מסע לעולם התבלינים ביוטיוב. עולם התבלינים

טיול מיוחד לעולם התבלינים

אדג'יקה. (אבחזיה, מגרליה) כשות סונלי, פלפל אדום, שום, כוסברה, שמיר, מלח, חומץ יין

הפרופורציות המדויקות של המרכיבים אינן חשובות במיוחד. אדג'יקה קלאסית או "אותנטית" מוכנה על ידי כל עקרת בית לפי מתכונים העוברים מדור לדור. לפעמים מוסיפים לאדג'יקה זעפרן אימרטי, אבל האדג'יקה עדיין תהיה בצבע אדום - פלפל מנצח. טעם עדין יותר ומרקם "חלק" של אדג'יקה מתקבל אם מוסיפים לתערובת אגוזי מלך מגוררים.
יש גרסה שעבור האבחזים התיבול היקר ביותר היה מלח. לכאורה, על ידי הוספת פלפל חריף אדום ועשבי תיבול למלח, מתן מלח "מקולקל" כזה לרועים שהולכים למרעה הרים, הם נלחמו בבזבוז המלח של הבעלים. מי יודע, אולי זה היה ככה...
פרופורציות משוערות של תבלינים להשגת אדג'יקה (בחלקים לפי משקל).
אני לא זוכר בדיוק, אני עצלן מכדי לבדוק, נראה שהמתכון הזה ניתן על ידי פוכלבקין
חמלי-סונלי - 2
פלפל חריף אדום -2
שום -1
שמיר -1
חומץ - עד שהמשחה מגיעה לסמיכות הרצויה
מלח גס - לפי הטעם (1-2 חלקים)
זעפרן אימרטי - 1/4-1/2
אגוזי מלך ½
טוחנים את רכיבי האדג'יקה במכתש אבן, מדללים את המסה העבה שהתקבלה עם חומץ לעקביות דמוית משחה.
אדג'יקה מתווספת למרקים, תבשילים של בשר, עופות, דגים, ירקות במהלך הבישול באמצע או בסוף. כתיבול מוסיפים אותו למנות מוכנות, מורחים על לחם או טובלים בחתיכות לחם שטוח.
על מה שנקרא "אדג'יקה" עם עגבניות, על גרסאות של אדג'יקה "סגנון קייב", "סגנון ריאזאן" וכו '. אני לא רוצה לכתוב בכלל. למה לקרוא לגרסאות שונות של רוטב עגבניות אדג'יקה יש לך הזדמנות להכיר משחות חריפות המשמשות במדינות שונות - כתיבול שולחן, תבלין למרקים, בשר, דגים, מנות צמחוניות, למרינדות וללחם.
אִידיוֹט(טמבל) הקריביים
לבישול טמבל, שלושה תבלינים הם "מפתח": פלפל אנגלי, פלפל צ'ילי וטימין.
פלפל אנגלי (טחון) - 1 כפית.
פלפל צ'ילי (קצוץ דק) - 1 יחידה.
טימין 1 כפית.
קינמון (טחון) - 1 כפית.
כמון (טחון) - 1 כפית.
אגוז מוסקט (טחון) - 1 כפית.
סוכר - 2 כפיות.
שום - 2 שיניים.
בצל (קצוץ דק) - 1 כף. ל.
חומץ תפוחים או ענבים 1 כף. ל.
שמן צמחי - 2 כפות. ל.
מיץ לימון - 2 כפות. ל.
בצל ירוק (קצוץ דק) - 1 כף. ל.
פלפל שחור (טחון) - 0.5 כפית.
מלח לטעימה)
מתכון מס' 2

פלפל אנגלי 1/2 כוס
פלפל אדום חריף 4-6 יח'
טימין טחון 1 כף.
סוכר חום 0.5 כוס
שום 6-8 שיני
בצל ירוק (שאלוט) 2 צרורות
קינמון 1 כפית.
אגוז מוסקט 0.5 כפית.
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
רוטב סויה 2 כפות.

מערבבים תבלינים יבשים. קוצצים את הבצל (בצל וירוק), קוצצים דק את הפלפל האדום, מוסיפים שום כתוש, מיץ לימון, חומץ ושמן. לשפשף את התערובת שהתקבלה על העוף, ולעשות עליו חתכים. משרים את העוף בתערובת זו למשך 24 שעות ולאחר מכן אופים בתנור.

כדי לקבל את מלוא הטעם של טמבל, יש לטגן את כל התבלינים במחבת יבשה עם תחתית עבה, ואז לטחון במכתש.
יש להסיר את הזרעים והממברנות של פלפל הצ'ילי. כדאי לעבוד עם זה עם כפפות גומי.
ניתן לעבד את כל מרכיבי הטמבל במעבד ליצירת משחה. אתה יכול להוסיף רוטב סויה, מיץ ליים, מיץ תפוזים, רום או מים אם אתה חושב שהתערובת צריכה יותר נוזלים.

בשר חזיר ועוף הם בשר טמבל מסורתי, אבל התיבול טוב גם עם בשר בקר, כבש ודגים.

יוצרים חריצים בשטח הבשר ומשפשפים את התערובת לתוך המשטח. כאשר מבשלים עוף, מניחים את הטמבל מתחת לעור. אורזים היטב את נתחי הבשר לתוך מיכל פלסטיק ומניחים את המיכל במקרר למשך הלילה.
בשר טמבל ג'מייקני מבושל באופן מסורתי על פחם. במקביל, מוסיפים למדורה שבבים של עץ פלפל ג'אווה (פלפל אנגלי).
הבשר מעוטר בשעועית שחורה ואורז, סלסה מנגה, תפוחי אדמה אפויים, פלנטנים מטוגנים ואננס בגריל.

דוקא(dukka,dukkah, duqqah) תערובת תבלינים מצרית
אגוזי לוז או חומוס, פלפל, כוסברה, טימין, כמון, שומשום, זעפרן
ניתן להשתמש בתערובת כתיבול לטלה, מעורבב בשמן זית לעקביות של משחה סמיכה, מורחים על לחם לבן. הרכב התערובת אינו קבוע, מתכונים עוברים שינויים רבים. אגוזים נטושים במכתש או חומוס מבושל משולבים עם תבלינים בפרופורציות שרירותיות. לא מומלץ להשרות בשר בתערובת כזו עדיף להשתמש בו כפאניר. בצורתה הטהורה, המעורבבת בשמן זית, מגישים דוקה עם לחם לבן או פיתה כחטיף. חתיכות פיתות טובלים בשמן זית ואחר כך בדוכה.
אגוזי לוז קלופים 0.5 כוסות
כוסברה 0.25 כוסות
שומשום 3 כפות.
זירה 1 כף.
גרגרי פלפל שחור 1 כף.
זרעי שומר 1 כפית.
נענע יבשה 1 כפית.
מלח 1 כפית.
מטגנים את אגוזי הלוז במחבת כבדה ומחוממת היטב עד להשחמה. מגניב. חזור על ההליך עם כל תבלין.
מניחים את כל התבלינים יחד עם הנענע והאגוזים במכתש וטוחנים לאבקה גסה, לא הופכים את התערובת לעיסה. אחסן בכלי סגור היטב במקום קריר למשך חודש.

בומבה(בומבו) תערובת אינדונזית מסורתית של עשבי תיבול טריים קצוצים דק
בצל (בסיס), פלפל חריף אדום, שום, עשב לימון, שורש גלנג, ג'ינג'ר,
עלי קפיר ליים, עלה דפנה אינדונזי, בנוסף, הבומבה עשויה להכיל זרעי כוסברה, פלפל שחור. בג'אווה ובאלי מוסיפים לבומבה משחת שרימפס טראסי.
משחת בומבה חריפה עשויה מבצל כתוש עם תבלינים במכתש. הפרופורציות של התבלינים בתערובת הן די שרירותיות.
צ'ילי אדום יבש 500 גרם
בצל 100 גרם
שום 200 גרם
ג'ינג'ר 100 גרם
גלנגה 100 גרם
כורכום נא 100 גרם
עשב לימון 3 חתיכות
עלה לימון 5-6 חתיכות
שמן צמחי 150 מ"ל
מלח לטעימה
שוטפים את עשב הלימון ועלי הלימון.
שוטפים את שורש הכורכום וחותכים לחתיכות קטנות
טוחנים את הצ'ילי, הג'ינג'ר, השום, הבצל, הגלנגה והכורכום לתערובת אחת.
מחממים שמן בכלי בעל תחתית עבה
מוסיפים עשב לימון ועלה לימון.
כשהשמן יוצא על התוכן מוסיפים מלח
שומרים בומבה במקרר.
כפית בומבה מתווספת בעת הכנת פוריאל או מסאלה.
Juncup(jangkap) - האי באלי (אינדונזיה). השם המקומי (באלינזי) לתערובת של בומבה, הכוללת קני שורש ג'ינג'ר, שורש גלנגל, כורכום, בצל, עשב לימון, שום, אגוזים, פלפל צ'ילי.

עוף באלינזי עם בומבה

עוף (1.5 ק"ג), חתוך לחתיכות (מינימום 15 חתיכות).
מרק עוף - 1 ליטר
שמן צמחי (זית, חמניות, שומשום) 8 כפות.
בצל (קצוץ גס) 1 ק"ג
Catjap - רוטב סויה 7 כפות.
שום - 3 שיני, קצוצות
מיץ לימון 1 כף.
אבקת גלאנג 2 כפות.
אבקת למון גראס 2 כפות.
משחת שרימפס טרסי - 1 קובייה
סוכר 3 כפות.
סמבל אולק - 2 כפות.

מטגנים את נתחי העוף בשמן עד להשחמה קלה, ואז אופים בתנור (7 דקות) ומניחים בצד.
מטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה. מניחים את נתחי העוף המטוגנים במחבת, מוסיפים גלנג, מיץ לימון, אבקת לימון גראס, משחת שרימפס וסמבל. מוסיפים מרק ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות, 10 דקות לפני הסוף, מוסיפים סוכר ומערבבים. מגישים עם אורז (בסמטי או פנדן)

חריסה(חריסה) מרוקו, תוניסיה
תערובת של פלפל צ'ילי כתוש, כמון, שום, כוסברה.
טוחנים את התבלינים במכתש אבן ומדללים בשמן זית לעיסה סמיכה.

פרוסות פלפל חריף אדום 1 כוס
פפריקה 3 כפות.
שיני שום 3 יח'
כוסברה טחונה 1 כפית.
כמון טחון 3 כפיות.
מים - עד 2 כפות.
שמן זית 3-5 כפות.
מערבבים את החומרים ומעבדים עם בלנדר לקבלת עיסה סמיכה והומוגנית.

פלפל צ'ילי חריף מיובש 100 גרם
שום, כתוש עם מלח (1/4 כפית) 1 pc.
כוסברה טחונה 1 כפית.
כמון טחון 1 כפית.
פלפל אדום קלוי 1 יחידה.
מלח ים 1 כפית.
שמן זית

מסירים זרעים וממברנות מהפלפלים החריפים ומניחים פלפלים במים חמים למשך 30 דקות. יָבֵשׁ. חזור על אותו הליך עם פלפלים מתוקים.
מעבדים את הפלפלים במעבד עם שום ומלח. מוסיפים שמן ומכינים משחה סמיכה.

רוטב שולחן חריסה.4 כפיות. משחת חריסה, 4 כפיות. מים, 2 כפיות. שמן זית, 1-2 כפיות. מיץ לימון סחוט טרי ומערבבים היטב. טלה עם נקניקיות מרקס, ירקות אפויים וקוסקוס.

לקוסקוס:

מרק עוף - 400 מ"ל
בצל ירוק קצוץ - 1
שום קצוץ דק - 1 שן
רוזמרין טרי - מחטים מ-3 ענפים, קצוצים
נענע - עלים של 3 ענפים
לימון - חתיכה אחת (מיץ וגרידה)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
קוסקוס - 200 גרם
שום בר 2-3 עלים קצוצים
זיתים שחורים, פרוסות
לירקות אפויים:
פלפל אדום חתיכה אחת (ללא גרעינים)
פלפל צהוב 1 יחידה (ללא זרעים)
קישואים 1 חתיכה
חציל 1 חתיכה
בצל אדום 1 חתיכה
חריסה (משחה) 2 כפיות.
עבור הטלה:
פילה טלה 600 גרם
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
חמאה מלוחה 25 גרם
רוזמרין - 1 ענף
בזיליקום - לקישוט
צנוניות - לקישוט
מחממים את התנור ל-180 מעלות. צֶלסִיוּס
לקוסקוס - יוצקים מרק לסיר, מוסיפים בצל, שום, סורבנט, נענע, מיץ לימון וגרידת, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 4-5 דקות להעצמת הארומה.
מניחים את הקוסקוס בקערה רחבה ויוצקים את המרק החם. מכסים ומניחים ל-4-5 דקות עד שהקוסקוס סופג את כל הנוזלים. מערבבים את הקוסקוס עם מזלג.
חותכים את הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הקישוא, החציל והבצל האדום לחתיכות בעובי אצבע. מניחים בתבנית אפייה עם משחת האריסה, מזלפים שמן צמחי, מפזרים טימין, מערבבים ואופים 8-10 דקות (עד שהירקות רכים).
מניחים את נקניקיות המרקז מעל הירקות ואופים עוד 20 דקות עד שהנקניקיות מזהיבות. חותכים את הנקניקיות לאורכן ל-4 חתיכות.
מחממים את שומן הטלה במחבת על אש בינונית במשך 3-4 דקות, ולאחר מכן מגבירים את האש. ממליחים ומפלפלים את פילה הטלה ומטגנים במחבת משני הצדדים 1-2 דקות.
מוסיפים חמאה ומטגנים את הטלה עוד 2-3 דקות. מוסיפים ענף רוזמרין, מעבירים את הטלה לתנור ל-15 דקות, מוציאים מהתנור ונותנים לו לנוח 60 דקות לפחות. 10 דק.
מגישים טלה עם קוסקוס, ירקות ונקניקיות.

סמבל (סמבל) אינדונזיה, מלזיה, סינגפור, דרום הודו.
הגרסה הפשוטה ביותר של סמבל היא צ'ילי ומלח. סמבל מתקדם יותר מכיל בצל, מיץ ליים, עשב לימון, סוכר, שום, שמן ו/או חומץ.
סמבל אולק- משמו של המכתש והעלי האינדונזי שאיתו מכינים אותו.
Sambal belacanמוכן עם משחת שרימפס.
Sambal Ikan Bilisמכיל אנשובי.
סמבל קמירימכיל את פירות עץ הנר.
להכנת רוטב לסלט: מערבבים ¼ כוס מונז, 2 כפות. מיץ לימון וצלפים, ¼ כפית. sambal ulek.
סמבל אסם(אסאם - תמרהינדי או חמוץ) - דומה לסמבל טרסי בתוספת תרכיז תמרהינדי.
סמבל ביאק- עם פלפל חריף אדום מטוגן בשמן עם צ'סנוק, טרסי, פירות עץ נרות.
סמבל באלדו- פלפל חריף אדום או ירוק מעורבב עם שום, שאלוט, עגבניות אדומות או ירוקות, מלח, ליים או מיץ לימון, הכל מטוגן בשמן צמחי.
סמבל דאבו-דאבו- עגבניות קצוצות גס, סיטרופורטונלה, שאלוט, פלפל קצוץ ממעוף הציפור, בזיליקום, שמן צמחי, מלח.
סמבל דוריאן/טמפויאק- פלפל אדום חריף, שאלוט, מלח, דוריאן מותסס.
סמבל גנדריה- סמבל טרסי שהוכן טרי עם פירות גנדריה קצוצים.
סמבל קאסאנג- תערובת של פלפל חריף אדום עם שום, שאלוט, סוכר, מלח, בוטנים קלויים כתושים ומים. הגרסה הפשוטה ביותר מורכבת מצ'ילי, בוטנים ומים.
סמבל קסאפ מאניס(מאניס - מתוק) - רוטב סויה מתוק אינדונזי, צ'ילי, חתיכות עגבנייה, שאלוט וליים.
סמבל קמירי- בדומה לסמבל טרסי בתוספת פירות עץ הנר.
Sambal lado ijaw- משתמשים בפלפל חריף ירוק, עגבניות ירוקות, שאלוט ותבלינים. הסמבל מטוגן.
סמבל מאטה- סמבל עם שאלוט ועשב לימון (באלי) - עם הרבה שלוט, צ'ילי ממעוף הציפור, משחת שרימפס טרסי ומעט לימון.
סמבל פטאי- פלפל אדום, שום, שאלוט, שעועית פטאי - כמרכיב העיקרי.
סמבל פטיס- משתמשים בצ'ילי, פטיס (רוטב סויה מתוק ושרימפס), בננות צעירות, עשבי תיבול ותבלינים.
מנגו סמבל- משחת טרסי מגוררת טרי עם מנגו צעיר קצוץ.
Sambal ritsa ritsa- עם ג'ינג'ר, צ'ילי, לימון ותבלינים.
Sambal setan(רוטב השטן) - סמבל חריף מאוד עשוי מפלפל מאדאם ז'נט.
סמבל טאליוואנג- מפלפל Naga Jolokia, שום, משחת שרימפס.
סמבל טאוצ'ו- מכיל רוטב סויה טאוצ'ו סיני, מיץ ליים, צ'ילי, סוכר חום ומלח.
Sambal terasi- פלפל חריף אדום וירוק, משחת שרימפס טרסי, סוכר, מלח, מיץ לימון או ליים. גרסה אחת מבטלת את מיץ הליים ומוסיפה עגבניות מרוסקות.
סמבל טרי לאדו- פלפל צ'ילי, עגבניות, שאלוט, תבלינים ואנשובי. הסמבל מבושל ודומה לסמבל איקאן.
סמבל טומא t - דומה לסמבל טומיס, אך עם תוספת של עגבניות מרוסקות וסוכר. עגבניות מטוגנות עם מרכיבים אחרים לעקביות רסק.
סמבל טומיס- צ'ילי מטוגן עם משחת שרימפס בלאקן, בצל, שום, מיץ תמרהינדי.

צוג (זוג) או ביסבס תימן
העיסה החריפה מוכנה מפירות ועלים של כוסברה, צ'ילי ירוק טרי, שום, הל, פלפל שחור, כמון, שמן זית, מיץ לימון.
מרכיבי התיבול מעורבבים לעיסה סמיכה, המשמשת כמתאבן - מורחים על לחם שטוח או משמשת תיבול למאכלים יהודיים מזרחיים קלאסיים - סלטים ורטבים לבשר, דגים ועופות. יוצאי תימן מאמינים שזוג עוזר בכל המחלות, מחזק את הלב.
פלפל חריף ירוק
פטרוזיליה, קצוצה 1 כוס
ירוקי כוסברה 1 כוס
שום סחוט 1.5 כפית.
פלפל שחור 1 כפית.
כמון מגורר 1 כפית.
מלח 1 כפית.
שמן זית 2 כפיות.
טוחנים פלפלים חריפים בבלנדר לקבלת כוס אחת. מעבדים פטרוזיליה וכוסברה בבלנדר ומערבבים עם מחית פלפל צ'ילי. מוסיפים שום, תבלינים ושמן זית, מעבדים שוב בבלנדר.
ניתן להשתמש בתערובת במשך חודשים רבים.
החומרים לזוג בינוני-חם:
צ'ילי ירוק טרי 6 יח'
כוסברה טרייה - חופן אחד
שום - 4 שיני
זירה מגורדת 1.5 כפית. (אופציונאלי)
מיץ מלימון 1
מים 1/4 כוס
עגבניות - 4 יח'
מלח 1 כפית.
הגש צונן.
גרסה של zug (ביסבס) חריף מאוד:
הגדילו את כמויות הצ'ילי, הכוסברה, הלימון והמלח. התערובת תצא בצבע ירוק רווי יותר.

האם תנסה את זה?
בתאבון!

למי:
תלמדו את כל הדקויות והתכונות של שימוש בתבלינים קלאסיים ותבלינים מזרחיים. למד להבחין בין איכות במגוון ולמד על היצרנים הטובים ביותר במוסקבה. אנו נחשוף את הסודות הקטנים של "העולם הריחני" הענק ותוכלו ליצור את הקסם הקולינרי שלכם ברמה חדשה.

מֶשֶׁך: 4 ac. ח (יום אחד)

בתוכנית הסמינר:
הסמינר מורכב מיומיים, ניתן להשתתף בשני הימים, או נושא אחד שאתה הכי אוהב.

תוכנית הסמינר:

יום 1: תבלינים קלאסיים
הל, ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון ותבלינים אחרים, שמקורם במדינות עם אקלים סובטרופי טרופי, נמצאים בשימוש נרחב במטבחים של עמים רבים בעולם. לחם זנגביל רוסי נקרא בגלל התבלינים שהוא מכיל, טעם אגוז המוסקט של רטבים צרפתיים מסורתיים, ארומה שאין לה תחליף של קינמון בשטרודל תפוחים - כל התווים הללו נאספים מלוח אחד. כיתת האמן שלנו תעזור לכם להבין את האיכות והשיטות לשימוש בתבלינים אלו, וגם תחשוף כמה מהתכונות וההשפעות המועילות שלהם על הגוף.

יום 2 תבלינים מזרחיים
ארומה של כמון בפילאף, הצבע העז של מנות עם כורכום, טעם תה מסאלה - אי אפשר לדמיין מטבח מזרחי בלי תבלינים מעודנים. זה חייב להיות חם? היכן מייצרים את התבלינים הטובים ביותר וכיצד קונים אותם במוסקבה? איך לשמר את הטעם והתכונות המועילות של תבלינים בבית? נלמד על כך במהלך כיתת האמן.

עלות שיעורים קבוצתיים:
יום אחד 2,000 שפשוף.
יומיים 3,500 לשפשף.

הסוד להכנת מנות וחטיפים רבים הוא הוספת כמה תבלינים ועשבי תיבול. יש יותר ממאה כאלה, אם לא סופרים לא רק תבלינים חד-רכיביים, אלא גם תערובות שונות, ועקרות בית משתמשות רק בכעשרה תבלינים: אלו הם השמיר הידוע, בזיליקום, פלפל שחור ואדום, קארי, עלה דפנה וטימין. אתה יודע לאיזה תבלינים אחרים יש? האם אתה יודע שתבלינים משמשים לא רק לשיפור הטעם והארומה, אלא גם כדי לעזור למזון להתעכל טוב יותר, רבים מהתבלינים הארומטיים עשירים בוויטמינים וחומרי הזנה המשפיעים לטובה על חילוף החומרים? כיתת האמן שלנו נועדה כדי שתוכלו ללמוד עוד על תבלינים ותכונות השימוש בהם, איך לשלב תבלינים ותבלינים, ולאילו מנות כדאי להוסיף אותם. הטעם, הארומה והצבע של המנות המוכרות ישתנו באופן דרמטי אם תוסיפו רק קורט אחד של תבלינים - חשוב לבחור נכון בתערובת, אז התוצאה תעלה על הציפיות שלכם.

כיתת אמן על תבלינים תעניין את אלה שמרבים לבשל בבית, בוגרי בית ספר קולינרי ושפים העובדים ישירות במטבח הראשי. מדובר בתכנית עשירה שבמהלכה תלמדו עובדות מעניינות מההיסטוריה, תכירו תבלינים שאתם כבר מכירים ותנסו תבלינים מקוריים שניתן לרכוש רק בשוק המזרחי. גלו היבטי טעם חדשים, הרשו לעצמכם מעט חופש ויצירתיות בבישול – מנות עם תבלינים הן הרבה יותר טעימות ובריאות, ויחד עם זאת אלו תוספים טבעיים, לא משפרי טעם כימיים. השפים שלנו יגידו לך היכן לקנות את התבלינים הטובים ביותר, כיצד לבחור אותם ומה אתה צריך כדי להבטיח שהם ישמרו על התכונות המועילות שלהם.

עולם התבלינים עשיר ומגוון במיוחד, ושף מקצועי משתמש באומץ בתבלינים בהכנת תבשילים שונים: מרקים, תוספות, סלטים, מעדני בשר ודגים וגם ממתקים וקינוחים. הירשמו - תהיה תכנית אימונים "בוערת", מעניינת ועשירה, כיתת אמן זו מתאימה לאוהבי תבלינים וניסויים!

הזמנת מקום בקבוצה מתבצעת רק לאחר ביצוע תשלום מקדמה

במשך אלפי שנים האנושות השתמשה בתבלינים בחייה. קשה להפריז בחשיבותם, כי בימי קדם שימשו תבלינים כמרכיב הכרחי של מזון, תרופות ואפילו מושא פולחן. עבור תרבויות עתיקות, תבלינים היו אוצר גדול ומדד של עושר וכוח. בחיפוש אחר ארצות חדשות בהן צמחו הצמחים האקזוטיים הללו, התרחשו מסעות ברחבי העולם ומסעות כיבוש, ומאוחר יותר מלחמות קולוניאליות. תבלינים עזרו לאבותינו להרחיב את גבולות העולם הזה ולגלות פלאים וסודות רבים.

אנו מציעים לעשות "מסע אל עולם התבלינים", שגם היום יכול לשנות את חיינו, להפוך אותם למרגשים ומהנים. מסע זה יאפשר לכם ללמוד על התכונות הייחודיות של תבלינים שהיו ידועים לאנשים עוד בימי הברית הישנה. וזה יהיה הצעד הראשון לבריאות. אנחנו בטוחים שיש למסע הזה משמעות.

על האפשרות העיקרית של טיפול בתבלינים

כפי שאתה יודע, אנשים אוהבים לאכול אוכל טעים. וכאן הם מאבדים לעתים קרובות את בריאותם.

ספר זה נועד לעזור לך לאכול טעים וכתוצאה מכך להשתפר. ואם אתה בריא, כדי שלא תחלי.

זה בערך מיוחדטיפול במזון. טיפול עם תבלינים.אנחנו קוראים להם גם תבלינים.

חריף היא מילה רוסית שפירושה חד, ריחני, נעים לטעם. נכון, חלקם חולקים את המושגים האלה. לעתים קרובות תבלינים כוללים מלח, סוכר וחומץ, ועשבי תיבול כוללים צמחים ארומטיים.

אנו מאמינים שתבלינים ותבלינים הם כולם מינים (בתרגום מלטינית - זה משהו שראוי להערצה).

אנו מציעים סיפור על התכונות הקולינריות והמרפאות של תבלינים. על איך להפוך את תהליך הריפוי מעשרות מחלות לא רק קל, אלא גם מהנה, כי התרופה תהיה טעימה.

כל תבלין בספר זה מוקדש לסיפור נפרד, מסופקים מתכונים קולינריים והמלצות לשימוש רפואי. ובוודאי משהו על ההרכב הכימי של התבלין, כדי שהקורא, לאחר שגילה שחסר לו ויטמין או מיקרו-אלמנט זה או אחר, לא רץ לבית המרקחת, אלא מוסיף כהלכה תבלינים לאוכל שלו ויהיה בריא ומרוצה. שימו לב שגם ההנאה הנלווית מאוכל ומצב רוח טוב הם תרופה יעילה.

גשר לבריאות

לתבלינים יש יכולת נפלאה להוות גשר לבריאות. בואו נסביר את זה.

יש הרבה מערכות בריאות. מחבריהם של חלקם אומרים: אוכלים הכל נא, אחרים - אוכלים הכל מבושל. חלקם - לא מוסיפים מלח, אחרים - לא אוכלים כלום. חוסר העקביות של שיטות אלה יכול לבלבל כל אחד.

לכל תיאוריה יש עוקבים. וזה נכון, כי הם נוצרו על ידי אנשים חושבים. והם באמת השתפרו. מה שהם גילו עזר להם.

אמון בעובדות הבלתי ניתנות להפרכה של התאוששותו של מחבר מערכת וחסידיו דוחף לפעמים את הקוראים להתנסות. אנחנו מתחילים לנסות. יש אנשים שאוכלים לפי מערכות שונות. מישהו גווע ברעב. יש אנשים ששותים שתן. אבל לא כולם משיגים תוצאות טובות. לפעמים התאוששות לא מתרחשת.

מה הבעיה? הסיבה היא שמחברי שיטות הריפוי הללו לרוב מתאימים אותן, למעשה, לעצמם. עבור אנשים מסוימים (ויש רבים מהם), צום מועיל. או לאכול רק ירקות חיים.

אבל מהי תרופה עבור אחד יכול להפוך לרעל עבור אחר. ואפילו המדען הסמכותי ביותר יכול לטעות, להסתמך רק על תוצאות המאמצים לשפר את בריאותו שלו. כולנו שונים מאוד, לכל אחד מאיתנו יש את אורח החיים שלו, מאפייני הגוף, החוקה ועוד הרבה מאוד מאפיינים שקובעים את האינדיבידואליות שלנו, שאינה יכולה להשתלב במסגרת של שום מערכת, אפילו טובה מאוד, אבל מתאים רק לקבוצה מסוימת של אנשים.

כך גם לגבי התזונה הרגילה, או המסורתית. לא פעם אנחנו נאלצים לאכול מה שמציעה מערכת ההסעדה הציבורית, או מה שאשתנו (אמא, חמות, חמות וכו') יכולה לבשל, ​​או מה שנחשב למעדן. ומה שווים "השולחנות החגיגיים" שלנו! אחרי החגיגה מתחילים התכווצויות וכאבים בבטן, כבדות בבטן, כאבי בטן בכבד וסליחה, שלשולים או עצירות. אבל מסורת היא מסורת...

ובכל זאת, מוצאים את עצמנו במצב שבו, בהיעדר הזדמנות (רצון, כוח, אמצעים), אנו נאלצים להסכים לאוכל שאינו נוח לנו, אולם אנו מסוגלים למזער את השפעותיו המזיקות בעזרת תבלינים . במובן זה, תבלינים ממלאים את התפקיד של גשרים לבריאות. מגוון התבלינים ותכונותיהם מאפשרים לנו לבחור מה מתאים לנו, מה אנחנו אוהבים ומה בריא.

גישה מיוחדת לעצמך

כדי לבחור במדויק מה טוב לבריאות שלך במזון, אתה צריך להיות מודרך, כמובן, לפי טעם, ידע ברפואה עתיקה וניסויים. מכיוון שהגישה הזו כלפי עצמו קשורה בספרנו למבחר התבלינים, נקרא לזה גישות מיוחדות.

בואו נתחיל את הניסיון שלנו עם אותם מוצרים שנראים שימושיים ללא ספק. ניקח למשל גבינת קוטג'. אין ספק שגבינת קוטג' היא אוכל נפלא. אבל תזונאים מציינים שזה מגדיל את הכמות

ריר בגוף ולעתים קרובות יוצר בעיות בלוע האף, הסימפונות, הריאות ו"נועל" את הגרון. גבינת קוטג' מתעכלת היטב כאשר, כמו שאמרו בימים עברו, כבר הצתת את אש העיכול. ואם אש העיכול חלשה, מה קורה למוצרי גבשושית? הם קשים לעיכול, מזכירים עצי הסקה גולמיים בשריפה קטנה. ניתן להעצים את האש על ידי הוספת זרדים יבשים למדורה. ובכן, הוסיפו תבלינים מחממים למנות גבינת קוטג': קינמון, אגוז מוסקט או פלפל שחור.

בואו נמשיך בניסוי שלנו, בואו ננסה לדמיין גבינת קוטג' עם פלפל שחור? שילוב טעם מוזר, במבט ראשון. אבל לאנשים עם עיכול חלש זה ממש שימושי. הוספת פלפל שחור לקוטג' תגביר את אש העיכול, כאילו מוסיפים עצים יבשים למדורה.

יש אנשים מהסוג ההפוך, שאש העיכול שלהם ברוב המקרים חזקה. לאנשים האלה יש תיאבון רעוע. אם הם לא אוכלים בזמן, הם הופכים לתוקפניים. תחושת הרעב מלווה בתחושת צריבה בבטן. אוכלים כאלה יעכלו גבינת קוטג' גם בלי פלפל שחור. קירור תבלינים כמו כוסברה ושומר יסייעו בהרגעת תחושת הצריבה או בנטרול השפעות של אכילת יתר, ממנה הם סובלים בדרך כלל כאשר הם אוכלים יתר על המידה.

תחושת הכבדות לאחר האכילה תיעלם במהירות, הבטן הנפוחה תירגע, אי הנוחות תיעלם, ואפילו בעיות הקשורות לא רק בעיכול, אלא גם במצב הרגשי הכללי ייפתרו.

זהו מקרה נדיר כאשר הטיפול מביא עונג ללא חסך והתעללות עצמית.

ברור גם שאנשים שונים ואפילו אותו אדם בתקופות שונות של השנה ובנסיבות שונות דורשים התאמות בתפריט.