শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির সাথে - অন্য যে কোনও মতো - আপনি বিভিন্ন বিকল্প চেষ্টা করতে পারেন, এর কয়েকটি উপাদান এইভাবে এবং এটি পরিবর্তন করতে পারেন, এটি এবং এটি যোগ করতে পারেন... যদি আপনি দীর্ঘদিন ধরে শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির সাথে ভাল শর্তে থাকেন। এবং যদি না হয়, তাহলে একটি সাধারণ নীতি দিয়ে শুরু করা ভাল 3: 2: 1.
এটি ময়দার মধ্যে ময়দা, মাখন এবং চিনির অনুপাত। অর্থাৎ, 3 অংশ আটার জন্য আপনার 2 অংশ মাখন এবং এক অংশ চিনি প্রয়োজন। এবং অবশ্যই এক চিমটি লবণ।
- কী ধরনের মাখন ব্যবহার করবেন - মাখন, ক্রিমযুক্ত উদ্ভিজ্জ উচ্চ চর্বিযুক্ত স্প্রেড বা নিয়মিত মার্জারিন - স্বাদের বিষয়। উভয় চেষ্টা করা এবং নিজের জন্য চয়ন করা ভাল।
- সোডার প্রয়োজনীয়তার প্রশ্নটি বিতর্কিত। কিছু লোক এটি ছাড়া বেক করে, অন্যরা এটি যোগ করে। এবং রেসিপি ভিন্ন। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি যদি ছুরির ডগায় সোডা রাখেন তবে আপনার এটি টক কিছু দিয়ে নিভিয়ে দেওয়া উচিত নয়। ময়দা যোগ করার আগে সোডা মাটিতে চিনি, মাখন এবং ডিম যোগ করা হয়।
- ময়দা তৈরি করা যাক। চিনি দিয়ে মাখন পিষে, ডিম যোগ করুন, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন, ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান - বিশেষত হাত দিয়ে। এটিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং দ্রুত উভয় হাত দিয়ে এটি মাখুন।
- ময়দা নরম এবং নমনীয় হওয়া উচিত। এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং এটিকে ক্লিং ফিল্ম বা একটি কাপড়ের ন্যাপকিনে মুড়িয়ে দিন। আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন - এটি শর্টব্রেডের ময়দার স্থিতিস্থাপকতা সংরক্ষণ করবে, এটি একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল করা সহজ করে তুলবে এবং বেকড পণ্যগুলির একটি সুন্দর চেহারা নিশ্চিত করবে: এটি চুলায় ফাটবে না। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে সাধারণত 10 মিনিট সময় লাগে।
- গুঁড়া একটি আরো জটিল পদ্ধতি আছে. ময়দা একটি কাটিয়া বোর্ডের উপর sifted হয়, চিনি এবং লবণ ঢালা হয়, এবং মসৃণ crumbs প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত 1-2 ছুরি দিয়ে ময়দা দিয়ে কাটা ঠান্ডা মাখন টুকরা করা হয়। তারপর ডিম যোগ করা হয় এবং ময়দা হাত দিয়ে মাখা হয়। কাজের গতি এখানে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
- রেফ্রিজারেশনের পরে, ময়দাটিকে কিছুটা "উষ্ণ" করার জন্য কিছুক্ষণের জন্য টেবিলে শুয়ে থাকতে হবে। রোল আউট, হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে, একটি সমতল পৃষ্ঠে। আপনি যদি প্রচুর ময়দা যোগ করেন তবে বেক করার সময় এটি জ্বলবে।
- পাই, কেক, পেস্ট্রি এবং কুকিজ শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি থেকে বেক করা হয়। আপনি নরম ময়দার একটি স্তর তৈরি করতে পারেন এবং আকৃতির খাঁজগুলি ব্যবহার করতে পারেন, বা আপনি কেবল যে কোনও চিত্র, অক্ষর ইত্যাদি ভাস্কর্য করতে পারেন। হাত শিশুরা ময়দা থেকে ভাস্কর্য করতে পছন্দ করে - আপনার তাদের এই আনন্দ থেকে বঞ্চিত করা উচিত নয়।
- আমরা শুকনো বেকিং শীটগুলিতে বেক করি - শর্টব্রেড ময়দার তৈলাক্তকরণের প্রয়োজন হয় না। আমরা ওভেন গরম করি - পণ্যগুলির উপর নির্ভর করে - 180 থেকে 220 ডিগ্রি পর্যন্ত, বেকিংয়ের জন্য 10-15 মিনিট যথেষ্ট। সমাপ্ত পণ্যের রঙ সোনালী হওয়া উচিত। ঠান্ডা হলে, এগুলি বেকিং শীট থেকে সরানো সহজ।
- কুকিজ এবং শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ফিগারের বেধ 4-6 মিমি হওয়া উচিত, পাই, কেক এবং পেস্ট্রির জন্য - 8-10। ঘন স্তর কম ভাল বেক. এটা উল্লেখ করা উচিত যে sculpted ছোট পরিসংখ্যান, এমনকি মোটা বেশী, সাধারণত বেক.
- ময়দা ভ্যানিলা, দারুচিনি, কোকো, বাদাম, পনির দিয়ে স্বাদযুক্ত হতে পারে... সমস্ত বিকল্প তালিকা করা অসম্ভব। পাশাপাশি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সহ বেকিংয়ের জন্য ময়দা মেশানোর বিকল্পগুলি, যার মধ্যে হাজার হাজার ইন্টারনেট রয়েছে।
. চিনির পরিবর্তে, গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক - এটি মাখন দিয়ে পিষে নেওয়া এবং একটি সমজাতীয় ভর পাওয়া সহজ এবং দ্রুত। উপরন্তু, গুঁড়া সঙ্গে ময়দা আরো crumbly হয়। ময়দার জন্য দানাদার চিনির চেয়ে একটু বেশি গুঁড়া প্রয়োজন।
. আপনি যদি খুব চূর্ণবিচূর্ণ ময়দা পছন্দ করেন তবে ডিমের সাদা অংশের কিছু কুসুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
. যদি আমরা ময়দার বড় স্তর বেক করি, তবে পাশ ছাড়াই বড় ধাতব শীটে এটি করা ভাল - স্তরটি সরানো সহজ হবে।
. যদি ময়দা রোল আউট করার সময় অনেক টুকরো টুকরো হয়ে যায় তবে এর অর্থ হল এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি শক্ত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। শর্টব্রেডের ময়দা "সংরক্ষণ" করতে, এটি অবশ্যই ভালভাবে ঠাণ্ডা করতে হবে, তারপরে মাখাতে হবে। যদি প্লাস্টিসিটি পুনরুদ্ধার করা না হয়, ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং আবার মেশান।
. বেকিং পেপারে ময়দা রোল করা প্রায়শই আরও সুবিধাজনক।
. যদি একটি বড় স্তরের অংশ বেক করা হয়, কিন্তু অন্যগুলি না হয়, তবে বেক করা জায়গাগুলিকে কাগজ দিয়ে সাবধানে ঢেকে দিন (উপরে এবং নীচে, যদি সম্ভব হয়) এবং না হওয়া পর্যন্ত বেক করা চালিয়ে যান।
. আপনি যদি মাল্টি-লেয়ার কেক বা কেক বেক করার পরে বালির স্তর থেকে প্লাস্টিক কাটার পরিকল্পনা করেন তবে বেক করার আগে একটি ছুরি দিয়ে অগভীর কাট বা পাংচার করা আরও ব্যবহারিক।
. শর্টব্রেড ময়দা তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এমনকি আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন।
একসময়, আমি "শর্ট প্যাস্ট্রি", "মিষ্টি কাটা", "আনসুইটেড কাটা" এর ধারণাগুলি দ্বারা সম্পূর্ণ বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছিলাম - পণ্যগুলির সেট একই, তবে প্রস্তুতির প্রযুক্তি এবং সমাপ্ত ফলাফল ভিন্ন। আপনিও যদি এটি বের করতে চান তবে মনোযোগ সহকারে পড়ুন, আমি দ্রুত আপনাকে "অট্যাঙ্গেল" করব =)
সুতরাং, ময়দা, মাখন, কুসুম। আসুন পরীক্ষায় প্রতিটি উপাদান কী দায়ী তা খুঁজে বের করা যাক।
ময়দা
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য, আপনাকে কম প্রোটিন সামগ্রী সহ ময়দা বেছে নিতে হবে। আমাদের বাস্তবে, এটি সর্বোচ্চ গ্রেডের সাধারণ সাদা আটা। কিছু ময়দা চাল, রাই, ভুট্টা, বাকউইট বা পুরো শস্যের আটা, ওটমিল, কোকো পাউডার বা বাদাম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এই প্রতিস্থাপন ময়দাকে টুকরো টুকরো করে তুলবে এবং এর স্বাদকে জটিল করে তুলবে। গ্লুটেন - ল্যাটিন (গ্লুটেন) থেকে অনুবাদ - হল আঠা। ময়দায় যত কম আঠা থাকবে, ময়দা তত বেশি আলগা এবং টুকরো টুকরো হবে, তাই আপনি যদি কম-আঠালো ময়দা খুঁজে পান তবে এটি ধরুন। এটি স্বাস্থ্যকর) এবং চূর্ণবিচূর্ণ ময়দার জন্য আপনার এটির প্রয়োজন হবে! 
মাখন
তেলটি অবশ্যই সর্বোচ্চ মানের হতে হবে, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ (অন্তত 82%), রচনায় তেলের অনুপাতটি বেশ বড়, তাই এর স্বাদ পুরো ময়দার স্বাদকে প্রভাবিত করবে। কিছু রেসিপিতে, মাখন চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এই রচনা একই সময়ে ঘনত্ব এবং friability উভয় গ্যারান্টি।
রেসিপির উপর নির্ভর করে, ময়দা এবং মাখনের অনুপাত পরিবর্তিত হয়, সাধারণত 1:1 (অর্থাৎ ওজন অনুসারে সমান পরিমাণে ময়দা এবং মাখন)। কিন্তু কিছু রেসিপি 2:1 অনুপাত দেয় (মাখনের চেয়ে দ্বিগুণ ময়দা)। ময়দায় যত বেশি তেল, তত বেশি কোমল এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়। খোলা পাইয়ের জন্য একটি রেসিপি নির্বাচন করার সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ: যদি ময়দা খুব কোমল হয় তবে এটি ভারী ভরাট ধরে রাখবে না।
দস্তার চিনি
এটি সম্ভবত একমাত্র ধরণের ময়দা যেখানে আপনি এর গঠন নষ্ট হওয়ার ভয় ছাড়াই আপনার স্বাদ অনুসারে চিনির পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন। unsweetened pies মধ্যে, আপনি সম্পূর্ণরূপে ময়দার চিনি এড়াতে পারেন। তবে এমন রেসিপিও রয়েছে যেখানে চিনির পরিমাণ অন্যান্য সমস্ত উপাদানের ওজনের 80% পর্যন্ত পৌঁছে। মনে রাখা প্রধান জিনিস হল অতিরিক্ত চিনি সমাপ্ত পাই শক্ত এবং অতিরিক্ত বাদামী করতে পারে।
ব্রাউন সুগার বেকড পণ্যগুলিতে একটি ক্যারামেল স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করবে। কখনও কখনও দানাদার চিনিকে গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়, যা একই সাথে ময়দাকে নরম এবং ঘন করে তোলে।
ডিম
এগুলি জল, দুধ এবং রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত যে কোনও গাঁজানো দুধের দ্রব্য সহ ময়দার মধ্যে তরল হিসাবে কাজ করে। কখনও কখনও পুরো ডিম যোগ করা হয়, প্রায়শই শুধুমাত্র কুসুম বা শুধুমাত্র সাদা। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে একটি ডিমের কুসুম চর্বি, এবং সাদা জল। একটি সমৃদ্ধ ময়দা চান? ময়দার মধ্যে "চর্বি" তরল ব্যবহার করুন! অর্থাৎ, কুসুম এবং দুধ দিয়ে তৈরি ময়দার তুলনায় জল দিয়ে তৈরি শর্টব্রেড ময়দা সবসময় ঘন এবং স্বাদে সহজ হবে।
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার
নিয়ম অনুসারে, শর্টব্রেডের ময়দায় সোডা বা বেকিং পাউডার যোগ করা হয় না, যেহেতু সঠিক প্রস্তুতির মাধ্যমে শিথিলতা নিশ্চিত করা হয়, তবে কিছু গৃহিণী বেকিং পাউডারের সাহায্যে এইভাবে নিরাপদে খেলেন। বেকিং পাউডার দিয়ে বেকিং অবশ্যই সফল হবে।
লবণ
লবণ যোগ করা আবশ্যক যাতে ময়দা মসৃণ না হয় এবং এর স্বাদ প্রকাশিত হয় যা আপনি খুঁজে পেতে পারেন;
ক্রিম সঙ্গে শর্টব্রেড মালকড়ি
সমস্ত ধরণের শর্টব্রেডের মধ্যে সবচেয়ে সূক্ষ্ম ময়দা এই কারণে যে জল কার্যত রচনা থেকে বাদ দেওয়া হয়। এই ময়দার সাথে কাজ করা সহজ: এটি পাকানো হলে এটি পুরোপুরি তার আকৃতি ধরে রাখে।
টক ক্রিম সঙ্গে শর্টব্রেড মালকড়ি
এই বিকল্পটি প্রস্তুত করতে, রেসিপিতে তরলের পুরো পরিমাণ টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। টক ক্রিমে থাকা অ্যাসিড গ্লুটেনকে নরম করে, যার ফলে ভদ্রতা এবং স্থিতিস্থাপকতা যোগ করে। এই ময়দা বেক করার সময় খুব বেশি সঙ্কুচিত হয় না, এটি সুস্বাদু এবং কোমল।
কিভাবে সঠিকভাবে শর্টব্রেড ময়দা মাখা?
কিভাবে সঠিকভাবে গোঁড়া যায় তা জানার জন্য, আসুন জেনে নেওয়া যাক গোঁটা চলাকালীন কী ঘটে। ক্ষুদ্র কণার আকারে তেল ময়দার সাথে মেশানো হয়। চর্বি এত দ্রুত ময়দার দানাকে আবৃত করে যে এটি গ্লুটেনের বিকাশকে বাধা দেয়। এবং যেহেতু ডিম এবং মাখনে গ্লুটেনের বিকাশের জন্য পর্যাপ্ত তরল নেই, তাই ময়দা চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়।
ব্যাপকভাবে, তিনটি মিশ্রণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়:
- ইতালীয় উপায়
- ক্রিম পদ্ধতি
- "কাটা ময়দা" পদ্ধতি
তবে আপনি যে বিকল্পটি পছন্দ করেন তা বিবেচনা না করেই, আপনাকে প্রধান জিনিসটি মনে রাখতে হবে: আপনি এই ময়দাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাড়াতে পারবেন না। তরল যোগ করার পরে, একটি বলের মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করুন এবং আপনার কাজ শেষ!
কেক, কুকিজ, মিষ্টি পাই এর জন্য মাখন শর্টব্রেড ময়দা
এই গুঁড়া পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রাপ্ত ময়দাকে সঠিকভাবে শর্টব্রেড বলা হয়। আপনি যদি এই জাতীয় ময়দার একটি টুকরোতে চাপ দেন তবে এটি বালির মতো টুকরো টুকরো হয়ে যাবে। এটি একটি মিশুক বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে একটি চামচ দিয়ে মাখা যায়। আপনি এই ময়দা থেকে সুস্বাদু জিনিস তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ (দুই পাই ক্রাস্টের জন্য):
- ময়দা - 250 গ্রাম
- মাখন - 180 গ্রাম
- দানাদার চিনি - 200 গ্রাম
- কুসুম - 1 পিসি।
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
রান্না করার এক ঘন্টা আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে মাখনটি সরিয়ে ফেলুন যাতে এটি কোমল হওয়ার সময় উষ্ণ এবং নমনীয় হয়। একটি সুবিধাজনক পাত্রে মাখন রাখুন, দানাদার চিনি যোগ করুন এবং একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে হালকা ক্রিমে ঘষুন। ফলের মিশ্রণে ডিম এবং কুসুম যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। লবণ দিয়ে ময়দা চেলে বাকি উপকরণ যোগ করুন। দ্রুত নড়াচড়া করে ময়দা মাখুন। আপনি যদি মিক্সার দিয়ে কাজ করেন তবে সর্বনিম্ন গতি চালু করুন। একবার সমস্ত ময়দা ময়দার সাথে একত্রিত হয়ে গেলে, এটি প্রস্তুত। ময়দা এত কোমল হতে দেখা যাচ্ছে যে এটি প্রি-কুলিং ছাড়া এটির সাথে কাজ করা অসম্ভব।
এই ময়দাটি ফ্রিজে ভালভাবে সঞ্চয় করে, এটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক করে তোলে।
জালি পাইয়ের জন্য সবচেয়ে শক্তিশালী শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি
এই রেসিপিটির জন্য ময়দাটি এত শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক যে এটি ময়দার "জালি" দিয়ে আচ্ছাদিত মিষ্টি পাই, ভারী ভরাট সহ বেকড পণ্য এবং ফ্রি-ফর্ম পাইগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। তেলের তাপমাত্রা এখানে খুব গুরুত্বপূর্ণ: ঠান্ডা, কিন্তু ফ্রিজার থেকে নয়। কিউব করে কাটা, মাখন সহজেই তার আকৃতি ধরে রাখা উচিত, কিন্তু যখন একটি ছুরি দিয়ে চাপা, এটি সহজেই চ্যাপ্টা হওয়া উচিত।
24-26 সেমি ব্যাস সহ 1টি অর্ধ-বন্ধ পাইয়ের জন্য:
- ময়দা - 400 গ্রাম
- সূক্ষ্ম দানাদার চিনি বা গুঁড়ো চিনি - 120 গ্রাম
- লবণ - 1/2 চা চামচ।
প্রস্তুতি
মাখনটি 1 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে কিউব করে কাটা উচিত সমস্ত শুকনো উপাদানগুলিকে একটি ব্লেন্ডার/মিক্সার বাটিতে এবং কাটা মাখন যোগ করুন। ব্লেন্ডারটি সর্বনিম্ন গতিতে চালু করুন এবং আপনি ময়দা মাখার সাথে সাথে নিশ্চিত করুন যে বাটিতে মাখন সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে। আপনি গতি কিছুটা বাড়াতে পারেন, তবে সর্বাধিক না, অন্যথায় তেল খুব গরম হয়ে ময়দা পরিপূর্ণ করবে।
সমস্ত মাখনের কণা ময়দার মধ্যে ঘষে গেলে, মিক্সারটি বন্ধ করুন এবং ব্লেন্ডারের ব্লেড/মিক্সার প্যাডেল থেকে ময়দাটি স্ক্র্যাপ করুন। গুঁড়ো/দানাদার চিনি যোগ করুন এবং মাখন/ময়দার টুকরো দিয়ে একত্রিত হতে দিন (এটি মাত্র কয়েক সেকেন্ড লাগবে)।
ময়দা একটি ময়দা কাজের পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং 2-3 বার মাখান। ময়দাটিকে একটি ডিস্কের আকারে চ্যাপ্টা করুন, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং 24 ঘন্টা পর্যন্ত কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
কুকিজ এবং কেকের জন্য মিষ্টি কাটা ময়দা (চিনি)
এই জাতীয় ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি কেবল চূর্ণবিচূর্ণ এবং কোমল নয়, স্তরযুক্তও। প্রস্তুতির নীতিটি হল যে ময়দা "কাটা" বা মাখন দিয়ে ভুনা হয় যতক্ষণ না টুকরো তৈরি হয়, তারপরে তরল ঢেলে দেওয়া হয় এবং ময়দাটি দ্রুত মাখানো হয়। একটি অভিন্ন সূক্ষ্ম crumb গঠিত হয়, মালকড়ি শর্টব্রেড অনুরূপ হবে। টুকরোগুলো যদি মটর বা ছোট মটরশুঁটির আকারের হয়, তাহলে এটি একটি পাফ পেস্ট্রির মতো দেখায়। টুকরা সঙ্গে crumbs সমন্বয় একটি বালুকাময় স্তরযুক্ত গঠন দিতে হবে।
মিষ্টি কাটা ময়দা হয় unweetened (ব্রিজ) বা মিষ্টি (চিনি) হতে পারে।
26-28 সেমি ব্যাস সহ 1টি খোলা পাইয়ের জন্য উপকরণ:
- ময়দা - 250 গ্রাম
- ঠান্ডা মাখন - 200 গ্রাম
- চিনি - 100 গ্রাম
- কুসুম - 2 পিসি
- লবণ - 1/2 চা চামচ
এই ধরনের ময়দা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ,.
মাখনকে বিভিন্ন আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি কাজের পৃষ্ঠে বা একটি পাত্রে ময়দা চালনা করুন এবং লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ময়দার উপর মাখনের টুকরা রাখুন এবং আপনার আঙ্গুলের ডগা বা একটি ছুরি দিয়ে ঘষুন যতক্ষণ না আপনি একটি সূক্ষ্ম দানাযুক্ত মিশ্রণ পান। একটি ঢিপি মধ্যে crumbs সংগ্রহ করুন, মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন, যার মধ্যে কুসুম এবং 1 টেবিল চামচ ঢালা। l দুধ একটি বলের মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করুন। আপনি যদি এটি করতে না পারেন তবে আরও 1 চামচ যোগ করুন। l দুধ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা 2-3 বার মাখান। একটি বল তৈরি করুন, একটি ডিস্কে চ্যাপ্টা করুন, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য বা বিশেষভাবে 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
মিষ্টি ছাড়া কাটা ময়দা (হাওয়া)
আমি এই রেসিপি অনুসারে এই ধরণের ময়দা প্রস্তুত করি:
- ময়দা - 150 গ্রাম
- ঘরের তাপমাত্রায় মাখন - 110 গ্রাম
- লবণ - 1/2 চা চামচ।
- কুসুম - 1 পিসি।
- ঠান্ডা দুধ/পানি - 1-2 চামচ। l
একটি খাদ্য প্রসেসরে বা একটি ছুরি সংযুক্ত সঙ্গে একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে কাটা ময়দা মাখানো খুব সুবিধাজনক। একটি পাত্রে ময়দা, লবণ ঢালুন, মাখন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। 3-4 সেকেন্ডের ছোট ডাল ব্যবহার করে বাটির বিষয়বস্তুকে টুকরো টুকরো করে দিন। দুধ এবং কুসুম যোগ করুন। প্রসেসরটি চালু করুন যতক্ষণ না ময়দা একটি বলের মধ্যে আসে (এটি সাধারণত 1 মিনিটের বেশি হয় না)।
এই ময়দা ব্যবহার করে আপনি একটি সুস্বাদু পাই তৈরি করতে পারেন।
শর্টব্রেডের ময়দা কীভাবে বেক করবেন
দুটি বেকিং পদ্ধতি রয়েছে: প্রথমটি হল বালির ভিত্তিটি ভরাট করা এবং সবকিছু একসাথে বেক করা। দ্বিতীয়টি হল প্রথমে বেসটি অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেক করা, তারপরে এটিতে ফিলিংটি বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ময়দার সাথে একসাথে বেক করা হয়। প্রাক-বেক করার জন্য ধন্যবাদ, আর্দ্র এবং সরস ভরাটের কারণে ময়দা আঠালো হয় না।
ময়দার ঝুড়িটিকে সুন্দর এবং নিয়মিত আকারে তৈরি করতে, "অন্ধ বেকিং" পদ্ধতিটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, অর্থাৎ, ভরাট ছাড়াই, তবে বোঝার নীচে। এই কৌশলটি সাধারণত খোলা মুখের পায়ের জন্য ব্যবহার করা হয় যাতে এটি নিশ্চিত করা যায় যে ভরাটের নীচে একটি ভাল-বেক করা ময়দা রয়েছে।
যেভাবে করবেন: বেকিং পেপারটি ময়দার বেসে বেস থেকে কিছুটা বড় রাখুন। ওজন করার জন্য মটরশুটি (বিন, মটর) রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য 190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15-20 মিনিটের জন্য বেক করার জন্য ওভেনে রাখুন। তারপর প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, কাগজের ওজনটি সরিয়ে ফেলুন এবং প্যানটিকে 5-7 মিনিটের জন্য ওভেনে ফিরিয়ে দিন। ওজন মালকড়িকে তার আকৃতি বজায় রাখতে দেয় - পক্ষগুলি পড়ে না এবং নীচের দিকে উঠে না।
সাধারণ নিয়মটি হল: তরল ফিলিং সহ পাই রেসিপিগুলিতে, ভূত্বকটি প্রাক-বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। চূর্ণবিচূর্ণ এবং পুরু ফিলিংস সহ পাই এক ব্যাচে বেক করা যেতে পারে।
আমি আপনাকে রান্নাঘরে শুধুমাত্র সফল পরীক্ষা কামনা করি! আমি আশা করি কিভাবে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে তথ্য আপনার অনেকবার কাজে লাগবে!
একটি সুস্বাদু দিন, প্রিয় পাঠক! আমি সত্যিই শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি পণ্য পছন্দ করি। ছোটবেলায়, আমার মা এটি থেকে টুকরো টুকরো এবং কোমল কুকিজ বেক করতেন। এবং যা দ্বিগুণ সুন্দর তা হল এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু বেকড উভয় পণ্যের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আজ আমি আপনার সাথে একটি ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রেসিপি শেয়ার করব যা পাই, কুকি এবং এমনকি কেক তৈরির জন্য উপযুক্ত।
আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি কোথা থেকে এসেছে? এবং আমি সুস্বাদু রেসিপির ইতিহাসে আগ্রহী হয়ে উঠলাম, এবং আমি এটি অধ্যয়ন শুরু করলাম। দুর্ভাগ্যবশত, ইন্টারনেটে এই সম্পর্কে খুব কম তথ্য ছিল।
এটি শুধুমাত্র জানা যায় যে রেসিপিটি 12 তম এবং 13 তম শতাব্দীতে স্কটল্যান্ড এবং ব্রিটেনে কোথাও উপস্থিত হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, রুটি বেক করা হয়েছিল, এবং কম তাপমাত্রায় অবশিষ্ট ময়দা থেকে পটকা বা এমনকি টুকরো টুকরো শুকানো হয়েছিল। তারপরে তারা মাখন এবং চিনি যোগ করতে শুরু করে এবং তাই ধীরে ধীরে, ময়দা হয়ে ওঠে যা আমরা এখন জানি।
তদুপরি, ময়দার উপাদানগুলি বৈচিত্র্যময় হতে পারে - ডিম দিয়ে বা ছাড়াই তৈরি, টক ক্রিম বা কুটির পনির যোগ করুন, রোজার দিনে মার্জারিন দিয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করুন। বেকড পণ্যের গুণমান পরিবর্তন হয়নি। আপনাকে কেবল বিবেচনা করতে হবে যে যদি ময়দায় মাখন থাকে তবে বেকড পণ্যগুলিতে ক্যালোরি খুব বেশি থাকে।
এবং আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে আপনার কোমরে ভলিউম যুক্ত করে এমন সুস্বাদু ডেজার্ট থেকে বিরত থাকা উচিত। তবে যদি গ্রীষ্ম এখনও অনেক দূরে থাকে এবং আপনি ওজন কমানোর স্কোয়াডে যোগদান না করেন তবে আপনি নিজেকে সুস্বাদু পেস্ট্রিতে চিকিত্সা করতে পারেন। তুমি অনুতাপ করবে না.
ইতিহাস থেকে আরেকটি আকর্ষণীয় তথ্য। তারা বলে যে আমাদের সম্রাজ্ঞী দ্বিতীয় ক্যাথরিন সত্যিই চূর্ণবিচূর্ণ এবং সুস্বাদু মিষ্টি পছন্দ করেছিলেন। এবং তিনি প্রতিদিন সকালে এক কাপ সুগন্ধযুক্ত কফি এবং মুখের মধ্যে গলে যাওয়া ময়দার মিষ্টি ঝুড়ি দিয়ে শুরু করেছিলেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি।
ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রেসিপি
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির ক্লাসিক রেসিপিতে মাখন, ময়দা এবং চিনি বিভিন্ন অংশে নেওয়া হয়।
উদাহরণ স্বরূপ:
- চিনি 100 গ্রাম;
- 200 গ্রাম মাখন;
- 300 গ্রাম ময়দা।
রান্না করার আগে সমস্ত খাবার অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে, অন্যথায় তারা একে অপরের সাথে দ্বন্দ্ব এবং পৃথক হতে পারে। ময়দা শক্ত হয়ে যাবে এবং রোল করা কঠিন হবে এবং বেকড জিনিসগুলি শক্ত হয়ে যাবে।
প্রথম ধাপ হল চিনি এবং মাখন মিশ্রিত করা। আমি সুবিধার জন্য মাখন টুকরা মধ্যে কাটা. তারপর চালিত ময়দা যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখুন যতক্ষণ না টুকরো টুকরো হয়ে যায়। মাখন গলে যাওয়ার আগে এটি দ্রুত করুন। শেষ ধাপটি হ'ল আপনার হাত দিয়ে খুব দ্রুত ময়দা মাখুন, এটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে নিন এবং 30 - 50 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
এটি সবচেয়ে সহজ শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রেসিপি। এটি মিষ্টি পাই, কুকিজ এবং কেকের জন্য আদর্শ।
ডিম ছাড়া শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি
এই রেসিপিটির আমার প্রিয় ডিম-মুক্ত সংস্করণ। আমি আমার স্বাদ পছন্দ এটি সমন্বয়.
আপনার যা দরকার:
- মাখন - 170 গ্রাম;
- চিনি - 80 গ্রাম;
- গমের আটা - 210 গ্রাম।
আমি এটি একটি ফুড প্রসেসরে তৈরি করি। একটি পাত্রে, চিনি এবং মাখনকে উচ্চ গতিতে বিট করুন, সুবিধার জন্য টুকরো টুকরো করুন। মাখনটিকে আগে থেকে কিছুক্ষণ বসতে দিন যতক্ষণ না এটি কিছুটা নরম হয় যাতে এটি চাবুক করা সহজ হয়। তারপর আমি ময়দা যোগ করুন। অল্প গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না এটি গলদ তৈরি হতে শুরু করে। এর পরে, আমি এটিকে ছাঁচে স্থানান্তর করি এবং এটি কমপ্যাক্ট করি। এই রেসিপিটি আমি লেবু বার তৈরি করতে ব্যবহার করি, আপনি সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখতে পারেন।
অন্যান্য বেকড পণ্যগুলির জন্য, মিশ্রণটিকে একটি বলের মধ্যে, একটি ব্যাগে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
tartlets জন্য শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি
আমি tartlets আকারে appetizers পরিবেশন পছন্দ. এটি উভয়ই নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক এবং সুস্বাদু। কিন্তু আবার এটি ক্যালোরিতে উচ্চ, কারণ এতে মাখন রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, উপযোগিতা এবং ক্যালোরি সামগ্রীর ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনি হালকা ফিলিং নিতে পারেন।
আমাদের কি দরকার?
- মাখন বা মার্জারিন 200 গ্রাম;
- ময়দা 250 গ্রাম;
- ডিম 1 টুকরা;
- এক চিমটি লবণ।
এই সময় আমরা unsweetened ময়দা প্রস্তুত করা হবে. এটা tartlets এবং খোলা পায়ের জন্য আদর্শ, যেমন quiche বা টার্ট... প্রথমে, মাখনকে টুকরো করে কেটে নিন। কিন্তু এটা ঠান্ডা হতে হবে। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দার সাথে একত্রিত করুন।
একটি আলাদা বাটিতে ডিম ভেঙ্গে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। সবকিছু ফেটিয়ে নিন এবং একটি কাপে ময়দা এবং মাখন দিয়ে রাখুন। সাবধানে এবং দ্রুত বাড়িতে সুস্বাদু টার্টলেট ময়দা মাখান।
আমরা সমাপ্ত ময়দার বলটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রাখি বা এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে বিশ্রামের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি। এই সময়ের মধ্যে আপনি ফিলিং প্রস্তুত করতে পারেন।
টার্টলেটের জন্য ফিলিংসের বিকল্পগুলি:
- ডিম, পনির এবং রসুন থেকে তৈরি;
- পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম ভাজুন;
- পনির এবং শসা সঙ্গে হ্যাম;
- অলিভিয়ার সালাদ;
- ডিমের সাথে কাঁকড়া লাঠি;
- ক্যাভিয়ার;
- আলু দিয়ে লাল মাছ;
- লিভার পেস্ট।
আমি ফিলিংস সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে চিন্তা করব না - সেগুলি প্রস্তুত করা কঠিন নয়।
ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, এটি একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন এবং একটি ছাঁচ বা কাচ দিয়ে ইন্ডেন্টেশনগুলি কেটে নিন। আপনার যদি কেক প্যান থাকে, তাহলে সেখানে আমাদের প্রস্তুতি রাখুন। আপনাকে দেয়াল গ্রীস করতে হবে না, যেহেতু তেলের কারণে ময়দার সামঞ্জস্য খুব চর্বিযুক্ত। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সমস্ত নীচে ছেঁকে নিন।
আপনি আগে থেকে ধোয়া মটর, মটরশুটি বা অন্যান্য সিরিয়াল নীচে ঢেলে দিতে পারেন যাতে ময়দা উঠতে না পারে এবং সুন্দর দেখায়। আপনি, অবশ্যই, এটি আপনার হাত দিয়ে আকারে গুঁড়ো করতে পারেন। কিন্তু এই ক্ষেত্রে, এটি একটি সমতল পৃষ্ঠ অর্জন করা সম্ভব হবে যে অসম্ভাব্য, এবং এটি কুশ্রী হবে। অতএব, আমি আপনাকে প্রথমে ময়দার একটি স্তর রোল করার পরামর্শ দিই।
আপনার যদি কোনো ছাঁচ না থাকে, আপনি পিৎজা কাটার বা নিয়মিত ছুরি দিয়ে বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্র কাটতে পারেন, সেগুলিকে ছেঁকে নিতে পারেন এবং সেঁকে নিতে পারেন এবং তারপরে ক্র্যাকারের মতো ব্যবহার করতে পারেন৷ এটি টেবিল সজ্জার জন্য একটি মূল উপস্থাপনাও করবে।
7 - 12 মিনিটের জন্য প্রায় 180-190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে (প্রিহিট করতে ভুলবেন না) বেক করুন। প্রতিটি ওভেনের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই আপনি যদি প্রথমবারের মতো বেক করেন তবে টার্টলেটের তাপমাত্রা এবং অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন। যত তাড়াতাড়ি তারা একটি সমান ট্যান সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, তাদের বের করে নিন এবং তাদের একটু ঠান্ডা হতে দিন। এবং শুধুমাত্র তার পরে, তাদের ছাঁচ থেকে ছেড়ে দিন, হালকাভাবে একটি ছুরি দিয়ে দেয়াল থেকে দূরে সরিয়ে দেওয়ার পরে।
টক ক্রিম সঙ্গে শর্টব্রেড মালকড়ি
টক ক্রিম যোগ করা ময়দা নরম এবং আরও নমনীয়। এটি চমৎকার শর্টকেক এবং কুকি ক্রাস্ট তৈরি করে। আপনি টেন্ডার বেশী প্রস্তুত করতে পারেন.
কি লাগবে?
- ময়দা 180 গ্রাম;
- মাখন 75 গ্রাম;
- চিনি বা গুঁড়ো চিনি 50 গ্রাম;
- টক ক্রিম 75 গ্রাম;
- একটি ডিমের কুসুম।
সর্বদা হিসাবে, পণ্যগুলিকে আরও ভাল এবং সঠিক মিশ্রণের জন্য ঠান্ডা করা দরকার। ঠান্ডা মাখনকে কিউব করে কেটে নিন, চালিত ময়দা এবং চিনি যোগ করুন। টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে দ্রুত ঘষুন। আপনি যদি 1 সেন্টিমিটারের বেশি উঁচু কেক বেক করার পরিকল্পনা করেন তবে আধা চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন। কুসুম এবং টক ক্রিম একটি কাপ কুসুম crumbs সঙ্গে যোগ করুন।
এখানে প্রধান জিনিস আপনার হাত দিয়ে এটি অত্যধিক করা হয় না। আমি সাধারণত এক টুকরো ময়দা নিই, এটি আমার হাতে চেপে নিই এবং কাপে ফেলে দিই। এবং আমি এটি বেশ কয়েকবার করি যতক্ষণ না এটি এক পিণ্ডে জড়ো হয়। একই সময়ে, পরীক্ষার সাথে যোগাযোগ ন্যূনতম, যা প্রয়োজন। আমি ফলস্বরূপ পিণ্ডটিকে ফিল্মে মুড়ে শীতের জন্য ফ্রিজে রাখি। টক ক্রিম সহ শর্টব্রেড ময়দা 20-40 মিনিটের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এটি বেরি বা জ্যামের সাথে আপনার মুখের কুকিজ বা পায়েস গলিয়ে চমৎকার করে তোলে।
শর্টব্রেড দই ময়দা
কুটির পনির যোগ সহ শর্টব্রেড ময়দা পাই, কুকিজ এবং কেকের স্তরগুলির জন্য উপযুক্ত। ক্লাসিক রেসিপির তুলনায় এটি সহজ এবং স্বাস্থ্যকর। আমি ভর মধ্যে কুটির পনির স্বাদ পছন্দ. তদুপরি, ময়দার সামঞ্জস্য কুটির পনিরের দানার উপর নির্ভর করে। যদি কুটির পনির শুকনো হয়, তাহলে ময়দা কম ময়দা শোষণ করে। যদি এটি ভিজা হয়, তাহলে অনুরূপভাবে আরো. এখানে আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ময়দার পরিমাণ দেখতে এবং সামঞ্জস্য করতে হবে।
সুতরাং, শর্টব্রেড এবং দই ময়দার জন্য আমাদের কী দরকার:
- যে কোনও চর্বিযুক্ত কটেজ পনির 200 গ্রাম;
- মাখন 120 গ্রাম;
- চিনি 50-70 গ্রাম আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে (মিষ্টি বা না);
- ময়দা 200-250 গ্রাম;
- বেকিং পাউডার আধা প্যাকেট;
- 1 ডিম;
- এক চিমটি লবণ।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- মাখনকে টুকরো টুকরো করে কেটে রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং তারপর চিনি দিয়ে মেশান;
- ডিম যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন কিন্তু দ্রুত আবার;
- একটি কাপ মধ্যে কুটির পনির টিপ এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মিশ্রণটি ম্যাশ করুন;
- কিছু ময়দা, বেকিং পাউডার এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। এখানে দেখুন, যদি ভর আপনার হাতে খুব বেশি লেগে থাকে, তাহলে আরও ময়দা যোগ করুন। আপনি ময়দার একটি সমজাতীয় টুকরা পেতে হবে;
- সেলোফেনে মুড়ে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
শর্টব্রেড ময়দা সৃজনশীলতার জন্য প্রস্তুত। এটি থেকে কী রান্না করা যায় তা কেবল আপনার কল্পনা দ্বারা সীমাবদ্ধ।
শর্টব্রেড ময়দার প্রস্তুতি প্রযুক্তি
সঠিকভাবে ময়দা প্রস্তুত করতে, আপনাকে কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে। এখন আমরা তাদের দেখব।
- সমস্ত পণ্য ফ্রিজে রাখা আবশ্যক। শুধুমাত্র এই অবস্থার অধীনে সঠিক ইলাস্টিক মালকড়ি প্রাপ্ত হয়;
- শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করুন. আপনি মার্জারিন দিয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারেন, কিন্তু আমি এটি সুপারিশ করব না। মার্জারিনের গুণমান মাখনের চেয়ে নিকৃষ্ট;
- আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য ময়দা মাখাতে পারবেন না - এটি ঘন হয়ে যাবে, এটি রোল করা আরও কঠিন এবং শেষ হয়ে গেলে এটি শক্ত এবং রুক্ষ হয়ে যায়;
- আপনি যদি তেল স্থানান্তর করেন তবে এটি গলে যাবে এবং পণ্যগুলি খুব চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে। একই জিনিস ঘটতে পারে যদি অনেক বেশি কুসুম ভরে যোগ করা হয়;
- অত্যধিক পরিমাণে ময়দা এবং জল পণ্যের মানের অবনতির দিকে নিয়ে যায় - এটি আঁটসাঁট এবং প্লাস্টিক হয়ে যায়। আমি জল যোগ না.
- ময়দাটি 3 মিমি থেকে এক সেন্টিমিটার পুরুতে পাকানো উচিত। ঘন হলে বেকিং পাউডার দিন।
- যদি কেকটি জায়গায় পুড়ে যায়, তবে এর মানে আপনি এটিকে অসমভাবে গুটিয়ে ফেলেছেন;
- আরও অভিন্ন কাঠামো পেতে, চিনির পরিবর্তে গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করা ভাল;
- বেকিং শীটে বেকিং পেপারে কিছু গ্রিজ না করে বেক করুন। ময়দায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে চর্বি।
আপনি যদি এই সাধারণ প্রয়োজনীয়তাগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি সর্বদা শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরিতে সফল হবেন এবং আপনি কেবল ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রেসিপি নয়, উপরে তালিকাভুক্ত সমস্ত বিকল্পগুলি ব্যবহার করে ঘরে তৈরি বেকড পণ্য দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে আনন্দিত করবেন। শীঘ্রই আমি আপনাকে এটি থেকে কী রান্না করতে পারেন তা বলব। আপনি আপডেট থাকতে চান, আপডেট সাবস্ক্রাইব করুন! আমি আপনাকে একটি আনন্দদায়ক চা পার্টি কামনা করি!
যে কেউ রান্না করতে আগ্রহী, এবং বিশেষত বেকিং, সম্ভবত শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি নিয়ে কাজ করেছেন। সর্বোপরি, এটি থেকে বিভিন্ন পাই, কেকের বেস, টার্টলেট, ঝুড়ি এবং কুকিজ প্রস্তুত করা হয়। এবং এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে এটি বেশ সহজ, এবং এটি প্রস্তুত করা সহজ এবং সহজ।
এবং নীতিগতভাবে, এটি এইভাবে হয়, এটি দ্রুত এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। এবং তাই এটি ব্যাপকভাবে বাড়ির রান্নায় ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমি দীর্ঘদিন ধরে বেকিংয়ের জন্য এটি ব্যবহার করছি। তবে মজার বিষয় হল যে এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি সম্পূর্ণ আলাদা হতে পারে তা নিয়ে আমি সত্যিই কখনও ভাবিনি।
কিছুর জন্য, তারা কোমল এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে ওঠে, অন্যদের জন্য, তারা খুব তৈলাক্ত বা এমনকি শক্ত হয়ে ওঠে। আর আমি ভাবছিলাম কেন এমন হচ্ছে। সর্বোপরি, এই প্রশ্নটি কোনওভাবেই অলঙ্কৃত নয়! আপনি যখন বেক করেন, আপনি খাবার নষ্ট করতে চান না এবং আপনিও চান না যে বেকড পণ্যগুলি একবারে দুর্দান্ত হয়ে উঠুক, তবে পরের বার নয়। আমি চাই এটি সর্বদা একই ফলাফলের সাথে বেরিয়ে আসুক - চমৎকার!
এবং তারপরে আমি যে রেসিপিগুলি অনুসারে রান্না করেছি এবং এই বা সেই বেকড পণ্যের রেসিপিগুলিতে আরও মনোযোগী হতে শুরু করি। আমি রান্নার রেসিপি অধ্যয়ন করেছি এবং সেগুলি বিশ্লেষণ করেছি। আমি এই বিষয়ে তথ্য পড়তে শুরু করেছি যা আমি জুড়ে এসেছি। এবং এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এটি একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান যা সমস্ত বিশ্বমানের শেফ এবং মিষ্টান্নকারীরা বুঝতে পারে।
দেখা যাচ্ছে যে আসল শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে কিছু মৌলিক নীতি এবং অনেক সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা জানতে হবে। সেগুলি জেনে, রান্নার রেসিপিগুলিতে এবং অবশ্যই, বেকিংয়ের সাথে কোনও সমস্যা হবে না এবং এটি থেকে আমরা যা প্রস্তুত করি তা একটি অনুমানযোগ্য, দুর্দান্ত ফলাফলের সাথে পরিণত হবে।
খুব সম্ভবত সবাই জানেন কেন একে এভাবে বলা হয়? এটি থেকে বেক করা মিষ্টান্ন পণ্যগুলি বালির মতো ভেঙে যায়, তাই যৌক্তিক নাম। কি এই ধরনের একটি সামঞ্জস্য অর্জন করা সম্ভব করে তোলে এবং প্রস্তুতির জন্য কি উপাদান প্রয়োজন? আমরা প্রথমে এই প্রশ্নগুলো বিবেচনা করব।
1. অবশ্যই, আমাদের প্রথম জিনিসটি হ'ল ময়দা। ময়দা ছাড়া বেকিং কি?! এটা বিশ্বাস করা হয় যে "সঠিক" প্রস্তুতির জন্য, এটিতে অবশ্যই আঠা বা গ্লুটেনের গড় শতাংশ থাকতে হবে, বা, সহজভাবে বললে, আঠালো। শতাংশ কম হলে, সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য দ্রুত চূর্ণবিচূর্ণ হবে। যদি, বিপরীতে, শতাংশ বেশি হয়, তবে "আঠালো" এটিকে একসাথে আটকে রাখবে এবং বেকড পণ্যগুলি আমাদের পছন্দ মতো চূর্ণবিচূর্ণ হবে না।
এই বা সেই ময়দায় কতটা গ্লুটেন আছে তা আমরা এখন নির্ধারণ করব না। ইতিমধ্যে আমাদের জন্য সবকিছু ঠিক করা হয়েছে। এবং আমরা কেবল ইন্টারনেট থেকে নেওয়া রেডিমেড ফলাফলগুলি ব্যবহার করব। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গ্লুটেনের গড় শতাংশে প্রিমিয়াম এবং "অতিরিক্ত" গ্রেডের আটা থাকে। সুতরাং আমরা এটির সাথে ভুল করিনি এবং আমরা এটি সর্বদা "সঠিক" ময়দা থেকে প্রস্তুত করি।
কখনও কখনও ময়দায় কিছু অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয়, যেমন বাদাম বা বাদাম আটা, ওটমিল বা স্টার্চ। আপনি কি রান্না করতে চান তার উপর নির্ভর করে এই সমস্ত উপাদান যোগ করা হয়। এর পরে, আমরা এই উপাদানগুলি কীভাবে যুক্ত করব তা দেখব।
2. টুকরো টুকরো পণ্যগুলি যথেষ্ট পরিমাণে চর্বি থেকে প্রাপ্ত হয়, যথা মাখন বা মার্জারিন রেসিপিতে। এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং তাই এটির নির্বাচনটি খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত।
সোভিয়েত সময়ে, মাখন একটি দুর্দান্ত বিলাসিতা ছিল এবং তাই প্রায় সমস্ত বেকড পণ্য মার্জারিন দিয়ে প্রস্তুত করা হত। বর্তমানে, আমি দীর্ঘদিন ধরে মার্জারিন ব্যবহার করিনি, এটি সম্পর্কে অনেকগুলি অপ্রস্তুত শব্দ লেখা হয়েছে এবং এছাড়াও, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি শরীরের দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয় এবং এটি খাওয়ার জন্য ক্ষতিকারক।
আমি 82.5% তেল ব্যবহার করি, এটি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর। কৃষক মাখনে 72.5% ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যা খাওয়ার জন্যও সুপারিশ করা হয় না।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে তেল যত বেশি মানের এবং চর্বিযুক্ত হবে, এটি দিয়ে বেক করা পণ্যগুলি তত বেশি সুস্বাদু হবে। তেল ময়দাকে একত্রে আটকে রাখতে বাধা দেয়; এবং এটি সঠিকভাবে এই কারণে যে বেকড পণ্যগুলি নরম বালুকাময় সামঞ্জস্যের সাথে টুকরো টুকরো এবং কোমল হয়ে ওঠে।
ঠান্ডা মাখনের বড় দানার কারণে, যখন বেকিং প্রক্রিয়ার সময় আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, পণ্যটি স্তরযুক্ত বৈশিষ্ট্য অর্জন করে। অতএব, কখনও কখনও সাহিত্যে আপনি "মিথ্যা পাফ প্যাস্ট্রি" এর মতো ধারণাটি খুঁজে পেতে পারেন।
3. এটিতে অবশ্যই একটি তরল উপাদান থাকতে হবে - এবং এখানে এটি ডিম এবং জল। জল, একটি নিয়ম হিসাবে, খুব ঠান্ডা, প্রায় বরফ-ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়। এবং যদি আমরা এটি ডিম দিয়ে রান্না করি তবে আপনি কেবল কুসুম ব্যবহার করতে পারেন।
সাদাতে আরও বেশি আঠালো পদার্থ থাকে এবং তাই এটি কণাগুলিকে একত্রে রাখার চেয়ে বেশি আঠালো করে, যখন কুসুম কার্যত আঠালো করে না, তবে আঠালো বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে চূর্ণবিচূর্ণ থাকতে দেয়। এই সব দিয়ে, এটি ময়দা এবং মাখন একসাথে ভালভাবে আবদ্ধ করে। এটি ঠান্ডা জলের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
মাখন গলে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য জল খুব ঠান্ডা হতে হবে।
4. যদি আমরা মিষ্টি মিষ্টান্নের জন্য এটি প্রস্তুত করি, তবে অবশ্যই, আমরা চিনি ছাড়া করতে পারি না। ছোট চিনি গ্রহণ করা ভাল যাতে এটি দ্রুত দ্রবীভূত হয়। রেসিপি অনুযায়ী প্রয়োজনীয় পরিমাণ চিনি গুঁড়ো করে নিলে ভালো হয়।
এটা পরিষ্কার যে আমরা মিষ্টি ময়দায় চিনি যোগ করি, কিন্তু অ-মিষ্টি ময়দার কী হবে? এটা বিশ্বাস করা হয় যে আপনার সর্বদা এটিতে এক চিমটি লবণ এবং এক চিমটি চিনি যুক্ত করা উচিত না মিষ্টিজাতীয় খাবারে।
প্রস্তুতির গতি প্রধান শর্ত। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আশেপাশের বাতাস এবং উষ্ণ হাতের সংস্পর্শে থাকা উচিত নয়। আমাদের কাজ হল মাখন গলে যাওয়া থেকে আটকানো!
অতএব, চিনি দ্রুত দ্রবীভূত করার জন্য, ডিমের সাথে চিনিকে পিষানোর মতো একটি কৌশল ব্যবহার করা হয় এবং সেই কারণেই চিনিকে সূক্ষ্মভাবে বা গুঁড়াতে ব্যবহার করা হয়।
5. লবণ, সেইসাথে চিনি, সবসময় যোগ করা আবশ্যক, আমরা মিষ্টি বা অ-মিষ্টি খাবার প্রস্তুত করা হোক না কেন. অতএব, এটি সম্পর্কে ভুলবেন না, এবং সর্বদা একটি চিমটি যোগ করুন, বা রেসিপি অনুযায়ী যতটা প্রয়োজন।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে লবণ এবং চিনি যোগ করা আপনাকে খুব সুস্বাদু প্রস্তুত করতে দেয়, মসৃণ স্বাদযুক্ত বেকড পণ্য নয়।
5. এখন আমাদের কাছে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন রেসিপি দেওয়া হয় যাতে সোডা বা বেকিং পাউডার উপাদানগুলি পাওয়া যায়। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এই উপাদানগুলি সাধারণত ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় না। কিন্তু, নীতিগতভাবে, তারা গ্রহণযোগ্য। এই ক্ষেত্রে, সোডা সাধারণত ভিনেগার দিয়ে নয়, যেমন আমরা অভ্যস্ত, লেবুর রস দিয়ে নিভে যায়।
এটি করা হয় যাতে সমাপ্ত পণ্য সোডা একটি অপ্রীতিকর নির্দিষ্ট স্বাদ নেই।
6. এবং অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে যা যোগ করা হয় না, প্রধানত লেবু এবং কমলার জেস্ট, ভ্যানিলা এবং ভ্যানিলা চিনি, কোকো, চকোলেট, বিভিন্ন বাদাম, ময়দা, শুকনো ফল, মিছরিযুক্ত ফল। আদা এবং দারুচিনি যোগ করা হয়।
7. সমস্ত উপাদান অবশ্যই রেসিপির সাথে মিলিত হতে হবে। যদি এটি বলে যে আপনার 115 গ্রাম তেল এবং 75 গ্রাম তেল প্রয়োজন, তাহলে আপনার ঠিক কতটা ব্যবহার করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, "চোখ দ্বারা" অভিব্যক্তি সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত!
ইলেকট্রনিক স্কেল ব্যবহার করুন, এবং যদি আপনার কাছে সেগুলি না থাকে, ইন্টারনেটে ওজন এবং পরিমাপের অনেকগুলি টেবিল রয়েছে, যেখান থেকে আপনি প্রয়োজনীয় অনুপাতগুলি সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে পারেন।
রান্নার মৌলিক নীতি
অবশ্যই, উপাদানগুলির গঠন খুব গুরুত্বপূর্ণ! কিন্তু এটা সবার জন্য একই হতে পারে, কিন্তু শেষ ফলাফল প্রত্যেকের জন্য ভিন্ন হবে।
আসুন একসাথে রান্নার মূল নীতিগুলি বের করি এবং সমস্ত গোপনীয়তাও শিখি, যার জন্য আমাদের মিষ্টান্ন পণ্যগুলি সর্বদা নিখুঁতভাবে পরিণত হবে।
1. কাটা ময়দা প্রস্তুত করতে, ময়দা সহ সমস্ত উপাদান অবশ্যই ফ্রিজে ঠাণ্ডা করতে হবে।
তেল ঠাণ্ডা করতে হবে। কেউ ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখে - এটি ভুল। মাখনটি একটি ছুরি দিয়ে কিউব করে কাটা সহজ হওয়া উচিত এবং যখন আপনি এটিতে টিপবেন, এটি কিছুটা "চ্যাপ্টা" হওয়া উচিত।
2. রান্নাঘরের সমস্ত পাত্র যেগুলি আমরা ব্যবহার করব সেগুলিও অবশ্যই ফ্রিজে প্রি-কুল করতে হবে৷ এটি একটি বোর্ড, একটি রোলিং পিন এবং একটি ছুরি। আপনি যদি একটি মিক্সার ব্যবহার করেন তবে আপনাকে এটি কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।
এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটির একটি নির্দিষ্ট কাঠামো থাকতে হবে, অন্যথায় বেকড পণ্যগুলি আদর্শ থেকে অনেক দূরে পরিণত হতে পারে। সেজন্য আপনাকে খুব দ্রুত এটি গুঁড়ো করতে হবে! যাতে মাখন গলে যাওয়ার সময় না থাকে!
3. মিশ্রণ শুরু করার আগে, আপনাকে আলাদাভাবে সমস্ত বাল্ক উপাদান এবং সমস্ত তরল উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে একত্রিত করতে হবে।
ময়দা এবং বেকিং পাউডার (যদি আপনি এটি ব্যবহার করেন, বা এটি রেসিপিতে থাকে) একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। ময়দায় লবণ এবং স্টার্চ যোগ করুন, যদি এটি রেসিপিতে থাকে। বাল্ক উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে বাদামের ময়দা, ওটমিল, কোকো, দারুচিনি এবং শুকনো আদা।
আমরা যদি এই উপাদানগুলি ব্যবহার করি তবে আমরা সেগুলিকে ময়দার সাথেও মিশ্রিত করি। তবে অনুপাতগুলি সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করুন। আপনি যদি নিজেই একটি রেসিপিতে অতিরিক্ত উপাদানগুলি প্রবর্তন করেন তবে প্রতিস্থাপনের নীতি অনুসারে সেগুলি প্রবেশ করান। আমরা এক চামচ বাদামের ময়দা প্রবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, রেসিপি থেকে এক চামচ নিয়মিত ময়দা সরিয়ে ফেলব।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে 10% এর বেশি ময়দা প্রতিস্থাপন করা যাবে না। তাই যদি আপনার রেসিপি 300 গ্রাম ময়দা নির্দিষ্ট করে এবং আপনি বাদামের আটা যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে 30 গ্রাম বাদামের আটা এবং 270 গ্রাম নিয়মিত ময়দা যোগ করুন। কোকোর ক্ষেত্রেও একই কথা। আপনি যদি এক চামচ স্টার্চ বা কোকো যোগ করেন তবে চামচ ময়দা সরিয়ে ফেলুন।
চিনিও একটি বাল্ক উপাদান, তবে এটি ডিমের কুসুমের সাথে মিশ্রিত করা ভাল। এইভাবে এটি দ্রুত দ্রবীভূত হবে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ময়দা মাখতে হবে না। আমরা মনে করি যে এটি অগ্রহণযোগ্য।
আপনার রেসিপিতে চিনি যুক্ত করা উচিত নয় - অতিরিক্ত চিনি তৈরি পণ্যগুলিকে খুব শক্ত করে তুলবে।
সাধারণভাবে, নিয়মটি সহজ - শুকনো উপাদানগুলি সর্বদা ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি ডিমের সাথে তরল উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং কেবলমাত্র গুঁড়া করার আগে তারা একত্রিত হয়।
কখনও কখনও ডিমের পরিবর্তে বরফের জল যোগ করা হয়, বা তাদের সাথে একসাথে।
কিভাবে বেকিং ময়দা মাখা এবং ব্যবহার করবেন
এছাড়াও এই বিষয়ে কিছু নিয়ম রয়েছে, যা ভঙ্গ করা আমাদের স্বার্থে নয় যদি আমরা সুস্বাদু পেস্ট্রি বেক করার আশা করি। কিভাবে ময়দা দিয়ে মাখবেন এবং কাজ করবেন:
- একটি ঠাণ্ডা বোর্ডের উপর একটি চালনির মাধ্যমে একটি ঢিপিতে ময়দা ছেঁকে নিন।
- উপরে চিনি, ভ্যানিলা চিনি, বেকিং সোডা এবং লেবুর রস যোগ করুন
- ঠাণ্ডা মাখনকে 1x1 সেমি পরিমাপের কিউব করে কেটে নিন, ময়দায় যোগ করুন
- একটি বা দুটি ছুরি দিয়ে মাখন কাটুন (এটি দ্রুত হবে) অন্যান্য সমস্ত উপাদানের সাথে
- প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে আন্দোলনের সাথে কাটা
- ডিম যোগ করুন যখন crumbs গঠন
- হাত দিয়ে গুঁড়া করুন। এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব করা উচিত, বিশেষ করে যদি রান্নাঘর উষ্ণ হয়। দীর্ঘ টেনে রাখার সময় যে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি হয় তা বাষ্প হয়ে যাবে এবং সমাপ্ত পণ্যটি খুব ঘন হয়ে যাবে।
- যতটা সম্ভব আপনার হাত দিয়ে এটি স্পর্শ করার চেষ্টা করুন, অন্যথায় এটি খুব আঠালো হবে এবং বেকড পণ্যগুলি শক্ত হয়ে যাবে এবং টুকরো টুকরো হবে না
- ময়দা একটি ব্যাগে রাখুন, এটি একটি ঘন প্যানকেকের মধ্যে গুঁড়ো করুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন
- আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে সমাপ্ত পণ্য ব্যবহার করেন তবে এটিকে কয়েকটি ব্যাগে ভাগ করুন এবং একে একে বার করে নিন যাতে এতে থাকা মাখনটি গলে যাওয়ার সময় না থাকে এবং এর টেক্সচারকে বিরক্ত না করে।
- এটি একটি টেবিল বা বোর্ডে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে যাতে এটি আটকে না যায়
- এটা প্রসারিত বা টানা আউট করা যাবে না, কারণ বেকিংয়ের সময়, এটি সঙ্কুচিত হতে পারে এবং তারপর পণ্যগুলি তাদের পছন্দসই আকৃতি হারাবে।
- পুরু স্তরগুলি ভালভাবে বেক হয় না, তাই আপনাকে এটিকে 4-8 মিমি পুরুত্বের একটি স্তরে রোল করতে হবে
- যখন আপনি স্তরটি পাতলাভাবে রোল আউট করতে হবে, আপনি বেকিং কাগজের একটি শীটে এটি করতে পারেন
- এটি একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, আপনি এটি একটি রোলিং পিনে রোল করতে পারেন
- এটি সমানভাবে পাকানো উচিত, অন্যথায় বেক করার সময় পাতলা স্তরগুলি পুড়ে যাবে এবং পুরু স্তরগুলি বেক করা হবে না
- আপনি যদি ময়দা থেকে কুকি তৈরি করেন তবে কাটার খাঁজগুলি তীক্ষ্ণ হওয়া উচিত। ভোঁতা খাঁজগুলি পণ্যগুলির প্রান্তগুলিকে ক্রিজ করে এবং এটি পণ্যগুলিকে উঠতে দেবে না
- খোলা পাই বা কেকের জন্য ফাঁকা বেক করার সময়, রোল আউট স্তরগুলি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা হয়। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে তৈরি না হয় এবং পণ্যগুলি যাতে বুদবুদ না হয়
- ছাঁচে ওয়ার্কপিস রাখার সময়, এটিকে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছাঁচের বিরুদ্ধে টিপুন, বাতাসের পকেট তৈরি হতে দেবেন না, অন্যথায় বেকিংয়ের সময় ছাঁচ বা পণ্যগুলি বিকৃত হয়ে যেতে পারে এবং কুৎসিত হতে পারে।
- পুরু স্তরগুলি কম তাপমাত্রায় বেক করা উচিত এবং পাতলা স্তরগুলি, বিপরীতে, বর্ধিত তাপমাত্রায়
- তেল দিয়ে বেকিং শীট গ্রীস করার দরকার নেই, সমস্ত পণ্যে ইতিমধ্যে এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে রয়েছে
- এই জাতীয় প্রস্তুতি থেকে তৈরি পণ্যগুলি ওভেনের নীচের তৃতীয়াংশে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা উচিত, যাতে পাইটির নীচের অংশটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায় এবং উপরেরটি পুড়ে না যায়।
- সমাপ্ত বেকড পণ্য একটি সুন্দর সোনালী রঙ থাকা উচিত
- এটি ফয়েল দিয়ে পণ্যগুলির সাথে বেকিং ডিশটি ঢেকে রাখার অনুমতি দেওয়া হয় যাতে শীর্ষটি পুড়ে না যায় এবং মাঝখানে বেক হয়
- যদি সমাপ্ত পণ্যগুলি শীটে আটকে থাকে বা পৌঁছানো কঠিন হয়, তবে তাদের ঠান্ডা করার জন্য একটু সময় দিতে হবে। তারপরে টেবিলের প্রান্তে শীটটি হালকাভাবে আঘাত করুন, শীটটি সরে যাবে এবং আপনি এটি একটি স্প্যাটুলা বা আপনার হাত দিয়ে তুলতে পারেন।
- ফিলিং ব্যবহার করার সময়, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে ফ্রুট ফিলিংস এবং কাস্টার্ড গরম থাকা অবস্থায় কেকের উপর ছড়িয়ে দেওয়া বা ব্রাশ করা যেতে পারে। আপনি যদি বাটারক্রিম ব্যবহার করেন তবে কেকগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ময়দাটি হাত দিয়ে মাখানো যায় তা ছাড়াও, আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি ফুড প্রসেসর বা মিক্সারও ব্যবহার করতে পারেন। এটিতে, গুঁড়া অনেক দ্রুত ঘটে এবং মাখন গলে যাওয়ার সময় নেই। উপরন্তু, উষ্ণ হাতের সাথে যোগাযোগ প্রায় কিছুই কমে যায়।
একটি মিক্সারের সাথে কাজ করার সময় আপনাকে শুধুমাত্র যে জিনিসটি মনোযোগ দিতে হবে তা হল আপনাকে উচ্চ গতি চালু করার দরকার নেই। কম গতিতে ময়দা এবং মাখন পিষে নিন যাতে তারা অতিরিক্ত গরম না হয়।
কিছু কাজ না হলে, সম্ভাব্য ত্রুটি
1. ময়দা গুটিয়ে নেওয়ার সময় কেন খুব চর্বিযুক্ত হয়ে যায়?
- আপনি ঘরের তাপমাত্রায় তেল ব্যবহার করতে পারেন
- রান্নাঘরে খুব গরম হতে পারে
- খুব দীর্ঘ kneading, আপনার হাত গরম হয়ে মাখন গলে
কীভাবে নির্মূল করবেন: পণ্যটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। রোলিং জন্য ছোট অংশ ব্যবহার করুন.
এটি দেখতে মসৃণ এবং ম্যাট হওয়া উচিত, তবে যদি এটি চকচকে এবং চকচকে হয় তবে মাখন গলে গেছে।
2. কেন পণ্য কঠিন?
- উচ্চ মাত্রার গ্লুটেন সহ ময়দা ব্যবহার করা হয়
- প্রচুর ডিমের সাদা অংশ বা ডিম ব্যবহার করুন
- প্রচুর চিনি ব্যবহার করে
- খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য মাখানো, বিশেষ করে উষ্ণ পরিস্থিতিতে, কার্বন ডাই অক্সাইড বাষ্পীভূত হয় এবং পণ্যটি ঘন হয়ে যায়
কীভাবে ঠিক করবেন: পণ্যগুলি ইতিমধ্যে বেক করা হয়েছে - কোনও উপায় নেই! শুধু ভবিষ্যতের জন্য এটি মনে রাখবেন!
3. বেক করার পরে ময়দা কেন অসমান হয়ে গেল, আকারে কমে গেল বা বুদবুদ দিয়ে ঢেকে গেল?
- বেক করার আগে তারা পর্যাপ্ত পরিমাণের জন্য এটি ফ্রিজে রাখে না। ময়দাতে প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে মাখন গলে যায়।
- যখন তারা এটি একটি ছাঁচে বা বেকিং শীটে রাখে, তখন তারা এটিকে খুব প্রসারিত করে। বেক হয়ে গেলে এটি তার আকারে ফিরে আসে।
- স্তরগুলি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করা হয়নি, এবং ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদগুলি বেকড পণ্যগুলিকে ফুলে তুলেছিল।
কীভাবে ঠিক করবেন: আপনার পরবর্তী বেকড পণ্যগুলির জন্য এই নিয়মগুলি বিবেচনা করুন।
কি ধরনের শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি বিদ্যমান এবং তাদের রেসিপি?
একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত পণ্য থেকে আপনি বিভিন্ন মিষ্টি এবং সুস্বাদু বেকড পণ্য প্রস্তুত করতে পারেন। এবং সঠিক প্রস্তুতি এবং বিভিন্ন বেকিং বিকল্পের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে।
কাটা পদ্ধতি
পণ্য, যা কাটা দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, এই নাম প্রাপ্ত. এটি প্রায়শই সুস্বাদু পাই তৈরি করতে ব্যবহৃত পদ্ধতি। এবং ঐতিহ্যগতভাবে, ময়দা, বরফের জল, মাখন, এক চিমটি চিনি এবং লবণ এটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। অনুপাত 1-2-3, আপনি সম্ভবত এই ধারণা শুনেছেন. সবকিছু খুব সহজ, অনুপাতটি মনে রাখার সুবিধার জন্য দেওয়া হয়েছে - 1 অংশ জল নিন, উদাহরণস্বরূপ 50 মিলি, তেল - 2 অংশ, অর্থাৎ 100 গ্রাম, এবং ময়দা - 3 অংশ, এটি 150 গ্রাম হতে দেখা যাচ্ছে, এবং অবশ্যই এক চিমটি লবণ এবং চিনি।
এটি প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি ফুড প্রসেসর; এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে 2-3 গুণ বাড়িয়ে দেয়, যার ফলে মাখন গলে যায়। কিন্তু আপনি আপনার হাত দিয়ে এটি করতে পারেন, কিন্তু আপনি এটি দ্রুত করতে হবে!
এটি এইভাবে প্রস্তুত করা হয়।
- টেবিলে বা একটি মিক্সারে ময়দা ঢেলে, লবণ এবং চিনি যোগ করুন
— ঠাণ্ডা মাখনকে 1x1 সেমি কিউব করে কেটে নিন, ময়দা যোগ করুন এবং একটি ছুরি দিয়ে কাটুন, অথবা একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে করুন
- ময়দা এবং মাখন টুকরো টুকরো করে নিন
- ধীরে ধীরে বরফের জল যোগ করুন এবং একটি বলের মধ্যে মিশ্রণটি দ্রুত একত্রিত করুন
- এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, আপনার হাত দিয়ে এটিকে সামান্য চ্যাপ্টা করুন এবং 30-60 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
এইভাবে প্রস্তুত পণ্য থেকে, আপনি মাংস এবং মাছের পাই, খোলা পাই, ফ্রেঞ্চ কুইচ বা টার্ট বেক করতে পারেন, যা খোলা এবং বন্ধও প্রস্তুত করা হয়।
এটি থেকে আপনি tartlets তৈরি করতে পারেন।
এই সংস্করণে, ময়দাটি প্রথমে একটি ছাঁচে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি টুকরো বেক করা হয়, যা পরে ভরাট করা হয়, যা ইতিমধ্যে প্রস্তুত বা অতিরিক্তভাবে বেক করা হবে।
মিষ্টি মাখন ময়দা
এই বিকল্পটি মিষ্টি বেকড পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত - কুকিজ, পাই, কেক, ঝুড়ি এবং কেক স্তর। সঠিক প্রস্তুতির জন্য, একটি অনুপাতও রয়েছে, যাকে "এক-দুই-তিন মালকড়ি" বলা হয় - এটি সবচেয়ে সহজ এবং সহজ বিকল্প। অর্থাৎ, উদাহরণস্বরূপ, চিনির এক অংশ নিন, উদাহরণস্বরূপ 50 গ্রাম, মাখনের দুটি অংশ, এটি 100 গ্রাম এবং ময়দার 3 অংশ হবে - 150 গ্রাম।
সাধারণভাবে, ক্লাসিক রেসিপি হল:
- ময়দা - 3 কাপ
- মাখন - 300 গ্রাম
- সূক্ষ্ম দানাদার চিনি - 2/3 কাপ
- ডিম - 2 পিসি
- সোডা - একটি ছুরির ডগায়
- 1/2 লেবুর জেস্ট
- ভ্যানিলিন - স্বাদ
- লবণ - এক চিমটি
- লেবুর রস - সোডা নিভিয়ে দিতে
জলের পরিবর্তে, পুরো ডিম এবং ডিমের কুসুম যোগ করুন। এটা সব নির্ভর করে আপনি কি ধরনের বেকড পণ্য তৈরি করতে চান তার উপর। অতএব, যদি রেসিপিটি বলে যে আপনাকে ডিম ব্যবহার করতে হবে - আমরা ডিম ব্যবহার করি, এটি কুসুম ব্যবহার করতে বলে - তাহলে আমরা কেবল কুসুম ব্যবহার করি।
আমরা মনে করি যে প্রোটিন ব্যবহার করা পণ্যটিকে ঘন করে তোলে এবং কুসুম ব্যবহার করলে এটি আরও চূর্ণ হয়। এটি এইভাবে প্রস্তুত করা হয়।
- ময়দাটি টেবিলে বা একটি মিক্সার বাটিতে চেলে নিন।
— আপনি যদি স্টার্চ, দারুচিনি, বাদামের ময়দা বা অন্যান্য শুকনো সংযোজন যোগ করে একটি পণ্য তৈরি করেন তবে সেগুলিকে ময়দায় যোগ করুন।
- ঠান্ডা করা মাখনকে কিউব করে কেটে ময়দা যোগ করুন। একটি ছুরি বা মিক্সার দিয়ে কাটা।
- আলাদাভাবে, মিহি চিনি বা গুঁড়ো চিনির সাথে কুসুম মেশান, চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে পিষে নিন।
- ময়দা এবং মাখনে ডিম-চিনির মিশ্রণ যোগ করুন এবং দ্রুত ফেটে নিন।
— ফলের ভরটিকে ক্লিং ফিল্ম বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, শক্তভাবে মুড়ে রাখুন এবং 30-60 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
বেকড পণ্যগুলি টুকরো টুকরো এবং কোমল হয়ে ওঠে - এগুলি প্রত্যেকের প্রিয় কুরাবিয়ে কুকিজ, বাদামযুক্ত আংটি, ভিয়েনিজ কুকিজ এবং বিভিন্ন ঝুড়ি।
আপনি ইতালীয় ক্রোস্টাটা, ফল, বেরি বা দই ফিলিংস সহ খোলা এবং বন্ধ পাই তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন, সবার প্রিয়। এবং সম্প্রতি আমি আপনার সাথে একটি খুব বাদামের ক্রিম সহ একটি রেসিপি শেয়ার করেছি, ঠিক এটি একটি বেস সহ।
প্রধান, তথাকথিত মৌলিক রেসিপি ছাড়াও, অন্যান্য রান্নার পদ্ধতিও রয়েছে।
টক ক্রিম বা দুধ দিয়ে নরম শর্টব্রেড ময়দা
উপাদানগুলির গঠনের উপর নির্ভর করে, আপনি একটি নরম বা ঘন সামঞ্জস্য সহ একটি পণ্য পেতে পারেন। এটা নির্ভর করে আপনি কি রান্না করতে চান তার উপর। এবং এই ক্ষেত্রে, আমরা আর 1-2-3 অনুপাতের দিকে মনোযোগ দিই না।
এটি সাধারণত ঘটবে যখন এটি টক ক্রিম বা দুধের সাথে প্রস্তুত করা হয়। এই ক্ষেত্রে, মাখনের চেয়ে দ্বিগুণ ময়দা থাকতে পারে। এবং এই ময়দা একটু ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়।
প্রধান পার্থক্য হবে যে এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে তেলটি ঘরের তাপমাত্রায় ব্যবহৃত হয় এটি রান্না করার প্রায় এক ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে সরানো উচিত।
কিভাবে রান্না করে?
- চিনি, ডিম বা ডিমের কুসুম দিয়ে নরম মাখন বা মার্জারিন পিষে নিন। ডিমের সাথে সমাপ্ত পণ্যটি ঘন হবে, ডিমের কুসুম দিয়ে এটি আরও চূর্ণবিচূর্ণ হবে।
- টক ক্রিম বা দুধ যোগ করুন, নাড়ুন
- ময়দার সাথে লবণ, বেকিং পাউডার বা সোডা মেশান, যা লেবুর রস দিয়ে নিভে যায়
- মাখন, চিনি ও ডিমের মিশ্রণে ময়দা ঢেলে দিন। দ্রুত মিশ্রিত করুন। একটি বল গঠন
- বলটিকে ফিল্মে মুড়িয়ে, বলটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করে রেফ্রিজারেটরে 1-2 ঘন্টার জন্য রাখুন
এই ময়দাটি বেশ নরম হতে দেখা যায় এবং কখনও কখনও আপনাকে আক্ষরিকভাবে এটি একটি বেকিং শীট বা ছাঁচের নীচে ছড়িয়ে দিতে হবে। এবং কুকিজ প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্যাস্ট্রি ব্যাগের মাধ্যমে মিশ্রণটি চেপে নিতে হবে।
টক ক্রিম দিয়ে রেসিপি
- ময়দা - 3 কাপ
- মাখন - 200 গ্রাম
- টক ক্রিম - 2/3 কাপ
- ডিম - 1 পিসি।
- চিনি - 2-3 চামচ। চামচ
- সোডা - 1/3 চা চামচ
- লবণ - 1/2 চা চামচ
একই নীতি ব্যবহার করে আরেকটি বিকল্প প্রস্তুত করা হচ্ছে।
নরম শর্টব্রেড ময়দার রেসিপি
- ময়দা - 3 কাপ
- মাখন - 400 গ্রাম
- ডিমের কুসুম - 3 পিসি
- চিনি - 2/3 কাপ
- সোডা - একটি ছুরির ডগায়
রেসিপিগুলি অবশ্যই ক্যালোরিতে খুব বেশি, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে তেল থাকে। এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং এই জাতীয় বেকড পণ্যগুলি প্রায়শই প্রস্তুত করা উচিত নয়, অন্যথায় আপনাকে শীঘ্রই খুব কঠোর ডায়েটে যেতে হবে।
আপনি সম্ভবত এই পদ্ধতি এবং কাটা পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য লক্ষ্য করেছেন। "নরম" সংস্করণে ময়দার সাথে মাখনের কোনও দানা নেই। এটি চিনি এবং ডিমের সাথে প্রায় সম্পূর্ণরূপে মাটি হয়ে গেছে। ফলস্বরূপ, বেকিংয়ের সময় ভিতরে কোনও শূন্যতা তৈরি হয় না, যার অর্থ এটি আরও কোমল হয়ে উঠবে।
যাইহোক, ময়দা, তেল এবং জলের অনুপাতের উপর নির্ভর করে আপনি সবার পছন্দের জন্য কেক তৈরি করতে পারেন। এই রেসিপিটি আমার ব্লগের পৃষ্ঠাগুলিতে রয়েছে, রেসিপিটি গোপনীয়, আপনি যদি আগ্রহী হন তবে লিঙ্কটিতে রেসিপিটি পড়ুন। এই কেক খুব কোমল এবং সুস্বাদু হতে সক্রিয় আউট.
তথাকথিত মৌলিক রান্নার পদ্ধতিগুলি ছাড়াও, অপ্রচলিত সংযোজনযুক্ত রেসিপিগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে, যেমন পনির, কুটির পনির বা এমনকি ম্যাশড আলু। যেহেতু এরকম রেসিপি আছে, চলুন সেগুলোও দেখে নেই। তদুপরি, তাদের সাথে বেকিং অস্বাভাবিক এবং বেশ সুস্বাদু হয়ে ওঠে,
পনির সঙ্গে শর্টব্রেড ময়দা
এই বিকল্পটি প্রস্তুত করা যেতে পারে যদি আমরা আলু বা মাছ ভরাট দিয়ে পাই বেক করতে চাই। এই পাইগুলি খুব কোমল, সুস্বাদু, একটি নির্দিষ্ট তীক্ষ্ণ পনির গন্ধের সাথে পরিণত হয়।
আমাদের প্রয়োজন হবে:
- ময়দা - 200 গ্রাম
- হার্ড পনির - 200 গ্রাম
- মাখন - 150 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ এবং চিনি - এক চিমটি
প্রস্তুতি:
1. একটি বোর্ডের উপর ময়দা চালনা করুন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন। স্লাইডের মাঝখানে একটি গর্ত করুন এবং এটিতে একটি ডিম ফাটুন।
2. ঠান্ডা করা পনির গ্রেট করুন এবং ময়দা যোগ করুন। ঠান্ডা মাখনকে কিউব করে কেটে মোট ভর যোগ করুন।
3. একটি ছুরি দিয়ে ফলিত ভর কাটা বা একটি মিক্সার ব্যবহার করে crumbs মধ্যে পিষে.
4. দ্রুত গুঁড়ো. তারপর এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
5. প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করুন।
যোগ করা কুটির পনির সঙ্গে রেসিপি
আমরা যখন ফল বা বেরি দিয়ে পাই বেক করতে চাই তখন এই বিকল্পটি প্রস্তুত করা যেতে পারে।
আমাদের প্রয়োজন হবে:
- ময়দা - 300 গ্রাম
- কুটির পনির - 200 গ্রাম
- মাখন - 200 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- চিনি - 2 চামচ। চামচ
- লবণ - এক চিমটি
প্রস্তুতি:
1. কুটির পনির চর্বিযুক্ত হতে হবে, কিন্তু তরল নয়। বাসি কুটির পনির ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এটি আমাদের বেকড পণ্যগুলিতে অপ্রয়োজনীয় টক যোগ করবে।
একটি চালুনি দিয়ে কুটির পনির পিষে নিন এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
2. একটি বোর্ডে ময়দা চালনা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। মাঝখানে একটি ডিম বিট করুন।
3. মাখন কাটা, ঠান্ডা কুটির পনির বরাবর এটি ময়দা যোগ করুন। সবকিছু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
4. দ্রুত গুঁড়া, একটি বল তৈরি করুন, এটি ফিল্মে মোড়ানো এবং এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
এই ধরনের বিকল্পগুলিতে, আপনি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে আখরোট, চকলেট, আদা, দারুচিনি, কোকো এবং কনডেন্সড মিল্ক যোগ করতে পারেন।
আলু রেসিপি
আমরা যখন মাংস বা সবজির ভর্তা দিয়ে পাই বানাতে চাই তখন সেদ্ধ, ঠান্ডা এবং মোটা গ্রেট করা আলু যোগ করা যেতে পারে।
আমাদের প্রয়োজন হবে:
- ময়দা - 200 গ্রাম
- সিদ্ধ আলু - 200 গ্রাম
- মাখন - 150 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- চিনি - 1 চা চামচ, অসম্পূর্ণ
- লবণ - 1 চা চামচ, অসম্পূর্ণ
প্রস্তুতি:
1. একটি বোর্ডে ময়দা চালনা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
2. স্লাইডের মাঝখানে একটি গর্ত করুন এবং এতে একটি ডিম ফাটুন।
3. গ্রেট করা সেদ্ধ আলু যোগ করুন, আপনি তাদের পিউরিতে পিষতে পারেন।
4. ঠান্ডা এবং diced মাখন যোগ করুন.
5. একটি ছুরি দিয়ে ফলিত ভরটি টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত কাটুন এবং তারপরে দ্রুত ফলের ভরটি গুঁড়ো করুন।
6. একটি বলের মধ্যে এটি রোল করুন, এটি ফিল্মে মোড়ানো, আপনার হাত দিয়ে এটিকে সামান্য চ্যাপ্টা করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
এবং তাই, যা বলা হয়েছে তা সংক্ষিপ্ত করা যাক। আসলে, এটি থেকে "সঠিক" শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি এবং সুস্বাদু বেকড পণ্য প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়। প্রধান জিনিস হল এটি মিশ্রিত করার সময় এই বা সেই ক্রিয়াটির ফলস্বরূপ কী ঘটে তা বোঝা।
আমরা যদি বুঝতে পারি কী কী, তাহলে প্রথমত, আমরা রেসিপিটির ব্যাখ্যাগুলি উপেক্ষা করব না এবং দ্বিতীয়ত, আমরা ক্রিয়ার ক্রম এবং ক্রমটি ভুলে যাব না। সব পরে, আসলে, এখানে সবকিছু যৌক্তিক এবং বোধগম্য!
অতএব, আপনি যদি এখনও এটি রান্না করতে জানেন না, তবে আমি আশা করি আজকের নিবন্ধটি আপনাকে এতে সহায়তা করবে।
পড়ার পরেও যদি আপনার কাছে প্রশ্ন থাকে, তবে মন্তব্যে তাদের জিজ্ঞাসা করুন এবং যদি আমি উত্তরটি জানি তবে আমি উত্তর দিতে পেরে খুশি হব। যদি আমি উত্তর না জানি, তাহলে আমরা একসাথে এটি বের করার চেষ্টা করব। রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তা এবং কৌশলগুলি শিখতে এটি খুবই উত্তেজনাপূর্ণ।
এবং আমি সবসময় আপনার বন্ধুদের সাথে নিবন্ধ শেয়ার করার জন্য আপনার কাছে কৃতজ্ঞ. অতএব, আপনার দেওয়া ক্লাস বা আপনি যে পুনঃপোস্ট করেছেন তার জন্য আমি আপনাকে আগাম ধন্যবাদ জানাতে চাই!
সর্বদা শুধুমাত্র সুস্বাদু পেস্ট্রি প্রস্তুত করুন। এবং বোন ক্ষুধা!
আমি এখানে শর্টব্রেড কুকিজের একটি নির্দিষ্ট রেসিপি খুঁজছিলাম, আমার মনে হয় আমি এটি পেয়েছি, বেক করেছি, চেষ্টা করেছি - না, আমি যা চেয়েছিলাম তা নয়... তাই আমি এখানে বসে ভুল ধরনের কুকিজ দিয়ে চা খাচ্ছি, ভাবছি আমার যা প্রয়োজন তার তুলনায় তাদের সাথে ঠিক কী ভুল আছে এবং হঠাৎ আমার স্বামীর ভাই ঘোষণা করেন: "এবং আমি সবসময় শর্টব্রেড কুকিজ 1:2:3 তৈরি করি।" আমি যে পলি পড়েছি তার গভীরতা কল্পনা করার জন্য, আপনাকে এই লোকটিকে দেখতে হবে। তিনি আসলে একজন প্যাস্ট্রি শেফ নন, কিন্তু একজন নির্মাতা, 135 কিলো ওজনের একজন বিশাল মানুষ এবং কানাডিয়ান লাম্বারজ্যাকের মতো দাড়ি। আপনি দেখুন, আমি শুধু সিরিলোকে কুকিজ বানানোর কথা কল্পনাও করতে পারিনি - কিন্তু তারপর হঠাৎ দেখা গেল যে তিনি রেসিপিটি হৃদয় দিয়ে জানেন!!! এটা, আপনি জানেন, সম্পূর্ণরূপে সাধারণের বাইরের কিছু!!!
আপনি কি জানেন যে এটি কি ধরনের শর্টব্রেড কুকির রেসিপি যা এমনকি মিষ্টান্ন শিল্প থেকে অনেক দূরে থাকা একজন মানুষও মনে রাখতে পারেন? একে বলা হয় "শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি 1:2:3"। এটি উভয় উপাদানের অনুপাত এবং একটি চিহ্ন যে এই জাতীয় কুকিজ তৈরি করা "এক, দুই, তিন" এর মতো সহজ।
কোনটি একটি, কোনটি দুটি এবং কোনটি তিনটি? মনে রাখাও সহজ। আমরা কি ধরনের কুকিজ আছে? বালুকাময় ! এর মানে বালি একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এবং এটি একটি অংশ হবে. এটিকে আরও বিভ্রান্ত করা কঠিন - এটি খুব স্পষ্ট হবে যে ফলাফলটি বাজে। এক ভাগ বালি, দুই ভাগ মাখন, তিন ভাগ ময়দা। সেগুলো. উদাহরণস্বরূপ 100 গ্রাম। বালি, 200 গ্রাম। মাখন, 300 গ্রাম। ময়দা বা 50 গ্রাম। বালি, 100 গ্রাম। মাখন এবং 150 গ্রাম। ময়দা মাখনের ওজন পেতে আমরা বেস উপাদান - বালি - এর ওজনকে 2 দ্বারা গুণ করি এবং ময়দার ওজন পেতে 3 দ্বারা গুণ করি। এবং এটিতে, আপনি যদি চান, আপনি আপনার পছন্দের যে কোনও কিছু যোগ করতে পারেন - বিভিন্ন স্বাদ এবং মশলা, কোকো, বাদাম... তবে আপনি যদি অনুপাত 1:2:3 মনে রাখবেন, তবে আপনি একবার শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির একটি নির্ভরযোগ্য রেসিপি মনে রাখবেন - এবং তোমার জীবনের বাকি দিনগুলোর জন্যে. যাইহোক, সিরিলোর মতে, এটি একটি মাংস পেষকদন্ত থেকে বিতরণের জন্য উপযুক্ত, যার অর্থ আপনি একটি সিরিঞ্জ থেকে এই জাতীয় কুকি তৈরি করতে পারেন। ঠিক আছে, আমি এটি রোল করার চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি - সবকিছু ঠিক হয়ে গেছে।
দানাদার চিনির সাথে মাখন মেশান। মাখন সরাসরি রেফ্রিজারেটর থেকে আসা উচিত নয়, তবে এটি ক্রিমের মতো নরমও হওয়া উচিত নয়।
ময়দা যোগ করুন, কিছু গলদা না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান।
আপনার হাত ব্যবহার করে, পিণ্ডগুলিকে ময়দার একক বলের মধ্যে তৈরি করুন, এটি প্লাস্টিকের মধ্যে মুড়িয়ে কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4-5 মিমি পুরুত্বে একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর ঠাণ্ডা ময়দা রোল করুন, কুকি কেটে নিন। অবশিষ্টাংশ একটি নতুন বলে গঠন করা যেতে পারে, রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা এবং আবার রোল আউট. মোট কুকির প্রায় 3 টি ট্রে তৈরি করে।
শর্টব্রেড কুকিজ 1:2:3 200 C এ ওভেনে মাঝারি স্তরে 8 মিনিটের জন্য বেক করুন।
আর আমরা চা খেতে বসলাম।
স্বপ্নের বইতে স্বপ্নের বিবাহের আমন্ত্রণের ব্যাখ্যা
"স্বপ্নের বই প্রাচীর ধসে পড়ছে, আমি স্বপ্নে দেখেছিলাম যে কেন একটি স্বপ্নে দেয়ালটি ধসে পড়ছে
“স্বপ্নের বই পোরিজ স্বপ্নে দেখেছিল কেন পোরিজ স্বপ্নে স্বপ্ন দেখে
স্বপ্নের বইতে স্বপ্নের পাসপোর্টের ব্যাখ্যা
জেলটিনের সাথে দুধের জেলি