מאמליגה מטוגנת. הומיני תירס, מתכונים

בעבר השתמשו בהומיני במקום לחם, במיוחד ברומניה ומולדובה. כדי להכין אותו, נעשה שימוש בכמות קטנה של מרכיבים, כלומר: מים, מלח, קמח תירס או דגנים טחונים דק. לאחר פרק זמן מסוים, המנה הזו הופיעה בכל המסעדות. המים הוחלפו בחלב, והתחילו להוסיף להם חמאה ומטעמים שונים. עם זאת, הומניה אמיתית אינה דורשת מגוון של טריקים. טעמה של המנה המוגמרת תלוי רק בשני מרכיבים, איכות הקמח/דגנים ויכולות המארחת.

ישנם מתכונים רבים לבישול ממליגה, שלכל אחד מהם יש את הטעם, השוני והייחודיות שלו. יש אפילו מנה כמו מתכון ממליגה עם גבינה.

ניתן להכין הומיני מגריסי תירס או קמח. אם אתה משתמש בקמח תירס לבישול, המנה יוצאת רכה יותר, ומגריסתי תירס, ההומיני, שהמתכון שלו מובא להלן, מתגלה כנקבובי יותר. זכרו שהומיני תירס אוהב חמאה, אז מתבלים אותה בנדיבות.

המתכון שלנו להכנת mamalyga מגריסי תירס הוא די פשוט. הסוד הוא זה: היו סבלניים, בשלו באהבה ובמצב רוח טוב, ואז תקבלו את מתכון הדייסה הטעים ביותר. Mamalyga הוא לא רק טעים, ארומטי ומעורר תיאבון, אלא הוא מאוד בריא, מזין ובעל ערך לבריאות של כל המשפחה שלך. הבישול לוקח מעט זמן, ובני הבית שלכם יוכלו לנסות מאכל מולדבי מסורתי.

אז איך להכין כראוי את ממליגה מגריסי תירס? כדי להכין את המתכון תזדקק לרשימת המרכיבים הבאה:

רכיבים

הכנה

הכנה שלב אחר שלב עם תמונות:

1. ראשית, אתה צריך להכין את כל המרכיבים כדי להכין את מתכון ההומיני הטוב ביותר. לאחר מכן, קח קרש חיתוך וסכין חדה מאוד. שוטפים את הבשר והשומן החזיר במים זורמים, מייבשים וחותכים אותם לקוביות קטנות. החלקים חייבים להיות זהים!

2. מניחים קלחת או מחבת עבה על האש, יוצקים מים, ממליחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית וניתן להוסיף את גריסי התירס בזרם דק. במקרה שלנו, הדגנים להומיני נטחנים דק. לא לערבב!

3. אחרי ששופכים את כל הדגנים, צריך לסיים עם תלולית קטנה. המים יתחילו לרתוח ולכסות אותם.

4. השלב הבא חשוב מאוד בהכנת המתכון הזה. לאחר חמש דקות של בישול, לוקחים מועך המיועד לפירה. מסירים את הקדירה מהאש. לאחר מכן נסו ללוש את הדייסה בצורה נמרצת ככל האפשר.

5. לאחר זמן מה המים יספגו והדייסה תהפוך לסמיכה. במצב כזה, יהיה לך קשה להפוך את זה. אחרי זה, אתה לא צריך ללוש. זכור, בתהליך זה יש צורך להסיר את כל הגושים שנוצרו, מכיוון שהם אינם נחוצים. אתה תעשה זאת באמצעות מועך. מניחים את הקדירה על האש וממשיכים לבשל את ההומיני על אש נמוכה מאוד. בעזרת מועך, מיישרים את הכלים, מכסים במכסה ומשאירים למשך שלושים דקות במצב זה.

6. בינתיים אפשר להתעסק עם שומן חזיר ובשר. מניחים מחבת על הכיריים, מחממים אותה היטב ומוסיפים לה שומן חזיר. מחממים אותו עד שנוצרים פצפוצים. לאחר מכן, מוסיפים את נתחי הבשר המוכנים. מערבבים היטב כך שהכל יתבשל בצורה אחידה. זכרו, אין צורך להוסיף מלח.

7. קח צלחת עמוקה. מגררים לתוכו את הגבינה. עדיף לקחת מלוח וישן, מכיוון שאתה צריך ריח בהיר וטעם בולט.

8. בצלחת אחרת, עם דפנות עמוקות, אתה צריך לשים את הבשר עם פצפוצים, כמו גם את כל הרוטב שנוצר. כאשר ההומיני מאודה לחלוטין, אתה צריך להפוך אותו לצלחת. אם ריתכת אותו נכון, הוא יחזיק בצורתו ולא יתפרק. גריסי תירס hominy מוכן לאכילה! אתה יכול להגיש אותו בבטחה לשולחן ולהפתיע את בני הבית שלך עם יצירה קולינרית מעשה ידיך. מניחים שלוש צלחות זו לצד זו: גבינת פטה - בשר - דייסה. כוס יין ביתי טעים תהיה תוספת נהדרת.

מתכון וידאו

מאמאליגה נחשבת למאכל מולדבי מסורתי. בעצם, מדובר בדייסת תירס רגילה, שצריך להרתיח אותה לצפיפות מסוימת. מנה זו מוכנה בדרך כלל כתוספת ומוגשת עם עשבי תיבול טריים, גבינת פטה, פצפוצים או שמנת חמוצה. דייסה שהוכנה כהלכה מתבררת כצפופה מאוד, משביעה וטעימה להפליא.

נסה להכין mamalyga עבור המשפחה שלך, והמתכונים שלי יעזרו לך לעשות את זה במהירות ובקלות.

מתכון הומיני קלאסי שלב אחר שלב עם תמונות

מְלַאי:קלחת ברזל יצוק, מרית עץ, לוח עץ.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

את ההומיני המוגמר חותכים באמצעות חוט עבה או סכין עץ מיוחדת.. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם גבינה מגוררת, פצפוצים וכל רוטב שמנת חמוצה. ניתן להגיש הומיני גם עם דגים מטוגנים, ירקות ועשבי תיבול.

מתכון וידאו

לצפייה בפירוט בכל שלבי הכנת הממליגה, צפו בסרטון.

Mamalyga בסגנון מולדבי עם פצפוצים

זמן בישול- 40 דקות.
מספר מנות – 3.
תכולת קלוריות ל-100 גרם- 158 קק"ל.
מְלַאי:קלחת ברזל יצוק או מחבת עם תחתית עבה, מרית עץ, קרש, מחבת.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

מתכון וידאו

ראה כיצד להכין הומיני קמח תירס באמצעות המתכון הזה.

תיאור

היא קלה מאוד להכנה בבית והיא דייסה מבושלת מאוד העשויה מקמח תירס.

המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונות יספר לכם בפירוט וברור על כל הפרטים והדקויות של הכנת המטבח המולדבי, ותוכלו בקלות לשחזר את כל התהליך בעצמכם.

כדי להכין את המנה הזו אתה צריך מינימום מרכיבים, ולמרות שהדייסה נחשבת למעשה לחם, אין צורך לאפות אותה.

בשום פנים ואופן אין להשתמש בכלי קרמיקה בעת הכנת דייסה זו; גם לאחר הבישול, יש להניח אותה על לוח עץ. בכל מקרה אחר, הדייסה תכוסה בזיעה, תתרכך ולא תדמה עוד להומיניה מולדבית גם בטעם וגם במראה.

אתה יכול להגיש ממליגה בסגנון מולדבי עם כל מנה, בין אם זה בשר, פסטה או ירקות.דייסת תירס זו תהיה מאוד מעוררת תיאבון ותשמח את כל המשפחה שלך.

בואו נתחיל להכין הומייני תירס בסגנון מולדבי.

רכיבים

• 
  (2 כפות.)
• 
  (6 כפות.)
• 
  (1 כפית)
• 
  (20 גרם)

שלבי בישול

יוצקים את כמות המים המצוינת לתוך מחבת עמוקה עם דפנות עבות או לתוך קומקום. יוצקים מלח למחבת ומוסיפים שם חתיכה קטנה של חמאה, יוצקים חופן קמח תירס למים. מערבבים היטב את החומרים ומביאים את הנוזל לרתיחה.



לאחר שהמים הגיעו לרתיחה, יוצקים למחבת את כל הקמח שנותר ומערבבים במהירות וביסודיות עם המים. מדליקים אש נמוכה ומבשלים את הדייסה במשך 20 דקות.



מערבבים כל הזמן את תכולת המחבת בעזרת מרית עץ, כך שכל גושי הקמח יתפזרו ויתבשל בצורה אחידה. ממשיכים לבשל את הדייסה עוד 15 דקות.



שוב, מערבבים קלות את הדייסה בסיר או בקלחת, מחלקים אותה חזותית לרבעים ומציירים אותם בעזרת מרית על פני ההומיני. מבשלים עוד 10 דקות.



כשהמים התאדו מספיק כפי שמוצג בתמונה, מערבבים אותם במהירות וביסודיות עם מרית עץ.



אנחנו מנמיכים את האש עוד יותר, מערבבים וממשיכים לבשל את הממליגה, בעזרת אותה מרית או כפית כדי להפריד את הדייסה מדפנות המחבת. אנו בודקים את מוכנות הדייסה בכל דרך שנוחה לך. אפשר לנקב את מרכז הדייסה עם שיפוד עץ ולסובב אותה: אם הדייסה יורדת בקלות מהשיפוד, זה אומר שהיא מוכנה.מכסים את המחבת בקרש חיתוך מעץ והופכים אותה: כך ההומין שלנו ייגמר על הקרש ללא נזק.



חותכים את הדייסה שהתקררה מעט לחוטים ומגישים. עכשיו אתה יודע איך לבשל ממליגה מולדבית בצורה פשוטה ונוחה.



בתאבון!

ממאליגה נחשבת למאכל המולדבי, הרומני והאבחזי הלאומי, אך היא נפוצה גם בקרב עמי הקווקז, ולכן קשה לומר היכן הופיע לראשונה. דבר אחד ברור - המתכון, שלא דורש מאמץ רב בהכנה, מצא שימוש נרחב. הוא משמש להכנת לחם ואפילו עוגות תירס דשנות שיכולות לשמש כבסיס לחטיף. אז מהי הדייסה הזו ואיך לבשל אותה נכון?

דייסת מאמאליגה

Mamalyga היא דייסה מגניבה העשויה מקמח תירס, שצברה פופולריות בזכות הרבגוניות שלה ומספר המרכיבים הקטן הנדרש להכנה. בנוסף, הוא יכול לשמש כתוספת, תוספת למנות רבות, והוא אנלוגי לפולנטה האיטלקית. "לחם שני" ומאכל מסורתי מהמטבח המולדבי חייבים להיות בעלי עקביות נכונה וצפופה - כדי לחלק אותו לחלקים, השתמש בחוט או בסכין מיוחדת. לכן, במהלך תהליך הבישול, חשוב לעקוב בקפדנות אחר המתכונים עם תמונות שלב אחר שלב.

ממה זה עשוי?

ככלל, הומיני מוכנה מקמח תירס טחון דק, מים ומלח בקדירה באמצעות מקל עץ. בחלק מהמתכונים מוסיפים לגרסה הקלאסית חמאה, בצל וחלב. המוצר המוגמר מוגש עם בייקון, פטריות, גבינת סולוגוני, עשבי תיבול, גבינת פטה, דגים ועוד מספר עצום של מוצרים. המצגת תהיה מסורתית ומעוררת תיאבון, כמו בתמונה, אם מניחים את הדייסה על קערת עץ שטוחה וחותכים למנות שווים.

איך לבשל הומיני

זה לוקח בערך חצי שעה לבשל את ההומיני על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמשך. מוסיפים קמח בזרם דק למים שהובאו לרתיחה בקלחת ברזל יצוק או בקומקום. רצוי לייבש אותו מראש בתנור. יש להרטיב בוחש עץ במים קרים, להפריד בזהירות את המסה שנוצרה מהקירות, לתת לה להתבשל עוד כמה דקות ולאחר ניעור הסיר מספר פעמים, להניח אותו על מגבת מטבח או קרש.

מתכוני מאמאליגה

יש כמה מתכונים מקוריים, שנבדקו בזמן, לפינוקים מולדביים טעימים. הוא מוגש הן בחתונות והן בארוחות ערב משפחתיות, והוא נאכל באופן מסורתי בידיים. על ידי בחירת מתכון ההומיני המושלם מגריסי תירס או קמח, אתה יכול לגוון את התזונה היומית שלך ולשפר את הכישורים הקולינריים שלך. העיקר הוא לשלוט בפרטי הבישול ולזכור את רצף התהליכים.

מגריסי תירס

• זמן: 45 דקות.
• מספר מנות: 3 מנות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 400 קק"ל ל-100 גרם.
• מטבח: מולדבי.

אחד המתכונים המולדביים הקלאסיים יעזור לכם להכין ממליגה מגריסי תירס במהירות ובקלות. הדגנים צריכים להיות טחונים דק. כך הדייסה תתבשל הרבה יותר מהר ותראה כמו לחם שטוח - צפוף, לא מתפורר, מעורר תיאבון. העקביות שלו תהיה הומוגנית יותר ותרכוש מרקם נעים. מומלץ לבשל בקלחת, בסיר או בקערה עבת דופן כדי שהדייסה תשמור על צורתה.

רכיבים:

• גריסי תירס - 0.5 כפות;
• מים - 1 כף;
• שמן צמחי - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מביאים מים לרתיחה במיכל או בקומקום.
2. מוסיפים את הדגנים. מבשלים חצי שעה תוך ערבוב.
3. מנמיכים את האש, מבשלים מכוסה במשך 15 דקות.
4. בעזרת כף לחה מפרידים את הדייסה מהקירות ומנערים את הסיר.
5. הצג באמצעות מגש או לוח.

מקמח תירס

• זמן: 45 דקות.
• מספר מנות: 6 מנות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 445 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת בוקר, צהריים, ערב.
• מטבח: מולדבי.
• קושי הכנה: קל.

למתכון הקלאסי לממליגה מקמח תירס יש מינימום מרכיבים, אבל טעם בולט וצבעוני. זה צריך להיות טחון דק, ואז הדייסה תתברר רך, בדומה ללחם מאודה. לפני הכנת מאכל מסורתי, יש לייבש אותו בתנור. אפשר להגיש עם גבינה מגורדת, פצפוצים, עשבי תיבול או בצל מטוגן בחמאה.

רכיבים:

• קמח תירס - 400 גרם;
• מים - 1.3 ליטר;
• חמאה - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. ממליחים את המים ומביאים לרתיחה.
2. יוצקים קמח דרך מסננת. מבשלים 30 דקות, תוך ערבוב.
3. בעזרת כף לחה מפרידים את הדייסה מהדפנות ומבשלים 10-15 דקות עד להסמכה.
4. מנערים את הסיר ומגישים באמצעות כלי הגשה או קרש.

עם גבינה

• זמן: 50 דקות.
• מספר מנות: 4 מנות.
• תכולת קלוריות של המנה: 550 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת בוקר, צהריים, ערב.
• מטבח: אבחזי.
• קושי הכנה: קל.

נהוג לבשל ממליגה אבחזיה או אביסטו ללא מלח. הוא מוגש עם רוטב אגוזים טעים אראשי סידזבל, מצוני, רוטב שזיפים דובדבנים חמוצים, חלב קר ואפילו דבש. הדייסה תקבל עקביות הומוגנית, כמו בתמונה, אם תשמרו על משטר הטמפרטורה ותערבבו אותה ללא הרף, תפריד אותה מקירות הקדירה. אפשר לקחת גבינה לפי הטעם, רצוי קשה.

רכיבים:

• קמח תירס - 3.5 כפות;
• חלב - 3.5 כפות;
• מים - 1 כף;
• גבינה כבושה - 600 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים חלב לסיר, מדללים מעט במים. רְתִיחָה.
2. מגררים 200 גרם גבינה על פומפיה גסה ומוסיפים לחלב רותח. מבשלים, תוך ערבוב, במשך 20 דקות.
3. מוסיפים קמח. מבשלים 20 דקות עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד.
4. מוסיפים את שאר הגבינה. מערבבים עד שהדייסה והגבינה הופכות למסה הומוגנית.
5. מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות.
6. מגישים לשולחן.

עם בשר

• זמן: 50 דקות.
• מספר מנות: 2 מנות.
• תכולת קלוריות של המנה: 248 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: גרוזיני.
• קושי הכנה: קל.

במטבח הגיאורגי קוראים לממליגה גומי והיא מוכנה בעיקר עם קמח מזני תירס לבן. יש לטחון גס, ואז המנה תקבל "אופי קווקזי" מיוחד ותהפוך לטעימה יותר, מזינה ובריאה יותר. זה מוגש עם בשר מטוגן במרק ואוכלים עם הידיים, לשבור חתיכות קטנות. בנוסף, תוכלו להציע גבינת פטה או גבינות תוצרת בית.

רכיבים:

• קמח תירס גס - 1 כף;
• מים - 3.5 כפות;
• מרק בשר - 0.5 כפות;
• בשר בקר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מביאים מים לרתיחה בקלחת.
2. מוסיפים קמח, תוך ערבוב. מבשלים 20-25 דקות.
3. בעזרת כף לחה מפרידים את הדייסה מהקירות ומבשלים 10-15 דקות.
4. מניחים על מגבת או קרש.
5. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מטגנים במחבת מחוממת בשמן צמחי עד להזהבה.
6. מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים 3 דקות.
7. מוסיפים מרק, מלח. מבשלים על אש קטנה עד שהמרק רותח.
8. מגישים מנות מוכנות לשולחן.

וִידֵאוֹ

• 1 הומיני עשוי מקמח תירס או גריסי תירס טחונים דק. אני מעדיף להשתמש בדגנים טחונים דק. לפני בישול ההומיני, יש לייבש מעט קמח או דגני בוקר בתנור ולאחר מכן לנפות.
• 2 באופן אידיאלי יש לערבב את הומיני עם בוחשת עץ, זהו מקל עגול מעץ בקוטר קטן (יש לי), אבל נוח לי לערבב עם מטרפה, וההומיני יוצא ללא גושים. אבל כשההומיני מתעבה, אי אפשר בלי בוחש או כף עץ.
• 3 יוצקים את כמות המים הנדרשת לקלחת עבה, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ושמן. קודם כל צריך לשפוך חופן דגנים למים, לערבב היטב וברגע שהמים רותחים שוב לשפוך את הדגנים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מערבבים הכל ביסודיות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 25-30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
• 4 כאשר ההומיני מתעבה, הפחיתו את החום; ההומיני אמור לבעבע ולשחרר אדים. כשההומיני התעבה, אני מערבב אותו עם מרית עץ. תוך כדי ערבוב, מגרדים את ההומיני מדפנות הקדירה. לאחר 30 דקות, משרים כף במים ומפרידים את ההומיני מקירות הקדירה, מנערים קלות. מניחים להתבשל עוד 10-15 דקות. חזור על ההליך מעת לעת עם כף רטובה.
• 5 נעביר את הממליגה המוגמרת בסגנון מולדבי לקרש חיתוך נקי. יש לשטוף היטב את הלוח עם סודה לשתייה, לצרוב במים רותחים ולייבש. לאחר מכן יש לנער בזהירות את הקדרה עם ההומיני כמה פעמים ולהפוך את הקדירה עם ההומיני על קרש חיתוך. מכסים את ההומיני במגבת כותנה נקייה ומניחים למנוחה של 10 דקות.
• 6 בזמן שהממליגה בסגנון מולדבי מתבשלת, בואו נכין את הבשר. קוצצים דק את השומן החזיר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או לרבע טבעות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה או קוצצים דק. חותכים את הכרישה לאורכה לשני חצאים, שוטפים היטב במים זורמים וחותכים לחצאי טבעות. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
• 7 מחממים מעט את המחבת, יוצקים פנימה 1-2 כפות שמן צמחי, מוסיפים שומן חזיר ועל אש בינונית מביאים את השומן השומן לפצפוצים (אחר כך אני בוחר את הפצפוצים על צלוחית, הבן שלי לא אוהב פצפוצים). לאחר מכן מעבירים את הבשר לטיגון זה ומטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה, מוסיפים מלח ופלפל, יוצקים בזהירות את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
• 8 לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מביאים את הבצל למרקם רך, לאחר מכן מוסיפים את הכרישה והגזר, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר מוכן. יש להקפיד שהבשר והבצל לא יישרפו, במידת הצורך אפשר להוסיף מעט מים חמים או מרק.
• 9 מגררים את הגבינה על פומפיה גסה או מפוררים אותה בעזרת מזלג. חותכים את הממליגה למנות עם חוט עבה, או עם סכין. מגישים ממליגה בסגנון מולדבי עם בשר, גבינה ושמנת חמוצה.