איך להפשיר בצק עלים. איך להפשיר במהירות בצק עלים? מקפיאים בבית

לחם קצר, שמרים, ללא שמרים, ג'ינג'ר ובצק עלים נמצאים בשימוש פעיל על ידי עקרות בית, למרות הזמינות של מוצרים מוגמרים למחצה שרק צריך לחמם. מוצרים כאלה בדרך כלל מוכנים או קונים במילואים, כך שכל טבח צריך לדעת להפשיר במהירות את הבצק כדי לא לבזבז את כל היום בהבאתו למצב הרצוי.

לשם כך ניתן להשתמש במיקרוגל או במקורות חום מלאכותי. נכון, לא כל המאכלים ניתנים להפשרה באמצעות רדיאטור או במיקרוגל. וגם, ללא קשר לסוג הגישה, יש צורך לקחת בחשבון את התכונות של התהליך הטכנולוגי. אחרת, יהיה צורך לזרוק את המוצר מיד לאחר ההפשרה.

איך קונים בצק קפוא איכותי?

תהליך הכנת הבצק לוקח קצת זמן וגורם להרבה צרות. מסיבה זו, עקרות בית קונות יותר ויותר מוצר מוכן מהסוג הרצוי. כדי לא להיתקל בקשיים במהלך השימוש, עליך לבחור נכון את הרכיבים הבאים:

• ניתן לרכוש את הבצק רק באריזה סגורה. פגיעה בשלמות המיכל תוביל לקלקול המוצר גם אם הוא יועבר מהר מאוד מהחנות למקפיא הביתי.
• על התווית לציין את אופן הקפאת המוצר. אם לא מצוין, המוצר יוצר בתנאים אומנותיים ואיכותו מוטלת בספק רב.
• שימו לב למספר השכבות, מחוון זה ייתן לכם מושג עד כמה המוצר הסופי יהיה טעים. בצק ללא שמרים צריך להיות לפחות 225, ובצק שמרים צריך להיות לפחות 35.

טיפ: למרות העובדה שניתן לאחסן בצק קפוא תעשייתי במשך חודשים, עדיף לרכוש בצק טרי. עם הזמן מרקם הרכיב ישתנה, לעיתים יתווספו הערות מיותרות לריח הנקי.

• מוצרים קפואים לא צריכים להכיל חומרים משמרים. ככל שפחות מרכיבים בהרכב, כך ייטב.
• אפשר לומר הרבה על מראה הבצק ולכן כדאי לבחור במוצרים ארוזים בשקיות שקופות. גוש המוצר לא אמור להידבק לאריזה, להיראות רטוב או לכלול תכלילים בצבע שונה מהבסיס.

מוצרים איכותיים מלווים בהוראות הפשרה. היעדרו אמור להיות מדאיג, כי... בכך, היצרן, כביכול, פוטר את עצמו מכל אחריות למצב הרכיב לאחר טיפול בחום.

איך להקפיא בצק ביתי נכון?

בצק שנקנה בחנות לעולם לא ישווה בטעם ובמרקם למוצר ביתי, ולכן עקרות בית רבות ממשיכות לייצר בצק בעצמן. בהתחשב בטרחה ובאורך התהליך, הם מנסים לעשות הכל עם מילואים כך שהרכיב יספיק למספר גישות.

המאפיינים של בדיקה כזו לא ידרדרו רק אם היא מוקפאת כהלכה:

• יש לחלק את המסה למנות כדי שלא תצטרכו לחתוך את ההרכב הקפוא מאוחר יותר. לא ניתן להקפיא מחדש מוצרים תוצרת בית או חנות.
• הקפידו לארוז את המוצר בניילון נצמד או בנייר כסף, להגן עליו מפני רטיבות.
• בשבוע הראשון, יש לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורה נמוכה מאוד, ולאחר מכן ניתן להגדיל אותו מעט.
• התרגול מראה שהבצק נשמר בצורה הטובה ביותר אם מכינים אותו באמצעות קמח המכיל כ-30% גלוטן.

אסור לאחסן בצק ביתי יותר מ-4 חודשים. הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר, אבל הטעם שלו יתדרדר מעט.

דרכים מהירות ואיטיות להפשרת בצק

לפני שאתה מפשיר במהירות את הבצק שלך, עליך לשקול אפשרויות עיבוד איטי. למרות העובדה שהם לוקחים יותר זמן, חומר העבודה מתברר טרי ואלסטי ככל האפשר.

• במקרר.
• מניחים את הבצק הקפוא ישירות באריזה על מדף המקרר רחוק ככל האפשר מהמקפיא. זמן ההפשרה יהיה 10-12 שעות.בטמפרטורת החדר.
• מניחים את המוצר על לוח סיליקון, מכסים במטלית דקה ומשאירים בטמפרטורת החדר. ההרכב יגיע למצב הרצוי תוך כ-5 שעות.

במים חמימים. הניחו את חומר העבודה בשקית ניילון והורידו אותו לתוך מיכל עם מים חמימים. קצוות האריזה צריכים להישאר בחוץ לא לתת למים לעלות על הבצק. כמה זמן לוקח להפשרה תלוי בנפח הבצק. בדרך כלל 2-3 שעות מספיקות.

• בין הגישות המהירות, הנגישות והבטוחות ביותר הן הבאות:אם למכשיר יש מצב "הפשרה אוטומטית", השתמש בו. אחרת, אנו מבצעים את המניפולציה בהספק של 100 וואט. מוציאים את הבצק מהאריזה ומניחים אותו על מעמד מתאים. צריך להפוך אותו באופן קבוע. אל תאפשר למוצר להתחמם. זמן העיבוד של רכיב במיקרוגל הוא אינדיבידואלי לחלוטין, אך אינו לוקח יותר מ-20 דקות.
• על הסוללה. ניתן להפשיר את הבצק גם ברדיאטור. אנו מניחים אותו על המעמד ישירות באריזה. אסור בתכלית האיסור לסרב לעמוד על מנת לחסוך זמן. ההליך ייקח לא יותר מ 30-40 דקות.

כדאי לקחת בחשבון שגישות כאלה אינן אוניברסליות. במקרה של מוצרים מסוימים אתה צריך לפעול אחרת.

תכונות של הפשרה של שמרים ובצק עלים

לרוב, לעקרות בית יש שאלה כיצד להפשיר בצק שמרים מבלי לקלקל אותו. המסה אכן קפריזית מאוד ואם טכנולוגיית העיבוד תופר, היא תהפוך לבלתי שמישה ותסרב לעלות.

כדי למזער סיכונים, אתה יכול לנסות את הגישות הבאות:

• אפשרות השימוש במים חמים מותרת, רק צריכות להיות שתי חבילות. הם צריכים להוציא כמה שיותר אוויר.
• תוצאה טובה מתקבלת על ידי הפשרת ההרכב על מכסה המחבת עם מים חמים. שמים את חומר העבודה בנייר כסף או בשקית, הופכים אותו באופן קבוע ומחליפים את המים במידת הצורך.
• מסה נוספת ניתן להניח במחבת נקייה ויבשה, אותה מניחים בסמיכות לכיריים עם מבערים בוערים.
• כמוצא אחרון, הבצק מופשר באמבט מים. העיקר לא לפספס את הרגע הנכון, אחרת המסה תברח.

אבל עדיף לא להפשיר בצק כזה במיקרוגל. בשל מאפייני העיבוד, השמרים עלולים לאבד את תכונותיהם והמוצר לא יעלה עוד. לפני הפשרה מהירה של בצק עלים במיקרוגל, כדאי לחשוב גם כמה פעמים. ההשלכות של ניסוי כזה יכולות להיות הכי לא נעימות. עדיף לשמור את המוצר בטמפרטורת החדר הוא יגיע למצב הרצוי תוך כמה שעות. להפשרת חירום, אתה יכול להשתמש בסוללה, אבל זה ישנה באופן ניכר את הטעם של המוצר.

על ידי זירוז התהליך המהיר ממילא של הפשרה של בצק עלים, אתה יכול, על ידי רווח של כמה דקות בזמן, להרוס ללא תקנה מוצר טוב. בתנאים הנוחים של מקרר ומטבח רגילים, הפשרה של אפילו בצק עלים תוצרת בית, שעוביו לרוב פי שניים מהבצק שנעשה במפעל, לא לוקחת הרבה זמן: מ-45 דקות עד שעתיים, תלוי בגודל הנתחים. בצק תעשייתי מיוצר ביריעת דק כל כך, שדווקא יש צורך לפקח עליו כדי שלא יימס יותר מדי ולפני הזמן, ולא לזרז את מהלך האירועים. צלחת של 250 גרם (ריבוע עם דופן 17 ס"מ ועובי 6-7 מ"מ), המונח על שולחן בטמפרטורת החדר, מגיעה למצב הרצוי תוך 15-20 דקות.

בצק עלים דומה במבנהו לעוגה, המורכב ממספר עצום של שכבות דקות בשכבות חמאה (מרגרינה). הטעם והיופי של המאפים המוגמרים תלויים בהחלפה אחידה שלהם. הטמפרטורה היא אחד הגורמים העיקריים המבטיחים את אותה אחידות. ואם עוגות רגילות נשמרות חמימות במיוחד כך ששכבות חמאה (שמנת) רוויות היטב כל שכבת עוגה, אז עבור בצק עלים זה יהיה אסון אמיתי. לכן, בכל שלבי הכנתו, הטמפרטורה בחדר וטמפרטורת המוצרים עצמם לא תעלה על 18° (אידיאלי 15). אותה דרישה חלה על תהליך הפשרת בצק עלים קפוא. חשיפה כוחנית אליו באמצעות מכשירי חימום שונים (מיקרוגלים, רדיאטורים, כיריים) אינה מסוגלת להבטיח הפשרה אחידה של השמן: השכבות העליונות (ורק במקומות!) יתחילו להימס ולחדור לתוך הבצק, בעוד השכבות הפנימיות. יישאר קפוא. ניסיונות לחמם את הבצק בשקית לא נפתחת במים חמימים, בנוסף לבעיות המתוארות, מאיימים עליו בחדירה לאריזה, שהאטימות שלה מאוד מותנית ומתעתעת. כתוצאה מכך הבצק שוב יסבול ובמקום פשטידות ורודות ולשונות אווריריות שנמסות בפה, תקבלו עוגות גומי וחסרות צורה לתה. כמובן, אתה יכול לאכול אותם גם, אבל אתה לא תוכל להשוויץ לאורחים שלך. הדבר נכון במיוחד לגבי בצק עלים מבצק ביתי, שהוכן ללא משפרים מיוחדים, חומרים משמרים, מייצבים ושאר הישגים של תעשיית המזון הכימית.

איך להפשיר בצק עלים נכון?

1. כדאי להוציא את שקית הבצק מהמקפיא, להשאיר במקרר למשך הלילה ולהתחיל לאפות בבוקר (או מאוחר יותר). במקרר בצק עלים מתחמם רק ל-5–7 מעלות, אבל ברגע שהוא במטבח חם הוא מגיע מהר מאוד למעלות החסרות ל-15–18 האופטימליות.
   
2. בטמפרטורת החדר, בצק העלים מפשיר הרבה יותר מהר מאשר במקרר, אך יחד עם זאת אי אפשר להתרחק ממנו לאורך זמן: יש לפקח עליו כל הזמן כדי שלא יתחמם יתר על המידה, לפעמים אפילו לשים אותו בקור עד הטמפרטורה הרצויה מושגת באופן שווה לאורך כל השכבה.
   
3. אם הבצק קפוא בגליל, צריך לפרוש אותו בזהירות רבה: תוך כדי הפשרה מקפלים את השכבה המוגמרת על הלוח, חותכים ומיד מכניסים אותו לשימוש או מכניסים למקרר, שם הוא ממתין בכנפיים. החמימות של הידיים שלך תעזור להפוך את הפתיחה לקלה ומהירה יותר. הניחו את כף ידכם בקפל הפנימי של הגליל שנפרש חלקית - תרגישו איך הוא מתחמם מיד והופך לציית, מה שמקל על ההתפרקות. לזרם ממוקד של אוויר בקושי חם ממייבש שיער יהיה אותו אפקט. העיקר לא להיסחף: כמה שניות לכל תור - לא יותר! אם אתם לא מתכננים לחתוך את הבצק המרודד, כלומר צריך אותו בשכבה אחת שלמה, ראו סעיף 1.
   באמצעות מייבש שיער, אך ללא פיית ריכוז, בתנועות סוחפות, מבלי להחזיק את הזרם בשלב מסוים, ניתן להפשיר בצק מיוצר במפעל ארוז בצלחות תוך חמש דקות. במקרה זה, יש להפשיר כל צלחת בנפרד, להפוך אותה כל הזמן ולשלוט בטמפרטורה עם היד. הבצק צריך להיות גמיש, אבל עדיין לשמור על גמישותו ולהיות קר למגע.
   
4. אין להשאיר את בצק העלים פתוח לאורך זמן כדי שלא יתייבש; מכסים אותו במטלית לחה מעט או בסרט. מאותה סיבה, אל תכוון את מייבש השיער (אם תחליט להשתמש בו) ישירות אל הבצק עדיף שזרם האוויר יפגע בו דרך סרט או בד.
   
5. כאשר אופים מספר רב של פחזניות, מניחים את עודפי הבצק החתוכים הממתינים לתורם בשורה אחת על הלוח, מכסים בשקית ניילון או מפית ושומרים במקרר.
   

ניתן להכין ולהקפיא בצק עלים תוצרת בית לשימוש עתידי לא יותר גרוע מבצק עלים מתוצרת המפעל. רק אל תכניסו אותו למקפיא לגמרי, אבל אחרי שמרדדים אותו בפעם האחרונה, חותכים אותו לחתיכות מרובעות או מלבניות ומניחים על קרש כדי שלא יידבקו זה לזה בקצוות (אפשר לעשות אותו בכמה שורות, מניחים כל אחת עם סרט או שקיות) ומקפיאים. לאחר מכן ניתן לערום אותם, כבר קפואים לחלוטין, בשקית אחת ולהוציא את הכמות הנדרשת בנפרד לאפייה. כאשר פורסים, כל בצק מפשיר מהר מאוד.

הקפאה חוזרת של בצק עלים שמרים אינה מקובלת לחלוטין, אך בצק עלים ללא שמרים, בכפוף לכל שאר התנאים, אפשרי, אם כי לא רצוי.

מה יכול להיות יותר טעים מפשטידות תוצרת בית? אבל לפעמים אין מספיק זמן להכין בצק טרי. לכן, יש עקרות בית שמכינות אותו לשימוש עתידי ומאחסנות אותו במקפיא. כדי להקל על העבודה, אתה יכול גם להשתמש במוצרים חצי מוגמרים מוכנים. נכון, בחנויות הם נמכרים לפעמים קפואים. כל שנותר הוא להחזיר את המוצר למצבו המקורי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך להפשיר במהירות את הבצק כדי לא להפוך אותו ל"מחית" חסרת תועלת.

שיטות הפשרה

הכנת אוכל היא רגע מכריע שנראה כמו משימה קלה רק במבט ראשון. זה נכון במיוחד עבור מאפים קפואים מוגמרים למחצה. בחירה בטכנולוגיה לא נכונה יכולה להרוס הכל לחלוטין. כדי להיות בטוח בתוצאה הסופית, עליך לדעת מראש שישנן מספר דרכים להפשרה מהירה של בצק:

1. בתנאים טבעיים. במקרה זה, יש להוציא את המוצר מהאריזה, לשים במיכל עמוק ולהשאיר אותו להפשרה בטמפרטורת החדר. במקרה זה, יש לכסות את המשטח במפית או במגבת כדי למנוע בליה. הליך זה יכול להימשך בין שעתיים לחמש שעות. הכל יהיה תלוי בסוג ובמשקל של המוצר הספציפי הגמור למחצה.
2. באמבט מים. לשם כך, הניחו מיכל המכיל את המוצר הקפוא במחבת מים רותחים.
3. אפשר להשתמש במיקרוגל כדי להפשיר את הבצק. הנח את המוצר על צלחת, הנח אותו בתוך החדר, סגור את הדלת וקבע את מצב "הפשרה". אם המכשיר אינו מספק זאת, העיבוד חייב להתבצע בהספק של 50 עד 100 וואט.
4. בתנור, המוצר הגמור למחצה יכול להפשיר תוך מספר דקות. לשם כך, יש להניח אותו ללא אריזה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. תחילה יש לחמם את התנור ל-70 מעלות.
5. האפשרות הפשוטה ביותר היא להשתמש בסוללת חדר רגילה. במקרה זה, אין צורך להוציא את המוצר הגמור למחצה מהאריזה. נכון, שיטה זו אפשרית רק בעונת החימום.
6. לעתים קרובות למדי, עקרות בית משתמשות במים חמים כמגיב לחימום. לשם כך, תחילה יש להכניס את המוצר למספר שקיות ניילון כדי שלא תוכל לחדור פנימה לחות.

כשאתה בוחר כיצד להפשיר במהירות את הבצק, עליך לזכור שלא כל אחת מהשיטות המפורטות עשויה להתאים למוצר חצי מוגמר מסוים.

טוב לדעת

בצק הוא מוצר קפריזי למדי. אם הוא מעובד בצורה לא נכונה, זה יכול להפוך למסה חסרת תועלת לחלוטין לא מתאימה לאפייה. כדי למנוע את זה, עליך לקחת בחשבון כמה עצות שימושיות שיעזרו לך להבין טוב יותר כיצד להפשיר במהירות את הבצק:

1. בשימוש במיקרוגל יש להפוך את הבצק כל הזמן כדי למנוע את התייבשות המשטח.
2. אין להכניס את המוצר הגמור למחצה בתנור בוער. יש לחמם היטב את החדר ולאחר מכן לקרר לטמפרטורה הרצויה. במקרה זה, האוויר יהפוך חם, לא חם. לאחר מכן, נותר רק להמתין עד שהבצק יתרכך לחלוטין.
3. בעת שימוש באמבט מים, עליך לעקוב בקפידה אחר נקודת הרתיחה של הנוזל. אחרת, המוצר עלול להידבק למשטח או לרתוח.
4. יש להימנע מהפשרה חוזרת ונשנית של הבצק. הדבר עלול להוביל להידרדרות באיכות המוצר הגמור למחצה.

אם הזמן מאפשר, עדיף להשתמש בשיטה הבטוחה ביותר להפשרה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לשים את הבצק על המדף התחתון של המקרר הביתי שלך. נכון, זה ידרוש לפחות עשר שעות. אבל איכות המוצר לא תפגע.

הכנת בצק עלים

לכל סוג של מוצר חצי מוגמר לאפייה יש מאפיינים משלו. על מנת שהמוצר יתאים לשימוש המיועד שלו בעתיד, יש להכין אותו כראוי. לדוגמה, זה לא כל כך קל להחליט איך להפשיר במהירות בצק עלים. ראשית, בשום פנים ואופן אסור לפרוש אותו קודם. במקרה זה, שכבות שבירות יכולות להישבר. כתוצאה מכך, המוצר יאבד את המראה שלו וכמעט יתקלקל.

שנית, אין להעביר את בצק העלים לטיפול חום אינטנסיבי. זה דורש מיומנות מיוחדת, שלא לכולם יש. אם אינכם עוקבים אחר זמן או טמפרטורה במיקרוגל או בתנור, תוכלו לקבל בצק עלים מוגמר מבלי לחכות לאפייה. לבדיקה מסוג זה, עדיף להשתמש בשיטות עדינות יותר. מוצרי בצק עלים מופשרים בדרך כלל באופן טבעי:

• במקרר;
• על השולחן בטמפרטורת החדר;
• ליד התקני חימום (סוללות).

במקרה זה, עדיף לשים את המוצר עצמו בשקית ניילון או לעטוף אותו במגבת. כך הוא ישמור על כל תכונותיו המועילות, מה שמבטיח את האיכות הראויה של אפייה עתידית.

הכנת בצק שמרים

השאלה כיצד להפשיר במהירות בצק שמרים ראויה לתשומת לב מיוחדת. כאן יש צורך לקחת בחשבון שכל שינויי טמפרטורה פתאומיים או חוסר זהירות בעבודה יכולים להוביל לעובדה שהמוצר המוגמר למחצה לא יעלה לאחר עיבוד כזה. אז אתה כבר לא יכול לחלום על פשטידות או כל מאפה אחר.

כדי שבצק שמרים יופשר, עדיף:

1. מניחים בשתי שקיות ניילון גדולות, תוך שמירה על מרווח אוויר ביניהן, ומניחים במים חמימים. עם הזמן, הנוזל יתקרר, ולכן יש להחליף אותו כל הזמן.
2. עוטפים את המוצר הקפוא במגבת ומשאירים אותו על קרש חיתוך בטמפרטורת החדר הרגילה. זה ייקח לפחות 4 שעות.
3. השתמש במיקרוגל מבלי לחמם את המוצר.
4. השאירו את הבצק במקרר למשך הלילה, מניחים אותו על אחד המדפים התחתונים.

בהתחשב במאפיינים של המוצר הגמור למחצה, האפשרות השנייה עדיפה אם יש לך זמן פנוי.

סיווג פשוט

כדי לא לבזבז זמן כשחוזרים מהעבודה, אלא להתחיל מיד לאפות, כל עקרת בית צריכה להבין שלמעשה יש שתי אפשרויות עיקריות להפשרה מהירה של הבצק:

1. ניתן להוציא אותו מהמקפיא מראש, תוך חישוב הזמן הנדרש להפשרה מלאה. תהליך ההחלמה הטבעי הזה לוקח יותר זמן.
2. במקרה של צורך מיוחד, ניתן לפעמים לפנות לאמצעי חירום. זה כולל את כל השיטות הכרוכות בשינויי טמפרטורה פתאומיים (תנור, מים חמים, מיקרוגל, רדיאטור ואמבט מים).

כפי שמראה בפועל, לרוב עקרות בית עדיין משתמשות באפשרות השנייה. כמובן, מעטים מתכננים את התפריט מראש. לפעמים ההחלטה לאפות פשטידות טעימות מגיעה מאליה. לאחר שהבחנת במוצר חצי מוגמר קפוא על דלפק החנות, אתה רוצה להכין אותו במהירות ולהתחיל לעבוד כדי לרצות את משק הבית שלך. הכרת האפשרויות והכללים הבסיסיים לניהול התהליך, אינך צריך לדאוג לגבי התוצאה הסופית.

תכונות חשובות

יש לשים לב במיוחד כיצד להפשיר במהירות בצק ללא שמרים. במבט ראשון, השאלה הזו לא נראית קשה במיוחד. במציאות, מסתבר שהכל לא כל כך פשוט. מלכתחילה כדאי לשים לב שבצק עלים ללא שמרים הוא בעיקר קפוא. את שאר הסוגים שלו (קנקן, ביסקוויט, רפרפת ועוד) מכינים בדרך כלל מיד לפני האפייה. הייחודיות של בצק העלים היא שהכנתו דורשת מיומנות והרבה זמן פנוי. אבל לא לכל עקרת בית יש את זה. קל יותר ללכת ולקנות אותו בחנות. לאחר מכן, יש להפשיר את המוצר בצורה נכונה, אך במהירות. ולשם כך צריך לזכור שבצק עלים נטול שמרים שונה ממוצרים חצי מוגמרים אחרים במספר רב של שכבות.

1) הימנע משיטות הפשרה בחירום או השתמש בהן רק כמוצא אחרון.

2) עקוב אחר שינוי הטמפרטורה כדי שהמוצר לא יתייבש או ייאפה מבעוד מועד. במקרה זה, לא ניתן עוד לתקן את השגיאה.

3) נסו למנוע מהשכבות להתגבש. אחרת, הבצק יהפוך לעיסה דביקה מוצקה.

מומחים עדיין ממליצים להשתמש בשיטות הכנה ארוכות יותר עבור סוגים אלה של מוצרים חצי מוגמרים, שכן חיסכון בזמן עשוי להיות יקר במקרה זה.

לעקרות בית מודרניות אין לעתים קרובות זמן להתעסק בבצק, אבל רוצות לבשל משהו טעים אחרי העבודה. זה המקום שבו בצק עלים שנקנה בחנות מגיע להצלה. אבל הוא תמיד קפוא, אז צריך לדעת להפשיר במהירות ובצורה נכונה בצק עלים.

הוראות

1 אם נשארו לך 10 שעות, אז אתה רק צריך לשים את הבצק במקרר במדף התחתון. שם הוא יופשר לחלוטין תוך 10 שעות.

2 ניתן להפחית את זמן ההפשרה ל-3-4 שעות אם מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוציא אותו מהאריזה, לשים אותו על צלחת ולהשאיר אותו כך.

3 ואם ממש אין לכם זמן לחכות, אפשר להפשיר את בצק העלים במיקרוגל. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את הבצק שם ולהפעיל את המיקרוגל במצב "הפשרה". אם לתנור שלכם אין פונקציה כזו, פשוט הגדר את ההספק ל-80 וואט. הופכים את הבצק כל הזמן ואל תתנו לו להתחמם מדי.

4 למי שאין מיקרוגל ישנה אפשרות נוספת להפשרה מהירה של הבצק. עוטפים את הבצק בשקית ניילון ומניחים במים חמימים.

כמובן ששיטות ההפשרה האופטימליות ביותר שאינן משפיעות על איכות הבצק הן הפשרה בטמפרטורת החדר או במדף התחתון של המקרר. השתמש במיקרוגל ובמים החמים רק כמוצא אחרון.

בצק קפוא הוא עוזר נאמן לעקרת הבית המודרנית. הודות למוצר חצי מוגמר זה, אתה יכול להכין פשטידה, פיצה או לחם ביתי בלי הרבה זמן. השאלה העיקרית שמדאיגה את הטבחים היא איך להפשיר נכון את הבצק כדי לא לקלקל אותו.

• נשיפה
• שמרים
• טיפים שימושיים

נשיפה

בצק עלים הוא קפריזי למדי ביחס לשינויי טמפרטורה פתאומיים. עדיף להפשיר מוצר חצי מוגמר כזה בהדרגה בטמפרטורת החדר. מוציאים את הבצק מהמקפיא, מוציאים אותו בזהירות מהאריזה, מניחים על קרש ומשאירים אותו על השיש במטבח למשך כשעתיים. במהלך הזמן הזה, בסיס האפייה יופשר בהדרגה ויהפוך מתאים לשימוש נוסף.

אם אתם צריכים בדחיפות להפשיר בצק עלים (שמרים או ללא שמרים), אפשר לפנות להפשרה בהלם. לשם כך, הכניסו אותו לתנור חם (לא חם!) או למיקרוגל במצב הפשרה למשך מספר דקות. אפשרות נוספת היא להניח את הבצק קרוב לרדיאטור או ישירות עליו. אבל יש לזכור שטמפרטורות גבוהות מדי יפגעו במוצר הגמר למחצה - הוא עלול לאבד את צורתו המקורית, להיות קשוח וקשה ללישה.

שמרים

אתה צריך להפשיר בצק שמרים בזהירות רבה, שכן אם נעשה בצורה לא נכונה, הוא יתקלקל ללא תקנה ולא יוכל לתפוח. עדיף לתת עדיפות להפשרה איטית. לשם כך, מוציאים את אריזת הבצק מהמקפיא ומניחים אותה במדף התחתון של המקרר. לאחר 8-10 שעות אפשר להתחיל לאפות. למרות משך ההליך, שיטה זו נחשבת העדינה והנכונה ביותר. הפשרה איטית שומרת על כל התכונות המועילות והאיכויות התזונתיות של הבצק.

אם אין לך דקה פנויה אחת, פנה לאמצעים דרסטיים - חשיפה לטמפרטורות גבוהות. בצק שמרים ניתן להפשרה מהירה בתנור, במיקרוגל, במים חמים או באוויר.

לאחר הפשרת הבצק, יש להתחיל מיד ללוש אותו.

מניחים את הבצק ללא אריזה על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש למספר דקות. עקבו בקפידה אחר מצב המוצר הגמור למחצה. ברגע שהבצק מתחיל לתפוח, מוציאים מיד מהתנור.

כדי להפשיר מוצר במיקרוגל, הנח אותו במיכל זכוכית והשאיר אותו להפשרה במצב מיוחד למשך 2 דקות, פשוטו כמשמעו.

הבצק מופשר במים באופן הבא: המוצר הגמור למחצה נארז היטב בשקית ניילון ומונח בתבנית או קערה עם נוזל חמים. ההפשרה תארך בין 10 ל-30 דקות, תלוי בגודל חתיכת חלק האפייה.

באוויר בצק השמרים יופשר תוך כ-3 שעות. מניחים אותו במיכל רדוד והשאירו אותו על השיש עד להפשרה מלאה, בודקים מעת לעת את מצב המוצר הגמור למחצה.

לאחר שהשתמשת באחת מהשיטות לעיל, עליך להתחיל מיד ללוש את הבצק. הדבר נחוץ על מנת לבדוק את מידת מוכנותו ובמידת הצורך לזרז תהליך זה.