מתכונים להומיני ופולנטה - בואו לגוון את התזונה שלכם עם דייסת תירס! מנה שבהחלט כדאי לנסות היא ממאליגה העשויה מגריסי תירס. רעיונות קולינריים המבוססים על ממליגה העשויה מגגרי תירס ממליגה העשויה מקמח תירס

מאמאליגה, כידוע, הוא השם שניתן לדייסת תירס סמיכה גרוזינית מסורתית. אגב, באזורים מסוימים בג'ורג'יה הוא עדיין משמש כלחם. בתחילה, הומניה הוכנה מדוחן איטלקי (דוחן). את המנה הזו אוכלים ומכינים בהנאה במדינות אחרות, למשל ברומניה ומולדובה. עצם שמה של הדייסה בא מהשפה שלהם, אבל הגיאורגים קוראים לממליגה - גומי.

Mamalyga היא מנה זולה, בריאה וקלה להכנה. אפשר להוסיף לממליגה מנות כמו לוביו או כבד עוף גרוזיני. במקרה זה תקבלו גם תפריט זול אך טעים מאוד.

לפני שנים רבות, גרוזינים בישלו דוחן ממאליגו. עם זאת, הם השתמשו בדוחן יוצא דופן, אבל איטלקי. ואז תירס החליף אותו. בשנות הארבעים החלו לזרוע בגרוזיה לא רק דוחן, אלא גם תירס.

ברוסיה, ממאליגה נוצרה מדוחן עד שקמח תירס הפך זמין למכירה חופשית. ראוי לציין שאין לו טעם כמו בג'ורג'יה.

אם אתם מעדיפים הומיני דוחן, עדיף לטגן אותו מיד עם גבינה.

רכיבים:

• גריסי תירס - חלק אחד;
• מים - 3.5 חלקים (לדוגמה, אם אתה לוקח 2 כוסות דגנים, אתה צריך 7 כוסות מים);
• גבינה (suluguni או אחרת).

שיטת בישול

הגיאורגים מבשלים ממליגה מגריסי תירס לבן לפי המתכון. יש לו טעם קצת שונה מהרגיל. לדוגמה, קח 5 כוסות גריסי תירס (זה 650 גרם, זה מספיק בערך 5-6 מנות) ו-17 כוסות מים. בהתאם לתבואה ולאש, ייתכן שתצטרך יותר מים. תחילה, השתמשו בכלל: פחות מים עדיף על יותר. הרי כשהדגנים רותחים אפשר להוסיף לו מים במידת הצורך. אבל אם יש יותר מדי מים, תצטרך לאדות אותם במשך זמן רב.

מידע לאוהבי מאכלים מלוחים: לאחר הבישול, אסור לאכול הומיני מלוח. אפשר להמליח מעט את המים ממש בתחילת הבישול. אנשים רבים מעדיפים לא להוסיף מלח כלל. אחרי הכל, הגבינה במנה זו צריכה להיות מלוחה.

אז, שפכנו מים על הדגנים ושמנו אותו על אש נמוכה. מבשלים את הדייסה על אש נמוכה עד שהמים רותחים. נסה את mamalyga אם הדגנים מבושל, אז הדייסה מוכנה. הכל מאוד פשוט!

זמן הבישול של מנה זו לפי המתכון יהיה תלוי בעוצמת האש, בגודל הדגנים ובאיכות הדגנים. בהקשר זה, זמן הבישול משתנה בין 45 דקות ל-1.5 שעות. בפרופורציות לעיל, הדייסה מבושלת במשך שעה ו-15 דקות.

אתה יכול לבחור את סמיכות הדייסה בהתאם להעדפותיך. אבל זכרו שהומיני לא צריך להיות נוזלי. זה לא צריך לזרום, כמו, למשל, דייסת חלב אורז. כאשר מניחים הומיני על צלחות, הוא צריך ליצור תלולית שאינה מתפשטת.

לאחר הרתיחה יש לערבב את ההומיני, אחרת יש חשש להיווצרות גושים. ובהמשך הבישול, השכבות העליונות של הדייסה לא יקבלו מספיק חום לעומת התחתונות.

כדי להקל על ערבוב ההומיני, עדיף להשתמש במרית עץ בשם צ'וגאני. באופן כללי, אתה יכול השתמש בכל מרית, איזה יש לך בבית. התנאי העיקרי: זה לא צריך להיות דק מדי, אחרת זה עלול להישבר.

יש דעה שצריך להשלים את הדייסה הזו עם קמח תירס, או אם היא לא זמינה, אז סולת. בואו נבין את זה. מטרת הוספת הקמח היא להסמיך את התערובת. זה הכרחי אם רכשת גרגרים גדולים. עם זאת, הדגנים המיוצרים במפעל שאתה מוצאים במדפי החנויות הם בדרך כלל קטנים, כך שאין צורך להוסיף קמח, הדייסה כבר תהיה סמיכה.

כפיפות תירס

לאחר בישול הדייסה אפשר להכין מנה נוספת - קראנץ' תירס. זו גם מנה פשוטה, לא מסובכת, אבל טעימה מאוד.

אחרי שהנחתם את הדייסה המוגמרת על צלחות, עדיין נשאר הרבה הומיני על קירות המחבת. מניחים את המחבת הזו על אש נמוכה. הדייסה על הקירות תתייבש, תטגן ותהפוך ל קרום טעים פריך. הקראנצ'ים שלך מוכנים! הם מתנתקים בקלות מדפנות המחבת. ילדים אוהבים מאוד את הכפיפות האלה.

איך לשרת הומיני

כפי שכבר אמרנו, הומיני צריך להיות מונח בערימה על צלחת. אנו מכניסים חתיכות גבינה לשקופית - suluguni או אימרולי. Mamalyga מוחל עם מרית chogani. כדי למנוע מהדייסה להידבק למרית, יש להרטיב את הצ'וגאני מעת לעת במים קרים.

אין צורך לבשל הומיני במשך מספר ימים. כל מה שמוכן לפי המתכון יש לאכול מיד. אין לאחסן הומיני במחבת. ואם נשאר, מטגנים אותו. ממליגה מוגשת ו לאכול בזמן שהוא חם.

גבינות

סולוגוני מתוצרת מפעל, למרות שזהו עותק גרוע של סולוגוני אמיתי, עדיין מתאים לנו להוסיף לדייסה. ניתן להשתמש בגבינת פטה, גבינת אדיגה ושאר סוגי גבינות. התנאי העיקרי הוא שהגבינה תימס ותהיה מלוחה. אנשים רבים מאמינים שגבינות מערב אירופה לא הולכות טוב עם הומיני. אגב, נסו להוסיף לממליגה גבינת קוטג' מלוחה או קוטג' עם נענע ואדג'יקה.

עם מה אוכלים את הדייסה הזו?

כפי שכבר הזכרנו, באזורים מסוימים של גאורגיה, הממליגה משמשת כתחליף ללחם. בהקשר זה, הוא נאכל כמעט עם כל המנות.

דייסה הולכת טוב עם לוביו או חזיר מטוגן. הרוטב לדייסה יכול להיות tkemali, satsebeli עגבניות, למשל, עשוי מרסק עגבניות נכון, ואדג'יקה עם שמנת חמוצה.

אתה יכול להמציא כלום ולאכול את הדייסה הזו בלי כלום. אם נשאר לכם, מטגנים את הדייסה עם גבינה וביצים.

בדרך כלל הדייסה מטוגנת במחבת עם גבינה. עבור חלק, זוהי שיטת הבישול המועדפת.

מאמר זה ידבר על המטבח המולדבי. נדבר על איך להכין ממאליגה - דייסת תירס מגניבה. עבור המולדובים, ממליגה היא תוספת, לחם ומנה עיקרית בפני עצמה. הוא מוגש עם בשר, גבינה ואפילו פטריות.

הומניה מולדבית - מתכון

אין שום דבר מסובך בהכנת mamalyga, אבל עדיין, אתה צריך לדעת כמה סודות. נספר לכם להלן כיצד לבשל הומיני בצורה נכונה.

רכיבים:

• קמח תירס - 200 גרם;
• מים - 600 מ"ל;
• חמאה - 20 גרם;
• בצל - 2 יח';
• גבינת כבשים - 150 גרם.

הכנה

תחילה יש לייבש קמח תירס בתנור. אם אין לך את זה, אתה יכול להכין קמח משלך על ידי טחינת גריסי תירס במטחנת קפה. עדיף לבשל ממאליגה בקלחת. יוצקים מים לקלחת, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. כעת, מוסיפים קמח לאט לאט, עדיף לעשות זאת על ידי ניפוי דרך מסננת. הקפידו לערבב ברציפות עם כף עץ. מבשלים את הממליגה על אש נמוכה כ-25 דקות. הניואנס העיקרי של הכנת המנה הזו הוא שצריך לערבב כל הזמן את ההומיני עם כף עץ לאורך כל הדרך. יתר על כן, מערבבים בזהירות כדי ששום דבר לא יידבק לא לתחתית הקדירה ולא לקירות. ממש בסוף הבישול צריך להרטיב את הכפית במים קרים ולהפריד את תכולת הקדירה מהקירות. לאחר מכן, אנו משאירים את ההומיני על האש למשך 2 דקות נוספות, ולאחר מכן מסירים אותו, שמים את הקדירה בקערה עם מים קרים למשך דקה, פשוטו כמשמעו (זה נעשה כדי שההומיני תישאר טוב יותר מאחורי הקירות), ואז מנערים את הסיר והופכים את התכולה על קרש חיתוך או מגבת מעץ. לא מומלץ להניח אותו על צלחת ובד יוכלו לספוג את הנוזל. ועל התבשיל יערפל ההומיני, וטעמו ידרדר. אם הכל התברר כמו שצריך, אז ההומיני לא צריך להתפרק, הוא צריך לשמור על צורתו - כלומר. התוצאה היא עוגה שטוחה העוקבת אחר צורת הסיר בו בושלה. אגב, ניתן לבדוק את מוכנות המנה הזו בדרך הבאה: מערוך עץ מוחדר אנכית למרכז הקדירה ומסובב במהירות ביד. אם המערוך נשאר יבש, ההומיני מוכן. נהוג לחתוך הומיני תירס בחוט או בסכין עץ. המנה הזו מוגשת עם בצל מטוגן בחמאה וגבינת צאן קצוצה. הומיני הולך טוב גם עם גבינת עיזים.

מתכון לממליגה עם בשר ורוטב מוג'די

רכיבים:

עבור הומיני:

• קמח תירס - 1 כף;
• מים - 3 כפות;
• מלח.

לטיגון:

• חזיר - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• מרק בשר - 50 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• שמיר ופטרוזיליה - 30 גרם.

הכנה

תיארנו בפירוט כיצד לבשל את mamalyga בצורה נכונה במתכון הקודם. ועכשיו נספר לכם איך להכין הומיני עם בשר ורוטב. אז, לשטוף את הבשר, לייבש אותו עם מפית ולחתוך אותו לחתיכות. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות או קוביות קטנות - זה תלוי רק ברצון שלך. מטגנים את הבשר והבצל במחבת עם שמן צמחי. כמעט בסוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

עכשיו בואו נתחיל בהכנת רוטב ה"מודז'די". מכינים אותו בפשטות: מקלפים את שיני השום וטוחנים במלח לעיסה, לאחר מכן הוסף שמן צמחי, מיץ לימון (אם תרצה, אתה יכול להחליף אותו בחומץ יין), לערבב, להוסיף מרק בשר (אם אין מרק, אתה יכול להשתמש במים מבושלים רגילים). מערבבים הכל שוב ומוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם. לפעמים מוסיפים לרוטב הזה כמה אגוזי מלך קצוצים. מגישים את הממליגה לשולחן, בתוספת רוטב, עם בשר מטוגן.

אגב, אם נשאר לכם הומיני, אפשר לחתוך אותו לחתיכות ולטגן בחמאה. וצריך להגיש עם שמנת חמוצה לתה.

מאז ימי קדם, הממליגה הייתה המנה העיקרית של התושבים העניים של נסיכות הדנובה, והחליפה את הלחם, ולפני הופעת התירס, הוא היה עשוי מדוחן. בתקופת שלטונה של האימפריה העות'מאנית, התירס לא היה חייב במס והיה מוצר זמין לציבור בנוסף, הומיני התירס טעים ובריא יותר מדוחן.

אביסטה אבחזיה, גומי גאורגי, פולנטה איטלקית מפורסמת, אדיגי ממריס - כל אלה הן אחיות הממליגה המולדבית, למרות שגם הקוזקים וגם הרומנים טוענים שזה המאכל הלאומי שלהם. בקרב עמי צפון הקווקז (צ'צ'נים, אינגוש), דייסה העשויה מקמח תירס זוכה להערכה רבה, יש לה שמות שונים, אבל המשמעותית ביותר במשמעות היא בקרב האוסטיים, שמתורגם מילולית כ"חתיכה כך; לא למות." ממליגה העשויה מקמח תירס היא מזה זמן רב המזון העיקרי של איכרים במדינות רבות, הן כמאכל עצמאי והן כתחליף ללחם.

במהותה, ממאליגה מולדבית שטופת שמש היא דייסת רפרפת סמיכה העשויה מקמח תירס, שחותכים עם סכין עץ מיוחדת או חוט שעווה לפני ההגשה. הומיני מוגשת לא על מגש, אלא על לוח עץ כפי שמוצג בתמונה שלב אחר שלב שלנו. בנוסף, מוגשים שמנת חמוצה, גבינת פטה, פצפוצים או רוטב שום מיוחד "Muzhdey".

באופן מסורתי, מנת ממליגה היא חתך מוזהב, בתוספת פצפוצים או רוטב, מפוזר סמיך בגבינת פטה ועשבי תיבול קצוצים.
המתכון להכנת mamalyga הוא די פשוט, והמנה הטעימה והבריאה שתתקבל תמצא חן בעיני אפילו גורמה מתוחכם.

מידע על טעם שני: דגנים

רכיבים

• קמח תירס - 2 כוסות;
• מים - 5 כוסות;
• חמאה - 100 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• שומן חזיר (טרי או מלוח) - 150 גרם;
• גבינת גבינה - 200 גרם.

איך להכין הומיני מקמח תירס

לפני הבישול רצוי לחמם את קמח התירס מספר דקות בתנור או במחבת יבשה. זה יהפוך אותו לפירורי וטעים יותר.
מומלץ לבשל הומיני בתבשיל יצוק בעל קירות עבים כדי למנוע שריפה.


יוצקים מים לקלחת, מוסיפים שמן ומלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים בזרם דק 5 כפות קמח תירס תוך כדי ערבוב מתמשך כדי למנוע היווצרות גושים. כשרותחים שוב, מוסיפים את יתרת הקמח, תוך ערבוב יסודי של המסה הרותחת, ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-35 דקות. מוכנות ההומיני נקבעת באמצעות שיפוד עץ על ידי ניקובו ומשיכתו בחדות מהדייסה. אם השיפוד יבש, ההומיני מוכן.
מכסים במכסה לכמה דקות כדי שהמסה תתרחק מדפנות הקדירה, ואז מעבירים בזהירות לאורך השוליים בעזרת כף והופכים על קרש.
עקרות בית מודרניות משתמשות לעתים קרובות בתנור איטי כדי להכין הומיני.
ברינדזה מגוררת על פומפיה גסה. להכנת פצפוצים חותכים שומן חזיר לקוביות קטנות ומטגנים עד שהשומן משתחרר למקסימום ונותן צבע זהוב יפה.



את הממליגה המוגמרת חותכים למנות על צלחת עץ, בוזקים רוטב שום, שמנת חמוצה או פצפוצים לפי הטעם, ומפזרים סמיך גבינה מגוררת ועשבי תיבול.


Mamalyga טובה גם למי שאוהב לאכול אוכל טעים ומשביע וגם למי שמקפיד על אורח חיים בריא. עשיר בסיבים, יש לו השפעה חיובית על פריסטלטיקה ומשביע רעב בצורה מושלמת.

הכלי היחיד שהוא אידיאלי להכנת הומניה מולדבית אמיתית הוא קדרת ברזל יצוק עם קירות עבים, אבל בהיעדר כזה, אתה יכול גם להשתמש באלומיניום. אם יש לכם קדירה, הרתיחו בה מים בקצב: לכוס קמח מלאה - 3 כוסות מים, והוסיפו מעט מלח. כדי לבשל הומיני אמיתי, ולא רק דייסת תירס, אתה צריך לדעת כמה סודות בישול ואני אגלה לך אותם.

אז, הסוד הראשון: אתה צריך לייבש מעט את הקמח בתנור.

ומיד הסוד השני: אתה צריך לשפוך קמח לתוך המים לא באקראי, אלא בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, אחרת זה יווצר גושים. לא מוסיפים את כל הקמח בבת אחת, אלא רק רבע ממנו, ועושים זאת כשהמים עדיין לא רתחו, ואז, כשהם מתבשלים מעט ומתחילים להתנפח, אפשר להוסיף את שאר הקמח. שם. תחילה עליך לבשל על אש בינונית, ואז להפחית ולבשל על האש הנמוכה ביותר.

הסוד השלישי: הומיני צריך לערבב כמעט כל הזמן, מה שלוקח בערך 40 דקות, ולא עם כף, אלא עם בוחשת עץ. כמובן שבישול מאמליגה בסגנון מולדבי דורש ניסיון, אבל מי שמנסה מצליח בפעם הראשונה.

ועכשיו הסוד הרביעי: כשההומיני מוכן, מרחיקים אותו מדפנות הקדירה בעזרת כפית רטובה, מיישרים את פני ההומיני עם אותה כף רטובה, אופים אותה עוד קצת, ואז מכניסים את הקדירה לקרה. מים במשך כ-3 דקות כדי שהקירות יתקררו, ואז נער אותו מספר פעמים עד שההומיני נפרד מהקירות ונפל מהקלחת שהתהפכה בגוש. אתה צריך לזרוק אותו על מעמד עץ או מגבת על הכלי זה יהיה ערפל, יהפוך רטוב וחסר טעם.

במולדובה חותכים את ההומיני עם חוט חריף או סכין עץ מיוחדת שהיא נדבקת לסכין הברזל.
מגישים עם גבינה מגורדת, פצפוצי חזיר או טוקנה בשר, מעליו רוטב Muzhdey או שמנת חמוצה, מוזגים יין יבש לכוסות - טעים להפליא!

רוטב שום "Muzhdey"

הרוטב של הבעל די פשוט להכנה.
כותשים כמה שיני שום עם מלח, מוסיפים כף שמן צמחי, כף חומץ יין או מיץ לימון ו-50 גרם. מרק בשר או מים מבושלים. אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים דק (פטרוזיליה או שמיר) ופלפל לפי הטעם.

המגזין מאחל לך תיאבון!

בעבר השתמשו בהומיני במקום לחם, במיוחד ברומניה ומולדובה. כדי להכין אותו, נעשה שימוש בכמות קטנה של מרכיבים, כלומר: מים, מלח, קמח תירס או דגנים טחונים דק. לאחר פרק זמן מסוים, המנה הזו הופיעה בכל המסעדות. המים הוחלפו בחלב, והתחילו להוסיף להם חמאה ומטעמים שונים. עם זאת, הומניה אמיתית אינה דורשת מגוון של טריקים. טעמה של המנה המוגמרת תלוי רק בשני מרכיבים, איכות הקמח/דגנים ויכולות המארחת.

ישנם מתכונים רבים לבישול ממליגה, שלכל אחד מהם יש את הטעם, השוני והייחודיות שלו. יש אפילו מנה כמו מתכון ממליגה עם גבינה.

ניתן להכין הומיני מגריסי תירס או קמח. אם אתה משתמש בקמח תירס לבישול, המנה יוצאת רכה יותר, ומגריסתי תירס, ההומיני, שהמתכון שלו מובא להלן, מתגלה כנקבובי יותר. זכרו שהומיני תירס אוהב חמאה, אז מתבלים אותה בנדיבות.

המתכון שלנו להכנת mamalyga מגריסי תירס הוא די פשוט. הסוד הוא זה: היו סבלניים, בשלו באהבה ובמצב רוח טוב, ואז תקבלו את מתכון הדייסה הטעים ביותר. Mamalyga הוא לא רק טעים, ארומטי ומעורר תיאבון, אלא הוא מאוד בריא, מזין ובעל ערך לבריאות של כל המשפחה שלך. הבישול לוקח מעט זמן, ובני הבית שלכם יוכלו לנסות מאכל מולדבי מסורתי.

אז איך להכין כראוי את ממליגה מגריסי תירס? כדי להכין את המתכון תזדקק לרשימת המרכיבים הבאה:

רכיבים

הכנה

הכנה שלב אחר שלב עם תמונות:

1. ראשית, אתה צריך להכין את כל המרכיבים כדי להכין את מתכון ההומיני הטוב ביותר. לאחר מכן, קח קרש חיתוך וסכין חדה מאוד. שוטפים את הבשר והשומן החזיר במים זורמים, מייבשים וחותכים אותם לקוביות קטנות. החלקים חייבים להיות זהים!

2. מניחים קלחת או מחבת עבה על האש, יוצקים מים, ממליחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית וניתן להוסיף את גריסי התירס בזרם דק. במקרה שלנו, הדגנים להומיני נטחנים דק. לא לערבב!

3. אחרי ששופכים את כל הדגנים, צריך לסיים עם תלולית קטנה. המים יתחילו לרתוח ולכסות אותם.

4. השלב הבא חשוב מאוד בהכנת המתכון הזה. לאחר חמש דקות של בישול, לוקחים מועך המיועד לפירה. מסירים את הקדירה מהאש. לאחר מכן נסו ללוש את הדייסה בצורה נמרצת ככל האפשר.

5. לאחר פרק זמן מסוים המים יספגו והדייסה תהפוך לסמיכה. במצב כזה, יהיה לך קשה להפוך את זה. אחרי זה, אתה לא צריך ללוש. זכור, בתהליך זה יש צורך להסיר את כל הגושים שנוצרו, מכיוון שהם אינם נחוצים. אתה תעשה זאת באמצעות מועך. מניחים את הקדירה על האש וממשיכים לבשל את ההומיני על אש נמוכה מאוד. בעזרת מועך מיישרים את הכלים למעלה, מכסים במכסה ומשאירים למשך שלושים דקות במצב זה.

6. בינתיים אפשר להתעסק עם שומן חזיר ובשר. מניחים מחבת על הכיריים, מחממים אותה היטב ומוסיפים לה שומן חזיר. מחממים אותו עד שנוצרים פצפוצים. לאחר מכן, מוסיפים את נתחי הבשר המוכנים. מערבבים היטב כך שהכל יתבשל בצורה אחידה. זכרו, אין צורך להוסיף מלח.

7. קח צלחת עמוקה. מגררים לתוכו את הגבינה. עדיף לקחת מלוח וישן, שכן אתה צריך ריח בהיר וטעם בולט.

8. בצלחת אחרת, עם דפנות עמוקות, אתה צריך לשים את הבשר עם פצפוצים, כמו גם את כל הרוטב שנוצר. כאשר ההומיני מאודה לחלוטין, אתה צריך להפוך אותו לצלחת. אם ריתכת אותו נכון, הוא יחזיק בצורתו ולא יתפרק. גריסי תירס hominy מוכן לאכילה! אתה יכול להגיש אותו בבטחה לשולחן ולהפתיע את בני הבית שלך עם יצירה קולינרית מעשה ידיך. מניחים שלוש צלחות זו לצד זו: גבינת פטה - בשר - דייסה. כוס יין ביתי טעים תהיה תוספת נהדרת.

מתכון וידאו