מה זה לגמן ואיך לבשל אותו. לגמן בבית

צהריים טובים חברים יקרים, כפי שהבנתם, היום ננסה לבשל לגמן בבית. לגמן היא אטריות מבושלות עם בשר וירקות לפי מתכון מיוחד.

בעיקרון, הוא מוכן לעתים קרובות במדינות המזרח. אבל המדינה שלנו כל כך ענקית שאצלנו אפשר למצוא אותה בקלות כמעט בכל מקום של קייטרינג ציבורי, שכן המנה מאוד טעימה ומשביעה.

קשה לבשל את הלגמן הנכון וכמובן שנדבר על זה, אבל קצת מאוחר יותר, אבל בינתיים נתחיל לבשל עם מתכון פשוט. אנסה להסביר הכל על האצבעות כדי שכולם יבינו איך לבשל לגמן בבית לפי מתכון פשוט.

יש להקפיד מיד שיש מתכונים פשוטים אפילו יותר, הם יהיו קצת יותר נמוכים. והמתכון הזה לא כל כך פשוט, אבל הכי קרוב שאפשר להווה.

רכיבים.

• 400 גרם טלה.
• אטריות 300 גרם.
• 2-3 ראשי בצל.
• 1-2 גזרים.
• 1 מלפפון טרי.
• 2 פלפלים בינוניים.
• 4-5 עגבניות בינוניות.
• 200 גרם תרמילי שעועית.
• 3-4 שיני שום.
• 1 צרור פטרוזיליה ובזיליקום.
• זירה, כוסברה, פפריקה מתוקה.
• 1 פלפל חריף. אופציונאלי.
• מלח.
• שמן צמחי.

תהליך בישול.

לפני שמתחילים לבשל את הלגמן שלנו, אני בדרך כלל מכין תחילה כמעט את כל מגוון המרכיבים, ואז ממשיך לבישול. נראה לי שהשיטה הזו הרבה יותר פשוטה מהקלאסית.

1. חותכים את הבשר לחתיכות דקות על פני הסיבים.

3. קשת על חצאי טבעות. תחילה לשני חלקים ואחר כך חצי לטבעות דקות. כדי לפשט את התהליך בעת הניקוי, אשאיר את הזנבות על החצאים כך שבעת החיתוך יהיה נוח להחזיק את חצי הבצל.

4. חתכתי גזר לבצל. כן, למנה הזו עדיף לחתוך הכל. ונסו לחתוך את הירקות לאותן חתיכות בערך. אותם חתיכות יתבשלו באופן שווה והתמונה הכוללת של המנה תהיה יפה יותר.

5. מוציאים את האמצע מהפלפל. חותכים ל-3-4 חלקים וגם בהמשך על רצפת הטבעת.

6. מלפפון יעניק למנה עסיסיות, טעם וריח. אני חותך אותו לרצועות.

7. מסירים את הקליפה מהעגבניות. וחותכים לקוביות. כדי להקל על הסרת העור. אני עושה חתך צולב. לאחר מכן אני שופך את העגבניות עם מים רותחים למשך 1-2 דקות, ואז מעביר אותן למי קרח. הפרש הטמפרטורות מקל על הסרת הקליפה מהעגבנייה.

8. אני גם חתכתי שום. אני לא משתמש במכבש כי אחרי הכבישה לא נשאר מיץ בשום.

9. שוטפים היטב את תרמילי השעועית, מייבשים וחותכים לחתיכות כאלה.

10. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם דק וקוצצים אותם. עדיף גם להסיר תחילה את הגבעולים הגסים.

11. כל המוצרים מוכנים, אפשר להתחיל לבשל. אנחנו בוחרים כלים או קדירה או סיר עם קירות עבים ותחתית כפולה. זה יאפשר לך להשיג חימום טוב ואחיד.

12. קודם כל, כמובן, נטגן את הבצל בשמן צמחי חם.

13. שמים את הבשר על הבצל ומטגנים אותו ממש 3-4 דקות. מכיוון שהבשר קצוץ דק, הוא יתבשל מהר מאוד.

14. לאחר 4 דקות יוצקים חצי כוס מים ומבשלים עד שכל המים רותחים.

15. כעת נוסיף ירקות חתוכים בתורו. ומטגנים כל מרכיב 2-3 דקות. גזר ילך ראשון. מוסיפים אותו, מערבבים ומבשלים.

16. אחר כך פלפל בולגרי.

17. מרחתי מלפפונים לפלפל.

18. אחרי המלפפון מגיע תורה של השעועית. יחד עם השעועית מניחים גם את התבלינים המוכנים. מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה ואם משתמשים בפלפל חריף מוסיפים גם בשלב זה. מערבבים הכל היטב.

19. לאחר 2-3 דקות מורחים את העגבניות והשום הקצוץ. אני שוב מערבב הכל היטב וממשיך לבשל את הלגמן על אש בינונית.

20. ובכן, כמעט כל המרכיבים נוספו, עכשיו יוצקים 500-700 מ"ל מים לקלחת. מוסיפים מחצית מעשבי התיבול הקצוצים. ואנחנו מערבבים. בישול 5-10 דקות. מכסים במכסה ומניחים בצד. בשלב זה יש לנו רוטב לגמן מוכן לחלוטין. נשאר לבשל את האטריות.

21. אני שופך מים רגילים לסיר, מביא לרתיחה ומכניס את האטריות למים רותחים ומבשל עד לבישול מלא.

אטריות מוכנות מונחות על צלחת חגיגית גדולה, ומעליה מונח רוטב בשר, המעוטר בשאר עשבי התיבול הקצוצים.

לגמן מוכן לגמרי. בתאבון.

סרטון חזיר לגמן

בתאבון.

איך לבשל לגמן על המוקד עם בשר בקר

מתכון זה שימושי למי שמרבה או לא יוצא לטיולים. את הלגמן הזה אפשר להכין גם ביום פשוט ביציאה לחצר או בארץ. אני מבשל לאורחים במקום ברביקיו. הבעיות הן קצת יותר מאשר עם ברביקיו, אבל ההשפעה הרבה יותר גדולה.

רכיבים.

• 1.5-2 ק"ג שקדי בקר.
• 2 גזרים.
• 2 ראשי בצל.
• 2-3 פלפלים אדומים.
• 2 כפות רסק עגבניות.
• זירה, כוסברה, בזיליקום.
• 5-6 שיני שום.
• צרור פטרוזיליה.
• שמן צמחי.
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

תהליך בישול.

מכיוון שהמנה מוכנה על אש גלויה, אני מיד רוצה להזהיר אותך על אמצעי זהירות. ודאגו גם עם מה תערבבו את המנה, כי כף מחוררת רגילה במטבח לא תעבוד. אתה תשרוף את הידיים שלך אז זה גם משהו שצריך לחשוב עליו.

מכיוון שהכל יתבשל מהר מאוד על אש גלויה, עדיף לחתוך את המוצרים מראש. קוצצים את הבצל, הגזר, הפלפל, השום, עשבי התיבול.

1. וכך נתחיל לבשל לגמן על המוקד. יוצקים את השמן הצמחי לסיר וכשהשמן חם מניחים בזהירות את הבשר בסיר.

אל תשכחו לערבב אותו כדי שחתיכות הבשר לא יישרפו.

2. ברגע שהבשר מתחיל לקבל סומק אופייני, אפשר להתחיל לזרוק ירקות.

3. קודם מגיעה הקשת.

4. אחר כך גזר.

5. לאחר 3-4 דקות של טיגון ירקות מוסיפים רסק עגבניות, מעט מים ותבלינים מוכנים. מערבבים היטב וממשיכים בבישול.

6. לאחר 3-5 דקות להניח את הפלפל והשום. מערבבים שוב, מטגנים 3-4 דקות.

7. מוסיפים 500 מ"ל. מי מלח, מוסיפים פלפל אנגלי. ומכסים במכסה. לאחר מכן יש לתפוח את המנה במשך 1-1.5 ברתיחה קלה מתחת למכסה סגור. לכן, מתחת לסיר אתה צריך לעשות אש לא גדולה, אבל אפילו טוב יותר כדי שהמנה תיעלם על הגחלים.

8. בזמן הכנת הרוטב צריך לבשל את האטריות שבלעדיהן הלגמן לא יהיה לגמן. אנחנו מחלקים את האטריות המוגמרות במנות ומורחים את רוטב הבשר מעל.

בתאבון.

עוף לגמן

ככלל, מנה זו צריכה להיות מוכנה מכבש. אבל לא כולם אוהבים את זה ולא לכולם יש הזדמנות להשיג כבש.

יש מוצא, נסו לבשל לגמן מבשר עוף. זה תמיד זמין ולא יקר, והטעם טוב לא פחות.

רכיבים.

• 800 גרם בשר עוף.
• 250-300 אטריות.
• 1 ראש בצל.
• 1 גזר.
• 3-4 שיני שום.
• 1 פלפל חריף.
• 2-3 עגבניות או כף רסק עגבניות.
• 1 כפית אדג'יקה יבשה.
• פפריקה יבשה מתוקה.
• שמן צמחי.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך בישול.

המתכון להכנת לגמן עוף מתואר בפשטות רבה. אז אם משהו לא ברור, ראו את המתכונים למעלה, הכל מתואר שלב אחר שלב ובפירוט רב.

1. וכך חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים עם בצל וגזר.

2. ממלאים מים ומבשלים עד שכל המים נעלמים.

4. מטגנים ירקות עם בשר 3-4 דקות.

5. מוסיפים תבלינים, רסק עגבניות, אדג'יקה, מים, מכסים במכסה ומבשלים 25-30 דקות על אש נמוכה.

6. מרתיחים את האטריות עד לריכוך. מסננים את המים ומתבלים בחמאה.

7. שמים את האטריות על צלחת עמוקה ויפה ומורחים את הרוטב מעל.

8. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

בתאבון.

איך לבשל לגמן בסיר איטי

בתאבון.

למרות השם יוצא הדופן, למעשה, לגמן הוא רק מרק עם אטריות. בואו נסתכל איך לבשל לגמן ומהן הווריאציות של המנה הזו.

לא קשה לבשל לגמן לפי המתכון המסורתי בצורה נכונה, הדבר החשוב ביותר הוא לעקוב אחר המתכון.

מוצרים נדרשים:

• כמה תפוחי אדמה;
• שתי נורות;
• מעט רסק עגבניות;
• כמה שיני שום;
• כ-400 גרם עוף;
• שתי עגבניות ושני פלפלים;
• חבילת ספגטי;
• תבלינים לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית, בואו נרתיח את הפסטה.
2. כעת נעבור לטיגון המרכיבים. במחבת מערבבים בצל קצוץ וגזר מגורר עם בשר ורסק עגבניות, מטגנים קצת.
3. שם, במחבת, מוסיפים פלפלים קצוצים ושום קצוץ, קצת אחר כך, עגבניות וממשיכים בבישול.
4. תוך כדי תהליך הטיגון אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, שמים אותם במחבת עם בשר וירקות ויוצקים שתי כוסות מים. אם המחבת לא עמוקה, אז אתה יכול להשתמש בסיר.
5. לאחר איחוד כל המוצרים, יש לתבשיל 20 דקות לפחות, לכסות במכסה ולהגדיר טמפרטורת חימום נמוכה.

מתכון לבשר חזיר

גם לגמן עם חזיר טעים, אבל התוצאה שומנית יותר,אם כי מלא בטעם.

מרכיבים נדרשים:

• 200 גרם ספגטי או אטריות;
• כמה תפוחי אדמה;
• עגבנייה אחת;
• גזר ובצל;
• חצי קילוגרם חזיר;
• מעט רסק עגבניות;
• תבלינים, פלפל, עשבי תיבול - לפי טעמכם.

תהליך בישול:

1. עדיף לבחור בשר נטול שומן למנה זו, למרות שבאופן מסורתי לא משתמשים בבשר חזיר כלל. חותכים את הבשר לחתיכות ושולחים למחבת חמה.
2. כשהבשר מטוגן קלות מוסיפים לו תחילה את הבצל הקצוץ ולאחר מכן את הגזר הקצוץ.
3. השלב הבא הוא עגבניות. הם גם צריכים להיות קצוצים ולהוסיף לבשר עם ירקות. זכור לערבב קלות את כל המוצרים.
4. עכשיו אתה צריך מחבת טובה, שבה כל המוצרים מהמחבת מועברים. מוסיפים שם גם תפוחי אדמה קצוצים, רסק עגבניות, אטריות וכל הרכיבים יוצקים במים. בשלב זה, ניתן להוסיף את כל התבלינים.
5. נשאר לחכות לרתיחה, מכסים מעט את המכסה ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה.

בקר לגמן

לגמן עם בקר הוא בדרך כלל מאכל של המטבח האוזבקי, אבל הוא הגיע אליהם מסין.למרות העובדה שמדובר במרק, ניתן להגיש אותו גם בתור הראשון וגם השני.

מוצרים נדרשים:

• גזר ובצל;
• מעט רסק עגבניות;
• כמה תפוחי אדמה;
• אטריות מיוחדות או ספגטי רגיל;
• כ-600 גרם בשר בקר;
• כמה עגבניות;
• תבלינים שונים.

תהליך בישול:

1. אנחנו מכינים את הבשר, שוטפים אותו, חותכים אותו לחתיכות ושולחים אותו למחבת חמה. בזמן שהוא מטוגן קלות קוצצים את הבצל, שלושה גזרים ומניחים על הבשר. מבשלים כמה דקות.
2. עכשיו מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים לשאר הירקות עם הבשר, שמים מעט רסק עגבניות וממלאים הכל במים. מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה מאוד.
3. לאחר זמן זה שמים גם עגבניות, מכסים את הינשוף ומבשלים עוד 10 דקות.
4. בזמן שתהליך בישול בשר עם ירקות בעיצומו, צריך להרתיח את האטריות. לאחר שהוא מוכן, הוא מונח על צלחות, ומעל הוא מוזג עם הרוטב שנוצר מבשר וירקות.

וריאנט עוף

לגמן עם עוף הוא מתכון שאפשר לקרוא לו גם מסורתי. למרות שלמנה זו אתה יכול להשתמש כמעט בכל בשר ולשים כל ירקות לטעמך.

• כמה עגבניות;
• שני פלפלים מתוקים;
• גזר אחד ובצל;
• כ-600 גרם פילה עוף;
• כף רסק עגבניות;
• שלושה תפוחי אדמה;
• אטריות או ספגטי - 200 גרם;
• תבלינים ותבלינים.

תהליך בישול:

1. נתחיל עם הבשר. כמו במתכונים אחרים למנה זו, אתה צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולשלוח אותו למחבת. כאשר הוא משנה מעט את צבעו, ניתן להוסיף ירקות.
2. ראשית, שים שם את הבצל הקצוץ, ואז את הגזר, הפלפלים והעגבניות. אנחנו מבשלים את כל זה כחמש דקות נוספות. אפשר להוסיף קצת תבלינים. יוצקים מים ומבשלים זמן מה.
3. בשלב זה, קבענו לבשל את האטריות, לבשל אותה כמו פסטה רגילה.
4. ואז הצלחות נלקחות, שם הלגמן יונח. תחילה שמים את האטריות, ויוצקים מעל את רוטב הבשר.

באוזבקית

לגמן באוזבקית בבית לא קשה בכלל. אמנם מהשם נראה שההיפך הוא הנכון. הטעם הוא כזה שלא תשכחו אותו במהרה.

מוצרים נחוצים לבישול:

• גזר ובצל - 1 כל אחד;
• כמה תפוחי אדמה;
• שתי עגבניות;
• 800 גרם בשר בקר;
• אטריות - כ-200 גרם;
• שני פלפלים מתוקים;
• שום, תבלינים.

תהליך בישול:

1. הכי טוב להכין את האטריות לבד, אבל לא כולם יכולים לעשות את זה וזה לוקח הרבה זמן. לכן, אתה יכול לקנות גרסה מוכנה במיוחד עבור lagman. צריך להרתיח ולהמשיך להכנת שאר המוצרים.
2. חותכים את הבשר לחתיכות ומכניסים למחבת, מבשלים קצת, ואז מוסיפים שם בצל קצוץ וגזר מגורר.
3. קצת אחר כך מוסיפים שום קצוץ, עגבניות חתוכות ופלפל מתוק. שמור על האש כ-10 דקות.
4. עכשיו יוצקים ירקות עם בשר עם מים ומונחים להם ריבועי תפוחי אדמה. כל זה מתבשל כ-20 דקות, עד שהוא מוכן.
5. נותר רק לשים תחילה את האטריות על הצלחת, ולאחר מכן את הירקות המבושלים עם בשר.

בישול בסיר איטי - מהיר וטעים

בישול המנה הזו בסיר איטי הוא תענוג. בנוסף, זה לא מקלקל את טעמו.

מרכיבים נדרשים:

• 600 גרם בשר;
• בצל וגזר - אחד כל אחד;
• שתי עגבניות;
• תפוחי אדמה - שתי חתיכות;
• כמה פלפלים מתוקים;
• כ-200 גרם אטריות;
• כמה שיני שום ותבלינים אחרים.

תהליך בישול:

1. מלכתחילה, חתכנו הכל. בשר - לחתיכות בגודל בינוני. אנחנו הופכים בצל לטבעות, שום לריבועים קטנים, ועגבניות, תפוחי אדמה, פלפלים וגזר לריבועים בינוניים.
2. אנחנו לוקחים כוס מהמולטי-קוקר, שמים בו קודם את הבשר, מפעילים את מצב "אפייה" או "טיגון" ומבשלים את הבשר כחמש דקות, אז מוסיפים לו שום ובצל. החזק עד שמופיע קרום יפה.
3. לאחר מכן, לפרוס את שאר הירקות, למלא במים, להוסיף תבלינים, לסגור ולכוון את מצב "מרק" או "תבשיל" למשך כ-90 דקות.
4. בזמן שהבשר והירקות מתבשלים, צריך להרתיח את האטריות. כשהכל מוכן, שמים את האטריות בצלחת ויוצקים עליה רוטב.

מוצרים נדרשים:

• כבש - 600 גרם;
• שלושה תפוחי אדמה;
• בצל אחד וגזר אחד;
• שלוש עגבניות;
• שני פלפלים;
• שום - 2 שיני;
• מלח, פלפל, תבלינים אחרים;
• כ-200 גרם אטריות.

תהליך בישול:

1. במים חמים מביאים את האטריות למוכנות ומוציאים הצידה.
2. נעבור לבישול בשר. צריך לחתוך אותו לחתיכות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם ירקות, הכל צריך להיות חתוך.
3. אנחנו מפזרים את הבשר בקערה עם קירות עבים, מחכים עד שהוא הופך חום, ושמנו בצל, ואז גזר ופלפלים. לאחר זמן מה מניחים את תפוחי האדמה, מתבלים הכל בתבלינים הנבחרים ומבשלים מעט.
4. כעת תוכלו להניח את העגבניות הקצוצות ולבשל כ-15 דקות נוספות.
5. לאחר הזמן הזה, ממלאים הכל במים או במרק שנשארים מהאטריות. כשהמילוי מוכן, אפשר להגיש את המנה. ראשית, מניחים את האטריות, ולאחר מכן את רוטב הבשר.

מרק לגמן הוא מאכל מזרחי, שאבותיו היו האויגורים. לאחר מכן, המנה אומצה על ידי האוזבקים, הקירגיזים, הסינים. כיום lagman הפך פופולרי ברוסיה ובכל מדינות מרכז אסיה.

אין מאפיינים מיוחדים בהכנת הלגמן האויגורי או האוזבקי. רק תבלינים מבדילים בין שני העמים הללו. לפיכך, האויגורים מעדיפים את לאזה התיבול המיוחד. יש גם דעה מוטעית שהאויגורים לא מוסיפים תפוחי אדמה ללגמן, אבל האוזבקים לא מוסיפים שעועית. עם זאת, אין סט סטנדרטי של מוצרים להכנת המנה הזו; ככלל, נעשה שימוש בכל הירקות הזמינים.

על מנת שהלגמן יתברר כריחני ומשביע יותר, השתמשו בשומן זנב שמן במקום בשמן.

איך לבשל מרק לגמן - 15 סוגים

מרק טעים מאוד ועשיר, שבוודאי ימצא חן בעיני כל הטועמים.

רכיבים:

• אטריות - 150 גרם
• בשר בקר - 300 גרם
• בצל - 2 יח'.
• פלפל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• חציל - 2 יח'.
• יֶרֶק.

בישול:

אנחנו מנקים את הירקות וחותכים לקוביות. שלושה גזרים על פומפיה גסה. לפני שפורסים את העגבניות, מקלפים אותן.

כדי להסיר במהירות ובקלות את הקליפה מהעגבניות, צריך לעשות חתך עם צלב ולשפוך עליו מים רותחים. השאירו לדקה ותוכלו להוציא.

חותכים את החציל לקוביות, מפזרים הרבה מלח וממלאים במים.

אנחנו חותכים את הבשר לקוביות.

יוצקים 100 מ"ל שמן צמחי לסיר. משחימים את הבשר משני הצדדים ומוציאים אותו. אנו שולחים את הבצל לשמן הנותר, לאחר 3 דקות מוסיפים את הגזר. כשהשמן מצהיב מוסיפים את העגבניות. מבשלים 4 דקות ומחזירים את הבשר. יוצקים פנימה את המרק. מבשלים עד לריכוך, כ-30 דקות. ממליחים את הבשר ומוסיפים פלפל. אנחנו ממשיכים לבשל. מרתיחים מים בסיר נפרד, מוסיפים פלפל, תפוחי אדמה וחצילים. אנחנו מבשלים עד שמוכנים. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים אליו את התבשיל עם הירקות. מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים את האטריות ומבשלים עד לריכוך. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים את השום.

בתאבון.

כמובן שכיום יש הרבה וריאציות של אטריות קנויות ללגמן, אבל את הלגמן הכי טעים עדיין מקבלים רק מאטריות תוצרת בית.

רכיבים:

• עגבניות - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• ביצים - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 3 יח'.
• בשר בקר - 1 ק"ג
• שום
• רסק עגבניות
• יֶרֶק

בישול:

אנו מחממים את השמן בסיר ומטגנים עליו את הבשר, לאחר שחותכים אותו לחתיכות בינוניות. לאחר 20 דקות של תבשיל, מוסיפים מעט מים.

מנפים את הקמח ומערבבים פנימה את הביצים. מוסיפים מים בהדרגה. ללוש את הבצק. לוקח כמה דקות ללוש. נשאיר את הבצק לנוח.

כשהבשר מבושל לגמרי, מסננים ממנו את המיץ. מטגנים שוב את הבשר עד שהוא פריך. אנחנו מנקים ירקות. לחתוך לחתיכות קטנות. ניתן לשפשף גזר על פומפיה גסה. תחילה מוסיפים את הבצל לבשר, לאחר דקה את הגזר, לאחר עוד דקה מוסיפים את העגבניות. לאחר מספר דקות מוסיפים את רסק העגבניות והשום. לאחר 5 דקות מוסיפים פפריקה. מבשלים במשך 3 דקות. יוצקים מרק או מים. אנחנו מבשלים 10 דקות. לאחר שמסירים מהאש מוסיפים שום ועשבי תיבול.

בשלב זה הבצק מוכן. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. אנחנו מגלגלים שכבה דקה. אנחנו מגלגלים את השכבה לגליל. חותכים את הגליל לחתיכות דקות (עובי של כ-0.5 ס"מ). אנחנו מקבלים פסים ארוכים. זו תהיה האטריות שלנו. לפיכך, אנו פועלים עם חתיכות בצק אחרות. מרתיחים את האטריות במים רותחים עם שמן. אנחנו מבשלים עד שמוכנים.

מרק לגמן מוגש עם אטריות.

בתאבון.

לגמן מאוד אהוב במזרח, אבל המארחות שלנו מבשלות אותו לעתים קרובות מאוד, לא כמו בורש, כמובן, אבל עדיין לעתים קרובות.

רכיבים:

• בשר עגל - 600 גרם
• גזר - 2 יח'.
• שמן צמחי - 200 מ"ל
• בצל - 2 יח'.
• חציל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• רסק עגבניות
• עגבניות - 2 יח'.
• פלפל בולגרי - 1.5 יח '.
• שום
• שָׁמִיר
• כוסברה
• ביצים - 1 יחידה.

בישול:

טורפים את הביצה עם מלח. מערבבים עם קמח ומים. ללוש בצק נוקשה. הבצק צריך להיות קריר בדיוק, כמו כופתאות או מאנטי.

אנחנו מנקים ירקות. חותכים את כל הירקות לחתיכות. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות וחותכים את כל שאר הירקות לקטנים. אנחנו חותכים את הבשר לקוביות.

לגמן מתבשל בקדירה. יוצקים את השמן לקלחת, מחממים אותה ושולחים לשם את הבשר. מטגנים את הבשר לפריכות. לאחר מספר דקות, מוסיפים בצל וגזר לבשר. מוסיפים תפוחי אדמה לאחר 5 דקות. לאחר מספר דקות מוסיפים חציל. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הפלפלים והעגבניות. מבשלים 10-15 דקות. יוצקים ירקות עם בשר עם מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

בשלב האחרון מוסיפים שום, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול.

אנו מצפים את הבצק בשמן צמחי ומתחילים למתוח את האטריות. בואו נבשל את האטריות עד שהן מוכנות.

מגישים מרק עם אטריות.

בתאבון.

יש כמה עשרות וריאציות של הכנת lagman. רק לעתים נדירות מכינים את לגמן עם כרוב וקישואים של בייג'ין. אבל בכל זאת, לאופציה כזו להכנת מרק יש מקום להיות בו.

רכיבים:

• גזר - 1 יחידה.
• חציל - 1 יחידה.
• קישואים - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• פלפל בולגרי - 2 יח'.
• כרוב בייג'ין - 1 יחידה.
• רסק עגבניות
• עשבי תיבול ותבלינים.
• בשר בקר.
• אטריות לגמן
• שום

בישול:

אנחנו מנקים את כל הירקות וחותכים לקוביות. חותכים את הירוקים מכרוב בייג'ינג, חותכים את החלק הלבן לחתיכות קטנות. אנחנו מחממים את השמן במחבת. ומטגנים עליו בשר. בואו נוסיף קורט זירה. מוסיפים בצל ושום, אחרי כמה דקות גזר, אחרי 4 דקות חצילים וקישואים, ואז כרוב בייג'ינג, אחרי עוד 5 דקות פלפל ועגבנייה. ממליחים ירקות ומוסיפים תבלינים. יש צורך גם לשים את מרק הבקר לרתיחה. כשרותח, ממלאים אותם בירקות ובשר. מבשלים עוד 15 דקות. מרתיחים את האטריות במחבת נפרדת. מגישים מרק עם אטריות, ירקות ושום.

בתאבון.

למעשה, האויגורים היו הראשונים לבשל את הלגמן, ורק אז באו אחריהם האוזבקים, ואחר כך כל המזרח.

רכיבים:

• בשר - בקר, קצה סינטה 700 גר'.
• בצל - 150 גרם
• עגבניות - בשלות 200 גר'.
• פלפל בולגרי - 150 גרם.
• צנון - 100 גרם.
• גבעולי סלרי - 100 גר'.
• כרוב בייג'ין - 150 גרם.
• שעועית ירוקה - 150 גרם.
• שום - 100 גרם.
• עלי סלרי - 100 גרם.
• רוטב סויה - 4 כפות
• אטריות לגמן

בישול:

אנו מנקים את הבשר מעודפי סרטים ושומן. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. אנחנו מעבירים חצי מהבשר לסיר עם תחתית עבה. ממלאים במים ומבשלים כשעה. הסר קצף מעת לעת. אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לנוצות. מקלפים את הצנון. חותכים את הצנון לקוביות. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. אנחנו מנקים את הפפריקה מזרעים וחותכים את הגבעול. חותכים את הפפריקה לקוביות. סלרי חתוך לחצאי טבעות. קולפים את השום וחותכים לחתיכות קטנות. אנחנו מפרקים את הכרוב הסיני לעלים וחותכים את הירוקים. חותכים את החלק הלבן של הכרוב לקוביות קטנות. מפשירים שעועית ושוטפים היטב. מרתיחים אטריות ללגמן לפי ההוראות על האריזה. מחממים את השמן בקלחת. מטגנים את מחצית הבשר שנותרה עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל. מלח ופלפל. מוסיפים סלרי לאחר 4 דקות, לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים צנון ושום. מבשלים 10 דקות ומוסיפים עגבניות, פפריקה וכרוב. בואו נוסיף קצת מרק. מבשלים, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את השעועית. יוצקים את המרק ומוסיפים את הבשר המבושל. מבשלים במשך 30 דקות. בסוף מוסיפים שום ועשבי תיבול. מגישים לגמן עם אטריות.

לגמן זה אטריות עם בשר מטוגן. ואם מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים מקבלים בדיוק את הלגמן אליו התרגלנו.

רכיבים:

• חציל - 1 יחידה.
• סלרי - 2 סניפים.
• בשר בקר - 1 ק"ג
• קורדיוק - 200 גרם
• שעועית ירוקה - 200 גרם
• רסק עגבניות
• גזר - 2 יח'.
• צנון - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• כרוב בייג'ין - 1 יחידה.
• פפריקה - 1 יחידה.
• תבלינים

בישול:

בקלחת מחממים את השמן ומטגנים עליו את זנב השומן. מטגנים את הבשר בשמן שנוצר. גזר חתוך לקוביות. סלרי חתוך לקוביות. בצל חתוך לנוצות. פלפל חתוך לרצועות. כשהבשר מזהיב מוסיפים את הבצל. חותכים את הלפת לחתיכות קטנות. חותכים את החציל לקוביות. כשהבצל הזהיב מוסיפים את הלפת והגזר. לאחר 10 דקות מוסיפים חציל וכמון. חותכים כוסברה לחתיכות קטנות. לאחר 10 דקות של תבשיל החציל, מוסיפים את שאר החומרים - שעועית, סלרי, פלפלים, כרוב. מבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ושורשי כוסברה. מבשלים ומוסיפים בהדרגה תבלינים ופלפל צ'ילי. מבשלים את האטריות במחבת נפרדת. מגישים מרק לגמן עם אטריות.

בתאבון.

כדי להפתיע את משק הבית, אתה יכול לבלות קצת יותר זמן מהרגיל ולבשל לגמן. העבודה והזמן המושקע שלך יתקבלו בהערכה מלאה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• צנון - 1 pc.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• שום - 7 שיניים.
• אטריות לגמן

בישול:

אנחנו מנקים את הבשר מסרטים ומעודפי שומן וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות. לאחר מכן אנו מנקים את כל הירקות וחותכים לקוביות בערך 1 ס"מ על 1 ס"מ. רק בצל ניתן לקצוץ גס, כי בתהליך הטיגון הוא ילך וקטנה. בקלחת מחממים את השמן ומטגנים את הבשר עד להזהבה, מוסיפים את הבצל ולאחר 10 דקות אפשר להוסיף גזר וצנונית ירוקה. מבשלים על אש נמוכה. מוסיפים עשבי תיבול מזרחיים ותבלינים, שום ומלח. לאחר 20 דקות של תבשיל, מוסיפים את העגבניות. ממלאים במים כך שיסתירו את הירקות. סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות.

במחבת נפרדת, מבשלים את הפסטה עבור הלגמן. כשהכל מוכן מגישים את המרק.

בתאבון.

מתכונים למנה הזו אפשר למצוא כנראה, באופן בלתי נראה. הנה עוד וריאציה של המתכון עם תפוחי אדמה וצנונית שחורה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• צנון שחור - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• תפוח אדמה - 2 יח'.
• שום

בישול:

הבשר מופרד מהעצם. מהאחרון, אנחנו מבשלים את המרק. חותכים את הבשר לקוביות קטנות. אנחנו מנקים את הירקות וחותכים לחתיכות. אין דרישות מיוחדות לצורה או לגודל החיתוך, אבל עדיף שכל החלקים יהיו בגודל אחד קטן. יוצקים שמן לקלחת ומטגנים עליה את הבשר. כשנוצר קרום על הבשר מוסיפים את הבצל. כעת כל 3 דקות נוסיף ירק חדש, בהתאם לזמן הכנתם. כלומר, גזר, תפוחי אדמה, צנוניות, פלפלים. יוצקים פנימה מרק בקר. מבשלים ירקות עד לריכוך. מסירים מהאש ומוסיפים ירקות עם שום.

בתאבון.

את לגמן מכינים ממוצרים פשוטים ומשתלמים, אך יחד עם זאת, הכנתו לוקחת זמן רב. לכן לא ניתן לקרוא לגמן מרק פשוט. עם זאת, התוצאה שווה את זה.

רכיבים:

• פפריקה - 2 יח'.
• עגבנייה - 3 יח'.
• בשר בקר - 400 גרם
• בצל - 2 יח'.
• רסק עגבניות
• תפוחי אדמה - 4 יח'.

בישול:

יוצקים מעט שמן לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים את הבשר הקצוץ. הפעל את תוכנית הטיגון והשאיר למשך 10 דקות. חותכים ירקות לקוביות. כשהמים מתאדים מהקערה מוסיפים את הבצל והגזר. מבשלים 10 דקות ומוסיפים תפוחי אדמה ופלפלים. מבשלים תוך ערבוב עוד כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. ואז לשפוך מים רותחים ולהפעיל את תוכנית "מרק" למשך שעה. מגישים לגמן עם ירקות.

גרסה זו של המרק יכולה להיקרא גם "אוליאש". טעים ופשוט.

רכיבים:

• עוף - 1 ק"ג
• אטריות - 200 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• כרוב - 200 גרם
• יֶרֶק

בישול:

חותכים את העוף לשניים ומכניסים לקערה. מבשלים עד לבישול מלא.

לטעם המרק קוצצים גס את הגזר והבצל ומוסיפים למרק. אנחנו מבשלים כשעה. ואז אנחנו מוציאים את העוף והירקות. לאחר מכן מסננים את המרק.

מכניסים את הכרוב והגזר למרק המסונן. מביאים את המרק לרתיחה, מוציאים את הכרוב והגזר ומוסיפים את תפוחי האדמה. מבשלים את האטריות במחבת נפרדת. קוצצים דק את הבצל.

אנו משרתים לגמן. שמנו כמה אטריות, חתיכת עלה כרוב, חתיכת תפוח אדמה, חתיכת גזר, מעט בשר בצלחת וממלאים אותה במרק.

בתאבון

כן, קשה לקרוא לגמן צמחוני, אבל לאוהבי המנה המזרחית הזו, אפשר לעשות חריגים.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• אפל - 1 מחשב.
• בצל -1 יחידה.
• רסק עגבניות - 50 מ"ל
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• ספגטי

בישול:

מקלפים וקוצצים ירקות. גזר חתוך לרצועות. בצל חתוך לנוצות. מטגנים את הגזר בשמן צמחי, לאחר כמה דקות מוסיפים את הבצל. חותכים את התפוח לרצועות, מוסיפים לקלחת לאחר מספר דקות. אנחנו מנקים את הפלפל הבולגרי מזרעים, חותכים את הגבעול וחותכים לרצועות. מוסיפים פלפל לקלחת עם הירקות. לאחר מספר דקות אפשר לצקת את רסק העגבניות וכוס מים רותחים. אנחנו מערבבים הכל היטב.

תפוח אדמה חתוך לקוביות. הוסף תפוחי אדמה לירקות. יוצקים מים רותחים ומבשלים 20 דקות. מרתיחים ספגטי בסיר נפרד. מגישים מרק לגמן עם עשבי תיבול.

אפשרות טובה לארוחת צהריים, שתהפוך במהירות למנה אהובה.

רכיבים:

• בשר בקר - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• שעועית מבושלת - 150 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• יֶרֶק

בישול:

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת עם תחתית עבה. אנחנו מנקים את הירקות וקוצצים אותם לקוביות קטנות. יש להרתיח שעועית מראש.

כאשר נוצר קרום על הבשר, מוסיפים לו בצל וגזר. לאחר 10 דקות, מוסיפים תפוחי אדמה ופלפלים. לאחר מספר דקות, מוסיפים את השעועית והעגבניות. מבשלים 10 דקות ויוצקים מים רותחים מעל. מבשלים 20 דקות, מגישים עם עשבי תיבול.

בתאבון.

הזנים של מרק לגמן כנראה בלתי נראים, אבל לא תמיד הוא מתגלה כטעים ומתובל באמת. אתה לא יכול לדאוג לגבי המתכון הזה, אם תעקוב אחריו, התוצאה תהיה מרק טעים ומלבב להפליא.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• חומוס - 180 גרם
• אטריות אודון - 100 גרם
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• עגבנייה - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.

בישול:

כדי לחסוך זמן, עדיף לקחת חומוס משומר. אחרת, יש צורך להשרות את החומוס במשך 12 שעות במים קרירים, ולאחר מכן להרתיח עד לבישול מלא.

אנחנו מנקים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות.

מטגנים בצל, גזר ופלפלים במחבת ברזל יצוק. כשהירקות רכים מעבירים אותם לצלחת. ומטגנים את נתחי הבשר במחבת הזו. מטגנים את הבשר עד להזהבה. לאחר מכן מחזירים את הירקות למחבת, מוסיפים את החומוס ומכסים במים. מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות.

לאחר מכן מוסיפים קוביות גדולות של עגבנייה ותפוחי אדמה. יוצקים עוד מים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.

מגישים לגמן עם אטריות אודון. מרתיחים אודון לפי הוראות האריזה.

בתאבון.

לגמן מבושל לעתים קרובות עם כבש, בשר זה די שומני, אבל הוא מתאים לחלוטין למנה זו.

רכיבים:

• כבש - 300 גרם
• תפוח אדמה - 5 יחידות.
• עגבנייה - 1 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• ספגטי -1 חבילה

בישול:

מטגנים כבש בשמן עד להזהבה. בנתיים מנקים את הירקות. חותכים תפוחי אדמה לקוביות גדולות. קוצצים את הבצל לנוצות. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות. מוסיפים את הבצל לבשר. נחכה עד שהמיץ יתנדף, מכסים במכסה.

לאחר 10 דקות של תבשיל, מוסיפים גזר.

לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים את תפוחי האדמה. יוצקים מים רותחים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות. מוסיפים עגבניות ופלפל לאחר 10 דקות. לאחר מכן מלאו ב-1.5 מ' ליטר מים. בואו נוסיף תבלינים. זירה, עלה דפנה, כשות פלפל אדום-סונילי. בואו נרתיח. מכסים במכסה למשך 30 דקות. מקלפים וקוצצים את השום. זורקים את השום למחבת ומניחים ל-10 דקות. מרתיחים פסטה לפי הוראות האריזה.

אפשרות נוספת היא לא לגמן מסורתי.

רכיבים:

• פטריות - 300 גרם
• גזר - 2 יח'.
• גזר קוריאני - 200 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• צנון - 1 pc.
• צנוניות - 100 גרם
• רסק עגבניות - 100 גרם
• יֶרֶק

בישול:

טוחנים פטריות ושולחים לקלחת עם שמן. מנקים מיד את הבצל, חותכים לנוצות ומוסיפים לפטריות. אנחנו מנקים את הגזרים ושלושה על פומפיה גסה. הוסף גזר לירקות.

אנחנו מנקים את הצנון והצנונית וחותכים לקוביות. מוסיפים לקלחת את הצנון והצנונית, מוסיפים 3 כוסות מים ומנמיכים את האש. אנחנו מבשלים את הלגמן מתחת למכסה סגור במשך 25 דקות. לאחר מכן מוסיפים זירה, כשות סונלי, רסק עגבניות, פלפל. מבשלים עוד 5 דקות. מגישים לגמן עם אטריות.

בתאבון.

אפשר לבשל לגמן בבית מכל בשר, אבל רצוי לקחת בשר מזנים שומניים ללא עצמות. לגמן אמיתי עשוי אך ורק מאטריות מיוחדות, אך מכיוון שלא ניתן להשיג אותו בכל מקום, ניתן להכין לגמן מספגטי או פסטה מתאימה אחרת.

לפי השערה אחת, הלגמן הגיע מסין, ולפי אחרת, מיפן, אך עם זאת, הלגמן פופולרי מאוד בקרב תושבי מדינות אסיה. תלמדו מאיתנו או שכבר פרסמתי. הוא גם מבשל מצוין לפי המתכון שלו. חשוב מאוד, נפרסם בקרוב.

המתכון ללגמן ביתי מיועד לארבע מנות. אתה יכול לבשל אותו תוך שעה, אם אתה, למשל, לקחת בשר עוף, אז זמן הבישול יקטן משמעותית. הערך התזונתי בלגמן הוא 100 גרם. - 161 קק"ל, 10 גרם. - שומן, 4 גרם. - פחמימות ו-13 גרם. - סנאי.

לגמן בבית

רכיבים:

• 300 גר'. פילה מכל בשר;
• 1 חבילת ספגטי;
• 3 תפוחי אדמה;
• 3 ראשי בצל;
• 2 עגבניות;
• 1 גזר;
• 2 יחידות. פלפל מתוק;
• 50 גר'. רסק עגבניות;
• שמן צמחי;
• פטרוזיליה, שמיר וסלרי;
• 3 שיני שום;
• תיבול (כוסברה, כמון, זעפרן, כוכב אניס, פלפל אדום מר ומתוק);
• סוכר;
• מלח.

שיטת בישול:

אפשר לבשל אטריות ללגמן בבית, או לבשל עם ספגטי קנוי. לשם כך, רק צריך להרתיח ספגטי במי מלח, לשטוף במסננת ולזרוק לקערה עמוקה, רצוי קרמית.

הכנת הרוטב:

1. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
2. קח מחבת או סיר עמוק, חממו שמן צמחי ושימו בצל.
3. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומכניסים לתבנית עם בצל. מטגנים את הבשר עם בצל על אש גבוהה במשך 7 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. קולפים את הגזרים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לבשר, מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים על אש קטנה כ-10 דקות נוספות.
5. מקלפים פלפלים מתוקים ועגבניות, חותכים לקוביות קטנות, רצוי לקחת פלפלים בשני צבעים כדי שהמנה תיראה יפה. מוסיפים לבשר ומטגנים 5 דקות על אש נמוכה.
6. יוצקים 1.5 - 2 כפות למחבת. מים. קולפים וקוצצים דק את תפוחי האדמה ומוסיפים לבשר.
7. כדי שהרוטב יהיה ריחני, יש להוסיף לבשר תבלינים לאחר הוספת מים ותפוחי אדמה, להמליח את הרוטב, לפלפל, להוסיף מעט סוכר, לאחר מכן לכסות את המחבת במכסה ולבשל 10 דקות על אש נמוכה.

הרוטב מוכן!

לפני ההגשה יוצקים ספגטי עם רוטב, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומוסיפים שום.

עמים רבים מגישים מקלות אכילה ללגמן, אך מכיוון שאירופאים רבים אינם יכולים להשתמש בהם, לכן ניתן לאכול לגמן עם מזלג וכפית, שכן לגמן מוגש לשולחן לא רק בצורת מרק, אלא גם בצורת שניה. עכשיו אתה יודע איך לעשות lagman בבית.

בתאבון!

מרק לגמן הוא מאכל מזרחי, שאבותיו היו האויגורים. לאחר מכן, המנה אומצה על ידי האוזבקים, הקירגיזים, הסינים. כיום lagman הפך פופולרי ברוסיה ובכל מדינות מרכז אסיה.

אין מאפיינים מיוחדים בהכנת הלגמן האויגורי או האוזבקי. רק תבלינים מבדילים בין שני העמים הללו. לפיכך, האויגורים מעדיפים את לאזה התיבול המיוחד. יש גם דעה מוטעית שהאויגורים לא מוסיפים תפוחי אדמה ללגמן, אבל האוזבקים לא מוסיפים שעועית. עם זאת, אין סט סטנדרטי של מוצרים להכנת המנה הזו; ככלל, נעשה שימוש בכל הירקות הזמינים.

מתכון וידאו שלב אחר שלב

על מנת שהלגמן יתברר כריחני ומשביע יותר, השתמשו בשומן זנב שמן במקום בשמן.

מרק טעים מאוד ועשיר, שבוודאי ימצא חן בעיני כל הטועמים.

רכיבים:

• אטריות - 150 גרם
• בשר בקר - 300 גרם
• בצל - 2 יח'.
• פלפל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• חציל - 2 יח'.
• יֶרֶק.

בישול:

אנחנו מנקים את הירקות וחותכים לקוביות. שלושה גזרים על פומפיה גסה. לפני שפורסים את העגבניות, מקלפים אותן.

כדי להסיר במהירות ובקלות את הקליפה מהעגבניות, צריך לעשות חתך עם צלב ולשפוך עליו מים רותחים. השאירו לדקה ותוכלו להוציא.

חותכים את החציל לקוביות, מפזרים הרבה מלח וממלאים במים.

אנחנו חותכים את הבשר לקוביות.

יוצקים 100 מ"ל שמן צמחי לסיר. משחימים את הבשר משני הצדדים ומוציאים אותו. אנו שולחים את הבצל לשמן הנותר, לאחר 3 דקות מוסיפים את הגזר. כשהשמן מצהיב מוסיפים את העגבניות. מבשלים 4 דקות ומחזירים את הבשר. יוצקים פנימה את המרק. מבשלים עד לריכוך, כ-30 דקות. ממליחים את הבשר ומוסיפים פלפל. אנחנו ממשיכים לבשל. מרתיחים מים בסיר נפרד, מוסיפים פלפל, תפוחי אדמה וחצילים. אנחנו מבשלים עד שמוכנים. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים אליו את התבשיל עם הירקות. מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים את האטריות ומבשלים עד לריכוך. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים את השום.

לגמן עם אטריות תוצרת בית

כמובן שכיום יש הרבה וריאציות של אטריות קנויות ללגמן, אבל את הלגמן הכי טעים עדיין מקבלים רק מאטריות תוצרת בית.

רכיבים:

• עגבניות - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• ביצים - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 3 יח'.
• בשר בקר - 1 ק"ג
• שום
• רסק עגבניות
• יֶרֶק

בישול:

אנו מחממים את השמן בסיר ומטגנים עליו את הבשר, לאחר שחותכים אותו לחתיכות בינוניות. לאחר 20 דקות של תבשיל, מוסיפים מעט מים.

מנפים את הקמח ומערבבים פנימה את הביצים. מוסיפים מים בהדרגה. ללוש את הבצק. לוקח כמה דקות ללוש. נשאיר את הבצק לנוח.

כשהבשר מבושל לגמרי, מסננים ממנו את המיץ. מטגנים שוב את הבשר עד שהוא פריך. אנחנו מנקים ירקות. לחתוך לחתיכות קטנות. ניתן לשפשף גזר על פומפיה גסה. תחילה מוסיפים את הבצל לבשר, לאחר דקה את הגזר, לאחר עוד דקה מוסיפים את העגבניות. לאחר מספר דקות מוסיפים את רסק העגבניות והשום. לאחר 5 דקות מוסיפים פפריקה. מבשלים במשך 3 דקות. יוצקים מרק או מים. אנחנו מבשלים 10 דקות. לאחר שמסירים מהאש מוסיפים שום ועשבי תיבול.

בשלב זה הבצק מוכן. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. אנחנו מגלגלים שכבה דקה. אנחנו מגלגלים את השכבה לגליל. חותכים את הגליל לחתיכות דקות (עובי של כ-0.5 ס"מ). אנחנו מקבלים פסים ארוכים. זו תהיה האטריות שלנו. לפיכך, אנו פועלים עם חתיכות בצק אחרות. מרתיחים את האטריות במים רותחים עם שמן. אנחנו מבשלים עד שמוכנים.

מרק לגמן מוגש עם אטריות.

מרק אוזבקי לגמן

לגמן מאוד אהוב במזרח, אבל המארחות שלנו מבשלות אותו לעתים קרובות מאוד, לא כמו בורש, כמובן, אבל עדיין לעתים קרובות.

רכיבים:

• בשר עגל - 600 גרם
• גזר - 2 יח'.
• שמן צמחי - 200 מ"ל
• בצל - 2 יח'.
• חציל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• רסק עגבניות
• עגבניות - 2 יח'.
• פלפל בולגרי - 1.5 יח '.
• שום
• שָׁמִיר
• כוסברה
• ביצים - 1 יחידה.

בישול:

טורפים את הביצה עם מלח. מערבבים עם קמח ומים. ללוש בצק נוקשה. הבצק צריך להיות קריר בדיוק, כמו כופתאות או מאנטי.

אנחנו מנקים ירקות. חותכים את כל הירקות לחתיכות. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות וחותכים את כל שאר הירקות לקטנים. אנחנו חותכים את הבשר לקוביות.

לגמן מתבשל בקדירה. יוצקים את השמן לקלחת, מחממים אותה ושולחים לשם את הבשר. מטגנים את הבשר לפריכות. לאחר מספר דקות, מוסיפים בצל וגזר לבשר. מוסיפים תפוחי אדמה לאחר 5 דקות. לאחר מספר דקות מוסיפים חציל. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הפלפלים והעגבניות. מבשלים 10-15 דקות. יוצקים ירקות עם בשר עם מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

בשלב האחרון מוסיפים שום, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול.

אנו מצפים את הבצק בשמן צמחי ומתחילים למתוח את האטריות. בואו נבשל את האטריות עד שהן מוכנות.

מגישים מרק עם אטריות.

לגמן עם זוקיני וכרוב סיני

יש כמה עשרות וריאציות של הכנת lagman. רק לעתים נדירות מכינים את לגמן עם כרוב וקישואים של בייג'ין. אבל בכל זאת, לאופציה כזו להכנת מרק יש מקום להיות בו.

רכיבים:

• גזר - 1 יחידה.
• חציל - 1 יחידה.
• קישואים - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• פלפל בולגרי - 2 יח'.
• כרוב בייג'ין - 1 יחידה.
• רסק עגבניות
• עשבי תיבול ותבלינים.
• בשר בקר.
• אטריות לגמן
• שום

בישול:

אנחנו מנקים את כל הירקות וחותכים לקוביות. חותכים את הירוקים מכרוב בייג'ינג, חותכים את החלק הלבן לחתיכות קטנות. אנחנו מחממים את השמן במחבת. ומטגנים עליו בשר. בואו נוסיף קורט זירה. מוסיפים בצל ושום, אחרי כמה דקות גזר, אחרי 4 דקות חצילים וקישואים, ואז כרוב בייג'ינג, אחרי עוד 5 דקות פלפל ועגבנייה. ממליחים ירקות ומוסיפים תבלינים. יש צורך גם לשים את מרק הבקר לרתיחה. כשרותח, ממלאים אותם בירקות ובשר. מבשלים עוד 15 דקות. מרתיחים את האטריות במחבת נפרדת. מגישים מרק עם אטריות, ירקות ושום.

לגמן האויגורי

למעשה, האויגורים היו הראשונים לבשל את הלגמן, ורק אז באו אחריהם האוזבקים, ואחר כך כל המזרח.

רכיבים:

• בשר - בקר, קצה פילה 700 גר'.
• בצל - 150 גרם
• עגבניות - בשלות 200 גר'.
• פלפל בולגרי - 150 גרם.
• צנון - 100 גרם.
• גבעולי סלרי - 100 גר'.
• כרוב בייג'ין - 150 גרם.
• שעועית ירוקה - 150 גרם.
• שום - 100 גרם.
• עלי סלרי - 100 גרם.
• רוטב סויה - 4 כפות
• אטריות לגמן

בישול:

אנו מנקים את הבשר מעודפי סרטים ושומן. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. אנחנו מעבירים חצי מהבשר לסיר עם תחתית עבה. ממלאים במים ומבשלים כשעה. הסר קצף מעת לעת. אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לנוצות. מקלפים את הצנון. חותכים את הצנון לקוביות. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. אנחנו מנקים את הפפריקה מזרעים וחותכים את הגבעול. חותכים את הפפריקה לקוביות. סלרי חתוך לחצאי טבעות. קולפים את השום וחותכים לחתיכות קטנות. אנחנו מפרקים את הכרוב הסיני לעלים וחותכים את הירוקים. חותכים את החלק הלבן של הכרוב לקוביות קטנות. מפשירים שעועית ושוטפים היטב. מרתיחים אטריות ללגמן לפי ההוראות על האריזה. מחממים את השמן בקלחת. מטגנים את מחצית הבשר שנותרה עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל. מלח ופלפל. מוסיפים סלרי לאחר 4 דקות, לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים צנון ושום. מבשלים 10 דקות ומוסיפים עגבניות, פפריקה וכרוב. בואו נוסיף קצת מרק. מבשלים, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את השעועית. יוצקים את המרק ומוסיפים את הבשר המבושל. מבשלים במשך 30 דקות. בסוף מוסיפים שום ועשבי תיבול. מגישים לגמן עם אטריות.

לגמן בצורה פשוטה

לגמן זה אטריות עם בשר מטוגן. ואם מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים מקבלים בדיוק את הלגמן אליו התרגלנו.

רכיבים:

• חציל - 1 יחידה.
• סלרי - 2 סניפים.
• בשר בקר - 1 ק"ג
• קורדיוק - 200 גרם
• שעועית ירוקה - 200 גרם
• רסק עגבניות
• גזר - 2 יח'.
• צנון - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• כרוב בייג'ין - 1 יחידה.
• פפריקה - 1 יחידה.
• תבלינים

בישול:

בקלחת מחממים את השמן ומטגנים עליו את זנב השומן. מטגנים את הבשר בשמן שנוצר. גזר חתוך לקוביות. סלרי חתוך לקוביות. בצל חתוך לנוצות. פלפל חתוך לרצועות. כשהבשר מזהיב מוסיפים את הבצל. חותכים את הלפת לחתיכות קטנות. חותכים את החציל לקוביות. כשהבצל הזהיב מוסיפים את הלפת והגזר. לאחר 10 דקות מוסיפים חציל וכמון. חותכים כוסברה לחתיכות קטנות. לאחר 10 דקות של תבשיל החציל, מוסיפים את שאר החומרים - שעועית, סלרי, פלפלים, כרוב. מבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ושורשי כוסברה. מבשלים ומוסיפים בהדרגה תבלינים ופלפל צ'ילי. מבשלים את האטריות במחבת נפרדת. מגישים מרק לגמן עם אטריות.

לגמן בבית

כדי להפתיע את משק הבית, אתה יכול לבלות קצת יותר זמן מהרגיל ולבשל לגמן. העבודה והזמן המושקע שלך יתקבלו בהערכה מלאה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• צנון - 1 pc.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• שום - 7 שיניים.
• אטריות לגמן

בישול:

אנחנו מנקים את הבשר מסרטים ומעודפי שומן וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות. לאחר מכן אנו מנקים את כל הירקות וחותכים לקוביות בערך 1 ס"מ על 1 ס"מ. רק בצל ניתן לקצוץ גס, כי בתהליך הטיגון הוא ילך וקטנה. בקלחת מחממים את השמן ומטגנים את הבשר עד להזהבה, מוסיפים את הבצל ולאחר 10 דקות אפשר להוסיף גזר וצנונית ירוקה. מבשלים על אש נמוכה. מוסיפים עשבי תיבול מזרחיים ותבלינים, שום ומלח. לאחר 20 דקות של תבשיל, מוסיפים את העגבניות. ממלאים במים כך שיסתירו את הירקות. סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות.

במחבת נפרדת, מבשלים את הפסטה עבור הלגמן. כשהכל מוכן מגישים את המרק.

לגמן בבית

מתכונים למנה הזו אפשר למצוא כנראה, באופן בלתי נראה. הנה עוד וריאציה של המתכון עם תפוחי אדמה וצנונית שחורה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• צנון שחור - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• תפוח אדמה - 2 יח'.
• שום

בישול:

הבשר מופרד מהעצם. מהאחרון, אנחנו מבשלים את המרק. חותכים את הבשר לקוביות קטנות. אנחנו מנקים את הירקות וחותכים לחתיכות. אין דרישות מיוחדות לצורה או לגודל החיתוך, אבל עדיף שכל החלקים יהיו בגודל אחד קטן. יוצקים שמן לקלחת ומטגנים עליה את הבשר. כשנוצר קרום על הבשר מוסיפים את הבצל. כעת כל 3 דקות נוסיף ירק חדש, בהתאם לזמן הכנתם. כלומר, גזר, תפוחי אדמה, צנוניות, פלפלים. יוצקים פנימה מרק בקר. מבשלים ירקות עד לריכוך. מסירים מהאש ומוסיפים ירקות עם שום.

בישול לגמן בבית

את לגמן מכינים ממוצרים פשוטים ומשתלמים, אך יחד עם זאת, הכנתו לוקחת זמן רב. לכן לא ניתן לקרוא לגמן מרק פשוט. עם זאת, התוצאה שווה את זה.

רכיבים:

• פפריקה - 2 יח'.
• עגבנייה - 3 יח'.
• בשר בקר - 400 גרם
• בצל - 2 יח'.
• רסק עגבניות
• תפוחי אדמה - 4 יח'.

בישול:

יוצקים מעט שמן לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים את הבשר הקצוץ. הפעל את תוכנית הטיגון והשאיר למשך 10 דקות. חותכים ירקות לקוביות. כשהמים מתאדים מהקערה מוסיפים את הבצל והגזר. מבשלים 10 דקות ומוסיפים תפוחי אדמה ופלפלים. מבשלים תוך ערבוב עוד כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. ואז לשפוך מים רותחים ולהפעיל את תוכנית "מרק" למשך שעה. מגישים לגמן עם ירקות.

עצלן לגמן

גרסה זו של המרק יכולה להיקרא גם "אוליאש". טעים ופשוט.

רכיבים:

• עוף - 1 ק"ג
• אטריות - 200 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• כרוב - 200 גרם
• יֶרֶק

בישול:

חותכים את העוף לשניים ומכניסים לקערה. מבשלים עד לבישול מלא.

לטעם המרק קוצצים גס את הגזר והבצל ומוסיפים למרק. אנחנו מבשלים כשעה. ואז אנחנו מוציאים את העוף והירקות. לאחר מכן מסננים את המרק.

מכניסים את הכרוב והגזר למרק המסונן. מביאים את המרק לרתיחה, מוציאים את הכרוב והגזר ומוסיפים את תפוחי האדמה. מבשלים את האטריות במחבת נפרדת. קוצצים דק את הבצל.

אנו משרתים לגמן. שמנו כמה אטריות, חתיכת עלה כרוב, חתיכת תפוח אדמה, חתיכת גזר, מעט בשר בצלחת וממלאים אותה במרק.

לגמן צמחוני

כן, קשה לקרוא לגמן צמחוני, אבל לאוהבי המנה המזרחית הזו, אפשר לעשות חריגים.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• אפל - 1 מחשב.
• בצל -1 יחידה.
• רסק עגבניות - 50 מ"ל
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• ספגטי

בישול:

מקלפים וקוצצים ירקות. גזר חתוך לרצועות. בצל חתוך לנוצות. מטגנים את הגזר בשמן צמחי, לאחר כמה דקות מוסיפים את הבצל. חותכים את התפוח לרצועות, מוסיפים לקלחת לאחר מספר דקות. אנחנו מנקים את הפלפל הבולגרי מזרעים, חותכים את הגבעול וחותכים לרצועות. מוסיפים פלפל לקלחת עם הירקות. לאחר מספר דקות אפשר לצקת את רסק העגבניות וכוס מים רותחים. אנחנו מערבבים הכל היטב.

תפוח אדמה חתוך לקוביות. הוסף תפוחי אדמה לירקות. יוצקים מים רותחים ומבשלים 20 דקות. מרתיחים ספגטי בסיר נפרד. מגישים מרק לגמן עם עשבי תיבול.

לגמן פשוט עם שעועית

אפשרות טובה לארוחת צהריים, שתהפוך במהירות למנה אהובה.

רכיבים:

• בשר בקר - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• שעועית מבושלת - 150 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• יֶרֶק

בישול:

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת עם תחתית עבה. אנחנו מנקים את הירקות וקוצצים אותם לקוביות קטנות. יש להרתיח שעועית מראש.

כאשר נוצר קרום על הבשר, מוסיפים לו בצל וגזר. לאחר 10 דקות, מוסיפים תפוחי אדמה ופלפלים. לאחר מספר דקות, מוסיפים את השעועית והעגבניות. מבשלים 10 דקות ויוצקים מים רותחים מעל. מבשלים 20 דקות, מגישים עם עשבי תיבול.

לגמן עם חומוס ואטריות אודון

הזנים של מרק לגמן כנראה בלתי נראים, אבל לא תמיד הוא מתגלה כטעים ומתובל באמת. אתה לא יכול לדאוג לגבי המתכון הזה, אם תעקוב אחריו, התוצאה תהיה מרק טעים ומלבב להפליא.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• חומוס - 180 גרם
• אטריות אודון - 100 גרם
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• עגבנייה - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.

בישול:

כדי לחסוך זמן, עדיף לקחת חומוס משומר. אחרת, יש צורך להשרות את החומוס במשך 12 שעות במים קרירים, ולאחר מכן להרתיח עד לבישול מלא.

אנחנו מנקים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות.

מטגנים בצל, גזר ופלפלים במחבת ברזל יצוק. כשהירקות רכים מעבירים אותם לצלחת. ומטגנים את נתחי הבשר במחבת הזו. מטגנים את הבשר עד להזהבה. לאחר מכן מחזירים את הירקות למחבת, מוסיפים את החומוס ומכסים במים. מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות.

לאחר מכן מוסיפים קוביות גדולות של עגבנייה ותפוחי אדמה. יוצקים עוד מים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.

מגישים לגמן עם אטריות אודון. מרתיחים אודון לפי הוראות האריזה.

לגמן עם טלה וספגטי

לגמן מבושל לעתים קרובות עם כבש, בשר זה די שומני, אבל הוא מתאים לחלוטין למנה זו.

רכיבים:

• כבש - 300 גרם
• תפוח אדמה - 5 יחידות.
• עגבנייה - 1 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• ספגטי -1 חבילה

בישול:

מטגנים כבש בשמן עד להזהבה. בנתיים מנקים את הירקות. חותכים תפוחי אדמה לקוביות גדולות. קוצצים את הבצל לנוצות. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות. מוסיפים את הבצל לבשר. נחכה עד שהמיץ יתנדף, מכסים במכסה.

לאחר 10 דקות של תבשיל, מוסיפים גזר.

לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים את תפוחי האדמה. יוצקים מים רותחים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות. מוסיפים עגבניות ופלפל לאחר 10 דקות. לאחר מכן מלאו ב-1.5 מ' ליטר מים. בואו נוסיף תבלינים. זירה, עלה דפנה, כשות פלפל אדום-סונילי. בואו נרתיח. מכסים במכסה למשך 30 דקות. מקלפים וקוצצים את השום. זורקים את השום למחבת ומניחים ל-10 דקות. מרתיחים פסטה לפי הוראות האריזה.

לגמן עם פטריות ואטריות אורז

אפשרות נוספת היא לא לגמן מסורתי.

רכיבים:

• פטריות - 300 גרם
• גזר - 2 יח'.
• גזר קוריאני - 200 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• צנון - 1 pc.
• צנוניות - 100 גרם
• רסק עגבניות - 100 גרם
• יֶרֶק

בישול:

טוחנים פטריות ושולחים לקלחת עם שמן. מנקים מיד את הבצל, חותכים לנוצות ומוסיפים לפטריות. אנחנו מנקים את הגזרים ושלושה על פומפיה גסה. הוסף גזר לירקות.

אנחנו מנקים את הצנון והצנונית וחותכים לקוביות. מוסיפים לקלחת את הצנון והצנונית, מוסיפים 3 כוסות מים ומנמיכים את האש. אנחנו מבשלים את הלגמן מתחת למכסה סגור במשך 25 דקות. לאחר מכן מוסיפים זירה, כשות סונלי, רסק עגבניות, פלפל. מבשלים עוד 5 דקות. מגישים לגמן עם אטריות.