গুরিয়েভস্কায়া পোরিজ একটি বিখ্যাত রাশিয়ান পোরিজ। গুরিয়েভ পোরিজ: রেসিপি

দুধ, বাদাম এবং ক্রিম যোগ সঙ্গে. আপনি যেমন একটি থালা জন্য রেসিপি অনেক খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু শুধুমাত্র একটি ক্লাসিক বিবেচনা করা হয়। এই পোরিজটি কেবল শিশুদের দ্বারাই নয়, পরিবারের পুরুষ অর্ধেকও পছন্দ করে। অতএব, এটি কতটা সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর তা দেখতে এই জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা মূল্যবান।

একটি ক্লাসিক porridge রেসিপি জন্য উপাদান তালিকা

সুস্বাদু পোরিজের মৌলিক সংস্করণ প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• আধা গ্লাস সুজি;
• পাঁচ শতাংশ ফ্যাটযুক্ত বেকড দুধ - 1.2 লিটার;
• এক গ্লাস তরল মধু;
• এক গ্লাস বাদাম;
• নাশপাতি - 60 গ্রাম;
• একই সংখ্যক লাল আপেল;
• রাস্পবেরি বা ব্ল্যাকবেরি - 70 গ্রাম;
• লিঙ্গনবেরি - 30 গ্রাম;
• দানাদার চিনি এক চা চামচ;
• একটু ভ্যানিলা।

কি বাদাম গুরিয়েভ পোরিজ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়? ক্লাসিক রেসিপিটিতে হ্যাজেলনাট, পাইন বাদাম, আখরোট এবং বাদামের মিশ্রণ রয়েছে। পাইন বাদাম অনুমোদিত হয়. এই থালাটি পুরু দেয়াল এবং নীচের সাথে একটি প্যানে প্রস্তুত করা হয়।

গুরিয়েভ পোরিজ: ফটো সহ ধাপে ধাপে ক্লাসিক রেসিপি

একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন, ভ্যানিলিন যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। যখন ফেনা তৈরি হয়, সেগুলি সরানো হয় এবং একটি পৃথক থালায় রাখা হয়। একটি পাতলা স্রোতে ফুটন্ত দুধে সুজি ঢালুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

একটি পৃথক সসপ্যানে অর্ধেক মধু ঢেলে, বাদাম যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন। মধুর দ্বিতীয় অংশে, ফল সিদ্ধ করা হয়। আপেল এবং নাশপাতি বীজ এবং ত্বক থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, ছোট কিউব করে কেটে সিদ্ধ করা হয়।

এখন উঁচু পাশ দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং গুরিয়েভ পোরিজ তৈরি করুন। প্রথম স্তর ফেনা হয়। তারপরে আসে সুজি পোরিজের একটি স্তর, আবার ফোম, অর্ধেক বাদাম, অর্ধেক ফল, এক স্তর সুজি পোরিজ, ফোমের একটি স্তর। এই থালা বাদাম এবং ফল একটি স্তর সঙ্গে সম্পন্ন করা হয়।

চিনি দিয়ে থালা ছিটিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে গুরিয়েভ পোরিজ রান্না করা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। অতএব, অনেক লোক তাদের নিজস্ব রান্নার বিকল্পগুলির মাধ্যমে চিন্তা করে, যা গতি দ্বারা আলাদা করা হয়।

পোরিজ এর একটি আধুনিক সংস্করণ

আধুনিক আকারে এই জাতীয় পোরিজ প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• এক গ্লাস সুজির তিন চতুর্থাংশ;
• বেকড দুধের লিটার;
• একশ গ্রাম বাদাম বা আখরোট, আপনি একটি মিশ্রণ নিতে পারেন;
• চারটি ডিম;
• একশ গ্রাম মিছরিযুক্ত ফল বা যেকোনো টিনজাত ফল;
• চিনি, ভ্যানিলিন - স্বাদে;
• এক চিমটি লবণ;
• পঞ্চাশ গ্রাম মাখন।

এই ক্ষেত্রে গুরিয়েভ পোরিজ প্রস্তুত করতে, আপনার একটি মিশুক প্রয়োজন হবে, যেহেতু সাদা এবং কুসুমগুলিকে মারতে হবে।

প্রস্তুতির ধাপে ধাপে বর্ণনা

প্রথমে আপনাকে বাদাম কুচি করতে হবে। আপনি এগুলিকে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করতে পারেন বা একটি ছুরি দিয়ে এগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন।

চুলায় দুধ দিয়ে একটি সসপ্যান রাখুন। লবণ, দানাদার চিনি, ভ্যানিলিন যোগ করুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, সাবধানে সুজি যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। রান্না করার পরে, মাখন, মিছরিযুক্ত ফল বা কাটা ফলগুলি দইতে যোগ করা হয়।

এবার ডিমের পালা। সাদাগুলো কুসুম থেকে আলাদা হয়। কুসুম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট এবং ধীরে ধীরে তাদের porridge যোগ করুন. তারপর সাদাগুলোকে বিট করে একটি সসপ্যানে রাখুন। প্রতিটি ধাপের পরে, পোরিজ নাড়ুন।

একটি বেকিং ডিশ নিন, সুজি ছড়িয়ে দিন এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ওভেনে গুরিয়েভ পোরিজকে +180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে বেক করুন যতক্ষণ না একটি ভূত্বক তৈরি হয়।

পোরিজ প্রস্তুত করার জন্য একটি দ্রুত বিকল্প

এই জাতীয় সুজি পোরিজ প্রস্তুত করার জন্য আরেকটি আধুনিক বিকল্পের জন্য, আপনাকে নিতে হবে:

• এক গ্লাস সুজি;
• পনের শতাংশ থেকে তিন গ্লাস ক্রিম;
• দুই টেবিল চামচ দানাদার চিনি (ইচ্ছা হলে পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন);
• 20 গ্রাম কিশমিশ;
• 50 গ্রাম আখরোট;
• মিছরিযুক্ত ফল দুই টেবিল চামচ।

এই থালা ক্যালোরি বেশ উচ্চ হতে সক্রিয় আউট. নির্বাচিত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, ক্যালোরি সামগ্রী 300 থেকে 400 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।

কিভাবে সুস্বাদু সুজি porridge রান্না?

শুরুতে, বাদাম খোসা ছাড়ানো হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়। একটি ছুরি বা ব্লেন্ডার দিয়ে অর্ধেক পিষে নিন। বাকিগুলি দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে +180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চুলায় ভাজা হয় যতক্ষণ না তাদের উপর একটি বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়।

ক্রিমটি ওভেনেও রাখা হয়। যে গোলাপী ফেনা প্রদর্শিত হয় তা সরানো হয়। এটি প্রায় পাঁচবার পুনরাবৃত্তি হয়। ফেনা দূরে নিক্ষেপ করা হয় না. প্রধান জিনিস এটি একটি তীব্র বাদামী রঙ আনতে হয় না, অন্যথায় এটি থালা মধ্যে তিক্ত স্বাদ হবে।

স্কিমিংয়ের পরে অবশিষ্ট ক্রিমে চিনি এবং সুজি যোগ করুন এবং পোরিজ ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চুলা থেকে সরান। ফেনা একটি দম্পতি রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয়। কাটা ফেনা, মিছরিযুক্ত ফল, কাটা বাদাম এবং কিশমিশ পোরিজে যোগ করা হয়। বেকিং ডিশটি মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, কিছু পোরিজ ছড়িয়ে দিন, এতে পুরো ফোমগুলি ছড়িয়ে দিন, তারপর আবার পোরিজ। উপরে দানাদার চিনি ছিটিয়ে দিন। একটি ক্রাস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

ভাজা বাদাম উপরে রাখা হয়। আপনি জ্যাম সঙ্গে এই ডেজার্ট শীর্ষ করতে পারেন.

Guryev porridge একটি চমৎকার ডেজার্ট বিকল্প। এটি আলাদা পাত্রে পরিবেশন করা যেতে পারে। ফল বা মিছরিযুক্ত ফল দিয়ে ছিটিয়ে, মধু বা জ্যামের স্বাদযুক্ত, এই ডেজার্টটি একটি টেবিলের সজ্জায় পরিণত হবে। এর সামঞ্জস্য পুডিংয়ের মতো। মূল রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা বেশ কঠিন। পোরিজ শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও।

প্রথম আলেকজান্ডারের সময়, একজন গণনা বাস করতেন, যিনি অর্থমন্ত্রীও ছিলেন। তার নাম দিমিত্রি আলেকজান্দ্রোভিচ গুরিয়েভ। পিতৃভূমির প্রতি তার বিভিন্ন সেবা ছিল। তাদের অনেক ইতিমধ্যে ভুলে গেছে, কিন্তু porridge মনে আছে। অবশ্য মন্ত্রী এই খাবারটি আবিষ্কার করেননি, একজন দক্ষ রাঁধুনি। একটি সংস্করণ অনুসারে, তার নাম ছিল জাখর কুজমিন। একদিন, এক বন্ধুর ডিনারে, গুরিয়েভ একটি অস্বাভাবিক ডেজার্টের স্বাদ গ্রহণ করেছিল এবং আনন্দিত হয়েছিল। দুইবার চিন্তা না করে, গণনা রান্নার রেসিপি সহ, এবং পুরো পরিবারকে কিনেছিল। সময়ের সাথে সাথে, পরিমার্জিত গুরমেট গুরিয়েভ এই পোরিজ থেকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড তৈরি করেছে - বয়সহীন, সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু।

রান্নার পাঁচটি সূক্ষ্মতা - কেবল জটিল সম্পর্কে

Guryev porridge জন্য বিখ্যাত রেসিপি কঠোর ক্যানন মধ্যে পার্থক্য না। এখানে আপনি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনা দেখাতে পারেন এবং পরীক্ষায় ভয় পাবেন না। যাইহোক, কয়েকটি মৌলিক বিষয় রয়েছে যা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে।

1. মোহময় সুজি porridge. সুজি টেন্ডার করতে, নরম গমের জাত থেকে ছোট দানা বেছে নিন। এটি একটি পাতলা স্রোতে সামান্য ফুটন্ত দুধে ঢেলে দিন, ভালভাবে নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে। সুজি প্রস্তুত করার জন্য একটি অব্যক্ত নিয়ম রয়েছে: খুব বেশি থেকে খুব কম সিরিয়াল থাকা ভাল। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি জগাখিচুড়ি তর্ক করতে পছন্দ করে, "নিচে যেতে"। সুজির স্বাদ বাড়াতে আপনি এক চিমটি লবণ যোগ করতে পারেন। আপনি ক্রিম দিয়ে পোরিজও রান্না করতে পারেন। অবশ্যই, এটি যতটা মোটা, ততই সুস্বাদু।
2. ক্লান্তিকর ক্লান্তি. চুলায় সিদ্ধ করা (এখন ওভেনে) রাশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সবচেয়ে সাধারণ এবং দরকারী ধরনের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের একটি। গুরিয়েভ পোরিজ প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি কেবল প্রথম নজরে জটিল বলে মনে হয়। এটিতে দুটি ধরণের সিমারিং জড়িত: প্রথমত, ফেনা (কাইমাক) পেতে ক্রিমটি ডুবিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে স্তরগুলিতে বিছিয়ে রেডিমেড পোরিজ সিম করা হয়। কমপক্ষে 20% চর্বিযুক্ত ক্রিম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াটির জন্য প্রস্তুত থাকুন যাতে সময় লাগে - কমপক্ষে এক ঘন্টা। আপনি যত বেশি ফোম অপসারণ করতে চান, তত বেশি সময় এবং ক্রিম আপনার প্রয়োজন হবে। চুলায় বেক করার জন্য উপযুক্ত খাবারগুলি চয়ন করুন - ধাতু, কাচ, সিরামিক। সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল একটি ঢালাই লোহার ফ্রাইং প্যান যার পাশ এবং নীচে পুরু। মনে রাখবেন যে ক্রিমটি ফুটতে হবে না, কেবল সামান্য গুড়ো করুন।
3. রহস্যময় ম্যাসেডুয়ান. ম্যাসেডোইন (ফরাসি ম্যাসিডোইন "ম্যাসিডোনিয়ান ভাষায়", "বিভিন্নতা") - চিনির সিরাপে সিদ্ধ বিভিন্ন ফলের টুকরো। ম্যাসেডুয়ান গুরিয়েভ পোরিজ স্তরে ব্যবহার করা হয়। রেসিপিতে এই ফরাসি উপাদানটি 1899 সালে প্রকাশিত পেলেগেয়া আলেকজান্দ্রোভা-ইগনাটিভা-এর কিংবদন্তি বই, "রন্ধনশিল্পের ব্যবহারিক মৌলিক বিষয়"-এ উপস্থিত হয়েছিল। আপনি কাজটি সহজ করতে পারেন এবং সিরায় সিদ্ধ ফলগুলিকে তাজা বিভিন্ন ফল দিয়ে প্রতিস্থাপন করে সময় বাঁচাতে পারেন। তবে এটি এখনও সিরায় আরও ভাল স্বাদযুক্ত। এবং তাই ফরাসি ভাষায়.
4. ইন্টারলেয়ারের থিমের ভিন্নতা. একটি স্তর জন্য, কোন মৌসুমী বা বহিরাগত ফল নির্বাচন করুন. এছাড়াও আপনি বিভিন্ন ধরণের জ্যাম, বিভিন্ন শুকনো ফল, মিছরিযুক্ত ফল এবং বাদাম ব্যবহার করতে পারেন। একটি চমৎকার ক্লাসিক সংমিশ্রণ - কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট। বাদাম এবং হ্যাজেলনাট একসাথে বাদাম হিসাবে ভাল যায়। সবচেয়ে সাহসী রান্নার জন্য, গুরিয়েভ পোরিজ বিখ্যাত "আইরিশ স্টু" তে পরিণত হতে পারে, যখন সমস্ত উপলব্ধ উপাদেয় ব্যবহার করা যেতে পারে। যে ঝুঁকি নেয় না সে গুরিয়েভস্কায়া খায় না।
5. একটি ফ্রাইং প্যানে ডেজার্ট. গুরিয়েভ পোরিজ একটি সুস্বাদু ডেজার্ট। এটি গরম নয়, গরম পরিবেশন করার রীতি। কিছু রেস্তোরাঁয়, গুরিয়েভস্কায়াকে ছোট ব্যক্তিগত ফ্রাইং প্যানে পরিবেশন করা হয়। এটা এত রাশিয়ান! সাধারণত ঠাণ্ডা মিষ্টান্ন একটি বড় থালায় স্থানান্তরিত হয়, অংশে বিভক্ত, যে কোনও ফলের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় বা জ্যামের সাথে শীর্ষে দেওয়া হয়।

ক্লাসিক porridge রেসিপি

অনেকে এই রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ সম্পর্কে শুনেছেন এবং কীভাবে গুরিয়েভ পোরিজ সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন তা জানতে চান। কাউন্ট গুরিয়েভ রান্নার কৌশল এবং রেসিপিটির মূল উপাদানগুলি গোপন রাখতে ব্যর্থ হন। প্রতিটি শেফ, পেশাদার বা অপেশাদার, তার নিজস্ব উপায়ে এটিকে উন্নত এবং বৈচিত্র্যময় করার চেষ্টা করে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ - 0.5 লিটার;
• সুজি - 3 চামচ। চামচ
• ক্রিম - 1.5 লিটার;
• চিনি (সিরাপ জন্য) - 300 গ্রাম;
• চিনি (সুজির জন্য) - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• জল - 3 গ্লাস;
• বাদাম, হ্যাজেলনাট - 100 গ্রাম;
• আপেল, নাশপাতি - 500 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. দুধ ফুটান, চিনি, ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন। সুজি রান্না করুন।
2. গরম কিছু দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ হতে দিন।
3. আপেল এবং নাশপাতি খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। চিনি দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। কম আঁচে সিরায় 10 মিনিটের জন্য ফল সিদ্ধ করুন।
4. বাদাম খোসা ছাড়িয়ে নিন।
5. প্যানে ক্রিম ঢেলে দিন। এগুলিকে ওভেনে 90-100° তাপমাত্রায় সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না একটি নরম ক্রিমি ফেনা তৈরি হয়।
6. ক্রিম ফুটে উঠলে একে একে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সরিয়ে ফেলুন। সাবধানে একটি সমতল প্লেটে রাখুন।
7. প্যানের নীচে ফোমের প্রথম স্তরটি রাখুন (বা ওভেনে বেক করার জন্য অন্য কোনও থালা)। এর উপর সুজি পোরিজের একটি স্তর রাখুন। কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।
8. সিরাপে সিদ্ধ করা ফল এবং কাটা বাদাম সুজির স্তরে রাখুন। উপরে porridge একটি স্তর, উপরে ফেনা একটি স্তর, ইত্যাদি রাখুন।
9. শেষ স্তরটি সুজি পোরিজ হওয়া উচিত। এর উপর বাকি ফল এবং বাদাম রাখুন।
10. একই তাপমাত্রায় 10 মিনিটের বেশি ওভেনে থালাটি সিদ্ধ করুন।

এই রেসিপির সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় অংশ ফেনা বন্ধ skimming হয়. যাইহোক, তাদের মধ্যেই এই অস্বাভাবিক মিষ্টির অনন্য স্বাদের রহস্য নিহিত রয়েছে। মিসেস পেলেগেয়া আলেকজান্দ্রোভা-ইগনাটিভা একটি "ফোমের সারি", অর্থাৎ একটি স্তরে বেশ কয়েকটি ফোম রাখার পরামর্শ দেন। যত বেশি আছে, স্বাদ তত বেশি অভিব্যক্তিপূর্ণ। এটি জানাও গুরুত্বপূর্ণ: আপনার ফেনাগুলি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেশি রান্না করা উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি তিক্ত স্বাদ পাবে। এছাড়া সেদ্ধ ফোমে ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম ও আয়রন থাকে।

সরলীকৃত সংস্করণ - একটি ধীর কুকারে রান্না করুন

রান্নার আধুনিক সংস্করণ হল ধীর কুকারে গুরিয়েভ পোরিজ। দ্রুত, সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরি।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ - 0.5 লিটার;
• সুজি - 3 চামচ। চামচ
• চিনি - 2 চামচ। চামচ
• ভ্যানিলা চিনি - 1 চামচ। চামচ
• লবনাক্ত;
• ডিম - 2 পিসি।;
• কাটা আখরোট -50 গ্রাম;
• স্বাদে ফল - 200 গ্রাম।

প্রস্তুতি

1. মাল্টিকুকার পাত্রে সুজি ঢেলে দিন। এক চিমটি লবণ এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.
2. দুধ যোগ করুন, নাড়ুন। "দুধের পোরিজ" প্রোগ্রামে রান্না করুন।
3. ঠাণ্ডা করার জন্য পাত্র থেকে প্রস্তুত সুজি বের করে নিন।
4. কুসুম থেকে সাদা আলাদা করুন। প্রথমে কুসুম বিট করুন, তারপর সাদাগুলোকে চিনি দিয়ে ঘন ফেনা করুন। দুটি ভর একত্রিত করুন, আবার বীট করুন।
5. ফেটানো মিশ্রণটি সুজিতে রাখুন। বাদাম যোগ করুন, সাবধানে মেশান।
6. পাত্রের নীচে পোরিজের একটি স্তর এবং উপরে ফলের একটি স্তর রাখুন। এভাবে ৪-৫টি স্তর দিন।
7. "Porridge" প্রোগ্রাম চালু করুন।
8. অবশিষ্ট ফল এবং বাদাম দিয়ে সমাপ্ত থালা সাজান।

একটি আরামদায়ক রবিবার ব্রেকফাস্ট জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় খুঁজে!

আপনি সুজি সম্পর্কে আপনার মন পরিবর্তন করতে চান? গুরিয়েভ স্টাইলের পোরিজ রেসিপিটি চেষ্টা করুন। এর স্বতন্ত্রতা হল এটি রাশিয়ান খাবারের সেরা ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে। একই সময়ে, এটি একটি ফরাসি মোচড় আছে।

19 শতকে ফিরে, কাউন্ট ডিএ গুরিয়েভ, যিনি একজন গুরমেট হিসাবেও পরিচিত ছিলেন, তাকে অফিসার ইউরিসভস্কির সাথে ডিনারে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল। তিনি যে ডেজার্টের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন তার স্বাদে তাকে এতটাই বিস্মিত করেছিল যে গুরিয়েভ বাবুর্চি জাখার কুজমিনকে চুম্বন করেছিলেন, যিনি এই অসাধারণ খাবারটি প্রস্তুত করেছিলেন। এবং ডেজার্টের জন্য, সুজি পোরিজ পরিবেশন করা হয়েছিল, যা পরে গুরিয়েভস্কায়া নাম পেয়েছে। সময়ের সাথে সাথে রান্নার নামটি ভুলে গিয়েছিল, তবে গুরিয়েভ পোরিজের রেসিপিটি প্রায় সমস্ত রান্নার বইতে অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং আজ এটি রাশিয়ার সীমানা ছাড়িয়েও পরিচিত।

Guryev porridge রান্না কিভাবে?

ঐতিহ্যগতভাবে, গুরিয়েভ পোরিজ ফেনার বাধ্যতামূলক যোগের সাথে সুজি থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা গরম করার সময় দুধ বা ক্রিম থেকে স্কিম করা হয়। তারপরে ফোমগুলি, পর্যায়ক্রমে সুজি এবং বাদাম দিয়ে, একটি বেকিং ডিশে বা স্ট্যুপ্যানে স্তরে স্তরে বিছিয়ে চুলায় বেক করা হয়। পোরিজটির শীর্ষটি মিছরিযুক্ত ফল, বাদাম দিয়ে সজ্জিত এবং জ্যাম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। গুরিয়েভ পোরিজে বাদাম যোগ করার আগে, সেগুলি অবশ্যই ফিল্মগুলি থেকে পরিষ্কার করতে হবে যাতে থালাটি একটি ধূসর রঙ অর্জন না করে এবং থালাটির সম্পূর্ণ নান্দনিকতা নষ্ট করে না।

Guryev porridge - একটি পুরানো রেসিপি

যদি আজ সারা বিশ্বে বিখ্যাত সুজি পোরিজ তৈরি করা হয়, তবে আসুন এটি চেষ্টা করে দেখি। Guryev porridge রান্না কিভাবে? কাউন্ট গুরিয়েভকে পরিবেশিত করা আসল দই? আমরা দুধ এবং সুজি মজুদ করি এবং রান্না শুরু করি।

উপকরণ:

• সুজি - 0.75 কাপ;
• দুধ - 1.25 লি;
• আখরোট - 100 গ্রাম;
• চিনি - 4 চামচ। চামচ
• কিশমিশ - 1 মুঠো;
• ভ্যানিলা চিনি - 1 চা চামচ;
• মিছরিযুক্ত ফল - 1 মুঠো;
• তাজা বেরি - 1 মুষ্টিমেয়;
• পুদিনা - সাজসজ্জার জন্য।

প্রস্তুতি

ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে গরম করুন। ফুটন্ত জল দিয়ে বাদামগুলিকে স্ক্যাল্ড করুন এবং স্কিনগুলি সরিয়ে ফেলুন, তারপরে সেগুলি কেটে নিন এবং পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন, উপরে 1 টেবিল চামচ চিনি ছিটিয়ে দিন এবং 3-4 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

কিশমিশ ধুয়ে, ফুটন্ত জল ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর আমরা এটি একটি colander মধ্যে রাখা এবং এটি শুকিয়ে। মিছরিযুক্ত ফলগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে, 500 মিলি দুধ একটি ফোঁড়াতে আনুন, 2 টেবিল চামচ চিনি এবং ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়ুন, সুজি যোগ করুন এবং ঘন দই রান্না করুন। তাপ থেকে পোরিজ সরান, কিসমিস যোগ করুন এবং নাড়ুন।

বেকিং ডিশে অবশিষ্ট দুধ ঢেলে চুলায় রাখুন এবং যে কোনও ফেনা তৈরি করে তা বন্ধ করুন। আসুন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ে নেমে আসি: ছাঁচটিকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন, এতে দোরের একটি স্তর, কিছু মিছরিযুক্ত ফল এবং বাদাম রাখুন, উপরে ফেনা রাখুন যাতে তারা একটি একক স্তর তৈরি করে এবং স্তরগুলি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করে। শেষ স্তর porridge হতে হবে। বাকি চিনি উপরে ছিটিয়ে দিন। গুরিয়েভ পোরিজ রান্না করতে ওভেনে প্রায় 10 মিনিট সময় লাগবে (সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত)। প্রস্তুত গুরিয়েভ সুজি পোরিজ তাজা বেরি, বাদাম এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সজ্জিত।

আপনি এবং আমি ইতিমধ্যে জানি, ঐতিহ্যগতভাবে, গুরিয়েভ পোরিজ সুজি থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে বাকউইট থেকে একটি রেসিপিও রয়েছে, যা আমরা আপনাকে বলব।

উপকরণ:

প্রস্তুতি

প্রথমে বকনা রান্না করুন। এটি করার জন্য, এটি মাশরুমের ঝোল (ফুটন্ত) দিয়ে একটি পাত্রে তৈরি করুন, লবণ এবং তেল যোগ করুন। পোরিজ প্রায় প্রস্তুত হলে, পাত্র থেকে এটি সরান, এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পাত্র ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলুন। তারপরে আমরা পোরিজের একটি স্তর, ভাজা ভাজা গাজর এবং মাশরুম, পাত্রের মধ্যে মস্তিষ্কের একটি স্তর রাখি এবং এটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করি। শেষ স্তরটি মস্তিষ্ক হওয়া উচিত। পাত্রটি বন্ধ করুন এবং চুলায় রাখুন। গুরিয়েভ স্টাইলে বাকউইট পোরিজ রান্না করুন যতক্ষণ না বাকউইট টুকরো টুকরো হয়ে যায়। যদি ইচ্ছা হয়, ভেষজ দিয়ে সমাপ্ত থালা সাজাইয়া.

এবং সমস্ত ধরণের সিরিয়ালের প্রেমীরা অবশ্যই রেসিপিগুলি উপেক্ষা করবেন না এবং।

আমি পুরানো দিনগুলি মনে রাখার এবং সুস্বাদু গুরিয়েভ পোরিজ প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। পোরিজ দুধের উপর ভিত্তি করে সুজি থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি বিভিন্ন বাদাম, শুকনো ফল এবং টিনজাত ফলের স্বাদযুক্ত। পরিবেশন করার জন্য, আমি হিমায়িত বেরি, জ্যাম এবং নারকেল ফ্লেক্স ব্যবহার করেছি।

আসুন নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করি: দুধ, চিনি, সুজি, কমলা চিনি, মুরগির ডিম, ভ্যানিলিন, মাখন, বাদাম, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, লাল currants, নারকেল, জাম।

একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন। চিনি এবং ভ্যানিলিন যোগ করুন। আপনার স্বাদে চিনি সামঞ্জস্য করুন। শেষ ফলাফল একটি খুব মিষ্টি porridge হয়। আমরা আগুনে পাঠাই। একটা ফোঁড়া আনতে.

একটি পাতলা স্রোতে ফুটন্ত দুধে সুজি ঢেলে দিন। একই সময়ে, রান্নাঘরের হুইস্ক দিয়ে জোরে জোরে নাড়ুন। কম আঁচে প্রায় 5-7 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত পোরিজ রান্না করুন।

তাপ থেকে সরান, মাখন যোগ করুন। প্যান গ্রীস করার জন্য স্লাইস ছেড়ে দিন। মুরগির ডিম যোগ করুন এবং দ্রুত একটি ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন যাতে ডিম সেদ্ধ না হয়। পোরিজ বেশ ঘন হতে সক্রিয় আউট.

মাখন দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন। সুজি পোরিজ রাখুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে এটি মসৃণ করুন। কমলা চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি নিয়মিত ব্যবহার করতে পারেন। আপনি আকৃতি একটু আলগা নিতে হবে, কারণ porridge একটু উপরে উঠবে। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 180-190 ডিগ্রিতে একটি গরম চুলায় রাখুন।

পোরিজটি সুন্দরভাবে বাদামী করা হয়েছিল।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হল সাজানো এবং পরিবেশন করা। ভাজা কাটা বাদাম, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং লাল কারেন্ট দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যেকোনো জ্যামের সাথে গুঁড়ি গুঁড়ি, আমি কমলা জ্যাম ব্যবহার করেছি। নারকেল ফ্লেক্স দিয়ে ছিটিয়ে দিন। শীতকালে, আপনি হিমায়িত বেরি এবং টিনজাত ফল ব্যবহার করতে পারেন। Guryev porridge প্রস্তুত।

রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি খাবার, যা একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিকশিত হয়নি, তবে 19 শতকের শুরুতে একটি কাল্পনিক, "উদ্ভাবিত" খাবার হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল। এর "আবিষ্কারক" 19 শতকের প্রথম ত্রৈমাসিকের রাশিয়ান অর্থমন্ত্রী। গণনা D.A. গুরিয়েভ।

গুরিয়েভ পোরিজ এর রচনা। সুজি, দুধ এবং ক্রিম, জ্যাম (বিভিন্ন প্রকার), মধু, শুকনো ফল, মিছরিযুক্ত ফল, মশলা (দারুচিনি, ভ্যানিলা, স্টার অ্যানিস)। পরিমাণগুলি নির্বিচারে; নির্দেশিত পণ্যগুলির মধ্যে শুধুমাত্র সঠিক অনুপাত এবং অনুপাত বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রস্তুতি। সুজি সিদ্ধ করা হয় না, তবে ফুটন্ত দুধ এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি সসপ্যানে 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখা হয়। দুধ থেকে কয়েক ডজন ফেনা গরম করা হয়। সুজি পোরিজের স্তরগুলি ফেনা দিয়ে স্তরিত এবং জ্যাম, মধু, বাদাম, মিছরিযুক্ত ফল, শুকনো ফল এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। গুরিয়েভ পোরিজের যত বেশি স্তর রয়েছে, এর রচনাটি তত বেশি বৈচিত্র্যময় এবং জটিল, খাবারটি তত বেশি স্বাদযুক্ত। এইভাবে থালাটি স্বাদে অগণিত বৈচিত্র্যের জন্য অনুমতি দেয় তবে সামগ্রিকভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে। মিষ্টি অংশ দমন করে না, কিন্তু শুধুমাত্র নিরপেক্ষ দুধ স্বাদ accentuates।

(ভি.ভি. পোখলেবকিন, 2002 দ্বারা রান্নার অভিধান)

* * *

19 শতকের শুরুতে রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর বেশ কয়েকটি খাবার সত্যিকারের গুরমেট এবং গ্যাস্ট্রোনম দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, রাশিয়ান অর্থমন্ত্রী ডি.এ. গুরিয়েভ। বিশেষ করে, প্যানকেক এবং এক ধরনের মিষ্টি সুজি পোরিজ।

গুরিয়েভ প্যানকেকগুলি তাড়াতাড়ি পাকা। 2 গ্লাস টক দুধে 800 গ্রাম গমের আটা মেশান, 8টি ডিমের সাদা অংশ, 2 চা চামচ লবণ এবং চিনি, 200 গ্রাম মাখন যোগ করুন, 8টি চাবুক সাদাতে ঢেলে, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রণটি মেশান, প্যানকেকগুলি বেক করুন।

গুরিয়েভস্কায়া পোরিজ. একটি অগভীর প্যানে দুধ বা ক্রিম ঢেলে একটি গরম চুলায় রাখুন। যখন একটি সোনালী ফেনা তৈরি হয়, তখন সাবধানে এটি মুছে ফেলুন, ফেনার আকৃতির ক্ষতি না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন। একটি সমতল প্লেটে রাখুন। porridge জন্য আপনি 4 - 5 foams প্রয়োজন হবে। দুধে আঠালো সুজি পোরিজ রান্না করুন, স্বাদে চিনি এবং লবণ যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, গরম দইয়ের মধ্যে মাখন, ফেটানো ডিমের সাদা অংশ, চিনি দিয়ে কুসুম কুসুম, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা বাদাম (যেকোন ধরনের) দিন। প্রস্তুত ভর মিশ্রিত করুন, একটি পাতলা স্তর (0.5 - 1 সেমি) একটি ঢালাই-লোহা ফ্রাইং প্যানে এটির অংশ রাখুন এবং ফেনা দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর আবার - porridge একটি স্তর, আবার ফেনা সঙ্গে আবরণ। এটি তিন বা চার বার করুন। porridge উপরের স্তর ফেনা সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয় না। এটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং খুব দ্রুত, চিনি দ্রবীভূত হওয়ার আগে, একটি প্রশস্ত ফলক দিয়ে একটি গরম ছুরি দিয়ে পুড়িয়ে ফেলুন। চিনি সোনালি হয়ে যাবে। এর পরে, পোরিজটিকে 5 - 7 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ চুলায় রাখুন, পরিবেশন করার আগে, স্লাইস করা আপেল, নাশপাতি এবং অন্যান্য ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে রাখুন এবং তারপরে গরম সিরাপে গরম করুন। আপনি জ্যাম সঙ্গে porridge সাজাইয়া পারেন।

সুজি - 240 গ্রাম, দুধ - 1 লি, চিনি - 160 গ্রাম, মাখন - 50 গ্রাম, ডিম - 2 পিসি।, বাদাম - 65 গ্রাম, ফল।

(রন্ধনশাস্ত্রের অভিধান। Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(সূত্র: ইউনাইটেড ডিকশনারী অফ কুলিনারি টার্মস)

• গুরুলি
• গুরিয়েভ প্যানকেকস

অন্যান্য অভিধানে "গুরিয়েভ পোরিজ" কী তা দেখুন:

গুরিয়েভস্কায়া পোরিজ- পোরিজ জাতীয় রন্ধনপ্রণালী রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী অন্তর্ভুক্ত ... উইকিপিডিয়া

গুরিয়েভস্কায়া পোরিজ- রাশিয়ান রান্নার একটি খাবার; একটি লোক শব্দ হিসাবে আবির্ভূত হয়নি, কিন্তু 19 শতকের শুরুতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি কাটা আখরোট বা মিছরিযুক্ত ফল, ডিম এবং ভ্যানিলা সহ সুজি পোরিজ; সিরাপে এপ্রিকট দিয়ে পরিবেশন করা হয়। নামটি D. A. Guryev এর সাথে যুক্ত। eponyms এর ভাগ্য. অভিধান-রেফারেন্স বই

গুরিয়েভ পোরিজ- আক্ষরিকভাবে সুজি পোরিজ, আলেকজান্ডার আই, কাউন্ট ডিএ গুরিয়েভের সরকারের অর্থমন্ত্রীর জন্য দায়ী একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে তৈরি। অপরাধমূলক পরিভাষায়, মারধর। বার্চ পোরিজ (রড) এর সাথে সাদৃশ্য দ্বারা ... পিটার্সবার্গারের অভিধান

গুরিয়েভস্কায়া পোরিজ- উপকরণ: 1.25 লিটার দুধ 0.5 কাপ সুজি 0.5 কেজি বাদাম (হাজেল, পাইন, আখরোট) 10 তিক্ত বাদাম বা 4 5 ফোঁটা বাদাম এসেন্স 0.5 কাপ চিনি 0.5 কাপ জ্যাম... ...

গুরিয়েভ পোরিজ- রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি খাবার, যা জাতীয় খাবার হিসাবে বিকশিত হয়নি, তবে 19 শতকের শুরুতে একটি কাল্পনিক, "উদ্ভাবিত" খাবার হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল। এর "আবিষ্কারক" 19 শতকের প্রথম ত্রৈমাসিকের রাশিয়ান অর্থমন্ত্রী। গণনা D.A. গুরিয়েভ...... রন্ধনশিল্পের গ্রেট এনসাইক্লোপিডিয়া