מתכון לשפמנון. שפמנון בתנור

שפמנון נמצא בשימוש קל על ידי שפים להכנת מעדני דגים אמיתיים. הבשר שלו רך, רך, כמעט חסר עצמות ושומני בינוני. החיסרון היחיד שלו הוא הריח החזק של הבוץ, אבל גם זה לא מפריע לאניני טעם ברחבי העולם ליהנות מבשרו העדין של הדג. ובמאמר שלנו תגלו איזה סוג של שפמנון דגים ואיזה מתכונים להכנתו קיימים.

שפמנון הוא טורף הנהר הגדול ביותר. אורכו יכול להגיע לחמישה מטרים ומשקלו עולה על 200 ק"ג. בשנת 2006 תפסו דייגים תאילנדים שפמנון במשקל 395 ק"ג! אנשים רבים מאמינים שהשפמנון הוא דג נבלות מגעיל, אבל במציאות, טורף מים מתוקים זה מעדיף לצוד דגים חיים, רכיכות ותושבי נהרות אחרים. לעיתים נרשמו מקרים של התקפות שפמנונים על ציפורים וחיות בית.

לשפמנון גוף ארוך עם ראש גדול, עיניים קטנות, פה שטוח רחב ושני שפמים גדולים. אין קנה מידה אחד על גופו של הטורף, הוא חלק ומכוסה ריר. השפמנון חי באזורים סחוחים במאגר ואינו עוזב את מקומו המתאים עד סוף ימיו.

בשר שפמנון מורכב מ-70% מים, השאר חלבונים ושומנים. תזונאים הצליחו להעריך את התכונות המועילות של דגים, מכיוון שהוא מכיל תכולת חלבון גבוהה. שומני שפמנון משמשים גם למטרות קוסמטיות ורפואיות.

שפמנון נמצא בשימוש נרחב גם בבישול.

הבשר שלו רך ומתאים לתבשילים מאודים או בתנור שאפשר לבשל בו מרק דגים, להכנת חמוצים ולעישנו.

דג שפמנון אפוי בתנור עם תפוחי אדמה

כל עקרת בית יכולה להתמודד עם המנה הזו. תהליך הבישול פשוט, והתוצאה היא מנה טעימה ומעוררת תיאבון.

רכיבים:

• חצי קילו תפוחי אדמה;
• חצי תפוז;
• כף חמאה, מיונז מלא שומן וחרדל חם;
• מלח, תבלינים.

הצעד הראשון הוא להעלים את ריח הבוץ, האופייני לכל תושבי הנהר. לשם כך מכינים תמיסה של מלח וחומצת לימון ושומרים בה את הדג למשך 20 - 30 דקות.

שיטת בישול:

1. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הריר מהפגר פשוט על ידי שפשוף הגוף עם מלח גס, ולאחר מכן קילוף אותו עם הצד הקהה של סכין. לאחר מכן, כל שנותר הוא להסיר את כל החלק הפנימי, לחתוך את הראש, הזנב והסנפירים. את הפגר המוכן יש לחתוך לחתיכות ולשטוף היטב.
2. יוצקים מיץ תפוזים על תכשירי הדגים, מוסיפים מלח ופלפל ומשאירים למרינדה.
3. מערבבים קוביות תפוחי אדמה עם מיונז, חמאה ורוטב חרדל.
4. מניחים את תפוחי האדמה הכבושים על נייר כסף, מפזרים מעל את סטייק הדגים, עוטפים את האוכל ומבשלים בתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות. אתה יכול להסיר את נייר הכסף 15 דקות לפני שהוא מוכן.

איך לבשל טעים במחבת

אם עקרת בית יודעת לטגן דגים בצורה טעימה, לא יהיה לה קשה להאכיל את משפחתה בארוחת ערב טעימה. היום נטגן דגים גדולים, כי תפסנו שפמנון ברשתות שלנו.

שיטת בישול:

1. למנה אנחנו צריכים פילה שפמנון, שפשוט חותכים למנות ומפזרים מלח ושאר תבליני דגים חריפים. השאירו את חומר העבודה למרינדה למשך חצי שעה.
2. לאחר מכן לחמו כל חתיכה בקמח ולטגן בשמן עד לפריכות טעימה.

מתכון לבישול בבלילה

מתכון פשוט לטיגון עם קמח בשמן מתאים לארוחת ערב משפחתית צנועה, אבל אם אתם מתכננים לקבל אורחים אז כדאי שתעשו להם משהו מיוחד. לדוגמה, לבשל שפמנון בבלילה.

רכיבים:

• 500 גרם פילה שפמנון;
• נוּרָה;
• ביצה;
• שלוש כפות קמח;
• מלח, תבלינים, שמן לטיגון.

שיטת בישול:

1. כדי להפוך את בשר השפמנון לרך וטעים עוד יותר, אפשר להשרות אותו באמצעות יין לבן יבש או רק מיץ מלימון אחד. אם תענוגות כאלה מיותרים במקרה שלנו, אז פשוט מפזרים את מנות הדג במלח, כל תבלינים והסר אותם להשרות למשך חצי שעה.
2. אנחנו מכינים את הבלילה מביצה, קמח, מלח ובצל, שצריך לגרד כדי ליצור עיסה.
3. לוקחים חתיכות דגים, טובלים בבלילה ומניחים מיד בשמן חם. מטגנים עד שנוצר קרום יפה.

עוגות דגי שפמנון נימוחות

בשר שפמנון הוא מאוד עסיסי, רך ולמעשה אין לו עצמות, כך שניתן להכין ממנו קציצות טעימות ושומניות בינוניות. ניתן להגיש אותם עם כל תוספת ורוטב שמנת חמוצה (מיונז).

רכיבים:

• 600 גרם פילה שפמנון;
• שני בצלים לבנים;
• שלוש חתיכות כיכר;
• חצי כוס חלב;
• חצי ראש שום;
• שתי פקעות תפוחי אדמה;
• שתי ביצים;
• קמח, תבלינים.

שיטת בישול:

1. בעזרת מטחנת בשר טוחנים את פילה הדג.
2. מוסיפים לדג הטחון לחם ספוג בחלב, שום קצוץ דק ובצל. אנחנו שולחים לכאן גם תפוחי אדמה מגוררים, וגם טורפים פנימה שתי ביצים, מוסיפים מלח ותבלינים ארומטיים.
3. מהמסה המתקבלת אנו יוצרים קציצות, לחם אותן בקמח ומטגנים בשמן חם עד לבישול.

דג מטוגן עם פטריות

אפשר פשוט לטגן את בשר השפמנון העסיסי במחבת - זה יהיה מאוד טעים. אבל אם תכינו גם רוטב פטריות, תקבלו פינוק חגיגי וארומטי באמת.

רכיבים:

• 450 גרם פילה דג;
• 45 גרם פטריות מיובשות;
• שתי כפות של ירקות וגהי;
• חצי כוס מרק דגים;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. אנחנו חותכים את פילה הדג לסטייקים, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים בשמן עד לבישול.
2. מרתיחים מראש את הפטריות המיובשות, ואז חותכים אותן לחתיכות ומניחים אותן במחבת עם חמאה מומסת. מטגנים 10 דקות, ואז מוסיפים תבלינים, יוצקים את מרק הדגים ומבשלים את הפטריות במשך 15 דקות.
3. מניחים את נתחי השפמנון המטוגנים על מגש ויוצקים מעל את רוטב הפטריות.

שפמנון אפוי בשרוול

שפמנון נהר טעים ומתוק מתאים להכנת מגוון רחב של מנות. אז, זה יכול להיות אפוי בתנור עם כל ירקות ועשבי תיבול. כדי להפוך את בשר הדג עסיסי יותר, עדיף לאפות את השפמנון בתנור אפייה.

רכיבים:

• שני בצלים;
• גמבה;
• לימון;
• מלח, תבלינים.

שיטת בישול:

1. אנחנו עושים חתכים על פגר הדג המנוקה, משפשפים אותו במלח, פלפל ומפזרים מיץ לימון. אנחנו סוגרים את החתכים עם פרוסות הדרים.
2. נאפה את השפמנון על מצע ירקות. לשם כך, מערבבים טבעות בצל ופרוסות פלפל מתוק.
3. שמים ירקות בשרוול, מניחים את הדג מעל ומכניסים את ההכנה לתנור ל-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

עם גבינה ושמנת בתנור

הכנת מנת דג דשנה ובריאה אינה כרוכה בעבודה כפי שהיא נראית לפעמים. אתה רק צריך לקנות בשר דגים רך, כמו שפמנון, ולאפות אותו בתנור עם רוטב שמנת עדין.

רכיבים:

• שלושה בצלים;
• 280 מ"ל שמנת כבדה;
• מלח, תבלינים;
• 180 גרם גבינה.

שיטת בישול:

1. יוצקים מיץ לימון על פגר השפמנון כדי שריח הבוץ לא יקלקל את המנה המוגמרת. ואז אנחנו חותכים אותו לסטייקים ומניחים אותו על תבנית עם נייר כסף. מפזרים על חומר העבודה מלח, פלפל ותבלינים חריפים אחרים.
2. מניחים טבעות בצל על נתחי הדג, יוצקים עליהם שמנת ומפזרים שבבי גבינה.
3. מכסים את האוכל בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-40 דקות, טמפרטורה – 200 מעלות. 15 דקות לפני הבישול, מסירים את נייר הכסף.

קבב עשוי שפמנון לא פחות טעים. לשם כך, הכריעו את נתחי הדג למשך הלילה במלח של יין לבן, מיץ לימון ותבלינים. מניחים את נתחי הדג על שיפוד יחד עם פלפלים ובצל כבוש. אתה בהחלט תאהב את הקבב הזה! ובכלל, כל מתכון להכנת שפמנון יוצא מוצלח בצורה מפתיעה.

שפמנון הוא דג נהר בעל ראש גדול ושפם ארוך. לפעמים זה מגיע לגדלים עצומים. אבל מומלץ לאכול דגים קטנים ובינוניים. הבשר של פרטים גדולים כבד ושומני בטעמו.

חיתוך שפמנון הוא תענוג בהשוואה לסוגי דגים אחרים. אין לו עצמות בין השרירים ואין לו קשקשים. לכן, כדי לנקות אותו, אתה רק צריך לגרד את שכבת הריר והבוץ עם סכין חדה. אם אתה רוצה, אתה יכול להסיר את העור. זה עבה וקל לביצוע. אתה צריך לחתוך את העור מסביב לראש ולאחר מכן למשוך אותו עד לזנב, כמו גרב. כדי למנוע החלקה של הידיים, אפשר להשתמש במפית או לטבול את האצבעות במלח.

לאחר מכן עליך להפריד את הראש באזור סנפירי החזה באמצעות סכין חדה. לאחר מכן, עליך לקרוע בזהירות את הבטן ולהסיר את החלק הפנימי. אם אתם הולכים לבשל את הכבד, חשוב לא לפגוע בכיס המרה כדי שלא יהיה לו טעם מר. הסר גם סרטים מהדפנות הפנימיות של הבטן. לאחר מכן שוטפים היטב את הדג. הסר את הסנפירים על ידי חיתוך שלהם לאורך משני הצדדים.

כדי להסיר את הפילה, חותכים את שני צידי הבשר מהראש ועד הזנב לאורך הרכס. אתה לא צריך לזרוק את הסנפירים והראש; הם יעשו בסדר לאוזן.

איך לבשל

אם תבשל שפמנון נכון, הבשר שלו יהיה עסיסי, רך וטעים להפליא. הבעיה היא ריח הבוץ, שמתעצם ככל שהדגים גדולים יותר.

יש סודות שבזכותם אתה יכול לבשל שפמנון כך שהוא לא מסריח.

• נקה את הריר ביסודיות כאן נמצא ריח הביצה.
• משרים את הדג ביין לבן יבש למשך 15-20 דקות ולאחר מכן שוטפים. אפשר גם להשתמש במיץ לימון במקום ביין.
• חלב יעזור להיפטר מהריח. זה לבד ייקח 3-4 שעות.
• השתמש בעלי דפנה ועשבי תיבול מתאימים אחרים. תבלינים ריחניים לא ישאירו מקום לריח הבוץ.
• מגישים בשר עם רוטב. זה יחסל ריחות זרים.

שיטת הבישול הפופולרית ביותר היא פשוט לטגן אותו במחבת. אם מטגנים את הדג בחתיכות, זה ייקח 10 דקות. מטגנים את הפילה בבלילה במשך 15 דקות. האש צריכה להיות בינונית. אין צורך לכסות את המחבת במכסה.

איך שפמנון שימושי?

שפמנון הוא דג הנהר הגדול ביותר. הזנב הוא החלק השמן ועתיר הקלוריות בו. מאה גרם בשר טרי מכיל 143 קק"ל: 16.8 גרם חלבון ו-8.5 גרם שומן. בשר שפמנון משלב ערך תזונתי גבוה עם טעם מעולה. יש לו גם מעט רקמת חיבור והבשר מתעכל בקלות.

סומה מכיל ויטמינים חשובים רבים: , , . מיקרו-אלמנטים: יוד, ברזל, אבץ, נחושת, כרום, ניקל, פלואור, קובלט, מוליבדן, מנגן. מאקרו-אלמנטים: נתרן, מגנזיום, גופרית, אשלגן, סידן, כלור, זרחן, אשלגן.

שפמנון שימושי מאוד עבור נשים בהריון ואנשים עם חסינות מופחתת. לבשר שלו יש גם השפעה מועילה על הבריאות הכללית, העור והשיער. מומלץ לבעיות ראייה, מחלות לב וכלי דם וכולסטרול גבוה.

איך לטגן שפמנון במחבת בבלילה

שפמנון בבלילה הוא מנה פשוטה וטעימה. הוא מהיר להכנה בזכות כמה קל לחתוך את הדג הזה. אפשר לטגן גם סטייקים וגם נתחי פילה.

למנה זו תצטרך:

• דגים - 600 גרם;
• ביצה;
• קמח - כמה כפות;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• שתי כפות מיונז;
• קצת מלח.

יש לשטוף היטב את הדג ולחתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ בזמן הכנת הבלילה, ניתן לכבוש את הבשר או לשפשף אותו במלח.

לבלילה שוברים ביצה, מוסיפים מלח, שמנת חמוצה ומיונז. מקציפים הכל עם מזלג או מיקסר. מוסיפים קמח ומקציפים שוב.

טובלים את נתחי הדג בבלילה שנוצרה ומניחים במחבת מחוממת בשמן. מטגנים עד שמופיע קרום טעים מכל צד במשך חמש דקות על אש בינונית.

יש עוד מתכון מעניין - אחרי הבלילה טובלים את השפמנון בשומשום. זה יוצא טעים ויוצא דופן. את הבלילה אפשר להכין בגרסה הקלאסית - עם חלב. זה בריא יותר ככה.

איך לטגן שפמנון במחבת בקמח

טיגון דגים בקמח אפילו קל יותר מאשר בבלילה. משאירים את הדג הקצוץ השטוף למרינדה. בינתיים מחממים מחבת עם שמן צמחי. מכיוון שהדג שומני למדי, צריך מעט שמן.

מניחים קמח בצלחת גדולה. טובלים את נתחי הדג בקמח ומניחים במחבת. מטגנים 10 דקות, לאחר מכן הופכים ומטגנים באותה כמות בצד השני. כדי להסיר שומן, מניחים דגים מבושלים על מגבת נייר.

בשיטת בישול זו, הבשר לא יהיה עסיסי ורך. אבל זה לא יעשה את זה פחות טעים זה יקבל קרום פריך. אפשר גם לטגן שפמנון בשמן עמוק.

איך לבשל שפמנון במחבת עם ירקות

אני מציע מתכון שלב אחר שלב עם ירקות. תצטרך פילה שפמנון, כמה בצל, כמה עגבניות, קמח, תבלינים, עשבי תיבול.

שוטפים את הדג, חותכים אותו ומייבשים במגבת נייר. מתבלים במלח ופלפל ומניחים לספוג זמן מה. מחממים מחבת ומניחים את נתחי הדג מחוררים בקמח.

חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים אותו במחבת. חותכים את העגבניות לפרוסות ומוסיפים אותן לבצל. מטגנים את הירקות במשך כמה דקות.

מניחים את הדג המוגמר במחבת עם הירקות. מוסיפים מעט מים ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים עד בישול, עד שהמים מתאדים, על אש נמוכה. מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול ומגישים חם.

עם מה להגיש שפמנון - רטבים

תפוחי אדמה מבושלים, ירקות ואורז טובים כתוספת. אפשר להגיש דגים עם שום, גבינה, רוטב שמנת. אשתף אתכם במתכונים המהירים ביותר. אבל לא פחות טעים :)

שום-לימון.קולפים את השום ומעבירים אותו במכבש. הוסף כמה כפות מיץ לימון וחצי כפית שמן זית, פטרוזיליה. הרוטב מוכן. יוצקים אותו על כל נתח דג ומקשטים בגבעול בזיליקום.

רוטב אגוזים.זה יוצא מאוד מקורי עם הרוטב הזה. להכנה צריך אגוזי מלך (כוס), 4-5 שיני שום, חתיכת לחם. וגם 2-3 כפות חומץ, כוס מים, כמה כפות שמן צמחי. יש לכתוש את האגוזים ולסחוט עליהם את הלחם שהושרו מראש. סוחטים את השום לתוך התערובת, מוסיפים חומץ ושמן צמחי. מוסיפים מים ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת סמיכה בינונית. מקציפים את הרוטב ומניחים על צלחת יחד עם הדג.

רוטב טרטר.מגררים דק את המלפפון הכבוש וסוחטים את עודפי המיץ. מוסיפים חצי כף שמיר טרי קצוץ ושן שום קצוצה דק. הוסף 2-3 כפות. כפות מיונז. מערבבים הכל עם מזלג. נסו להכין את הרוטב הטעים בצורה יוצאת דופן.

התבלינים הבאים יעזרו להשלים את הטעם של בשר שפמנון:

• אגוז מוסקט;
• ריחן;
• אורגנו;
• מליסה;
• עלה דפנה.

שפמנון נהר הוא דג בעל טעם נעים ובשר לבן יפהפה, שומני בינוני. שפמנון יכול לשמש להכנת מנות טעימות רבות, מפשטידות דגים ועד סטייקים מלאי טעם. אבל לבישול שפמנון יש גם ניואנסים משלו, אז אם אתה מצליח לתפוס שפמנון או סתם לקנות אותו בחנות או בשוק, אתה צריך לדעת כמה סודות איך לנקות אותו ולהיפטר מריח הבוץ.

כיצד לנקות ולחתוך שפמנון

השפמנון אינו מכוסה בקשקשים, אך יש לו ריר צמיג. חשוב לחתוך נכון את השפמנון כדי לא לקלקל את הבשר הרך. כדי לחתוך שפמנון אתה צריך:

1. מגלגלים את כל הדג במלח, ואז משפשפים את הדג היטב עם ספוג. כך קל לפטור את הדגים מריר.
2. מגרדים את המלח והליחה שנותרה מהדג עד שהעור מקבל צבע בהיר.
3. שוטפים את הדג ומתחילים לחתוך.
4. חותכים חתך אורכי ליד הזימים וחותכים בצורה חלקה את בטן הדג עד לזנב.
5. לוקחים את ראש הדג בזימים, חותכים בעדינות את הראש בעזרת סכין ומוציאים אותו בזהירות יחד עם הקרביים.
6. הסר סרטים מהפריטונאום.
7. חותכים את הסנפירים ואז חותכים את הדג לסטייקים או בצורה הרצויה למנה.

איך להיפטר מריח הבוץ

לשפמנון, כמו לדגי נהר רבים, יש ריח מתמשך של בוץ נהר, שגם לאחר בישול הדג יכול להרוס כל מאכל. ישנן מספר דרכים להיפטר מהבעיה הזו:

• דגים חתוכים ניתן לשטוף היטב עם ליטר אחד של מים וכף חומץ.
• להסרה רכה ואמינה יותר של בשר דגים מבוץ, אתה יכול להשרות חתיכות של שפמנון בחלב למשך שעה.
• יוצקים לדג מיץ מכמה לימונים ומים ביחס של 1:1 ומניחים לכמה שעות.
• ניתן גם להסיר את הריח מהדג על ידי השרייתו בתמיסת מלח למשך שעה.

פאי דגים עם פילה שפמנון

פשטידה כזו יכולה להיות מוגשת על שולחן חגיגי ולהפתיע את האורחים לא רק עם הטעם של מאפים כאלה, אלא גם עם המצגת היפה שלה. המילוי של פילה שפמנון הוא עסיסי ורך בשל השכבה השומנית של השפמנון, והבצק הרך והארומטי משלים בצורה נעימה את טעמו של הדג.
רכיבים:

• בצל - 1 יחידה.
• פילה שפמנון - 600 גרם
• גזר - 1/2 יח'.
• שמרים יבשים - 10 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח - 500 גרם
• מים - 200 מ"ל.
• סוכר - 2 כפות.
• לימון - 20 גרם
• מלח - 1/2 כף.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.

1. ממיסים את השמרים במים חמימים ויוצקים לתוך החומרים היבשים - קמח, סוכר, מלח. מוסיפים חמאה לבצק ולשים לעיגול רך. מכסים את עיגול הבצק במגבת וופל ומניחים במקום חמים למשך שעה עד שהבצק תופח היטב.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים יחד עם הגזר המגורר.
3. חותכים את הפילה לרצועות, פלפל ומלח.
4. מרדדים את הבצק התפוח לצורה אליפסה.
5. מניחים דגים וירקות במשולש במרכז הבצק. חותכים את הבצק לרצועות מסביב למשולש, ומשאירים את בסיס המשולש שלם.
6. עוטפים את רצועות הבצק לרוחב, כמו צמה, ויוצרים זנב דג.
7. ובצד השני יוצרים ראש של דג.
8. מברישים את הפאי בביצה ומכניסים לתנור לחצי שעה בחום של 180 מעלות.

דגים חח משפמנון

מנה זו מהמטבח הקוריאני כבשה זה מכבר את אוהבי הדגים הכבושים בפשטות ובטעמו החריף. חח מושלם כמתאבן לשולחן ומשתלב עם כל תוספת. זה פשוט מאוד וקל להכנה. עדיף לקחת זנים שומניים למדי של דגים, והשפמנון הוא רק אחד מאלה.
רכיבים:

• פילה שפמנון - 500 גרם
• בצל - 4 יח'.
• שום - 2 שיני
• גזר - 2 יח'.
• חומץ - 1 כף.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• כוסברה - 1 צרור
• כוסברה - 1 כפית.
• מלח לטעימה
• תבלינים - 1 כפית.
• סוכר לטעום

1. שוטפים היטב את פילה השפמנון וחותכים לרצועות דקות. ממליחים את הדג, מוסיפים חומץ, מערבבים ומניחים לחצי שעה.
2. קוצצים את הגזר לרצועות ומטגנים בשמן צמחי.
3. קוצצים את הבצל לטבעות.
4. מניחים גזר על גבי השפמנון הכבוש, ואז טבעות בצל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום ותבלינים.
5. מערבבים את ה-heh היטב ומתקנים לפי הטעם עם מלח, סוכר וחומץ.
6. מניחים את המנה במקרר למשך יממה.
7. מגישים לשולחן את ה-hh הכבוש, בוזקים כוסברה טרייה.

אצבעות דג שפמנון

חטיף קל וטעים שניתן להכין תוך חצי שעה בלבד. היתרון העיקרי של המנה הזו הוא שניתן להקפיא נאגטס דגים כאלה בקלות לשימוש עתידי ולטגן כאשר אתה צריך חטיף מהיר אבל אין לך זמן לבשל.
רכיבים:

• פילה שפמנון - 600 גרם
• פירורי לחם - 100 גרם
• קמח - 100 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• פפריקה - 1 כפית.
• ביצה - 1 יחידה.

1. חותכים את פילה הדג לחתיכות מוארכות. מתבלים את הדג לפי הטעם ומוסיפים מלח.
2. טורפים ביצת עוף עם קורט מלח וכפית מים.
3. מערבבים פירורי לחם עם פפריקה. סוג זה של לחם יעניק לאצבעות הדג צבע זהוב ויפה.
4. חורצים פילה דג בקמח.
5. לאחר מכן טובלים את הדג בביצה הטרופה ומגלגלים בלחם.
6. מטגנים את מקלות הדגים המוכנים בשמן צמחי עד להזהבה.
7. מגישים חם עם רוטב חרדל או רוטב טרטר.

שפמנון אפוי עם קרום חום זהוב

שפמנון יפה וארומטי עם קרום טעים יהיה אופציה מצוינת לארוחת ערב. המנה משביעה מאוד וקלה להכנה.
רכיבים:

• פילה שפמנון - 800 גרם
• רוטב סויה - 3 כפיות.
• קמח תירס - 100 גרם
• תבלינים לדגים - 1 כפית.
• שמנת חמוצה - 100 גרם
• מלח לטעימה

1. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות ומצפים היטב ברוטב. מפזרים את נתחי הדג בתבלינים.
2. חורצים את חתיכות השפמנון בקמח תירס.
3. מניחים את הדג על נייר אפייה ואופים על תבנית עם נייר אפייה כ-15 דקות.
4. מגישים את הדג עם רוטב שמנת חמוצה משמנת חמוצה, עשבי תיבול וחמוצים.

כדורי שפמנון

מתאבן חריף ויפהפה ירתק את אוהבי הדגים האדמדמים. המנה עדינה בטעמה ובעלת ייצוג במראה.
רכיבים:

• פילה שפמנון - 1 ק"ג
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• בצל ירוק - 3 כפות.
• טימין - 1 כפית.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח לטעימה
• פירורי לחם - 150 גרם

1. אופים את פילה השפמנון, מתובל בתבלינים, בתנור עד לבישול.
2. מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה. מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח ומתבלים בטימין.
3. מקציפים את הפילה האפוי בבלנדר יחד עם פירה, ביצים, בצל וחצי מפירורי הלחם. מתבלים בתבלינים ומביאים לפי הטעם.
4. יוצרים בידיים רטובות כדורי דגים קטנים ומצפים אותם היטב בלחם.
5. מניחים את הכדורים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות בתנור כחצי שעה. כדי שהכדורים יהיו פריכים יותר, אפשר לטגן אותם בכמות גדולה של שמן או לטגן בשמן עמוק.
6. מגישים את הכדורים עם שמנת חמוצה או רוטב טרטר.

מנות שפמנון קלות מאוד להכנה וטעימות מאוד. אמנם שפמנון הוא דג מוכר לנו מאוד, אך ניתן להכין אותו במגוון דרכים, טעים ומקורי. נסו מתכונים שונים מהיופי הזה של הנהר, שהוא לא רק עסיסי במנות, אלא גם משתלב עם מגוון מרכיבים.

שפמנון הוא דג טורף מים מתוקים. מתושבי נהרות ואגמים כמו פייק, קרפיון וקרפיון צולב, שפמנונים משתווים לטובה עם היעדר קשקשים עמידים ובשר לא גרמי לחלוטין. לשפמנון אין עצמות קטנות וחדות כמו, למשל, לאותו פייק. בשר שפמנון רך ושומני דג מתאים בצורה מושלמת לכל עיבוד קולינרי.

זה לא קשה לטגן שפמנון בצורה טעימה; כל טבח מתחיל יכול להתמודד עם התהליך הזה. כדי להכין שפמנון מטוגן אתה צריך:

• שפמנון במשקל 1.5 - 2.0 ק"ג;
• מלח;
• קמח 100 גרם;
• פלפל;
• שמן 80 מ"ל;
• עשבי תיבול יבשים לפי הצורך.

1. לפני הבישול, שפמנון חייב להיות מוגזם. לפני שעושים זאת, יש לשטוף את הדג היטב מתחת לברז ולהסיר את כל הריר. חתוך את הראש; זה יהיה שימושי למדי עבור מרק דגים טעים. הסר את כל הקרביים ושטוף שוב את הפגר.

2. חותכים את השפמנון המוכן לחתיכות. עובי כל נתח צריך להיות כ-2 ס"מ מפלפלים את הדג. מוסיפים מלח לפי הטעם. אם רוצים, אפשר לפזר על הדג בזיליקום יבש או תערובת עשבי תיבול.

3. משאירים את קערת הדג למשך 15 - 20 דקות.

2. מחממים מחבת עם שמן שנשפך לתוכה. לפני הטיגון מגלגלים כל חתיכת שפמנון בקמח.

3. מטגנים את השפמנון מכל צד במשך 8-9 דקות. כל חלק צריך להיות שחום היטב.

מה יכול להיות נחשק יותר מחתיכת דג משובחת ופריכה בפה, שהתיזה לאחרונה במימי החוף של הנהר? עקרת בית שיודעת את הסודות של איך לטגן בצורה טעימה שפמנונים או תושבי נהרות אחרים במחבת, תמיד תוכל להאכיל את משפחתה היטב. לאחר שקניתי נתח פילה דג טרי, או לקחת חלק מגביע שהובא מהדיג מהמקרר, לא קשה בכלל להפוך אותו למנה מדהימה.

שפמנון: יתרונות, תכונות, יתרונות

שפמנון הוא דג פורה מכל הבחינות. זה די מזין וטעים. יחד עם זאת, אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן בהתעסקות בו, כי אין לו קשקשים, מה שאומר שאין צורך לנקות אותו. הסוד העיקרי לרכות ועסיסיות של פילה מטוגן הוא הבלילה.

כמובן שאפשר להסתדר בלעדיו פשוט לגלגל את נתחי הדג בקמח ואז להשחים אותם בשמן. אבל אם תעשו כמה מהלכים נוספים, למשל, ערבבו את הביצה עם חלב וקמח ותטבלו חלקים מהדג בתערובת, תקבלו פינוק עדין להפליא שממש יימס בפה.

למרות מאגרי השומן שמבוגרים צוברים בגופם עודף, הפילה שלהם, אפילו מטוגן, אינו עשיר במיוחד בקלוריות - רק 125 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

אנשים שחוגגים בקביעות בסטייקים של שפמנון נשארים צעירים לאורך זמן, שכן העיסה הרך שלו מכילה כמות גבוהה במיוחד של ויטמינים E ו-A, המונעים מהגוף להזדקן במהירות.

לדעת איך לטגן כראוי שפמנון במחבת בבית, אתה יכול לחדש את הרזרבות של מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים בגופך בטעם ובהנאה רבה!

שפמנון בקמח: מתכון קלאסי

רכיבים

• פילה שפמנון - 500 גרם + -
• - 2 כפות. + -
• תבליני דגים - 0.5 כפית. + -
• - 1 כפית. + -
• - 1-2 כפות. + -

איך לטגן שפמנון במחבת: מתכון שלב אחר שלב

למי שמעולם לא עסק בבשר של דגים מסוג זה, אנו מציעים מתכון פשוט לטיגון בקמח. השחמה בשמן מחומם, הפילה מכוסה בקרום פריך, שמתחתיו מסתתר בשר רך ועסיסי.

1. אנו שוטפים את פילה הדג במים, מייבשים אותו קלות במגבות נייר, ואז מחלקים אותו למנות ומשפשפים כל אחד מהם במלח.
2. לאחר שפיזרו על הסטייקים תבלינים ארומטיים, אנו משאירים את הדג למלח למשך כחצי שעה.
3. עכשיו קחו מחבת, יוצקים לתוכה שמן ונותנים לו להתחמם היטב.
4. כשהשמן מתחיל לרטוש, לוקחים את נתחי הדג, מגלגלים אותם בקמח ושולחים אותם לטיגון.
5. כמה זמן לוקח לטגן שפמנון במחבת בבית קשה לענות. הכל תלוי בעוצמת האש ובעובי נתחי הדג שלך. לכן, ככל שהאש חזקה יותר, כך החתיכות יתכסו מהר יותר בקרום ריחני ובהתאם, ככל שהנתח דק יותר, כך הוא יטגן מהר יותר. בממוצע, לוקח 15 דקות לבשל מנה אחת של דג.

אינדיקטור למוכנות הוא הופעת קרום חום זהוב וטיגון פנימי. שפמנון, כמו דגים אחרים, טעים במיוחד חם. אורז מבושל הוא אידיאלי כתוספת.

אם ציפוי קמח הוא אופציה מצוינת לתפריט היומי, אז לרגל החג אפשר לטגן את אותן חתיכות שפמנון בבלילה תוצרת בית. זה ייצא אפילו יותר טעים ומעורר תיאבון!

רכיבים

• שפמנון (פילה) - 500 גרם;
• בצל (גדול) - 1 יחידה;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• קמח - 2-3 כפות;
• תבלינים לדגים - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• שמן חמניות - 3 כפות.

איך נכון לטגן שפמנון במחבת בבלילה

1. ממליחים את הדג, שטופים וחותכים למנות, מתבלים בתבלינים ומשאירים בקערה כדי שיספיק להיספג בניחוחות.
2. מכינים את הבלילה: מסירים את הקליפה מהביצה, מערבבים עם קמח ומלח.
3. טוחנים את הבצל (ללא קליפה) בעזרת פומפיה עם החורים הקטנים ביותר. מוסיפים את התמיסה שהתקבלה לבלילה ומערבבים הכל היטב שוב.
4. אנחנו לוקחים כל חלק מהפילה המתובל וטובלים אותו בבלילה המוכנה, ואז מניחים מיד את הדג במחבת בשמן מחומם.
5. כמה זמן לטגן שפמנון במקרה זה? 4-5 דקות מכל צד יספיקו, בתנאי שהאש לא תהיה גבוהה מבינונית.
6. להסרת עודפי שומן מניחים את הדגים על נייר סופג - הם יספגו את כל העודפים.

כיצד לשפר את הטעם של שפמנון דל קלוריות

• אפשר להשרות את הפילה ביין לבן יבש (0.5 כוס) או לפזר עליו בנוסף מיץ לימון טרי בשלב ההמלחה.
• עיסת דגים עדיף להשרות בתבלינים אם היא נמצאת בכלי סגור.
• לא חייבים לטבול את הדג בבלילה, אלא פשוט לטבול את נתחי הדג לפני הטיגון: תחילה בביצה מהולה בדייסה בצל, ולאחר מכן בקמח.

קוויאר שפמנון מטוגן: בישול ביתי

מזל כפול לכל דייג הוא להחזיר שפמנון מהדיג. ואם הוא גם מסיים עם קוויאר, אז תחשוב על זה "ג'קפוט"! מבושל בקמח (אפילו בצורה הפשוטה ביותר), הביצי של הדג התחתון הזה הוא תמיד מפואר.

רכיבים

• קוויאר טרי - כ 500 גרם;
• קמח - 2 כפות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מיץ לימון - 1 כף;
• פלפל שחור - ½ כפית;
• מלח לטעימה.

איך לטגן קוויאר שפמנון בבית

1. אנחנו שוטפים היטב את השקיות המלאות בביצים, חותכים אותן בזהירות לחתיכות קטנות באורך 7-10 ס"מ, מוסיפים מלח, מתבלים במיץ לימון ומפזרים פלפל.
2. אתה צריך להשאיר את המוצר למשך 15 דקות כדי לספוג את הניחוחות והמלח.
3. יוצקים שמן למחבת מחוממת היטב עם תחתית עבה.
4. לוקחים כל חתיכת קוויאר ומגלגלים אותה בקמח. מנערים את עודפי הקמח, ואז מניחים את הדג בשמן המחומם.

טיגון קוויאר שפמנון על אש בינונית לוקח לא יותר מ-5 דקות. אתה לא יכול להחזיק את הקוויאר במשך זמן רב, אחרת הוא יהפוך קשה מדי. אם החתיכות עדיין מעט לחות, אפשר לבשל אותן כמה דקות מתחת למכסה על אש מתונה.

לביבות קוויאר שפמנון: מתכון למנה ראשונה

• על ידי שחרור הקוויאר מהסרטים וחלוקתו לביצים, תוכלו להכין לביבות טעימות. לשם כך, עבור חצי קילו של מוצר, קח 1 ביצת עוף (גדולה), 1 כף. עמילן תירס או תפוחי אדמה, 1 כף. קמח, 2 כפות. שמנת חמוצה, צרור שמיר טרי (או כל עשבי תיבול אהוב אחר), פלפל ומלח.
• אנחנו משלבים הכל, מערבבים ומטגנים כמו פנקייק רגיל.
• אתה יכול להגיש את הפינוק הפשוט והטעים הזה עם ירקות, לחתוך אותם לסלט, או עם שמנת חמוצה (כפי שאתה מעדיף).

תפיסה נדיבה של שפמנון היא חלומו של כל מי שלא נפרד מחכות ומחכות מסתובב. עם זאת, לתפוס דג גדול זה רק חצי מהקרב, כי זה יהיה נחמד לדעת גם איך לטגן שפמנון במחבת כדי שיהיה טעים ומשביע. המתכונים שלנו שלב אחר שלב יעזרו לך לשלוט בעניין העדין הזה לשלמות.

השתמש בהם כעזר בסיסי - ותתחיל ליצור יצירות מופת של דגים אמיתיים!