בהם שוב.

8. לאחר 3-4 ימים יש להוציא אותו לקור, ולתת לו לעמוד שם עוד שבוע. לאחר מכן ניתן להגיש את המתאבן לשולחן. זה טעים מאוד עם חמאה ובצל קצוץ.

כרוב אינסטנט פריך ועסיסי - שיטות קטיף

כולנו חיים בקצב מהיר מאוד בימים אלה. לכן, מה שנקרא "מתכונים מהירים" צוברים יותר ויותר פופולריות, לא משנה באיזה תחום הכנת מזון זה עשוי להדאיג. ההכנות לחורף אינן מונעות מתשומת הלב - ריבה של "חמש דקות", סלטים לחורף "בחפזון", ובאופן טבעי עוד הכנות מיידיות שונות. כולל כרוב כבוש.

לתסיסה מהירה משתמשים בעיקר בשיטות כמו יציקת מי מלח חמה ושימוש בחומץ. יש פשוט מספר עצום של אפשרויות וגרסאות בישול. לדוגמה, ניתן להשתמש בחומץ תפוחים עדין יותר או חומצת לימון במקום חומץ רגיל. למרות שיש מתכונים שבהם לא משתמשים בחומץ בכלל.

אם אתה תוסס בדרך המסורתית, אז אפילו לבישול מהיר אתה צריך לפחות יומיים שלושה. וכבר הצעתי בדפי הבלוג שלי.

אבל יש עוד הרבה מתכונים מעניינים וטעימים. כמה מהם אני מציע לשקול בסעיף זה.

כרוב כבוש מבושל 12 שעות במלח חומץ

המתכון הזה מעניין בכך שבנוסף לגזר נשתמש גם בשזיפים מיובשים ושום. אבל אם אתה לא רוצה להוסיף רכיבים כאלה, אז אל תוסיף, או תוסיף דבר אחד. אמנם, אם אתה מבשל כזה ריק עם כל המרכיבים המוצעים, אתה יכול לקבל טעם יוצא דופן ומעניין מאוד.

ובמקום שזיפים מיובשים אפשר להוסיף צימוקים. זה יהיה גם טעים.

כפי שתראו, בהרכב המוצרים, מוצע להוסיף גזר, שזיפים מיובשים ושום בכמות גדולה למדי. וזה רק גולת הכותרת של המתכון הזה.

אנחנו נצטרך:

• כרוב - 2 ק"ג
• גזר - 500 גרם
• שזיפים מיובשים - 300 גר' (מגולענים)

עבור מי מלח:

• מים - 800 מ"ל
• סוכר - 1 כוס
• שמן צמחי - 1 כוס
• חומץ 6% - 1 כוס
• מלח - 2 כפות. כפיות

בישול:

1. חותכים את ראש הכרוב לחתיכות עם צד של 2.5 - 3 ס"מ. זה אם רוצים שהמתאבן יהיה מוכן תוך 12 שעות. אם יש זמן, אז אפשר לחתוך וקצת יותר גדול.

2. משפשפים את הגזרים על פומפיה גסה. חותכים שזיפים מיובשים לרצועות קטנות. טוחנים את השום, השיטה לא משחקת תפקיד מיוחד. אפשר לטחון אותו דק מאוד, או לחתוך אותו לצלחות דקות.

3. מכינים סיר בגודל המתאים. מניחים את הכרוב בשכבה הראשונה. מפזרים עליו קצת גזר, שזיפים מיובשים ושום. לאחר מכן חזור על השכבות באותו רצף עד שכל הרכיבים המוכנים נגמרים.

4. מכינים את המלח, המכונה גם המרינדה. לשם כך, מרתיחים מים ומוסיפים להם את כל המרכיבים. תן להם את ההזדמנות להתפזר לגמרי. לאחר מכן יוצקים את תוכן המחבת עם מרינדה רותחת.

5. לוחצים את התוכן עם צלחת שטוחה ומניחים במצב זה לפחות 12 שעות. לאחר הזמן המוקצב, יש להוציא את החטיף במקרר, ולאחסן בו.

זה הופך להיות הכי טעים ביום השלישי או הרביעי, אם כי לאחר 12 שעות הוא די מוכן לשימוש.

כרוב טעים בצורה מהירה ביום

למרות שהמתכון הזה מוכן גם בנוכחות חומץ, עדיין כדאי לדבר עליו. מעניין בכך שניתן לעצור את תהליך התסיסה בעת הצורך, רק בעזרת חומץ. לכן, לא יהיה צורך להמתין 3-4 ימים עד לסיום כל תהליכי התסיסה.

עצור אותם בעצמך, את החטיף כבר אפשר לאכול ביום. ואם הבית חם מאוד, אז אחרי 12 שעות.

נצטרך (לצנצנת של שלושה ליטר):

• כרוב - 2 ק"ג
• גזר - 300 גרם
• תמצית חומץ 70% - 1 כפית
• עלה דפנה - 3 יח'
• גרגירי פלפל שחור - 9 יח'
• אספירין - 3 טבליות

לאוהבי השום ניתן להוסיף גם. ציפורן אחת או שתיים יספיקו.

עבור מי מלח:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 2 כפות. כפות גדושות
• סוכר - 2 כפות. כפיות ללא שקף

בישול:

1. קוצצים את הירק כרגיל. מכיוון שנכין הרבה מי מלח, ייתכן שתצטרך קצת פחות מ-2 ק"ג ירק. אבל כלום, את הפרוסות הנותרות אפשר להכין סלט.

2. מגררים גם גזר כרגיל.

3. שמים את הירקות הקצוצים והמגוררים לאגן, מערבבים ולוחצים קלות כלפי מטה בעזרת כפות הידיים. התנועה דומה לאופן בו אנו ללוש את הבצק. אבל אתה לא צריך ללחוץ חזק, ולא צריך לכתוש את הירקות.

4. מכינים את המלח. לשם כך, הרתיחו מים ויוצקים לתוכם מלח וסוכר.

6. מכניסים לתוכה מיד טבלית אספירין, עלה דפנה ושלושה גרגירי פלפל.

7. שמים את תערובת הירקות, ממלאים בה חצי מהצנצנת. אם אתה משתמש בשום, הוסף אותו רק באמצע. אפשר לכתוש מראש, או לחתוך לפרוסות דקות.

8. שמים שוב את האספירין, עלה דפנה ושלושה גרגירי פלפל שחור.

9. שמים את מסת הירקות הנותרת עד לכתפי הצנצנת. משטחים שוב בטבלית אספירין, עלה דפנה ופלפל. אם המלח לא מגיע עד הצוואר, אלא מכסה לחלוטין את התוכן, אז השאר את זה ככה. במהלך תהליכי התסיסה המיץ יבעבע ויזרום מטה. לכן יש לשים את הצנצנת בקערה.

אם המלח לא מספיק, אז אתה יכול פשוט להוסיף מעט מים רותחים.

10. הצנצנת צריכה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 12 - 14 שעות. לאחר מכן מחוררים את תוכנו עד התחתית עם מקל עץ. במהלך היום, יש לנקב שלוש פעמים נוספות כדי לשחרר בועות גז.

אם הבית חם מספיק, הכרוב יהיה מוכן תוך 24 שעות. אם זה קריר, אז זה ייקח עוד 12 שעות. במהלך כל הזמן הזה, אל תשכח לשחרר בועות גז.

11. ובכן, השלב האחרון – אנחנו עוצרים את תהליך התסיסה. כדי לעשות זאת, יוצקים מעל תמצית חומץ. מחוררים שוב את תערובת הירקות בעזרת מקל כדי שהחומץ יתפזר באופן שווה. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר לאחסון.

מגישים עם חמאה ובצל, או מוסיפים את הירקות הדרושים ומכינים ויניגרט. אפשר גם לבשל מרק כרוב ותבשיל ירקות. בכל צורה, זה יהיה טעים.

סרטון כיצד להכין חטיף מהיר בצורה פשוטה מבלי להוסיף חומץ

זהו המתכון הפשוט ביותר שמשתמש רק בכרוב, גזר ומלח. מים משמשים גם לתסיסה מהירה. המחבר טוען שניתן לאכול את המוצר המוגמר ביום.

גם בסרטון זה תוכלו לראות כיצד לחתוך ראש כרוב אם אין לכם מגרסה. איך לערבב אותו ולמעוך אותו קלות עם גזר. וגם איך למלא את הבנקים.

אחרי הכל, כל המתכונים דומים זה לזה בעצם. יש רק כמה ניואנסים שמבדילים אותם זה מזה. ובזכות הניואנסים הקטנים האלה, הטעם של המנה המוגמרת שונה.

כרוב כבוש עסיסי לחורף בצנצנות

נכון לעכשיו, אנשים רבים מכינים כרוב כבוש בצנצנות לחורף. זה ללא ספק מאוד נוח, במיוחד כשאתה גר בדירה קטנה.

יבול ירקות זה נמכר כיום כמעט כל השנה. לכן בכל עת ניתן לרכוש ראש כרוב בחנות ולהתסס באחת מהשיטות המוכרות. יחד עם זאת, נוח מאוד לאחסן את חומר העבודה בצנצנת במקרר. את גודל הצנצנת ניתן לבחור לפי שיקול דעתכם, זה יכול להיות חצי ליטר או שלושה ליטר.

ואם זה בעייתי לאחסן אותו במקרר - אין מקום, או המקרר עצמו, אז אפשר לסגור את הצנצנות במכסי ברזל. ואז מתאבן כזה יאוחסן כל החורף איפשהו בדירה במקום קריר. למשל, החברים שלי מחזיקים מקומות ריקים מתחת למיטה.

מתכון טעים לחורף בצנצנות ליטר עם גזר ותפוחים

כשרוצים להוסיף קצת גרידה למנה מוכרת, אז אני משתמש במתכון הזה. אני מבשל צנצנת קטנה של 1 ליטר. רק בשביל הגיוון.

יוצא טעים מאוד. הטעם של תפוחים מעניין במיוחד. בגללם, באופן כללי, אני מבשלת.

נצטרך (לכל צנצנת):

• כרוב - 1 ק"ג
• תפוחים - 1 - 2 יח'
• גזר - 1 יחידה.
• מלח - 1 כף. כף ללא שקף
• סוכר - 1 כפית

אפשר להוסיף קורט כמון לטעם ולריח. אבל זה אופציונלי.

בישול:

1. קוצצים ראש כרוב לרצועות דקות.

2. מוסיפים מלח וסוכר, ומשפשפים בעדינות עם הידיים עד שהוא נרטב מעט.

3. מגררים גזר קלוף ושטוף על פומפיה גסה. מוסיפים למסה שהתקבלה ומערבבים. יחד עם זאת, אתה כבר לא צריך ללחוץ. בהשפעת מלח ומיץ שנוצרו במיכל, הגזר עצמו ייתן את הכמות הנכונה של מיץ נוסף.

4. קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות. אם התפוח גדול, אז זה יספיק לקחת רק אחד, אם קטן, אז שניים. מוסיפים את הפרוסות למסת הירקות ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בשלמותן.

אם הכנתם כמון, אז הוסיפו. עם זאת, אל תיסחף מדי. כמון שייך לקטגוריה כזו של תבלינים, שאיתה עדיף לא להגזים.

5. מכניסים את התערובת לצנצנת נקייה ומהדקים אותה היטב שם, לוחצים מטה באגרוף.

מניחים מעל עלה כרוב כדי למנוע ממנו לצוף למעלה. לאחר מכן מכסים בצד ההפוך של מכסה הניילון, אך כך שהמיץ יוכל להתנקז בחופשיות.

6. שמים את הצנצנת בקערה. עם תחילת תהליך התסיסה נוצר מיץ רב שיתנקז אליו. השאר אותו במצב זה להמלחה למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, יש לשמור אותו בטמפרטורת החדר.

כמו כן, פעמיים עד שלוש ביום, יהיה צורך לנקב את התכולה במקל עץ או שיפוד על מנת לשחרר את הגז שהצטבר בפנים.

עדיף להסיר את הקצף שנוצר, ואם אין מספיק מיץ, אז אתה יכול להוסיף את זה שזרם לקערה.

7. לאחר שלושה ימים אוטמים היטב את התכולה במכסה ניילון ומכניסים למקרר לאחסון.

אוכלים מתובל בשמן, אפשר לקצוץ בצל לתוך הסלט. לאחר הוצאת התפוחים ואכילתם בנפרד, ניתן להשתמש בחסר להכנת ויניגרט.

כרוב כבוש בצנצנות של 3 ליטר עם תפוחים ומיץ לימון (טעם מדהים)

מדובר במתכון מאוד מעניין, לפיו לתפוחים המוספים למתאבן יש טעם של אננס. כמו כן, החטיף החמוץ מקבל טעם לימון קל ומורגש מעט בשל תוספת מיץ הלימון.

בכלל, מתכון שראוי לתשומת לבנו.

נתסס בצנצנות של שלושה ליטר. אמנם אם תחליט לקצור בנפח גדול יותר, אז אתה יכול להשתמש גם בסיר וגם באמבטיה להמלחה.

נצטרך (לצנצנת של 3 ליטר):

• כרוב - 2.5 ק"ג
• תפוחים - 2 חתיכות (בינוני)
• גזר - 2 חתיכות (קטנות)
• מיץ לימון
• מלח - 60 גר' (2 - 2.5 כפות עם שקף)

עבור 1 ק"ג של ירק, הוסף כף גדושה של מלח.

בישול:

1. חותכים את ראש הכרוב לרצועות דקות. מגררים גזר על פומפיה גסה. מסירים את הליבה מהתפוח וחותכים אותו לקוביות או לפרוסות בגודל בינוני. אם לתפוח יש קליפה עבה, ניתן לקלף אותו.

2. שמים את הכרוב בקערה ומוסיפים מלח. שפשפו קלות עם הידיים, כך שיורטיב מעט.

3. מוסיפים גזר עם תפוחים. מערבבים הכל, הכי טוב ביד.

4. שמים את התערובת בצנצנת נקייה, כותשים היטב כל שכבה חדשה באגרוף. השאר קצת מקום מעל כדי שהמיץ יתחיל לצאת בקרוב.

5. השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר על ידי הנחתה בקערה. זה הכרחי על מנת שהמיץ יזרום לתוכו. הוא יחמץ בטמפרטורה זו למשך 3 ימים. במהלך הזמן הזה, 3-4 פעמים ביום, מחוררים את מסת הירקות עם שיפוד או מקל עץ עד לתחתית, ומשחררים גז.

6. לאחר מכן סוגרים את המכסה ומאחסנים במקרר.

כרוב לפי מתכון טעים, כבוש לחורף עם סלק במלח

לפי המתכון הזה, הם מתסיסים אותו בקווקז. למי שאוהב חטיפים חריפים, המתכון הזה בהחלט ימצא חן בעיניכם. גברים אוהבים את זה במיוחד.

נצטרך (לכל צנצנת 2 ליטר):

• כרוב - 900 גרם -1 ק"ג
• סלק - 1 יחידה.
• שום - 2 ראשים קטנים
• פלפל חם - 1 יחידה (לפי הטעם)
• מלח - 2 כפות. כפיות
• מים - 1 ליטר

בישול:

1. חותכים את הגבעול מראש הכרוב וחותכים אותו לחתיכות גדולות למדי. כדי שיוכלו להשתלב בבנק.

2. קולפים וחותכים את הסלקים לפרוסות. חותכים גם את השום לפרוסות.

3. חשיבות מיוחדת במתאבן זה הוא פלפל חם. כדאי לקחת זן שהוא די מר, אם כי לא צ'ילי. מאיזה חוזק ומרירות יהיה הפלפל, חריפות כזו תעשה את המתאבן בכללותו. גם כאן יש צורך לקחת בחשבון את הטעם של אלה שיאכלו חטיף כזה. לכן, אם יש לך פלפל מר מאוד זמין, אז קח רק חצי ממנו, או קצת יותר, או פחות. בכל מקרה, זה תלוי בך.

אתה יכול להוסיף רק מעט ממנו. במקרה זה, המתאבן יהיה פחות חריף.

מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לטבעות עבות.

4. בצנצנת נקייה צרובה במים רותחים שמים חלק מהסלק בשכבה הראשונה. לאחר מכן מוסיפים מעט פלפל חריף ושום.

5. לאחר מכן פורסים שכבת כרוב. לאחר מכן ממשיכים לפרוס באותו רצף עד שנמלא את כל המיכל. אתה צריך לפזר אותו די בחוזקה כדי שיהיה כמה שפחות מקום פנוי.

לשם כך, ניתן לדחוס את השכבה העליונה עם דוחף עץ.

6. מכינים את המלח. מרתיחים ליטר מים ומערבבים פנימה מלח. יוצקים אותם ירקות בצנצנת. יחד עם זאת, ניתן להניח מיד את הצנצנת בקערה, שם ישפך המיץ, אשר בקרוב יתחיל לתסוס.

7. שמים עלה כרוב מעל וקובעים דיכוי. זה יכול להיות צנצנת קטנה יותר מלאה במים.

8. לאחר יום יתחילו להופיע בועות גז על פני השטח, והמיץ יישפך לקערה. במקרה זה, המרכיבים יתחילו להחמיץ ולהתייצב. במקרה זה, ניתן לשפוך בחזרה את המיץ מהקערה.

9. שמור את החטיף במצב זה למשך 5-6 ימים. אבל עדיף שמהיום השלישי היא תעמוד איפשהו על אדן החלון, שם לא כל כך חם, אבל גם לא קר.

לאחר זמן זה, סוגרים את המתאבן במכסה ומאחסנים במקרר. זה אם אתה לא אוכל הכל בבת אחת. המתאבן מאוד מאוד טעים!

כרוב כבוש טבעי טעים לפי מתכון של סבתא עם מים קרים

בעבר השתמשו בשיטה זו לעתים קרובות בכפרים, והסבתות שלנו השתמשו בה להכנת כרוב כבוש. ההכנה פריכה, לבנה וטעימה מאוד.

ושיטת המלחה זו הגיעה אלינו מאזור הוולגה.

אנחנו נצטרך:

• כרוב לבן - 2 ק"ג
• גזר בינוני - 2 יח'
• מים - 800 מ"ל
• מלח - 2 כפות. כפיות
• סוכר - 3 כפות. כפיות
• גרגירי פלפל שחור - 7 - 8 יח'
• עלה דפנה - 2 יח'

בישול:

1. קוצצים את הירק לקשיות ארוכות דקות. יוצקים לקערה ומשפשפים קלות בידיים. לא מעט, כך שהוא נרטב רק מעט.

2. מגררים גזר. מוסיפים לקערה ומערבבים הכל.

3. שוברים את עלה הדפנה למספר חתיכות ומוסיפים לכל המסה. אם אתה לא מעריץ של רכיב זה, אז אתה יכול להסתדר בלעדיו.

מוסיפים גם גרגירי פלפל ומערבבים שוב.

4. מכינים את המלח. לשם כך נשתמש במים קרים גולמיים. עדיף לקנות אותו בבקבוק בחנות. מוסיפים למים מלח וסוכר ומערבבים עד שהם נמסים לחלוטין.

5. מעבירים את תערובת הירקות לצנצנת נקייה של שלושה ליטר, מהדקים אותם היטב שם. לאחר מכן יוצקים את התוכן עם מי מלח. מחוררים מספר פעמים עם מקל או שיפוד עץ כדי שהמלח תיכנס פנימה.

אם פתאום אין מספיק מי מלח, אז אתה יכול פשוט להוסיף מים. מלח וסוכר כבר מספיקים, והכל יתפזר כמו שצריך.

6. שמים את הצנצנת בקערה כך שהמיץ שנוצר יזרום לתוכה. לאחר מכן ניתן למלא אותו בחזרה לתוך הצנצנת.

7. השאירו לתסיסה למשך 2 - 3 ימים. הזמן יהיה תלוי בטמפרטורת החדר. תהליכי התסיסה יתחילו בסביבות סוף היום הראשון, וניתן לראות זאת על ידי העובדה שבועות גז יתחילו להופיע על פני השטח.

צריך לשחרר אותם מבפנים. לשם כך, 2 - 3 פעמים ביום, יש לנקב את תוכן הצנצנות במשהו חד עד לתחתית. זה יכול להיות מקל עץ, או שיפוד.

8. ברגע שרואים שהבועות הפסיקו להיווצר, זה סימן שהגיע הזמן לנקות את הצנצנת בקור. לאחר שחומר העבודה עמד שם שבוע, ניתן כבר להגיש אותו לשולחן.

הכנה כזו עם בצל וחמאה טעימה מאוד. רבים מוסיפים בו זמנית שמן לא מזוקק כדי לקבל ריח כפרי אמיתי. אז הם מילאו את החטיף האהוב פעם בכפר עם סבתי.

כרוב טעים פריך עם וודקה

יש גם מתכון כזה שבו, כאשר מכינים את החטיף הכבוש הזה, מוסיפים לו משקה אלכוהולי חזק. כלומר, מסתבר "שניים באחד" - גם משקה וגם מתאבן בבת אחת. זה המתכון האהוב על כל הגברים.

אבל ברצינות, כל האלכוהול נעלם איפשהו. לאחר 3-4 שעות לא נשאר ממנו זכר - לא טעם ולא ריח. והוודקה במתכון הזה משמשת סוג של חומר משמר. בזכותה מסתיים תהליך התסיסה, והחטיף נשמר בצורה מושלמת.

וזה גם יוצא שקוף ופריך לפי המתכון הזה, ולכן פגשתי את אותו מתכון בספרות עם השם "כרוב קריסטל".

אנחנו נצטרך:

• כרוב - 1 ק"ג
• גזר - 1 יחידה (קטנה)
• מלח - 1 כף. כפית (שטוחה)
• סוכר - 1/3 כף. כפיות
• פלפל אנגלי - 3 יח'
• זרעי חרדל - 1 כפית
• זרעי שמיר - 1 כפית
• וודקה - 1 כף. כף

שימו לב שהפרופורציות ניתנות לכל ק"ג ירק. מכמות זו יתקבל פח בקירוב ליטר אחד. אם אתה רוצה לבשל את חומר העבודה בכמויות גדולות יותר, פשוט הגדל באופן פרופורציונלי את כמות כל המרכיבים. הפרופורציות המדויקות הן שיתנו תוצאה טעימה ורצויה מאוד.

בישול:

1. קוצצים את ראש הכרוב בכל דרך ידועה. נסו לקצוץ בצורה כזו שהחתך יהיה דק וארוך. זה טוב במיוחד להשתמש במגרסה בשביל זה.

2. קולפים ומגררים את הגזרים בפומפייה גסה. עבור מתכון זה, אתה יכול להשתמש גזר קטן מאוד כדי להוסיף קצת צבע בהיר. הצבע העיקרי של חומר העבודה צריך להיות לבן.

3. מערבבים ירקות בקערה, או מגש. מפזרים מלח וסוכר. וטוחנים קלות את התוכן. שימו לב שהמתכון דורש בדיוק 1 כף מלח לכל קילוגרם של הירק העיקרי.

כדי למדוד כמות זו, אתה צריך לאסוף מלח בכף, ולאחר מכן להסיר את כל עודף עם משטח החיתוך, או החלק האחורי של הסכין.

4. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים עד לפיזור אחיד בכל המסה.

5. מכינים צנצנת. על מנת לשטוף אותו ולצרוך אותו במים רותחים. הכניסו את מסת הירקות בחוזקה לתוך המיכל המקורר, מהדקים כל שכבה באגרוף. שים את הצנצנת בקערה שבה יתמזג המיץ המותסס.

6. משאירים 3 ימים בטמפרטורת החדר. 3-4 פעמים ביום מחוררים את תכולת הצנצנת בעזרת מקל או שיפוד עץ כדי לשחרר את הגז שנוצר בפנים.

7. לאחר שלושה ימים, יוצקים פנימה וודקה, יוצקים פנימה את המיץ שדלף ומכניסים למקרר, או על אכסדרה.

יומיים לאחר מכן, ההכנה לחורף מוכנה. פריך, שקוף, ללא שמץ אחד של אלכוהול, וטעים ללא מילים.

איך מתסיסים כרוב בבית

תססנו כרוב בדרכים רבות ושונות. ולמרות שכולם שונים, ומתקבלים בשילובי טעמים ותווים שונים, יש כללים כלליים לכולם. על ידי ביצועם, אתה יכול להשיג תוצאות מצוינות בכל אחד מהמתכונים המוצעים.

לכן, כדי לא לעבור על כל המאמרים, החלטתי לאסוף את כל הכללים במקום אחד. אני חושב שזה יהיה נוח לכולם. קראתי על תכונות הבישול, ואתה יכול ללכת לכל מתכון. אחרי הכל, אם כל אחד מהם יתאר את כל הנקודות החשובות הללו, אז לא יהיה מקום למתכונים עצמם.

איך לבחור ראש כרוב לכבישה במראה

לפעמים ממליחים כרוב לפי אותו מתכון, אבל הטעם תמיד שונה. לפעמים זה יוצא חמוץ מאוד, לפעמים זה לא יכול להתחיל לתסוס בכלל. לפעמים זה מאוחסן בצורה מושלמת, ולפעמים זה הופך במהירות חמוץ. בואו נבין למה זה קורה.

כדי שההכנה שלנו לחורף תמיד תצא טעימה ופריכה, וגם תהיה מאוחסנת היטב, יש צורך לבחור ראשי כרוב גדולים עם עלים בהירים להמלחה. עדיף אפילו אם ראשי הכרוב יתפסו בכפור הראשון, ומזלג כזה עלול אפילו להתפוצץ מעט.

זהו אינדיקטור מצוין - זה אומר שראש הכרוב התבגר במלואו וספג הרבה מיצים וחומרים מזינים שימושיים. העלים של ירק כזה הם עסיסיים, טעימים, מעט מתוקים בטעמם. כשחותכים אותו הוא מתכווץ מתחת לסכין ומתפוצץ, והמיץ ניתז.

נוכחות של טעם מתוק מעידה על כך שהעלים צברו את כמות הסוכר הנדרשת. הוא זה שתורם לתחילתם ולמעברם של תהליכי התסיסה. במקום זאת, תהליכים אלו מופעלים על ידי חיידקי חומצת חלב הנמצאים באותם עלים, והסוכר הוא מזון עבורם.

ככלל, זני סתיו משמשים להמלחה. קורה שבעת הקנייה קשה לברר מהמוכר איזה סוג הוא מוכר, אז אתה צריך לסמוך על הידע שלך. באופן כללי, ישנם זנים הגדלים במיוחד להמלחה. אלה הם זני סתיו כמו סלבה, ולנטינה, אמאגר, מתנות ואחרים.

ישנם גם זנים שנקראים באמצע הבשלה, שהם גם מצוינים להמלחה. אלה הם מוסקבה, בלארוס, סיביר, סלביאנקה, סטחנובקה וכו '.

לאחרונה, מדפי החנויות הוצפו בראשים ממגוון קולובוק. מזלגותיה אינם גדולים במיוחד, העלים ירוקים כהים, צפופים, יבשים וגידים. כזה - אפילו כמלח, אתה לא יכול לחמוץ. זה מאוחסן היטב, אבל בהמלחה זה בכלל לא מתאים. לעולם אל תקנה אחד כזה - אתה רק תיפגע!

בקניית ירק לכבישה, הקפידו לשאול את המוכר. כשהיא מגיעה לחנות. אם היא שכבה שם הרבה זמן, אז לא נשאר בה מיץ. זה אומר שתהליך התסיסה לא יעבוד, מה שאומר שהוא לא יתסס, ולא יאוחסן.

אבל אם רק הביאו אותה מהשטח, והיא צמודה, אלסטית. העלים התחתונים שעליו קלים, אלסטיים, ללא כל סימני ריקבון ויובש. היא עצמה לבנה, עסיסית, עם חתך טרי באזור הגדם - זה מסוג הכרוב שצריך לקחת לכבישה.

התייחס תמיד באחריות רבה לבחירת המוצר העיקרי. המתכון יכול להיות לפחות הטוב ביותר, אבל אם טעיתם בבחירה, אז לא יהיה כרוב כבוש...

איך מתסיסים כרוב כדי שיהיה טעים ופריך

בחלק זה נתעכב בקצרה על כל שלבי ההכנה. יכולנו לראות את כולם בכל אחד מהמתכונים. וכאן ננסה לשלב אותם במקום אחד.

1. עדיף לקצוץ ירק בקש דק וארוך. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במגרסה או סכין. ולפני מלקות בחתך בשוקת עץ.

2. מוסיפים גזר בכמות כזו, מי אוהב יותר. באזורים שונים בארצנו הגדולה מתייחסים אחרת גם לתוספת גזר. באיזשהו מקום מוסיפים לא מעט, כך שלחטיף המוגמר יש צבע לבן, ובאיזשהו מקום מוסיפים הרבה. באופן כללי, היחס הסטנדרטי הוא 5:1. כלומר, עבור 5 ק"ג כרוב מוסיפים רק 100 גרם גזר.

3. גם כמות המלח והסוכר משתנה. אם שוב ניקח את התקן, אז זה שוב 5: 1, כלומר, עבור 5 ק"ג כרוב 100 גרם של מלח. אבל מכיוון שכל המתכונים שונים, אפשר לראות שתמיד מוסיפים מלח בערך אחר.

לרוב משתמשים בדבש במקום סוכר. באופן עקרוני, הם תמיד יכולים להחליף סוכר בכל מתכון.

4. אפשר לתסוס אותו בכל מיכל שנוח לכך - אלו קופסאות שימורים, וסירים, ואמבטיות וחביות.

5. על מנת שתהליכי התסיסה יתחילו יש צורך ביצירת מיץ. לכן, את הירק הקצוץ כותשים קלות בידיים. אם הוא עסיסי בפני עצמו, אז לא כדאי למעוך. היא תיתן מיץ בעצמה, ובו זמנית תישאר פריכה.

6. לאורך כל תהליך התסיסה, ולאחר מכן האחסון, החיתוך צריך להיות במי מלח. זהו חומר משמר וערב לאחסון שלו. במי מלח, זה לא יתחמצן ולא יתקלקל.

7. בתהליך התסיסה נוצרות בועות בפנים ועל פני השטח. זה הגז שצריך להשתחרר. אם זה לא נעשה, אז המוצר המוגמר יהיה מר. לה עצמה, כמוצר, יש מרירות קלה, וגז ישפר מאוד את הטעם הלא רצוי. כל עוד לא הוסר בקור, פעם או פעמיים ביום לפחות, יש צורך לשחרר גז עם משהו חד.

8. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון חומר העבודה היא 0 + 2 מעלות. לכן, אם אתם מאחסנים אותו במקרר, שבו הטמפרטורה היא רק 4 מעלות, אל תקצור אותו הרבה. אחרת, היא יכולה לעשות מי חמצן שם.

ולסיכום, אני רוצה לומר שכרוב כבוש הוא המוצר השימושי ביותר. ואת כל התכונות השימושיות שלה קשה להפריז. זה מפעיל תהליכים מטבוליים, משפר חסינות, מקדם את התחדשות רקמות הגוף, ייצור תאי דם אדומים, מפחית כולסטרול ומחזק את מערכת הלב וכלי הדם.

הוא גם עשיר בויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו, וכל מיני חומרים שימושיים.

אגב, בראשי כרוב ורבעים כל הויטמינים מאוחסנים הרבה יותר טוב. הם נשארים כמעט פי שניים מאשר בירק קצוץ.

אז הקפידו להמליח ולהחמיץ אותו בכל דרך שתרצו. לאכול בריא ולהישאר בריא!

בתאבון!