콜레스니코프 막심
이 창조적 인 프로젝트는 TMC "하모니"의 3 학년 "세계 주변"수업을 위해 완료되었습니다.
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시사:
주제: 우리 조상들은 어떻게 먹었습니까?
완전한:
콜레스니코프 마트베이
학생 3 "A"반
감독자:
보로덴코 타티아나
블라디미로브나
니즈네바르토프스크
2012년
서론 ........................................................................................... 4
1. 우리 조상들의 영양 특징 ........................................... .. 5
1.2. 러시아 축제의 전통 ........................................................... 13
- 우리 조상들의 고대 요리법 ........................................... 열여섯
2. "빵과 죽은 우리의 음식이다" ...........................................19
- 어떤 종류의 죽이 있습니까? ........................................................... 20
3. 21세기의 영양 ........................................................................... 십사
- 작업의 실용적인 부분 ........................................................... 16
결론 ........................................................................................................... 18
서지 목록 ........................................................................... 19
애플리케이션 ........................................................................................................... 20
목적 :
우리 선조들의 식습관을 파악하고간단하고 저렴한 제품으로 영양을 통해 건강을 유지할 수 있다는 문제에 관심을 기울입니다.
작업:
- 우리 조상의 영양 역사를 연구하십시오.
- 케이터링 전통을 식별합니다.
- 조상의 음식에 대한 멀티미디어 전시회를 만드십시오.
- 식사를 요리하다
소개
“예전에는 간단하게 먹었지만 백 년을 살았습니다!”
수세기 동안 우리 조상의 음식은 많이 변하지 않았습니다. 각 국가에는 고유한 생활 방식, 관습, 고유한 노래, 춤, 동화가 있습니다. 각 국가에는 좋아하는 요리, 테이블 장식 및 요리의 특별한 전통이 있습니다. 그들에는 국가의 취향, 생활 방식, 기후 조건에 해당하는 편리하고 역사적으로 조건이 붙은 것이 많이 있습니다.
선진 문화를 가진 각 민족은 기후, 생활 방식, 종교 및 민족 특성에 따라 결정되는 조화롭고 합리적인 영양 시스템을 가지고 있습니다. 러시아에서도 그랬다. 수세기에 걸친 진화의 결과로 수년에 걸쳐 형성된 요리법은 맛과 영양 측면에서 생리학적인 측면에서 제품의 올바른 조합의 훌륭한 예입니다. 다른 나라와의 문화교류도 어느 정도 영향을 주지만 외국의 전통은 결코 기계적으로 차용하지 않고 새로운 토양에서 현지의 민족적 풍미를 습득한다.과거는 조국의 천년 역사와 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 그것은 우리 나라 사람들의 영적 부의 증거 중 하나로서 우리에게 소중한 것입니다.
관련성 이 작업의 목적은 과거, 고대, 전통과 관습, 오늘날 시대에 뒤떨어지지 않는 고대 요리로 향하는 러시아 사람들의 물질 문화와 음식 전통을 보존하는 것입니다.
우리 조상들의 영양 특징
호밀, 귀리, 밀, 보리, 기장은 중세 고대부터 우리나라에서 재배되었으며 우리 조상은 오랫동안 밀가루를 만드는 기술을 빌렸고 발효 반죽에서 다양한 제품을 굽는 "비밀"을 습득했습니다. 그래서 파이, 파이, 팬케이크, 파이, kulebyaki, 팬케이크, 팬케이크 등이 우리 조상의 음식에 필수적인 이유입니다. "반죽에서 - 봄 방학. 러시아 전통 요리에는 그다지 일반적이지 않은 모든 종류의 곡물 요리가 있습니다: 다양한 곡물, 크루페닉, 팬케이크, 오트밀 젤리, 캐서롤, 완두콩 요리, 렌즈콩.
오랫동안 러시아 농민과 마을 사람들의 주요 음식은 호밀과 밀 빵이었습니다. 호밀 빵은 카펫으로 구워졌고 둥근 빵과 롤은 흰 밀가루로 만들어졌습니다.
그들은 메밀, 기장, 진주 보리로 죽을 먹었습니다. 그들은 우유, 암소 또는 아마 인유, 꿀로 맛을 냈습니다. 키셀은 오트밀이나 완두콩 가루로 만들었습니다.
우리나라의 북부 지역에서는 기장으로 만든 요리가 특히 중요합니다. 이 전통은 깊은 역사적 뿌리를 가지고 있습니다. VI 세기 AD에이 땅에 온 동부 슬라브 중 한 번. 주로 산림 지역에 살았으며 기장은 주요 농작물로 재배되었습니다. 기장은 밀가루, 곡물, 맥주 양조, 크 바스, 수프 및 단 요리를 만드는 원료로 사용되었습니다. 이 민속 전통은 오늘날까지 이어지고 있습니다. 그러나 기장은 영양가가 다른 곡물보다 열등하다는 점을 명심해야합니다. 따라서 우유, 코티지 치즈, 간, 호박 및 기타 제품으로 준비해야합니다.
우리 조상들은 곡물만 재배한 것이 아닙니다. 고대부터 수세기 동안 양배추, 사탕무 및 순무와 같은 고대 로마의 문화는 우리 시대에 내려왔고 우리 정원의 주요 작물이 되었습니다. 러시아에서 가장 널리 사용되는 것은 소금에 절인 양배추로 다음 수확 때까지 보존할 수 있습니다. 양배추는 삶은 감자 및 기타 요리의 조미료로 없어서는 안될 간식으로 사용됩니다. 다양한 종류의 양배추로 만든 쉬치는 특히 양배추가 많이 재배된 고대 로마에서 준비되었지만 우리 민족 요리의 자부심입니다. 많은 채소 식물과 조리법이 러시아에서 기독교를 채택한 후 고대 로마에서 비잔티움을 거쳐 러시아로 "이동"했다는 것입니다.
우리 시대에 양배추는 특히 우랄 및 시베리아에서 러시아 북부 및 중부 지역의 요리에 널리 사용됩니다.
18세기 말 - 19세기 초까지 러시아의 순무. 감자가 오늘날만큼 중요했습니다. 순무는 어디에서나 사용되었으며 많은 요리가 순무로 준비되어 속을 채우고 삶고 찐 것입니다. 순무는 파이의 충전재로 사용되었으며 크 바스가 준비되었습니다. 순무는 주요 식물 제품 중 하나였습니다. 오븐에 쪄서 맛의 칼칼함을 줄이고 소화율을 높였습니다. 분명히 그 먼 시대에 순무에 관한 동화가 태어났습니다. 점차적으로 19 세기 초부터 중반까지 훨씬 더 생산적이지만 훨씬 덜 유용한 감자로 대체되었습니다 (실제로 이것은 빈 전분입니다). 이제 순무는 러시아 테이블에서 희귀하고 조각 제품이되었습니다. 판매 중이며 가격은 킬로그램이 아니라 조각으로 결정됩니다.
그 먼 년 동안 그들은 감자에 대해 생각조차하지 않았습니다. 그의 역할은 스웨덴 사람이 수행했습니다. 루타바가는 봄 중순까지 보관되어 우리 조상들이 신선한 채소를 먹을 수 있도록 했습니다.
어떤 이유로 swede는 고대 출처에서 언급되지 않았습니다. 아마도 이전에는 swede가 순무와 구별되지 않았기 때문일 것입니다. 한때 러시아에 널리 퍼져 있던 이 뿌리는 현재 채소 재배에서 상대적으로 작은 몫을 차지합니다. 그들은 감자 및 기타 작물과의 경쟁을 견딜 수 없었습니다. 그러나 특유의 맛과 냄새, 다양한 요리 용도의 가능성, 운송성 및 저장 안정성은 순무와 루타바가가 러시아 민속 요리의 많은 요리에 매우 특별한 맛을 주기 때문에 현재 버려서는 안된다는 것을 시사합니다.
유목민 Khazar 부족과의 전쟁은 예기치 않게 고대 러시아에 호박씨를 가져왔습니다. 호박은 도처에서 자라고 그 씨앗은 길과 길을 따라 흩어져있었습니다. 호박은 겨울을 잘 버텼습니다. 그것은 찌고 죽에 추가되었습니다. 종종 호박은 고기의 조미료로 사용되었습니다.
쐐기풀은 이른 봄에 식용으로 사용되었습니다. 그녀는 화상을 입었고 완전한 비타민 세트가 포함된 부드러운 잎사귀를 먹었습니다.
오이는 정확히 드니프르 원산지입니다. 오이는 주식이 아니었지만 테이블을 다소 다양화하는 데 사용되었습니다.
나중에 러시아에 등장한 채소 작물 중에서 감자의 이름을 지을 수는 없습니다. XIX 세기 초. 감자는 러시아 테이블의 전통에서 진정한 혁명을 일으켰고 감자 요리는 널리 인기를 얻었습니다. 감자의 보급과 대중화에 있어서 18세기의 유명한 문화인물은 큰 공로를 가지고 있다. 에. 감자 재배를 위한 농업 기술을 개발했을 뿐만 아니라 다양한 요리를 준비하는 기술도 제안한 볼로토프.
숲은 생존을 도왔습니다. 임업은 우리 조상의 경제에 위대하고 필수적인 추가 요소였습니다. XI-XII 세기의 연대기에서. 사냥터 - "goshawks"에 대해 이야기하고, 이후 원고에서는 개암나무 뇌조, 야생 오리, 산토끼, 거위 및 기타 게임에 대해 언급합니다. 그들이 가장 고대부터 이전에 먹지 않았다고 믿을 이유는 없지만. 숲은 우리 나라, 특히 우랄 북부와 시베리아의 광대 한 지역을 차지합니다. 숲의 선물을 사용하는 것은 러시아 요리의 특징 중 하나입니다. 옛날에는 헤이즐넛이 영양에 중요한 역할을 했습니다. 기름과 견과류 케이크는 음식에도 사용되었습니다. 곡물에 첨가하여 우유와 함께 코티지 치즈와 함께 먹었습니다. 으깬 견과류는 또한 다양한 요리와 속재료를 준비하는 데 사용되었습니다. 숲은 꿀(양봉)의 원천이기도 했습니다. 꿀에서 준비된 다양한 달콤한 요리와 음료 - medki. 현재 시베리아의 일부 지역(특히 러시아인이 아닌 지역의 알타이 지역)에서만 이러한 맛있는 음료를 준비하는 방법이 보존되어 있습니다. 그러나 가장 고대부터 설탕의 대량 생산이 도래하기 전에 꿀은 모든 민족의 주요 단맛이었고 고대 이집트, 고대 그리스 및 고대에는 꿀을 기반으로 다양한 단 음료, 요리 및 디저트가 준비되었습니다. 로마. 또한 러시아인뿐만 아니라 태곳적부터 물고기를 마음대로 먹을 수 있었던 모든 사람들이 캐비아를 먹었습니다.
버섯은 숲에서 채취하여 삶아내고, 겨울에는 더욱 말려서 삶아 죽에 담았다. 버섯의 단백질은 고기와 비슷하고 맛이 좋습니다. 베리, 야생 배와 사과, 뿌리 및 많은 약용 식물이 숲에서 수집되었습니다. 그들은 잼이나 설탕에 절인 과일을 요리하는 법을 아직 몰랐기 때문에 신선하게 먹었습니다. 일부 열매는 말려서 겨울에 먹었습니다.
양파가 어떻게 등장했는지는 확실하지 않습니다. 우리 조상들은 순무와 깃털을 위해 그것을 재배하는 방법을 알고 있었습니다. 마늘은 호전적인 Khazars와 함께 왔으며 고기를 요리하는 데 사용했습니다. 그들은 큰 구덩이에서 끓였습니다. 우리 조상들은 끊임없는 적에게서 고기를 요리하는이 방법을 채택했습니다.
버터?! 사냥으로 얻은 동물의 지방으로 대체되었습니다. 식물성 기름은 우리 조상의 식단에 없었습니다. 우유는 아직 식품이 되지 않았습니다. 소수의 염소 떼만이 매우 제한된 양의 우유를 생산할 수 있습니다. 소는 현대 소의 선구자가 된 여행으로 대표되었습니다. 그들은 사냥을 당했고 송아지는 잡아서 징집 동물로 사용되었습니다. 그들은 황소와 소를 쟁기질했으며 고기를 위해서만 보관되었습니다. 나중에 그들은 거름을 위해 보관되어 들판을 비옥하게하기 시작했습니다.
벌은 숲에서 발견되었고 양봉으로 인해 꿀을 얻을 수 있었습니다. 그것은 낭비되지 않았고 둥지가 파괴되지 않았습니다. 나무 줄기에 작은 구멍이 뚫려 빗의 일부가 잘렸습니다. 탄수화물과 단맛을 준 것은 바로 이 벌집이었습니다. 얼마 후 꿀벌은 줄기의 손상을 수리하거나 구멍을 추가 입구로 사용했습니다.
봄에는 달콤한 자작나무와 단풍나무 수액을 추출했습니다. 이 주스는 이른 봄에 비타민과 과자 세트를 얻는 데 도움이 되었습니다. 나무의 수액을 채취하는 직업은 상당히 심각한 문제였습니다. 단풍나무 수액에서 수분이 증발하여 농축된 시럽을 얻었다는 증거가 있다.
사냥을 통해 고기를 저장할 수 있었습니다. 그들은 멧돼지, 오록, 엘크, 오소리 및 산토끼를 사냥했습니다.고기가 매우 부드러운 다람쥐가 특히 높이 평가되었습니다.
9세기 초 어딘가에서 그들은 고기와 라드를 소금에 절이는 법을 배웠습니다. 소금에 절인 후에는 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 고기와 라드는 하이킹에서 단백질과 지방이 많은 음식의 기초였습니다.
러시아 민속 요리의 본질은 강, 호수, 바다가 풍부한 우리나라의 지리적 특징에 크게 영향을 받았습니다. 다양한 종류의 생선 요리의 수를 설명하는 지리적 위치입니다. 식단에서 호수 물고기뿐만 아니라 많은 강 물고기 종이 꽤 일반적이었습니다.
낚시는 특별한 역할을 했습니다. 그들은 버드 나무 막대로 짠 함정 인 vyateli의 도움으로 잡았습니다. Vyatel은 물에 던져졌고 잠시 후 물고기가 그 안으로 헤엄을쳤고 가재가 기어 들어 왔습니다. Vyatel은 꺼내졌고 캐치가 가고있었습니다. 우리 조상의 식탁에서 생선은 고기보다 훨씬 더 흔했습니다. 아마, 그들은 수프를 요리하기 시작했습니다.
가재는 석탄에 구워졌습니다. 그들은 빨리 매우 맛있고 향긋했습니다..
러시아 요리에서는 다양한 제품도 요리에 사용되었습니다. 그러나 국가 러시아 요리의 특이성을 결정하는 것은 제품의 다양성이 아니라 (이 제품은 유럽인도 사용할 수 있음) 가공 및 요리 기술 자체입니다.
그러나 우리는 오랫동안 우리에게 친숙해진 다른 사람들에게서 빌린 요리에서 우리 테이블을 인위적으로 "제거"하려고해서는 안됩니다. 여기에는 예를 들어 팬케이크(9세기에 설탕에 절인 과일 및 말린 과일 국물과 함께 Varangians 요리에서 차용), 커틀릿, 미트볼, 랑게, 스테이크, 에스칼로프, 무스, 젤리, 겨자, 마요네즈(유럽 요리에서 차용)가 포함됩니다. ), 바베큐와 케밥(크림 타타르에서 차용), 만두(12세기에 몽골에서 차용), 보르시(이것은 국가
비잔틴 그리스의 정통과 함께 러시아에 온 고대 로마의 요리), 케첩 (영국 해군 요리사의 발명품) 및 기타.
이제 러시아 전통 요리가 된 많은 요리는 19세기에 러시아에서 일하면서 현대 러시아 요리의 기초를 만든 프랑스 셰프-레스토랑에 의해 발명되었습니다(Lucien Olivier, Yar 등).
역사적 발전 과정에서 영양이 변하고 새로운 제품이 등장했으며 가공 방법이 개선되었습니다. 비교적 최근에 러시아에 감자와 토마토가 등장했으며 많은 바다 물고기가 친숙해졌으며 그들 없이는 이미 우리 테이블을 상상하는 것이 불가능합니다. 러시아 요리를 옛날 요리와 현대 요리로 나누려는 시도는 매우 조건적입니다. 그것은 모두 사람들이 사용할 수 있는 제품의 가용성에 달려 있습니다. 그리고 누가 감자나 토마토를 곁들인 요리가 러시아 국민이 될 수 없다고 말할 것입니까? Catherine II와 Prince Potemkin (양배추 줄기를 좋아하는이 애인, 그는 끊지 않고 끊임없이 갉아 먹음) 시대에 파인애플의 요리 사용이 궁금합니다. 파인애플은 잘게 썰어 양배추와 같은 통에서 발효시켰다.
우리 나라는 광대하고 각 지역마다 고유한 향토 요리가 있습니다. 북쪽에서는 양배추 수프를 좋아하고 남쪽에서는 보르시, 시베리아와 우랄에는 샤네그가 없는 축제 테이블이 없고 볼로그다에는 어부가 없으면 돈에서 토마토 등으로 생선 수프를 요리합니다. 그러나 거기에는 우리 나라의 모든 지역에 대한 많은 일반적인 요리와 그들의 준비 방법에 대한 많은 일반적인 방법입니다.
러시아 요리 전통의 초기 단계에서 형성된 모든 것은 오늘날까지 변함이 없습니다. 전통적인 러시아 테이블의 주요 구성 요소 : 오늘날까지 여전히 사랑받는 검은 호밀 빵, 거의 매일 준비되는 다양한 수프와 시리얼이지만 수년 전과 같은 조리법에 따르면 전혀 아닙니다 (러시아 사람이 필요합니다. 오븐, 심지어 그것을 관리하는 능력), 파이 및 효모 반죽으로 만든 무수한 다른 제품들 없이는 단 하나의 즐거움도 할 수 없는 팬케이크, 꿀, 크바스 및 보드카와 같은 우리의 전통 음료(모두가 또한 빌린, 특히 빵 크 바스가 준비되었고 고대 로마에서).
시베리아 요리
시베리아 요리는 고대 러시아 요리의 영향으로 형성되었습니다. 집약적인 대외 무역이 발달하면서 17세기부터 많은 상품(캐비아, 붉은 생선, 생선 접착제, 꿀, 소금, 대마)에 대한 독점이 도입되었습니다. 형성되기 시작하고 있습니다. 러시아 지역 요리(돈, 우랄, 시베리아, 포메라니안). XIX 세기의 70 년대에 급속한 발전. 러시아의 철도 건설은 먼 변두리를 중앙에 더 가깝게 만들었습니다. 이것은 국가로 빠르게 인식되는 많은 지역 오래된 러시아 요리의 "발견"으로 이어졌습니다. 이들은 우랄과 시베리아 만두, 극동 핑크 연어와 붉은 캐비아였습니다.
시베리아인의 식단을 구성하는 주요 제품은 농장에서 생산된 제품이었습니다. 우유, 육류, 야채, 계란, 시리얼 제품이 대부분을 차지합니다. 음식을 먹는 것은 금식을 지켜야 할 필요성과 관련이 있습니다. 130일 동안 매년 4번의 단식을 지켰습니다. 모든 수요일과 금요일은 공휴일을 제외하고 고기와 유제품을 먹을 수 있는 금식일이었습니다.
시베리아 인 테이블의 주요 장소는 빵이 차지했으며 1 인당 소비량에 따르면 우리나라는 항상 세계 1 위를 차지했습니다.
러시아 요리의 역사에서 가장 중요한 것은 최초의 액체 요리인 수프에서도 보존되었습니다. 양배추 수프, 스튜, 생선 수프, 피클, 호지포드지, 봇빈, okroshka, 교도소 등 다양한 수프는 18세기부터 계속 성장했습니다. 20세기로 육수, 퓌레 수프, 소위 고기와 곡물을 곁들인 드레싱 수프와 같은 다양한 유형의 서유럽 수프는 뜨거운 액체 양조에 대한 러시아인의 사랑 덕분에 잘 뿌리를 내렸습니다.
가축을 많이 키웠던 시베리아 노인들의 식단에서 고기는 큰 몫을 차지했다. 보통은 삶아 먹었습니다. 시베리아 사람들이 가장 좋아하는 요리는 만두였으며 가장 맛있는 것으로 믿어졌습니다 - "세 가지 고기의 혼합물", 즉 다진 고기는 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기로 만들어야했습니다. 많은 노인들이 사냥했기 때문에 엘크도 먹었습니다. 큰사슴 저녁 식사는 종종 오븐에서 스튜 양고기, 튀긴 돼지 - "asoskov", 즉 낙농 돼지입니다. 머리, 다리, 무릎에서 젤리 고기 (젤리)를 만들었습니다. , 돼지 고기로 만들기 시작했습니다.유형 중 하나 고기 준비의 대부분은 소금에 절이고 말린 햄이었습니다.
파이, 즉 생선, 고기, 가금류 및 사냥감, 버섯, 코티지 치즈, 야채, 베리, 과일, 생선, 고기와 결합된 다양한 곡물의 다양한 충전물이 포함된 테스트 쉘의 제품에 대한 특별 개발이 이루어졌습니다. 그리고 버섯.
물고기는 항상 수많은 형태로 시베리아인의 요리에 사용되었습니다.증기 또는 증기, 삶은(삶은), 몸 , 즉 뼈가 없지만 피부가 있는 하나의 필레에서 특별한 방법으로 만들어집니다.튀긴, 튀긴 (죽, 양파 또는 버섯으로 속을 채움),조림, 젤리, 비늘로 구운, 구운 사워 크림 팬에,소금에 절인 (염), 건조, 건조 바람과 태양(vobla)과건조한 오븐 (sushchik)에서. 서부 시베리아의 가문비나무냉동 날것 (스트로가니나). 19세기 중반까지 시베리아 민속 요리에서는 덜 일반적이었습니다. 이에 반해 최근 훈제 생선은 냉훈, 고온 훈제, 훈제 양생의 3가지 유형으로 널리 사용되고 있다.
야채 작물에서 시베리아 사람들은 호박, 순무, 당근, 사탕무, 양배추, 오이를 재배했습니다. 감자 작물은 작았고 제한된 수의 요리가 준비되었습니다. 일반적으로 시베리아 인은 감자 튀김, 구운 draniki (강판으로 만든 커틀릿). 양배추, 사탕무, 당근은 버터로 끓이거나 파이에 넣었습니다. 오이는 겨울에 소금에 절이고 여름에 꿀과 함께 먹습니다. 샐러드와 같은 요리는 시베리아 요리의 전형이 아니었으며 이미 19세기에 러시아에 나타났습니다. 서구의 차입금 중 하나입니다.
17세기부터 국가 시베리아 진미. 잣과 씨앗(해바라기)이 고려되었습니다.
간식 중 하나는 꿀이었습니다. 과자는 드물었지만 명절을 위해 가끔 사탕을 사기도 했습니다. 가장 좋아하고 널리 퍼진 음료는 맥아에 크 바스였습니다. 허브, 화이트헤드 잎, 메도우스위트, 건포도를 차를 위해 양조했습니다. 조리된 밀가루 키셀, 유제품 및 전분에 베리. 종종 그들은 viburnum에서 키셀을 만들었습니다.
일일 식사 일정은 계절에 따라 달라지지 않았습니다. 그러나 여름에는 유제품이 더 많았고 겨울에는 고기가 더 많았습니다. 성인은 보통 하루에 세 번, 어린이는 네 번 먹습니다.
시베리아 요리의 요리
그래서 우리 조상들의 영양학적 특징은:
- 음식은 다양했습니다.
- 요리의 독창성은 러시아 스토브의 특성에 의해 결정되었습니다.
- 러시아 요리의 주요 장점은 러시아 사람들이 긴 역사적 경로에서 의사 소통해야했던 모든 사람들의 최고의 요리를 흡수하고 창의적으로 정제하고 개선하는 능력입니다.
이것이 러시아 요리를 세계에서 가장 풍부한 요리로 만든 이유입니다. 그리고 이제 러시아 요리에 유사품이 없지만 훨씬 더 나은 성능을 가진 가치있는 요리를 가진 국가는 단 한 곳도 없습니다.
러시아 축제의 전통
리셉션
우리 조상들은 일을 잘할 뿐만 아니라 긴장을 풀고 즐겁게 노는 법을 알고 있었습니다..
17세기에 모든 자긍심 있는 시민, 그리고 부자였다면 더욱 그렇습니다. 축제가 그들의 생활 방식의 일부였기 때문에 축제 없이는 할 수 없었습니다. 그들은 엄숙한 날이 오기 훨씬 전에 축제 잔치를 준비하기 시작했습니다. 그들은 집과 마당 전체를 가장 철저하게 청소하고 정리했습니다. 손님들이 도착할 때쯤이면 모든 것이 완벽해야 했고 모든 것이 전례 없이 빛나야 했습니다. 의식용 식탁보, 접시, 수건은 이 날을 위해 아주 조심스럽게 보관된 상자에서 가져왔습니다. 그리고이 모든 책임있는 과정의 책임자의 명예의 장소와 축제 행사의 구매 및 준비는 집의 여주인에 의해 모니터링되었습니다. 호스트는 또한 손님을 잔치에 초대하는 똑같이 중요한 의무를 가졌습니다. 더욱이 주인은 손님의 신분에 따라 초청을 받아 하인을 보내거나 직접 가곤 했다. 그리고 실제로 이벤트 자체는 다음과 같았습니다. 안주인이 축제 복장으로 모인 손님들에게 나와서 허리에서 절하는 인사를했고 손님들은 그녀에게 땅에 절을하고 키스 의식이 이어졌습니다. 집 주인은 손님에게 키스로 안주인을 기리기 위해 손님을 제안했습니다.
손님들은 차례로 집의 안주인에게 다가가 그녀에게 키스했고, 동시에 에티켓의 규범에 따라 등 뒤에서 손을 잡고 다시 그녀에게 절하고 그녀의 손에서 보드카 한 잔을 받았습니다. 여주인이 특별한 여성용 테이블에 갔을 때 이것은 모두가 앉아서 식사를 시작하라는 신호였습니다. 일반적으로 의식 테이블은 "빨간 코너", 즉 아이콘 아래, 벽에 고정 된 벤치 근처에 고정되어 있었고 그 당시에는 옆 테이블보다 더 명예로운 것으로 간주되었습니다. .
식사 자체는 이 집의 환대와 환대를 상징하는 빵 한 조각을 집주인이 잘라서 각 손님에게 소금으로 제공했다는 사실에서 시작되었습니다. 그런데 오늘날의 환대 전통은 그 때부터 시작됩니다. 그의 손님 중 한 사람에 대한 특별한 존경이나 애정의 표시로, 의식의 주인은 그의 옆에 특별히 놓여진 특별한 접시에서 음식을 직접 담아서 그의 하인의 도움으로 손님에게 보낼 수 있습니다. 특히 그의 관심을 강조하는 것처럼 그에게 더 많은 관심을 기울였습니다.
그 이후로 빵과 소금으로 손님을 맞이하는 전통이 전해졌지만, 그 당시에는 음식을 차려내는 순서가 오늘날 우리와 눈에 띄게 달랐습니다. 먼저 파이를 먹고, 고기, 가금류, 생선 요리를 먹은 후 , 그리고 수프를 위해 찍은 식사가 끝날 때만.
- 서빙 순서
식사에 참여한 모든 사람들이 이미 자리에 앉았을 때 주인은 빵을 조각으로 자르고 소금과 함께 각 손님을 개별적으로 제공했습니다.
이 행동으로 그는 다시 한 번 자신의 환대를 강조했습니다.
집에 있는 모든 사람에 대한 깊은 존경심. 이 축제 잔치에는 항상 한 가지 더있었습니다. 소위 oprichny 접시가 소유자 앞에 놓이고 소유자가 개인적으로 음식을 얕은 용기 (평면 접시)로 옮기고 하인과 함께 특별한 사람에게 전달했습니다. 그들에게 절대적인 관심의 표시로 손님. 하인이 주인으로부터 이 독특한 미식 메시지를 전했을 때 그는 보통 이렇게 말했습니다.
"그러므로 은혜로운 주권자여, 건강을 위하여 먹으소서." 우리가 어떤 기적에 의해 시간을 이동하여 17세기에 있는 자신을 발견할 수 있다면 그리고 두 번째 기적이 일어난다면 우리는 그러한 축하에 초대될 것입니다. 우리는 봉사하는 순서에 조금 놀라지 않을 것입니다. 테이블에 접시. 스스로 판단하십시오. 이제 우리는 먼저 전채를 먹고 수프를 먹고 그 다음에는 두 번째와 디저트를 먹는 것이 정상입니다. 그 당시에는 파이가 먼저 나오고 고기, 가금류 및 생선 요리가 제공되었습니다("구운" ), 그리고 나서야 점심이 끝날 때-수프 ("귀" ). 수프를 먹고 휴식을 취한 후 디저트로 다양한 달콤한 음식을 먹었습니다.간식.
- 왕실 축제.
우리에게 내려온 많은 오래된 필사본 덕분에 우리는 차르와 보야르의 축제적이고 일상적인 식탁을 잘 알고 있습니다. 그리고 이것은 법원 직원이 업무를 엄수하고 명확하게 수행하기 때문입니다. 궁중 잔치와 부자 보야르 잔치의 각종 요리의 수는 100개에 달했고 특별한 경우에는 50개에 달할 수 있었고 그것들은 차례로 한 번에 하나씩 식탁에 올랐고 귀한 금과 그리고 은그릇과 나머지 접시들은 식탁 주위에 서 있는 그들의 손에 쥐어져 있었습니다.
- 농민 잔치
그러나 잔치와 식사의 전통은 사회의 그렇게 부유한 계층도 아니었고, 사회의 부유하고 고귀한 구성원들 사이에만 있었던 것도 아닙니다. 인구의 거의 모든 부문의 대표가 필수로 간주했습니다.
결혼식, 세례식, 이름의 날, 회의, 송별회, 기념식, 민속 및 교회 휴일 등 인생의 모든 중요한 행사를 위해 연회 테이블에 모이는 것은 물론, 이 전통은 거의 변하지 않고 우리에게 내려왔습니다.
- 러시아식 환대
모두가 러시아의 환대에 대해 알고 있으며 항상 그랬습니다. 음식에 관해서는 손님이 러시아인의 집에 와서 저녁 식사에서 가족을 찾으면 분명히 테이블에 초대되어 앉을 것이며 손님은 이것을 거부 할 기회가 없을 것입니다. 외국 손님을 영접하기 위한 엄숙한 만찬과 잔치는 특별한 폭과 범위로 마련되었으며, 이것은 왕족(자신의 백성을 완전히 강탈한)의 물질적 능력뿐만 아니라 폭과 환대를 보여주기 위한 것이었습니다. 러시아 영혼의.
모든 휴가는 다과 없이는 불가능합니다. 휴일 테이블에 무엇을 올려야합니까? 손님과 가족을 기쁘게 하는 방법은 무엇입니까? 그리고 여기서 다시 오래된 관습이 구출됩니다. "바실리의 저녁에 돼지와 돼지"라는 속담에 따르면 오래된 새해 테이블에는 돼지 고기 요리가 있어야합니다. 그는 반찬이 있어야합니다. 글쎄, 달콤한 휴일 케이크가없는 테이블은 무엇입니까?
오래된 러시아 요리
일부 전통적인 옛 요리는 오늘날 먹지 않을 뿐만 아니라 많은 사람들이 들어본 적도 없습니다. 아마도 이것은 농민 환경에서 일반적이고 도시에서는 드물기 때문에 일어난 일입니다. 예, 그들은 러시아 오븐에서 이 요리를 요리했습니다. 가스 또는 전기 스토브에서 요리하는 것은 종종 불가능합니다.
쿠티아
러시아에서 매장과 추모의 날에 전통에 따르면 기념 kutya 또는 kolivo는 전통적으로 교회에 가져와 집에서 먹었습니다. 붉은 밀이나 쌀로 만든 달콤한 죽을 꿀과 달콤한 과일 (건포도). 곡물은 고인의 미래의 부활을 상징하고 단맛은 천상의 축복을 상징합니다.
세례식 때 같은 죽도 나왔지만 전혀 다른 의미로 생명을 긍정하는 의미였다. Kutya는 또한 크리스마스가 끝날 때 제공되었으며 크리스마스 40일 금식을 엄숙하게 끝냈습니다.
세례죽은 일반 죽과 달리 우유에 삶았고, 곡류도 우유에 담갔다. 죽에 기름을 많이 넣었다.
튜리야
가장 일반적이고 정교하지 않은 이 사순절 요리는 차가운 소금물이나 크바스 한 그릇에 빵 조각과 다진 양파가 떠 있는 것입니다.
쿨라가 호밀
체로 쳐진 호밀 가루를 끓는 물에 붓고 젤리가 두껍게 될 때까지 끓입니다. 그런 다음 그들은 얼음 조각을 추가하고 (마을에서는 순수한 눈을 넣었습니다) 뚜껑으로 단단히 닫고 하루 동안 러시아 오븐에 넣습니다. 완성된 kulaga는 분홍색입니다. 기호에 따라 설탕으로 간을 합니다.
소란
체질 된 밀가루를 끓는 가당 물에 붓고 양질의 거친 밀가루를 삶습니다. 기름을 두른 프라이팬에 혼합물을 펴고 중간에 홈을 만들고 녹인 마가린을 거기에 붓고 오븐이나 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 응고 우유와 함께 제공됩니다.
오트밀
XVI 및 XVII 세기. 사람들의 큰 사용은 오트밀이었습니다. 이 요리는 따뜻한 러시아 오븐에서 밤새 숙성된 귀리로 만들어졌습니다. 동시에 그러한 곡물에서 얻은 밀가루는 글루텐을 형성하는 능력을 잃어 버렸지 만 물에 잘 부풀어 오르고 빨리 걸쭉해졌습니다. 오트밀은 식힌 끓인 물로 반죽하고 소금으로 간을했습니다.
주르
블라디미르 모노막(Vladimir Monomakh) 시대부터 마을 사람들은 주르(오트밀(오트밀 젤리) 요리)를 먹었습니다. 말린 사과, 체리, 가막살나무속, 때로는 식물성 기름, 꿀을 주르(zhur)에 첨가했습니다. 우유와 함께 먹었다.
텔노
이것은 오래된 러시아 요리입니다. 물고기의 몸으로 만든다고 해서 붙여진 이름입니다. 모든 생선이 준비되지만 가장 좋은 고기는 잰더, 파이크에서 얻습니다. 이 요리는 당신의 시대에 잊혀지지 않지만 다진 고기로 주로 튀긴 어묵 형태로 준비됩니다. 그리고 더 일찍 그들은 튀긴 고기뿐만 아니라 삶은 차가운 음식도 전채로 제공했습니다. 생선에서 피부와 뼈를 제거하십시오. 그 부분의 1/4을 작은 입방체로 자르고 고기 분쇄기, 소금, 후추, 약간의 크림을 넣고 반죽 덩어리가 형성 될 때까지 주걱으로 두 번 필레의 나머지 부분을 건너 뜁니다. 다진 생선에서 다진 고기 준비: 소금, 후추를 뿌리고 기름에 소량의 생선 국물이나 물을 넣고 부드러워질 때까지 잘게 썬 양파를 끓입니다. 원하는 경우 여기에 레몬 주스, 버섯, 계란 또는 토마토 소스를 추가할 수도 있습니다. 익힌 속을 식히십시오. 몸의 나머지 부분 - "반죽" - 케이크에 굴려서 충전물을 넣고 가장자리를 꼬집고 공으로 굴리고 냅킨을 묶고 끓는 물에서 30 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 식히고 포장을 풀고 자르고 양 고추 냉이, 완두콩, 감자와 함께 제공하십시오.
순무 박제.순무는 씻어서 부드러워 질 때까지 물에 삶아 식히고 피부를 긁어 내고 코어를 잘라냅니다. 꺼낸 펄프를 잘게 자르고 다진 고기를 넣고 순무를 채우십시오. 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 버터를 바르고 굽습니다.
오트밀 젤리. 시리얼을 따뜻한 물에 붓고 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 긴장하고 짜십시오. 생성된 액체에 소금, 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 끊임없이 저으면서 끓입니다. 뜨거운 젤리에 우유를 넣고 섞고 버터를 바른 그릇에 붓고 감기에 넣으십시오. 젤리가 굳으면 부분으로 자르고 차갑게 삶은 우유나 요구르트와 함께 드십시오.
"완두콩 블록".완두콩은 완전히 삶아서 으깨고 결과 퓌레는 소금으로 맛을 내고 성형합니다 (금형, 컵 등을 사용할 수 있습니다. 기름칠). 형성된 완두콩 퓌레를 접시에 펼치고 튀긴 양파와 함께 해바라기 기름을 붓고 허브를 뿌립니다.
농민 빵 수프.잘게 다진 파슬리와 잘게 다진 양파와 함께 지방에 흰 빵의 작은 마른 껍질을 볶은 다음 물, 소금, 후추를 부어 끓입니다. 끊임없이 휘젓고, 푼 계란을 얇은 스트림으로 수프에 붓습니다. 고기 맛이 나는 이 수프는 즉시 제공해야 합니다.
Sbiten-zzhhenka. 타려면 숟가락에 든 설탕을 짙은 갈색 시럽이 형성될 때까지 약한 불로 가열합니다. 물 4컵에 꿀을 풀어 20~25분간 끓이다가 향신료를 넣고 5분간 더 끓인다. 결과 혼합물을 무명 천으로 변형시키고 색상을 위해 zzhhenka를 추가하십시오. 뜨겁게 봉사하십시오.
"수도원 치킨".배추 머리를 너무 곱게 자르지 않고 항아리에 담고 우유, 소금을 푼 계란을 붓고 프라이팬으로 덮고 오븐에 넣으십시오. 양배추는 베이지 색을 얻으면 준비된 것으로 간주됩니다.
"빵과 죽을 우리의 음식"
빵
빵은 16세기의 주요 음식이었습니다. 16세기 도시에서 다른 곡물 제품과 곡물 제품을 굽고 준비하는 것은 판매용 식품 생산을 전문으로 하는 장인의 큰 그룹의 직업이었습니다. 빵은 호밀과 오트밀을 섞어서 구웠고 아마도 오트밀로만 구웠을 것입니다. 빵, kalachi, prosvir는 밀가루로 구워졌습니다. 국수는 밀가루로 만들고 팬케이크는 구워지고 "구워"-신 반죽에서 호밀 튀김 케이크. 팬케이크는 호밀 가루로 구워지고 크래커가 준비되었습니다. 양귀비 씨, 꿀, 죽, 순무, 양배추, 버섯, 고기 등이 들어 있는 매우 다양한 페이스트리 파이가 있습니다. 나열된 제품은 16세기 러시아에서 사용된 다양한 빵 제품을 소진시키지 않습니다.
매우 일반적인 유형의 빵 식품은 죽(오트밀, 메밀, 보리, 기장)과 키셀(완두콩 및 오트밀)이었습니다. 곡물은 또한 음료 준비를 위한 원료로도 사용되었습니다: 크바스.
"죽이 우리 엄마야"
러시아의 식단에서 가장 중요한 장소는 "빵의 조상"이라고도 불리는 죽이었습니다. 러시아에서 죽은 매우 인기 있는 요리였으며 최고의 죽 요리법이 오늘날까지 살아남았습니다. 그들은 메밀, 보리, 귀리, 곡물 및 기타 곡물로 요리했습니다.. 죽은 평일에 제공되고 휴일에는 의식 요리였으며 왕실 테이블조차도 죽 없이는 할 수 없었습니다.
러시아의 결혼 잔치는 죽이라고 불 렸습니다. "가져온 죽 - 풀기!" 종종 혼인 잔치의 죽은 신혼 부부의 유일한 음식이었습니다. 그것이 농민의 결혼식이건, 상인의 결혼식이건, 왕족이건 장군의 결혼식이건.
러시아 사람들은 전통적으로 뜨거운 액체 양조주를 좋아합니다. Dvenne 러시아 요리 (9-16 세기 AD) 시대에 이미 양배추 수프, 생선 수프 및 죽과 같은 개념이 형성되었으며 그 기초는 야채, 생선 및 곡물이었습니다. 카시는 물이나 쇠고기 육수에 삶았습니다.곡물의 기초는 곡물, 그리고 무엇보다도 오트밀이었습니다.
러시아의 죽은 곡물과 물의 비율에 따라 고운죽, 슬러지, 죽(반액체)의 3가지 종류로 만들었는데, 채소를 넣어 희석한 죽에서 피클과 같은 현대적인 수프가 나왔습니다.
옛날에 죽 없이는 중요한 사업이나 행사가 하나도 없었습니다. 죽은 가족의 부와 번영의 상징으로 여겨졌습니다. 죽은 혼인 잔치의 필수 간식이었습니다. 결혼 잔치는 "죽"이라고 불 렸습니다. 또한 전쟁 당사자 간의 평화가 끝날 때 죽을 요리되었습니다. 평화와 우정의 표시로 상대방이 같은 테이블에 모여 죽을 먹습니다. 합의에 도달할 수 없다면 그들은 "당신은 그와 함께 죽을 요리할 수 없습니다!"라고 말했습니다.
어떤 종류의 죽이 있습니까?
- 양질의 거친 밀가루;
- 메밀;
- 쌀;
- 보리;
- 기장;
- 오트밀;
- 옥수수;
- 완두콩;
양질의 거친 밀가루 죽 양질의 거친 밀가루 - 양질의 거친 밀가루에서 삶은 것. 세몰리나는 밀에서 얻습니다. 곡물을 껍질을 벗기고 갈아서 밀가루와 함께 세몰리나를 만듭니다. 이것은 만화입니다.
위대한 러시아 사령관 Suvorov는 메밀 죽을 좋아했습니다.. 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 매우 높습니다. 조금 먹었지만 이미 배부르다. 이것은 1킬로그램이 추가될 때마다 어깨에 압력이 가해지는 하이킹에서 특히 중요합니다. 따라서 러시아에서는 메밀죽이 오랫동안 군인 음식의 기초로 여겨져 왔습니다. 예, 그리고 농민 가정에서는 그녀에 대해 특히 존경하는 태도를 보였습니다. 사람들이 "메밀죽은 우리 어머니"라는 말을 만든 것은 우연이 아닙니다 ...
잡곡밥 중에서 고품질 전분 함량 1위 - 77.3% 및 단백질의 생물학적 가치. 또한 빈혈 예방의 중요한 수단인 조혈에 관여하는 비타민 B1, B2, B6, PP, E와 엽산이 풍부하게 함유되어 있습니다.
진주 보리 - 보리를 통째로 껍질을 벗기고 다듬은 것이다. 보리는 색깔과 모양이 강진주(러시아에서는 진주라고 불림)와 전혀 닮지 않았기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 그것은 또한 "남자의 쌀"이라고 불렸다.기장 이들은 외부 껍질에서 껍질을 벗긴 기장 씨앗입니다. 200년 전 러시아에서는 기장죽이 농민 식탁의 메인 요리였습니다.
모두가 알고 있는 오트밀 어린이와 성인 모두에게 유용하지만 이를 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 헛되이! 사실 귀리의 영양가는 다른 곡물보다 훨씬 높습니다. 그것은 비타민 (A, B1, B2, E), 지방, 전분, 설탕, 아미노산 및 미네랄을 포함합니다.
오트밀 - 곡물 중 가장 영양가가 높습니다. 오트밀은 위장관에 유익한 효과가 있어 식이 영양에 필수 불가결한 것으로 잘 알려져 있습니다. 오트밀의 섬유질은 소화를 촉진합니다.
옥수수 가루옥수수 알갱이로 만들었습니다. 작은 옥수수 가루는 양질의 거친 밀가루와 비슷하지만 더 노란 색이 다릅니다.
그래서 그것의 용도는 무엇입니까?? 모든 것이 매우 간단합니다. 곡물로 만든 죽은 구성이 가장 유용한 제품 일뿐만 아니라 죽은 영양가가 높고식이 요법으로 많은 질병을 치료할 수 있지만 메밀은 인체에서 유해 물질을 제거 할 수 있습니다.
죽은 우유, 고기, 베이컨, 야채 요리, 버섯, 과일과 결합 될 수 있습니다. 곡물을 거부하고 노약자나 영유아를 위한 음식으로 생각하는 것은 실수입니다. 그리고 곡물이 준비되는 최고의 곡물에는 상당한 영양가가 있습니다. 예를 들어 메밀 100g에는 단백질 12.6g, 탄수화물 68g, 마그네슘, 철, 칼슘, 많은 인과 칼륨, 비타민 PP, B1, B2 및 기타 곡물(귀리, 기장)은 우수한 특성을 가지고 있습니다. 죽에 함유된 단백질은 몸에 잘 흡수되며 에너지 값은 이 제품 10g당 약 330-360kcal입니다. 버터, 우유, 과일 등 다양한 첨가물이 시리얼에 첨가될 수 있다는 점을 고려할 때 시리얼은 그 가치와 단순성 면에서 다른 어떤 요리와도 비교할 수 없다고 자신 있게 말할 수 있습니다.
작업의 실용적인 부분
우리의 모토. "이해하고 수용하고 적용하라"
영양은 교육 수단, 어린이를위한 사회 기관, 식사 중 영양 문화를 어린이에게 주입 할 수있는 추가 기회입니다. 학교에서 학생들의 영양상태를 관찰하고 초등학생 1.4학년(35명 대상)을 대상으로 설문조사를 실시한 결과 모든 학생이 음식의 중요성과 유용성을 제대로 이해하고 있는 것은 아닌 것으로 나타났다. 아이들이 던진 질문에 대해 우리는 다음과 같은 답변을 받았고 표 1에 나와 있습니다.
1 번 테이블
| 아니다 |
결론
적절한 영양은 건강과 행복의 열쇠입니다!
현대 인류가 새로운 시대에 진입한 리듬이 우리의 미래를 결정합니다. 점점 더 많은 감탄사가 있습니다. “시간이 충분하지 않습니다! 난 아무것도 할 수 없어!" 과도기는 새로운 주기의 시작, 전환을 예상하여 회오리바람처럼 깔때기 속으로 들어가는 것처럼 사람이 만드는 공간이 확장되고 시간이 최소로 축소될 때 최대의 긴장을 낳습니다. 오늘날 현대인이 살고 있는 것이 바로 이 상태이다. 스펙트럼은 그 어느 때보다 넓어졌습니다. 그가 직면한 목표와 과제; 그에게 가능한 지식. 그러나 인류 전체와 지상에 사는 모든 사람에게 더 높은 요구 사항이 있습니다. 내면과 주변 세계의 변화와 재생을 위해 노력하는 현대인의 강렬한 삶의 리듬은 '비즈니스맨'의 라이프스타일을 암시한다. 그러나 이것은 "건강한 생활 방식"의 개념과 상충되어서는 안됩니다. 건강은 비즈니스의 성공을 불가능하게 만드는 요소가 됩니다. 두 가지 생활 방식을 결합하는 방법? 가능합니까?
지구상의 수십억 명의 사람들은 음식이 있는지 생각하지 않고 매일 먹습니다.의미 자연의 나머지 왕국과 영양을 통한 그러한 상호 작용. 대부분의 사람들이 보기에 음식은 신체의 세포를 구성하는 에너지이자 건축 자재일 뿐입니다. 하기 위해제대로 먹는 법을 배우다인류는 오늘날 과학자, 자연 요법 학자의 작업에 반영된 수세기 동안의 경험과 우리 각자가 어느 정도 가지고있는 경험으로 축적 된 단편적인 정보를 체계화해야합니다. 읽고, 듣고, 보고, 토론하고, 적용했습니다.역사적 과거로 돌아가 점차적으로 인간 영양 시스템의 단계를 거쳐 세대의 경험을 우리 시대로 가져오도록 합시다.
작업의 결과로 우리는 우리 조상들의 경험을 이해하고 수용하고 적용하려고 노력했습니다. 그리고 우리가 한 일, 당신은 판사입니다!
그 먼 옛날부터 다리 아래로 많은 물이 흘렀습니다. 소중한 것을 많이 잃었다
그 과정에서 사람들은 마침내 더 현명해지고 검소해집니다. 에서 다시 태어난
많은 러시아 전통과 의식이 존재하지 않습니다. 민속에 대한 관심 증가
문화와 삶. 일시적인 취미가 아니라 공물이 되었으면 하는 바램입니다
일시적인 유행이지만 단절된 시간의 연결을 복원하려는 진지한 욕망,
저주받은 콤플렉스 "자신의 관계를 기억하지 못하는 Ivan"을 제거하십시오.
희망을 가지고 미래를 내다보는 사람은 살 수 없다.
진짜. 푸쉬킨은 또한 과거에 대한 존중이
야만으로부터의 교육.
»« 건강한 생활","시와 죽 - 우리 음식.
5. SuperCook.ru. 훌륭한 가정 요리.
6. 샤틸로프 M.B. - Vakhovskie Ostyaks, Yu. Mandrika Publishing House, Tyumen, 2000
“... 간 빵, 양배추 수프와 햄을 곁들인 죽, 액체, 때로는 베이컨, 고기를 곁들인 가파르게, 저녁 식사라면 일요일과 공휴일, 때로는 파이, 때로는 젤리, 때로는 팬케이크 또는 기타 음식; 저녁에는 양배추 수프와 우유나 죽, 때로는 잼, 때로는 스시, 구운 순무, 때로는 양배추 수프, 오트밀 또는 저녁 식사로 피클이나 보트비냐, 일요일과 공휴일 저녁에는 파이 또는 두꺼운 죽, 또는 야채, 또는 청어 죽 ... "책에서 발췌" Domostroy "1547.
“찌와 죽은 우리의 음식이다.” 러시아에서는 곡물과 물의 비율에 따라 3가지 종류의 죽을 만들어졌다. 전쟁 당사자 사이의 평화가 끝날 때 죽은 또한 요리되었습니다. 평화와 우정의 표시로 상대방이 같은 테이블에 모여 죽을 먹습니다. 합의에 도달할 수 없으면 "그와 함께 죽을 요리할 수 없습니다!"라고 말했습니다.
Kasha는 어머니, 빵은 아버지 빵, 밀가루 제품은 러시아 테이블의 기초입니다. 우선, 러시아에서는 신 호밀 빵을 굽기 시작했습니다. 특별한 요리 기술 덕분에 이러한 빵은 쉽게 소화되고 영양가가 높으며 비타민이 들어 있습니다.
우리 조상의 영양 특징 : 음식은 다양했습니다. 요리의 독창성은 러시아 스토브의 특성에 의해 결정되었습니다. 러시아 요리의 주요 장점은 러시아 사람들이 긴 역사적 경로에서 의사 소통해야했던 모든 사람들의 최고의 요리를 흡수하고 창의적으로 정제하고 개선하는 능력입니다.
건강한 사람을 위한 이상적인 식단은 가족 전통에 따라 대대로 전해지는 조리법을 기반으로 하는 수제 음식입니다. 우리 나라의 많은 요리 관습과 전통은 합리적인 영양 규칙을 기반으로하며 건강 유지에 기여합니다. 러시아 요리의 전통 요리는 건강하고 맛있습니다. 그들은 식단에 포함되어야 합니다. 제대로 먹고 건강하세요!
태양이 밝아지고 기분이 좋아지고 있지만 곧 많은 사람들이 "잠자기" 시작합니다. 비타민이 부족한 이번 시즌에는 약점, 무관심이 일반적입니다. 잠들지 않고 좋은 기운을 유지하려면 어떻게 먹어야 할까요? 이러한 경우에는 어떻게 합니까?
금식 후
그러나 먼저, 사순절이 다른 날 끝나간다는 것을 기억합시다.
"신체에 영양 공급을 크게 변화시킬 수 있습니다."라고 말합니다. Viktor Konyshev, 저명한 영양사, MD- 육류, 계란, 유제품을 거부하고 생선을 드물게 섭취하면 신체의 콜레스테롤 부하와식이 요법의 칼로리 함량을 줄입니다. 이것은 유익합니다. 그러나 동시에 우리는 많은 유용한 물질을 완전히 또는 부분적으로 박탈합니다. 예를 들어 건강에 중요한 고도불포화지방산, 비타민 D, B₁₂, B₂, 소화가 잘 되는 철, 요오드, 칼슘 등의 섭취를 줄인다.
단백질 결핍을 상기할 가치가 있습니다. 단백질 결핍은 마른 것보다 동물성 제품에 훨씬 더 많습니다. 그러나 고기, 가금류 및 생선 없이 적당한 양으로 얻을 수 있습니다. 그리고 금식 후 이러한 제품에 기댈 필요가 없습니다! 옛날에는 단백질 제품이 빨리 변질되고 믿을만한 보관 방법이 없었기 때문에 이 모든 것을 거의 먹지 않았습니다.
이 때문에 많은 단백질을 받았다. 우선, 이들은 콩과 식물(완두콩 및 다양한 종류의 콩)과 버섯입니다.
V. Konyshev는 "사순절에도 종교 전통은 무척추동물(연체동물과 갑각류)을 먹는 것을 금지하지 않았습니다. - 조개, 새우, 홍합은 무혈로 간주되기 때문에 버섯과 동일시되며 금식 중에도 사용할 수 있습니다. 그들은 완전한 동물성 단백질, 비타민 B₁₂와 D, 철, 요오드 및 기타 유용한 물질을 함유하고 있습니다.”
단백질의 또 다른 공급원은 곡물과 곡물입니다. 그러나 당신은 즉석 죽을 먹지 않고 전통적으로 먹어야합니다. 밀가루는 정제 된 밀가루가 아니라 통밀 가루, 껍질을 벗기거나 통 곡물로 만드는 것이 좋습니다. 우리 선조들은 그렇게 먹었어요. 그리고 러시아에서도 종종 흰 밀 빵이 아니라 어두운 호밀 빵을 먹었습니다. 예, 밀 자체는 이전에 달랐습니다. 더 작은 곡물로 전분이 너무 많이 과부하되지 않고 단백질 및 기타 이점이 훨씬 풍부합니다. 그것은 스펠트(spellt)라고 불리며, 죽도 만들었습니다. 푸쉬킨의 발다가 신부에게 어떻게 "삶은 주문이 있습니까?"라고 묻는 것을 기억하십니까? 오늘날 그것은 부활했으며 일부 지역에서는 곡물 자체, 밀가루 및 철자 빵을 구입할 수 있습니다.
어, 사과!
양배추, 양파, 마늘, 순무, 무, 사탕무, 당근 등 오랫동안 보관해둔 자연의 선물이 항상 많았다. 반찬, 첫 번째와 두 번째 코스, 샐러드를 만드십시오. 하루에 적어도 500g의 식물성 식품을 섭취하는 것이 중요합니다. 구성에 과일과 열매를 포함하십시오. 신선하게 구입할 수 있다면 좋습니다. 그러나 옛날에는 따뜻한 나라에서 들여올 기회가 없었기 때문에 새 수확이 될 때까지 사과와 열매를 흠뻑 즐겼습니다. 이 전통을 되살려야 합니다. 담근 사과의 비타민은 신선한 것보다 약간 적을 수 있지만 항산화제 및 기타 유익한 물질은 보존됩니다. 또한 매우 중요한 것은 설탕이 거의 남아 있지 않다는 것입니다. 담그면 젖산으로 변합니다.
그들 자신은 매우 도움이 됩니다. 양배추는 특히 소금에 절인 양배추와 샐러드에 강한 강력한 항암 효과가 있습니다. 마지막에 다진 배추만 으깨서 즙이 나오도록 으깨서 10~15분 정도 두었다가 먹으면 좋다. 당근은 카로티노이드가 풍부합니다. 당근은 그 자체로 유용하며 비타민 A로 변하기도 합니다. 또한 항암제 팔카리놀을 함유하고 있습니다. 더 오래 보관하려면 당근을 통째로 삶아낸 후 채썰어 놓는 것이 좋습니다.
"비트를 붉은 색으로 만드는 베타닌은 암을 예방합니다."라고 V. Konyshev는 말합니다. "그리고 이름이 매우 유사한 또 다른 무색 물질인 베타인은 지방 축적으로부터 간을 보호합니다." 러시아 국영 뿌리 작물을 지원하기 위해 영국 과학자들의 연구가 막 출판되었습니다. 그들은 비트가 마약과 거의 같은 방식으로 혈압을 낮추는 능력을 보여주었습니다. 비트 주스 한 잔 후에 압력이 약 10mmHg 낮아졌습니다. 미술. 그리고 이 효과는 악명 높은 질산염과 관련이 있습니다.
그러나 현대 과학은 반대로 특히 혈관에 유용하다는 것을 오랫동안 입증했습니다. 혈관에 이완 효과가 있고 유해한 영향으로부터 보호합니다. 그리고 내용의 챔피언 인 사탕무와 그린 샐러드는 자연의 가장 유용한 선물로 간주됩니다.
하지만 그게 다가 아닙니다. 최근 비트에서 실제 도핑의 특성이 발견되었습니다. 그것은 신체의 세포에 의한 산소 흡수를 향상시키고 지구력을 16% 증가시킵니다. 다른 제품에는 이 효과가 없습니다!
봄에 우리가 견딜 수 없을 정도로 졸릴 때 그러한 비트 뿌리 자극제가 제자리에있을 것이라는 데 동의하십시오. 그리고 노인과 심혈관 질환이 있는 사람들에게 특히 유용합니다.
오늘의 샘플 메뉴
아침 밥.커피, 오트밀(베리 또는 과일 가능)
1일 오후.모든 과일, 차
저녁.생선과 밥과 야채 반찬, 소금에 절인 양배추 수프, 견과류를 곁들인 비트 당근 샐러드
2일 오후.담근 사과, 커피 또는 차
저녁. Solyanka, 차, 버터를 곁들인 곡물 빵
늦은 저녁.응고유, 케피어 또는 기타 발효유 제품
러시아 철자 죽 요리하는 법
- 1컵의 철곡물에 요구르트 ½리터와 물 ½컵을 부어 4-6시간 또는 밤새 담가둡니다.
- 찬물로 모든 것을 헹굽니다.
- 우유(또는 우유와 물의 동일한 혼합물)를 붓고 약한 불에서 요리합니다.
- 곡물은 부드럽게 끓지 않으므로 액체가 끓을 때 맛에 따라 준비 상태가 결정됩니다.
- 30-40 분 동안 두꺼운 천으로 죽으로 접시를 감싸십시오.
- 기름을 채우고 봉사하십시오.
슬라이드 1
"음식"이라는 주제에 대한 프레젠테이션
3학년 Lazareva Ksenia Gymnasium No. 9 g.o.의 학생이 완성했습니다. Elektrostal 교사: Gerashchenko Olga Matveevna
슬라이드 2
러시아 음식과 음료
슬라이드 3
러시아에서는 카샤를 먹을 수 있습니다.
죽에는 우유, 곡물, 설탕, 소금, 버터가 필요합니다.
슬라이드 4
오트밀 죽
고대 러시아에서 죽은 컬트 요리였습니다. 사람들의 삶에서 크고 작은 사건은 단 한 번도 죽 없이 완료되지 않았습니다. 가난한 사람이든 부자이든 모두 죽을 먹었습니다. 결혼식에서 신혼 부부는 죽을 만 먹었습니다.(따라서 "그는 죽을 끓였습니다.", "그와 함께 죽을 요리 할 수 없습니다.") 러시아의 결혼 잔치는 그것을 죽이라고 불렀습니다.
슬라이드 5
오트밀 죽
전쟁이 휴전되면 그들은 항상 죽을 먹었다. 큰 일을 시작하기 전에 죽도 먹어야 했다. Suvorov 죽도 유명해졌습니다. 전설에 따르면 캠페인 중 하나에서 Suvorov는 약간의 다른 유형의 곡물을 남겼습니다. 한 가지 유형만 요리하면 전체 군대가 충분하지 않습니다. 그래서 Suvorov는 모든 곡물을 함께 요리하겠다고 제안했습니다. 군인들은 이 죽을 정말 좋아해서 "수보로프"라고 불렀습니다! 죽 휴가도 있습니다 - 6 월 26 일!
슬라이드 6
러시아에서는 보르쉬를 먹을 수 있습니다.
우리는 보쉬를 위해 물, 고기, 사탕무, 당근, 감자, 양파, 양배추, 토마토, 소금 및 사워 크림이 필요합니다.
슬라이드 7
보르쉬
"borscht"라는 단어는 국물에 사탕무를 추가하기 시작하기도 전에 나타났습니다. 추정되는 바에 따르면, 사탕무 대신에 시베리아 호그위드(독이 있는 Sosnovsky의 호그위드와 혼동하지 말 것)를 거기에 넣었는데, 그 이름에서 유래했습니다. 또 다른 의견은 "borscht"가 고대 러시아어 "barsh"(비트)에서 왔다고 말합니다. 세 번째 의견이 있습니다. "borscht"라는 단어는 "brown"과 "shchi"라는 단어에서 유래했습니다. 서양 국가의 국가 요리에는 보르시가 없습니다.
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러시아에서는 팬케이크를 먹을 수 있습니다.
팬케이크에는 우유, 밀가루, 계란, 소금, 설탕, 버터 및 사워 크림이 필요합니다.
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팬케이크
팬케이크는 Maslenitsa의 필수 속성 인 가장 유명하고 맛있는 러시아 요리 중 하나입니다. 전설에 따르면 Maslenitsa는 산타클로스의 딸로 북부에 살았습니다. 연약한 소녀 Shrovetide는 남자를 만났습니다. 그는 그녀가 거대한 눈 더미 뒤에 숨어있는 것을 보았고 긴 겨울에 지친 사람들을 따뜻하게하고 격려하기 위해 그녀에게 도움을 요청했습니다. Maslenitsa는 동의했고, 웃음, 춤, 팬케이크와 함께 건강하고 붉어진 여성으로 변해 인류가 겨울 폭풍을 잊게 만들었습니다. 팬케이크는 또한 붉고 둥글고 뜨거운 태양의 상징입니다.
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