ভাজা mamalyga. কর্ন হোমিনি, রেসিপি

পূর্বে, রুটির পরিবর্তে হোমিনি ব্যবহার করা হত, বিশেষত রোমানিয়া এবং মোল্দোভায়। এটি প্রস্তুত করার জন্য, অল্প পরিমাণে উপাদান ব্যবহার করা হয়েছিল, যথা: জল, লবণ, ভুট্টার আটা বা সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড সিরিয়াল। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, এই খাবারটি সমস্ত রেস্তোঁরাগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। পানির পরিবর্তে দুধের সাথে মাখন এবং বিভিন্ন উপাদেয় খাবার যোগ করা শুরু হয়। যাইহোক, প্রকৃত হোমিনি বিভিন্ন কৌশলের প্রয়োজন হয় না। সমাপ্ত ডিশের স্বাদ শুধুমাত্র দুটি উপাদানের উপর নির্ভর করে, ময়দা/শস্যের গুণমান এবং হোস্টেসের ক্ষমতা।

মামালিগা কীভাবে রান্না করা যায় তার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বাদ, পার্থক্য এবং স্বতন্ত্রতা রয়েছে। পনির সহ মামালিগা রেসিপি হিসাবে এমন একটি খাবার রয়েছে।

হোমিনি ভুট্টা বা ময়দা থেকে তৈরি করা যেতে পারে। আপনি যদি রান্নার জন্য ভুট্টার আটা ব্যবহার করেন তবে থালাটি আরও কোমল হয়ে ওঠে এবং ভুট্টার গ্রিট থেকে, হোমিনি, যার রেসিপিটি নীচে দেওয়া হয়েছে, তা আরও ছিদ্রযুক্ত হয়ে উঠবে। মনে রাখবেন যে কর্ন হোমিনি মাখন পছন্দ করে, তাই এটি উদারভাবে সিজন করুন।

ভুট্টা থেকে মামালিগা তৈরির জন্য আমাদের রেসিপিটি বেশ সহজ। গোপন এই: ধৈর্য ধরুন, প্রেম এবং একটি ভাল মেজাজ সঙ্গে রান্না, তারপর আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু porridge রেসিপি পাবেন। Mamalyga শুধুমাত্র সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং ক্ষুধাদায়ক নয়, এটি আপনার পুরো পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর এবং মূল্যবান। রান্না করতে অল্প সময় লাগে এবং আপনার পরিবার একটি ঐতিহ্যবাহী মোল্ডাভিয়ান খাবার চেষ্টা করতে সক্ষম হবে।

সুতরাং, কিভাবে সঠিকভাবে ভুট্টা গ্রিট থেকে mamalyga প্রস্তুত? রেসিপি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির তালিকার প্রয়োজন হবে:

উপকরণ

প্রস্তুতি

ফটো সহ ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

1. প্রথমত, সেরা হোমিনি রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে হবে। এর পরে, একটি কাটিং বোর্ড এবং একটি খুব ধারালো ছুরি নিন। প্রবাহিত জলের নীচে মাংস এবং লার্ড ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। টুকরা একই হতে হবে!

2. আগুনে একটি কড়াই বা পুরু-প্রাচীরের প্যান রাখুন, জলে ঢেলে, লবণ দিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তাপকে মাঝারি করে দিন এবং আপনি একটি পাতলা স্রোতে ভুট্টার গ্রিট যোগ করতে পারেন। আমাদের ক্ষেত্রে, hominy জন্য সিরিয়াল সূক্ষ্ম স্থল হয়. মিশ্রিত করবেন না!

3. আপনি সমস্ত সিরিয়াল ঢালা পরে, আপনি একটি ছোট ঢিপি সঙ্গে শেষ করা উচিত। জল ফুটতে শুরু করবে এবং ঢেকে দেবে।

4. এই রেসিপিটি প্রস্তুত করার জন্য পরবর্তী ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার পাঁচ মিনিট পরে, পিউরি করার উদ্দেশ্যে একটি ম্যাশার নিন। তাপ থেকে কড়াই সরান। তারপর যতটা সম্ভব জোরালোভাবে পোরিজ গুঁড়া করার চেষ্টা করুন।

5. কিছুক্ষণ পরে, জল শুষে যাবে এবং পোরিজ ঘন হয়ে যাবে। এমন পরিস্থিতিতে, এটি ঘুরে দাঁড়ানো আপনার পক্ষে কঠিন হবে। এর পরে, আপনাকে মাখতে হবে না। মনে রাখবেন, এই প্রক্রিয়ায় সমস্ত গঠিত গলদগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন, কারণ তাদের প্রয়োজন নেই। আপনি একটি ম্যাশার ব্যবহার করে এটি করবেন। কড়াইটি আগুনে রাখুন এবং খুব কম তাপে হোমিনি রান্না চালিয়ে যান। একটি ম্যাশার ব্যবহার করে, থালাগুলিকে সমান করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এই অবস্থায় ত্রিশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

6. ইতিমধ্যে, আপনি লার্ড এবং মাংস সঙ্গে মোকাবিলা করতে পারেন. চুলায় একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করুন এবং এতে লার্ড যোগ করুন। ক্র্যাকলিং গঠন না হওয়া পর্যন্ত এটি গরম করুন। এর পরে, প্রস্তুত মাংসের টুকরা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান যাতে সবকিছু সমানভাবে রান্না হয়। মনে রাখবেন, লবণ যোগ করার দরকার নেই।

7. একটি গভীর প্লেট নিন। এর মধ্যে পনির কুচি করুন। লবণাক্ত এবং পুরানো গ্রহণ করা ভাল, কারণ আপনি একটি উজ্জ্বল গন্ধ এবং উচ্চারিত স্বাদ প্রয়োজন।

8. অন্য প্লেটে, গভীর দিক দিয়ে, আপনি ক্র্যাকলিংস সহ মাংস, সেইসাথে সমস্ত ফলস্বরূপ গ্রেভি রাখতে হবে। হোমিনি সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয়ে গেলে, আপনাকে এটি একটি প্লেটে ঘুরিয়ে দিতে হবে। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে ঢালাই করেন তবে এটি তার আকৃতি ধরে রাখবে এবং বিচ্ছিন্ন হবে না। ভুট্টা grits hominy খাওয়ার জন্য প্রস্তুত! আপনি এটিকে নিরাপদে টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন এবং আপনার নিজের তৈরি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টি দিয়ে আপনার পরিবারকে অবাক করে দিতে পারেন। তিনটি প্লেট পাশাপাশি রাখুন: ফেটা পনির - মাংস - পোরিজ। এক গ্লাস সুস্বাদু ঘরে তৈরি ওয়াইন একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

ভিডিও রেসিপি

মামালিগা একটি ঐতিহ্যবাহী মোল্ডাভিয়ান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়. সংক্ষেপে, এটি সাধারণ ভুট্টা পোরিজ, যা একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে সিদ্ধ করা দরকার। এই খাবারটি সাধারণত সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করা হয় এবং তাজা ভেষজ, ফেটা পনির, ক্র্যাকলিং বা টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত porridge খুব ঘন, সন্তোষজনক এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হতে সক্রিয় আউট।

আপনার পরিবারের জন্য mamalyga তৈরি করার চেষ্টা করুন, এবং আমার রেসিপি আপনি দ্রুত এবং সহজে এটি করতে সাহায্য করবে.

ফটো সহ ধাপে ধাপে ক্লাসিক হোমিনি রেসিপি

ইনভেন্টরি:ঢালাই আয়রন কলড্রন, কাঠের স্প্যাটুলা, কাঠের বোর্ড।

উপকরণ

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

সমাপ্ত হোমিনি একটি পুরু থ্রেড বা একটি বিশেষ কাঠের ছুরি ব্যবহার করে কাটা হয়।. এই খাবারটি সাধারণত গ্রেটেড পনির, ক্র্যাকলিংস এবং যেকোনো টক ক্রিম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। হোমিনি ভাজা মাছ, শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়েও পরিবেশন করা যেতে পারে।

ভিডিও রেসিপি

মামালিগা প্রস্তুতির সমস্ত ধাপ বিস্তারিত দেখতে, ভিডিওটি দেখুন।

ক্র্যাকলিং সহ মোলদাভিয়ান শৈলীতে মামালিগা

রান্নার সময়- 40 মিনিট.
পরিবেশনের সংখ্যা – 3.
প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী- 158 কিলোক্যালরি।
ইনভেন্টরি:ঢালাই লোহার কড়াই বা একটি পুরু নীচের প্যান, কাঠের স্প্যাটুলা, বোর্ড, ফ্রাইং প্যান।

উপকরণ

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

ভিডিও রেসিপি

এই রেসিপিটি ব্যবহার করে কীভাবে কর্নমিল হোমিনি তৈরি করবেন তা দেখুন।

বর্ণনা

এটি বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি একটি খুব ঘনভাবে রান্না করা দই।

ফটো সহ আমাদের ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রস্তুত করার সমস্ত বিবরণ এবং সূক্ষ্মতা সম্পর্কে বিস্তারিত এবং স্পষ্টভাবে বলবে এবং আপনি সহজেই পুরো প্রক্রিয়াটি নিজেই পুনরুত্পাদন করতে পারেন।

এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য আপনার ন্যূনতম উপাদানগুলির প্রয়োজন এবং পোরিজকে কার্যত রুটি হিসাবে বিবেচনা করা সত্ত্বেও, এটি বেক করার দরকার নেই।

এই পোরিজ তৈরি করার সময় কোনও পরিস্থিতিতেই সিরামিক ডিশ ব্যবহার করা উচিত নয়; এমনকি রান্না করার পরেও এটি কাঠের বোর্ডে স্থাপন করা উচিত। অন্য যে কোনও ক্ষেত্রে, পোরিজটি ঘামে আচ্ছাদিত হবে, নরম হবে এবং স্বাদ এবং চেহারা উভয় ক্ষেত্রেই মোল্ডাভিয়ান হোমিনির মতো হবে না।

আপনি একেবারে যে কোনও খাবারের সাথে মোল্ডাভিয়ান-স্টাইলের মামালিগা পরিবেশন করতে পারেন, তা মাংস, পাস্তা বা সবজিই হোক।এই ভুট্টা porridge খুব ক্ষুধার্ত হবে এবং আপনার পুরো পরিবারকে আনন্দিত করবে।

আসুন মোল্ডাভিয়ান শৈলীতে ভুট্টা হোমিনি প্রস্তুত করা শুরু করি।

উপকরণ

• 
  (2 টেবিল চামচ।)
• 
  (6 টেবিল চামচ।)
• 
  (1 চা চামচ)
• 
  (20 গ্রাম)

রান্নার ধাপ

ঘন দেয়াল সহ একটি গভীর প্যানে বা একটি কেটলিতে নির্দেশিত পরিমাণ জল ঢেলে দিন। প্যানে লবণ ঢালুন এবং সেখানে মাখনের একটি ছোট টুকরা যোগ করুন, পানিতে এক মুঠো কর্ন ফ্লাওয়ার ঢেলে দিন। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনুন।



জল ফুটে উঠার পরে, বাকি সমস্ত ময়দা প্যানে ঢেলে দিন এবং জলের সাথে দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। কম তাপ চালু করুন এবং 20 মিনিটের জন্য পোরিজ রান্না করুন।



একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে ক্রমাগত নাড়ুন যাতে ময়দার সমস্ত পিণ্ডগুলি ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি সমানভাবে রান্না হয়। আরও 15 মিনিটের জন্য পোরিজ রান্না চালিয়ে যান।



আবার, একটি সসপ্যান বা কলড্রনে পোরিজটিকে হালকাভাবে নাড়ুন, দৃশ্যত এটিকে কোয়ার্টারে ভাগ করুন এবং হোমিনির পৃষ্ঠে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আঁকুন। আরও 10 মিনিট রান্না করুন।



ফটোতে দেখানো হিসাবে জল পর্যাপ্ত পরিমাণে বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে খুব দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।



আমরা তাপকে আরও কম করে দেই, নাড়তে থাকি এবং ম্যামলিগা রান্না করতে থাকি, একই স্প্যাটুলা বা চামচ ব্যবহার করে প্যানের দেয়াল থেকে পোরিজ আলাদা করতে পারি। আমরা আপনার জন্য সুবিধাজনক যে কোনও উপায়ে পোরিজের প্রস্তুতি পরীক্ষা করি। আপনি একটি কাঠের skewer দিয়ে দইয়ের মাঝখানে ছিদ্র করতে পারেন এবং এটিকে মোচড় দিতে পারেন: যদি পোরিজটি সহজেই skewer থেকে বেরিয়ে আসে তবে এর অর্থ এটি প্রস্তুত।একটি কাঠের কাটিং বোর্ড দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং এটি উল্টে দিন: এইভাবে আমাদের হোমিনি ক্ষতি ছাড়াই বোর্ডে শেষ হবে।



সামান্য ঠাণ্ডা করা পোরিজ থ্রেডে কেটে পরিবেশন করুন। এখন আপনি জানেন কিভাবে একটি সহজ এবং সুবিধাজনক উপায়ে মোলদাভিয়ান মামালিগা রান্না করবেন।



ক্ষুধার্ত!

মামালিগাকে জাতীয় মোল্দাভিয়ান, রোমানিয়ান এবং আবখাজ খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি ককেশাসের জনগণের মধ্যেও বিস্তৃত, তাই এটি প্রথম কোথায় উপস্থিত হয়েছিল তা বলা কঠিন। একটি জিনিস পরিষ্কার - রেসিপি, যার প্রস্তুতিতে খুব বেশি প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না, ব্যাপক ব্যবহার পাওয়া গেছে। এটি রুটি এবং এমনকি হৃদয়গ্রাহী ভুট্টার কেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা স্ন্যাক বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাই এই porridge কি এবং কিভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না?

Mamaliga porridge

Mamalyga ভুট্টা ময়দা থেকে তৈরি একটি শীতল পোরিজ, যা এর বহুমুখিতা এবং প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির অল্প সংখ্যক কারণে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। উপরন্তু, এটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে কাজ করতে পারে, অনেক খাবারের সংযোজন এবং এটি ইতালীয় পোলেন্টার একটি অ্যানালগ। "দ্বিতীয় রুটি" এবং মোল্ডাভিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের অবশ্যই সঠিক, ঘন সামঞ্জস্য থাকতে হবে - এটিকে অংশে ভাগ করতে, একটি থ্রেড বা একটি বিশেষ ছুরি ব্যবহার করুন। অতএব, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপিগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

এটা কি থেকে তৈরি করা হয়?

একটি নিয়ম হিসাবে, কাঠের নাড়ার লাঠি ব্যবহার করে একটি কড়াইতে সূক্ষ্ম ভুট্টার আটা, জল এবং লবণ দিয়ে হোমিনি তৈরি করা হয়। কিছু রেসিপিতে, মাখন, পেঁয়াজ এবং দুধ ক্লাসিক সংস্করণে যোগ করা হয়। সমাপ্ত পণ্যটি বেকন, মাশরুম, সুলুগুনি পনির, ভেষজ, ফেটা পনির, মাছ এবং বিপুল সংখ্যক অন্যান্য পণ্যের সাথে পরিবেশন করা হয়। উপস্থাপনাটি প্রথাগত এবং ক্ষুধাদায়ক হবে, ছবির মতো, যদি আপনি একটি সমতল কাঠের বাটিতে পোরিজটি রাখেন এবং সমান অংশে কাটান।

কীভাবে হোমিনি রান্না করবেন

কম আঁচে হোমিনি রান্না করতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগে, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। একটি ঢালাই আয়রন কলড্রন বা কেটলিতে ফোঁড়াতে আনা জলে একটি পাতলা স্রোতে ময়দা যোগ করুন। ওভেনে এটি প্রাক-শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি কাঠের নাড়াকে ঠান্ডা জলে আর্দ্র করা উচিত, সাবধানে দেয়াল থেকে ফলিত ভরটি আলাদা করুন, এটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং পাত্রটি বেশ কয়েকবার নাড়ানোর পরে, এটি রান্নাঘরের তোয়ালে বা বোর্ডে রাখুন।

মামালিগা রেসিপি

সুস্বাদু মোলদাভিয়ান খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি আসল, সময়-পরীক্ষিত রেসিপি রয়েছে। এটি উভয় বিবাহ এবং পারিবারিক নৈশভোজে পরিবেশন করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে হাত দিয়ে খাওয়া হয়। ভুট্টা বা ময়দা থেকে নিখুঁত হোমিনি রেসিপি নির্বাচন করে, আপনি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যে বৈচিত্র্য আনতে পারেন এবং আপনার রান্নার দক্ষতা উন্নত করতে পারেন। প্রধান জিনিসটি রান্নার সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলি আয়ত্ত করা এবং প্রক্রিয়াগুলির ক্রম মনে রাখা।

কর্ন গ্রিটস থেকে

• সময়: 45 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 3টি পরিবেশন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 400 কিলোক্যালরি।
• রন্ধনপ্রণালী: মোলদাভিয়ান।

একটি ক্লাসিক মোলদাভিয়ান রেসিপি আপনাকে দ্রুত এবং সহজে ভুট্টা থেকে মামালিগা প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে। সিরিয়াল সূক্ষ্মভাবে ভুনা করা উচিত। এইভাবে পোরিজটি অনেক দ্রুত রান্না করবে এবং একটি ফ্ল্যাটব্রেডের মতো দেখাবে - ঘন, চূর্ণবিচূর্ণ নয়, ক্ষুধার্ত। এর সামঞ্জস্য আরও সমজাতীয় হবে এবং একটি মনোরম টেক্সচার অর্জন করবে। এটি একটি কড়াই, পাত্র বা ঘন দেয়ালের বাটিতে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে পোরিজটি তার আকৃতি ধরে রাখে।

উপকরণ:

• ভুট্টা গ্রিট - 0.5 টেবিল চামচ।;
• জল - 1 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি ভ্যাট বা কেটলিতে একটি ফোঁড়াতে জল আনুন।
2. সিরিয়াল যোগ করুন। আধা ঘন্টা রান্না করুন, নাড়ুন।
3. তাপ কমান, 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
4. একটি স্যাঁতসেঁতে চামচ ব্যবহার করে, দেয়াল থেকে পোরিজ আলাদা করুন এবং পাত্রটি ঝাঁকান।
5. একটি ট্রে বা বোর্ড ব্যবহার করে উপস্থাপন করুন।

কর্ন ফ্লাওয়ার থেকে

• সময়: 45 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 6টি পরিবেশন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 445 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার, রাতের খাবারের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: মোলদাভিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি মামালিগার ক্লাসিক রেসিপিটিতে ন্যূনতম উপাদান রয়েছে, তবে একটি উচ্চারিত, রঙিন স্বাদ। এটি সূক্ষ্মভাবে ভুনা হওয়া উচিত, তারপরে পোরিজটি নরম হয়ে যাবে, বাষ্পযুক্ত রুটির মতো। একটি ঐতিহ্যগত থালা প্রস্তুত করার আগে, এটি চুলায় শুকানো প্রয়োজন। আপনি গ্রেটেড পনির, ক্র্যাকলিংস, হার্বস বা মাখনে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

উপকরণ:

• ভুট্টা আটা - 400 গ্রাম;
• জল - 1.3 লি;
• মাখন - 2 টেবিল চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. জল লবণ এবং একটি ফোঁড়া আনা.
2. একটি চালুনি দিয়ে ময়দা ঢেলে দিন। নাড়তে, 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
3. একটি স্যাঁতসেঁতে চামচ ব্যবহার করে, পাশ থেকে পোরিজ আলাদা করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. পাত্রটি ঝাঁকান এবং একটি পরিবেশন ডিশ বা বোর্ড ব্যবহার করে উপস্থাপন করুন।

পনিরের সাথে

• সময়: 50 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 4টি পরিবেশন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 550 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার, রাতের খাবারের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: আবখাজিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

লবণ ছাড়া আবখাজিয়ান মামালিগা বা অ্যাবিস্টু রান্না করার প্রথা রয়েছে। এটি সুস্বাদু বাদামের সস আরশি সিডজবাল, মাতসোনি, টক চেরি বরই সস, ঠান্ডা দুধ এবং এমনকি মধুর সাথে পরিবেশন করা হয়। পোরিজটি একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য অর্জন করবে, যেমন ফটোতে রয়েছে, যদি আপনি তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখেন এবং ক্রমাগত নাড়াচাড়া করেন, এটি কড়াইয়ের দেয়াল থেকে আলাদা করেন। আপনি স্বাদে পনির নিতে পারেন, বিশেষ করে শক্ত।

উপকরণ:

• ভুট্টা আটা - 3.5 চামচ;
• দুধ - 3.5 চামচ;
• জল - 1 চা চামচ;
• আচারযুক্ত পনির - 600 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. পাত্রে দুধ ঢালুন, জল দিয়ে সামান্য পাতলা করুন। ফুটান.
2. একটি মোটা গ্রাটারে 200 গ্রাম পনির গ্রেট করুন এবং ফুটন্ত দুধে যোগ করুন। রান্না করুন, নাড়ুন, 20 মিনিটের জন্য।
3. ময়দা যোগ করুন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
4. বাকি পনির যোগ করুন। পোরিজ এবং পনির একটি সমজাতীয় ভর না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
5. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
6. টেবিলে পরিবেশন করুন।

মাংস দিয়ে

• সময়: 50 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 2টি পরিবেশন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 248 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: দুপুরের খাবার, রাতের খাবারের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: জর্জিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

জর্জিয়ান রন্ধনশৈলীতে, মামালিগাকে গোমি বলা হয় এবং প্রধানত সাদা ভুট্টার জাতের ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি মোটা হওয়া উচিত, তারপরে থালাটি একটি বিশেষ "ককেশীয় চরিত্র" অর্জন করবে এবং আরও সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে। এটি ঝোলের মধ্যে ভাজা মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে আপনার হাত দিয়ে খাওয়া হয়। উপরন্তু, আপনি ফেটা পনির বা বাড়িতে তৈরি পনির অফার করতে পারেন।

উপকরণ:

• মোটা ভুট্টার আটা - 1 টেবিল চামচ।;
• জল - 3.5 চামচ;
• মাংসের ঝোল - 0.5 চামচ;
• গরুর মাংস - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি কড়াইতে পানি ফুটিয়ে নিন।
2. ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন। 20-25 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
3. একটি স্যাঁতসেঁতে চামচ ব্যবহার করে, দেয়াল থেকে পোরিজ আলাদা করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. একটি তোয়ালে বা বোর্ডে রাখুন।
5. মাংসকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
7. ঝোল, লবণ যোগ করুন। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোল ফুটে যায়।
8. টেবিলে প্রস্তুত খাবার পরিবেশন করুন।

ভিডিও

• 1 হোমিনি ভুট্টার আটা বা সূক্ষ্ম ভুট্টা গ্রিট থেকে তৈরি করা হয়। আমি সূক্ষ্ম দানা ব্যবহার করতে পছন্দ করি। হোমিনি রান্না করার আগে, ময়দা বা সিরিয়ালকে চুলায় কিছুটা শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে চালিত করতে হবে।
• 2 আদর্শভাবে, হোমিনিকে একটি কাঠের নাড়াচাড়ার সাথে মিশ্রিত করা উচিত, এটি ছোট ব্যাসের একটি কাঠের গোলাকার লাঠি (আমার কাছে একটি আছে), তবে এটি একটি হুইস্কের সাথে মিশ্রিত করা আমার পক্ষে সুবিধাজনক এবং হোমিনিটি গলদ ছাড়াই বেরিয়ে আসে। কিন্তু যখন হোমিনি ঘন হয়ে যায়, আপনি নাড়াচাড়া বা কাঠের চামচ ছাড়া করতে পারবেন না।
• 3 একটি পুরু তলার কড়াইতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ এবং তেল যোগ করুন। প্রথমত, আপনাকে পানিতে এক মুঠো সিরিয়াল ঢেলে দিতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং জল আবার ফুটে উঠার সাথে সাথে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে একটি পাতলা স্রোতে সিরিয়াল ঢেলে দিন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। তাপ মাঝারি করে কমিয়ে আনুন এবং ক্রমাগত নাড়তে 25-30 মিনিট রান্না করুন।
• 4 হোমিনি ঘন হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন; হোমিনিটি বুদবুদ হওয়া উচিত, বাষ্প ছেড়ে দেয়। হোমিনি ঘন হয়ে গেলে, আমি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে থাকি। নাড়ার সময়, কড়াইয়ের পাশ থেকে হোমিনি স্ক্র্যাপ করুন। 30 মিনিটের পরে, একটি চামচ জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং কড়াইয়ের দেয়াল থেকে হোমিনি আলাদা করুন, হালকাভাবে নেড়ে দিন। আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। একটি ভেজা চামচ দিয়ে পর্যায়ক্রমে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
• 5 আমরা মোলদাভিয়ান স্টাইলে সমাপ্ত মামালিগা একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করব। বোর্ডটি অবশ্যই বেকিং সোডা দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত পানি দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে এবং শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর হোমিনি সহ কলড্রনটি বেশ কয়েকবার সাবধানে নাড়াতে হবে এবং হোমিনি সহ কলড্রনটি একটি কাটিং বোর্ডে উল্টে দিতে হবে। একটি পরিষ্কার তুলো তোয়ালে দিয়ে হোমিনিটি ঢেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
• 6 মোলদাভিয়ান-শৈলীর মামালিগা রান্না করার সময়, আসুন মাংস প্রস্তুত করি। লর্ড সূক্ষ্মভাবে কাটা. পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং বা কোয়ার্টার রিং করে কেটে নিন। গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন বা সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। লিকটিকে লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগে কেটে নিন, চলমান পানির নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• 7 ফ্রাইং প্যানটি সামান্য গরম করুন, 1-2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, লার্ড যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে লার্ডটিকে ক্র্যাকলিংগুলিতে আনুন (আমি তারপরে একটি সসারে ক্র্যাকলিংগুলি নির্বাচন করি, আমার ছেলে ক্র্যাকলিং পছন্দ করে না)। তারপরে এই ফ্রাইং প্যানে মাংস স্থানান্তর করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে মাংস ভাজুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, সাবধানে ওয়াইন ঢেলে দিন এবং অ্যালকোহল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
• 8 তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন, পেঁয়াজ একটি নরম জমিনে আনুন, তারপর লিক এবং গাজর যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। নিশ্চিত করুন যে মাংস এবং পেঁয়াজ পুড়ে না যায়; প্রয়োজন হলে, আপনি সামান্য গরম জল বা ঝোল যোগ করতে পারেন।
• 9 একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি বা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে এটি চূর্ণ. মোটা থ্রেড দিয়ে বা ছুরি দিয়ে মামালিগাকে অংশে কেটে নিন। মাংস, পনির এবং টক ক্রিম দিয়ে মোলদাভিয়ান-স্টাইলের মামালিগা পরিবেশন করুন।