מאכל אוקראיני פוליאניקה. מתכון פליאניצה - אופים במכונת לחם

פליאניצה אוקראינית עם גבינת קוטג' ועשבי תיבול

היום אני אראה לכם מתכון לפאליאניצה שנשכח מזמן. ככה קוראים לזה באזור שבו אני גר. מוכן תוך דקות ספורות, זה יכול להחליף לחם ולעזור לגוון את השולחן היומי שלך.

פליאניצה הוא לחם עגול פחוס אוקראיני העשוי מקמח חיטה. יש לו צורה של עוגה שטוחה. מכינים אותו עם קפיר, בתוספת סודה, שנותנת קלילות ואווריריות מדהימה לבצק.

(יש כמה הגדרות ללחם מסוג זה. אחת מהן אומרת שפליאניצה הוא לחם שצורתו שטוחה, מעוגלת, בדרך כלל עם "שיא" אופייני של קרום מעל, שנוצר עקב חתך לפני האפייה. יש אפילו GOST לאפיית לחם כזה, אבל כרגע לא נתקלתי בו, והוא שונה לחלוטין מהמתכון שאספר לכם עליו)

תלוי מה השעה ומה היה על השולחן, עקרות בית אוקראיניות אפו פליאניצה עם בצל ירוק, ביצים ושמיר, גבינת קוטג' מלוחה או פירה עם עשבי תיבול ופצפוצים. או בלי מילוי בכלל, מלווה פרוסת פליאניצה חמימה עם שמנת חמוצה עשירה או שמנת.

מכינים אותו במחבת, מה שמאפשר להפחית משמעותית את זמן הבישול בהשוואה לתנור או תנור, ואינו מאפשר לבצק להתייבש ומותיר אותו לח ורך.
הטעם של הלחם הזה מאוד נעים ועדין. הבצק הוא הרך ביותר, בכלל לא "סתום" ו"מחניק".

עכשיו כשערוגת הגינה מלאה בבצל ירוק ושמיר, חבל לא לנצל זאת. כדי "לתמוך" בירוקים, הוספתי גבינת קוטג' ביתית טובה ועשירה מאוד. הוא משתלב היטב עם שמיר, עושה את המילוי עסיסי ומשלים אותו בטעמו המלוח והמעט חמצמץ.
תודה מיוחדת לחמותי שעזרה לי לשחזר את המתכון. בבית שלי, מעולם לא אפינו פליאניצה (אני אפילו לא יודע למה), אבל חמותי מכינה אותם לעתים קרובות, רק עכשיו בצורת פשטידות קטנות.

הכנת palyanitsa לוקחת מעט זמן, אבל התוצאה מפתיעה בפשטות ובהרמוניה שלה.
אז בואו נתחיל. כדי להכין 5-6 יחידות אתה צריך:

בצק:

• קפיר - 250 מ"ל


• סודה - 0.5 כפית


• מלח - 0.5 כפית


• חלמון ביצה - 1 יחידה.


• קמח - 250-300 גרם


• שמן צמחי לטיגון - 2 כפות

1. מערבבים קפיר עם חלמון ומלח. מוסיפים סודה (לא לכבות!). מוסיפים קמח בהדרגה למנות ולשים את הבצק. מניחים למנוחה בזמן שמכינים את המילוי.


2. הזהר! הבצק צריך להישאר רך מאוד ולהידבק מעט לידיים. זה יאפשר לפליאניצה האפויה להיות מאוד עדינה ואלסטית. אל תהפוך לקרום קשה.


3. תסתכל על העקביות של הבצק - זה צריך להיות כזה שאתה יכול בקלות לרדד אותו, לאבק את השכבה בקמח מדי פעם.

למילוי:

• גבינת קוטג 'שמנה - 400 גרם


• שמיר -1 חבורה קטנה


• בצל ירוק - כמה נוצות


• חלמון - חתיכה אחת


• מלח לטעימה

1. טוחנים את הקוטג' עם החלמון.

2. מוסיפים מלח ועשבי תיבול קצוצים

יצירה וטיגון:

1. מחלקים את הבצק ל-5-6 חלקים. מרדדים כל אחד לעובי של 0.5 - 0.8 ס"מ.


2. מניחים באמצע כמה כפות של מסת קצפת.


3. אוספים את הבצק מסביב למילוי וצובטים.


4. משטחים את ה-palyanitsa עם הידיים, ובכך נותנים לו צורה שטוחה. לאחר מכן מרדדים אותו עוד קצת בעזרת מערוך. הבצק צריך להיות דק. מצד אחד זה יראה דרך המילוי. ככה זה צריך להיות.


5. מניחים בזהירות את הלחם השטוח במחבת מחוממת מעט עם שמן צמחי. מביאים את הצד הזה עד להזהבה. הופכים ומכסים במכסה. שמור עד מוכן. זה ייקח לא יותר מדקה.

מוּכָן! בתאבון!

ערך תזונתי והרכב של פליאניקה אוקראינית

Palyanitsa האוקראינית מכילה את הכמות הגדולה ביותר של חומרים כגון ויטמין PP, המספק 16.5% מהדרישה היומית הנדרשת על ידי גוף האדם, ויטמין B1 - 13.3%, כולין - 10%. הרכב המיקרואלמנטים שונה בכלור - 39.1%, נתרן - 34.8%, זרחן - 11.8%, כמו גם ונדיום - 165%, מנגן - 40%, ברזל - 11.7%. כל המרכיבים הללו הם דרישה יומיומית הכרחית לכל אדם.

100 גרם פליאניצה אוקראינית מכיל:

• מים – 34.5.
• חלבונים – 7.9.
• שומנים – 0.9.
• פחמימות – 50.2.
• קק"ל -246.

מוצר המאפייה האוקראיני palyanitsa הוא לחם רך, עם פירור נקבובי צפוף וקרום פריך. מתאים לכל המנות ללא יוצא מן הכלל. אבל מכיוון שמדובר במוצר די עתיר קלוריות, יש צורך לזכור זאת, במיוחד עבור אנשים הנוטים להשמנה.

בישול פליאניצה אוקראינית בבית

רכיבים:

• סוכר - 2 כפיות.
• קמח חיטה פרימיום: בצק – 150 גרם, בצק – 500 גרם.
• שמרים יבשים - כפית רמה.
• מים: לבצק – 100 מ"ל, לבצק - 125 מ"ל.
• חלב 2.5% שומן – 50 מ"ל.
• מלח ים - כפית רמה.
• שמן צמחי מזוקק - 1 כף.

הכנה:

1. מאוחר בערב מכינים את הבצק: מערבבים 150 גרם קמח עם שמרים, 100 מ"ל מים ולשים את הבצק (רך). מכסים את הקערה במכסה ומשאירים במקום חמים עד הבוקר.
2. בבוקר, מערבבים את יתרת המים, החלב, הסוכר, המלח, השמן הצמחי ומוסיפים את הבצק. מערבבים הכל ובהדרגה, מוסיפים קמח, ללוש את הבצק כך שיהיה אלסטי.
3. יוצרים כדור, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 3 שעות.
4. לאחר שתפח, מניחים את הכדור שנוצר על תבנית מרופדת בקמח ומניחים לתפיחה נוספת של שעה. לאחר מכן, חותכים חתך לאורך הפליאניצה ומכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות צלזיוס, אופים במשך 45 דקות.
5. עוטפים את הפליאניצה המוגמרת במגבת ומשאירים למשך שעה. בתאבון!

מכינים לבצק 100 מ"ל מים חמימים (טמפרטורת מים כ-35-37 מעלות), שמרים ו-150 גרם קמח.

מערבבים מים חמים, שמרים וקמח, ללוש את הבצק, הוא יהיה דביק וצמיג. מכסים את הקערה בבצק במגבת או בניילון נצמד. עדיף להכין את הבצק בערב ולהשאיר אותו לילה בטמפרטורת החדר. אם אין לך זמן, אתה צריך לתת לבצק לתפוח לפחות 3-4 שעות.

לשתי את הבצק במכונת לחם. יוצקים חלב חם ו-125 מ"ל מים לתוך דלי. מוסיפים סוכר, בצק ושמן צמחי.

לאחר מכן מוסיפים 350 גרם קמח ומלח. הגדר את מצב "לישת בצק", זה לוקח לי שעה ו-30 דקות.

הבצק עבור פליאניצה אוקראינית יתפח היטב.

לשמן בעדינות את פני השטח של ה-palyanitsa האוקראינית במים חמים. מכניסים את נייר האפייה עם הלחם לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. אופים 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים כ-35 דקות עד להזהבה.

מעבירים בזהירות את הפליאניצה האוקראינית המוגמרת לרשת ומצננים לחלוטין. הלחם יוצא נקבובי דק, יפה, טעים מאוד, רך ואוורירי.

בתאבון!

עוד מתכון נפלא מהמורשת הקולינרית הסובייטית. יפה וטעים. נסה זאת!

למתכון תצטרך:

לבצק:

225 גרם קמח פרימיום

0.5 כפית שמרים אינסטנט יבשים (שמרים אלו אינם דורשים השרייה מוקדמת ומוסיפים ישירות לקמח)

למבחן:

50 גרם חלב

10 גרם סוכר

10 גרם שמן צמחי

לחליטת קמח:

1 כף קמח

100-150 מ"ל מים

הכנה:

לבצק ערבבו קמח עם שמרים אינסטנט יבשים (להזכירכם ששמרים אינסטנט אינם מצריכים השרייה מוקדמת ומוסיפים ישירות לקמח, ואם מכינים לחם עם שמרים פעילים או טריים יבשים, יש להמיס אותו ו לבדוק נביטה).

מוסיפים מים בהדרגה, ללוש בצק צפוף למדי. הדרישות לבצק הן מינימליות, אתה לא צריך ללוש או ללוש אותו במשך זמן רב, זה מספיק רק כדי להשיג הומוגניות.

מעגלים את הבצק, מכסים ומשאירים במקום חמים לתסיסה. זמן התסיסה של הבצק תלוי מאוד בטמפרטורה, בכמות השמרים ובפעילותם ויכול לנוע בין 3 ל-5 שעות. נהוג לשפוט את מוכנות הבצק לפי מראהו - בצק בוגר יכפיל או אפילו ישלש את נפחו, פניו יתכסו בבועות ובקיפולים מתפוצצים ויופיע ניחוח לחם פשוט אלוהי.

להכנת קמח, מערבבים קמח עם מים עד לקבלת בצק אחיד, נוזלי מאוד, ולאחר מכן מחממים בעדינות עד שהעמילן מתג'לטין (עד שנוצר ג'לי נוזלי). מניחים לעמוד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.

יוצרים גומה במרכז הבצק הבשל ומוסיפים את המים, החלב, המלח והסוכר הנדרשים במתכון. מערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים. מוסיפים קמח ולשים הכל לקערה לבצק. ללוש את הבצק הלוש במשך 3 - 4 דקות עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן, בהדרגה, במנות קטנות, מכסים שמן צמחי לתוך הבצק.

מניחים את הבצק הלוש על משטח עבודה יבש (ללא קמח) ולשים היטב עד לקבלת מרקם חלק (5 - 7 דקות).

מעגלים את הבצק המוכן, מכסים ומשאירים במקום חמים עד להכפלת נפחו.

מניחים את הבצק התפוח על משטח העבודה (הצד העליון כלפי מטה) ומעגלים. לשם כך אוספים את שולי הבצק לכיוון המרכז עד שנוצר משטח חלק מבחוץ. מניחים את הבצק המעוגל (הצד התפר כלפי מטה) על משטח עבודה יבש, מכסים ומניחים ל-20 דקות להוכחה מוקדמת.

בתנועות פיתול יוצרים מהבצק כדור חלק, צובטים ומגלגלים את התפר.

לפי GOST, קייב פליאניצה נאפה בתבניות בקוטר של 21 ס"מ ובעומק של 9 ס"מ, אבל אני התאמתי לאפייה בתבנית רגילה. לדעתי זה פשוט, נוח ותמיד בהישג יד.

משמנים את החלק הפנימי של התבנית בנדיבות בשמן צמחי. מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט בשמן צמחי מעל.

מניחים את הלחם היוצר, מכסים ומניחים למשך 1-1.5 שעות להגהה סופית.

במתכון זה, ההגהה צריכה להיות מקסימלית, שכן רק במקרה זה הפליאניצה לא תיסדק בחלק העליון או בצד בעת האפייה. אתה יכול לקבוע את מידת ההגהה על ידי לחיצה קלה על הבצק: אם הסימן נעלם, ההגהה אינה מספקת אם, בעת הלחיצה, החור נופל, אז זה מוגזם ובצק כזה עלול להתיישב במהלך תהליך האפייה; באופן אידיאלי, טביעת האצבע צריכה להתיישר, אבל מאוד מאוד לאט.

לפני הכנסתו לתנור, משמנים את החלק העליון של הפליאניצה בעלי תה קמח.

מרססים קלות את המכסה במים ומכסים את המחבת.

מניחים את התבנית עם הבצק על תבנית אפייה חמה בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות. לאחר השתילה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות ואופים את הלחם עד לבישול מלא והזהבה (כ-40 דקות). לאחר 10 דקות מתחילת האפייה, מסירים את המכסה.

מיד לאחר האפייה מוציאים את הפליאניצה מהתבנית ומניחים על רשת.

אתה יכול לחתוך אותו לא לפני 40 - 50 דקות.

בתיאבון!

אני יכול להמליץ ​​על מתכון משלי ללחם שלא מתפורר והוא הרבה יותר בריא וטעים מלחם שנקנה בחנות. למתכון הזה יש חיסרון אחד - אורחים שניסו את הלחם שלכם, כשהם יוצאים מהבית שלכם, בקשו תמיד לקחת איתם את השאריות מהשולחן שלכם, כדי שיוכלו מאוחר יותר "לטעום" אותו בבית, מאיימים להשאיר אתכם ללא חתיכה. לחם לארוחת בוקר.
השלב הראשון הוא הכנת הבצק. אם יש לכם בצק מוכן, המשיכו מיד לשלב השני. אנו לוקחים "לחם רגיל" כמתכון העיקרי אם תרצה, באמצעות ההמלצות שלנו, אתה יכול, בהתאם לרצונות שלך, להוסיף תוספים לפי הבנתך ורצונך. באופן רגיל, מחלקים את כל הקמח לשני חלקים. החלק הראשון ישמש להכנת הבצק, והשני ישמש להכנת מנת הבצק הסופית. מכינים את הבצק בצורה פשוטה: שתי כוסות מדידה של קמח (כמות כוללת - 4 כוסות), חצי מכמות הנוזל בצורת מים ושמרים (1 או 1.5 כפיות), המיועדות לכל כמות הקמח. . יוצקים מים, יוצקים קמח ושמרים לכלי ללוש הבצק ומפעילים את הלישה. לאחר היווצרות הקולובוק, מפסיקים את הלישה, מוציאים את הבצק, מערבבים ביד על השולחן במשך דקה או שתיים ומכניסים לשקית ניילון למשך 4-6 שעות. לאחר שהבצק התבגר ו"נחמצם", ניתן להשתמש בו כתוסף למנה העיקרית. אם אתם מכינים את הבצק למחר, הכניסו את שקית הבצק למקרר (בתא הכללי, לא במקפיא). מבלי לפגוע בעצמו, ניתן לאחסן אותו במקרר בצורה זו למשך 2-3 ימים. עדיף להשתמש בו למחרת. אתה גם לא צריך לשמור את הבצק חם יותר מ 6 שעות;

פליניצה לא מדוייקת. אבל טעים מאוד

שלב שני. כנוזל להכנת לחם באמצעות בצק, עדיף לקחת 1 ביצה, מעט חלב או קפיר אתה יכול להחליף קפיר או חלב עם כף שמנת חמוצה. הנפח הנותר - עד ½ מידה של מים, מחושב עבור שתי כוסות מדידה של קמח, מתווסף במים. אנו משתמשים במי ברז קרים או במים רתוחים צוננים. יוצקים את כל הנוזל למיכל, מוסיפים קמח, ואז מוסיפים את כל הסוכר הדרוש (1 כף), חמאה או שמן חמניות (או מרגרינה), ומידה של מלח. הפעל את מכונת הלחם. מצב הפעלה – "לחם מהיר" (בדרך כלל 3 שעות 10 דקות). משך הזמן הכולל של מחזור הכנת הלחם למתכון זה מתחילת הלישה ועד האפייה לא יעלה על 3.5 שעות. אם בחרתם מחזור הכנת לחם אחר שנמשך זמן רב יותר מהזמן הזה, צריך רק להכניס את הבצק לבצק מאוחר יותר, תוך חישוב שצריך לעבור 3 שעות מהחדרת הבצק לבצק ועד לסיום האפייה (לא יותר!). אם הגדרתם את מצב "לחם מהיר", אז 10 דקות לאחר תחילת הלישה ויצירת "לחם", התחל להחדיר את הבצק לבצק, לצבוט ממנו חתיכות ולהוסיף אותן למיכל תוך כדי ערבוב. עם האצווה הראשית.