জর্জিয়ান খারচো: একটি জাতীয় গরুর মাংসের খাবারের রেসিপি। কীভাবে জর্জিয়ান স্টাইলে গরুর মাংস খারচো রান্না করবেন

এটি গরুর মাংস থেকে চাল এবং কাটা আখরোট যোগ করে টকমালি বরই পিউরির উপর তৈরি করা হয়।

খারচোর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে রয়েছে ঝোলের সূক্ষ্ম এবং নরম স্বাদ, ড্রেসিংয়ের অ্যাসিড এবং মশলাদার ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত করা এবং স্যুপের অন্তর্ভুক্ত বাদামের গন্ধ। এই খাবারটিও একটি বিশেষ উপায়ে পরিবেশন করা হয়।

পুরু, সমৃদ্ধ স্যুপ জাতীয় মোটিফ সহ একটি প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয়। বিভিন্ন তাজা ভেষজ এবং শাকসবজি সবসময় টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

আধুনিক সমাজে, আপনি এই জর্জিয়ান খাবারটি প্রস্তুত করতে বাড়িতে উপলব্ধ যে কোনও পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। প্রধান জিনিস তারা একে অপরের সাথে মিলিত হয়। কিন্তু কেউ স্যুপে সমস্ত উপাদান যোগ করার আদেশ এবং থালায় প্রধান পণ্যের উপস্থিতি বাতিল করেনি। অতএব, আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত রেসিপিটি বেছে নিন এবং আসল জর্জিয়ান খারচোর সুবাস এবং স্বাদ উপভোগ করুন।

জর্জিয়ান ভাষায় খারচো - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

খারচো সাধারণ চালের স্যুপ থেকে আলাদা যে এর সামঞ্জস্য ঘন এবং মশলার কারণে এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ।

সতর্কতার সাথে মশলা ব্যবহার করুন, আপনি এটি অতিরিক্ত করতে পারেন। আপনার যদি টকেমালি পিউরি থাকে তবে ধনেপাতা ছাড়া অন্য মসলা যোগ করার দরকার নেই।

চর্বিযুক্ত মাংস থেকে ঝোল রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই আপনি থালাটির আরও মহৎ স্বাদ পাবেন। রান্নার জন্য উপযুক্ত: ভেড়ার মাংস, মুরগির ফিললেট, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস।

মাংস ছাড়াও, এই খাবারের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হল ভাত এবং টমেটো। থালাটির জন্য গোলাকার ভাত বেছে নেওয়া ভাল।

এছাড়াও জর্জিয়ান খারচোর জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি হল রসুন এবং অ্যাডজিকা। এটি একটি ইতিমধ্যে প্রস্তুত থালা তাদের যোগ করা ভাল।

খারচো প্রস্তুত হওয়ার পর, এটি কিছুক্ষণ বানাতে দিন। এই সময়ে, সমস্ত মশলা এবং রসুন তাদের সুগন্ধযুক্ত স্বাদ ছেড়ে দেবে।

জর্জিয়ান খারচো - গরুর মাংসের সাথে একটি ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ:

480 গ্রাম তাজা গরুর মাংস;

90 গ্রাম চালের সিরিয়াল;

পেঁয়াজ 250 গ্রাম;

25 গ্রাম tkemali সস বা এর বিকল্প;

খমেলি-সুনেলি মশলা;

ধনে বীজ এক চিমটি;

রসুনের কয়েক লবঙ্গ;

90 গ্রাম আখরোট;

90 গ্রাম পার্সলে রুট;

ধনেপাতা, পার্সলে এবং তুলসীর একটি দম্পতি;

কালো মরিচের গুঁড়ো একটি দম্পতি;

এক চিমটি লাল মরিচ;

2 লিটার জল;

1 টেবিল চামচ. l ভুট্টা বা গমের আটা;

তেজপাতা;

ইমেরেতি জাফরান।

প্রস্তুতি:

1. মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন, মোটা সংযোগকারী টিস্যু এবং ফিল্মগুলি কেটে ফেলুন।

2. পেঁয়াজ, রসুন এবং পার্সলে রুট ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

3. ময়লা এবং বালি অপসারণের জন্য সমস্ত সবুজ শাকগুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, একটি তোয়ালে বা ন্যাপকিনের উপর রেখে শুকিয়ে নিন।

4. চালের দানা ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। জল পরিষ্কার হতে হবে।

5. বাদামগুলিকে একটি মর্টারে পিষে নিন।

6. রান্নার জলের প্যানে আগে থেকে কাটা ব্রিসকেট রাখুন। পর্যায়ক্রমে ঝোলের উপর প্রদর্শিত যে কোনও ফেনা মুছে ফেলুন। যদি মাংস হাড়ের সাথে আসে তবে আপনাকে ঝোল ছেঁকে নিতে হবে।

7. ঝোল এবং লবণ দিয়ে সিজনে ধুয়ে চাল যোগ করুন। 10-14 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

8. 1/3 মশলা যোগ করুন, যাতে আগে থেকে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ থাকে এবং ভুট্টার আটা, পার্সলে রুট, ধনে বীজ, তেজপাতা এবং চূর্ণ কালো মরিচ দিয়ে ভাজা হয়।

9. ঝোল থেকে আখরোট যোগ করুন।

10. তারপর সস এবং 1/3 মশলা স্যুপে যোগ করুন। এই অংশে কাটা পার্সলে, জাফরান, সুনেলি হপস এবং লাল মরিচ রয়েছে।

12. স্যুপে তৃতীয় ব্যাচের মশলা যোগ করুন - লবণ দিয়ে গুঁড়ো রসুন, কাটা ভেষজ (সিলান্ট্রো, তুলসী) এবং স্যুপ ফুটতে দিন।

13. আপনি টক ক্রিম বা মেয়োনিজ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

টমেটো সঙ্গে জর্জিয়ান Kharcho

উপকরণ:

গরুর মাংস এক কেজি;

180 গ্রাম আখরোট;

টমেটো পেস্ট;

রসুনের কয়েক লবঙ্গ;

চারটি লাল টমেটো;

তিনটি পেঁয়াজ;

সবুজ ধনেপাতা এর কয়েক sprigs;

খমেলি-সুনেলি;

ইমেরেতি জাফরান;

তেজপাতা;

প্রস্তুতি:

1. স্ট্রিপ মধ্যে গরুর মাংস কাটা. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে কেটে নিন।

2. মাংস ভাজুন, এটি একটি প্যানে রাখুন, সেদ্ধ গরম জল যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

3. পেঁয়াজ ভাজুন এবং মাংসের সাথে প্যানে যোগ করুন।

4. বাদামকে পাল্পে পরিণত করুন (ব্লেন্ডার, মর্টার বা কফি পেষকদন্ত দিয়ে)।

5. একটি মর্টারে খোসা ছাড়ানো রসুন পাউন্ড করুন এবং লবণ যোগ করুন।

6. টমেটো ধুয়ে নিন, মাঝখানে একটি ক্রস-আকৃতির কাটা তৈরি করুন, পর্যায়ক্রমে সেগুলিকে প্রথমে ফুটন্ত জলে এবং তারপরে বরফের জলে ডুবিয়ে দিন, তারপর টমেটো খোসা ছাড়িয়ে নিন।

7. স্যুপে টমেটো পেস্ট, কাটা টমেটো, রসুন, ভেষজ এবং মশলা, ঝোলের সাথে মিশ্রিত করুন।

8. ঝোল দিয়ে বাদাম গ্রুয়েল পাতলা করুন এবং স্যুপে যোগ করুন।

9. স্যুপটি কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং এটি প্রস্তুত।

10. থালা রসুন croutons সঙ্গে পুরোপুরি যেতে হবে।

মেষশাবক এবং গরম মরিচ সঙ্গে জর্জিয়ান kharcho

উপকরণ:

200 গ্রাম মেষশাবক;

পার্সলে একটি sprig;

2 টেবিল চামচ। l tkemali;

50 গ্রাম চালের সিরিয়াল;

রসুনের কয়েক লবঙ্গ;

এক নম;

2-3 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট;

60 গ্রাম মাখন;

এক গরম মরিচ;

খমেলি-সুনেলি।

প্রস্তুতি:

1. মেষশাবক ধুয়ে ফেলুন, ঝিল্লি কেটে নিন এবং ঠান্ডা জলে ঢেলে দিন এবং 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। সময় পার হওয়ার পরে, মাংসটি সরিয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন।

2. মাখনে চাল একটু ভাজুন। ঝোল যোগ করুন।

3. গরম সেদ্ধ জল দিয়ে টমেটো পেস্ট পাতলা করুন এবং স্যুপে ঢেলে দিন।

4. সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা, একটু ভাজুন, স্যুপ সঙ্গে প্যান যোগ করুন।

5. সবুজ শাকগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং স্যুপে যোগ করুন।

6. রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে নিন, লবণ দিয়ে গুঁড়ো করুন। গরম মরিচ ধুয়ে ফেলুন, তবে এটি কাটবেন না বা খোসা ছাড়বেন না।

7. স্যুপে রসুন, গোলমরিচ এবং সুনেলি হপস যোগ করুন।

8. আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপরে গোলমরিচের শুঁটিটি সরান এবং স্যুপটিকে "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দিন।

9. সাদা রুটি এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে এই মশলাদার স্যুপ পরিবেশন করুন।

Tabasco সস এবং prunes সঙ্গে জর্জিয়ান Kharcho

উপকরণ:

290 গ্রাম গরুর মাংস;

60 গ্রাম চালের সিরিয়াল;

এক নম;

রসুনের কয়েক লবঙ্গ;

একটি মরিচ মরিচ;

2 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট;

1-2 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল;

Tabasco সস স্বাদ;

সিলান্ট্রো স্প্রিগ একটি দম্পতি;

ছাঁটাই;

প্রস্তুতি:

1. মাংস কাটা, প্যানে জল যোগ করুন এবং রান্না করুন। প্রথমে উচ্চ, এবং তারপর মাঝারি তাপে। যে কোন ফেনা তৈরি হয়েছে এবং প্রয়োজন হলে তা পরিষ্কার করুন।

2. চালের সিরিয়াল ধুয়ে স্যুপে রাখুন।

3. পেঁয়াজ সবজি (পেঁয়াজ, রসুন) সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। টমেটোর পেস্টটি সতে রাখুন, নাড়ুন এবং পুরো ভরটি ঝোলের মধ্যে রাখুন।

4. ধনেপাতা বাছাই করুন, ধুয়ে কেটে নিন।

5. ছাঁটাইগুলি ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন এবং স্যুপে যোগ করুন।

7. মাংস এবং ভাত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

8. গভীর বাটিতে ঢেলে টক ক্রিম এবং রসুনের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

মুরগির সঙ্গে জর্জিয়ান Kharcho

উপকরণ:

480 গ্রাম চিকেন ফিললেট;

60 গ্রাম চালের সিরিয়াল;

পার্সলে এর sprigs একটি দম্পতি;

এক নম;

রসুনের কয়েক লবঙ্গ;

এক গাজর;

টমেটো পেস্ট;

চারটি টমেটো;

90 গ্রাম আখরোট;

লেবুর রস;

দুটি আলু;

এক চিমটি কালো মরিচ;

মটরশুটি একটি দম্পতি;

খমেলি-সুনেলি;

sautéing জন্য উদ্ভিজ্জ তেল.

প্রস্তুতি:

1. মাংস কাটা, একটি উপযুক্ত আকারের একটি প্যানে রাখুন, চলমান জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে ফেনা সরান। 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর মুরগিটি সরান, এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং এটি ফেরত পাঠান।

2. চালের দানা ধুয়ে ঝোল যোগ করুন। মিক্স

3. আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, ছোট ছোট স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং ঝোলের সাথে যুক্ত করুন।

4. আগে থেকে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে গাজর এবং পেঁয়াজ কাটা। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন, শেষে টমেটো পেস্ট দিন। নাড়ুন এবং স্যুপে যোগ করুন।

5. সবুজ শাক ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং প্যানে যোগ করুন।

6. টমেটো ছোট কিউব করে কাটুন, ফুটন্ত স্যুপে যোগ করুন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লেবুর রস, গুঁড়ো বাদাম, মশলা এবং লবণ।

7. সবকিছু একসাথে রান্না করুন 10 মিনিটের বেশি নয়।

8. যে কোন সবজি সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

লাল মটরশুটি সঙ্গে জর্জিয়ান Kharcho

উপকরণ:

340 গ্রাম গরুর মাংস;

130 গ্রাম লাল মটরশুটি;

এক গাজর;

এক নম;

রসুনের কয়েক লবঙ্গ;

খমেলি-সুনেলি স্বাদে;

30 গ্রাম আখরোট;

পার্সলে দুই sprigs;

স্বাদে Tkemali;

স্থল গোলমরিচ;

প্রস্তুতি:

1. গরুর মাংসকে কয়েক টুকরো করে কাটুন, স্যুপ রান্না করার জন্য একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং রান্না করুন। যখন ঝোলের উপর ফেনা দেখা যায়, তখন একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন। এক ঘন্টার কিছু বেশি রান্না করুন।

2. মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন (এগুলি সারারাত ভিজিয়ে রাখা ভাল), সেগুলি রান্না করুন এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে স্যুপে স্থানান্তর করুন।

3. পেঁয়াজ এবং গাজর এলোমেলোভাবে কেটে নিন এবং তেলে আলাদাভাবে ভাজুন।

4. একটি ছুরি দিয়ে রসুনের লবঙ্গ গুঁড়ো করে কেটে নিন।

5. স্যুপে রসুন, টকমালি এবং মশলা দিন।

6. বাদাম পিষে, ঝোলের সাথে মেশান এবং স্যুপে যোগ করুন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

7. পার্সলে স্প্রিগ বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত স্যুপে যোগ করুন। আঁচ বন্ধ করুন।

8. কালো croutons সঙ্গে পরিবেশন করুন.

রান্না করার সময় মিষ্টি এবং টক স্বাদযুক্ত মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনার যদি টকেমালি মশলা না থাকে তবে প্রতিটি স্যুপে খমেলি-সুনেলি যোগ করতে ভুলবেন না, এটি পুরোপুরি এটি প্রতিস্থাপন করবে।

থালাটির স্বাদ আরও প্রকাশ করতে, পরিবেশনের আগে শুকনো বা তাজা ধনেপাতা দিয়ে খারচো ছিটিয়ে দিন।

সিলান্ট্রো, যদি ইচ্ছা হয়, পার্সলে বা ডিল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

চাল বেশি সেদ্ধ না করার চেষ্টা করুন।

আসল জর্জিয়ান খার্চো পেতে, স্যুপে ডালিমের রস যোগ করুন।

আপনার যদি শুকনো মশলা না থাকে তবে তেজপাতা এবং মরিচ রান্নার জন্য উপযুক্ত।

ঘনত্বের জন্য, স্যুপে ময়দা যোগ করুন।

স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আপনি থালায় কাটা আখরোট যোগ করতে পারেন।

গরুর মাংস খার্চো স্যুপ হল জর্জিয়ান খাবারের একটি খাবার, "গরুর মাংসের স্যুপ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে, খারচো স্যুপ শুধুমাত্র গরুর মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। একটি সুগন্ধি, আন্তরিক, গরম থালা বিভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা যেতে পারে। তবে খারচো প্রস্তুত করার জন্য মৌলিক নীতি রয়েছে: গরুর মাংস, আখরোট, ভেষজ, গরম মরিচ এবং একটি টক বেস এর বাধ্যতামূলক ব্যবহার - চেরি বরই বা বরই থেকে তৈরি টক্লাপি।

দৈনন্দিন জীবনে, টকলাপি গ্রীষ্মে টমেটো, তাজা চেরি বরই, শীতকালে - টকেমালি সস, বিশুদ্ধ টমেটো, লেবুর রস, টমেটো পেস্ট বা ডালিমের রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে,

খারচোতে প্রচুর হার্বস, সিজনিং এবং মশলাও যোগ করা হয়। প্রায় সব রেসিপিতে ধনেপাতা, তুলসী, পার্সলে, সেইসাথে গরম মরিচ, কালো এবং অলস্পাইস, সুনেলি হপস, রসুন এবং তেজপাতা রয়েছে। এই সমস্ত উপাদান জর্জিয়ান স্যুপ একটি অনন্য সুবাস দেয়। আপনি পরীক্ষা করতে পারেন: উপাদান, অনুপাত পরিবর্তন করুন এবং প্রতিবার আপনি স্বাদের নতুন শেড পাবেন।

সুস্বাদু খার্চো তৈরির মূল রহস্য হল মশলাদার মশলা এবং ভেষজ খাবারে বাদ না দেওয়া।

Tklapi হল একটি মিছরি যা ডগউড বা চেরি বরই থেকে তৈরি, যা পাতলা, প্রায় স্বচ্ছ চাদরে শুকানো হয়।

স্যুপ তৈরির রেসিপি - খরচো।

গরুর মাংস খার্চো স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন - 14 প্রকার

রিয়েল জর্জিয়ান খারচো শুধুমাত্র গরুর মাংস এবং টক্লাপি সস থেকে তৈরি করা হয়। এই বিস্ময়কর খাবারের স্বাদ উপভোগ করুন!

উপকরণ:

• মজ্জার হাড় সহ গরুর মাংস - 400 গ্রাম
• রসুন - 1 মাথা
• গাজর - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• চাল - 4 চামচ। l
• আখরোট - 0.5 চামচ।
• ডিল - 1 গুচ্ছ
• ধনেপাতা - 1 গুচ্ছ
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ
• tklapi সস - 0.5 চামচ।
• khmeli - suneli
• স্থল গোলমরিচ.

প্রস্তুতি:

১.৫ লিটার পানিতে মাংস সিদ্ধ করুন। আড়াই ঘন্টা পরে, ঝোল থেকে মাংস সরান, হাড় সরান, মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে ঝোলের মধ্যে রাখুন।

ঝোল ফুটে উঠলে টকলাপি দিন।

গাজর কিউব করে কাটুন, পেঁয়াজ পাতলা স্ট্রিপে কাটুন। একটি সসপ্যানে সবজি রাখুন। আলু অর্ধেক সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

চাল ধুয়ে ঝোল যোগ করুন।

মর্টারে আখরোট পিষে নিন। রসুন কুচি করুন। পাশাপাশি প্যানে বাদাম এবং রসুন রাখুন।

15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। হপস যোগ করুন - সুনেলি এবং লবণ। একটু ফুটান এবং স্যুপে কাটা সবুজ শাক যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং প্লেটে ঢেলে দিন।

টক্লাপি সস তৈরির রেসিপি: প্লেটটি টুকরো টুকরো করে গরম জল যোগ করুন। টকলাপি পুরোপুরি নরম হয়ে গেলে সস তৈরি হয়ে যাবে।

সুস্বাদু স্যুপ - গরুর মাংসের সাথে খারছো

স্যুপ ঘন, গরম এবং মশলাদার। আখরোট, প্রচুর পরিমাণে মশলা, রসুন এবং মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ - এর চেয়ে স্বাদের কী হতে পারে?

উপকরণ:

• গরুর মাংসের ব্রিসকেট - 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• চাল - 4 চামচ। l
• টমেটো পেস্ট - 70 গ্রাম
• টমেটো - 1 পিসি।
• খমেলি-সুনেলি - 2 চা চামচ।
• আখরোট - 0.5 চামচ।
• ধনেপাতা
• পার্সলে
• ডিল
• তেজপাতা
• রসুন - 6 লবঙ্গ
• গোল মরিচ
• লাল মরিচ
• লবণ.

প্রস্তুতি:

না হওয়া পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন। চাল যোগ করুন।

স্ট্রিপ মধ্যে পেঁয়াজ কাটা। টমেটো - কিউব। টমেটো এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন।

ব্লেন্ডারে আখরোট পিষে নিন।

ঝোলের মধ্যে বাদাম, ভাজা বাদাম, সুনেলি হপস এবং কাটা ভেষজ রাখুন। কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। বাটিতে স্যুপ ঢেলে দিন।

ভালভাবে সিদ্ধ মাংস এবং অ্যাডজিকার সংমিশ্রণ, বাদাম এবং মশলাদার ভেষজগুলির সুগন্ধ, গরম চিপটল মরিচের স্বাদ সহ ধূমপান করা লবণ - এই সমস্তই খারচো স্যুপকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং বিশেষ সুবাস দেয়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 1 মাথা
• অ্যাডজিকা - 25 গ্রাম
• টমেটো পেস্ট - 100 গ্রাম
• utskho - suneli - 2 চামচ।
• তেজপাতা
• ধনেপাতা - 1 চা চামচ।
• Imeretian জাফরান - একটি চিমটি
• ধনেপাতা
• পার্সলে
• স্মোকড লবণ।

প্রস্তুতি:

গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন।

পেঁয়াজ কাটা, রসুন কাটা।

মাখন দিয়ে পেঁয়াজ এবং কিছু রসুন ভাজুন। অ্যাডজিকা, ধনেপাতা, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আরও আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

প্রস্তুত মাংসের সাথে ঝোলের সাথে ধূমপান করা লবণ, ধনে ডালপালা, তেজপাতা, জাফরান এবং উতখো-সুনেলি যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং ধুয়ে চাল যোগ করুন। 10 মিনিটের পরে, প্যানে রসুন, ধনেপাতা এবং পার্সলে যোগ করুন। ধূমপান করা চিপটল মরিচের স্বাদযুক্ত লবণের সাথে মরসুম - মরিচের ধোঁয়া দিয়ে শুকানো।

একটি ফোঁড়া আনুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

Utskho-suneli একটি জর্জিয়ান মশলা একটি বিশেষ সূক্ষ্ম বাদামের সুবাস দ্বারা আলাদা। নীল মেথি থেকে উৎখো-সুনেলি পাওয়া যায়। Imeretian জাফরান হল একটি মশলা যা মেরিগোল্ডের পাপড়ি থেকে পাওয়া যায়। মশলার একটি শক্তিশালী সুবাস রয়েছে, তাই খাবারে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়।

টকেমালি সস দিয়ে স্যুপ-খরচো

আপনার টেবিলে রিয়েল জর্জিয়ান স্যুপ - গরম, মশলাদার, সমৃদ্ধ এবং খুব সুস্বাদু!

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 500 গ্রাম
• চাল - 100 গ্রাম
• বাদাম - 100 গ্রাম
• tkemali সস - 3 টেবিল চামচ। l
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
• স্থল লাল মরিচ
• khmeli - suneli
• রসুন - 4 লবঙ্গ
• টমেটো পেস্ট - 60 গ্রাম
• ধনেপাতা
• তেজপাতা
• লবণ.

প্রস্তুতি:

লবণ এবং তেজপাতা দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন।

উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং তেলে ভাজুন। টমেটো পেস্ট, কাটা আখরোট এবং রসুন যোগ করুন। সামান্য সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।

ঝোল থেকে সমাপ্ত মাংস সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে প্যানে ফিরে আসুন।

একটি ফোঁড়া আনুন এবং ধুয়ে চাল যোগ করুন।

মরিচটি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং প্যানে যোগ করুন।

ভাত প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, বাদাম দিয়ে টকেমালি সস এবং উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং স্যুপে হপস - সুনেলি, লাল মরিচ এবং ধনেপাতা যোগ করুন।

কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।

বরই সহ খর্চো স্যুপের হৃদয়গ্রাহী স্বাদ একটি অনন্য স্বাদ এবং বিশেষ সুবাস রয়েছে। এটি প্রস্তুত করতে ভুলবেন না এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করুন।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• টমেটো - 2 পিসি।
• চাল - 100 গ্রাম
• বরই - 100 গ্রাম
• কালো গোলমরিচের বীজ
• ধনেপাতা
• পার্সলে
• ডিল
• লবণ.

প্রস্তুতি:

গরুর মাংস টুকরো করে কেটে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

মাংস রান্না হয়ে গেলে, ঝোলের সাথে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন, টক বরই, চাল এবং মরিচ যোগ করুন। আধা ঘণ্টা রান্না করুন।

রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, তেলে টুকরো টুকরো করে কাটা টমেটো ভাজুন এবং স্যুপে যোগ করুন।

5 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না। স্যুপে কাটা ধনেপাতা, ডিল এবং পার্সলে যোগ করুন। ফুটান. স্যুপ পরিবেশন করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান স্যুপ কাউকে উদাসীন রাখবে না। সব প্রয়োজনীয় উপাদান আছে না? খারচো স্যুপের একটি সরলীকৃত সংস্করণ প্রস্তুত করুন। এটা খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট.

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 500 গ্রাম
• চাল - 80 গ্রাম।
• আলু - 2 পিসি।
• টমেটো - 2 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• জলপাই তেল - 1 চামচ। l
• টমেটো পেস্ট - 4 চামচ। l
• পার্সলে
• লাল মরিচ
• লবণ.

প্রস্তুতি:

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন।

চাল ধুয়ে নিন, আলু কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে নিন।

টমেটো খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।

প্রস্তুত মাংসের সাথে প্যানে আলু, চাল এবং অর্ধেক টমেটো রাখুন। আলু এবং ভাত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

একটি ফ্রাইং প্যানে বাকি টমেটো এবং টমেটো সস দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং একটি প্যানে রোস্ট রাখুন।

রান্নার শেষে, রসুন এবং কাটা ভেষজ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান।

সবচেয়ে সুস্বাদু প্রথম কোর্সের মধ্যে একটি হল kharcho. এবং সবুজ tkemali সঙ্গে জর্জিয়ান kharcho সহজভাবে সুস্বাদু.

উপকরণ:

• হাড়ের উপর গরুর মাংস - 500 গ্রাম
• সবুজ tkemali - 100 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• চাল - 100 গ্রাম
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• ভাজা আখরোট - 100 গ্রাম
• আলু - 1 পিসি।
• ধনেপাতা
• khmeli - suneli
• স্থল গোলমরিচ
• শুকনো মরিচ মরিচ - 1 পিসি।
• 1 ছোট গুচ্ছ ধনেপাতা
• লবণ.

প্রস্তুতি:

না হওয়া পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন।

আলু এবং পেঁয়াজ কাটা এবং ঝোল যোগ করুন। কয়েক মিনিট পরে, ধুয়ে চাল, কাঁচা মরিচ এবং সুনেলি হপস যোগ করুন।

একটি ব্লেন্ডারে বাদাম, রসুন, ভেষজ এবং টকেমালি পিষে নিন।

আলু এবং চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রণটি প্যানে যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান।

আধা ঘন্টা পরে, স্যুপ পরিবেশন করা যেতে পারে।

লাল টকেমালির জন্য, বন্য ব্ল্যাকথর্নের ফল নিন এবং শুকনো ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। সবুজ tkemali তৈরি করা হয় সবুজ, তিক্ত বন্য বরই থেকে বা একেবারে না পাকা চেরি বরই থেকে, যাকে জর্জিয়াতে "tkemali" বলা হয়। সুগন্ধযুক্ত তাজা ভেষজ সবুজ tkemali যোগ করা হয়. অতএব, সবুজ tkemali একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদ আছে।

প্রচুর পরিমাণে মশলা খারচো স্যুপকে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু করে তোলে। সময় এবং প্রচেষ্টা ছাড়াই, আপনার পরিবারকে সত্যিকারের জর্জিয়ান খারচোতে ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1 কেজি
• গোল চাল - 100 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• গাজর - 1 পিসি।
• ধনেপাতা এবং পার্সলে শিকড়
• সেলারি ডাঁটা - 1 পিসি।
• টমেটো তাদের নিজস্ব রসে - 400 গ্রাম
• টেকমালি সস - 2 টেবিল চামচ। l
• রসুন - 5 লবঙ্গ
• ধনেপাতা
• পার্সলে
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• দারুচিনি - 1 পিসি।
• লবঙ্গ কুঁড়ি - 4 পিসি।
• গোলমরিচ
• শুকনো মরিচ মরিচ - 3 পিসি।
• ধনে বীজ - 1 চা চামচ।
• ডিল বীজ
• শুকনো পার্সলে
• শুকনো পুদিনা
• স্থল ধনে
• শুকনো মারজোরাম
• গোল মরিচ
• লবণ.

প্রস্তুতি:

মোটা কাটা গাজর, পুরো পেঁয়াজ, তেজপাতা, পার্সলে এবং ধনেপাতার শিকড়, সেলারি এবং কাঁচা মরিচ যোগ করে মাংস সিদ্ধ করুন।

মাংস প্রস্তুত হলে, ঝোল থেকে শাকসবজি সরান। তাদের আর প্রয়োজন হবে না।

মাংস কিউব করে কেটে নিন। পাঁজর থেকে মাংস অপসারণ করবেন না।

ঝোলের সাথে ধুয়ে চাল যোগ করুন।

তেলে মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। সেদ্ধ মাংস যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন। প্যানে টমেটো ঢালুন তাদের নিজস্ব রস, তেকেমালি সস, সমস্ত মশলা, ধনে বীজ, কালো মরিচ এবং শুকনো ভেষজ। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

ঝোলের মধ্যে ভাজা পাঠান। 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। প্লেট মধ্যে ঢালা.

জাফরান হল বিশ্বের সবচেয়ে দামী মশলা, লাল তুলসী, যার সুগন্ধ অলস্পাইস, পেপারিকা, গ্রাউন্ড ধনে, বহিরাগত সুমাক এবং গরম অ্যাডজিকার গন্ধের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা খারচো স্যুপকে কেবল সুস্বাদু নয়, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু করে। একটি সুগন্ধি থালা আপনার প্রিয় অতিথিদের আচরণ.

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 500 গ্রাম
• গাজর - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• চাল - 100 গ্রাম
• লাল তুলসী
• পার্সলে
• গোলমরিচ
• তেজপাতা
• আখরোট = 100 গ্রাম
• জাফরান - 1 চা চামচ।
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• স্থল ধনে
• khmeli - suneli
• sumac
• পেপারিকা
• টমেটো পেস্ট - 20 গ্রাম
• অ্যাডজিকা - 1 চামচ। l
• লবণ.

প্রস্তুতি:

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, গাজর, পেঁয়াজ, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ এবং একগুচ্ছ পার্সলে যোগ করে সিদ্ধ করুন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোল থেকে সবজি তুলে ফেলুন। ধুয়ে চাল যোগ করুন।

মর্টারে বাদাম পিষে নিন। গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন।

অর্ধেক রান্না করা ভাতে সমস্ত মশলা, বাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। চাল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

কাটা রসুন, টমেটো পেস্ট এবং অ্যাডজিকা যোগ করুন।

পরিবেশনের আগে প্লেটে সবুজ শাক রাখুন।

সুমাক হল একটি বিদেশী ফার্সি মশলা যা সুমাক গুল্ম এর মাটির লাল ফল থেকে তৈরি। এটি একটি হালকা এবং মনোরম sourness আছে.

অনেকে যুক্তি দেন যে খারচো শুধুমাত্র তাজা টমেটো দিয়ে রান্না করা উচিত। এটি চেষ্টা করে দেখুন, সম্ভবত এটি আপনার সবচেয়ে পছন্দের রেসিপি।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1 কেজি
• গোল চাল - 100 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• গাজর - 2 পিসি।
• টমেটো - 5 পিসি।
• গরম সবুজ মরিচ - 1 পিসি।
• পার্সলে
• khmeli - suneli
• পুদিনা
• allspice
• কার্নেশন
• দারুচিনি
• লবণ.

প্রস্তুতি:

মাংস টুকরো করে কেটে তেলে ভাজুন। মাংসে মোটা কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।

ঠান্ডা জলে ঢেলে আগুনে প্যানটি রাখুন।

ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: টমেটো থেকে ত্বক সরান, কিউব করে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে সিদ্ধ করুন। গরম মরিচ কাটুন, টমেটো যোগ করুন এবং আরও একটু আঁচে দিন।

ঝোলের সাথে কাটা বাদাম, মশলা এবং ভাজা টমেটো যোগ করুন। ফুটান. আপনি খাওয়া শুরু করতে পারেন।

এই রেসিপিটি মশলাদার জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করে এমন প্রত্যেকের জন্য একটি আসল সন্ধান। নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনের আচরণ!

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 600 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• সেলারি
• টমেটো - 1 পিসি।
• চাল - 130 গ্রাম
• টেকমালি সস
• টমেটো পিউরি - 1 টেবিল চামচ। l
• মরিচ মরিচ - 2 পিসি।
• 1 টেবিল চামচ. l টমেটো পুরি
• অ্যাডজিকা - 1 চামচ।
• রসুন - 4 লবঙ্গ
• ধনেপাতা
• পার্সলে
• মেথি
• স্থল ধনে
• সুস্বাদু
• সব্জির তেল
• লবণ.

প্রস্তুতি:

না হওয়া পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজ এবং টমেটো কিউব করে কেটে তেলে ভাজুন।

ঝোল থেকে সমাপ্ত মাংস সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে ঝোলে ফিরে আসুন। পরবর্তীতে উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং যোগ করুন।

মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি সসপ্যানে রাখুন।

ভাত রাখুন। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন এবং মশলা, লবণ, আডজিকা, টমেটো পিউরি এবং টেকমালি যোগ করুন।

চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং রসুন যোগ করুন। ফুটান. আধা ঘন্টা দাঁড়াতে দিন।

প্রচুর উপাদান দিয়ে ক্লাসিক খার্চো স্যুপ প্রস্তুত করার সময় নেই? ধীর কুকারে খরচো প্রস্তুত করুন। এমনকি উপাদানগুলির একটি ছোট সেট সহ, স্যুপটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে!

উপকরণ:

• গরুর মাংসের ফিললেট - 300 গ্রাম
• আলু - 4 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• চাল - 80 গ্রাম
• টমেটো পেস্ট - 40 গ্রাম
• সব্জির তেল
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• সবুজ
• লবণ.

প্রস্তুতি:

মাংস এবং আলু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা।

মাল্টিকুকারের পাত্রে তেল ঢালুন, পেঁয়াজ এবং টমেটো পেস্ট দিন। "ফ্রাইং" প্রোগ্রামটি ইনস্টল করুন। ঢাকনা খুলে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন।

ভাজা শেষে আলু, মাংস, চাল, মশলা, রসুন এবং লবণ যোগ করুন। জল যোগ করুন এবং নাড়ুন।

"স্যুপ" প্রোগ্রামটি ইনস্টল করুন। প্রোগ্রামের শেষে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা এবং পার্সলে যোগ করুন।

আমরা ক্লাসিক খারচো প্রস্তুত করার নিয়ম থেকে বিচ্যুত হয়ে খারচোর মতো দ্রুত স্যুপ প্রস্তুত করি। আমি সত্যিই সুস্বাদু কিছু চাই, কিন্তু সম্ভাবনা সীমিত।

উপকরণ:

• গরুর মাংসের কিমা - 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 2 লবঙ্গ
• সব্জির তেল
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l
• tkemali - 2 টেবিল চামচ। l
• চাল - 5 চামচ। l
• khmeli - suneli
• স্থল গোলমরিচ
• লবণ.

প্রস্তুতি:

চাল ধুয়ে রান্না করতে সেট করুন।

পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। মাংসের কিমা যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন। কিমা করা মাংসে টমেটো পেস্ট এবং কেমালি যোগ করুন। 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ভাত দিয়ে একটি প্যানে ভাজুন।

মশলা যোগ করুন এবং চাল এবং মাংসের কিমা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

কাটা ভেষজগুলি প্লেটে রাখুন।

ন্যূনতম পরিমাণ উপাদান সহ খর্চো স্যুপের একটি সহজ রেসিপি। আপনি যদি আগে থেকে ঝোল তৈরি করে রাখেন, তাহলে এই খারচো স্যুপ খুব দ্রুত দুপুরের খাবারের জন্য তৈরি করা যায়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• চাল - 4 চামচ। l
• পাকা টমেটো - 4 পিসি।
• রসুন - 1 লবঙ্গ
• ধনেপাতা
• পার্সলে
• খমেলি-সুনেলি
• পুদিনা
• তেজপাতা
• allspice
• লবণ.

প্রস্তুতি:

ঝোল থেকে সমাপ্ত মাংস সরান এবং কিউব মধ্যে কাটা।

পেঁয়াজ, ভেষজ, রসুন এবং টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা।

একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ ভাজুন। এতে মাংস যোগ করুন। স্টু.

টমেটো যোগ করুন। একটু বেশি সিদ্ধ করুন এবং ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রোস্ট পাঠান।

ভাতে ঢেলে দিন। না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সব মশলা এবং তাজা আজ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান।

এই রেসিপিতে খারচো স্যুপের তীব্র স্বাদ শুধুমাত্র মশলা এবং ভেষজ দ্বারাই নয়, ডালিমের রসের অস্বাভাবিক ড্রেসিং দ্বারাও দেওয়া হয়। অনেক আগ্রহব্যাঞ্জক!

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 1 কেজি
• চাল - 100 গ্রাম
• টমেটো পেস্ট - 1 চামচ। l
• পেঁয়াজ - 4 পিসি।
• ময়দা - 1 চামচ। l
• পার্সলে মূল
• চূর্ণ বাদাম - 0.5 চামচ।
• তেজপাতা
• স্থল গোলমরিচ
• খমেলি-সুনেলি
• প্রাকৃতিক ডালিমের রস - 0.5 চামচ।
• ধনেপাতা
• পুদিনা
• পার্সলে
• গরম মরিচ - 1 পিসি।
• রসুন - 5 লবঙ্গ
• লবণ.

প্রস্তুতি:

না হওয়া পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন। ঝোল থেকে সমাপ্ত মাংস সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে ঝোলে ফিরে আসুন।

ঝোলের সাথে ধুয়ে চাল যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ঝোলের সাথে টমেটো পেস্ট যোগ করুন।

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ময়দা দিয়ে মাখনে ভাজুন। খোসা ছাড়ানো পার্সলে রুট গ্রেট করুন।

প্যানে তেজপাতা, কালো মরিচ, ভাজা পেঁয়াজ এবং পার্সলে রুট যোগ করুন।

একটি ব্লেন্ডারে বাদাম পিষে স্যুপে যোগ করুন। ফুটান. ডালিমের রস ঢালুন এবং সুনেলি হপস যোগ করুন।

রসুন, গরম মরিচ, ধনেপাতা এবং তুলসী কেটে স্যুপে যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ থেকে সরান।

আপনি আপনার নিজের রেসিপি চয়ন করতে পারেন বা এক এক করে সমস্ত রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন। অবশ্যই, আসল খারচো স্যুপের স্বাদ আরও ভাল হয় যখন স্যুপটি সমস্ত নিয়ম অনুসারে তৈরি করা হয়। সুস্বাদু, সুগন্ধি, মশলাদার এবং মশলাদার জর্জিয়ান স্যুপ দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে চিকিত্সা করুন।

খারচো স্যুপ একটি খাবার যা জর্জিয়া থেকে আমাদের কাছে এসেছে। ঠিক কখন এই রেসিপিটি আবিষ্কার করা হয়েছিল, ইতিহাস নীরব, তবে, তবুও, এটি এই খাবারটিকে জর্জিয়া এবং এর সীমানা ছাড়িয়ে উভয় ক্ষেত্রেই বেশ জনপ্রিয় হতে বাধা দেয়নি।

এই ধরনের অত্যধিক খ্যাতি কারণ হয়ে ওঠে যে মূল রেসিপিটি ধীরে ধীরে ভুলে যেতে শুরু করে এবং এখন অনেকেই এই স্যুপটি এমনভাবে প্রস্তুত করার চেষ্টা করছেন যা ক্লাসিক রেসিপিতে নির্দেশিত নয়। স্যুপটি গরুর মাংসের ঝোল থেকে তৈরি করা উচিত, ভেড়ার মাংস নয়। এছাড়াও, অনেকে মনে করেন যে এটি মশলাদার হওয়া উচিত, তবে তা নয়।

প্রথমত, জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে খাবারগুলি অবশ্যই মশলাদার হতে হবে। মশলাদার, শুধু গরম নয়। রেসিপিটিতে সুনেলি হপস, আখরোট এবং ছাঁটাই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অনেক লোক কেবল প্রচুর গরম মরিচ যোগ করে এবং ফলস্বরূপ থালাটিকে খারচো স্যুপ বলে, কিন্তু আসলে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়।

স্বাদ তথ্য গরম স্যুপ

উপকরণ

• টমেটো পেস্ট - 4 চামচ। l
• ছোট দানা চাল - 1 চামচ।
• গরুর মাংস - 1 কেজি
• আলু - 500 গ্রাম
• টমেটো - 5 পিসি।
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• লেবুর রস - 3 চামচ। l
• রসুন - 2 দাঁত
• খমেলি-সুনেলি - 2 চা চামচ।
• তেজপাতা - 3 পিসি।
• মাখন - 50 গ্রাম
• পার্সলে বা ধনেপাতা

কীভাবে ভাতের সাথে গরুর মাংসের খর্চো স্যুপ রান্না করবেন

প্রথমে আপনাকে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান প্রস্তুত করতে হবে। একটি উপযুক্ত সসপ্যানে জল ঢালুন, এতে মাংস রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং 2 ঘন্টা রান্না করুন। সময়ে সময়ে ফেনা সরান। রান্না করার পরে, সমাপ্ত মাংস সরান এবং ঠান্ডা করার জন্য একপাশে রাখুন।

একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে এক টুকরো মাখন গলিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে নিন।

পেঁয়াজ হালকা ভাজা হওয়ার পরে, এতে টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং প্যানের বিষয়বস্তু একটি সমান সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত 6 মিনিটের জন্য ভাজুন।

ভাজা প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে গরুর মাংসের ঝোলের সাথে কাটা আলু যোগ করতে হবে। আপনাকে আলু যোগ করতে হবে না; সেগুলি মূল রেসিপিতে নেই, তবে তারা স্যুপটিকে আরও সন্তোষজনক করে তুলবে।

আলুর পরপরই প্যানে ধুয়ে চাল দিন।

একটি গভীর বাটি নিন এবং মশলা প্রস্তুত করুন। সিলান্ট্রো বা পার্সলে জলের নীচে ধুয়ে ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। একটি রসুন প্রেস দিয়ে রসুন গুঁড়ো করুন, বা এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা। রসুনের সাথে ভেষজ মেশান, লেবুর রস এবং মশলা যোগ করুন।

টমেটো ফুটন্ত জলে কিছুক্ষণ রাখুন, সেগুলি সরিয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন।

একটি বাটিতে ভেষজ এবং রসুন দিয়ে কাটা টমেটো যোগ করুন।

ঠাণ্ডা গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং ভাত এবং আলু প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে ঝোল সহ একটি প্যানে রাখুন।

টিজার নেটওয়ার্ক

এর পরে, স্যুপে পূর্বে ভাজা পেঁয়াজ এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। আবার ফুটতে দিন। আগুন খুব বেশি জ্বালানো উচিত নয়। স্যুপ যত কম সেদ্ধ হবে, শেষ পর্যন্ত এটি তত বেশি স্বচ্ছ হবে।

প্যানের বিষয়বস্তু ফুটানোর পরে, কাটা টমেটো যোগ করুন।

বিষয়বস্তু আবার ফুটে উঠার পরে, আপনাকে তাপ কমাতে হবে এবং 10 মিনিটের জন্য খারচো রান্না করতে হবে, তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

ভাগ করা প্লেটে গরুর মাংস এবং ভাতের সাথে খারচো ঢেলে পরিবেশন করুন।

জর্জিয়ান গরুর মাংস খারচো স্যুপ

জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সব ধরনের মাংস ব্যবহার করার প্রথা রয়েছে: শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মুরগির মাংস, গরুর মাংস। অতএব, একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য একটি নির্দিষ্ট ধরণের মাংস ব্যবহার করা হয়, স্থানীয় শেফদের মতে, থালাটিকে সত্যই সুস্বাদু এবং স্মরণীয় করে তুলবে তার উপর নির্ভর করে।

আপনি যদি খারচো স্যুপের মূল রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে এটিতে অবশ্যই একটি অ্যাসিডিক বেস অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। সাধারণত টকেমালি বরই এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। যদি এই বরইগুলি কেনা সম্ভব না হয় তবে আপনি প্রায়শই দোকানে তৈরি টকেমালি সস খুঁজে পেতে পারেন।

কেউ কেউ ডালিমের রস, টমেটো পেস্ট বা টমেটো যোগ করে। যাইহোক, এটি আর আসল রেসিপি হবে না, তবে যতটা সম্ভব এটির কাছাকাছি।

জর্জিয়ান ভাষায় গরুর মাংস খার্চো স্যুপ কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা নীচে লেখা হবে।

উপকরণ

• হাড়ের উপর চর্বিহীন গরুর মাংস - 0.5 কেজি।
• ছোট শস্য চাল - 3 চামচ। l
• টেকমালি - 3 টেবিল চামচ। l
• আখরোট - 0.5 কাপ।
• রসুন - 1 মাথা
• খমেলি-সুনেলি - 1 চা চামচ।
• ধনেপাতা বা পার্সলে - 1 গুচ্ছ।
• লবণ, কালো মরিচ, স্থল - স্বাদ

আমরা রান্না শুরু করার আগে, জর্জিয়ান খারচো স্যুপের জন্য পণ্যগুলির পছন্দটি বের করা যাক

খারচো স্যুপের জন্য মাংস।হাড়ের উপর গরুর মাংস সবচেয়ে তাজা হওয়া উচিত। কিছু রেসিপি বলে যে এটি চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। খুব চর্বিযুক্ত গরুর মাংস খুব স্বাস্থ্যকর হবে না এবং প্রচুর পরিমাণে চর্বি গন্ধকে পুরোপুরি বিকাশ করতে দেবে না।

বোউলন।ঝোল নিয়ে প্রতিনিয়ত বিতর্ক চলছে। ঝোল প্রস্তুতকারী বাবুর্চিরা 2টি শিবিরে বিভক্ত। কেউ কেউ বলে যে প্রথম রান্নার পরে, ঝোলটি নিষ্কাশন করা উচিত, কারণ এতে মাংসে পাওয়া সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে। পরেরটি, বিপরীতভাবে, জোর দেয় যে প্রথম জলে প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

যাই হোক না কেন, আপনি যদি গরুর মাংসে খুব বেশি আত্মবিশ্বাসী না হন তবে প্রথম জলটি ঝোল হিসাবে ব্যবহার না করাই ভাল।

খরচো জন্য ভাত।খারচো স্যুপের রেসিপিতে আপনি যেকোনো ধরনের ভাত ব্যবহার করতে পারেন, তবে সম্ভব হলে ছোট দানার চাল ব্যবহার করা ভালো। তাই স্যুপের জন্য ভাত বেশি উপযোগী, কিন্তু প্রক্রিয়াকরণের কারণে এটিকে পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

টেকমালি।খারচো এর জন্য, আসল রেসিপি টিক্লাপি ব্যবহার করে। কিন্তু এটি খুঁজে পাওয়া সত্যিই বেশ কঠিন, তাই tkemali সস পুরোপুরি এটি প্রতিস্থাপন করতে পারে। এটি বেশিরভাগ দোকানে এবং সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়, তাই এটি কেনা কঠিন হওয়া উচিত নয়।

সবুজ শাক এবং রসুন।রসুন শুকনো এবং শক্ত হওয়া উচিত। অঙ্কুরিত রসুন কাজ করবে না। সবুজ শাকগুলি তাজা এবং ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।

রান্নার ধাপ

1. গরুর মাংস প্রথমে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এটি করার জন্য, এটি জলে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং পর্যায়ক্রমে ফেনা সরান। দেড় ঘণ্টা পর গরুর মাংস তৈরি হয়ে যাবে।
2. এর পরে, মাংস সরান, হাড় থেকে আলাদা করুন এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
3. প্যানে ধোয়া চাল যোগ করুন, সেইসাথে ধনেপাতা বা পার্সলে এর একটি দম্পতি। ভাত নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি প্রায় 20 মিনিটের মধ্যে ঘটবে।
4. রান্নার শেষে, মর্টারে চূর্ণ আখরোট যোগ করুন। এটি করার আগে, আপনাকে এটি একটি ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজতে হবে।
5. ঝোলের সাথে টকেমালি সস, গুঁড়ো রসুন এবং ভেষজ যোগ করুন।
6. একেবারে শেষে, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে সমাপ্ত থালা ঢেকে এবং স্যুপ খাড়া জন্য 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। পরিবেশন বাটিতে ঢেলে দিন এবং প্রতিটিতে সামান্য কাটা সবুজ শাক যোগ করুন।

বিভিন্ন সংস্করণে জর্জিয়ান খারচো প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

2018-01-12 গ্যালিনা ক্রুচকোভা

শ্রেণী
রেসিপি

1850

সময়
(মিনিট)

অংশ
(ব্যক্তি)

সমাপ্ত থালা 100 গ্রাম মধ্যে

3 গ্রাম

5 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট

6 গ্রাম

75 কিলোক্যালরি।

বিকল্প 1: জর্জিয়ান খারচো - ক্লাসিক রেসিপি

জর্জিয়ার জাতীয় রেসিপিগুলিতে, ডালিমের বীজ, বাদাম, চেরি বরই, ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। এমন কোন ব্যক্তি নেই যে "জর্জিয়ান খারচো" পছন্দ করবে না। এই স্যুপ একটি ঘন ঝোলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় এবং সবসময় ভাতের সাথে পাকা হয়। স্বাদে সামান্য টক, এবং ভেষজ ও বাদামের গন্ধ ক্ষুধা বাড়ায়।

উপকরণ:

• 600 গ্রাম চর্বিযুক্ত গরুর মাংস;
• 70 গ্রাম চেরি বরই;
• 150 গ্রাম টমেটো;
• 70 গ্রাম আখরোট;
• 112 গ্রাম গোল চাল;
• 4 মটর মশলা এবং কালো মরিচ প্রতিটি;
• 3 লিটার জল;
• 20 গ্রাম রসুন;
• 3 লরেল লিজ্ট

ক্লাসিক জর্জিয়ান খারচো জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

পানি দিয়ে মাংস ঢেকে দিন। মশলা যোগ করুন।

কম আঁচে ঝোল দুই ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। জল দ্রুত বাষ্পীভূত হলে, আপনি ধীরে ধীরে এটি যোগ করতে হবে।

চাল সাজিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

চেরি বরই এবং টমেটোর উপর ফুটন্ত জল ঢালা।

একটি চালুনি দিয়ে ফল টিপুন এবং বীজ ফেলে দিন।

ঝোলের মধ্যে চাল ঢেলে দিন।

চাল প্রস্তুত হলে টমেটো এবং চেরি প্লাম পিউরি যোগ করুন।

আখরোট ভুনা, পিষে খারচো যোগ করুন।

মাংস সরান এবং অংশে ভাগ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। 30 মিনিট পর আপনি আপনার পরিবারের খাওয়াতে পারেন। রসুন এবং ধনেপাতা আলাদাভাবে পরিবেশন করুন।

ক্লাসিক রেসিপির উপর ভিত্তি করে, আধুনিক মশলা এবং সংযোজনগুলির সাথে অনেক বৈচিত্র উদ্ভাবন করা হয়েছে। এতে নিন্দনীয় কিছু নেই; হালকা চালের স্যুপ নয়, জর্জিয়ান খাবারের প্রধান সুবিধা রয়েছে এমন একটি মশলাদার এবং সন্তোষজনক খাবার পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

জর্জিয়ান ভাষায় খারচো প্রস্তুত করার নিয়ম:
1. ঝোল জন্য আপনি মাংস একটি ফ্যাটি টুকরা প্রয়োজন.
2. গোল চাল নিন।
3. খুব বেশি মশলা মেশান না।
4. রসুন, টমেটো এবং টকেমালি যোগ করতে ভুলবেন না।
5. সমাপ্ত ডিশ অবিলম্বে পরিবেশন করা হয় না;

বিকল্প 2: জর্জিয়ান খারচো দ্রুত প্রস্তুত করুন

খরচো প্রস্তুত করতে আধুনিক পণ্য ব্যবহার করুন। আপনার টমেটো পেস্ট, তৈরি টকেমালি সস এবং গরুর মাংসের স্টু লাগবে।

উপকরণ:

• স্ট্যু 1 ক্যান;
• 70 গ্রাম টমেটো পেস্ট;
• 50 মিলি টকেমালি সস;
• 150 গ্রাম চাল
• 50 গ্রাম আখরোট;
• 2.5 লিটার জল;
• 7 গ্রাম রসুন

কীভাবে দ্রুত জর্জিয়ান খারচো রান্না করবেন

ভাত দিয়ে শুরু করুন। এটি 10 ​​মিনিটের জন্য ধুয়ে এবং জল দিয়ে ভরাট করা প্রয়োজন।

একটি পৃথক প্যানে রান্না করার জন্য ভাত রাখুন।

অন্য একটি পাত্রে খরচোর জন্য পানি ফুটিয়ে নিন।

স্টু খুলুন। সাবধানে, যাতে পুড়ে না যায়, বিষয়বস্তু ফুটন্ত জলে নামিয়ে দিন।

স্যুপে টমেটো এবং কেমালি যোগ করুন।

রান্না করা চালটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন এবং খারচোতে যোগ করুন।

এখন যা বাকি আছে তা হল জর্জিয়ান খারচোতে বাদাম, মরিচ, লবণ এবং ভেষজ যোগ করা।

ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে, রসুন তার স্বাদ হারায়, তাই এটি আপনার খাবারের আগে একটি পরিবেশন প্লেটে যোগ করুন। সবুজ শাকও আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বিকল্প 3: ধীর কুকারে জর্জিয়ান খারচো

পালাক্রমে তিনটি প্রোগ্রাম ব্যবহার করে মাল্টিকুকারে খার্চো রান্না করা সুবিধাজনক। প্রথমে, তেলে মাংস ভাজুন, তারপরে বাকি উপকরণ দিয়ে রান্না করুন এবং শেষে গরম করার জন্য জোর দিন।

উপকরণ:

• 300 গ্রাম আলু;
• 600 গ্রাম শুয়োরের মাংস
• 140 গ্রাম লুক;
• 90 গ্রাম চাল
• 100 গ্রাম টমেটো পুরি;
• 30 গ্রাম tkemali;
• 70 মিলি পরিশোধিত তেল;
• 2 লিটার জল;
• ধনেপাতা 3 sprigs;

কিভাবে রান্না করে

চাল ভিজিয়ে রাখুন।

শুয়োরের মাংসকে 2 সেন্টিমিটার ছোট টুকরো করে ভাগ করুন।

আলু এবং পেঁয়াজ কাটা।

মাল্টিকুকারের পাত্রে তেল ঢালুন।

10 মিনিটের জন্য "রোস্ট" প্রোগ্রাম সেট করুন।

প্রথমে পেঁয়াজ এবং তারপর মাংস যোগ করুন।

মাল্টিকুকারের ঢাকনা বন্ধ করবেন না এবং ক্রমাগত খাবার নাড়ুন।

নবম মিনিটে, টমেটো পিউরি যোগ করুন।

জর্জিয়ান খারচো প্রস্তুত করার পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যান। পাত্রে চাল, আলু এবং জল যোগ করুন।

1.5 ঘন্টার জন্য "স্যুপ" প্রোগ্রাম চালু করুন।

ঘণ্টাখানেক পর তেকেমালি ও গোলমরিচ দিন। লবণ পরীক্ষা করুন।

"উষ্ণায়ন" প্রোগ্রাম চালু করুন।

প্রতিটি প্লেটে পৃথকভাবে রসুন, বাদাম এবং ধনেপাতা গুঁড়ো পরিবেশন করুন। আপনি যদি একটি সাধারণ বাটি বা প্যানে এই উপাদানগুলি যোগ করতে চান তবে খারচোকে ফোঁড়াতে আনতে ভুলবেন না।

বিকল্প 4: মাটির পাত্রে জর্জিয়ান খারচো

জাতীয় খাবারটি সুন্দরভাবে পরিবেশন করুন। বিভক্ত পাত্রে খরচো প্রস্তুত করুন। পণ্যের পরিমাণ 230 মিলি 1 পাত্রের জন্য নির্দেশিত হয়।

উপকরণ:

• 70 গ্রাম মাংস
• 10 গ্রাম একটি পেঁয়াজের এক অষ্টমাংশ;
• 25 গ্রাম বা এক চতুর্থাংশ টমেটো;
• 18 গ্রাম (1 টেবিল চামচ) চাল;
• 1 গ্রাম। বা রসুনের একটি লবঙ্গ;
• 19 গ্রাম বা 1 বরই;
• 5 গ্রাম 1 চা চামচ. খমেলি-সুনেলি;
• লবণ;
• 82 মিলি। জল

ধাপে ধাপে রেসিপি

এক টুকরো মাংস লবণ এবং সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

পেঁয়াজ এবং টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

বরই থেকে গর্তগুলি সরান। ফল গ্রেট করুন।

রসুন কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বুকমার্ক করা শুরু করুন। একটি অংশযুক্ত পাত্রের নীচে মাংস রাখুন, তারপরে পেঁয়াজ, চাল, টমেটো এবং বরই। প্রান্তে একটু জল যোগ করবেন না। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে রেসিপিতে জর্জিয়ান খারচোর উপাদানগুলির মোট ওজন ছিল 230 গ্রাম।

পাত্রগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ওভেনে একটি বেকিং শীটে রাখুন।

এক ঘন্টা পর, ভাত এবং মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।

আঁচ কমিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এক টুকরো আলু, গাজর এবং বেল মরিচ যোগ করতে পারেন এবং তাজা টমেটোকে টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। প্রধান জিনিস জর্জিয়ান খারচোতে মশলা যোগ করতে ভুলবেন না।

বিকল্প 5: ডালিমের রস এবং টকলাপি সহ জর্জিয়ান খারচো

খরচো তৈরির প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে। কেউ টকেমালি যোগ করে, কেউ বরই পিউরি এবং অন্যরা শুকনো চেরি বরই যোগ করে। আমরা দুটি সুস্বাদু সংযোজন চেষ্টা করব: টার্ট গ্রান্টার রস এবং টক টকলাপির টুকরা। এটা কি? এটি গ্রাউন্ড বাদাম সহ শুকনো চেরি বরই;

উপকরণ:

• হাড়ের উপর 1 কেজি চর্বিযুক্ত গরুর মাংস (ব্রিস্কেট);
• রসুনের 1 মাঝারি মাথা;
• 2 পেঁয়াজ;
• 10 গ্রাম ময়দা;
• 200 গ্রাম গোল চাল;
• অর্ধেক গাজর;
• 3 পিসি। তেজপাতা;
• 150 মিলি টমেটো রস বা পিউরি;
• 130 গ্রাম রোল মধ্যে tklapi;
• 10 গ্রাম সুগন্ধি পালক;
• গরম মরিচ 1 শুঁটি;
• 50 গ্রাম আখরোট;
• 70 মিলি ডালিমের রস;
• 1 টেবিল চামচ. l খমেলি-সুনেলি;
• বিভিন্ন সবুজ শাক 1 গুচ্ছ;
• লবণ.

ধাপে ধাপে নির্দেশনা

গরুর মাংসের পুরো টুকরো থেকে ফিল্ম এবং কিছু চর্বি কেটে ফেলুন।

হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন।

হাড়গুলি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং উচ্চ তাপে রাখুন।

ফেনা বন্ধ করুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন।

প্রায় দুই ঘন্টার জন্য ঝোল রান্না করুন।

পাল্প টুকরো করে কেটে নিন।

ঝোল ছেঁকে একটি পরিষ্কার সসপ্যানে ঢেলে দিন।

হাড়ের ঝোলে তেজপাতা, লবণ, মশলা এবং কাঁচা গরুর মাংসের টুকরো যোগ করুন।

পানি দিয়ে চাল ভরে দিন।

পেঁয়াজ কুচি করুন।

বৃত্তে গাজর কাটুন।

গরুর চর্বিতে ময়দা এবং খমেলি-সুনেলি দিয়ে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন।

চালের একটি পাত্র নিন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে মেঘলা জল প্রতিস্থাপন করুন।

ঝোলের মধ্যে ভেজা চাল ঢেলে দিন।

টক্লাপি "লাভাশ" কে একটি টিউবে গড়িয়ে নিন এবং তারপরে নুডুলসের মতো কেটে নিন।

আপনার যদি প্রস্তুত টমেটো পিউরি না থাকে তবে এটি নিজেই তৈরি করুন। অল্প পরিমাণ জলে তাজা টমেটো সিদ্ধ করুন এবং তারপর একটি চালুনি দিয়ে পিষে নিন। একটি ব্লেন্ডার এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়, যেহেতু আপনি স্বাদহীন টমেটো বীজ অপসারণ করতে সক্ষম হবেন না।

ধাপ 17:
সবচেয়ে আসল জর্জিয়ান খারচো তাজা ডালিমের রস দিয়ে তৈরি। একটি মর্টার দিয়ে শস্য গুঁড়ো করুন এবং বীজহীন তরল নিষ্কাশন করুন।

ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর ঝোল যোগ করুন।

টকলাপির টুকরোগুলো ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন।

বাদাম ভেঙ্গে এবং কার্নেল মুছে ফেলুন।

একটি রোলিং পিন দিয়ে বাদাম রোল করুন।

রসুনের মাথাটি লবঙ্গে ভাগ করুন। তাদের থেকে ভুসি সরান এবং তারপর তাদের চূর্ণ.

রসুন ও বাদাম একসাথে বেটে নিতে হবে।

মাংস এবং ভাতের পরিমান পরীক্ষা করুন।

একটি মই দিয়ে ঝোল আপ স্কুপ এবং একটি গ্লাস মধ্যে ঢালা.

লাল মরিচের ডগা কেটে নিন।

ধাপ 26:
কাটা মরিচ ঝোলের গ্লাসে রাখুন।

খারচোতে কিছু তেতো ঝোল যোগ করুন, পাঁচ মিনিট পর নাড়ুন এবং স্বাদ নিন।

ডালিমের রসে ঢেলে দিন।

আমাদের রেসিপির শেষ এবং গুরুত্বপূর্ণ স্পর্শ হল রসুনের সাথে বাদাম। যোগ করা হয়েছে?

খরচো ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

তাপ বন্ধ করুন, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং তাপ ধরে রাখতে উপরে একটি তোয়ালে রাখুন।

ত্রিশ মিনিট পর, বাটিতে সমৃদ্ধ খারচো ঢেলে দিন। সবুজ শাকগুলি ছাঁটাই করুন এবং একটি পৃথক থালায় সুন্দরভাবে রাখুন।

যে কেউ অন্তত একবার জর্জিয়া পরিদর্শন করেছেন তার আজীবন স্মৃতি থাকবে না শুধুমাত্র প্রকৃতির অবিশ্বাস্য সৌন্দর্য এবং স্থানীয় লোকজনের আতিথেয়তার, তবে জর্জিয়ান খাবারের মশলাদার এবং মশলাদার খাবারেরও। আজ আমরা একটি সুস্বাদু kharcho স্যুপ প্রস্তুত করব - ঘন এবং সন্তোষজনক, একটি অনন্য উজ্জ্বল স্বাদ সঙ্গে। মশলাদার সুগন্ধ - ভেষজ এবং মশলাগুলির কারণে জর্জিয়ান খাবারের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। এটি, প্রথমত, ধনেপাতা, পার্সলে, ডিল, হপস-সুনেলি বা মশলাদার অ্যাডজিকা। খারচো স্যুপে এই চমৎকার তোড়া রয়েছে। এছাড়াও, এই সুস্বাদু স্যুপের একটি অপরিহার্য উপাদান হল টকেমালি সস (চেরি বরই এবং বরইয়ের পিউরি), যা স্যুপটিকে একটি মনোরম টক দেয়। খারচো স্যুপে একটু গরম মরিচ যোগ করা ভাল, আপনি যদি গরম আডজিকা ব্যবহার না করেন তবে সাবধান থাকুন - সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, স্যুপটি কিছুটা মশলাদার হওয়া উচিত, আমি বলব আনন্দদায়কভাবে মশলাদার। এই বর্ণনাটি ইতিমধ্যেই আমার মুখে জল এনে দিচ্ছে, চলুন জর্জিয়ান-স্টাইলের খর্চো স্যুপ তৈরি করি! 🙂

সুস্বাদু খারচো স্যুপ রান্না করা মোটেও কঠিন নয়। মূল জিনিসটি হল মৌলিক এবং প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি জানা এবং প্রেমের সাথে রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করা।

প্রস্তুত করার জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে:

• প্রায় 800 গ্রাম ওজনের হাড়ের উপর গরুর মাংসের ব্রিসকেটের একটি টুকরা;
• 2 পেঁয়াজ;
• আধা গ্লাস ভাত;
• তাজা টমেটো 2 টুকরা;
• 1-2 চামচ টমেটো পেস্ট;
• 3 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ;
• ধনেপাতা আধা চা চামচ
• 1 টেবিল চামচ খমেলি-সুনেলি
• 1.5 টেবিল চামচ টকেমালি সস
• রসুনের 2 কোয়া;
• আধা চা চামচ মশলাদার জর্জিয়ান অ্যাডজিকা বা একটি ছোট মরিচ মরিচ;
• 1-2 চা চামচ লবণ;
• একগুচ্ছ তাজা ভেষজ - ধনেপাতা, পার্সলে, ডিল।
• 100 গ্রাম কাটা আখরোট (ঐচ্ছিক)

কীভাবে রান্না করবেন খারচো স্যুপের রেসিপি

প্রথমে আমরা রান্না করি। গোটা মাংসের টুকরোটি জলে (প্রায় 3 লিটার) ডুবিয়ে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা ছাড়িয়ে নিন, একটি পুরো পেঁয়াজ যোগ করুন, অর্ধেক আড়াআড়িভাবে কাটা, ঝোলের মধ্যে, এবং পার্সলে ডালপালা যোগ করুন। কম আঁচে দেড় ঘণ্টা রান্না করুন। রান্নার শেষে স্বাদমতো লবণ দিন।

ঝোল রান্না করার সময়, স্যুপের জন্য মশলা প্রস্তুত করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।

টমেটোগুলিকে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে কয়েক সেকেন্ডের জন্য রাখুন যাতে এটি ত্বক থেকে সরানো সহজ হয়। টমেটো খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজ যোগ করুন। এটি রঙের জন্য টমেটো পেস্টও অন্তর্ভুক্ত করে।

ঝোল এবং মাংস প্রস্তুত হলে, প্যান থেকে গরুর মাংস বের করে নিন, সামান্য ঠান্ডা করুন, মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন এবং ফেরত পাঠান। একটা ফোঁড়া আনতে. ধুয়ে চাল ঢেলে দিন।

আমি আলাদাভাবে ভাতে থাকতে চাই। খরচো স্যুপের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল ভাত। আমরা জানি, চাল তরল মাধ্যমে ফুলে যায়। অতএব, আমি এই স্যুপটি শুধুমাত্র একবারের জন্য প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই - এটি রান্না করুন, এটি খান। পরের দিন খারচো স্যুপ ছেড়ে দেওয়া ঠিক নয়, যেহেতু এটি আর স্যুপ হবে না, তবে পোরিজ। 🙂

একটু ভাত নিতে হবে। মনে রাখবেন, ভাত রান্না করলে আয়তনে 2.5 গুণ বেড়ে যায়। অতএব, সর্বদা অনুমান করুন যে তরলের পরিমাণের জন্য কতটা চাল প্রয়োজন, তা বিবেচনায় নিয়ে যে ভাত ছাড়াও, স্যুপে মাংস এবং শাকসবজি (পেঁয়াজ, টমেটো) রয়েছে।

তাই চালের মধ্যে দিয়ে ফুটতে দিন। পেঁয়াজ এবং টমেটো যোগ করুন।

টকেমালি সস, ধনে, হপস-সুনেলি (আমি কোথাও শুনেছি যে জর্জিয়াতে তারা হপস-সুনেলির পরিবর্তে উতসখো-সুনেলি (মেথি) যোগ করে। আপনাকে এটি চেষ্টা করতে হবে!), গরম মরিচ বা অ্যাডজিকা। চাল অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

এর মধ্যে, সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। পার্সলে শক্ত ডালপালা আছে, তাই আমরা ঝোল রান্না করার সময় সেগুলি ব্যবহার করি। এবং ধনেপাতা এর ডালপালা সুগন্ধি এবং সরস, তাই আমরা সবকিছু কাটা! আপনি আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য সামান্য ডাঁটাযুক্ত সেলারি যোগ করতে পারেন। ছুরির সমতল দিক দিয়ে রসুন ম্যাশ করুন এবং কেটে নিন। আমরা এই সমস্ত উপাদানগুলিকে স্যুপে যোগ করি, যদি আপনি চান, আপনি চূর্ণ আখরোট যোগ করতে পারেন।