קרם ברולה עם חלב. קרם ברולה בבית - מתכון

היום נכין קרם ברולה - קינוח עדין ומשיי של המטבח הצרפתי. במילים פשוטות, זה רפרפת אפויה מתחת לקרום קרמל פריך. המתכון לקרם ברולה פשוט מאוד, וסט המרכיבים לא זר מדי... אלא אם כן צריך לקנות תרמיל וניל טבעי, אבל זה שווה את זה, תאמין לי!

באופן מסורתי, קרם ברולה מוכן ברמקינים מנתחים. יש מספר עצום של וריאציות, אז השתמש בצורה שאתה הכי אוהב. אין הרבה מה לומר על המרכיבים הנדרשים, וגם לא על אפשרויות החלפתם.

אנחנו בהחלט לוקחים שמנת מלאה בשומן (לפחות 30%), חלמונים טריים, סוכר לבן רגיל בקרם, וחום הוא הטוב ביותר לקרום הקרמל. וניל טבעי (אנדריי, תודה רבה על מתנה כזו!) אפשר להחליף בונילין או בסוכר וניל, אבל זה לא יהיה תחליף שווה לחלוטין.

מה עוד נזכרתי: אפשר לטעום קרם ברולה לא רק עם וניל, אלא גם בפירות הדר. לשם כך משתמשים בגרידה (תפוז, לימון, ליים, קלמנטינה) - שכבת הקליפה העליונה ללא שכבה לבנה. וקרם ברולה הופך באורח פלא לשמנת קטלונית (גם המתכון יהיה באתר) - שמנת כבדה פשוט מחליפה בחלב.

רכיבים:

בישול צעד אחר צעד:

מתכון הקרם ברולה כולל את המרכיבים הבאים: שמנת כבדה (איך מכינים אותה בבית מחלב וחמאה), חלמונים טריים, סוכר פשוט וסוכר חום, וניל (בהיעדר טבעי אפשר להחליף ב קורט וניל או כפית וניל סהרה).

ראשית, טועמים ומחממים את השמנת הכבדה. כדי לעשות זאת, יוצקים אותם לתוך מיכלים מתאימים. חותכים מחצית מתרמיל הווניל לאורכו בעזרת סכין ומגרדים את הגרעינים השחורים. אנחנו מכניסים אותם לקרם ומוסיפים שם את אותם חצאים של התרמיל.

מניחים הכל על אש בינונית ומחממים היטב תוך כדי ערבוב מבלי להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים מעט.

מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס כמעט לחלוטין. אפשר כמובן לעשות את זה עם מיקסר, אבל אז יהיה יותר מדי קצף בבסיס העתידי לקרם ברולה, וזה לא נחוץ.

לאחר מכן מוסיפים את השמנת שנותרה ומערבבים הכל שוב עד שהתערובת הופכת להומוגנית. פשוט לא צריך להכות כלום - אין צורך בקצף בקינוח הזה. מיהרתי ועבדתי באופן פעיל עם המטרפה, ולכן הקצף הזה מאוד נוצר על פני השטח. נסיר אותו מאוחר יותר.

לאחר מכן נצטרך איזו צלחת עמוקה מתאימה שתתאים לתבניות הקרמבו. מניחים את התבניות בתבנית ויוצקים אליהן את תערובת הקינוח. באופן כללי נהוג להשתמש ברמקינים (תבניות קרמיות קטנות מיוחדות) לקרם ברולה. אני מכניס את כל התערובת ל-2 די גדולות (250 מיליליטר כל אחת, אבל צריך לשפוך אותה בטווח של 1-2 ס"מ מהקצה) וקערה אחת קטנה יותר (עבור הבן שלי). בסך הכל מקבלים כ-600 מיליליטר של הכנת קינוח, אז תחשבו מראש כמה מנות קרמבו תכינו. אם אתה רואה קצף על פני הבסיס הנוזלי, הסר אותו בעזרת כפית.

מכניסים את הקינוח הארומטי שלנו לתנור שחומם מראש ל-150-160 מעלות ברמה בינונית ואופים באמבט מים כשעה (+/- 10 דקות). קל לבדוק את מוכנות הקרמבו: כשמנערים את התבנית, הרפרפת האפויה שלנו רועדת מעט, אבל היא לא נוזלית. מוציאים את התבניות מהמים ונותנים לקינוח להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים את הקינוח למקרר ל-2-3 שעות כדי שיתקרר כמו שצריך.

קרם ברולה הוא קלאסיקה קולינרית קפריזית שכזו, שמפחיד לגשת אליה. גם לג'וליה צ'יילד וגם לג'יימי אוליבר יש מתכון משלהם לקרם ברולה. בדקנו את שניהם ועוד תריסר מתכוני ספרים כדי להגיע לנוסחה האידיאלית שלנו, לא שומנית מדי, לא מתוקה מדי, מספיק כדי שהפאדג' האלוהי לא ייפול כמו אבן לתחתית הבטן, אלא יפתה עם קרמל קרום.
בעיקרו של דבר, קרם ברולה הוא רפרפת של חלמונים, סוכר ווניל. העיקר כאן הוא להתעמק בזה ולבדוק את הפרופורציות. אבל יש נקודה עדינה: הכנת קרם ברולה בבית היא לא קלה. קשה מאוד להשיג את קרום הסוכר המושלם, שהוא המגע הסופי החשוב ביותר בקינוח הזה. זה נהדר אם רכשת מבער גז מיוחד, אבל את התוצאה הרצויה ניתן להשיג אפילו ממנו - באמצעות הכלים שיש לכל עקרת בית בהישג יד. קרם ברולה הוא מתנה משמים כשלא רוצים להתעסק עם עוגת יום הולדת, אבל בכל זאת רוצים להגיש קינוח חגיגי וחגיגי.

זמן הכנה: הכנה: 20 דקות, בישול: 40 דקות (+ שעה 20 דקות לקירור הקינוח)

כמות: 4 מנות

קלוריות: 229 קק"ל

רכיבים:

4 ביצים

1 תרמיל וניל

500 מ"ל קרם (33%)

100 גרם סוכר

כל פירות יער ועלי נענע להגשה

עבור קרום קרמל:

4 כפות. ל. סוכר חום

1 כף אבקת סוכר

הכנת קרם ברולה

ניתן להכין קרום קרמל בשלוש דרכים:

ראשון: מפזרים 1 כף מהקרמבו המצונן לתוך כל רמקין. ל. סוכר חום, מורחים על כל המשטח וממיסים את הסוכר בעזרת מבער גז עד שהוא הופך לקרמל.

שְׁנִיָהושיטה מומלצת להכנת קרם ברולה בבית: מחממים מועך תפוחי אדמה ממתכת על הכיריים ומטגנים בעזרתו את הסוכר על פני הקינוח.

שְׁלִישִׁי: מפזרים 1/4 כפית על גבי סוכר חום. אבקת סוכר, מפזרים מים בעזרת מברשת, מניחים מתחת לגריל למשך 1-2 דקות מבלי לסגור את התנור, וממתינים עד שהסוכר הופך לקרמל.

את הקינוח אפשר להכין עם חלב קוקוס או שקדים (מעורב עם שמנת ביחס של 1:3). תוספים יכולים לכלול קוקוס, פירות יער ומיץ פירות. אתה צריך להכניס תוספים כאשר אתה מערבב ביצים טרופה עם שמנת חמה.

הקינוח האוורירי הזה עם ארומה של וניל כבש זמן רב ואמין את לבם של בעלי השן המתוקה. קרם ברולה הוא האוכל של אריסטוקרטים אמיתיים. הוא הומצא על ידי השף האישי של הדוכס הצרפתי מאורלינס עוד במאה ה-17. במשך ארבע מאות שנים, מתכון הקינוח נדד לכל פינות העולם, השתנה והשתפר.

כיום, כל שף קונדיטור גאה בדרך ה"מיוחדת" שלו להכנת קרם ברולה. עם זאת, הגרסה הקלאסית פשוטה ביותר. ביצים, סוכר, חלב ווניל הם כל המרכיבים. את המעדן הזה אפשר להכין בקלות בבית אם יש לכם תנור. מוכנים לניסויים קולינריים?

שֵׁם:	קרם ברולה
תאריך הוסף:	10.04.2016
זמן בישול:	40 דקות
מנות מתכון:	4
דֵרוּג:	(1 , היינו עושים 5.00 מתוך 5)

רכיבים

מתכון קרם ברולה

חותכים את תרמיל הווניל לאורכו ומוציאים בזהירות את הגרעינים מפרוסה אחת. יוצקים את השמנת למחבת. מוסיפים להם את הזרעים וחצי תרמיל וניל (או 0.5 כפית וניל). מרתיחים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד ולא מביאים לרתיחה. לאחר שהקרם חם, מניחים לו להתקרר מעט ומסננים דרך מסננת כדי להסיר חלקיקי וניל.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מערבבים עם חצי מכמות הסוכר. יוצקים מעט שמנת חמה לתוך התערובת ומערבבים. מוסיפים את שאר השמנת. מערבבים את החומרים בזהירות, הימנעות מהיווצרות בועות. אם הם מופיעים, הסר אותם עם כפית. קח תבנית אפייה גדולה ועמוקה. מחלקים את הקרם ברולה לכלים קטנים יותר ומניחים בתוך התבנית.
לא צריך להיות שף קונדיטור כדי להכין קינוח טעים! ממלאים את המחבת העמוקה בערך באמצע במים חמים. מחממים תנור ל-150-160 מעלות, אופים את הקינוח במשך שעה. הקרם צריך להיות סמיך, אבל הוא עלול לטלטל מעט כשמזיזים את המחבת. השאירו מיכלים קטנים בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. כשהקרמבו מתקרר מכניסים למקרר ל-3-4 שעות (מינימום).

להשלמת הקינוח עם קרום קרמל טעים, מפזרים על פני השטח את יתרת הסוכר. מחממים תנור ל-250 מעלות ומשאירים בו את הקינוח למשך 5-7 דקות (לא יותר). נותנים לקרום להתקשות ומכניסים את הקרם ברולה למקרר. הגש צונן. זה יהיה בלתי אפשרי לקרוע את עצמך ממעדן שהוכן כמו שצריך!

מתכון למסעדה לקינוח קרם ברולה מוכן במהירות ובפשטות. כדי להכין אותו בבית, אתה לא צריך לחפש מרכיבים נדירים בסופרמרקטים ולבלות זמן רב במטבח. כדי להימנע מטעויות בהכנה, מספיק להקפיד על הפרופורציות של המוצרים ולעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב.

כדי להבטיח שהפינוק יצליח, חשוב להשתמש במוצרים באיכות גבוהה ולבחור רק במוצרים הטריים ביותר. אם אתה לא יכול לקנות תבלין וניל, אתה יכול להחליף אותו ב1 כף תמצית או בחבילה קטנה של סוכר וניל.

• שמנת מ-33% שומן - 250 מ"ל;
• חלמון עוף - 3 יח';
• סוכר קנים - ¾ כוס;
• מקל וניל - 1 יחידה.

הכנה:

מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומניחים אותם בכלים נפרדים. מוסיפים להם סוכר ומקציפים עד קצף לבן חלש עם מיקסר על נמוך. או לטחון עם מזלג עד לקבלת תערובת לבנה הומוגנית ללא בועות או גבישים.

יוצקים שמנת עתירת שומן לסיר, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב. מניחים על הכיריים על אש נמוכה ומחממים אך לא נותנים לו לרתוח מסננים במסננת דקה ומערבבים עם תערובת הביצים. יוצקים פנימה את השמנת באיטיות תוך כדי ביסוס במיקסר במהירות נמוכה.

אנו בוחרים קערות שיהיו עמידות לטמפרטורות גבוהות. ממלאים אותם בקרם המוכן. עדיף לצקת 170 מ"ל קינוח נוזלי לתבנית של 200 מ"ל. הקרם ברולה יתרחב מעט עם התחממותו, לכן חשוב להשאיר מעט מקום במחבת.

אנו מניחים רשת ברזל במגש אפייה או כלי עמיד בחום, המשמש כתמיכה למחבת. מניחים עליו את התבניות ושופכים מים רותחים מהקומקום כך שהמים יהיו בגובה הקרם בקערה. לאחר מכן, אתה יכול להכניס את הקינוח לתנור למשך 15-20 דקות, תוך הגדרת הטמפרטורה ל-170 מעלות.

בדיקת מוכנות הקרם היא פשוטה למדי. אנחנו מוציאים את הקינוח מהתנור ומקישים אותו על דופן הקערה עם כפית. כשהקרם ברולה מוכן, הוא מתחיל לנענע כמו ג'לי.

מפזרים את החלק העליון בסוכר ומכניסים לתנור ל-1-2 דקות עד שהוא נמס ויוצר שכבת קרמל. מצננים את הקרמבו המוגמר בתבנית בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר לבישול של 2-3 שעות, אך ניתן להגביל אותו ל-15 דקות.

אם רוצים, מקשטים את הקרמבו המוגמר, מוכן לפי מתכון פשוט, בפטל או תוספים ארומטיים אחרים ומגישים.

הקונדיטורים לא הפסיקו עם המתכון הרגיל, והוסיפו מגוון לקלאסיקות הרגילות. לקינוח העדין המדהים הזה נוספו מרכיבים חדשים שנראים יוצאי דופן, אבל הולכים טוב עם הקרם האפוי האוורירי.

• אוזני תירס קטנות - 3 יח';
• שמנת עתירת שומן - 250 מ"ל;
• ביצת עוף - 3 יח';
• חלמוני עוף - 2 יח';
• רוטב פלפל - טיפה אחת;
• גבינת פרמזן - 125 גרם;
• חמאה - 1 כפית;
• מלח - קורט.

הכנה:

1. כוונו את מתג התנור ל-160 מעלות והניחו להתחממות.
2. יוצקים את השמנת למחבת ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מוסיפים להם תירס שנלקח מהקלח. תן לזה לשבת במשך 10 דקות.
3. מקציפים את התערובת הקרמית בבלנדר ומעבירים דרך מסננת לקבלת עיסה עדינה ללא קליפה.
4. טורפים את הביצים עם חלמונים נוספים. הוסף כמה כפות שמנת חמה כך שהתערובת הצהובה המוגמרת תהיה חמימה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים את החלמונים לתערובת הקרמית, זוכרים לערבב. אחרת, הביצה תתכרבל והמנה תיהרס. מוסיפים את הרוטב ומערבבים שוב.
6. יוצקים את הקרם ברולה המוגמר לפי מתכון מעולה לקערה עמידה בחום, משומנת מראש בחמאה, מבלי להוסיף 1 סנטימטר.
7. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים חצי שעה. מוציאים מהתנור ומפזרים על הקינוח החם גבינה מגוררת מראש.
8. תן לזה לאפות כמה דקות כך שהפרמזן נמס ויוצר קרום חום זהוב יפהפה. לאחר מכן מוציאים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
9. מצננים את הקינוח במקרר עוד 10-15 דקות ומגישים.

גלידת קרם ברולה ביתית

את הקינוח המתוק והקר הזה, אהוב מאז הילדות המוקדמת, אפשר להכין בקלות בבית במינימום זמן. ל-4-6 מנות גלידת קרם ברולה לפי מתכון הקונדיטוריה תצטרכו מעט מאוד מוצרים.

• שמנת מ-30% שומן - 500 מ"ל;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל;
• חלב 3.2% שומן - 150 מ"ל;
• חלמון עוף - 2 יח';
• כל עמילן - 2 כפות;
• ונילין - קורט.

הכנה:

1. מניחים את החלמונים בקערת בלנדר ומוסיפים להם 2 כפות חלב מרוכז. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים עמילן ושאר החלב המרוכז. מקציפים עוד 2 דקות.
2. מחממים את החלב על אש קטנה ומוסיפים אותו בזרם דק למסה הבז', מעבירים את הבלנדר למצב איטי.
3. הכן אמבט מים והנח את התערובת המוגמרת לרתיחה. חשוב לערבב היטב לאורך התחתית כדי שלא יווצרו גושים. אם זה קורה, אתה יכול להקציף עם בלנדר במשך דקה אחת, ולהחזיר את ההומוגניות של הקרם.
4. מקציפים את השמנת הכבדה עד שנוצרות שיאים יציבים.
5. מוסיפים שמנת לבנה למסה החומה המוכנה ומערבבים היטב בעזרת מרית, התערובת שתתקבל תהפוך אוורירית עם היווצרות בועות. כדי שהמתכון יהיה מוצלח וגלידת הקרם ברולה תהיה טעימה, מערבבים את התערובת מלמטה כלפי מעלה.
6. יוצקים את התערובת המוגמרת לצורה נוחה, רצוי סיליקון, ומכניסים למקרר ל-30 דקות. ואז הוציאו אותו והכו אותו. מחזירים לקור, מוציאים לאחר חצי שעה ומעבדים שוב בבלנדר.
7. אנו חוזרים על השלב הבא של הכאה לאחר שעה. לאחר מכן מכניסים אותו למקפיא עד להקפאה מלאה.
8. ניתן להגיש גלידה מוכנה תוך 40 דקות. במהלך הזמן הזה יהיה לו זמן להתקשות לחלוטין.

כשתחילה עונת הדלעות ואתם רוצים לפנק את יקיריכם במנות חדשות, תוכלו להשתמש במתכון הייחודי הזה. מעדן הסתיו הקסום קרם ברולה לא ישאיר גם ילדים וגם מבוגרים אדישים.

• חלמוני עוף - 8 יח';
• שמנת כבדה - 125 מ"ל;
• חלב 2.5% - 3 כפות;
• סירופ מייפל - 3 כפות;
• מחית דלעת - 4 כפות;
• קינמון טחון - חצי חלק כפית;
• מלח - על קצה הסכין;
• אגוז מוסקט טחון - קורט.

הכנה:

1. מכוונים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות ונותנים לו להתחמם.
2. בעזרת מיקסר טורפים את החלמונים עם תבלינים.
3. במצקת עמוקה או בסיר מערבבים שמנת, חלב, סירופ ופירה. מקציפים עד שנוצרות בועות. משאירים 2 כפות קרם מוכן לקישוט.
4. מניחים את המחבת על אש קטנה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית לאורך התחתית.
5. מוסיפים את החלמונים המוכנים לתוך תערובת החלב המוכנה, מעט מקוררת, תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה. לאחר מכן אנו מעבירים את הקרם שנוצר דרך מסננת דקה כדי למנוע הטרוגניות בקינוח המוגמר.
6. יוצקים את הקרם ברולה לקערות ומניחים אותן בתבנית אפייה עמוקה. יוצקים לתוכו מים רותחים כך שהחלק עם השמנת יתחמם במים. מכניסים לתנור ל-30-40 דקות. בדוק את מידת העשייה עם סכין. טובלים את הלהב בקרם האפוי, ואם הוא נשאר נקי, מוציאים את הפינוק מהתנור.
7. מפזרים סוכר בנדיבות ומניחים לאחור למשך 2-3 דקות עד שהסוכר יוצר קרום קרמל.
8. מכסים את הקינוח המוגמר עם מחצלת סיליקון או מגבת. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר לשעתיים.
9. לפני ההגשה מעטרים את הקרם ברולה בקצפת וקינמון טחון.

קינוח ייחודי בתוספת לבנדר מיובש ודבש בריא לא רק יביא הנאה ליקיריכם, אלא גם יעניק לכם בוסט של ויטמינים. קינוח שמחזק את מערכת החיסון ייראה נהדר על שולחן החג. כמות המוצרים מיועדת ל-6 מנות.

• שמנת 33% שומן - 150 מ"ל;
• חלב 3.2% שומן - 150 מ"ל;
• פרחי לבנדר מיובשים - 1.5 כפות;
• חלמוני עוף - 8 יח';
• סוכר קנים לשמנת - 100 גרם;
• דבש נוזלי - 2 כפות;
• סוכר קנים לזילוף - 2 כפות.

הכנה:

1. מועכים את הלבנדר במכתש או טוחנים אותו בבלנדר.
2. יוצקים את מוצרי החלב לתבנית אמייל ומוסיפים את פרחי צמח המרפא. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע לאורך התחתית בעזרת מרית. תן לזה לשבת במשך 15 דקות.
3. בקערת בלנדר מקציפים את החלמונים עם שמנת סוכר ודבש. לאחר מכן מוסיפים חלב חם בזרם דק, ממשיכים בתהליך ההקצפה.
4. מסננים את התערובת המוגמרת במסננת, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4-5 שעות.
5. מחממים את התנור ל-175 מעלות. יוצקים את השמנת הנוזלית לקערות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומוסיפים מים רותחים כך שיגעו בחלק של התבנית שמולא בשמנת.
6. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ואופים 40 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים ומכניסים למקרר למספר שעות.
7. לפני ההגשה מפזרים סוכר ומכניסים למיקרוגל ל-1-2 דקות ליצירת קרום קרמל. אם יש לכם מבער גז, אפשר להמיס איתו את הסוכר. לאחר מכן מפזרים לבנדר ומגישים את הקינוח.

אתה יכול להכין מעדן אוכמניות באמצעות מתכון דומה, להחליף את הלבנדר עם ברי מתוק. קינוח אלגנטי עם תווים ארומטיים יאפשר לכם לברוח לרגע מטרדות היומיום. אוכמניות תמיד אפשר להחליף בכל פירות יער אחרים או אפילו פירות, ולאפשר לעצמך ניסויים קטנים ונעימים.

קרם ברולה הקינוח הצרפתי המפורסם כבר מזמן כבש את ליבם של כל המתוקים. את הקינוח הזה אפשר להכין בקלות בבית. כדי שתוכלו לרצות את יקיריכם במעדן הזה, נשתף כמה אפשרויות להכנת קרמבו בבית.

מתכון קרם ברולה קלאסי

מציגים בבית מתכון קלאסי של קרמבו. היו סבלניים ותתחילו לבשל!

רכיבים:

• 600 מ"ל שמנת כבדה
• 6 חלמונים
• 8 כפות. סהרה
• 0.5 כפית וניל.

הכנה:

מקציפים את החלמונים עם וניל ו-4 כפות סוכר במשך 5 דקות. יוצקים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, מסירים מהכיריים, מוסיפים מעט לתערובת החלמונים, מערבבים, מוסיפים בהדרגה את יתרת השמנת, מקציפים את המסה שנוצרה בעזרת מיקסר או מטרפה. מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף או כף מחוררת.

מחממים את המסה שהתקבלה באמבט מים, תוך ערבוב. אם התערובת מפסיקה לזרום מגב הכף, מסירים מהאש, יוצקים לתבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש, אופים בחום של 150 מעלות למשך 20-30 דקות.

המעדן המוגמר צריך להיות בעל עקביות דמוית ג'לי, ואז יש להסיר אותו מהתנור, לקרר לטמפרטורת החדר ולשמור במקרר למשך שעה. כוונו את התנור לחום גבוה, מפזרים מעל הקרמבו 4 כפות סוכר, מכניסים לתנור, מחכים עד שהסוכר מתחיל להתקרמל. מגישים מיד.

קרם ברולה עם נוגט

נוגט זה מגניב, אבל נוגט בשמנת - ברולה זה סופר מגה מגניב! מציגים מתכון קרם ברולה עם נוגט.

רכיבים:

• 30 מ"ל שמנת כבדה
• 4 חלמונים
• 40 גרם נוגט, רך
• 10 גרם סוכר + 4 כפות. ל. לקרמליזציה

הכנה:

מחממים את התנור ל-100 מעלות. מחממים את השמנת בסיר ומוסיפים את חתיכות הנוגט, נותנים לה להמיס על אש נמוכה במשך 5 דקות. לְרַגֵשׁ.

טורפים בקערה את החלמונים עם 10 גרם סוכר. יוצקים את תערובת הביצים והסוכר לתוך השמנת החמה, מערבבים את התערובת שהתקבלה. מחלקים את התערובת ל-4 חלקים ויוצקים לתבניות עד האמצע, ממלאים עד למעלה במים חמים. מבשלים שעה 15 דקות.

לאחר הכנת הקרם מניחים לו להתקרר ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. לפני ההגשה מפזרים שמנת וסוכר. מקרמלים את הסוכר בעזרת גריל או מבער גז.

תהנה!

קרם ברולה במיקרוגל

רכיבים:

• 150 מ"ל חלב
• 60 גרם פתיתי קוקוס
• 2 ביצים
• 0.5 פחיות חלב מרוכז
• 3-4 כפות. סהרה.

הכנה:

מניחים 1 כף סוכר לתוך התבניות ומרטיבים במים. מכניסים את התבניות למיקרוגל ובעוצמה מלאה מביאים את הסוכר עד לקרמל. מחליקים את הקרמל לאורך דפנות ותחתית התבניות. מערבבים חלב עם חלב מרוכז ופתיתי קוקוס, מוסיפים ביצים טרופה, מערבבים לתערובת אחידה.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבניות. מכניסים את התבניות למיקרוגל ואופים בעוצמה מלאה במשך 10 דקות או יותר עד שהם מוכנים (קיסם עץ הננעץ אמור לצאת נקי). מצננים לפני ההגשה.

קרם ברולה לימון עם קינמון

רכיבים:

• 4 חלמונים
• 2 לימונים
• 1.5 כוסות שמנת 30-35%
• 1 מקל קינמון כל אחד
• 1.3 כוסות +1 כף. סהרה
• ¼ כפית. קינמון טחון
• קורט מלח.

הכנה:

חותכים 6 רצועות קליפה מהלימונים וסוחטים 2 כפות מיץ. מניחים את מקל הקינמון וגרידת השמנת, מחממים עד לרתיחה, מסירים מהאש. מסירים את מקל הקינמון והגרידת מהקרם. מקציפים את החלמונים על ידי הוספת שליש כוס סוכר ומלח. תוך כדי המשך הקצפה יוצקים פנימה את השמנת החמה ומיץ הלימון.

יוצקים את התערובת ל-6 תבניות. מניחים את התבניות בתבנית אפייה ויוצקים לתוכה מים עד שמגיעים לאמצע התבניות. אופים עד להסמכה, מצננים ומקררים. מפזרים סוכר וקינמון טחון ומכניסים לתנור לדקה עד שהסוכר מתקרמל.

בחרו כל אחד ממתכוני הקרמבו, לבשל וליהנות!