השנה היו הרבה פטריות, הנשמה שלי שמחה, כי זה אומר שאני אכין פטריות השנה במלואה, יהיה מספיק להכל! כבר הקפאתי חלק ממנו, עכשיו הגיע הזמן להכין צנצנות ירקות טעים מפטריות יער טריות לחורף. אני מזמינה אתכם להצטרף - אספק מתכונים לכל טעם.
שימור פטריות הוא לא רק פעילות מרגשת לעקרות בית שאוהבות להכין הכנות לחורף. בנוסף, זה גם פרקטי - זה יחסוך את התקציב המשפחתי, וגם יגוון את התזונה.
סוליאנקה עם פטריות לחורף - סודות ההכנה
תמיד מכינים את סוליאנקה כאן ברוסיה. נכון, בהתחלה, עוד במאה ה-15, כשהאיכרים המציאו מאכל בשם זה, הוא מילא את התפקיד של הראשון וגם של השני.
עם הזמן הופיע מתכון נפרד למנה הראשונה במטבח הרוסי, ולאחר שאנשים למדו להכין מצרכים לחורף ולשמר אותם באמצעות שימורים, הופיע סלט פטריות.
בדרך כלל ההכנה נעשית בתוספת כרוב - זו האופציה הנפוצה ביותר, אבל יש מתכונים בלעדיה.
הם מנסים להרתיח פטריות לסוליאנקה לפני כן, לא כדאי לשים אותם גולמיים אם זה לא נקבע על ידי המפרט של המתכון. אבל אם מטגנים אותם גם לאחר הבישול, הטעם של ההדג'פודג' יהיה מעניין יותר.
באילו פטריות ניתן להשתמש לשימור תבשיל פטריות להכנה לחורף:
רשימת הפטריות שמהן מכינים הודג'פודג' היא ניכרת, אך העדיפו את מה שנקרא פטריות אצילות. אלו הן, קודם כל, פטריות לבנות, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות דבש, פטריות בולטוס, אבל אפילו רוסולה תתאים לה בצורה מושלמת.
עצה קטנה: לבישול אתה יכול לקחת מה שנקרא פטריות לא סטנדרטיות: שבורות או גדולות מאוד - הן לא יקלקלו את המנה.
סוליאנקה כרוב עם פטריות לחורף - מתכון
מתכון קלאסי להדג'פודג' ירקות בצנצנות, שישמח אתכם בשילוב נפלא של כרוב עם פטריות ותבלינים.
לקחת:
- כרוב - 2 ק"ג.
- כל פטריות - 1 ק"ג.
- בצל - 100 גרם.
- גזר - 2 יח'.
- רסק עגבניות - 100 גרם.
- חומץ 9% – 2 כפות גדולות.
- פלפל אנגלי - 4 אפונה.
- סוכר - 2 כפות.
- ציפורן - 2 ציפורן.
- מלח - 1.5 כפות.
- מים.
- שמן צמחי - 1 כוס.
איך לבשל:
- כדי להתחיל בהכנת סוליאנקה, הכינו את הפטריות ואת כל הירקות לעבודה: קולפים, שוטפים וקוצצים את הפטריות, קוצצים את הכרוב (אני משתדלת לקצוץ אותו יותר, אני אוהב יותר, ואז הסלט ייראה יפה מאוד), חותכים את גזר לפרוסות, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מרתיחים את הפטריות בנפרד, לאחר הרתיחה יש לבשל אותן 15 - 20 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזל ומטגנים אותן מעט.
- במקביל מטגנים את הגזר והבצל, מוסיפים מעט שמן.
- מניחים את הכרוב והפטריות בסיר ומתחילים לחמם עד לרתיחה. יוצקים מעט מים, אך אל תגזימו, גם הכרוב ייתן מיץ. לכן, יוצקים מעט, ואז, כשרותח, תלוי במצב, חושבים שזה לא מספיק - מוסיפים. המרינדה צריכה לכסות את הפטריות והירקות. אנשים רבים מתחילים להכין את ההכנה ללא פטריות בהתחלה, אבל אני מוסיף אותן מיד לבשל אותן זמן נוסף לא יזיק. אם ברצונך לעקוב אחר המתכון בקפדנות, הוסף את הפטריות להדג'פודג' יחד עם גזר מטוגן ובצל.
- כשהתערובת רותחת, יוצקים חומץ, רסק עגבניות מדולל במים וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
- ממליחים את ההדג'פודג', מוסיפים סוכר ותבלינים, מבשלים עוד 15 דקות ומוסיפים את הגזר והבצל המטוגנים. לאחר 5 דקות, ההדג'פודג' מוכן.
- את ההדג'פודג' מניחים בצנצנות מעוקרות בעודו חם, ואז מגולגלים ועוטפים עד שהוא מתקרר.
סוליאנקה עם פטריות לחורף - מתכון עם פלפלים מתוקים ועגבניות
בכנות, פלפלים מתוקים בדרך כלל לא מתווספים לסוליאנקה, אבל אם תוסיפו אותו, לא תצטערו, תקבלו טעם די יוצא דופן של סוליאנקה פטריות ירקות. והפלפל החריף יהפוך את ההכנה לחריפה.
לקחת:
- כל פטריות - 1 ק"ג.
- כרוב - 500 גרם.
- עגבניות - 2 ק"ג. (ניתן להחליף אותם ב-350 - 400 גרם רסק עגבניות)
- בצל וגזר – 1.5 ק"ג כל אחד.
- פלפל חריף - 1 תרמיל.
- פלפל מתוק - 500 גרם.
- מלח - 3 כפות גדולות.
- חומץ שולחן.
- תבלינים: עלה דפנה ומעט גרגירי פלפל.
מתכון שלב אחר שלב להכנת סוליאנקה כרוב:
- צורבים את העגבניות ומקלפים אותן ואז טוחנים אותן במטחנת בשר או בבלנדר. מגררים את הגזר גס, קוצצים את הכרוב, חותכים את הפלפלים החריפים לחתיכות קטנות ואת הפלפלים המתוקים והבצל לקוביות קטנות.
- מניחים הכל יחד בסיר ומבשלים לאחר שההדג'פודג' רותח כשעה. בסיום התבשיל מוסיפים מעט עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח וחומץ.
- עכשיו שים אותו בצנצנות ומיד גלגל אותו, ואז עטוף אותו בחום ותן לו להתקרר.
סוליאנקה עם פטריות וכרוב לחורף - בסיר איטי
סוליאנקה עם פטריות מבושלות בסיר איטי תחסוך לך הרבה זמן. המתכון הזה טוב גם כי הוא משתמש ברוטב עגבניות במקום רסק עגבניות, וזה הופך את הסלט לטעים להפליא.
לקחת:
- פטריות - 400 גרם.
- כרוב - 1 ק"ג.
- גזר עם בצל - קח 2 יח '.
- מלח - 1 כף. כף.
- שום - 2 שיני.
- רוטב עגבניות - כוס אחת.
- שמן צמחי - שני שליש כוס.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- חומץ, שולחן - 2 כפות גדולות.
- סוכר - 1 כף. כף.
- פלפל שחור - קורט.
מתכון לבישול בסיר איטי:
- מרתיחים את הפטריות, מקלפים ושוטפים אותן. אגב, לבן או שנטרל אין צורך להרתיח.
- קוצצים את הבצל קטן יותר, מגררים את הגזר ומגררים את הכרוב. בנוסף, יהיה טוב לרסק את הכרוב בידיים כדי שישחרר את המיץ.
- יוצקים את השמן לקערה, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו מעט במצב "אפייה" (מספיקות 10 דקות). כעת מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 10 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים את הגזר, מטגנים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הכרוב. יוצקים פנימה את יתרת השמן, מערבבים את כל הירקות ומטגנים אותם יחד עוד חמש דקות.
- כל מה שנותר הוא להוסיף את כל התבלינים הדרושים ולהגדיר ל"תבשיל" למשך שעה בדיוק.
- ה-hodgepodge, הניח בצנצנות מעוקרות, צריך להתקרר מתחת לשמיכה.
סוליאנקה פטריות ללא כרוב עם פטריות דבש
הוספת כרוב להדג'פודג' פטריות היא קלאסיקה של הז'אנר. אבל גם בלי הירק הטעים הזה, ההכנה לא תחמיר, היא פשוט תקנה טעם אחר, סדרי העדיפויות ייקבעו אחרת.
לקחת:
- פטריות דבש - 3 ק"ג.
- עגבניות - 2 ק"ג.
- בצל - 1 ק"ג.
- מלח וסוכר - 2 כפות גדולות כל אחת.
- חומץ שולחן - 1 כף גדולה.
- שמן צמחי – 600 מ"ל.
- פלפל שחור - קורט.
איך לבשל:
- שוטפים את פטריות הדבש, קוצצים אותן אם מצאת גדולות ומרתיחים אותן עם מעט מלח במים.
- קוצצים את העגבניות, הבצל ומטגנים בשמן (מתחילים עם הבצל, ואז מוסיפים את העגבניות). ואז לשים שם פטריות דבש, פלפל, להוסיף סוכר ומלח ולשפוך את השמן הנותר מטיגון הבצל. מבשלים הכל יחד כחצי שעה במכסה סגור. בסוף ממש יוצקים את החומץ.
- לאחר הגלגול לצנצנות מעוקרות, עוטפים ומחזיקים עד להתקררות.
אל קופת החסכון הפטריות שלך:
מתכון וידאו: סוליאנקה פטריות טעימה עם כרוב
ריכזתי סרטון עם עוד מתכון נפלא להכנת הדג'פודג' פטריות לחורף, יכול להיות שתעדיפו את זה, לא אכפת לי. ואל תתבייש לשתף את שלך, בסדר? באהבה... גלינה נקרסובה.
הכנת הודג'פודג' היא פשוטה. נבשל את הפטריות ונתבשל אותן עם כרוב ושאר ירקות. התפר הזה הוא ללא עיקור. נגיש אותו חם מיד מהכיריים ברגע שהירקות יתבשלו. זה לוקח לא יותר מ-1.5 שעות.
אנחנו יכולים בקלות לאחסן סלט טעים בטמפרטורת החדר עד האביב. אנחנו אוכלים כל החורף ומשבחים ללא היסוס!
ניווט מהיר במאמר:
סוליאנקה כרוב עם פטריות לחורף: מתכון קלאסי עם תמונות
הקלאסיקה היא מינימום ירקות, הרבה פטריות ורוטב עגבניות עשיר. בדרך כלל הם לוקחים "קרסנודרסקי". קל למצוא בקו של TM Chumak וכו'. אתה יכול גם לקחת "Universal".
זמן בישול - שעה 30 דקות.
אנחנו צריכים:
- כרוב לבן - 1 ק"ג
- פטריות מבושלות - 350-400 גרם
- בצל לבן - 350 גרם (3.5 חתיכות בגודל בינוני)
- גזר - 350 גרם (3.5 חתיכות בגודל בינוני)
- רוטב עגבניות - 170 מ"ל ("Krasnodar", "Universal" וכו')
- שמן צמחי - 170 מ"ל
- מלח - 2 כפות. כפיות ללא שקף (נסה את זה!)
- סוכר - 2 כפות. כפות גדושות
- חומץ, 9% - 30 מ"ל (2 כפות. כפיות)
- עלה דפנה - 6 עלים בגודל בינוני
- פלפל אנגלי - 8 אפונה
פרטים חשובים:
- תפוקת השימור היא כ-3 ליטר. אם רוצים יותר, הגדילו את כמות החומרים באופן פרופורציונלי.
- אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס, שום (3-4 שיני), ציפורן (2-3 חתיכות), ומעט עשבי תיבול. אם אתם רוצים להתנסות, קחו בחשבון שעקרות בית רבות מאשימות שום קצוץ, פטרוזיליה וכוסברה כגורם סיכון להתפוצצות צנצנות. לניסיון הראשון עדיף להפסיקעל מתכון מוכח.
- אל תתפלאו מהכמות הקטנה של חומץ. יש מספיק מזה במנה, כי... הוא כלול בכל הרטבים.
1) בואו נכין את הרכיבים.
איך להרתיח פטריות טריות?
ממיינים, שוטפים וחותכים לפי הטעם. אנחנו אוהבים את תחושת הפטריות.
לטבול מיד את הפטריות בקור ו כבר מומלח (!)מים. עבור 1 ליטר מים - 1 כפית מלח.
זמן הבישול מרגע הרתיחה תלוי בסוג הפטריות הטריות, אך לא יותר מ-20-25 דקות ברתיחה בינונית ללא מכסה. הנחיות: 5-7 דקות לפטריות חלב ורוסולה. 10 דקות ללבן ולבולטוס. 20 דקות עבור שנטרל. הפטריות מוכנות אם הן שוקעות לתחתית. בזמן שהם צפים, ממשיכים להרתיח.
תשומת הלב! מה לעשות כדי להבטיח את בטיחות מנות הפטריות?
- לאחר שקנינו פטריות בשוק, אפילו מאנשים מהימנים, בכל זאת השתמשנו בבצק עם הבצל. בטח גם אתה שמעת עליו. מוסיפים את ראש הבצל למחבת. אם הוא הופך לכחול במהלך הבישול, זה אומר שיש אחד מהמינים הרעילים במחבת.
- למרות זאת קוטפי פטריות מנוסים לא ממליציםלהסתמך על שיטה זו. ייתכן שהבצל לא יכחיל גם אם יש שרפרף בתערובת. מדובר במין מסוכן במיוחד הגורם להרעלה קשה.
- לכן, אין הרבה ברירה לביטוח משנה. או להסתמך לחלוטין על הניסיון של המרכיב. אדם זהיר ומנוסה יזרוק פטריה שאינה מובנת במלואה בכל ספק. או לקנות סוג אחד של מוצר רק בסופר, שבו חומרי הגלם הם מחוות פטריות, ולא מוצרי יער אקראיים.
אנחנו קוצצים את הכרוב כמו שאנחנו אוהבים אותו בהודג'פודג'. אנחנו לא חותכים אותו דק מדי כדי שהחיתוך ישמור על המרקם שלו. אם הכרוב מאחר, אתה יכול להגן על עצמך ממרירות ולשפוך מים רותחים על הייחורים, להשאיר לעמוד 20 דקות.
שלושה גזרים בגודל המועדף עליך. האפשרות המסורתית היא פומפיה גדולה או בינונית. מעודן - קש דק, כמו פומפיה מסוג ברנר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות (בערך 1 ס"מ).
2) מבשלים את הירקות, אורזים אותם חמים ואוטמים את הצנצנות.
התבשיל עצמו אינו שונה בהרבה מהכנת הדג'פודג' טעים לשולחן. אנו מקדישים את תשומת הלב הגדולה ביותר לזמן הוספת הרוטב והחומץ.
אלגוריתם קצר.
מטגנים גזר ובצל ומאחדים בסיר עם כרוב - מבשלים עם שמן ללא טעם ב-40 הדקות הראשונות - מוסיפים סוכר, מלח ופטריות - לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים את הרוטב - לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים חומץ - מבשלים בפעם האחרונה. 10 דקות.
בעודו חם מהכיריים, מכניסים לצנצנות.
זמן סה"כ על הכיריים: צלי + 40 דקות + 30 דקות.
שלבים מפורטים עם תמונות. מטגנים בצל וגזר במחבת עם שמן צמחי עד לריכוך. אנחנו מעבירים אותו לסיר גדול, שבו הדמות הראשית עם פטריות תתאים. מוסיפים את כל הכרוב ומבשלים על אש בינונית במשך 40 דקות. מערבבים מדי פעם מלמטה למעלה. לאחר שחלפו 40 דקות, מוסיפים פטריות מבושלות, סוכר, מלח ומערבבים היטב.
אנחנו רק צריכים לשמור את המנה על אש בינונית עוד 30 דקות.
לאחר 10 דקות מוסיפים רוטב עגבניות ומערבבים. אל תוסיף את הרוטב לפני!הסביבה החומצית מונעת מהכרוב להתבשל היטב.
לאחר 10 דקות נוספות (כלומר 10 דקות לפני סיום הבישול), מוסיפים חומץ ומערבבים היטב את הירקות שוב.
כל 30 הדקות עברו. השאר את הסיר על הכיריים, להפחית את החום למינימוםומכניסים את ההדג'פודג' החם לצנצנות. זה חשוב! ישירות מהכיריים, בלי לכבות את החום (!) - עד צוואר הקופסאות.
אנו אוטמים את החסר בחוזקה, הופכים אותם, בודקים דליפות על ידי הטיית הצנצנת לכיוונים שונים. תן לזה להתקרר מתחת לשמיכה. אנחנו מסדרים אותו מחדש בארון חשוך. מצננים אם אידיאלי, אבל לא הכרחי.
יפה, משביע וארומטי! אפשר לשים בצד לארוחת צהריים 10 דקות לפני סיום התבשיל - לפני שמוסיפים את החומץ. לתוצאות מושלמות, מפזרים את התיבול הפשוט ביותר אך מדהים - אבק פטריות. .
Solyanka פטריות "אתה תלקק את האצבעות שלך!" עם פלפל
במתכון השני לחורף יש מגוון רחב יותר של ירקות. זה שונה במרקם וידרוש טיגון של כל המרכיבים בנפרד עד לריכוך. עקרות בית רבות מאמינות כי כך הטעם של כולם מתגלה טוב יותר.
זמן בישול - שעה 15 דקות.
אנחנו צריכים:
- כרוב - 1 ק"ג
- פטריות טריות - 400 גרם
- פלפל חריף - 2 יח'. גודל בינוני (מגוון צבעים, אדום אחד)
- בצל - 200-250 גרם
- גזר - 250 גרם
- מיץ עגבניות - 300 מ"ל
- חומץ - 2 כפות. כפיות
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- מלח, סוכר - לפי הטעם
- שום ועשבי תיבול - אם תרצו
איך לבשל.
אנחנו לא מבשלים פטריות. מכינים את שאר הירקות כמו במתכון הראשון. חותכים את הפלפל לרצועות קצרות או קוביות קטנות של 1-1.5 ס"מ.
מטגנים בצל + גזר + פלפלים, פטריות טריות קצוצות וכרוב. מבשלים את האחרון עם חמאה בקבוצות.
מערבבים ירקות מרוככים היטב בסיר גדול, מוסיפים סוכר, מלח, מיץ עגבניות ומבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות על אש בינונית.
ישירות מהכיריים, משאירים את הסיר על אש מינימלית, מכניסים את ההדג'פודג' לצנצנות מעוקרות - עד הצוואר. מגלגלים היטב, הופכים ומצננים מתחת לשמיכה.
עונת השימור, שבה עקרות בית הופכות את המטבחים שלהן למפעלים קטנים בקנה מידה תעשייתי כמעט, נחשבת לאחת ה"חמות". אחד מסוגי התכשירים הנפוצים ביותר הוא סוליאנקה כרוב: עם פטריות, גזר, פלפלים, מגוון המרכיבים רחב מאוד. אנו מזמינים אתכם להכיר דרכים מסורתיות ומקוריות לשימור ירקות לחורף.
אפשר לקרוא למתכון קלאסיקה של הז'אנר, שכן הוא משתמש בסט מסורתי של מוצרים, הכולל כרוב, עגבניות (או רסק עגבניות) ופטריות.
רכיבים:
- 4 כפות עם ערימה של רסק עגבניות;
- קילוגרם של פטריות;
- 2 ק"ג כרוב;
- 200 גרם בצל;
- כוס שמן ומים;
- 40 מ"ל. חומץ (9%);
- 4 גרגירי פלפל;
- 1.5 כף. סהרה;
- 1 כף. מלח.
מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק כרוב עם פטריות לחורף:
- לאחר קצוץ הכרוב הלבן שמים אותו בקלחת עם 200 מ"ל. שמנים
- מערבבים 250 מיליליטר מים עם חומץ ויוצקים לקלחת. מוסיפים שם פלפל וציפורן.
- מבשלים הכל על אש קטנה כחצי שעה.
- הגיע הזמן לרסק העגבניות: לפני שמוסיפים אותה לקלחת מערבבים אותה עם מלח וסוכר.
- חשוב שהפסטה המוגמרת תכיל רק עגבניות!
- מבשלים שוב: כעת 15 דקות.
- לאחר 45 דקות מתחילת הכנת ההדג'פודג' מוסיפים את הפטריות לקערה. יש להרתיח אותם עד לבישול מלא, לחתוך לחתיכות ואז לטגן יחד עם בצל בשמן צמחי. התהליך, מבלי לקחת בחשבון את זמן הרתיחה של הפטריות, ייקח 5-7 דקות.
- פטריות, מטוגנות עם בצל, נשלחות לבור עם כרוב. מבשלים עוד 10 דקות ומכבים.
Solyanka: מתכון עם גזר
סוליאנקה היא מנה מדהימה. זה יכול להיות מנה ראשונה או מנה שנייה מלאה. התכשיר יכול לשמש גם כבסיס ירק למנה ראשונה ושנייה.
רכיבים:
- כרוב לבן: 1 ק"ג;
- פטריות מבושלות: 800 גר';
- גזר: 500 גר';
- בצל: 500 גרם;
- שמן: 500 מ"ל;
- רסק עגבניות: 4 כפות;
- חומץ תפוחים: 15 מ"ל;
- דפנה: 2 עלים;
- פלפל: 7 אפונה;
- מלח: 1 כף.
איך מכינים הדג'פודג' של כרוב ופטריות לחורף? כדי לגלות זאת, עקוב אחר ההמלצות המפורטות:
- פטריות, מבושלות מראש במי מלח, מטגנים ב-100 מ"ל. שמן למשך 25 דקות.
טיגון פטריות הכרחי כדי שהלחות העודפת שהן רכשו במהלך הרתיחה תתאדה מהן.
- הפטריות מטוגנות, ואנחנו מתחילים לעבד את הכרוב. יש לחתוך אותו לרצועות דקות.
- מניחים את הכרוב בקלחת ולאחר שפיכת 200 מיליליטר שמן לתוכה, מבשלים אותו על אש בינונית עד לדרגת אל-דנטה.
אם שמתם לב שהכרוב מטוגן ולא מבושל, זה סימן ברור שהפרי יבש. לכן, אתה צריך לשפוך מעט מים לתוך הקדירה.
- מטגנים את הפטריות, מוציאים אותן בזהירות מהמחבת וכאן, מוסיפים עוד 200 מיליליטר שמן, מטגנים חצאי בצל דקות.
- כאשר הוא הופך רך, אך ברור שעדיין לא הגיע למצב של מוכנות מלאה, מוסיפים גזר מגורר לתוך פומפיה גסה.
- מבשלים את הירקות רבע שעה עד שהם רכים.
- בזמן שטיגנו את הבצל והגזר, הכרוב כבר היה מוכן לשילוב עם שאר המרכיבים. עכשיו הוא מתכווץ מעט, אבל כבר די רך ומעט שקוף.
- מניחים פטריות, בצל וגזר בקלחת עם כרוב.
- לאחר מכן נוסיף רסק עגבניות, עלי דפנה וגרגרי פלפל.
- לאחר רתיחה קלה, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
- זמן הרתיחה הכולל של כל המרכיבים יחד הוא כ-20 דקות לאחר הרתיחה.
- אנו קובעים את המוכנות של ההודג'פודג' על ידי בדיקת הכרוב: הוא יהפוך רך, שקוף ויפסיק להתפוצץ. בשלב זה יוצקים חומץ לקלחת.
- מבשלים את ההדג'פודג' מתחת למכסה עוד 5 דקות ומכבים אותו.
- מניחים את ההדג'פודג' המוכן עם גזר ופטריות בצנצנות סטריליות, עוטפים אותו הפוך ומכסים אותו בשמיכה.
סוליאנקה יוצא טעים מאוד ועסיסי.
סוליאנקה עם רוטב עגבניות
רוטב עגבניות הוא מרכיב כמעט הכרחי להודג'פודג'. כמובן, אי אפשר לשים אותו באותה רמה כמו כרוב, אבל אסור לפספס גם את איכויות הטעם שהוא מקנה להכנה.
מה אתה צריך עבור סוליאנקה עם רוטב עגבניות:
- 1 ק"ג. פטריות טריות;
- 2 ק"ג. כרוב;
- 4 כפות. רסק עגבניות;
- 100 גר'. לוק;
- 200 מ"ל. שמנים;
- 30 מ"ל. חומץ (9%);
- 2 ציפורן;
- 2 גרגירי פלפל;
- 1.5 כף. מלח;
- 50 גר'. סהרה.
כיצד להכין כראוי הודג'פודג':
- לפני גריסת כרוב, אנו מעבירים אותו לנוהל הסטנדרטי: כביסה וייבוש.
- שמים אותו בסיר גדול, ממלאים אותו בשמן ובכמות קטנה של מים, ומניחים אותו על אש בינונית.
- זכרו לערבב מדי פעם את הכרוב, לבשל אותו בקצב הזה במשך 30 דקות.
אל תגזים עם תדירות הערבול. מכיוון שקיימת סכנה גדולה לקבל עיסה דייסית במקום הדג'פודג' עם חתיכות ירקות מוגדרות בבירור.
- בזמן שהכרוב מתבשל, עלינו להכין את הפטריות והבצל. הנח את הפטריות הנקיות והשטיפות לרתיחה במי מלח למשך 10 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף. כשמוכן מסננים את הפטריות.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים יחד עם הפטריות בשמן 1/4 שעה.
- מוסיפים את תערובת הבצל-פטריות המוכנה לכרוב יחד עם רסק עגבניות ותבלינים. מבשלים שוב - כעת 15 דקות.
- מוסיפים חומץ להדג'פודג' 10 דקות לפני סיום התבשיל.
- ניתן להניח את המנה בכלי שכבר מעוקר, או לעקר את הצנצנות במים רותחים ללא מכסים מוברגים, אלא עם רוטב ארוז מראש. במקרה השני, אנו מעקרים את הצנצנות במשך 20 דקות.
מגלגלים את ההדג'פודג' המוגמר, מעוקר לפי כל הכללים, ועוטפים אותו במשהו חם עד שהוא מתקרר.
סוליאנקה עם רוטב עגבניות שהוכן לפי מתכון זה ניתן לאחסן היטב גם בטמפרטורת החדר.
מתכון לסוליאנקה ירקות עם פלפל
אנו מציגים בפניכם דג פודג' עם הרכב מרכיבים עשיר שיפנה אפילו לאניני הטעם המחמירים ביותר של תכשירים ביתיים.
רכיבים:
- כרוב, גזר, בצל, מלפפונים, שמפיניון: 1.5 ק"ג כל אחד;
- פלפל חריף מתוק: 1 ק"ג;
- עגבניות: 2 ק"ג;
- סוכר: 7 כפות;
- מלח: 9 כפות;
- חומץ (9%): 250 מ"ל;
- שמן צמחי: 180 גר';
- דפנה: 3 עלים;
- פלפל שחור: 10 אפונה.
- אנו מעבדים את כל הירקות: שוטפים, מקלפים ומייבשים.
- ירקות שצריך לקצוץ: כרוב, בצל.
- חותכים גזר ומלפפונים לעיגולים.
- פלפלים ועגבניות, מהם עדיף להסיר את הקליפה, בפרוסות.
- פטריות - פרוסות דקות.
- מטגנים בשמן בצל, גזר, פטריות וכרוב. רצף ההוספות עוקב אחר רצף המרכיבים בשלב זה. הוספה הדרגתית של ירקות לטיגון היא ערובה לשמירה על עסיסיות הירקות.
- מוסיפים את שאר החומרים למסה המוגמרת, למעט חומץ.
- לאחר 40 דקות מתחילת התבשיל, מוסיפים חומץ.
- לאחר שהמתינו לרתיחה, כבו אותו והתחילו מיד להכניס את ההדג'פודג' לצנצנות סטריליות.
המנה עם פלפל מתוק מוכן. שכחנו לציין שמומלץ לבחור בגוונים שונים של פלפלים למראה אסתטי יפהפה.
מתכון הסוליאנקה הפשוט ביותר לחורף
את המתכון שיוצג להלן לא ניתן אפילו להשוות בטעמו לתכשירים שנרכשו בחנות. סוליאנקה מתגלה כארומטית, טעימה ובריאה, ובו בזמן מבשלת בשתי מנות. כדי להחיות את המתכון הזה, תזדקק לבישול איטי.
מרכיבים לסוליאנקה עם עגבניות טריות:
- פטריות יער: 350 גר';
- כרוב לבן: 700 גר';
- בצל: 200 גרם;
- גזר: 200 גר';
- עגבניות: 1 פרי;
- מלח: 1 כפית;
- שמן חמניות לא מזוקק: 50 גר';
- תמצית חומץ: 1.5 כפית;
- פלפל שחור: 5 אפונה;
- לורל: 2 עלים.
- שוטפים את הכרוב הלבן, מייבשים אותו מעט (אפשר פשוט לייבש אותו עם נייר סופג) וקוצצים אותו.
- אנו בוחרים את שיטת חיתוך הגזר על פי העדפות אישיות. אפשר לקצוץ אותו לפומפייה גסה או למשל בקוריאנית.
- עדיף לחתוך פטריות לרצועות. מרתיחים רבע שעה במים מומלחים.
- חותכים את הבצל לרצועות הדומות לרצועות פטריות.
- מתבלים את הכרוב בכמה קורט מלח.
- יוצקים שמן לא מזוקק לקערת המולטי-קוקר ומניחים לתוכה את התערובת המוכנה של בצל וגזר. מבשלים במצב "טיגון" במשך 15 דקות.
- עכשיו הגיע הזמן להוסיף כרוב. מורחים אותו בשכבה עבה על הירקות הצלויים. ומבשלים באותו מצב במשך 15 דקות. הכרוב ישקע ואפשר להוסיף תבלינים.
- במהלך 15 הדקות הללו, בהן יתבשל הכרוב עם הגזר והבצל, יש לקלף את העגבניות ולחתוך לפרוסות.
- שמים בקערה את העגבניות והפטריות, את יתרת המלח ועלי הדפנה.
- שמנו את multicooker במצב "תבשיל" למשך 30 דקות.
- בצפצוף מוסיפים חומץ ומערבבים. עוד 5 דקות באותו מצב ואפשר לכבות את ההדג'פודג' עם גזר ופטריות.
- אנו אורזים את הסוליאנקה לצנצנות סטריליות ואוטמים אותן במכסים.
לאחר שההדג'פודג' התקרר לחלוטין, מניחים את הצנצנות מתחת לשמיכה במקום קריר.
הכנת הודג'פודג' לחורף בדרך המזרח
סוליאנקה קלאסית כוללת רשימה די מצומצמת של תבלינים בהרכב המרכיבים שלה. אלה כוללים עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי או טחון, מלח, סוכר. אבל יש גם מתכון להכנת סוליאנקה לפי טעמים מזרחיים. במקרה זה, נעשה שימוש ברשימה נרחבת של תבלינים ותבלינים.
רכיבים:
- כרוב לבן: 2.5 ק"ג;
- פטריות (מבושלות מראש): 2 ק"ג;
- גזר: 1 ק"ג;
- עגבניות: 1 ק"ג;
- בצל: 1\2 ק"ג.;
- שמן צמחי: 300 מ"ל.;
- ציפורן: 3 מטריות;
- בזיליקום: 1 כפית;
- כוסברה: 1/2 כפית;
- טרגון: 1/2 כפית;
- מלח ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה) לפי הטעם.
- קוצצים את הפטריות המבושלות.
- מסירים את הקליפה מהעגבנייה וקוצצים אותה יחד עם הבצל.
- טוחנים את הגזרים לפומפייה גסה.
- בסיר, מטגנים ירקות: עגבניות, בצל וגזר בשמן צמחי עד לגוון זהוב מעורר תיאבון.
מטגנים על אש גבוהה. במקרה זה, כל המיץ יישאר בתוך פרוסות הירקות.
- מוסיפים להם כרוב מגורר. יוצקים פנימה את כל הנפח של שמן צמחי.
- מבשלים 30 דקות ומוסיפים פטריות לסיר.
- בשלב זה מוסיפים לסיר גם תבלינים.
- קבעו את זמן הרתיחה עד לבישול מלא לפי הטעם - כל הירקות צריכים להיות מבושלים לחלוטין.
- ממש דקה לפני כיבוי, מוסיפים את הירוקים הקצוצים לסיר.
- מניחים את הצנצנות המוכנות של הכרוב עם פטריות ועגבניות לצנצנות סטריליות.
לאחר שההדג'פודג' התקרר לחלוטין מתחת לשמיכה, הכניסו את הצנצנות למקרר. כאן יש לאחסן את הרוטב שהוכן לפי מתכון זה, שכן אין בו חומץ או חומצות אחרות.
שימורים חטיפים מלוחים לחורף
שימור שהוכן לפי מתכון זה ימשוך לאניני טעם של מאכלים חריפים, מעט חמוצים.
מה שאתה תצטרך:
- כרוב: 1 ק"ג;
- גזר: 1\2 ק"ג.;
- מלפפונים טריים: 1 ק"ג;
- בצל: 750 גר';
- רסק עגבניות: 2.5 כפות;
- סוכר: זכוכית;
- שמן חמניות: 1\2 כוסות;
- מלח: 1 כף;
- חומץ שולחן (9%): 125 מ"ל;
- תרמילי פלפל צ'ילי: 2 יח';
- פלפל אנגלי: 3-4 אפונה;
- לורל: 2 עלים.
מתכון שלב אחר שלב להדג'פודג' מתובל עם פטריות וגזר:
- קורצים את הכרוב ולשים אותו בידיים.
- טוחנים את הגזר בעזרת פומפיה בסגנון קוריאני.
- פורסים מלפפונים טריים דק. צורה מועדפת: חצי עיגול.
- מסירים את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי וחותכים לקוביות קטנות.
אנו מעבדים פלפל צ'ילי רק עם כפפות כדי להימנע מהכנסת המיץ שלו לעיניים או לריריות אחרות.
- מערבבים כרוב, גזר, מלפפונים, צ'ילי.
- מוסיפים תבלינים ותבלינים. כמו כן, אל תשכחו את רסק עגבניות, חמאה וסוכר עם מלח.
- מניחים את התערובת המוגמרת על האש ומבשלים 50 דקות.
- 5-10 דקות לפני כיבוי, מוסיפים חומץ ולאחר המתנה לרתיחה מכבים.
- מניחים את השימורים המוגמרים בצנצנות סטריליות. אנחנו מפקקים את זה.
אנו מחכים לקירור מוחלט, אשר חייב להתבצע בטמפרטורת החדר, מתחת לשמיכה או כיסוי מיטה.
הדג'פודג' פיקנטי עם כרוב ופטריות, בנוסף לטעם לוואי פיקנטי, בעל חמיצות קלה וארומה מתובלת.
אנו מאחלים לכם ניסויים קולינריים טעימים ויישום מוצלח שלהם.
מתקרב הזמן שבו עקרות בית חסכנות מכינות שימורים שונים לקראת החורף. בין כל מיני פחיות עם רזרבות, למה זה כל כך פופולרי? כי פתחתם צנצנת בערב חורפי ויש לכם ארוחה מוכנה: ארוחה עצמאית או תוספת מעולה. לכן, כעת נבחר את המתכון הטוב ביותר להדג'פודג' פטריות מפטריות, אגב, אתה יכול להשתמש בכל פטריות בשביל זה, העיקר שהן בטוחות. אגב, למידע: לסוליאנקה יש שתי אפשרויות, הראשונה היא מרק נוזלי, השנייה היא המנה השנייה. במאמר זה נשקול את האפשרות השנייה.
עם עגבניות וכרוב
אתה יכול לשנות את שאר רכיבי הירקות לפי שיקול דעתך. אז נצטרך את המרכיבים הבאים: 0.5 ק"ג פטריות, ק"ג עגבניות, ראש כרוב, שלושה בצלים, פלפל ומלח. עכשיו - המתכון להדג'פודג' פטריות עם כרוב לחורף. חותכים את הפטריות לפרוסות ומרתיחים אותן 5-7 דקות אם נאספו מהיער. אנחנו מסובבים את העגבניות במטחנת בשר ומבשלים יחד עם כרוב מגורר. במחבת אחרת מטגנים את הבצל עד להזהבה ואז מוסיפים לו את הפטריות ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.
לאחר מכן, מערבבים את תכולת שתי המחבתות, מכסים במכסה ומבשלים 40 דקות, מוסיפים תבלינים במידת הצורך. מתבלים את המנה המוגמרת בכף חומץ ופלפל אדום חריף (כמות קטנה). מניחים בצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים. מוּכָן.
מתכון סוליאנקה עם רסק עגבניות וסוכר
המנה הזו מושלמת לשולחן חורף. שיטת ההכנה שלו די פשוטה ונגישה גם לעקרת בית מתחילה. רכיבים: קילו וחצי כרוב, קילוגרם פטריות טריות, 150 גרם רסק עגבניות, 100 גרם בצל, ארבעה עלי דפנה, שמן צמחי, 35 מ"ל חומץ 9%, 25 גרם מלח, אותה כמות של סוכר. אז עם כרוב. חותכים את הכרוב לרצועות דקות, יוצקים אותו עם תערובת של שמן, חומץ ומים, מבשלים במשך 30 דקות. אנחנו מדללים מעט את רסק העגבניות ושולחים אותו לכרוב. מוסיפים עלה דפנה, סוכר ומלח.
מבשלים עוד 15 דקות. אנחנו ממיינים בזהירות את הפטריות ושוטפים אותן היטב בכמה מים. מרתיחים 20 דקות, מצננים, חותכים לחתיכות בינוניות ומטגנים במחבת יחד עם הבצל. לאחר השחמה של הפטריות, מעבירים אותן למחבת עם הכרוב, מערבבים ומבשלים יחד כחמש דקות. מניחים את הכלי החם לתוך צנצנות וסגור את המכסים. אחסן במקום קריר וחשוך. הבנתם איך מכינים הדג'פודג' פטריות עם כרוב לחורף? המתכונים, כפי שאתה יכול לראות, פשוטים.
סוליאנקה בסיר איטי
בישול המתכון הזה הוא תהליך מסובך מאוד, אבל התוצאה תהיה טעימה. תזדקק למרכיבים הבאים:
0.5 ק"ג פטריות פורצ'יני קפואות, או 100 גרם יבשות;
200 גרם של שנטרל מלוח או כובעי חלב זעפרן;
פטריות כבושים - 100 גרם;
0.5 ק"ג שמפיניון טרי;
0.5 ק"ג פטריות צדפה טריות קטנות;
70 גרם חמאה;
150 גרם כרוב טרי;
30 גרם קמח;
200 גרם כרוב כבוש עם גזר, יחד עם מי מלח;
100 גרם גזר;
100 גרם של שורש לבן של פרסניפ, סלרי, פטרוזיליה;
100 גרם בצל;
חמש חתיכות של עגבניות כבושות;
להוסיף לצלחות - קורנישונים, זיתים שחורים, שרך או במבוק, צלפים, שמנת חמוצה לימון;
מיץ לימון;
סוכר, מלח, פלפל אנגלי ופלפל שחור;
חבורה קטנה של ירקות גן.
המתכון הזה להדג'פודג' פטריות עם כרוב, כפי שכבר הוזכר, הוא מורכב, אז אתה לא יכול להסתדר בלי שלב הכנה.
האם אתה יודע מה זה הדג'פודג' פטריות עם כרוב לחורף בסיר איטי? זהו חג אמיתי של פטריות פורצ'יני. בלעדיו, המתכון ריק, ואין לו תחליף אפילו כמהין לא מתאים לתפקיד הזה. אגב, אל תתפלאו משפע הפטריות במרכיבים. כולם צריכים להיות שם: מיובשים, טריים ומלוחים.
היזהר בקניית לבניות, הם עלולים לצמוח יתר על המידה, ובהתאם, קשה מאוד. קנו פטריות צדפות רק עם פירות קטנים. כאשר מוסיפים ירקות, שימו לב לפרופורציות, אחרת יש אנשים שמוסיפים הרבה כרוב כבוש, אבל המנה עדיין פטרייה. אפשר להוסיף כף קמח כדי שהטיגון יהיה סמיך יותר. לעולם אל תבשל תבלינים - קורנישונים, צלפים, זיתים, שמנת חמוצה ולימון. מוסיפים אותם כבר לצלחת ההגשה. לאחר שהביאה לחיים את המתכון להדג'פודג' פטריות עם כרוב, עם תמונה, אם אתה לא יכול להתמודד עם זה, אל תמהר לקחת דגימה מיד. הקפד לאפשר לה להגיע להרמוניה לחלוטין - שעתיים עד שלוש.
מתכון
עכשיו אתה מספיק מודרך ומוכן להכין אוכל טעים אמיתי. אנו מספרים לך בפירוט כיצד להכין הדג'פודג' פטריות עם כרוב לחורף בסיר איטי. משרים פטריות יבשות במים חמימים למשך שעה. בינתיים שמים בצל קצוץ ושמן במולטי-קוקר ומפעילים את מצב התבשיל ל-20 דקות. במהלך הזמן הזה, הבצל צריך להיות רך ושקוף לחלוטין. מוסיפים לו קמח ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים שליש מהשמפיניון, קוצצים אותם דק ומטגנים עד להזהבה.
מוציאים את הצלי ומניחים אותו בצד. יוצקים 150 מ"ל מים לקערה, מוסיפים עגבניות קלופות, כרוב כבוש עם מי מלח, שורשים וכרוב טרי קצוץ. מבשלים הכל עד חצי בישול. לאחר מכן מוסיפים פטריות מיובשות מרוככות (יחד עם מים) ופטריות צדפה קצוצות מראש. מבשלים עד לסיום. זה הזמן לשים את כל שאר החומרים בסיר לבישול איטי: מערבבים, מוסיפים מים חמים (אם צריך), מביאים לרתיחה, בודקים חומציות ומליחות. כבה אותו ותן לו להתבשל. חלקם ניתן להגיש, לתבל בשמנת חמוצה, קורנישונים וזיתים, חלק ניתן להניח בצנצנות סטריליות ולגלגל.
איך מכינים הדג'פודג' פטריות עם כרוב לחורף ללא עיקור?
מתכון זה נבדק פעמים רבות והמנה יוצאת טעימה מאוד. תזדקק למרכיבים הבאים: כרוב - שני ק"ג, גזר - 1.5 ק"ג, בצל - 1 ק"ג, שמן צמחי - כוס, רוטב עגבניות - אותה כמות, פטריות מבושלות - צנצנת ליטר, מלח - שש כפיות, סוכר מגורען - שלוש כפיות, עלה דפנה, גרגירי פלפל.
קוצצים ומטגנים את הירקות בשמן, שמים במחבת, מוסיפים פטריות, סוכר, מלח, וקצת אחר כך - עלה דפנה, רוטב עגבניות ופלפל. לאחר מכן מבשלים במשך שעתיים. Solyanka פטריות עם כרוב מוכן לחורף ללא עיקור. מניחים בצנצנות ואוטמים במכסים. אין צורך לעקר.
מתכון פשוט להכנת סוליאנקה פטריות
למנה שאנו שוקלים יש גם אפשרויות מורכבות להכנת מסעדה וגם תוצרת בית, פשוטה יותר, טעימה ורווחית כלכלית. כעת נסתכל על מתכון נוסף להדג'פודג' פטריות עם כרוב לחורף, כזה שהוא פשוט יותר.
בשבילו, לשש מנות, נצטרך: חצי קילוגרם שמפיניון, 400 גרם כרוב לבן, שני בצלים, שלושה תפוחי אדמה, שתי כפות רסק עגבניות, שתי כפיות סוכר מגורען, חצי לימון, כף חומץ, 30 גרם חמאה, פלפל, מלח, שני עלי דפנה, שניים וחצי ליטר מים, 50 גרם זיתים וחצי צרור ירוקים. כעת אנו מציעים לכם את המתכון להדג'פודג' פטריות עם כרוב לחורף.
תהליך הכנת סוליאנקה
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מרתיחים מים, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים 15 דקות. קורעים את הכרוב, קולפים את הבצל, שוטפים אותו וגם חותכים לקוביות. אנחנו שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות מחממים את המחבת, שמים עליה חמאה, ואז את הבצל ומבשלים כמה דקות. מוסיפים כרוב ופטריות, מפזרים חומץ ומבשלים על אש קטנה 20 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים.
חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות. מניחים את כל הירקות ועלי הדפנה למחבת, מפלפלים, מלח לפי הטעם, מוסיפים סוכר, סוגרים את המכסה ומבשלים 10 דקות. זהו, המנה מוכנה. חלק מזה הולך על השולחן, השאר נכנס לצנצנות ומתחת למכסים. נסו לפחות אחת מהמנות שתוארו לעיל וודאו שהדדג' פטריות עם כרוב לחורף, שהמתכונים לה מצורפים, היא מנה טעימה מאוד. בתאבון!
הסתיו הוא זמן עמוס עבור עקרות בית רבות להכנת ירקות לשימוש עתידי. כולם יודעים כמה תענוג אתה זוכה ביום חורפי קר כשאתה פותח צנצנת של ירקות משומרים ושואפים את ניחוחות הקיץ. זה נעים שבעתיים אם כל הירקות גדלים בגינה שלך, ואת הפטריות נאספים ביער במו ידיך.
סוליאנקה ידועה מזה זמן רב את המתכונים שלה בספרי בישול עתיקים. גם כרוב וגם פטריות משתלבים בצורה מושלמת בטעם יתר על כן, מנה זו יכולה לשמש כתוספת, כמנה ראשונה קרה ולהכנת מנות ראשונות. היום נציג בפניכם כמה מהמתכונים האהובים עלינו למנה הטעימה הזו, ותוכלו לבחור את המתאים ביותר עבורכם.
סוליאנקה פטריות עם כרוב - המתכונים הטובים ביותר לחורף
עקרות בית רבות אוהבות להכין הדג'פודג' פטריות לחורף. אחרי הכל, מדובר במנה מאוד טעימה ומשביעה. אשר יקשט כל שולחן. המרכיבים העיקריים של ההכנה הם ירקות טריים ופטריות. וכדי להוסיף פיקנטיות וחריפות אפשר להוסיף עשבי תיבול, תבלינים או עשבי תיבול.
מתכון ללא עיקור
זה המתכון הפשוט והקל ביותר למנה הנפלאה הזו, שיעזור לכם כשפתאום יגיעו אורחים או פשוט כשתרצו לפנק את המשפחה שלכם במשהו טעים.
כדי להכין סוליאנקה חריפה, אתה צריך פי שניים יותר כרוב מאשר פטריות.
רכיבים:
- 3 ק"ג כרוב,
- 1.5 ק"ג פטריות,
- 0.5 ק"ג בצל ועגבניות,
- מלח וסוכר הם לפי הטעם
- שמן צמחי - 200 גר',
- חומץ שולחן - 40 גרם.
הכנה:
- מנקים את הפטריות המוכנות ומרתיחים אותן עד לבישול מלא,
- לאחר מכן מניחים במסננת או במסננת ומצננים מעט.
- מניחים את העגבניות במים חמים למשך 2-3 דקות, ואז מוציאים, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ואת הכרוב לקוביות או רצועות עבות.
- לוקחים קלחת מרווחת עם דפנות עבות, מניחים בה את כל הירקות ומבשלים שעה. לאחר שחלף הזמן מוסיפים פטריות, כל התבלינים, חומץ ומבשלים עוד 20 דקות.
- הכינו צנצנות מעוקרות, נסו את ההדג'פודג' ואם אתם אוהבים אותו חריף וחמצמץ אז שופכים לכל צנצנת עוד כפית חומץ (או יין) ומניחים את ההדג'פודג' בין הכלים.
ניתן לאחסן מזון משומר מקורר לחלוטין במקום קריר.
סוליאנקה פטריות טעימה מאוד עשויה עם כרוב ופטריות דבש טריות. זה לא קשה להכין.תזדקק לסט מסורתי של ירקות: כרוב, גזר, עגבניות ובצל. רצוי לקחת פטריות דבש גדולות, כדי שההדג'פודג' ייצא עסיסי יותר.
כמות הירקות והפטריות מחושבת ל-3 צנצנות בנפח של 0.5 ליטר.
רכיבים:
- פטריות דבש טריות - 1200 ק"ג.,
- בצל אדום ולבן (קלוף) - רק 600 גרם,
- גזר קלוף - 600 גרם,
- כרוב - 600 גרם,
- עגבניות - 600 גרם,
- שמן חמניות (ללא טעם) 250 גר',
- מלח 1 כפית. עם מגלשה
- 1/4 כפית. חוּמצַת לִימוֹן
הכנה:
- קוצצים את הכרוב לרצועות ומניחים בכלי עמוק. מוסיפים חומצת לימון, מועכים ומשאירים לשעתיים.
- בינתיים שוטפים היטב את פטריות הדבש ומרתיחים 30 דקות.
מניחים את הפטריות במסננת כדי לנקז את כל המים. ואז לגלול את פטריות הדבש דרך מטחנת בשר. - מקלפים את הגזר והבצל.
לאחר מכן חותכים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. - חותכים את העגבניות לחצאים, מסירים את הגבעולים.
לאחר מכן חותכים לקוביות. - יוצקים שמן חמניות למחבת עם תחתית עבה ומחממים. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 3 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים גזר, מערבבים ומאדים עוד 3 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את הכרוב למחבת ומערבבים שוב. מבשלים במשך 5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות, מוסיפים מלח, מערבבים ומבשלים במשך שעה.
- לאחר זמן זה, מוסיפים פטריות דבש ומבשלים עוד 30 דקות.
- מניחים את הפטריות החמות המוכנות לצנצנות מעוקרות.
הבריגו את המכסים והניחו אותם מתחת לשמיכה להתקררות.
סוליאנקה פטריות ללא כרוב
אם אתה לא אוהב כרוב או רוצה לנסות משהו חדש לגמרי ויוצא דופן, אז הכינו הדג'פודג' ללא כרוב, רק עם פטריות. הוא יפתיע אתכם לטובה בטעמו העדין והפיקנטי.
שמפיניון או פטריות פורצ'יני מתאימות ביותר למתכון זה.
כדי להכין את המנה הזו, עליך לבחור עגבניות ופטריות טריות:
- 1 ק"ג עגבניות
- 0.5 ק"ג פטריות מבושלות,
- 1 בצל גדול,
- תבלינים: מלח ופלפל שחור - לפי הטעם,
- עלה דפנה - אם רוצים.
אנחנו מנקים ושוטפים את הפטריות, ואז חותכים אותן לפרוסות דקות מאוד ומבשלים במשך 10 דקות. במקביל מטגנים את הבצל עד להזהבה.
שוטפים את העגבניות, מקלפים אותן ומעבירים אותן במטחנת בשר. מניחים את הפטריות במסננת ומערבבים עם הבצל המטוגן.
כעת מניחים את כל הירקות בקערה אחת עם קירות עבים ומניחים על האש הכי נמוכה למשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומבשלים שוב במשך 5 דקות.
אם אתה אוהב את ההדג'פודג' שלך יותר חריף, הוסיפו פלפל שחור או אדום לכל צנצנת על קצה הסכין וערבבו.
מניחים את ההדג'פודג' המוכן לתוך צנצנות מעוקרות ואוטמים עם מכסי מתכת.
בעונת קטיף הירקות, כשהם איכותיים וזולים, יש טעם להכין אותם לחורף. המתכון להכנת סוליאנקה עם כרוב, פטריות ופלפלים הוא פשוט מאוד וטעמו מקורי. ההכנה נוחה כי זה לא לוקח הרבה זמן מהמארחת.
כדי להכין את המנה הזו אתה צריך לקחת:
- כרוב ופלפלים בחלקים שונים, 1 ק"ג כל אחד,
- פטריות - 2 ק"ג,
- עגבניות טריות - 2 ק"ג,
- בצל - 0.5 ק"ג ואותה כמות גזר.
להכנת המנה תצטרך גם מלח לפי הטעם, חומץ שולחן - 100 גרם, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה, וגם, אם אתה אוהב פלפל חריף, אז קח תרמיל אחד.
הכנה:
- חותכים את הפטריות המבושלות לרצועות דקות.
- חותכים גם את העגבניות שטופות והקלופות לרצועות.
- קוצצים או חותכים את כל שאר הירקות לרצועות.
- מניחים את הפירות המוכנים בסיר גדול אם רוצים להשתמש ברסק עגבניות במקום עגבניות, אז מוסיפים את זה לתערובת הירקות.
- ממליחים ומפלפלים את תערובת הירקות ומבשלים 40 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים חומץ ופלפל חריף, מבשלים עוד 5 דקות.
מניחים את ההדג'פודג' המוכן לתוך צנצנות מוכנות מראש, מצננים ומאחסנים במקום קריר.
עם שמפיניון
אם לא היה לך זמן או לא הצלחת לקטוף פטריות יער, אל תדאג - אתה יכול להכין הדג'פודג' עם שמפיניון שקונים בחנות.
רכיבים:
עבור 1 ק"ג כרוב טרי, תצטרך:
- 0.5 ק"ג. שמפיניון
- 300 גר'. פלפל
- ראש אחד גדול של בצל וגזר,
- מעט שמן צמחי לטיגון,
- 3 כפות. רסק עגבניות
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- קולפים את הכרוב מעלים מלוכלכים וחותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן שים את הכרוב המבושל בקלחת או בסיר ברווז, הוסף שמן צמחי וחצי כוס מים. מבשלים שעה עד לסיום.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות וקוצצים את הגזרים על פומפיה גסה. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
- מטגנים בצל וגזר במחבת, מוסיפים פטריות ומבשלים רבע שעה, ואז מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים.
- 10 דקות לפני שהכרוב מוכן מערבבים את כל הירקות בקלחת ומבשלים. אל תשכחו להוסיף מלח ואם אתם אוהבים חריף, הוסיפו כף חומץ.
קוויאר מוכן ניתן לאכול מיד חם, להגיש כמתאבן קר, או לגלגל לצנצנות ולהשאיר לחורף.
ניתן להכין סוליאנקה טעימה לא רק מפטריות טריות, אלא גם מפטריות קפואות. לכן, אם אין לכם זמן כרגע, הרתיחו והקפיאו את הפטריות, ובחורף הכינו את המנה הטעימה הזו ותפנקו את המשפחה שלכם. רק עצה אחת: לבשל יותר בבת אחת, כי המנה הזו נאכלת מהר מאוד.
אתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג פטריות מבושלות (אפשר לקחת פטריות שונות שיש בהישג יד),
- 1.5 ק"ג כרוב טרי,
- 0.5 ק"ג בצל וגזר,
- 250 מ"ל רסק עגבניות או רוטב,
- 2 כפות. סוכר עם שקף,
- 2 כפות. מלח בלי מגלשה,
- 70 גר'. חומץ שולחן (9%),
- 250 מ"ל שמן צמחי.
- פלפל אנגלי - 4 אפונה
- 2 עלי דפנה
הכנה:
- שוטפים היטב את הפטריות ומרתיחים במי מלח במשך 20 דקות. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת והניחו לעודפי המים להתנקז.
- קוצצים דק את הכרוב והבצל. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה או קוצצים דק לרצועות.
- מטגנים את הכרוב מספר דקות בקלחת עמוקה, מכסים במכסה ומניחים להתבשל על אש נמוכה.
- בינתיים בערך מטגנים גזר עם בצל ומוסיפים לקלחת עם כרוב.
- חותכים את הפטריות המבושלות לקוביות ומוסיפים גם אותן לקלחת. מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, עלה דפנה, מלח, סוכר. מערבבים ומניחים להתבשל על אש נמוכה במשך שעה.
- ממש בסוף הבישול מוסיפים חומץ.
מיד, בעודם חמים, מכניסים לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים, עוטפים בשמיכה ומצננים לחלוטין.
אם אתם מפקפקים באפשרות של אחסון בטוח של שימורים, אז עיקרו את צנצנות ההודג'פודג' בסיר גדול למשך 30 דקות, ורק אז גלגלו את המכסים.
נכון, עקרות בית מנוסות מאמינות שאם לוקחים פטריות מבושלות היטב, ההדג'פודג' יישמר היטב במשך שנה, אלא אם כן תאכל אותו קודם.
סוליאנקה עם פטריות לחורף זה טוב ללקק אצבעות - וידאו
הכנת שימורים ביתית דורשת ידע מיוחד, שיש לעקרות בית מנוסות ומוכנות לחלוק איתנו:
- אחד המרכיבים בסוליאנקה הוא פטריות. עבור מנה זו, יש לשטוף אותם היטב ולאחר מכן להרתיח אותם במי מלח עד לבישול מלא, ורק אז ניתן להשתמש בהם להודג'פודג'. הפטריות מוכנות אם הן שקעו לתחתית.
- הסוליאנקה הכי טעימה, באמת טעימה, עשויה מפטריות פורצ'יני או פטריות בולטוס. אבל יש אנשים שעונים שעדיף לקחת שנטרל או פטריות דבש למנה הזו, אולם גם אם תוסיפו פטריות שונות שהצלחתם לקטוף, הטעם לא יתדרדר כלל.
- עדיף לבחור זני כרוב הניתנים לאחסון לאורך זמן. הסר בזהירות עלים מקולקלים, אחרת הצנצנות עלולות "להתפוצץ".
- אחד המרכיבים בסוליאנקה הוא עגבניות בשלות. אין צורך להסיר את קליפת העגבנייה. אבל אם המתכון דורש הליך כזה, אז קל יותר לעשות את זה אם אתה שומר את העגבניות במים רותחים במשך כמה דקות.
- ניתן לאחסן את כל המזון המשומר המכיל פטריות לא יותר משנה אחת. למרות שהם בדרך כלל כל כך טעימים שהם לא יושבים בחוסר מעש במזווה לתקופה זו.
סיכום
תכשירים ביתיים מאפשרים לא רק לגוון את התפריט ולהפיק את התועלת המרבית ממנות ירקות, אלא גם להשפיע באופן משמעותי על החיסכון התקציבי. וחוץ מזה, איזו עקרת בית לא תרצה להתפאר בהצלחותיה הקולינריות בפני האנשים הקרובים והיקרים לה.
אל תתעצלו, הכינו ארוחות ביתיות טעימות ותמיד התייחסו לבני הבית שלכם בחיוך ובמצב רוח טוב. השמחה שלהם תפצה על כל הזמן שהושקע בהכנתם.
בהצלחה בהכנות ובתיאבון!
מורה בחלום - מה זה אומר
מה זה אומר אם אתה חולם על ענבים?
פירוש חלום: למה אתה חולם על קרובי משפחה, מה זה אומר לראות קרובי משפחה בחלום
למה לחלום להאכיל ציצי עם שומן חזיר?
לביבות כבד, מתכון (מכבד עוף) לביבות כבד בקר לילדים