לחם שטוח מקסיקני: סודות בישול, מתכונים למילוי. איך לבשל מתכון טורטיה טורטיה בבית

עד היום, טורטיות פופולריות מאוד. הם משמשים בכל רחבי מקסיקו כלחם, לעתים קרובות משמשים כמזלג וככף לאכילת בשר ולגיפת רוטב, למשל לצ'ילי קון קרנה. הם גם מלאים בכל מיני מילויים והופכים לבסיס למנות מפורסמות בעולם כמו אנצ'ילדות, טאקו, בוריטוס וקוסדילות. טורטיות מיובשות מוגשות לרוב כצ'יפס, כתוספת או לעיבוי מרקים. בבישול המודרני יש כמה אפשרויות להכנת טורטיות, ואני מציג לתשומת לבכם את אחד ממתכוני הטורטיות הקלאסיים.

להכנה אני משתמשת בקמח תירס ומעט קמח חיטה ליותר פלסטיות של הבצק בעת הרידוד. אני מוסיפה חמאה כדי שהמאפה לא יתקשה כל כך מהר. עם זאת, אתה יכול בקלות להשתמש בשמן צמחי (4 כפות), במיוחד במהלך צום או בשל הצרכים התזונתיים שלך. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שטורטיות התירס הופכות במהירות לשבירות ופריכות, ולכן עדיף לאכול אותן לוהטות, כמו המקסיקנים, או לאחסן אותן בשקית ניילון עטופה היטב. באופן כללי, ההכנה כלל לא קשה, המשיכו כמתואר במתכון עם התמונה, ובהחלט תצליחו!

זמן בישול: 15 דקות / מספר מנות 8

רכיבים

• קמח תירס 2.5 כוסות
• קמח חיטה 0.5 כוסות
• מים קרים 1-1.5 כוסות
• חמאה 50 גרם
• מלח 1 כפית. ללא חלק עליון

הערה: כוס אחת = 200 מ"ל

הכנה

בקערה עמוקה שילבתי קמח חיטה וקמח תירס. הוסיפו מלח וחתיכת חמאה, התרככו לטמפרטורת החדר. בעזרת סכין קוצצים דק את החמאה וכך מאחדים אותה עם הקמח. אם לא מרגישים בנוח לעבוד בקערה, אפשר ללוש את הבצק על קרש.



הוסיפו בהדרגה מים גולמיים קרים וערבבו את הבצק בעזרת כף. בהתחלה הוא התגבש, הפך לפירורים פירורים.



אבל ברגע שהוסיפו את מלוא כמות המים, זה הפך אלסטי. אפשר לווסת את כמות הנוזלים בעצמכם - הבצק צריך להיות גמיש ורך, לא סתום, ולא להידבק לידיים כלל. הפעם השתמשתי בדיוק בכוס מים אחת. מכסים את כדור הבצק במפית ונותנים לו לנוח 30 דקות.



אחר כך חילקתי אותו ל-8 חלקים בגודל של ביצת עוף.



מזגתי את זה לעוגות וגלגלתי כל אחת כך שתתאים לגודל התבנית. הכי נוח לרדד את הבצק בין שתי פיסות ניילון נצמד זרועות קמח ואז הוא לא יידבק בכלל לא למשטח העבודה ולא למערוך.



התוצאה הייתה עוגות דקות בעובי של כ-2 מ"מ.



מטגנים אותו במחבת יבשה. ראשית, בצד אחד למשך כמה דקות, עד שמופיעות בועות אופייניות על פני השטח.



ואז אפו את הצד השני עוד 1-2 דקות עד להזהבה.

בזמן שהם התבשלו, ערמתי את הטורטיות החמות וכיסיתי אותן במגבת לחה כדי למנוע מהן להתייבש. לאחסון ארוך יותר, אפשר לשים אותם בשקית ואז לחמם אותם במיקרוגל לפי הצורך. מומלץ להגיש עם מנות מקסיקניות ורטבים חמים.

רק לאחרונה, המטבח המקסיקני היה אקזוטי רחוק עבורנו. כיום ניתן למצוא מנות לאומיות של מקסיקו לא רק בבתי קפה ומסעדות שונות, אלא גם ניתן להכין בקלות בבית. ורבים מהם מבוססים על לחמי טורטיה שטוחים.

עקרונות בסיסיים להכנת טורטיות מקסיקניות

הלחמים השטוחים הללו נאפים משני סוגי קמח: תירס או חיטה, וכן מתערובת של שניהם. המתכון המסורתי מבוסס על קמח תירס מיוחד. הוא מייצר בצק אלסטי. קשה למצוא כאן קמח כזה, וקשה לעבוד עם בצק תירס רגיל. לכן, בבית קל יותר לאפות טורטיות מקמח לבן או להשתמש בקמח תירס וחיטה אחד לאחד. המתכון כולל גם מים, מלח, חמאה או שמן צמחי.

במקסיקו, טורטייה היא הבסיס למנות רבות. עוטפים בו מילויים שונים, מוסיפים לחתיכות למרק, משתמשים במקום סכו"ם, גורפים רוטב עם לחם שטוח כזה, למשל. מרכיבי המילוי המסורתיים הם בשר או עוף, עגבניות, שעועית, פלפל חריף ומתוק, גבינה ותירס.

לחם טורטיה מקסיקנית - מתכון בסיסי לקמח תירס

רכיבים

כוס קמח תירס;

חצי כוס קמח חיטה;

קורט מלח;

כוס מים חמים.

שיטת בישול

יוצקים קמח תירס לקערה, מוסיפים קמח חיטה, מוסיפים מלח.

יוצקים מים חמים. ללוש, להוסיף מים או קמח לפי הצורך - אנחנו צריכים לקבל בצק צפוף. חתכנו אותו לתריסר חתיכות. אנחנו מגלגלים את כולם לכדור. מניחים את לחמניית הבצק על יריעת קלף, מכסים אותה בשנייה מעל ומרדדים בעזרת מערוך לעוגה שטוחה ודקה.

אנחנו לא משמנים את המחבת בכלום. מטגנים במהירות עד להזהבה. אל תתנו לטורטיות להישרף, ואל תייבשו אותן יתר על המידה. טורטיות תירס מוכנות יכולות לשמש במגוון מנות מקסיקניות או פשוט כלחם עם מרקים וסלטים.

טורטיות מקסיקניות - מתכון בסיסי מקמח חיטה

רכיבים

שתי כוסות קמח חיטה;

כפית מלח;

רבע מקל חמאה;

חצי כוס מים חמימים.

שיטת בישול

צריך לנפות את הקמח. לאחר מכן הוסיפו לו חמאה והתחילו לשפשף אותה בידיים. התוצאה הסופית תהיה פירורים.

שים אותו בקערה, כסה אותו, שים אותו במקום חמים, שם הוא ישב במשך חצי שעה.

מחלקים את הבצק המיושב לשמונה חלקים שווים. בואו ניצור מכל אחד כדור. גלגל אותו החוצה. עובי החסר צריך להיות כשני מילימטרים.

מחממים את המחבת כמו שצריך. אין צורך בשמן, מטגנים את הטורטיות יבשות. מספיקה דקה או שתיים בצד אחד, אותו דבר בצד השני.

בוריטו טורטייה מקסיקנית

מנה פשוטה ומשביעה, בעצם סוג של מזון מהיר. כמילוי אפשר לקחת עוף, בשר בקר קצוץ דק או בשר טחון בתוספת שעועית, פלפל מתוק וחריף, בצל, עגבניות ושום. את החריפות האופיינית למטבח המקסיקני ניתן להתאים לטעמכם, למשל, על ידי אי הוספת צ'ילי.

רכיבים

300 גרם בשר (בקר);

שתי שיני שום;

200 גרם שעועית משומרת;

פלפל מתוק אחד;

שתי עגבניות;

תרמיל צ'ילי ירוק;

נוּרָה;

גבינה - שמונה פרוסות;

טורטיות - ארבע חתיכות;

½ כפית כוסברה (טחינה);

כוסברה טרייה;

50 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול

קוצצים דק את בשר הבקר. כדאי גם לחתוך בצל, צ'ילי, שום, עגבניות ופלפלים מתוקים לחתיכות קטנות.

אנו מבשלים את נתחי הבשר עד שהם רכים, לאחר טיגון קל בשמן צמחי. במידת הצורך מוסיפים מעט מים ומלח.

כשהבשר מוכן, מוציאים אותו לצלחת ומניחים אותו בצד לעת עתה.

יישאר מיץ במחבת לאחר הבשר. קודם מטגנים בו את הבצל. לאחר מכן מוסיפים פלפלים - חריפים ומתוקים. מטגנים עוד כמה דקות.

כעת מחזירים את הבשר למחבת, מתבלים בשום וכוסברה טחונה. אחרי כמה דקות העגבניות הולכות לשם.

מוציאים את השעועית מהצנצנת ומועכים אותה מעט בעזרת מזלג. מוסיפים לשאר המילוי. כל מה שנותר הוא להוסיף כוסברה קצוצה דק ולכבות את האש.

מחממים מעט את הלחמים השטוחים במחבת ללא שמן. אפשר ליצור בוריטו: לשים שתי פרוסות גבינה, מעליהן את המילוי, עדיין חם. עוטפים אותו עם גליל, די בחוזקה. אתה יכול לשרת! רוטב מקסיקני מסורתי, סלסה, משתלב היטב עם בוריטו.

אנצ'ילדה טורטייה מקסיקנית

למנה זו עוטפים גם את מלית הבשר בלחם שטוח, אבל אז גם הלחמניות שנוצרות נאפות ברוטב טעים.

רכיבים

חצי פלפל;

עגבנייה טרייה אחת;

100 גרם עגבניות משומרות (במיץ שלהן);

שתי שיני שום;

נוּרָה;

חמש טורטיות;

250 גרם חזה עוף;

פלפל צ'ילי - אופציונלי;

70 גרם גבינה.

שיטת בישול

מבשלים את בשר העוף עד שהוא מוכן.

בואו נכין את הרוטב לעת עתה. אנחנו חותכים את העגבניות, הבצל, השום, הפלפל, מטגנים אותם קלות במחבת עם תוספת של שמן צמחי, ומוסיפים שם עגבניות משומרות.

מכסים במכסה. מבשלים כשבע דקות. עכשיו אתה יכול להוסיף מלח. אם אתם משתמשים בצ'ילי, זה הזמן להוסיף אותו. בעזרת בלנדר, אנו הופכים את הירקות שלנו לרוטב סמיך.

חותכים את פילה העוף המבושל לקוביות. מערבבים אותו עם חלק מהרוטב. מחלקים את המילוי הזה בין הלחמים השטוחים ומגלגלים כל אחד לרולדה. מעבירים לתבנית מתאימה, מעלים רוטב וגבינה מגוררת. זה הזמן להכניס לתנור - 180 מעלות, עד להזהבה יפה. מנה זו עדיף לאכול חם.

טורטייה מקסיקנית

גם מתאבן זה פשוט מאוד להכנה - מלית בשר או ירקות מניחים בין שני לחמים שטוחים, תמיד עם גבינה. לאחר מכן מטגנים את המנה עד להזהבה, חותכים לחתיכות ומגישים עם רוטב.

רכיבים

עשר טורטיות;

שני פלפלים;

כמה שיני שום (לפי הטעם);

חזה עוף אחד;

תירס משומר - פחית;

200 גרם גבינה (זנים קשים);

שיטת בישול

מרימים את פילה העוף. כדי לעשות זאת, חותכים את הבשר דק מאוד, מוסיפים מלח ופפריקה, שום קצוץ. תן לזה לשבת במשך שעה כך העוף ספוג בתבלינים. לאחר מכן מטגנים בשמן זית.

קוצצים גם את הפלפל דק מאוד ומוסיפים אותו לעוף. נשלח לשם גם את התירס, לאחר שנקזנו ממנו תחילה את כל הנוזלים. בוא נכבה את זה לעשר דקות. מכבים ומצננים מעט. מערבבים עם גבינה מגוררת.

קחו מחבת שנייה והוסיפו מעט שמן. מניחים את הטורטייה. אנו מפזרים את המילוי על פני כל פני השטח שלו. מעל הלחם השטוח השני. מטגנים משני הצדדים. הגבינה תימס ותחבר את שתי הטורטיות יחד. חותכים את המנה המוגמרת לארבעה חלקים ומגישים עם שמנת חמוצה.

נאצ'וס טורטייה מקסיקנית

לנאצ'וס, שהם צ'יפס משולש עם תוספות חמות וחריפות שונות, נצטרך טורטיות תירס. אפשר לאפות אותם לפי המתכון, או לרכוש מוכנים. ולהפוך טורטיות לנאצ'וס זה לא קשה מדי.

רכיבים

שש עד שבע טורטיות;

50 גרם גבינה;

3-4 כפות שמן צמחי;

בצל יבש ושום - כפית אחת כל אחד;

כוסברה טחונה, פלפל חריף - לפי הטעם;

תריסר זיתים או זיתים שחורים;

שתי כפיות פפריקה;

שיטת בישול

מאחדים את השמן עם התבלינים: בצל מיובש טחון ושום, כוסברה, פפריקה. אנו מצפים היטב את הלחמים השטוחים מכל צד בשמן הארומטי הזה. חותכים לחתיכות משולשות.

מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, ממליחים ומכניסים לתנור. 200 מעלות, שמור אותו לזמן קצר, רק כמה דקות, לאחר שהוא שחום, מוציאים אותו.

יש לנו צ'יפס תירס. כשהם עדיין חמים, מפזרים גבינה מגוררת מעל, אפשר להוסיף גם חתיכות קטנות של זיתים, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול טריים. ניתן להגיש נאצ'וס עם רטבים שונים לפי טעמכם.

צ'ימיצ'נגה עשויה מטורטיות מקסיקניות

החטיף הזה מזכיר בוריטו, עם אותו מילוי חם ומתובל עטוף בטורטייה. ההבדל הוא שהלחמניות המתקבלות מטוגנות בנוסף בשמן צמחי.

רכיבים

שלושה פילה עוף;

שש טורטיות;

רוטב צ'ילי - שתי כפות;

פלפל אדום ושחור (טחון);

פלפל אדום ואחד ירוק;

שמן צמחי;

בצל אחד.

שיטת בישול

חתכנו את הבשר לחתיכות קטנות למדי. מטגנים אותו עד שהוא מוכן. מתבלים במלח, פלפל ורוטב צ'ילי תוך כדי.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הפלפלים לרצועות דקות. מוסיפים אותם לעוף. מטגנים הכל יחד כמה דקות ושומרים על אש נמוכה עוד חמש עד שבע דקות. לאחר מכן נותנים למילוי להתקרר מעט.

מניחים חלק מהמלית על כל לחם שטוח ומגלגלים את המעטפות. עכשיו כל מה שנותר הוא לטגן אותם בשמן צמחי חם, אנחנו צריכים קרום חום זהוב ויפה. ניתן להגיש עם רוטב עגבניות חריף.

טורטיות מקסיקניות - סודות וטריקים

טורטיות מוכנות עדיף לאכול מיד, חמות, אבל אפשר גם לשמור במקרר. לשם כך יש לעטוף אותם בניילון נצמד ולהכניס אותם למקפיא. לאחר מכן פשוט מחממים את הטורטיות בתנור לפני השימוש. אפשר גם לטגן אותם שוב במחבת.

לא לטגן את הטורטיות יותר מדי זמן - לא יותר מדקה מצד אחד. אחרת הם יהיו יבשים מדי ועלולים להישרף במהירות.

חריף הוא חובה למנות באמצעות טורטיות מקסיקניות. כדי להפוך אותם לחמים במיוחד, מוסיפים תבלינים לא רק למילוי, אלא גם על הלחם השטוח עצמו אפשר לפזר מראש פלפל אדום גרוס.

טורטיות הן לחמים שטוחים האופייניים למטבח המקסיקני, האמריקאי והספרדי. הם נפוצים במיוחד בספרד ובמקסיקו, שם הם בין המאכלים הלאומיים העיקריים. המקסיקנים עוטפים מילויים שונים בטורטיות, מגישים אותן במקום לחם, ואפילו משתמשים בהן במקום בכפות כדי לגרוף מרק סמיך או רוטב. הטורטייה הספרדית הקלאסית עשויה מתפוחי אדמה. במקסיקו, המתכון הקלאסי משתמש בקמח תירס כבסיס. לכל אחד מהמתכונים הללו יש כמה וריאציות. יש גם מתכונים שמשתמשים בקמח חיטה כבסיס.

תכונות בישול

באופן מסורתי, טורטיות היו עשויות מבצק ללא שמרים, אך כיום הפופולריות ביותר הן טורטיות מקמח או תפוחי אדמה בתוספת מרכיבים כמו חמאה וביצי עוף. כיום המתכונים הללו נחשבים קלאסיים. כל כך קל להכין טורטיות באמצעותן, עד שעקרת בית יעילה יכולה לטפל איתן בבני המשפחה בכל יום. הכרת כמה נקודות חשובות תקל על העבודה שלה הרבה ותעזור לה להכין טורטיות טעימות באמת.

• גם אם, לפי המסורת, השתמשתם בקמח תירס כבסיס להכנת טורטיות, לא מזיק להוסיף לו מעט קמח חיטה, שיגדיל את דביקות הבצק ויהפוך את הטורטיות למעט יותר רכות.
• אם לא הוצאתם את החמאה מראש והיא לא הספיקה להתרכך, אפשר לגרד אותה.
• במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה ואז טורטיית התירס תהיה רזה ומתאימה לשולחן צמחוני.
• הבצק שהוכן לטורטיות צריך "לנוח" לאחר הלישה, ואז הטורטיות ייצאו רכות יותר.
• כדי למנוע מהבצק להידבק למערוך בעת הרידוד, מניחים אותו בין שתי שכבות של ניילון נצמד זרועים קמח.
• צריך לטגן את הטורטיות במחבת יבשה משני הצדדים. בדרך כלל לוקח בערך דקה להשחים את הטורטיה מצד אחד. עדיף לא לחרוג מהזמן הזה, אחרת העוגות עלולות להתברר יבשות ושבריריות מדי.
• כדי למנוע מהעוגות להתייבש, ניתן לרפד אותן במגבונים לחים.
• אם אתם מכינים טורטיות כדי לעטוף את המילוי אחר כך, הוסיפו לבצק פלפל אדום גרוס - טורטיות כאלה מיוצרות באופן מסורתי חריפות.
• ניתן לאחסן טורטיות מוכנות במקרר, אך לפני ההגשה יש לחמם במחבת יבשה או במיקרוגל – לרוב הן מוגשות חמימות.

הטיפים הללו יהיו שימושיים לא משנה באיזה מתכון טורטיה תבחרו, קלאסי או מותאם.

מתכון טורטיית תירס קלאסי מקסיקני

• קמח תירס - 0.4 ק"ג;
• קמח חיטה - 100 גרם;
• מים קרים - 0.25 ליטר;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מנפים ומשלבים בקערה קמח תירס וקמח חיטה. מוסיפים להם מלח ופלפל. לא ניתן להוסיף את האחרון אם מכינים טורטיות שלא לעטוף בהן את המילוי, אלא להשתמש בהן במקום לחם.
• מניחים את החמאה הרכה בצלחת עם קמח. מועכים אותו עם מזלג ומערבבים אותו לתוך הקמח כמה שאפשר.
• יוצקים פנימה 50 מ"ל מים, מערבבים את הבצק. ממשיכים לשפוך מים לקערה עם קמח במנות קטנות, תוך ערבוב טוב בכל פעם. תכולת הקערה תדמה בהתחלה לפירורים, אך בהדרגה תהפוך לבצק רך, אלסטי ולא דביק מדי.
• מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מכל חלק, הרטיבו את הידיים בשמן צמחי, גלגלו לכדור. טובלים את כדורי הבצק בקמח, מכסים בבד ומניחים ל-30-60 דקות.
• מכינים שתי חתיכות של ניילון נצמד על ידי אבק אותן בקמח. מניחים את כדור הבצק בין הסרטים ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעוגה עגולה בעובי של כ-2 מ"מ. חשוב שהקוטר שלו לא יהיה גדול מקוטר המחבת בה הולכים לטגן אותו.
• מרדדים את יתרת הבצק באותו אופן ויוצרים 7 עוגות נוספות.
• מחממים מחבת יבשה ומניחים עליה את הלחם השטוח. המתן עד שיתחילו להופיע בועות - זה יקרה בעוד כדקה. הופכים את הטורטייה ומטגנים את הצד השני במשך 40-60 שניות.
• מוציאים את הטורטייה ומניחים על צלחת. מכסים אותו במטלית ספוגה במים נקיים.
• מטגנים באותו אופן את שאר הטורטיות.

רצוי לטגן טורטיות מיד לפני ארוחת הצהריים, מכיוון שהן נאכלות חמימות. אם הטורטיות מתקררות, עדיין יהיה צורך לחמם אותן באותה מחבת או במיקרוגל.

קל להפוך טורטיות מקמח תירס לצ'יפס תירס. כדי לעשות זאת, פשוט חותכים אותם לחתיכות באותו צורה וגודל בערך, ואז מייבשים אותם במחבת או בתנור מיקרוגל. המקסיקנים משתמשים בצ'יפס כמו סכו"ם, למשל, מכניסים לתוכם רוטב, ובני ארצנו נהנים לנשנש בירה עם צ'יפס כזה. ילדים יאהבו גם צ'יפס תירס, אבל טורטיות עבורם צריך להיות מוכן ללא פלפל.

טורטיה מקמח חיטה

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
• מלח - 10-20 גרם;
• אבקת אפייה לבצק – 5 גרם (אלא אם צוין אחרת על ידי היצרן);
• מרגרינה - 100 גרם;
• מים - 0.3 ליטר;
• עשבי תיבול ותבלינים (לא חובה) - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מנפים את הקמח.
• מוסיפים לקמח אבקת אפייה או אבקת אפייה, מלח, עשבי תיבול יבשים ותבלינים. מערבבים הכל היטב.
• קוצצים דק את המרגרינה בסכין או מגררים אותה ומוסיפים לקמח.
• מערבבים את תכולת הקערה.
• יוצקים מים קרים לקערה במנות קטנות ולשים את הבצק.
• מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל ביצת עוף ומגלגלים לכדורים עגולים. משאירים, מכוסה בבד, כחצי שעה.
• מרדדים את כדור הבצק לעוגות שטוחות בקוטר 17–20 ס"מ.
• מטגנים את הטורטיות במחבת יבשה, מבלים 40-60 שניות מכל צד.
• מניחים את הטורטיות על צלחת ומניחים בשקית ניילון שהורטבה במים מבפנים. זה הכרחי כדי שהעוגות לא יתייבשו יותר מדי. אם אתה רוצה להשתמש בהם בתור צ'יפס, אין צורך בשקית.

השתמשו בטורטיות במקום לחם או במנות אחרות. אפשר גם לשבור אותם לחתיכות ולהגיש במקום צ'יפס. הם מתאימים, במיוחד, כחטיף לבירה.
את הטורטיה המוגמרת מקמח החיטה אפשר לפזר גבינה מגוררת ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכמה דקות. ואז זה יהפוך ללחם שטוח עם גבינה, אפילו יותר טעים.

טורטיית תפוחי אדמה ספרדית קלאסית

• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• ביצת עוף - 10 יח';
• שמן זית - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות עגולות דקות, כמו לצ'יפס.
• מסירים את הקליפות מהבצל. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות.
• בקערה נפרדת טורפים את הביצים, מוסיפים מלח ופלפל.
• מחממים את השמן הצמחי במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה.
• מוסיפים את תפוחי האדמה לבצלים ומשחימים אותם היטב.
• מעבירים את תפוחי האדמה לכלי נפרד.
• משמנים מחבת נקייה בשמן, מניחים עליה שכבה דקה של תפוחי אדמה מטוגנים ויוצקים פנימה כמות קטנה של ביצים. מכסים במכסה ומטגנים עד שמוכן.

אקולוגיה של צריכה. לא משנה איזה סוג מאכל מקסיקני תבשלו, ברוב המקרים בהחלט תצטרכו טורטיות...

לא משנה איזה סוג של מאכל מקסיקני תבשלו, ברוב המקרים בהחלט תזדקקו לטורטיות. טורטיות הן לחמים שטוחים דקים העשויים מקמח תירס או חיטה., גרסה כזו של lavash. טורטיות אפשר כמובן לקנות עכשיו כמעט בכל סופר, אבל אלו עוגות יבשות וחסרות טעם שאפשר לאחסן בחנות במשך חודשים.

ניתן לחלק את הטורטיות לשני סוגים.הראשון הוא לחמים שטוחים פריכים ודקים. לטורטיות האלה יש הרבה שומן והן מעולות עם בשרים או ירקות על האש.

האופציה השנייה, אליה התרגלתי במהלך הטיולים הרבים שלי ליוסטון, היא טורטיות רכות ופלסטיק. הם טובים לשימוש עבור טאקו, בוריטוס ואנצ'ילדות, או סתם כחטיף עם קצת רוטב חריף. את המתכון ללחמים שטוחים כאלה אחלוק איתכם היום.

הסוד של לחמים שטוחים תוצרת בית טעימים הוא זה:

• אבקת אפייה מעניקה לטורטיות מרקם קל ורכות,
• הטורטיות הרכות והגמישות ביותר מתקבלות אם הן מבשלות במחבת חמה מאוד,
• אם אפשר, השתמשו בשומן חזיר במקום בחמאה בטורטיות שלכם. עם זה מכינים טורטיות במקסיקו. אתה יכול לקנות את זה בסופרמרקטים או להכין את זה בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להמיס ואז לקרר חתיכת שומן חזיר או בייקון.

מרכיבים /ל-8 חתיכות/

• 2 כוסות (250 גרם) קמח
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• 1.5 כפיות מלח
• 3 כפות (45 גרם) שמן שומן חזיר, שומן חזיר או צמחי (לא זית).
• ¾ כוס (180 מ"ל) מים חמים מאוד

שיטת בישול:

שלב 1.

טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית. מוסיפים את השומן או השמן והשתמשו באצבעותיכם כדי לשפשף אותם לתוך הקמח לפירורים גסים.

מוסיפים מים חמימים ולשים את הבצק עד שלא נשאר קמח יבש בתחתית הקערה.

שלב 2.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד, כדקה.

אפשר גם ללוש את הבצק במעבד מזון. מכסים את הבצק במגבת לחה או בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 7-10 דקות. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים בגודלם, מכסים במגבת ומשאירים לעוד 5-7 דקות.

שלב 3.

מחממים מחבת על אש גבוהה. מרדדים כדור בצק אחד לעיגול בגודל בינוני בעובי של כ-2 מ"מ.

מבשלים את הטורטיות במחבת החמה במשך 30-60 שניות, לאחר מכן הופכים ומבשלים עוד 30-60 שניות.

חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. שומרים את הטורטיות המוכנות מתחת למגבת עד שמכינים את הטורטיות הנותרות. יצא לאור

גם טעים:

הצטרפו אלינו

טורטיה- לחם שטוח דק עשוי מקמח תירס או חיטה, הנאכל בעיקר במקסיקו, מרכז אמריקה וארה"ב. במקסיקו, טורטייה ממולאת היא אחד המאכלים הלאומיים. טורטיה היא הבסיס למאכלים רבים (בעיקר מטבח מקסיקני), למשל, אנצ'ילדות, פג'יטות, טאקו, קסאדילות, כאשר מילויים שונים עוטפים בטורטייה, שיכולה להיות מלוחה או מתוקה.

טורטיות שמכינים בבית הרבה יותר טעימות מאלה שנרכשו בחנות, וחוץ מזה, אתה בעצמך שולט במה שנכלל בהרכב שלהן, אתה יכול להתאים את העובי והקוטר של הטורטיות. אני אעשה טורטיות חיטה. המתכון מאוד פשוט וישיר, זה אפילו מפתיע איך יוצאים לחמים שטוחים כל כך טעימים. קודם, לעולם לא הייתי מאמין בזה, אבל עכשיו... עם זאת, בואו נתחיל.

רכיבים

• קמח 320 גרם
• חמאה 50 גרם
• מלח 1/2 כפית
• מים 170-200 מ"ל

מכמות החומרים המצוינת קיבלתי 7 חתיכות בקוטר של 24-25 ס"מ.

הכנה

תחילה מערבבים את החמאה עם הקמח והמלח. אין צורך להוציא את החמאה מהמקרר מראש, אנחנו צריכים אותה קרה. כדי לערבב את החומרים נוח להשתמש במעבד מזון או קוצץ לאיחוד מהיר של החומרים, אבל אפשר פשוט לחתוך את החמאה לקוביות קטנות בסכין או לגרד. אז, ערבבו ושפשפו בידיים עד לקבלת תערובת פירורית.

התוצאה היא תערובת המזכירה פירורים עדינים.

לאחר מכן אתה צריך להוסיף מים חמים (בערך 60 מעלות צלזיוס). מכיוון שאיכות הקמח שונה מאוד, יש צורך לגשת לשלב זה בזהירות; כמות המים יכולה לנוע בין 170 ל-200 מ"ל. התחילו בכמות קטנה והוסיפו עוד מים במידת הצורך. לקח לי 170 מ"ל מים. בהתחלה ייראה שאין מספיק קמח, היות והבצק נדבק לידיים, אבל אם ללוש אותו 5-7 דקות, הבצק יהפוך רך, אלסטי ולא יידבק לידיים. אם צריך, אפשר להוסיף מעט קמח.

עכשיו אנחנו צריכים לחלק את הבצק לחתיכות שוות - טורטיות עתידיות. בישלתי את הטורטיות במחבת בקוטר 24 ס"מ (קוטר התחתית השטוחה, לא הקצוות שמודדים בדרך כלל קוטר של תבנית), אז חילקתי את הבצק ל-7 כדורים. אם אתה יכול להשתמש בקוטר גדול יותר, צמצם את מספר הכדורים ל-6 או אפילו ל-5. מכסים אותם במגבת או טוב יותר בניילון נצמד ונותנים להם "לנוח" 10-15 דקות בטמפרטורת החדר כדי שהבצק יהפוך רך וקל לרידוד.

מרדדים כל כדור דק מאוד בעזרת מערוך לקוטר הדרוש על משטח מקומח תוך ניסיון לשמור על צורה עגולה.

מעבירים בזהירות את הלחם השטוח המגולגל למחבת שחוממת היטב ללא שמן. מטגנים על אש גבוהה.

כשהטורטייה הופכת אטומה ומתחילה לבעבע, הופכים אותה לצד השני. לקח לי בערך 30-40 שניות לטגן כל צד.

מטוגן משני הצדדים טורטיותמניחים אותם יפה בערימה על צלחת. טורטיות מוכנות אפשר לצרוך מיד (הן טעימות גם בלי מילוי וזה די מפתיע!), או לשמור במקרר, לעטוף בניילון ולחמם מחדש לפי הצורך. אבל עדיף להכין אותם! בתאבון!