האם אפשר להקפיא דובדבנים לחורף? דובדבנים קפואים: תכולת קלוריות, כללים ומתכונים

אחד הגרגרים המגוונים ביותר בבישול הוא הדובדבן. מכין ריבה טעימה ומשמר, מוסיף חמיצות נעימה לקינוחים ומתאים גם לרוטב לבשר. בנוסף לעובדה שהברי הזה טעים, הוא גם טוב לבריאות. הדרך הנוחה והמהירה ביותר להכין דובדבנים טריים לחורף היא להקפיא אותם.

ישנן מספר דרכים להקפיא דובדבנים: מגולענים, מגולענים, בסירופ סוכר, במחית פירות או במיץ. ראשית, החליטו למה תשתמשו בו. אם אתם מתכננים להכין דובדבנים למילוי כופתאות ופשטידות, עדיף להקפיא דובדבנים מגולענים כדי שתוכלו להשתמש בהם מיד לבישול. אם אתם מתכננים להכין קומפוטים בחורף, דובדבנים מגולענים הם האופציה שלכם. דובדבנים טבולים בסירופ או פירה מושלמים לג'לי, להלבשת גבינת קוטג' ודייסה.

אבל לפני ההקפאה יש להכין דובדבנים.

בחרו דובדבנים בשלים, אך לא בשלים מדי להקפאה. יוצקים מים מומלחים למשך 30 דקות (1 כף מלח לליטר) כך שכל התולעים שעלולות להיות בפירות יער יצופו למעלה. שוטפים את הדובדבנים מתחת למים זורמים, ממיינים, מפרידים גבעולים ופסולת. מניחים על מגבת נייר או כותנה לייבוש למשך כשעתיים.

איך להקפיא נכון דובדבנים מגולענים לחורף.

מניחים את הדובדבנים בשכבה אחידה על מגש ומכניסים למקפיא למספר שעות. כשהדובדבנים קפואים, יוצקים אותם לכלי ניילון או שקית ומכניסים למקפיא לאחסון קבוע.

אם שמים מיד את הדובדבנים בשקית, הם עלולים להידבק לגוש מוצק, שיהיה קשה להפריד אחר כך. דובדבנים צריכים להיות ארוזים בצורה כזו שניתן להשתמש בכל החלק באופן מיידי מבלי להקפיא מחדש את המוצר. דובדבנים עם חרצנים יכולים להישמר במקפיא למשך 8-12 חודשים.

איך להקפיא נכון דובדבנים מגולענים לחורף.

הפרידו את הדובדבנים השטופים והמיובשים מהחרצנים בכל שיטה (סיכה, סיכת ראש, מכשיר מיוחד). מניחים במסננת לניקוז עודפי מיץ. מניחים בשכבה אחת על מגש ומכניסים למקפיא ל-3 שעות.

מוציאים מהמקפיא ומניחים בשקית או בכלי לאחסון קבוע. ניתן לשמור במקפיא 12-15 חודשים.

בסרטון מרמלדה פוקס תספר לכם בפירוט על המורכבויות של הקפאת דובדבנים מגולענים.

איך מקפיאים דובדבנים בסירופ סוכר.

לשיטת ההקפאה הזו אפשר להשתמש בדובדבנים עם או בלי חרצנים. להכנת הסירופ מוסיפים למים רותחים סוכר בשיעור של 1.5 ק"ג סוכר לליטר מים, מערבבים עד להמסה מלאה. מניחים את הדובדבנים בכלי אחסון, יוצקים עליהם סירופ חם עד שהם מכוסים. מצננים, סוגרים את המכסה ומכניסים למקפיא.

איך להקפיא דובדבנים עם מחית פירות.

כדי להקפיא דובדבנים עם מחית פירות, אתה יכול לקחת כל פירות יער לבחירתך (תותים, פטל, דומדמניות). למחית פירות, קוצצים את פירות היער שטופים והממוינים בכל שיטה זמינה. מוסיפים סוכר ביחס של 1 עד 3, מערבבים עד שהסוכר נמס. מניחים את הדובדבנים בכלי אחסון ויוצקים את המחית עד שהוא מכסה אותו לחלוטין.

מכסים במכסה ומכניסים למקפיא.

איך להקפיא דובדבנים עם מיץ.

כמו בשיטות הקודמות, שמים את הדובדבנים בכלי פלסטיק, ממלאים אותם במיץ ומכניסים למקפיא לאחסון. מיצי תפוזים, תפוחים, אגסים או אננס הולכים היטב עם דובדבנים. אתה יכול להקפיא דובדבנים במיץ שלהם.

הסרטון מציג שיטה להקפאת דובדבנים במיץ שלהם.

הפשרה של דובדבנים.

עדיף להפשיר דובדבנים במקרר במדף התחתון. אם יש צורך בדובדבנים בדחיפות, הפשירו אותם בטמפרטורת החדר.

הקפאת דובדבנים לחורף מאפשרת לשמר את רוב התכונות המועילות שלהם וטעמם כמעט כמו טריים. שלא כמו שימורים, שיטה זו של הכנת דובדבנים חוסכת באופן משמעותי את הזמן והמאמץ של עקרת הבית, שיש חשיבות רבה.

דובדבנים יכולים להיקרא אחד הגרגרים המתאימים ביותר להקפאה. במהלך תהליך הקירור וההפשרה לאחר מכן, הוא אינו מאבד את תכונותיו המועילות, כמות הוויטמינים אינה יורדת, אינו מאבד את צורתו, והטעם שונה מעט מהטרי. בשיטת ההקפאה הנכונה ניתן גם לשמר את כמות המיץ המקסימלית. הפרק של היום עוסק איך להקפיא דובדבנים.

לרוב, חרצנים מוסרים מהדובדבנים לפני ההקפאה, מכיוון שהם מוסיפים משקל נוסף, ולאחר מכן עדיין צריך לזרוק אותם, מכיוון שהם רעילים. אבל דווקא שיטות ההקפאה עם זרעים משמרות בצורה הטובה ביותר פירות יער עסיסיים. ישנן דרכים רבות לאחסן פירות יער במקרר, הנבדלים במקוריותם, למשל, דובדבנים במחית פטל. אבל, למרבה הצער, שיטות כאלה אינן מתאימות לפירות יער שלמים, ולכן הם משתמשים ב-3 שיטות סטנדרטיות ושיטת קוקטייל אחת.

הקפאת דובדבנים עם חרצן נוחה גם כי ניתן להוציא את הגלעינים לאחר ההפשרה, במידת הצורך, אך אי אפשר להחזיר את הגרגרים לצורה עגולה לחלוטין לקישוט קינוח אם דובדבן "ריק" הוקפא.
בכל המקרים, יש צורך להקפיד על הכללים להכנת פירות יער, החלים גם על הקפאת דובדבנים מגולענים או פירות יער אחרים:

• בחר רק פירות יער שלמים ללא פגמים;
• אל תיקח בשלים מדי;
• להקפיא לא יותר מ-24 שעות לאחר האיסוף;
• לשטוף בזהירות, להסיר עלים ויחורים ולייבש ביסודיות באופן טבעי;
• השתמש במיכלים קטנים או בשקיות הקפאה שבהן הדובדבנים יאוחסנו במנות - לא יותר מ-0.5 ק"ג, מכיוון שניתן להפשיר פירות רק פעם אחת;
• אם אפשר, אל תערמו את פירות היער בכמה שכבות עד להקפאה מלאה;
• פירות יער מוכנים מוקפאים בטמפרטורות של -18 מעלות עד -23.

עבור השיטה הראשונה של הקפאת דובדבנים עם חרצנים, אתה צריך להניח את הגרגרים על הלוח בשכבה אחת, אבל לא מספיק חזק זה לזה. לאחר הקפאת כל פירות היער, הם מועברים לכלי עם מכסה הדוק. יש לארוז את הגרגרים מספיק חזק כדי להשאיר מקום פנוי מינימלי עם אוויר. דובדבנים קפואים בצורה זו יכולים לשמש כקישוט לקינוח, או להכנת משקאות פירות, לפתן וג'לי. לאפייה יש להסיר את החרצנים לאחר ההפשרה. אם תעשו זאת עם פירות יער קפואים מעט, יישאר בהם יותר מיץ, אבל עבור רבים זה הליך לא נוח מדי.

לשיטה השנייה צריך כוס פלסטיק או מיכל בו יערבבו הדובדבנים עם סוכר. השכבה התחתונה עשויה מפירות יער ולאחר מכן מפזרים סוכר בשכבה דקה. שכבות בנויות עד למעלה. גם דובדבנים קפואים כאלה עלולים לאבד מעט את צורתם, אבל פירות יער כאלה הרבה יותר טעימים לאכילה מיד לאחר הפשרה.
שיטת הקוקטיילים דורשת צורות מיוחדות להקפאה. מגשי קרח לא קטנים מדי יצליחו. בכל תא מניחים דובדבן אחד, אותו ממלאים במים רתוחים מסוננים או מקוררים. לאחר מכן, סוגרים את התבנית במכסה או עוטפים אותה בניילון נצמד. שיטת ההקפאה הזו מעניינת לגוון את המסיבה הביתית שלכם עם משקאות אלכוהוליים טעימים בחורף. אין צורך להפשיר את פירות היער, שכן דובדבנים בקוביית קרח משמשים רק לקירור משקאות, לאו דווקא אלכוהוליים.

הדרך הקלה ביותר להקפיא דובדבנים

רכיבים:

• דובדבנים טריים
• שקיות אריזה או שקיות עם מנעול.

תהליך בישול:

ממיינים את הדובדבן, מסירים זרדים ועלים. שוטפים אותו בחלקים ומניחים אותו במסננת.

כשהנוזל התנקז, אפשר לשים מיד את פירות היער הנקיים בשקית או בקופסת ניילון עם מכסה ולהקפיא אותם.

שימו לב שגרגרי יער רטובים יכולים להיצמד זה לזה לגוש גדול, שיהיה לא נוח להפשרה ולשימוש מאוחר יותר. ככלל, גוש פירות יער קפוא טובלים במים ללא הפשרה ומכינים קומפוט ומיץ פירות.

כדי למנוע מהדובדבנים להקפיא לגוש, יש לייבש היטב את הגרגרים או לנער את השקית מספר פעמים בתהליך ההקפאה.

איך מקפיאים דובדבנים לחורף?

שלא כמו פירות יער טריים מתכלים, אלה קפואים שומרים על הארומה והטעם למשך 3 שנים. הן עוזרות רבות לעקרות בית בחורף, כשהן באמת רוצות מאפים עסיסיים ובהירים וקינוחי קיץ. אנו אגיד לך אם אתה צריך להפשיר פירות יער בעת הכנת מנות שונות וכיצד לעשות זאת נכון.

אם תפשירו את פירות היער בצורה נכונה, הם לא יאבדו את המראה המעורר תיאבון.

היכן משתמשים בפירות יער קפואים?

בכל ימות השנה ניתן לרכוש בסופר ירקות ופירות קפואים. בתנאים תעשייתיים, פירות יער נקצרים באמצעות הקפאת הלם. אם מאוחסנים נכון בחנות, הפירות אינם מאבדים את צורתם ובעלי אותו צבע וטעם כמו אלה הטריים.

אם תרצו, תוכלו להכין פירות יער לשימוש עתידי באמצעות המקפיא בעצמכם. הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית הם תותים, דובדבנים, אוכמניות, דומדמניות ופטל.

פירות יער קפואים בטמפרטורות מתחת לאפס (–18–23 מעלות) מתאימים לצריכה למשך 8–12 חודשים. בטמפרטורות בין 0 ל-8 מעלות - לא יותר מ-3 חודשים.

אפשר להכין ג'לי, משקאות פירות ולפתנים מפירות יער קפואים. הם משמשים כמרכיב של משקאות חלביים ואלכוהוליים, שייקים. הם משמשים כבסיס ליצירת קרמי פירות יער, רטבים, מוסים וג'לי.

פירות יער קפואים הם אידיאליים לגלידה ולסורבה. ניתן להשתמש בהם למילוי כופתאות, פנקייקים, מאפינס, פשטידות, פשטידות ותבשילי גבינת קוטג'. עם זאת, פירות מופשרים אינם מתאימים לקישוט עוגות וקינוחים. גם בסלטי פירות הם לא נראים מעוררי תיאבון.

איך להפשיר פירות יער בדרכים שונות

ללא הפשרה, הפירות מונחים לפתנים ודייסות במהלך הבישול. כשהם מופשרים למחצה, ניתן לטחון אותם בבלנדר לשייקים, משקאות פירות או קוקטיילים. אתה יכול להכין ג'לי רק ממוצרים מותכים, אחרת הוא לא יתקשה.

האם כדאי להפשיר פירות יער לפני האפייה? אם שמים את הפירות בפשטידה כמו שהם, יש סבירות גבוהה שהם ידלפו הרבה. מצד שני, פירות יער מופשרים במוצרי מאפה חסרים עסיסיות. אפשר לצאת מהמצב הזה על ידי ערבוב של פירות קפואים עם שתי כפות עמילן. במהלך האפייה, המסמיך יספוג את כל עודפי מיץ פירות היער וימנע את זליגתו מהפשטידה.

אין צורך להפשיר את פירות היער לפני האפייה אם מוסיפים להם מעט עמילן

כדי להפשיר פירות יער אתה יכול:

• מניחים בכלי סגור במים קרים למשך 10 דקות;
• מניחים על צלחת בשכבה אחת, לאחר הנחת נייר סופג;
• מניחים בשקית סגורה היטב מתחת למים זורמים קרים;
• מעבירים לתא הראשי של המקרר למשך 6 שעות.

6

אטיוד קולינרי 18/07/2018

הרתיחה הלבנה של פריחת הדובדבן שימחה את העין באביב, ועכשיו כבר מבשיל בגנים פרי יער יפהפה. בפרק זמן קצר, אתה צריך לחגוג בשפע, אל תשכח לאפות אוכל טעים ולחשוב על אספקה. היום נדבר איתכם, יקיריי, איך מקפיאים דובדבנים לחורף במקרר, או יותר נכון, במקפיא.

אני עצמי עכשיו מקפיא כמעט את כל פירות היער, הפירות, הפטריות ועשבי התיבול לחורף. הקפאה היא שיטת קטיף מצוינת המאפשרת לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים בפירות היער. לאחר שביליתם מעט מאוד זמן בעיבוד והכנת דובדבנים להקפאה, תוכלו לפנק את עצמכם ואת ביתכם עם ברי עשיר בוויטמין בחורף. דובדבנים קפואים יכולים לשמש להכנת מנות טעימות ומוצרי קונדיטוריה יוקרתיים.

איך להקפיא דובדבנים נכון בבית? אירינה ריבצ'נסקאיה, הפרזנטורית שלנו של הטור בואו נקשיב לאירינה - אני נותן לה את הדיבור.

שלום רב, קוראים יקרים של הבלוג של אירינה זייצבה! בכל שנה "מתמקמים" אצלי במקפיא כמה קילוגרמים של דובדבנים קפואים. בגינה הקטנה שלנו יש שני עצי דובדבן שמשמחים אותנו תמיד עם יבול מעולה.

כמובן שקודם כל נהנה מכל הלב מפירות יער טריים ומכינים מהם מילקשייק, כופתאות, מרק קרמי קר, קלפות ועוד הרבה "מעדנים". והקציר העודף נשלח כמעט כולו למקפיא.

תכולת קלוריות של דובדבנים קפואים

לדובדבנים טריים וקפואים יש אותה תכולת קלוריות. יש רק 56 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. מי שעוקב אחר בריאותו וגזרתו צריך לשים לב לפרי היער המתוק והחמוץ הזה דל קלוריות.

דובדבנים קפואים שומרים על ההרכב והתכונות המועילות של פירות טריים כמעט לחלוטין.

מהם היתרונות של דובדבנים קפואים?

• דובדבן, כפי שגילינו, הוא מוצר דל קלוריות, ולכן הוא שימושי להשמנה שאינה מלווה בדלקת קיבה עם חומציות גבוהה.
• יש לו השפעה מועילה על כלי הדם, מגביר את חוזקם וגמישותם, ומונע היווצרות של קרישי דם. לכן, ברי שימושי למניעת התקף לב ושבץ, ולטרומבופלביטיס.
• משפר את הרכב הדם, מונע התפתחות אנמיה.
• מקדם עיכול תקין, מגביר תיאבון, יש השפעה אנטיבקטריאלית על כל מערכת העיכול.
• זהו מכייח טוב ומוריד חום.
• יש לו השפעה מועילה על מערכת העצבים בזמן מתח ודיכאון.
• מקדם את הסרת מלחי חומצת שתן, מפחית כאבים בגאוט ודלקת פרקים.
• זהו תוסף ויטמין מצוין. הוא מכיל ויטמינים A, E, C, PP, קבוצה B, כמו גם חומצה פולית.

הצגתי רשימה רחוקה מלהיות מלאה של התכונות המועילות של דובדבנים קפואים. זה פשוט בלתי אפשרי לדבר על זה בפירוט במסגרת מאמר זה.

איך ולמי דובדבנים קפואים מזיקים?

• דובדבנים מזיקים במקרה של אי סבילות אישית, המתבטאת בתגובות אלרגיות של הגוף.
• אין להשתמש בו על ידי אנשים הסובלים מדלקת קיבה עם חומציות גבוהה וכיבי קיבה.
• התווית נגד היא השלב החריף של גסטרואנטריטיס, נטייה לשלשול.
• אנשים היפוטוניים צריכים לצרוך דובדבנים קפואים בכמויות מתונות מאוד, מכיוון שהם מסייעים בהורדת לחץ הדם.

• מיון דובדבנים שנאספו או נרכשו. הסר דגימות שאינן מתאימות להקפאה. אנו זוכרים שאתה יכול רק להקפיא פירות יער בשלים ללא שמץ של קלקול.
• שוטפים את הפירות יחד עם ה"זנבות". מסירים את הגבעולים ומניחים את פירות היער על מטלית נקייה. ככל שנספגת יותר לחות בבד כך איכות הדובדבנים הקפואים תהיה טובה יותר – הדובדבן ייפרד מהדובדבן.

איך מקפיאים דובדבנים מגולענים במקפיא

כלים וחומרי עזר נחוצים

• לוחות, מגשים או ניירות אפייה הנכנסים בחופשיות למקפיא;
• חתיכת פוליאתילן שכאשר מניחים אותה על לוחות או מגשים, תהיה תלויה כמה סנטימטרים על הקצוות.
• שקיות פלסטיק או מיכלי פלסטיק עם מכסים.
• מטלית נקייה או מגבת ישנה.

תהליך

1. מוציאים את הגלעינים מהדובדבנים המוכנים ומניחים את הגרגרים המגולענים על מגבת.
2. מניחים שקיות ומכלים יבשים ונקיים במקרר - אנחנו צריכים אותם קרים.
3. ברגע שיש מספיק פירות על מגש אחד, שמים עליו פלסטיק ומחלקים את הגרגרים בשכבה אחת.
4. מכניסים למקפיא להקפאה מוקדמת (18 מעלות), הנמשכת כשעתיים.
5. עשה את אותו הדבר עם כל אצווה הפירות.
6. לאחר שעתיים, הוציאו את ברי ה"קפוא", הרם בזהירות את כל ארבעת הקצוות של הפוליאתילן (שניים ביד שמאל ושניים ביד ימין), יוצקים את הפירות לשקיות או לכלים.
7. אנו סוגרים את המיכלים במכסים, משחררים את האוויר מהשקיות, קושרים אותם או סוגרים אותם (אם משתמשים בשקיות זילוף). הנה איך להקפיא בקלות דובדבנים מגולענים לחורף.

התגובות שלי

• ניתן לשמור את המוצר במקפיא למשך שנה.
• הקפידו לסגור היטב את המיכל בו אתם שמים את הפירות במקפיא כדי למנוע ספיגת ריחות זרים.
• סמן את המיכל תוך ציון שם המוצר, משקל ותאריך המילוי.

הדרך הקלה ביותר להקפיא דובדבנים בבית

מצאתי סרטון מעניין על הדרך הקלה להקפיא דובדבנים בבית.

איך להקפיא דובדבנים עם חרצנים לחורף

האם אפשר להקפיא דובדבנים מגולענים? אם יש לך יותר מדי דובדבנים ואין לך זמן לעבד אותם, אתה יכול להקפיא את הגרגרים עם חרצנים לחורף. יש לאחסן מוצר זה לא יותר משישה חודשים.

פירות יער מוכנים עם זרעים צריכים להיות "קפואים", כמו במתכון לעיל.

לאחר מכן יוצקים אותם לכלים ושקיות ומאחסנים אותם במקפיא או במקפיא במקרר.

דובדבנים קפואים עם סוכר לחורף

דרך ראשונה

• מניחים את הדובדבנים המוכנים, מגולענים או מגולענים, לתוך מיכלים יבשים ונקיים, ומפזרים כל שכבה בסוכר. הקש על המיכל כשאתה מוסיף כל שכבה כדי לעזור לפירות היער והסוכר לארוז בצורה הדוקה יותר.
• שלח מכולות להקפאה מהירה. הקפאת פירות עם סוכר תיקח יותר זמן מאשר בלעדיו.
• הנח את המוצר הקפוא לחלוטין בתא האחסון. יש לוודא שהכלים מפולסים כדי למנוע דליפה של מיץ דובדבנים לא קפוא לחלוטין.

דרך שניה

• מערבבים את הפירות המוכנים עם סוכר בקערה עמוקה. היחס בין סוכר ופירות יער הוא 1:1.
• מכניסים למקרר ומחכים שהסוכר יתמוסס לחלוטין במיץ המשתחרר. לנער את פירות היער מעת לעת.
• מפרידים את הפירות מסירופ הסוכר. מניחים במיכלים נקיים ויבשים. יוצקים את הסירופ תוך התחשבות שנפחו יגדל בכ-20% בהקפאה.
• סגור את המיכלים במכסים והנח אותם בתא ההקפאה המהיר. הקפאה תארך זמן רב. ייתכן שהסירופ לא יקפא לגמרי.
• הנח את המוצרים במדור אחסון.

דרך שלישית

• טוחנים את פירות היער ללא גרעינים בבלנדר ומערבבים עם סוכר ביחס של 1:1.
• מערבבים את התערובת וממתינים עד להמסה מלאה של הסוכר.
• יוצקים את התערובת לכוסות פלסטיק קטנות עם מכסה. שלח להקפאה ולאחר מכן אחסון.

התגובות שלי

• פירות היער הם הכי ארומטיים בשיטה הראשונה, והטעימים ביותר בשיטה השנייה.
• כדי להסיר את המוצר שהוכן בשיטה השלישית, הניחו את הכוס במים חמים למשך מספר שניות.

אנשים רבים משתמשים במיקרוגל להפשרת פירות יער, חלק מפשירים פירות יער במקרר, וניתן לשמוע גם שיטות להפשרת פירות יער במים קרים ואפילו חמים.

בהפשרה במיקרוגל, פירות היער מתפוצצים לעיתים קרובות, המראה שלהם מתדרדר ומופיע הרבה מיץ, ואפשר להשוות את זה, אולי, אם שתינו תה חם אחרי גלידה. לעתים קרובות זה אפילו מכווץ לי את השיניים. וגם בהפשרה במיקרוגל, ויטמינים נהרסים.

מים חמים אינם נכללים לחלוטין מאפשרויות הפשרה. זה גם לא מאוד טוב להפשיר פירות יער במים קרים.

עדיף להפשיר פירות יער במדף התחתון של המקרר או בטמפרטורת החדר לזמן קצר מאוד.

האם אפשר להקפיא ולהפשיר דובדבנים שוב ושוב?

לא ניתן להקפיא מחדש פירות יער מהמקפיא לאחר הפשרה; הם יאבדו את צורתם, טעמם וויטמינים. מקפיאים הכל במנות קטנות כדי שתוכל לקחת הכל בבת אחת.

מה אפשר לבשל מדובדבנים קפואים?

ורניקי

לבישול אפשר לקחת פירות יער קפואים עם או בלי גרעינים.

רכיבים

• 400 גרם קמח;
• 240 מ"ל מים רותחים;
• 3 כפות שמן צמחי;
• ביצה אחת;
• מלח;
• ארבעה דובדבנים לכל כיסון;
• שתי כפות קפה של סוכר לתוך כל כיפתון.

איך לבשל

1. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מוסיפים את הביצה ומערבבים קלות עם האצבע.
2. להרתיח מים, לחלוט קמח, ללוש את הבצק. מכסים אותו במגבת ומשאירים לנוח חצי שעה.
3. מרדדים, קורצים עיגולים או מגלגלים נקניקיות, חותכים לחתיכות, מרדדים כל חלק לעיגול.
4. מניחים ארבעה דובדבנים לעיגול, מפזרים סוכר, אוטמים.
5. מבשלים במים רותחים עם מלח, מגישים עם שמנת חמוצה קרה.

מילקשייק

רכיבים

• 250 מ"ל חלב קר;
• 80 גרם דובדבנים מגולענים קפואים עם סוכר.

איך לבשל

1. מניחים את כל החומרים בקערת בלנדר.
2. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.
3. מגישים בכוסות זכוכית.

גלידה

רכיבים

• 200 מ"ל שמנת כבדה (33%);
• 100 גרם דובדבנים קפואים עם סוכר, מוכנים בדרך השלישית (ראה למעלה).

איך לבשל

1. מניחים את כל החומרים בקערת בלנדר.
2. מקציפים במהירות גבוהה.
3. יוצקים לכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא.
4. לאחר ארבעים דקות, מערבבים את התערובת היטב.
5. בצע את פעולת הערבוב שלוש עד ארבע פעמים נוספות.

נתתי שלושה מתכונים כדוגמאות. מה עוד אפשר לבשל?

• לפתנים, ג'לי, .
• מילויים לפשטידות, לחמניות, שטרודל.
• מילויים, קישוטים לעוגות, קומפוט לעוגות מוס.
• ריבה, ריבה (או לבד או בשילוב עם פטל, תותים, תותי בר).
• קישוט של קינוחי שמנת מוס.
• לקירור קוקטיילים אלכוהוליים (דובדבן שלם עם בור נזרק למשקה)

קוראים יקרים של הבלוג של אירינה זייצבה! אשמח מאוד אם המידע שלי יועיל לך! אני מחכה לשאלותיך, עליהן אענה בהנאה ובשמחה.

עם איחולים כנים של בריאות, מזל טוב ואהבה אירינה ריבצ'נסקאיה, מחברת הבלוג חיבור מאת חובב קולינרי.

קוראים יקרים, אם אתם מתעניינים במתכונים קולינריים אחרים, אני מזמין אתכם למדור "לימוד קולינרי" שלנו. אתה יכול לעבור לקטגוריה על ידי לחיצה על הכפתור למטה.

מתכונים טעימים לכל המשפחה

בין השיטות להכנת פירות יער טריים לחורף, עקרות בית רואות שהקפאה היא הקלה והמהירה ביותר. הוא מסוגל לשמר טעם וויטמינים. הקפאת פירות יער לחורף מאפשרת ליהנות מהם לאורך כל התקופה הקרה, כשהקיץ כל כך חסר. העיקר לעשות את ההכנות בצורה נכונה. ההוראות שלהלן כיצד להקפיא דובדבנים יעזרו לך בכך.

כיצד לבחור ולהכין פירות יער לקטיף לחורף

בחנות ניתן למצוא אריזות דובדבנים קפואים במחיר שפוי. עבור אוהבי פירות יער ופירות בחורף, הם פשוט חסרי תחליף. רק לעתים קרובות לאחר הרכישה מתגלה שהפירות שבהם אינם אטרקטיביים לחלוטין, ולכן אין רצון לאכול אותם. אם יש לך קציר משלך של פירות יער אלה, אז אתה יכול בקלות להשתמש באחד המתכונים להקפאת דובדבנים לחורף. העיקר בכל שיטה הוא להכין את הפירות כראוי. כדי ליהנות מהמוצר אתה נדרש:

• להסיר דובדבנים מקומטים או בשלים מדי, כמו גם עלים וזנבות;
• לשטוף את הפירות ביסודיות מתחת למים זורמים מספר פעמים;
• יוצקים את פירות היער על מגבת וממתינים עד שיתייבשו.

לאחר מכן, אתה צריך להחליט על שיטה ספציפית להקפאת דובדבנים במקפיא. בין הנפוצים יותר, בולטים רק 2: עם או בלי זרעים. האפשרות הראשונה טובה כי צורת הפרי אינה מופרעת, וזו הסיבה שהמיץ אינו זורם החוצה. בתנאי זה, הם אינם מתאימים להכנת מאכלים שונים, לרבות פשטידות ומוצרי מאפה אחרים. הם משמשים לפתן או מיץ. אם תסיר ממנו את הזרעים, לאחר ההפשרה לא תצטרך לבצע מניפולציות נוספות.

איך מקפיאים נכון דובדבנים לחורף במקרר

הקציר נאסף ומוכן, ואז אתה יכול להתחיל להקפיא. בעוד שעדיין לא החלטתם על מתכון, בדקו את הכללים הכלליים שיש להקפיד עליהם כדי להשיג מוצר איכותי וטעים:

1. אל תדחה את ההקפאה, כי ככל שיעבור פחות זמן מהקטיף, כך המוצר הסופי יהיה טעים יותר.
2. בחר רק בפירות בשלים, ועדיף לאכול מיד בשלים מדי.
3. יש לשטוף היטב את מיכל הגרגרים. בנוסף, יש להיות מסוגל לאטום היטב כדי לא לאפשר לריחות כלשהם לברוח.
4. מומלץ קודם להניח את הדובדבנים בצורה רופפת על צלחת, ולאחר מכן להקפיא אותם כחצי שעה. רק לאחר מכן הפירות נשלחים למיכל להקפאה סופית.
5. מיכלי פלסטיק, כוסות עם מכסה, שקיות ואקום, או פשוט שקיות הקפאה עם רוכסן משמשות כמיכלים.
6. מניחים רק חלק של פירות יער במיכל אחד, כי לא ניתן להקפיא אותם שוב.

עם עצם

איך להקפיא דובדבנים בקלות לחורף? רק אל תסיר את הזרעים מהגרגרים. כדי להקפיא מנה אחת בצורה זו, אתה רק צריך להכין:

• דובדבנים - 0.3 ק"ג;
• סוכר לטעום;
• שקיות הקפאה מיוחדות, זכוכית או מיכל.

להכנה השתמש במתכון הבא:

1. הסר גבעולים, עלים ופסולת מהגרגרים ושטוף במים חמים.
2. מורחים את הפירות בצורה רופפת על קרש או נייר אפייה קטן שיתאים למקפיא.
3. מכניסים את הדובדבנים למקפיא לחצי שעה.
4. כשהגרגרים הופכים מוצקים, העבירו אותם לכלי המוכן. כאן, אם תרצו להמתיק, פזרו עליהם סוכר.
5. נסו להוציא כמה שיותר אוויר מהשקית או הזכוכית, ואז סגרו היטב את הסוגר או המכסה.

מְצוּלָק

הקפאת דובדבנים מגולענים לחורף תדרוש מכם יותר סבלנות וזמן. להכנת מנה אחת, הכינו פריטים מהרשימה הבאה:

• דובדבן - 0.3-0.4 ק"ג;
• סוכר - אופציונלי;
• מיכל לאחסון לאחר מכן של פירות יער במקפיא.

לפני ההקפאה, הכינו את פירות היער שוב על ידי ניקוים מכל פסולת ושטיפה אותם היטב. לאחר מכן בצע את הפעולות הבאות:

1. כדי להסיר את הזרעים, השתמש בסיכה או במכונה מיוחדת.
2. מניחים את פירות היער בצורה לא הדוקה במיוחד על משטח שטוח כלשהו, ​​למשל, לוח, תבנית קטנה או צלחת שטוחה. השאירו למשך 30-40 דקות. לתוך המקפיא.
3. מוציאים את פירות היער מהמקפיא ומניחים אותם בתחתית מכל או בתוך שקית עם רוכסן. אם צריך, מפזרים סוכר.
4. סגור את המיכל היטב, לאחר שחרור אוויר רב ככל האפשר.
5. מכניסים את פירות היער בחזרה למקפיא.

דובדבנים קפואים בסוכר

אם ההוראות הקודמות כללו סוכר אופציונלי, אז במתכון זה נדרש להוסיף אותו. המרכיבים והחומרים כמעט זהים:

• פירות היער עצמם - 0.3 ק"ג;
• סוכר - 4-5 כפות. ל. או לפי הטעם;
• מיכל להקפאה.

המתכונים המתוארים לעיל משתמשים בשיטת ההקפאה היבשה, שכן תחילה מכניסים את פירות היער למקרר למשך חצי שעה, ורק לאחר מכן שולחים למקפיא למשך כל החורף. אתה יכול מיד להניח אותם במיכל, אבל אז הפירות יקפאו זה לזה ויהפכו לגוש בודד, וזה מאוד לא נוח, במיוחד לקישוט קינוחים. כדי להכין דובדבנים עם סוכר, בצע את השלבים הבאים:

1. מקלפים ושוטפים את פירות היער, מסירים את הגרעינים.
2. חזור על ההליך עם הקפאה מוקדמת למשך חצי שעה.
3. מניחים את הפירות במיכל, לסירוגין בשכבות של סוכר מגורען, או מפזרים אותם עוד יותר על הלוח, ומיד לאחר מכן מניחים אותם בשקיות.

איך להקפיא פירות יער לחורף במיץ שלהם

הדרך האחרונה להקפיא דובדבנים לחורף נחשבת לטעימה ביותר. כך ניתן לקבל מיד מלית מוכנה לעוגות ולכופתאות או בסיס להכנת ריבה. המרכיבים הדרושים הם כדלקמן:

• דובדבנים - 0.3-0.4 ק"ג;
• סוכר - 0.1 ק"ג.

תהליך הבישול כולל מספר שלבים פשוטים:

1. מסירים את הזרעים מפירות היער הקלופים והשטופים ומניחים אותם בכלי, אך לא עד למעלה.
2. מערבבים את שאר פירות היער עם סוכר, ולאחר מכן מקציפים עם מיקסר או בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
3. יוצקים את הסירופ שהתקבל לתוך מיכלים עם דובדבנים.
4. סוגרים היטב את המכסה ומניחים את המיכל במקפיא.

כמה זמן מחזיקים פירות יער קפואים?

בנוסף לאספקת ויטמינים בחורף, להקפאת דובדבנים יש תכונה שימושית נוספת - תכולת קלוריות נמוכה. זה רק 53 קק"ל/100 גרם. אם השתמשת בסוכר להקפאה, אז יהיו יותר קלוריות. באופן כללי, קינוח דובדבן זה יכול לשמש כתחליף למתוקים במהלך דיאטה. העיקר לאחסן אותו נכון. הטמפרטורה על פי GOST לא צריכה להיות גבוהה מ-16 מעלות. עם זה, חיי המדף מגיעים 6-8 חודשים. אם לא הוצאת את הזרעים, השתמש במוצר עד שישה חודשים: במהלך אחסון ארוך טווח משתחררת חומצה הידרוציאנית, כלומר רעל לגוף.

איך להפשיר נכון

העיקר בעת הפשרה של מוצר הוא לא למהר. ראשית, עליך להניח את המיכל או השקית בתא הראשי של המקרר למשך מספר שעות או לילה. כשהגרגרים הפשרו, אפשר להוציא אותם ולבסוף להפשיר אותם בטמפרטורת החדר. שימו לב שהמוצר מיועד למחזור הפשרה אחד בלבד. המשמעות היא שאי אפשר להקפיא מחדש את הגרגרים.

וידאו: שיטות לקטיף דובדבנים לחורף