পিকিং হাঁস - বাড়িতে রান্নার জন্য পাঁচটি রেসিপি। বাড়িতে চুলায় পিকিং হাঁস - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি কীভাবে আসল পিকিং হাঁস রান্না করবেন

এই থালা দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• ফলের গাছের লগ থেকে তৈরি একটি খোলা শিখার উপরে। পিকিং হাঁস লাল রঙের একটি সুন্দর চকচকে ভূত্বকের সাথে কোমল হয়ে ওঠে। লগগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি ফলের সুবাস অর্জন করে।
• একটি বদ্ধ চুলায়, যা কাঠ দিয়ে উত্তপ্ত হয়। এখানে তাপমাত্রা পরিবর্তন প্রযুক্তি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে, পাখিটিকে উচ্চ তাপে ভাজা হয়, এবং যখন এটি একটি সোনালি রঙ ধারণ করে, তখন তাপমাত্রা হ্রাস করা হয় এবং হাঁস রান্না করা পর্যন্ত রান্না করা হয়। তারপরে ক্রাস্টটি খাস্তা হয়ে যায় এবং হাঁসের মাংস অস্বাভাবিকভাবে নরম এবং কোমল হয়।

সমস্ত অসুবিধা সত্ত্বেও, মৌলিক নীতিগুলি অনুসরণ করে রান্নাঘরে বাড়িতে উচ্চ ফলাফল অর্জন করা সম্ভব। পিকিং হাঁসের জন্য পণ্যের পরিসীমা বেশ চিত্তাকর্ষক এবং রান্নার প্রক্রিয়া নিজেই শ্রম-নিবিড়, তাই এই থালাটি প্রতিদিনের ডিনারের জন্য উপযুক্ত নয়। তবে উদযাপনে, পিকিং হাঁস অবশ্যই ছুটির মুক্তা হবে।

কিভাবে হাঁস পরিবেশন করা যায়

ভেষজ দিয়ে সূক্ষ্ম প্যানকেক ভাজা, তাজা শসা কেটে এবং সমস্ত ধরণের সস পরিবেশন করে পাখিটিকে টেবিলে রাখা বাঞ্ছনীয়, যার মধ্যে হোইসিন সস প্রথম স্থান নেয়। এই সস দোকানে পাওয়া যায়, তবে এটি রান্নাঘরেও প্রস্তুত করা যেতে পারে।

পিকিং হাঁস এখানে প্রায় পাওয়া যায় না, তাই একটি সাধারণ পাখি এটি করবে। তবে এটি একটি দোকানে হিমায়িত করার চেয়ে কৃষকের কাছ থেকে প্রমাণিত বাজারে কেনা ভাল। পাখিদের জন্য সর্বোত্তম ওজন 2 কেজি।

সেরা এবং প্রমাণিত পিকিং হাঁসের রেসিপি

প্যানকেক এবং তাজা শসা সহ পিকিং হাঁস

এমনকি যদি হাঁস বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে এবং জটিল পেশাদার সরঞ্জাম ব্যবহার না করে ভাজা না হয়, তবে এটি সমস্ত নিয়ম এবং নিয়ম অনুসারে উপস্থাপন করা উচিত, নিশ্চিত হয়ে পাতলা প্যানকেক এবং কাটা শসা পরিবেশন করা উচিত।

প্রায় 2.5 কেজি ওজনের হাঁস থেকে একটি থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• আধা গ্লাস রেড ওয়াইন (বিশেষত শুকনো);
• 50 মিলি সয়া সস;
• 8 চা চামচ হালকা মধু।
• এছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে 10 গ্রাম তাজা গ্রেট করা আদা (শুকনো দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে), 10 গ্রাম কালো মরিচ এবং একই পরিমাণ পরিশোধিত জলপাই তেল।
• প্যানকেকের জন্য প্রস্তুত করুন: 200 মিলি জল এবং দুধ প্রতিটি;
• ২ টি ডিম;
• চালিত ময়দা 375 গ্রাম;
• 5 গ্রাম সোডা এবং কয়েক টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল।
• আপনার কিছু সবুজ পেঁয়াজ, 2 টি শসা এবং এক বোতল সয়া সস লাগবে।

ওভেনে পিকিং হাঁস রান্নার রেসিপি:
প্রথমত, আপনাকে মৃতদেহটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন। এটি সিঙ্কে স্থাপন করে এটি করা সুবিধাজনক। তারপর এটি একটি কাচের বোতল বা বয়ামে স্ট্রিং করুন এবং এটি সারারাত একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। হাঁসের নীচে একটি ট্রে বা বেকিং শীট রাখুন, কারণ এটি থেকে প্রচুর পরিমাণে তরল বের হওয়া উচিত।

নির্ধারিত সময়ের পরে, হাঁসের মৃতদেহটিকে ফয়েলে মুড়ে একটি ভালোভাবে উত্তপ্ত ওভেনে 200 ডিগ্রিতে এক ঘণ্টার জন্য ভাজুন। এটি একটি তারের র্যাকে রাখা এবং এর নীচে জল সহ একটি গভীর বেকিং ট্রে রাখা আরও সুবিধাজনক।

এই সময়ে, কালো মরিচ, সয়া সস (4 টেবিল চামচ), উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে আদা মেশান। এক ঘন্টা পরে, চুলা থেকে হাঁসটি সরিয়ে ফেলুন, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন এবং এই মিশ্রণটি দিয়ে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন। 30 মিনিটের জন্য ফয়েলের টুকরো দিয়ে হাঁসের অঙ্গগুলিকে ঢেকে গরম ওভেনে ফিরিয়ে দিন। ওভেন 250 ডিগ্রি প্রিহিট করুন।

হাঁস ভাজা অবস্থায় বাকি সয়া সস এবং মধু দিয়ে আরেকটি সস তৈরি করুন। পিকিং হাঁস প্রস্তুত হলে, এটি বের করে নিয়ে দ্বিতীয় প্রস্তুত মধুর মিশ্রণটি লাগান।

হাঁস চুলায় বেক করার সময়, ময়দার মধ্যে কাটা সবুজ পেঁয়াজ মিশিয়ে পাতলা প্যানকেক বেক করুন।

মধ্য রাজ্যের ঐতিহ্য অনুযায়ী পিকিং হাঁস পরিবেশন করুন। তাজা শসাগুলিকে কিউব করে কাটুন এবং হাঁস নিজেই পাতলা টুকরো করে নিন। পেকিং হাঁস একটি বিশেষ উপায়ে কাটা হয়, মাংস এবং চামড়া উভয়ই ক্যাপচার করে। টুকরা সুন্দর, পাতলা এবং এমনকি চালু করা উচিত। সবুজ পেঁয়াজ সহ একটি প্যানকেক সয়া সস দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং এতে এক টুকরো হাঁস এবং শসা মোড়ানো হয়। বাড়িতে রান্না করা পিকিং হাঁস যে কোনও ছুটির ভোজের সাজসজ্জা করবে।

কমলা দিয়ে পিকিং হাঁসের রেসিপি

এই জাতীয় উত্সব খাবারের রেসিপিটি সুস্বাদু এবং আনন্দের প্রেমীদের আনন্দিত করবে। কমলা সসে পেকিং হাঁসের ফলের নোটের সাথে মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তাই রেসিপিতে কোনও গরম মশলা ব্যবহার করা হয় না। আপনাকে একটি তরুণ পাখির মৃতদেহ বেছে নিতে হবে, তাই এটি এখনও চর্বিযুক্ত নয় এবং মাংস শক্ত নয়। সাধারণত এই জাতীয় পাখির ওজন কিছুটা, প্রায় 1.5-2 কেজি এবং এটি স্বাভাবিকের চেয়ে কিছুটা কম রান্না করবে। বাড়িতে কমলা দিয়ে এমন সুস্বাদু এবং রসালো পিকিং হাঁস তৈরি করা সহজ এবং সহজ হবে। রেসিপি লিখে ফেলুন!

দুই কেজি হাঁসের জন্য নিন:

• 250 মিলি সাইট্রাস নেক্টার বা রস, একটি কমলার খোসা কুঁচি;
• 3 টেবিল চামচ। সয়া সস এবং মধু চামচ;
• 1/2 চা চামচ গ্রেট করা আদা;
• 2 টেবিল চামচ। কগনাকের চামচ;
• লবণ এবং মরিচ প্রতিটি 5 গ্রাম।

বাড়িতে কমলা দিয়ে রসালো পিকিং হাঁস রান্না করুন:
ধোয়া ও প্রস্তুত মৃতদেহকে ভালোভাবে লবণ দিন এবং কগনাক দিয়ে ঘষুন। 12 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন, বিশেষত রাতারাতি, যাতে পাখিটি সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা হয়।

রেফ্রিজারেটর থেকে সরান, কমলার জেস্ট এবং ফুলের মধুর মিশ্রণ দিয়ে ব্রাশ করুন এবং চার ঘন্টার জন্য এটি সম্পর্কে ভুলে যান। তারপরে হাঁসটিকে ফয়েলে মুড়িয়ে 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে এক ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে রাখুন।

ওভেনে ভাজার সময় হাঁসটিকে উল্টে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে ছেড়ে যাওয়া চর্বি এবং রস সংগ্রহ করুন।

হাঁস ভাজা হওয়ার সময় এখন আপনাকে সাইট্রাস মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে। কেন কমলার রসে সয়া সস, আদা, 20 গ্রাম হাঁসের চর্বি এবং মরিচ যোগ করুন, সবকিছু একসাথে ভালভাবে মেশান।

পাখিটিকে খুলে ফেলুন, এই মেরিনেডটি উদারভাবে ঢেলে দিন এবং 40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন, হাঁসের অঙ্গগুলি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। ওভেনের তাপ 240 ডিগ্রি বাড়ান। সমাপ্ত শীতল পিকিং হাঁস কেটে আচার অনুযায়ী পরিবেশন করুন।

আপেল সহ রসালো পিকিং হাঁস

আপনাকে এই জাতীয় থালাটির সাথে আরও কিছুক্ষণ টিঙ্কার করতে হতে পারে তবে ফলাফলটি সমস্ত প্রচেষ্টাকে ছাড়িয়ে যাবে এবং ব্যয় করা সময়ের মূল্য হবে। হাঁস নরম, সরস, মনোরম এবং সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং টক স্বাদের হবে।

চাইনিজ রেসিপি অনুসারে বাড়িতে আপেল দিয়ে হাঁস রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• সয়া সস 8 বড় চামচ;
• 2 আপেল;
• হালকা মধু 3 টেবিল চামচ;
• 10 গ্রাম নরম সরিষা;
• গন্ধহীন সূর্যমুখী তেল, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং টেবিল লবণ।

আপেল সহ একটি চাইনিজ রেসিপি অনুসারে ঘরে তৈরি হাঁস প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া:
সয়া সস, সরিষা এবং মধু থেকে একটি marinade তৈরি করুন। এখন প্রস্তুত পাখির উপর ফুটন্ত জল ঢেলে, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং লবণ যোগ করুন। এটি একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং এটিতে মিশ্রিত মেরিনেড ঢেলে দিন। কয়েক ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

আপেল কোর, টুকরা মধ্যে কাটা এবং তাদের সঙ্গে একটি বেকিং শীট লাইন. তাদের উপর marinated হাঁস রাখুন, বাকি marinade উপর ঢালা এবং সুগন্ধযুক্ত herbs সঙ্গে ছিটিয়ে। তারপরে একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মৃতদেহটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গ্রীস করুন।

মেরিনেডে হাঁসের সাথে বেকিং শীটটি একটি বেকিং হাতাতে প্যাক করা যেতে পারে যাতে ওভেনটি নোংরা না হয় এবং পাখি নিজেই আরও সমানভাবে বেক হয়। আপনাকে প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে আপেল দিয়ে পিকিং হাঁস ভাজতে হবে। অংশে কাটা পরে, আপেল সহ পরিবেশন করুন।

ভিডিও রেসিপি: চুলায় সরস এবং নরম পিকিং হাঁস

পিকিং হাঁস সাজানো এবং পরিবেশন করার নিয়ম

শ্রম-নিবিড় প্রস্তুতির পাশাপাশি, পিকিং হাঁসকেও সঠিকভাবে পরিবেশন করা দরকার। স্বর্গীয় সাম্রাজ্যে, এটি নিজস্ব ঐতিহ্য সহ একটি সম্পূর্ণ অনুষ্ঠান। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, পাখিটিকে সবুজ পেঁয়াজের পালক সহ সর্বোত্তম প্যানকেক, চামড়া ছাড়াই তাজা শসার স্ট্রিপ এবং হোইসিন সস পরিবেশন করা হয়। সয়া, চিনি এবং চালের ভিনেগার ছাড়াও এই সসটি কী থেকে তৈরি করা হয় তা খুব কম লোকই জানে, তবে এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি তরল, কখনও কখনও জেলির মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ।

পিকিং হাঁস মাংস এবং একটি খসখসে ভূত্বক দিয়ে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। বাড়িতে একটি সাধারণ রান্নাঘরে এটি অর্জন করা সহজ নয়, তবে আপনাকে চেষ্টা করতে হবে, অন্যথায় থালাটির অর্থ হারিয়ে যাবে। চীনে, হাঁসের মাংসের টুকরোগুলি হাঁসের আকৃতির থালায় পরিবেশন করা হয়, যেখানে স্তূপ করা শসা এবং সবুজ পেঁয়াজ (আপনি লিকও ব্যবহার করতে পারেন) তাদের পাশে রাখা হয়।

অবশিষ্ট হাঁসের হাড় এবং মাংস কোন অবস্থাতেই ফেলে দেওয়া হয় না, তবে তাদের থেকে একটি সুগন্ধি স্যুপ তৈরি করা হয়, যা দিয়ে তারা খাবারটি সম্পূর্ণ করে।

মাংসের টুকরোগুলো হোইসিন সসের স্বাদযুক্ত প্যানকেকের রোলে মুড়িয়ে খাওয়া হয়। এক টুকরো শসা এবং সবুজ পেঁয়াজের পালকও সেখানে মোড়ানো। এই হাঁসের মাংস রোল সয়া সসে ডুবিয়ে তারপর খাওয়া হয়। প্রায়শই প্যানকেকগুলি পাতলা পিটা রুটি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, এটি গ্রহণযোগ্য, বিশেষত যদি প্যানকেক বেক করার সময় না থাকে।

আমি রেস্তোরাঁগুলি দেখে অবাক হয়েছি যেগুলি একই জিনিস রান্না করে যা লোকেরা বাড়িতে রান্না করতে পারে। এটি একটি কনসার্টের মতো যেখানে তারা আগুনের চারপাশে বন পরিষ্কার করার মতোই তাদের নিঃশ্বাসের নীচে ঝাঁকুনি দেয় এবং গর্জন করে।
আপনি যদি আপনার কাজের জন্য অর্থ নেন তবে আপনাকে অবশ্যই এমন কিছু দেখাতে হবে যা ক্লায়েন্ট কখনই বাড়িতে পুনরাবৃত্তি করবে না।

পেকিং হাঁস নিঃসন্দেহে একটি খাবার যা একটি ভাল, সঠিক চাইনিজ রেস্তোরাঁয় সর্বোত্তম চেষ্টা করা হয়।
আমি বেইজিং এর বেশ কিছু দামী জায়গা সহ অনেক চাইনিজ রেস্টুরেন্টে পিকিং হাঁস খেয়েছি। আমি এটা চেষ্টা করেছি চাইনিজ শেফ গিল্ড দ্বারা আয়োজিত একটি বৈশ্বিক কুকবুক প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণকারীদের জন্য আয়োজিত একটি ভোজসভায় - এতে অবশ্যই বেইজিংয়ের সেরা হাঁস ছিল। অর্থাৎ, আমি কিছুটা জানি এটি কেমন হওয়া উচিত এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে আমি নিজেই এটি পুনরাবৃত্তি করব, বাড়িতে, যে কোনও মূল্যে!

এটা সব মশলা দিয়ে শুরু! অনেক চীনা খাবারের জন্য একটি সাধারণ সেট।
বাম থেকে ডানে, ঘড়ির কাঁটার দিকে - মৌরি, দারুচিনি, তারকা মৌরি, হুয়া জি মরিচ, লবঙ্গ।

সমস্ত কিছু পিষে নিন এবং ছেঁকে নিন যাতে মশলার বড় এবং ধারালো টুকরো মেরিনেডে না যায়।

আদা কুচি করুন।

রসুনের কয়েক কোয়া ছেঁকে নিন।

আমি একবারে দুটি হাঁস রান্না করেছি, তাই এক টেবিল চামচ লবণও কম নয়।

এবং চার টেবিল চামচ হোই সিন সস, যা বিশ বছর ধরে বিশেষায়িত মস্কোর দোকানে বিক্রি হয়েছে, কম নয়, এবং এইবার আমি এটি মেট্রো ক্যাশ অ্যান্ড ক্যারিতে কিনেছি, যদিও আমি এটি অনেক সুপারমার্কেটে দেখেছি - শুধু আপনার চোখ খুলুন বা বিক্রেতাদের জিজ্ঞাসা করুন। শেষ পর্যন্ত, ইন্টারনেট শুধুমাত্র ট্যাঙ্ক বাজানো এবং বিড়াল পছন্দ করার জন্য নয় - আপনি অর্ডার করতে এবং কিছু কিনতে পারেন!

ফলস্বরূপ marinade মিশ্রিত এবং একপাশে সেট।

হাঁসটিকে ভালোভাবে প্রস্তুত করুন। সত্যই, আপনি প্রতিটি অবশিষ্ট চুলের জন্য অনুশোচনা করবেন, ঠিক যেমন আমি গৃহকর্মীর কাছে এই কাজটি অর্পণ করার জন্য অনুশোচনা করেছি, যিনি চশমার খারাপ মানের উল্লেখ করেছিলেন। এবং আমার জন্য নতুন চশমা নেওয়ার সময় এসেছে যাতে আমি সর্বদা এবং সমস্ত পরিস্থিতিতে পরিষ্কারভাবে দেখতে পারি!
তবে আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি: আপনি এখন হাঁসের উপর যে সমস্ত কিছু লক্ষ্য করবেন না তা ভক্ষণকারীদের কাছে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হবে।

হাঁসের ভিতর থেকে সমস্ত চর্বি অপসারণ করতে হবে। বিশ্বাস করুন, এভাবেই হওয়া উচিত!

প্রথম মেরিনেড, হোই সিন সসের উপর ভিত্তি করে, হাঁসের ভিতরে ঘনভাবে ছড়িয়ে পড়ে, তবে বাইরে নয়!

একটি কাঠের বুনন সুই ব্যবহার করে, পেট সেলাই করুন যাতে কিছুই ফুটো না হয়।

ফসলের উপরে ত্বকে একটি ছোট গর্ত তৈরি করুন, তবে মাংসকে ছিদ্র করবেন না, তবে কেবল ত্বক, পাশে একটু যান - চামড়া এবং মাংসের মধ্যে। আপনি একটি সাধারণ সাইকেল পাম্প ব্যবহার করতে পারেন, আপনি একটি ধাতব টিউব এবং আপনার নিজের ফুসফুসের শক্তি ব্যবহার করতে পারেন - সাধারণভাবে, আপনাকে বাতাস দিয়ে হাঁস পাম্প করতে হবে। বাতাস মাংস থেকে চামড়া আলাদা করা উচিত।

একই অপারেশন পিছন থেকে সঞ্চালিত করা আবশ্যক, লেজের ঠিক উপরে ছিদ্র। যখন কেউ ফুঁ দিচ্ছে এবং পাম্প করছে, তখন কারও উচিত হাঁসটিকে প্যাট করা যাতে বাতাস মৃতদেহের পুরো পৃষ্ঠের উপর দিয়ে যায়।
ডানা ছাঁটা।

এখন হাঁসটিকে ফুটন্ত পানির উপর ঝুলিয়ে রাখতে হবে। জল খুব লবণাক্ত করা আবশ্যক। উদাহরণস্বরূপ, দুই লিটার জলের জন্য 80 গ্রাম লবণ নিন।
পানিতে আধা টেবিল চামচ লবঙ্গ দিন।

এক টেবিল চামচ হুয়া জি।

একই পরিমাণ মৌরি, স্টার অ্যানিস - এক কথায়, হাঁসের ভিতরে মেরিনেড করার জন্য যে সমস্ত একই মশলা ব্যবহার করা হয়েছিল, শুধুমাত্র এইবার মাটিতে নয়।

প্রায় এক গ্লাস সয়া সস যোগ করুন।

হাঁসের চামড়া সাদা না হওয়া পর্যন্ত ম্যারিনেড দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন।
এর পরে, হাঁসটিকে একটি শীতল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে যতক্ষণ না ত্বক শুকিয়ে যায়।
আপনি একটি পরিষ্কার এবং ঠান্ডা জায়গায় রাতারাতি হাঁস ছেড়ে দিতে পারেন।

আমার সবচেয়ে বড় ভুল বিবেচনা করুন. হাঁস, বা বরং একটি অল্প বয়স্ক কিন্তু ভাল খাওয়ানো হাঁসের বাচ্চা, ঘাড় এবং মাথা সহ নিয়ে যেতে হয়েছিল!
আমার হাঁসের ঘাড় এবং মাথা কেটে ফেলা হয়েছিল, তবে এটি ভাল যে অন্তত ঘাড়ের চামড়া বাকি ছিল - এটি কাজটি সম্পূর্ণ করতে দেয়, যদিও বারবার পুনরায় ঝুলিয়ে দেওয়া হয়েছিল - সর্বোপরি, এমনকি স্ক্যাল্ডিংয়ের পরেও, ত্বক নরম হয়ে গেছে এবং ছিঁড়ে যাওয়ার প্রবণতা।

পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য, আপনাকে এক গ্লাস চিনি এবং এক গ্লাস সয়া সস থেকে সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে। বেশ ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

পুরো হাঁসটিকে সিরাপ দিয়ে ঢেকে তিন দিন রেখে দিন।

সিরাপটি বেশ ঘন হওয়া উচিত, তবে অবশ্যই, এটি রান্নার সময় পোড়া উচিত নয় যাতে এটি পোড়া চিনির মতো তিক্ততা তৈরি না করে।

হাঁসের ডানার মধ্যে একটি স্পেসার ঢোকান যাতে এটি বাহুগুলির নীচেও শুকিয়ে যায়।
সবচেয়ে ভাল জিনিস হল হাঁসগুলিকে +5C ফ্রিজে ঝুলিয়ে রাখা এবং এতে একটি কম্পিউটার ফ্যান রাখা।
ত্বক শুকিয়ে যাওয়া উচিত, তবে হাঁসটিও পচে যাওয়া উচিত নয়! যদিও মেরিনেড এটিকে ভিতরে থেকে রক্ষা করে, আমরা এটিকে বাইরে থেকে স্ক্যাল্ড করে তারপর এটিকে খুব গরম "বার্নিশ" সিরাপ দিয়ে ঢেকে দিয়েছিলাম - এইগুলি যথেষ্ট ব্যবস্থা যাতে এটি +10-15C এর উচ্চ তাপমাত্রায়ও অদৃশ্য না হয়। 7-10 দিন পর্যন্ত স্টোরেজ।

তিন দিন পর, সিরাপ চামড়া ভিজিয়ে গেলে, হাঁসের লেজ কেটে ফেলুন।

হাঁসগুলিকে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সবকিছু বেরিয়ে যায়।

এর মধ্যে, আপনি প্যানকেক তৈরি করতে পারেন।
একটি ডিমে, এক গ্লাস জল যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে, সাধারণ রাশিয়ান প্যানকেকের চেয়ে কিছুটা পাতলা ময়দা তৈরি করতে ময়দা যোগ করুন।

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে প্যানকেক বেক করুন।
আমি প্যানকেক তৈরির অন্য উপায় দেখেছি। তারা ডাম্পিংয়ের মতো ময়দা ব্যবহার করত, কেবল অনেক নরম। এটি একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণিত করা হয়েছিল এবং বেক করা হয়েছিল যাতে প্যানকেকগুলি প্রায় সাদা থাকে।
তবে আপনিও নিতে পারেন

উক্সিয়ানমিয়ান সিজনিংয়ের সন্ধানে, আমি দীর্ঘ সময় ধরে বাজারের চারপাশে হেঁটেছিলাম এবং হাস্যোজ্জ্বল তাজিক বা আজারবাইজানিদের (কে তাদের বলতে পারে?) নির্যাতন করতাম যে তাদের পিকিং হাঁসের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে কিনা। শহরের সদালাপী অতিথিরা অবাক হয়ে গেলেন, কিন্তু এক মুহূর্ত পরে, একটি নির্দিষ্ট দক্ষিণী উচ্চারণে, তারা পাঁচটি মরিচের মিশ্রণ কেনার প্রস্তাব দেন। আমি, অবশ্যই, বোঝানোর চেষ্টা করেছি যে আমার একটি তোড়া চাইনিজ মশলা দরকার, মরিচের গুঁড়ো নয়। কিন্তু বিক্রেতারা, যারা সামান্য রুশ ভাষায় কথা বলেন, তারা খুশি হয়ে মাথা নেড়ে বললেন যে আমি ভাগ্যবান! সর্বোপরি, তাদের মশলা চীনে তৈরি হয়। শেষ পর্যন্ত, আমি কিছুই কিনিনি। কিন্তু এটা সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প (c)।

প্রস্তুতির জটিলতার কারণে, বেইজিং এবং অন্যান্য চীনা শহরে প্রচলিত চুলায় হাঁসের মাংস রান্না করা প্রায় অসম্ভব। একটি খুব ভাল খাওয়ানো, বড় পাখির মৃতদেহ বেশ কয়েক দিন ধরে প্রস্তুত করা হয়েছিল। বিশেষ বেলো ব্যবহার করে, চামড়া এবং মাংসের মধ্যবর্তী স্থানটি বাতাসে পূর্ণ হয়েছিল। পেটের গহ্বরটি জল দিয়ে পাম্প করা হয়েছিল। মেরিনেড দিয়ে লুব্রিকেট করুন এবং ত্বক শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত খোলা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। থালাটি উচ্চ তাপমাত্রায় বিশেষ চুলায় বেক করা হয়েছিল। অবশ্যই, একটি খাঁটি স্বাদ অর্জন করা কঠিন, তবে আপনি চেষ্টা করতে পারেন। আমি আপনাকে পেকিং হাঁস কি তা খুঁজে বের করার পরামর্শ দিই। বাড়িতে প্রথম রেসিপি ধাপে ধাপে, ফটো এবং টিপস সহ, এবং অনুসরণ করা বেশ সহজ। দ্বিতীয়টি একটু বেশি জটিল, তবে ক্লাসিকের কাছাকাছি। পছন্দ করা!

বাড়িতে তৈরি হাঁস, বেকড পিকিং স্টাইলে, মধু এবং আদা দিয়ে

উপকরণ:

মৌলিক:

সস:

কীভাবে বেইজিং স্টাইলে হাঁস বেক করবেন (ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি):

একটি চর্বিযুক্ত, বড় শব নিন এবং বেক করার জন্য এটি প্রস্তুত করুন। একটি হ্যাচেট দিয়ে খুব লম্বা একটি ঘাড় ছোট করুন। "লেজ" কেটে ফেলুন যেখানে ঘ্রাণ গ্রন্থিগুলি ঘনীভূত হয়। এটি অপসারণ করা না হলে, বেকড পাখি একটি নির্দিষ্ট সুবাস থাকবে। কোনো শক্ত পালক স্টাম্প বের করে নিন। ইচ্ছামত ডানার প্রথম ফালানক্স কেটে ফেলুন। অথবা চুলায় রাখার আগে এগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন যাতে চুলা না হয়। যদি হাঁসটি না থাকে তবে অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন। মৃতদেহ ভালো করে ধুয়ে নিন। 2-3 মিনিটের জন্য সামান্য ফুটন্ত জলে রাখুন বা সিঙ্কের উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। বাইরে এবং ভিতরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। শেরিতে লবণ যোগ করুন (দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়বেন না)। হাঁসের ত্বক এবং অভ্যন্তরে মিশ্রণটি ঘষুন। পাখিটিকে গ্রিলের উপর রাখুন। তাদের অধীনে একটি বেকিং শীট রাখুন। 12-18 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
তারপর মধু বা ঘন চিনির সিরাপ দিয়ে হাঁস ব্রাশ করুন। 8-12 ঘন্টার জন্য আবার একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। পাখিটিকে বিদেশী গন্ধ শোষণ থেকে রোধ করতে, সাবধানে এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে দিন।
ওভেনটি 180-190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। বাষ্প কুকিং মোড চালু করুন। প্রচলিত ওভেনের জন্য: পরিষ্কার জল দিয়ে একটি বেকিং ট্রে পূর্ণ করুন এবং ওভেনের সর্বনিম্ন র্যাকে রাখুন। তরল ধীরে ধীরে বাষ্পীভূত হবে, পিকিং হাঁস রোস্ট করার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত প্রদান করবে। ম্যারিনেট করা মৃতদেহটিকে ফয়েলের কয়েকটি স্তরে মুড়ে দিন। গ্রিলের উপর রাখুন, স্তন পাশে রাখুন। 80-90 মিনিটের জন্য রান্না করুন। গোলমরিচ ও আদা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। তেল এবং 1 চামচ (!) সয়া সস ঢেলে দিন। আলোড়ন. একটি নোটে: আদার পরিবর্তে তাজা মূল ব্যবহার করতে পারেন। একটি ছোট টুকরা (প্রায় 4-6 সেমি লম্বা) খোসা ছাড়ুন। একটি সূক্ষ্ম grater এটি ঝাঁঝরি. বাকি সস উপাদান যোগ করুন।
হাঁস সরান। এটা খুলুন. বাষ্প বন্ধ করুন (পানি দিয়ে প্যানটি সরান)। সস দিয়ে পাখি ব্রাশ করুন। একটি ধাতব র্যাকে রাখুন (পিছন দিকে নীচে)। আবার বেক করতে পাঠান। রান্নার সময় - 20-30 মিনিট। রোস্টিং হাঁসের নীচে, একটি খালি তাপ-প্রতিরোধী পাত্র রাখতে ভুলবেন না যাতে রেন্ডার করা চর্বি নিষ্কাশিত হবে।
মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মধু (সিরাপ) এবং অবশিষ্ট সয়া সস মেশান। হাঁস বের করুন। প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে হাঁসের ত্বকে মিশ্রণটি লাগান। চুলায় রাখুন। 20-30 মিনিটের জন্য বেক করুন। যদি একটি গ্রিল মোড থাকে (শীর্ষ তাপ), রান্না করার এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ আগে এটি চালু করুন।
সমাপ্ত পাখি অংশে কাটা। ঘরে তৈরি পেঁয়াজ প্যানকেক, বরই সস, তাজা ভেষজ এবং সবজি দিয়ে বেইজিং স্টাইলে পরিবেশন করুন। এই রেসিপি অনুসারে বেক করা হাঁস ভিতরের দিকে রসালো এবং বাইরের দিকে খাস্তা, সুগন্ধযুক্ত, মশলাদার এবং কোমল হয়ে ওঠে। আপনি রেন্ডার করা চর্বি একটি বদ্ধ পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

প্রায় ক্লাসিক পিকিং হাঁস রান্না করা (অভিযোজিত চাইনিজ রেসিপি)

প্রয়োজনীয় পণ্য:

কীভাবে পিকিং হাঁসের মাংস রান্না করবেন (ছবির সাথে ধাপে ধাপে সহজ নির্দেশাবলী):

চাইনিজ সিজনিং wuxianmian পাঁচ ধরনের মশলা নিয়ে গঠিত। এটা রেডিমেড কেনা বা বাড়িতে স্বাধীনভাবে তৈরি করা যেতে পারে। ক্লাসিক সংস্করণে দারুচিনি, লবঙ্গ, মৌরি বীজ, সেচুয়ান মরিচ এবং স্টার অ্যানিস রয়েছে। উপাদানগুলি সমান পরিমাণে (ওজন দ্বারা) মিশ্রিত হয়। এবং তারা পিষ্ট হয়. সিল করা ব্যাগে মশলা সংরক্ষণ করুন।
গোলমরিচ, সিজনিং, ভিনেগার (ওয়াইন), সয়া সস দিয়ে সিরাপ মেশান। আলোড়ন. ফলাফল একটি খুব ঘন সুগন্ধি মিশ্রণ হবে না. হিমায়িত না করে ঠাণ্ডা হাঁস রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে আপনার যদি কোনও বিকল্প না থাকে তবে শবটিকে সবচেয়ে মৃদু উপায়ে ডিফ্রস্ট করুন - রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে। এটি প্রায় 12-18 ঘন্টা সময় নেবে। ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। পাখি শুকিয়ে নিন। প্রক্রিয়া - ডানার টিপস, প্লামেজের অবশিষ্টাংশ, রাম্প অপসারণ করুন।
পুরু সস দিয়ে হাঁসটিকে চারদিকে ব্রাশ করুন।
স্টার্চ লবণ যোগ করুন। আলোড়ন. হাঁসের উপর ছিটিয়ে ত্বকে হালকাভাবে ঘষুন। একটি লম্বা কাচের বা ছোট জারে মৃতদেহটিকে "স্থাপন করুন"। এটি প্রয়োজনীয় যাতে সস সর্বত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে যায়। 1-1.5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
এভাবেই 36 ঘন্টা "বিশ্রাম" করার পরে আপনার ত্বক শুকিয়ে যাবে। পাখিটিকে কিছু দিয়ে ঢেকে না রাখা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় মেরিনেড একটি ক্রাস্ট গঠন করবে না। হাঁসের মতো একই সময়ে রেফ্রিজারেটরের বগিতে তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার রাখা এড়িয়ে চলুন। 5-6 লিটার পানীয় জল দিয়ে একটি বড় সসপ্যান ভর্তি করুন। একটা ফোঁড়া আনতে. হাঁস স্ক্যাল্ড. তরল নিষ্কাশন হওয়ার পরে, এটি একটি তারের র্যাক বা skewer এর উপর রাখুন। ওভেন 210-220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। উপরে এবং নীচের তাপ চালু করুন (যদি সজ্জিত থাকে)। প্রায় 75 মিনিটের জন্য রান্না করুন। যদি উপরের ত্বকটি জ্বলতে শুরু করে তবে এটি একটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে তাপমাত্রা 150-160 ডিগ্রি কমিয়ে দিন। না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন (প্রায় আধা ঘন্টা)।
পরিবেশন করার আগে হাঁসটিকে কমপক্ষে 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। পাশে ভাত এবং মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে একটি প্রধান থালা হিসাবে পরিবেশন করুন। ক্লাসিক চীনা পরিবেশনের মধ্যে পাতলা ম্যান্ডারিন প্যানকেকও রয়েছে।

চীনা রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম একটি সিগনেচার ডিশ হল পেকিং হাঁস। একজন পর্যটক যিনি স্বর্গীয় সাম্রাজ্য পরিদর্শন করেছেন এবং কিংবদন্তি নাস্তার স্বাদ না নিয়ে সেখান থেকে ফিরে এসেছেন তা কল্পনা করা কঠিন। এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য ঐতিহ্যগত প্রযুক্তিটি বেশ জটিল, এবং এটি অসম্ভাব্য যে বাড়িতে প্রক্রিয়াটি ঠিক পুনরাবৃত্তি করা সম্ভব হবে। ভাজার আগে, পাখিটিকে অন্তত এক দিনের জন্য একটি রচনায় ম্যারিনেট করা হয় যাতে নির্দিষ্ট চীনা মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। রস পেতে, বাবুর্চিরা একটি বিশেষ প্রেস ব্যবহার করে যা এটি হাড় থেকে বের করে দেয়। হাঁসটি একটি বিশেষ বন্ধ চুলায় বেক করা হয়, রান্নার সময় তাপের মাত্রা পরিবর্তন করে বা থুতুতে ভাজা হয় এবং ফলের গাছের শাখাগুলির সাহায্যে আগুন রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, যার জন্য থালাটি একটি অনন্য সুবাস অর্জন করে। যাইহোক, আপনার রান্নাঘরে পিকিং হাঁস তৈরি করা বেশ সম্ভব, যা স্বাদ এবং চেহারাতে আসল থেকে কিছুটা আলাদা।

রান্নার বৈশিষ্ট্য

পিকিং হাঁসের রান্নার কিছু জটিলতা জানার ফলে আপনি বাড়িতে পাখিটিকে ভাজতে পারবেন যাতে এটি চাইনিজ রেস্তোরাঁর চেয়ে খারাপ হবে না। একই সময়ে, যেমন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস অপেক্ষাকৃত কম খরচ হবে।

• রান্না করার আগে, পরিষ্কার করা হাঁসকে ফুটন্ত পানি দিয়ে চারদিকে চুলকাতে হবে। চীনে তারা এই উদ্দেশ্যে এটি একটি হুকে ঝুলিয়ে রাখে। বাড়িতে, আপনি একটি বড় কোলান্ডার দিয়ে যেতে পারেন বা পাখিটিকে কেবল সিঙ্কে রাখতে পারেন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে পারেন, ধীরে ধীরে এটিকে বিভিন্ন দিকে ঘুরিয়ে দিতে পারেন। এই ম্যানিপুলেশনটি পোল্ট্রির ত্বক এবং মাংসকে আরও গ্রহণযোগ্য করে তুলবে; তারা দ্রুত মেরিনেড এবং মশলার সুবাস শুষে নেবে, যার জন্য সমাপ্ত থালাটির একটি প্রলোভনসঙ্কুল গন্ধ থাকবে এবং এটি কোমল এবং সুস্বাদু হবে।
• রান্না করার আগে, হাঁসকে কমপক্ষে রাতারাতি ম্যারিনেট করা উচিত, যদিও মধ্য কিংডমে এটি কমপক্ষে একদিনের জন্য ম্যারিনেডে রাখা হয়।
• পিকিং হাঁসের জন্য মেরিনেড মধু এবং অন্যান্য উপাদানের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় যা পাখিটিকে মিষ্টি স্বাদ দেয় এবং বেক করার সময় এটি একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক তৈরি করতে দেয়। যে উপাদানগুলি মশলাদার এবং একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত, যেমন রসুন, মেরিনেডে কোনও স্থান নেই - তামাক মুরগির জন্য তাদের ছেড়ে দিন।
• রান্নার নির্দিষ্ট পর্যায়ে ফয়েল দিয়ে হাঁসের চামড়া রক্ষা করা এবং তাপমাত্রার অবস্থার পরিবর্তন মুরগির মাংসকে সেঁকতে দেয় এবং ত্বককে তাজা না করে একটি স্বাদযুক্ত ভূত্বকে পরিণত করে। এই পয়েন্টগুলির জন্য ঠিক রেসিপি নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
• র্যাকের নীচে একটি বেকিং ট্রে রাখুন যার উপর পিকিং হাঁস ওভেনে ভাজা হবে, যেখানে ফলস্বরূপ চর্বি নিষ্কাশন হবে। একটি বেকিং শীট উপর জল ঢালা। এটি মাংসকে আরও সরস করে তোলে এবং রান্না করার পরে চর্বি থেকে প্যানটি ধুয়ে ফেলা সহজ করে তোলে।

ঐতিহ্যগতভাবে, পিকিং হাঁস প্যানকেক, তাজা শসা এবং হোইসিন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি যদি এটি দোকানে খুঁজে না পান তবে আপনি এটিকে নিয়মিত সয়া সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন বা যে মিশ্রণে হাঁসটি ম্যারিনেট করা হয়েছিল, এটিকে কম আঁচে 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন। হাঁস নিজেই ছোট ছোট টুকরা করা হয়, তাদের প্রতিটি চামড়া একটি টুকরা অন্তর্ভুক্ত নিশ্চিত করার চেষ্টা। এই টুকরোগুলি সস দিয়ে গ্রীস করা প্যানকেকের উপর স্থাপন করা হয় এবং তাজা শসার লম্বা টুকরো যোগ করে।

প্যানকেক এবং শসা সহ পিকিং হাঁস

• হাঁস - 2-2.5 কেজি;
• মধু - 80 মিলি;
• শুকনো লাল ওয়াইন - 100 মিলি;
• সয়া সস (পরিষেবার পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত নয়) - 100 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - যতটা প্রয়োজন (মেরিনেডের জন্য 20 মিলি, ময়দার জন্য 40 মিলি, প্যানকেক ভাজার জন্য সামান্য);
• আদা গুঁড়া - 20 গ্রাম;
• কালো মরিচ - 20 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 2 পিসি।;
• জল - 0.2 লি;
• দুধ - 0.2 লি;
• ময়দা - 0.25 কেজি;
• সবুজ পেঁয়াজ - 100 গ্রাম;
• তাজা শসা - 0.4 কেজি;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

• পালকযুক্ত এবং পালকযুক্ত হাঁসের মৃতদেহ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। পর্যাপ্ত জল সিদ্ধ করুন এবং চারদিকে পাখিটিকে স্ক্যাল্ড করুন।
• হাঁসটিকে ক্যানের উপর রাখুন, এটি একটি বড় প্লেটে রাখুন এবং 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এই সময়ে, এটি থেকে অতিরিক্ত রস বেরিয়ে যাবে।
• 2 টেবিল চামচ মধু গলিয়ে মৃতদেহ দিয়ে ঢেকে দিন। এটিকে আরও 6-18 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা অবস্থায় রেখে দিন।
• মৃতদেহটিকে অর্ধেক ভাঁজ করা ফয়েলে মুড়ে ওভেনের র্যাকে রাখুন।
• একটি বেকিং শীটে এক গ্লাস জল ঢালুন এবং একটি তারের র্যাকের নীচে রাখুন।
• ওভেন চালু করুন এবং তাপমাত্রা 190-200 ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঘন্টা নোট করুন।
• আদা, 80 মিলি সয়া সস এবং গোলমরিচ মেশান।
• নির্দিষ্ট সময়ের পরে, হাঁসটি খুলে ফেলুন এবং ফলের মিশ্রণটি দিয়ে চারদিকে ঢেকে দিন। পাখির পা এবং ডানাগুলি ফয়েলে লুকিয়ে রাখুন, এর বাকি অংশগুলি খোলা রেখে দিন।
• হাঁসটিকে ওভেনে ফিরিয়ে দিন, ওভেনের তাপমাত্রা 250 ডিগ্রি বাড়িয়ে দিন।
• পেঁয়াজ ধুয়ে, শুকিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
• জল এবং দুধ মেশান।
• ডিম ফেটিয়ে নিন।
• ডিমে পাতলা দুধ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
• ময়দা প্রস্তুত করতে চালিত ময়দা যোগ করুন।
• ময়দায় দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
• প্যানকেকগুলি ভাজুন। আপনি এগুলিকে একটি শুকনো গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজতে পারেন, যেহেতু ময়দায় ইতিমধ্যে তেল রয়েছে। আপনি যদি ভয় পান যে প্যানকেকগুলি এখনও জ্বলবে, একটি বিশেষ সিলিকন ব্রাশ ব্যবহার করে তেলের একটি পাতলা স্তর দিয়ে প্যানটিকে গ্রীস করুন।
• বেকড প্যানকেকগুলিকে একটি ফ্ল্যাট ডিশে রাখুন যেখানে আপনি সেগুলি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন।
• আপনি 250 ডিগ্রিতে হাঁস বেক করা শুরু করার আধা ঘন্টা পরে, চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট ফয়েল সরান। গলিত মধু এবং সয়া সসের মিশ্রণ দিয়ে মৃতদেহকে 2:1 অনুপাতে মেশান।
• চুলা বন্ধ করুন এবং হাঁসটিকে 10 মিনিটের জন্য রাখুন।
• শসা ধুয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে প্লেটে রাখুন।
• চুলা থেকে হাঁস সরান। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, এটিকে অনেক ছোট ছোট টুকরোতে ভাগ করুন, ত্বকের কিছু অংশ দখল করতে ভুলবেন না।

হাঁস, প্যানকেক এবং শসা আলাদা খাবারে পরিবেশন করা হয়। টেবিলে একটি বাটি হোসিন সস বা নিয়মিত সয়া সস রাখতে ভুলবেন না।

কমলা সস মধ্যে পিকিং হাঁস

• হাঁস (শব) - 2 কেজি;
• সয়া সস - 60 মিলি;
• মধু - 60 মিলি;
• কগনাক - 40 মিলি;
• কমলার রস - 0.2 লি;
• একটি কমলা থেকে zest;
• লবণ - 5 গ্রাম;
• কালো মরিচ - 5 গ্রাম;
• শুকনো আদা - 5 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• ফুটন্ত জল দিয়ে পরিষ্কার, ধুয়ে এবং স্ক্যাল্ডিং করে হাঁসের মৃতদেহ প্রস্তুত করুন।
• মৃতদেহটিকে ভিতরে সহ সমস্ত দিকে লবণ দিয়ে ঘষুন এবং কগনাক দিয়ে ব্রাশ করুন।
• একটি বড় সসপ্যানে রাখুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
• 6-10 ঘন্টা পরে, একটি ফলের থেকে গলিত মধু এবং কমলার জেস্টের মিশ্রণ দিয়ে হাঁসকে প্রলেপ দিন। কমপক্ষে আরও 3-4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
• ফয়েল মধ্যে মোড়ানো এবং একটি তারের আলনা উপর রাখুন। গ্রিলের নীচে জল দিয়ে একটি বেকিং শীট রাখুন।
• চুলা চালু করুন। হাঁসটিকে 200 ডিগ্রিতে দেড় ঘন্টা বেক করুন। 50 মিনিটের পরে, মৃতদেহটিকে উন্মোচন না করে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে।
• নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, সাবধানে ফয়েল থেকে হাঁসটি ছেড়ে দিন যাতে রেন্ডার করা চর্বি ঢেলে না যায়। এটি একটি বাটি বা গ্লাসে সংগ্রহ করুন।
• একটি পাত্রে, 40-60 মিলি হাঁসের চর্বি, সয়া সস এবং কমলার রস মেশান। এই মিশ্রণে আদা ও গোলমরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
• ফলের সস দিয়ে হাঁস কোট করুন।
• পাখিটিকে ওভেনে ফিরিয়ে দিন, এই সময় ফয়েল দিয়ে তাপ থেকে শুধুমাত্র পা এবং ডানা রক্ষা করুন।
• ওভেনের তাপমাত্রা 220-240 ডিগ্রি বাড়িয়ে, হাঁসটিকে আরও আধা ঘন্টা ভাজুন যতক্ষণ না এটি সঠিকভাবে বাদামী হয়।

আগের রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা পিকিং হাঁসকে কমলা সসে বেক করে পরিবেশন করুন: প্যানকেক, তাজা শসা এবং সয়া সস দিয়ে। আপনি যদি প্যানকেকগুলি বেক না করে থাকেন তবে আপনি সেগুলিকে পাতলা পিটা রুটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, সবুজ পেঁয়াজ আলাদাভাবে পরিবেশন করা ক্ষতি করে না।

hoisin সস সঙ্গে পিকিং হাঁস

• হাঁস - 2-2.5 কেজি;
• মধু - 80 মিলি;
• সয়া সস - 100 মিলি;
• তিলের তেল - 40 মিলি;
• রসুনের গুঁড়া - 5 গ্রাম;
• ওয়াইন ভিনেগার (6 শতাংশ) - 5 মিলি;
• কাঁচা মরিচ - 5 গ্রাম;
• 5টি চাইনিজ মশলা (ডিল, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, লবঙ্গ, ইউরাল লিকোরিস) - 5 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• পাখির মৃতদেহ ধুয়ে শুকিয়ে নিন, লবণ দিয়ে ঘষুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
• সকালে হাঁসের উপর ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন।
• রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
• একটি নিয়মিত সিরিঞ্জ (চিকিৎসা) ব্যবহার করে, হাঁসের চামড়াটি বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন এবং এর নীচে বাতাস চাপুন।
• 3 টেবিল-চামচ মধু গলিয়ে হাঁসের চারপাশে প্রলেপ দিন।
• কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য এইভাবে শুয়ে থাকা উচিত, এবং বিশেষত 2-3 ঘন্টা।
• এক টেবিল চামচ গলিত মধুর সাথে একই পরিমাণ তিলের তেল এবং দুই টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস মিশিয়ে নিন।
• এই মিশ্রণটি দিয়ে হাঁসকে প্রলেপ দিন এবং ফ্রিজে ফিরে আসুন। অবশিষ্ট marinade আউট ঢালা না: এটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত আপনি প্রতি আধ ঘন্টা মৃতদেহ আবরণ প্রয়োজন।
• ওভেন 240 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। এতে পানি ভর্তি একটি বেকিং ট্রে রাখুন। উপরে একটি তেলযুক্ত তারের র্যাক রাখুন। তার উপর হাঁস রাখুন।
• 40 মিনিটের পরে, তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি কমিয়ে দিন।
• আধা ঘন্টা পরে, মৃতদেহটি ঘুরিয়ে দিন এবং আরও এক ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান।
• রসুনের গুঁড়া, গরম মরিচের সাথে চীনা মশলার মিশ্রণটি একত্রিত করুন এবং নাড়ুন।
• এক টেবিল চামচ তিলের তেল এবং তিন টেবিল চামচ সয়া সস দিয়ে মশলা মেশান। হোয়েসিন সস একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।

বাড়িতে তৈরি হোইসিন সসের সাথে পিকিং হাঁস পরিবেশন করুন। ঐতিহ্য অনুসরণ করে, স্ট্রিপগুলিতে কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং তাজা শসা সহ প্যানকেকগুলির সাথে থালাটির পরিপূরক করা ভাল হবে।

পিকিং হাঁস হল চাইনিজ রন্ধনশৈলীর একটি স্বীকৃত মাস্টারপিস, যা তারা যেখানেই থাকুক না কেন গুরমেটদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়। এই থালা বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রযুক্তিটি ঐতিহ্যগত এক থেকে ভিন্ন হবে, কিন্তু ফলাফল প্রায় অভিন্ন হবে। পেকিং হাঁস ভাজার প্রক্রিয়াটিকে খুব কমই সহজ বলা যায়: এর জন্য উপাদানগুলির দীর্ঘ প্রস্তুতি এবং বিভিন্ন পর্যায়ে মৃতদেহ বেক করা প্রয়োজন। এই কারণে, ডিশটি দৈনন্দিন মেনুর জন্য উপযুক্ত নয়, তবে ছুটির টেবিলের জন্য এটি প্রস্তুত করা একটি ভাল ধারণা হবে।

চীন একটি আশ্চর্যজনক দেশ, ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু রেসিপি সমৃদ্ধ। সুস্বাদু এবং কোমল পিকিং হাঁস চেষ্টা করার জন্য আপনাকে চীনে যেতে হবে না। সর্বোপরি, আপনি নিজের হাতে বাড়ি ছাড়াই এটি রান্না করতে পারেন। থালাটির রেসিপিটি জটিল, তবে আপনি যদি রান্নার সমস্ত নিয়ম মেনে চলেন তবে হাঁসটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, কোমল হয়ে উঠবে, যার ইঙ্গিত হবে। চীনারা প্রাচীনকাল থেকেই হাঁসের মাংস প্রস্তুত করে আসছে এবং এই সময়ের মধ্যে রেসিপিগুলি কেবলমাত্র আরও ভাল করার জন্য পরিবর্তিত হয়েছে। আপনি যদি গোলাপী পিকিং হাঁস রান্না করতে না জানেন তবে আমরা ফটো সহ বেশ কয়েকটি রেসিপি প্রস্তুত করেছি।

ক্লাসিক পিকিং হাঁসের রেসিপি

সবচেয়ে কোমল এবং সুস্বাদু হাঁসের মাংসের রহস্য হল এর সঠিক প্রস্তুতি। পিকিং হাঁসের রেসিপিটির এই ক্লাসিক সংস্করণটির জন্য কোনও বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন নেই, তবে বাড়ির রান্নার শিল্পে একজন শিক্ষানবিসকে চেষ্টা করতে হবে, যেহেতু একটি সাধারণ রান্নাঘরে পিকিং হাঁস রান্না করা সহজ নয়।

রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা হাঁসের মৃতদেহ (অন্তত 2 কেজি);
• 20 গ্রাম প্রাকৃতিক মধু;
• সয়া সস;
• 1 চা চামচ চালের ভিনেগার;
• পাঁচ মশলা 2 চা চামচ;
• এক চিমটি লবণ;
• 10 গ্রাম স্টার্চ (ভুট্টার মাড় প্রয়োজন);
• মরিচ;
• 6 লিটার ফিল্টার করা জল।

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি যদি দোকানের তাকগুলিতে ফাইভ স্পাইস সিজনিং না পান তবে আপনি সহজেই এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে সমান পরিমাণে স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, মৌরি, দারুচিনি এবং গোলমরিচ নিতে হবে। সব সিজনিং মেশান। এই মশলা একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এখন সস তৈরির পালা। রেসিপি সহজ এবং সহজ. প্রাকৃতিক মধু, মশলা, চালের ভিনেগার, সয়া সস, মরিচ মেশান।

হাঁসকে অবশ্যই আগে থেকে গলিয়ে, ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। যদি প্রয়োজন হয়, মৃতদেহ উপড়ে ফেলুন, ডানার টিপস এবং ডালপালা সরিয়ে ফেলুন। প্রথমে হাঁসের মাংস সস দিয়ে ভালোভাবে লেপা হয়। কর্নস্টার্চ পরে মোটা লবণের সাথে মেশানো হয়। এই মিশ্রণটি হাঁসের উপর ছিটিয়ে ত্বকে ঘষে নিন। মৃতদেহটি একটি গ্লাসে রাখা হয়, তারপরে এটি 24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয় যাতে হাঁসটি সস এবং স্টার্চ শোষণ করে। শেষ ফলাফল একটি সুন্দর crispy ভূত্বক হবে।

পরবর্তী ধাপে 6 লিটার জল গরম করা এবং হাঁসটিকে স্ক্যাল্ড করা। এটি একটি থুতুতে রাখা হয় বা তরল নিষ্কাশনের পরে একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। পিকিং হাঁস একটি প্রিহিটেড ওভেনে 220 ডিগ্রিতে 80 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। ওভেনে দুটি তাপ থাকলে এটি দুর্দান্ত হবে। এটি ভাল বেকিং নিশ্চিত করবে। তারপরে আমরা তাপমাত্রাকে 180 ডিগ্রিতে সামান্য কমিয়ে দেই এবং হাঁসটি আরও আধ ঘন্টার জন্য বেক করা হয়।

পরিবেশন করার আগে, হাঁসটিকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকতে হবে। এটি সেদ্ধ চাল এবং সস দিয়ে ভাল যায়, যেমনটি ফটোতে দেখা যায়।

গুরুত্বপূর্ণ ! যদি চুলায় ত্বক জ্বলতে শুরু করে, তবে আপনাকে ফয়েলের একটি স্তর দিয়ে মৃতদেহের উপরের অংশটি ঢেকে দিতে হবে।

পিকিং হাঁসের জন্য Marinade

একটি আশ্চর্যজনক সুস্বাদু এবং পরিশীলিত marinade ছাড়া একটি হাঁস কি হবে. এটি প্রস্তুত করতে, আপনার রন্ধনশিল্পের কোনও বিশেষ জ্ঞান থাকতে হবে না। ড্রেসিংয়ের জন্য, একটি সাধারণ রেসিপি ব্যবহার করা হয় - সয়া সস এবং মশলা: মরিচ, মৌরি, আদা, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ। আপনি যদি সৃজনশীল হন, আপনি বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করতে পারেন, প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক না এবং থালা স্বাদ লুণ্ঠন না হয়।

রান্নার বিকল্প

পেকিং হাঁস একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা মাংসের খাবার যা তার ঐশ্বরিক স্বাদে বিস্মিত করে। এটি কেবল একটি খাস্তা ভূত্বক সহ একটি রান্না করা পাখি নয়, তবে একটি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস।

গুরুত্বপূর্ণ ! থালা রসালো এবং কোমল করতে, মাংস সঠিকভাবে নির্বাচন করা আবশ্যক। এটি তাজা হওয়া উচিত, হিমায়িত নয়, পুরানো নয়, এটি এর মূল্য এবং স্বাদ অনুভব করার একমাত্র উপায়।

পিকিং হাঁস রান্নার জন্য ক্লাসিক রেসিপি ছাড়াও, থালাটির অনেক বৈচিত্র রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি আপনি আমাদের নিবন্ধে এবং ফটোগ্রাফ থেকে শিখবেন।

আপেল সহ পিকিং হাঁস

হাঁসের রান্নার এই সংস্করণটি গ্রীষ্মের ছুটির জন্য আদর্শ যখন তাজা আপেল মরসুমে থাকে। থালাটি নতুন বছরের ছুটির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প; এটি টেবিলের হাইলাইট হয়ে উঠবে এবং এর পরিশীলিততার সাথে আপনার পরিবারকে আনন্দিত করবে। আপেল সহ হাঁসের রেসিপিটি প্রতিটি গৃহিণীর সংগ্রহশালায় থাকা আবশ্যক।

রেসিপি উপাদান:

• হাঁসের মৃতদেহ 2-2.5 কেজি ওজনের;
• 6 সবুজ টক আপেল (নতুন ফসল থেকে আপেল নেওয়া ভাল);
• 1 টেবিল চামচ কমলার রস (রেডি দোকান থেকে কেনা জুস শুধুমাত্র স্বাদ নষ্ট করবে);
• আধা গ্লাস সয়া সস;
• পাঁচটি মশলা।

একটি তাজা শব চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা অপরিহার্য। সয়া সস মশলা, লবণ দিয়ে মেশানো হয় এবং এই মিশ্রণের সাথে হাঁস ঘষে দেওয়া হয়। তারপর মৃতদেহ ম্যারিনেট করার জন্য সরানো হয়। 8 ঘন্টা পর, কমলার রস দিয়ে হাঁস ব্রাশ করুন এবং আরও 2 ঘন্টা বসতে দিন। রসে সজ্জা থাকলে ভাল হয়।

মাংস মেরিনেট করার সময়, আপেল প্রস্তুত করা হয়। এগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কোরড করতে হবে এবং বড় টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে পাখিটিকে এক ঘন্টার বেশি বেক করা হয় না। ক্রাস্টকে ক্রিস্পি করতে, যে চর্বিটি নিষ্কাশন হবে তা ঢেলে দেবেন না, তবে পর্যায়ক্রমে মৃতদেহের উপর ঢেলে দিন। আমরা আপেল দিয়ে সমাপ্ত হাঁসের মৃতদেহ সাজাই, যার মধ্যে কিছু মৃতদেহের ভিতরে রাখা যেতে পারে। মাংস সহ বেকিং ট্রে আবার ওভেনে রাখা হয় এবং 160 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় আরও 60 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

ফটো দেখায় কি একটি চমৎকার থালা এটি সক্রিয় আউট.

কমলা চকচকে

আপনি যদি রেসিপিতে কমলার একটি ইঙ্গিত যোগ করেন, তবে থালাটি নতুন রঙের সাথে ঝকঝকে হবে এবং আরও উজ্জ্বল হয়ে উঠবে। সূক্ষ্ম রন্ধনপ্রণালী প্রেমীদের জন্য, আপনি একটু ভাল cognac যোগ করতে পারেন.

আপনাকে একটি তাজা দুই-কিলোগ্রাম হাঁস নিতে হবে এবং এটি মোটা লবণ এবং কগনাক দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গ্রীস করতে হবে। 15 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় মাংস ছেড়ে দিন। তারপরে একটি বড় কমলা নিন এবং এর জেস্ট গ্রেট করুন, যা তারপরে দুই টেবিল চামচ প্রাকৃতিক মধুর সাথে মিশ্রিত করা হয়। মাংস এই মিশ্রণ দিয়ে লেপা হয় এবং আবার 3.5 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়।

যখন হাঁসটি ম্যারিনেডে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়, তখন ওভেনটি 200 ডিগ্রির বেশি গরম করুন। পাখিটি ফয়েলে আবৃত এবং 50-60 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। আপনি একটি marinade করতে হবে - 3 চামচ সঙ্গে কমলার রস একটি গ্লাস মিশ্রিত। সয়া সস এর চামচ. আমরা হাঁসটি বের করি, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলি, ম্যারিনেড দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আবরণ করি এবং চুলায় রাখি। 30 মিনিটের পরে, পাখিটি আবার বেস্ট করা হয় এবং আরও 35 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

এখন আপনি কীভাবে পিকিং হাঁস রান্না করবেন তা জানেন এবং আপনি এই রেসিপিটি ব্যবহার করে নিজেই চেষ্টা করতে পারেন।

বেকড, মধু এবং আদা দিয়ে

পিকিং হাঁস কেবল একটি আসল রেস্তোরাঁর খাবারই নয়, এটি একটি নিয়মিত ছুটির খাবারও। আপনি যদি আপনার কল্পনা এবং একটি ভাল মেজাজ ব্যবহার করেন তবে আপনি বাড়িতে একটি বাস্তব হাঁস রান্না করতে পারেন।

রেসিপি জন্য পণ্য:

• হাঁসের মৃতদেহ;
• সমুদ্রের লবণ;
• 100 মিলি. সাদা সুরক্ষিত ওয়াইন;
• 4 চামচ প্রাকৃতিক মধু;
• আদা
• মরিচ মিশ্রণ;
• তিলের তেল 3 চা চামচ;
• 2 টেবিল চামচ। সয়া সস এর চামচ.

আপনি বাড়িতে পিকিং হাঁসের রেসিপি প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে এটি প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, লেজটি সরানো হয় যাতে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন কোনও নির্দিষ্ট সুবাস না থাকে। ডানার ডগা কেটে ফেলাও ভালো। কোন গিবলেট আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন, কারণ ভিতরে অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে। তারপর মৃতদেহ জল দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়।

হাঁসের মৃতদেহ প্রস্তুত হলে, আপনি এটি একটি মিশ্রণ (লবণ এবং ওয়াইন) দিয়ে ঘষতে পারেন। মৃতদেহটি 18 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। তারপরে পাখিটিকে প্রাকৃতিক মধু দিয়ে মাখতে হবে এবং অর্ধেক দিনের জন্য আবার সরিয়ে ফেলতে হবে যাতে এটি ভিজে যায়।

উপদেশ ! অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তাই হাঁসের মাংসকে বিদেশী গন্ধ শোষণ থেকে রোধ করতে, আপনাকে এটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো দরকার।

হাঁস ভালভাবে ভিজিয়ে গেলে, এটি ফয়েলে মুড়িয়ে 190 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। যদি ওভেনে বাষ্প রান্নার মোড না থাকে, তবে এই ক্ষেত্রে, আপনার একটি বেকিং ট্রেতে জল ঢেলে চুলার নীচে সরিয়ে ফেলতে হবে। 90 মিনিটের পরে, এটি বের করে নিন এবং একটি বিশেষ মেরিনেড দিয়ে গ্রীস করুন। এটি তৈরি করা কঠিন নয়: আপনাকে আদা, গোলমরিচ, তিলের তেল এবং সয়া সস মিশ্রিত করতে হবে। এর পরে, মৃতদেহটিকে আবার চুলায় রাখুন, তবে ফয়েল ছাড়াই। এটি আরও আধা ঘন্টা বেক করে। তারপরে আমরা এটি আবার বের করি এবং সস - মধু এবং সয়া সস দিয়ে গ্রীস করি। প্রতি 10 মিনিটে মাংস সস দিয়ে ব্রাশ করা হয়। অন্য 45 মিনিটের জন্য রান্না করুন যদি ওভেনে একটি গ্রিল মোড থাকে, তাহলে এটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হওয়ার 20 মিনিট আগে, আপনি এটি চালু করতে পারেন।