איך לבשל כופתאות קטנות סיניות. כופתאות סיניות: סוגים ומתכונים

האם אתה אוהב כופתאות? כמעט כולם יענו על שאלה זו בחיוב. המנה הפשוטה הזו זכתה מזמן לפופולריות שלה בקרב רווקים, עקרות בית וילדים.

מוצר העשוי מבשר ומבצק לא חמוץ, מבושל במים - מה יכול להיות יותר פשוט? מאמר זה ידון בכופתאות אידוי בתנור איטי. המאמר יספק גם מתכון לכופתאות שרימפס סיני.

הכנת בצק לכופתאות

הכנת כיסונים טעימים וטעימים מתחילה מהבצק. בשביל זה תצטרך:

• קמח חיטה - 450 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• מים קרים - 200 מ"ל;
• מלח - 5 גרם.

שלבי הכנת הבצק:

1. מנפים את הקמח לצלחת עמוקה. יוצרים שקע במרכז תלולית הקמח.
2. שוברים את הביצים לכלי נפרד וטורפים אותן במזלג. מוסיפים מים קרים ומערבבים.
3. יוצקים את המים והביצים לבאר שהכנתם בקמח. תוסיף מלח. ללוש את הבצק בעזרת מזלג, להוסיף קמח בהדרגה משולי הבאר.
4. לאחר מכן, מתחילים ללוש את הבצק בידיים. השג מסה הומוגנית ואלסטית. הבצק האידיאלי צריך להיות ללא סדקים או קפלים.
5. יוצרים מהבצק כדור. מניחים אותו בכלי, מכסים במגבת ומניחים ל-30 דקות.
6. ללוש שוב את הבצק המוגמר. התוצאה צריכה להיות בצק שלא נדבק לידיים.

הכנת המילוי והכנת כופתאות

בשר חזיר טחון, עוף, בקר, דגים או שרימפס משמשים כמילוי לכופתאות. ניתן להוסיף מלח, פלפל וכל תבלינים אחרים לבשר הטחון לפי שיקול דעתכם.

הכיסונים עשויים כך:

1. חותכים חתיכת בצק ומרדדים לחבל בקוטר 5 סנטימטר. חותכים את החבל לחתיכות בעובי 2 ס"מ.
2. טובלים את החתיכות בקמח ומרדדים בעזרת מערוך.
3. מניחים את מלית הבשר הטחון במרכז הלחם השטוח שנוצר.
4. מקפלים את הטורטיה לשניים ומצמידים את הקצוות יחד.
5. מאחדים את קצוות הכיסונים ליצירת צורה דמוית כדור.

בישול כופתאות. רשימת המרכיבים הדרושים

כדי לבשל כופתאות, תצטרך:

• כופתאות - 250 גרם;
• גרגירי פלפל - 9 אפונה;
• שמן צמחי - 10 מ"ל;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• שורש פטרוזיליה מיובשת - 12 גרם;
• חומץ 9% - 10 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• שמנת חמוצה - 50 גרם.

מתכון כופתאות מאודות

1. משמנים צלחת מהבילה בשמן צמחי. מניחים כופתאות על המחבת.
2. יוצקים ליטר מים רותחים לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל ושורש פטרוזיליה.
3. מניחים את כלי האידוי בתנור האיטי. הפעל את מצב "קיטור". כמה זמן לוקח לאדות כופתאות? מבשלים 15-18 דקות.
4. כופתאות אפשר להגיש מיד עם רוטב שמנת חמוצה, חומץ ופלפל שחור גרוס.

כופתאות מאודות סיניות או שיאג'יאו

כופתאות סיניות שונות מהרוסיות בהרכב המילוי והבצק.

חומרים להכנת המילוי:

• שרימפס - 350 גרם;
• חזיר טחון - 100 גרם;
• בצל ירוק - 2 חצים;
• ג'ינג'ר - 5 גרם;
• יין שאוקסינג - 8 גרם;
• שמן שומשום - 3 גרם;
• פלפל סצ'ואן - 8 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 4 גרם;
• מרק עוף בגרגירים - 4 גרם;
• מלח - 3 גרם;
• סוכר לבן - 3 גרם.

החומרים להכנת הבצק:

• עמילן חיטה - 180 גרם;
• עמילן תירס - 60 גרם;
• מים רותחים - 300 מ"ל;
• מלח - 4 גרם.

חומרים להכנת רוטב טבילה:

• חומץ אורז שחור - 10 מ"ל;
• משחת שומשום חריפה - 8 גרם;
• רוטב סויה קל - 35 מ"ל.

הכנה:

1.מכינים מים כדי להרטיב את הבשר הטחון. קוצצים דק את הג'ינג'ר ומניחים בכלי קטן, מוסיפים לו ויוצקים עליו מים רותחים. השאירו את המים לתלולים.

2. מכינים את רוטב הטבילה. מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב בקערה קטנה ומניחים את המיכל במקרר.

3. השלב הבא הוא הכנת הבצק. מערבבים את כל מרכיבי הבצק (למעט מים רותחים) בצלחת גדולה. יש לשפוך מים רותחים בהדרגה ולערבב כל הזמן את תכולת התבשיל.

4. מחכים שהבצק יתקרר ולשים אותו בידיים. כדאי לקבל בצק לבן אלסטי ורך. מניחים אותו בחזרה לתוך הכלי, מכסים ונותנים לו לשבת במשך 15 דקות.

5. קולפים את השרימפס, מסירים את ורידי הבטן והגב ואת הזנב. מחלקים את השרימפס לשני חצאים. קוצצים גס חלק אחד של השרימפס וקוצצים את השני עד לטחון.

6. חותכים בצל ירוק לטבעות. מניחים בקערה שרימפס ובשר טחון, מרק עוף יבש, בצל, מלח, סוכר לבן, שמן שומשום, יין שאוקסינג ופלפל שחור גרוס. מערבבים הכל. מוסיפים שתי כפות מי ג'ינג'ר ומערבבים הכל שוב. מוסיפים עוד מי ג'ינג'ר במידת הצורך. מניחים את מלית הכיסונים למרינדה במקרר למשך 20 דקות.

7. בזמן שהמילוי במרינדה מכינים את הבצק. מחלקים אותו ל-4 חלקים. מגלגלים כל חלק לדגלון בקוטר 4 סנטימטר. חותכים כל דגל לחתיכות בעובי של כ-3 ס"מ.

8. מרדדים את חתיכות הבצק בעזרת מערוך ליצירת עוגה עגולה בעובי 2 מילימטר ובקוטר 8 סנטימטר.

9. מניחים בערך כפית מילוי במרכז העוגה. להכין כופתאה.

10. מניחים את הכיסונים בתבנית אידוי. כופתאות מאודות עלולות להידבק למחבת האידוי. כדי להימנע מכך, יש לרפד את המחבת בעלי חסה או בד כותנה נקי.

11. יוצקים 300 מ"ל מים רותחים לקערת המולטי-קוקר. מבשלים את הכיסונים במשך 5 דקות.

מגישים כופתאות סיניות עם רוטב טבילה או רוטב סויה רגיל.

סוף כל סוף

לא משנה איזה סוג של כיסונים אתם מעדיפים לבשל - סינית או רוסית מסורתית, התוצאה היא מנה טעימה ומעוררת תיאבון. אגב, בכלל לא צריך תמיד להכין כופתאות מיד לפני הבישול. אתה רק צריך להכין את ההכנה ולהקפיא את המוצר - כך תמיד תהיה לך הזדמנות לארוחה מהירה ומשביעה.

למרות אהבת העם הרוסי לכופתאות, המנה הופיעה בזכות הסינים. ישנם אלפי מתכונים למאכלים סיניים, שקשה לזכור את שמותיהם. הם נקראים וונטון, באוזי, דים סאם, ג'יאוזי. כולם מגוונים, שונים בצורה, מילוי, טכנולוגיית בישול, בצק ואפילו צבע. תמונות רבות ניתן למצוא במאמר שלנו.

איך קוראים לכופתאות סיניות?

ניתן לחלק את המוצר הגמור למחצה לשני סוגים: מאודה ומבושל. זנים של רביולי:

1. באוזי. הכופתאות מאודות בסלסילות עץ נצרים. בדומה לבוריית בוז. הבצק אוורירי ודחוס.
2. שיאולונגבאו. לפי שיטת היווצרות והצורה, הם זהים לחינקלי הגיאורגי. ההבדל הוא שהם מוכנים בשיטת הקיטור ויוצאים שקופים.
3. שאומי. בצורת קשר, מעט פתוח בחלק העליון. הבצק של מוצרים כאלה הוא כמעט שקוף. מרתיחים בסיר כפול.
4. הונגטון. בדרום סין הם נקראים וונטונים. מוצרים עגולים למחצה מונחים במרק או במרק עם ירקות.
5. דים סאם. אלה לא רק כופתאות סיניות, אלא גם חטיף.

הסינים בדרך כלל עושים את זה:

1. קורעים חתיכת בצק, יוצרים חבל ומחלקים אותה לחתיכות בעזרת מכונת כביסה.
2. ללוש לעוגות שטוחות. לסינים יש מערוכים קטנים ללא ידיות.
3. מניחים מעט מילוי באמצע. מקפלים לשניים, יוצרים קפלים בצד אחד. צובטים את הקצוות.
4. מניחים על תבנית מפוזרת בקמח.
5. מניחים מיכל מים על הכיריים. הם מחכים עד שזה רותח.
6. יוצקים פנימה 4 כפות מי קרח. חכו עד שזה רותח.
7. יוצקים פנימה מעט נוזל קר מבלי להביא לרתיחה.
8. מניחים את הכיסונים למחבת תוך ערבוב בדקה הראשונה.
9. ברגע שהם צפים, מרתיחים במשך חמש דקות. מוציאים אותו עם כף מחוררת.

"מרתיחים מים עם קורט מלח, מוסיפים כופתאות ומערבבים בעדינות. ממתינים לרתיחה ומוזגים לכוס נוזל קר. הסוד הזה יעזור להביא את המנה למוכנות".

בצק לכופתאות סיניות

רשימת מכולת:

• נוזל חם - 200 מ"ל;
• קמח - 350 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח - 0.5 כפית;
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מנפים קמח לתוך מיכל. תוסיף מלח. יוצקים שמן.
2. הוסף נוזל. ללוש במהירות את התערובת בעזרת כף.
3. השאירו למשך 5 דקות. לשבור ביצה.
4. ללוש את התערובת בידיים במשך עשר דקות.
5. מניחים את המוצר בשקית ושכחו למשך חצי שעה.

טכנולוגיית דוגמנות

כופתאות סיניות יכולות להיווצר בדרכים שונות:

1. Jiaozi מחובר בצורה של שקיות, או קשור בבצל.
2. את העיסה מניחים במרכז העיגול, הדפנות נמתחות כלפי מעלה ומודבקות בחוזקה לאורך הצלעות.
3. קצוות המעגל נמשכים כלפי מעלה ומהודקים, ומשאירים את הצדדים פתוחים. מוצרים סיניים יוצאים כמו פרח.
4. את הבצק חותכים לריבועים. מניחים את המילוי במרכז. מקפלים לשניים ליצירת משולש. חבר את הצדדים. אם מכופפים את הפינות לכיוון החלק המרכזי, מקבלים מעטפה.
5. הדוגמנות מתבצעת גם בשיטות רוסיות, כמו כופתאות, כולל "אוזני דוב".

אפשרויות בישול

לזוג

איך לבשל כופתאות סיניות צעד אחר צעד

רכיבים:

• קמח - שתי כוסות;
• עמילן - שלוש כפות גדולות;
• מים קרים - כוס אחת;
• בשר טחון - 400 גרם;
• ירקות שמיר - 150 גרם;
• שורש ג'ינג'ר - ארבעה ס"מ;
• בצל - 1 ראש;
• תבלינים

איך לבשל:

1. רכיבים בתפזורת מנופים לתוך מיכל.
2. מוסיפים מים לאט לאט ולשים את הבצק.
3. לעיסה מוסיפים ירקות קצוצים דק.
4. חותכים את הבצל לקוביות ומגררים את הג'ינג'ר. מערבבים עם בשר טחון. מלח ופלפל.
5. נתלשים חתיכות מהבצק ויוצרות עוגות שטוחות.
6. מניחים כף מהתערובת במרכז ומשכו בזהירות את הקצוות כלפי מעלה ויוצרים פרח.
7. לאחר הכנת כל הכיסונים, מכניסים לסיר כפול ומבשלים רבע שעה מרגע שהמים רותחים.
8. אוכלים עם סלט מלפפון ובצל, בוזקים מיץ הדרים.

מטוגן

כופתאות גוטי מוכרות כפינוק קלאסי לשנה החדשה בסין. התכולה מורכבת מעיסת חזיר עם ירקות - כרוב. כופתאות מטוגנות טובלים ברוטב טבילה. מתכון כופתאות סיניות:

רכיבים:

• בשר - 400 גרם;
• מים - 0.5 כפות;
• קמח - כוס אחת;
• - 250 גר';
• רוטב סויה - 2 כפות גדולות;
• שום - שן אחת;
• חומץ אורז - 2 כפות. ל.;
• יין לבן יבש - 2 כפות. ל.;
• ג'ינג'ר;
• מלח;
• שמן חמניות.

איך לבשל:

1. מערבבים את הקמח עם הנוזל ולשים את המסה.
2. מכסים במגבת ומניחים למנוחה של 25 דקות.
3. יוצקים שום קצוץ ומרכיבים נוזליים לתוך הבשר הטחון. מלח ופלפל. קח למקום קריר.
4. חותכים את הכרוב לפרוסות דקות. מניחים במים רותחים למשך 3 דקות.
5. מוציאים, מייבשים ומניחים עם מילוי.
6. חותכים את הבצק לחתיכות. מגלגלים לדגל ומחלקים לחתיכות.
7. מרדדים עיגול ומניחים את התערובת במרכז. הדביקו את הצדדים כך שהתפר יהיה בחלק העליון.
8. מחממים שומן בסיר.
9. מניחים כופתאות ומטגנים על אש נמוכה.
10. ברגע שנוצר קרום מוסיפים מים וסוגרים את המכסה.
11. לאחר מספר דקות מסירים את המכסה וממתינים עד שהנוזל יתנדף.
12. יוצקים פנימה את השומן. מטגנים עד לסיום.

"אפשר להחליף בשר טחון בעוף. ואין לטגן את המוצרים עצמם, אלא להרתיח אותם במים מומלחים. כמו כן, כיסונים מוכנים קופאים היטב".

סוגי כופתאות

כופתאות צבעוניות

רשימת מכולת:

• עוף טחון - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• קמח - 300 גרם;
• שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
• תרד - 75 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. ללוש את הבצק מקמח, מיץ תרד, חמאה. תוסיף מלח.
2. נוצרת מסה ירוקה. עוטפים בסרט. תן לזה לנוח חצי שעה.
3. יוצקים לבשר בצל קצוץ ועשבי תיבול.
4. יוצקים את הרוטב, מוסיפים מלח.
5. מגלגלים את המסה לפגללה. מחלקים לחתיכות.
6. יוצרים מכל אחד עוגה שטוחה.
7. מניחים בשר טחון במרכז. יוצרים שקית.
8. מניחים כופתאות סיניות בקערת אדים. מבשלים 20 דקות.

"חשוב לוודא שהכדורים הירוקים לא יתבשלו יתר על המידה."

דים סאם הוא שמו של פינוק סיני קלאסי. כופתאות מטוגנות נראות כמו פשטידות.

מוצרים נדרשים:

• בצק ווינטון - חבילה אחת;
• בשר טחון - 400 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שמיר - חבורה;
• שורש ג'ינג'ר - 4 ס"מ;
• שמן - 40 מ"ל;
• מלח.

דֶרֶך:

1. קוצצים דק את הבצל. קוצצים את השמיר. מגררים את השורש.
2. ממליחים את הבשר הטחון ומערבבים עם שאר המרכיבים.
3. מניחים 1 כף מילוי על העיגול. מקפלים למשולש. צובטים את הקצוות.
4. מטגנים את המוצר הסיני למחצה בסיר מכוסה מכל הצדדים.

וונטונס

אחד מזני הכופתאות הסיניות. המילוי הוא ייחודי - במבוק ושרימפס. הם מפוסלים בצורות שונות - ריבועים, משולשים, תיקים. הם מטוגנים בשומן, מאודים או במים.

• קמח - 600 גרם;
• שמן - 2 כפות. ל.;
• מים - 200 מ"ל;
• עמילן - 2 כפות גדולות;
• חלבון ביצה - 1 יחידה;
• סוכר - 1 כפית;
• עיסת חזיר - 200 גרם;
• שרימפס מבושל - 400 גרם;
• נצרי במבוק או שמפיניון משומרים - 130 גרם;
• יין לבן - 2 כפות. ל.;
• רוטב סויה;
• מלח.

מתכון:

1. מועכים את השרימפס עם כף ומניחים בבשר הטחון.
2. קוצצים דק את הנבטים ומוסיפים לתערובת.
3. מוסיפים סוכר ומוצרים נוזליים לבשר הטחון.
4. יוצקים עמילן, יוצקים חלבון. לְעַרְבֵּב.
5. מניחים קמח בקערה ויוצרים גומה.
6. יוצקים פנימה 100 מ"ל מים רותחים, כף גדולה של שומן ומלח.
7. מוסיפים את יתר המים.
8. ללוש את הבצק. מניחים לעמוד 10 דקות.
9. קורצים מהשכבה עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
10. מניחים 1 כפית באמצע. סתימות.
11. מרכיבים את הכיסון: יוצרים שקית, משאירים את הצוואר פתוח.
12. מניחים את הוונטונים בספינת קיטור.
13. מבשלים 15 דקות.

"התכונה המיוחדת של וונטונים היא התוכן של בשר עסיסי, במבוק ושרימפס. השילוב הזה מעניק למנה טעם ייחודי ובלתי נשכח".

כופתאות סיניות נפוצות במולדתם. הם דומים לפשטידה מבצק שמרים.

• קמח - 250 גרם;
• מים חמים - 50 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1 כף קטנה;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח;
• שמן חמניות - 1 כף גדולה.
• חזיר טחון - 250 גרם;
• נוצות בצל ירוק - 30 גרם;
• ג'ינג'ר מגורר - 2 כפיות;
• גזר - 1 יחידה;
• רוטב סויה - 1 כף גדולה;
• שמן שומשום - 0.5 כפות. ל.;
• יין חצי מתוק - 1 כף. ל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ממיסים את השמרים במים חמים, מוסיפים מלח, סוכר ו-1 כף. קמח.
2. כשהתערובת מתחילה לבעבע מוסיפים את יתרת השמרים.
3. מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים את התערובת.
4. לבסוף, יוצקים פנימה את השומן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים במקום חמים למשך 50 דקות.
5. מערבבים את הבשר עם גזר מגורר, ג'ינג'ר, בצל קצוץ ומרכיבים נוזליים.
6. יוצרים מהתערובת נקניק וחותכים ל-8 חלקים.
7. הופכים כל אחד ללחם שטוח. מניחים כף גדולה של מילוי במרכז.
8. אוטמים את הקצוות בחלק העליון ליצירת פאי סגור.
9. מניחים את המוצרים הגמורים למחצה הסיניים לתוך קערת אדים. מרתיחים רבע שעה.
10. כופתאות נצרך חם עם רטבים.

"המנה הזו נצרך עם רוטב שעשוי מתערובת של סויה וחומץ אורז. קשה למצוא חומץ כהה ברוסיה. אפשר לשים שום קצוץ ברוטב סויה. קח ביס מכופתאות ושופך את הרוטב הזה לתוכה."

מוצרים נדרשים:

• בצק - חבילה אחת;
• פירות ים - 400 גרם;
• מים - 80 גרם;
• שמן שומשום - 1 כפית;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• נורות במבוק;
• שמן חמניות - 30 מ"ל;
• קמח תירס - 50 גרם.

מתכון צעד אחר צעד:

1. קוצצים את השרימפס המבושלים עם הבמבוק לקוביות קטנות.
2. יוצקים פנימה את כל המוצרים הנוזליים.
3. מוסיפים קמח תירס. לְרַגֵשׁ.
4. מרדדים את הבצק לשכבה דקה. חותכים לריבועים בגודל 5 על 5 ס"מ.
5. מניחים חצי כפית קטנה מהתערובת במרכז.
6. הרימו את הפינות למעלה והדביקו אותן יחד. השאר את הצדדים פתוחים.
7. זה ייראה כמו פרח.
8. מניחים עלי כרוב על קערת האידוי ומניחים את הכיסונים במרחק קצר אחד מהשני.
9. מרתיחים את הכיסונים מכוסים במשך 15 דקות.

להכנת כופתאות סיניות משתמשים בתערובות שונות. המרכיב העיקרי הוא ירקות. בסין אוכלים אותו עם כרוב סיני, שום, בצל וסלרי. בתמונה ניתן לראות את התהליך ביתר פירוט.

• בצק - 500 גרם;
• עיסת בשר - 300 גרם;
• כרוב - 400 גרם;
• בצל ירוק - 30 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• רוטב סויה - 20 גרם;
• מלח;
• פלפל שחור טחון;
• ג'ינג'ר.

איך לבשל:

1. מניחים ירקות חתוכים, תבלינים ורוטב לתוך הבשר.
2. מרדדים את השכבה דק. השתמשו בכוס כדי לגזור עיגולים.
3. מניחים את התערובת באמצע העיגול. הדביקו את הצדדים זה לזה.
4. מרתיחים במשך חמש דקות.

סיכום

לאחר קריאת מאמר זה, אתה יכול בבטחה להתחיל להכין כופתאות סיניות וחינקלי. הם יפתיעו אפילו את האורחים הבררנים ביותר. ניתן להגיש מוצרים אקזוטיים עם סלט או כוס יין אדום.

הפעילות שלי קשורה ישירות לסינים. זו הסיבה שבמשך שנתיים ברציפות, בראש השנה לפי לוח השנה הסיני, התלמידים שלי לימדו אותי איך להכין כופתאות, בסינית - jiaozi. באופן מוזר, החבר'ה יצאו הכי טעימים: בצק דק, הרבה מילוי, פלטה שלמה של טעמים. מממממ...

השנה, בגלל חופשת לידה, לא הכנתי פינוק מסורתי עם הסינים. השנה החדשה החלה בלילה שבין השביעי לשמיני בפברואר. התלמידים שלמדו איתי בשנה שעברה זכרו אותי ובירכו אותי. כמה מהם שאלו אם אני אבשל ג'יאוזי. החלטתי לנסות ולבשל.

הסינים חוגגים את השנה החדשה במשך שבועיים תמימים: הם מברכים אחד את השני, מבקרים אחד את השני וכמובן מכינים ג'יאוזי. ראש השנה בלעדיהם אינו ראש השנה. במה הם שונים באופן משמעותי משלנו?

ראשית, כמובן, הצורה, אם כי הצורה של כופתאות סיניות משתנה. שנית, המילוי. זה יכול להיות גם אחרת. התלמידים שלי אמרו לי שהמילוי חייב להכיל בשר (בדרך כלל חזיר), כרוב, ג'ינג'ר, רוטב סויה ובצל. בנוסף מוסיפים שמן שומשום ושום. חשוב שכמות הבשר ושאר המרכיבים תילקח ביחס של 1:1. את הבצק לכופתאות ללוש בצורה הפשוטה ביותר: קמח, מים, מעט מלח.

קושי בהכנה:לא מאוד קשה

זמן בישול: 60 דקות

החומרים לבצק:

מים - 1 כוס

קורט מלח

מרכיבי המילוי:

בשר חזיר טחון
- חתיכת שורש ג'ינג'ר
- בצל ירוק ובצל
- ירקות לפי הטעם
- רוטב סויה
- כרוב לבן (או סיני)
- מלח ופלפל

תהליך בישול

ראשית הכנתי את הבצק. ניפיתי את הקמח, הוספתי כוס מים קרים, קורט מלח ולשתי את בצק הכיסונים הרגיל.

לשתי אותו היטב על השולחן והשארתי אותו בקערה. כיסה אותו במגבת כדי למנוע ממנו לעלות רוח מדי.

הבצק צריך לעמוד. אז התחלתי למלא. לקחתי בשר טחון. קצצתי בצל ירוק. יחד עם זה לקחתי כמה בצל רגיל וגם קצצתי אותם דק מאוד.

שפכתי הכל לתוך הבשר הטחון.

קילפו חתיכת ג'ינג'ר וגרדו על פומפיה דקה מאוד. קח ג'ינג'ר לפי הטעם. אני אוהב את זה מאוד, אז לקחתי יצירה גדולה יותר.

יוצקים את הג'ינג'ר לתוך הבשר הטחון.

כמובן שעדיף לקחת כרוב סיני. אבל היה לי רק כרוב לבן. והתלמידים בישלו איתה. זה גם צריך להיות קצוץ דק. אל תשכח שזה ייכנס לבשר טחון, וחתיכות גדולות עלולות לקרוע את הבצק.

שפכתי את הכרוב לשאר המרכיבים והוספתי שתי כפות רוטב סויה.

פיזרתי גם מעט פלפל ושפכתי שתי כפות שמן צמחי. אפשר לשים שום ושמן שומשום בבשר הטחון. ערבבתי הכל.

הכנתי גם כופתאות לפי המסורת הסינית. מה זה אומר? זה אומר שחתכתי חתיכת בצק וגלגלתי אותה לנקניק.

חתכתי את הנקניק לחתיכות.

גלגלתי כל חלק לכדור.

גלגלו את הכדורים לעוגות שטוחות. באופן מסורתי, מערוך מיוחד משמש להכנת כופתאות. את הבצק מרדדים כך שהוא יותר עבה באמצע מאשר בקצוות.

שמתי את המילוי על עוגות הבצק.

ועכשיו מכינים כופתאות. לימדו אותי שתי דרכים לפיסול.
הצטרפתי לבצק באמצע.

ואז מהאמצע ועד כל קצה עשיתי קיפולים בצד אחד של הכיסונים.

לחצתי היטב את הקצוות.

לכופתה שהתקבלה יש צורה זו.

אבל אתה יכול לעשות קפלים לא מהאמצע. התחלתי לצבוט מקצה אחד.

ולעשות קפלים.

אלו הכופתאות שקיבלתי.

איך לבשל אותם? מחממים מעט שמן במחבת ומניחים את הכיסונים. הם מעוצבים בצורה כזו שנוח מאוד לפרוס אותם בשורה.

טיגנתי את הכופתאות על אש גבוהה במשך כמה דקות עד שהן השחומות בתחתיתן. ואז היא שפכה מים. צריכים להיות מספיק מים כדי שיעלו קצת יותר משליש מגובה הכיסונים. כששפכתי מים, המחבת סיננה מאוד ועלו אדים.

כיסו את הכיסונים במכסה והניחו לחמש דקות.
אחר כך הסירה את המכסה וחיכתה שכל המים ירתחו.
כשהמים נעלמו, טיגנתי את הכיסונים עוד דקה כדי שיהיו פריכים בתחתית.

הכיסונים מוכנים. הם פריכים בתחתית ומאדים מלמעלה.

דרך נוספת לבשל כופתאות היא הנפוצה ביותר. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, זורקים כופתאות למים ומבשלים עד שהם מוכנים.

Jiaozi מוגש עם רוטב סויה. אגב, לרוטב סויה מוסיפים ג'ינג'ר מגורד, בצל ירוק ושמן שומשום.
בתאבון!
ושנה חדשה שמחה!

כדי לקבל את הכתבות הטובות ביותר, הירשם לעמודים של אלימרו.

למעשה, ישנם סוגים רבים של כיסונים סיניים, ויש אפילו יותר מילויים עבורם. אני חושב שכולם יודעים שבכל מה שקשור למטבח, הסינים הם חולמים מאוד גדולים. לכן, פשוט לא ניתן לכסות את כל הסוגים. היום, תחילה אדבר בקצרה על הסוגים העיקריים של כופתאות סיניות, שכן אם תחפש את המתכונים שלהם באינטרנט לפי השם, אז בעמודים הראשונים של Yandex יהיה הרבה מידע לא אמין. ואז אני אראה לך איך אתה יכול להכין באופן עצמאי את אחד מסוגי הכיסונים הנפוצים ביותר בבית, ובווריאציה שתהיה מקובלת עליך ועלי.

איך קוראים לכופתאות סיניות?

מלכתחילה יש לציין שניתן לחלקם לשתי קטגוריות: אלו שמבושלים במים ואלו מאודים. נכון, את חלקם אפשר להכין בכל מקרה. לא הייתי מפרט את המטוגנים בנפרד, מכיוון שזהו תת-מין של שני הראשונים.

ג'יאוזי- מדובר בכופתאות במילויים שונים, שצורתם זהה לכופתאות שלנו. הם תמיד מבושלים במים ואז נקראים shuijiao, ולפעמים לאחר הרתיחה הם מטוגנים בשמן במחבת ואז משנים את השם ל-jianjiao. רשימת המילויים יכולה להיות אינסופית. זה יהיה בשר, ירקות, פירות ים (לדוגמה, שרימפס קטנים), ואפילו תערובת של שלושת המרכיבים הללו, המתורגמים כ"שלוש טריות".

באוזי- אלה כופתאות מאודות, קרובי המשפחה הקרובים ביותר של תנוחות בוריאט (או buuz). הבצק שלהם עבה ורפוי. הם מאודים בסלסילות נצרים מעץ.

שיאולונגבאו- סוג של באוזי. במראה ובשיטת הפיסול הם דומים לחינקלי הגיאורגי, אך מאודים. שלא כמו באוזי, הבצק שלהם דק, כמו כופתאות.

שאומיהצורה דומה לקשר, מעט פתוח בחלק העליון. הבצק שלהם דק מאוד, כמעט שקוף, והם גם מאודים.

הונגטוןאו כפי שהם נקראים בדרום סין וונטון,- כיסונים קטנים, בדרך כלל בצורתם עגולה, לרוב מוגשים במרק או במרק בתוספת ירקות ומרכיבים נוספים.

לעתים קרובות מאוד, מספר כופתאות סיניות כוללות דים סאם(או דים סאם). למרות שלמעשה זוהי ההגייה הדרומית הסינית של המילה "דיאנקסין", שמתורגמת כממתקים קטנים, חטיפים קטנים. אני לא כל כך מכיר את המטבח של דרום סין, אז אני לא יכול לומר בוודאות, אבל אני מניח שחלק מהכופתאות הקטנות נחשבות לחטיף כזה שם. עם זאת, זה לא נכון לחשוב שדים סאם זה רק כופתאות.

היום אציג לכם בפירוט, צעד אחר צעד, את המתכון לסוג הפופולרי ביותר - jiaozi.

בצק כופתאות - מתכון

בדרך כלל, בחיי היומיום מכינים את הבצק הפשוט ביותר: קמח, מים ומלח. הסוד הוא לישה ארוכה שלאחריה הוא הופך אלסטי מאוד ומתגלגל דק. אבל אני רוצה להציע לך להכין מאפה שוקס (גם הסינים לא נמנעים מזה). לדעתי, זה בכלל בצק הכיסונים המוצלח ביותר, קל לעבודה וניתן לניהול.

רכיבים:

• קמח - 350 גרם;
• מלח - 0.5 כפית;
• מים - 200 מ"ל;
• ביצה - חתיכה אחת;
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול

מילוי לכופתאות

כפי שכבר כתבתי בהתחלה, לא נכין כופתאות כאלה, שכתוצאה מכך ייראו לכם אקזוטיים מדי. לכן, ניקח בשר חזיר טחון רגיל, אליו נוסיף רק כמה מרכיבים נוספים, שיפנו אותנו למטבח הסיני.

הרכב מילוי:

• בשר טחון - 300 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• שורש ג'ינג'ר - חתיכה קטנה;
• סלרי - צרור קטן של עלים או חתיכת גזע;
• שום - שן אחת;
• רוטב סויה - 3 כפות;
• מלח לטעימה;
• מים - 3-4 כפות.

איך מכינים את המילוי

איך מכינים כופתאות סיניות

נבשל את ג'יאוזי במים כמו כופתאות רגילות. הָהֵן. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח. מניחים את הכיסונים במים רותחים ומערבבים בעדינות במשך דקה כדי שלא יידבקו לתחתית המחבת. אז אנחנו רק מוודאים שהמים לא ירתחו יותר מדי ולא יתיזו החוצה.

כשהם צפים לפני השטח מבשלים עוד 5 דקות ומקשיבים בכף מחוררת.

אגב, הסינים מבשלים ג'יאוזי בצורה קצת שונה מאיתנו. הם מחכים עד לרתיחה ויוצקים כמה כפות מים קרים למחבת. כשהמים רותחים שוב, יוצקים שוב מים קרים. הָהֵן. אל תיתן לזה לרתוח. אולי כדי שהמים הרותחים באופן פעיל לא יפגעו בבצק הכופתאות הדק.

עם מה להגיש כופתאות

באופן מסורתי, ג'יאוזי מוגש עם רוטב סויה וחומץ אורז כהה. קשה לקנות את החומץ הזה כאן ברוסיה, אז אני ממליץ לעשות זאת:

1. מקלפים כמה שיני שום.
2. קוצצים אותם דק.
3. יוצקים רוטב סויה לכוס קטנה ומוסיפים לזה שום.

כשאוכלים ונוגסים מהכופתה, יוצקים לתוכו כפית רוטב שום. זה טעים!