באילו מנות לבשל ג'לי. בשר ג'לי מכל בשר - מתכון אוניברסלי צעד אחר צעד

בשביל להכין ג'לי שקוף צריך לזכור
כַּמָה כללים פשוטים, תוך הקפדה על כך ניתן יהיה ליצור בקלות את יצירת המופת הקולינרית הזו.

חוק מספר 1

בחירת המרכיב העיקרי הוא בשר.
אתה יכול לבשל ג'לי מכל בשר (עוף, חזיר,
בשר בקר, רגלי חזיר וכו'), הדבר החשוב ביותר הוא לבחור נכון
מוצר עיקרי.

רכישת רכיב כה חשוב באספיק כמו בשר היא הטובה ביותר
שוק, כי שם מובטח לא להקפיא.
רגלי חזיר, שהם המפתח להתמצקות המנה, יש לנקות היטב מבריסטולים, ואם יש צורך, לשרוף באש, ואז לשטוף. ניתן להוסיף כל בשר לבחירתכם.

האם זה יהיה עוף, בקר או הכל אותו ג'לי חזיר - המארחת מחליטה, אבל רגלי חזיר (ליתר דיוק - החלק שמסתיים בפרסות) הוא חובה, אז אין צורך בג'לטין.

אם הבשר הוא עם עור, אז זה גם ישחק תפקיד טוב
הקפאה של ג'לי. גודל נתחי הבשר לג'לי אינו משחק תפקיד גדול.

ניתן לחתוך את החזה והמקל למספר חלקים, וגדול ו
להשאיר את העצם המרכזית שלמה. כדי להימנע מקטן
יש לחתוך עצמות, רגלי חזיר לשניים לאורך, ואז שוב
לשניים לאורך המפרק.

אבל, באופן מוזר, אתה לא יכול להגזים עם בשר. נחוץ
לשמור על פרופורציות מסוימות, אחרת יש סיכון כי
המנה עדיין לא קופאת: למספר רגלי חזיר במשקל
ניתן לקחת כ-700 גרם לא יותר מקילו וחצי
רכיבי בשר אחרים.

כלל 2

יש להשרות בשר לפני הבישול.הליך זה הכרחי עבור
על מנת להסיר את שאריות הדם הקרוש מהבשר. חוץ מזה
העור לאחר ההשריה יהיה הרבה יותר רך ועדין יותר.

לוקחים מחבת ומניחים בה מרכיבי בשר, צריך להשרות אותם לחלוטין במים קרים, ולהשאיר למספר שעות (או יותר טוב כל הלילה). בבוקר, ניתן לשטוף שוב את הבשר, לגרד בזהירות את רגלי החזיר כדי להסיר את המקומות המעושנים.

פשוט מקלפים את העור על שאר מרכיבי הבשר. סכין "ירקות" קטנה מתאימה למשימה הזו כמו שום דבר אחר. אז אפשר לשים את הבשר בקלחת ולהתחיל לבשל.

כלל 3

יש לנקז את המים הראשונים! האמונה של כמה עקרות בית ש
שהסרת אבנית בכף מחוררת תפתור לחלוטין את כל הבעיות - לא לגמרי נכון.

עדיף לנקז את המים הראשונים לאחר בישול בשר, כי עם זה
כל עודפי השומן ורכיבים לא רצויים אחרים יוסרו.
יתר על כן, המראה של ג'לי כזה יהיה הרבה יותר אטרקטיבי, תכולת הקלוריות שלו תפחת באופן ניכר, והריח יהפוך להרבה יותר נעים.

באופן אידיאלי, אפשר גם לנקז את המים השניים, ואז הג'לי יהיה נקי ושקוף, כמו דמעת תינוק.

לאחר ניקוז המרק, יש צורך לשטוף את תוכן הקדירה מתחת למים זורמים, שיסיר שאריות קטנות של חלבון קרוש. לאחר מכן, ניתן להחזיר את הבשר לבישול הסופי.

כמות המים צריכה להיות מעל מפלס הבשר בכ-2 סנטימטרים. אם כמות המים גדולה יותר, אז זה לא ירתח כצפוי. לכן, ייתכן שהג'לי לא יקפא. אם יש פחות מים, אז במהלך תהליך הבישול יהיה צורך להוסיף אותם מהקומקום, מה שגם לא ישפיע לטובה על התוצאה הסופית.

יש לקחת בחשבון גם שכדי שהג'לי ייצא שקוף, אסור לתת לתוכן הקדירה לרתוח. אתה צריך לבשל את הג'לי על אש נמוכה, במשך כ-6 שעות, ואז התוצאה תעלה על כל הציפיות.

כלל 4

גם לתבלינים ותבלינים יש תור.
לאחר שחלפו 5 שעות מתחילת הבישול, ניתן להוסיף למרק בצל שלם וגזר. אם תעשה זאת מוקדם יותר, אז כל ה"קסמים" מהוספת החומרים הללו יתאדו יחד עם המים הרתוחים.

גם מלח באספיק צריך להוסיף אחרי 4-5 שעות, כי תוך כדי
מים רותחים, המרק הופך מרוכז יותר, ויש
הסבירות פשוט להמלחת יתר של המנה.

עדיף להוסיף פלפל אנגלי, לברושקה ותבלינים אחרים לפי הטעם שלושים דקות לפני סיום הבישול, אז זר הניחוחות יכבש את ליבם של המבקרים המוקפדים ביותר.

כלל 5

כמה זמן לוקח לבשל ג'לי.

ג'לי חזיר (רגליים חזיר, פרקי אצבעות) 5-6 שעות;

עוף ג'לי 3-4 שעות;

ג'לי בקר 7-8 שעות.

אבל הדבר הטוב ביותר הוא לבשל ג'לי ממגוון בשר, ואז זה יתברר
יותר טעים ועשיר.

כלל 6

מסירים עצמות ביד, לא מטחנת בשר.

לאחר שהג'לי סיים להתבשל, יש צורך להוציא את הבשר ממנו
כְּלֵי מִטְבָּח. הכי נוח לעשות את זה עם כף מחוררת. יש לסנן את המרק דרך מסננת, ורצוי דרך מטלית נקייה, להוציא את הבצל, הגזר, פלפל ו עלה דפנה.

בשר מקורר מעט יש למיין בזהירות בעזרת הידיים, להפריד אותו מהעצמות (תוכלו לעזור לעצמכם עם סכין קטנה).

עדיף לחתוך בשר ביד, ולא במטחנת בשר, שכן זה יהווה ערובה שאפילו העצמות הקטנות ביותר, שקל מאוד לשבור שיניים, לא יפלו לתוך הצלחת של אף אחד מהאורחים.

עדיף לא לזרוק עורות וסחוסים, כי הם יתנו לג'לי מבצר.

בתחתית הצלחת, שבה יתמצק האספיק, אפשר לשים ירוקים או לגזור דמויות שונות מגזרים - זה יהיה קישוט נפלא למנה מעניינת כל כך. לאחר מכן, לאחר פירוק מסת הבשר לתוך המיכל המוכן, אתה יכול למלא אותו במרק.

כלל 7

הטמפרטורה הנכונה היא המפתח להצלחה. המקום הכי טובל
התמצקות ג'לי אינה אדן חלון ואפילו לא מרפסת קרה.
הטמפרטורה הכי "נכונה" לג'לי היא על המדף האמצעי
מְקָרֵר.

אחרי הכל, אם הג'לי לא קר מספיק, אז הוא לא יקפא, ואם,
להיפך, הוא יקפא, ואז הוא יאבד את כל הטעם הנפלא שלו
איכות. יצירת מופת קולינרית זו תתקשה תוך 5-6 שעות.

כלל 8

אם הג'לי לא קפוא (ג'לי עם ג'לטין).

אם הג'לי לא קפא, לא צריך לדאוג. ניתן להציל את המנה בקלות על ידי מזיגתה חזרה לסיר נקי ומבעבעים מספר דקות. לאחר מכן יש לדלל את הג'לטין בקערה נפרדת לפי ההוראות שעל האריזה (יש לראות שם את המינון).

יוצקים את הג'לטין לבשר הג'לי ומערבבים היטב, יוצקים לצלחות. לאחר הליך כזה, הג'לי יתקשה בוודאות, אין ספק.

מתכון ג'לי

כדי להכין ג'לי טעים, תזדקק למוצרים הבאים:

מפרק חזיר במשקל של כקילוגרם;

0.5 ק"ג בשר חזיר;

נורה אחת;

2-3 עלי דפנה;

5-6 אפונה של פלפל אנגלי;

2-4 שיני שום;

2.5 ליטר מים;

הכנה קרה:

1. מכינים את הבשר: שוטפים ויוצקים מים, משרים כמה שעות.
לאחר מכן, מנקים היטב את השוק וחותכים אותו לשני חלקים.

2. יוצקים מים קרים לסיר ומניחים בו את כל הבשר.

3. לאחר הרתיחה מסננים את המרק הראשון ומוסיפים 2.5 ליטר לבשר
מים קרים.

4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ככל האפשר (כדי שהמרק בקושי
מְבוּשָׁל). מבשלים בשר ג'לי במשך 5 שעות.

6. מוציאים את הבשר מהמחבת, ומכניסים למרק שום כתוש עם להב סכין.

7. מחלקים את הבשר לחתיכות קטנות. מסננים את המרק דרך מסננת דקה או מטלית נקייה.

8. מכניסים את הבשר לתבניות הג'לי ויוצקים את המרק. מניחים להתקשות (רצוי במקרר במדף האמצעי).

9. מגישים ג'לי, מקושט מראש בעשבי תיבול, עם חרדל או
זִיוּן.

עצות בליץ לבישול ג'לי

על סמך האמור לעיל, נוכל לגבש כמה טיפים בסיסיים שיעזרו לך נכון, והכי חשוב, טעים, לבשל ג'לי.
1. בשר חייב להיות טרי.

2. כדי שהג'לי יקפא טוב יותר, עדיף לקחת לבישול מפרק חזיר או רגלי חיה.

3. כדי שהג'לי יהיה טעים, צריך קודם כל את הבשר
להשרות במים קרים.

4. עדיף לנקז את המרק הראשון.

5. יש לשים תבלינים ותבלינים זמן קצר לפני סיום הבישול
ג'לי כדי לשמור על הטעם שלהם.

6. עצמות בשר חייבות להיבחר בקפידה ביד.

7. הג'לי אמור להתמצק בטמפרטורה הנכונה - בבינוני
מדף למקרר.

8. אם הג'לי לא קפוא, אפשר פשוט להוסיף ג'לטין, לאחר הרתיחה של הג'לי.

9. אין להוסיף יותר מדי מים, כי ייתכן שהג'לי לא
הַקפָּאָה. פחות מדי מים היא גם לא האפשרות הטובה ביותר.

10. צריך להמליח את הג'לי בסוף הבישול, כדי לא להמליח יותר מדי את המנה.

זה הכל, הג'לי מוכן, ואין שום דבר מסובך במיוחד. כל מה שאתה צריך זה
בחר בקפידה את הבשר, ושקול היטב את הבישול שלו, ולאחר מכן
ג'לי נידון להצלחה!

אנו מאחלים לך תיאבון!

בילדותי, על שולחן השנה החדשה של הורי, וגם של סבא וסבתא, היה תמיד בשר ג'לי שקוף, שבו נראו בבירור עלי פטרוזיליה קפואים בעובי הג'לי, זיתים חתוכים לטבעות וכוכבים מגזר מבושל. . מאז, מהו השולחן החגיגי ללא ג'לי? יתרה מכך, זה לא רק חטיף נוסטלגי טעים בערב, אלא גם המנה הטובה ביותר נגד הנגאובר בבוקר! אם הוא יימס, יתחמם ויפולפל מעט ב-1 בינואר אחר הצהריים, הוא יהפוך לחאש סמיך ועשיר הטוב בעולם, מרוכז ושומני בינוני!

חולודטס היא מנה שמכינים לאט. אבל אפשר להכין אותו מראש, עוד 29 או 30 בדצמבר. זה עדיין צריך זמן להתייבש עם זאת.

הדקויות של בישול הג'לי הנכון

כדי שהג'לי יהיה טעם של סבתא, ולא כמו בקנטינה זולה, אין צורך לשים בו ג'לטין. מרק חזק ועשיר כבר יתקשה אם מכינים אותו מפסולת המכילה הרבה חומרים ג'לים.

אחד סודי. מאיפה הג'לי

לקבלת ג'ל טוב, יש צורך לקחת את אותם חלקים של הפגר בחנות או בשוק שיש להם תכולה גבוהה של קולגן: רגלי חזיר ובקר (צעירים, נקיים, קדמיים טובים יותר, כלומר החלק התחתון), זנבות בקר, אוזני חזיר. כל זה הופך את מרק הבשר לדביק, צמיג וג'לי.גם בשר התרנגול מג'ל בצורה מושלמת. אבל פשוט אל תיקח שום ראש וכפות עוף! למרות שהם מג'לים היטב את המרק, לרוב הם נותנים למנה טעמים מיותרים.

עבור מרכיב הבשר, תזדקקו גם לקלקל חזיר, בשר חזיר, הודו או עוף.

סוד שני. שלב ראשוני

שוטפים את הבשר היטב. ואז למלא אותו במים קרים ולהשרות לשלוש שעות (אפשר לעשות את זה כל הלילה). ככל שפחות דם, פחות קצף, מה שאומר שהמרק יהיה שקוף. מסננים את המים הראשונים, שוטפים שוב את הבשר, יוצקים מים קרים בשיעור של 1.2 חלקי מים ל-2 חלקי פסולת ומעלים.

שלישי סודי. איך אנחנו מבשלים

ברגע שהמרק רותח, מקטין את האש. מסירים בזהירות ובסבלנות את הקצף עד שהוא מפסיק להיווצר. יש לבשל את המרק על האש הקטנה ביותר מתחת למכסה במשך 5-7 שעות, תלוי איזה סוג בשר לקחתם (עוף מתבשל מהר יותר, בשר בקר מחזיק מעמד זמן רב יותר). הוא לא צריך כל כך להרתיח אלא להימק. ואז זה לא ירתח כל כך וזה ייצא מרוכז. כמובן, בשום מקרה אין להוסיף מים למרק במהלך תהליך הבישול.

סוד רביעי. מה כשאנחנו מוסיפים

שעתיים לפני הבישול צריך לשים את כל הבצל והגזר במרק, אפשר להוסיף גם שורש סלרי או שורש פטרוזיליה. חצי שעה לפני סיום הבישול שמים את עלה הדפנה, גרגרי הפלפל ושאר התבלינים לפי הרצון. אנחנו ממליחים את המרק ממש בסוף, אחרת אפשר לטעות בכמות המלח - המרק רותח כל הזמן.

צריך להמליח כדי שהמרק החם ייראה מעט מלוח. הרי כשהוא מתקשה המלח לא יורגש בצורה כל כך ברורה. בסוף אפשר להוסיף גם שום חתוך לקוביות קטנות. או לעשות כך: הכניסו אותו ישירות לתבניות בהן יתמצק הג'לי, ואז הוא יתפזר באופן שווה בכל הנפח.

סוד חמישי. ואיפה הג'לי?

מוציאים את הבשר מהמרק ונותנים לו להתקרר. אנחנו מפרידים אותו מהעצמות (הוא אמור ליפול מעצמו) וחותכים אותו דק מאוד. רבים אוהבים אפילו לחלק אותו לסיבים.

אנו מניחים את הבשר בצורות רחבות ונמוכות עבור ג'לי כך שימלא אותם באופן שווה בשכבה של סנטימטר וחצי עד שניים. אל תיסחף עם סחוס, רצועות ועור! כמובן, מרכיבים אלה משפרים את הג'לי של הג'לי, אבל אתה לא צריך לשים יותר מדי מהם. בנוסף, יש לכתוש אותם בזהירות רבה ולהכניס לכל מיכל לא מעט.

מפזרים את הבשר המפורק בשום קצוץ דק ויוצקים מרק מסונן חם כדי לא להפריע יותר מדי לשכבת הבשר. כלום אם המרק לא צלול מדי בשלב זה. תן לזה זמן! מצננים את הג'לי העתידי לטמפרטורת החדר. בשלב זה ניתן לטבול במרק שטרם התמצק קישוט של ציפורי ציפורן, עלים ירוקים (למשל גרגר נחלים) וזיתים. כשהג'לי מתקשה, הם ייראו יפה בעובי הג'לי. אנחנו מסירים את המנה בקור. זמן ההתמצקות של ג'לי ללא ג'לטין הוא 5-6 שעות.

בשר ג'לי משלושה סוגי בשר

ג'לי כזה מוגש ב-Grand Cafe Dr. ז'יוואגו. נתחי הבשר בו נימוחים ורודים, הג'לי שקוף, והוא בדיוק כמו הבשר. השפים של המסעדה מכינים את מרק הג'ל בנפרד, ומבשלים את הבשר בנפרד. יוצא מאוד טעים!

רכיבים:

עבור המרק:

• בצל - 20 גרם
• גזר קלוף - 20 גרם
• פרסות בקר - 1 ק"ג
• לחיים בקר - 800 גרם
• מפרק בשר - 900 גרם
• שוק בקר - 1 ק"ג

לחלק הבשר:

• בצל - 150 גרם
• גזר - 150 גרם
• בשר בקר - 1.5 ק"ג
• שום - 70 גרם
• מלח - 20 גרם
• פלפל - 3 גרם

להרשמה:

• ירוקים - 7 גרם
• פטריות מגוונות מלוחות - 30 גרם
• צנוניות - 5 גרם

בישול:

שוטפים את הפרסות היטב, משרים במים למשך 6 שעות. ואז לנקות. מכניסים את הפרסות למחבת, מוסיפים את הלחיים, שוק הבשר והמקל. יוצקים מים בשיעור של 1 חלק מים ל-2 חלקים של מוצרי בשר. מרתיחים 5 שעות. מטגנים את הבצל והגזר בנפרד שעתיים לפני הבישול ומוסיפים למחבת. זה יעניק למרק צבע זהוב וטעם נעים. כשהאיבר מבושל, מוציאים אותו ומפרידים את הבשר מהעצמות. מסננים את המרק.

בנפרד מבשלים 1.5 ק"ג בשר בקר עד לריכוך, לאחר הרתיחה מוסיפים בצל וגזר למים. לאחר מכן מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים דק. מסננים את המרק ואז מערבבים את שני המרקים ביחס של 2:1. (שני חלקים מהמרק הראשון, עם פסולת לחלק אחד של השני). מוסיפים שום, מלח ופלפל בנפרד לבשר ובנפרד למרק המסונן. שמים את הבשר בתבנית. יוצקים בזהירות את המרק. מכניסים למקרר ל-4-5 שעות.

לפני ההגשה מוציאים את הג'לי, חותכים למנות, מקשטים בעשבי תיבול, פרוסות דקות של צנון ופטריות מלוחות. מגישים עם חזרת וחרדל.

טטיאנה רובלבה

הג'לי הופיע ממש במקרה. פעם אנשים שמו לב שאם מבשלים מרק בשר במשך זמן רב, הוא קופא בקור. המתאבן החדש זכה מיד להערכה על ידי הצרפתים, ובהדרגה השתרש המנה במדינות אחרות. בהתחלה, ג'לי וג'לי היו צלחות שונות. חולודטס הוכן ממרק חזיר או בשר חזיר עם נתחי בשר ועופות, וג'לי בושלו אך ורק מבשר בקר. עכשיו זה כמעט אותו מאכל, שנקרא ג'לי בצפון ובצפון-מערב רוסיה ואספיק באזורים הדרומיים והדרום-מזרחיים. אספיק הוא מנה נפרדת, שכן מכינים אותה בצורה שונה מג'לי וג'לי. בואו נדבר על איך לבשל כראוי ג'לי ואספיק כך שהם ייצאו טעימים, יפים ומעוררי תיאבון.

איך לבשל ג'לי: לבחור בשר ולבשל מרק טעים

כל עקרות הבית יודעות לבשל כראוי בשר בקר וג'לי חזיר כך שהוא יקפא היטב ללא ג'לטין - אתה צריך לקחת רגלי חזיר ובקר, עצמות מוח, ראשים, זנבות, אוזני חזיר וחלקים מהפגר שאינם מתאימים למאכלים אחרים. גידים מתאימים, סחוס, עצמות, עור, טחבים, כפות רגליים של עוף, כנפיים, צוואר וראש, שבזכות תכולת הקולגן הגבוהה שלהם הופכים את מרק הבשר לדביק, צמיג ודמוי ג'לי.

אם מכינים ג'לי עוף, אסור לקנות אותו בחנות, אלא תוצרת בית - לא מאוד בשרני וגרמי. ג'לינג מעולה של מרק תרנגול ומשחק. בנוסף, ניתן לשים במנה כבסיס בשר מפרק חזיר, שקדי בקר, הודו ועוף. הבשר לא צריך להיות שומני מדי, שכן השומן מונע מהג'לי להתמצק.

מטבע הדברים, מוצרי הבשר הם איכותיים וטריים. רגליים, מקלות תיפוף, כפות נשטפים היטב, מנקים ומושרים למשך שעה אחת לפחות. לאחר מכן, יוצקים את הרגליים במים קרים, מביאים לרתיחה, ואז מרוקנים וממלאים מחדש במים בסיר עם בשר. זה נעשה כדי שהמרק יהיה צלול ופחות שומני.

היחס האידיאלי בין מים לבשר הוא 2:1, והמים צריכים להיות קרים - כך שהמרק יהיה אפילו טעים יותר ומעורר תיאבון. ברגע שהמרק רותח, האש מצטמצמת למינימום ומבושלת במשך 5–7 שעות, במקרים מסוימים עד 12 שעות. זמן הבישול תלוי בבשר בו משתמשים, בכמות הג'לי הדרושה ובמתכון. כמה לבשל זו שאלה משמעותית, כי ככל שהוא מבושל זמן רב יותר, כך הג'לי יהיה רווי, סמיך ועשיר יותר. אם הג'לי לא מתמצק היטב, אז היו יותר מדי נוזלים או שהוספתם אותו למחבת במהלך הבישול. במקרה זה, יהיה צורך להרתיח את הג'לי או להוסיף ג'לטין.

איך לבשל ג'לי בקר, חזיר ועוף: השלבים הבאים

שעתיים לפני ההכנה, שמים במרק בצל, גזר, שורש סלרי ופטרוזיליה, ו-40 דקות לפני סיום הבישול - עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל, מטריות שמיר ותבלינים אחרים. ואתה יכול להניח את התבלינים יחד עם הבשר כדי להפוך את הג'לי לריח יותר. כשמקלפים בצל, לפעמים משאירים את השכבות האמצעיות והתחתונות של הקליפות כדי שהמרק יהיה יפה וזהוב.

אספיק מומלח לאחר שהמרק מוכן, אחרת יש סבירות גבוהה להמלחת יתר של המנה - המים רותחים כל הזמן. בנוסף, מלח מעכב את תהליך הג'ל. צריך להמליח את המרק החם כך שיראה מעט מלוח יתר על המידה, אחרת הוא יתברר כתפל מדי כשהוא קפוא. שום קצוץ מונח במרק המוגמר ומאפשרים למנה להתבשל כ-20 דקות. לאחר מכן, הבשר מופרד בזהירות מעצמות וסחוס, מוציאים ירקות מהמרק ומסננים את הנוזל. יש עקרות בית שמוסיפות לבשר סחוס קצוץ כדי להפוך את הג'לי לדחוס ומשביע יותר.

נתחי בשר מונחים בצורה גדולה, יוצקים עם מרק ומשאירים לזמן מה בטמפרטורת החדר. אפשר לצקת נוזלים לתבניות מנות קטנות - הן נראות מאוד מרשימות שולחן חגיגי. בתחתית התבניות מניחים פרוסות גזר, פרוסות חמוצים, עלים ירוקים או חצי ביצה - הקישוט יגיע למעלה ויראה מרשים מאוד.

עדיף לקרר ולהביא את המנה למוכנות במדף האמצעי של המקרר, והג'לי בדרך כלל קופא כמו שבושל. עדיף להסיר את השומן הקפוא מהג'לי המוגמר אם לא הסרתם אותו קודם. לפני הגשת המנה מורידים את התבניות עם הג'לי לכמה שניות פנימה מים חמיםוהופכים על צלחת, ומגישים את המתאבן המלוח הזה עם חזרת מגוררת וחרדל חריף.

איך לבשל ג'לי עם ג'לטין

לפעמים אין זמן לבשל לפי כל הכללים, וג'לי בקר ועוף לא תמיד משחררים מספיק חומרי ג'ל, ולכן הרבה אנשים רוצים לדעת איך לפעול כדי שהמנה עדיין תקפא. לעזרה מגיע ג'לטין, העשוי מעצמות, גידים ופרסות של בקר, כך שבמוצר הייחודי הזה תוכלו לקבל אספפיק טעיםעם פחות השקעת זמן.

לליטר נוזלים נוטלים בדרך כלל 30 גרם ג'לטין המושרים מראש ולאחר מכן מומסים בכמות קטנה של מרק חם או קר לאחר סינון. יוצקים את הנוזל לסיר בזרם דק ומחממים מעט, לא מביאים לרתיחה. מכל הבחינות האחרות, הטכנולוגיה להכנת בשר ג'לי אינה שונה מהמתכון הקלאסי.

מרק צלול - קל!

לעולם אל תרתיח מרק מבשר קפוא - הוא ייצא מעונן מדי, שום כמות חלבון ביצה לא תעזור. ראשית, הבשר והעצמות מופשרים, שוטפים היטב ולאחר מכן מבושלים. את המים הראשונים מנקזים מאותה סיבה - כך שהג'לי יתברר כקל וללא זיהומים.

כדי לקבל מרק צלול אסור לרתוח חזק, לא מערבבים אותו בתהליך הבישול ויש להסיר את הקצף. יש לסנן היטב את המרק, מכיוון שלעתים קרובות מתברר שהוא עכור בגלל העובדה שהוא לא נוקה מספיק מכל מיני זיהומים. יש עוד סוד של ג'לי שקוף - לזרוק קורט לתוך המרק חוּמצַת לִימוֹןעד לרתיחה.

אם צעדי מנעלא עזר, המרק המסונן מבהיר עם מיץ לימון (½ כפית) או חלבון ביצה. לליטר מרק מוגמר מספיק חלבון מוקצף אחד שמוסיפים למרק ולאחר מכן מנקים את הנוזל היטב דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות.

איך לבשל אספיק מבשר ודגים

אספיק היא גרסה קלה של ג'לי וג'לי, שכן היא מוכנה מבשרים רזים (בקר, עגל, לשון, עוף, הודו) ודגים. בישול אספיק הוא פשוט וקל, וג'לטין משמש לגיבוש המרק.

בשר או עופות מבושל לפי כל הכללים להכנת מרק בשר. לאחר מכן מצננים את המנה, מפרידים את הבשר מהעצמות, מפרקים אותו לסיבים או חותכים אותו לחתיכות. מסננים את המרק, ואת הג'לטין יוצקים מים לתפיחה - בעוד הפרופורציות של המרק והג'לטין תלויות בכמות הבשר. מומלץ להקפיד על היחס המצוין במתכון. ג'לטין מוזגים לתוך המרק ומחממים, אבל לא מבושל, אחרת האספיק לא יסמיך.

עבור דג אספפיק, כל סוג של דג משמש, הדבר החשוב ביותר הוא להסיר בזהירות את העצמות כדי שלא יהיו הפתעות לא נעימות בתהליך הטעימה. וכמובן, סביר להניח שאספיק לא ישמח את העין אם במקום חתיכות יפות הוא מכיל דגים טחונים. לכן לרוב משתמשים בדגים צפופים יותר שאינם מתפרקים בבישול - פולוק, מקרל, פייק, סלמון ורוד ונציגי משפחת הסלמון. ראשי דגים, זנבות וסנפירים מונחים במרק, הם אלו שעושים אותו סמיך ועשיר, אבל עדיף להסיר את הזימים בגלל המרירות. מרתיחים מרק דגים בתוספת ירקות ותבלינים, מסירים את העצמות, מסננים ומכניסים ג'לטין. חתיכות של ירקות בהירים מונחות במיכל ג'לי ושופכים בנוזל.

מתכון: ג'לי בסיר איטי

שוטפים שתי רגלי חזיר ומשרים למשך 3 שעות. קוצצים שתי שוקי עוף לחתיכות, שמים את הבשר בסיר איטי יחד עם בצל אחד קלוף, חצי ראש שום וגרגרי פלפל. יוצקים מים עד לרמה המרבית ומשאירים למשך הלילה במצב "כיבוי". בבוקר מצננים את המרק ובהפרדת הבשר מהעצמות חותכים אותו לחתיכות, מועכים את השום, מחזירים למרק וממליחים. ממלאים את התבניות בבשר, יוצקים את המרק, נותנים לו להתבשל ומכניסים למקרר.

לא קשה להבין איך לבשל ג'לי מרגלי בקר או חזיר, אספיק מעוף, לשון ודגים. אלה אוכל טעיםמועיל מאוד לבריאות בשל התוכן הגבוה של קולגן. שמרו על בריאות המשפחה שלכם ותבשלו ג'לי לא רק לחגים!

איך לבשל ג'לי, ממה אפשר להכין את המנה הזו ואיך להגיש אותה יפה, קראו כבר עכשיו. למי שרוצה לנסות לבשל ג'לי בשר משוק חזיר או בקר, אבל לא יודע איך - מאמר זה.

ג'לי רגל חזיר הוא מאכל שבלעדיו קשה לדמיין את החגיגה הרוסית המסורתית, של ישו ו. עם כל זה, זה יכול לשמש לא רק כפינוק חגיגי, אלא גם כארוחה מזינה דשנה לכל יום.

אז נבשל ג'לי שקוף - המתכונים הטובים ביותרהמטבח הרוסי.

חזיר קלאסי עם נתחי בשר

מתכון ג'לי קלאסי. הוא מבושל משוק חזיר / מפרק חזיר, מתברר שהוא משביע מאוד, עשיר, ריחני, מעורר תיאבון, שומר על צפיפותו לאורך זמן, אינו נמס.

כדי לבשל בשר ג'לי תצטרך:

• קילוגרם שוק / שוק (אפשר לקחת קצת פחות).
• 0.4 ק"ג. רגלי חזיר (2 יח').
• פרי אחד של גזר (אנחנו לוקחים אחד בגודל בינוני) ובצל.
• 10-12 גרגירי פלפל שחור
• שמיר, שורש סלרי (קצת).
• מלח - 1 כפית (להתאים להעדפה שלך)

איך לבשל ג'לי רגל חזיר שקופה - מתכון שלב אחר שלב

1. שוטפים את החזיר היטב מתחת מים חמים, יבש, לשים בסיר גדול.

2. יוצקים מספיק מים כך שהרגליים/פרק האצבע מכוסים בו כמה סנטימטרים מלמעלה (צריך כ-3-3.5 ליטר נוזלים לכמות נתונה של בשר), מכינים לבישול, ומכינים את האש הקטנה ביותר. זה ייקח 4-4.5 שעות.

3. קולפים את הגזר, חותכים לתוכו דפוסים יפים, או פשוט על ספלים, פסים.

4. שעה לפני סיום הבישול זורקים את הבצל למחבת יחד עם הקליפה (לא לשכוח לשטוף אותו קודם, אין צורך לחתוך אותו לחתיכות), גזר קצוץ, שורש סלרי, גרגירי פלפל.

5. מכינים תבניות למזיגת ג'לי, שמים עיגולי גזר מבושלים בתחתית (מוציאים מהמחבת).

6. מצננים את הבשר, מפרקים לסיבים, חותכים לחתיכות מבלי לזרוק את הקליפות והסחוסים.

7. מכניסים את המוצר לתבניות, מפזרים מלמעלה שמיר קצוץ דק, שמים עלי פטרוזיליה, יוצקים הכל עם המרק המסונן שבו התבשל החזיר.

8. אנו שולחים את המנה למקרר להקפאה, לאחר מכן ניתן להגיש אותה לחג או שולחן אוכל. אם תרצה, ניתן להפוך את הטפסים עם הפינוקים על גבי צלוחית לפני ההגשה או להגיש ישירות באותן צורות שאליהן מזגת את הפינוק.

עדין בטעמו, השימושי ביותר, מכיוון שהוא מכיל מעט קלוריות בהשוואה למתכונים אחרים, אופציה שלבטח תפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.

רשימת מרכיבים:

• עוף כ-1.5 ק"ג. (לשימוש עם עור ועצמות).
• רגליים קלאסיות מחזיר - 4-5 יח'.
• בצל - 2 ראשים.
• שום - 6-7 שיני.
• עלה דפנה - 5 חתיכות.
• סלרי - 1 שורש.
• פלפל, מלח לפי הטעם שלך.

איך לבשל אספפיק תוצרת בית עם עוף - אלגוריתם של פעולות

- לשטוף את העוף, לחתוך לחתיכות קטנות, כמו לטיגון, להניח בסיר, לשלוח את הרגליים שטופות לשם.

- מוסיפים מים כדי שכל הבשר יתכסה, ממליחים מעט, מרתיחים את האוכל.

- מסירים את הקצף מהמרק הרותח, מציתים את האש לרמה הנמוכה ביותר ומבשלים כשלוש וחצי שעות.

- לאחר שעתיים, הוסיפו תבלינים למחבת, עוד מעט מלח, בצל קלוף וחתוך לשניים, מאוחר יותר יהיה צורך להסיר אותו מהג'לי, כמו גם סלרי, להמשיך לבשל.

- מוציאים את הבצל מהמרק, זורקים, מקבלים את העוף והשוקיים, קוצצים, מסדרים בקערות או בצורות עמוקות, אם רוצים, אפשר להוסיף לצלחות מעט כל ירוק.

- מסננים את המרק, יוצקים על הבשר, מניחים לתבשיל להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך הלילה. זמן הבישול (התקשות) יהיה כ-4 שעות. אפשר להגיש במנות או ישירות בקערה שבה הוא קפא.

גרסה זו של המנה, אשר חסידים ודאי יעריכו אכילה בריאה. מסתבר שהג'לי שקוף, הוא קופא בצורה מושלמת מהר מאוד. זה לוקח בערך יום לבשל את כל הפינוקים.

אנחנו מתכוננים:

• שוק בקר עם עצם - כ-2 ק"ג.
• אפונה פלפל ריחני - 12-14 אפונה.
• שורש פטרניפ מיובש וסלרי, מעט פטרוזיליה לקישוט.
• 4 בצלים (לא צריך לחתוך לחתיכות, אפילו לא לקלף, רק לשטוף).
• מלפפון חמוץ אחד.
• 2 גזרים.
• ראש שום עם 6-7 שיני.
• Lavrusha - 4-5 עלים.
• קצת מלח.

איך לבשל ג'לי עם בקר - תהליך בישול שלב אחר שלב

שוטפים את שוק הבקר, ואז קוצצים אותו לחתיכות גדולות למדי, שמים אותו בסיר של חמישה ליטר או גדול, יוצקים כשלושה וחצי ליטר מים, מכינים לבישול. מרתיחים בשר בקר על אש נמוכה לפחות 4.5 שעות. בעת הרתיחה, יש צורך להסיר את הקצף מהמרק, אם לא יוסר, הג'לי לא ירכוש שקיפות מתאימה, הוא יהיה מעונן.

אנחנו מפרקים את השום הקלוף לפרוסות, אנחנו גם מנקים את הגזר והבצל.

לאחר שעתיים של בישול בשר בקר, יוצקים מלח למחבת, שמים את כל הירקות, הבצל והגזר מבלי לחתוך אותם, מניחים אותם כשלם. מוסיפים פלפל וממשיכים בבישול.

איך לבדוק את המרק עצה שימושית! אם לאחר שמפילים יושקה על האצבעות, לאחר התקשות היא לא מתפשטת אלא מצמידה את האצבעות זו לזו, אז מרק הבקר עשיר מספיק וניתן לשפוך עליו אוכל מוכן.

אנחנו מוציאים את הבקר, הוא צריך להתקרר כדי לא להישרף, לחתוך לחתיכות או לשבור אותו בצורה מסודרת לסיבים.

אנחנו חותכים את הגזרים לעיגולים או, כאוות נפשכם, מניחים אותם על תחתית הקערות, שם יוצקים את התמיסה, שמים עלה פטרוזיליה ומלפפון כבוש קצוץ לידו.

אנחנו זורקים את הבצל והשום מהמחבת, מסננים את היושקה דרך בד גבינה. עכשיו נשאר לשפוך את הבשר עם מרק, לשים במקרר עד להתמצקות מלאה.

לפני ההגשה הופכים את תבניות הג'לי לקערות קטנות, מקשטים בענפי פטרוזיליה, מגישים עם חזרת, חרדל או כל רוטב אהוב אחר, סיימתם.

בצורה יוצאת דופן בישול טעיםאספפיק רוסי חגיגי. אפשרות מצוינת לשולחן חגיגי לשנה החדשה או לחג המולד.

• מקל הודו גדול.
• מפרק הוא גם אחד (חזיר).
• ראש בצל ומלח.
• שלושה עלי דפנה.
• שני גזרים.
• פלפל קלאסי ופלפל אנגלי - חמש או שש אפונה כל אחד.
• שעועית כוסברה - 1⁄2 כפית.
• שתי כפות תירס משומר (אפשר להשתמש גם מתוק וגם לא ממותק).
• שלושה או יותר רצון עצמישיני שום.
• מעט בצל ירוק לקישוט.

צעד אחר צעד:

1. משרים את השוקיים, משרים לילה במים קרים, ואז מגרדים, שוטפים, שמים על אש איטית, ממלאים במים, מבשלים עד לריכוך.

יש ליטול מים בשיעור של 1.5 ליטר לכל קילוגרם בשר על העצם. במהלך תהליך הבישול, אין להוסיף מים למחבת, שכן היושקה עלולה לאבד את תכונות הג'ל שלה. כאשר מופיעים קצף ושומן על פני השטח, הסר מדי פעם בעזרת כף או כף מחוררת.

2. חצי שעה לפני סיום הבישול, והבשר צריך להיות על הכיריים לפחות 3 שעות, יוצקים סט תבלינים, שמים את הראש הלא מקולף בצל, גזר ומלח.

3. זמן קצר לפני כיבוי הכיריים יוצקים פנימה את שיני השום הקלופות, אפשר לקצוץ או לשפשף את המוצר.

4. אנחנו מפרקים את הרגליים שהתקררו, מפרידים אותם מהעצם, ואז חותכים אותם לחתיכות קטנות.

5. פותחים את התירס, מזלפים, שמים את המוצר יפה בתחתית הקערה.

6. אנחנו קוצצים את הבצל הירוק, שולחים אותו לתירס יחד עם גזר קצוץ וחתוך לקוביות.

7. לאחר מכן, פורסים שכבה של הודו עם חזיר וממלאים הכל במרק. אין צורך להוסיף ג'לטין, הוא יתמצק בצורה מושלמת לבד במקום קר, שם יהיה צורך לשים אותו לאחר קירור לטמפרטורת החדר.

8. הופכים את התבניות המוכנות לצלחות יפות כך שהחלק התחתון שלהן למעלה, מגישים עם חזרת.

מגוון בשר חזיר ושקדי בקר

ג'לי לבבי וטעים עם ג'לי צפוף שקוף, מנה מעולה לכל אירוע. ככלל, גרסה זו של ג'לי פופולרית מאוד בקרב גברים.

אילו מוצרים דרושים:

• כחמישה מטרים של חזירון (ניתן להפחית את מספר המוצרים).
• 700 גר'. בשר בקר.
• 2.5 ליטר מים.
• נוּרָה.
• גזר.
• ציפורן מיובשת - 2-3 ניצנים.
• יש לו טעם של שום, גרגרי פלפל, עלי דפנה ומלח.
• לקישוט, חמוציות, לינגון או דומדמניות אדומות - חופן.

איך מכינים ג'לי ביתי מרגלי חזיר ובשר בקר

אתה כבר יודע איך וכמה זמן לבשל ג'לי שקוף תוצרת בית ממפרק חזיר רגיל. כעת נכין מנה בתוספת בשר בקר. כדי לעשות זאת, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לשטוף את כל המוצרים המוכנים - לשטוף את הבשר / הירקות, ולאחר מכן לשים את מוצרי הבשר בסיר ולשפוך מים קרים, להשאיר במשך כמה שעות. מה נעשה הלאה.

1. לגרד את הרגליים. אם יש זיהומים עליהם, שים אותם בסיר עם בקר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מסננים, יוצקים שוב עם חדש.
2. שולחים בצל שלם לבשר, ממליחים, מבשלים עד כמה שהגרסה הקלאסית מבושלת.
3. מתבלים את המרק בתבלינים, שום, מוציאים את הבצל, טובלים את הגזר במחבת, ממשיכים לבשל את המנה לפחות שעה נוספת, אבל עדיף 1.5-2.
4. מוציאים את החזיר עם בשר הבקר, מצננים, מפרידים את הבשר מהעצם, קוצצים או מפרידים לסיבים עם הידיים, שמים בקערות.

קוצצים את הגזרים לעיגולים, זה יהיה הקישוט של המעדן שלנו, להניח על גבי סיבי הבקר. יוצקים הכל עם ג'לי, לשים אותו להתקשות במקום קר, בחורף אפשר ללכת למרפסת, בקיץ במקרר.

זמן הקפאה 5-6 שעות, תלוי בכמות האוכל בקערות/טפסים. עדיף להסיר את הג'לי בקור במשך כל הלילה, ובבוקר אתה יכול לאכול בבטחה.

שיטת בישול די מעניינת ופשוטה, בה נשתמש בנוסף לחלק הבשר והתבלינים גם באפונה ירוקה.

רשימת מכולת:

• רגליים - 2 חתיכות.
• שקדי חזיר - 0.5 ק"ג.
• בצל - 2 קטנים.
• אפונה משומרת - פחית אחת (200-250 גרם).
• גזר, אם תרצה, משמש כקישוט.
• שיני שום - 6 יח'.
• ירוקים לפי הטעם.
• פלפל אנגלי (כמה אפונה), מלח, דפנה.

איך לבשל ג'לי מהרגליים בסיר איטי

- השרו את כפות הרגליים למשך הלילה במים קרים, ואז שטפו עם העיסה, הכניסו לקערה של מכשיר ביתי.

- שלח למוצרים נורות קלופות, אך לא חתוכות, דפנה, פלפל אנגלי, יוצקים מים כך שיכסו את המרכיב, הגדר את מצב "תבשיל" ובחר את זמן הבישול 4.5 שעות.

- ממליחים את המרק המוגמר, מוסיפים לו שום קצוץ ושמיר. אם הרשלתם גזרים (מוכן בנפרד), תצטרכו לחתוך אותם יפה וגם להוסיף למרק.

- מחלקים את סיבי הבשר לפי הטפסים, יוצקים את היושקה המסוננת דרך גזה כפולה, מניחים להתקרר ומעבירים למקרר עד להתמצקות מלאה.

מתכון וידאו כיצד לבשל נכון ג'לי מראש חזיר

כן, והחלק הזה של החזיר משמש להכנת ג'לי בשר עשיר.

1. אנשים רבים מודאגים לגבי כמה לבשל בשר ג'לי, זה תלוי ישירות בסוג הבשר המשמש במתכון ובכמותו. בממוצע, ג'לי חזיר מבושל במשך ארבע או חמש שעות, עוף - 3 וחצי שעות, בשר בקר - לפחות ארבע וחצי שעות.

2. בעת בחירת מוצרים, בדקו היטב את טריותם, מרכיב עיקרי מעופש יכול לא רק לקלקל את הטעם והארומה של המנה, אלא גם להוביל לתוצאות לא רצויות - הפרעות עיכול, בחילה וכו'.

3. שורש הסלרי המוסף למרק נותן טעם מיוחד לג'לי. בנוסף לזה, אפשר להוסיף ליושקה כל ירקות אחרים - פטרוזיליה, שמיר, פרסניפ, הם הולכים טוב עם עוף מבושל, הודו, בקר, חזיר.

4. השילוב המקובל ביותר של תבלינים הוא סט של פלפל, עלה דפנה, ציפורן, מיורן. בנוסף אליהם, אגוז מוסקט, פלפל אדום גרוס יעזור להוסיף את הגרידה שלהם.

5. על מנת לקבל ג'לי שקוף, יש להסיר את הקצף שנוצר מעל פני המים במהלך הבישול, ובנוסף לסנן את המרק מספר פעמים בסיום.

6. הקפידו לבשל את הבשר על העצם, העצם היא בעלת התכונות המאפשרות למוצר להתקשות במהירות.

7. אפשר להגיש טעים עם תפוחי אדמה מבושלים, לחם, כמו גם עם אדג'יקה, קטשופ, חזרת, חרדל.

8. אפשר להכין פינוק במנות בתבניות קטנות (אפשר להציג או במנה זו או להפוך אותה על צלוחית) או בצלחת אחת גדולה.

9. לאחר ההתמצקות תמיד נוצרת שכבת שומן על גבי המשטח, כדאי להסירה לפני ההגשה.

אז כל זה עשוי להיראות כמו משימה מאוד מטרידה, והשאלה איך לבשל ג'לי יכולה פתאום להיעלם. אבל בכל זאת כדאי להיפגש ולבשל את יצירת המופת הקולינרית הזו של המטבח הרוסי.

בהצלחה וכל טוב!

האירופאים לא מבינים איך אפשר להעריץ ג'לי, אבל אנחנו יודעים ששום דבר לא יחמם אותך טוב יותר מג'לי עם חזרת מתחת לכוס וודקה אם זה עתה טיילת בקור.

חולודטס היא מנה פשוטה למדי, אם כי היא דורשת קצת סבלנות. הנוחות של הג'לי היא שהוא יתבשל לאורך זמן בעצמו. למרות זאת, הוא עדיין דורש, אמנם מינימלי, אבל השגחה, ולכן עדיף לא לצאת מהבית. רוב נקודה חשובה- הג'לי אמור להתמצק ללא הוספת ג'לטין ואגר-אגר. הוא יעשה את זה, אין בעיה, אבל רק אם תקפידו על כמה כללים פשוטים, בחרו את הבשר הנכון ותמלאו אותו בכמות המים הנכונה. זה בעצם הכל.

איזה בשר לקחת לג'לי

בימים עברו, ג'לי היה מבושל מרגלי בקר וראש. זו הייתה שיטה להיפטר מאותם חלקים של פגר פרה/עגל שאינם מתאימים לחלוטין למאכלים אחרים. עכשיו יש לנו הזדמנות לשים כל דבר בג'לי. אבל כדי שהמרק יתמצק ללא ג'לטין, עדיין צריך להשתמש ברגליים, מקלות תופים, זנבות - הם מקנים צמיגות ודביקות לנוזל. הוורידים, הסחוס, העור והעור תורמים להתמצקות המרק.

בנוסף לרגליים אפשר להשתמש כמעט בכל בשר שלא חבל לבשל לאורך זמן. מפרק חזיר, עוף, קצה בקר טובים. מכינים ג'לי לגמרי מעוף, אבל אז צריך שיהיו רגליים, שוקי עוף, וגם שהעוף לא יקנה בחנות צעיר ולבן (המרק לא יקפא איתו), אלא תוצרת בית, לא ברור, גַרמִי. תרנגולים ישנים טובים לאספיק עוף.

לא צריך להיות יותר מדי בשר.

אם יש הרבה בשר, אז זה לא יתרום להתמצקות המרק. צריך לשמור על פרופורציות. לחלק אחד של הרגליים, כשני חלקים משאר הבשר.

השרייה היא חובה

לפני בישול ג'לי יש להשרות בשר ובעיקר רגליים וזנבות. כלומר, תחילה יש לשטוף אותם, לגרד את הרגליים, במידת הצורך, לשקוע, ולאחר מכן לשפוך מים קרים ולהשאיר למשך מספר שעות. הליך זה יסיר קרישי דם מהבשר.

כמה מים לשפוך

לאחר ההשריה מסננים את המים ויוצקים שוב מים קרים על הבשר. אבל זה לא צריך להיות יותר מדי. המים צריכים להיות מעל לגובה הבשר בערך ברוחב כף היד. וחשובה גם העובדה שזה קר. זה ישפר את טעם המרק.

מסננים את המים הראשונים

מביאים הכל לרתיחה ומנקזים את המים. עם הליך זה, המרק יהפוך שקוף. לאחר מכן שטפו שוב את הרגליים וכל השאר. יוצקים שוב מים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מסירים את הקצף, הופכים את האש למינימום.

כמה שיותר איטי יותר טוב

לא פלא שפעם התבשל ג'לי בתנור. בטמפרטורה של כ-90 מעלות, הבשר נמק אט אט ונתן הכל למים, כך שהג'לי התגלה כריחני, עשיר ומתמצק בצורה מושלמת. עכשיו אנחנו מבשלים ג'לי על הכיריים (אפשר לבשל ג'לי בסיר איטי, שם הוא נמק כמו בתנור), אבל על האש הכי קטנה. כך שהוא רק מגרגר בשקט. וכל הזמן אנחנו מסירים את הקצף. ניתן להסיר שומן גם אם אינכם אוהבים שכבה שומנית לבנה דקה על פני הג'לי המוגמר. אגב, אפשר להוציא גם מג'לי קפוא מוכן.

חָשׁוּב!בשר ג'לי מבושל לפחות 6 שעות, ועדיף - 8 שעות.

מה עוד לשים

בצל, קלוף מהשכבה הראשונה של הקליפה, כמה גזרים. כמובן, גרגירי פלפל ועלה דפנה. כל אותם מוצרים שהופכים את מרק הבשר לטעים יותר. אבל אנחנו לא שמים אותם מיד, אלא לקראת סוף הבישול. גזר ובצל - שעתיים, ופלפל ושאר תבלינים - כחצי שעה.

מתי להמליח

לא מוקדם משעה לפני שהג'לי מוכן, כי המים רותחים לאט לאט ויש סכנה להמלחת יתר של הג'לי. ג'לי מלח רבים לאחר בישולו. במקרה זה, אתה צריך לשים קצת יותר מלח, תוך התחשבות בעובדה שהבשר יספוג אותו.

לאחר הבישול

כאשר מכבים את הבשר הג'לי, אפשר להמליח אותו, להוסיף שום כתוש למרק ולתת לו לעמוד ולנוח כ-20 דקות ואז להתחיל לנתח את הבשר הג'לי: להפריד את הבשר מעצמות וסחוס.

ניתוח של בשר ג'לי וביקבוק בצורות

כשהג'לי מבושל, מוציאים את הבשר מהמרק בעזרת כף מחוררת. הוא מוסר מהעצמות, מופרד מהסחוס, והעור נבחר. כל הבשר נחתך לחתיכות קטנות. לרוב מומלץ להוסיף לבשר סחוס קצוץ דק, כך שהג'לי יהיה צפוף יותר.

נסו לבחור מהבשר גרגירי פלפל ועלי דפנה.

מסדרים את הבשר בצורות ובמגשים, מסננים את המרק ויוצקים על הבשר. אפשר לערבב, או להשאיר את הבשר מתחת כך שתהיה שכבת ג'לי מעליו.

הַרשָׁמָה

אספיק נראה נהדר על השולחן החגיגי, מוגש במנות - לכל אורח. בשר ומרק לג'לי כזה יוצקים ומונחים בתבניות מנות קטנות, ויפה לשים קישוטים בתחתית התבנית: ענפי ירקות, עיגולי גזר, חצי ביצה וכו'. כשמוציאים את הג'לי על צלחת, הקישוטים יהיו למעלה.

נראה נהדר ג'לי, קפוא בבקבוק, ניתן לחתוך אותו מעגלים גדוליםכמו גליל. כדי לקבל ג'לי עגול כזה, אתה צריך לשפוך את הבשר והמרק לתוך בקבוק פלסטיק עם חלק העליון חתוך ולתת למנה להתקשות. ואז לשפוך על הבקבוק מים חמיםומוציאים את הבשר הג'לי.

אפשר להשתמש גם בתבניות לעוגות ומאפים עם קירות מצולעים לג'לי - זה ייצא יפה ובצורה מקורית.

אם אתה רוצה לקשט את הג'לי, אז אתה יכול להרתיח בנפרד גזר וירקות אחרים, אלה שבושלו עם בשר, כנראה איבדו את המראה הסחיר שלהם.

השלב האחרון הוא הקפאה

ראשית, הג'לי מתקרר בטמפרטורת החדר. ואז הוא צריך חיובי נמוך מאוד - בערך 1-2 מעלות. אי אפשר להקפיא בשר ג'לי, הוא יאבד את הרכות והרכות שלו, והוא יאבד את טעמו. אז כדי להתמצק הג'לי נשלח למקרר, בערך באמצע.

לְלַווֹת

הרוטב הקלאסי להגשת ג'לי הוא חזרת מגוררת. אתה יכול לקנות את זה בחנות, או שאתה יכול להכין את זה בעצמך אם יש לך שורש חזרת בהישג יד (מגררים, מוסיפים מעט סוכר, מלח וחומץ, לעתים קרובות למדי הרוטב הזה גם מדולל במים). חזרת שולחןאולי בתוספת סלק מתקבלת חזרת ריחנית מאוד עם תפוחים חמצמצים מגוררים, ואם מוסיפים לחזרת עגבניות מרוסקות מקבלים חזרת סיבירית.

כמו כן, בן לוויה הכרחי של בשר ג'לי הוא חרדל. כמובן, צרפתית רוסית, חזקה, לא מתוקה.

ג'לי רגל חזיר

1 ק"ג רגלי חזיר
2 גזרים
2 בצלים
פלפל שחור
2-3 עלי דפנה
מלח

שלב 1. לשטוף ולגרד רגלי חזיר, לחרוץ, להסיר פרסות. משרים 3-4 שעות.
שלב 2. שופכים את הרגליים במים כך שיכסה אותן ב-5 ס"מ ומניחים על אש חזקה, מביאים לרתיחה.
שלב 3. מסננים ויוצקים מים חדשים, מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף, שמים על אש איטית. מרתיחים כ-8 שעות.
שלב 4. שעה וחצי לפני סיום הבישול מכניסים לקליפתם גזר ובצל קלופים. לאחר 40 דקות נוספות מוסיפים פלפל ועלה דפנה.
שלב 5. מוציאים בשר וירקות בעזרת כף מחוררת. ירקות - לזרוק. והבשר מופרד מהעצמות והסחוס, קצוץ דק. מסדרים בטפסים.
שלב 6. מסננים את המרק ויוצקים את הבשר לתבניות. מצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר לכמה שעות עד להתייצבות.

בשר ג'לי במולטי-קוקר

2 רגלי חזיר
2 שוקי עוף
2.5 ליטר מים
1 נורה
½ ראש שום
מלח
גרגירי פלפל

שלב 1. לשטוף, לנקות ולהשרות את הרגליים למשך 2-3 שעות.
שלב 2. חותכים את העוף לחתיכות (ניתן לחתוך את הרגל לשלושה חלקים).
שלב 3. קולפים את הבצל, מכניסים בשר ובצל, תבלינים ומלח לקערת המולטי-קוקר, יוצקים מים עד למקסימום.
שלב 4. הפעל את מצב הכיבוי, ככל שיותר זמן כך ייטב, נוח להשאיר את multicooker ללילה.
שלב 5. כשהג'לי מבושל, מוציאים את הבשר, מסירים אותו מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 6. מוסיפים למרק שיני שום כתושות בסכין. הם מתעקשים בזמן שאנחנו עוסקים בבשר. טועמים וממליחים אם צריך.
שלב 7. הכניסו את הבשר לתבניות, ממלאים אותן בחצי או בשני שליש. יוצקים פנימה מרק מסונן. מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר לצינון.