퍼프 페이스트리 레시피로 다시 굽습니다. 우드무르트 페레페치

Perepechi는 다양한 고기 또는 야채 충전재와 계란 충전재를 넣은 일종의 치즈 케이크인 고대 우드무르트 페이스트리의 요리법입니다. 그러한 간식을 뜨겁고, 뜨겁고, 차나 우유와 함께 제공하는 것이 일반적입니다.

페레페치를 준비하는 방법?

클래식 버전에서는 우드무르트 페레페차가 오븐 앞의 모닥불 위에 준비되는데, 이것이 구운 식품에 이름을 붙인 것입니다. 그러나 오븐에서 현대적인 방식으로 고전보다 열등하지 않은 제품을 굽는 것을 막을 수는 없습니다.

1. 원본에서 베이킹의 기본은 호밀 가루를 기본으로 한 반죽으로 만든 낮은면이있는 타르트 렛 또는 바구니입니다. 대신 밀가루 만 사용하거나 두 가지 유형을 임의의 비율로 혼합하여 사용할 수 있습니다.
2. 페레페차의 충전물은 고기나 생선, 감자나 양배추, 버섯이나 치즈, 호박이나 코티지 치즈, 기타 야채로 만들 수 있습니다.
3. 제품을 굽기 전에 충전물은 계란과 우유의 혼합물로 채워져 제품이 육즙이 많고 건조하지 않습니다.

반죽을 다시 굽습니다 - 최고의 요리법

다시 굽는 반죽은 잘 반죽되어야 하며 적어도 30분 동안 휴지하고 적당히 뻣뻣하며 잘 펴져야 합니다. 최근에는 주로 밀가루로 반죽하거나 호밀가루로 대체하여 베이킹 베이스의 버전을 오래된 전통 버전에 더 가깝게 만들었습니다.

재료:

• 마가린 또는 버터 – 100g;
• 계란 – 2 개;
• 밀가루 - 4 컵;
• 우유 – 200ml;
• 과립 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 소금 – 0.5 티스푼.

준비

1. 마가린과 계란, 우유, 소금, 설탕을 섞으세요.
2. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽한 후 30분간 휴지시킵니다.
3. 밀가루 볼을 12~14등분으로 나누고 각각을 직경 약 10cm의 납작한 케이크 모양으로 만듭니다.
4. 가장자리를 원으로 꼬집어 측면을 만듭니다.

고기가 들어간 페레페치 - 레시피

고기를 곁들인 페레페치(Perepechi)는 2012 유로비전 송 콘테스트(Eurovision Song Contest)에서 부라노프스키 바부슈키(Buranovsky Babushki)의 공연 이후 인기를 얻은 우드무르트 페이스트리의 요리법입니다. 할머니들은 언론인들에게 맛있고 풍성한 제품을 대접함으로써 그들의 국가 요리에 대한 관심을 불러일으키고 그러한 페이스트리를 유명하고 수요가 많은 것으로 만들었습니다.

재료:

• 다진 고기 – 0.5kg;
• 양파 – 100g;
• 계란 – 3 개;
• 우유 – 70ml;
• 소금, 후추, 기름.

준비

1. 반죽을 반죽하고 증거를 남기십시오.
2. 양파와 다진 고기를 기름에 볶고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
3. 반죽의 일부를 펴서 측면이 있는 타르트렛을 만들고 베이킹 시트에 놓고 다진 고기로 채웁니다.
4. 우유와 소금 한 꼬집으로 계란을 치고 오믈렛 혼합물을 다진 고기 위에 타르트렛에 붓습니다.
5. 180도 오븐에서 고추를 20분간 굽습니다.

양배추를 곁들인 페레페치

Perepechi는 양배추로 만들 수 있는 요리법으로, 자신의 기술을 사용하여 끓이거나 아래 권장 사항을 사용합니다. 어떤 경우에는 원하는 경우 삶은 버섯이나 튀긴 버섯, 녹색 완두콩의 다양한 야채, 옥수수, 볶은 당근으로 충전물을 보충합니다.

재료:

• 베이킹용 반죽 – 1인분;
• 양배추 – 0.5kg;
• 파 – 1 묶음;
• 계란 – 2 개;
• 우유 – 100ml;
• 버터 – 20g;
• 소금 후추.

준비

1. 반죽을 준비하십시오.
2. 양배추를 채 썰어 버터에 넣고 소금, 후추를 넣어 끓입니다.
3. 조림이 끝나면 파를 넣고 저어주고 속을 식혀주세요.
4. 반죽 조각을 타르트렛으로 만들고 양배추 혼합물로 채웁니다.
5. 계란을 치고 소금과 우유를 넣고 혼합물을 양배추와 함께 타르트렛에 붓습니다.
6. 양배추와 달걀을 넣은 페레페차를 200도에서 25분간 굽습니다.

버섯을 곁들인 Perepechi-레시피

버섯을 곁들인 Perepechi는 샴 피뇽으로 만들 수 있으며 특히 바람직하게는 먼저 끓여야하는 산림 버섯을 사용하거나 다양성이 허용하는 경우 버터와 양파와 함께 프라이팬에서 즉시 볶는 조리법입니다. 사워 크림 대신 버섯 튀김에 집에서 만든 헤비 크림을 조금 더할 수 있습니다.

재료:

• 베이킹용 반죽 – 1인분;
• 버섯 – 0.5kg;
• 양파 – 1 개;
• 사워 크림 – 2 큰술. 숟가락;
• 계란 – 2 개;
• 버터 - 40g;
• 소금 후추.

준비

1. 반죽을 반죽하십시오.
2. 양파와 버섯을 기름에 수분이 증발하고 익을 때까지 볶은 후 소금과 후추로 입맛에 맞게 양념하세요.
3. 튀김이 끝나면 사워 크림을 넣고 저어 주면서 1 분간 가열합니다.
4. 그런 다음 구운 페이스트리를 위한 완성된 버섯 충전물을 낮은 타르트렛 형태로 반죽 조각 위에 얹습니다.
5. 제품 위에 소금을 친 계란을 얹고 200도에서 20-25분 동안 구워냅니다.

감자를 곁들인 Perepechi-레시피

감자를 곁들인 Perepechi는 사소한 것에 대한 훌륭한 독창적인 대안을 준비할 수 있는 요리법입니다. 준비된 제품에 우유 대신 사워 크림을 바르기 위해 구타 계란을 보충하는 것이 더 낫습니다. 그러면 제품에 추가 식욕을 돋우는 홍당무가 제공됩니다.

재료:

• 베이킹용 반죽 – 1인분;
• 감자 – 1kg;
• 양파 – 1 개;
• 사워 크림 – 20g;
• 계란 – 1 개;
• 버터 - 40g;
• 소금 후추.

준비

1. 반죽을 반죽하십시오.
2. 껍질을 벗긴 감자를 삶아 퓨레가 될 때까지 으깨고 약간의 국물과 버터를 첨가합니다.
3. 양파를 기름에 튀겨서 감자에 넣고 반죽으로 만든 타르트렛에 혼합물을 채웁니다.
4. 계란을 치고 소금과 사워 크림을 넣고 공작물에 기름을 바릅니다.
5. 구운 감자를 감자와 함께 200도에서 20분간 굽습니다.

치즈가 들어간 페레페치

맛있고 만족스러우며 영양가도 높습니다. 갈은 단단한 치즈, 절인 품종 또는 허브와 섞인 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다. 이 경우 케피어로 베이킹할 반죽을 준비하거나, 클래식 버전처럼 우유를 사용하거나, 우유 베이스를 물로 교체할 수 있습니다.

재료:

• 베이킹용 반죽 – 1인분;
• 치즈 – 0.5kg;
• 채소와 파 - 각각 1 묶음;
• 사워 크림 – 40g;
• 계란 – 2 개;
• 우유 – 70ml;
• 후추.

준비

1. 반죽을 치대고 40분 후에 타르트 모양으로 만듭니다.
2. 치즈를 갈아서 부스러기를 다진 허브 및 양파와 섞고 원하는 경우 후추를 추가하십시오.
3. 타르트렛에 치즈 혼합물을 채우고 계란과 우유를 섞은 오믈렛을 조금 첨가하세요.
4. 온도를 200 도로 설정하여 제품을 20 분 동안 굽습니다.

호박을 곁들인 Perepechi-레시피

호박은 잘게 썰거나 갈아서 버터와 튀긴 양파로 끓여야하는 구운 식품의 충전재로 적합합니다. 구우면 더 부드럽고 부드러워집니다. 이러한 기반의 준비는 전통적으로 베이킹 시트 또는 머핀 통에서 구워집니다.

재료:

• 사워 크림 – 1 잔;
• 계란 – 4 개;
• 밀가루 - 4 컵;
• 호박 – 0.5kg;
• 양파 – 1 개;
• 채소 – 0.5 묶음;
• 우유 – 70ml;
• 소금, 후추, 기름.

준비

1. 촘촘하고 끈적이지 않는 반죽 질감이 될 때까지 사워 크림에 계란 2개, 소금 1티스푼, 밀가루를 추가합니다.
2. 40분 동안 베이스를 그대로 둡니다.
3. 양파를 기름에 볶습니다.
4. 호박, 소금, 후추를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 끓인 다음 마지막에 채소를 추가합니다.
5. 호박 충전물과 계란과 우유의 오믈렛 혼합물로 채워진 Perepechs가 형성됩니다.
6. 200도에서 20분간 제품을 굽습니다.

호밀 페레페치 - 레시피

호밀 가루로 만든 Perepech는 양파로 준비하거나 구성 요소를 튀긴 삶은 버섯, 양배추, 삶은 계란 및 허브와 결합합니다. 종종 반죽을 더 유연하고 끈적하게 만들기 위해 호밀 가루를 밀가루와 결합하여 총량의 1/3 또는 적어도 두 개의 숟가락을 추가합니다.

재료:

• 호밀가루 – 3컵;
• 밀가루 – 1 컵;
• 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 마가린 – 60g;
• 우유 또는 물 - 1잔;
• 계란 – 4 개;
• 다진 고기 – 0.5kg;
• 양파 – 1 개;
• 국물 – 100ml;
• 소금, 후추, 기름.

준비

1. 두 종류의 밀가루를 섞은 뒤 가운데에 우물을 만듭니다.
2. 계란 2개에 설탕과 소금 한 스푼을 넣고 우유나 물을 넣고 밀가루에 넣고 반죽을 반죽하세요.
3. 양파로 고기를 튀기고 반죽으로 만든 바구니에 혼합물을 채 웁니다.
4. 계란과 육수를 섞은 것을 안에 붓고 200도에서 20분간 굽습니다.

생선을 곁들인 Perepechi-레시피

모든 홈 베이킹 팬이 관심을 가질 레시피인 Perepechas는 생선으로 쉽게 준비할 수 있습니다. 핑크 연어, 연어 또는 기타 생선 품종의 필레가 적합합니다. 제품은 고기 분쇄기에서 비틀거나 잘게 썬 다음 씨앗을 제거한 다음 익을 때까지 양파와 향신료와 함께 볶습니다.

재료:

• 베이킹용 반죽 – 1인분;
• 핑크 연어 (필레) - 0.5 kg;
• 양파 – 1 개;
• 버터 – 50g;
• 계란 – 2 개;
• 우유 – 50ml;
• 소금 후추.

준비

1. 반죽을 반죽하십시오.
2. 버터에 양파를 곁들인 생선을 튀기고 반죽 바구니에 담습니다.
3. 각각에 계란과 우유를 약간씩 첨가합니다.
4. 핑크 연어와 함께 페페치를 200도에서 20분간 굽습니다.

달콤한 고추-레시피

코티지 치즈를 곁들인 달콤한 페레페차는 건포도, 말린 과일 또는 베리를 추가하여 준비할 수 있는 치즈 케이크 테마의 좋은 변형입니다. 속을 바닐라로 맛을 내거나 구성에 약간의 계피를 추가할 수 있습니다. 저지방 코티지 치즈를 사용할 때에는 버터 한 조각을 첨가해 섬세한 맛을 더해줍니다.

재료:

• 베이킹용 반죽 – 1인분;
• 코티지 치즈 – 0.5kg;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 사워 크림 – 50g;
• 계란 – 2 개;
• 건포도 – 50g;
• 바닐라.

준비

1. 베이킹용 반죽을 반죽하고 40분 후에 측면이 있는 바구니가 성형됩니다.
2. 코티지 치즈와 설탕, 사워 크림을 섞고 계란, 찐 건포도, 바닐라를 추가합니다.
3. 바구니를 채우십시오.
4. 코티지 치즈와 함께 페레페차를 190도에서 20분간 굽습니다.

슬로우 쿠커에서 다시 굽기 - 레시피

버섯과 감자, 고기와 양파, 양배추와 치즈 또는 기타 충전 재료의 조합을 곁들인 페레페차는 슬로우 쿠커를 사용하여 쉽게 준비할 수 있습니다. 이 제품 열처리 방법의 유일한 단점은 양이 적어 한 번에 구울 수 있다는 것입니다.

친애하는 친구! 우드무르트 페레페치(Udmurt perepechi)를 시도해 본 적이 있나요? 오늘 이 페이스트리의 조리법이 여러분의 관심을 끌었습니다. 우드무르티아에 거주하거나 그곳을 방문한 사람들은 페레페치가 가장 맛있는 국가 요리 중 하나라는 데 동의할 것입니다. 이 페이스트리가 공화국 밖에서는 매우 드물다는 것이 안타깝습니다. 따라서 점심에 다양성을 더하고 싶다면 나만의 페레페차를 만들어 보세요.

팬케이크나 치즈케이크처럼 차나 우유와 함께 테이블 위에 올려놓을 수도 있습니다. "페레페치"라는 이름 자체는 다소 단순한 유래를 가지고 있습니다. 사실 이 페이스트리는 우드무르트 요리 전문가들의 고대 발명품입니다. 그리고 처음에는 러시아 오븐에서 요리했습니다. 그러나 페레 키 요리에는 매우 높은 온도가 필요하지 않기 때문에 열이 높은 오븐 깊숙한 곳이 아니라 접힌 부분 (오븐의 입과 입 사이), 즉 앞쪽에 구워졌습니다. 오븐. 여기서 이름이 유래되었습니다.

우드무르트 페레페치 - 레시피

이 요리를 준비하려면 반죽을 만들고 속을 채워야 합니다. 후자는 매우 다양할 수 있습니다. 그러나 아래에서 더 자세히 설명합니다. 다시 굽는 반죽은 레시피에 따르면 호밀 가루로 만들었습니다. 하지만 “모든 것은 흐르고, 모든 것은 변한다.” 최신 버전에서는 모든 유형의 밀가루를 완전히 사용할 수 있습니다.

반죽을 다시 굽다-레시피

• 밀가루 – 2-3 컵;
• 계란 – 1개;
• 물 – ½ 컵;
• 우유 – ½ 컵;
• 소금 – 1티스푼.

위의 모든 제품을 용기에 붓고 반죽에 반죽할 수 있습니다. 하지만 저는 제가 항상 사용했던 방법을 사용하는 것을 제안합니다. 이렇게하려면 평평한 표면에 밀가루를 붓습니다 (재료에 표시된 것보다 많은 양). 중간에 계란을 깨는 구멍을 만들고 소금을 넣고 따뜻한 우유와 물을 조금 부어 넣습니다.

무딘 칼이나 숟가락 손잡이를 사용하여 반죽을 반죽하여 가장자리에서 밀가루를 집어냅니다. 남은 액체를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽이 걸쭉한 농도가 되면 손으로 반죽하세요.

레시피에 따르면 완성된 재구이용 반죽은 부드럽고 탄력성이 있어야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽이 갈라지는 것을 방지하려면 밀가루를 살짝 뿌린 후 비닐을 덮고 속재료 준비를 시작하세요.

다진 고기, 신선하거나 소금에 절인 양배추, 버섯 (신선하고 소금에 절인 것), 감자 등 매우 다를 수 있습니다. 또한 고기와 양배추 또는 버섯과 감자 등 구운 식품에 혼합 충전재를 만듭니다. 고기와 양배추를 넣어 우드무르트 페레페치를 따로 만들어 보겠습니다.

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고기 페이스트리 채우기

양파(중간 크기 양파 1개)를 잘게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고기(300g)를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

고추에 신선한 양배추 충전

양배추 300-400g을 잘게 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 채소를 자르고 준비된 양배추에 추가합니다.

충전을 위한 충전

계란과 우유로 만들어집니다. 실제로 이것은 클래식 오믈렛을 준비하는 데 필요한 것과 동일한 오믈렛 덩어리입니다. 계란 4개에는 우유 180ml와 소금 한 꼬 집을 섭취하세요. 덩어리를 잘 저어주세요.

페레페차 준비하기

다시 굽기 위해 반죽에서 직경 10-12cm의 원을 굴립니다. 두께는 약 0.5cm로 작아야합니다. 그것은 일종의 tartlet으로 밝혀졌습니다. 지정된 양의 반죽 재료에서 약 20개의 페레페차를 얻습니다.

베이킹 트레이에 기름을 바르고 그 위에 바구니를 놓습니다. 우리는 그 안에 충전물을 넣습니다. 측면과 같은 높이로 놓여야 합니다. 오믈렛 혼합물을 채웁니다(구울 때마다 약 3-4 티스푼).

200~220°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 페이스트리 반죽이 얇게 펴지고 속이 거의 완성되었으므로 구운 음식이 빨리 준비됩니다. 문자 그대로 20분 안에 오믈렛 혼합물이 "고정"되고 바구니 측면이 약간 갈색이 되면 모든 것이 준비된 것입니다.

베이킹을 더 부드럽게 만들려면 오븐 직후에 뜨거운 우유에 담그고 호일로 덮은 다음 수건으로 덮을 수 있습니다. 몇 분 안에 구운 식품이 "휴식"되어 제공될 수 있습니다.

우드무르트 페레페치(Udmurt perepechi)를 꼭 맛보세요. 준비 방법은 간단하며 구운 식품의 섬세한 맛과 특이한 모양으로 인해이 국가 요리 요리를 더 자주 준비해야합니다.

많이 드세요!

아래에서 살펴볼 요리법인 페레페치는 우드무르트 요리의 고대 요리입니다. 이러한 제품은 직경 6-12cm의 오픈 치즈 케이크 형태로 준비됩니다.

위에서 언급한 구운 제품을 다양한 제품으로 시작할 수 있습니다. 그러나 Udmurtia의 국가 요리에는 다진 고기, 버섯 또는 양배추 만 사용됩니다.

보다 안정적인 접시를 얻으려면 일반적으로 충전물을 달걀 우유 혼합물로 채우고 호밀 가루를 곁들인 누룩을 넣지 않은 반죽으로 바닥을 준비합니다.

페레페치: 레시피

누구나 그러한 패스트리를 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 결국 값 비싼 외국 제품을 사용할 필요가 없습니다.

그렇다면 리베이크는 어떻게 이루어지나요? 이러한 제품의 레시피는 다음 구성 요소를 사용하여 구현할 수 있습니다.

• 양파 - 3 개;
• 신선한 계란 - 반죽용 1개, 채우기용 3개;
• 식물성 기름 - 선택 사항 (베이킹 시트에 기름을 바르고 충전물을 튀기기 위해);
• 다진 고기 - 500g;
• 체로 쳐진 호밀 가루 (밀도 사용할 수 있음) - 귀하의 재량에 따라;
• 신선한 버섯 - 500g;
• 테이블 소다 - 반죽에 추가하십시오 (몇 꼬집음).
• 바다 소금 - 취향에 따라 사용하십시오.
• 완전 지방 케 피어 - 1 잔 (반죽 용);
• 갈은 후추 - 취향에 따라 사용하십시오.
• 전유 - 50ml (충전용).

반죽을 반죽하다

베이킹용 반죽은 반죽하기가 매우 쉽습니다. 따뜻하고 지방이 많은 케피어에 테이블 소다를 넣고 식힙니다. 그런 다음 계란을 치고 바다 소금과 가벼운 밀가루를 첨가합니다. 손가락에 달라붙지 않는 두꺼운 반죽이 형성될 때까지 모든 재료를 세게 반죽합니다. 그릇으로 덮고 이 상태로 15~30분 동안 놓아두세요.

충전물 준비

버섯과 고기를 곁들인 페레페차는 매우 만족스럽습니다. 이러한 제품의 충전재를 준비하려면 모든 구성 요소를 처리해야 합니다. 신선한 버섯은 씻어서 작은 조각으로 잘게 썬다. 양파 머리도 잘게 썬다. 그 후 두 재료를 냄비에 넣고 다진 고기와 식물성 기름을 첨가합니다.

제품에 소금으로 양념을 한 후 완전히 익을 때까지 저어주고 볶습니다.

충전물 준비

Udmurtia의 국가 요리는 항상 단순하지만 매우 맛있고 만족스러운 요리로 유명합니다. 오늘 우리는 그중 하나를 고려하고 있습니다. 열처리 중에 버섯을 곁들인 구운 식품을 잘 굳히려면 충전물을 특수 충전재로 채워야합니다. 그것을 준비하려면 계란을 잘 치고 약간의 우유와 소금을 넣어야합니다.

우리는 제품을 형성합니다

리베이크는 어떻게 형성되어야 합니까? 이러한 제품을 제조하려면 특수 금형(컵케이크와 유사하지만 직경이 6cm 이상)을 사용해야 합니다. 그들은 기름으로 넉넉하게 기름칠을 한 다음 반죽을 펴기 시작합니다.

베이스 조각에 밀가루를 뿌린 다음 평평한 케이크를 만듭니다. 결과물은 금형에 배치되어 작은 측면을 만듭니다. 그 후, 충전물을 반죽 위에 놓고 즉시 우유-계란 혼합물로 채워집니다.

오븐에서 굽기

모든 반제품이 완성되면 오븐으로 보내져 200도 이하의 온도에서 35-45분 동안 조리됩니다. 이 시간 동안 구운 식품의 반죽은 완전히 구워지고 속이 잘 굳어 야합니다.

차를 대접하세요

고기와 버섯을 곁들인 우드무르트 치즈케이크를 구운 후 틀에서 조심스럽게 꺼내 평평한 접시에 놓습니다. 이러한 제품은 차 한 잔이나 다른 음료와 함께 뜨거운 테이블에 제공됩니다.

양배추로 고추 만들기

문제의 요리를 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 위에서 가장 널리 사용되는 방법에 대해 논의했습니다. 그러나 일부 주부들은 Udmurt perepechi를 조금 다르게 만듭니다.

따라서 단순화된 레시피를 구현하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 양배추 - ½ 작은 머리;
• 큰 양파 - 1 머리;
• 식물성 기름 - 재량에 따라 사용하십시오 (야채 튀김 용).
• 밀가루 - 500g부터 (선택 사항);
• 따뜻한 물 - 약 200ml;
• 녹인 버터 - 50g;
• 식탁용 소금 - 취향에 따라 사용하세요.
• 소다 (슬레이킹 포함) - 1/4 디저트 스푼;
• 닭고기 달걀 - 반죽에 1 개, 채우는 데 2 ​​개;
• 헤비 크림 - 100ml.

반죽 준비

양배추 페레페치를 만들려면 따뜻한 물에 계란을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 그 후 소다수, 녹인 버터, 식염, 밀가루를 재료에 첨가합니다.

두꺼운 반죽을 반죽한 후 깊은 그릇으로 덮고 30분 동안 그 상태로 둡니다.

채우기 만들기 및 채우기

가장 맛있는 고추를 얻으려면 어린 양배추를 사용하는 것이 좋습니다. 하나가 없으면 일반 신선한 흰 양배추 야채를 사용할 수 있습니다. 철저히 씻어서 먹을 수없는 모든 부분을 잘라내어 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 양파 껍질을 벗기기 시작하십시오. 이 성분을 반 고리로 자르는 것이 좋습니다.

모든 야채를 다 처리한 후 냄비에 넣고 물 한 컵을 넣고 부분적으로 부드러워질 때까지 끓입니다. 수분이 모두 증발하면 양배추와 양파에 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 재료를 섞은 후 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 스토브에서 꺼내 식힙니다.

채우기는 이전 레시피와 정확히 동일하게 준비됩니다. 계란을 잘 풀어준 후 크림과 소금을 넣고 섞으세요.

오븐에서 형성 과정 및 베이킹

페레페차를 만들려면 작은 틀뿐만 아니라 프라이팬과 같은 큰 접시도 사용할 수 있습니다. 그것은 기름으로 철저히 기름칠을 한 다음 반죽을 깔아 놓고 미리 둥글고 두껍지 않은 층으로 굴립니다. 이 경우 직경은 사용되는 조리기구의 직경보다 약간 커야 합니다. 이것은 측면을 형성하는 데 필요합니다.

베이스가 프라이팬에 들어가 자마자 전체 양배추 충전물이 그 위에 놓여지고 즉시 달걀 우유 혼합물로 채워집니다.

Udmurt 파이를 만든 후 오븐으로 보냅니다. 이러한 제품을 210 도의 온도에서 42-47 분 동안 굽는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 누룩을 넣지 않은 반죽이 완전히 익고 양배추 속이 잘 굳어 야합니다.

가족에게 봉사하는 방법은 무엇입니까?

양배추와 함께 구운 식품을 열처리한 후 조심스럽게 제거하고 팬에서 직접 부분적으로 식힙니다. 그런 다음 일종의 우드무르트 파이를 잘라 뜨겁고 달콤한 차 한 잔과 함께 가족들에게 제공합니다.

Perepechi는 Udmurtia의 국가 요리로 간주됩니다. "perepechi"라는 이름은 아마도 "스토브 앞"이라는 문구에서 유래했을 것입니다. 즉, 이 요리를 준비하려면 불타는 불 앞의 온도가 충분했고 높은 열이 필요하지 않았습니다. Perepechi는 바구니입니다. 호밀 가루로 만든 타르트렛에 다양한 충전재를 넣고 그 위에 오믈렛 혼합물을 채웁니다. 고기, 버섯, 생선, 허브, 신선하고 소금에 절인 양배추로 페레페차를 준비할 수 있습니다. 이 요리는 우유나 국물과 함께 제공됩니다.

고기가 들어간 페레페치

고기를 곁들인 Udmurt perepecha 요리법 :

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 4잔,
• 계란 2개,
• 두 스푼
• 버터,
• 우유 한 잔,
• 영형 바닥에 설탕 한 스푼,
• 소금 반 티스푼;

충전용:

• 양파
• 다진 고기.

충전용:

• 오믈렛 덩어리.

고기로 페레페차를 요리하는 방법:

이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하십시오 : 밀가루, 녹인 버터, 계란, 소금, 설탕, 우유를 섞으십시오. 반죽을 공 모양으로 펴서 플랫브레드를 만듭니다. 이제 우리는 플랫 브레드로 바구니를 만들고 가장자리를 꼬집고 측면을 만듭니다.

양파를 채우기 위해 다진 고기를 볶습니다. 오믈렛 혼합물은 다음과 같이 준비됩니다. 계란 1개와 우유 2/3컵을 섞고 약간의 소금을 추가합니다.

반죽 바구니를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 채우고 오믈렛 혼합물로 채웁니다. 이제 페레페치를 오븐에 20-25분 동안 넣고 200-220도에서 굽습니다. 서빙하고 뜨겁게 먹습니다.

허브를 곁들인 페레페치

허브로 속을 채운 맛있는 페레페차를 준비할 수 있습니다.

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 4잔,
• 우유나 케피어 한 잔,
• 계란 2개,
• 기름 한 스푼,
• 맛에 소금;

충전용:

• 1kg의 채소 (파슬리, 딜, 파, 밤색, 쐐기풀 등),
• 소금,
• 기름 반 컵.

오믈렛 혼합물은 이전 조리법과 같이 준비됩니다.

안녕하세요, 여주인 여러분!

오늘 우리는 요리라는 주제를 계속해서 Udmurt 국가 요리 Perepechi를 여러분의 관심에 보여줄 것입니다. 오늘의 칼럼은 '세상은 아름다워!' 블로그 운영자 이리 님의 발표입니다.
그들은 불 앞 (스토브 앞) 러시아 오븐에서 구워지기 때문에 그렇게 불립니다. 물론 현대 사회에서는 오븐에서 구워집니다.
봄 지역 밖에서는 찾을 수 없지만 Udmurtia에서는 모든 원주민 Udmurts뿐만 아니라 거의 모든 카페의 휴일 메뉴에 perepechi가 포함되어 있습니다. 물론, 구운 식품은 Buranovsky 할머니의 필수 간식입니다.

Perepechi는 다진 고기, 양배추, 버섯 등 다양한 재료가 포함될 수 있는 오믈렛이 들어 있는 작은 바구니입니다. 제 생각에는 버섯이 특히 맛있습니다! 집에서는 다진 고기와 양파로 가장 자주 만듭니다.

2014년 여름에 저는 핀란드를 방문할 수 있었는데, 그곳에서 상점과 카페에서 우리 페레페차와 매우 유사한 것을 판매한다는 사실에 놀랐습니다. 하지만 속은 오믈렛이 아니라 으깬 감자나 죽.

러시아에서는 거의 볼 수 없는 이 요리를 왜 멀리서 발견했는지 아시나요? 이 요리는 너무 오래되어서 헝가리인, 핀란드인, 에스토니아인, 모르도바인, Udmurts, Mari, Sami, Karelians, Komi, Khanty, Mansi 등을 통합하는 Finno-Ugric 민족인 "형제"에서만 찾을 수 있기 때문입니다.

일반적으로 저는 여러 나라의 요리를 정말 존경하며, 어디에 있든 그러한 요리를 시도하려고 노력합니다. 그들의 수세기의 역사는 시간이 지남에 따라 고대 요리법을 완벽하게 검증하여 맛없는 요리법이 전혀 없습니다 !!!

따라서 페레페차를 만들려면 호밀 가루와 오믈렛을 채운 이스트를 넣지 않은 반죽이 필요합니다.
우선 충전물을 준비합시다.
오믈렛 덩어리: 계란 – 4개; 우유 - 1/4 잔; 저는 소금을 별로 안 좋아해서 반 티스푼 정도 넣어요.
이제 필러 차례입니다. 이 경우에는 다진 생고기와 파, 잘게 썬 양파를 섞어 넣었습니다. 이것은 충전물의 두께, 즉 15% 두꺼운 사워 크림과 같이 매우 액체이어야 하는 정도입니다.

또 다른 채우기 옵션은 흰 양배추입니다. 그러나 나는 그것을 생으로 넣지 않지만 이것을합니다-나는 양배추를 아주 잘게 자릅니다-야채 절단기가 부착 된 믹서기에서 (그리고 할머니는 항상 나무 통에 잘게 잘랐습니다 :)) 프라이팬에 살짝 끓입니다. 식물성 기름 첨가. 그럼 꼭 식혀서 오믈렛 혼합물에 넣어줄게요. 식히지 않으면 뜨거운 양배추에서 계란이 응고됩니다.
그리고 가장 맛있는 것은 버섯 충전물입니다! 이렇게하려면 말린 버섯을 담그고 잘게 자르고 프라이팬에 버터와 양파를 넣고 끓인 다음 식힌 다음 오믈렛 혼합물과 결합해야합니다.
충전물을 준비했습니다. 반죽을 만들어 보겠습니다.
이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하려면: 물 – 1잔; 호밀 가루 – 1 컵; 밀가루 - 2 컵; 계란 1개; 1 큰술. 해바라기 유; 소금 - 반 티스푼.
집에 호밀가루가 없다면 밀가루만 사용하셔도 됩니다.
뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오:

그리고 우리는 그것으로부터 다음 바구니를 조각하기 시작합니다.

이렇게하려면 반죽 공을 직경 8-10cm, 두께 2mm의 평평한 케이크에 넣고 밀가루를 뿌립니다.

우리는 다음과 같이 턱받이를 만듭니다.

우리는 전체 원을 중심으로 이 작업을 계속하여 측면을 형성합니다.

바구니는 이렇게 생겼습니다.

베이킹 시트에 놓습니다. 나는 베이킹 트레이에 아무것도 바르지 않습니다.

나는 가장자리에 닿기 직전에 숟가락으로 충전물을 붓습니다.

이제 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣으세요. 180도, 약 15~17분 굽습니다. 조리 시간은 오븐에 따라 다릅니다. 하지만 확실히 20분을 넘지 않습니다. 바구니가 약간 갈색으로 변하고 오믈렛 덩어리가 "고정"된 것을 외관상으로 알 수 있습니다.

완성된 구운 식품의 바닥과 측면에 버터를 바르고 린넨 타월로 덮은 다음 필름으로 덮고 5분 동안 "휴지"시킵니다.
차, 주스, 설탕에 절인 과일, 우유와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

아, 그리고 맛있어요! 시도해 보세요 - 절대 후회하지 않을 것입니다! 가끔 스파게티를 이탈리아식으로 요리하거나 고기를 프랑스식으로 요리하는데, 우리 요리가 어떤 면에서는 그 요리보다 열등합니까? 당연히 아니지!
체스키트 허니포토즈! 많이 드세요!

Udmurt 국가 요리는 너무 오래되어서 Finno-Ugric 민족인 Udmurt 형제도 유사합니다.