ঠাণ্ডা ধূমপান করা স্মোকহাউস নিজেই করুন - অঙ্কন, মাত্রা এবং নির্মাণ নির্দেশাবলী। ঘরে তৈরি স্মোকহাউস, ধাপে ধাপে স্মোকহাউস করুন গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউসের প্রকল্প

নিজে নিজে গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস একটি সহজবোধ্য প্রক্রিয়া, তবে কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে।

মূলত, স্মোকহাউসটি মাছ বা মাংস ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয় তবে আপনি অন্যান্য পণ্য যেমন লার্ড এবং আরও অনেক কিছু ধূমপান করতে পারেন।

গরম ধূমপান করা মাছ এবং মাংসের একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে।

তবে অনন্য স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য, ধূমপানের কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

একটি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস, যা যে কোনও দোকানে কেনা যায়, বেশ ব্যয়বহুল, তাই অনেক অপেশাদার নিজেরাই একটি ডিভাইস তৈরি করার চেষ্টা করে।

আমরা এই নিবন্ধে ইট, বালতি, রেফ্রিজারেটর বা ব্যারেল থেকে কীভাবে গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস তৈরি করব সে সম্পর্কে কথা বলব।

একটি গরম স্মোকহাউসের বৈশিষ্ট্য

কখনও কখনও আপনার নিজের হাতে কোন ধরণের স্মোকহাউস তৈরি করা ভাল তা সিদ্ধান্ত নেওয়া কঠিন - গরম বা ঠান্ডা ধূমপান?

যদি লক্ষ্য অল্প সময়ের মধ্যে সুস্বাদু মাছ পাওয়া যায়, তবে ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস তৈরিতে সময় ব্যয় করার দরকার নেই।

গরম ধূমপান করা মাছ দ্রুত এবং সুস্বাদু মাছ রান্না করবে। এই ধরনের ধূমপানের সাথে, মাছ 40 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

কোল্ড স্মোকড মাছ বেশি সময় লাগবে। ঠান্ডা ধূমপান করা মাছের উচ্চমানের প্রস্তুতিতে তিন থেকে পাঁচ দিন সময় লাগে।

এছাড়াও, একটি ঠান্ডা-ধূমপানযুক্ত স্মোকহাউস নির্মাণে অনেক সময় লাগে। ঠান্ডা ধূমপানের অর্থ হল যে ফলস্বরূপ ধোঁয়া মাটির নিচে চলে যায়, যখন তাপমাত্রা হারায়।

ঠাণ্ডা-ধূমপান করা স্মোকহাউসের জন্য, চিমনির দৈর্ঘ্য প্রায় 10 মিটার হওয়া উচিত যাতে ধোঁয়াটি শীতল মাছের কাছে পৌঁছায়।

এছাড়াও, ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, দুটি চেম্বার প্রয়োজন - একটি ধোঁয়া তৈরি করে, অন্যটিতে পণ্য রয়েছে। অতএব, ঠান্ডা স্মোকড মাছ কয়েক সপ্তাহ ধরে ধূমপান করা যেতে পারে।

কোল্ড স্মোকড পণ্যগুলির আরও পরিশ্রুত স্বাদ রয়েছে।

ধূমপানের মূল নীতি হল সর্বোত্তম উত্তাপের তাপমাত্রায়, কাঠ পুড়ে যায় না, তবে ধোঁয়া যায় এবং প্রচুর ধোঁয়া উৎপন্ন হয়।

সঠিক গরম ধূমপানের জন্য, স্মোকহাউসের নীচে 300-350C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা আবশ্যক।

যখন এই পরিস্থিতি পূরণ হয়, করাত ধীরে ধীরে ধোঁয়া যায়, এবং যখন তাপমাত্রা এমনকি 50 ডিগ্রি বৃদ্ধি পায়, তখন স্মোকহাউসের নীচের কাঠটি পুড়ে যায় এবং কার্সিনোজেন নির্গত করে।

কালি পণ্যের উপর স্থির হয়ে যায় এবং সেগুলি খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত হয়ে পড়ে। ধূমপানের উদ্দেশ্য হল মাছের ধূমপান করার সময় কাঠ পোড়াতে বাধা দেওয়া।

পণ্যগুলির ধূমপানের তাপমাত্রা 70 - 120 ডিগ্রি।

বড় আকারের স্মোকহাউসগুলিতে, মাছকে আরও সঠিকভাবে ধূমপান করা হয়, যেহেতু ভলিউম এবং ওজন স্মোকহাউসের অতিরিক্ত গরম হওয়া রোধ করে, যা মাছের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

সঠিক ধূমপানের আরেকটি শর্ত হল হালকা ধোঁয়া। ধোঁয়ার বড় ভগ্নাংশ পণ্যের উপর পড়ার অনুমতি দেবেন না।

ঠান্ডা ধূমপানের প্রক্রিয়ার মতো, গরম ধূমপানের সাথে, পণ্যগুলি ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়। গরম ধূমপানের প্রক্রিয়ায় ধীরে ধীরে অনুপ্রবেশ একটি বড় ভূমিকা পালন করে।

হালকা ধোঁয়া মাছের কাছাকাছি থাকা উচিত, তবেই সুগন্ধ মাছের মধ্যে সমানভাবে প্রবেশ করবে।

গরম ধূমপানের জন্য ধোঁয়ার ঘনত্ব সর্বোত্তম বলে মনে করা হয় যদি মাছটি সম্পূর্ণরূপে ধোঁয়ায় আবৃত থাকে এবং খারাপভাবে দৃশ্যমান হয়।

এই সমস্ত টিপস প্রাসঙ্গিক যদি আপনি নিজে এই ধরনের একটি ডিভাইস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন। তবে যদি সময় না থাকে তবে একটি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস আপনার জন্য উপযুক্ত, যা আপনি যে কোনও থিম্যাটিক স্টোরে কিনতে পারেন।

আমরা আমাদের নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করি

একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে এর গঠন এবং অপারেশনের নীতি জানতে হবে।

স্মোকহাউসে দুটি চেম্বার থাকা উচিত: একটি পণ্য রাখার জন্য, দ্বিতীয়টি করাতের জন্য। বেশিরভাগ ধরণের স্মোকহাউসে, এই দুটি চেম্বার একটি পাত্রে একত্রিত হয়।

আপনি নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি শুরু করার আগে, আপনাকে অঙ্কন তৈরি করতে হবে এবং তারপরে সমস্ত কাজ করতে হবে।

সর্বাধিক দ্বারা সহজ বিকল্পএকটি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস যা উত্পাদন প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না, আপনি কেবল এটি একটি দোকানে কিনতে এবং ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।

যাইহোক, বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসগুলি আরও উন্নত। আপনি যদি নিজেই একটি স্মোকহাউস তৈরি করেন তবে ধূমপান করা মাংস তাদের অস্বাভাবিক স্বাদে আপনাকে অবাক করে দেবে।

নিবন্ধটি একটি ইট, বালতি, পুরানো রেফ্রিজারেটর এবং ব্যারেল থেকে কীভাবে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে হয় তার অঙ্কন এবং একটি প্রক্রিয়া চিত্র উপস্থাপন করে।

বালতি ধূমপায়ী

আপনি যদি অল্প পরিমাণে পণ্য ধূমপান করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি নিজের হাতে একটি মিনি-স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন। এই ধরনের তৈরি করা এই বিষয়ে নতুনদের জন্য উপযুক্ত।

এর জন্য একটি সাধারণ লোহার বালতি (হয়তো অন্য ধারক) এবং একটি ঢাকনা লাগবে।

বালতির নীচে, আপনাকে একটি ঝাঁঝরি ইনস্টল করতে হবে এবং মাছ ঝুলানো আছে এমন হুকগুলির সাথে রডগুলির জন্য উপরে গর্ত করতে হবে।

ধোঁয়া পালানোর জন্য ঢাকনাটিতে গর্ত করা প্রয়োজন।

করাত এবং কাঠের চিপগুলি নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে স্মোকহাউসে আগুন দেওয়া হয়। উত্তপ্ত হলে - করাত এবং কাঠের চিপগুলি ধোঁকাতে শুরু করে, যার পরে পণ্যগুলি স্থগিত করা হয়।

স্মোকহাউসের নীচে আগুন শুধুমাত্র তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন, তাই এটি বড় হওয়া উচিত নয়। রান্না 30-40 মিনিট স্থায়ী হয়।

একটি ছোট শিখা শুধুমাত্র বৃষ্টি বা শুধু মেঘলা আবহাওয়ার মধ্যে অনুমোদিত হয়।

একটি ব্যারেল থেকে স্মোকহাউস

আপনি যখন প্রচুর পরিমাণে পণ্য ধূমপানের পরিকল্পনা করেন, আপনি কাঠের বা ধাতব ব্যারেল থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন। একটি ব্যারেল থেকে একটি মোটামুটি জনপ্রিয় স্মোকহাউস বিকল্প।

ব্যারেল থেকে স্মোকহাউস তৈরি করার সময়, প্রথমত, পেইন্টের ব্যারেলটি ধাতব হলে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, এটি 60 মিনিটের জন্য আগুনে রাখা যথেষ্ট।

উপস্থিতিতে কাঠের পিপা- এটা অবশ্যই ধুয়ে রোদে শুকাতে হবে।

তারপরে, ব্যারেলের দেয়ালে, ঝুলন্ত পণ্যগুলির জন্য রডগুলি সংযুক্ত করার জন্য গর্ত তৈরি করুন।

এখন আপনাকে একটি গ্লাস তৈরি করতে হবে ধাতব পাইপ, যার মাত্রা দৈর্ঘ্যে 40-50 সেমি এবং ব্যাস 0.5-0.6 সেমি, দেয়ালের বেধ 3 মিমি-এর বেশি নয়। কাচটি ব্যারেলের নীচে দিয়ে গর্তে ঢোকানো হয়।

ব্যারেলের উচ্চতা গ্লাস ইনস্টল করার সুবিধার দ্বারা নির্ধারিত হয়। একটি কাঠের ব্যারেল ব্যবহার করার সময়, গ্লাসটি অতিরিক্ত গরম থেকে অ্যাসবেস্টস কাপড় দ্বারা সুরক্ষিত থাকে।

আপনি একটি কভার প্রয়োজন, যার জন্য পাতলা পাতলা কাঠের একটি শীট ব্যবহার করা হয়। স্মোকহাউসে ঢাকনা লাগানোর জন্য, আপনি উপরে একটি ওজন রাখতে পারেন।

এখন আপনাকে একটি ব্লোটর্চ ব্যবহার করে এক ঘন্টা (করাতের দহন সময়) জন্য চিমনি গরম করতে হবে বা গ্যাস বার্নার. অতিরিক্ত ধোঁয়া এড়াতে শিখা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

স্মোকহাউস সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি পণ্যগুলি বের করতে পারেন। অপুর্ণ করাত অপসারণের জন্য তাদের বাতাসে বাতাসে ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রেফ্রিজারেটর থেকে ধূমপায়ী

নিজে নিজে করুন হোম স্মোকহাউস একটি নজিরবিহীন জিনিস এবং আপনি এমনকি একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন, প্রধান জিনিসটি সঠিকভাবে ডিভাইসটি তৈরি করা।

প্রথমে আপনাকে সমস্ত প্লাস্টিকের অংশ এবং অ্যালুমিনিয়াম ফ্রিজার অপসারণ করতে হবে। এটি শুধুমাত্র ধাতু কেস এবং জালি তাক ছেড়ে প্রয়োজনীয়।

যদি রেফ্রিজারেটরের বডি ফাটল হয়, তাহলে সেগুলোকে লোহার পাত দিয়ে প্যাচ করতে হবে।

একটি বৈদ্যুতিক চুলা রেফ্রিজারেটরের নীচে স্থাপন করা হয় এবং মেইনগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে। 3 মিনিট পর চুলা বন্ধ করতে হবে।

চিপগুলি প্রায় তিন সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে সর্পিল উপর ঢেলে দেওয়া হয়। প্রায় 6 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরের দরজা বন্ধ রেখে মাছ ধূমপান করা হয়, মাংস বেশি সময় রান্না করা হয়।

ধূমপানের জন্য মাছ এবং মাংস জালির তাকগুলিতে রাখা হয় বা রডগুলিতে ঝুলানো হয়।

ইটের স্মোকহাউস

একটি ইটের স্মোকহাউসের পরিচালনার নীতিটি অন্যদের থেকে আলাদা নয়। একটি ইট ডিভাইস একটি রাশিয়ান চুলা অনুরূপ, একটি কাঠের দরজা একটি ঢাকনা পরিবর্তে ব্যবহার করা হয় হিসাবে।

দরজা কাদামাটি দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক, এবং কাদামাটি লোহার একটি শীট দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক যাতে প্রবাহ রোধ করা যায়।
একটি ইটের স্মোকহাউসের জন্য, আপনাকে একটি শক্তিশালী ভিত্তি তৈরি করতে হবে।

মাত্রা অগ্রিম পরিকল্পনা করা আবশ্যক এবং থেকে ধূমপান মন্ত্রিসভা ডিম্বপ্রসর সিরামিক ইট.

ইট স্মোকহাউস চেম্বারের আকার ধূমপান করার পরিকল্পনা করা পণ্যের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, চেম্বারটি অন্ততপক্ষে ফায়ারবক্সের দ্বিগুণ আকারের হওয়া উচিত।

স্মোকহাউসের উচ্চতার ¼ এ একটি বায়ু নালী তৈরি করা এবং একটি কলার দিয়ে জংশনটি রক্ষা করা প্রয়োজন। নালীটির খাঁড়িটির উপরে, চুল্লির মতো একই ধরণের নিষ্কাশনের ব্যবস্থা করা প্রয়োজন।

ইটের স্মোকহাউসের চারপাশে মাটি কম্প্যাক্ট করা প্রয়োজন।

একটি ইট হোম স্মোকহাউস একটি ঢাকনা দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, যা একটি ধাতব শীট বা বোর্ড থেকে তৈরি করা যেতে পারে। দেয়ালগুলো ইটের তৈরি।

ঢাকনা অধীনে, নিবিড়তা জন্য, burlap ছড়িয়ে হয়।

ধূমপানের জন্য, আপনাকে ঢাকনা অপসারণ করতে হবে, জ্বালানী কাঠ দিতে হবে এবং আগুন তৈরি করতে হবে। ঢাকনাটি জায়গায় রাখা হয়েছে, তবে বাতাস প্রবেশের জন্য আপনাকে একটি ছোট ফাঁক ছেড়ে দিতে হবে।

ধোঁয়া ঢুকছে ধূমপান মন্ত্রিসভানালী মাধ্যমে। কয়লা তৈরি হওয়ার পরে, আপনাকে ফলের চিপস যোগ করতে হবে।

তারপর মাছ বা মাংস ক্যাবিনেটে স্থাপন করা হয় এবং ক্যাবিনেটটি ধোঁয়ায় পূর্ণ হওয়ার পরে, ঢাকনাটি বন্ধ করতে হবে। ধূমপান করতে প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগে।

গ্যাস সিলিন্ডার থেকে ধূমপায়ী

যদি একটি গ্যাস সিলিন্ডার খামারে থেকে যায়, তবে এই অপ্রয়োজনীয় জিনিস থেকেও ডিভাইসটি আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে।

প্রথম নজরে, আপনার নিজের হাত তৈরি করা জটিল বলে মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে সবকিছু অনেক সহজ।

যেকোনো কাজ শুরু করার আগে সিলিন্ডার থেকে অবশিষ্ট গ্যাস বের করে নেওয়া প্রয়োজন। কেন এটা জরুরী জমিতে নিয়ে যাওয়া এবং ভালভ বন্ধ করা প্রয়োজন.

ধারকটি খালি কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, আপনাকে ভালভে সাবান জল প্রয়োগ করতে হবে এবং যদি কোনও বুদবুদ না থাকে তবে ধারকটি নিরাপদ।

এখন বেলুনটি ধুয়ে ফেলা দরকার, এর জন্য এটি সাধারণ জল দিয়ে পূরণ করা যথেষ্ট। একটি পরিষ্কার পাত্রে, আপনি একটি স্মোকহাউস তৈরি শুরু করতে পারেন।

মাছ বা মাংস পাড়ার জন্য, আপনার একটি বড় দরজার প্রয়োজন হবে, তাই দেয়ালগুলি সম্পূর্ণভাবে কাটা উচিত নয়। পরবর্তী ধাপ হল ভবিষ্যতের দরজার কবজা ঢালাই করা।

কব্জা প্রস্তুত হলে, দরজা শেষ পর্যন্ত কাটা যেতে পারে। তারপরে আপনাকে নীচের অর্ধেকটি কেটে ফেলতে হবে। আপনাকে লোহার পুরু শীট থেকে একটি ফায়ারবক্স তৈরি করতে হবে এবং তারপরে এটি সিলিন্ডারে ঝালাই করতে হবে।

প্রথম ব্যবহারের আগে, আপনি যদি কাঠ দিয়ে সিলিন্ডার গরম করেন তবে এটি সঠিক হবে।

হাইকিং জন্য ধূমপায়ী

একটি বড় মাছ ধরা আপনাকে ভাবতে বাধ্য করে যে মাছ খারাপ হওয়ার আগে এটি দিয়ে কী করবেন। পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার সবচেয়ে সহজ উপায় হল মাছ ধূমপান করা।

সর্বোপরি, আপনার নিজের হাতে একটি ক্যাম্পিং গরম-ধূমপান করা তেলের বাতি তৈরি করা কঠিন নয়।

একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে 35 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 45 সেন্টিমিটার গভীরতার সাথে মাটিতে একটি গর্ত প্রয়োজন। এটি একটি ধোঁয়ার গর্ত।

এখন আপনাকে একটি পরিখা খনন করতে হবে, যা স্মোকহাউসের চিমনি হবে, তারপর আগুনের জন্য আরেকটি গর্ত। এইভাবে, 2টি পিট পাওয়া যায়, যা একটি পরিখা দ্বারা সংযুক্ত।

প্রথম অগ্নি গর্ত থেকে ধোঁয়া মাছ ধারণ করে চিমনি থেকে দ্বিতীয় গর্তে ভ্রমণ করবে। পরিখাটি অবশ্যই শাখা দিয়ে বন্ধ করতে হবে, ভালভাবে ভেজা এবং মাটি বা বালি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

মাটিতে ধোঁয়ার আউটলেটটি মাটি ব্যবহার করে সামান্য উঁচু করা দরকার, যাতে ধোঁয়া পাশে ছড়িয়ে না পড়ে।

আউটলেট পিটে একটি পাইপের আভাস তৈরি করার পরে, সমস্ত গর্ত বালি বা মাটি দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক। এইভাবে একটি ক্যাম্পিং স্মোকহাউস তৈরি করা হয়।

ধূমপানের জন্য, আপনাকে একটি গভীর গর্তে আগুন জ্বালিয়ে গরম করতে হবে। গরম করার পরে, গর্তটি বন্ধ করুন। কয়েক মিনিট পর ধোঁয়া বের হতে শুরু করবে। আমরা আউটলেটে মাছ রাখি।

প্রায় 40 মিনিটের জন্য ধূমপান করুন।

করাতের সঠিক পছন্দ

ধূমপান প্রক্রিয়ায় করাত একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অতএব, করাত সঠিকভাবে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। ধূমপান করা পণ্যের স্বাদ করাতের পছন্দের উপর নির্ভর করে।

কিন্তু সেরা স্বাদ এবং সুগন্ধি গুণাবলী দেবে ফলের গাছ(আপেল, এপ্রিকট, নাশপাতি, চেরি এবং অন্যান্য)।

একটি চমৎকার পছন্দ জুনিপার চিপস হবে।

সমাপ্ত ধূমপান করা মাংসের রঙ কাঠের প্রজাতির পছন্দের উপরও নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, মেহগনি করাত মাছকে একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেবে।

অ্যাল্ডার এবং ওক চিপগুলি একটি বাদামী বা গাঢ় হলুদ রঙ দেবে। হর্নবিম শেভিং মাছ এবং মাংসে একটি অনন্য রঙ এবং স্বাদ যোগ করবে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শুকনো কাঠ ব্যবহার করা হয়। শুকনো করাত ধোঁয়ার আর্দ্রতা বাড়ায়, ধীরে ধীরে পুড়ে যায়, যার ফলস্বরূপ কালি পণ্যগুলিতে স্থায়ী হয়। তাই কাঠ একটু ভিজিয়ে রাখা ভালো।

কাঠবাদামের পরিমাণ স্মোকহাউসের আকার এবং পণ্যের সংখ্যার উপর নির্ভর করে।

আপনাকে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে: 3 কেজি মাছের জন্য বা 40 লিটার স্মোকহাউস ভলিউমের জন্য, এক মুঠো করাত ব্যবহার করুন।

এই ডোজটি যথেষ্ট, যেহেতু ধোঁয়া 15-20 মিনিটের মধ্যে ঘটে এবং এই সময়ের মধ্যে কাঠের তার উদ্দেশ্য পূরণ করার জন্য সময় থাকে - শোষিত হতে, যার পরে মাছ একটি অনন্য সুবাস অর্জন করে।

আপনি কাঠবাদামের অপব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ এটি স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে এবং আদর্শ অতিক্রম করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক।

বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা মাংসের স্বাদ দোকানে কেনা পণ্যগুলির সাথে তুলনা করা যায় না। এর কারণ শিল্পে ধূমপান প্রযুক্তির পরিবর্তন। এই প্রক্রিয়া বেশ নিতে ব্যবহৃত অনেকক্ষণ. এখন নোনতা খাবারগুলিকে "তরল ধোঁয়া" এ ডুবিয়ে রাখা যথেষ্ট এবং আপনি তা অবিলম্বে সুপারমার্কেট কাউন্টারে পাঠাতে পারেন।

এটি প্রাকৃতিক ধূমপান করা খাবার যা আপনি নিজে রান্না করতে পারেন কিনা। এটি শুধুমাত্র আপনার নিজের হাতে দেশে বা ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে একটি দরকারী ধাতু ধোঁয়া কাঠামো তৈরি করা এবং সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা প্রয়োজন। এটি লক্ষণীয় যে স্মোকহাউসটি তাদের জন্য একটি অপরিহার্য আইটেম যারা শিকার, মাছ ধরা বা কেবল একটি গুরমেট পছন্দ করেন। এটি তৈরি করতে, আপনার বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন নেই, কেবল পছন্দসই অঙ্কন বা ফটো নির্বাচন করুন এবং কাঠামোটি পুনরুত্পাদন করুন, যদিও, আপনি এই বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াই করতে পারেন।

1. একটি বালতি থেকে স্মোকহাউস।আপনি একটি পুরানো অপ্রয়োজনীয় ধাতব বালতি, কয়েক grates এবং করাত প্রয়োজন হবে। গ্রিডগুলি বালতিতে ঢোকানো হয়: একটি নীচে থেকে 10 সেমি, এবং দ্বিতীয়টি মূল থেকে 5 সেমি দূরত্বে। করাত একটি পাতলা স্তর সঙ্গে নীচে পাড়া হয় এবং smokehouse প্রস্তুত।

   ধাতব বালতি থেকে স্মোকহাউস

2. স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি স্মোকহাউস।একটি সাধারণ ডিভাইস যা ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে ব্যবহার করা সুবিধাজনক। একটি ধাতব বাক্স, যার ভিতরে একটি বালতির মতো দূরত্বে ঝালাই করা হয়। নকশা একটি আগুন বা বারবিকিউ ইনস্টল করা হয়, এবং উপরে একটি ঢাকনা বা লোহার একটি শীট দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। 15-25 মিনিটের মধ্যে, আপনি এই জাতীয় স্মোকহাউস থেকে ক্ষুধার্ত মাছ, মাংস, মুরগি ইত্যাদি পেতে পারেন।
3. ধাতব রেফ্রিজারেটর (সেকেন্ড-হ্যান্ড)।পুরানো সোভিয়েত রেফ্রিজারেটর এই বিকল্পের জন্য উপযুক্ত। তাদের থেকে আপনাকে সমস্ত অভ্যন্তরীণ অংশ পেতে হবে, উপরে থেকে ছাদটি কেটে ফেলতে হবে। এটি একটি চিমনি হিসাবে কাজ করবে। তিন জোড়া কোণ ইনস্টল করা প্রয়োজন, তাদের মধ্যে দুটি স্মোকহাউসের গ্রিলের জন্য এবং নীচেরটি ট্রেটির জন্য যার উপর চর্বি এবং রস সংগ্রহ করা হবে। রেফ্রিজারেটরের একেবারে নীচে, আপনাকে একটি বৈদ্যুতিক চুলা ইনস্টল করতে হবে, যা চালু করার পরে ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু হবে।

   একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে স্মোকহাউস

4. একটি ব্যারেল থেকে স্মোকহাউস।সাধারণ পথ. ডিজাইনটি আগের সংস্করণগুলির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। ধূমপান শেড grates, একটি চর্বি ট্রে সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. একটি চিমনি যোগ করুন এবং আপনি একটি ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস পাবেন এবং আপনি যদি এটি আগুনের উপরে রাখেন তবে আপনি গরম ধূমপানযুক্ত খাবার রান্না করতে পারেন।
5. একটি জল সীল সঙ্গে Smokehouse.বাড়িতে এই নকশা তৈরি করা কাজ করবে না। তবে এটি সহজেই দোকানে বা বাজারে কেনা যায়। তার হলমার্কএকটি জলাধার যা জলে ভরা। এবং সিল করা ঢাকনাকে ধন্যবাদ, ধোঁয়া বের হয় না, যা অ্যাপার্টমেন্টে এটি ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে।

   জল সীল সঙ্গে Smokehouse

উপদেশ। আপনি ভিডিওটি দেখে বিকল্পগুলি সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

আমরা ঘরে তৈরি গরম ধূমপান করা ধাতব স্মোকহাউস তৈরি করি (অঙ্কন এবং ফটো)

আপনার নিজের হাতে একটি গরম ধূমপান করা ধাতব স্মোকহাউস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• বুলগেরিয়ান;
• জিনিসপত্র;
• ঢালাই জন্য যন্ত্রপাতি;

একটি ধাতব স্মোকহাউস তৈরি করার সময়, আপনি একটি পেষকদন্ত ছাড়া করতে পারবেন না

• ছুতার কর্নার;
• শীট মেটাল 2 মিমি পুরু (67 x 157 সেমি) - 2 পিসি।

সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম প্রস্তুত, এটি কাজ পেতে সময়. প্রধান জিনিস কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয় ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর.

গরম ধূমপানের বিকল্প

ক্রিয়াগুলির এই জাতীয় একটি সাধারণ ক্রম আপনাকে গরম ধূমপানের জন্য একটি ঘরে তৈরি ধাতব স্মোকহাউস তৈরি করতে সহায়তা করবে। এটি বেকন, মাংস, মাছ, খেলা ইত্যাদি রান্নার জন্য উপযুক্ত।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে ঠান্ডা ধূমপান করা ধাতব স্মোকহাউস তৈরি করবেন (অঙ্কন এবং ফটো)

একটি ঠান্ডা ধূমপান ইউনিট এবং একটি গরম এক মধ্যে পার্থক্য হল যে তাপমাত্রা অনেক কম (প্রায় 35-40 ডিগ্রী)। একটি বিশেষ পাইপের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় ধোঁয়াটির আংশিক শীতল হওয়ার কারণে এই প্রভাবটি অর্জন করা হয়। ঠান্ডা ধূমপানের প্রক্রিয়া দীর্ঘতর হয়।

ঠান্ডা ধাতু ধূমপায়ী

1. মাটিতে 50 x 50 সেমি এবং এক মিটার গভীরে একটি গর্ত খনন করুন। এটি ফায়ারবক্স হবে। যদি ইচ্ছা হয়, এটি অবাধ্য ইট দিয়ে আবৃত করা যেতে পারে।
2. এর পরে, আপনাকে একটি চিমনি খনন করতে হবে যা ফায়ারবক্স থেকে স্মোকহাউস চেম্বারে নিয়ে যাবে। এর ব্যাস কমপক্ষে 30 সেমি হতে হবে।

   ঠান্ডা ধূমপানের পণ্যগুলির জন্য একটি স্মোকহাউসের ব্যবস্থা করার পরিকল্পনা

3. একটি পরিখা খনন করুন এবং উপরে থেকে শীট লোহা দিয়ে ঢেকে দিন। ধোঁয়া যাতে পালাতে না পারে সে জন্য উপরে মাটি দিয়ে লোহার চাদর ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
4. চিমনি এবং স্মোকহাউস যে জায়গায় সংযুক্ত হবে সেটি ফিল্টার দিয়ে সজ্জিত করা উচিত। এর ভূমিকা ছোট কোষ সহ একটি ধাতব জাল দ্বারা খেলা যেতে পারে। এটি পণ্যগুলিতে কালি পেতে দেবে না।

   চিমনির জন্য পরিখা প্রস্তুত করা হচ্ছে

5. ধূমপান চেম্বারের শীর্ষে, গ্রেটগুলি ইনস্টল করা হয় যার উপর হুকগুলি ঝুলে থাকে। তাদের উপর ধূমপানের জন্য মাছ এবং মাংস ঝুলিয়ে রাখা সুবিধাজনক।

মনোযোগ! একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস একটি ঠান্ডা ধূমপান করা কাঠামো হিসাবে কাজ করতে পারে, তবে এর জন্য আপনার একটি চিমনি প্রয়োজন যা ফায়ারবক্স এবং চেম্বারকে সংযুক্ত করবে।

ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস প্রস্তুত। শুধুমাত্র আপনার পছন্দের খাবার রান্না করা বাকি আছে। সূক্ষ্ম স্বাদ, অবিশ্বাস্য সুবাস এবং পণ্যের স্বাভাবিকতা, হস্তনির্মিত স্মোকহাউসের গুণমান নিশ্চিত। এমনকি একজন শিক্ষানবিস এটি তৈরি করতে পারে এবং এটি খুব বেশি সময় নেবে না। কিন্তু ফলাফল সব প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে। আপনি নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের সাথে আপনার বন্ধু এবং আত্মীয়দের খুশি করতে সক্ষম হবেন।

আপনার নিজের হাতে একটি ধাতব স্মোকহাউস তৈরি করা: ভিডিও

প্রক্রিয়াকরণের পরে, পণ্যগুলির একটি মনোরম স্বাদ, অনন্য সুবাস রয়েছে। ধূমপানের কাজ কেবলমাত্র সেই ব্যক্তির কাছে পাওয়া যায় যিনি প্রক্রিয়াকরণের নিয়মগুলিকে বিবেচনায় নেন, তাদের পর্যবেক্ষণ করেন।

এই কারণে, অপেশাদাররা তাদের নিজস্ব নকশা তৈরি করে। কিছু লোকের জন্য, এটির পছন্দ সহজ: তাদের জন্য, একটি স্মোকহাউস তৈরি করা সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। এরা দক্ষ মানুষ। মাস্টার এর পণ্য থেকে তৈরি করা হয় বিভিন্ন উপকরণ: ইট, বালতি, পুরানো রেফ্রিজারেটর, ব্যারেল। থাকা নিজস্ব সাইট, একটি বিরল মালী বাগানে একটি smokehouse আছে সুযোগ নিতে না. একটি কাঠামো নির্মাণের সময় প্রধান জিনিস হল ডিভাইসের অপারেশনের জন্য নিরাপত্তা তৈরি করা, সঠিকভাবে অঙ্কন আঁকার ক্ষমতা।

সঠিক ধূমপানের নিয়ম:

• ধোঁয়া একটি পরিমাপ পদ্ধতিতে পণ্য প্রবাহিত করা আবশ্যক;
• পণ্য প্রতিটি দিকে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক;
• প্রক্রিয়া চলাকালীন হালকা ধোঁয়ার উপস্থিতি বাধ্যতামূলক;
• কুয়াশা একটি মনোরম গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, সাদা রঙ.

কাঠামোর পরামিতিগুলি উল্লেখযোগ্য সূচক হিসাবে বিবেচিত হয় না, ধূমপানের সঠিকতা আরও গুরুত্বপূর্ণ। প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া 70-120 ডিগ্রী এ সঞ্চালিত হয়। প্রক্রিয়াকরণ ডিভাইসের পছন্দ মালিকের পছন্দ, নির্বাচিত পাত্রের উপযুক্ততা এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্যের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। এছাড়াও, ফিক্সচার তৈরিতে, তাদের মাত্রাগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়।

স্মোকহাউস একটি দায়িত্বশীল নকশা। এতে ধোঁয়ার টার্নওভার অল্প সময়ের মধ্যে সম্পন্ন হয়, এ কারণেই নির্মাণের প্রয়োজনীয়তাগুলি এত গুরুত্বপূর্ণ। এটি 40 মিনিটের মধ্যে মাছকে ধূমপান করে, মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি সময় ধরে চলে।

কাজটি চিপগুলি গরম করার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রার গঠনের মধ্যে রয়েছে। পছন্দসই তাপমাত্রায়, উপাদানগুলি ধোঁকাতে শুরু করবে, ক প্রচুর পরিমাণেধোঁয়া ডিভাইসের নীচের অংশটি নিজেই 300-350 সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয়। এই পরামিতিটি করাতের জন্য ধীরগতির স্মোল্ডারিং তৈরি করবে।

উপরের তাপমাত্রা অতিক্রম করা হলে, জ্বালানী সহজভাবে জ্বলবে এবং এটি কার্সিনোজেন নির্গত করবে। প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলিতে কাঁচ দেখা যায়, তারা খাবারের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে পড়ে। প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, কাঠ পুড়ে যাওয়া উচিত নয়, অন্যথায় বাড়ির স্মোকহাউসটি সঠিকভাবে কাজ করবে না। বড় আকারের পাত্রে, ধূমপান মাছের প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে ঘটে।

ভর অতিরিক্ত উত্তাপ থেকে গঠন প্রতিরোধ করে। যখন সঠিকভাবে ধূমপান করা হয়, তখন জ্বালানী থেকে হালকা ধোঁয়ার চেহারা একটি ভাল চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত হয়। ধোঁয়ার একটি বড় প্রবাহ একটি নেতিবাচক চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি অবশ্যই ভুল জায়গায় যাবে। গরম ধূমপানের জন্য, পণ্যের ধোঁয়ার ধীরে ধীরে প্রবাহ একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক।

মাছের কাছাকাছি একটি হালকা ধোঁয়া শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট মুহুর্তের জন্য স্থির থাকতে পারে, তবে এই সময়ের মধ্যেও এটি সমানভাবে পণ্যে প্রবেশ করবে। যন্ত্রের ধোঁয়ায় সম্পূর্ণ আবৃত - ভাল সংকেত: মানে আগত ধোঁয়া জমে ভাল, মাছ প্রায় অদৃশ্য, এবং ধূমপানের কাজ সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়।

উৎপাদন

একটি নকশা তৈরি করার সময়, আপনাকে এটি ভবিষ্যতে কীভাবে কাজ করবে তা জানতে হবে। সাধারণত দুটি চেম্বার ভিতরে সজ্জিত করা হয়: একটি হল এমন একটি যেখানে পণ্যগুলি স্থাপন করা হয় এবং দ্বিতীয়টিতে করাত স্থাপন করা হয়। অনেক ডিভাইসে তারা একত্রিত হয়। উত্পাদনের শুরুতে, অঙ্কন আঁকতে হবে, সঠিক পরামিতি সহ একটি স্কেচ, তবেই কাজটি করুন।

Connoisseurs বলছেন যে এটি হাতে তৈরি করা হলে, এটি থেকে পণ্য - মাংস বা মাছ - একটি বিশেষ স্বাদ আছে।

বালতি টুল

এই ধরনের মিনি-ধূমপায়ী নতুনদের জন্য সুপারিশ করা হয়। একটি কাঠামো তৈরি করার সময়, তারা একটি সাধারণ ধাতব বালতি ব্যবহার করে, এটিতে একটি ঢাকনা খাপ খাইয়ে নেয়। ল্যাটিস ডিভাইসগুলি এর নীচে স্থাপন করা হয়, বালতির উপরের অংশে গর্ত তৈরি করা হয়, এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে হুক সহ রডগুলি ঢোকানো যায়। এই হুকের উপরই মাছ ঝুলিয়ে ধূমপান করা হয়।

ঢাকনার শরীরে গর্ত তৈরি করা হয় যাতে ধোঁয়া অবাধে বেরিয়ে যেতে পারে। তারপরে জ্বালানী উপাদান সহ স্মোকহাউসে আগুন লাগানো হয়। গরম করার পরে, জ্বালানী উপাদানগুলি অল্প অল্প করে ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। এ সময় মাছ ঝুলিয়ে রাখুন। আগুন শুধুমাত্র তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন, এর বড় শিখা নিষিদ্ধ। মাছ 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, মাংস একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া প্রয়োজন।

গুরুত্বপূর্ণ ! যদি কাজের সময় আবহাওয়া মেঘলা থাকে, বৃষ্টি হয়, তাহলে আগুনের শিখা একটি ছোট তৈরি করে।

ধাতু ব্যারেল টুল

আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে পণ্য প্রক্রিয়া করার প্রয়োজন হয় তবে একটি বড় ধারক - একটি ধাতু ব্যারেল ব্যবহার করুন। একটি ব্যারেল স্মোকহাউস একটি প্রশস্ত ভবন। উত্পাদন প্রক্রিয়া সহজ:

• প্রথমে এটি রঙিন অন্তর্ভুক্তি থেকে বহিস্কার করা হয়। দাগগুলি ফায়ার করার সময়, ব্যারেলটি আগুনে স্থাপন করা হয়, 60 মিনিটের জন্য বামে, রঙিন দাগগুলি সম্পূর্ণরূপে পুড়ে যায়;
• বসানো উচ্চতা একটি গ্লাস ঢোকানোর সম্ভাবনা নির্ধারণ করে। যদি এটি কাঠের তৈরি হয় তবে চশমাগুলি অতিরিক্ত গরম থেকে অ্যাসবেস্টস কাপড় দিয়ে সুরক্ষিত থাকে;
• পাতলা পাতলা কাঠের টুকরা ব্যবহার করে একটি কভার তৈরি করুন। একটি ভাল ফিট জন্য, একটি ভারী লোড উপরে স্থাপন করা হয়।

এর পরে, চিমনিটি 60 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়, এই সময় কাঠবাদামের জ্বলনের জন্য প্রয়োজনীয়। জ্বলন প্রক্রিয়ার জন্য, একটি গ্যাস বার্নার অনুপস্থিতিতে একটি ব্লোটর্চ ব্যবহার করা হয়। অতিরিক্ত ধোঁয়া এড়িয়ে এর শিখা পর্যবেক্ষণ করা হয়। ব্যারেল ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে পণ্যগুলি অবিলম্বে বের করা হয়। প্রথমে, এগুলি প্রচার করা হয়, অপুর্ণ করাত সরানো হয়, তারপরে খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়।

ফ্রিজ থেকে

কাজের শুরুতে, প্লাস্টিকের উপাদান, একটি ফ্রিজার সরানো হয়, শরীর, জালির তাকগুলি বাকি থাকে। শরীর শক্ত হতে হবে, শক্ত উপাদান থেকে কাটা ধাতুর টুকরো দিয়ে ফাটলগুলি প্যাচ করা হয়, শক্ততা পরীক্ষা করার জন্য পরিদর্শন করা হয়।

রেফ্রিজারেটরের নীচে রাখুন বৈদ্যুতিক চুলা, এর কর্ড একটি বৈদ্যুতিক আউটলেটে প্লাগ করা হয়। তিন মিনিট পর চুলা বন্ধ হয়ে যায়। চিপগুলি সর্পিল টাইলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, এর স্তরটি তিন সেন্টিমিটার। বন্ধ দরজা দিয়ে ধূমপান ছয় ঘন্টার জন্য সঞ্চালিত হয়; মাংস পণ্যের জন্য, একটি ভিন্ন সময় ব্যবহার করা হয়, দীর্ঘ। ধূমপানের জন্য মাংস পণ্য grates উপর স্থাপন করা হয়, কখনও কখনও ঝুলানো হয়।

ইট দিয়ে বিল্ডিং

ইট দিয়ে তৈরি নিজেই করা নির্মাণটি চেহারাতে একই রকম, একটি পুরানো রাশিয়ান স্টোভের সাথে কাজ, শুধুমাত্র কভারের পরিবর্তে তারা কাঠের তৈরি একটি দরজা ব্যবহার করে। এটি একটি কাদামাটির রচনা দিয়ে আচ্ছাদিত, লোহার একটি শীট দিয়ে আচ্ছাদিত যাতে এটি চূর্ণবিচূর্ণ না হয়। নির্মাণের জন্য, একটি শক্তিশালী ভিত্তি তৈরি করা হয়। নকশা পরামিতি অগ্রিম নির্ধারিত হয়, রাজমিস্ত্রি সিরামিক ইট ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়।

ধূমপান চেম্বারের পরামিতিগুলি প্রক্রিয়া করার ভলিউমের উপর নির্ভর করে। একটি ইটের কাঠামোর চেম্বারটি ফায়ারবক্সের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ বড় হওয়া উচিত। স্মোকহাউসগুলি শুধুমাত্র সিরামিক ইট থেকে তৈরি করা হয়। তারপর তারা উচ্চতার 1⁄4 সমান একটি বায়ু নালীর জন্য একটি ফিক্সচার তৈরি করে ইটের কাজ, জয়েন্টগুলি একটি কলার উপাদান দ্বারা সুরক্ষিত হয়।

ড্রেনেজ একটি ফায়ারবক্স জন্য নালী খাঁড়ি উপরে ব্যবস্থা করা হয়. মাটিতে আশেপাশের স্থান সংকুচিত হয়। একটি ধাতু কভার, কাঠের আবরণ প্রস্তুত করুন। ঢাকনা সিল করার জন্য বার্ল্যাপ ব্যবহার করা হয়। প্রক্রিয়াকরণের সময়, কভারটি সরানো হয়, ডিভাইসে জ্বালানী স্থাপন করা হয় এবং আগুন জ্বালানো হয়। তারপরে এটি একটি ছোট গর্ত রেখে জায়গায় স্থাপন করা হয়: এটি বায়ু ভরের প্রবেশের উদ্দেশ্যে।

ফিক্সচারের ধোঁয়া নালী দিয়ে যায়। জ্বালানি থেকে কয়লা তৈরি হওয়ার সাথে সাথে কাঠের চিপগুলি যোগ করা হয়। তারপর খাবার ভিতরে রাখা হয় - মাংস, লার্ড বা মাছ। চেম্বারটি সম্পূর্ণরূপে ধোঁয়ায় পূর্ণ হওয়ার সাথে সাথেই ঢাকনাটি ঢেকে দেওয়া হয়। ধূমপান চালিয়ে যান, সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে প্রায় 60 মিনিট সময় লাগে।

একটি খালি বোতল ব্যবহার করুন

মালিক যদি সিলিন্ডারে তরলীকৃত গ্যাস ব্যবহার করেন, তাহলে একটা সময় আসে যখন সিলিন্ডারের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে পড়ে। আরও ব্যবহার. জিনিসটি অপ্রয়োজনীয় হয়ে যায়, তবে আপনি এটির জন্য একটি ব্যবহার খুঁজে পেতে পারেন।

সাবধানে ! গ্যাসের বোতলতরলীকৃত গ্যাস সিলিন্ডার থেকে সম্পূর্ণ অপসারণের পরেই ব্যবহার করা যেতে পারে। নিয়ম অনুসারে, শুধুমাত্র একজন বিশেষজ্ঞ, একজন গ্যাসম্যান, একটি সিলিন্ডার থেকে কনডেনসেট মুক্ত করতে পারেন। সিলিন্ডারে কনডেনসেট চাপে থাকে।

ভবিষ্যতে, বেলুন একটি ধাতব পাত্র হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রথমত, এটিতে চাপের উপস্থিতির জন্য একটি খালি সিলিন্ডার সাবান এবং একটি ব্রাশ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। বেলুনের ভিতরে কোন চাপ না থাকলে, সাবান বুদবুদ হবে না, বেলুন নিরাপদ। ভালভ বন্ধ করা. এটি ভালভাবে ধুয়ে, জল দিয়ে ভরাট করা হয়। বেলুনের ভিতরের অংশ পরিষ্কার হয়ে গেলে, স্মোকহাউসের জন্য একটি ডিভাইস তৈরি করুন। বেলুনের পাশ কাটা হয়, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে নয়।

এভাবেই দেয়াল তৈরি হয়। ভবিষ্যত দরজা জন্য ঢালাই hinges. তারা সম্পন্ন হলে, পক্ষগুলি সম্পূর্ণভাবে কাটা হয়। নীচের 1/2 কেটে নিন। একটি ফায়ারবক্স লোহার শীট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, সিলিন্ডারে ঢালাই করা হয়। তারা চুল্লি একটি ট্রায়াল গরম করা, তারপর নকশা তার উদ্দেশ্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।

হাইকিং জন্য ধূমপায়ী

একটি স্মোকহাউসের প্রয়োজন হলেই একটি বড় মাছ ধরার মুহূর্ত। যতক্ষণ না মাছের অবনতি হয়, ততক্ষণ ধূমপান করা দরকার। এটি একটি কাঠামো তৈরি করা সহজ, এটি 45 সেমি গভীর, 35 সেমি ব্যাস একটি গর্ত খনন করার জন্য যথেষ্ট। এটি বহির্গামী ধোঁয়ার জন্য প্রয়োজন। তারপরে তারা একটি পরিখা খনন করে - এটি স্মোকহাউস চিমনি। জ্বালানি পোড়ানোর জন্য আরেকটি গর্ত খনন করা হয়। অভিযোজনের ফলাফল হল একটি পরিখা দ্বারা সংযুক্ত দুটি গর্ত।

প্রথম গর্ত থেকে ধোঁয়া, যেখানে আগুন রয়েছে, চিমনি দিয়ে দ্বিতীয় গর্তের অবস্থানে যায়, যেখানে মাছ ইতিমধ্যেই রয়েছে। পরিখাটি শাখা দিয়ে বন্ধ করা হয়, ভালভাবে জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়, মাটি দিয়ে একটু ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মাটিতে ধোঁয়ার পরিবর্তন সহ গর্তটি কিছুটা উত্থাপিত হয়, এই অবস্থানে এটি পাশের দিকে সরে যাবে না। প্রস্থান গর্তের জন্য পাইপ তৈরি হওয়ার সাথে সাথে গর্তগুলি মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ফলাফল একটি চমৎকার ক্যাম্পিং ডিভাইস.

কি গরম করা ভাল

সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে তাদের চুল্লি কাঁচামাল সঠিক নির্বাচন উপর নির্ভর করে। কনোইজাররা কাঠের চিপস, গাছের প্রজাতির করাত ব্যবহার করার পরামর্শ দেন: অ্যাসপেন, ছাই, অ্যাল্ডার, ওক, বিচ। ধূমপান করা পণ্যের জন্য সেরা সুবাস তৈরি করা হয় ফলের গাছ, shrubs - চেরি, নাশপাতি, এপ্রিকট, আপেল। সেরা সুবাস করাত দ্বারা তৈরি করা হয়, যার চিপগুলি জুনিপার থেকে তৈরি করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! বার্চ চিপস, শঙ্কুযুক্ত ব্যবহার করা হয় না। উপাদানগুলি পণ্যগুলিকে তিক্ত স্বাদ দেয়।

আঙ্গুরের শাখাগুলি সেরা সুবাস পেতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পণ্যগুলিকে একটি মশলাদার স্বাদ দেয়। মিশ্রিত করার পরে সমস্ত ধরণের উপাদান যোগ করা যেতে পারে। ধূমপান করা মাংসের রং গাছের পছন্দের উপরও নির্ভর করে। ব্যবহার করলে বিভিন্ন ধরনেরকরাত, কাঠের চিপস, তারপর তাদের রঙ বৈচিত্র্যময় হবে।

উদাহরণ স্বরূপ:

• মেহগনি চিপগুলি উপাদানগুলিকে সোনালি রঙ দেয়;
• অ্যাল্ডার, ওক - বাদামী, গাঢ় হলুদ;
• হর্নবিম শেভিংগুলি একটি অস্বাভাবিক রঙ দেয়, স্বাদ সংবেদনগুলিকে প্রভাবিত করে।

প্রক্রিয়ার জন্য কাঠ শুধুমাত্র একটি ভেজা অবস্থায় ব্যবহার করা হয়। শুকনো করাত ধোঁয়া বাড়ায় না, ধীরে ধীরে পুড়ে যায়, ধূমপান করা মাংসে স্যুট জমা হয়। কাঠবাদাম খাওয়ার পরিমাণ দ্বারা প্রভাবিত হয়: কাঠামোর পরামিতি, প্রক্রিয়াকরণের জন্য ভলিউম।

গুরুত্বপূর্ণ ! নিয়ম অনুযায়ী তিন কেজি পণ্যের জন্য এক মুঠো করাত ব্যবহার করা হয়। .

এই ডোজটি 15-20 মিনিটের মধ্যে উপাদানগুলিকে ধূমপান করার জন্য যথেষ্ট। এই সময়ের মধ্যেই কাঠ তার উদ্দেশ্য পূরণ করবে - এটি ধূমপান করা মাংসে শোষিত হবে, তারা একটি অনন্য গন্ধ অর্জন করবে। অতিরিক্ত করাত ব্যবহার যখন ধূমপান একটি ক্ষতিকারক কর্ম হিসাবে বিবেচিত হয়, বিপদ বৃদ্ধি করে।

সমস্ত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ আনুষাঙ্গিক মত, এই ধূমপায়ীদের বা অন্যদের কিছু যত্ন প্রয়োজন। বারবার আইটেম ব্যবহার করতে গেলে সেগুলো পরিষ্কার রাখা হয়। যদি ডিভাইসটির ব্যবহার প্রত্যাশিত না হয় তবে এটি একটি নির্দিষ্ট জায়গায় ফেলে দিন।

স্টেইনলেস স্টীল উত্পাদন জন্য সর্বোচ্চ পছন্দ আছে. তারপর একটি ইট কাঠামো, অন্যান্য ধাতু পাত্রে আসে। নকশা সঠিকভাবে করতে, অভিজ্ঞতা, সরঞ্জাম, অঙ্কন প্রয়োজন।

এটি আগে থেকেই সিদ্ধান্ত নেওয়া প্রয়োজন: নকশাটি কী হবে: পোর্টেবল বা স্থির, এর পরামিতিগুলি নির্ধারণ করুন, যদিও সেগুলি রান্নার মানের উপর কোনও প্রভাব ফেলে না।

ডিজাইনের প্রয়োজনীয়তা - নিবিড়তা, ব্যবহারের সহজতা, টাইট-ফিটিং ঢাকনা। এটি "নিয়ন্ত্রণ করা সহজ" হওয়া উচিত যাতে ধূমপানের সময় কম ধোঁয়া পাত্রে ছেড়ে যায়। ধূমপান করা মাংসগুলি ধোঁয়ার কারণে প্রস্তুত করা হয়, এটি করাত, কাঠের চিপস দ্বারা নির্গত হয়, যদি তারা ভালভাবে উত্তপ্ত হয়।

এটি প্রয়োজনীয় যে এই উপাদানগুলি জ্বলে না, তবে ধীরে ধীরে ধোঁয়া যায়। যদি কোন থার্মোমিটার না থাকে, মাস্টার তার অভিজ্ঞতার উপর ফোকাস করেন। একজন শিক্ষানবিশের জন্য, থার্মোমিটার অপরিহার্য। ধ্রুবক অপারেশনের সাথে, ধাতুটি বিকৃত হয়, ঢাকনাটি তার নিবিড়তা হারায়। যেহেতু কাজের সময় প্রধান শর্ত হল ধূমপান চেম্বারের অভেদ্যতা পালন করা, তাই বিকৃত পণ্যটি অবশ্যই পরিবর্তন করতে হবে বা একটি নতুন তৈরি করতে হবে।

আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার পরে, আপনি তাজা ধোঁয়ার গন্ধযুক্ত সুগন্ধি পণ্যগুলির অনন্য স্বাদ উপভোগ করবেন।

ধূমপান করা পণ্য একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং স্বাদ সঙ্গে সুস্বাদু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। তাদের দোকানের মূল্য বেশ বেশি, এবং স্বাদ কখনও কখনও খারাপ হতে পারে, কারণ ধূমপান করা মাংস যা প্রায়শই বিক্রি হয় তরল ধোঁয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ইম্প্রোভাইজড উপায়ে বাড়িতে তৈরি করা একটি স্মোকহাউস আপনাকে সত্যিকারের ধূমপানযুক্ত পণ্য পেতে সহায়তা করবে।

স্মোকহাউসটি কোনও জটিল কাঠামো নয় এবং প্রায় যে কেউ এটি তৈরি করতে পারে তবে এর জন্য আপনাকে ধূমপানের নিয়মগুলি জানতে হবে, উদ্দেশ্যমূলকভাবে আপনার ক্ষমতা নির্ধারণ করতে হবে, উপাদান প্রস্তুত করতে হবে এবং তার পরেই ডিভাইসটি তৈরি করতে হবে।

আপনি একটি স্মোকহাউস তৈরি শুরু করার আগে, ধূমপানের সূক্ষ্মতার সাথে পরিচিত হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়:

পণ্য প্রক্রিয়াকরণের ধরন

একটি মানসম্পন্ন স্মোকহাউস তৈরি করতে, ধূমপানের প্রকারের সাথে পরিচিত হওয়া মূল্যবান:

1. ঠান্ডা ধূমপান। +50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না ধোঁয়া তাপমাত্রায় উত্পাদিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, লবণযুক্ত মাছ ধূমপানের প্রক্রিয়া সাধারণত প্রায় 6 ঘন্টা স্থায়ী হয়। একটি বড় মাংসের হ্যাম প্রায় 3 দিন চেম্বারে রাখা যেতে পারে। ঠান্ডা ধূমপান দ্বারা প্রাপ্ত পণ্যগুলি প্রায় 1 বছরের জন্য সেলারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
2. গরম ধূমপান। পদ্ধতিটি মাছের জন্য প্রায় 15 মিটার এবং হ্যামের জন্য প্রায় 4 ঘন্টা স্থায়ী হয়। ধূমপান + 70 ... + 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, তবে গরম ধূমপান করা পণ্যগুলি কেবল কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং ঠান্ডা ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত ধূমপানযুক্ত মাংসের স্বাদ অনেক নিকৃষ্ট।

ধোঁয়া সঙ্গে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সুনির্দিষ্ট

ধূমপানের ধরন চেম্বারের দূরত্বের উপর নির্ভর করে যেখানে ধূমপানের পণ্যগুলি রাখা হয় এবং ধূমপানকারী চুলা যেখানে করাত অবস্থিত। উদাহরণস্বরূপ, একটি গরম-ধূমপান করা স্মোকহাউস উচ্চ-তাপমাত্রার ধোঁয়া নির্গত করা উচিত; এর জন্য, ধূমপান চেম্বারের পাশে চুলাটি সাজানো হয়। এবং ধূমপান করা মাংসের ঠান্ডা রান্নার জন্য, এটি ধোঁয়ার তাপমাত্রার + 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বেশ ছোট, তাই, এটিকে ঠান্ডা করার জন্য, চুলাটি স্মোকহাউস থেকে অনেক দূরে সাজানো হয়।

চুলাটি দূরত্বে অবস্থিত এবং ঊর্ধ্বমুখী ঢাল সহ একটি দীর্ঘ চিমনির মাধ্যমে চেম্বারের সাথে সংযুক্ত থাকে, যেখানে এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। পণ্যের তাপ চিকিত্সার জন্য তাপমাত্রা যথেষ্ট নয়, তাই মাছের মাংস খাওয়ার জন্য আগাম প্রস্তুত করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, ধূমপান করা মাংস শুধুমাত্র উপযুক্ত সুবাস, রঙ এবং উচ্চ স্বাদের গুণাবলী অর্জন করে।

ঠান্ডা ধূমপানের অসুবিধা হল প্রক্রিয়াটির দৈর্ঘ্য, যা বেশ কয়েক দিন সময় নিতে পারে।

ধোঁয়ার জন্য চুলাটি স্মোকহাউস চেম্বারের পাশে বা নীচে অবস্থিত, যার কারণে এটিতে একটি ধ্রুবক উচ্চ তাপমাত্রা তৈরি হয় এবং ধোঁয়া শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধে ধূমপান করা মাংসকে পরিপূর্ণ করে না, তবে সেগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত তাদের উত্তপ্ত করে। .

গরম ধূমপানের সময়, আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি নুনযুক্ত মাংস, লার্ড বা কাঁচা মাছের আকারে চেম্বারে রাখা হয়, যা লবণ দিয়েও ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বাড়িতে কীভাবে স্মোকহাউস তৈরি করা যায় তার সাধারণ প্রশ্নের উত্তর এইভাবে দেওয়া যেতে পারে: গরম ধূমপানের সরঞ্জামগুলি একটি প্রচলিত ব্রেজিয়ারের সাথে তুলনা করা যেতে পারে যার উপর করাত বা কাঠের চিপগুলি রাখা হয়। শুধুমাত্র তিনি নীচে অবস্থিত চুলা, যাতে পণ্যগুলি আরও ধূমপানের জন্য রাখা হয়। Smoldering করাত ধোঁয়া বন্ধ দেয় এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রা, ধন্যবাদ যার জন্য পণ্যগুলি ওভেনে তাপ চিকিত্সা করা হয় এবং ধোঁয়ার সুবাসে পরিপূর্ণ হয়।

একটি স্ব-তৈরি স্মোকহাউস সর্বাধিক থাকতে পারে সহজ নকশাপরিচলন নীতির উপর কাজ করে। পণ্যগুলিতে ধোঁয়ার একটি ধ্রুবক সরবরাহ এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখার মাধ্যমে, কেবলমাত্র মাংস এবং মাছ নয়, বাড়িতে শাকসবজিও ধূমপান করা সম্ভব। একই সময়ে, বিশেষ ইট ধূমপান ওভেন বা ভারী নির্মাণ করা প্রয়োজন হয় না ধাতু নির্মাণযখন সবকিছু ইম্প্রোভাইজড উপকরণ ব্যবহার করে করা যায়। সব পরে, ধূমপান সরঞ্জাম অপারেশন নীতি পরিবর্তন হয় না।

ওভেন স্মোকিং মন্ত্রিসভা থেকে দূরত্বে অবস্থিত ধোঁয়া পাওয়ার জন্য একটি চুলার সাথে এটি নিজেই করা সহজতম ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস।

চিমনির স্বাভাবিক গড় দৈর্ঘ্য প্রায় 2.5-3 মিটার। ধোঁয়া মুক্ত হওয়ার জন্য, একটি পরিখা খনন করা হয় প্রায় 25-30 সেমি গভীর এবং প্রায় 50 সেমি চওড়া। এর নীচে, দেয়াল সহ, ইট দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়। একটি কাদামাটি মর্টার উপর. ধাতব শীট বা ফ্ল্যাট স্লেট উপরে রাখা হয়, যা পরে মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

যদি সিরামিক থাকে চিমনিপ্রায় 200-250 মিমি ব্যাস বা ধাতু দিয়ে তৈরি অনুরূপ, এটি একটি ইটের পরিবর্তে একটি খনন পরিখাতে রাখা যেতে পারে।

ফায়ারবক্সের শীর্ষে, চুলায় বাতাসের প্রবেশাধিকার নিয়ন্ত্রণ করতে এবং অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণ করতে, একটি এয়ার ড্যাম্পার ইনস্টল করা অপরিহার্য।

ধূমপান চেম্বারের সাথে চিমনি পাইপের সংযোগ অবশ্যই বায়ুরোধী হতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি মাটির একটি সমাধান ব্যবহার করতে পারেন।

স্মোক চেম্বার

একটি সাধারণ ধূমপান চেম্বার 100-200 লিটার ক্ষমতা সহ একটি ধাতব ব্যারেল থেকে আপনার নিজেরাই তৈরি করা সবচেয়ে সহজ।

এটি করার জন্য, ব্যারেলের উপরের কভারটি সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলা হয় এবং চিমনি থেকে নেওয়া পাইপের ব্যাস অনুসারে এর নীচে একটি গর্ত কাটা হয়।

নীচের ব্যারেলের মাঝখানে থেকে একটি অপসারণযোগ্য ট্রে ইনস্টল করা হয়েছে, যা প্রক্রিয়াকরণের সময় ধূমপান করা পণ্যগুলি থেকে নির্গত চর্বি সংগ্রহের জন্য প্রয়োজন হবে। ধোঁয়া মুক্ত উত্তরণের জন্য প্যালেট এবং চেম্বারের দেয়ালের মধ্যে স্থান থাকতে হবে।

প্যালেটের উপরে, পণ্যগুলি রাখার জন্য কমপক্ষে একটি ঝাঁঝরি মাউন্ট করা হয় এবং উপরে, ব্যারেলের অভ্যন্তরীণ প্রাচীরে, শক্তিবৃদ্ধির ছাঁটা টুকরো রাখার জন্য বিশেষ স্টপগুলি ঢালাই করা হয়, যার উপর, হুকের সাহায্যে এটি সম্ভব হবে। ধূমপানের জন্য প্রস্তুত মাছ বা অন্যান্য পণ্য ঝুলিয়ে রাখা।

ধূমপান চেম্বারটি ইট দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে - এটি সর্বোত্তম সমাধান হবে, তবে বিরল ক্ষেত্রে ধূমপান করা হলে এটি তৈরি করা ব্যয়বহুল নয়।

পরিকল্পিতভাবে, ধূমপান করা মাংসের গরম রান্নার সরঞ্জামগুলি এইরকম দেখায়: করাত দিয়ে ভরা একটি ব্রেজিয়ার একটি খোলা শিখার উপরে ইনস্টল করা আছে। এটি একটি সাধারণ গরম চুলায়ও স্থাপন করা যেতে পারে, এখানে, মূল জিনিসটি শিখার উত্স নয়, তবে এমন একটি তাপমাত্রা তৈরি করা যা থেকে করাত ধূলিকণা হবে।

গরম করাতের ধোঁয়া সেই চেম্বারে চলে যায় যেখানে ধূমপানের জন্য পণ্যগুলি রাখা হয় এবং সেগুলিকে গর্ভধারণ করে একই সাথে তাপ চিকিত্সা করে। পণ্যগুলি ট্রের উপরে স্থাপন করা হয়, যা গরম ধোঁয়ার প্রভাবে পণ্যগুলির দ্বারা নির্গত চর্বি সংগ্রহ করে, যখন অতিরিক্ত নিষ্কাশন ধোঁয়া কভার ভেন্ট বা একটি বিশেষ চিমনির মাধ্যমে চেম্বার থেকে সরানো হয়।

গরম ধূমপানের জন্য দ্বিতীয় বিকল্পটি একটি ব্যারেল যার মধ্যে একটি ফায়ারবক্স রয়েছে। নির্দেশ, কিভাবে একটি ফায়ারবক্স দিয়ে একটি স্মোকহাউস তৈরি করবেন:

1. ধোঁয়াটে করা করাত থেকে জমে থাকা ছাই অপসারণের জন্য ব্যারেলের নীচে বেশ কয়েকটি আয়তাকার গর্ত কাটা হয়। একই সময়ে, এই গর্তগুলি চুল্লিতে বাতাস সরবরাহের জন্য ব্লোয়ার হিসাবে কাজ করবে।
2. ব্যারেলের নীচের দেয়ালে প্রায় 200x300 মিমি আকারের একটি গর্ত কাটা হয়। দরজা একটি কাটা শীট থেকে তৈরি করা হয়, যা একটি ব্যারেলে একটি খোলার কাটা উপর ঝুলানো হয়।
3. চুল্লির উপরে ধাতুর একটি শীট স্থাপন করা হয়, যার ব্যাস সমান ভিতরের ব্যাসব্যারেল শীটটি ব্যারেলের দেয়ালে ঝালাই করা হয় এবং ধূমপান চেম্বার থেকে ফায়ারবক্সকে আলাদা করে, যা এর আয়তনের প্রায় 2/3 দখল করা উচিত।
4. ধাতুর ঢালাই করা শীটে একটি গর্ত কাটা হয়, যা চেম্বারের নীচে, এবং একটি চিমনি ঢোকানো হয়।

রান্নাঘরের জন্য ক্যামেরা

আপনি নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার আগে, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

বিনামূল্যে ধূমপান

এই বিকল্পটি সবচেয়ে সহজ। যদি চুলার উপরে একটি এক্সট্র্যাক্টর হুড লাগানো থাকে, তবে বার্নারে করাতের একটি টিনের ক্যান হালকা শিখা দিয়ে রাখা হয়। ধূমপানের জন্য প্রস্তুত একটি পণ্য জার উপরে ফণা থেকে স্থগিত করা হয়, এবং চর্বি সংগ্রাহক সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যা একটি টিনের ক্যান থেকেও তৈরি করা যেতে পারে।

করাত থেকে উত্থিত ধোঁয়া কিছুটা ঠান্ডা হবে এবং চর্বিযুক্ত ফোঁটাগুলি সম্ভবত ইতিমধ্যে শক্ত হয়ে পড়বে। বৈদ্যুতিক চুলায় একই পদ্ধতি চালানো যেতে পারে। সত্য, এই পদ্ধতিটি অনেকগুলি পণ্য প্রস্তুত করতে পারে না, তবে একটি ছোট ভোজের জন্য যথেষ্ট।

একটি সাধারণ ধাতব বালতি থেকে একটি বাড়িতে তৈরি মিনি-ধূমপায়ী দ্রুত তৈরি করা যেতে পারে:

• করাত তার নীচে ঢেলে দেওয়া হয়;
• তাদের উপরে, অল্প দূরত্বে পিছিয়ে, একটি ঝাঁঝরি সংযুক্ত করা হয়, যার উপর চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে ইনস্টল করা হয়;
• ধাতব রড ঢোকানোর জন্য বালতির শীর্ষে গর্ত তৈরি করা হয়, যার উপরে গরম ধোঁয়ায় ধূমপানের জন্য প্রস্তুত পণ্যগুলি বিশেষ হুক দিয়ে ঝুলানো হবে;
• ঢাকনাটিতে একটি ছোট ভেন্ট তৈরি করা হয় যার মাধ্যমে অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণ করা হবে।

সমাপ্ত স্মোকহাউসটি একটি ছোট আগুনে স্থাপন করা হয়, যখন করাত ধূলিকণা হয়, প্রস্তুত পণ্যগুলি রডগুলিতে ঝুলানো হয় এবং বালতিটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। ধূমপান প্রক্রিয়া 30-60 মিনিট সময় নিতে পারে।

পুরানো রেফ্রিজারেটর

সমস্ত ভিতরের অংশ সম্পূর্ণরূপে রেফ্রিজারেটর থেকে সরানো হয়, আস্তরণটি সরানো হয় এবং নিরোধক সরানো হয়। সমস্ত খালি অভ্যন্তরীণ স্থান ধূমপান চেম্বারের জন্য অভিযোজিত।

খাদ্য grates ইনস্টলেশন, একটি চর্বি সংগ্রাহক, একটি করাত brazier এবং একটি ধোঁয়া সরবরাহ - সবকিছু একটি ব্যারেলের জন্য একই ভাবে করা হয়। শুধুমাত্র পিপা মধ্যে, সমস্ত কাজ উপরের মাধ্যমে করা হয়, এবং রেফ্রিজারেটরে - এর দরজার মাধ্যমে, যা অপারেশন চলাকালীন বন্ধ হয়ে যায়।

বর্তমানে, ধূমপান পণ্যের জন্য বেশ কয়েকটি সাধারণ বিকল্প রয়েছে। তাদের মধ্যে একজন গরম উপায়. সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুস্বাদু খাবার পেতে, আপনার একটি ধূমপান চেম্বার থাকতে হবে। এটি একটি খুচরা আউটলেটে কেনা যেতে পারে বা আপনি নিজের হাতে গরম স্মোকড স্মোকহাউসের মতো একটি যন্ত্রপাতি একত্রিত করতে পারেন। এর জন্য আপনাকে পড়াশোনা করতে হবে নকশা বৈশিষ্ট্যএই ডিভাইস এবং এটি তৈরি করার পদ্ধতি।

ঠান্ডা পদ্ধতি থেকে ভিন্ন এই পদ্ধতিপণ্যের উপর একটি শক্তিশালী তাপমাত্রা প্রভাব বোঝায়। গড়ে, এই চিত্রটি 100 ºС। রান্নার প্রক্রিয়ার সময়কাল কাঠের উপর কাজ করে এমন ডিভাইসগুলি ব্যবহার করার সময় কম।

ধূমপানের প্রকারভেদ: গরম, আধা গরম এবং ঠান্ডা। ইট, স্টেইনলেস স্টিল, ব্যারেল দিয়ে তৈরি স্মোকহাউসগুলি নিজেই করুন৷ সমাবেশ এবং অপারেশন জন্য কাউন্সিল.

হট স্মোকড স্মোকহাউস নিজেই করুন: ডায়াগ্রাম এবং ফটো

এই ডিভাইসের একটি অঙ্কন নিজেই আঁকা প্রয়োজন হয় না। ইন্টারনেটে আপনি সমস্ত সমন্বিত বিপুল সংখ্যক রেডিমেড স্কিম খুঁজে পেতে পারেন প্রয়োজনীয় মাত্রা. আপনার নিজের মতো করে একটি অঙ্কন তখনই তৈরি করা হয় যখন আপনাকে এমন একটি ডিভাইস তৈরি করতে হবে যা ব্যক্তিগত প্রয়োজনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হবে।

একটি ছোট স্মোকহাউস বেশ দ্রুত তৈরি করা যেতে পারে - মাত্র 1-2 ঘন্টার মধ্যে

উদাহরণস্বরূপ, ইন্টারনেটে এমন একটি অঙ্কন নাও থাকতে পারে যা কিছু ফিট করে অ-মানক বিকল্পপ্লেট এবং উন্নত উপায় থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরির ক্ষেত্রেও স্কিমটির প্রয়োজন হবে। একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসের অঙ্কন নিজেই করুন নিম্নলিখিত বিবরণ এবং তাদের বিশদ বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• ফায়ারবক্স;
• ক্যামেরা;
• গ্রিড এবং ধারক;
• তৃণশয্যা;
• ধোঁয়া নল।

উপরের সমস্ত উপাদানগুলি সহজতম হট-টাইপ ধাতব স্মোকহাউসের ডিজাইনে প্রয়োজনীয়। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই ডিভাইসের মাত্রা অবশ্যই এর উদ্দেশ্যের সাথে মিলিত হতে হবে। একটি ছোট পোর্টেবল স্মোকহাউস বেশ দ্রুত চলে - মাত্র 1-2 ঘন্টার মধ্যে। এই ডিভাইস তৈরির সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনাকে উপযুক্ত সরঞ্জাম এবং উপকরণ ক্রয় করতে হবে।

বিঃদ্রঃ! নিঃসন্দেহে, সবচেয়ে ভাল বিকল্পএকটি পৃথক স্কিম আঁকা হয়. এই ধরনের কাজ একটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে সবচেয়ে উপযুক্ত নকশা উত্পাদন করা সম্ভব হবে। সময় বাঁচাতে, ইন্টারনেটে বিশেষ সাইটগুলিতে আপনি গরম স্মোকড স্মোকহাউসের অঙ্কনের ফটোগুলি খুঁজে পেতে পারেন। আপনার নিজের হাতে এই নকশাটি একত্রিত করা অনেক সহজ যদি কাজটি ত্রুটি ছাড়াই আঁকা একটি স্কিম অনুযায়ী করা হয়।

স্মোকহাউসের দেয়ালে গ্রেটিংগুলি ঠিক করতে, আপনাকে আগে থেকেই বিশেষ কোণগুলি তৈরি করতে হবে

স্মোকহাউসের শরীরকে একত্রিত করতে আপনার স্টেইনলেস স্টিল বা গ্যালভানাইজড স্টিলের একটি শীট লাগবে। প্লেইন ইস্পাত বাঞ্ছনীয় নয় কারণ এতে আরও রয়েছে কম স্থিতিশীলতাউচ্চ তাপমাত্রায়। এবং আপনার আগে থেকেই একটি ধাতব গ্রিল প্রস্তুত করা উচিত, যা একটি পুরানো রেফ্রিজারেটরে পাওয়া যেতে পারে। ধাতব কোণগুলি চেম্বারের দেয়াল একে অপরের সাথে বেঁধে রাখতে ব্যবহৃত হয়।

এবং অবশেষে, আপনার একটি প্যালেট এবং একটি পাতলা টিউব লাগবে যা চেম্বারের বাইরে ধোঁয়া নিয়ে যাবে। প্রয়োজন হলে, আপনি একটি খুব যুক্তিসঙ্গত মূল্য জন্য এই ধরনের একটি ডিভাইস কিনতে পারেন। একটি গরম স্মোকড স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউসের দাম 4-5 হাজার রুবেল।

আপনাকে যা করতে হবে তা কিনতে হবে সঠিক সরঞ্জাম. ধূমপায়ীকে একত্রিত করতে আপনার একটি হ্যাকস, একটি ফাইল, একটি ম্যালেট এবং একটি কাঠের ব্লক প্রয়োজন হবে। উপরন্তু, কাজ অ্যাকাউন্টে একটি ড্রিল এবং ঢালাই সরঞ্জাম ব্যবহার লাগে।

কিভাবে একটি গরম স্মোকড স্মোকহাউস তৈরি করবেন: নির্দেশ

প্রতিটি প্রক্রিয়া যা নির্দিষ্ট কাঠামোর ইনস্টলেশন বা সমাবেশকে বিবেচনা করে বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে। বাড়িতে ধূমপান খাবারের জন্য একটি ডিভাইস তৈরি করা এই নিয়মের ব্যতিক্রম নয়। কীভাবে আপনার নিজের হাতে গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস তৈরি করবেন তা ধাপে ধাপে বিবেচনা করুন।

স্মোকহাউস তৈরির জন্য স্টেইনলেস স্টিলের শীটগুলি কমপক্ষে 2 মিমি পুরু হতে হবে

প্রথমত, আপনাকে স্টেইনলেস স্টিল বা গ্যালভানাইজডের একটি শীট নিতে হবে। আগে আঁকা অঙ্কন উপর ফোকাস, এটি একটি বাক্স আউট কাটা প্রয়োজন। একে অপরের সাথে পৃথক শীট সংযোগ ঢালাই সরঞ্জাম এবং একটি বার ব্যবহার করে বাহিত হয়। ছাঁচ হিসাবে ব্যবহার করে বক্সের প্রান্তগুলি সারিবদ্ধ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য ব্লকটির একটি 90° কোণ থাকতে হবে। প্রান্তিককরণের জন্য টুল একটি নিয়মিত হাতুড়ি। আরও, ফলস্বরূপ কাঠামো ঢালাই দ্বারা সংযুক্ত করা হয়।

পরবর্তী ধাপ হল একটি ধাতব শীট থেকে একটি কভার তৈরি করা। এটি বাঁকা প্রান্ত দিয়ে সজ্জিত করা বাঞ্ছনীয়। তারা ঢালাই দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে বা আপনি প্রান্ত এবং বাঁক কাটা প্রয়োজন হবে। তারপর আপনি ধোঁয়া পাইপ জন্য কভার একটি গর্ত করতে হবে। এর পরে, এটি কেবলমাত্র টিউবটিকে পছন্দসই স্থানে ঢালাই করার জন্য অবশেষ। মনোযোগ আপনাকে দক্ষতার সাথে আপনার নিজের হাতে একটি গরম স্মোকড স্মোকহাউস একত্রিত করার অনুমতি দেবে। অঙ্কন এবং এতে নির্দেশিত মাত্রা সবসময় হাতে থাকা উচিত।

সুতরাং, আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়। পরবর্তী পর্যায়ে, ধাতব ট্যাঙ্কের ভিতরে কোণগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন, যার উপর ফ্যাট ট্রে এবং খাদ্য ঝাঁঝরি ইনস্টল করা হয়।

বিঃদ্রঃ! সমাবেশ প্রক্রিয়া চলাকালীন ভুল না করার জন্য, এই বিষয়ে একটি প্রশিক্ষণ ভিডিও দেখার সুপারিশ করা হয়।

কিভাবে একটি জল সীল সঙ্গে একটি গরম-টাইপ ধূমপায়ী করা

একটি হাইড্রোলিক সীল দিয়ে সজ্জিত একটি ডিভাইস একত্রিত করার জন্য, প্রথমে একটি স্টেইনলেস স্টীল শীট প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এটা লক্ষ করা উচিত যে এই ধরনের মডেল প্রায়ই ভিন্ন ছোট আকারযা তাদের পরিবহন সহজ করে তোলে।

একটি উপাদান নির্বাচন করার সময়, আপনি তার বেধ মনোযোগ দিতে হবে। এটি পাতলা-প্রাচীরযুক্ত স্টেইনলেস স্টীল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রার এক্সপোজার সহ্য করতে পারে না। যাইহোক, ধাতু খুব মোটা শীট না ভাল পছন্দ, যেহেতু তাদের ব্যবহার ধূমপানের জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি প্রদান করার অনুমতি দেয় না। প্রয়োজন হলে, আপনি একটি গরম স্মোকড স্মোকহাউস কিনতে পারেন। জলের সীল দিয়ে সজ্জিত একটি ডিভাইসের দাম 4 থেকে 7 হাজার রুবেল পর্যন্ত।

জল সীল নিজেই বেশ সহজ. এটি একটি খাঁজ যা চেম্বারের শীর্ষে (ঘেরের চারপাশে) ঝালাই করা যেতে পারে। খাঁজ সংগঠিত করার পাশাপাশি, ডিভাইসের কভারও পরিবর্তন করা উচিত। নীচের দিকে নির্দেশিত দিকগুলি এটিতে ঝালাই করা হয়।

এই জাতীয় ইউনিট বাস্তবায়নের সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনাকে ইন্টারনেট থেকে ডাউনলোড করতে হবে বা গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসের নিজের অঙ্কন তৈরি করতে হবে। হাইড্রোলিক সিলের অপারেশনের নীতি হল কভারের প্রোট্রুশনগুলিকে জলে নিমজ্জিত করা, যা খাঁজকে পূর্ণ করে। এই নকশা চেম্বারের সঠিক সিলিং নিশ্চিত করে, বাইরে থেকে বাতাসের অনুপ্রবেশকে বাধা দেয়।

একটি জলবাহী শাটার এবং অন্যান্য মডেলের সাথে ধূমপায়ীর মধ্যে পার্থক্য সেখানে শেষ হয় না। এই নকশার নীচে একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি অপসারণযোগ্য। একটি ধাতব পাত, এই ফাংশন সঞ্চালন, একটি উপরের দিক আছে যে পক্ষের সঙ্গে সজ্জিত করা হয়. এটি পায়ে (নীচ থেকে) সঙ্গে নীচে সম্পূরক করার সুপারিশ করা হয়।

গরম স্মোকড স্মোকহাউসে কীভাবে ধূমপান করবেন: মাংস, মাছ এবং অন্যান্য পণ্য

ধূমপান হল খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি যা গরম করে এবং ধূমপান করে। প্রায়শই, এই পদ্ধতিটি মাংস এবং প্রাপ্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয় মাছের খাবার. যদি ইচ্ছা হয়, অন্যান্য বিধান (উদাহরণস্বরূপ, পনির বা সবজি) অনুরূপ প্রক্রিয়াকরণের অধীন হতে পারে।

যখন ঠান্ডা ধূমপান করা হয়, চূড়ান্ত পণ্যটির আরও পরিশ্রুত এবং সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে। এই ক্ষেত্রে পার্থক্যটি প্রক্রিয়াটির তাপমাত্রা এবং সময়কালের মধ্যে রয়েছে। প্রথম সূচকটি কম হওয়া উচিত এবং দ্বিতীয়টি যথাক্রমে উচ্চতর। কোল্ড ডিভাইসগুলি প্রায়শই মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে একটি ঠান্ডা ধরনের স্মোকহাউস কিভাবে তৈরি করবেন? ইন্টারনেটের তথ্য অধ্যয়ন করে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া যেতে পারে।

গরম তেলের বাতি হিসাবে, এর ব্যবহার ধূমপানের পণ্যগুলির প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করতে পারে। এটি এই কারণে যে এই জাতীয় ইউনিটে তাপমাত্রা গড়ে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস। উদাহরণস্বরূপ, চর্বিযুক্ত গরম ধূমপান 1 ঘন্টার বেশি সময় নেয় না। তদুপরি, রান্নার 20 মিনিটের পরে, ট্যাঙ্কের তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনতে হবে। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত বেকনের শেলফ লাইফ মাত্র কয়েক দিন।

দরকারী তথ্য! গরম তেলের বাতিতে ধূমপান করা যে কোনও পণ্যের শেলফ লাইফ এক সপ্তাহের বেশি হয় না।

তাহলে এই ধরনের ডিভাইসে খাবার ধূমপানের সঠিক উপায় কী? এটি মনে রাখা উচিত যে এই প্রক্রিয়া চলাকালীন জ্বালানীর (চিপস) ধোঁয়াটে তাপমাত্রা 300 থেকে 350 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, ধূমপানের তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় সূচকগুলির বাইরে যাবে না, যা 70 থেকে 130 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত।

এই ধরনের ইউনিট ব্যবহার করার আগে, এই বিষয়ে ভিডিওগুলি অধ্যয়ন করার সুপারিশ করা হয়। তারা আপনাকে গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসে লার্ডের পাশাপাশি অন্যান্য পণ্যগুলি কীভাবে ধূমপান করতে হয় তা দ্রুত খুঁজে বের করার অনুমতি দেবে।

গরম ধরনের ধূমপায়ীরা ঠান্ডা ধূমপান করা ডিভাইসের একটি ভাল বিকল্প। এই জাতীয় ইউনিটগুলিতে পণ্যগুলিকে প্রস্তুতিতে আনার গতি দশগুণ দ্রুত। এ স্ব-উৎপাদনগরম ধূমপান করা ডিভাইস, প্রথমে অঙ্কন, কাজের পরিকল্পনা অধ্যয়ন করার এবং এই বিষয়ে প্রশিক্ষণ ভিডিওগুলি পড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।