קרפיון אפוי עם פטריות בנייר כסף. קרפיון ממולא בפטריות, אפוי בתנור

מה יכול להיות טוב יותר מאשר להכין קרפיונים שנתפסו בעצמכם לשולחן החג? דג טרי עדין ועסיסי, והכי חשוב, טעים ומזין. פגר פשוט בתנור הוא המנה שמוגשת לארוחת ערב, אבל אפשר למלא את הקרפיון בפטריות ובצל. מרכיבים אלה משתלבים היטב. האורחים יהיו מרוצים ואוכלים היטב. לכן, זה יהיה שימושי לגלות איך מכינים קרפיון ממולא בתנור עם פטריות.

קרפיון עם פטריות אפויות לשולחן חגיגי

רשימת מכולת

בתהליך תצטרכו להכין:

1. קרפיון - מקילומטר וחצי עד שניים וחצי קילוגרם.
2. בצל - 250 גרם (ראש אחד גדול או שניים בינוניים).
3. 1/2 לימון.
4. שמנת חמוצה – 70 גרם (2 כפות גדושות).
5. פטריות (במקרה זה השתמשו בשמפיניון טרי) - 200-250 גרם.
6. שמן חמניות או זית - 40 מ"ל (2 כפות).
7. תיבול לדג, מלח, פלפל לפי הטעם.
8. יֶרֶק.

ניתן להוסיף מרכיבים למתכון של קרפיון אפוי בתנור עם פטריות לפי טעמכם. אפשר גם למלא את הדג בתפוחי אדמה, עגבניות או ירקות אחרים, אספרגוס או שעועית ירוקה, כוסמת או אורז מאודה עם גזר.

ניתן להוסיף מרכיבים לבשר הטחון לפי שיקול דעתכם

אם הקרפיון היה גדול מדי, אז אתה יכול להשתמש רק בפילה שלו, חתוך לסטייקים מנותקים. לא תצליחו למלא אותם, אבל אפשר להכין מכסה מכל המרכיבים ולפזר גבינה קשה מגוררת דק, שמשתלבת עם כל דג. כך, לכל אורח תהיה מנה אישית.

ברוב המקרים, דגי קרפיון מבושלים בשלמותם, תוך ניסיון לשמור על כל המיץ והטעם בבשר. לכן, אתה צריך בזהירות מראש לטפל הפגר.

ניקוי

הדבר הראשון שהטבח צריך לעשות הוא להסיר את הקשקשים. כאן אתה צריך להיות בעל ניסיון או מיומנות, כי זה לא קל להיפטר מזה. הקשקשים של דג זה אינם קטנים במיוחד, והם יתפזרו מאוד אם פשוט לא תדעו איך להזיז סכין לאורך דפנות הפגר.

לטיפול ראשוני, כדי למנוע אפשרות של זיהום, עליך להשתמש ב:

• ניילון נצמד;
• סכינים מסוגים שונים;
• פומפיה גדולה מאוד (מסוגלת לחתוך פלסטיק);
• סכין קילוף.

בישול קרפיון ממולא בשמפיניון ואפוי עם ירקות.

מנה טעימה ומשביעה לארוחת ערב משפחתית. בשר קרפיון עסיסי לבן, רווי בניחוח של תבלינים וטעם קל של לימון, ימשוך לא רק את אוהבי הדגים. תפוחי אדמה אפויים, פטריות וחצילים יהיו תוספות נהדרות כתוספת. המנה הזו יכולה לקשט כל שולחן חג.

רכיבים

• קרפיון-2 ק"ג (נקה).
• תפוחי אדמה - 800 גרם.
• חציל - חתיכה אחת (350 גרם).
• בצל - 1-2 יח'.
• שום - 2-3 שיני.
• לימון - 1 PC
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• מלח.
• פלפל גרוס טרי (אני משתמש בתערובת פלפלים).
• שמן צמחי.

למילוי:

• שמפיניון - 500 גרם.
• בצל - 2 יחידות
• מלח.
• שמן צמחי.
• פטרוזיליה.

שלב 1

אנו מנקים את הקרפיון מקשקשים, מסירים את הקרביים והזימים. לשטוף מתחת למים זורמים. יבש עם מגבת נייר.

מקלפים את השום ומעבירים אותו במכבש שום. משפשפים את הקרפיון מבחוץ ומבפנים בתערובת של מלח, שום ופלפל גרוס טרי. נשאיר את הקרפיון לזמן מה בזמן שאנחנו מכינים את המילוי והירקות.

שלב 2

יוצקים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים במים קרים, מוסיפים עלה דפנה, מלח לפי הטעם ומבשלים עד חצי בישול. לאחר מכן ממליחים את המים מתפוחי האדמה.

שלב 3

חותכים את החצילים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 10-15 דקות כדי שהחצילים ישחררו את המיץ המר שלהם. לאחר מכן, שוטפים את החצילים במים קרים ומייבשים בנייר סופג.

שלב 4

נכין את המילוי: קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. שוטפים את השמפיניון וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים בצד כמה שמפיניון שלמים לקישוט (אם רוצים, מוסיפים לשמפיניון מעט מלח ומיץ לימון).

מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהוא רך.

שלב 5

מוסיפים את השמפיניון הקצוץ, מערבבים ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. מלח לטעימה.

שלב 6

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. מחממים מחבת היטב עם שמן צמחי ומטגנים את הבצל יחד עם החצילים במשך 2-3 דקות. בואו נוסיף קצת מלח.

שלב 7

מניחים את הקרפיון על תבנית אפייה משומנת. בואו נקצר חתכים רוחביים אלכסוניים בקרפיון ונכניס את הלימון החתוך לעיגולים. מניחים את מלית השמפיניון בבטן ומוסיפים כמה ענפי פטרוזיליה. אנחנו חותכים את הבטן עם קיסמים.

שלב 8

ליד הדג מניחים את תפוחי האדמה, החצילים ושאר השמפיניון השלמים. יוצקים שמן צמחי על הכל.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה.

בתאבון!

יצא טעים מאוד! אז, המתכון הוא קרפיון ממולא בפטריות, אפוי בתנור. מה שמיוחד במתכון הזה הוא שלא שימנתי את הדג במיונז, כמו שרבים עושים, אלא הכנתי תערובת של שמנת חמוצה וקמח. ושנית, בדרך כלל מפזרים את המנה בגבינה ומשאירים אותה לטיגון, אבל אז נוצר קרום גבינה סמיך וקשה על הדג. המתכון שאני מציע לכם יהיה קצת שונה.

לשלושה אנשים בישלתי דג אחד גדול. ראשית, בואו נכין את "הבשר הטחון" לקרפיון. חיתוך שמפיניון טרי...

... ובצל.

מניחים את השמפיניון בשמן צמחי במחבת ומטגנים.

לאחר מכן מוסיפים את הבצל. אנחנו מבשלים הכל יחד לזמן מה.

המילוי מוכן.

אנו מנקים את הקרפיון מקשקשים ומעבים אותו. אני חושב שעדיף לקצץ את הסנפירים. מצפים את הקרפיון במלח ופלפל וממלאים אותו בבשר טחון.

לאחר מכן, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עגולות גדולות. מוסיפים בצל קצוץ לטבעות.

ממליחים ומפלפלים את תפוחי האדמה והבצל. מערבבים לפיזור המלח.

מניחים שכבה של תפוחי אדמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

שמנו את הקרפיון מעל ומכניסים את הדגים ותפוחי האדמה לתנור. אנחנו מחממים אותו מראש ל-200 מעלות. אנחנו מתזמן בדיוק חצי שעה.

קרפיון בתנור

בעוד חצי שעה זו נכין את התערובת לשימון הדג. קח 3 כפות שמנת חמוצה, שים אותה במצקת והניח אותה על הכיריים. מחממים את השמנת החמוצה, ברגע שהשמנת החמוצה צפה מעט מוסיפים לה 1.5 כפית. קמח ומערבבים במהירות. מחממים עד שהתערובת מסמיכה מעט. אנחנו עוזבים.

הקרפיון עמד בתנור חצי שעה, מוציאים אותו, מצפים אותו בתערובת שמנת חמוצה וקמח, פשוט מורחים אותו מעל הדג, אין צורך להפוך אותו. אפשר למרוח את התערובת גם על תפוחי אדמה. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא עם מברשת מאפה. ואנחנו שולחים את הדג שלנו בחזרה לתנור לעוד 30 דקות.לאחר 30 הדקות האלה אנחנו מוציאים את הקרפיון שוב מהתנור וכעת מפזרים עליו שכבה של גבינה מגוררת ומחזירים לתנור לעוד 20-25 דקות . לאחר שחלף הזמן המוקצב, מוציאים את תבנית האפייה. זה הכל, קרפיון ממולא בפטריות מוכן! אפשר להגיש, בתיאבון לכולם!

נ.ב. אני מודה בכנות, בישלתי מעט את הקרפיון בתנור יתר על המידה, כשכבר ציפיתי אותו בתערובת השמנת החמוצה והקמח, הכנסתי לתנור והלכתי להשכיב את הבן שלי, חיכיתי עוד קצת וגמרתי מבשלים אותו קצת יותר מדי, כנראה שזה קצת מורגש בתמונה. בפעם הבאה אנסה למנוע את זה. אבל בכל זאת יצא טעים!

אז, היום בתפריט שלי קרפיון ממולא בפטריות, אפוי בתנור, מתכון עם תמונה שלו נשלח אלי על ידי הקורא שלנו מסטברופול נינה מלאכוה.

מנות העשויות מהדג הזה הן תמיד הצלחה, וקרפיון ממולא הוא לא רק טעים, אלא גם מנה יפה.

כמובן שלא כולם אוהבים את העובדה שהקרפיון די גרמי, אבל זה עניין בר תיקון, צריך להתאזר בסבלנות ובסוף תקבלו דג בלי עצמות.

למי שמחליט לחסוך זמן, אני רק רוצה לומר שבזבז לא הרבה יותר זמן מהרגיל, אפשר לקבל מנה אלגנטית יותר מחתיכת דג ממולא פשוטה.

אציג את שני המתכונים לבחירתך, אבל אתה בוחר.

אז, קרפיון ממולא עם עצמות.

אילו מוצרים לקחת

רכיבים:

1.דג (קרפיון) - 1 חתיכה;

2. פטריות (שמפיניון) – 500 גרם;

3. בצל - 2 ראשים;

4. שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;

5. פלפל, מלח - לפי טעמכם.

מתכון לקרפיון ממולא בפטריות

הכנה.

מסירים קשקשים מהדג, מעיים ושוטפים היטב.

חותכים את הבצל והפטריות לחצאי טבעות ומטגנים אותם קלות במחבת.

מלאו את הקרפיון במילוי ותפרו את החתך על הבטן.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומבשלים את הדג כשעה.

האופציה הבאה היא, כמובן, יותר עתירת עבודה, אבל תאמין לי, זה שווה את זה.

קרפיון ממולא, ללא עצמות

רכיבים:

1.דג (קרפיון) - 1 חתיכה;

2. כיכר (גליל) - 100 גרם;

3. חלב - 100 מ"ל;

4. בצל - מחשב אחד;

5. פלפל מתוק - 2 יח';

6.פטרוזיליה - צרור אחד;

7. שום - 2 שיני;

8. שמן צמחי - 1 כף. כף;

9. פלפל, מלח - לטעמכם.

בישול קרפיון ללא עצמות

תשומת הלב! למי שמתחייב לחתוך דגים באופן זה בפעם הראשונה, ייתכן שלא ניתן יהיה להגיע מיד לתוצאה הרצויה.

אבל זה לא משנה, אל תתלה את האף, בפעם הבאה אתה בהחלט תצליח.

שוטפים את הדג ומסירים את הקשקשים. מסירים את הזימים וחותכים בזהירות לאורך הגיבנת לאט לאט מפרידים את העור מהעצמות והבשר. כתוצאה מכך, אתה צריך להישאר רק עם עור עם שכבה דקה של בשר, ראש וזנב. אם אתה לא רוצה לעזוב את הראש, אז הסר אותו.

חותכים את יתרת הבשר מהעצמות ומחטים בבלנדר. מוסיפים את הכיכר הספוגה בחלב לבשר הטחון שנוצר. קוצצים את הבצל, השום והפטרוזיליה ומערבבים עם הבשר הטחון. כדי לערבב היטב.

חותכים את הפלפל לפרוסות דקות ויוצקים אותו לתוך הבשר הטחון, מוסיפים פלפל ומלח. מערבבים שוב.

ממלאים את הקרפיון (עור הדג) במילוי ותופרים את האזור החתוך בחוט עבה, מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים את הדג בשמן ואופים כשעה.

מסירים את החוט מהכלי המוגמר וחותכים אותו לחתיכות גדולות.

כפי שאתה יכול לראות, קרפיון אפוי בתנור, שהמתכון עם תמונה שלו מוצג בעמוד זה, מתברר כטעים מאוד.

ואם גם תכינו אותו לפי מתכון מס' 2, אז האורחים שלכם ישמחו לחלוטין!

קרפיון ממולא בפטריות, אפוי בתנור

רכיבים:

קרפיון טרי במשקל 1.5-2 ק"ג
1 גזר גדול
2 בצלים בינוניים
1 לימון
0.5 ק"ג שמפיניון טרי
שמנת חמוצה 20-25% שומן - כמות לפי הטעם
תבלינים לדג לפי הטעם
מלח לטעימה
שמן צמחי לטיגון

הכנה

אנו מנקים את הקרפיון מקשקשים ומקרביים, מסירים את הזימים.
לאחר מכן משפשפים אותו מבפנים ומבחוץ במיץ מחצי לימון, מלח, תבליני דגים ומשאירים אותו לזמן מה בזמן הכנת המלית.

חותכים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות.

מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה.

חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.

מחממים את השמן במחבת, תוך כדי ערבוב, מטגנים את הבצל עד להזהבה בהיר. לאחר מכן מוסיפים גזר ופטריות. מערבבים הכל היטב ומטגנים על אש בינונית מבלי לכסות את המחבת.
המרכיבים צריכים לקבל קרום זהוב מעט, אך חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה, כי זה יקלקל את הטעם של המנה.

מניחים את הירקות הטחונים המוכנים בעזרת כף בתוך הקרפיון. לוקחים מחט עם חוט כותנה לבן ותופרים היטב את בטן הדג כדי שהתכולה לא תדלוף החוצה במהלך האפייה (אם היא דולפת החוצה, הדג ייצא מעט יבש).
לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, אנו יוצרים חתכים משני הצדדים בגב הקרפיון, חותכים את חצי הלימון הנותר לפרוסות חצי עיגולות ומניחים אותן בחתכים.
משמנים היטב את הדג מכל הצדדים בשמנת חמוצה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כשעה.
במהלך תהליך האפייה, אתה צריך לשמן בנוסף את הדג עם שמנת חמוצה כמה פעמים. כדי לעשות זאת, תצטרך להשתמש בכף כדי לא לשרוף את הידיים.

הערה.

בשר קרפיון רך מאוד, טעים ואינו מכיל יותר מדי עצמות. הוא מכיל מינרלים רבים המועילים לגופנו, כולל. לבלוטת התריס ולמערכת העיכול.

הקרפיון הממולא שלנו, אפוי בתנור, מוכן.
תן לו להתקרר, ואז בזהירות רבה להסיר אותו מתבנית האפייה ולהניח אותו על תבנית יפה. בעזרת מספריים ופינצטה מסירים את החוטים ומקשטים לפי טעמכם.
לדוגמה, אתה יכול לקשט עם חתיכות של ירקות - מלפפונים טריים, פלפלים, עגבניות.
את הדג עצמו אפשר לקשט במיונז או שמנת חמוצה סמיכה עם תוספים, באמצעות מזרק מאפה מיוחד, או לחתוך פינה של אריזת מיונז או שקית ניילון (קובץ פלסטיק) עם מספריים, שלתוכה אנו יוצקים מעט תערובת עבור תַפאוּרָה.
אז נגיש אותו מיד!

קרפיון אפוי בתנור עם ירקות ופטריות

רכיבים:

קרפיון טרי, במשקל 1-1.2 ק"ג
2 פלפלים (אדום וצהוב)
2 בצלים
1-2 גזרים
400-500 גרם שמפיניון טרי
1 לימון
1 צרור שמיר
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

שפשפו את הקרפיון המחורר והמנוקה במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.
חותכים חצי לימון לפרוסות חצי עיגולות.
בצד אחד של הקרפיון אנחנו עושים חתכים קטנים בזווית של 45 מעלות ומחדירים פרוסות לימון לחתכים האלה.
ממלאים את הדג ב-1/3 צרור שמיר. אין צורך לקצוץ את השמיר, אנו משתמשים בענפים שלמים.
מנקים את השמפיניון, שמים בסיר, מוסיפים את חצי הלימון הנותר חתוך לחתיכות, מוסיפים מים חמים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מסננים במסננת. אם הפטריות גדולות, כדאי לחתוך אותן לחצאים או לרבעים; להשאיר את הקטנות שלמות.
חותכים את הבצל לטבעות, גזר לפרוסות ופלפל לרצועות. תחילה מטגנים את הבצל בשמן מומס או צמחי עד לשקיפות, לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הפלפל ומטגנים עוד 5 דקות, ואז מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 5 דקות.
מניחים את השמיר שנותר באמצע תבנית אפייה משומנת ומניחים בצדדים ירקות ופטריות מטוגנים.

מניחים את הדג על גבי השמיר, כשהלימונים המוחדרים פונים כלפי מעלה. מפזרים את הדג עם שמן צמחי או מברישים בשמנת חמוצה.

מניחים פנימה שחומם מראש ל-180 מעלות. מכניסים לתנור ל-20 דקות ולאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-200-220 מעלות. ג ואופים עוד 10 דקות.
נגיש אותו חם.
הדגים והירקות טעימים מאוד!