프라이팬에 마블링된 고기 스테이크입니다. 맛있는 차돌박이 쇠고기 요리 방법-사진과 함께 단계별 스테이크 요리

02.02.2024

자신을 치료하고 프라이팬에 차돌박이 쇠고기 스테이크를 튀길 계획입니까? 좋은 스테이크에 필요한 첫 번째이자 가장 중요한 것은 맛있는 차돌박이 쇠고기 조각입니다. 아아, 젖소 엉덩이 부분을 잘라내어 누군가에게 좋은 인상을 준다는 환상을 버려야 합니다. 하지만 애버딘 앵거스 쇠고기 황소는 얼마나 아름답습니까! 두껍고 얇은 가장자리, 안심과 우둔살로 놀라운 클래식 스테이크를 만들어보세요. 독특한 대체 스테이크를 위한 어깨, 가로막 및 옆구리. 음, 진짜 미식가에게는 기쁨이군요!

또 다른 중요한 규칙: 각 컷에는 고유한 접근 방식이 필요합니다. 그릴에 구운 지 7분이 지나면 생크가 부드럽고 부드러워질 것이라고 기대하지 마세요. 향기로운 허브를 곁들인 오븐에서 삶거나 구워야 합니다.

그리고 마지막으로, 이에 대해 여러 번 이야기했지만 "신선한 고기"는 신화라는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 14일 이상 고품질 숙성을 거친 고기만이 그 맛과 향을 고스란히 드러냅니다. 저희 정육점에서는 요리사의 손에 완벽하게 준비될 수 있을 만큼 이상적인 조건에 있는 습식 및 건식 숙성 대리석 쇠고기 고기를 구입할 수 있습니다.

쇠고기 스테이크 고기는 어떻게 포장해야 하며 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

냉장육 구매시 주의하세요. 포장재에 누출이나 찢어짐이 있는지 주의 깊게 검사하십시오. 손상 흔적 없이 단단해야 합니다. 코를 가장자리 근처와 패키지 접합부에서 움직이면 불쾌한 냄새가 나나요? 개봉 후에는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 합니다. 섭씨 0~-1도 정도의 온도를 유지하는 냉장고가 이상적입니다. 그리고 포장되지 않으면 더 좋을 것입니다. 유통기한 : 5일 이내. 내 노트에서 쇠고기 스테이크용 고기에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있습니다.

스테이크를 재워야 하나요?

좋은 차돌박이 쇠고기 한 조각이 눈앞에 있다면, 그 쇠고기는 일류 스테이크가 될 것입니다. 남은 것은 그것을 망치지 않는 것뿐입니다. 무엇을 어떻게 요리할지 이해하는 것이 중요합니다. 스테이크를 그릴 팬에 튀기기 전에 스테이크를 양념에 재워두는 것은 매리네이드가 자신이 좋아하는 특별하고 매운 맛을 더할 것이라고 확신하는 경우에만 의미가 있습니다.

냄비에 튀기기 위해 대리석 고기를 적절하게 준비하는 방법은 무엇입니까?

간단합니다. 최근에 냉장고에 넣어 둔 프라이팬이나 그릴에 고기를 넣지 마세요. 생 스테이크는 실온에 가깝게 데워야 합니다. 그렇지 않으면 겉은 맛있는 빵 껍질을 얻을 수 있지만 내부는 고르지 않게 요리됩니다. 계산해 봅시다. 1kg 무게의 고기 조각은 약 2시간 안에 실온에 "도달"해야 합니다. 그렇기 때문에 가장 약한 로스팅 정도인 블루 스테이크라도 요리하는 데 약 30분이 소요됩니다. 고기는 냉장 보관한 후 "따뜻해집니다".

소금과 후추는 언제 넣어야 할까요?

소금은 스테이크에서 수분을 "당겨낸다"는 의견이 있으며, 미리 추가하면 마른 고기 조각으로 만족해야합니다. 그러나 나는 이것이 과장된 신화라고 말하고 싶다. 균일하게 소금에 절이는 것을 좋아한다면 팬에 넣기 40분 전에 고기에 소금을 뿌려주세요(삼투 과정). 짭짤한 빵 껍질을 원하지만 차돌박이 고기의 "순수한"맛을 원한다면 튀기기 3분 전, 요리 과정 중 또는 마지막에 뿌립니다. 소금은 스테이크의 맛을 더욱 돋보이게 하는데, 어쨌든 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 고기가 잃는 수분의 양은 결과적으로 얻는 맛으로 보상되는 것 이상입니다. 그건 그렇고, 훈제 소금에주의하십시오. 맛을 완전히 새로운 차원으로 끌어 올립니다.

프라이팬에 고기를 올바르게 튀기는 방법은 무엇입니까?

비밀 하나 알려드릴게요. 맨홀뚜껑 위에서 맛있는 쇠고기 스테이크를 튀길 수 있어요. 하지만 이상적으로는 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 오랫동안 열을 유지하며 한 번에 300g 무게의 스테이크 두 개를 튀기기 시작할 때 열을 잃지 않습니다. 아쉽게도 팬케이크 프라이팬은 작동하지 않습니다. 그릴 팬에 올려진 차돌박이 쇠고기는 식욕을 돋우고 눈에 띄는 "그릴"을 받게 됩니다.

어떤 오일을 사용해야 하나요?

나는 세련된 올리브 오일의 지지자입니다. 다른 것보다 그 기능에 더 잘 대처합니다. 기름은 열이 쇠고기 스테이크 전체에 고르게 분산되도록 하고 식욕을 돋우는 빵 껍질을 담당하는 좋은 열 전도체여야 합니다(메일라드 반응은 가열할 때 발생하는 아미노산과 설탕 사이의 화학 반응입니다). 프라이팬에 기름을 바르거나 스테이크 자체에 기름을 칠할 수 있습니다.

스테이크가 익었는지 어떻게 판단하나요?

온도계를 사용하는 것보다 스테이크가 익었는지 확인하는 더 좋은 방법은 없습니다. 아니면 시계를 보세요. 튀김 방법은 간단합니다. 적절하게 가열된 프라이팬에 스테이크를 놓고 각 면을 1분간 유지합니다. 그런 다음 15초마다 회전합니다. 300g 립아이 스테이크의 총 조리 시간은 6분입니다. 날고기나 너무 익힌 고기는 절대 얻지 못할 것입니다. 스테이크가 완벽하게 나올 것입니다. 다른 모든 것은 경험, 연습 및 취향의 문제입니다. 클래식 스테이크의 경우 미디엄 레어(50도) 또는 미디엄(55도) 익히기를 권장합니다. 그리고 집게를 사용하세요. 요리하는 동안 마블링이 있는 쇠고기를 손상시키거나 자르지 마세요. 육즙이 모두 사라질 것입니다.

최종 코드

차돌박이 고기는 팬이나 그릴에서 튀길 때 많은 스트레스를 받습니다. 높은 압력과 온도가 이에 영향을 미칩니다. 동시에 고기 주스를 조각의 모든 섬유질에 분산시키는 것은 이 두 가지 요소입니다. 요리 직후 스테이크를 자르면이 주스를 즐길 기회가 박탈됩니다. 주스는 단순히 접시 위로 흘러 나옵니다. 주스가 조각 중앙으로 돌아와서 진정되고 고기 전체에 퍼질 때까지 기다리십시오. 무게가 300-350g인 스테이크의 경우 2-3분이 소요됩니다. 기다리는 시간은 지루할 수 있지만 그 결과는 당신을 즐겁게 해줄 것입니다.

다진 대리석 쇠고기를 롤 형태와 오븐에서 통째로 준비하는 단계별 조리법

2018-03-03 리다 카사노바

등급
레시피

10334

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

10그램

9그램

탄수화물

7그램

155kcal.

옵션 1: 오븐에 구운 차돌박이 쇠고기를 만드는 클래식 레시피

차돌박이 쇠고기를 준비하는 조리법은 일반 고기와 약간 다릅니다. 매리네이드가 더 적게 사용되며 요리 시간도 더 짧아집니다. 이에 대한 설명이 있습니다. 쇠고기 조각에 얇은 지방 줄무늬가 있습니다. 1시간이 아닌 20분만 끓여도 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고 부드러운 요리를 만들어 내는 이들이 바로 이들이다. 반대로 너무 오래 굽거나 튀기는 것은 마블링이 있는 쇠고기에 해롭다. 짧은 열처리를 통해 고기의 결합 조직이 지방으로 관개되어 향긋하고 부드러워집니다!

재료

마블링 쇠고기 1kg;
버터 55g;
신선한 허브 한 무리;
감자 0.8kg;
세 큰술. 엘. 액체 오일;
소금, 향료.

오븐에서 차돌박이 쇠고기를 만드는 단계별 조리법

쇠고기 조각을 찬물로 수돗물에 헹구십시오. 그런 다음 종이 타월로 말리세요. 이제 오븐을 켤 수 있습니다. 200˚C로 예열하세요.

고기를 스테이크 조각으로 자릅니다. 곡물을 가로 질러 자르십시오. 조각의 두께는 2cm를 넘지 않습니다. 조금 치십시오. 스테이크 한 개에는 몇 번의 타격이면 충분합니다. 고기를 그릇에 담고 액체 오일과 향신료를 첨가합니다. 향과 맛을 위해 갈은 고추, 고수풀, 갈은 생강 또는 으깬 건조 허브의 혼합물을 사용하십시오. 무엇을 사용할지 스스로 선택하십시오. 그러나 적당히 향신료를 섭취하는 것이 좋습니다. 고기 1kg에는 반 숟가락이면 충분합니다. 혼합물을 고기 조각 위에 문지르고 지금은 그대로 두십시오.

넓은 프라이팬을 스토브에 올려 뜨거워질 때까지 가열합니다. 그 위에 고기 조각을 놓습니다. 1분 후 바닥면에 이미 황금빛 갈색 껍질이 있을 것입니다. 조각을 뒤집어서 1분 더 요리하세요.

감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 각 괴경을 30-40g으로 자릅니다.

이제 측면이 낮은 넓은 베이킹 시트에 고기를 한 줄로 놓고 그 사이에 감자 조각을 놓습니다. 위에 약간의 소금을 추가합니다. 이 모든 것을 오븐에 넣고 200-220˚C로 20-25분 동안 가열합니다.

그동안 선택한 채소를 철저히 헹구십시오. 원하는 경우 파슬리, 딜, 타라곤, 바질, 실란트로 혼합물 또는 한 가지 유형을 사용하십시오. 과도한 물을 제거하기 위해 잎을 종이 타월에 올려 놓으십시오. 이것이 중요합니다. 그런 다음 퓌레가 될 때까지 믹서기에 채소를 퓌레로 만듭니다. 자르기가 어려워지고 잎이 붙어 있으면 레몬즙 몇 방울을 혼합물에 첨가하세요.

녹색 퓨레를 부드러운 버터와 잘 섞습니다. 얼음을 얼리는 트레이에 담으세요. 상단을 수평으로 유지하십시오. 1/4시간 동안 냉동실에 넣어두세요. 이렇게 하면 녹색 오일이 만들어집니다.

완성된 쇠고기를 감자 반찬과 함께 접시에 담습니다.

각 고기 조각에 냉동 녹색 버터 큐브를 놓습니다. 프라이팬에 고기 조각을 빨리 튀기려면 그릴 코팅이 된 것을 선택할 수 있습니다. 그것은 매력적인 바삭한 빵 껍질을 제공하고 고기는 반찬과 함께 접시에 더 유리하게 보일 것입니다.

옵션 2: 오븐에서 차돌박이 쇠고기를 만드는 빠른 레시피

오븐에 얇게 썬 차돌박이 쇠고기 조림 요리법. 고기를 보완하기 위해 얇게 썬 야채와 향기로운 향신료를 사용했습니다.

재료

쇠고기(대리석) 980g;
칼 끝에 테이블 머스타드;
식물성 기름 두 스푼;
갈은 후추 두 꼬집 (혼합물을 사용할 수 있음);
소금;
양파 머리;
토마토 1개;
당근 1개;
매운 허브 한 무리.

오븐에서 차돌박이 쇠고기를 빨리 요리하는 방법

고기를 찬물에 헹구고 말립니다. 그런 다음 곡물을 따라 얇은 조각으로 자르십시오. 약간 식힌 고기를 자르는 것이 더 쉽습니다. 겨자, 후추 및 식물성 기름을 섞어 조각을 문지릅니다. 지금은 따로 두십시오.

야채 껍질을 벗기십시오 - 양파, 토마토, 당근, 허브. 흐르는 물에 헹구고 잘게 썰어주세요. 이를 위해 고기 분쇄기, 야채 다지기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 결과는 야채와 허브의 덩어리여야 합니다.

즉시 오븐을 켜서 200˚C로 예열하세요.

작은 과자 굽는 판을 꺼내서 그 안에 고기 조각을 아코디언처럼 하나씩 얹어 놓습니다(단, 쌓아 놓지는 마세요). 소금을 뿌리고 야채 소스 위에 부어주세요. 베이킹 시트를 식품용 호일로 덮어 가장자리를 고정합니다. 레이어의 빛나는 면이 제품을 향해야 합니다.

팬을 오븐에 40-45분 동안 넣습니다.

베이킹 시트를 호일로 덮으면 추가적인 열 효과가 발생하고 얇은 고기 조각이 한증탕에 있는 것처럼 구워집니다. 그러나 열에 노출되었을 때 고기가 실온에 있어야하는 것이 중요합니다. 이는 조각을 균일하게 끓이거나 튀기는 데 필요합니다. 완성된 요리는 즉시 뜨겁게 제공됩니다.

옵션 3: 크랜베리 소스를 곁들인 오븐에 구운 차돌박이 쇠고기

다진 고기용 부속품 세트가 있는 고기 분쇄기가 있으면 다진 쇠고기 스테이크를 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 하지만 없더라도 전문 요리사의 방법을 활용하세요. 두 개의 날카로운 주방용 칼을 사용하여 도마 위의 고기를 손으로 자릅니다. 동시에 사용하면 작고 육즙이 많은 대리석 쇠고기 조각을 얻을 수 있습니다.

재료

고기 470g;
돼지 지방 0.1kg;
약간의 식물성 기름;
계란 1개;
밀가루 두 스푼;
소금;
백리향 몇 가지;
크랜베리 0.1kg;
벌꿀 2티스푼;
갈은 후추 두 꼬집;
칼 끝에 테이블 머스타드를 추가합니다.

요리법

고기를 헹구고 냅킨으로 닦으십시오. 고기 분쇄기나 날카로운 칼을 사용하여 편리한 방법으로 작은 조각으로 자릅니다. 돼지 기름에도 똑같이하십시오. 여기서 상처는 더 작아야합니다. 베이컨과 고기를 섞는다.

별도로 계란을 가볍게 치고 소금과 밀가루 반을 넣으십시오. 저어 고기에 첨가하십시오. 혼합물을 저어주고 지금은 그대로 두십시오.

오븐을 180-200˚C로 켜고 베이킹 시트를 호일이나 베이킹 페이퍼로 덮습니다. 식물성 기름으로 그리스를 바르십시오. 큰 스푼을 사용하여 고기를 작은 패티에 넣습니다. 케이크 표면을 수평으로 유지하십시오. 백리향 가지를 그 사이에 놓으십시오. 접시에 향과 가벼운 매운 맛을 더해 줄 것입니다. 40분간 굽습니다. 완성된 커틀릿은 황금빛 갈색을 띠어야 합니다.

그동안 크랜베리 소스를 곁들여 보세요. 열매를 헹구고 말리십시오. 믹서기로 갈아서 퓌레로 만듭니다. 소금, 꿀, 후추, 겨자를 두 꼬집 추가합니다. 작은 냄비에 저어 끓입니다.

별도로 마른 프라이팬에 밀가루 한 스푼을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 베리 혼합물에 밀가루를 넣고 저어줍니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 소스를 그대로 놓아두세요.

준비된 새콤달콤 소스와 함께 스테이크를 접시에 담으세요. 고기 소스의 농도, 두께 및 맛은 다를 수 있습니다. 베이스로는 링곤베리나 건포도(빨간색 또는 검은색)를 사용할 수 있습니다. 열매를 씨앗과 함께 섭취하는 경우 체를 통해 퓌레로 만드는 것이 좋습니다.

옵션 4: 오븐에 구운 쇠고기 차돌박이(오리 롤)

고기 롤을 준비하기 위해 레시피에서는 오리 팬을 사용하지만 일반 베이킹 시트 또는 뚜껑이 있는 베이킹 접시를 선택할 수 있습니다.

재료

고기 540g;
2 큰술. 크림 숟가락;
치즈 130g;
계란 1개;
많은 녹지;
소금, 향료;
식물성 기름 2-3 스푼.

단계별 레시피

삶은 달걀을 삶아보세요. 껍질을 벗기고 잘게 자르십시오 - 강판에 의지 할 수 있습니다.

채소를 씻고 자릅니다. 계란을 저어주세요.

씻어서 말린 후 고기를 얇은 조각으로 자르고 반드시 결을 교차하십시오. 차돌박이 쇠고기를 두드릴 필요는 없습니다. 여전히 부드럽습니다. 두께가 균일하지 않은 조각을 자르면 두들겨 패십시오. 주방 망치가 이것을 고치고 조각을 고르게 만듭니다.

도마 위에 각 조각을 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 크림을 발라줍니다. 소금과 갈은 향신료를 뿌린다. 계란 충전물을 균일한 층으로 펴십시오. 그것을 롤에 넣으십시오. 그래서 모든 고기 조각을 만드십시오.

오븐 온도를 200˚C로 설정하고 베이킹 시트를 준비합니다. 베이킹 페이퍼나 호일로 덮어주세요. 표면에 기름을 바릅니다. 모든 롤을 일대일로 배치하고 위에 종이를 덮습니다. 50분간 굽습니다.

고기 충전물에 다진 치즈를 추가 할 수 있으며, 간 계란은 취향에 맞게 자두 퓨레로 완벽하게 대체 할 수 있습니다. 우리의 레시피는 개인의 취향에 따라 변경할 수 있는 기반입니다.

옵션 5: 오븐에 구운 쇠고기 한 조각

고기 전체를 굽는 데 시간이 더 걸리지만 이 조리법에는 장점이 있습니다. 고기에 더 많은 육즙이 남아 있고 향신료가 식욕을 돋우는 향과 맛을 더해줍니다.

재료

고기 960g;
3 큰술. 엘. 식물성 기름;
백리향 몇 가지;
고기를 위해 기성품 향신료 믹스 숟가락;
겨자 반 숟가락;
소금.

요리법

고기 조각을 헹구고 말리십시오. 냉동 고기는 사용하지 마십시오. 실온에서만 사용하십시오.

겨자, 소금, 향신료 및 기름을 별도로 섞습니다. 이 혼합물을 고기 조각의 모든 면에 문지릅니다.

베이킹 시트에 식품 호일을 놓고 그 안에 고기를 넣으세요. 조각 근처에 백리향 가지를 놓습니다. 위에 호일을 덮고 180~200˚C로 예열된 오븐에 넣어 50~60분간 굽습니다.

고기가 타기 시작하면 온도를 낮추고 호일 아래 베이킹 트레이에 뜨거운 물을 붓습니다. 많이 드세요!

쇠고기 고기는 매우 유명하고 널리 배포됩니다. 세계에서 가장 유명한 진미 중 하나는 차돌박이 쇠고기로 요리를 준비하는 것이 그리 어렵지 않으며 가장 중요한 것은 사진과 함께 적합한 요리법을 선택하는 것입니다. 유능한 접근 방식과 신선하고 고품질의 고기는 맛있는 식사를 준비하는 데 도움이 되는 재료입니다. 대리석 고기를 생산하는 황소와 소는 가축을 살찌우는 특별한 기술을 사용하여 사육됩니다. 이러한 쇠고기는 러시아, 미국, 호주, 아르헨티나, 칠레 등 세계 여러 국가에서 생산됩니다.

차돌박이 쇠고기 란 무엇입니까?

오늘 차돌박이 쇠고기를 사는 것은 문제가 되지 않습니다. 왜냐하면... 많은 정육점과 전문점에서 판매됩니다. 구매하기 전에 해당 제품이 무엇인지 알아보십시오. 빨간색 컷에는 선이 점선으로 표시된 돌과 유사한 특징적인 대리석 패턴이 있기 때문에 대리석이라고 부릅니다. 근육 조직에 얇은 지방 줄무늬가 포함되어 있다는 점에서 일반 쇠고기와 다릅니다. 덕분에 이 붉은 고기는 놀랄 만큼 육즙이 풍부하고 부드럽습니다.

차돌박이 쇠고기 요리 방법

마블링 쇠고기 스테이크를 미디엄 레어 또는 라이트로 만들기 전에 조리 기능을 숙지하세요. 먼저 대리석 고기를 사야합니다. 송아지 고기는 마블링에 덜 취약하므로 주의하세요. 어린 소에서는 근육간 지방보다 피하 지방이 먼저 발생합니다. 맛있는 고기 요리를 만드는 데 도움이 되는 팁을 확인해 보세요.

이 제품은 양념할 필요가 없습니다. 이미 부드럽고 육즙이 많습니다.
쇠고기 본래의 풍미를 더하고 싶다면 매리네이드를 만들어 보세요.
두꺼운 조각은 그릴에 굽는 것이 좋으며, 자르기에는 프라이팬이 가장 좋습니다. 또한 오븐이나 특수 대형 스토브에서 요리를 구울 수 있습니다.
열처리 기간은 그다지 중요하지 않습니다. 요리하는 동안 스테이크를 불 위에 올려두면 질겨질 것입니다.
제품에 올리브 오일, 바질, 로즈마리를 보충할 수 있습니다.
완성된 요리는 과일과 야채로 만든 반찬과 가장 잘 어울립니다. 다양한 소스를 제공할 수 있습니다.
소금은 상대적으로 적어야 합니다. 일부 요리사는 요리를 시작할 때나 끝낼 때 추가하는 것을 권장합니다.

차돌박이 쇠고기 요리

프라이팬, 그릴, 오븐에서 차돌박이 쇠고기를 요리하기로 결정했다면 요리 기술 수준에 따라 조리법을 선택하세요. 차돌박이 고기는 생산되는 전체 고기량에서 차지하는 비중이 작기 때문에 별미입니다. 또한 그 비용은 단순 쇠고기보다 훨씬 높습니다. 허벅지살, 어깨살, 안심살을 구매하면 케밥이나 찹뿐만 아니라 다른 요리도 준비할 수 있습니다.

슈니첼;
커틀릿;
립아이 스테이크;
매리네이드에 담긴 티본 스테이크;
버거 등

마블링 쇠고기 스테이크

시간: 1시간.
제공량: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 175kcal.
목적: 저녁 식사, 휴일 테이블.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

스테이크용 쇠고기를 구입한 후, 먼저 고기를 깨끗이 씻어서 말려주세요. 결과 요리는 맛과 향 모두에서 진정한 진미가 될 것입니다. 가족 저녁 식사 중에 친척뿐만 아니라 축하 행사에 초대하는 손님에게도 대접할 수 있습니다. 3~5cm 두께의 고기 조각(선택 사항)과 약간의 양념만 있으면 됩니다.

재료:

차돌박이 쇠고기 – 1kg;
허브, 올리브 오일의 혼합물-맛보기;
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

베이스를 씻어서 말린 후 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 소금과 허브를 문지릅니다. 올리브 오일로 기름칠하는 것을 잊지 마십시오.
오븐을 최대로 켜고 예열하는 동안 팬을 가열하세요. 그 위에 주요 성분 조각을 놓습니다.
3분간 볶습니다. 고기를 뒤집어 반대쪽도 3분간 볶습니다.
향후 스테이크를 오븐에 약 5분 동안 넣습니다.
나이프와 포크를 이용해 익었는지 확인하세요. 튀김 정도가 충분하지 않으면 스테이크를 오븐에 다시 2~3분 더 굽습니다.

프라이팬에 쇠고기

시간: 30분.
제공량: 5인.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

냄비에 튀기기 위해 고기를 준비하는 것과 관련된 질문이 자주 발생합니다. 매우 간단합니다. 최근에 냉장고에 넣어 둔 그릴이나 프라이팬에 쇠고기를 올려 놓지 마십시오. 생 스테이크는 실온에 가까운 온도로 데워져야 합니다. 그렇지 않으면 스테이크가 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻지 만 내부에서 고르지 않게 튀겨집니다.

재료:

뉴욕 프라임비프 스테이크 – 800g;
오일 (올리브) – 3 큰술;
고추, 소금의 혼합물-맛보기;
조미료 (백리향, 로즈마리, 바질)-맛보기.

요리 방법:

스테이크를 종이 타월로 닦아서 물기를 제거하고 테이블 위에 놓아 산소로 포화시키세요. 고기를 실온에서 약간 데우십시오. 이는 요리에도 필요합니다.
후추, 소금, 올리브 오일을 섞어 스테이크를 문지릅니다. 프라이팬을 가열합니다.
가열된 표면에 조각을 놓고 주걱으로 누릅니다. 각 면을 약 2.5분 동안 볶습니다. 끊임없이 뒤집는 것을 잊지 마십시오.
과정이 끝나면 향기로운 허브를 추가하십시오. 스테이크를 4번 더 뒤집으세요. 조각 두께가 3cm를 넘지 않으면 이상적인 완성도를 얻기에 충분합니다.
결과 맛있는 요리를 프라이팬에서 접시로 옮깁니다.

오븐에 고기

시간: 3시간.
제공량: 5-6인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 218kcal.
요리: 유럽식.
난이도: 중간.

차돌박이 쇠고기를 오븐에서 요리하려면 단순히 프라이팬에 굽는 것보다 훨씬 더 많은 시간이 필요합니다. 이런 종류의 고기를 굽기 전에 갈비뼈에 쇠고기를 사야합니다. 일부 요리법에는 간장이 필요하지만 일반적으로 간장은 생략할 수 있습니다. 요리 과정 자체는 비교적 간단합니다.

재료:

갈비뼈에 쇠고기 – 2.5kg;
오일 (올리브) – 3-4 큰술;
소금, 향기로운 허브 혼합물 - 1 tsp. (오레가노, 로즈마리, 바질);
후추 (갈은 것) – 1/4 tsp.

요리 방법:

고기를 깨끗이 씻은 후 종이냅킨으로 두드려 물기를 제거하고 실(조리실)로 묶습니다. 덕분에 조각은 굽는 동안 원래 모양을 유지합니다.
베이스에 기름을 바르고 후추, 허브 및 소금을 섞어 뿌립니다. 그런 다음 베이킹 접시에 넣고 갈비뼈를 아래로 내립니다.
200도로 예열된 오븐에 넣고 20분 정도 구워주세요. 고기 육즙이 새어 나오는 것을 방지하기 위해 조각에 껍질이 형성되도록 하십시오.
조각을 호일로 덮고 온도를 160도까지 낮추십시오. 포크와 나이프로 30분마다 준비 상태를 확인하면서 약 한 시간 동안 접시를 계속 굽습니다.
고기가 익으면 꺼내서 15분간 놔두세요.그 후에야 자르고 서빙할 수 있습니다.

마블링 쇠고기 갈비

시간: 45분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 170kcal.
목적: 저녁 식사, 휴일 테이블.
요리: 유럽식.
난이도: 중간.

쇠고기는 칼로리가 매우 높은 제품이라는 사실에도 불구하고 인체의 정상적인 기능에 유용합니다. 이러한 고기의 구성에는 단백질, 아미노산 및 미네랄이 풍부합니다. 또한 쇠고기는 위액에 함유된 염산과 기타 자극 물질을 중화시킬 수 있습니다. 독창적인 일을 하기로 결정했다면 화이트 와인에 갈비를 넣는 요리법에 주의하세요.

재료:

쇠고기 (목) - 귀하의 재량에 따라;
양파 – 3 개;
제과 설탕 – 2 핀치;
소금, 해바라기 기름, 딸기 (분쇄) - 맛보기;
드라이 화이트 와인 (테이블 와인) - 맛보기.

요리 방법:

고기를 준비하고 철저히 치십시오.
양파를 반 고리로 자릅니다.
마블링이 있는 고기에 소금과 후추를 뿌린다.
프라이팬을 달군 후 해바라기유를 두르고 고기를 넣어주세요.
중간 불로 볶을 수 있습니다. 고기가 익으면 접시에 옮겨주세요.
양파를 볶은 후 화이트 와인을 붓고 설탕을 첨가합니다.
결과물을 고기 위에 놓고 접시를 잠시 동안 끓이십시오.

버거

시간: 30분.
제공량: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 약 250kcal.
목적 : 점심, 저녁.
요리: 유럽식.
난이도: 중간.

직접 조리한 차돌박이 고기로 만든 육즙이 많고 맛있는 버거입니다. 이것은 패스트푸드가 아니라 가장 자연스러운 진미입니다. 이 베이스의 다른 대부분의 요리와 마찬가지로 비교적 빨리 요리됩니다. 아래에 설명된 조리법은 온 가족에게 먹이를 줄 수 있는 가장 간단하고 빠른 방법 중 하나입니다. 특히 버거가 매우 맛있고 만족스럽기 때문입니다.

재료:

대리석 고기 – 500g;
붉은 양파 (달콤함), 토마토 – 2 개;
소금에 절인/절인 오이 – 1-2개;
치즈 (체다), 베이컨 - 각각 75g;
버거 빵 – 3개;
양상추 잎 – 5-6 개;
토마토 소스, 마요네즈, 올리브 오일 - 1 큰술. 엘.;
소금 – 1/3 티스푼;
후추(갈은 것) – 1-2 꼬집.

요리 방법:

껍질을 벗긴 양파와 함께 주성분을 큰 메쉬가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
소금과 후추를 넣고 섞은 후 냉장고에 10분간 넣어둡니다.
베이컨 스트립을 바삭해질 때까지 볶습니다. 종이 냅킨 위에 놓습니다.
요리 링을 가지고 커틀릿을 만듭니다. 두께는 2cm를 넘지 않아야하며 약간 오목한 모양을 만들고 기름을 바르십시오.
커틀릿의 양쪽을 튀기고 접시에 담은 다음 호일로 덮습니다.
마요네즈와 매콤한 토마토 소스를 섞으세요. 빵을 반으로 자르고 가볍게 볶은 다음 결과물을 바르십시오.
커틀릿을 놓고 소스를 바르십시오. 그 위에 치즈 조각, 토마토 조각, 양파 링을 놓습니다. 그런 다음 - 오이 조각을 곁들인 베이컨.
양상추 잎과 롤빵의 나머지 절반으로 모든 것을 덮으십시오. 먼저 소스를 바르십시오. 나무꼬치로 모든 것을 고정하세요.

슈니첼

시간: 30분.
제공량: 2-3인.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 200kcal.
목적: 점심, 저녁, 휴일 테이블.
요리: 오스트리아식.
난이도: 중간.

슈니첼과 같은 훌륭한 요리는 세계 여러 나라에서 높이 평가됩니다. 유럽 주민들은 그것에 대한 특별한 사랑을 가지고 있습니다. 이 요리를 준비하려면 돼지고기와 닭고기, 칠면조 고기와 쇠고기가 사용됩니다. 후자 제품의 다양한 대리석은 슈니첼을 더 맛있고 맛있게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 이러한 쇠고기를 준비하는 주요 비결은 빠른 열처리입니다.

재료:

대리석 고기 - 귀하의 재량에 따라;
식물성 기름 (정제) - 1 큰술;
양파 – 1 개;
파슬리, 파 (깃털) - 각각 1 묶음;
로즈마리, 타임 – 각각 10개의 줄기;
버터 - 맛보기.

요리 방법:

진공 포장으로 판매되는 고기를 구입하세요. 이미 접시(두께 약 1cm)로 잘려져 있습니다. 냅킨으로 닦아내고 30분 정도 그대로 놓아두세요.
슈니첼에 기름을 살짝 발라줍니다.
건조하지만 가열된 프라이팬에 고기를 넣으세요. 약 1분 동안 양쪽을 볶습니다.
요리 후 소금과 후추를 첨가하십시오. 각 조각에 버터 몇 그램을 넣고 부추와 파슬리를 뿌립니다.
버터가 녹고 고기가 약간 식을 때까지 슈니첼을 몇 분 동안 그대로 두세요. 요리는 상추 잎에 담을 수 있습니다.

Miratorg의 쇠고기는 맛있고 유용한 미량 원소가 풍부하며 첨가물, 불순물, 살충제 및 기타 유해 물질이 없는 생물학적으로 순수한 고기입니다. 자연 성과 자연 스러움은 쇠고기의 주요 특성입니다. 이 기사에서는 맛을 잃지 않도록 고기를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

마블링 쇠고기 슈니첼 : 요리 방법

Miratorg는 고객에게 쇠고기 슈니첼을 제공합니다. 안심은 이미 튀김용으로 준비되어 있습니다. 애버딘 앵거스 소의 얇은 신선한 고기 조각이 쟁반에 놓여 있습니다. 슈니첼은 집이나 레스토랑에서 준비할 수 있습니다. 놀랍게도 손님을 만나는 데 적합합니다. 복잡한 추가 재료 없이 쇠고기를 빠르게 요리할 수 있기 때문에 테이블 장식이 될 수도 있고 집에서 간단한 저녁 식사를 할 수도 있습니다.

셰프 팁: “절대 냉동 쇠고기 안심을 사용하지 마세요. 이 요리는 신선한 고기로만 맛있을 것입니다.”

재료:

“슈니첼”이라고 표시된 Miratorg의 쇠고기 엉덩이 부분 – 0.5kg(3개);
계란 – 1 개;
밀가루 - 1 큰술;
빵 부스러기 – 100 gr.;
우유 – 100ml;
올리브 또는 해바라기 오일 – 15g;
레몬 – 2-3 조각.

레시피:

패키지를 열었습니다. 뒷면에 세 부분으로 나누어진 조각이 있습니다.
마블링이 있는 허벅지살을 양쪽으로 살짝 두드려서 부드러워졌습니다. 근육 조직을 옆으로 늘리려면 백핸드로 쳐야합니다.
우리는 리존, 즉 반죽을 만듭니다. 이렇게하려면 계란을 깨고 약간의 우유를 넣고 털고 소금을 조금 넣고 후추를 뿌려 맛을 낸 다음 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 리존이 준비되었습니다.
밀가루를 직선 표면에 붓고 그 안에 다진 고기 조각을 굴립니다. 손으로 여분의 밀가루를 털어냅니다.
계란, 우유, 향신료를 섞어 스테이크를 담그십시오.
빵가루를 넣습니다.
스토브를 켜고 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 첨가합니다. 러스크는 수분을 많이 흡수하므로 기름을 인출할 수 없으므로 팬 바닥 전체를 완전히 덮어야 합니다.
Miratorg 차돌박이 쇠고기 슈니첼을 각 면에서 2분 - 1분 동안 튀기세요.
요리 후에는 종이 냅킨으로 허벅지 안심을 닦아야합니다. 과도한 기름을 흡수합니다.
접시에 쇠고기를 놓고 레몬과 허브 장식으로 장식합니다. 요리가 제공될 준비가 되었습니다.

셰프의 조언: “차돌박이 고기를 준비할 때 소금과 향신료가 라임에 들어 있으므로 안심 자체에 소금을 뿌리지 마세요.”

쇠고기 우둔살 스테이크 레시피

쇠고기 엉덩이는 비엔나 타펠슈피츠(Viennese Tafelspitz)라고도 합니다. 이것은 오스트리아에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 요리할 때는 쇠고기의 마른 부분, 즉 고기 품종의 소의 엉덩이만 사용됩니다. 최소한의 지방으로 인해 이 레시피는 식이요법과 신체 건강에 도움이 됩니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 – 0.5kg;
뜨거운 쇠고기 국물 - 1.5-2 리터;
드레싱 용 양 고추 냉이와 사워 크림;
야채와 허브: 당근, 셀러리 뿌리와 줄기, 부추, 양파 - 1개

요리 단계:

Miratorg 고기의 밀봉된 포장을 빠르고 편리하게 개봉합니다.
기질에 큰 안심 조각이 있기 때문에 쇠고기를 반으로 자릅니다.
이미 끓고 있는 쇠고기 육수에 고기를 넣어주세요.

요리사의 조언: “제품의 모든 유익한 물질, 아미노산 및 비타민을 보존하려면 끓는 물에만 담가야 합니다. 그리고 육수를 얻으려면 국물을 찬물에 담그어 요리 과정에서 유용한 물질을 모두 빼내야 합니다.”

팬에서 단백질 폼을 제거합니다.
당근, 셀러리 뿌리와 줄기, 부추, 양파 등의 재료를 오븐에서 180도에서 20분간 조리하세요. 베이킹 과정을 시작하기 전에 동일한 조각으로 절단해야 합니다.
고기 국물에 구운 야채와 허브를 추가합니다.
백리향, 로즈마리, 월계수 잎을 물에 첨가합니다.
40-50분 동안 요리하세요.
동시에 사워 크림 소스를 준비하십시오. 우리는 양 고추 냉이를 고운 강판에 갈아서 용기에 붓고 약간의 소금을 넣고 저어줍니다. 주스와 강한 향기가 나타납니다. 사워 크림, 설탕 한 숟가락을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
이때 고기는 이미 준비되어 있습니다. 이를 확인하려면 칼로 찔러보세요. 우리는 쇠고기를 꺼냅니다. 부분으로 자르십시오.
국물에 후추를 추가합니다.
고기 위에 육수를 붓고 야채를 넣고 다진 파슬리로 간을 한 후 그레이비 보트를 옆에 놓습니다.

타펠슈피츠라고 불리는 비엔나 쇠고기 우둔살 스테이크가 제공됩니다. 이것은 팬에서 고기를 빠르고 맛있게 요리하는 훌륭한 방법입니다.

쇠고기 허벅지 살을 요리하는 방법

뒷부분은 스테이크에 적합하지 않습니다. 쇠고기 고기는 질기기 때문에 스테이크 용 고기 부서에서 횡격막, 지방 목 또는 견갑골을 구입하는 것이 좋습니다. 그리고 허벅지 살이 있으면 삶거나 오븐에 구워도 됩니다. 오븐에서 쇠고기는 비슷한 스튜 조리법보다 더 빨리 익습니다. 이 방법을 살펴 보겠습니다.

요리사의 조언: "베이킹에는 다양한 요리를 사용할 수 있지만 안심이 주스에 끓을 수 있도록 호일이나 베이킹 슬리브를 선택하는 것이 가장 좋습니다."

쇠고기에 소금과 후추를 뿌려 맛을 낸 후 잘게 갈아주세요. 갓 갈은 후추를 사용하는 것이 더 좋습니다. 더 맛있습니다.
매리네이드를 만드세요: 간장 2테이블스푼과 다진 마늘 정향. 이 혼합물로 고기를 문지르고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
조각을 자르고 마늘과 당근 조각을 넣으십시오.
속을 채운 쇠고기를 호일로 단단히 싸서 오븐에 넣어 2시간 동안 굽습니다. 오븐은 220도까지 예열해야 합니다. 요리가 끝나기 15분 전에 호일을 펼쳐서 크러스트를 만듭니다.
채소와 함께 제공하십시오.

Miratorg 제품의 가격 및 리뷰

차돌박이 쇠고기를 구입하려면 이 회사의 제품을 살펴봐야 합니다. 그들은 합리적인 가격과 높은 품질을 가지고 있습니다. 안심과 스테이크에 대한 리뷰가 최고입니다.

Miratorg의 전략은 소비자에게 저렴한 가격에 신선한 고품질 블랙 앵거스 쇠고기 안심을 제공하는 것입니다. 가용성은 Miratorg 육류 제품 라인이 다양한 컷에 따라 다양한 가격 범주로 표시된다는 사실에 기인합니다.

물가:

스트립로인 640g – 1,880 문지름.
립아이 640g – 3,035 문지름.
척 롤 600g – 745 문지름.
어깨 안심 1.5kg – RUB 1,339.
베가스 스테이크 480g – 503 문지름.

우리는 높고 최적의 가격이 있다는 것을 보여주었습니다. 프리미엄 컷은 더 비쌉니다. 립아이가 가장 비싼 것으로 간주됩니다.

셰프의 피드백: "레스토랑에서는 마블링 스테이크에만 Miratorg를 사용합니다. 왜냐하면 마블링, 즉 지방 줄무늬와 동시에 육즙을 유지하기 때문입니다. 심지어 심하게 튀길 때도 마찬가지입니다."

소유자의 피드백: “휴가 동안 우리는 종종 Miratorg에서 절단 제품을 구입합니다. 분할된 스테이크나 슈니첼 형태로, 그리고 구운 요리로 멋진 테이블 장식이 됩니다.”

육류 부서 판매자의 피드백: “우리는 모든 판매에서 유통기한이 지난 제품을 배송한 적이 없습니다. 모든 제품은 얼리지 않고 항상 신선한 상태로 배송됩니다.”

모든 요리사는 Miratorg에서 최적의 고기 요리 레시피를 찾을 수 있습니다.

차돌박이 쇠고기는 모양, 특별한 맛, 가격 모두로 유명합니다. 그것이 무엇인지, 왜 그렇게 불리는지, 왜 저렴하지 않은지, 그리고 가격이 타당한지 알아보십시오.

그것은 무엇입니까?

고기는 같은 이름의 돌과 모양이 유사하기 때문에 특이한 이름을 얻었습니다.

차돌박이 쇠고기 스테이크는 특별한 조건에서 소를 사육하여 달성되는 정맥, 고기 및 지방층의 특별한 구조가 일반적인 쇠고기 스테이크와 다릅니다.

이 유형의 쇠고기는 세 가지 품종을 포함하는 마블링 정도라는 특별한 특성을 가지고 있습니다. 당신은 그들을 알아야합니다.

셀렉트는 마블링이 가장 낮은 수준으로 지방층이 가장 적게 포함되어 있습니다.
선택(마블링의 중간층)에는 지방이 있는 부분의 최대 1/3이 포함될 수 있습니다.
프라임(프라임) - 가장 높은 마블링 임계값 - 다량의 지방 축적물을 포함합니다.

차돌박이 쇠고기의 경우 신체 활동에 가장 적게 노출된 근육만 사용됩니다. 결과적으로 전체 동물 시체의 7~10%만이 그러한 고기로 만든 스테이크에 적합한 것으로 나타났습니다. 스테이크의 가장 귀중한 부분은 어깨(갈비뼈), 횡격막(스커트), 허벅지 살(둥근살), 등(곤봉) 등에서 잘라냅니다.

초기

선택

선택하다

스테이크의 종류

아마도 가장 유명한 차돌박이 쇠고기 스테이크는 립아이일 것입니다. 지방 줄무늬 함량이 높기 때문에 요리 후 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 이 부드러운 고기를 필레미뇽이라고 부르는데, 그런 식으로 만들려면 특별한 생산 기술이 필요합니다.
Striploin은 칼로리가 낮은 쇠고기이며 고기 함량이 높습니다.
Portehouse에는 채끝등심 스테이크와 필레미뇽이라는 두 종류의 스테이크를 결합한 고기 조합 컷이 포함되어 있습니다.
티본(T-bone) - 포르테하우스와 비슷하지만 후자보다 고기가 더 많습니다.

제품 준비

차돌박이 쇠고기 스테이크는 결코 신선한 고기로 준비되지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그들은 그를 서 있습니다. 이 과정은 한 달 반에서 20일 정도 소요됩니다. 고기가 부드러워지고 정맥이 덜 눈에 띄게 됩니다. 튀기기 전에 고기를 실온으로 해동해야 합니다. 냉동된 조각은 냉장고에서 해동해야 합니다. 차돌박이 쇠고기 스테이크의 1차 가공에는 정맥, 막 및 모든 과도한 지방 제거가 포함됩니다.

튀기기 전에 마른 천으로 조각을 말리는 것이 매우 중요합니다. 일부 요리사는 고기에 즉시 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 다양한 향신료를 뿌릴 것을 권장합니다.

레시피

구운 스테이크는 높은 평가를 받으며, 그릴이나 석탄 위에서 요리하면 그야말로 마법 같은 맛이 납니다. 그러한 즐거움은 소수에게만 제공되며 대리석 쇠고기 전용 그릴을 구입하는 것도 항상 권장되는 것은 아닙니다. 집에서 프라이팬으로 요리를 준비하는 것도 어렵지 않습니다. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 선택하고 미리 고기를 적절하게 재워두기만 하면 됩니다(선택 사항).

차돌박이 쇠고기 스테이크를 요리하려면 여러 단계가 필요합니다.

먼저 고기를 결을 따라 3~5cm 두께로 잘라야 합니다. 원하는 스테이크를 덜 익히면 더 두꺼워집니다.
그런 다음 쇠고기를 재워서 기름으로 닦고 향신료를 뿌려야합니다. 고기가 원래의 맛을 유지하려면 향신료가 흡수되어서는 안됩니다.
이제 프라이팬을 가열하고 스테이크의 양면을 4분간 볶습니다.

그런 다음 오븐에서 완전히 익을 때까지 고기를 익힐 수 있습니다. 이렇게 하려면 150도로 예열된 오븐에 8분 동안 넣으세요. 처음에는 물, 소금 및 향신료를 혼합하여 고기에 기름을 칠해야합니다.
제품을 꺼내 따뜻한 용기에 넣고 호일로 덮고 10 분간 방치하면 접시가 준비됩니다.

차돌박이 쇠고기를 프라이팬, 그릴, 바비큐로 요리할 수 있습니다. 그것은 모두 달성하려는 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 향신료의 맛이 쇠고기 자체의 맛을 압도해서는 안 된다는 점을 기억하세요!

다음 영상에서 피를 곁들인 맛있는 대리석 스테이크 요리법을 배우게 됩니다.