ভিনেগার দিয়ে ব্রিনে ম্যারিনেট করা লার্ড। আচার শুঁড়

যারা লার্ড খাওয়া এড়ান কারণ তারা মনে করেন এটি একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য তারা কেবল এটি সম্পর্কে কিছুই জানেন না। শুয়োরের মাংসের চর্বি অনাক্রম্যতা উন্নত করতে পারে, শরীর থেকে কোলেস্টেরল এবং ভারী ধাতু অপসারণ করতে পারে এবং পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে।

এই পণ্যটি খাওয়ার প্রধান জিনিসটি হ'ল সংযম পালন করা, তারপরে এটি কেবল সুবিধা নিয়ে আসবে এবং অতিরিক্ত পাউন্ড এবং স্বাস্থ্য সমস্যা নয়।

ক্লাসিক রেসিপি

এই থালাটির জন্য ক্লাসিক রেসিপিটিকে "সহজ এবং দ্রুত" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এই রেসিপিটি লার্ড সল্টিং প্রযুক্তির মূল বিষয়গুলি প্রবর্তন করার পাশাপাশি, এটি রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য একটি সুযোগও সরবরাহ করে, যেহেতু মশলার পছন্দ এবং তাদের পরিমাণ নির্বিচারে (স্বাদ অনুযায়ী)।

রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1000 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• 1250 মিলি জল;
• 200 গ্রাম লবণ;
• 30 গ্রাম তাজা রসুন;
• স্বাদে মশলা এবং মশলা।

উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে 60 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না এবং পরবর্তী সল্টিং প্রক্রিয়াটি চার থেকে ছয় দিন স্থায়ী হবে।

পণ্যের গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 712.0 কিলোক্যালরি হবে।

একটি বয়ামে লবণাক্ত লর্ড লবণের পদ্ধতি:

• ফুটন্ত জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, ব্রাইনটি একটু ফুটতে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন;
• আচারের উদ্দেশ্যে তৈরি পণ্যটিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন যা সহজেই তিন-লিটার জারের গলায় ফিট হবে, রসুন দিয়ে ঝাঁঝরি করে বোতলে রাখুন, হালকাভাবে টিপে এবং মশলা ছিটিয়ে দিন;
• সবকিছুর উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং রেসিপিতে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রেখে দিন;
• একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে লবণযুক্ত লার্ড শুকিয়ে নিন, পার্চমেন্টে (ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম) মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

একটি বয়ামে রসুন সঙ্গে লবণাক্ত লোম

লর্ড লবণাক্ত করার সময়, বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়: ক্লাসিক কালো গোলমরিচ এবং তেজপাতা থেকে তারকা মৌরি পর্যন্ত। তবে রসুন ছাড়া এটিতে সেই ক্ষুধার্ত সুগন্ধ এবং তীব্রতা থাকবে না। অতএব, আপনি আচারের জন্য মশলা থেকে শুধুমাত্র একটি রসুন ব্যবহার করতে পারেন এবং শেষ পর্যন্ত আপনি একটি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত লার্ড পাবেন।

রসুনের সাথে লবণাক্ত লবণের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1000 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• 1000 মিলি জল;
• 200 গ্রাম লবণ;
• 50 গ্রাম রসুনের লবঙ্গ।

আপনি রসুনের সাথে লবণাক্ত লার্ড ব্যবহার করে দেখতে পারেন 6 দিন পরে এটি একটি বয়ামে রেখে এবং লবণে ভরা।

সমাপ্ত বেকনের পুষ্টির মান হল 815.6 kcal/100 গ্রাম।

• • যেহেতু লবণাক্ত দ্রবণটি ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়, তাই প্রথম ধাপটি হল ব্রেন প্রস্তুত করা। এটির জন্য আপনাকে জল সিদ্ধ করতে হবে, এতে লবণ দ্রবীভূত করতে হবে এবং শীতল করতে হবে;
  • ব্রাইন ঠান্ডা হওয়ার সময়, আপনি লার্ড প্রস্তুত করা উচিত। এটা মাঝারি টুকরা মধ্যে কাটা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সব দিকে রসুন সঙ্গে ঘষা করা প্রয়োজন;
  • তারপরে শুয়োরের মাংসের প্রস্তুত টুকরাগুলিকে জারে রাখুন, বাকি কাটা রসুন দিয়ে তাদের স্তরগুলি ছিটিয়ে দিন;
  • পাত্রের বিষয়বস্তুগুলিকে ঠাণ্ডা ব্রিনে ঢেলে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় ছয় দিনের জন্য রাখুন। আপনি এই সময়ের জন্য এটি রেফ্রিজারেটর বা বেসমেন্টে রেখে দিতে পারেন।

গরম লবণাক্ত লবণ

গরম ব্রিনে লবণাক্ত লার্ডের রেসিপিটি খুব সাধারণ এবং এর অনেক ভক্ত রয়েছে, এই কারণে যে সমাপ্ত পণ্যটি অন্য যে কোনও পদ্ধতির তুলনায় অনেক নরম এবং আরও কোমল। এই পদ্ধতির আরেকটি সুবিধা হল লার্ড অনেক দ্রুত লবণাক্ত করা হয়।

তিন-লিটারের বোতল আচার করতে আপনাকে নিম্নলিখিত পরিমাণে প্রধান পণ্য, সেইসাথে জল এবং মশলা নিতে হবে:

• • • স্তর সহ 2500 গ্রাম লার্ড;
    • পানীয় জল 2000 মিলি;
    • 150 গ্রাম মোটা টেবিল বা সমুদ্রের লবণ;
    • 15 গ্রাম শুকনো সরিষা;
    • 10 গ্রাম লাল মরিচ;
    • 30 গ্রাম রসুন;
    • 15-17 কালো গোলমরিচ;
    • মশলা 7-8 মটর;
    • লবঙ্গ 5-6 কুঁড়ি।

মূল উপাদানটি প্রস্তুত করতে এবং ব্রাইন প্রস্তুত করতে 20 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না এবং সমাপ্ত লবণাক্ত লার্ড 2-3 দিনের মধ্যে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

গরম ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া লার্ড তার কিছু চর্বি এবং ক্যালোরি হারায়, তাই একটি স্তরের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে, এই জাতীয় পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণ 450-500 kcal/100 গ্রাম হতে হবে।

• লার্ডটিকে এমন টুকরো টুকরো করে কাটুন যা একটি বয়ামে রাখা সুবিধাজনক হবে এবং প্রতিটি টুকরো লাল মরিচের মধ্যে রোল করুন। রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা পাপড়িতে কেটে নিন;
• একটি তিন-লিটার বোতলে, আচারের জন্য পণ্যটি রাখুন, টুকরো টুকরো করে কাটা, খুব শক্তভাবে নয়, ত্বকের পাশে। রসুনের পাপড়ি দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন;
• পরিষ্কার পানীয় জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, লবঙ্গ কুঁড়ি এবং গোলমরিচ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া লবণ আনুন এবং এতে শুকনো সরিষা দ্রবীভূত করুন;
• একটি বয়ামের মধ্যে গরম লবণ দিয়ে লার্ড ঢালুন, তারপর এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং বেশ কয়েক দিন একা রেখে দিন।

ইউক্রেনীয় ভাষায় সল্টেড লার্ডের রেসিপি

লার্ডকে ইউক্রেনীয় জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ইউক্রেনে, এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: পেঁয়াজের চামড়া, মধু এবং এমনকি চকলেট দিয়ে। প্রতিটি ইউক্রেনীয় গৃহিণীর ইউক্রেনীয়-শৈলীর লার্ডের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। এই সুস্বাদুতার জন্য বিদ্যমান সমস্ত রেসিপি একটি সম্পূর্ণ রান্নার বইয়ের জন্য যথেষ্ট। নীচে তাদের মধ্যে একটি.

ইউক্রেনীয় ভাষায় এই আচারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি স্তর সহ 1000 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• 1000 মিলি পানীয় বিশুদ্ধ জল;
• 200 গ্রাম মোটা সমুদ্র বা টেবিল লবণ;
• 60 গ্রাম (প্রায় 10 মাঝারি লবঙ্গ) রসুন;
• মশলা 6 মটর;
• 6 কালো গোলমরিচ;
• 3 তেজপাতা;
• 15 গ্রাম শুকনো (বা 30 গ্রাম তাজা) ভেষজ;
• 1 তারকা মৌরি;
• স্বাদে সামান্য কালো মরিচ।

লবণ দেওয়ার জন্য মোট সময় হবে তিন থেকে চার দিন।

এই আচারের ক্যালোরি সামগ্রী মূল পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রীর উপর নির্ভর করবে এবং গড়ে প্রতি 100 গ্রাম এই চিত্রটি 724 থেকে 816 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হবে।

• প্রথমে আপনাকে লার্ড প্রস্তুত করতে হবে। এই রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়া দুটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হবে। প্রথম ধাপটি হল মূল পণ্যটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ঠান্ডা জলে তিন থেকে চার ঘণ্টা (বা আরও ভাল, রাতারাতি) ভিজিয়ে রাখা। এটি করা হয় যাতে সমস্ত রক্ত ​​মাংসের স্তর থেকে ধুয়ে ফেলা হয়;
• ভেজানোর পরে, শুয়োরের মাংসের লার্ডটি একটি প্রস্তুত বয়ামে আলগাভাবে স্থাপন করা উচিত (যাতে এটি শ্বাসরোধ না করে) স্তরগুলির মধ্যে ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে ভুলবেন না;
• জল এবং লবণ থেকে একটি ব্রিন প্রস্তুত করুন। আপনি ঠান্ডা, গরম বা ফুটন্ত জলে লবণ দ্রবীভূত করতে পারেন। সমস্ত স্ফটিক সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করা গুরুত্বপূর্ণ। কক্ষ তাপমাত্রায় brine সঙ্গে একটি জার মধ্যে লার্ড ঢালা;
• একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং চার দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে লবণ রেখে দিন।

লবণাক্ত করার জন্য শুয়োরের মাংসের চর্বি নির্বাচন করার সময় আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, যাতে অসাধু বিক্রেতারা শুয়োর, বৃদ্ধ বা অসুস্থ প্রাণী থেকে লার্ডে পিছলে না যায়। একটি ভাল পণ্যের একটি সূক্ষ্ম গোলাপী আভা থাকে যা চোখের জন্য আনন্দদায়ক এবং এর মাংসের স্তরটি আপনার হাতে লেগে থাকে না।

একটি অপ্রীতিকর নির্দিষ্ট গন্ধ সহ ধূসর-হলুদ লার্ড কেনা থেকে বিরত থাকা মূল্যবান, যার ত্বকে পণ্যটির শংসাপত্র নির্দেশ করে এমন একটি চিহ্ন নেই।

পিছন এবং পাশ থেকে চর্বি লবণাক্ত করার জন্য চমৎকার, তবে স্টার্নাম এবং পেট থেকে লার্ড এড়ানো ভাল, যেহেতু মৃতদেহের এই অংশগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়া স্ট্রিংযুক্ত স্তর এটিকে খুব শক্ত করে তোলে।

লার্ড কেনার পরে, আপনার এটিকে নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে একত্রে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ এটি বিদেশী গন্ধ শোষণ করতে পারে। তবে যদি হঠাৎ করে শুকরের মাংসের পণ্যটি শোষিত হয়ে যায়, উদাহরণস্বরূপ, মাছের গন্ধ, তবে এটি কাটা রসুন দিয়ে সিদ্ধ জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

একটি বয়ামে লবণাক্ত লবণের প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত দ্বিতীয় প্রধান উপাদানটি হল লবণ। বড় সমুদ্র বা টেবিল মাছ ব্যবহার করা ভাল। লবণ শুধুমাত্র সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে না, কিন্তু এটি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করবে।

রেসিপিতে নির্দেশিত লবণ এবং মশলার পরিমাণ আপনার স্বাদে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, তবে এই পণ্যটিকে অতিরিক্ত লবণ দিতে ভয় পাবেন না। কেন? কারণ লার্ড যতটা প্রয়োজন ততটুকু লবণ এবং মশলা শোষণ করবে এবং এক গ্রাম বেশি নয়।

আপনি চাপের মধ্যে রেফ্রিজারেটরে লার্ড স্থাপন করে লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। লবণাক্ত শুয়োরের মাংস সংরক্ষণ করার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। তাপমাত্রা শাসনের পাশাপাশি, আলোও বজায় রাখতে হবে, যেহেতু সূর্যালোকের প্রভাবে পণ্যটি খুব দ্রুত বয়স হয়ে যাবে এবং হলুদ হয়ে যাবে।

শুয়োরের মাংসের লার্ড... ঠাণ্ডা, কোমল, সুগন্ধি, ঘরে তৈরি, মরিচ দিয়ে এবং এটি আপনার মুখে গলে যায়। সল্টিং লার্ড দীর্ঘদিন ধরে প্রয়োজনীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হয়েছে। শুয়োরের লার্ডের ঘটনাটি বিজ্ঞানীদের কাছে দীর্ঘদিন ধরে আগ্রহের বিষয়। দেখে মনে হবে যে লার্ড প্রায় 100% চর্বিযুক্ত এবং এতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল রয়েছে। তবে পরিমিত সেবনে কোন ক্ষতি নেই, শুধু উপকার। লার্ডের রহস্যটি অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল। এই অ্যাসিড শরীরের কোলেস্টেরল বিপাক, হরমোন এবং সেলুলার কার্যকলাপের সাথে জড়িত। আর এই অ্যাসিড পাওয়া যায় শুধুমাত্র লার্ডেই। এই কারণেই লার্ডের কোলেস্টেরল "সঠিক" এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হয় না।

সল্টিং লার্ডটি একেবারেই ভিন্নভাবে করা যেতে পারে: "ভেজা" উপায়ে (সামগ্রীতে), একটি "শুকনো" পদ্ধতি (শুধু মশলা দিয়ে), এবং একটি "গরম" পদ্ধতি (প্রথমে লার্ড ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়)।

কিভাবে নির্বাচন করবেন

আপনি যদি সঠিক লার্ড বেছে নেন তবেই আপনি ভালভাবে আচার করতে পারবেন। ভাল, নন-ওয়ারী লার্ড নির্বাচন করা খুব সহজ। প্রথমত, এই লার্ডটি দেখতে বেশ সমজাতীয়, একটি কঠিন সাদা-গোলাপী-সাদা ভর, ​​একটি পাতলা শুয়োরের মাংসের চামড়া। দ্বিতীয়ত, ভাল লার্ডে কাটা সহজ; একটি ধারালো ছুরি প্রায় অনায়াসে ঢুকে যায়। যদি ছুরিটি ঝাঁকুনি দিয়ে প্রবেশ করে, এর মানে হল যে লার্ডে অনেকগুলি শিরা রয়েছে এবং আপনি লার্ডে লবণ দিতে পারবেন না।

সুতরাং, "শুকনো" পদ্ধতি ব্যবহার করে লার্ড লবণাক্ত করা:

আপনার প্রয়োজন হবে: মোটা রক লবণ, লাল বা কালো মরিচ, মশলা মটর, তেজপাতা, শুকনো সুগন্ধি ভেষজ - মার্জোরাম, জিরা, এলাচ ইত্যাদি; রসুন

এই শুকনো মিশ্রণটি ব্যবহার করে সল্টিং লার্ড করা হয়: 1 কেজি লার্ডের জন্য, 4 টেবিল চামচ মোটা লবণ নিন, আধা চামচ লাল মরিচ বা এক টেবিল চামচ কালো মরিচ যোগ করুন। সুগন্ধযুক্ত ভেষজ লবণ যোগ করা হয়। সল্টিং লার্ড একটি স্বতন্ত্র বিষয়, তাই প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে ভেষজগুলি বেছে নিতে পারে।

যদি লার্ডটি 5-6 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হয়, তবে এটি অবশ্যই স্তরগুলিতে কাটা উচিত; যদি এটি পাতলা হয় তবে আপনি এটি কেবল এক টুকরোতে নিতে পারেন। স্তরগুলির পুরুত্ব কমপক্ষে 4-5 সেন্টিমিটার হলে আপনি লবণের লার্ড করতে সক্ষম হবেন। আপনি যদি রসুনের গন্ধযুক্ত লার্ড পছন্দ করেন তবে রসুনের টুকরো দিয়ে লার্ডের প্রতিটি স্তর স্টাফ করুন। তবে রসুনের সাথে সল্টিং লার্ডের একটি ত্রুটি রয়েছে - এই জাতীয় লার্ডের অ্যাডিটিভ ছাড়া লার্ডের চেয়ে কিছুটা কম শেলফ লাইফ রয়েছে, এটি মনে রাখবেন!

থালার নীচে কিছু পিকলিং মিশ্রণ ঢালা, সামান্য গোলমরিচ এবং কাটা তেজপাতা একটি দম্পতি যোগ করুন। সেখানে লার্ডের একটি স্তর রাখুন, গোলমরিচ এবং তেজপাতার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে পরবর্তী স্তরটি রাখুন ইত্যাদি।

আপনি যদি পাতলা লার্ড লবণ দিয়ে থাকেন, তাহলে প্রথম স্তরের চামড়ার পাশে নিচে, দ্বিতীয় স্তরের চামড়ার পাশে, তৃতীয় স্তরটি আবার নিচের দিকে রাখুন ইত্যাদি। সেগুলো. লার্ডের লবণাক্তকরণ নিম্নরূপ করা হয়: লার্ড থেকে লার্ড, চামড়া থেকে চামড়া। প্রথম দিনে, ঘরের তাপমাত্রায় লার্ডের লবণাক্ত করা হয়। এবং পরবর্তী 3-5 দিন - একটি ঠান্ডা জায়গায়, কিন্তু ঠান্ডা না। এর পরে, লার্ডের লবণাক্তকরণ সম্পন্ন হয়, এটি ইতিমধ্যে খাওয়া যেতে পারে। পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো এই লার্ডটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

"গরম" পদ্ধতি ব্যবহার করে সল্টিং লার্ড

গরম সল্টিংয়ের জন্য, প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু সাদা-গোলাপী লার্ডের একটি ঘন নরম টুকরো নিন। তারপরে এটিকে এমন আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন যাতে তারা সহজেই সেই প্যানে ফিট করে যেখানে আমরা সেগুলি রান্না করব। যদি টুকরোগুলো ভালোভাবে পানি দিয়ে ঢেকে না থাকে, তাহলে আপনি লার্ডে সমানভাবে লবণ দিতে পারবেন না।

লার্ডের গরম লবণের প্রয়োজন হবে:
1 কেজি লার্ড, 1.5 লিটার জল, এক গ্লাস মোটা লবণ, এক মাথা রসুন, 15টি চূর্ণ কালো গোলমরিচ, 5টি তেজপাতা, এক চা চামচ মশলাদার আডজিকা, 6টি তরল ধোঁয়া এবং 100 গ্রাম পেঁয়াজের খোসা।

শুকনো চামড়া সাদা হওয়া পর্যন্ত একটি ছুরি দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ক্র্যাপ করা উচিত। আপনি যদি সঠিকভাবে ব্রাইন প্রস্তুত করেন তবেই আপনি গরম সল্টিংয়ে সফল হবেন: ফুটন্ত পানিতে লবণ, তেজপাতা, অ্যাডজিকা এবং মরিচ যোগ করুন। জল আবার ফুটে উঠার সাথে সাথে তরল ধোঁয়া যোগ করুন - এটি ছাড়া লার্ডের গরম সল্টিং কাজ করবে না।
ফুটন্ত ব্রিনে লার্ডের টুকরো রাখুন এবং জল আবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন। তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং প্যানটিকে 12 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ঠান্ডা হতে দিন।
তারপর লার্ড বের করে শুকিয়ে নিন, পেপারিকা এবং রসুন দিয়ে ঘষুন। এখন আমরা এটি কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখেছি - এটিই, লার্ডের লবণাক্তকরণ সম্পন্ন হয়েছে, আপনি খাওয়া শুরু করতে পারেন!
"ভিজা" পদ্ধতি ব্যবহার করে সল্টিং লার্ড

লবণাক্ত লার্ড "ভেজা" পদ্ধতি ব্যবহার করে বিভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী করা যেতে পারে। "ভিজা" পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি লার্ড চমৎকার স্বাদ বজায় রেখে দীর্ঘ সময়ের জন্য বয়স বা হলুদ হয়ে যায় না।

এখানে "ইউক্রেনীয়" ব্রিনে "ভিজা" পদ্ধতি ব্যবহার করে সল্টিং লার্ডের একটি উদাহরণ রয়েছে:

ব্রাইন প্রস্তুত করুন: 5 গ্লাস জল, 1 গ্লাস মোটা লবণ নিন, একসাথে সিদ্ধ করুন, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। এই সময়ে, লার্ডটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন যাতে সেগুলি পরে সহজেই সরানো যায় এবং তিন লিটারের জারে আলগা করে রাখুন।

আপনি যদি লার্ডটি খুব বড় করে কেটে ফেলেন, তবে আপনার লার্ডের সমস্ত লবণাক্ততা এই বিষয়টি দ্বারা ছাপিয়ে যাবে যে এটিকে জার থেকে বের করতে আপনার খুব অসুবিধা হবে এবং লার্ডটি সেখানে কেবল "শ্বাসরোধ" করবে। স্তরগুলির মধ্যে, 4টি তেজপাতা, কালো মটর, 5টি রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং এটির উপরে নুড়ি ঢেলে দিন।

তারপর ঢাকনা দিয়ে আলগাভাবে বয়াম ঢেকে দিন। এটি এক সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন - এটিই সব, লার্ডের লবণাক্তকরণ সম্পূর্ণ! সাধারণত তিন লিটারের জারে প্রায় দুই কেজি লার্ড লাগে।

"মশলাদার" ব্রিনে "ভিজা" পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণাক্ত লার্ড।
এবং এই রেসিপিটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা মশলাদার কিছু খেতে আপত্তি করেন না। সল্টিং লার্ড এভাবে চলে: 7 গ্লাস জল এবং এক গ্লাস মোটা লবণ নিন, এক মুঠো পেঁয়াজের খোসা যোগ করুন, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন।

তারপরে আমরা সেখানে লার্ড রাখি (জলটি পুরোপুরি ঢেকে দেওয়া উচিত) এবং 10-20 মিনিটের জন্য এটি সিদ্ধ করি, শূকরটির বয়স কত ছিল তার উপর নির্ভর করে। তারপরে আমরা এক দিনের জন্য কুলিং ব্রাইনে লার্ডটি ছেড়ে দিই। এরপর লাল মরিচ ও রসুন দিয়ে ঘষে ফ্রিজে রেখে দিন। এইভাবে সল্টিং লার্ডের ভাল জিনিস হল যে ফলস্বরূপ লার্ডটি মশলাদার হয়ে আসে এবং অ্যালকোহলের সাথে ক্ষুধার্ত হিসাবে দুর্দান্ত যায়!

তুজলুক ব্রিনে লার্ড।

1.7 কাপ জল - 1 কাপ টেবিল লবণ, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করুন, লার্ডের ছোট টুকরা এবং একটি বয়ামে আলগা করে রাখুন, স্তরগুলির মধ্যে 3-5টি তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং লার্ডের স্তরের উপরে আপনার আঙুলে ব্লাইন ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দিন। এক সপ্তাহের জন্য অন্ধকারে একটি ঘরে রাখুন, তারপরে রেফ্রিজারেটরে। জারে শক্তভাবে প্যাক করবেন না, অন্যথায় লার্ডটি "দম বন্ধ হয়ে যাবে"। এই রেসিপি অনুসারে তৈরি লার্ড বয়স হয় না, হলুদ হয় না এবং চমৎকার স্বাদ বজায় রেখে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

মশলাদার লার্ড।

4.23 পিন্ট জল, 1 কাপ মোটা লবণ, এক মুঠো পেঁয়াজের খোসা, একটি ফোঁড়া আনুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর সেখানে লার্ড রাখুন (জল লার্ড ঢেকে রাখা উচিত!!) 10-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন (যদি শুয়োরের মাংস একটি সুপারমার্কেট থেকে হয় - 20 মিনিট, যদি তরুণ এবং বাজার - 10)। এক দিনের জন্য ব্রিনে ছেড়ে দিন। ব্রাইন থেকে সরান এবং জল নিষ্কাশন দিন। রসুন এবং লাল মরিচ দিয়ে ঘষুন। রেফ্রিজারেটরে রাখুন, বিশেষত ফ্রিজে রাখুন (এটির স্বাদ এইভাবে ভাল হয়)। স্বাদ নেওয়ার আগে এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন।

এক্সপ্রেস - লার্ড।

লার্ড (একটি স্যান্ডউইচের জন্য আকারে কাটা), লবণ, রসুন এবং স্বাদ মতো অন্যান্য উপাদানগুলি একটি কাচের জারে রাখা হয়। ফুটন্ত জল ঢালা, ঢাকনা বন্ধ এবং ঠান্ডা। কয়েক ঘন্টার মধ্যে, এটি প্রস্তুত। আপনার যদি কিছু অবশিষ্ট থাকে তবে এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই রেসিপি, আপনি বুঝতে, চরম ক্ষেত্রে জন্য হয়.

ক্লাসিক লার্ড।

300 গ্রাম লার্ডের টুকরো লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং ঠান্ডা এবং অন্ধকারে দুই দিন রেখে দিন। দুই দিন পর, ফুটন্ত পানিতে পেঁয়াজের খোসা এবং লার্ড (লবণ ঝেড়ে ফেলবেন না) রাখুন। 5-6 পিসি যোগ করুন। তেজপাতা, গোলমরিচ, 1 চা চামচ কালো মরিচ এবং 2 গ্রাম লাল মরিচ, লবণ এবং রসুন কুচি (2-3 মাথা)। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে 7-8 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ঠান্ডা হতে দিন, খোসা ছাড়ুন, তারপর প্লাস্টিকের ব্যাগে এবং ফ্রিজে রাখুন। লার্ড কয়েক দিনের মধ্যে প্রস্তুত।

সালো সহজ!

লার্ড একটি মুষ্টির আকারের টুকরো টুকরো করা হয়, রসুন প্রতি 1 টুকরা 1 লবঙ্গ হারে এবং এই রসুন পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা হয়। সুনেলি হপস, গোলমরিচ, গ্রাউন্ড ডিল (শুকনো) ইত্যাদি স্বাদমতো। লার্ডের জন্য একটি বড় প্যান নিন। প্যানের নীচে কিছু মশলা, মরিচ এবং রসুন যোগ করুন। এর পরে, লবণ এবং মরিচ এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণ দিয়ে আমাদের লার্ড ঘষুন। এর পরে, লার্ডটিকে একটি প্যানে রাখুন, ত্বকের পাশে নীচে রাখুন এবং মসলা এবং রসুন দিয়ে পুরো জিনিসটি ছিটিয়ে অন্য একটি লার্ড দিয়ে অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করুন। লবণ সংরক্ষণ করার দরকার নেই... যখন লার্ডের মজুদ শেষ হয়ে যায়, তখন এটিকে একটি পাত্রে একটু কম্প্যাক্ট করা উচিত, একটি ছোট ব্যাসের একটি ঢাকনা বা একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত, উপরে একটি ছোট চামচ দিয়ে - উদাহরণস্বরূপ, একটি 3-লিটার জলের জার), এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য হালকা অ্যাক্সেস ছাড়াই। এর পরে, লার্ডটি প্রায় প্রস্তুত - আপনাকে যা করতে হবে তা প্যান থেকে সরিয়ে ফেলুন, রস ঝেড়ে ফেলুন, এটি একটি সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে বেশ কয়েক দিন ফ্রিজে রাখুন। যদি অতিথিরা আগে আসে, তাহলে, সত্যিই, এটি একটি সমস্যাও নয়। ফ্রিজে এক ঘন্টা আর এটাই! এটাই পুরো রেসিপি!

লবণাক্ত লার্ড।

ব্রিন প্রস্তুত করুন - ফুটন্ত পানির লিটার প্রতি 1 গ্লাস লবণ, যদি পর্যাপ্ত লবণ থাকে - একটি লোক চিহ্ন - একটি কাঁচা ডিম ডুবে না। আসুন আমাদের ব্রিন ঠান্ডা করা যাক. আপনার স্বাদে মশলা যোগ করুন। 2 বা 3 দিনের জন্য লর্ডের ছোট ছোট টুকরোগুলিকে ব্রিনে রাখুন। পরবর্তী, শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এবং, ঠিক ক্ষেত্রে, 25-30 মিনিটের জন্য আমাদের প্রস্তুতিগুলি সিদ্ধ করুন। আপনি একটি ছুরি দিয়ে গর্ত করতে পারেন এবং রসুনের টুকরো ঢোকাতে পারেন। কালো বা লাল মরিচ, হপস-সুনেলি ইত্যাদি দিয়ে ঘষুন। আমরা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে আমাদের টুকরা করা. ক্ষুধার্ত!

একটি বয়ামে লার্ড লবণ.

চামড়া সহ প্রায় 4 x 4 সেমি ছোট কিউব করে লার্ডটি কেটে নিন। একটি সূক্ষ্ম grater এর উপর রসুন গ্রেট করুন এবং সামান্য জল দিয়ে পাতলা করুন। লার্ডের প্রতিটি টুকরো চারদিকে গ্রেট করা রসুনে ডুবিয়ে দিন। এর পরে, 6 তম গ্রেডের লবণ দিয়ে ঝাঁঝরি করুন, একটি পরিষ্কার, শুকনো জারে খুব শক্তভাবে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এক সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য marinade মধ্যে লার্ড.

প্রস্তুত লার্ড, অর্থাৎ, বড় টুকরো করে কাটা, চুলকানি করা এবং ক্ষতবিক্ষত অংশগুলি সরিয়ে (বাজারের লার্ড থাকলে কেবল একটি ছুরি দিয়ে ছুঁড়ে ফেলুন), এটি একটি প্রস্তুত পাত্রে রাখুন এবং শক্তিশালী (এক কিলোগ্রাম হারে) ঢেলে দিন। লবণ প্রতি পাঁচ লিটার জল), যা ইতিমধ্যে ফুটন্ত পরে ঠান্ডা হয়েছে. তিন দিন পর আমরা ব্রেন পরিবর্তন করি। এবং আমরা ভালবেসে লার্ড এর টুকরা পুনর্বিন্যাস. ষষ্ঠ দিনে, আবার ব্রাইন পরিবর্তন করুন, আবার লার্ড স্থানান্তর করুন এবং লবণ যোগ করুন। নবম দিন। আমরা একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য পাই, যা আমরা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, একটি লিনেন কাপড়ে মোড়ানো, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখি এবং রেফ্রিজারেটরে রাখি। মনে রাখবেন এই রেসিপিতে কোন মশলা নেই। এক বছর পর্যন্ত এমন তথ্য রয়েছে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটি যাচাই করার সুযোগ পাইনি। এর মধ্যে কিছু রান্নায় চলে গেছে, কিছু আমি রসুন এবং গাজর দিয়ে স্টাফ করে লাল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিয়েছি (রসুন কিছুক্ষণ পরে একটি র্যাসিড স্বাদ দেয়, তাই আপনাকে দ্রুত খেতে হবে), আমি কিছু ফ্রিজারে হিমায়িত করেছিলাম, কিছু উপহার হিসাবে দিয়েছিলাম , অন্য কথায়, এটা আবার লার্ড কিনতে সময়! আচার শুঁটকি একটা জিনিস!

গুরুত্বপূর্ণ।

লার্ড বেছে নেওয়ার প্রশ্নটি সবচেয়ে সহজ নয়। আপনি যদি বাড়িতে পান যে লার্ডের প্রস্রাবের মতো গন্ধ, এটি শুয়োরের মাংস। এটি মোকাবেলা করার উপায় সহজ। রসুনের রস দিয়ে লার্ড জলে ভিজিয়ে রাখুন।

শেলফ জীবন.

সিদ্ধ লার্ড তিন বা চার মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মেরিনেডে রান্না করা লার্ড এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুকনো লবণযুক্ত লার্ড প্রায় এক মাস স্থায়ী হয়, তারপরে স্বাদ আর একই থাকে না, তবে আপনি এটি খেতে এবং রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। দয়া করে মনে রাখবেন যে উপরে নির্দেশিত তারিখগুলি অস্থায়ী। সতেজতা নির্ধারণে প্রধান সহায়ক হল নাক।

সর্বাধিক শেলফ লাইফ সহ লার্ড প্রস্তুত করা যদি আপনার পক্ষে মৌলিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ হয়, তবে আপনি পাস্তুরাইজেশনের আরও ব্যয়বহুল পথ অনুসরণ করতে পারেন এবং তারপরে এটি একটি জারে সিল করতে পারেন। কখনও কখনও সামান্য ভিনেগার এবং চিনি ব্রিনে যোগ করা হয়। কিন্তু লার্ড প্রস্তুত করার এই উপায় সবার জন্য নয়।

বেকড লার্ড বা লার্ড।

ভালো করে ধোয়া লার্ডের টুকরো ঠান্ডা পানিতে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। জল নিষ্কাশন করুন এবং পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। 1 কেজি লার্ড প্রতি কয়েক টেবিল চামচ হারে লবণ যোগ করুন। একটি পুরু নীচের সাথে একটি এনামেল প্যানে সামান্য জল ঢেলে দিন যাতে এটি কেবল নীচে ঢেকে যায়। সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি সর্বনিম্ন তাপে সঞ্চালিত হয়। লার্ডের প্রথম অংশটি প্যানে রাখুন। আমরা একটি দীর্ঘ spatula সঙ্গে আলোড়ন শুরু। তাড়াহুড়ো নয়, ক্রমাগত। গলে যাওয়ার সাথে সাথে ধীরে ধীরে অবশিষ্ট লার্ড যোগ করুন। চুলার তাপ খুব বেশি গরম হলে ফ্লেম ব্রেকার ব্যবহার করুন। সমস্ত চর্বি রেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ইতিমধ্যে, ওভেনে পরিষ্কার, শুকনো বয়াম গরম করুন (যাতে তারা ফেটে না যায়), যার মধ্যে আমরা ডাবল গজের মাধ্যমে চর্বি নিষ্কাশন করব। আমরা জারগুলি পূরণ করি, চর্বিটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় বসতে দিন (উদাহরণস্বরূপ, একই ওভেনে যা বন্ধ করা হয়েছে) এবং তাজা ডাবল গজের মাধ্যমে পলল নিষ্কাশন করুন। আমরা রেন্ডারড লার্ড পাই, যা আমরা একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করি, এটি আলো থেকে রক্ষা করে।

লার্ড মধ্যে ভদকা.

এখানে পাঠ্যটির প্রতিলিপি দেওয়া হল:

“এটি নিম্নরূপ করা হয়: 1 পাউন্ড পোলিশ আনসল্টেড লার্ডের জন্য 2 লট (2×12.8 গ্রাম) লবণ, 1 স্পুল (4.3 গ্রাম) মারজোরাম, 1 স্পুল সল্টপিটার, 2 স্পুল চূর্ণ মরিচ, 2 স্পুল ইংরেজি নিন গোলমরিচ, আধা পাউন্ড রসুনের সাথে, 10 - 12 চামচ দানাদার চিনি, 1 চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড, কয়েক ফোঁটা লেবুর তেল, সবকিছু একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করুন, তারপরে এটি একটি ভাল সাদা কাচের প্রশস্ত বোতলে রাখুন এবং ঢেলে দিন। এতে 4 বোতল মদ মদ। অতিরিক্ত স্নিগ্ধতার জন্য, আধা পাউন্ড মধু এবং এক পাউন্ড কালো কিউরান্ট পাতার এক চতুর্থাংশ যোগ করুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় শক্তভাবে বোতলটি সুরক্ষিত রাখুন। এক মাস পরে, একটি ঘন কাপড়ের মাধ্যমে ফলস্বরূপ আধানটি কয়েকবার ছেঁকে নিন। এর পরে, একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া বোতলে, এটি ছয় বোতল ঠান্ডা কাঁচা জলের সাথে মেশানো হয়, তিন জন্য বরফের উপর রাখা হয়।
দিন এবং তারপর বোতল।"

সালো এবং মাছ ধরা।

নীচে যা লেখা হয়েছে তা সম্ভবত একজন "অভিজ্ঞ" ব্যক্তির কাছ থেকে উপদেশ (একটি মাছ ধরার সাইটে পাওয়া) বোঝায়:

শুয়োরের লার্ডকে ডিনিপার জেলেদের মধ্যে অন্যতম সেরা পশু টোপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পেট থেকে সরানো তাজা লার্ড ব্যবহার করা হয়: এটি নিরাপদে হুকের উপর রাখা হয় এবং সহজেই একটি হুল দিয়ে ছিদ্র করা হয়। হার্ড লার্ড মাছ ধরার জন্য উপযুক্ত নয়: মাছ এটি গ্রহণ করবে, কিন্তু ধরা হবে না। মাছ ধরার আগে, লার্ডটি 0.5 সেন্টিমিটার পুরু কিউব করে কেটে ঠান্ডা জলে রাখা হয়, যেখানে এটি শক্ত হয়ে যায় এবং লক্ষণীয়ভাবে সাদা হয়ে যায়। আপনি উভয় donks এবং ভাসমান rods সঙ্গে লার্ড সঙ্গে মাছ করতে পারেন. চব, কার্প, ব্রীম, সিলভার ব্রীম, আইডি এবং বড় রোচ এর উপর ভালভাবে কামড় দেয়। যদিও লার্ড প্রধানত উষ্ণ আবহাওয়ায় ব্যবহার করা হয়, তবে এটা সম্ভব যে শীতকালে রোচ, সিলভার ব্রীম এবং রুডও এটি গ্রহণ করবে যদি আপনি একটি জিগের উপর লার্ড লাগান।

সুগন্ধি, আচারযুক্ত সালসা।
নিকিটিচ (ওডেসা-মা) থেকে রেসিপি

সালো - যতটা তোমার মন চায়।
রসুন - শালীন।
লবণ - 1 চা চামচ। l প্রতি লিটার লবণ।
মশলা: (মরিচ, সাদা মরিচ, সূক্ষ্ম কাটা শুকনো মিষ্টি মরিচ, জিরা)।

আমরা বাজারে তাজা লার্ড কিনি, মাংসের রেখা সহ - আন্ডারকাট বা রেখা ছাড়া (কেউ কি পছন্দ করে)। আমরা একটি ছুরি দিয়ে চামড়া পরিষ্কার এবং এটি মুছা। আপনার হাতের তালুর চেয়ে ছোট বারে কাটুন। একটি ছুরির কিনারা ব্যবহার করে, আমরা পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে লার্ডে গর্ত করি এবং কোর (!) ছাড়াই রসুনের একটি লবঙ্গের অর্ধেক রাখি। আপনার পছন্দের মশলার মিশ্রণে সালসার প্রতিটি টুকরো রোল করুন এবং নীচে টিপে ঘষুন। সরল জল সহ একটি সসপ্যানে (6 লিটার) মোটা লবণ (5-6 টেবিল চামচ), লরেল পাতা এবং প্রিয় মশলা যোগ করুন। একটি ফোঁড়া লবণ আনুন. বন্ধ কর. 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করুন এবং খুব সাবধানে ঢেলে দিন (যাতে সমস্ত মশলা ধুয়ে না যায় এবং ব্রাইন সালসাকে 2-3 সেন্টিমিটার ঢেকে দেয়) একটি লম্বা পাত্রে, যেখানে সালসার টুকরোগুলি আগে শক্তভাবে রাখা হয়। পক্ষই. ব্রাইন ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, সালসাকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন (ফ্রিজে নয়!) 6-7 দিন পরে, এটি ঠান্ডা ব্রাইন থেকে সরান। আমরা প্রতিটি ব্লক কাগজে মুড়ে রাখি (সংবাদপত্র বা ম্যাগাজিন নয়) এবং ফ্রিজে রাখি...
PySy: বারগুলি ফ্রিজে রাখার আগে, আমি উপরে উল্লিখিত সিজনিংগুলি দিয়ে আবার ঘষি...

লার্ড এবং স্যুপ.
লার্ড - 200 গ্রাম, পেঁয়াজ, টমেটো - 2 পিসি।, রসুন -4 লবঙ্গ, পার্সলে, লবণ, কালো মরিচ, ময়দা দিয়ে ভাজুন, পার্সলে এবং চর্বিযুক্ত মশলা। বাদামী ঝোল যোগ করুন (ফরাসি রান্না দেখুন), ফুটান এবং ছোট croutons যোগ করুন। আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন, টাইরোলিয়ান সুর চালু করে, যেহেতু আমি এই রেসিপিটি একজন অস্ট্রিয়ান বন্ধুর দ্বারা সম্পাদিত দেখেছি, যিনি সবাইকে আশ্বস্ত করেছিলেন যে আল্পসে এই জাতীয় স্যুপের পরে প্রতিটি গ্লাসের আগে গান গাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে।

একটি খুব পুরানো এবং বিখ্যাত রেসিপি
পেঁয়াজের খোসায় লার্ড সিদ্ধ করার পরে, এটি স্মোকড লার্ডের মতো দেখায়।
এই রেসিপিটির জন্য, মাংসের স্তর (ব্রিস্কেট) সহ লার্ড ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু এই জাতীয় হালকা রান্না মাংসের জন্য সর্বোত্তম চিকিত্সা।

যৌগ:
1~1.5 কেজি ব্রিসকেট বা লার্ড, 1টি রসুনের ছোট মাথা

BRINE
1 লিটার জল, 0.5 কাপ লবণ, 1 মুঠো পেঁয়াজের খোসা (5 ~ 7 পেঁয়াজ থেকে), যদি ইচ্ছা হয় - 3টি তেজপাতা, 15টি কালো গোলমরিচ
একটি সসপ্যানে পেঁয়াজের চামড়া, লবণ, তেজপাতা, মরিচ রাখুন এবং জল যোগ করুন।
একটি ফোঁড়া আনুন, লার্ড যোগ করুন যাতে এটি সমস্ত ব্রিনে ঢেকে যায় এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি দিনের জন্য লবণাক্ত লোমকূপ ছেড়ে দিন। (ব্রিন ঠান্ডা হওয়ার পরে, প্যানটি ফ্রিজে রাখুন)।
ব্রাইন থেকে লার্ডটি সরিয়ে ফেলুন এবং এটিকে একটি প্লেটে ~ 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে বাড়তি ব্রাইন বের হয়ে যায়।
একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন টিপুন এবং এটি দিয়ে লার্ডটি চারদিকে কোট করুন।

এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর ফ্রিজে স্থানান্তর করুন।

আমরা নিজেরা লার্ড ধূমপান

কারণ এটা খুবই সহজ! আমি আপনাকে পয়েন্ট বাই পয়েন্ট বলব এবং আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন যে কোনও অসুবিধা নেই।

1. আমরা বাজারে মাংসের স্তর সহ এক টুকরো লার্ড ক্রয় করি। ব্রিসকেটের জন্য জিজ্ঞাসা করুন, এটি আরও সুস্বাদু দেখায়, ব্রিসকেটে পাঁজর থাকতে দিন, ঠিক আছে, আপনি সেগুলি থেকে একটি দুর্দান্ত রোস্ট বা স্যুপ তৈরি করতে পারেন।

2. আমরা লিকুইড স্মোক স্টোরে পেঁয়াজ, রসুন কিনি (অন্য কিছুর প্রয়োজন নেই)

3. আমরা লার্ড বাড়িতে নিয়ে আসি, এটি ধুয়ে ফেলি, টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি যাতে তারা প্যানের মধ্যে ফিট করে।

4. ব্রিন প্রস্তুত করুন। এক লিটার জলের জন্য আমরা 6 টেবিল চামচ লবণ, এক মুঠো পেঁয়াজের খোসা বা একটি বড় পেঁয়াজ আঁশ সহ এবং 6 টেবিল চামচ "তরল ধোঁয়া" নিই।

5. লর্ডের টুকরোগুলো লবণের মধ্যে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 30-40 মিনিট রান্না করুন।

6. লার্ড রান্না করার সময়, লাল এবং কালো মরিচ মেশান, আপনি পেপারিকা যোগ করতে পারেন এবং সেখানে 2টি বড় খোসা ছাড়ানো রসুনের মাথা গুঁড়ো করতে পারেন।

ব্রাইন থেকে সমাপ্ত লার্ডটি সরান, এটি 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং মরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন।

আমরা প্রতিটি grated টুকরা ফয়েল বা প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখা।

আপনি সহ্য করতে পারলে এক ঘন্টার মধ্যে চেষ্টা করে দেখতে পারেন, কারণ বাতাসে গন্ধ অকল্পনীয়, বিশ্বাস করুন।

আচ্ছা, কি ইউক্রেনীয় লার্ড পছন্দ করে না? এই দেশে এটিকে "ভিটামিন সি" বলা হয়, তবে রাশিয়ায় এটি কম জনপ্রিয় নয়। আজ এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এটি একটি ঔষধি পণ্য, যেহেতু এটিতে অ্যাসিড রয়েছে যা কোষ গঠনে জড়িত, সেইসাথে সেলেনিয়াম, যা মানবদেহের অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াগুলির জন্য অপরিহার্য। পূর্বে, এই পণ্যটি শুধুমাত্র দরিদ্রদের জন্য ছিল, তাই তারা তাদের কাছে যা ছিল তা থেকে তারা খাবার প্রস্তুত করতে শিখেছিল। কিন্তু শীঘ্রই লার্ড সমস্ত শ্রেণীর মানুষের জন্য একটি খাদ্য হয়ে উঠেছে; এখন এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: লবণাক্ত, আচারযুক্ত, ধূমপান করা ইত্যাদি। আজ আমরা কীভাবে আচারযুক্ত লার্ড তৈরি করবেন সে সম্পর্কে কথা বলব, এটি খুব সহজ এবং খুব বেশি সময় লাগে না।

শুয়োরের লার্ড মেরিনেট করার একটি সহজ রেসিপি

উপকরণ: লাউ দুইশ গ্রাম, পেঁয়াজ, দেড় চামচ লবণ ও মসলা স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

লার্ডটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি বাটিতে রাখা হয়, রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজ উপরে রাখা হয়, লবণ এবং মরিচ যোগ করা হয় এবং ভিনেগারটি সাবধানে পুরো পৃষ্ঠে ঢেলে দেওয়া হয়। এই প্রস্তুতিটি আধা ঘন্টা রেখে পরিবেশন করা হয়।

যদি আচারযুক্ত লার্ড, যে রেসিপিগুলির জন্য আমরা বিবেচনা করছি, শীতের জন্য প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়, তারপরে ঠান্ডা ব্রিনে ঢেলে দেওয়া হয় (পাঁচ লিটার ফুটন্ত জলের জন্য এক কেজি লবণ নিন)। থালা - বাসনগুলি তিন দিনের জন্য সরানো হয়, তারপরে ব্রাইনটি একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। ষষ্ঠ দিনে, মেরিনেড আবার পরিবর্তন করা হয় এবং পণ্যটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। নবম দিনে, নুড়িটি নিষ্কাশন করা হয়, এবং লার্ডটি চারদিকে লবণে ডুবিয়ে, সেলোফেনে মুড়িয়ে সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়।

ট্রান্সকারপাথিয়ান স্টাইলে সালো

উপকরণ: লবণাক্ত লার্ড চারশ গ্রাম, পেঁয়াজ দুটি, গাজর একটি, রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ।

marinade জন্য: এক গ্লাস জল, এক চামচ ভিনেগার, এক চামচ চিনি, এক চামচ নুন, সেইসাথে কাঁচামরিচ, লবঙ্গ।

প্রস্তুতি

রসুন দিয়ে ম্যারিনেট করা লার্ড প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে কাটা গাজর এবং মশলা জলে রাখতে হবে, একটি ফোঁড়াতে গরম করতে হবে, ভিনেগার যোগ করতে হবে এবং ঠান্ডা করতে হবে। লার্ডটি টুকরো টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখা হয়, পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন অর্ধেক রিংয়ে কাটা উপরে রাখা হয়, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মিশ্রিত করা হয়। এই সব ঠান্ডা marinade সঙ্গে ঢেলে এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য infuse বাকি। সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, পণ্যটি খাওয়া যেতে পারে।

লিথুয়ানিয়ান ম্যারিনেট করা লার্ড

লিথুয়ানিয়ান রেসিপি অনুসারে একটি বয়ামে ম্যারিনেট করা লার্ড খুব কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হতে দেখা যায়। মশলার সুগন্ধে আচ্ছন্ন, এটি একটি নতুন, অস্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করে। আপনি মাত্র ছয় দিনের মধ্যে এটি চেষ্টা করতে পারেন, এবং এই পণ্যটি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়।

উপকরণ: মাংসের একটি স্তরের সাথে আটশো গ্রাম লার্ড, এক লিটার জল, দুই টেবিল চামচ ভিনেগার, ছয় টেবিল চামচ লবণ, তিনটি তেজপাতা, সেইসাথে চিনি, মরিচ এবং পেপারিকা, স্বাদমতো রসুন।

প্রস্তুতি

আচারযুক্ত লার্ড তৈরি করার আগে, যার রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়, আপনাকে এটি কেটে একটি জারে রাখতে হবে, জল যোগ করতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। তারপরে এই জলটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, ভিনেগার, সামান্য চিনি, পেপারিকা, কাঁচা মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করা হয়, পাশাপাশি কাটা রসুন এবং স্বাদমতো লবণ। ব্রাইন আগুনে স্থাপন করা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে উত্তপ্ত করা হয়, তারপরে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়। ঠান্ডা marinade লার্ড মধ্যে ঢেলে এবং ছয় দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, এটি খাওয়া যেতে পারে।

লোম মেরিনেট করা

এই রেসিপিতে কোন গন্ধ ছাড়াই একটি পাতলা ত্বকের লার্ড প্রয়োজন। পিছন থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার পুরু স্তরগুলি নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, সম্ভবত মাংসের রেখা সহ।

উপকরণ: দুই কেজি লাউ, রসুনের এক মাথা, লবণ এক গ্লাস, পানি পাঁচ গ্লাস, তেজপাতা পাঁচটি, গোলমরিচ।

প্রস্তুতি

ব্রিনে ম্যারিনেট করা লার্ড খুব কোমল এবং সুস্বাদু হয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রথমে ব্রাইন তৈরি করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি প্যানে জল ঢালুন, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। ইতিমধ্যে, লোম প্রস্তুত করা হয়। এটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, প্রতিটি রসুন দিয়ে ঘষে, আগে একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয় এবং আলগাভাবে তিন লিটারের জারে রাখা হয়, তেজপাতা এবং মরিচ দিয়ে শীর্ষে। তারপরে পুরো জিনিসটি ঠান্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে এবং ঘরের তাপমাত্রায় চার দিনের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পরে, পণ্যটি পাত্র থেকে সরানো হয়, একটি ব্যাগে রাখা হয় এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

পেঁয়াজ দিয়ে ম্যারিনেট করা লার্ড

উপকরণ: লার্ড, পেঁয়াজ, লার্ড সিজনিং, লবণ, ভিনেগার।

প্রস্তুতি

আপনি আচারযুক্ত প্রস্তুতি তৈরি করার আগে, যার প্রস্তুতিগুলি খুব সহজ, আপনাকে প্রথমে এটি ফ্রিজে ফ্রিজে রাখতে হবে। তারপর এটি টুকরা মধ্যে কাটা হয়, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। একটি বাটিতে লার্ড এবং পেঁয়াজ রাখুন, প্রতিটি লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে থালাটি ঢেকে দিন এবং সবকিছু মিশ্রিত করার জন্য একটু নেড়ে দিন। ধারকটি আধা ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়, যার পরে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

পিকড লার্ড খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর; এটি একটি স্ন্যাক বা প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের সংযোজন হিসাবে নিখুঁত।

গরম ধূমপানের জন্য লার্ডের পছন্দটি দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। থালাকে রুচিশীল করতে শুধুমাত্র তাজা এবং রসালো টুকরো ম্যারিনেট করতে হবে। বাজারে লার্ড কেনার সময়, আপনাকে রঙের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এটি হলুদ হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি বার্ধক্যের লক্ষণ। কোন অমেধ্য ছাড়া শুধুমাত্র সাদা রং অনুমোদিত. আপনাকে গন্ধের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এটি অপ্রীতিকর হওয়া উচিত নয়; এটি যদি একেবারেই বিদ্যমান না থাকে তবে এটি ভাল।

গরম ধূমপানের জন্য, আপনি পেট এলাকা বা sternum থেকে টুকরা চয়ন করা উচিত। এটা বাঞ্ছনীয় যে লার্ড একটি মাংস স্তর আছে, এবং শুধুমাত্র চর্বি নয়। এই ক্ষেত্রে, এটি সুস্বাদু পরিণত হবে এবং একটি বাস্তব সুস্বাদু হবে।

ধূমপানের জন্য আপনাকে মাংসের স্তর সহ লার্ড বেছে নিতে হবে

বেকনটি ইতিমধ্যে কেনা হয়ে গেলে, এটি ব্রিনে ভেজানোর জন্য প্রস্তুত করার সময়: এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং এটিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন। এটি ত্বক ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু আপনাকে এটির সাথে ধূমপান করতে হবে। এর পরে, লার্ডের টুকরোগুলিকে ম্যারিনেট করার সময় এসেছে: আপনি সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য কেটে রাখতে পারবেন না, অন্যথায় তারা নষ্ট হয়ে যাবে

ধূমপানের আগে ক্লাসিক মেরিনেড রেসিপি

marinade প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে, কিন্তু ক্লাসিক রেসিপি সবচেয়ে বহুমুখী অবশেষ। এটি যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত, লার্ড প্রস্তুত করা সহজ এবং একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে।

উপকরণ:

• জল
• রসুন;
• নিমক;
• তেজপাতা, মরিচ, সরিষা বীজ।

একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন পাস করুন যতক্ষণ না আপনি একটি চিকন ভর পান। এতে 2 চা চামচ সরিষা এবং একই পরিমাণ কালো মরিচ যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশান এবং বেকনে ছড়িয়ে দিন। অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে প্রতিটি টুকরাতে একটি তেজপাতা রাখুন।

মেরিনেড রেসিপিটি 1 কেজি লার্ডের জন্য।

এখন আপনাকে পণ্যটি একটি পাত্রে রাখতে হবে, এতে 0.5 লিটার জল ঢালুন, 80 গ্রাম লবণ যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। দুই দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ম্যারিনেট করার সময় 24 ঘন্টা কমানো যেতে পারে। এর পরে, আপনি গরম ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।

সয়া সস সঙ্গে লার্ড জন্য marinade

সয়া সস মাছ এবং মাংস উভয়ের জন্যই ভালো। এই উপাদানের সাথে ধূমপানের জন্য একটি marinade পণ্যের স্বাদ অস্বাভাবিক করতে সাহায্য করবে। রেসিপিটি আদর্শের চেয়ে খারাপ নয় এবং এটি অনুসরণ করা সহজ।

উপকরণ:

1. লার্ড - 1 কেজি;
2. সয়া সস - 100 মিলি;
3. রসুন - 6 লবঙ্গ;
4. স্বাদে মশলা;
5. লবণ.

রসুন একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং তারপরে মশলা এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। তাদের সাথে সয়া সস যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। সমস্ত পক্ষের ফলে ভর দিয়ে লার্ড কোট করুন। যদি এটি যথেষ্ট না হয়, তাহলে আপনাকে আরও প্রস্তুত করতে হবে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে সমগ্র পৃষ্ঠ মশলা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।

বেকনটি একটি পাত্রে স্থাপন করা উচিত, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত এবং ফ্রিজে রাখা উচিত, যেখানে এটি তিন দিন পর্যন্ত রাখা উচিত। ধূমপানের জন্য marinade ভালভাবে শোষিত হওয়া উচিত এবং পণ্যটিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দিতে হবে। এর পরে আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন।

ধূমপানের জন্য শুয়োরের মাংসের লার্ড

গরম ধূমপানের জন্য, আপনি বিভিন্ন উপায়ে কাঁচামাল প্রস্তুত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি লার্ডের জন্য ব্রাইন ব্যবহার করতে পারেন - এটি পণ্যটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত, বেশ নোনতা এবং সুস্বাদু করে তুলবে। একটি আদর্শ, সময়-পরীক্ষিত রেসিপি চয়ন করা ভাল।

উপকরণ:

• জল
• স্বাদে মশলা;
• রসুন - 2 মাথা;
• তেজপাতা।

উপাদানের পরিমাণ সরাসরি লার্ডের আয়তনের উপর নির্ভর করে। যদি এটি অনেক থাকে, তাহলে আপনাকে একটি বড় প্যান নিতে হবে। গড়ে, আচারের জন্য 3-5 লিটারের পরিমাণ যথেষ্ট। বাড়িতে ব্রাইন নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

একটি সসপ্যানে জল ঢালা এবং আগুনে রাখুন। প্রায় 1 কাপ টেবিল লবণ যোগ করুন, আরও মশলা এবং 10 টি তেজপাতা যোগ করুন। এছাড়াও প্যানে রসুনের 10-15টি লবঙ্গ যোগ করুন।

ব্রাইন লার্ডের উপরে আবরণ করা উচিত

লার্ড ব্রাইন 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন, তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং তরল ঠান্ডা হতে দিন। এখন আপনাকে একটি প্যানে লার্ড রাখতে হবে এবং কমপক্ষে 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে এবং বিশেষত এক সপ্তাহের জন্য। যখন এটি ব্রিনে মিশ্রিত হয়, আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন।

মাটি জিরা এবং marjoram সঙ্গে marinade

একটি সহজ রেসিপি যা আপনাকে সুস্বাদু স্মোকড বেকন তৈরি করতে সাহায্য করবে। এটি এই রেসিপিটির জন্য খুব সুগন্ধি এবং কোমল ধন্যবাদ সক্রিয় আউট। সামুদ্রিক লবণ, কালো গোলমরিচ, রসুন গুঁড়ো, তেজপাতা, জিরা, এলাচ এবং মারজোরাম একসঙ্গে মেশাতে হবে। প্রস্তুত লার্ডটি ফলিত ভর দিয়ে ঘষতে হবে যাতে মশলাগুলি পুরো পৃষ্ঠকে আবৃত করে। আপনি একটি জার মধ্যে marinate করতে পারেন, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন। 5 দিন পর আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন।

আমি প্রায়ই লার্ড রান্না করি এবং প্রায়শই এটি নিয়ে পরীক্ষা করি। এই রান্নার পদ্ধতিটি অনেকেই যা ব্যবহার করেন তার থেকে একটু ভিন্ন। এই রেসিপি অনুসারে লবণে মেরিনেট করা লার্ডকে প্রি-হিট ট্রিটমেন্ট করা হয় এবং তারপর বিভিন্ন মশলা এবং সিজনিং দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। ফলাফল আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু। মশলা এবং সিজনিং আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

উপকরণ

ব্রিনে ম্যারিনেট করা লার্ড প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন হবে:
1.2 কেজি লার্ড;
4 টেবিল চামচ। l লবণ;
3 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল;
1 টেবিল চামচ. l কাঁচা মরিচ মরিচ;
1 টেবিল চামচ. l allspice;
1 টেবিল চামচ. l জায়ফল;
1 টেবিল চামচ. l ডিল বীজ;
রসুনের 2 মাথা;
1 গুচ্ছ ডিল (ঐচ্ছিক)।
লবণের জন্য:
1 লিটার জল;
250 গ্রাম ভিনেগার (9%)।

রান্নার ধাপ

এর নমুনা প্রস্তুত করা যাক. এটি করার জন্য, জল এবং ভিনেগার মিশ্রিত করুন, সবকিছুকে ফোঁড়াতে আনুন এবং আমাদের লার্ড যোগ করুন, কিউব করে কাটা, ফুটন্ত ব্রিনে। ফুটন্ত ব্রিনে 15 মিনিটের জন্য লার্ড রান্না করুন। সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, লার্ডটি বের করে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।

একটি পৃথক প্লেটে সমস্ত মশলা মিশ্রিত করুন: উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, মরিচ মরিচ, অলস্পাইস, জায়ফল, চেপে রাখা রসুন, ডিলের বীজ এবং কাটা তাজা ডিল। আমি শুকনো ডিল যোগ করেছি।

আমরা একটি ব্যাগে লার্ড রাখি এবং ফ্রিজে রাখি। 8 ঘন্টা পরে, খুব সুস্বাদু লার্ড, ব্রিনে ম্যারিনেট করা, খাওয়া যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, লার্ড ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে এবং প্রয়োজন মত বের করে নেওয়া যেতে পারে।

ক্ষুধার্ত!