কীভাবে কেফির থেকে কুটির পনির রান্না করবেন। বাড়িতে কেফির থেকে কুটির পনির তৈরির রেসিপি

17

রান্নার শিক্ষা 02/02/2018

দোকানে বিভিন্ন কুটির পনিরের বিশাল নির্বাচন থাকলে কেন কেফির থেকে কুটির পনির তৈরি করবেন? আপনি জানেন, আমি সর্বদা মানবতার সবচেয়ে প্রাচীন দক্ষতা স্পর্শ করতে আগ্রহী, তা সে রুটি বেক করা, ওয়াইন, পনির বা বাড়িতে মাখন মন্থন করা হোক না কেন। এর জন্য বিশেষ কোনো প্রয়োজন না থাকলেও। কিন্তু আপনার আত্মার এক টুকরো আপনার নিজের হাতে তৈরি করা সমস্ত কিছুতে যায়। এবং এটি ইতিমধ্যে যাদু ...

বাড়িতে তৈরি কেফির কুটির পনির দোকানে কেনা "ভাই" এর চেয়ে সুস্বাদু এবং আরও কোমল, যা সমস্ত ভোক্তা বৈশিষ্ট্যে অভিন্ন। আজ আমরা দেখব কীভাবে সাধারণ কেফির থেকে বিভিন্ন সহজ উপায়ে এই জাতীয় সুস্বাদু ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করা যায়। কলামের উপস্থাপক, ইরিনা রাইবচানস্কায়া, তার গোপনীয়তা আমাদের সাথে ভাগ করবেন।

ইরিনা জাইতসেভের ব্লগের প্রিয় পাঠক! প্রায় দশ বছর আগে আমি সপ্তাহে কয়েকবার কেফির থেকে কুটির পনির তৈরি করেছি। আমার সমস্ত পরিবার তাজা ঘরে তৈরি কুটির পনির পছন্দ করে। আমি বেশ কয়েকটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতে কুটির পনির তৈরি করতে জানতাম।

তারপর আমরা শহরের সবচেয়ে কাছের গ্রামে বসবাস করতে চলে যাই। এবং সেখানে সমস্ত প্রতিবেশীরা গরু রেখেছিল এবং দুর্দান্ত কুটির পনির তৈরি করেছিল। আমি নিজে এই সুস্বাদু পণ্যটি তৈরি করার কোন বড় প্রয়োজন অনুভব করিনি।

কেউ আমাকে সর্বদা বিস্ময়কর দেশের কুটির পনিরের সাথে আচরণ করেছিল এবং বিনিময়ে আমি নিজের হাতে বেক করা কিছু দিয়েছিলাম। আশ্চর্যের বিষয়, গ্রামে প্রায় কারোরই রুটি সেঁকানোর জন্য চুলা ছিল না।

শহরে চলে যাওয়া আমাকে মনে করতে বাধ্য করেছিল যে কীভাবে নিকটতম সুপারমার্কেটে কেনা দই এবং সাধারণ কেফির থেকে আশ্চর্যজনক কুটির পনির তৈরি করা যায়। আসল বিষয়টি হ'ল আমরা সারা বছর সকালে বেরি সহ কটেজ পনির খেতে পছন্দ করি, তাই এটি সর্বদা রেফ্রিজারেটরে "লাইভ" হওয়া উচিত।

কীভাবে সহজ "অলস" উপায়ে কেফির থেকে কুটির পনির তৈরি করবেন

আমার বাবা একবার আমাদের জীবনে এই পদ্ধতি চালু করেছিলেন। মা একবার উন্নত প্রশিক্ষণ কোর্সে গিয়েছিলেন। বাবা আমার সাথে একা ছিলেন - একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা সহ তিন বছর বয়সী অনুসন্ধিৎসু মেয়ে। তখনই তিনি আবিষ্কার করেছিলেন কীভাবে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ায় ন্যূনতম মানুষের অংশগ্রহণে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করা যায়।

উপকরণ এবং আনুষাঙ্গিক

• কেফির;
• কেফিরের জন্য ধারক যা উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে;
• একটি সসপ্যান, যার আয়তন কেফির পাত্রের আয়তনের চেয়ে আড়াই থেকে তিন গুণ বড়;
• হ্যান্ডেল সঙ্গে ধাতু চালুনি;
• গজ

কিভাবে রান্না করে

একটি উপযুক্ত পাত্রে কেফির ঢালা। একটা লম্বা গ্লাস মাইক্রোওয়েভ সেফ গ্লাস নিলাম।

প্যানে জল ঢালুন এবং এতে এক গ্লাস কেফির রাখুন। জল কেফিরের মতো একই স্তরে হওয়া উচিত। যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে আরও যোগ করুন। প্যান থেকে কেফির সহ পাত্রটি সরান।

জল 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনুন, এতে কেফির সহ থালা বাসনগুলি রাখুন এবং গরম করা বন্ধ করুন। 25-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটিকে এভাবে রেখে দিন।

জল থেকে থালা বাসন সরান। আমরা দেখি যে একটি দই তৈরি হয়েছে এবং ছাই আলাদা হয়ে গেছে।

একটি পরিষ্কার সসপ্যানের উপরে চার স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি চালুনি রাখুন। আমরা আমাদের চোলাই আউট ঢালা, অত্যধিক ক্লট ভাঙ্গা না চেষ্টা।

যতক্ষণ না বেশির ভাগ ছাই শুকিয়ে না যায় ততক্ষণ এটি ফোঁটাতে দিন।

আমরা কটেজ পনির দিয়ে গজটিকে একটি ব্যাগে বেঁধে রাখি এবং চূড়ান্ত "খনন" করার জন্য এটি ঝুলিয়ে রাখি।

2-10 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে একটি পরিষ্কার পাত্রে সমাপ্ত কুটির পনির রাখুন যাতে এটি অবশেষে "পাকা" হয়। আমরা সাধারণত এই অপারেশন এড়িয়ে যাই। আমরা এটি তৈরি করে এক্ষুনি খেয়ে নিলাম।

আমার মন্তব্য

• আপনি যদি এইভাবে প্রচুর পরিমাণে কুটির পনির তৈরি করেন তবে কেফির পাত্রটি প্রথমে যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
• ফলস্বরূপ পণ্যটি খুব মৃদু। এটি কাটা ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে এবং রুটির উপর "স্প্রেড" হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি মধু, কিশমিশ এবং মিছরিযুক্ত ফলগুলির সাথে যে কোনও বেরি এবং সামান্য চিনি দিয়ে খুব সুস্বাদু।

কীভাবে জলের স্নানে কেফির থেকে কুটির পনির রান্না করবেন

কুটির পনির রান্না করা কঠিন নয়। কেফিরকে অতিরিক্ত গরম না করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে ফলস্বরূপ পণ্যটি কোমল হয়ে ওঠে এবং ধারাবাহিকতায় "রাবারি" নয়।

এটি একটি জল স্নান করা হয় যদি গরম নিয়ন্ত্রণ করা সবচেয়ে সহজ। উপরন্তু, সরাসরি গরম করার সাথে ভর পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

যদি জলের স্নানে কুটির পনির রান্না করা অসম্ভব হয় তবে প্রক্রিয়াটি একটি বিশেষ "বিভাজক" ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়। এই বার্নার গার্ড স্টিকিং প্রতিরোধ করে।

আপনি যদি প্রথমবারের জন্য কুটির পনির প্রস্তুত করছেন, তবে অল্প পরিমাণে কাঁচামাল নিন - 500 মিলি চেষ্টা করার জন্য যথেষ্ট।

উপকরণ এবং আনুষাঙ্গিক

• কেফির;
• বিভিন্ন ব্যাসের দুটি প্যান - ছোটটি বড়টিতে স্থাপন করা হয় এবং হ্যান্ডেলগুলিতে রাখা হয়;
• গজ;
• ছোট ছিদ্র সহ একটি চালনি বা কোলান্ডার;
• কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা।

কিভাবে রান্না করে

একটি বড় পাত্রে জল ঢালা (প্রায় অর্ধেক পূর্ণ)। ছোট প্যানে চেষ্টা করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি সাধারণত বড়টির সাথে ফিট করে এবং এর নীচে পানি স্পর্শ করে। প্রয়োজনে জল যোগ করুন।

একটি বড় পাত্রে জল ফুটান। ফুটন্ত পৌঁছে গেলে, শিখাকে সর্বনিম্ন স্তরে কমিয়ে দিন এবং কেফির সহ পাত্রটি ঢোকান।

প্রায় আধা ঘন্টার জন্য কম তাপে কেফির মেশান। ফলস্বরূপ ক্লট ফ্লেকগুলিকে মাঝ থেকে প্রান্তে সাবধানে সরান - এইভাবে ভরটি আরও সমানভাবে গরম হবে।

ত্রিশ মিনিটের পরে, গরম করা বন্ধ করুন, চুলা থেকে পাত্রটি সরান এবং জল 25-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

রান্না করা কুটির পনির একটি চালুনিতে রাখুন, যার মধ্যে গজের চারটি স্তর রাখা হয়। ছাদের বেশিরভাগ অংশ বের হয়ে যাক। এর পরে, আমরা গজ থেকে একটি ব্যাগ তৈরি করি, কোণগুলি বেঁধে রাখি এবং নিষ্কাশনের জন্য কিছু পাত্রে এটি বেঁধে রাখি।

দুই দিনের বেশি না একটি পরিষ্কার পাত্রে রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করুন।

দুধ এবং কেফির থেকে তৈরি ঘরে তৈরি কটেজ পনিরের রেসিপি

প্রথম পদ্ধতির জন্য উপাদান এবং সরঞ্জাম

• এক লিটার দুধ;
• 250 মিলি কেফির;
• একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি saucepan বা saucepan;
• গজ;
• চালনি বা ধাতু;
• রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার।

কিভাবে বাড়িতে বানাবেন

কাঁচা গ্রাম বা খামারের দুধ একটি মাঝারি বার্নারের শিখায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আনুন।

দুধে কেফির ঢালুন, মিশ্রণটি নাড়ুন। তাপ অর্ধেক কমান। মিশ্রণটি ত্রিশ থেকে পঁয়ত্রিশ মিনিটের জন্য গরম করুন।

একটি মোটামুটি ঘন জমাট দেখা উচিত। আপনি যদি হালকাভাবে একটি চামচ তার পৃষ্ঠের উপর কেন্দ্র থেকে থালাটির প্রান্ত পর্যন্ত চালান, তাহলে সবুজ-হলুদ ছাইয়ের একটি ডোরা প্রদর্শিত হবে।

আরও গরম করবেন না। চুলা থেকে থালা - বাসনগুলি সরান এবং সামগ্রীগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এই প্রক্রিয়া ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করা উচিত নয়। ধীরে ধীরে শীতল হওয়ার সাথে, পৃথক দই ফ্লেক্সগুলি বড় আকারে একত্রিত হবে, যার ফলস্বরূপ দইয়ের ফলন দ্রুত শীতল হওয়ার চেয়ে কিছুটা বেশি হবে।

পরিষ্কার গজ রাখুন, চার ভাগে ভাঁজ করুন, একটি চালুনি বা কোলেন্ডারে, কাঠামোটি একটি বাটি বা প্যানের উপর রাখুন যাতে কমপক্ষে 1.5 লিটার স্থানচ্যুতি হয়, সাবধানে গজের উপর ঘোল দিয়ে দইয়ের ভর ঢেলে দিন, ছানাটিকে অবাধে নিষ্কাশন করতে দিন।

যখন বেশিরভাগ ছাই শুকিয়ে যায়, আমরা গজের প্রান্তগুলি বেঁধে রাখি, একটি গিঁট তৈরি করি, এটি একটি বাটিতে ঝুলিয়ে রাখি বা একটি ছোট প্রেসের নীচে রাখি। বাড়িতে তৈরি কুটির পনির প্রস্তুত।

দ্বিতীয় পদ্ধতির জন্য উপকরণ এবং আনুষাঙ্গিক

• এক লিটার পাস্তুরিত দুধ (3-3.6%);
• এক লিটার কেফির (আমি এটি 2.6% থেকে তৈরি করি; আমরা মোটা বিক্রি করি না);
• একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি saucepan;
• চালনি
• গজ

কিভাবে করবেন

কমপক্ষে তিন লিটার ধারণক্ষমতা সহ একটি পুরু নীচের পাত্রে দুধ ঢালুন, সেখানে এক লিটার কেফির যোগ করুন এবং একটি হুইস্ক দিয়ে আলতো করে মেশান। মারতে হবে না। যদি দুধ কাঁচা হয়, প্রথমে এটি সিদ্ধ করুন, তারপরে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন এবং শুধুমাত্র তারপরে কেফির দিয়ে গাঁজন করুন।

গাঁজানো দুধের পণ্যের প্রভাবে দুধকে টক হতে দিন। প্রক্রিয়াটি প্রায় এক দিন বা একটু বেশি সময় নেবে (টকানোর সময়টি শুরুর পণ্যগুলির গুণমান এবং ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে)।

"কেফির" দইযুক্ত দুধের প্রস্তুতি নির্ধারণ করা সহজ: থালা-বাসনগুলি এদিক-ওদিক ঝাঁকান। বিষয়বস্তু ভাল জেলির মত দোলানো উচিত, এবং তরল মত স্প্ল্যাশ না.

পাত্রটি কম আঁচে রাখুন এবং এটি গরম করুন। প্রায় বিশ মিনিটের মধ্যে প্রোটিন ভাঁজ করার প্রক্রিয়া শুরু হবে। আরও বিশ মিনিট গরম করতে থাকুন। এই সময়ের মধ্যে সমস্ত সিরাম চলে যেতে হবে (প্রক্রিয়াটি মাত্র চল্লিশ মিনিট স্থায়ী হয়)। ভর ফুটবে না - আমরা খুব কম তাপে এটি simmered।

গরম ভর অবিলম্বে গজ দিয়ে একটি চালনীতে নিক্ষেপ করা যেতে পারে, তবে এটিকে ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া ভাল এবং তারপরে স্ট্রেনিংয়ের জন্য প্রেরণ করা ভাল - এইভাবে কুটির পনিরের ফলন কিছুটা বড় হবে।

কেফির এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি ঘরে তৈরি কুটির পনির। ওভেন রেসিপি

সবচেয়ে সহজ রেসিপি এক. আপনি অবশ্যই এটা পছন্দ করবে. বিশেষ করে যদি আপনার ছোট বাচ্চা থাকে যাদের আপনার ক্রমাগত মনোযোগ প্রয়োজন। আপনাকে মোটেও চুলায় ডিউটিতে থাকতে হবে না।

উপকরণ এবং আনুষাঙ্গিক

• এক লিটার কেফির;
• 500 মিলি ক্রিম (আমি 10% গ্রহণ করি);
• স্টেইনলেস স্টীল সসপ্যান;
• চালনি
• গজ

কিভাবে করবেন

একটি whisk ব্যবহার করে ক্রিম সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে kefir মিশ্রিত.

150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে রাখুন। আমরা পঁয়তাল্লিশ মিনিট হাঁটি, শিশুর সাথে চ্যাট করি বা আমাদের প্রিয় বই পড়ি। আমরা "গেম অফ থ্রোনস" দেখি না - এটি আসক্তি। আপনি যে পঞ্চম পর্বটি দেখেছেন তাতে জেগে ওঠার পরে, আপনি ওভেনে একটি অস্পষ্ট "কিছু" খুঁজে পেতে পারেন, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য সামান্য উপযুক্ত। সিরিজের ভক্তরা আমাকে বুঝতে পারবে। এত দৈর্ঘ্যে বিভ্রান্ত হওয়ার জন্য দুঃখিত।

প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ওভেনটি বন্ধ করুন, সসপ্যানটি সরিয়ে দিন এবং এর বিষয়বস্তু প্রায় পনের মিনিটের জন্য তার জ্ঞানে আসতে দিন। তারপর চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন। তারপর একটি গজ ব্যাগ তৈরি করুন এবং ধীরে ধীরে নিষ্কাশন করতে এটি সারারাত রেখে দিন। রাতে কেন? এইভাবে অননুমোদিত এবং অতিরিক্ত খরচের সম্ভাবনা কম - ক্রিম সহ কেফির কুটির পনির খুব সুস্বাদু।

ধীর কুকারে কীভাবে কেফির থেকে কুটির পনির তৈরি করবেন

আমি আপনাকে একটি ভাল ভিডিও দেখার পরামর্শ দিচ্ছি যা পরিষ্কারভাবে এবং পরিষ্কারভাবে ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে সাধারণ কেফির থেকে ধীর কুকারে সুস্বাদু কুটির পনির তৈরি করা যায়।

বাড়িতে হিমায়িত কেফির থেকে কুটির পনির

আমি প্রায় চল্লিশ বছর ধরে ফ্রিজার থেকে কুটির পনিরের রেসিপি জানি। জর্ডান থেকে আরবরা আমার স্বামীর সাথে ছাত্র ছাত্রাবাসের ঘরে থাকত। তারা তাদের প্রিয় ল্যাবেন ছাড়াই ভোগে, ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি লবণাক্ত দই।

সত্তরের দশকে সেন্ট পিটার্সবার্গে দইয়ের নাম আমরা আদৌ শুনিনি। এমনকি ভেড়ার দুধ থেকেও তৈরি। কিন্তু উদ্ভাবক জর্ডানিয়ানরা সোভিয়েত ফ্যাটি কেফির থেকে তাদের প্রিয় কটেজ পনিরের একটি সংস্করণ প্রস্তুত করার জন্য অভিযোজিত হয়েছে, একটি দুর্লভ Orsk-6 রেফ্রিজারেটরের ফ্রিজে রাখা হয়েছে এবং তারপরে গজের উপর একটি কোলেন্ডারে ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে।

ঘোলটি ধীরে ধীরে নিষ্কাশিত হয়ে গেল, এবং দুর্দান্ত "কাঁচা" কুটির পনির গজে রয়ে গেল। এটি নরম বলের মধ্যে পাকানো যেতে পারে, আরও ফ্রিজে শুকানো যেতে পারে এবং প্রোভেন্স থেকে আনা অলিভ অয়েল এবং বহিরাগত শুকনো ভেষজ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।

যখন আমরা একটি দোকানে কুটির পনির কিনি, তখন আমরা মনে করি না যে এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা সহজ। ঘরে তৈরি কটেজ পনিরের জন্য আপনার যা দরকার তা হল দুধ এবং কেফির - রেসিপিটি সহজ। দই এবং ছাই আলাদা করার প্রক্রিয়া কোন রাসায়নিক উপাদান যোগ না করেই প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। কুটির পনিরটি কোমল হয়ে ওঠে, একটি উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদের সাথে, দোকানে কেনার চেয়েও স্বাদযুক্ত; এমনকি আমার পাঁচ বছর বয়সী মেয়েও চিনি দিয়ে ছিটিয়ে প্রতিটি শেষ টুকরো খেয়ে পার্থক্যের প্রশংসা করেছিল। আমার মতে, এটাই হতে পারে সেরা মূল্যায়ন।

সেরা কুটির পনির প্রাকৃতিক বাড়িতে তৈরি গরুর দুধ এবং উচ্চ-চর্বিযুক্ত কেফির থেকে তৈরি করা হয়। এবং একটি বোনাস হিসাবে, একটি সুগন্ধি এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ ঘোল রয়েছে, যা প্যানকেক, খামিরের ময়দা, ডাম্পলিং বা ডাম্পলিং তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে বা আপনি এটি পান করতে পারেন।

উপকরণ

• দুধ 1 লি
• কেফির 0.5 লি

কীভাবে দুধ এবং কেফির থেকে বাড়িতে কুটির পনির তৈরি করবেন

আপনি রান্না করার সাথে সাথেই ঘরে তৈরি এই কুটির পনির খেতে পারেন; এটি এখনও গরম থাকলে এটি বিশেষত সুস্বাদু। পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, কারণ এটি একেবারে প্রাকৃতিক এবং এতে কোনও সংরক্ষণকারী বা স্টেবিলাইজার নেই।

একটি নোটে:

• বাড়িতে তৈরি দুধ এবং কেফির গ্রহণ করা ভাল; যদি এটি সম্ভব না হয় তবে সর্বাধিক চর্বিযুক্ত এবং ছোট শেলফ লাইফ সহ একটি বেছে নিন;
• সমাপ্ত পণ্যের ফলন সরাসরি মূল উপাদানগুলির চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, তাই কম-শতাংশ দুধ এবং কেফির মোটেই কুটির পনির উত্পাদন করতে পারে না।

আমাদের এলাকায়, বেশ কিছু স্থানীয় উত্পাদকদের কাছ থেকে খুব সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের দোকানে কেনা কুটির পনির রয়েছে, তবে কখনও কখনও আপনাকে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যখন বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য সবচেয়ে তাজা ঘরে তৈরি কটেজ পনির দরকার বা যখন আমার ঘোল দরকার!

আমি বিভিন্ন উপায়ে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করি, তবে প্রায়শই কেবল ধীর কুকারে বা সসপ্যানে জলের স্নানে কেফির থেকে। এখন আমি আপনাকে জলের স্নানের একটি সসপ্যানে কেফির থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরির একটি পদ্ধতি দেখাব।

কুটির পনির প্রস্তুত করতে, GOST অনুযায়ী উত্পাদিত উচ্চ-মানের কেফির ব্যবহার করুন, কেফির পানীয় নয় ...

একটি জল স্নান নির্মাণ. এটি করার জন্য, আপনাকে বিভিন্ন আকারের দুটি প্যান নির্বাচন করতে হবে যাতে একটি অন্যটির সাথে ফিট হয়, বা প্যানের উপর একটি কোলান্ডার রাখুন এবং এতে একটি বাটি রাখুন।

আপনাকে প্যানে জল ঢালা দরকার, তারপরে এই জলের উপরে কেফির সহ একটি পাত্র ঝুলিয়ে রাখুন এবং এই কাঠামোটিকে আগুনে রাখুন, যেমন। চুলা বার্নারের উপর।

পানি ফুটে উঠলে কেফির ধীরে ধীরে দই হয়ে যাবে। মিশ্রণটি নাড়ার দরকার নেই...

যখন আপনি দেখতে পাবেন যে সমস্ত কেফির দই হয়ে গেছে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে কেন্দ্রের দিকে দই ভর সংগ্রহ করতে একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, যেমন। দেয়াল থেকে এটি আলাদা করুন। এইভাবে স্ট্রেনিংয়ের জন্য ভর স্থানান্তর করা সহজ হবে এবং এটি এক স্তরে পড়বে না।

দইযুক্ত ভরটিকে দুটি স্তরের গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলান্ডার বা ছাঁকনিতে রাখুন।

কটেজ পনিরের পরিমাণ এবং এর রসালোতা নির্ভর করে এতে কতটা ছাই থাকে তবে সাধারণত এটিকে 15-30 মিনিটের জন্য গজে ঝুলিয়ে রাখাই যথেষ্ট। আমি বেকিংয়ের জন্য ফলস্বরূপ ছাই ব্যবহার করি: রুটি, প্যানকেকস, প্যানকেকস এবং কখনও কখনও ওক্রোশকার জন্য।

বাড়িতে তৈরি কেফির কুটির পনির প্রস্তুত।

কুটির পনিরে টক ক্রিম, দুধ, চিনি, জ্যাম, কনডেন্সড মিল্ক ইত্যাদি যোগ করুন।

ক্ষুধার্ত!

এই জাতীয় কুটির পনির প্রস্তুত করতে প্রায় 2 দিন সময় লাগে। তবে রেসিপিটি আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক।
হিমায়িত কেফির থেকে কুটির পনির খুব কোমল এবং প্লাস্টিকের হয়ে ওঠে। দানা নেই, শুষ্কতা নেই। সামঞ্জস্য একটি ঘন ক্রিম অনুরূপ।
ফলস্বরূপ কুটির পনিরের স্বাদ কেফিরের আসল স্বাদের উপর নির্ভর করে; যদি কেফির টক হয় তবে কুটির পনিরটি টক হয়ে উঠবে; যদি কেফিরটি নরম হয় তবে কুটির পনিরের কিছুটা উচ্চারিত টক থাকবে।

যৌগ

3 লিটার কেফির

একটি ঢাকনা সহ ব্যাগ বা পাত্রে কেফির ঢালা। পরে হিমায়িত কেফির অপসারণ করা সহজ করার জন্য এটি অবশ্যই করা উচিত।

সম্পূর্ণ হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত কেফির প্যাকেটগুলি বেশ কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজার থেকে হিমায়িত কেফির সরান এবং ব্যাগ (বা পাত্রে) থেকে সরান। যদি কেফির বরফ পাত্রে জমে থাকে তবে আপনি এটি 1 মিনিটের জন্য গরম জলে রাখতে পারেন।
একটি মোটা সুতির কাপড়ে বরফের টুকরো রাখুন এবং এটি বেঁধে দিন।

ফলস্বরূপ কাঠামোটি ঝুলিয়ে দিন, এটির নীচে একটি বাটি রেখে ড্রেনিং হুই।

অন্তত একদিনের জন্য ছেড়ে দিন।
কেফির ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট হবে, এবং ডিফ্রস্টিংয়ের সময় এটি দুটি ভগ্নাংশে বিভক্ত হবে - ঘন কুটির পনির এবং তরল ঘোল। প্রদত্ত বাটিতে ঘোল প্রবাহিত হবে এবং দইটি ফ্যাব্রিকের মধ্যে থাকবে।
একদিন পর, ব্যাগটি খুলে ফেলুন এবং ফ্যাব্রিক থেকে ফলের দইটি সরিয়ে ফেলুন।

ফলন: 3 লিটার কেফির থেকে আপনি প্রায় 600 গ্রাম কুটির পনির এবং প্রায় দুই লিটার ছাই পান।

ঘরে তৈরি কুটির পনির রেসিপি:

আপনাকে বাজারে দৌড়াতে হবে না এবং এমন একটি ঠাকুমা খুঁজতে হবে যিনি এই জাতীয় পণ্য বিক্রি করেন। আপনি নিয়মিত, এমনকি দোকানে কেনা কেফির থেকে আপনার নিজের ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করতে পারেন।

ঘরে তৈরি কেফির কুটির পনির রেসিপি

ক্লাসিক সংস্করণ

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী কুটির পনির প্রস্তুত করতে, আপনার ন্যূনতম উপাদান এবং নির্দিষ্ট জ্ঞান প্রয়োজন। যাইহোক, এই জ্ঞান আমাদের কাছে প্রাচীন কাল থেকে এসেছে। এই ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে রুশের গ্রামে ঘরে তৈরি কুটির পনির প্রস্তুত করা হয়েছিল।

আপনার কি প্রয়োজন:

• কেফির এক লিটার;
• গজ পরিষ্কার;
• কোলান্ডার;
• জল;
• রান্নাঘর থার্মোমিটার;
• কাঠের চামচ;
• দুটি প্যান, আকারে ভিন্ন;

বড় প্যানে, আপনাকে অর্ধেক জল ঢেলে দিতে হবে। গরম করার জন্য আগুনে রাখুন। দ্বিতীয় প্যানে কেফির ঢেলে দিন। প্রথম প্যানের পানি ফুটে উঠলে দ্বিতীয় প্যানে যোগ করুন। যে, এটি কম তাপ উপর একটি জল স্নান করা উচিত।

কেফির দই না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে জমাটটিকে পাত্রের প্রান্তে ঠেলে দিন। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করবে যে ভর সমানভাবে উষ্ণ হয়। প্রায় 15 মিনিটের মধ্যে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে পৌঁছাবে। আপনি যদি থার্মোমিটার ব্যবহার করে এটি নিশ্চিত করতে পারেন তবে সবচেয়ে ভাল।

এখন আপনাকে চুলা থেকে কেফিরটি সরিয়ে আধা ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখতে হবে। গজ দিয়ে একটি কোলান্ডার লাইন করুন (আপনি একটি চালুনি ব্যবহার করতে পারেন) এবং এতে ঠান্ডা কেফির ভর ঢেলে দিন। একটি গভীর বাটিতে রাখুন যেখানে ঘোলটি নিষ্কাশন হবে। কেফিরের শীর্ষটি গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি প্রেসের নীচে রাখুন।

হিমায়িত কেফির থেকে

আপনি ফ্রিজারে বাড়িতে কেফির থেকে কুটির পনির প্রস্তুত করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে ফ্রিজারে কেফির হিমায়িত করতে হবে। এটি একটি দ্রুত প্রক্রিয়া যা এমনকি একটি শিশুও পরিচালনা করতে পারে। কেফির ফ্রিজে রাখার মুহুর্ত থেকে পাঁচ ঘন্টার মধ্যে, এটি একটি নরম বাতাসযুক্ত ভরে পরিণত হবে।

আপনার কি প্রয়োজন:

• কেফির এক লিটার;
• চালনি;
• ফ্রিজার;

কেফির সরাসরি প্যাকেজে থাকে, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ হলে এবং ফ্রিজারে রাখা ভাল। পানীয়টি পুরোপুরি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত পাঁচ ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, কেফিরটি বের করুন এবং উপরের অংশটি প্রকাশ করে ব্যাগটি কেটে ফেলুন। পাশে একটি কাটা তৈরি করার পরে, সমস্ত কেফির বের করে একটি চালুনিতে রাখুন। একটি সমতল প্লেটে চালুনি রাখুন।

এখন যা বাকি আছে তা হল কেফির আবার গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করা। ফ্রিজার থেকে সরানোর প্রায় ছয় ঘন্টা পরে ছাইটি এটি থেকে সরে যাবে। চালনীতে আপনি আর কেফির দেখতে পাবেন না, তবে আসল কুটির পনির।

পানির পাত্রে রান্না করা

প্রথম পদ্ধতির সাথে বাড়িতে কীভাবে রান্না করা যায় এই পদ্ধতিটি বিভ্রান্ত করবেন না, যখন একটি জল স্নান ব্যবহার করা হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে, আমরা একটি জারে কুটির পনির প্রস্তুত করব।

আপনার কি প্রয়োজন:

• কেফির এক লিটার;
• জার এবং প্যান;
• কোলান্ডার;
• পরিষ্কার গজ;
• জল;

কেফির একটি পরিষ্কার জারে ঢেলে দিতে হবে। প্যানের নীচে একটি পাতলা তোয়ালে রাখুন এবং জল ঢালুন। কম আঁচে, প্যানের মাঝখানে জারটি রেখে, কেফির গরম করুন। শীঘ্রই এটি আলাদা হবে: আলাদাভাবে ঘোল থাকবে এবং আলাদাভাবে কুটির পনির।

ঘরে তৈরি কেফির থেকে কুটির পনির

বাড়িতে কেফির কুটির পনির অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হবে যদি আপনি এটি বাড়িতে তৈরি কেফির ব্যবহার করে প্রস্তুত করেন। আপনি জানেন ঘরে তৈরি কেফির কী: টক দুধ।

আপনার কি প্রয়োজন:

• এক লিটার দুধ;
• টক ক্রিম একটি টেবিল চামচ;

দুধের একটি বয়ামে টক ক্রিম যোগ করুন। নাড়ুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাতারাতি ছেড়ে দিন। সকালে আপনি ইতিমধ্যেই দই পাবেন, যা কুটির পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত। রান্নার রেসিপি হিসাবে, আপনি এই নিবন্ধে দেওয়া ইতিমধ্যে বর্ণিত তিনটি রেসিপি থেকে নিরাপদে চয়ন করতে পারেন।

সুতরাং, বাড়িতে কেফির থেকে কুটির পনির তৈরি করা অত্যন্ত সহজ। এটি করার জন্য, আপনি জল স্নান বা জলের জার পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, বা কেবল ফ্রিজে কেফির হিমায়িত করতে পারেন।

বাড়িতে তৈরি কুটির পনির, এবং এটি সম্ভবত তার একমাত্র অসুবিধা, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না। অন্যথায়, এটি লুণ্ঠন হবে, এটি আক্ষরিকভাবে কয়েক দিনের মধ্যে ঘটে। সুতরাং, আপনি যদি নিশ্চিত হন যে আপনি প্রচুর পরিমাণে খান না, তবে এটি আরও প্রায়ই করা ভাল, তবে ছোট অংশে। যাইহোক, অবশিষ্ট ঘরে তৈরি কটেজ পনির চিজকেক বা ক্যাসারোল তৈরি বা তৈরির জন্য দুর্দান্ত।