ধূমপান করা পণ্যগুলির কেবল একটি মনোরম সুগন্ধ এবং স্বাদই থাকে না, তবে একটি দীর্ঘ বালুচর জীবনও থাকে। ভর পুষ্টিতে, প্রাকৃতিক ধূমপান প্রায়শই একটি তরল ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ধূমপান ক্যাবিনেটগুলি ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য ডিভাইস। তারা আপনাকে বাড়িতে মাছ বা মাংস থেকে ধূমপান করা সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে দেয়। আপনি শুধুমাত্র সঠিক সরঞ্জাম ক্রয় বা এটি নিজেকে তৈরি করতে হবে।
ধূমপানের প্রকারভেদ
ধূমপান ক্যাবিনেটের নকশা মূলত এই সরঞ্জামের নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করবে। ডিভাইস থাকতে পারে বিভিন্ন মোডক্যাবিনেটের ভিতরে আপনার কী তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে তার উপর নির্ভর করে কাজ করুন।
ধূমপানের পদ্ধতি তিনটি ভিন্ন ধরনের।
- গরমএই ক্ষেত্রে ধোঁয়ার তাপমাত্রা কমপক্ষে সত্তর ডিগ্রি হওয়া উচিত। সর্বোচ্চ মান একশ বিশ ডিগ্রী পৌঁছতে পারে। পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে এই পদ্ধতিটি পনের মিনিট থেকে চার ঘন্টা সময় নিতে পারে।
- আধা গরম।তাপমাত্রা ষাট থেকে সত্তর ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। এইভাবে, শুধুমাত্র খুব তাজা আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
- ঠান্ডা।ধোঁয়ার তাপমাত্রা পঞ্চাশ ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। সর্বনিম্ন অনুমোদিত তাপমাত্রা ত্রিশ ডিগ্রি। এই পদ্ধতি লাগে প্রচুর পরিমাণেসময়, যা কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত হতে পারে।
বৈশিষ্ট্য
ধূমপানের সরঞ্জামগুলির নকশা এবং কিছু বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। ধূমপান ক্যাবিনেটের ডিভাইসটি সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে এটি কোন ধরণের ধূমপানের উদ্দেশ্যে।
সব ধরনের যন্ত্রের তিনটি মৌলিক ফাংশন থাকা উচিত।
- খাবারের ইউনিফর্ম গরম করা নিশ্চিত করুন। ক্যাবিনেটের তাপমাত্রা এবং ধোঁয়া অবশ্যই আধা-সমাপ্ত পণ্যটিকে সমানভাবে প্রভাবিত করবে। অন্যথায়, ধূমপান করা মাংসের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
- চেম্বারে ধোঁয়া হালকা হতে হবে।
- নকশা অবশ্যই পণ্যের মধ্যে ধোঁয়া ধীরে ধীরে অনুপ্রবেশ নিশ্চিত করতে হবে।
ঠান্ডা
নিম্ন-তাপমাত্রার ধূমপান সরঞ্জাম নিম্নলিখিত প্রধান উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত:
- দহনকক্ষ;
- ধূমপান মন্ত্রিসভা;
- চিমনি
ফায়ারবক্স তৈরির জন্য, ইট বা ধাতু প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।চেম্বারের নকশা ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন ছাই সহজে পরিষ্কার করার অনুমতি দেওয়া উচিত। যেহেতু কাঠ জ্বালানোর সময় একটি বরং তীব্র গাঢ় ধোঁয়া নির্গত হয়, তাই ফায়ারবক্সে একটি ধোঁয়া ড্যাম্পার সজ্জিত করা আবশ্যক। তিনি ধোঁয়াকে চিমনিতে নিয়ে যাবেন বা ধূমপান মন্ত্রিসভা থেকে বাইরের দিকে নিয়ে যাবেন।
যেহেতু ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়ার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না, তাই ধূমপান মন্ত্রিসভা সহজতম উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন নির্দিষ্ট ধরনের কাঠ বা স্টেইনলেস স্টিল।
একমাত্র ব্যতিক্রম হল উচ্চ ছিদ্রযুক্ত উপকরণ, যেহেতু ধোঁয়া এবং আর্দ্রতা ছিদ্রগুলিতে জমা হবে, যা গঠনের দিকে পরিচালিত করবে। খারাপ গন্ধচেম্বারে
সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প কাঠ বা ধাতু তৈরি একটি ব্যারেল হবে। চেম্বারে ধোঁয়া প্রবেশ নিশ্চিত করতে পণ্যটির নীচে একটি গর্ত তৈরি করা হয়। ব্যারেলের ভিতরে ধূমপান চেম্বারে পণ্য রাখার জন্য, ধাতব গ্রেট বা ঝুলন্ত হুকগুলি ঠিক করা প্রয়োজন। আর্দ্র বার্ল্যাপ একটি কভার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ঠান্ডা ধূমপানের জন্য ডিভাইসের নকশার একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি দীর্ঘ চিমনি।এই জাতীয় নকশা তৈরির জন্য, ধাতু সবচেয়ে উপযুক্ত। তবে এটা মনে রাখতে হবে ধাতব চিমনিকাঁচ থেকে নিয়মিত পরিষ্কার করা প্রয়োজন। আপনি মাটিতে একটি চিমনি খনন করতে পারেন, তারপরে মাটি কার্সিনোজেনযুক্ত কনডেনসেট শোষণ করবে।
গরম
গরম ধূমপান মোটামুটি উচ্চ তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। এই তাপমাত্রা কাঠ পোড়ানোর মাধ্যমে নয়, বিশেষ কাঠের চিপগুলি পুড়িয়ে অর্জন করা হয়। ধূমপানের সময় পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে এটি ঠান্ডা ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণের সময়ের চেয়ে অনেক কম। গরম প্রক্রিয়াকরণ ডিভাইসের দহন চেম্বারটি ধূমপান চেম্বারের সরাসরি নীচে অবস্থিত হওয়া আবশ্যক। বয়লার বা বৈদ্যুতিক চুলার জন্য গ্যাস বার্নার থেকে ফায়ারবক্স তৈরি করা যেতে পারে।
ধূমপান চেম্বারটি যতটা সম্ভব বায়ুরোধী হওয়া উচিত, যা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে সমানভাবে ধোঁয়ার সংস্পর্শে আসতে দেবে।
ধূমপান চেম্বারের সমাপ্তি কাঠামো একটি জল সীল দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। এটি চেম্বার এবং কভারের আকার অনুযায়ী একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন। ফলে ট্যাঙ্কে জল ঢেলে দেওয়া হয়। উপরে থেকে কাঠামো একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। এটি একটি বাধা তৈরি করতে দেয় যা বাইরে থেকে বাতাসের প্রবেশ থেকে চেম্বারকে রক্ষা করে এবং ভিতরে থেকে ধোঁয়া ছাড়ে না।
পণ্যের জন্য হুক বা গ্রেটগুলি ধূমপান চেম্বারের ভিতরে স্থাপন করা হয়।আপনি নিজেই একটি গ্রিল তৈরি করতে পারেন বা একটি বারবিকিউ পণ্য নিতে পারেন। গরম ধোঁয়া চেম্বারের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে চর্বি এবং রস ফোঁটা ফোঁটা করার জন্য একটি ধারক। তৃণশয্যা সহজে সরঞ্জাম থেকে অপসারণ করা উচিত, কারণ এটি পর্যায়ক্রমে জমা দূষক থেকে পরিষ্কার করা আবশ্যক।
আধা গরম
আধা-গরম ধূমপানের জন্য ডিভাইসগুলির সবচেয়ে সহজ নকশা রয়েছে। প্রায়শই, এই ধরণের সরঞ্জাম মাংস এবং মাছের পণ্যগুলির হোম প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ফণা সহ একটি গ্যাসের চুলা থেকে বা একটি ইস্পাত বাক্স থেকে তৈরি করা যেতে পারে। স্টেইনলেস স্টিলের বাক্সের দেয়ালের পুরুত্ব কমপক্ষে দেড় মিলিমিটার, কালো ইস্পাত - তিন মিলিমিটার হওয়া উচিত।
ধূমপানের বাক্সটি অবশ্যই একটি ঢাকনা, চর্বি এবং খাদ্য গ্রেট সংগ্রহের জন্য একটি ধারক দিয়ে সজ্জিত করা উচিত। কাঠের চিপগুলি ক্যাবিনেটের নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে পণ্যটি আগুনের উপরে ইনস্টল করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে চিপগুলি ধোঁয়ায়, চেম্বারে ধোঁয়া তৈরি করে। পণ্যের ঢাকনার উপর একটি ছোট গর্ত ড্রিল করা যেতে পারে যাতে ধূমপান করার সময় অল্প পরিমাণে ধোঁয়া বের হয়।
কিভাবে আপনার নিজের করতে?
মাংস এবং মাছের আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়াকরণের এক বা অন্য পদ্ধতির জন্য আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা বিশেষভাবে কঠিন হবে না। একটি নির্দিষ্ট ধরনের ধূমপানের জন্য ডিভাইসটি কীভাবে কাজ করে তা জানা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তুত নির্দেশাবলী এবং সরঞ্জাম অঙ্কন সহজেই ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে.
সামনের দিকে তাকিয়ে, আমরা এমন সৌন্দর্য সম্পর্কে কথা বলব
কিভাবে একটি smokehouse জন্য একটি কাঠের চেম্বার করতে?
যে কোনো স্মোকহাউসে তিনটি মৌলিক উপাদান থাকে:
- ধূমপান চেম্বার;
- গরম করার উপাদান;
- চিমনি
কাঠের ধূমপানকারী চেম্বারটি তৈরি করা সহজ, একটি নান্দনিক চেহারা রয়েছে, অ-বিষাক্ত এবং সঠিক প্রক্রিয়াকরণউপকরণ এবং সতর্ক সমাবেশ অনেক বছর ধরে স্থায়ী হবে। 1x1 মিটারের পরামিতি সহ একটি ডু-ইট-নিজেলফ ক্যামেরা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপকরণগুলির প্রয়োজন হবে:
- 25x50 মিমি বা 50x50 মিমি একটি অংশ সহ ফ্রেমের জন্য বার, দৈর্ঘ্য 1.3 থেকে 1.5 মিটার;
- 20-25x150 মিমি একটি অংশ সঙ্গে sheathing জন্য আস্তরণের বা বোর্ড;
- পাতলা কাঠের স্ক্রু বা নখ;
- আর্দ্রতা প্রতিরোধী সিলান্ট;
- ছাদের উপাদান - প্রোফাইলযুক্ত শীট, ফ্ল্যাট শীট ইত্যাদি;
- কব্জা এবং দরজার হাতল;
- তাপমাত্রা সেন্সর।
এটা স্পষ্ট করা উচিত যে স্মোকহাউস শুধুমাত্র শক্ত কাঠের তৈরি। প্রথম ধাপ হল ফ্রেম একত্রিত করা। পাদদেশে পরবর্তী স্থাপনের সাথে ক্যামেরার উচ্চতা 1.3 মিটার হওয়া উচিত। যদি একটি ধোঁয়া জেনারেটর সহ একটি ঠান্ডা ধূমপান করা স্মোকহাউসের পরিকল্পনা করা হয়, তবে উচ্চতা 1.5 মিটার, যার 20 সেমি পায়ে যুক্ত করা হয়। প্রাথমিকভাবে, এটি ছাদের ঢাল উপর সিদ্ধান্ত নেওয়া প্রয়োজন, কারণ। একটি একতরফা ফর্ম সহ, ক্যামেরার সামনের অংশটি পিছনের থেকে 20 সেমি বেশি হওয়া উচিত।
প্রথমত, আমরা নিম্নলিখিত প্রাথমিক ফাঁকাগুলি ব্যবহার করে একটি ফ্রেম তৈরি করি:
আমরা ফাঁকা সংগ্রহ যেমন একটি ফ্রেম উদ্ভূত
পরবর্তী অপারেশনটি হল কাঠামোর আকৃতি ঠিক করার জন্য একটি বোর্ড দিয়ে ফ্রেমের নীচের অংশটি খাপ করা।
আরও, যদি ছাদটি গ্যাবেল হয়, তবে গাইডগুলিকে দণ্ডের মধ্য থেকে বেস থেকে একটি মধ্যক সহ সমদ্বিবাহু ত্রিভুজ আকারে কাটা হয়। ত্রিভুজগুলির শীর্ষগুলি একটি বার দিয়ে একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। এখন আপনার দরজার অবস্থান নির্ধারণ করা উচিত এবং উপরে এবং নীচে থেকে 20-25 সেন্টিমিটার লম্বা স্টাফিং বোর্ড দ্বারা এটি সাজান।
দরজা Gable ছাদ বিকল্পের জন্য ফ্রেম একত্রিত করা
ছাদের নকশা আকৃতির উপর নির্ভর করে:
- শেড - 1.3-1.4 মিটার লম্বা বোর্ডগুলি একে অপরের কাছাকাছি ছিটকে গেছে;
- গ্যাবল - সাইডওয়ালের ফ্রেমের উপরের বারগুলিতে, অতিরিক্ত বারগুলি বজায় রাখার জন্য স্থির করা হয়েছে ভবিষ্যতের ছাদ, 0.8-0.9 মিটার লম্বা বোর্ডগুলি রিজের এক প্রান্তে, অন্যটি সাইডওয়াল বারে পেরেকযুক্ত।
পরবর্তী ধাপ হল পণ্য স্থাপনের জন্য খাঁজ সহ ফাস্টেনারগুলির ব্যবস্থা। আপনি 90 সেমি লম্বা একটি বোর্ড থেকে আপনার নিজের হাতে এগুলি তৈরি করতে পারেন। প্রথমে, এটি অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে আঁকা হয়, তারপরে, 10 সেমি ব্যবধানে, 3-4 সেমি ব্যাসের গর্তগুলি একটি পেন ড্রিল দিয়ে ড্রিল করা হয়। ফলস্বরূপ পণ্যটি লাইন বরাবর কাটা হয় এবং তাকগুলি পাওয়া যায়, যা ক্যামেরার পাশে দুটি সারিতে মাউন্ট করা হয়।
বোর্ডের উপরে, স্মোকহাউস তাপ নিরোধক বাড়াতে ক্ল্যাপবোর্ড দিয়ে আবৃত থাকে। একটি পেশাদার শীট বা একটি অ্যালুমিনিয়াম শীট আকারে ছাদে পাড়া হয়, তারপর একটি 15x15 সেমি জানালা কেটে ধোঁয়া বের করার জন্য একটি ছত্রাক তৈরি করা হয়।
আমরা স্টেইনলেস স্টীল একটি শীট সঙ্গে ছাদ আবরণ
দরজাও হাতে তৈরি। বারগুলি থেকে একটি ফ্রেম একত্রিত করা হয়, একটি বোর্ড এবং একটি ক্ল্যাপবোর্ড দিয়ে গৃহসজ্জায় করা হয়, বা দুটি সমান্তরাল বারে বোর্ড এবং একটি ক্ল্যাপবোর্ড দিয়ে স্টাফ করা হয়, একটি হাতল এবং কব্জা সংযুক্ত করে এবং জ্যাম্বের উপর ঝুলিয়ে দেয়। সমস্ত seams এবং জয়েন্টগুলোতে একটি আর্দ্রতা-প্রতিরোধী সিলান্ট দিয়ে সীলমোহর করা হয় এবং স্মোকহাউসটি উপরে থেকে ম্যাস্টিক এবং বার্নিশ দিয়ে আবৃত থাকে। চূড়ান্ত স্পর্শ হল তাপমাত্রা সেন্সরের জন্য একটি গর্ত ড্রিল করা এবং এটি ইনস্টল করা। কাঠের স্মোকহাউস 50% প্রস্তুত।
কাঠের চেম্বার সহ স্মোকহাউসের ধরন
নকশার বাকি অংশ ধোঁয়ার উত্সের উপর নির্ভর করে। আপনি আগুন থেকে ধোঁয়া ব্যবহার করতে পারেন, চিমনির মাধ্যমে চেম্বারে প্রবেশ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, স্মোকহাউসটি একটি ফায়ারবক্স দিয়ে সজ্জিত যেখানে বড় কাঠের লগগুলি জ্বলবে। দ্বিতীয় বিকল্পটিতে ধোঁয়া জেনারেটর থেকে চেম্বারে ধোঁয়া সরবরাহ করা জড়িত।
প্রথমে, একটি ফায়ারবক্সের সাহায্যে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার জন্য নির্দেশাবলী বিবেচনা করুন। এই ক্ষেত্রে ব্যবস্থার প্রক্রিয়াটি অবস্থানের পছন্দের সাথে শুরু হয়। এটি মনে রাখা উচিত যে অপারেশন চলাকালীন, স্মোকহাউস প্রচুর ধোঁয়া নির্গত করে, যা মালিক বা প্রতিবেশীদের সাথে হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়।
যদি নির্মাণস্থলের মাটি আলগা হয় এবং বন্যার সাপেক্ষে, তবে স্মোকহাউসের ভিত্তি স্থাপন করে শুরু করা ভাল। এটি করার জন্য, তারা ভবিষ্যতের কাঠামোর আকার এবং 30-40 সেন্টিমিটার গভীরতা অনুসারে একটি গর্ত খনন করে। নীচে ধ্বংসস্তূপের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত, কংক্রিটের ব্লকগুলি গর্তের দেয়াল বরাবর স্থাপন করা হয়, শক্তিবৃদ্ধি দিয়ে বাঁধা হয়। একটি দুর্গ জন্য এবং সিমেন্ট মর্টার সঙ্গে ঢেলে.
এলাকার মাটি শক্ত হলে, ভূগর্ভস্থ জলগভীরভাবে শুয়ে পড়ুন এবং বন্যার কোন হুমকি নেই, আপনি একটি ভিত্তি ছাড়াই করতে পারেন। একটি চিমনি উপযুক্ত ধাতু হিসাবে বা সিরামিক পাইপ, অ্যাসবেস্টস এবং পলিমার বাদ দেওয়া হয়, কারণ বরাদ্দ ক্ষতিকর পদার্থযখন উত্তপ্ত হয়। পছন্দের পাইপের দৈর্ঘ্য প্রায় 1.5 মিটার এবং প্রায় 15 সেন্টিমিটার ব্যাস। পাইপটি ফাউন্ডেশনের উপর স্থাপন করা হলে, এটির চারপাশে ইট, বেলেপাথর বা সিমেন্ট ব্লক দিয়ে রেখাযুক্ত করা হয়, যদি না হয়, তাহলে অবস্থানটি ব্লকের উপর অবস্থিত ব্লক দিয়ে স্থির করা হয়। পক্ষগুলি
চিমনির এক প্রান্তের উপরে, চেম্বারের জন্য একটি পেডেস্টাল সিমেন্ট ব্লক থেকে তৈরি করা হয়েছে, যার প্যারামিটারগুলি 1x1 মিটার এবং উচ্চতা প্রায় 60 সেমি। অন্য প্রান্তে, তারা অবাধ্য বা সজ্জিত করা হয় সিরামিক ইটএকটি ধাতব দরজায় ফায়ারবক্স এবং প্রাচীর।
থার্মস ধোঁয়া জেনারেটর
আপনার নিজের হাতে ধোঁয়া জেনারেটর দিয়ে স্মোকহাউস তৈরি করা অনেক সহজ। এর জন্য জ্বালানি হিসেবে করাত বা কাঠের চিপ উপযুক্ত। একটি ধোঁয়া জেনারেটর একটি শক্ত ঢাকনা সহ যে কোনও ধাতব পাত্র থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন একটি বড় আয়তনের থার্মস বা ক্যান।
ধোঁয়া জেনারেটরের শরীরটি থার্মস হিসাবে কাজ করবে
থার্মোসে, উপরের রিমটি সরান এবং ভিতরের ফ্লাস্কটি বের করুন। শরীরের আর প্রয়োজন নেই।
সবচেয়ে কঠিন জিনিসটি হল এই জাতীয় পরিষ্কার ফ্লাস্ক পেতে সমস্ত দিক পিষে ফেলা প্রয়োজন:
পাত্রের শীর্ষে একটি ছিদ্র করা হয়, যার মধ্যে প্রায় 3-5 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি চিমনি পাইপ ঢালাই করা হয়। পাইপের উপরের সমতলে, জাহাজ থেকে প্রায় চার সেন্টিমিটার দূরে, একটি শাখার জন্য একটি গর্ত ড্রিল করা হয়। প্রায় 6 মিমি ব্যাস সহ পাইপ, যার সাথে কম্প্রেসার থেকে একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ পরবর্তীতে সংযুক্ত করা হয়।
আমরা ফ্লাস্কে এমন একটি ডিম্বাকৃতি গর্ত করি আমরা ভবিষ্যতের চিমনিটিকে গর্তে ঝালাই করি আমরা টিউব থেকে সংকোচকারীর জন্য একটি আউটলেট তৈরি করি আমরা আউটলেটটিকে চিমনিতে ঝালাই করি ফলাফলটি অর্জন করা হয়
ইগনিশন এবং ছাই ঢালার জন্য জাহাজের নীচের অংশে গর্ত তৈরি করা হয়।
কনডেনসেট ঠান্ডা আবহাওয়ায় নীচের গর্ত দিয়ে বেরিয়ে যাবে
ধোঁয়া জেনারেটরটি নিম্নরূপ কাজ করে: নীচে জ্বালানী ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রজ্বলিত হয়, কম্প্রেসার থেকে পাইপে বায়ু চাপানো হয়, যা ফলস্বরূপ ধোঁয়াকে চেম্বারে বহিষ্কার করে।
যে কোনও খাবার, তা মাংস, বেকন, মুরগি বা মাছ, বাড়িতে ঠান্ডা বা আধা-গরম ধূমপান মালিকের গর্বের কারণ। যদি ধূমপান করা মাংস একটি কাঠের স্মোকহাউস দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, নিজের দ্বারা একত্রিত হয়, তবে গর্বের কারণটি কমপক্ষে দ্বিগুণ!
- ধাতব বন্দুক বা টুল নিরাপদ;
- পুরানো রেফ্রিজারেটরের ক্ষেত্রে;
- গ্যাসের চুলা;
- বিভিন্ন ধরনের পাত্রে;
- ক্যান এবং ট্যাংক;
- পাইপ এবং ব্যারেল।
একটি সর্বজনীন ঠান্ডা ধূমপান মন্ত্রিসভা বার এবং বোর্ড থেকে আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে। এই সুবিধাটির নকশাটি খুব সহজ, তবে এটির সর্বাধিক কার্যকারিতা রয়েছে এবং এটি আপনাকে মাছ, মাংস, পনির, ছাঁটাই এবং অন্যান্য পণ্য রান্না করতে দেয় যার জন্য এটিতে ধোঁয়া লাগে। নির্দিষ্ট তাপমাত্রাবেশিরভাগ ঠান্ডা।
একটি ধূমপান ক্যাবিনেটের ছবি
একটি কাঠের ধূমপান ক্যাবিনেটের নকশা বৈশিষ্ট্য
মাছ এবং মাংসের জন্য কোল্ড স্মোকড ক্যাবিনেটের ভিত্তি কাঠের ফ্রেম 40x40 মিমি একটি অংশ সহ একটি পাইন বার থেকে। হুল অঙ্কন নীচে দেখা যাবে. ফ্রেমের মাত্রা 1x0.5x0.5 মি। এটি আপনার নিজের হাতে তৈরি করা কঠিন নয়, ডিভাইসটি খুব সহজ। প্রয়োজনীয় পরিমাণে বাড়িতে তৈরি পণ্য উত্পাদনের জন্য এটি যথেষ্ট। তদুপরি, কাঠের চিপগুলিতে অপারেটিং ইজেক্টর ধরণের একটি ছোট ঠান্ডা ধোঁয়া ধোঁয়া জেনারেটরের (3 লিটার পর্যন্ত জ্বলন চেম্বারের আয়তন) শক্তির জন্য ফলস্বরূপ অভ্যন্তরীণ আয়তন সর্বোত্তম।
একটি স্মোকহাউস ক্যাবিনেটের পরিকল্পিত অঙ্কন
ধোঁয়া মন্ত্রিসভা শরীর
ফ্রেমটি 25 মিমি পুরু এবং 100 মিমি পর্যন্ত চওড়া একটি বোর্ডের সাথে তিন দিকে আপনার নিজের হাতে চাদরযুক্ত। একটি আস্তরণের হিসাবে, আপনি একটি নিয়মিত আস্তরণের ব্যবহার করতে পারেন। মাছ এবং মাংসের সেরা স্বাদের জন্য তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হল একটি বোর্ড বা লিন্ডেন, অ্যাস্পেন, অ্যাল্ডার বা অন্যান্য শক্ত কাঠের তৈরি আস্তরণ। যদি এটি উপলব্ধ না হয়, তবে আপনি শঙ্কুযুক্ত কাঠ দিয়ে ফ্রেমটি শেথ করতে পারেন। এটির রজনীকরণের কারণে এটি কিছুটা খারাপ, তবে বেশ কয়েকটি ধূমপান সেশনের পরে এটি ধোঁয়ায় পরিপূর্ণ হয়ে যায় এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং ডিভাইসটি ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত হয়ে যায়।
ধূমপানের ক্যাবিনেট অবশ্যই বায়ুরোধী হতে হবে। বোর্ডের প্রতিটি জয়েন্টে একটি শণ দড়ি সীল ইনস্টল করে এটি নিশ্চিত করা হয়। যদি আস্তরণ ব্যবহার করা হয় বা ব্যাটেনএকটি জিহ্বা/খাঁজ জোড়া দিয়ে, তারপর একটি সীল ঐচ্ছিক, কিন্তু পছন্দসই। এবং একটি সমতল প্রান্ত সঙ্গে একটি সাধারণ বোর্ড সঙ্গে আপনার নিজের হাত দিয়ে sheathing যখন, সমস্ত ফাটল caulked করা আবশ্যক।
শণের দড়ি দিয়ে জয়েন্টগুলোতে কলক করা
শণের দড়ি হল সেরা সমাধান। বিকল্পভাবে, টো ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রত্যেকে নিজের হাতে এটি করতে পারে।
দরজা
সামনের দেয়ালের পুরো উচ্চতায় একটি দরজা তৈরি করা হয়েছে। এটি 0.25x100 মিমি বোর্ডের তৈরি একটি ফ্রেমে নিজের হাতে এমনভাবে একত্রিত করা হয় যে ফ্রেম বোর্ডগুলি খোলার মধ্যে মসৃণভাবে ফিট করে এবং ত্বকের প্রসারিত অংশটি উপরে থেকে জয়েন্টটিকে ঢেকে দেয়। একটি ফুড গ্রেড রাবার সিল পুরো খোলার ঘেরের চারপাশে ইনস্টল করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি রেফ্রিজারেটর থেকে)। এটি উপলব্ধ না হলে, আপনি একটি অনুভূত ফালা দিয়ে এটি তৈরি করতে পারেন।
নিজেই করা ডিজাইনের সমস্ত সুবিধা হল একই নোডের জন্য সীমাহীন সংখ্যক প্রযুক্তিগত সমাধান রয়েছে। সাধারণত সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয় উপলব্ধ উপকরণএবং এটা দাবি করা অসম্ভব যে তারা একমাত্র গ্রহণযোগ্য। অতএব, একটি নির্দিষ্ট নকশা ইনস্টলেশনের বৈচিত্র শুধুমাত্র স্বাগত জানাই।
দরজাটি দুটি কব্জায় ঝুলানো হয়, বাহ্যিক বা মর্টাইজ - আপনার দক্ষতার স্তরের উপর নির্ভর করে এবং একটি ভালভ দিয়ে সরবরাহ করা হয়। দরজা, দেয়ালের মত, সম্পূর্ণরূপে শণ বা টো দিয়ে সিল করা আবশ্যক। এটা প্রয়োজনীয় শর্তঠান্ডা এবং গরম তাদের নিজের হাতে ধূমপান.
ছাদ
স্মোকহাউসের উপরের অংশটি তৈরি করা হয়েছে একতরফা সংস্করণপিছনে কাত বা একটি আরো সুন্দর gable মধ্যে. একটি gable বিকল্প নির্বাচন করার সময়, এটি যাচ্ছে রাফটার সিস্টেম 55-60 সেন্টিমিটার ঢালের দৈর্ঘ্য সহ একটি নির্দিষ্ট অভিজ্ঞতার সাথে, প্রত্যেকে নিজের হাতে সবকিছু করতে পারে। ছাদ সম্পূর্ণ সিল করা হয়.
আপনি যদি রাস্তায় মাছ এবং মাংসের জন্য একটি স্মোকহাউস ইনস্টল করার পরিকল্পনা করেন, তবে কেসিংয়ের উপরের অংশটি অবশ্যই প্রাইম করা উচিত এবং যে কোনও জিনিস দিয়ে আঁকা উচিত। তেলে আকা. স্মোকহাউসের ছাদ, এমনকি যদি এটি গরম ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে খুব বেশি গরম হয় না, তাই আপনার পেইন্টটি খোসা ছাড়ানোর ভয় পাওয়া উচিত নয় এবং দাগটি বৃষ্টি বা তুষার থেকে পুরোপুরি রক্ষা করবে।
চিমনি ভুলবেন না
ড্যাম্পার এবং স্ক্র্যাপার দিয়ে সজ্জিত একটি চিমনি ছাদে মাউন্ট করা হয়েছে। এটা কাঠ থেকে তৈরি করা যেতে পারে বা ধাতব পাইপ. এটি সহজ কর.
মন্ত্রিসভা সমাবেশ পদ্ধতি
ঠান্ডা ধূমপানের মাছ এবং মাংসের জন্য একটি সর্বজনীন ধূমপান বাক্স নিম্নলিখিত ক্রমে মাউন্ট করা হয়েছে:
- ফ্রেম সমাবেশ;
- নীচে ইনস্টলেশন;
- প্রাচীর ক্ল্যাডিং;
- দরজা ঝুলন্ত;
- ছাদ ইনস্টলেশন;
- কার্যকরী সরঞ্জাম ইনস্টলেশন।
কার্যকরী সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে একটি ধোঁয়া জেনারেটর, একটি গরম করার ব্যবস্থা, একটি তাপস্থাপক, একটি চিমনি। আসুন তাদের আরও বিশদে বিবেচনা করি। স্মোকহাউসের সম্ভাবনাগুলি তাদের স্বাভাবিক অপারেশনের উপর নির্ভর করে।
স্মোকহাউস ক্যাবিনেটের জন্য স্মোক জেনারেটর
স্মোক বাক্সের এই ডিজাইনে, একটি উল্লম্ব-টাইপ ইজেক্টর স্মোক জেনারেটর সরবরাহ করা হয়েছে, যা স্মোকহাউসের পিছনের প্রাচীরের সাথে সংযুক্ত এবং 25-40 মিমি ব্যাসের সাথে চিমনির অভ্যন্তরীণ ভলিউমের সাথে সংযুক্ত। কীভাবে এটি নিজে তৈরি করবেন, আপনি এই নিবন্ধটি থেকে শিখতে পারেন। ঠান্ডা ধোঁয়ার উত্স হিসাবে, আপনি প্রযুক্তিগত ক্ষমতার উপর ভিত্তি করে অন্য কোন ধরণের জেনারেটর ব্যবহার করতে পারেন।
তাই ধোঁয়া জেনারেটর ক্যাবিনেটের সাথে সংযুক্ত
একটি গরম স্মোকড ইনস্টলেশনে একটি ঠান্ডা স্মোকহাউসের রূপান্তর একটি বিশেষ হিটার ইনস্টল করার মাধ্যমে ঘটে। এটি 1 কিলোওয়াট পর্যন্ত শক্তি সহ একটি বন্ধ ধরণের সর্পিল বা সরাসরি গরম করার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা স্মোকহাউসের নীচে ইনস্টল করা হয়।
একটি গরম করার উপাদান একটি গরম করার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়
নিচের অংশে আগুন না ধরার জন্য, গরম করার উপাদানটি একটি প্রোফাইল বা অন্য কোনো বন্ধনী থেকে একটি ধাতব রেডিয়েটরে ইনস্টল করা হয় যা এটিকে 5-10 সেন্টিমিটার উপরে বোর্ডের উপরে তুলে দেয়। ফ্রেমের বাতাসের ফাঁক এবং ধাতু কিছু তাপ নষ্ট করে। এবং হিটার দ্বারা উত্পন্ন তাপমাত্রা গাছের ক্ষতি করতে পারে না।
উপরে থেকে, গরম করার উপাদানটি একটি ট্রে (বেকিং ট্রে) দ্বারা সুরক্ষিত থাকে যেখানে মাছ বা মাংস থেকে চর্বি ফোটানো হয়। তৃণশয্যা অপসারণযোগ্য. প্রতিটি ধূমপান সেশনের পরে, এটি ঠান্ডা বা গরম যাই হোক না কেন, এটি টেনে বের করে ধুয়ে ফেলা হয়।
তৃণশয্যা গরম করার উপাদানটিকে চর্বি এবং রস থেকে রক্ষা করে
ঠান্ডা ধূমপানের সময়, গরম করার উপাদানটি বন্ধ হয়ে যায় এবং চেম্বারের ভিতরে তাপমাত্রা 30-40C এর বেশি হয় না। আপনি যদি গরম ধূমপান করা পণ্য রান্না করতে চান, ধোঁয়া জেনারেটর ছাড়াও, গরম করার কাজটি স্বাভাবিক মোডে চালু করা হয়। ভিতরের তাপমাত্রা 150C পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। এটি স্মোকহাউসের শীর্ষে ইনস্টল করা একটি পিন সেন্সর সহ একটি তাপস্থাপক দ্বারা স্বয়ংক্রিয় মোডে নিয়ন্ত্রিত হয়। কাজের সুবিধার জন্য, স্মোকহাউসটি থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত।
উভয় পক্ষের, ধূমপান বাক্স বহন হ্যান্ডেল সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. এর মোট ওজন ছোট, সমস্ত সরঞ্জাম সরাসরি স্মোকহাউসে স্থাপন করা হয় বা এটিতে ঝুলানো হয়, তাই নকশাটি মোবাইল এবং সর্বদা কাজের জন্য প্রস্তুত।
ধূমপান করা মাছ এবং মাংসকে একটি কারণে উপাদেয় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় - ধূমপান শুধুমাত্র পণ্যগুলিকে একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ দেয় না, তবে তাক জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে দেয়। দোকান থেকে পণ্য, দুর্ভাগ্যবশত, ধূমপান বলা যাবে না - তাদের ব্যাপক উত্পাদন জন্য, "তরল ধোঁয়া" ঘনীভূত দীর্ঘ ব্যবহার করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, স্বাদ মাঝারি, এবং তাদের সুবিধাগুলি সম্পূর্ণ সন্দেহজনক।
আপনি সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য ধূমপান করতে পারেন: মাছ, মাংস এবং লার্ড যা সবার কাছে পরিচিত, সেইসাথে বাদাম, পনির, শাকসবজি এবং এমনকি ফল এবং বেরি। অবশ্যই, তাদের বিভিন্ন মোড প্রয়োজন: ধোঁয়ার তাপমাত্রা এবং ধূমপানের সময়কাল, সেইসাথে এর জন্য ব্যবহৃত কাঠের চিপগুলি।
- ধূমপান ঘটে:
- ঠান্ডা, সামান্য উষ্ণ ধোঁয়া সহ 30-50ºС;
- গরম, 70-120ºС এর ধোঁয়া তাপমাত্রা সহ;
- আধা-গরম, 60-70ºС এ।
ঊর্ধ্বতন তাপমাত্রা ব্যবস্থাদ্রুত মাংস এবং মাছ রান্না করা. একই ধোঁয়া দেওয়া পছন্দসই তাপমাত্রা- সমস্যার সমাধান করতে হবে সঠিক নকশা smokehouses
আপনার নিজের হাতে একটি বাহ্যিক ফায়ারবক্স দিয়ে স্নানে চুলা কীভাবে ইনস্টল করবেন সে সম্পর্কে আমরা সুপারিশ দিই।
চুল্লি স্থাপনের বিবরণ দীর্ঘ জ্বলন্তকয়লা উপর কাজ, খুঁজে বের করুন.
কিভাবে, উপর ভিত্তি করে ব্যাখ্যা করুন স্পেসিফিকেশন, করবেন সঠিক পছন্দকাঠের চুলা.
ঠান্ডা ধূমপান
এর প্রধান পার্থক্য একটি বর্ধিত চিমনি, যেখানে ফ্লু গ্যাসগুলি সম্পূর্ণরূপে পুড়ে যাওয়ার সময় থাকে, সেগুলি থেকে ক্ষতিকারক কার্সিনোজেনগুলি চিমনির দেয়ালে জমা হয় এবং ধূমপান করা পণ্যগুলি হালকা সুগন্ধি ধোঁয়ায় আবৃত হয়। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের পরে মাংস কয়েক মাস, মাছ - তিন থেকে 12 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
চিত্রে -, এটি সাইটে ইনস্টল করা যেতে পারে দেশের বাড়ি. মাত্রা নির্বিচারে, তাই অঙ্কন শুধুমাত্র প্রধান কাঠামোগত উপাদান দেখায়। 
একটি ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস তিনটি প্রধান ব্লক নিয়ে গঠিত: একটি ফায়ারবক্স, একটি ধূমপান চেম্বার এবং একটি সংযোগকারী। ফায়ারবক্সটি ব্লক, ইট বা ধাতু থেকে ঢালাই দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটি একটি সহজে পরিষ্কার করা ছাই প্যান দিয়ে সজ্জিত করা আবশ্যক - কিছু পণ্যের ধূমপানের সময় বেশ কয়েক দিন, এবং জ্বলন প্রক্রিয়ার সময় ছাই অপসারণ করা আবশ্যক।
ধোঁয়ার আউটপুট সামঞ্জস্যযোগ্য, যখন জ্বালানো হয় এবং ফায়ারবক্সের শুরুতে, ফায়ারউড গাঢ় তীক্ষ্ণ ধোঁয়া নির্গত করে, যা ধূমপান করা মাংসের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। অতএব, ফায়ারবক্স একটি ধোঁয়া ড্যাম্পার দিয়ে সজ্জিত যা এর প্রবাহকে চিমনিতে বা বাইরে নির্দেশ করে। প্রায়শই এটি জ্বলন চেম্বারের একটি কভার আকারে তৈরি করা হয়।
ধূমপানের জন্য, আপনি রেজিনাস ব্যবহার করতে পারবেন না - স্প্রুস, পাইন বা টার-রিলিজিং - ম্যাপেল, বার্চ, ফায়ারউড। সেরা কাঠ হল চেরি, অ্যালডার, ওক এবং আপেল।
ফটোতে - অপসারণযোগ্য রড দিয়ে সজ্জিত কাঠের ব্যারেল থেকে ঠান্ডা-ধূমপায়ী ধূমপায়ী।
নিম্ন তাপমাত্রার কারণে, ধূমপান চেম্বারটি যে কোনও কিছু থেকে তৈরি করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ধাতু বা কাঠ থেকে। ইটের মতো ছিদ্রযুক্ত উপকরণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।- ধোঁয়া শোষণ করে, এবং ধূমপানের আর্দ্রতা শেষ হওয়ার পরে, তারা একটি অবক্ষয় তৈরি করে, যা অবশেষে একটি অপ্রীতিকর পচা গন্ধ অর্জন করে।
সহজ বিকল্প ধাতু বা কাঠের পিপা নীচে একটি গর্ত যার মধ্য দিয়ে ধোঁয়া প্রবাহিত হবে। এটি পণ্য স্থাপন করার জন্য হুক বা gratings সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. ঢাকনার ভূমিকা সাধারণত ভিজা বার্ল্যাপ দ্বারা অভিনয় করা হয় - এটি চেম্বারের ভিতরে ধোঁয়া ধরে রাখে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে। ফটোটি উইলো দিয়ে তৈরি একটি ধূমপান চেম্বারের উদাহরণ দেখায়, উপরে বার্লাপ দিয়ে আবৃত।
গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত হল চিমনির ডিভাইস।এটি, একটি ধূমপান চেম্বারের মতো, ইটের তৈরি করা উচিত নয়, কারণ এটি ধোঁয়া থেকে আর্দ্রতা এবং ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে। ধাতু ভাল ফিট
, তবে এটি থেকে একটি সময়মত কনডেনসেট এবং কালি অপসারণ করা প্রয়োজন, অন্যথায় সময়ের সাথে সাথে একটি গন্ধ তৈরি হবে। সর্বোত্তম বিকল্পটি মাটিতে খনন করা একটি চিমনি. মাটি কেবল কার্যকরভাবে ধোঁয়াকে শীতল করে না, তবে ঘনীভূত শোষণও করে এবং মাটিতে থাকা অণুজীবগুলি সফলভাবে এটি থেকে কার্সিনোজেন প্রক্রিয়াজাত করে।
আপনার নিজের হাতে এই জাতীয় স্মোকহাউস তৈরি করা বেশ সহজ। এটি করার জন্য, আপনি একটি সামান্য ঢাল সঙ্গে একটি সাইট নির্বাচন করতে হবে, প্রাকৃতিক ধোঁয়া খসড়া প্রদান। ঢালের নীচে একটি ফায়ারবক্স স্থাপন করা হয়। ঢালে একটি খাঁজ খনন করা হচ্ছে, যা চিমনি হিসাবে কাজ করবে। উপরে থেকে এটি লোহার চাদর দিয়ে আবৃত, এবং মাটির একটি স্তর তাদের জন্য ঢেলে দেওয়া হয় ভাল তাপ নিরোধক. চিমনিটি ধূমপান চেম্বারে নিয়ে যায়, এটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে।
গরম ধূমপান
গরম ধূমপান একটি মোটামুটি দ্রুত প্রক্রিয়া, 15 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত মাংস বা মাছের পৃথক টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে। একই সময়ে, ধোঁয়াটি আরও গরম, প্রায় 100ºС, এবং এটি জ্বালানী কাঠ থেকে নয়, বিশেষ কাঠের চিপ থেকে প্রাপ্ত হয়, তাই গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসের নকশার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- প্রাথমিকভাবে, চুল্লি সরাসরি ধূমপান চেম্বারের নীচে অবস্থিত. কাঠের উপর ফায়ারবক্স তৈরি করার প্রয়োজন নেই, আপনি এটি নিজেই গ্যাস বার্নার বা বৈদ্যুতিক চুলা থেকে করতে পারেন। মূল জিনিসটি হল স্মোকহাউসের নীচে এমন তাপমাত্রায় গরম করা যেখানে কাঠের চিপগুলি ধোঁয়া উঠতে শুরু করে।
- গরম ধূমপায়ীদের ধূমপানের চেম্বারটি বায়ুরোধী. এটি পণ্যের সমস্ত স্তরের আরও বেশি গরম করার বিষয়টি নিশ্চিত করে - স্মোকহাউসে তাদের মধ্যে বেশ কয়েকটি থাকতে পারে এবং আপনাকে এটিকে ফুটো থেকে রোধ করে সম্পূর্ণরূপে ধোঁয়া ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
- স্মোকহাউসের কিছু মডেলের জলের সীল সহ একটি ঢাকনা থাকে।. এই জলের সীলটি চেম্বারের ঘের বরাবর একটি U-আকৃতির অবকাশ, যার মধ্যে জল ঢেলে দেওয়া হয়। ঢাকনার প্রান্তগুলি এই অবকাশের মধ্যে মাপসই করে, যার ফলে বাইরে থেকে বাতাসে বাধা এবং ভিতরে থেকে ধোঁয়া আসে। জল সীল আপনি শুধুমাত্র চেম্বার বিচ্ছিন্ন করতে পারবেন না, কিন্তু ধোঁয়া মধ্যে কার্সিনোজেন পরিমাণ কমাতে.
- অপসারণযোগ্য বার বা বার এক বা একাধিক স্তরে স্থাপন করা হয়ঝুলন্ত হুক জন্য. ধূমপানের সময় পণ্যগুলি তাদের উপর স্থাপন করা হয়। BBQ গ্রিল ব্যবহার করা যেতে পারে সঠিক মাপ, যদি আপনি তাদের নীচে আপনার নিজের হাত দিয়ে কোণ থেকে সমর্থন তৈরি করেন এবং একটি পেষকদন্ত দিয়ে হ্যান্ডলগুলি কেটে ফেলেন।
- আরেকটি বাধ্যতামূলক শর্ত হল রস এবং চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে।. যদি তারা সরাসরি ধূমপায়ীর নীচে ড্রপ করে তবে চর্বি জ্বলতে শুরু করবে এবং পণ্যগুলি একটি তিক্ত, অপ্রীতিকর স্বাদ অর্জন করবে। মাছের জন্য, তার চর্বি কম জ্বলন্ত তাপমাত্রার কারণে, চেম্বার থেকে একটি বহিঃপ্রবাহ দিয়ে এটি করা ভাল। ট্রেটি অবশ্যই অপসারণযোগ্য হতে হবে, এটি অবশ্যই নিয়মিতভাবে গ্রীস অবশিষ্টাংশগুলি পরিষ্কার করতে হবে।
গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউস করার বিকল্পগুলির সাথে একটি অঙ্কন নীচে দেখানো হয়েছে।
আধা-গরম ধূমপানের জন্য পোর্টেবল মিনি-ধূমপায়ী
স্মোকহাউসগুলির উপরোক্ত নকশাগুলি গ্রীষ্মের বাড়ি বা গ্রামের বাড়ির জন্য দুর্দান্ত, তবে আপনি সেগুলিকে পিকনিক বা মাছ ধরার সময় আপনার সাথে নিয়ে যেতে পারবেন না - সেগুলি খুব ভারী। ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে, তারা সফলভাবে প্রতিস্থাপিত হবে একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি বাক্স আকারে মিনি ধূমপায়ীঅঙ্কন হিসাবে। এটি আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে এবং দেশে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে এবং গাড়ির ট্রাঙ্কে বিশ্রামের জায়গায় নিয়ে যাওয়া যায়।
এই জাতীয় স্মোকহাউসের তাপমাত্রা সর্বোত্তমভাবে 60-70ºС এ বজায় রাখা হয়, যা আধা-গরম ধূমপান মোডের সাথে মিলে যায়। এই ধরনের ধূমপানের জন্য পণ্যের প্রস্তুতি সংক্ষিপ্ত, এবং তাদের শেলফ জীবন প্রায় তিন দিন।
মিনি স্মোকহাউসের নকশাটি সহজ:একটি ঢাকনা সহ একটি বাক্স, একটি ড্রিপ ট্রে এবং গ্রেটস দিয়ে সজ্জিত। শেভিংগুলি নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, যখন তেলের বাতিটি আগুনে রাখা হয়, তখন এটি ধোঁকাতে শুরু করে। ধোঁয়া চেম্বারের জায়গা পূর্ণ করে, এবং খাবার দ্রুত রান্না হয়। যদি ইচ্ছা হয়, ঢাকনা একটি জল সীল এবং একটি ছোট ব্যাস ধোঁয়া আউটলেট দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে, ছবির মত।
উত্পাদনের জন্য উপাদান - শীট ইস্পাত, স্টেইনলেস স্টীল ভাল. বেধ এমন হওয়া উচিত যে উত্তপ্ত হলে, ধূমপায়ীর দেয়ালগুলি কেড়ে নেবে না, অন্যথায়, অসম গরম, এটা বিকৃত হয়. সাধারণত ব্যবহৃত কালো ইস্পাত 2-3 মিমি পুরু, স্টেইনলেস স্টীল - 1.5 মিমি থেকে। যে কোনো ক্ষেত্রে, gratings একটি স্টেইনলেস আবরণ থাকতে হবে।
ভিডিও: কীভাবে আপনার নিজের হাতে একটি মিনি স্মোকহাউস তৈরি করবেন।
ফায়ারউড এবং কাঠের চিপস: কীভাবে সঠিকটি চয়ন করবেন
ধূমপান করা মাংসের স্বাদের চাবিকাঠি হল সঠিক জ্বালানী কাঠ. জানা গেছে, ধোঁয়াশা বিভিন্ন জাতকাঠের সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ আছে। এই ক্ষেত্রে ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল চিপ কেনা, প্রতিটি ধরণের পণ্যের জন্য সঠিকটি বেছে নেওয়া:
- alder- সর্বজনীন, মাংস, চর্বি, মাছ এবং সবজির জন্য উপযুক্ত;
- ওক- প্রধানত ধূমপান খেলা এবং লাল মাংসের জন্য;
- উইলো, বার্চ- একটি নির্দিষ্ট স্বাদের সাথে খেলা, যেমন এলক বা ভালুক, সেইসাথে মার্শ মাছ;
- চেরি, আপেল- পনির, শাকসবজি, বাদাম এবং বেরি।
একটি স্মোকহাউস তৈরির খরচ নগণ্য, আপনি উন্নত উপকরণ এবং অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করতে পারেন। একটি হস্তনির্মিত স্মোকহাউস এবং সঠিক ধূমপান মোড আপনাকে স্বাদে অনন্য খাবার রান্না করতে এবং আপনার পরিবার এবং অতিথিদের অবাক করে দেবে।
আপনার নিজের স্মোকহাউস ভাল। এটা শুধু বিস্ময়কর. টাটকা ধরা মাছ, ঠিক সেখানে, এখনও ফ্লাটারিং, গট এবং ফার্নে ভরা, একটি বিলহুক থেকে একটি বন্য শুয়োরের হ্যাম, যা সে বাম কাঁধের ব্লেডের নীচে কেটে ফেলেছিল, জন্তুটি কেবল গড়াগড়ি খেয়েছিল, কিন্তু ধূমপান করে ... লালা প্রবাহিত হয় ... আপনার নিজের হাতে একধরনের স্মোকহাউস তৈরি করা দরকার, তবে ক্রয়ের দামগুলি অযৌক্তিক, তবে সবকিছু সহজ দেখাচ্ছে।
প্রকৃতপক্ষে, স্মোকহাউসটি খুব সহজ, এবং এটি নিজে তৈরি করা নাশপাতি খোসা ছাড়ানোর মতোই সহজ। যদি গ্যাস এবং একটি এক্সট্র্যাক্টর হুড সহ একটি রান্নাঘর থাকে তবে আপনার কিছু করার দরকার নেই - এটি আনুন এবং ধূমপান করুন। কিন্তু আপাত সরলতার পিছনে একটি বরং জটিল প্রক্রিয়া রয়েছে। পুরানো সোভিয়েত রিগা স্প্রেটগুলি মনে রাখবেন - মোটা, উজ্জ্বল সোনালি, ঘন তবে কোমল মাংসের সাথে? আপনি এখন এইগুলি কোথায় পাবেন? এবং বাল্টস, যাইহোক, তরল ধোঁয়া দিয়ে মাছ স্প্রে করবেন না, তারা সততার সাথে ধূমপান করে।
যাইহোক, গ্যাস্ট্রোনমিক সুবিধাগুলি শুধুমাত্র আইসবার্গের ডগা। এটা ঠিক, পুরানো ধাঁচের ধূমপান করা পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য বর্জিত। কিন্তু সেবনের যুগে, লাভের তাগিদে ধূমপানের অনেক গোপনীয়তা হয় হারিয়ে যায় বা উপেক্ষিত হয়।
অতএব, এই নিবন্ধে, আমরা প্রথমে আপনাকে বলব যে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার জন্য আপনার কী জানা এবং বুঝতে হবে, যে পণ্যটি থেকে একটি সূক্ষ্ম সুবাস সহ একটি সূক্ষ্ম স্বাদ পাবে, যা বর্তমান ধূমপান করা মাংস প্রেমীদের কাছে কেবল অজানা। . এবং একই সময়ে, এটি কার্সিনোজেন, অক্সিডেন্টস, টক্সিন এবং অন্যান্য জিনিসগুলি থেকে সম্পূর্ণরূপে বর্জিত হবে যা ধূমপান করা মাংসের অনুরাগীদের ভয় দেখায়। এবং তারপর আমরা কিছু কাঠামোর বর্ণনা চালু.
একইভাবে। এত দিন আগে, তার ভাল বন্ধু লেখকের সাথে দেখা করতে চেয়েছিল। এবং সে সবেমাত্র আসল ফ্রাঙ্কফুর্ট সসেজ ধরেছে, তাই সে খুশি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। সবুজ মটর দিয়ে আশানুরূপ প্রস্তুত। সে চেষ্টা করেছিল, এবং ... সে খায়নি। তিনি গুরুত্ব সহকারে মনে করেন যে সসেজগুলিই তারা বাজারে একটি হট ডগে রাখে।
তিনটি ধূমপান করা তিমি
তিমি পুরো ধূমপান করা হয় না; শিরোনাম রূপক। এর অর্থ কী - তিনটি তিমি, যার উপর ধূমপানের পুরো প্রক্রিয়াটি সঠিক, সেকেলে, আদিম। ঘটনাক্রমে, এটি একটি সাধারণ শহুরে রান্নাঘরে বেশ সম্ভব। ঠিক কীভাবে এবং কী ধূমপান করবেন - আমরা এটিতেও স্পর্শ করব, তবে নিবন্ধের শেষের দিকে।
- প্রথমটি গরম এবং ধোঁয়ার অভিন্নতা। তাপ এবং ধোঁয়া উভয়ই সমানভাবে আধা-সমাপ্ত পণ্যটিকে চারদিক থেকে আবৃত করা উচিত। অন্যথায়, এমনকি একটি মাঝারি আকারের রোচ বা শূকরের কানের দৈর্ঘ্য বরাবর, পণ্যের উপাদানগুলির অভ্যন্তরীণ ভগ্নাংশ চলতে থাকবে, যা স্বাদ নষ্ট করবে এবং ক্ষতি যোগ করবে।
- দ্বিতীয়টি হল হালকা ধোঁয়া। ভারী ধোঁয়ার ভগ্নাংশগুলিকে অবশ্যই ঘনীভূত করতে হবে এবং যেকোনো ধূমপানের পদ্ধতিতে পণ্যে পৌঁছানোর আগে, নীচে দেখুন। পাইরোলাইসিস গ্যাসের উপস্থিতি সম্পূর্ণরূপে অগ্রহণযোগ্য, তারা তা দেয় যা ডাক্তাররা ন্যায়সঙ্গতভাবে ভয় পান। সুতরাং "হালকা ধোঁয়া" মানে ধোঁয়া ছাড়াই কেবল সাদা এবং সুগন্ধি নয়, বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেনের সাথে অত্যন্ত মিশ্রিত, এটি পাইরোলাইসিস গ্যাসগুলিকে নিরপেক্ষ করে।
- তৃতীয়টি হল ধীরে ধীরে অনুপ্রবেশ। পণ্য বুকমার্ক সঠিক পাম্পিং শুধুমাত্র সময় প্রয়োজন, কিন্তু একটি হালকা কুয়াশা সঙ্গে এটি কাছাকাছি একটি বিলম্ব প্রয়োজন। একই সময়ে, ধোঁয়ার সমস্ত উপাদান সমানভাবে পণ্যের মধ্যে প্রবেশ করবে, যা প্রয়োজনীয় গুণমান দেয়। ধূমপানের স্কিমটি নিম্নরূপ: "কাজ করা" ধোঁয়া বুকমার্কটিকে ধূমায়িত করে যতক্ষণ না এটি নিঃশেষ হয়ে যায়, তারপরে এটি অবশ্যই ছেড়ে যেতে হবে এবং তাজা একটি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে। এই ধরনের একটি চক্র প্রদান করা কঠিন নয়, কারণ একই তাপমাত্রায় উত্পাদিত ধোঁয়া হালকা হয় এবং উপরে যেতে থাকে। আপনি শুধু তাকে পণ্য কাছাকাছি রাখা প্রয়োজন.
কি গুরুত্বহীন
কিন্তু ধূমপায়ীর জন্য যেটির প্রায় কোন অর্থ নেই তা হল এর আকার। ডিজাইনের সময় যা পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন তা হল পণ্য এবং দেয়ালের মধ্যে এবং পণ্যের টুকরোগুলির মধ্যে কমপক্ষে 1-2 সেন্টিমিটার ফাঁক। একটি ব্যতিক্রম হ'ল বাল্ক একটি ঝাঁঝরিতে ধূমপান করা ছোট মাছ: স্প্র্যাট, স্প্র্যাট, রুড, গন্ধ, গন্ধ, গোল্ডেন ক্রুসিয়ান কার্প - "পেনি"।
এছাড়াও, উপাদান সত্যিই কোন ব্যাপার না. তবে এখানেও একটি ব্যতিক্রম রয়েছে: যখন ঠান্ডা ধূমপান ধূমপান চেম্বারে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ সহ মাংস এবং অন্যান্য ধরণের খেলা (নীচে দেখুন), তখন একটি পুরানো ওক ওয়াইন ব্যারেল রাখা ভাল, বা চরম ক্ষেত্রে, আচারের নিচে থেকে ধোঁয়ার জন্য সঠিক জ্বালানী কাঠের সংমিশ্রণে, একটি ব্যারেল থেকে একটি স্মোকহাউস বেশ ভোজ্য এমনকি স্কুয়া, কুট বা মার্টিন গুলও দেবে।
ধূমপানের প্রকারভেদ
সমাপ্ত পণ্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফের সাথে মিলিত স্বাদ এবং সুবাসের সবচেয়ে সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম তোড়া দেয় ঠান্ডা ধূমপান, 30-50 ডিগ্রি তাপমাত্রায়. হ্যাম গার্হস্থ্য শূকর, একটি ঠান্ডা উপায়ে ধূমপান, একটি শীতল শুষ্ক ভাণ্ডারে এক বছর বা তার বেশি সময় ধরে ঝুলে যাবে, সম্পূর্ণরূপে স্বাদ এবং সুবাস ধরে রাখবে, শুধুমাত্র সামান্য সঙ্কুচিত হবে। এবং সর্বোচ্চ এক মাস ফ্রিজে রাখলে তা নরম বা জমে যাবে।
তবে ঠান্ডা ধূমপান দীর্ঘকাল স্থায়ী হয় - একটি গ্রিলের বড় আকারের ছোট মাছের জন্য 6 ঘন্টা থেকে একটি ভাল খাওয়ানো শুয়োরের উরুর জন্য 3 দিন পর্যন্ত। এবং এটি প্রয়োজন, উপরন্তু, পণ্য সাবধানে প্রস্তুতি, শেষে দেখুন. এটি 1 থেকে 5 দিন পর্যন্ত সময় নেবে, পণ্যের উপর নির্ভর করে একই তারতম্য সহ। এটি সত্ত্বেও, শুধুমাত্র একটি "ঠান্ডা" স্মোকহাউস ইনস্টল করা সবচেয়ে সহজ, তবে এটির জন্য একটি ছোট জমির প্রয়োজন, প্রায় 2x3.5 মিটার।
বিঃদ্রঃ: ওজন অনুসারে ধূমপান করা মাংসকে স্টিলের তারে ঝুলিয়ে রাখা উচিত এবং হুক রডের উপর একটি নিরাপত্তা বৃত্ত স্থাপন করা উচিত, যেমন নাবিকরা মুরিং লাইনে রাখে। ইঁদুর, তারা সত্যিই ধূমপান করা মাংসকে সম্মান করে। এবং তারা দূর থেকে শুনতে পায়।
গরম ধূমপান 70-120 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়।তাপমাত্রা 350 ডিগ্রী (?) পর্যন্ত আনার সুপারিশগুলি কোথাও থেকে নেওয়া হয় না, এটি ধূমপান করা মাংস নয়, একটি ক্যাসারোল থেকে বেরিয়ে আসবে। গরম ধূমপান দ্রুত ঘটে, 15 মিনিট থেকে। 4 ঘন্টা পর্যন্ত; পণ্যের কাঁটা একই - স্প্র্যাট / হ্যাম। আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই।
যাইহোক, স্বাদ, গন্ধ এবং ক্ষুধাদায়ক ধরণের, গরম ধূমপান করা মাংসগুলি ঠান্ডা মাংসের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে নিকৃষ্ট এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। বাইরেসাধারণত 36 ঘন্টার বেশি নয়। তারা রেফ্রিজারেটরে সহজেই জমে যায়, যা গ্যাস্ট্রোনমিক সুবিধাগুলি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করে। একটি বন্ধ পাত্রে, তারা সহজেই "শ্বাসরোধ করে" এবং পচা হয়ে যায়, যা আপনাকে রাস্তায় আপনার সাথে নিয়ে যাওয়ার সময় মনে রাখতে হবে।
আধা-গরম ধূমপান 60-70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়ঠান্ডা ধূমপানের জন্য সহজ স্মোকহাউসে। চেহারা এবং গন্ধের দিক থেকে, শুধুমাত্র একজন গুণীই ঠান্ডা ধূমপান করা পণ্য থেকে আধা-গরম পণ্যটিকে আলাদা করতে পারে, তবে স্বাদ এবং গুণমানের দিক থেকে এটি গরম ধূমপানের মতোই।
আধা-গরম উপায়ে প্রস্তুতি ছাড়া, শুধুমাত্র সম্পূর্ণ তাজা আধা-সমাপ্ত পণ্য ধূমপান করা যেতে পারে: তাজা ধরা মাছ, তাজা মাংস। অতএব, আধা-গরম ধূমপান প্রধানত পৃথক শিকারী এবং জেলেদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, মাছ ধরার 2-3 দিন পরে তারা তাদের শিকারকে অবিলম্বে বাজারে নিয়ে যায়, সংরক্ষণের জন্য এবং এটিকে একটি বাজারযোগ্য চেহারা দেওয়ার জন্য।
আরেকটি অ্যাপ্লিকেশন আছে: বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস কিছুই থেকে নীচে বর্ণিত, শব্দের আক্ষরিক অর্থে, উদ্ধৃতি ছাড়াই, আধা-গরম উপায়ে কাজ করে। আপনি যদি ছুটির জন্য দ্রুত ধূমপান করা সুস্বাদু খাবারগুলি প্রস্তুত করতে চান এবং দোকানগুলি দামে "কামড় দেয়" তবে এটি অনেক সাহায্য করতে পারে। বিশেষত যদি উদযাপনটি ভদকা এবং কগনাক লিবেশনের সাথে হয়: অ্যালকোহল স্বাদের পিম্পলগুলিকে বধির করে এবং প্রথমটির পরে কেউই আসল স্বাদ তৈরি করবে না, এমনকি লুকুলাস নিজেও ভোজে আমন্ত্রিত হলেও।
ঠান্ডা বাড়িতে ধূমপায়ী
ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস, যেমন ইতিমধ্যে উল্লিখিত হয়েছে, প্রাথমিক সহজ। এর ডিভাইসটি চিত্রে দেখানো হয়েছে। ধূমপান চেম্বার, যাতে এটি কনডেনসেট থেকে টক হয়ে যাওয়া মাটির মধ্য দিয়ে না যায়, ইট বা কাঠের লগে মাটিতে সোজা খনন করা হয়।
অপারেশনের নীতিটি নিম্নরূপ: ধোঁয়া, যতক্ষণ না এটি ধূমপান চেম্বারে পৌঁছায়, শীতল না হয়, এটি থেকে সমস্ত ক্ষতিকারকতা দ্রুত হয়ে মাটিতে চলে যায়। একই সময়ে - এবং জল ঘনীভূত, যা থেকে ধূমপান করা পণ্য টক এবং পচা হয়ে যেতে পারে যখন এটি ধূমপান করা হয়। যাইহোক, আপনার এটি বুদ্ধিমানের সাথে ব্যবহার করা দরকার।
প্রথমত, স্লেট (বা গ্যালভানাইজড, এটি শুধুমাত্র গরম হবে, আপনি পুড়ে যেতে পারেন) শীটটি ব্যারেল থেকে সবচেয়ে দূরে - ধূমপান চেম্বারটি ধোঁয়া বিতরণ সামঞ্জস্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। চিত্রে, এটি ধূসর-সবুজ রঙে হাইলাইট করা হয়েছে। আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ঝাঁঝরিতে রাখার আগে বা হ্যাঙ্গারে ঝুলানোর আগে, এটি স্থানান্তরিত হয় যতক্ষণ না ধূসর বা নীল-ধূসর গন্ধযুক্ত ধোঁয়া চেম্বারের পাশাপাশি চলে যায় এবং সুগন্ধি হালকা ধোঁয়া এতে প্রবেশ করে।
দ্বিতীয়ত, ধোঁয়া সঞ্চালন এবং হালকা কুয়াশা প্রকোষ্ঠে বিলম্ব স্মোকহাউসের মুখের উপর নিক্ষিপ্ত একটি সামান্য স্যাঁতসেঁতে বার্ল্যাপ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। সঠিক ধূমপানের সাথে, চেম্বারের উপরের ধোঁয়াটি দৃশ্যমান হওয়া উচিত নয় - এর ব্যয়িত অবশিষ্টাংশগুলি বার্লাপে বসতি স্থাপন করে, যা ভারী এবং নোংরা হয়ে যায়। পণ্যটি নীচে পড়ে না এবং নষ্ট না করার জন্য, ধাতব বারগুলি মুখে ঢালাই করা হয়, বা কাঠের বারগুলি কেবল এটিতে স্থাপন করা হয় এবং চেম্বারে একটি লোডিং এবং আনলোডিং দরজা তৈরি করা হয়।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, একটি ঠান্ডা স্মোকহাউস তৈরির জন্য শুধুমাত্র একটি চিমনি দিয়ে আগুনের জন্য একটি গর্ত খননের প্রয়োজন হতে পারে - যদি সুরক্ষা গ্রেটটি মুখে লাঠি দিয়ে তৈরি করা হয় তবে চেম্বারের দরজার প্রয়োজন নেই। যাইহোক, প্রথমত, আগুনের জন্য কাঠ বিশেষভাবে সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত, তবে শেষের দিকে আরও বেশি।
দ্বিতীয়ত, এই জাতীয় স্মোকহাউসের ধ্রুবক তত্ত্বাবধানের প্রয়োজন: যত তাড়াতাড়ি বার্ল্যাপ শুকিয়ে যায় এবং ধোঁয়া এর মধ্যে দিয়ে যায়, এটি অবিলম্বে স্প্রে করা উচিত। অন্যথায়, ধোঁয়া নালী দিয়ে যাবে এবং স্বাদ, গন্ধ এবং উপকারের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু পদার্থ এটি থেকে চিমনিতে উড়ে যাবে।
তৃতীয়ত, ধোঁয়া থেকে কনডেনসেট থেকে ঠান্ডা স্মোকহাউসের নীচে মাটি এমনকী শুষ্ক আবহাওয়াতেও ছাউনির নীচে স্থবির হয়ে পড়ে। পরবর্তী বুকমার্কের আগে, স্মোকহাউসটি শুকানোর অনুমতি দিতে হবে। যদি এই পরিস্থিতিতে অবহেলা করা হয়, তাহলে পৃথিবী, ধোঁয়া থেকে অপ্রয়োজনীয় শোষণ করার পরিবর্তে, বিপরীতভাবে, এটি ফিরিয়ে দেবে। পণ্যটি টক হয়ে যাবে, একটি খারাপ স্বাদ পাবে, দুর্গন্ধ হবে, যেমন। - অদৃশ্য হবে.
এ কারণেই সাধারণ দোকানে সত্যিকারের ঠান্ডা উপায়ে ধূমপান করা কোনও সুস্বাদু খাবার নেই। এবং যেখানে তারা ঘটে - মনের শান্তির জন্য যারা বেতনে জীবনযাপন করেন তাদের জন্য সেখানে না দেখাই ভাল। যে কোন আকারে।
ভিডিও: ঘরে তৈরি "ঠান্ডা" স্মোকহাউস
আসল
এবং এখন ভুলে যাওয়া গোপনীয়তা সম্পর্কে একটু। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: আপনি একটি ঠান্ডা-ধূমপান করা স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন, যে পণ্যগুলি থেকে খাওয়া হয়েছিল, রম্বলিং এবং তাদের ঠোঁট চাটছিল, পুরানো রাজকুমার এবং বোয়াররা, আপনি নিজেই এটি করতে পারেন। এবং আপনার এমনকি জ্বালানীর ব্যারেল সন্ধান করার দরকার নেই।
- প্রথম রহস্য: ধূমপান চেম্বার হল একটি বৃত্তাকার বা বর্গাকার খোলস যার মধ্যে দুটি হাতের ব্যবধান থাকে। ফাঁক মাটি দিয়ে আবৃত।
- দ্বিতীয় রহস্য: হালকা কুয়াশার ধোঁয়া সঞ্চালন বার্ল্যাপ দ্বারা নয়, গাছ বা গুল্মগুলির শাখাগুলির দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় যা উপরে ছোট, ঘন পাতার সাথে স্কেচ করা হয়, তবে প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে বাষ্পীভূত করে না। এটি নির্ধারণ করা সহজ: যদি পাতাগুলি নিজেরাই লক্ষণীয়ভাবে গন্ধ না করে এবং ফুলগুলির একটি শক্তিশালী গন্ধ না থাকে তবে এটি চলে যাবে। লিলাক, উদাহরণস্বরূপ, কাজ করবে না, তবে রাস্পবেরি, কারেন্টস, হ্যাজেল - সহজেই।
এছাড়াও, যে গাছগুলি আঠা, মিষ্টি রস নির্গত করে বা প্রচুর আলকাতরা ধারণ করে সেগুলি কাজ করবে না: বার্চ, ম্যাপেল। ব্যতিক্রম হল চেরি। সমস্ত কনিফার নিশ্চিত করার জন্য উপযুক্ত নয়। টায়ারের গন্ধযুক্ত খেলার জন্য, আপনার উইলো, উইলো, উইলো, সাধারণ উইলো এবং লালচে প্রয়োজন। ভিতরে স্যালিসিলিক রিটার্ন, অবশ্যই, স্বাদ মোটা হবে, কিন্তু এটি স্বাদ বন্ধ বীট হবে. - তৃতীয় রহস্য: টায়ারের শাখাগুলির আস্তরণের পুরুত্ব - আপনার হাতের তালু থেকে 12 ঘন্টা ধূমপান করে 3/4 কিউবিট (প্রায় 30 সেমি) 3 দিনের ধোঁয়ায়। গোপনীয়তা হল যে উপরের পাতাগুলি চেম্বার খোলা ছাড়াই পণ্যের প্রস্তুতির ডিগ্রী বিচার করতে ব্যবহৃত হয়। একবার উপরের পাতা শুকিয়ে এবং কুঁচকে গেলে, এটা হয়ে গেছে! অন্তত, প্রক্রিয়াটি ছিটকে যাওয়ার ঝুঁকি ছাড়াই এটি খোলা এবং প্রস্তুতির ডিগ্রি পরীক্ষা করা ইতিমধ্যেই সম্ভব। অবশ্যই, শাখাগুলি তাজা হতে হবে, তাজা কাটা।
- চতুর্থ গোপন: চিমনির নীচে তারা তাজা কালো কারেন্ট পাতার অর্ধ-পাম স্তর দিয়ে ঢেকে রাখে। হ্যাঁ, হ্যাঁ, খুব বেশী যারা বাড়িতে ক্যানিং যান. এবং একই উদ্দেশ্যে। যদি কঠোর মাংস ধূমপান করা হয় (পুরানো গরুর মাংস, উদাহরণস্বরূপ), currants অর্ধেক হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে দেওয়া হয়।
মার্চিং
একটি ঠান্ডা ধূমপান ক্যাম্পিং স্মোকহাউস কিছুই থেকে চিত্রে দেখানো হয়েছে. এটি আপনাকে এমন একটি পণ্য পেতে দেয় যা আগেরটির থেকে নিকৃষ্ট নয়। তার নিজস্ব গোপনীয়তা আছে।
প্রথমটি হল কাদামাটি বা দোআঁশের মধ্যে একটি ট্রাঙ্ক দিয়ে একটি অ্যাডিট খনন করা। পুরো খাদের মোট দৈর্ঘ্য 2.5-4 মিটার।
বিঃদ্রঃ: রহস্যটি গোপনে রয়েছে - এটি সুবিধাজনক, যাতে খুব বেশি এবং শক্ত খনন না করা যায়, তীরে গিলে ফেলার গর্ত সহ একটি খাড়ার মধ্যে একটি ব্যবস্থা করা যায়।
দ্বিতীয়টি হ'ল আপনাকে ভ্রমণে আপনার সাথে নীচে বা ব্যারেল ছাড়া একটি বালতি টেনে আনার দরকার নেই। ধূমপান চেম্বারের জন্য ওয়াটল বুনতেও প্রয়োজনীয় নয়। আপনি যদি খাদটিকে আরও গভীর করেন তবে এর মুখটি বুকমার্কের নীচে কেবল প্রসারিত করা যেতে পারে, উপরে কয়েকটি পতিত গাছ রাখুন (সেগুলিও ঝুলানো হবে), এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে উপরে থেকে শাখাগুলি দিয়ে পূরণ করুন।
তৃতীয় - ধোঁয়া উৎপাদন একটি ড্যাম্পার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় না, তবে আগুনে রাখা বন্য কারেন্ট, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, হ্যাজেল এর তাজা পাতা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। টার্ট স্বাদের জন্য - ওক, ছাই, এলম, উইলো, উইলো। নরম জন্য - লিন্ডেন। ভোক্তারা যদি রোমান প্যাট্রিশিয়ানদের বিভাগ থেকে না হন তবে কেবল মেডো ঘাস। কিন্তু ঈশ্বর নিষেধ করুন - বার্চ, ঋষি, সেন্ট জন'স ওয়ার্ট, সেল্যান্ডিন এবং অন্যান্য ঔষধি আজ! এবং জ্বালানী কাঠের প্রয়োজনীয়তাগুলি একই, যা নীচে আলোচনা করা হয়েছে।
গরম
গরম স্মোকড স্মোকহাউস আরও জটিল। কারণ ধোঁয়া সঞ্চালন এবং পুরো প্রক্রিয়াটি অনেক দ্রুত, শুরুতে নির্দেশিত "তিনটি ধূমপান করা তিমি" এর প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণভাবে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। গরম স্মোকহাউসের ডিভাইসটি চিত্রে দেখানো হয়েছে। তাদের সবার মাঝে মিল কি?
প্রথমত, স্মোকিং চেম্বারটি একটি ধোঁয়ার আবরণে স্থাপন করা হয়। এটি শীর্ষে সরু হয়। এটি প্রয়োজনীয় যাতে, চেম্বারে সরবরাহ করা ধোঁয়া খাওয়ার সাথে সাথে এটি দেয়ালের গর্তের মাধ্যমে সমানভাবে প্রবেশ করে।
দ্বিতীয়টি একটি ফাঁকা নীচের সাথে একটি ধূমপান চেম্বার। আসল বিষয়টি হ'ল গরম ধূমপানের সময় চর্বি ফোঁটা ফোঁটা হয় জ্বালানী ট্যাবে বা ধোঁয়ার আবরণের নীচে পড়ে। যা, উপায় দ্বারা, ঠান্ডা ধূমপান চেম্বারের বিপরীতে, seams এবং জয়েন্টগুলোতে সিল করা আবশ্যক।
প্রথম ক্ষেত্রে, চর্বি পুড়ে যাবে, এবং দহন পণ্য ধূমপান করা বুকমার্কে প্রবেশ করবে। অনভিজ্ঞ gourmets পণ্যের স্বাদ দ্বারা এটি নির্ধারণ নাও হতে পারে, কিন্তু রাসায়নিক বিশ্লেষণ ঠিক দেখাবে কি দক্ষ ডাক্তাররা চওড়া চোখ থেকে দূরে সরে যায়।
দ্বিতীয়টিতে - আর্দ্রতা বাষ্পের উপস্থিতিতে, প্রায় 150 ডিগ্রির আগত ধোঁয়ার তাপমাত্রায়, চর্বি তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্প হয়ে যায় এবং তারপরে বাষ্প হয়ে যায়। ক্ষতিকারকতার দ্বারা - ফলাফলটি আগেরটি এবং একটি বাজে চিনিযুক্ত আফটারটেস্ট প্রদর্শিত হতে পারে।
যদি চর্বি ধূমপান চেম্বারে থেকে যায়, তাহলে অতিরিক্ত আর্দ্রতা নেই, এবং এমনকি যে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়, কারণ। সেল থেকে প্রস্থান আসলে বিনামূল্যে. চর্বি তারপর নিচ থেকে বন্ধ স্ক্র্যাপ করতে হবে, যদি না একটি ড্রেন প্রদান করা হয়, কিন্তু পণ্য খারাপ হবে না. ধূমপান করা চর্বি ফেলে দিতে হবে: সমস্ত ধূমপান করা "আঁচিল" এতে জড়ো হয়েছে।
তৃতীয়টি 250 ডিগ্রি পর্যন্ত স্কেল সহ একটি থার্মোমিটার। এটি ধূমপানের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। 70-120 সেলসিয়াস অতিক্রম করা শুধুমাত্র স্বাদ নষ্ট করে না, কিন্তু সমাপ্ত পণ্যে ক্ষতিকারক পদার্থের জমেও পরিপূর্ণ।
এখন পার্থক্য জন্য. ডুমুরে বাম স্মোকহাউস। - স্ব-যত্নে। জ্বালানী - ধূমপানের জন্য একচেটিয়াভাবে বিশেষ কাঠের চিপ। এটা বিক্রি হয়, এবং খরচ কম: প্রতি হ্যাম দুই মুঠো. করাত নিক্ষেপ করা, যেমনটি বেশিরভাগ রুনেট সূত্র সুপারিশ করে, এটি একটি মারাত্মক ভুল।করাতের ঘন ভরে, পাইরোলাইসিস অনিবার্যভাবে যাবে, এবং এটি থেকে পাইরোলাইসিস গ্যাস, যার "সুবিধা" উপরে বারবার উল্লেখ করা হয়েছে। এটা চাপের ব্যবস্থা করা অকেজো, এটা মাধ্যমে করাত একটি গুচ্ছ মাধ্যমে গাট্টা হবে না। এটি কি বিশুদ্ধ অক্সিজেন সরবরাহ করা সম্ভব, তবে এটি ব্যয়বহুল এবং বিপজ্জনক প্রযুক্তি-বিদেশী প্রেমীদের জন্য।
জ্বালানীতে বায়ু প্রবেশাধিকার একটি ব্লোয়ার দ্বারা সরবরাহ করা হয় এবং সম্পূর্ণ ধোঁয়া সঞ্চালন নিয়ন্ত্রিত হয় মুখের উপর নিক্ষিপ্ত একটি আর্দ্র বার্লাপ দ্বারা, যেমন উপরে বর্ণিত হয়েছে। তবে ঠান্ডা ধূমপানের শাখা গোপনীয়তা, হায়রে, পরিত্যাগ করতে হবে: এই তাপমাত্রায় তাদের বিপরীত প্রভাব পড়বে।
কোনো অবস্থাতেই জ্বালানি জ্বালানো উচিত নয়, এমনকি আধুনিক "পরিবেশগত" জেলও। কেসিংয়ের নীচে দিয়ে বাইরে থেকে ধোঁয়া ওঠার শুরুতে জ্বালানী উত্তপ্ত হয়। পদ্ধতিগুলি ভিন্ন: একটি গৃহস্থালীর গ্যাসের চুলায় একটি স্মোকহাউস স্থাপন করে, ব্লোটর্চ, একটি প্রোপেন বার্নার, একটি গরম করার উপাদান সহ একটি বৈদ্যুতিক চুলা - একটি প্যানকেক এবং একটি থাইরিস্টর নিয়ন্ত্রক। ধূমপানের সমস্ত সময় ক্রমাগত উত্তাপ দেওয়া হয়; এর ডিগ্রী আবরণের তাপমাত্রা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
একটি স্ব-জ্বলন্ত স্মোকহাউসের একটি গুরুতর ত্রুটি রয়েছে: জ্বালানী থেকে আর্দ্রতা অনিবার্যভাবে ধূমপান চেম্বারে প্রবেশ করে। কাঠের চিপগুলিকে "গানপাউডারে" শুকানোর কোনও অর্থ নেই - ফলস্বরূপ আর্দ্রতা তৈরি হয় রাসায়নিক বিক্রিয়ারজ্বলন্ত. অতএব, স্ব-ধোঁয়ায় স্মোকহাউসের জন্য একটি হ্যামের উপরোক্ত উল্লেখটি সম্পূর্ণরূপে প্রতীকী: এটি ধূমপানের আগে টক হয়ে যাবে। এটিতে সর্বাধিক যে ধূমপান করা যেতে পারে তা হেরিং 30+ এর আকারের টুকরো।
ডানদিকে একটি ধোঁয়া জেনারেটর দ্বারা চালিত একটি গরম স্মোকহাউস। ধূমপানের জন্য বিশেষ, স্ব-নির্ণয়ের জন্য নয়। যদি জেনারেটর থেকে চিমনিতে একটি কুলিং কয়েল বা রেডিয়েটর এবং একটি ড্রেন সহ একটি ঘনীভূত সংগ্রাহক সরবরাহ করা হয়, তবে এটি ঠান্ডা উপায়েও কাজ করতে পারে। আরো সঠিকভাবে, একটি ঠান্ডা উপায়ে ছদ্ম, কারণ একটি বাস্তব মাটির ঠান্ডা স্মোকহাউস থেকে প্রাপ্ত ধূমপান মাস্টারপিস এটি থেকে বেরিয়ে আসবে না। কিন্তু হ্যাম এখনও ধূমপান করা হবে.
এই স্মোকহাউসের বিশেষত্ব হল একটি ঢাকনা যার একটি দানাদার বাঁকানো প্রান্তটি একটি জলের সীলের মধ্যে নামানো হয়েছে। এটি চেম্বারে একটি ধ্রুবক সামান্য অতিরিক্ত চাপ এবং বুকমার্কের একটি দ্রুত, অভিন্ন পাম্পিং নিশ্চিত করে। পূর্বের ক্ষেত্রে যেমন মুখ ঢেকে রাখা যেতে পারে, তবে স্বাদটি কঠোর হবে এবং মাংস, বিশেষত মাছ, ফ্ল্যাবি।
তুলনা করুন: সবাই জানে যে লিকার বা প্রস্তুত করার সময় ঘর ওয়াইনটকের বয়ামের গলায় কনডম বা বেলুন দেওয়া ভুল। আপনাকে একটি রাবার টিউব স্মিয়ার করতে হবে এবং এর শেষটি একটি ছোট জারে জলের মধ্যে নিয়ে আসতে হবে। তারপর পান পান, বদ্যাগা নয়।
ধোঁয়া জেনারেটর
মাংসের সফল গরম ধূমপানের জন্য একটি ধোঁয়া জেনারেটর অপরিহার্য। ধূমপানের জন্য সহজতম ধোঁয়া জেনারেটরের ডিভাইসটি চিত্রে দেখানো হয়েছে। হিটারটি অস্থায়ীভাবে দেখানো হয়; তিনি, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কিছু হতে পারে. আগুন বা চুলা হলে তার জন্য যে কোনো জ্বালানি। তবে প্রজন্মের জন্য ধোঁয়াশা-বিশেষ। কি, আবার, আরো.
কিন্তু বুস্ট শর্তসাপেক্ষ নয়। একটি প্রাকৃতিক খসড়া ধোঁয়া জেনারেটর (এর জন্য স্মোকহাউসটি 2-3 মিটার উপরে রাখা প্রয়োজন) শুধুমাত্র ছদ্ম-ঠান্ডা ধূমপানের জন্য উপযুক্ত হবে। বাস্তব গরম চেম্বারে অতিরিক্ত চাপ প্রয়োজন, এবং খসড়া, আপনি জানেন, একটি ভ্যাকুয়াম দেয়।
একটি আকর্ষণীয় ধোঁয়া জেনারেটর সার্কিট নীচের চিত্রে দেখানো হয়েছে। নীতিটি হল: একটি কাঠের ব্লক, একটি অ্যাডজাস্টিং স্ক্রু দিয়ে একটি বসন্ত দ্বারা চাপা, একটি স্টিলের পুলিতে ঘষে যতক্ষণ না এটি ধোঁয়া ও ধোঁয়া শুরু হয়। ঠিক সেখানে, মোটর শ্যাফ্টে, একটি ফ্যান আছে যা চেম্বারে ধোঁয়া চালায়। মনে হবে যে বিশুদ্ধ পাইরোলাইসিস এর সাথে পরবর্তী সমস্ত ক্ষতিকরতা, কিন্তু!
ইঞ্জিন শ্যাফ্টের অন্য প্রান্তটি একটি কম-পাওয়ার ম্যাগনেটো (এমনকি একটি পুরানো সোভিয়েত "হোল" মোপেড থেকেও) ঘোরে, যা 2-4 কেভি ভোল্টেজ দেয়। এর প্লাসটি গ্রিডে খাওয়ানো হয়, যার মাধ্যমে ধোঁয়া চালিত হয় এবং বিয়োগটি ধূমপান করা পণ্যগুলিতে খাওয়ানো হয়। নিবন্ধটির লেখক জানেন না যে নকশার লেখক জানেন যে ধোঁয়ার সমস্ত ক্ষতিকারকতা নেতিবাচক আয়নগুলিতে (অ্যায়ন) কেন্দ্রীভূত এবং সমস্ত সুবিধা ইতিবাচক ক্যাটেশনে রয়েছে।
এই ক্ষেত্রে প্রাক্তনরা অবিলম্বে গ্রিডে বসতি স্থাপন করে (যা প্রায়শই পরিষ্কার করতে হবে), যখন পরেরদের জোর করে ধূমপান করা খাবারে বাধ্য করা হয়। ধোঁয়া সঞ্চালন নিরীক্ষণ এবং রক্ষণাবেক্ষণের কোন ঝামেলা ছাড়াই।
উপরে তারের ডায়াগ্রামকমিউটার মোটর দেখানো হয়েছে বিবর্তিত বিদ্যুৎ, এবং এটা ঠিক. এই ক্ষেত্রে, আপনি 200-300 W এর শক্তি প্রয়োজন হবে, কারণ. বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যঅনুক্রমিক উত্তেজনার সংগ্রাহক মোটর নরম: যখন পাওয়ার টেক-অফ শ্যাফ্ট ব্রেক করা হয়, তখন টর্ক বৃদ্ধি পায়। আপনি যদি ক্যাপাসিটর স্টার্ট সহ একটি অ্যাসিঙ্ক্রোনাস ইঞ্জিন রাখেন (এর জন্য এই জাতীয় বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যটি বেশ শক্ত), তবে গাছটি ধোঁকা শুরু করার আগে শ্যাফ্টটি ঘুরাতে 1.5-2 কিলোওয়াট সময় লাগবে।
বিঃদ্রঃ: কারণ ম্যাগনেটো প্রায় অলস এটির জন্য ভোল্টেজের স্পন্দনের বড় ঢেউ দেয়, তারপর ক্যাপাসিটারগুলির অপারেটিং ভোল্টেজ 2 কেভি হওয়া উচিত নয়, যেমনটি লেখক সুপারিশ করেছেন, তবে 6.8-10 কেভি। এই ধরনের ক্যাপাসিটারগুলি কাইনস্কোপ টেলিভিশনের জন্য অনুভূমিক স্ক্যানিং সার্কিটে ব্যবহৃত হয়।
মাছের কথা
কিন্তু মাছের জন্য একটি স্মোকহাউস সম্পর্কে কি? এটি সবচেয়ে বেশি ধূমপান করা হয়। এখানে কোন "মাৎস্যপূর্ণ" সূক্ষ্মতা আছে? ঠান্ডা ধূমপানের জন্য - সামান্যতম নয়। একটি ঠান্ডা স্মোকহাউস একেবারে চিন্তা করে না এতে কী রাখা হয়, এমনকি শসাও।
কিন্তু মাছের জন্য গরম এবং আধা-গরম (পরবর্তী দেখুন) মধ্যে, ধোঁয়ার আবরণের বাইরে প্রবাহিত চর্বি বা অন্য উপায়ে তা অবিলম্বে অপসারণের ব্যবস্থা করা প্রয়োজন। কম গলানো মাছের তেল সব দিয়েই সমৃদ্ধ ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যএকটি দ্বিগুণ, বা এমনকি পাঁচগুণ ডিগ্রী মধ্যে ধোঁয়া চর্বি প্রবাহিত.
উপকরণ সম্পর্কে
যে কোনও কিছু থেকে গৃহস্থালীর ঘরে তৈরি পণ্যগুলিতে যাওয়ার আগে, আমাদের অন্য কিছু সম্পর্কে কথা বলা উচিত।
অনেক দেশের রেস্তোরাঁ, ক্লাব, বিনোদন কেন্দ্র, বাণিজ্যিক মাছ ধরা এবং শিকারের খামার মাংস এবং মাছের সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার জন্য তাদের নিজস্ব স্থির ইউনিট অর্জন করছে। সাধারণত এটা এবং smokehouse মধ্যে মিলিত হয়. একটি শক্ত বিল্ডিং অবিলম্বে প্রতিষ্ঠানকে মর্যাদা দেয়, তবে এটি কি সম্পূর্ণভাবে ইট দিয়ে এমন একটি কমপ্লেক্স তৈরি করা মূল্যবান? অবশ্যই না.
এটি এত বেশি নয় যে প্রকৃত বহুমুখী চুলার ইটের কাজ জটিল এবং ব্যয়বহুল। তাছাড়া ইট ছিদ্রযুক্ত। ধূমপান করার সময়, ধোঁয়া নির্গত হয় রাজমিস্ত্রির মধ্যে, এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি আলাদাভাবে স্থাপন করা হয় এবং স্বাদ সমাপ্ত পণ্যএটা অস্থির আউট সক্রিয়, কিন্তু এটা এত খারাপ না.
এবং ঝামেলা প্রায়ই অফসিজনে ডাউনটাইম নিয়ে আসে। রাজমিস্ত্রি বায়ুমণ্ডলীয় আর্দ্রতা শোষণ করে, এর মধ্যে যে জৈব পদার্থ আগে প্রবেশ করেছে তা পচতে শুরু করে। এটি সত্য যে শরৎ মৌসুমের শুরুতে নির্মিত একেবারে নতুন স্মোকহাউস থেকে, পরের গ্রীষ্মে এটি পচা মাংস বহন করতে শুরু করে। প্রতিপত্তি কি...
মাটির ঠান্ডা স্মোকহাউসগুলিতে, এই প্রভাবটি পরিলক্ষিত হয় না। স্পষ্টতই, আণুবীক্ষণিক মৃত্তিকা মাইক্রোফানা, চটকদার, চটকদার এবং সর্বব্যাপী, দুটির মধ্যে ব্যবধানে মাটির প্যাসেজগুলি পরিষ্কার করতে পরিচালনা করে। উৎপাদন চক্র. তবে শহরতলির বিনোদনমূলক প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য, এটি উপযুক্ত নয় - সাপ্তাহিক ছুটির পরে অতিথিরা চলে যাওয়ার আগে ফাঁকা জায়গায় ধূমপান করার সময় নেই।
অতএব, এই জাতীয় ক্ষেত্রে, 4 মিমি বা তার বেশি পুরুত্বের শীট লোহার তৈরি একটি স্মোকহাউস ঝালাই করা ভাল যাতে এটি দ্রুত পুড়ে না যায়। এবং চেহারা এবং সম্মানের জন্য এটি ব্যহ্যাবরণ করা আলংকারিক ইট- এটি অবাধ্য তুলনায় সস্তা এবং কাজ সহজ. এই নকশার আরেকটি সুবিধা রয়েছে: একটি কঠিন ধাতু কাঠামো অন্য জায়গায় পরিবহন করা যেতে পারে। cladding বলি দিতে হবে, কিন্তু এটি একটি কঠিন ধূমপান এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ইট ইউনিট তুলনায় তুলনামূলকভাবে সস্তা।
আধা গরম
বাড়িতে তৈরি গৃহস্থালির স্মোকহাউসগুলির বেশিরভাগই আধা-গরম ধরণের। তারা একটি মোটামুটি উচ্চ-মানের এবং ক্ষুধার্ত পণ্য উত্পাদন করে এবং সেগুলি আপনার নিজেরাই তৈরি করা প্রাথমিক। অতএব, আমরা আরও বিশদে কিছু কাঠামো স্পর্শ করব।
কিছুই থেকে কিছুই না
সবচেয়ে সহজ হোম স্মোকহাউসের জন্য, আপনাকে অতিরিক্ত কিছু করতে হবে না। যা যা প্রয়োজন- গ্যাস চুলাএকটি হুড এবং একটি স্টিলের বাটি বা একটি প্রশস্ত টিনের সাহায্যে 5-6 সেন্টিমিটার উচ্চতা কাটা যায়, উদাহরণস্বরূপ। টমেটো পেস্টের নীচে থেকে। একটি জার থেকে একটি বাটি ভাল, কারণ. এর নীচের অংশটি খুব পাতলা, এবং ধূমপায়ী অবিলম্বে গরম করার পরিবর্তনগুলিতে প্রতিক্রিয়া জানায়। এবং এনামেলড বাটি সবচেয়ে খারাপ: এটি আরও ধীরে ধীরে উষ্ণ হয় এবং চিরকালের জন্য কাঠের চিপগুলিকে ধূলিসাৎ করে নষ্ট করে।
প্রযুক্তিগত পদ্ধতিটিও প্রাথমিক: ধূমপান করা খাবার হুডে ঝুলানো হয়। যে কোন পাত্র workpiece অধীনে প্রতিস্থাপিত হয়, চর্বি এটি মধ্যে ফোঁটা হবে। একটি বাটিতে এক মুঠো ধোঁয়ার চিপ রাখা হয়, সবচেয়ে দূরের, সবচেয়ে কম শক্তির বার্নারটি সবচেয়ে ছোট আগুনে চালু করা হয় এবং একটি বাটি তার উপর রাখা হয়। ধোঁয়া বের না হওয়া পর্যন্ত তারা আগুনকে আরও তীব্র করে, এবং তারপরে এটিকে ধীর করে দেয় যাতে কোনও ধোঁয়া বের না হয় এবং পুরো আলো হুডে চলে যায়। রান্না না হওয়া পর্যন্ত ধূমপান করা হয়, এর ডিগ্রি অবিলম্বে দৃশ্যমান হয়।
কৌশলটি হল যে ধোঁয়াটি যথেষ্ট ঠান্ডা হওয়ার জন্য সময় আছে এবং এটি হুড পর্যন্ত পৌঁছানো পর্যন্ত ভাল বোধ করে। ধূমপায়ীর চর্বি অবিলম্বে জমা হয়, কোথাও ক্ষতি করার সময় ছাড়াই। অসুবিধা হল যে আপনি এই জাতীয় ডিভাইসে বেশি জমা করতে পারবেন না।
পুরোনো ঘর থেকে
রেফ্রিজারেটর থেকে স্মোকহাউস জনপ্রিয়, ডুমুর দেখুন। তারা বেশ ধারণক্ষমতা সম্পন্ন, এবং এটি করা কঠিন নয়: তারা পাইপলাইন, ফ্রিজার দিয়ে কম্প্রেসারটি সরিয়ে দেয়, তাপ নিরোধক দিয়ে ভিতরের প্লাস্টিকের আস্তরণের খোসা ছাড়ে। এটি ইস্পাত কেসের একটি উপযুক্ত আকৃতি এবং আকার অবশেষ। আপনাকে নিজেই গ্যালভানাইজেশন থেকে একটি ধূমপান চেম্বার তৈরি করতে হবে (চিত্রে আইটেম 3), এবং শীর্ষে একটি চিমনি, আইটেম 4।
প্রাক্তন উদ্ভিজ্জ বগির স্থানে ধোঁয়া জেনারেটর 2-এর চিপগুলি একটি গৃহস্থালী বৈদ্যুতিক চুলা 1 দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়। পাইপলাইনগুলির খোলার মাধ্যমে বাতাস এতে প্রবেশ করে।
এই জাতীয় স্মোকহাউসের দুটি ত্রুটি রয়েছে। প্রথমটি হল উচ্চ শক্তি খরচ। একটি বরং পুরু বিশেষ ইস্পাত মাধ্যমে একটি প্যানকেক সঙ্গে একটি টালি কাঠের চিপগুলি খারাপভাবে গরম করে, এবং এর শক্তি কমপক্ষে 1.5 কিলোওয়াট প্রয়োজন। কথা হলো লাশগুলো গার্হস্থ্য রেফ্রিজারেটরদরিদ্র তাপ পরিবাহিতা সঙ্গে ইস্পাত তৈরি.
দ্বিতীয় অপূর্ণতা একই পরিস্থিতির কারণে, এটি গরম নিয়ন্ত্রণের দীর্ঘ জড়তা। হালকা ধোঁয়া যায় না এবং যায় না, একটি বিরক্ত অনভিজ্ঞ মালিক সর্বোচ্চ তাপ নিয়ে আসে। হঠাৎ, ধূসর তীক্ষ্ণ ধোঁয়া বেরিয়ে এল। টাইলটি কর্ড দ্বারা টানা হয়, চিপগুলি দ্রুত একটি স্প্যাটুলা দিয়ে বের করা হয়, তবে পণ্যটি তিক্ত হতে পরিচালিত হয়েছে।
ছোট বুকমার্কগুলির জন্য, একটি পুরানো রাউন্ড থেকে একটি প্রায় নিখুঁত স্মোকহাউস পাওয়া যায় ধৌতকারী যন্ত্র. অ্যাক্টিভেটর সহ মোটর এবং সময় রিলে সরানো হয়। প্রাক্তন ট্যাঙ্কটি একটি ধূমপান চেম্বার হিসাবে কাজ করে। যে গর্তটিতে মোটর শ্যাফ্টটি যায় সেটি অ্যাক্টিভেটরের ব্যাস পর্যন্ত প্রসারিত হয়, ধোঁয়া এতে যাবে এবং চর্বি ড্রেনে চলে যাবে।
যদি উপরের কভারটি ধাতু দিয়ে তৈরি হয়, আমি এটি দিয়ে ধোঁয়া প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করি। প্লাস্টিকটি সম্পূর্ণরূপে সরানো হয়, এবং ধোঁয়াটি উপরে বর্ণিত হিসাবে আর্দ্র বার্লাপের সাথে চেম্বারে রাখা হয়।
ধোঁয়া জেনারেটরটি হয় বাইরে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা মোটর কুলুঙ্গিতে সাজানো যেতে পারে, কমপক্ষে দুটি ইটের একটি চুলা। একই কুলুঙ্গিতে, দুটি ক্যান দিয়ে তৈরি একটি ক্ষুদ্র কাঠের চিপ চুলাও মাপসই হবে। এটিকে সঠিক ধূমপানের ধোঁয়া দেওয়ার জন্য, এর দহন চেম্বারটি কেসিং থেকে সরানো হয়, ভরা হয়, শক্তভাবে স্টাফ না করে, ধোঁয়ার চিপস দিয়ে, একটি টর্চ দিয়ে নীচের দিক থেকে জ্বালানো হয়, এবং শুধুমাত্র তারপর কেসিংয়ে আবার ঢোকানো হয়। উপরে বর্ণিত হিসাবে তাজা পাতা দ্বারা ধোঁয়া উৎপাদন নিয়ন্ত্রিত হয়।
ওয়াশিং মেশিন থেকে স্মোকহাউসে আরও দুটি প্লাস রয়েছে। প্রথমটি হল চাকা যার উপর এটি রোল করা সহজ। এবং এর দ্বিতীয়টি মনে রাখা যাক যখন এটি একটি স্মোকহাউসের সাথে বারবিকিউ আসে।
ভিডিও: একটি ব্যারেল থেকে আধা-গরম স্মোকহাউস
মোবাইল মিনি
একটি মোবাইল মিনি-ধূমপায়ী, যা আপনার সাথে ট্রাঙ্কে বহন করা যেতে পারে, একটি ব্যাকপ্যাক বা ব্যাগে বহন করা যেতে পারে, রাস্তায় খুব দরকারী। বিশেষ করে - ঠান্ডা ধূমপানের একচেটিয়া শীর্ষ তৈরি করতে। এখানে প্রথম শর্তটি প্রথমটির মতো নয়, পণ্যটির শূন্য তাজাতা। যা ছোট ঢিলেঢালা হতে পারে, এবং না শুধুমাত্র প্রাণীর উৎপত্তি, যা পরে আলোচনা করা হবে।
একটি ধূমপান চেম্বারের একটি অঙ্কন, যা ধোঁয়ার উপযুক্ত উত্সের উপরে উত্তোলন করা যেতে পারে, ডুমুরে দেখানো হয়েছে। গ্রিলগুলিতে, আপনি একটি জাল বা, ঠান্ডা ধূমপানে, একটি আলগা ফ্যাব্রিক রাখতে পারেন। আপনি কি কখনও ঠান্ডা স্মোকড বীজ বা বাদাম চেষ্টা করেছেন? এটা মজা না. একটি চিমনি দিয়ে একটি চুলা খনন করা আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টার ব্যাপার, এবং বাল্ক জরিমানা দ্রুত ধূমপান করা হয়। এবং একই সময়ে, বাক্সের আকার এবং ভলিউম সপ্তাহান্তে ঠান্ডা উপায়ে 15-20 কেজি মাঝারি আকারের মাছ এবং একই পরিমাণ আধা-গরম মাংস বা লার্ড জমা করা সম্ভব করে।
বারবিকিউ ধূমপায়ী
আগুন, যেমন আপনি জানেন, বারবিকিউর শত্রু এবং এর সেরা বন্ধু হল ধূমপানের জন্য প্রয়োজনীয় খুব হালকা ধোঁয়া। এবং যে কোনও কাবাব মানুষ সম্ভবত একাধিকবার চিন্তা করেছিল: তবে নিরর্থক, সর্বোপরি, ভাল ধোঁয়া অদৃশ্য হয়ে যায়!
এটি যাতে নষ্ট না হয় তা নিশ্চিত করা মোটেই কঠিন নয়। সবচেয়ে সহজ উপায়শূন্য থেকে একটি স্মোকহাউসের জন্য উপরে বর্ণিত যেটির সাথে বেশ মিল, ডুমুর দেখুন। শুধুমাত্র একটি পার্থক্য আছে - ধূমপান চেম্বার একটি নীচে এবং, অত্যন্ত পছন্দসই, বারবিকিউ জন্য চর্বি জন্য একটি ড্রেন সঙ্গে হওয়া উচিত। এলিয়েন ফ্যাটও বারবিকিউর শত্রু। বিশেষ করে যদি মাছের তেল।
যদি প্যান্ট্রিতে পুরানো ওয়াশারের একটি ট্যাঙ্ক থাকে যা এখনও ঝরনার জন্য অভিযোজিত হয়নি, তবে এটি প্রায় প্রস্তুত ব্রেজিয়ার-স্মোকহাউস। অ্যাক্টিভেটর শ্যাফ্টের জন্য ছিদ্রটি ব্রেজিয়ার চিমনির ব্যাসে প্রসারিত করতে বাকি রয়েছে, ট্যাঙ্কটি চিমনিতে রাখুন - এবং স্মোকহাউস প্রস্তুত। চর্বি হলে সমস্যা নেই, ড্রেনে চলে যাবে। খালি জন্য ঝুলন্ত - কোনো তারের বা রড থেকে, ধোঁয়া সমন্বয় - burlap সঙ্গে।
বিঃদ্রঃ: বারবিকিউ সহ ব্রেজিয়ার থেকে "মাংসের" ধোঁয়া যে কোনও ধরণের ধূমপানের সাথে কোনও পণ্য নষ্ট করবে না। এটি শুধুমাত্র মশলা যোগ করবে। পুরানো সময়ের ধূমপায়ীরা এটি গোপন রেখেছিলেন যে সবচেয়ে ভাল ধূমপান করা মাছ বা শাকসবজি পথের সাথে মাংসের উপরে ধূমপান করে পাওয়া যায়।
নিশ্চল
এখানে, তুলনার জন্য, চিত্রে। একটি বারবিকিউর সাথে মিলিত একটি স্থির স্মোকহাউসের একটি চিত্র দেওয়া হয়েছে। হাইলাইট, এবং এমনকি তারপর খুব আপেক্ষিক, শুধুমাত্র বারবিকিউ অধীনে খালি স্থান স্মোকহাউস জন্য ব্যবহার করা হয়। এর চুলা থেকে তাপীয় বিকিরণ আপনাকে বুকমার্ক গরম করার অভিন্নতা সম্পর্কে চিন্তা না করার অনুমতি দেয়। যে কোন চেম্বার ধূমপান বগিতে স্থাপন করা যেতে পারে, এমনকি উপরে বর্ণিত বাক্সে। যে, সম্ভবত, সব.
কিভাবে ধূমপান করতে হয়?
এবং এখন সময় এসেছে আরও কয়েকটি, তবে খুব গুরুত্বপূর্ণ, ধূমপানের গোপনীয়তার জন্য। সাধারণভাবে, তাদের মধ্যে শুধুমাত্র দুটি আছে: ফায়ার কাঠের প্রস্তুতি এবং ঠান্ডা ধূমপানের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতির সাথে পছন্দ। গরম প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজন হয় না, এবং আধা-গরম লবণাক্তকরণ এবং শুকানোর সময় তিন থেকে চার বার হ্রাস করা হয়। যদি পণ্যটি আধা-গরম ধূমপানের পরে একদিনের মধ্যে খাওয়া হয়, তবে এখানেও প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই।
ফায়ার কাঠ
থেকে জ্বালানী কাঠ শঙ্কুযুক্ত গাছধূমপানের জন্য একেবারে উপযুক্ত নয়। পণ্যটি কেবল স্বাদে বাজে নয়, কেবল বিষাক্ত হবে। উপযুক্ত জ্বালানী কাঠ সংগ্রহ করা হয় (নীচে) গাছে ন্যূনতম রসের প্রবাহের সাথে, তবে হিমায়িত হওয়ার আগে, যেমন শরত্কালে পাতার পতনের সময় বা গ্রীষ্মে, খুব তাপ এবং শুষ্কতায়, তবে এটি ইতিমধ্যে দ্বিতীয় শ্রেণিতে চলে যাবে। সবুজের বসন্তের দাঙ্গার সময় ধূমপানের জ্বালানী কাঠ সংগ্রহ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। পরিষ্কার আবহাওয়ায় বাতাস শুকানোর অন্তত এক মাস পরে কাঠের চিপগুলি জ্বালানী হওয়া উচিত।
ধূমপান জ্বালানীর রানী হল চেরি, তার নিকটতম সম্ভ্রান্তরা ফলের গাছগোলাপের অর্ডার থেকে: আপেল, নাশপাতি, বরই, এপ্রিকট। এছাড়াও - ডগউড এবং মেডলার। ধূমপানের চিপসের জন্য গাছগুলি পুরানো, ফল-বহনকারী, তবে এখনও শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর হতে দেওয়া হয়। চেরি এবং অন্যান্য যেগুলি আঠা নিঃসরণ করে সেগুলিকে একটি পরিষ্কার স্যাপউডে ছাল দেওয়া হয়।
বিঃদ্রঃ: দোকানে কেনা কাঠের চিপগুলি সেরা। গাছগুলি ইতিমধ্যেই অলাভজনক, তবে এখনও জরাজীর্ণ নয়, যেমন ঠিক যেভাবে আপনার প্রয়োজন। এবং বাগানের পাতলাকরণ ফসলের ফলাফল অনুসারে সঠিক সময়ে করা হয়।
হালকা, কম ছাই এবং নন-টার (অ-ধূমপায়ী) গাছগুলি বনের গাছ থেকে আসবে: অ্যালডার, অ্যাসপেন, পপলার, লিন্ডেন। শক্ত বা প্রাকৃতিক-গন্ধযুক্ত মাংসের জন্য - ওক, বিচ, আখরোট, এলম। খুব কর্দমাক্ত জলাধার থেকে মাছের জন্য - উইলো, উইলো, উইলো। তবে পণ্যটির স্বাদ এবং গন্ধ হবে দ্বিতীয় শ্রেণীর।
ফসল কাটার স্থান থেকে 30-50 মিটার ব্যাসার্ধের মধ্যে, টিন্ডার ছত্রাক দ্বারা প্রভাবিত গাছ থাকা উচিত নয়। একটি সম্পূর্ণ সুস্থ-সুদর্শন গাছ ইতিমধ্যেই তাদের হাইফাই দ্বারা বিদ্ধ হতে পারে এবং এর কাঠ ক্ষতিকারক ধোঁয়া ছেড়ে দেবে। একটি গাছের চমৎকার ধূমপানযোগ্যতার একটি সূচক হল কাছাকাছি লাল কাঠের পিঁপড়া এবং উপকূলীয় গাছগুলির জন্য - লাল মাটির পিঁপড়া। এগুলি ছোট, পৃষ্ঠে স্তূপ তৈরি করে না, সম্পূর্ণ উজ্জ্বল লাল এবং অসহনীয়ভাবে বেদনাদায়ক কামড় দেয়।
বিশেষ উল্লেখ বার্চ করা উচিত। প্রকৃতপক্ষে, মূল নিয়ম অনুসারে, বার্চ চিপগুলি ভালুকের মাংস, এলক, ওয়েডিং বার্ড, যেমন ধূমপান করতে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে অনমনীয় বা প্রাকৃতিক গন্ধযুক্ত পণ্য। বার্চ লগগুলিকে খুব সাবধানে ডিবার্ক করা প্রয়োজন: বার্চের ছালকে কেবল পরিষ্কার স্যাপউডে সরিয়ে ফেলবেন না, তবে এর উপরের মসৃণ স্তরটিও পরিকল্পনা করুন। এটি মনে হতে পারে হিসাবে ক্লান্তিকর নয়, কারণ. ধূমপানের জন্য সামান্য কাঠের চিপস প্রয়োজন।
প্রশিক্ষণ
ঠান্ডা ধূমপানের জন্য ফাঁকাগুলি প্রথমে ব্রিনে লবণাক্ত করা হয় - একটি স্যাচুরেটেড দ্রবণ নিমক. ওজন অনুসারে, এটি প্রতি লিটার জলে 37.5 গ্রাম, তবে কার্যত ব্রিনটি "পাউন্ডেড" হয়, এটি দ্রবীভূত হওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করে।
স্প্র্যাট এবং গন্ধের জন্য লবণ দেওয়া 4 ঘন্টা থেকে 3 (একটি গৃহপালিত শূকরের হ্যাম) বা এমনকি 5 (ভাল্লুক, বন্য শুয়োর, গরুর মাংসের হ্যাম) দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। লবণ দেওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসটি যথাক্রমে এক ঘন্টা থেকে এক দিনে ভিজিয়ে রাখা হয়। বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস হ্যাম - 12 ঘন্টা, মাঝারি আকারের মাছ - 4-6 ঘন্টা। ভিজানোর ডিগ্রি স্পর্শ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়: যত তাড়াতাড়ি উপরের অংশমাংস/মাছ সহজেই আঙুল দিয়ে চাপা শুরু করবে - প্রস্তুত, ভেজানো।
তারপর workpiece waffle বা সঙ্গে blotted হয় কাগজ গামছাএবং সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক এবং উপরের স্তরের কিছু শক্ত হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়। ঘরের তাপমাত্রায় বিচ্ছুরিত আলোতে শুকানো হয়, একটি তারের খাঁচায়, ফাটল এবং গর্ত ছাড়াই গজ বা সূক্ষ্ম জানালার জাল দিয়ে আবৃত। একটি মাছি যা ভিতরে প্রবেশ করেছে, তার ডিম পাড়াতে সক্ষম হয়ে পুরো ব্যাচকে নষ্ট করে দেয়: ঠান্ডা ধূমপানের তাপমাত্রায়, ম্যাগটগুলি পুরোপুরি বিকাশ করে। এটি প্রস্তুতি সম্পন্ন করে, আপনি ধূমপান করতে পারেন।
আর কি ধূমপান করা হচ্ছে?
ছাঁটাই এবং স্মোকড পনিরসবার কাছে পরিচিত। তবে ঠান্ডা ধূমপান করা চেরি একটি আসল সুস্বাদু খাবার। বিশেষ করে যদি এটি চেরি কাঠের উপর ধূমপান করা হয়। পূর্বাঞ্চলীয় শাসকরা একসময় আমির এবং উজিরদের থেকে কম নয় এমন একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করত, বাস-ওল্ডা তরমুজের টুকরো (আতাল, সবুজ ডোরায়), শুকনো এবং ধূমপান করা হত। রাশিয়ায় - সাদা ফিলিং এর ধূমপান করা আপেল।
সবজি থেকে, সিদ্ধ তরুণ আলু ঠান্ডা ধূমপানের জন্য উপযুক্ত, এবং গরম এবং আধা-গরম - জুচিনি, বেগুন, স্কোয়াশ, সবুজ মটর. বীজ সম্পর্কে এবং hazelnutsইতোমধ্যে বলেছেন. আখরোট ধূমপান সম্পর্কে এবং পাইন বাদামকোন তথ্য নেই.
অবশেষে
পরিশেষে, কোন বিজ্ঞ উপসংহার আঁকার প্রয়োজন নেই: পাঠ্যটিতে সবকিছু বলা হয়েছে। তবে পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে: একটি বাস্তব পুরানো টেস্টামেন্টারি মাটির ব্যবস্থা করা ঠান্ডা ধূমপায়ীএবং শূন্য বিনিয়োগ এবং ন্যূনতম শ্রম খরচ সহ একটি অত্যন্ত লাভজনক ব্যক্তিগত ব্যবসা শুরু করুন।
ধূমপান একটি দাদী বা একটি স্কুলছাত্র দ্বারা ভালভাবে অনুসরণ করা যেতে পারে, যখন প্রাপ্তবয়স্করা একটি সবজি বাগানে নিযুক্ত থাকে। এবং স্বাদ এবং গন্ধ, এমনকি সুপার-অভিজাত দোকানের পণ্যগুলির সাথে তুলনা করে, কেবল আশ্চর্যজনক। আপনি যদি একটি ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর ম্যানেজার বা শেফের সাথে যোগাযোগ করতে পরিচালনা করেন এবং এটির স্বাদ নেওয়ার প্রস্তাব করেন তবে এটি খুব সম্ভব যে তারা আপনাকে তাদের লাইসেন্সের অধীনে নিয়ে যাবে এবং তারপরে আপনি সম্পূর্ণ ধনী ব্যক্তি।
জ্যাকব কিভাবে ঈশ্বরের সাথে কুস্তি করেছিল - বাইবেলের ব্যাখ্যা
একটি দুষ্ট হৃদয়ের টেমিং জন্য প্রার্থনা
শুভ জন্মদিন প্রিয় যাজক জুলিয়া
ভিরিটস্কির শ্রদ্ধেয় সেরাফিম, যিনি সরভের সেরাফিমের তীর্থযাত্রার পুনরাবৃত্তি করেছিলেন
ঈশ্বরের সর্ব-দর্শন চোখের আইকন - অর্থ, কি সাহায্য করে, ইতিহাস