קורס שני לכל יום

מתכונים עם תמונות וסרטונים איך להכין בקלות צלעות חזיר טעימה ונימוחה במחבת במרינדה, בלילה על מיונז, פירורי לחם, ביצים או גבינה.

שעה 30 דקות

300 קק"ל

4.73/5 (33)

צלעות כתף חזיר הן מנה שמכינים לעתים קרובות במשפחה שלנו, אף שולחן חגיגי לא שלם בלעדיהם. אבל אבא מעדיף לבשל אותם מצלעות, ועל הצלע עצמה על הקצוץ המוגמר הוא מכין קישוט ממפית שנקראת פפילוט. אנחנו מגישים צלעות לשולחן ואני ואבא עם תפוחי אדמה - כאן מתלכדים הטעמים שלנו. רך, רך ועסיסי - כך ניתן לאפיין בשר חזיר. בישול מנות ממנו מביא עונג. בשר זה מתאים לגולאש, ברביקיו, תבשיל, או לבישול צלעות חזיר במחבת,מתכונים שאני מציע לך.
הדרך הקלה ביותר לבשל היא טיגון במחבת. לצלעות אני בדרך כלל לוקחת שקד או חלצי. אתה יכול לקחת בשר מהצוואר. חלקים אלו רכים יותר, כמעט ואין עליהם שומן ונוח יותר לחלק אותם לחתיכות מנות. אם רוצים שמן יותר - אפשר לקחת חלק מהבשר חזיר. וכדי להקל על העשייה אני מכניסה את הבשר לזמן קצר במקפיא כדי שיתקשה מעט. צלעות מטוגנות מצוינות מתקבלות לא רק מהצוואר, אלא גם מקרבונט. איך לבשל אותם נכון, כמה ומה לקחת כדי שיהיה טעים? מתכונים אלה ומדריך שלב אחר שלב יעזרו לך להבין את זה.
במתכונים אספר לכם איך לבשל בלילה טעימה ומרינדה לצלעות חזיר.

צלעות חזיר במחבת

כְּלֵי מִטְבָּח:

אנחנו נצטרך:

צלעות חזיר בפירורי לחם

אנחנו נצטרך:

• מלח;
• תבלינים לבשר;
• קצת קמח;

• פירורי לחם ללחם;
• 2 ביצים;
• שמן מזוקק.

כְּלֵי מִטְבָּח:קרש חיתוך, פטיש למטבח, ניילון נצמד, מחבת.
ההכנה תיקח:בערך שעה 30 דקות.
יְצִיאָה: 4-6 מנות.

1. אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות מנות בעובי של 1 ס"מ בערך. אנחנו מעבירים אותם על סרט ממרח ומכסים בקצה השני שלו.
2. אנו מכים משני הצדדים עם פטיש מיוחד או חפץ אחר המתאים לכך.
   אנחנו משפשפים את הבשר הכה בתיבולים ומלח.
   
3. יוצקים קרקרים לכלי נוח, שתוכלו להכין בעצמכם. לשם כך מייבשים לחם לבן מפורר דק או כיכר במחבת יבשה וטוחנים את הפירורים לגודל הרצוי על ידי הליכה עליהם עם מערוך.
   
4. שוברים את הביצים לקערה וטורפים מעט בעזרת מזלג רגיל. יוצקים קמח לכלי מתאים אחר. מחממים מחבת עם שמן.
5. טובלים כל קצוץ מכל הצדדים בקמח, ואז טובלים בביצה, לחם ומניחים בתבנית.
   
6. מטגנים עד שמופיע קרום טעים משני הצדדים. מגישים עם כל תוספת או סלט.
   

צלעות חזיר במחבת עם גבינה

אנחנו נצטרך:

• 500 גרם שקדי חזיר או חלציים;
• מלח;
• תבלינים לבשר;

• 150 גרם של כל גבינה קשה;
• 2 ביצים;
• שמן מזוקק.

כְּלֵי מִטְבָּח:קרש חיתוך, פטיש למטבח, ניילון נצמד, מחבת.
ההכנה תיקח:בערך שעה 30 דקות.
יְצִיאָה: 4-6 מנות.

צלעות חזיר בביצה במחבת

אנחנו נצטרך:

• 500 גרם שקדי חזיר או חלציים;
• מלח;
• קצת קמח;
• תבלינים לבשר;

• 3 שיני שום;
• 2 ביצים;
• שמן מזוקק.

כְּלֵי מִטְבָּח:קרש חיתוך, פטיש למטבח, ניילון נצמד, מחבת.
ההכנה תיקח:בערך שעה 30 דקות.
יְצִיאָה: 4-6 מנות.

1. אנחנו חותכים את הבשר על פני הסיבים בעיגולים או רצועות. אנחנו מכים כל חתיכה היטב ומשפשפים אותה בתערובת של מלח ותבלינים.
   
2. קורצים את הביצים לקערה ומערבבים אותן עם השום הטחון. מקציפים מעט עם מזלג או מטרפה רגילה.
   
3. יוצקים קמח לכל מיכל.
4. אנחנו לוקחים קצוץ אחד. טובלים אותו לגמרי בקמח, ואז טובלים אותו בביצה עם שום ומיד מכניסים לתבנית.
   
5. צולים על אש בינונית כ-3 דקות מכל צד.
   

צלעות חזיר בביצה וגבינה (סגנון וינאי)

אנחנו נצטרך:

• 500 גרם שקדי חזיר או חלציים;
• מלח;
• קצת קמח;
• תבלינים לבשר;

• 150 גרם של כל גבינה קשה;
• 2 ביצים;
• שמן מזוקק.

כְּלֵי מִטְבָּח:קרש חיתוך, פטיש מטבח, פומפיה, ניילון נצמד, מחבת.
ההכנה תיקח:בערך שעה 30 דקות.
יְצִיאָה: 4-6 מנות.

1. חותכים את בשר החזיר לחתיכות וטורפים אותם היטב משני הצדדים.
   
2. שוברים את הביצים לקערה עמוקה.
3. אנו משפשפים את הגבינה בפומפייה דקה ומערבבים אותה עם ביצים.
   
4. יוצקים קמח לקערה.
5. מחממים מחבת עם שמן.
6. טובלים כל קצוץ לגמרי קודם כל בקמח, ואחר כך בתערובת הביצים-גבינה ומכניסים לתבנית.
   
7. מטגנים כל צד כמה דקות עד להזהבה יפה.
   

במתכון הבא תלמדו כיצד לטגן צלעות חזיר בבלילה במחבת וכן כיצד להשרות בשר.

צלעות חזיר במרינדה בבלילה

רשימת מוצרים כללית:

• 500 גרם שקדי חזיר או חלציים;
• מלח;
• שלוש st. כפות קמח;
• תבלינים לבשר;

• 3 אמנות. כפות מיונז;
• 2 תפוזים;
• 3 ביצים;
• שמן מזוקק.

כְּלֵי מִטְבָּח:קרש חיתוך, פטיש למטבח, ניילון נצמד, מחבת.
ההכנה תיקח:כשעתיים.
יְצִיאָה: 4-6 מנות.

צלע חזיר.

צלעות חזירהמכונה גם צלעות חזירשׁנִיצֶל.
צלעות חזירמתכוננים במהירות. זוהי מנה יפה ודשנה. צלעות חזירזה בוודאי יהפוך למרכז של כל שולחן. לבישול לִקצוֹץעדיף להשתמש בחלצי חזיר, אבל גם קצוץ וצוואר יעבדו.

מתכון לצלעות חזיר
מצרכים למתכון צלעות חזיר
ירך חזיר
ביצה - 2 יח'.
פרורי לחם
מלח פלפל
בישול שלב אחר שלב צלעות חזיר
שוטפים את חלצית החזיר, מנקים מסרטים וגידים. חותכים למנות. מפיגים את עיסת החזיר. מלח פלפל.
טורפים את הביצים בקערה, יוצקים את פירורי הלחם על צלחת.
טובלים את חלצית החזיר בביצה, מגלגלים בפירורי לחם.
מטגנים את החלציים במחבת בשמן צמחי חם משני הצדדים עד להזהבה.
צלעות חזירמוּכָן. אפשר להגיש עם כל סלט ירקות.

צלעות חזיר (קרבונט)

חלק הגבי בשר חזירלחתוך לחתיכות עם צלע. לאחר שהקציפו בזהירות את הבשר, ממליחים ומפלפלים, טובלים אותו בביצה, מגלגלים בקמח או בפירורי לחם, שמים במחבת בשומן חם ומטגנים משני הצדדים עד השחמה. גָמוּר צלעותלשים על צלחת ויוצקים חמאה מומסת. לְשָׁרֵת צלעות חזירעם תפוחי אדמה מטוגנים, כרוב כבוש מבושל.
רכיבים:
חזיר 800 גרם
ביצים 2 יח'
קמח 2 כפות. כף
שומן לפי הטעם
חמאה מומסת 20 גרם
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם

צלעות חזיר עם גבינה

לבישול צלעות חזיר עם גבינהאתה צריך: 500 גרם חזיר (ללא ורידים), 100 גרם גבינה, פטרוזיליה, פלפל, מלח.
1. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 2 ס"מ, טורפים אותו קלות. קוצצים דק את הפטרוזיליה והגבינה לפרוסות קטנות (חותכים את הגבינה לפרוסות קטנות יותר מאשר בתמונה).
2. חותכים את נתחי הבשר לאורכם, יוצרים "כיסים". משפשפים את הבשר משני הצדדים ובתוך הנתחים העשויים במלח ופלפל. לאחר מכן שמים גבינה ופטרוזיליה ב"כיסים", מאבטחים בעזרת קיסמים.
3. שים את הבשר על מחבת שחוממת מראש, משומנת בשמן צמחי, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
4. צלעות חזיר עם גבינהמוּכָן. אל תשכח לקחת קיסמים!

צלעות בשר חזירעם עגבניות

לבישול צלעות חזירעם עגבניות אתה צריך: 1 ק"ג חזיר, 200 גרם עגבנייה, 1 בצל, מיונז, פלפל, מלח.
1. שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, פלפלים, מלח ומשאירים במיונז למשך 40-60 דקות.
2. חותכים את הבצל והעגבנייה לטבעות.
3. שים את הבשר על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי ומעלה בצל ועגבניות, יוצקים מעל עם מיונז. אופים בתנור עד לסיום.
4. צלעות בשר חזירמוּכָן. בתאבון!

צלעות חזירעם עגבניות מאוד עסיסיים בזכות עגבניות ובצל. אגב, אפיית בשר בתנור היא אחת הדרכים השימושיות ביותר לבשל אותו בבית!

צלעות חזיר עם גבינה

מקציפים את שקדי החזיר, מגלגלים בקמח וביצה. מכניסים לצורה רחבה, לאחר משמנים בשמן צמחי ומחממים אותו במשך 3-4 דקות. מטגנים בעוצמה מלאה 3-4 דקות מכל צד, ואז ממליחים, פלפלים, מכסים את החזיר בפרוסות דקות של גבינה. אפשר לשים מעט מיונז על גבי הגבינה. אופים 5-6 דקות ב-100% עוצמה. מגישים לשולחן, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
החומרים ל-4 מנות:
שקדי חזיר 400 גרם
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם
קמח לפי הטעם
גבינה 100 גרם
מיונז 0.5 כפית
ביצים 1 יחידה

צלעות חזיר עם רוטב עגבניות

שוטפים את החזיר, חותכים למנות, מקציפים, מלח ופלפל. טובלים את חתיכות החזיר בביצים טרופה, לחם בפירורי לחם ומטגנים במחבת בשמן צמחי. שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות. קולפים, שוטפים וקוצצים את השום. להכנת רוטב העגבניות יש לשטוף את העגבניות, לשפוך במים רותחים, להסיר את הקליפה ולשפשף במסננת. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ורוטב סויה למחית שנוצרה. מסדרים את הצלעות בצלחות, יוצקים מעל את רוטב העגבניות ומקשטים בפלחי לימון.
רכיבים:
חזיר 500 גרם
ביצים 2 יח'
עגבניות 2 יח'
שום 1 שן
פירורי לחם 4 כפות. כף
שמן צמחי 2 כפות. כף
רוטב סויה 1 כף. כף
לימון 1 חתיכה
ג'ינג'ר כבוש 1 כפית
פלפל לפי הטעם
מלח לטעימה

צלעות חזיר עם שזיפים מיובשים

בישול במיקרוגל
מקציפים את שקדי החזיר בפטיש, מגלגלים בקמח, שמים בצורה חמה, משומן בשמן צמחי. מטגנים בעוצמה מלאה 3-4 דקות מכל צד. מלח. מפזרים בעדינות את הבשר בקמח ויוצקים פנימה את היין היבש. מתחת למכסה מחממים עד שהרוטב מסמיך 5-6 דקות בעוצמה של 100%. במהלך תקופה זו, חותכים את השזיפים המגולענים שטופים ל-2-3 חלקים, קוצצים דק את הגזר לרצועות. שמים הכל ברוטב, מוסיפים תבלינים ומבשלים מתחת למכסה עוד 5-6 דקות בעוצמה מקסימלית. תן לזה להתבשל במשך 5-7 דקות. אפשר להגיש תפוחי אדמה, פסטה, דגנים על המים כתוספת.
החומרים ל-4 מנות:
שקדי חזיר 400 גרם
שמן צמחי כמה זה ייקח
קמח לפי הטעם
יין יבש 0.3 כוס
שזיפים מיובשים 7 יח'
גזר 1 חתיכה
מלח לטעימה
תבלינים לפי הטעם

צלעות חזיר בג'לי פירות

למתכון תצטרך:
חזיר - 650-700 גרם
חמאה - 20 גרם
מיץ פירות (תפוז, אננס או כל דבר אחר)
ג'לטין - 20 גרם
זיתים מגולענים - 40 גרם
קורנישונים - 80 גרם
עלי חסה - 1 צרור
מלח לטעימה
מקציפים את בשר החזיר ומטגנים משני הצדדים במחבת מחוממת היטב. לאחר מכן מכינים ג'לי: מוסיפים ג'לטין ספוג מראש למיץ החם. שמים את הצלעות על צלחת, מקשטים בזיתים, קורנישונים ויוצקים ג'לי פירות. המנה המוגמרת מוגשת לשולחן על עלי חסה.

מתכון לצלעות חזיר בבלילה

650 גרם חזיר
100 מ"ל שמן צמחי
50 גר' חמאה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח לטעימה
1 כוס חלב
1 כוס קמח
5 ביצים
שיטת בישול:
חותכים בשר חזיר למנות ומקציפים בפטיש מטבח. מגררים עם מלח ופלפל לפי הטעם.
מטגנים בשמן צמחי עד לריכוך. לתת להתקרר.
טוחנים קמח עם חלמונים ומלח. מוסיפים חלב וחלבונים טרופים. מערבבים בזהירות.
טובלים כל קצוץ בבלילה ומטגנים בשמן צמחי רותח עד להזהבה.
בעת הגשת מועמדות צלעות חזירמטפטפים חמאה מומסת ומקשטים בקישוט משוכלל של גזר, אפונה ירוקה ותפוחי אדמה מטוגנים.

צלעות עסיסיות

500 גרם חזיר
ביצה 1
1 כוס קמח
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:
שוטפים את הבשר וחותכים לפרוסות דקות. לאחר מכן מכים את החזיר עם פטיש מטבח.
בקערה מערבבים את הביצה עם קמח, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב. טובלים כל נתח בשר בתערובת הביצים המוכנה ומניחים במחבת מחוממת בשמן צמחי.
מטגנים את הצלעות משני הצדדים על אש נמוכה עד להזהבה. לאחר מכן מניחים את הצלעות על צלחת.
צלעות עסיסיות מוכנות!

מתכון צלעות חזיר

700 גרם חזיר
מלח לטעימה
שמן צמחי לטיגון

לבלילה:
1 כוס קמח
2/3 כוס חלב
4 ביצים
1 st. כף שמן צמחי
מלח לטעימה
שיטת בישול:

לדלל קמח עם חלב חם, להוסיף ביצים ושמן צמחי. מערבבים הכל ומשאירים 20 דקות להתפחה.

שוטפים את החזיר, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים למנות דקות. לאחר מכן מכים כל נתח חזיר בפטיש מטבח, משפשפים במלח ופלפל.

טובלים את נתחי הבשר המוכנים בבלילה המוכנה ומטגנים בשמן צמחי חם משני הצדדים עד שנוצר קרום זהוב מעורר תיאבון.

קוצצים פנימה פירורי לחם

150 גרם חזיר
ביצה 1
30 גרם פירורי לחם
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:
שוטפים את הבשר, משפשפים במלח ופלפל. לאחר מכן היכו עם פטיש מטבח משני הצדדים.
טורפים את הביצה וטובלים בה את החזיר. לאחר מכן, מגלגלים את הבשר היטב בפירורי לחם.
שים את הקצוץ במחבת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים עד מבושל משני הצדדים.
קצוץ בפירורי לחם מוכן!
לאחר מכן, שמים את הקצוץ על צלחת עם תוספת ומגישים.

צלעות חזיר

700 גרם פילה חזיר
2 ביצים
200 גרם קמח
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:

שוטפים היטב את הבשר וחותכים למנות. לאחר מכן טורפים היטב את נתחי החזיר משני הצדדים עם פטיש מטבח. מפזרים מלח ופלפל.

מגלגלים כל נתח בשר בקמח.

מקציפים את הביצים במטרפה. טובלים את פילה החזיר בתערובת הביצים.

מחממים את המחבת עם שמן צמחי ומכניסים לתוכה את הצלעות. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב יפה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומטגנים עד שהבשר מוכן.

גָמוּר צלעות חזירמסירים מהאש, שמים על צלחת ומגישים עם תוספת על השולחן.

צלעות טעימות

600 גרם חזיר
2 ביצים
2/3 כוס שמנת
3 אמנות. כפות קמח
2 שיני שום
200 מ"ל מים
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח לטעימה
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:

שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות לצלעות. לאחר מכן מקציפים היטב את החזיר משני הצדדים בפטיש מטבח.

לשפשף את נתחי החזיר במלח ופלפל. מערבבים ביצים עם שמנת ומקציפים. מגלגלים כל נתח בשר בנדיבות בקמח. לאחר מכן טובלים בתערובת הביצים המוכנה ומגלגלים בקמח.

מטגנים את הצלעות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן, שמים את הצלעות בסיר קטן.

מקלפים את השום ומעבירים במכבש השום. מניחים בקערה מעל הצלעות.

לאחר מכן יוצקים מים למחבת, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מניחים על צלחת ומגישים עם תוספת על השולחן.

צלעות טעימותמוּכָן!

צלעות

1 ק"ג חזיר
2 שיני שום
4 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כוס פירורי לחם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מלח לטעימה
שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול:

חותכים את בשר החזיר המוכן למנות דקות, מכניסים לשקית ניילון ומקציפים בפטיש מטבח.

מערבבים פירורי לחם עם כף אחת של שמן צמחי, פטרוזיליה קצוצה, פלפל ומלח.

מגלגלים את חתיכות החזיר בתערובת הלחם המוכנה ומטגנים בשמן צמחי חם משני הצדדים עד שנוצר קרום זהוב מעורר תיאבון.

צלעות בגרמנית

למתכון תצטרך:
בשר חזיר (עיסת חזיר) - 700 גרם
שומן חזיר - 2-3 כפות. ל.
בייקון מעושן - 2-3 חתיכות
שורש פטרוזיליה וסלרי - 1 יחידה.
גזר - 1 יחידה.
בצל - 1 בצל
מרק - 1 כוס
תפוח - 1 יחידה.
רסק עגבניות - 1-2 כפות. ל.
קמח - 1 כפית
יין - 1 כף. ל.
חומץ שולחן או מיץ לימון - 1 כף. ל.
פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי, מלח - לפי הטעם

נוצרים קציצות (על העצם), מקציפים, ממליחים ומטגנים עד להזהבה. בשומן שנותר, תבשיל שורשים קצוצים דק, בצל ותפוח, רסק עגבניות. שמים חתיכות בייקון על תחתית הסיר, עליהן - מחצית מתערובת הירקות, קציצות, שאר תערובת הירקות, מפזרים קמח ומבשלים כשעה; לאחר מכן מוסיפים יין, מרק, חומץ, תבלינים ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים עם רוטב, תפוחי אדמה מטוגנים וסלט.

צלעות חזיר עם סיידר

למתכון תצטרך:
צלעות חזיר - 4 יח'.
חמאה - 1.5 כפות.
בצל (גדול, קצוץ) - 1 יחידה.
תפוח (קצוץ) - 1 יחידה.
סיידר - 1 כוס
מלח, פלפל - לפי הטעם
שמנת (שומנית) - 1/2 כוס
פטרוזיליה (זרדים) - לפי הטעם.
מטגנים את הצלעות בחמאה משני הצדדים במשך 5 דקות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לתבנית חסינת זכוכית או חרס.
מטגנים את הבצל והתפוחים במשך 5 דקות ומוסיפים את התערובת הזו לצלעות. מטפטפים סיידר, מלח ופלפל. מכסים ואופים בתנור בחום בינוני במשך 45 דקות עד שהצלעות רכות. מטפטפים שמנת ומקשטים בפטרוזיליה.

צלעות חזיר עם משמשים

למתכון תצטרך:
חזיר (צלעות) - 4 יח'.
סוכר - 2 כפות.
משמשים (חצויים) - 250 גרם
מלח, פלפל - לפי הטעם.
מסירים את השומן מהצלעות ומכניסים לסיר. מפזרים על כל קצוץ תערובת של מלח, פלפל וסוכר, יוצקים עליהם חצי ממיץ המשמשים. מבשלים מתחת למכסה 10 דקות ב-100%, הופכים, יוצקים על הרוטב ומבשלים עוד 10 דקות.
הופכים, יוצקים על הרוטב, מכסים בשכבת משמשים ומבשלים, מכוסה, 5 דקות ב-100%. מגישים על ידי מתן לעמוד 5 דקות.

צלעות חזיר אפויות בנייר כסף

למתכון תצטרך:
חזיר - 500 גרם
שמפיניון - 200 גרם
עגבניות - 2 יח'.
שום - 3 שיני
מיץ לימון - 1 כף.
שמן צמחי - 1 כף.
מלח, פלפל שחור (טחון), טימין - לפי הטעם.
חזיר חתוך למנות, מקציפים. פטריות חתוכות לפרוסות ומפזרים מיץ לימון. מקלפים עגבניות, חותכים לקוביות. מערבבים פטריות ועגבניות, מוסיפים שום כתוש, מלח, תבלינים.
מטגנים את נתחי הבשר בשמן ומניחים על יריעת נייר כסף. יוצקים מעל את תערובת הפטריות ועוטפים בנייר כסף.

צלעות חזיר עם חמוציות

למתכון תצטרך:
חזיר (צלעות) - 4 יח'. (180 גרם כל אחד)
בצל (אדום) - 350 גרם
יין אדום יבש - 6 כפות.
סוכר מגורען - 1 כף.
חומץ - 1 כף.
לינגונברי - 1 כף
שמן צמחי - 4 כפות.
קמח - 4 כפות.
יין לבן יבש - 50 מ"ל
שמנת - 200 מ"ל
פלפל, מלח - לפי הטעם
חמאה - 50 גרם
מרווה - קצת
פטרוזיליה (ירקות) - לפי הטעם.
מטגנים ב-1 כף. שמן בצל קצוץ. מוסיפים יין אדום, חומץ, סוכר ומבשלים 10 דקות. מלח ופלפל.
מתבלים את הבשר. בעזרת סכין חדה יוצרים בכל חלק "כיס" אורכי. ממלאים את הצלעות בתערובת. אבטח את הקצוות בעזרת קיסמי עץ.
גָלִיל צלעותבקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן הצמחי הנותר, מוסיפים כמה עלי מרווה למחבת. מדללים את המיץ מהצלי עם יין לבן ושמנת. מוסיפים חמוציות, מקבע, מלח ופלפל. הסר קיסמים, פורסים צלעותעל צלחת יוצקים את הרוטב, מקשטים במרווה ופטרוזיליה.

צלעות עם תפוחים מתחת לדבש

למתכון תצטרך:

צלעות - 4 יח'.
תפוחים - 2 יח'.
שמן צמחי -1-2 כפות.
דבש - 1-2 כפות
פלפל שחור (טחון), מלח - לפי הטעם.

צלעותממליחים, פלפלים ומטגנים קציצות בשמן צמחי. מוציאים אותם מהמחבת ומטגנים עליהם את התפוחים הקלופים חתוכים לעיגולים. שים תפוחים מעל צלעות,מחזירים הכל למחבת, יוצקים דבש, מוסיפים 1/3 כוס מים. מכסים ומבשלים את הבשר במשך 15-20 דקות.

גָמוּר צלעותיחד עם תפוחים, מעבירים לצלחות מנות ויוצקים מעל את הרוטב שבו הם תבשילו.

צלעות חזיר. זה לא נהיה מהיר יותר

צלעות,שאני רוצה להציע לכם במתכון הזה, הפשוט ביותר, עסיסי להפליא ועדין מאוד. ועם כל זה, לא ייקח לך יותר מ-10-15 דקות לבשל אותם. כמעט כל חלק של פגר החזיר יתאים - חלציים, צוואר, בשר חזיר... פשוט חותכים חתיכה די גדולה בשכבה דקה. אתה יכול לנצח קצת, אבל, באופן עקרוני, זה בכלל לא הכרחי.
מרכיבים לצלעות חזיר:
7-8 חתיכות של בשר חזיר פרוס דק
1 כוס קמח
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה
שמן זית או חמניות
חמאה
מערבבים קמח, מלח, פלפל ופפריקה.
פורסים דק את החזיר ומשפשפים קלות בפלפל שחור או כל תבלינים אחרים שאוהבים.
חורצים כל קצוץ היטב בתערובת הקמח והתבלינים. לגמרי, כדי שלא יישאר אף מקום ריק. מנערים את עודפי הקמח ומניחים בצד את הקצוץ בצלחת נפרדת. עשה את אותו הדבר עם כל שאר נתחי הבשר.
הפעל את הכיריים על אש בינונית. יוצקים שמן זית או חמניות למחבת. כשהשמן חם מוסיפים חתיכת חמאה. זה יעניק לצלעות גוון זהוב ויפה בעת הטיגון.
מוודאים שהחמאה חמה מאוד והמתינו עד שהחמאה תימס לגמרי ותתחיל לרשוש ולגרגר באופן פעיל.
טובלים את הצלעות בשמן החם ומטגנים כ-2-3 דקות.
צפו בקצוות של נתחי הבשר - כשהם הופכים לצבע חום בטוח - אפשר להפוך בבטחה לצד השני.
הופכים את הצלעות לצד השני ומטגנים שוב כ-2-3 דקות. יש צורך כי הבשר מטוגן לחלוטין בפנים. אבל, מכיוון שהחתיכות די דקות, הפעם זה מספיק.
גָמוּר צלעותמניחים על מגבת מטבח מרופדת נייר או נייר סופג כדי לנקז את עודפי השומן. לְשָׁרֵת צלעותעם פירה או סלט ירקות.
מאוד עסיסי ומהיר מאוד, לא?
בתאבון!

צלעת חזיר אפויה עם עגבניות וגבינה

מה יכול להיות טוב יותר מקצוץ טעים, שומני ועסיסי? ימין! עסיסי, שומני, טעים קצוץ אפויעם עגבניות וגבינה! אני מציע לך להכיר מתכון פשוט לבישול צלעות חזיר.

רכיבים:
שקדי חזיר - 1 ק"ג.
בצל - 4 ראשים
עגבניות - 5 חתיכות
גבינה - 300 גרם
פטרוזיליה - 1 צרור
מיונז - 200 גרם
שמן צמחי - 50 גרם
מלח, פלפל שחור, תבלינים לבשר

מתכון:
שקדי החזיר שלי, מסירים את הסרט, חותכים לחתיכות שטוחות גדולות בעובי 1-1.5 ס"מ, ולאחר מכן מכים כל נתח בפטיש בשר. חבר'ה! אני מפנה את תשומת לבך לעובדה שלא עם פטיש רגיל, אלא עם אחד מיוחד, שעליו יש קוצים כאלה. אם אין לך אחד, אז אתה יכול להשתמש בבקבוק זכוכית רגיל עם צוואר צר כדי להכות את החזיר, במקרה זה יש צורך לנצח את החזיר עם הצוואר הצר מאוד הזה... ובכן, בסדר, נניח שהצלחת לנצח בדרך כלשהי את נתחי בשר החזיר, וקיבלנו את החסר העיקרי עבורנו צלעות.
אנחנו זורקים את כל נתחי הבשר המוגשים לסיר (יהיה הכי נוח לערבב שם), ממליחים, פלפלים ומפזרים תבלינים לבשר. זר תבלינים - תמציא בעצמך, אישית אני תמיד אוספת אותו באקראי, לפי מה שיש. לאחר השלמת בחירת זר התבלינים, מערבבים היטב את הצלעות, ומשאירים אותן למרינדה ומלח למשך 10 דקות, ואז מערבבים שוב, ובוחרים - או משאירים בסיר,
או להעביר למיכל קטן יותר
ובזמן שהצלעות שלנו ממשיכות להשרות, שוטפים 5 עגבניות ומקלפים 4 בצלים.
אנחנו חותכים את הבצל לטבעות דקות יותר, אנחנו לא זורקים את כל הטבעות המלוכסנות (כמו גם בדלי בצל, חתיכות קלופים), אלא ממיינים ומניחים אותם בצד, נצטרך אותם מיד.
אנחנו לוקחים תבנית אפייה, שופכים עליו מעט שמן צמחי (פשוטו כמשמעו כדי לשמן את התחתית) ומפזרים באופן שווה את חתיכות הבצל הלא ברורות שלנו.

ישירות על חתיכות הבצל אנחנו מניחים את הכבוש שלנו צלעות,ומעל הבשר מפזרים את טבעות הבצל הרגילות באופן שווה.
ואז חותכים את העגבניות לטבעות דקות...
ולפזר את העגבניות באופן שווה על שלנו צלעות(מעל טבעות הבצל). מתבלים את טבעות העגבניות במעט מלח ופלפל.
לאחר פרסום ב צלעותעגבניות - פטרוזיליה לא קצוצה דק במיוחד. גזעים (גבעולים) מפטרוזיליה עדיף לחתוך לפני זה.

מפזרים את הצלעות בפטרוזיליה... השתדלו לעשות את זה בצורה אחידה...
ואז אנחנו משפשפים גבינה על גבי ההרכב שלנו. באופן כללי אפשר לעשות את זה בשתי דרכים... או לגרד את הגבינה על פומפיה גסה ואז לפזר אותה כמו זורע, או שאפשר לקחת פומפיה ולגרר את הגבינה ישר על תבנית האפייה. השתמשתי באפשרות השנייה.

השלב הבא, הכי הרבה טחורים! יש צורך לפזר מיונז באופן שווה על גבינה מגוררת! תיאורטית זה נעשה כך: לוקחים כפית, ובמרחק של 2-3 ס"מ מכינים ערימות קטנות (חצי כפית) של מיונז כמעט בתבנית דמקה, על פני כל פני הגבינה. יתרה מכך, כל ערימה כזו נמרחת בצורה מסודרת... בפועל, אני תמיד מבקש מהגחלילית להשלים את ההליך הזה, חסרה לי סבלנות בטיפשות... ובכן, ברגע שהמיונז נמרח בצורה אחידה על הגבינה, אנחנו מפלפלים את המיונז מעט ומכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש, לתנור האמצעי (ביחס לחלק העליון והתחתון). לאחר 10-15 דקות, יש להפחית את הטמפרטורה, אחרת הגבינה תישרף, ולבשר לא יהיה זמן לאפות. אופים שלנו צלעותיהיו בסך הכל 40-50 דקות...

ערך מקורי והערות על

אין דבר טוב יותר מבשר רך ועסיסי לארוחת בוקר (טוב, כאן זה עדיין בספק), צהריים וערב, נכון? למשל חזיר מזין ורצוי בצורת צלע. רק שלא תמיד אפשר לבשל בעצמכם מנה אידיאלית הראויה לשבחים הגבוהים ביותר, איך אפשר שלא להפוך את המנה הרצויה ל"סוליה" קשיחה וגומי?

אנחנו נשמח אותך - אתה לא צריך לדעת שום סודות קדושים של החיים בשביל זה, ואפילו אין צורך להיות מומחה קולינרי מנוסה. פשוט תסתכל על כל המתכונים שלנו, בחר את המתכונים שאתה הכי אוהב ותתחיל. ואם יש לך שאלות, אתה יכול לפתוח את הצעיף הסודי של אמנות קולינרית בעצמך על ידי קריאת הסודות והטיפים מהפסקה האחרונה של המאמר שלנו. אם זה לא עוזר, אתם מוזמנים לשאול שאלות בתגובות, נשמח מאוד לעזור לכם!

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות במחבת

כמובן שהדרך הנפוצה, המוכרת והמהירה ביותר לבשל צלעות חזיר היא לטגן אותן במחבת. קשה מאוד לקרוא למנה הזו דיאטטית, אבל הטעם שלה, תאמינו לי, שווה הפסקה קטנה מהתזונה.

מחבתות גריל זוכות כיום לפופולריות רבה, מה שיאפשר לכם לטגן בשר ללא שמן לחלוטין או עם כמות מינימלית של שמן ולתת למנה "רשת" מעודנת ומעוררת תיאבון, ממש כמו מבושל על האש. אבל גם על הרגיל ביותר, אתה יכול לבשל הכל טעים מאוד ואפילו ללא תוספת שמן כמעט - אם אתה יודע את כל הסודות.

כך למשל, בדרך כלל מרדדים צלעות בקמח לפני הטיגון, כך שייווצר קרום פריך טוב יותר והמיץ לא ידלוף החוצה. אבל אם רוצים למזער את תכולת השומן של המנה, פשוט אל תשתמשו בקמח - הוא נדבק למחבת יבשה. אז הבשר עצמו יהווה "קליפה" אדמדמת והמיץ הנחשק יישאר בפנים.

אנחנו לא צריכים הרבה מרכיבים עבור צלעות:

עשבי תיבול, תבלינים, מלח

מיץ לימון
קמח
שמן צמחי לטיגון

איך לבשל?

שלב 1. ראשית, הוציאו את הבשר מהמקרר או המקפיא. אם הבשר קפוא יש להפשיר ולחתוך למנות זמן קצר לפני שהוא מופשר לגמרי - יהיה קל יותר לקבל צורה אחידה ומסודרת. אבל בכל זאת, עדיף להשתמש בבשר טרי וצונן - הוא תמיד יוצא עסיסי יותר ושומר על יותר חומרים מזינים. בשר חזיר חייב להיות בטמפרטורת החדר! אחרת, הקרום נוצר בצורה גרועה והחלק הפנימי של הבשר יישאר לח. אבוי, בישול אינו סובל חיפזון מוגזם.

שלב 2. בניגוד לאמונה הרווחת, שטיפת בשר היא לא רק שאינה הכרחית, אלא גם לא רצויה. אתה עדיין לא תשטוף את הסיבים, ובמהלך טיפול בחום כל הדברים המזיקים ייעלמו. עם זאת, אם זה נראה לכם פרוע ואתם עדיין מחליטים לשטוף אותו בלי להיכשל, שטפו אותו, אבל אז נגבו אותו עם מגבת מטבח. זה מאוד חשוב.
כדי לא לפגוע במבנה סיבי הבשר בזמן ההקצפה, מומלץ לעטוף כל נתח בניילון נצמד צפוף ורק אז להקציף. כמובן, אתה לא צריך להיות מאוד קנאי - חסוך את הכוח שלך ואת העצבים של השכנים שלך.

שלב 3. עכשיו, הגיע הזמן להחמיץ קלות את המוצרים שלנו. כמובן שאפשר לדלג על שלב זה אם אתם ממהרים או אם אתם כל כך בטוחים באיכות הבשר, אבל המרינדה תמיד מוסיפה עדינות ונותנת טעם וארומה ייחודיים למנה. אין בזה שום דבר קשה, אתה צריך לערבב את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך עם מלח בקערה קטנה, לשפוך פנימה מיץ לימון ושמן זית. התערובת לא צריכה להיות מימית מדי, זה ייצא משהו כמו משחה נוזלית. מגררים את הצלעות מכל צד עם העיסה הזו, מכסים במשהו ומשאירים לחצי שעה לפחות.

שלב 4. מוצרים כבושים יש לייבש מעט עם מגבת מטבח או מפית עבה. נרדד אותם בקמח ואם זה לא נעשה, השכבה תתברר כעבה. אם זה לא מפריע לך, אל תייבש אותו. מניחים ערימת קמח על צלחת שטוחה, קרש חיתוך או משטח עבודה ומגלגלים כל חלק בנפרד.
שוב, ניתן לדלג על שלב זה. במקרה זה, אין צורך לייבש את הבשר, שמן הזית הכלול במרינדה יעזור מאוד ביצירת קרום.

שלב 5. כשמגיע הזמן לטגן, לוקחים מחבת גדולה עם תחתית כבדה (או גריל) ומחממים אותה היטב. אל תפחדו לשרוף את המנה, הצלעות מטוגנות די מהר וחשובה לנו היווצרות מהירה של קרום חזק.
כשאתם בטוחים שהכלים מוכנים, מרססים אותם קלות בשמן. שומן החזיר יתחיל להימס והבשר לא יידבק אם לא תהפכו אותו מבעוד מועד, אז צריך רק מעט שמן. הניחו את הצלעות על המחבת. בשום מקרה אל תשימו יותר מדי וצפוף מדי, הטמפרטורה של המחבת תרד מהר ולא ייצא מזה שום דבר טוב.

קחו את הזמן וטגנו 2, מקסימום 3 חתיכות בכל פעם.
הבשר יתבשל כ-5 דקות מכל צד. אל תגעו בו מבעוד מועד, אפשר להרים אותו רק מעט בעזרת מרית כדי לוודא שהוא לא יישרף. אם המחבת חמה מדי והבשר החל להישרף בטרם עת, מטגנים פעמיים מכל צד, 2.5 - 3 דקות כל אחד.

שלב 6. צלעות מוכנות יש לעטוף בנייר כסף או לשים בכלי עם מכסה הדוק. הבשר יצטרך "ללכת" תוך 10 דקות ואסור לתת לו להתקרר. בשלב זה, מיץ הבשר יתפזר באופן שווה בכל הנתח ויתבשל מעט, אם לא הספקתם לעשות זאת על הכיריים. אתה לא צריך לגעת בו בשלב זה, עדיף לשטוף את הכלים או לטגן את המנה הבאה. 

המנה הטעימה שלך מוכנה! צלעות אלה משתלבות היטב עם ירקות אפויים או תפוחי אדמה, אם כי זה יוצא נהדר בלי תוספת. צלעות משתלבות היטב עם רטבים שונים, ניתן לך כמה רעיונות בהמשך ב"טיפים וטריקים".

בתאבון!

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות בתנור

לא כולם אוהבים בשר מטוגן, ולכן הם מעדיפים לרוב לאפות אותו בתנור. לשיטת בישול זו מספר יתרונות. למשל, השימוש המינימלי בשומן - צריך רק לשמן קלות את הקלף וזה מספיק, ואם מבשלים בשרוול, לא צריך כלום. או חיסכון בזמן, כי הרבה יותר משלושה נתחי בשר מונחים על תבנית אפייה, בהתאמה, אפשר לבשל למשפחה גדולה או לחברה בגישה אחת בלבד, חוץ מזה, לא צריך לעקוב אחרי זה יותר מדי, זה יותר קל כדי להגדיר את הטמפרטורה האידיאלית.

יש הרבה דרכים לאפות צלעות חזיר בתנור, אפילו העיניים שלך פקוחות לרווחה. אפשר לאפות בנייר כסף, ברוטב, בפירורי לחם, בביצים טרופות... בואו נסתכל על כמה אפשרויות - בנייר כסף וברוטב. עקרון ההכנה משתנה מעט, ולכן נסתכל רק על הנקודות העיקריות.

חזיר אפוי בנייר כסף

רכיבים:
חזיר טוב וטרי - 200 גרם \ מנה
עשבי תיבול, תבלינים, מלח
שמן זית (למרינדה)
מיץ לימון
ניילון נצמד ופטיש להכאה

איך לבשל?

שלב 1. מכינים ומשרים את הבשר באותו אופן כמו במתכון הראשון, אך מוסיפים למרינדה עוד מעט שמן זית - ואז לא יהיה צורך בו כלל באפייה.

שלב 2. לכל קצוץ קורעים חתיכת נייר כסף בגודל כזה שאפשר לשים במרכזו בשר, ומכופפים את השוליים כך שיכסו אותו לגמרי. מניחים נייר כסף על תבנית אפייה או רשת.

שלב 3. מחממים מחבת עם תחתית כבדה חם מאוד. יהיה צורך לטגן את הבשר מכל צד במשך 1-2 דקות, כדי ליצור קרום. בזמן טיגון הבשר מחממים תנור ל-200 מעלות.

שלב 4 שמים את הצלעות המטוגנות בנייר כסף, מכופפים את השוליים כך שהבשר מכוסה לחלוטין. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים 20-30 דקות, תלוי בעובי הקצוץ.

מגישים עם רוטב או תוספת, בתיאבון!

חזיר אפוי ברוטב שום שמנת

רכיבים:
חזיר טוב וטרי - 200 גרם \ מנה
עשבי תיבול, תבלינים, מלח
2 שיני שום
שמנת חמוצה
ניילון נצמד ופטיש להכאה

איך לבשל?

שלב 1. חותכים את החזיר למנות ומביאים את הבשר לטמפרטורת החדר. בשל העובדה שאנו מבשלים ברוטב, התהליך מפושט מאוד ואין צורך לייבש או להשרות את הבשר. עם זאת, עדיין לשפשף אותו עם תבלינים, מלח ועשבי תיבול ולאחר מכן להכות אותו.

שלב 2. מגררים דק או קוצצים את השום ומערבבים עם כוס שמנת חמוצה. תוכן השומן תלוי בך. אם רוצים, אפשר להוסיף 1/2 כפית חרדל או כף רוטב סויה. זה ייתן טעם מעניין ומרקם עדין יותר למנה.

שלב 3. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר כסף ומניחים עליה את הבשר. הפעם אתה לא צריך לדאוג לגבי הצפיפות, החלקים יכולים להיות צמודים זה לזה. כעת יוצקים את הבשר ברוטב שמנת חמוצה, מפזרים על הבשר, אם רוצים אפשר להפוך את הנתחים כדי שיהיו רוויים יותר ברוטב מכל צד.

אופים במשך 30 דקות.

בתאבון!

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות בבלילה

זו אולי אחת הפרשנויות האהובות על צלעות חזיר. ובכן, מי לא אוהב בלילת זהובה פריכה, שמתחתיה שוכן בשר עסיסי ונימוח? כולם אוהבים, כמובן כולם. וצלעות כאלה מוכנות במהירות ובפשטות, אם כי כדאי להכיר שהמנה שומנית למדי.
כמו כן, אפשר לעשות את הנתחים דקות וארוכים, ואז מקבלים מתאבן - מעין מקלות בשר. נסה זאת!

חשוב מאוד גם שבמתכון הזה כדאי להשתמש בשקד, כי העצמות בין הבלילה אינן מתאימות בשום פנים ואופן.

רכיבים:
חזיר טוב וטרי (פילה) - 600 גרם
3 ביצי עוף
2 שיני שום
תבלינים, מלח
10-12 כפות קמח
חלב או שמנת חמוצה - 4 כפות
שמן צמחי לטיגון
ניילון נצמד ופטיש להכאה
איך לבשל?
שלב 1. חותכים את הבשר לחתיכות שוות ושוות בעובי של כ-1.5-2 סנטימטרים. מקציפים את נתחי החזיר בפטיש, עוטפים כל נתח בשר בסרט צפוף. משאירים את הבשר לשכב בסרט, מביאים אותו לטמפרטורת החדר.

שלב 2. כדי להכין את הבלילה, אתה צריך לשבור את הביצים לתוך קערה עמוקה, להוסיף תבלינים ומלח, שום מגורר דק וחלב או שמנת חמוצה. מקציפים היטב את התערובת בעזרת מטרפה. מבלי לעצור, מוסיפים לאט לאט קמח, מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, לא צריכים להיות גושים. לרכות רבה יותר של בשר, ניתן להחליף 2 כפות קמח בעמילן תפוחי אדמה או תירס.

שלב 3. כעת, הניחו את המחבת על האש, הוסיפו כמה כפות שמן וחממו את הכלים. בינתיים מפזרים את הקמח על צלחת או משטח עבודה. כל נתח בשר יצטרך להיות מגולגל תחילה בקמח, לאחר מכן לטבול בבצק, ולגלגל שוב בקמח. שמים את המוצר במחבת, מטגנים מכל צד במשך 6 דקות, צריכה להיווצר קליפה זהובה ומעוררת תיאבון. לאחר מכן מכסים את הקערה במכסה ומסירים מהאש למשך 15 דקות.

צלעות אלה משתלבות היטב עם הרוטב, מגישים חם.

בתאבון!

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות עם עגבניות וגבינה

וזו מנת חג אמיתית, אהובה על כולם ודי פשוט להכין אותה. למעשה, אפשר להחליף את העגבניות בכל ירק או פרי אחר – קישואים, אננס, פלפל, תפוח או תפוח אדמה. הכל יהיה מאוד טעים ויפה. ובכן, הדבר החשוב ביותר, כמובן, הוא שהם מוכנים בפשטות.

במתכון זה, אנו ממליצים בחום להשתמש גם בחלק נטול עצמות. הרי היתרון העיקרי של המנה הזו הוא שאפשר לחתוך אותה בקלות ובצורה אסתטית עם סכין ואז להכניס לפה נתח בשר מסודר ונמס במזלג ולהרגיש עונג אמיתי. המנה שלמה, לא צריך שום רוטב, כלום. פשוט מארחת אוהבת. 

רכיבים:
חזיר טוב וטרי (פילה) - 200 גרם\מנה
עשבי תיבול, תבלינים, מלח
עגבניות בשלות
גבינה קשה
מיונז או שמנת חמוצה
ניילון נצמד ופטיש להכאה

איך לבשל?

שלב 1. חותכים את החזיר לחתיכות אחידות של 1.5-2 סנטימטר. עוטפים בניילון נצמד ומקציפים את הבשר. עכשיו אתה צריך לשפשף אותו עם מלח ותבלינים, להשאיר למרינדה לזמן מה.

שלב 2. בזמן שהבשר במרינדה שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות של חצי סנטימטר. ככל שפרוסת העגבנייה תהיה עבה יותר, כך הקצוץ שלנו ייצא עסיסי יותר.

שלב 3 מגררים גבינה לתוך קערה עמוקה ומוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה או מיונז, מערבבים. אתה צריך לסיים עם משהו כמו משחת גבינה עבה. שיטה זו תאפשר לכם להימנע מהתקשות הגבינה בתהליך האפייה וכתוצאה מכך תקבלו "כובע" רך מאוד, אדמדם ונמתח.

שלב 4. מדליקים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף או נייר אפייה, משמנים קלות ומניחים את הצלעות. מורחים מעל שכבה דקה של שמנת חמוצה או מיונז, אם רוצים אפשר לערבב מראש עם שום מגורד.

מסדרים מעל את פרוסות העגבניות, ואז מורחים את רסק הגבינה בשכבה אחידה. לא צריך לשים יותר מדי גבינה ולפזר את המסה בעיקר במרכז - היא תתפשט מעט באפייה. אופים במשך 25-30 דקות.

בתאבון!

צלעות חזיר בבלילה במחבת - מתכון וידאו שלב אחר שלב לצלעות עסיסיות

איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות סודות וטיפים לבישול

טיפ 1. בחרו בבשר טרי ואיכותי, רצוי לא קפוא.
להכנה מהירה וקלה של צלעות טעימות, עדיף להשתמש בחלקים מסוימים בגוף החיה. לדוגמה, צוואר, להב כתף או ירך. את איכות הבשר ניתן לקבוע לפי הצבע - הוא צריך להיות בצבע ורוד חיוור נעים, ולפי נוכחות שכבה שומנית. זה חשוב מאוד לקבלת הטעם והעסיסיות המושלמים של הבשר.

טיפ 2: לא לחתוך את הבשר עבה מדי או דק מדי. ניתן להשיג עסיסיות אידיאלית על ידי חיתוך הבשר לחתיכות "נכונות". הם לא צריכים להיות דקים מ-1.5 ס"מ ולא יותר מ-2.5. אחרי הכל, אתה עדיין תנצח אותו. חתיכה עבה מדי אולי לא נאפית, אבל דקה מדי מאיימת להפוך ל"סוליה".

טיפ 3. כלל טמפרטורת החדר.
כדי שהבשר ייאפה בפנים בצורה אחידה ויווצר קרום יפה ופריך, עליו להיות בטמפרטורת החדר. אחרת, הקליפה תהיה מוכנה, אבל המרכז לא ייאפה וכל העבודה תיראה לשווא. רחמו על עצמכם, כי לאחר המכה הבשר מתחמם מהר מספיק, היו סבלניים.

טיפ 4. יש לייבש בשר.
האויבים העיקריים של הטיגון הם הטמפרטורה הנמוכה של המחבת והמוצר הרטוב. אנחנו לא צריכים מרווה! לכן, אל תתעצלו לייבש את הבשר במגבת או לגלגל בקמח. אין לחות.

טיפ 5. בעצם, טיגון.
חשוב ביותר שהמחבת תהיה חמה ככל האפשר לפני הטיגון, אחרת הבשר יפלוט מיד את המיץ ולא תצא עיסה פריכה ולא עסיסית.

טיפ 6. מרינדה.
כאשר אנו מכים את הבשר, מבנה הסיבים נשבר ובשל כך הוא מתגלה כרך הרבה יותר. אבל עדיין, אין רוך עודף, אז אל תזניח את המרינדה של חצי שעה. מיץ פירות חומצי, רוטב סויה, מיונז וחומץ תפוחים מתרככים היטב. בנוסף לתבלינים ומלח, הוסיפו למרינדה כל אחד מהמוצרים הללו בכמות של 1-2 כפות והתוצאה לא תאכזב אתכם!

טיפ 7: לא לטגן בשמן זית.
שמן זית מצוין לרטבים לסלט ולמרינדות, אך לעולם אל תשתמש בו לטיגון. בחימום הוא מיד מתחיל לבעור ובמקום להיות שימושי, תפיק ממנו את מירב החומרים המסרטנים. אם אתם ממש לא אוהבים חמניות, ממיסים קוביית חמאה ממש לפני הטיגון - זה ייתן לבשר טעם נעים של חלב אפוי.

טיפ 8: אל תאחסנו צלעות.
כמובן שהמנה הזו מאוד טעימה ואני רוצה לשמור אותה לארוחת הצהריים של מחר או אפילו לקחת אותה איתי לעבודה. אבל אבוי, זו לא מנה שאפשר לאחסן, כל העסיסיות והרכות ייעלמו איפשהו ורק נתח בשר רגיל וקצת יבש יישאר. היוצא מן הכלל היחיד הוא הקצוץ עם עגבנייה וגבינה. העסיסיות של הירק מאפשרת לפצות על אובדן הלחות בבשר.

סוד 1. בחורף, כדי שהבשר יגיע מהר יותר לטמפרטורת החדר, אפשר לעטוף אותו בניילון, לעטוף אותו במגבת לחה ולהניח על הסוללה. תוך 10 דקות בלבד, הבשר יתחמם וישמור על טריות.

סוד 2. לחם רב תכליתי.
אם אתה חושב שבלילה או לחם זה רק עניין של מראה, אז אתה טועה עמוקות. ראשית, לחם צפוף מאפשר להימנע לחלוטין מאובדן מיץ יקר, עקב כך העסיסיות עולה משמעותית, ושנית, ידוע ששילובים של ביצים וקמח או עמילן מרככים את מבנה הבשר.

סוד 3. אידיאלי עם רוטב.
צלע מטוגן, במיוחד בבלילה, משתלב היטב עם רטבים שונים. למשל, עם חרדל. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדלל 1/3 כפית של חרדל יבש עם כמה טיפות של מיץ לימון ולערבב את הדבק הזה עם מיונז, יוגורט או שמנת חמוצה. תתפלאו באיזו הרמוניה הרוטב הפשוט הזה משלים את המנה הרגילה שלנו.

סוד 4. מה אם זה יצא דק מדי?
אין בעיה. אם חתכתם את הבשר דק מדי, אל תהססו להכות אותו עוד יותר ולקפל אותו לשניים, לשים חתיכת גבינה בין השכבות. אז אתה צריך לכסות חתיכה בבלילה ולטגן באותו אופן כמו צלעות אחרות. במקום גבינה אפשר להכין מילוי של פטריות, אננס, שזיפים מיובשים או למשל דלעת. זה ייצא טעים מאוד ויוצא דופן - דרך מצוינת להפתיע אורחים!

סוד 5. מהר והרבה.
אם אתם מבשלים לחג ואתם באמת צריכים הרבה צלעות, עדיף לבחור מתכון עם בישול בתנור. העובדה היא שניתן לאפות 3 ניירות אפייה מלאים בבשר בו זמנית בתנור - זה לא ישפיע על האיכות, אבל זה יחסוך לך הרבה זמן ומאמץ.

תהנה מהבישול וההצלחה שלך במטבח! שתף את החוויה שלך בתגובות.

(מבקרים 373 510 פעמים, 280 ביקורים היום)

לעתים קרובות, עקרות בית מעוניינות כיצד לבשל צלעות חזיר במחבת. רק במבט ראשון נראה שבישול בשר בפרשנות זו אינו מרמז על כל וריאציות קולינריות והוא הפרימיטיבי ביותר. למעשה, זה לא נכון בכלל! יש מספר עצום של מתכונים מעניינים, שכל אחד מהם מעניין בדרכו שלו. אפילו הבלילה עשויה בכמה גרסאות: עם גבינה, לחם, רב שכבתית. בואו להכיר את הגרסאות האפשריות של בישול צלעות במחבת.

צלעות חזיר רגילות

אם אתם לא יודעים מה להכין לארוחת ערב אחרי יום ארוך בעבודה, כשאתם לא רוצים להתעסק בכיריים יותר מדי זמן ולטרוח, מבשלים צלעות טעימות במחבת. הבשר בגרסה זו מאוד עסיסי ורך. ואפשר להגיש אותו עם מגוון תוספות: כוסמת, פירה, פסטה או תערובות ירקות, שזה הכי שימושי.

זמן בישול -20 דקות.

מספר המנות הוא 4.

רכיבים

הנה סט כל כך פשוט של מוצרים שאתה צריך לאסוף:

• בשר חזיר (עיסת) - 400 גרם;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• שמן צמחי מזוכך - לטיגון.

שיטת בישול

בישול צלעות עסיסיות במחבת לא קשה לך. לפניכם מתכון שלב אחר שלב עם תמונה שיעזור לכם להכין במהירות ובטעימה מנה פשוטה אך משביעה.

1. קודם כל, הכינו את כל הרכיבים הדרושים. חותכים את הבשר לסטייקים.

1. על משטח העבודה מקציפים את נתחי הבשר בפטיש מטבח משני הצדדים.

1. יוצקים רוטב סויה לקערה נפרדת. שלח לו בשר חזיר. כדאי לטבול אותו ברוטב סויה כדי שיזין את הבשר משני הצדדים. הנח את היצירה על משטח עבודה. מפזרים מלח אם רוצים. אבל אל תגזים! זכרו שהבשר כבר טופל ברוטב סויה שהוא מלוח בפני עצמו. מפזרים בשר חזיר תבלינים מתאימים, משפשפים אותם מעט לתוך הבשר.

1. קח מחבת גדולה. יוצקים לתוכו שמן חמניות מזוקק. לחמם אותו קצת. שלח את נתחי החזיר. מטגנים משני הצדדים עד לריכוך (כ-5 דקות לכל צד).

אז צלעות החזיר הטעימות שלנו במחבת, שהוכנו לפי מתכון פשוט, מוכנה. אתה בעצמך יכול היה לראות שהמנה הזו מוכנה ל"אחת-שתיים-שלוש".

צלעות חזיר בבלילת אוויר

אם אינכם יודעים כיצד לבשל צלעות חזיר במחבת כך שיתבררו עסיסיים ונימוחים, השתמשו במתכון המוצע. לא תצטרכו להתחרט על הזמן שהושקע או על המוצרים - זה 100%!

זמן בישול -40 דקות.

מספר המנות הוא 6.

רכיבים

כדי לרצות את המשפחה עם בשר מבושל להפליא, אתה צריך:

• חזיר - 600 גרם;
• קמח - 100 גרם;
• ביצת עוף גדולה - 2 יח';
• סוכר - ½ כפית;
• חלב מפוסטר - 100 מ"ל;
• מלח - 1 כפית + על הצלעות עצמן;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי מזוכך - לטיגון.

שיטת בישול

מתכון מילת יחס לצלעות חזיר עסיסיות במחבת, ככלל, אינו גורם לקשיים, למרות העובדה שאתה גם צריך לבשל את הבלילה. גם אם מעולם לא הכנתם מנות כאלה בעבר, אל תמהרו לדאוג. מתכון נגיש שלב אחר שלב עם תמונה הוא כל כך פשוט שקצוץ במחבת בהחלט יצליח ב-100 נקודות.

1. העבודה צריכה להתחיל עם הכנת הבלילה. שוברים כמה ביצים לקערה עמוקה.

1. מפזרים עליהם מלח.

1. במיקסר במהירות נמוכה טורפים את הביצים עם מלח לעיסה יציבה.

1. כדי לתת לבלילה העתידית שלנו טעם עדין מיוחד, יוצקים סוכר מגורען לתוך התערובת.

1. מחממים מעט את החלב המפוסטר. בהקצפה מתמשכת של המסה במיקסר במהירויות נמוכות, יוצקים אותה בזרם דק.

1. מנפים קמח. יוצקים אותו לתוך חומר העבודה שהתקבל. מקציפים את התערובת במהירות נמוכה.

1. כך יוצאת אוורירית ונקבוביה כבלילה לבישול צלעות במחבת לפי המתכון המוצע.

1. עכשיו אתה יכול להתמודד ישירות עם הבשר עצמו. חותכים את החזיר למנות. קח שקית ניילון נקייה. שים בתוכו חתיכת בשר. טוב לנצח מכל מדינה עם פטיש מיוחד.

על פתק! בעקבות תכנית זו, הכינו את כל החלקים.

1. הניחו את החלקים על משטח עבודה. מפזרים תבלינים ותבלינים מתאימים. ממליחים מעט. אתה לא צריך להיות קנאי מדי עם מלח, כי הבלילה גם מלוחה.

1. מכינים מחבת לטיגון צלעות חזיר. יוצקים מעט שמן צמחי. לחמם אותו. שלח חתיכות של בשר, קודם לכן טבעו ביסודיות בבלילה. מטגנים כ-5 דקות.

1. הופכים את הבשר בעזרת מרית. מביאים את החתיכות לקרום זהוב טעים בצד ההפוך.

אם לא ידעתם איך לבשל צלעות במחבת חבוטה, המתכון הזה הסביר לכם הכל בפירוט. אז צאו לעבודה בהקדם ותשמחו את יקיריכם עם פינוק טעים!

צלעות חזיר עם עגבניות וגבינה

ישנם מתכונים מקוריים רבים לבישול צלעות חזיר במחבת. הנה אחד כזה. בשר שבושל כך מובטח יפתיע אתכם. ההגשה מעוררת הפה שלו טובה גם לתפריט היומיומי וגם לשולחן החגיגי.

זמן בישול -40 דקות + שעתיים לכבישה.

מספר המנות הוא 6.

רכיבים

כדי להכין את מנת הבשר המפוארת הזו, תזדקק למוצרים הבאים ברשימה:

• חזיר (השתמש בצורה אופטימלית בצוואר) - 500 גרם;
• גבינה קשה (כל זן) - 150 גרם;
• ביצת עוף (גדולה) - 1 יחידה;
• עגבניות - 4 יח';
• מלח ותבלינים - לפי הטעם;
• שמן חמניות מזוכך - לפי הצורך.

שיטת בישול

המתכון לצלעות חזיר טעימות במחבת, המובא כאן, אינו כרוך במשימות קולינריות מורכבות. עם זאת, הבשר בהופעה הזו פשוט אלוהי! נסה זאת!

1. מומלץ להתחיל לבשל צלעות חזיר במחבת לפי המתכון עם תמונה מחיתוך בשר. חותכים את העיסה למנות בעובי קטן.

1. מניחים את הסטייקים על משטח עבודה. מכסים אותם בניילון נצמד. זה טוב להכות עם פטיש מטבח בכל צד. שלח את הבשר לקערה. מפזרים מלח. מתבלים בתבלינים מתאימים.

1. פורצים ביצה גדולה לתוך הבשר.

1. איך מערבבים את הבשר עם הביצה והתבלינים. זכור כי חזיר לא צריך לשחות בהרכב המתקבל. מוצרים צריכים ליצור סוג של סרט. סוגרים את הקערה בניילון נצמד של חזיר. שולחים את הבשר למקרר למשך כשעתיים, אך לא פחות. זמן זה יספיק לכבישה טובה של המוצר.

1. לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להתחיל לטגן. לשם כך, כמות קטנה של שמן צמחי מזוקק מחוממת במחבת. חתיכות חזיר נשלחות למחבת ומטוגנות עד להשחמה.

1. בינתיים אפשר להכין את שאר המרכיבים. מגררים גבינה קשה על פומפיה גדולה או בינונית. שוטפים את העגבניות. יבש היטב. חותכים ירקות לקוביות בגודל בינוני.

1. כשהבשר שחום היטב מכל צד, מניחים עליו את העגבנייה הפרוסה. סוגרים את התבנית במכסה. מבשלים את הבשר בצורה זו במשך 5-7 דקות.

1. הסר את המכסה. מפזרים צלעות חזיר עם צ'יפס גבינה. סגור את המכסה. שמור את הבשר במחבת רק עוד כמה דקות, כך שהגבינה תימס ותיצור קרום מעורר תיאבון על הצלעות.

מוּכָן! כך מכינים צלעות חזיר עסיסיות קלות ומהירות במחבת עם גבינה ועגבניות. המנה הזו מאוד עדינה ורכה. זה פשוט נראה יוקרתי. בשר בהופעה דומה יהיה קישוט ראוי של כל תפריט.

צלעות חזיר עם גבינה

קשה לדמיין כמה וריאציות של צלעות במחבת קיימות, אבל מתכון עם תמונה הממחיש את תהליך הכנת מנת גורמה צעד אחר צעד יעזור לכם לצלול לעולם ההרפתקאות הקולינריות. בשר חזיר בקרום גבינה פריך יוצא פשוט קסום. זה יפנה אפילו לאניני הטעם המתוחכמים ביותר.

זמן בישול -35 דקות.

מספר המנות הוא 5.

רכיבים

אנחנו צריכים:

• עיסת חזיר - 450 גרם;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• פירורי לחם - 100 גרם;
• קמח - 100 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• מלח, תבלינים, שמן צמחי - לפי הצורך.

שיטת בישול

המתכון המקורי המוצע לצלעות חזיר במחבת אינו קשה ליישום. אז אתם מוזמנים להתחיל לבשל את המעדן הטעים הזה.

1. הכן את כל המוצרים הדרושים ליישום המתכון. חותכים את הבשר למנות.

1. הניחו את בשר החזיר על קרש חיתוך. מכסים בניילון נצמד מעל. זה ימנע התזת חתיכות בשר על כל המטבח. בנוסף, טכניקה כל כך פשוטה עוזרת לא לקרוע יותר מדי את סיבי הבשר. מקציפים את הסטייקים בפטיש משני הצדדים. הבשר צריך להיות די דק.

1. מגררים גבינה קשה על פומפיה בינונית. פורצים ביצים גדולות לקערה נפרדת. ממליחים אותם קלות ומקציפים במזלג עד לקבלת תערובת חלקה.

1. מפזרים קמח ופירורי לחם על צלחת נפרדת.

על פתק! להכנת צלעות חזיר במחבת לפי המתכון המוצע ממש טעים ומעודן, מומלץ להשתמש בפירורי לחם טחונים דק.

1. הדבר החשוב ביותר הוא החום. מגלגלים כל נתח חזיר לסירוגין בקמח, ואז טובלים במסת הביצים. לאחר מכן יש לגלגל את הבשר בצ'יפס גבינה וללחמם בפירורי לחם. שלח מיד את החסר למחבת שחוממת מראש עם כמות קטנה של שמן מזוקק. מטגנים את המעדן עד שמופיע קרום חום פריך וטעים מכל צד.

זה כל הסודות של בישול צלעות חזיר טעימה במחבת, לפי המתכון עם תמונה, הכנת מנה כזו היא קלה כמו הפגזת אגסים.

מתכוני וידאו

מתכוני וידאו פשוטים ומעניינים יעזרו לכם לבשל צלעות חזיר טעימות ומשביעות במחבת:

מה יכול להיות קל יותר? הוא לקח חתיכת בשר, היכה אותה כמו שצריך וטיגן אותה. אבל כדי שצלעות החזיר במחבת ייצאו טעימים, עסיסיים ומטוגנים לחלוטין, יידרש ניסיון וידע בטכנולוגיית הבישול. בניגוד לסטייק בקר, שניתן להגיש עם דם, אסור להשאיר בשר חזיר מבושל למחצה, הוא מבושל עד כדי נדירות מקסימלית. חשוב לשמור על הבשר עסיסי ורך.

מה הסוד לצלעות חזיר עסיסיות?

סודות בחירת בשר לצלעות

עבור צלעות, בדרך כלל לוקחים חתיכת חזיר מהחלק האחורי והמותני - בשר או פילה על העצם. אני אבקש מיד לבשל במחבת רק בשר ללא עצמות, מכיוון שהצלעות לא יגיעו למוכנות בתנור לאחר הטיגון. אם אתה לוקח חזיר עם חתיכת צלעות, מקציפים אותו ופשוט מטגנים אותו, אז הבשר ליד העצם יישאר 100% נא, וזה לא בטוח לבריאות שלך! לכן, אפשר לבשל צלעות במחבת רק מהעיסה, ללא צלעות - חלצית (קרבונדה) בעובי שומן של לא יותר מ-5 מ"מ היא מושלמת.

סודות הבישול - היסודות

כשלעצמה, הקרבונדה יבשה למדי, כך שהשף עומד בפני המשימה: איך לטגן את הבשר היבש בתחילה, לשמר את העסיסיות שלו ככל האפשר, ולא להפוך אותו ל"סוליית גומי" קשה? כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך נכון את החזיר, להשרות ולטגן עד בישול מלא במחבת עם תחתית עבה וקירות. עם הכנה מתאימה, הצלעות יתבררו כריחניות מאוד, עסיסיות, מבושלות לחלוטין וירכשו קרום אדמדם מעורר תיאבון.

רכיבים

• חזיר 1 ק"ג
• שום 3 שיני
• כוסברה 1 שבב.
• כמון טחון 1 שבב.
• פלפל אדום 1 שבב.
• פלפל שחור 2-3 צ'יפס.
• מלח 1 כפית עם מגלשה
• שמן צמחי 1 כף. ל. עבור המרינדה
• שמן צמחי 3 כפות. ל. לטיגון

איך לבשל צלעות חזיר במחבת

1. שוטפים את נתח החזיר ומייבשים בעזרת נייר סופג. אנו משאירים אותו למשך 15 דקות "לנוח" בטמפרטורת החדר - במהלך הזמן הזה השרירים יירגעו מעט, מה שיקל על מכות הבשר.
2. 
   חותכים את הסיבים לחתיכות מנות בעובי 1.5 סנטימטר.
3. 
   מפזרים על כל נתח חזיר פלפל שחור גרוס טרי ומקציפים משני הצדדים בעזרת מרכך או פטיש רגיל עם קצה שטוח. זה יאפשר לא לטחון את הנתח "לאבק", כלומר, להכות את הבשר, ללוש מעט ולדחוף את הסיבים שלו זה מזה.
4. 
   לאחר מכן בעזרת סכין חדה אנו חורצים חריצים לרוחב משני הצדדים של כל חלק. חריצים בעומק של 2-3 מ"מ יאפשרו למרינדה לחדור עמוק יותר לתוך סיבי הבשר, מה שאומר שהוא יהפוך אותו לעסיסי יותר.
5. 
   אנו מבצעים את אותם החתכים לאורך כל ההיקף, שבו נמצא הסרט השומני. חריצי הצד יעזרו לשמור על הצורה בעת הטיגון, שכן הסרט לא יתכווץ ויסוחט את המיץ מהבשר ויגרום לנתח לעיוות במחבת חמה.
6. 
   מכינים את המרינדה: מעבירים את השום במכבש, מוסיפים לו תבלינים ושמן צמחי.
7. 
   משמנים כל נתח חזיר בתערובת שהתקבלה ומניחים למרינדה - שעה בטמפרטורת החדר או 5-6 שעות במקרר (מהדקים את הקערה בניילון כדי שהבשר לא יתפתל).
8. 
   לאחר הזמן שצוין, אנו מחממים מחבת עם תחתית עבה וקירות על אש גבוהה, גריל מושלם. אם אתה לוקח מחבת דקה, אז כאשר מכניסים לתוכה בשר, הוא לא יטגן מיד, אלא יוותר על המיץ שלו, תבשיל ויתייבש. יוצקים לתוכו כף 1 של שמן צמחי ומפזרים אותו עם מברשת.
9. 
   שמים את החתיכות במנות בתבנית (לא ללחוץ או ללחוץ עם מרית, אחרת המיץ יזרום החוצה!).
10. 
    מטגנים על אש גבוהה ללא מכסה 5-6 דקות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב בטוח.

צלעות חזיר מטוגנות במחבת מורחים על צלחת ושומרים חמים עד להגשה.

אפשר לטעום בחרדל או ברוטב חריף, לפזר זרעי כמון. כתוספת, תפוחי אדמה או אורז, סלט ירקות וירקות מושלמים.