אפייה מחדש ממתכון בצק עלים. אודמורט פרפצ'י

פרפצ'י הוא מתכון למאפה אודמורטי עתיק, שהוא מעין עוגת גבינה במילויים שונים של בשר או ירקות ומילוי ביצים. נהוג להגיש פינוק כזה חם, לוהט, בתוספת תה או חלב.

איך לבשל פרפק?

בגרסה הקלאסית מכינים פרפצ'ות אודמורט על אש גלויה מול התנור, וזה מה שנותן למאפים את שמם. עם זאת, שום דבר לא ימנע מכם לאפות מוצרי אפייה שאינם נחותים מהקלאסיקה בצורה מודרנית בתנור.

1. במקור, הבסיס לאפייה הוא טארטלטים או סלסילות עם דפנות נמוכות עשויות מבצק על בסיס קמח שיפון, שבמקום ניתן להשתמש בקמח חיטה בלבד או בתערובת משני סוגים בפרופורציות שרירותיות.
2. המילוי לפרפקס יכול להיעשות מבשר או דגים, תפוחי אדמה או כרוב, פטריות או גבינה, דלעת או קוטג' ושאר ירקות.
3. לפני אפיית המוצרים ממלאים את המילוי בתערובת של ביצים וחלב, שבגללה המוצרים עסיסיים ולא יבשים.

בצק מחדש - המתכון הטוב ביותר

את הבצק לאפייה חוזרת יש ללוש היטב, לנוח חצי שעה לפחות, נוקשה בינוני ולרדד היטב. לאחרונה הוא נלוש בעיקר בקמח חיטה או הוחלף בקמח שיפון יותר או פחות ממנו, מה שמקרב את גרסת בסיס האפייה למסורתית הישנה.

רכיבים:

• מרגרינה או חמאה - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• קמח - 4 כוסות;
• חלב - 200 מ"ל;
• סוכר מגורען - 1 כף. כף;
• מלח - 0.5 כפית.

הכנה

1. מערבבים מרגרינה עם ביצים, חלב, מלח וסוכר.
2. להוסיף קמח, ללוש את הבצק, לתת לו לנוח 30 דקות.
3. מחלקים את כדור הקמח ל-12-14 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה שטוחה בקוטר של כ-10 ס"מ.
4. צובטים את הקצוות במעגל, יוצרים צדדים.

פרפצ'י עם בשר - מתכון

פרפצ'י עם בשר הוא מתכון למאפים אודמורטים שצברו פופולריות לאחר ההופעה של הבוראנובסקי בבושקי באירוויזיון 2012. הסבתות כיבדו את העיתונאים במוצרים טעימים ולבביים, ובכך עוררו עניין במטבח הלאומי שלהן והפכו מאפים כאלה למפורסמים ומבוקשים.

רכיבים:

• בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• חלב - 70 מ"ל;
• מלח, פלפל, שמן.

הכנה

1. ללוש את הבצק ולהשאיר להכנה.
2. מטגנים את הבצל והבשר הטחון בשמן, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
3. מרדדים מנות בצק, יוצרים טארטלטים עם דפנות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה וממלאים בבשר טחון.
4. טורפים ביצים עם חלב וקורט מלח, יוצקים את תערובת החביתה על הבשר הטחון בטארטלטים.
5. אופים את הפלפלים בתנור 20 דקות בחום של 180 מעלות.

פרפצ'י עם כרוב

פרפצ'י הוא מתכון שניתן להכין עם כרוב, לתבשיל אותו באמצעות הטכנולוגיה שלך או באמצעות ההמלצות שלהלן. במקרים מסוימים, אם רוצים, המילוי מתווסף בפטריות מבושלות או מטוגנות, מגוון ירקות מאפונה ירוקה, תירס וגזר מוקפץ.

רכיבים:

• בצק לאפייה - מנה אחת;
• כרוב - 0.5 ק"ג;
• בצל ירוק - צרור אחד;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - 100 מ"ל;
• חמאה - 20 גרם;
• מלח פלפל.

הכנה

1. מכינים את הבצק.
2. קורצים את הכרוב ומבשלים אותו בחמאה, מוסיפים מלח ופלפל.
3. בסיום התבשיל מערבבים פנימה את הבצל הירוק ומניחים למילוי להתקרר.
4. יוצרים חתיכות בצק לטארטלטים וממלאים אותם בתערובת כרוב.
5. טורפים את הביצה, מוסיפים מלח וחלב, יוצקים את התערובת לטארטלטים עם כרוב.
6. אופים פרפצ'ות עם כרוב וביצים במשך 25 דקות ב-200 מעלות.

פרפצ'י עם פטריות - מתכון

פרפצ'י עם פטריות הוא מתכון שאפשר להכין עם שמפיניון ועדיף במיוחד עם פטריות יער שקודם כל יש להרתיח או אם המגוון מאפשר לטגן מיד במחבת עם חמאה ובצל. במקום שמנת חמוצה, אפשר להוסיף לטיגון הפטריות מעט שמנת ביתית כבדה.

רכיבים:

• בצק לאפייה - מנה אחת;
• פטריות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות;
• ביצים - 2 יח';
• חמאה - 40 גרם;
• מלח פלפל.

הכנה

1. ללוש את הבצק.
2. מטגנים את הבצל והפטריות בשמן עד שהלחות מתאדה ומתבשלים, תוך כדי כך מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
3. בתום הטיגון מערבבים פנימה שמנת חמוצה ומחממים כדקה תוך כדי ערבוב.
4. מילוי הפטריות המוגמר למאפים האפויים מונח על חתיכות הבצק בצורת טארטלטים נמוכים.
5. המוצרים מכוסים בביצים טרופות במלח ואופים בחום של 200 מעלות במשך 20-25 דקות.

פרפצ'י עם תפוחי אדמה - מתכון

Perepechi עם תפוחי אדמה הוא מתכון שבאמצעותו אתה יכול להכין אלטרנטיבה מקורית מעולה לאלו הטריוויאליים. עדיף להשלים ביצים טרופות לשימון מוצרים מוכנים בשמנת חמוצה במקום חלב, מה שיספק למוצרים סומק מעורר תיאבון נוסף.

רכיבים:

• בצק לאפייה - מנה אחת;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 20 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• חמאה - 40 גרם;
• מלח פלפל.

הכנה

1. ללוש את הבצק.
2. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים, מועכים עד למחית, מוסיפים מעט מרק וחמאה.
3. מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים אותו לתפוחי האדמה וממלאים בתערובת את הטארטלטים שנוצרו מהבצק.
4. טורפים את הביצה, מוסיפים מלח ושמנת חמוצה ומשמנים את חלקי העבודה.
5. אופים את תפוחי האדמה האפויים עם תפוחי האדמה במשך 20 דקות ב-200 מעלות.

פרפצ'י עם גבינה

הם יהיו טעימים, משביעים ומזינים. אפשר להשתמש בגבינה קשה מגוררת, זנים כבושים או גבינת קוטג' מעורבת בעשבי תיבול. במקרה כזה אפשר להכין את הבצק לאפייה עם קפיר, להשתמש בחלב כמו בגרסה הקלאסית או להחליף את בסיס החלב במים.

רכיבים:

• בצק לאפייה - מנה אחת;
• גבינה - 0.5 ק"ג;
• ירוקים ובצל ירוק - צרור אחד כל אחד;
• שמנת חמוצה - 40 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - 70 מ"ל;
• פלפל.

הכנה

1. ללוש את הבצק ולאחר 40 דקות ליצור ממנו טארטלטים.
2. טוחנים את הגבינה, מערבבים את השבטים עם עשבי תיבול קצוצים ובצל, מוסיפים פלפל אם רוצים.
3. ממלאים את הטארטלטים בתערובת הגבינה ומוסיפים מעט תערובת חביתה של ביצים וחלב.
4. אופים את המוצרים במשך 20 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.

פרפצ'י עם דלעת - מתכון

דלעת מתאימה כמילוי למוצרי מאפה כאלה, שאותם יש לקצוץ דק או לגרד, ולאחר מכן לבשל עם חמאה ובצל מטוגן. באפייה הוא יוצא רך ונימוח יותר. הכנות מבסיס כזה נאפות באופן מסורתי על תבנית אפייה או בתבניות מאפינס.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - כוס אחת;
• ביצים - 4 יח';
• קמח - 4 כוסות;
• דלעת - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• ירקות - 0.5 חבורה;
• חלב - 70 מ"ל;
• מלח, פלפל, שמן.

הכנה

1. מוסיפים לשמנת החמוצה 2 ביצים, כפית מלח וקמח עד שמתקבל מרקם בצק צפוף ולא דביק.
2. השאירו את הבסיס למשך 40 דקות.
3. מטגנים בצל בשמן.
4. מוסיפים דלעת, מלח, פלפל, מבשלים עד שהירק רך, מוסיפים ירקות בסוף.
5. נוצרים פרפקים, ממולאים במילוי דלעת ותערובת חביתה של ביצים וחלב.
6. אופים את המוצרים במשך 20 דקות ב-200 מעלות.

שיפון פרפצ'י - מתכון

פרפק מקמח שיפון מוכן עם בצל או שילוב של הרכיב עם פטריות מטוגנות, מבושלות, כרוב, ביצים מבושלות ועשבי תיבול. לעתים קרובות, כדי להפוך את הבצק לגמיש יותר ודביק יותר, קמח שיפון משולב עם קמח חיטה, תוך הוספת שליש מהכמות הכוללת או לפחות כמה כפות.

רכיבים:

• קמח שיפון - 3 כוסות;
• קמח חיטה - 1 כוס;
• סוכר - 1 כף. כף;
• מרגרינה - 60 גרם;
• חלב או מים - כוס אחת;
• ביצים - 4 יח';
• בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• מרק - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל, שמן.

הכנה

1. מערבבים שני סוגי קמח ויוצרים גומה במרכז.
2. מקציפים 2 ביצים מעט עם סוכר וכף מלח, מוסיפים חלב או מים, מוסיפים לקמח, מקציפים את הבצק.
3. מטגנים את הבשר בבצל, ממלאים את הסלסילות שנוצרו מהבצק בתערובת.
4. יוצקים פנימה תערובת של ביצים ומרק ואופים את המוצר 20 דקות בחום של 200 מעלות.

פרפצ'י עם דגים - מתכון

פרפקס, מתכון שיעניין את כל חובבי האפייה הביתית, קל להכנה עם דגים. מתאימים פילה של סלמון ורוד, סלמון או זני דגים אחרים. המוצר מסובב במטחנת בשר או פשוט קצוץ דק, לאחר הסרת הזרעים, ולאחר מכן מטוגן עם בצל ותבלינים עד לבישול.

רכיבים:

• בצק לאפייה - מנה אחת;
• סלמון ורוד (פילה) - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - 50 מ"ל;
• מלח פלפל.

הכנה

1. ללוש את הבצק.
2. מטגנים דג עם בצל בחמאה ומניחים בסלסילות בצק מעוצבות.
3. מוסיפים לכל אחד מעט תערובת של ביצים וחלב.
4. אופים פפצ'י עם סלמון ורוד 20 דקות ב-200 מעלות.

פלפלים מתוקים - מתכון

פרפצ'ות מתוקות עם גבינת קוטג' הן וריאציה טובה לנושא עוגות גבינה, שניתן להכין בתוספת צימוקים, פירות יבשים או פירות יער. אפשר לטעום את המילוי בווניל או להוסיף מעט קינמון להרכב. כשמשתמשים בגבינת קוטג' דלת שומן, משלימים לה פרוסת חמאה לטעם עדין.

רכיבים:

• בצק לאפייה - מנה אחת;
• גבינת קוטג ' - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• שמנת חמוצה - 50 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• צימוקים - 50 גרם;
• וניל.

הכנה

1. לישה את הבצק לאפות ולאחר 40 דקות מעצבים את הסלסילות עם הדפנות.
2. מערבבים גבינת קוטג' עם סוכר, שמנת חמוצה, הוספת ביצים, צימוקים מאודים וניל.
3. ממלאים את הסלסילות במילוי.
4. אופים פרפצ'ות עם גבינת קוטג' במשך 20 דקות ב-190 מעלות.

אופים מחדש בסיר איטי - מתכון

ניתן להכין בקלות פרפצ'ות עם פטריות ותפוחי אדמה, בשר ובצל, כרוב וגבינה, או שילובים אחרים של רכיבי מילוי באמצעות בישול איטי. החיסרון היחיד של שיטה זו של טיפול בחום של מוצרים הוא שהם קטנים בכמות, אשר ניתן לאפות במכה אחת.

חברים יקרים! האם ניסית פעם אודמורט פרפצ'י? המתכון למאפה הזה מובא לתשומת לבכם היום. מי שמתגורר באודמורטיה או ביקר בה יסכים שפרצ'י הוא אחד המאכלים הלאומיים הטעימים ביותר. חבל שהמאפה הזה נדיר מאוד מחוץ לרפובליקה. אז אם אתה רוצה להוסיף גיוון לארוחת הצהריים שלך, נסה להכין פרפצ'ים משלך.

ואפשר להגיש אותם לשולחן, ממש כמו פנקייק ועוגות גבינה, עם כל תה או חלב. לשם "פרפצ'י" עצמו יש מקור די פשוט. העובדה היא שהמאפה הזה הוא המצאה עתיקה של מומחים קולינריים אודמורטים. ובהתחלה הם בישלו אותו בתנור רוסי. אך מכיוון שבישול פרחי אינו מצריך טמפרטורה גבוהה במיוחד, הם נאפו לא עמוק בתנור, שם החום גבוה, אלא היכן שהקיפול נמצא (בין הפה לפיו של התנור) - כלומר מול התנור. מכאן הגיע השם.

אודמורט פרפצ'י - מתכון

כדי להכין את המנה הזו צריך להכין את הבצק ואת המילוי. האחרון יכול להיות מגוון מאוד. אבל עוד על כך בהמשך. לגבי הבצק לאפייה חוזרת, לפי המתכון, הוא היה עשוי מקמח שיפון. אבל "הכל זורם, הכל משתנה". הגרסה המודרנית מאפשרת לחלוטין שימוש בכל סוג של קמח.

אפייה מחדש של בצק - מתכון

• קמח - 2-3 כוסות;
• ביצה - 1 יחידה;
• מים - ½ כוס;
• חלב - ½ כוס;
• מלח - 1 כפית.

אתה יכול לשפוך את כל המוצרים לעיל לתוך מיכל וללוש אותם לבצק. אבל אני מציע לך להשתמש בשיטה שתמיד השתמשתי בה בעצמי. לשם כך יוצקים קמח על משטח ישר (כמות גדולה יותר מהמצוין במרכיבים). באמצע אנחנו יוצרים חור שלתוכו שוברים את הביצה, מוסיפים מלח ויוצקים מנה קטנה של חלב חם ומים.

בעזרת סכין קהה או ידית של כף, ללוש את הבצק, לאסוף קמח מהשוליים. מוסיפים את הנוזל הנותר בהדרגה. כאשר הבצק מקבל עקביות עבה, ללוש אותו בידיים.

לפי המתכון, הבצק המוגמר לאפייה מחדש צריך להיות רך, אלסטי ולא צריך להידבק לידיים. כדי למנוע מהבצק להיסדק, מפזרים עליו קלות קמח, מכסים בניילון ומתחילים להכין את המילוי.

זה יכול להיות שונה מאוד: מבשר טחון, טרי או כרוב כבוש, פטריות (גם טריות וגם מלוחות), תפוחי אדמה. הם גם מייצרים מילויים מעורבים למאפים - למשל, מבשר וכרוב או פטריות ותפוחי אדמה. נכין פרפצ'י אודמורט בנפרד עם בשר וכרוב.

ספר חינם "סודות של בישול אהבה"

— בו תמצאו ידע ומתכונים המבוססים על איורוודה.

- למד לבשל בצורה שגבר יעריץ.

- למד כיצד להכין מנות המשפרות את האטרקטיביות.

- אתה יכול לחזק את מערכות היחסים שלך באמצעות בישול.

מילוי למאפי בשר

קוצצים דק את הבצל (1 בצל בינוני) ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים בשר טחון (300 גרם) ומטגנים עד בישול. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מילוי כרוב טרי לפלפלים

קוצצים דק 300-400 גרם כרוב ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו חותכים את הירוקים ומוסיפים אותם לכרוב המוכן.

מילוי למילוי

הוא עשוי מביצים וחלב. בעיקרו של דבר, זוהי אותה מסת חביתה הדרושה להכנת חביתה קלאסית. ל-4 ביצים קח 180 מ"ל חלב וקורט מלח. מערבבים היטב את המסה.

הכנת פרפקאות

מרדדים עיגולים בקוטר של 10-12 ס"מ מהבצק לאפייה חוזרת. העובי שלהם צריך להיות קטן - בערך 0.5 ס"מ. מסתבר שזה סוג של טארטלטים. מכמות מרכיבי הבצק המצוינת מתקבלות כ-20 פרפצ'ות.

משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים עליה את הסלסילות שנוצרו. שמנו בהם את המילוי. זה צריך לשכב עם הצדדים. ממלאים בתערובת חביתה - כ-3-4 כפיות לאפייה.

מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות. מכיוון שהבצק שלנו מרדדים דק והמלית כמעט מוכנה, האפייה מוכנה במהירות. ממש תוך 20 דקות, כשתערובת החביתה "מתקבעת" ודפנות הסלסילות משחימות מעט, הכל מוכן.

כדי להפוך את המאפים לרכים יותר, אפשר לטבול אותם בחלב חם מיד לאחר התנור, לכסות בנייר כסף ולמעלה במגבת. בעוד מספר דקות, המאפים "ינוח" וניתן להגיש אותם.

הקפד לנסות את הפרפצ'י אודמורט. המתכון להכנתם הוא פשוט, והטעם העדין והצורה יוצאת הדופן של המאפים ראויים לכך שמאכל זה של המטבח הלאומי צריך להיות מוכן לעתים קרובות יותר.

בתאבון!

Perepechi, המתכון שלו נסתכל להלן, הוא מנה עתיקה של המטבח של אודמורט. מוצרים כאלה מוכנים בצורה של עוגות גבינה פתוחות בקוטר של 6-12 ס"מ.

אתה יכול להתחיל את המאפים שהוזכרו לעיל עם מוצרים שונים. עם זאת, המטבח הלאומי של אודמורטיה כולל שימוש רק בבשר טחון, פטריות או כרוב.

כדי לקבל תבשיל יציב יותר, ממלאים את המילוי בדרך כלל בתערובת ביצים-חלב, ומכינים את הבסיס מבצק לא שמרים עם קמח שיפון.

Perepechi: מתכון

כל אחד יכול ללמוד איך לבשל מאפים כאלה. אחרי הכל, זה לא מצריך שימוש במוצרים יקרים וזרים.

אז איך עושים Rebake? ניתן לממש את המתכון למוצרים כאלה באמצעות הרכיבים הבאים:

• בצל - 3 יח';
• ביצים טריות - 1 לבצק ו-3 למילוי;
• שמן צמחי - אופציונלי (לשימון תבנית האפייה ולטיגון המילוי);
• בשר טחון - 500 גרם;
• קמח שיפון מנופה (ניתן להשתמש גם בחיטה) - לפי שיקול דעתך;
• פטריות טריות - 500 גרם;
• סודה שולחן - להוסיף לבצק (כמה קמצוץ);
• מלח ים - השתמש לפי הטעם שלך;
• קפיר מלא שומן - 1 כוס (לבצק);
• פלפל גרוס - השתמש לפי טעמך;
• חלב מלא - 50 מ"ל (לשימוש למילוי).

ללוש את הבצק

הבצק לאפייה קל מאוד ללישה. הוסף סודה שולחנית לקפיר חם ושומני והרווה אותו. לאחר מכן טורפים לתוכה ביצה, מוסיפים מלח ים וקמח קל. את כל החומרים ללוש במרץ עד שנוצר בצק סמיך שלא נדבק לאצבעותיך. מכסים אותו בקערה ומניחים במצב זה למשך 15-30 דקות.

הכנת המילוי

פרפצ'ות עם פטריות ובשר משביעות מאוד. כדי להכין את המילוי למוצרים כאלה, יש צורך לעבד את כל הרכיבים. פטריות טריות נשטפות וקצוצות לחתיכות קטנות. גם ראשי בצל קוצצים. לאחר מכן, שני המרכיבים מונחים בסיר, מוסיפים בשר טחון ושמן צמחי.

לאחר תיבול המוצרים במלח, מערבבים ומטגנים אותם עד לבישול מלא.

הכנת המילוי

המטבח הלאומי של אודמורטיה תמיד היה מפורסם במנות הפשוטות, אך הטעימות והמשביעות שלו. אנו שוקלים אחד כזה היום. כדי שהמאפה עם הפטריות יתייצב היטב במהלך הטיפול בחום, יש למלא את המילוי במילוי מיוחד. כדי להכין אותו, אתה צריך לטרוף היטב את הביצים, ולאחר מכן להוסיף להן מעט חלב ומלח.

אנו יוצרים מוצרים

איך צריך ליצור את האפייה המחודשת? המתכון למוצרים כאלה מצריך שימוש בתבניות מיוחדות (כמו לקאפקייקס, אך בקוטר של לפחות 6 ס"מ). משמנים אותם בנדיבות בשמן, ואז הם מתחילים לרדד את הבצק.

על חתיכה מהבסיס מפזרים קמח חיטה, ואז נוצרת ממנו עוגה שטוחה. המוצר המתקבל מונח בתבנית, יוצר דפנות קטנות. לאחר מכן, מניחים את המילוי על הבצק, אותו ממלאים מיד בתערובת חלב-ביצים.

אפייה בתנור

לאחר שיצרו את כל המוצרים הגמורים למחצה, הם נשלחים לתנור ומבושלים במשך 35-45 דקות בטמפרטורה של לא יותר מ-200 מעלות. במהלך הזמן הזה, הבצק למאפים צריך להיות אפוי לחלוטין, והמלית אמורה להתייצב היטב.

מגישים לתה

לאחר אפיית עוגות הגבינה אודמורט עם בשר ופטריות, מוציאים אותן בזהירות מהתבניות ומניחים אותן על צלחת שטוחה. מוצרים כאלה מוצגים לשולחן חמים יחד עם כוס תה או משקה אחר.

הכנת פלפלים עם כרוב

יש לא מעט אפשרויות להכנת המנה המדוברת. דנו בשיטה הפופולרית ביותר לעיל. עם זאת, כמה עקרות בית עושות פרפצ'י אודמורט קצת אחרת.

אז כדי ליישם את המתכון הפשוט נצטרך:

• כרוב טרי - ½ ראש קטן;
• בצל גדול - ראש אחד;
• שמן צמחי - שימוש לפי שיקול דעת (לטיגון ירקות);
• קמח חיטה - מ-500 גרם (לא חובה);
• מים חמים - כ 200 מ"ל;
• חמאה מומסת - 50 גרם;
• מלח שולחן - השתמש לפי טעמך;
• סודה (עם שריפה) - 1/4 כפית קינוח;
• ביצת עוף - 1 בבצק ו-2 למילוי;
• שמנת כבדה - 100 מ"ל.

הכנת הבצק

להכנת פרפצ'י כרוב, מוסיפים ביצה למי שתייה חמימים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. לאחר מכן מוסיפים למרכיבים סודה צרובה, חמאה מומסת, מלח שולחן וקמח חיטה.

לאחר לישה של הבצק העבה, מכסים אותו בקערה עמוקה ומשאירים במצב זה למשך חצי שעה.

הכנת המילוי והמילוי

כדי להשיג את הפלפלים הטעימים ביותר, אנו ממליצים להשתמש בכרוב צעיר. בהיעדר כזה, אתה יכול להשתמש בירקות כרוב לבן טריים רגילים. הוא נשטף ביסודיות, כל החלקים הבלתי אכילים נחתכים וקצוצים לרצועות דקות. לאחר מכן, מתחילים לקלף את הבצלים. אנו ממליצים לחתוך מרכיב זה לחצאי טבעות.

לאחר עיבוד כל הירקות, מניחים אותם בסיר, מוסיפים כוס מים ומבשלים עד שהם רכים חלקית. ברגע שכל הלחות התאדה, הוסף שמן צמחי ומלח לכרוב ולבצל. לאחר ערבוב החומרים מטגנים אותם עד להזהבה, מסירים מהכיריים ומצננים.

לגבי המילוי, מכינים אותו בדיוק כמו במתכון הקודם. טורפים היטב את הביצים ואז מערבבים אותן יחד עם שמנת ומלח.

תהליך גיבוש ואפייה בתנור

ליצירת פרפצ'ות אפשר להשתמש לא רק בתבניות קטנות, אלא גם בכלים גדולים כמו מחבת. משמנים אותו היטב בשמן, ואז מניחים את הבצק שמרדדים מראש לשכבה עגולה ולא עבה במיוחד. במקרה זה, הקוטר שלו צריך להיות מעט יותר מקוטר כלי הבישול המשמשים. זה הכרחי כדי ליצור את הצדדים.

ברגע שהבסיס נמצא במחבת מניחים עליו את כל מלית הכרוב, שמיד ממלאים בתערובת הביצים-חלב.

לאחר שיצרו את עוגת אודמורט, היא נשלחת לתנור. רצוי לאפות מוצר כזה בטמפרטורה של 210 מעלות למשך 42-47 דקות. במהלך הזמן הזה, הבצק המצוי צריך להיות מבושל לחלוטין, ומילוי הכרוב אמור להתייצב היטב.

איך לשרת לבני המשפחה?

לאחר שהפנתה את המאפים עם הכרוב לטיפול בחום, הסר אותו בזהירות וקירר אותו חלקית ישירות בתבנית. לאחר מכן נחתכת מעין פשטידה אודמורטית ומוגשת לבני המשפחה יחד עם כוס תה חם ומתוק.

פרפצ'י נחשבים למאכל הלאומי של אודמורטיה. השם "פרפצ'י" מגיע ככל הנראה מהביטוי "לפני הכיריים", כלומר, כדי להכין את המנה הזו הספיקה הטמפרטורה מול אש בוערת, ולא היה צורך בחום גבוה. פרפצ'י הן סלסלות - טארטלטים מקמח שיפון, במילויים שונים, ממולאים בתערובת חביתה מעל. אפשר להכין פרפצ'ות עם בשר, פטריות, דגים, עשבי תיבול, טרי וכרוב כבוש. מנה זו מוגשת עם חלב או מרק.

פרפצ'י עם בשר

מתכון לאודמורט פרפצ'ות עם בשר:

למבחן שאנחנו צריכים:

• ארבע כוסות קמח,
• שתי ביצים,
• שתי כפות
• חמאה,
• כוס חלב,
• O כף תחתונה של סוכר,
• חצי כפית מלח;

למילוי:

• בצל
• בשר קצוץ.

למילוי:

• מסת חביתה.

איך לבשל פרפצ'ות עם בשר:

מכינים בצק לא שמרים: מערבבים קמח, חמאה מומסת, ביצים, מלח, סוכר, חלב. מרדדים את הבצק לכדורים ומכינים מהם לחמים שטוחים. עכשיו אנחנו יוצרים סלסלות מהלחמים השטוחים, צובטים את הקצוות ויוצרים את הדפנות.

מטגנים בשר טחון למילוי בצל. את תערובת החביתה מכינים באופן הבא: מערבבים ביצה אחת ו-2/3 כוס חלב, מוסיפים מעט מלח.

מניחים את סלסלות הבצק על נייר אפייה משומן, ממלאים במלית וממלאים בתערובת החביתה. כעת מכניסים את הפרפצ'י לתנור ל-20-25 דקות ואופים בחום של 200-220 מעלות. מגישים ואוכלים חם.

פרפש עם עשבי תיבול

אפשר להכין פרפצ'ות טעימות במילוי עשבי תיבול.

עבור המבחן תצטרך:

• ארבע כוסות קמח,
• כוס חלב או קפיר אחת,
• שתי ביצים,
• כף אחת של שמן,
• מלח לטעימה;

למילוי:

• קילוגרם אחד של ירקות (פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק, חומצה, סרפד וכו'),
• מלח,
• חצי כוס שמן.

את תערובת החביתה מכינים כמו במתכון הקודם.

צהריים טובים, מארחות!

היום נמשיך את נושא הבישול ונביא לתשומת לבכם את המנה הלאומית של אודמורט Perepechi. הטור של היום מוגש על ידי אירי, בעלת הבלוג "העולם יפה!"
הם נקראים כך כי הם נאפים בתנור רוסי מול האש (מול הכיריים). בעולם המודרני, כמובן, הם נאפים בתנור.
לא תמצאו אותו מחוץ לאזור האביב, אבל באודמורטיה, פרפצ'י כלולים בתפריט החגים לא רק של כל האודמורטים הילידים, אלא גם של כמעט כל בית קפה. וכמובן, זה, או יותר נכון הם, מאפים, הם פינוק הכרחי מהסבתות של בוראנובסקי:

פרפצ'י הם סלסילה קטנה במילוי חביתה, שיכולה לכלול מרכיבים שונים - בשר טחון, כרוב, פטריות וכדומה. הפטריות טעימות במיוחד לדעתי! למרות שבבית אני מכין אותו לרוב עם בשר טחון ובצל:

בקיץ 2014 הצלחתי לבקר בפינלנד, שם הופתעתי לגלות שבחנויות ובבתי קפה מוכרים משהו מאוד דומה לפרפקה שלנו, אבל המילוי בהם הוא לא חביתה, אלא בצורת פירה או דַיסָה.

אתה יודע למה, רחוק, נתקלנו במנה הזו, שכה נדירה למצוא אותה ברוסיה? מכיוון שהמאכל הזה כל כך עתיק שאפשר למצוא אותו רק בקרב ה"אחים" - העמים הפינו-אוגריים, המאחדים הונגרים, פינים, אסטונים, מורדובים, אודמורטים, מארי, סאמי, קאראליים, קומי, חאנטי, מאנסי וכו'.

באופן כללי, אני מאוד מכבד את המאכלים הלאומיים של עמים שונים ובכל מקום שאני נמצא, אני מנסה לנסות מנות כאלה. ההיסטוריה בת מאות השנים שלהם כל כך משכללת ומאמתת מתכונים עתיקים לאורך זמן שפשוט אין כאלה חסרי טעם!!!

לכן, כדי להכין פרפצ'ות נצטרך בצק ללא שמרים עם קמח שיפון ומילוי חביתה.
קודם כל נכין את המילוי.
למסת החביתה: ביצה - 4 חתיכות; חלב - רבע כוס; מלח לפי הטעם, אני מוסיפה חצי כפית כי אני לא מתלהב ממלח.
עכשיו תורו של המילוי. במקרה הזה שמתי שם בשר טחון נא מעורב, בצל ירוק ובצל קצוץ דק. ככה המילוי צריך להיות סמיך, כלומר די נוזלי, טוב, כמו שמנת חמוצה סמיכה 15%:

אפשרות מילוי נוספת היא כרוב לבן. אבל אף פעם לא שמתי את זה גולמי, אבל אני עושה את זה - אני קוצץ את הכרוב די דק - בבלנדר עם חיבור לחותך ירקות (וסבתא שלי תמיד קצצה אותו בשוקת עץ :)) ומבשל אותו קלות במחבת עם תוספת של שמן צמחי. אז אני בהחלט אצנן אותו ואשים אותו בתערובת החביתה. אם אתה לא מקרר את זה, אתה יודע, הביצה תתכרבל מהכרוב החם.
והכי טעים זה מלית הפטריות! לשם כך יש להשרות פטריות מיובשות, לקצוץ דק, להרתיח במחבת עם חמאה ובצל, לקרר ולשלב עם תערובת החביתה.
הכנו את המילוי, בואו נכין את הבצק:
להכנת בצק ללא שמרים: מים - כוס אחת; קמח שיפון - 1 כוס; קמח חיטה - 2 כוסות; ביצה 1; 1 כף. שמן חמניות; מלח - חצי כפית.
אם אין קמח שיפון בבית, אז אפשר להשתמש רק בקמח חיטה.
ללוש את הבצק הנוקשה:

ואנחנו מתחילים לפסל ממנו את הסלים האלה:

לשם כך מרדדים כדור בצק לעוגה שטוחה בקוטר 8-10 ס"מ בעובי 2 מ"מ, ומפזרים קמח:

אנחנו מכינים תחפושות כאלה:

אנו ממשיכים לעשות זאת סביב כל המעגל, ויוצרים צלעות:

כך יצא הסל:

מניחים על תבנית אפייה. אני לא משמן את תבנית האפייה בכלום.

אני יוצק את המילוי עם כף ממש קצר מלהגיע לקצוות:

כעת מניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש. אני אופה ב-180 מעלות, בערך 15-17 דקות. זמן הבישול תלוי בתנור. אבל בהחלט לא יותר מ-20 דקות. תראה לפי המראה שהסלות שחומות מעט, ומסת החביתה "התייצבה".

אני משמן את המאפים המוגמרים בחמאה בתחתית ובדפנות, מכסה במגבת פשתן, מכסה בניילון ונותן להם "לנוח" 5 דקות.
מגישים חם עם תה, מיץ, לפתן, חלב.

אה, וטעים! נסה את זה - אתה בהחלט לא תצטער על זה! לפעמים מבשלים ספגטי באיטלקית או בשר בצרפתית, אבל האם המנות שלנו נחותות מהם באיזשהו אופן? ברור שלא!
צ'סקיט דבש פוטוז! בתאבון!

מאכל לאומי אודמורט, כל כך ישן שלאחים אודמורט, העמים הפינו-אוגריים, יש אנלוגי.