집에서 만드는 사슴고기 요리법. 링곤베리 소스를 곁들인 사슴고기 슬로우 쿠커에 넣은 링곤베리를 곁들인 사슴고기

25.01.2024

15.01.2016

주부는 보통 새해에 무엇을 요리합니까? 오른쪽. 올리비에 샐러드, 생선 젤리, 오븐에 구운 닭고기... 축제 테이블의 메뉴를 다양화하려고 노력하셨나요? 새해 전날, Polar Messenger는 도시의 유명 시설을 방문하고 현지 독창적인 요리법을 수집하기로 결정했습니다. 노릴스크 출신의 Ilya Makarenko는 요리에 대한 열정을 말합니다. 동시에 요리사는 요리 조리법이 간단할수록 건강에 좋다고 확신합니다. 북부 요리를 유혹하는 것은 의미가 없습니다. 그리고 그는 새해 식탁에 링곤베리 소스와 구운 야채를 곁들인 사슴 고기 메달을 준비할 것을 제안합니다.

— 나는 사슴 고기를 순위에서 1순위로 꼽을 것이다. 동물에게는 호르몬 약물이 주입되지 않습니다. 사슴은 이끼 외에는 아무것도 먹지 않습니다. 아시다시피 이끼는 생태적으로 깨끗한 지역에서만 자랍니다. 노릴스크 주민들에게는 일반적으로 고품질 제품을 받는 것이 매우 중요하다고 생각합니다.

링곤베리 소스와 구운 야채를 곁들인 사슴고기 메달리온

1인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

계절 야채 (호박, 가지, 호박, 방울 토마토, 다양한 색상의 피망), 신선한 버섯 (느타리 버섯, 샴 피뇽) - 단 230g

사슴고기(안심) – 200g

링곤베리 소스 - 25g

야채와 버섯을 굵게 다지고 헹구고 소금, 후추로 구운 후 굽습니다. 식물성 기름에 담긴 경우 일회용 종이 타월에 올려 여분의 기름을 빼냅니다. 스토브에서 야채를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 요리 후에도 내부에 육즙이 남아 있어야합니다.

동시에 고기를 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 양면을 볶습니다. 오븐에서 상태를 유지하십시오. 튀김은 스테이크처럼 중간 정도입니다. 사슴고기에는 육즙이 있어야 합니다. 준비된 모든 재료를 접시에 담습니다. 링곤베리 소스와 함께 제공됩니다. 접시는 아름답고 밝아졌습니다.

링곤베리 소스

프라이팬에 링곤베리를 넣고 약간의 설탕, 소금, 후추를 넣어 맛보세요. 끓여야 덩어리가 두꺼워집니다. 링곤베리가 부드러워지면 체로 문질러야 합니다. 균형잡힌 단맛과 신맛을 느껴야 합니다.

소스는 사슴고기뿐만 아니라 모든 사냥감(자고새, 토끼 등), 쇠고기에도 잘 어울립니다.

Ilya Lutsenko 셰프는 크라스노야르스크와 모스크바의 유명 레스토랑에서 직업의 복잡성을 배웠습니다. Norilsk 거주자는 언뜻보기에 어울리지 않는 제품을 사용하는 맛 게임, 퓨전 요리를 정말 좋아한다고 인정합니다. 실험하는 것을 좋아합니다. 새해를 맞이하여 Ilya는 노릴스크 주민들에게 라즈베리와 타라곤 소스를 곁들인 사슴고기 요리법을 시도해 보도록 초대합니다. 셰프가 직접 만든 요리입니다.

— 우리가 극북에 살고 있다는 점을 고려하면 맛있는 것뿐만 아니라 무엇보다도 건강하고 건강에 좋은 음식을 선호합니다. 이를 위해서는 비타민과 미량 원소가 많이 함유 된 지역 제품인 북부 진미가 가장 적합합니다. 멀리 갈 필요가 없습니다. 사슴 고기는 유용한 물질의 창고입니다. 나는 그녀를 매우 사랑합니다. 사슴 고기는 영양가가 매우 높으면서도 소비자에게 저렴한 제품입니다.

라즈베리와 타라곤 소스를 곁들인 사슴고기

한 번 제공하려면 다음이 필요합니다.

사슴 고기 (Vazhenka 안심) – 200-220 g

굵은 소금(바람직하게는 바다소금)

다섯 가지 고추 혼합물

조리 과정에서 고기가 건조해지지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 사슴 고기는 쇠고기보다 1/3 더 빨리 요리됩니다. 따라서 튀기기 전에 소금이나 후추를 뿌릴 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 향신료가 고기에서 수분을 빼앗아 갈 것입니다. 나는 또한 모든 사람들이 소금과 후추 없이 매리네이드를 만들 것을 권장합니다. 이상적인 선택은 사과 사이다를 사슴 고기의 매리 네이드로 사용하는 것입니다. 고기는 6~12시간 동안 놓아두어야 합니다.

튀기기 전에 사슴고기를 헹구고 깨끗이 씻어 말립니다. 식물성 기름으로 치료하십시오. 이는 고온의 영향으로 고기의 모공이 막히기 시작하기 때문에 수행됩니다. 그리고 오일 사용 시 열처리 시 수분 손실이 적습니다. 뜨거운 올리브 오일 (180-220도)에 고기 조각을 넣으십시오. 크기-6cm x 10cm, 표준 스테이크 높이-3cm 고기를 양쪽에서 볶습니다. 과정 중 거의 마지막에 소금과 후추를 추가합니다.

소스에는 다음이 필요합니다.

라즈베리 (신선 또는 냉동) - 80 g

블랙베리(신선 또는 냉동) - 20g

타라곤 잎 (타라곤) - 15 g

버터 - 20g

설탕 - 60g

와인 식초 - 10g

화이트 와인 - 30g

드라이 레드 와인 – 70g

샬롯(또는 순무) - 20g

콩피 오일에 양파를 투명해질 때까지 볶아 황금 껍질이 형성되는 것을 방지합니다. 그런 다음 화이트 와인을 넣고 약간 증발시킨 다음 타라곤 잎을 넣고 잠시 기다려 허브에서 향이 나기 시작합니다. 스토브에서 제거하십시오. 혼합물을 블렌더에 넣고 갈아주세요. 그것에 와인 식초를 추가하십시오. 그리고 소스를 냉장고에 잠시 넣어 두거나, 냉동실에 넣어두세요.

이때, 해동된 산딸기를 체에 걸러서 씨를 제거해 주세요. 따로. 냄비에 레드 와인을 붓고 40도까지 가열합니다. 다른 냄비에 설탕을 넣고 캐러멜화한 다음 녹인 버터를 넣고 세게 저어줍니다. 그런 다음 우리는 얇은 흐름으로 와인을 붓기 시작합니다. 왜 가열해야 합니까? 설탕이 결정화될 가능성이 적습니다. 우리는 모든 것을 조금 증발시키고 체를 통해 퓌레로 만든 라즈베리를 추가합니다. 소스를 다시 조금 증발시켜 결국 점성이 생길 것입니다. 마지막에 레몬 주스와 타라곤과 함께 식힌 혼합물을 추가합니다. 이 모든 것은 잠시 동안 서서 스토브에서 꺼내야합니다. 블랙베리를 추가하세요. 소스는 달콤하고 신맛이 나며 약간의 타라곤 향이 납니다. 사슴고기 외에도 오리, 자고새, 토끼와도 잘 어울립니다.

숟가락 끝에 소량의 크림을 추가한 소스로 사슴 고기를 장식할 수 있습니다.

셰프 Sergei Berdnikov는 노릴스크 출신입니다. 도시의 유명한 레스토랑과 카페에서 일했습니다. 그는 부주방장 Maxim SPICHKIN과 함께 Vestnik과 카르파치오 제조법을 공유합니다.

"이 차가운 전채요리는 노릴스크 주민들 사이에서 매우 인기가 높습니다"라고 Sergey는 말합니다. — Carpaccio는 도시의 여러 시설에서 제공됩니다. 현지 요리사는 유럽 요리법을 기본으로 쇠고기를 사슴 고기로 바꾸고 소스에 링곤베리를 추가했습니다. 카르파치오는 연회, 특별 행사, 결혼식 등을 위해 가장 자주 준비됩니다. 그러나 지난 2~3년 동안 추세가 약간 바뀌어 이 요리가 일상 음식으로 주문되기 시작했습니다. 카르파치오의 가장 큰 장점은 빠른 요리 시간입니다. 재료를 미리 준비하면 15~20분도 채 걸리지 않습니다.

사슴 고기 카르파치오

한 번 제공하려면 다음이 필요합니다.

사슴고기 안심 100g

냉동 링곤베리 50g

식물성 기름 30g

마늘 ½쪽

파마산 치즈 10-15g

신선한 (절인) 생강

부드러워질 때까지 생강, 식물성 기름, 마늘을 첨가하여 링곤베리를 믹서기에서 갈아줍니다. 살짝 새콤한 맛을 원하시면 소스에 발사믹 식초를 조금 넣어주세요.

접착 필름을 사용하여 사슴 고기 펄프를 소시지 모양으로 만듭니다. 고기를 냉동실에 넣으십시오. 2시간 후 사슴고기를 꺼내고 최대한 얇게 자릅니다. 이를 위해 슬라이서를 사용할 수 있습니다. 사슴 고기 조각을 접시에 놓고 먼저 소금, 후추, 설탕, 약간의 식물성 기름, 바람직하게는 올리브 오일과 같은 향신료를 추가합니다. 고기 위에 소스를 바르고 잘게 간 치즈를 뿌립니다. 허브와 으깬 후추로 접시를 제공하십시오. 링곤베리와 레몬으로 카르파치오를 장식합니다.

북부 요리를 전문으로 하는 Norilsk 레스토랑의 요리사인 Vera Elistratova는 크리미한 버섯 소스를 곁들인 사슴 고기 스칼로피니와 토마토를 곁들인 야채 퍼로또 요리법을 공유합니다. 그녀는 손님이 기뻐할 것이라고 확신합니다.

— 사슴 고기는 매우 건강에 좋고 맛있는 제품이므로 저는 항상 선호합니다. 그녀는 우리 회사에서 큰 수요가 있습니다. 복잡한 이름에도 불구하고 Perlotto를 곁들인 Scalopini는 간단하고 빠르게 준비됩니다. 고기가 입에서 녹습니다. 모든 작업에 30분 이상이 소요되지 않습니다. 가장 중요한 것은 요리 과정에서 고기를 건조시키지 않는 것입니다.”라고 Vera Elistratova는 지적합니다.

크리미한 버섯 소스를 곁들인 사슴고기 스칼로피니와 토마토를 곁들인 야채 퍼로또

한 번 제공하려면 다음이 필요합니다.

사슴 안심 - 250 g

화이트 세미 스위트 와인 - 100g

파인애플 주스 - 50g

계란 - 1 개

고기, 소금, 후추를 치십시오. 밀가루를 묻히고 계란, 빵가루를 묻힙니다. 프라이팬에 살짝 볶아서 색을 냅니다. 그런 다음 사슴 고기를 오븐에 넣고 180도로 예열합니다. 와인과 파인애플 주스를 붓습니다. 완전히 익을 때까지 고기를 중간 정도 잘 익히세요. 사슴고기에는 파인애플 맛이 나며 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.

야채와 토마토를 곁들인 Perlotto의 경우 다음이 필요합니다.

양파 - 15g

마늘 - 1쪽

호박 – 30g

진주 보리 - 60g

화이트 와인 - 200g

크림 - 150g

국물 - 800g

이탈리아 리조또의 원리에 따라 페로또를 준비합니다. 먼저 다진 양파, 마늘, 호박을 올리브 오일에 볶습니다. 투명한 흰색이 될 때까지 볶은 진주 보리를 추가합니다. 화이트 와인으로 모든 것을 채우십시오. 증발한 후 야채 육수를 한 국자씩 넣고 시리얼에 스며들게 하세요. 자주 저어주세요. 진주 보리가 약간 바삭해질 수 있도록 혼합물을 반쯤 익힐 때까지 가져옵니다. 크림을 추가하십시오. 그런 다음 모든 것을 완전히 준비합니다.

별도로 토마토 콘카세(토마토, 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 것)를 볶습니다.

크림 같은 버섯 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

크림 - 100g

포르치니 버섯 – 30g

양파 - 20g

뜨거운 프라이팬에 양파와 포르치니 버섯을 붓습니다. 완전히 익을 때까지 볶습니다. 크림을 붓고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 결과물을 믹서기에서 갈아주세요.

스테이크와 페를로또를 접시에 담습니다. 스칼로피니 위에 고추를 올려주세요. Perlotto - 튀김 concasse. 방울토마토와 크림 버섯 소스로 요리를 장식하세요.

사슴 고기는 특정 요리 규칙이 필요한 다소 질긴 고기이지만 이것이 다른 고기 진미 중에서 특별한 위치를 차지하는 것을 방해하지는 않습니다. 가장 맛있고 귀중한 고기는 매우 중요하고 필요한 요소가 가장 많이 포함되어 있는 어린 사슴의 고기(최대 1년)로 간주됩니다.

사슴 고기로 많은 흥미로운 요리를 만들 수 있습니다. 요리에 가장 좋은 부위는 안심과 허리입니다. 예를 들어, 사슴 고기는 다양한 야채와 함께 냄비에 끓이거나 오븐에서 간단히 구울 수 있습니다. 사슴고기 요리의 주요 규칙은 고기를 부드럽게 하기 위해 불려야 한다는 것입니다. 향기로운 열매를 사용하여 사슴 고기를 재울 수 있습니다. 이렇게하면 고기가 더 맛있어지고 밝고 특이한 맛을 얻을 수 있습니다.

링곤베리를 사용할 수 있습니다. 그들은 사슴 고기에 약간 신맛을 더해 요리를 진정한 요리의 걸작으로 만듭니다.

링곤베리 소스를 곁들인 사슴고기

접시의 제품 구성:

어린 사슴고기 킬로그램;
일곱 마늘 정향;
라드 100g.

링곤베리 소스의 경우 다음이 필요합니다.

링곤베리 한 잔;
몇 세인트. 엘. 입자가 굵은 설탕;
물 100ml.

매리 네이드의 경우 다음을 수행합니다.

두 큰술. 엘. 70% 식초 에센스;
양파 머리 두 개;
물;
후추, 소금.

요리법?

먼저 고기를 해동해야합니다. 그런 다음 6시간 동안 재워야 합니다. 이렇게 하려면 사슴 고기를 두 부분으로 나누어 선택한 용기에 넣어야 합니다. 껍질을 벗긴 양파 머리를 자르고 고기에 조각을 추가합니다. 사슴고기에 소금과 후추를 추가합니다. 두 고기 조각이 모두 물에 완전히 잠기도록 용기에 물을 붓습니다. 다음으로 식초를 부어주세요. 우리는 사슴 고기를 방에 담그기 위해 남겨 둡니다.
필요한 시간이 지나면 사슴 고기를 제거하십시오. 링곤베리 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 열매를 냄비에 붓고 과립 설탕을 넣으십시오. 설탕이 팬에 녹도록 링곤베리를 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 5분간 더 끓입니다.
라드를 작은 조각으로 자릅니다. 마늘을 자른다. 사슴 고기는 준비된 라드와 마늘 조각으로 채워야합니다. 이렇게하려면 고기 조각을 자르고 라드와 마늘을 넣으십시오.
우리가 구울 봉지에 큰 라드 조각을 넣으세요. 그 위에 링곤베리 소스 3테이블스푼을 올려주세요. 그 위에 속을 채운 사슴 고기 조각을 올리고 그 위에 다시 링곤베리 소스를 얹습니다.
사슴고기를 링곤베리 소스에 넣어 1시간 30분 동안 굽습니다(온도 180°C).

링곤베리 소스를 곁들인 사슴 고기는 매우 시베리아 요리인데, 이 지역에서 가장 흔히 발견되는 재료가 많이 있습니다. 사슴 자체부터 시작합니다. 그 고기는식이 요법이고 살코기이며 준비하기가 매우 쉽지만 이러한 용이성은 실망 스러울 수도 있습니다. 예를 들어 고열로 너무 익히면 쉽게 망칠 수 있습니다. 한마디로 사슴은 수줍음이 많은 동물이기 때문에 섬세한 접근이 필요합니다. 그러나 모든 일이 현명하고 충분한 재치로 이루어지면 그 결과는 단지 훌륭할 뿐만 아니라 놀랍습니다! 첫 번째 봄, 여성의 명절을 맞아 사랑하는 사람에게 선물로 준비하기에 딱 좋은 시기입니다.

어느 날 그들은 Evenkia에서 어린 사슴의 전체 시체를 우리에게 가져 왔습니다. 나는 안심에서 아주 간단한 갈비를 만들었고 그 접시가 어떻게 비어 있는지 알지 못했고 가족 구성원은 나른하고 순종적이되었습니다. 저를 믿으세요. 그 이후로 저는 이 갈비보다 더 맛있는 것을 먹어본 적이 없습니다. 사실, 나는 그런 행복을 다시는 경험할 기회가 없었습니다.

이번에는 다 자란 사슴의 12kg짜리 햄을 마음대로 사용할 수 있었습니다. 그리고 나는 그와 링곤베리와 결혼하기로 결정했습니다. 물론 저는 참여만 했습니다. 모든 일을 할 만큼 접시와 입이 충분하지 않았을 것입니다.

그래서 링곤베리 소스를 곁들인 사슴고기 요리법입니다.

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