מצגת על איך אבותינו אכלו. איך אכלו אבותינו: תפריט לדוגמא להיום

קולסניקוב מקסים

פרויקט יצירתי זה הושלם עבור השיעור "העולם סביב" כיתה ג' של TMC "הרמוניה"

הורד:

תצוגה מקדימה:

נושא: איך אכלו אבותינו?

הושלם:

קולסניקוב מטווי

תלמיד 3 כיתת "א".

מְפַקֵחַ:

בורודנקו טטיאנה

ולדימירובנה

ניז'ניברטובסק

2012

מבוא ………………………………………………………………… 4

1. תכונות התזונה של אבותינו ………………… .. 5

1.2. מסורות החג הרוסי ………………………………….. 13

1. מתכונים עתיקים של אבותינו …………………………. שש עשרה

2. "לחם ודייסה הם האוכל שלנו" …………………………………19

1. איזה סוג של דייסה יש? ……………………………………עשרים

3. תזונה במאה ה-21 …………………………………………. 14

1. חלק מעשי בעבודה………………………………….. 16

מסקנה……………………………………………………………… 18

רשימה ביבליוגרפית……………………………………………… 19

בקשות……………………………………………………………….. 20

מטרה:

לזהות את הרגלי התזונה של אבותינו ולהפנות את תשומת הלב לנושא האפשרות לשמור על הבריאות באמצעות תזונה עם מוצרים פשוטים ובמחיר סביר.

משימות:

1. ללמוד את ההיסטוריה התזונתית של אבותינו;
2. לזהות מסורות קייטרינג;
3. ליצור תערוכת מולטימדיה על מזון אבות;
4. לבשל ארוחה

מבוא

"לפני כן הם אכלו פשוט, אבל חיו מאה שנים!"

במשך מאות שנים, האוכל של אבותינו לא השתנה הרבה. לכל עם יש אורח חיים משלו, מנהגים, שירים ייחודיים משלו, ריקודים, אגדות. לכל מדינה יש מאכלים אהובים, מסורות מיוחדות בעיצוב השולחן ובבישול. יש בהם הרבה שימושי, מותנים היסטורית, התואמים את הטעם הלאומי, אורח החיים, תנאי האקלים.

לכל עם עם תרבות מפותחת הייתה מערכת תזונה הרמונית ורציונלית משלו, שנקבעה על פי האקלים, אורח החיים, הדת והמאפיינים הלאומיים של העם הזה. כך היה ברוסיה. מתכונים קולינריים שנוצרו במהלך השנים כתוצאה ממאות שנים של אבולוציה, רבים מהם מהווים דוגמא מצוינת לשילוב נכון של מוצרים מבחינת הטעם, ומבחינה פיזיולוגית - מבחינת תכולת החומרים התזונתיים. במידה מסוימת, גם חילופי תרבות עם עמים אחרים משפיעים עליו, אך מסורות זרות לעולם אינן מושאלות באופן מכני, אלא רוכשות ניחוח לאומי מקומי על אדמה חדשה.העבר אינו נפרד מההיסטוריה בת אלפי השנים של המולדת. הוא יקר לנו, כאחת העדות לעושר הרוחני של עמי ארצנו.

רלוונטיות של עבודה זו היא לשמר את התרבות החומרית ומסורות האוכל של העם הרוסי, הפונה לעבר, אל העת העתיקה, אל מסורות ומנהגים, אל מאכלים עתיקים שאינם מיושנים כיום.

תכונות של התזונה של אבותינו

שיפון, שיבולת שועל, חיטה, שעורה, דוחן מעובדים בארצנו מאז ימי הביניים העתיקים, אבותינו שאלו מזמן את כישורי הכנת הקמח, שלטו ב"סודות" אפיית מוצרים שונים מבצק מותסס. לכן פשטידות, פשטידות, פנקייקים, פשטידות, קולביאקי, פנקייקים, פנקייקים וכו' חיוניים במזון אבותינו. "מבצק - בחגי האביב. לא פחות אופייניים למטבח המסורתי הרוסי הם מנות מכל מיני דגנים: דגנים שונים, קרופניקים, פנקייקים, ג'לי שיבולת שועל, תבשילים, מנות על בסיס אפונה, כמו גם עדשים.

המזון העיקרי של האיכרים והעירונים ברוסיה במשך זמן רב היה לחם שיפון וחיטה. לחם שיפון נאפה עם שטיחים, ולחמניות ולחמניות עגולות נעשו מקמח חיטה לבן.

הם אכלו דייסה מכוסמת, דוחן, גריסי פנינה. הם היו מתובלים בחלב, שמן פרה או זרעי פשתן, דבש. קיסלס נעשו מקמח שיבולת שועל או אפונה.

באזורים הצפוניים יותר של ארצנו יש חשיבות מיוחדת למאכלים העשויים מדוחן. למסורת זו שורשים היסטוריים עמוקים. פעם אחת בין הסלאבים המזרחיים, שהגיעו לאדמות אלה במאה השישית לספירה. וחיה בעיקר באזורי יער, דוחן תורבת כגידול החקלאי העיקרי. הדוחן שימש כחומר גלם להכנת קמח, דגנים, בישול בירה, קוואס, הכנת מרקים ותבשילים מתוקים. מסורת עממית זו נמשכת עד היום. עם זאת, יש לזכור כי הדוחן נחות מדגנים אחרים בערכו התזונתי. לכן, זה צריך להיות מוכן עם חלב, גבינת קוטג ', כבד, דלעת ומוצרים אחרים.
לא רק גידולי תבואה טיפחו על ידי אבותינו. מימי קדם, לאורך מאות שנים, תרבויות כאלה של רומא העתיקה כמו כרוב, סלק ולפת הגיעו לימינו והפכו לגידולים העיקריים בגינתנו. השימוש הנפוץ ביותר ברוסיה היה כרוב כבוש, שניתן היה לשמר אותו עד לבציר הבא. הכרוב משמש כחטיף הכרחי, תיבול לתפוחי אדמה מבושלים ומנות אחרות. שצ'י מסוגים שונים של כרוב הוא גאווה ראויה של המטבח הלאומי שלנו, למרות שהם הוכנו ברומא העתיקה, שם גדלו במיוחד הרבה כרוב. רק שצמחי ירקות ומתכונים רבים "נדדו" מרומא העתיקה דרך ביזנטיון לרוסיה לאחר אימוץ הנצרות ברוסיה.

בזמננו, כרוב נעשה שימוש נרחב במיוחד בבישול באזורים הצפוניים והמרכזיים של רוסיה, באורל ובסיביר.
לפת ברוסיה עד סוף המאה ה-18 - ראשית המאה ה-19. היה חשוב כמו תפוח האדמה היום. הלפת שימשה בכל מקום ומנות רבות הוכנו מלפת, ממולאות, מבושלות, מאודות. הלפת שימשה כמילוי לפשטידות, ממנה הכינו קוואס. לפת הייתה אחד המוצרים הצמחיים העיקריים. זה היה מאודה בתנורים, מה שהפחית את חדות הטעם והגביר את העיכול. כנראה שבזמנים הרחוקים ההם נולדה אגדה על לפת. בהדרגה, מתחילת המאה ה-19 ועד אמצע המאה ה-19, הוא הוחלף בתפוחי אדמה הרבה יותר פרודוקטיביים, אבל הרבה פחות שימושיים (בפועל מדובר בעמילן ריק). כעת הפכה הלפת למוצר נדיר וחלק על השולחן הרוסי - במבצע עבורה והמחיר נקבע לא לפי קילוגרמים, אלא לפי חתיכה.

באותן שנים רחוקות, הם אפילו לא חשבו על תפוחי אדמה. את תפקידו ביצע שוודי. Rutabaga אוחסן עד אמצע האביב ואפשר לאבותינו לשמור על עצמם ערניים למדי לירוקים טריים.

משום מה, השבדי לא מוזכר במקורות העתיקים, כנראה בגלל שלפני כן לא הובחנה השוודית מהלפת. שורשים אלה, שבעבר נפוצו ברוסיה, תופסים כיום נתח קטן יחסית בגידול הירקות. הם לא יכלו לעמוד בתחרות עם תפוחי אדמה וגידולים אחרים. עם זאת, הטעם והריח המיוחדים, האפשרות לשימושים קולינריים שונים, יכולת ההובלה ויציבות האחסון מצביעים על כך שאין לנטוש את הלפת והרוטבגה כרגע, מכיוון שהם נותנים טעם מיוחד מאוד למנות רבות מהמטבח העממי הרוסי.
מלחמות עם שבטי הכוזרים הנודדים הביאו באופן בלתי צפוי זרעי דלעת לרוסיה העתיקה. דלעת גידלה בכל מקום, זרעיה היו מפוזרים בשבילים ובדרכים. הדלעת נשמרה היטב במהלך החורף. זה היה מאודה והוסיף לדייסה. לעתים קרובות דלעת שימשה כתיבול לבשר.

סרפדים שימשו למאכל בתחילת האביב. היא נצרבה ולאחר מכן נאכלה עלים רכים המכילים סט שלם של ויטמינים.

המלפפון הוא בדיוק ממוצא הדנייפר. מלפפונים לא היו עיקר, אבל הם שימשו כדי לגוון מעט את השולחן.

מבין גידולי הירקות שהופיעו ברוסיה מאוחר יותר, אי אפשר שלא למנות את תפוח האדמה. ממש בתחילת המאה ה- XIX. תפוחי אדמה עשו מהפכה אמיתית במסורת השולחן הרוסי, מנות תפוחי אדמה זכו לפופולריות רחבה. בהפצת תפוחי האדמה והפופולריות שלו, הכשרון הגדול שייך לדמות התרבותית המפורסמת של המאה ה-18. בְּ. בולוטוב, שלא רק פיתח את הטכניקה החקלאית לגידול תפוחי אדמה, אלא גם הציע את הטכנולוגיה להכנת מספר מנות.

היער עזר לשרוד. היערנות הייתה תוספת גדולה וחיוניה לכלכלת אבותינו. בדברי הימים של המאות XI-XII. מדברים על שטחי ציד - "גושונים", בכתבי יד מאוחרים יותר מוזכרים לוז, ברווזי בר, ​​ארנבות, אווזים וציד אחר. אמנם אין סיבה להאמין שלא נאכלו קודם מימי קדם. יערות תופסים שטחים נרחבים בארצנו, במיוחד בצפון אוראל ובסיביר. השימוש במתנות היער הוא אחד המאפיינים האופייניים של המטבח הרוסי. בימים עברו, אגוזי לוז מילאו תפקיד חשוב בתזונה. עוגת שמן ואגוזים שימשו גם למאכל - הם הוסיפו לדגנים, נאכלו עם חלב, עם גבינת קוטג'. אגוזים מרוסקים שימשו גם להכנת תבשילים ומילויים שונים. היער היה גם מקור לדבש (גידול דבורים). מדבש מוכן מנות מתוקות שונות ומשקאות - medki. נכון לעכשיו, רק במקומות מסוימים בסיביר (במיוחד באלטאי בקרב העמים המקומיים הלא-רוסים) נשמרו שיטות הכנת המשקאות הטעימים הללו. עם זאת, מהתקופות הקדומות ביותר ולפני הופעת הייצור ההמוני של סוכר, הדבש היה המתוק העיקרי בקרב כל העמים, ועל בסיסו הוכנו מגוון רחב של משקאות מתוקים, מנות וקינוחים במצרים העתיקה, ביוון העתיקה ובעתיקות. רומא. כמו כן, לא רק רוסים, אלא כל העמים שעמדו לרשותם דגים, אכלו מאז ומתמיד קוויאר.

ביערות נאספו פטריות שהורתחו, ועוד יותר יובשו לבישול בחורף והוסיפו לדייסה. החלבון של הפטריות דומה לבשר ובעל טעם נהדר. יערות נאספו פירות יער, אגסי בר ותפוחים, שורשים ומספר רב של צמחי מרפא. הם עדיין לא ידעו איך לבשל ריבה או לפתנים, אז הם צרכו אותה טרייה. כמה פירות יער יובשו ופירות יער מיובשים נאכלו בחורף.

כיצד הופיע הבצל אינו ידוע בוודאות. אבותינו ידעו לגדל אותו גם לפת וגם לנוצה. שום הגיע יחד עם הכוזרים המיליטנטיים, הם השתמשו בו לבישול בשר - הם תבשילו אותו בבורות גדולים. אבותינו אימצו שיטה זו של בישול בשר מאויביהם הקבועים.

חמאה?! הוא הוחלף בשומן מבעלי חיים שהושג בציד. שמן צמחי לא היה בתזונה של אבותינו. חלב עדיין לא הפך למוצר מזון. רק עדרים קטנים של עיזים יכלו לייצר כמות מוגבלת מאוד של חלב. הבקר יוצג על ידי סיורים, שהפכו למבשרי הפרות המודרניות. הם ניצודו, והעגלים נתפסו ושימשו כחיות דראג. הם חרשו על שוורים ופרות, הם נשמרו רק לשם בשר. מאוחר יותר הוחזקו גם לשם זבל, שהחלו לדשן את השדות.

ביערות נמצאו דבורים, גידול דבורים אפשר להשיג דבש. זה לא בזבז והקנים לא נהרסו. בגזעי העצים נחתכו חורים קטנים, דרכם נחתך חלק מהמסרקים. חלות הדבש הללו הן שנתנו פחמימות ומתיקות. לאחר זמן מה, הדבורים תיקנו את הנזקים בגזעים או השתמשו בחורים ככניסות נוספות.

באביב הופץ מוהל ליבנה ומייפל מתקתק. מיצים אלה עזרו להשיג סט של ויטמינים וממתקים בתחילת האביב. העיסוק בהפקת מוהל העצים היה עניין רציני למדי. ישנן עדויות לכך שלחות התאדה ממוהל מייפל והתקבל סירופ מרוכז.

הציד איפשר לאחסן בשר. הם צדו חזירי בר, ​​אורוקים, איילים, גיריות וארנבות.סנאים, שיש להם בשר רך מאוד, הוערכו במיוחד.

אי שם בתחילת המאה ה-9 למדו להמליח בשר ושומן חזיר. לאחר ההמלחה, ניתן היה לאחסן אותם די הרבה זמן. בשר מלוח ושומן חזיר היו הבסיס לחלבון ולמזון שומני בטיולים.

אופיו של המטבח העממי הרוסי הושפע במידה רבה מהמאפיינים הגיאוגרפיים של ארצנו - שפע הנהרות, האגמים, הים. המיקום הגיאוגרפי הוא זה שמסביר את מספר סוגי הדגים השונים. בתזונה, הרבה מיני דגי נהרות, כמו גם כאלה באגמים, היו נפוצים למדי.

לדיג היה תפקיד מיוחד. הם תפסו בעזרת vyateli - מלכודות ארוגות ממוט ערבה. ויטל הושלך למים, ולאחר זמן מה שחו לתוכם דגים, וסרטנים זחלו פנימה. ויטל הוצא החוצה, המלכוד הלך. דגים על שולחן אבותינו היו הרבה יותר נפוץ מבשר. כנראה, אז הם התחילו לבשל את המרק.

סרטנים נאפו בגחלים. הם הפכו מהר מאוד לטעימים וריחניים..

במטבח הרוסי, מבחר גדול של מוצרים שימש גם לבישול. עם זאת, לא כל כך מגוון המוצרים הוא שקובע את הספציפיות של המטבח הרוסי הלאומי (מוצרים אלה היו זמינים גם לאירופאים), אלא שיטות העיבוד והבישול שלהם.
אבל אל לנו לנסות "לנקות" את שולחננו באופן מלאכותי מכלים שהושאלו פעם מעמים אחרים, שהפכו לנו מזמן מוכרים. אלה כוללים, למשל, לביבות (שהושאלו במאה ה-9 מהמטבח של הוורנג'ים יחד עם לפתנים ומרקי פירות יבשים), קציצות, קציצות, לנגטים, סטייקים, אסקלופים, מוסים, ג'לי, חרדל, מיונז (שהושאל מהמטבח האירופאי ), ברביקיו וקבב (הושאל מהטטרים של קרים), כופתאות (הושאלו מהמונגולים במאה ה-12), בורשט (זה לאומי

מנה של רומא העתיקה, שהגיעה לרוסיה יחד עם האורתודוקסיה מהיוונים הביזנטים), קטשופ (המצאה של הטבחים של הצי האנגלי) ואחרים.

מנות רבות שהפכו כעת לרוסיות מסורתיות הומצאו על ידי שפים-מסעדנים צרפתים שעבדו ברוסיה במאה ה-19 ויצרו את היסודות של המטבח הרוסי המודרני (לוסיין אוליבייה, יאר ואחרים).
בתהליך ההתפתחות ההיסטורי, השתנתה התזונה, הופיעו מוצרים חדשים, ודרכי עיבודם השתפרו. יחסית לאחרונה, תפוחי אדמה ועגבניות הופיעו ברוסיה, דגי אוקיינוס ​​רבים הפכו מוכרים, ובלעדיהם כבר אי אפשר לדמיין את השולחן שלנו. ניסיונות לחלק את המטבח הרוסי למקורי ישן ומודרני מותנים מאוד. הכל תלוי בזמינות המוצרים הזמינים לאנשים. ומי יגיד עכשיו שמנות עם תפוחי אדמה או עגבניות לא יכולות להיות רוסיות לאומיות? השימוש הקולינרי באננס בתקופתם של קתרין השנייה והנסיך פוטימקין (המאהב הזה של גבעולי כרוב, שהוא לא נפרד מהם וכרסם ללא הרף) מוזר. לאחר מכן קוצצו אננס ותססו בחביות, כמו כרוב.

המדינה שלנו עצומה, ולכל אזור יש את המאכלים המקומיים שלו. בצפון אוהבים מרק כרוב, ובדרום - בורשט, בסיביר ובאוראל אין שולחן חגיגי בלי שנג, ובוולוגדה - בלי דגים, על הדון מבשלים מרק דגים עם עגבניות וכו'. הם מנות נפוצות רבות לכל אזורי ארצנו ושיטות רבות להכנתן.
כל מה שנוצר בשלב הראשוני של המסורת הקולינרית הרוסית נותר ללא שינוי עד היום. המרכיבים העיקריים של השולחן הרוסי המסורתי: לחם שיפון שחור, שנשאר אהוב עד היום, מגוון מרקים ודגנים המוכנים כמעט כל יום, אבל בכלל לא לפי אותם מתכונים כמו לפני שנים רבות (שדורשים רוסי תנור, ואפילו היכולת לנהל אותו), פשטידות ועוד אינספור מוצרים עשויים מבצק שמרים, שאף כייף לא יכול לעשות בלעדיהם, פנקייק, כמו גם המשקאות המסורתיים שלנו - דבש, קוואס ווודקה (למרות שכולם הם גם בהשאלה; במיוחד הוכן קוואס לחם ברומא העתיקה).

מטבח סיבירי

המטבח הסיבירי נוצר בהשפעת המטבח הרוסי הישן. עם התפתחות סחר חוץ אינטנסיבי, הכנסת מונופול על מספר סחורות (קוויאר, דגים אדומים, דבק דגים, דבש, מלח, קנבוס) מהמאה ה-17. מתחילים להיווצר. מטבחים אזוריים רוסיים (דון, אוראל, סיבירי, פומרניאן). התפתחות מהירה בשנות ה -70 של המאה ה- XIX. בניית רכבת ברוסיה קירבה את הפאתי הרחוקים למרכז. זה הוביל ל"גילוי" של מנות רוסיות ישנות אזוריות רבות, שהוכרו במהירות כלאומיות. אלה היו כופתאות אוראל וסיביר, סלמון ורוד במזרח הרחוק וקוויאר אדום צ'ום.

המוצרים העיקריים שהרכיבו את התזונה של הסיבירים היו אלה שיוצרו בחווה שלהם. חלב, בשר, ירקות, ביצים, מוצרי דגנים הרכיבו את רובו. אכילת מזון הייתה קשורה לצורך לקיים צומות. 4 צומות נצפו מדי שנה, שנמשכו 130 ימים. כל ימי רביעי ושישי היו ימי צום, למעט חגים, שבהם מותר לאכול מזון בשרי וחלבי.

המקום המרכזי בשולחן הסיבירים נכבש על ידי לחם, לפי צריכתו לנפש ארצנו תמיד דורגה במקום הראשון בעולם.

חשיבות עיקרית בהיסטוריה של המטבח הרוסי נשמרה גם על ידי המנות הנוזליות הראשונות - מרקים. מבחר המרקים - מרק כרוב, תבשיל, מרק דגים, חמוצים, הדג'פודג'ים, בוטווין, אוקרושקה, בתי כלא - המשיך לגדול מהמאה ה-18. למאה ה-20 סוגים שונים של מרקים מערב אירופיים כמו מרק, מרקי פירה, מה שנקרא מרקי רוטב עם בשר ודגנים, שהשתרשו היטב הודות לאהבת העם הרוסי לחליטה נוזלית חמה.

בתזונתם של קשישים סיביריים, שהחזיקו הרבה משק חי, תפס הבשר חלק גדול. בדרך כלל זה היה מבושל. המאכל האהוב על הסיבירים היה כופתאות, האמינו שהטעים ביותר - "תערובת של שלושה בשרים", כלומר בשר טחון צריך להיעשות מבשר בקר, חזיר וטלה. גם איילים אכלו, מאחר והרבה ותיקים צדו איילים. ארוחת ערב תבשיל לעתים קרובות בתנור כבש, חזירים מטוגנים - "אסוסקוב", כלומר חזירי חלב. מהראשים, הרגליים, הברכיים הם הכינו בשר ג'לי (ג'לי). , הם התחילו להכין אותם מבשר חזיר. אחד מהסוגים של תכשירי הבשר היו בשר חזיר, שהומלח ומיובש.

פיתוח מיוחד ניתן לפשטידות, כלומר מוצרים במעטפת בדיקה, במגוון רחב של מילויים - מדגים, בשר, עופות וצייד, פטריות, גבינת קוטג', ירקות, פירות יער, פירות, מדגנים שונים בשילוב דגים, בשר. ופטריות.

תמיד נעשה שימוש בדגים במטבח של סיביר באינספור צורות:אדים או אדים, מבושל (מבושל), גוף , כלומר עשוי בצורה מיוחדת מפילה אחד, ללא עצמות, אבל עם עור,מטוגן, מטוגן (במילוי של דייסה, בצל או פטריות),מבושל, ג'לי, אפוי בקשקשים, אפוי במחבת בשמנת חמוצה,מלוח (מלוח), מיובש, מיובש ברוח ובשמש (vobla) ומיובש בתנור (סושצ'יק). אשוחית במערב סיבירגולמי קפוא (סטרוגנינה). זה היה פחות נפוץ במטבח העממי הסיבירי עד אמצע המאה ה-19. דגים מעושנים, אשר, להיפך, נמצא בשימוש נרחב לאחרונה בשלושה סוגים - מעושן קר, מעושן חם ומיובש מעושן.

מגידולי ירקות, סיביר גידלו דלעת, לפת, גזר, סלק, כרוב, מלפפונים. גידולי תפוחי האדמה היו קטנים, הוכנו ממנו מספר מצומצם של מנות. ככלל, תפוחי אדמה מטוגנים סיביריים, דרניקי אפוי (קציצות עשויות מתפוחי אדמה גולמיים מגוררים). כרוב, סלק, גזר חלו בחמאה או הוכנסו לפשטידות. מלפפונים הומלחו לחורף, ונאכלו עם דבש בקיץ. מאכלים כמו סלטים מעולם לא היו אופייניים למטבח הסיבירי; הם הופיעו ברוסיה כבר במאה ה-19. כאחת ההלוואות מהמערב.

מעדן סיבירי לאומי מאז המאה ה-17. צנוברים וזרעים (חמנייה) נחשבו.

אחד הפינוקים היה דבש. ממתקים היו דבר נדיר, אבל לפעמים נקנו סוכריות לחג. המשקה האהוב והנפוץ היה קוואס על מאלט. עשבי תיבול, עלים של ראש לבן, מתוק אחו ודומדמניות נרקחו לתה. נשיקות קמח מבושל, מוצרי חלב, וגם פירות יער על עמילן. לעתים קרובות הם הכינו קיסל מוויבורנום.

לוח הארוחות היומי לא היה תלוי בעונה. אבל בקיץ היה יותר חלבי, ובחורף בשר. מבוגרים אכלו בדרך כלל שלוש פעמים ביום, ילדים ארבע.

מנות מהמטבח הסיבירי

אז, המאפיינים התזונתיים של אבותינו הם כך:

1. האוכל היה מגוון;
2. מקוריות המנות נקבעה על ידי המוזרויות של התנור הרוסי;
3. היתרון העיקרי של המטבח הרוסי הוא היכולת לספוג ולשכלל באופן יצירתי, לשפר את המנות הטובות ביותר מכל העמים שאיתם העם הרוסי נאלץ לתקשר בדרך היסטורית ארוכה.

זה מה שהפך את המטבח הרוסי למטבח העשיר בעולם. ועכשיו, לאף מדינה אחת אין מנות ראויות שלא יהיו להן אנלוגים במטבח הרוסי, אבל בביצועים טובים בהרבה.

מסורות החג הרוסי

קבלה

אבותינו ידעו לא רק לעבוד היטב, אלא גם להירגע וליהנות.

במאה השבע עשרה, כל תושב עיר שמכבד את עצמו, ועוד יותר אם היה גם עשיר, לא יכול היה בלי סעודות חגיגיות, כי זה היה חלק מאורח חייהם. הם התחילו להתכונן למשתה החגיגי הרבה לפני היום החגיגי - הם ניקו וסידרו את כל הבית והחצר בצורה הכי יסודית, עד שהאורחים הגיעו הכל צריך להיות מושלם, הכל צריך לזרוח כמו שלא היה מעולם. מפות שולחן, כלים, מגבות נלקחו מהשידות, שאוחסנו בקפידה כל כך ליום הזה. ומקום הכבוד של ראש כל התהליך האחראי הזה, כמו גם הרכישה וההכנה של אירועים חגיגיים, היה במעקב של גבירת הבית. למארח הייתה גם חובה חשובה לא פחות - להזמין אורחים למשתה. יתר על כן, בהתאם למעמד האורח, המארח שלח משרת עם הזמנה, או הלך בעצמו. ובעצם האירוע עצמו נראה בערך כך: המארחת יצאה לאורחים הנאספים בלבוש חגיגי וקיבלה את פניהם, קידה מהמותן, והאורחים ענו לה בקשת ארצה, ולאחר מכן טקס נשיקות: בעל הבית הציע לאורחים לכבד את המארחת בנשיקה.
האורחים בתורם ניגשו למארחת הבית ונישקו אותה, ובמקביל, על פי קנוני הנימוס, הם החזיקו את ידיהם מאחורי גבם, ואז קדו לה שוב וקיבלו כוס וודקה מידיה. כשהמארחת הלכה לשולחן נשים מיוחד, זה שימש אות לכולם לשבת ולהתחיל לאכול. בדרך כלל שולחן הטקס עמד נייח, ב"פינה האדומה", כלומר מתחת לאיקונות, ליד הספסלים הקבועים לקיר, היושבים עליהם, אגב, באותה תקופה, נחשב למכובד יותר מאשר בצדדים. .
הארוחה עצמה החלה מכך שבעל הבית חתך והגיש לכל אורח מוזמן פרוסת לחם עם מלח, שסימלה את האירוח והאירוח בבית זה, אגב, מסורות האירוח של ימינו מקורן באותה תקופה. כאות כבוד או חיבה מיוחדים לאחד מאורחיו, יכול היה מנחה הטקס לשים בעצמו אוכל מצלחת מיוחדת שהונחה במיוחד לידו, ובעזרת משרתו לשלוח אותו לאורח. של כבוד במיוחד, כאילו מדגיש את תשומת הלב שלו יותר נתונה לו.

למרות שהמסורת של קבלת אורחים בלחם ומלח הגיעה אלינו מאז, סדר הגשת המנות באותם ימים היה שונה באופן ניכר ממה שהורגלנו אליו היום: תחילה אכלו פשטידות, אחרי מנה של בשר, עופות ודגים. , ורק בסוף הארוחה נלקח למרקים.

1. סדר הגשה

כאשר כל משתתפי הארוחה כבר ישבו במקומם, חתך המארח את הלחם לחתיכות ויחד עם מלח הגיש כל אורח בנפרד.

בפעולה זו הדגיש שוב את הכנסת האורחים שלו

בבית וכבוד עמוק לכל הנוכחים. בחגיגות החגיגיות הללו, תמיד היה עוד דבר אחד - מנת האופריצ'ני כביכול הונחה לפני הבעלים והבעלים העביר ממנו באופן אישי את האוכל למיכלים רדודים (כלים שטוחים) והעביר אותו יחד עם המשרתים למיוחדים. אורחים כסימן לתשומת לב מוחלטת אליהם. וכשהמשרת העביר את המסר הגסטרונומי המוזר הזה מאדונו, הוא בדרך כלל אמר:

"כדי שאתה, ריבון אדיב, תאכל לבריאותך." אילו יכולנו, בנס כלשהו, ​​לנוע בזמן ולסיים במאה השבע-עשרה, ומדוע לא, אם יקרה הנס השני, היינו מוזמנים לחגיגה כזו, היינו מופתעים מסדר הגשת המנות ל- שולחן. תשפטו בעצמכם, עכשיו זה נורמלי אצלנו שקודם כל אוכלים מתאבן, אחרי מרק, ואחרי זה שני וקינוח, ובימים ההם הוגשו קודם פשטידות, אחר כך מנות בשר, עוף ודגים ("צָלִי" ), ורק אז, בסוף ארוחת הצהריים - מרקים ("אֹזֶן" ). לאחר מנוחה לאחר המרקים, לקינוח הם אכלו מגוון מתוקיםחֲטִיפִים.

1. חגים מלכותיים.

הודות לכתבי יד ישנים רבים שהגיעו אלינו, אנו מודעים היטב לשולחן החגיגי והיומיומי של הצאר והבויארים. וזאת בשל הדייקנות והבהירות במילוי תפקידם על ידי עובדי בית המשפט. מספר כל מיני מאכלים במשתות מלכות ובסעודות של נערים עשירים הגיע למאה, ובמקרים מיוחדים יכול היה להגיע לחצי אלף, והם הובאו לשולחן אחד אחד, וכלי זהב וכסף יקרים עם שאר הכלים הוחזקו בידיהם בעמידה סביב השולחן.

1. משתה איכרים

אבל גם מסורות המשתה והאכילה לא היו שכבות כה עשירות בחברה, ולא היו רק בין חברי החברה העשירים והאצילים. נציגי כמעט כל שכבות האוכלוסייה ראו בכך חובה

התכנסות ליד שולחן המשתה לכל האירועים המשמעותיים בחיים, בין אם מדובר בחתונות, טבילות, ימי שם, פגישות, פרידות, הנצחה, חגים עממיים וכנסייתיים... וכמובן, מסורת זו ירדה אלינו כמעט ללא שינוי.

1. אירוח רוסי

כולם יודעים על הכנסת אורחים רוסית וזה תמיד היה כך. באשר לאוכל, אם אורחים מגיעים לביתו של אדם רוסי ומוצאים את המשפחה בארוחת הערב, הם בהחלט יוזמנו לשולחן וישבו בו, וסביר להניח שלאורח לא תהיה הזדמנות לסרב לכך. ארוחות ערב וחגיגות חגיגיות לכבוד קבלת האורחים הזרים אורגנו ברוחב ובהיקף מיוחדים, הם נועדו להפגין לא רק את היכולות החומריות של המארחים המלכותיים (ששדדו ביסודיות את בני עמם), אלא גם את הרוחב ואת הכנסת האורחים. של הנשמה הרוסית.

כל חג בלתי אפשרי בלי כיבוד. מה לשים על שולחן החג? איך לרצות, להפתיע אורחים ובני משפחה? והנה שוב נחלצים מנהגים ישנים. על שולחן השנה החדשה הישן, על פי האמרה "חזיר וחזיר לערב של וסילי", צריכה להיות מנת חזיר. אמורה להיות לו תוספת. ובכן, מה זה שולחן בלי עוגת חג מתוקה?

מאכלים רוסיים ישנים

כמה מאכלים ישנים מסורתיים לא רק שלא נאכלים היום, אלא שלא שמעו על רבים. אולי זה קרה בגלל שהם היו אופייניים לסביבת האיכרים, ולא היו שכיחים בעיר. כן, והם בישלו את המנות האלה בתנור רוסי. לרוב אי אפשר לבשל אותם על כיריים גז או חשמליות.

קוטיה

ביום הקבורה וההנצחה של המתים ברוסיה, על פי המסורת, הובאה באופן מסורתי לכנסייה אנדרטה קוטיה, או קוליבו, ונאכלה בבית - דייסה מתוקה עשויה מגרגרי חיטה אדומה או אורז עם דבש ופירות מתוקים. (צימוקים). דגנים מסמלים את תחיית המתים העתידית של הנפטר, ומתיקות היא סמל לאושר שמימי.

אותה דייסה הוגשה גם בהטבלה של תינוק, אבל הייתה לה משמעות שונה לחלוטין, המאשרת את החיים. קוטיה הוגשה גם בסוף חג המולד, זה סיים חגיגי את צום חג המולד בן ארבעים יום.

שלא כמו דייסה רגילה, דייסת הטבילה בושלה בחלב, ואפילו דגנים הושרו בחלב. לדייסה הוכנס הרבה שמן.

טיוריה

תבשיל הלנטן הישן והלא מתוחכם ביותר הוא קערת מים קרים או קוואס מומלחים עם פרוסות לחם ובצל קצוץ צפות בתוכה.

שיפון קולגה

קמח שיפון מנופה יוצקים למים רותחים ומרתיחים עד שהג'לי סמיך. אחר כך מוסיפים חתיכת קרח (בכפרים שמים שלג טהור), סוגרים היטב במכסה ומכניסים לתנור רוסי ליום אחד. הקולאגה המוגמרת היא ורודה. זה מתובל בסוכר לפי הטעם.

הֲמוּלָה

קמח חיטה מנופה מוזג למים רותחים ממותקים, הפשטות של סולת מבושלת. מורחים את התערובת על מחבת משומנת, יוצרים שקע באמצע, יוצקים שם מרגרינה מומסת ואופים בתנור או בתנור עד להזהבה. מוגש עם חלב מכורבל.

קְוֵקֶר

במאות ה-16 וה-17. בשימוש הרב של האנשים היה שיבולת שועל. המנה הזו הוכנה משיבולת שועל, שהתיישנה לילה בתנור רוסי חם. יחד עם זאת, הקמח המתקבל מדגן כזה איבד את יכולתו ליצור גלוטן, אך הוא תפח היטב במים והתעבה במהירות. שיבולת שועל נישה עם מים רתוחים צוננים, מתובלת במלח.

jur

עוד מתקופת ולדימיר מונומאך אכלו תושבי הכפר יור - מנה של שיבולת שועל (ג'לי שיבולת שועל). ל-jur (zhur) נוספו תפוחים מיובשים, דובדבנים, ויברנום, לפעמים שמן צמחי, דבש. אכל עם חלב.

Telnoe

זהו מאכל רוסי ישן. הוא קיבל את שמו מהעובדה שהוא מוכן מגוף הדג. מכינים כל דג, אבל הבשר הטוב ביותר מתקבל מזנדר, פייק. את המנה הזו לא שוכחים בימיכם, אבל מכינים אותה בעיקר בצורת עוגות דגים מטוגנות עם בשר טחון. ומקודם הם הגישו לא רק בשר מטוגן, אלא גם מבושל, קר - כמתאבן. הסר עור ועצמות מהדגים. חותכים 1/4 מהחלק שלו לקוביות קטנות, ומדלגים על שאר הפילה פעמיים לתוך מטחנת בשר, ממליחים, מוסיפים פלפל, מעט שמנת ומקציפים בעזרת מרית עד שנוצרת עיסה דביקה. מכינים בשר טחון מקוביות דגים: מפזרים מלח, פלפל, מבשלים בשמן עם כמות קטנה של מרק דגים או מים ובצל קצוץ דק עד לריכוך. כאן אפשר להוסיף גם מיץ לימון, פטריות, ביצים או רוטב עגבניות - אם רוצים. מצננים את המלית המבושלת. שאר הגוף - "בצק" - מרדדים לעוגה, שמים את המילוי, צובטים את השוליים, מגלגלים לכדור, קושרים במפית ומבשלים במים רותחים 30 דקות. לאחר מכן מצננים, פותחים, חותכים ומגישים עם חזרת, אפונה ירוקה, תפוחי אדמה.

לפת ממולאת.שוטפים את הלפת, מבשלים במים עד שהם רכים, מתקררים, מגרדים את הקליפה, חותכים את הליבה. את העיסה שהוצאה קוצצים דק, מוסיפים בשר טחון וממלאים במלית זו לפת. מפזרים גבינה מגוררת מלמעלה, מזלפים חמאה ואופים.

ג'לי שיבולת שועל. יוצקים את הדגנים עם מים חמים ומניחים ליום במקום חמים. לאחר מכן מסננים וסוחטים. מוסיפים מלח, סוכר לנוזל שנוצר ומרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מוסיפים חלב לג'לי חם, מערבבים, יוצקים לקערות עם חמאה, מכניסים לקר. כשהג'לי מתקשה, חותכים אותו למנות ומגישים עם חלב מבושל קר או יוגורט.

"גוש אפונה".אפונה מבושלת לחלוטין ונמעכת, את המחית שנוצרת מתבלים במלח ומעצבים (אפשר להשתמש בתבניות, כוסות וכו', משומנים). את מחית האפונה שנוצרה מורחים על צלחת ויוצקים שמן חמניות עם בצל מטוגן, בוזקים עשבי תיבול.

מרק לחם איכרים.מטגנים קרום יבשים קטנים של לחם לבן בשומן עם פטרוזיליה קצוצה דק ובצל קצוץ דק, ואז יוצקים מים, מלח, פלפל ומביאים לרתיחה. תוך הקצפה מתמדת, יוצקים בזרם דק את הביצים הטרופות לתוך המרק. את המרק הזה, שטעמו כמו בשר, יש להגיש מיד.

Sbiten-zhzhenka. כדי להישרף, סוכר בכף מחומם על אש נמוכה עד שנוצר סירופ חום כהה. ממיסים דבש ב-4 כוסות מים ומרתיחים 20-25 דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומרתיחים עוד 5 דקות. מסננים את התערובת המתקבלת דרך בד גבינה ומוסיפים zhzhenka לצבע. הגש חם.

"עוף מנזר".חותכים את ראש הכרוב לא דק במיוחד, שמים אותו בסיר חרס, יוצקים ביצים טרופים בחלב, מלח, מכסים במחבת ומכניסים לתנור. כרוב נחשב מוכן כאשר הוא מקבל צבע בז'.

"לחם ודייסה הם האוכל שלנו"

לחם

הלחם נשאר המזון העיקרי במאה ה-16. אפייה והכנת מוצרי דגן ומוצרי דגן אחרים בערי המאה ה-16 הייתה עיסוקן של קבוצות גדולות של אומנים שהתמחו בייצור מוצרי מזון אלו למכירה. לחם נאפה מתערובת שיפון ושיבולת שועל, וגם, כנראה, ורק משיבולת שועל. לחם, קלצ'י, פרוסוויר נאפו מקמח חיטה. אטריות נעשו מקמח, פנקייק נאפו ו"אפו" - עוגות מטוגנות בשיפון מבצק חמוץ. פנקייק נאפו מקמח שיפון, הכינו קרקרים. ישנו מבחר מגוון מאוד של עוגות מאפה עם פרג, דבש, דייסה, לפת, כרוב, פטריות, בשר וכו'. המוצרים המפורטים רחוקים מלמצות את מגוון מוצרי הלחם ששימשו ברוסיה במאה ה-16.

סוג נפוץ מאוד של מזון ללחם היה דייסה (שיבולת שועל, כוסמת, שעורה, דוחן), וקיסל - אפונה ושיבולת שועל. דגן שימש גם כחומר גלם להכנת משקה: קוואס.

"דייסה היא אמא שלנו"

המקום החשוב ביותר בתזונה ברוסיה היה דייסה, שאפילו נקראה בפי העם "הקדמה של הלחם". עוד ברוסיה, דייסה הייתה מאכל פופולרי מאוד, ומתכוני הדייסה הטובים ביותר שרדו עד היום. הם בישלו אותו מכוסמת, שעורה, שיבולת שועל, דגנים ודגנים אחרים.. דייסה הוגשה בימי חול, בחגים, זה היה מאכל פולחני, אפילו השולחן המלכותי לא יכול היה בלי דייסה.

סעודת החתונה ברוסיה נקראה דייסה. "דייסה הביאה - התפרק!" לעתים קרובות, דייסה במשתה החתונה הייתה האוכל היחיד עבור הזוג הטרי. בין אם זו הייתה חתונת איכרים או חתונת סוחר, מלכותית או גנרלית.

הרוסים מראים באופן מסורתי אהבה לחליטה נוזלית חמה. כבר בתקופת המטבח הרוסי של Dvenne (מאות 9-16 לספירה), נוצרו מושגים כמו מרק כרוב, מרק דגים ודייסה, שהבסיס להם היו ירקות, דגים ודגנים. קאשי היה מבושל במים או במרק בקר.הבסיס של הדגנים היה דגן, ומעל הכל שיבולת שועל.

דייסות ברוסיה נעשו בשלושה סוגים, בהתאם ליחס בין דגן ומים: תלולות, תלולות ודייסה (נוזל למחצה). מדייסה מדוללת בתוספת ירקות, יצאו לאחר מכן מרקים מודרניים כמו חמוצים.

אף עסק או אירוע חשוב אחד לא התרחש בימים עברו ללא דייסה. דייסה נחשבה לסמל של עושר ושגשוג במשפחה. דייסה הייתה פינוק חובה במשתה החתונה. סעודת החתונה נקראה "דייסה". דייסה התבשלה גם עם סיום השלום בין הצדדים הלוחמים: כאות שלום וידידות התכנסו המתנגדים לאותו שולחן לאכול דייסה. אם אי אפשר היה להגיע להסכמה, אז הם אמרו: "אי אפשר לבשל איתו דייסה!"

איזה סוג של דייסה יש?

1. סוֹלֶת;
2. כוסמת;
3. אורז;
4. בקושי;
5. דוֹחַן;
6. קְוֵקֶר;
7. תירס;
8. אֲפוּנָה;

דייסת סולת מבושלת מסולת - סולת. סולת מתקבלת מחיטה: כאשר מקלפים וטוחנים את הגרגירים נוצרת סולת יחד עם קמח. זו המנגה.

המפקד הרוסי הגדול סובורוב אהב דייסת כוסמת. זה לא רק טעים, אלא גם מזין מאוד. אכל מעט, אבל כבר מלא. זה חשוב במיוחד בטיול, שבו כל קילוגרם נוסף מפעיל לחץ על הכתפיים. לכן, ברוסיה, דייסת כוסמת נחשבת זמן רב לבסיס של מזון חיילים. כן, ובמשפחות איכרים היה כלפיה יחס מכבד במיוחד. זה לא מקרי שהאנשים הרכיבו אימרה: "דייסת כוסמת היא אמא שלנו" ...

בין דגנים אורז במקום הראשון בתכולת העמילן האיכותי - 77.3% ובערך הביולוגי של חלבון. בנוסף, יש לו סט עשיר של ויטמינים -B1, B2, B6, PP, E וחומצה פולית המעורבים בהמטופואזה, שהיא אמצעי חשוב למניעת אנמיה.

גריסי פנינה - אלו הם גרגירי שעורה מלאים, קלופים ומלוטשים. שעורה קיבלה את שמה מכיוון שהצבע והצורה אינם דומים למרחוק לפניני נהר (פנינים ברוסיה נקראו פנינים). זה נקרא גם "אורז של אדם".דוֹחַן אלו הם זרעי דוחן, מקולפים מהקליפה החיצונית. ברוסיה, לפני כמה מאות שנים, דייסת דוחן הייתה המנה העיקרית על שולחן האיכרים.

כולם מכירים את שיבולת השועל שימושי הן לילדים והן למבוגרים, אך לעתים רחוקות אף אחד אוהב את זה. אך לשווא! העובדה היא שהערך התזונתי של שיבולת שועל גבוה בהרבה מדגנים אחרים. הוא מכיל ויטמינים (A, B1, B2, E), שומנים, עמילן, סוכר, חומצות אמינו ומינרלים.

קְוֵקֶר - המזין ביותר מבין הדגנים. ידוע שלדייסת שיבולת שועל יש השפעה מועילה על מערכת העיכול, מה שהופך אותה הכרחית בתזונה התזונתית. הסיבים בשיבולת שועל מעודדים עיכול טוב.

גריסי תירסעשוי מגרעיני תירס. גריסי תירס קטנים דומים לסולת, אך שונים בצבע צהוב יותר.

אז מה השימוש בו, אתם שואלים?? הכל מאוד פשוט - לא רק שדייסה מבושלת מדגנים, שבהרכבם הם המוצר השימושי ביותר, אלא לדייסה יש ערך תזונתי גבוה ומחלות רבות מטופלות בתזונה שלה, אבל כוסמת יכולה להסיר חומרים מזיקים מגוף האדם.
ניתן לשלב דייסות עם חלב, בשר, בייקון, מנות ירקות, פטריות, פירות. מסרבים לאכול דגנים, מחשיבים את זה מזון לקשישים או תינוקות, אנחנו עושים טעות. ולדגנים הטובים ביותר מהם מכינים דגנים יש ערך תזונתי משמעותי, למשל, 100 גרם כוסמת מכיל 12.6 גרם חלבון, 68 גרם פחמימות, מגנזיום, ברזל, סידן, הרבה זרחן ואשלגן, ויטמינים PP, B1, B2, ודגנים אחרים כאלה (שיבולת שועל, דוחן) יש מאפיינים מצוינים. החלבון הכלול בדיסה נספג היטב בגוף, וערך האנרגיה הוא כ-330-360 קק"ל ל-10 גרם של מוצר זה. בהתחשב בכך שניתן להוסיף תוספים שונים לדגנים: חמאה, חלב, פירות, אנו יכולים לומר בבטחה שלא ניתן להשוות דגנים עם כל מאכל אחר מבחינת ערכם ופשטותם.

חלק מעשי בעבודה

המוטו שלנו. "הבן, קבל והחל"

תזונה היא אמצעי חינוך, מוסד חברתי לילד, הזדמנות נוספת להנחיל לילדים תרבות של תזונה במהלך הארוחות. בהתבוננות בתזונת התלמידים בבית הספר, עריכת סקר בקרב תלמידי בית ספר יסודי בכיתות א'.4 (נבדקו 35 איש), התברר שלא כל התלמידים מבינים נכון את המשמעות והתועלת של האוכל. לשאלות ששאלו הילדים קיבלנו את התשובות הבאות, המובאות בטבלה 1.

שולחן 1

לֹא

סיכום

תזונה נכונה היא המפתח לבריאות ואושר!

הקצב שבו האנושות המודרנית נכנסה לעידן החדש קובע כיצד נחיה בעתיד. יותר ויותר נשמעות קריאות: "אין מספיק זמן! אני לא יכול לעשות כלום!" תקופות מעבר אכן נושאות את המקסימום המתח, כאשר המרחב בו האדם יוצר מתרחב, והזמן מתכווץ למינימום, כאילו הוא נכנס למשפך כמו מערבולת בציפייה למעבר, תחילתו של מחזור חדש. זה המצב שהאדם המודרני חי היום. הספקטרום רחב מתמיד: מטרות ומשימות העומדות בפניו; הידע העומד לרשותו. אבל ככל שהדרישות גבוהות יותר, הן עבור האנושות כולה, והן עבור כל אדם החי על פני כדור הארץ. קצב החיים האינטנסיבי של אדם מודרני, השואף לטרנספורמציה והתחדשות הן של עולמו הפנימי והן של העולם הסובב אותו, מרמז על אורח חיים של "איש עסקים". אבל זה לא צריך לעמוד בסתירה למושג "אורח חיים בריא". הבריאות הופכת להיות הגורם שבלעדיו ההצלחה של כל עסק בלתי אפשרית. איך לשלב שני אורחות חיים? האם זה אפשרי?

מיליארדי אנשים על פני כדור הארץ אוכלים כל יום מבלי לחשוב אם יש כאלהמַשְׁמָעוּת באינטראקציה כזו באמצעות תזונה עם שאר ממלכות הטבע. לדעת רוב האנשים, מזון הוא רק אנרגיה וחומר בניין לתאי הגוף הפיזי. כדיללמוד לאכול נכוןהאנושות זקוקה היום לשיטתיות של המידע הפרגמנטלי שצברה - כניסיון בן מאות שנים המשתקף בעבודותיהם של מדענים, נטורופתים, כמו גם הניסיון שיש לכל אחד מאיתנו במידה כזו או אחרת, כלומר. קראו, שמעו, ראו, דנו ויישמו.נחזור אל העבר ההיסטורי, בהדרגה דרך שלבי מערכות התזונה האנושיות ונביא את חווית הדורות לימינו.

כתוצאה מהעבודה שנעשתה, ניסינו להבין, לקבל וליישם את הניסיון של אבותינו. ומה שעשינו, אתה תהיה השופט!

הרבה מים זרמו מתחת לגשר מאז אותה תקופה רחוקה. איבדו הרבה דברים יקרי ערך

בדרך, אנשים נעשים סוף סוף חכמים וחסכניים יותר. נולד מחדש מ

אי קיום של מסורות וטקסים רוסים רבים. עניין גובר בעם

תרבות וחיים. אני רוצה לקוות שזה לא תחביב זמני, לא מחווה

אופנה חולפת, אבל רצון רציני לשחזר את הקשר שנקטע של זמנים,

להיפטר מהתסביך הארור "איבן שלא זוכר את מערכת היחסים שלו".

אדם המביט אל העתיד בתקווה לא יכול לחיות רק

אמיתי. פושקין גם ציין כי כבוד לעבר הוא תכונה המייחדת

חינוך מפראות.

»

« אורח חיים בריא"," שצ'י ודייסה - האוכל שלנו.

5. SuperCook.ru. בישול ביתי נהדר.

6. שתילוב מ.ב. - Vakhovskie Ostyaks, Yu. Mandrika Publishing House, Tyumen, 2000

"... לחם דק, מרק כרוב ודייסה עם בשר חזיר, נוזל, ולפעמים תלול עם בייקון, ובשר, אם זה לארוחת ערב, בימי ראשון ובחגים, לפעמים פשטידות, לפעמים ג'לי, ולפעמים פנקייק או מאכל אחר; לארוחת ערב, מרק כרוב וחלב או דייסה, לפעמים עם ריבה, לפעמים סושי, כשאפו לפת, ולפעמים מרק כרוב, שיבולת שועל, או אפילו מלפפון חמוץ או בוטוויניה לארוחת ערב, בימי ראשון ובחגים לארוחת ערב, קצת פשטידות, או דייסה סמיכה, או ירקות, או דייסת הרינג... "קטע מהספר" דומוסטרוי "1547.

"סקי ודייסה הם האוכל שלנו" ברוסיה, דייסות יוצרו בשלושה סוגים, בהתאם ליחס בין דגן ומים: תלולים, תלולים ודייסה (חצי נוזלית). דייסה התבשלה גם עם סיום השלום בין הצדדים הלוחמים: כאות שלום וידידות התכנסו המתנגדים לאותו שולחן לאכול דייסה. אם אי אפשר היה להגיע להסכמה, אז הם אמרו: "אי אפשר לבשל איתו דייסה!"

קאשה היא אמא, ולחם הוא אבא לחם, מוצרי קמח הם הבסיס של השולחן הרוסי. קודם כל, ברוסיה התחילו לאפות לחם שיפון חמוץ. הודות לטכנולוגיית בישול מיוחדת, לחם כזה קל לעיכול, בעל תכונות תזונתיות גבוהות ומכיל ויטמינים.

תכונות התזונה של אבותינו: האוכל היה מגוון; מקוריות המנות נקבעה על ידי המוזרויות של התנור הרוסי; היתרון העיקרי של המטבח הרוסי הוא היכולת לספוג ולשכלל באופן יצירתי, לשפר את המנות הטובות ביותר מכל העמים שאיתם העם הרוסי נאלץ לתקשר בדרך היסטורית ארוכה.

התזונה האידיאלית לאדם בריא היא אוכל ביתי, המבוסס על מתכונים העוברים מדור לדור, על מסורות משפחתיות. מנהגים ומסורות קולינריות רבות של ארצנו מבוססים על כללי התזונה הרציונלית ותורמים לשמירה על הבריאות. מנות מסורתיות מהמטבח הרוסי הן בריאות וטעימות. הם צריכים להיכלל בתזונה שלך. לאכול נכון ולהיות בריא!

השמש הולכת ומתבהרת, מצב הרוח משתפר, אבל בקרוב רבים יתחילו "לישון": חולשה, אדישות אופייניים לעונה זו, שהיא מועטה בוויטמינים. איך כדאי לאכול כדי לא להירדם ולשמור על מצב רוח טוב? מה במקרים כאלה?

לאחר צום

אבל קודם כל, בואו נזכור שיום התענית מגיע לסיומו.

"זה יכול לשנות באופן משמעותי את אספקת החומרים המזינים לגוף", אומר ויקטור קונישב, תזונאי ידוע, MD- סירוב לבשר, ביצים, מוצרי חלב וצריכה נדירה של דגים מפחיתים את עומס הכולסטרול בגוף ואת תכולת הקלוריות בתזונה. זה מועיל. אך יחד עם זאת, אנו משוללים לחלוטין או חלקית ממספר חומרים שימושיים. לדוגמה, צריכת חומצות שומן רב בלתי רוויות חשובות לבריאות, ויטמינים D, B₁₂ ו-B₂, ברזל קל לעיכול, יוד וסידן מופחתת".

כדאי לזכור את המחסור בחלבון - יש הרבה יותר ממנו במוצרים מהחי מאשר ברזים. אבל אפשר להשיג אותו בכמויות הגונות ללא בשר, עופות ודגים. ואין צורך להישען על המוצרים הללו לאחר הצום! בימים עברו, כל זה כמעט ולא נאכל, כי מוצרי חלבון מתדרדרים במהירות, ולא היו דרכים אמינות לאחסן אותם.

מסיבה זו, התקבל הרבה חלבון. קודם כל, אלו הן קטניות (אפונה וסוגים רבים של שעועית), כמו גם פטריות.

"גם בתענית, המסורת הדתית לא אסרה לאכול חסרי חוליות - רכיכות וסרטנים", אומר ו' קונישב. - מכיוון שצדפות ים, שרימפס ומולים נחשבים חסרי דם, הם מושווים לפטריות וניתן להשתמש בהם גם במהלך הצומות. הם מכילים חלבון מלא מהחי, ויטמינים B₁₂ ו-D, ברזל, יוד וחומרים שימושיים אחרים."

מקור נוסף לחלבון הוא דגנים ודגנים. אבל אתה צריך לאכול לא דייסה מיידית, אלא מסורתית. קמח עדיף לא מקמח מזוקק, אלא מקמח מלא, קלוף או דגנים מלאים. כך אכלו אבותינו. ואפילו ברוסיה, לעתים קרובות הם אכלו לא לחם חיטה לבן, אלא לחם שיפון כהה. כן, והחיטה עצמה הייתה שונה בעבר - עם דגנים קטנים יותר, לא עמוסים כל כך בעמילן ועשירים הרבה יותר בחלבון וביתרונות אחרים. קראו לזה כוסמין, וגם עשו ממנו דייסה. זוכרים איך בלדה של פושקין שואלת את הכומר: "האם יש איזה כוסמין מבושל"? היום הוא קם לתחייה, ובמקומות מסוימים אפשר לקנות את הדגנים עצמם, קמח ולחם כוסמין.

אה, תפוח!

תמיד היו הרבה כרוב, בצל, שום, לפת, צנוניות, סלק, גזר ועוד מתנות טבע שנשמרות לאורך זמן. הכינו להם תוספות, מנות ראשונות ושניות, סלטים. חשוב לאכול לפחות 500 גרם מזון צמחי ביום. כלול פירות ופירות יער בהרכבם. אם אתה יכול לקנות אותם טריים, נהדר. אבל בימים עברו, כשלא הייתה הזדמנות להביא אותם מארצות חמות, הם נהנו מתפוחים ופירות יער ספוגים עד לבציר החדש. צריך להחיות את המסורת הזו. ויטמינים בתפוחים ספוגים עשויים להיות מעט פחות מאשר בתפוחים טריים, אך נוגדי חמצון וחומרים מועילים אחרים נשמרים. ומה שחשוב מאוד, נשארים בהם מעט סוכרים - הם הופכים לחומצה לקטית בהשריה.

עצמם מועילים ביותר. לכרוב יש אפקט אנטי סרטני חזק במיוחד בכרוב כבוש ובסלטים. רק בכרוב הקצוץ האחרון טוב לכתוש אותו כדי שיפעיל את המיץ, ולעמוד 10-15 דקות לפני האכילה. גזר עשיר בקרוטנואידים: הם שימושיים בפני עצמם, ואף הופכים לויטמין A. הוא מכיל גם את הפלקרינול האנטי-סרטני. כדי לשמור עליו יותר, עדיף לבשל את הגזר בשלמותו ורק אז לחתוך אותו.

"בטנין, שנותן לסלק צבע אדום, מגן מפני סרטן", אומר V. Konyshev. "וחומר אחר, חסר צבע, בעל שם דומה מאוד - בטאין - מגן על הכבד מפני הצטברות שומן". לתמיכה ביבול השורש הלאומי הרוסי, זה עתה פורסמו מחקרים של מדענים בריטים. הם הראו את יכולתו של סלק להפחית את לחץ הדם בדומה לתרופות. לאחר כוס אחת של מיץ סלק, הלחץ היה נמוך יותר בכ-10 מ"מ כספית. אומנות. והאפקט הזה קשור לחנקות הידועים לשמצה, שאנחנו אוהבים להפחיד את הצרכנים.

עם זאת, המדע המודרני הוכיח מזמן כי להיפך, הם שימושיים, במיוחד עבור כלי דם - יש להם השפעה מרגיעה עליהם ומגנים עליהם מכל השפעות מזיקות. והאלופים בתוכן - סלק וסלטים ירוקים - נחשבים למתנות השימושיות ביותר של הטבע.

אבל זה לא הכל. לאחרונה נמצאו בסלק תכונות של סימום אמיתי. הוא משפר את ספיגת החמצן על ידי תאי הגוף ומגביר את הסיבולת ב-16%. לאף מוצר אחר אין השפעה כזו!

מסכים, באביב, כשאנחנו ישנוניים שאין לעמוד בפניו, חומר ממריץ סלק כזה יהיה במקום. וזה שימושי במיוחד עבור קשישים ובעלי מחלות לב וכלי דם.

תפריט לדוגמא להיום

ארוחת בוקר.קפה, שיבולת שועל (אפשר עם פירות יער או פירות)

1 אחר הצהריים.כל פרי, תה

אֲרוּחַת עֶרֶב.דגים עם תוספת של אורז וירקות, מרק כרוב כבוש, סלט סלק-גזר עם אגוזים

2 אחר הצהריים.תפוח ספוג, קפה או תה

אֲרוּחַת עֶרֶב.סוליאנקה, תה, לחם דגנים עם חמאה

ארוחת ערב מאוחרת.חלב מכורבל, קפיר או מוצר חלב מותסס אחר

איך לבשל דייסת כוסמין רוסי

• 1 כוס גרגירי כוסמין יוצקים ½ ליטר יוגורט וחצי כוס מים ומשרים למשך 4-6 שעות או למשך הלילה.
• שוטפים הכל במים קרים.
• יוצקים חלב (או תערובת שווה של חלב ומים) ומבשלים על אש נמוכה.
• הגרגירים אינם רותחים רכים, ולכן המוכנות נקבעת לפי הטעם כאשר הנוזל רותח.
• עוטפים את הכלים בדיסה עם מטלית עבה למשך 30-40 דקות.
• ממלאים בשמן ומגישים.

שקופית 1

מצגת בנושא "אוכל"
הושלם ע"י תלמידת כיתה ג' גימנסיה לזרב קסניה מס' 9 ג.ו. מורה לאלקטרוסטל: גרשצ'נקו אולגה מטווייבנה

שקופית 2

אוכל ומשקאות רוסיים

שקופית 3

אנחנו יכולים לאכול קאשה ברוסיה.
אנחנו צריכים חלב, דגנים, סוכר, מלח וחמאה לדייסה.

שקופית 4

דַיסָה
ברוסיה העתיקה, דייסה הייתה מאכל פולחן. אף אירוע גדול או קטן בחייהם של אנשים לא היה שלם ללא דייסה. כולם אכלו דייסה - גם עניים וגם עשירים. בחתונה, הזוג הטרי אכל רק דייסה (מכאן אמרו: "הוא רקח דייסה - תנקה", "אתה לא יכול לבשל איתו דייסה"). חג החתונה ברוסיה נקרא כך - דייסה.

שקופית 5

דַיסָה
כשנחתמה שביתת נשק במלחמה, תמיד אכלו דייסה. לפני שמתחילים דברים גדולים, זה היה אמור גם לאכול דייסה. גם דייסת סובורוב התפרסמה. לפי האגדה, באחד הקמפיינים השאיר סובורוב מעט מסוגים שונים של דגנים. אם אתה מבשל רק סוג אחד, אז כל הצבא לא יספיק. אז סובורוב הציע לבשל את כל הדגנים ביחד. החיילים מאוד אהבו את הדייסה הזו וקראו לה "סובורוב"! יש אפילו חג דייסה - 26 ביוני!

שקופית 6

אנחנו יכולים לאכול בורש ברוסיה.
אנחנו צריכים מים, בשר, סלק, גזר, תפוחי אדמה, בצל, כרוב, עגבניות, מלח ושמנת חמוצה לבורש.

שקופית 7

בורש
עצם המילה "בורשט" הופיעה עוד לפני שהחלו להוסיף סלק למרק. לכאורה, במקום סלק נהגו לשים שם עשב סיבירי (לא להתבלבל עם עשב רעיל של סוסנובסקי), שממנו הגיע השם. דעה אחרת אומרת ש"בורשט" מגיע מה"בארש" הרוסי הישן (סלק). ישנה דעה שלישית: המילה "בורשט" באה מהמילים "חום" ו"שצ'י". אין בורשט במטבחים הלאומיים של מדינות המערב.

שקופית 8

אנחנו יכולים לאכול פנקייק ברוסיה.
אנחנו צריכים חלב, קמח, ביצים, מלח, סוכר, חמאה ושמנת חמוצה לפנקייק.

שקופית 9

פנקייקים
פנקייקים הם אחד המאכלים הרוסיים המפורסמים והטעימים ביותר, תכונה הכרחית של Maslenitsa. על פי האגדה, מסלניצה הייתה בתו של סנטה קלאוס וחיה בצפון. הילדה השברירית שרובטייד פגשה גבר. הוא ראה אותה מסתתרת מאחורי שלג ענק וביקש ממנה לעזור לאנשים עייפים מהחורף הארוך - לחמם ולעודד אותם. מסלניצה הסכימה, והפכה לאישה בריאה ואדמדמה, עם צחוק, ריקודים ולביבות, גרמה למין האנושי לשכוח את סערת החורף. פנקייקים הם גם סמל של השמש - אדמדם, עגול וחם.

"האדם והביוספירה" - מהי המשימה העיקרית של ניהול רציונלי של משאבי טבע? שינוי בהרכב האטמוספירה. 7 מינים של בעלי חוליות נדירים: גפרח, ינשוף פיגמי, ינשוף גלגלי, עפרוני מצויץ, שריף שחור חזית, דוחן, מינק אירופאי. בעיות של זיהום פסולת מוצקה. מינים נדירים של בעלי חיים.

"אקולוגיה ואדם" - בהיבט הזמני מבדילים בין אקולוגיה היסטורית ואבולוציונית. קוסמוס והקצב הביולוגי של האדם. הלב הכי פחות פעיל בשעה 1 בבוקר ובשעה 9 בערב. מקצבים ביולוגיים שונים. קצב ביולוגי. הביוספרה קיימת יותר מ-3.8 מיליארד שנים. הרצאה ניהול סביבתי 1. נושא הקורס הוא ניהול סביבתי.

"אקלים ואדם" - התחממות כדור הארץ. השפעת האקלים על האדם. בַּצוֹרֶת. פיזור האדם. לפני ההשפעה האנושית. איך אתה יכול לעזור? צְמִיחָה. אינדיאנים. שבט טוטסי ("וואטסי", "באטוצי"). הרעלת מים. מבוא. פיגמים. ציור סלע. מראה חיצוני. ? כריתת יערות מסיבית וירידה במספר הפלנקטונים.

"סביבה אנושית" - סביבה. תוֹכֶן. אקולוגיה... זיהום סביבתי. לחימת עפר. ההגנה על הטבע היא המשימה החשובה ביותר של האנושות. הגנת הטבע.

"אקולוגיה ובטיחות" - שרג. בטיחות סביבתית היא תחום אינטרס אסטרטגי של המדינה. המרכז לחינוך סביבתי. יורגה. טשטגול. ההכשרה מתבצעת על ידי מורים בעלי הכשרה מקצועית גבוהה. צו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 26 באוגוסט 2006 מס. קאז. ועדת דומא הממלכתית למשאבי טבע, ניהול טבע ואקולוגיה.

"יער ואדם" - אזור המדבריות הארקטיים. כריתת עצים ציד לא חוקי שריפות זיהום. טונדרה. מים זורמים - זה נמצא, טעים וקר. יער ואדם. ס' ניקולין "יער רוסי". אזור יער. פתרון בעיות. לרפא, לחמם, להאכיל את היער הרוסי. בדוק את הפתרון. היער הוא "ריאות הפלנטה שלנו" היער הוא העושר שלנו. חיות מזון פרווה

בסך הכל יש 24 מצגות בנושא