শ্রীরাচা বা সিরাচা এশিয়ার একটি মশলাদার সস। রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি এবং ছবির রেসিপি মূল গোপনীয়তার সাথে সসের রচনা এবং রেসিপি

থাই রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম বিখ্যাত সস, শ্রীরাচা, সি রাশা নামক একটি ছোট গ্রামের বাসিন্দা দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। তার বন্ধুদের অবাক করতে চেয়ে, থানোম চাক্কাপাক সবচেয়ে সাধারণ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্যগুলি নিয়েছিল, কিন্তু সেগুলিকে এত সুরেলাভাবে একত্রিত করেছিল যে সমস্ত অতিথি সত্যিই গরম সসের আসল স্বাদ পছন্দ করেছিল। তারা মালিককে সিরাচান উৎপাদন ও বিক্রি শুরু করার পরামর্শ দেন। দুই বছরের মধ্যে, নতুন খাবারটি সমস্ত থাইদের মন জয় করেছিল এবং 1984 সালে, থাই থেপারোস থানোম চাক্কাপাককে তাদের শিল্প স্কেলে গ্রেভি উৎপাদনের অধিকার বিক্রি করার জন্য আমন্ত্রণ জানান।

আশ্চর্যজনকভাবে, প্রায় একই সময়ে, বিশ্বের অন্য প্রান্তে, আমেরিকায়, ডেভিড ট্রান, যিনি একটি সরাই চালাতেন, ঠিক একই সস প্রস্তুত করতে শুরু করেছিলেন। একজন চীনা-ভিয়েতনামী অভিবাসী হিসাবে, তিনি স্বজ্ঞাতভাবে শ্রীরাচা রেসিপিটি পুনরুত্পাদন করেছিলেন, এর মসলা কিছুটা কমিয়ে দিয়েছিলেন এবং শীঘ্রই আমেরিকান গুরমেটরা বহিরাগত সসের প্রশংসা করতে শুরু করেছিলেন। আজ, সিরচা বার্ষিক উত্পাদন 10 মিলিয়ন বোতল পৌঁছেছে। থালাটি প্রায়শই বিশ্বের বিভিন্ন অংশে পরিচালিত চীনা এবং ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর মেনুতে পাওয়া যায়।

শ্রীরচ সসের সাথে কোন খাবার যায়?

অনেক গৃহিণী যারা ইতিমধ্যেই শ্রীরাচা সস চেষ্টা করেছেন সর্বসম্মতভাবে এর স্বাদ বহুমুখিতা লক্ষ্য করেছেন। একটি সাধারণ রসুন-মরিচের সুর, সিরচা অনেক খাবারের সাথে ভাল যায়।

গ্রেভিটি একটি গ্রেভি বোটে বা গভীর পাত্রে পরিবেশন করা যেতে পারে, এটি একটি মাংস বা মাছের স্টেকের উপর ঢেলে দিন বা এতে এক টুকরো মাংস ডুবিয়ে দিন। মেয়োনেজ বা টক ক্রিম দিয়ে একত্রিত করুন, আপনি মুরগি বা শুয়োরের মাংসের জন্য একটি সুস্বাদু marinade পাবেন।

বেশিরভাগ মাংসের খাবার, যেমন কাবাব, মিটলোভ এবং মিটবল, শ্রীরাচের সাথে ভাল যায়। এটি অমলেট, মটরশুটি, ভাত এবং পাস্তার পাশের খাবারের জন্যও উপযুক্ত।

সবজি বা টমেটোর রসে শ্রীরাচা সস যোগ করা হলে একটি আকর্ষণীয় স্বাদের মোজাইক পাওয়া যায়। রোমাঞ্চ-সন্ধানীরা ব্লাডি মেরি ককটেল প্রস্তুত করতে সস ব্যবহার করে।

আমরা যদি অভ্যস্ত মশলাগুলির সাথে রাচার স্বাদের তুলনা করি তবে এটি কিছুটা ককেশীয় অ্যাডজিকার কথা মনে করিয়ে দেয়। দুর্ভাগ্যবশত, প্রতিটি দোকানে তৈরি শ্রীরচা সস বিক্রি হয় না, তাই আমরা আপনার জন্য এর দুটি জনপ্রিয় রেসিপি প্রস্তুত করেছি।

রচনা এবং প্রস্তুতির গোপনীয়তা

সিরাচের প্রধান উপাদানগুলি হল: রসুন, কাঁচামরিচ, লবণ, চিনি এবং সাদা টেবিল ভিনেগার। কারখানায় উত্পাদিত বোতলে, আপনি বিভিন্ন পুষ্টিকর পরিপূরক খুঁজে পেতে পারেন। জ্যান্থান গাম, উদাহরণস্বরূপ, একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পুষ্টিবিদদের দৃষ্টিকোণ থেকে, পণ্যটিকে সহজেই নিরামিষ খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

যদি আমরা শ্রীরাচা সস তৈরির জটিলতা সম্পর্কে কথা বলি, তবে মূল রহস্যটি সসে ভিনেগার প্রবর্তনের পদ্ধতিতে নিহিত রয়েছে। এই উপাদানটি ধীরে ধীরে যোগ করে, সময়ের ব্যবধানে, আপনি রসুন এবং মরিচকে তাদের গন্ধের নোটগুলি সাবধানে এবং সান্দ্রভাবে ছেড়ে দিতে বাধ্য করেন। এই কারণেই গ্রেভির ক্লাসিক সংস্করণটি 3 মাস পর্যন্ত দাঁড়াতে দেওয়া হয়।

ক্লাসিক শ্রীরচা রেসিপি

আপনি যদি প্রস্তুত শ্রীরাচা সস চেষ্টা না করে থাকেন তবে আমরা ক্লাসিক সংস্করণ তৈরি করার পরামর্শ দিই। গ্রেভির জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• মরিচ মরিচ - 350 গ্রাম;
• রসুন - 3 বড় লবঙ্গ;
• লবণ - ½ টেবিল চামচ;
• চিনি (বাদামী) - 2 টেবিল চামচ;
• টেবিল সাদা ভিনেগার 9% - 60 মিলি।

প্রস্তুতি:

1. সমস্ত মরিচ মরিচ অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, দানাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ফলগুলি অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে।
2. রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে প্রস্তুত মরিচ এবং রসুন রাখুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। পিউরি না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।
3. একটি পরিষ্কার এবং শুষ্ক কাচের জার নিন যার ধারণক্ষমতা দ্বিগুণ পরিমাণে বড় পণ্যগুলির ফলে। সস গাঁজন করার জন্য আমাদের কিছু ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিতে হবে।
4. একটি বয়ামে পিউরি ঢালা, গজ বা একটি ন্যাপকিন দিয়ে বয়ামের ঘাড় ঢেকে দিন। সস 5-7 দিনের জন্য গাঁজন দিন। এটি প্রতিদিন নাড়তে ভুলবেন না।
5. আমরা ভিনেগার বাকি আছে. আমরা এর সম্পূর্ণ আয়তনকে তিনটি সমান ভাগে ভাগ করি। সিরাচা সস গাঁজন বন্ধ হয়ে গেলে এতে ভিনেগারের এক অংশ ঢেলে দিন। আমরা 3 দিনের জন্য পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি। চতুর্থ দিন, ব্লেন্ডারে ফেরমেন্ট করা সস রাখুন এবং ধীরে ধীরে বিট করুন।
6. একটি গভীর বাটি নিন। বীজ এবং স্কিন থেকে ভর মুক্ত করতে চাবুক সস আবার একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে।
7. মাটির ভরকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং গ্রেভিটিকে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে এসে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে সসপ্যানের বিষয়বস্তু কমে যায়।
8. গরম সসটিকে একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন বা রোল করুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

সামান্য চিনি এবং বেল মরিচ দিয়ে, শ্রীরাচা সস একটি দুর্দান্ত সুগন্ধ এবং স্বাদে মনোরম মিষ্টি নোট অর্জন করে। আমরা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য রান্না করব। এটি প্রস্তুত করতে আপনাকে নিতে হবে:

• লাল গরম মরিচ (শুঁটি) - 600 গ্রাম;
• বেল মরিচ (লাল ফল) - 400 গ্রাম;
• রসুন - 10 লবঙ্গ;
• মাছের সস - 60 মিলি;
• আপেল সিডার ভিনেগার 6% - 170 মিলি;
• চিনি (বিশেষত বাদামী) - 85 গ্রাম;
• জল - 200 মিলি।

আসুন রান্নার দিকে এগিয়ে যাই:

1. সমস্ত শাকসবজি ধুয়ে নিন, বেল মরিচ থেকে দানাগুলি সরান, রসুন থেকে ত্বক সরান।
2. মরিচ এবং রসুন উভয়ের শুঁটি সূক্ষ্মভাবে কাটা। চিনি দিয়ে সবজি মেশান।
3. মিশ্রণ এবং একটি পরিষ্কার বয়ামে ফলে ভর স্থানান্তর। আমরা একটি বড় জার নিতে যাতে ভর গাঁজন জন্য যথেষ্ট ভলিউম আছে। 5-7 দিনের জন্য একটি বয়ামে সস রাখুন, এটি গাঁজন করার সময় দিন।
4. গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হলে, আমরা থাই সস, ভিনেগার এবং মাছের সস যোগ করতে শুরু করি। আমরা এটি তিনবার করি, প্রতিদিন তরলের পরিমাণের 1/3 যোগ করি।
5. শেষবারের মতো গ্রেভিতে সস এবং ভিনেগার যোগ করুন, এটি এক দিনের জন্য বসতে দিন, তারপর এটি একটি ব্লেন্ডারে ঢেলে পিউরিতে পিষে নিন।
6. এখন আমাদের পিউরিটিকে একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষতে হবে যাতে এটি থেকে কঠিন কণা অপসারণ করা যায়।
7. ম্যাশ করা পিউরিটিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
8. গরম মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং নিয়মিত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন (আপনি সেগুলি রোল করতে পারেন)। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন (6 মাসের বেশি নয়)।

আমি সসের গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পর্কে একটু যোগ করতে চাই। যদি, 4 দিন পরে বয়ামে তাকান, আপনি কোনও নড়াচড়া লক্ষ্য করেন না, এর অর্থ আপনি মিশ্রণটি নাড়তে ভুলে গেছেন। মিশ্রণটি গাঁজন করার সাথে সাথে এটি বুদবুদ হয় এবং "নাড়া দেয়।" রান্নাঘরে গাঁজন ভালভাবে চলে, যেখানে ক্রমাগত কিছু রান্না করা হচ্ছে এবং ঘর গরম। বিবেচনা করে যে রাশিয়ায় গ্রীষ্ম বিস্ময় নিয়ে আসে, এই সময়ের মধ্যে সস প্রস্তুত করুন এবং তারপরে সবকিছু যেমন উচিত তেমন কাজ করবে।

সস নামের রূপান্তরটি এই কারণে যে ছোট থাই গ্রামটি একটি ছোট শহরে পরিণত হয়েছে, এটি পাতায়া থেকে 30 মিনিটের দূরত্বে অবস্থিত এবং স্থানীয়রা একে সিরাচা, শ্রীরাজা বা সি রাচা বলে ডাকে এবং এই সব নাম সঠিক। শব্দের মূল সংস্কৃত থেকে এসেছে, কিন্তু একজন স্লাভিক ভাষায় কথা বলার জন্য, শ্রীরাচা উচ্চারণ করা সবচেয়ে সহজ।

থাইল্যান্ডে, সস সবচেয়ে উষ্ণ জাতগুলির মধ্যে একটি নয়। কিছু থাই রেস্তোরাঁ মসলাদার ধরনের গ্রেভি অফার করে। স্বাদের দিক থেকে, থালাটিকে তাবাসকো এবং অ্যাডজিকার সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

রাশিয়ার ছোট শহরগুলিতে একটি আসল সমাপ্ত পণ্য খুঁজে পাওয়া কঠিন; মস্কোতে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে আপনি এটি একটি অনলাইন স্টোরের মাধ্যমে কিনতে পারেন। প্রধান জিনিস আপনি বিক্রেতা বিশ্বাস. একটি বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত সস চেষ্টা করার পরে, আপনার বাড়িতে তৈরি তৈরির সাথে এর স্বাদ তুলনা করুন; সম্ভবত আপনি বাড়িতে তৈরি সংস্করণটি আরও পছন্দ করবেন।

শ্রীরচা সস তৈরি - ছবির সাথে রেসিপি:

প্রথমত, সব সবজি প্রস্তুত করা যাক। পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। পেঁয়াজকে ছোট কিউব করে কাটুন, রসুনের কুঁচিগুলোকে প্রেসের মাধ্যমে দিন বা ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

আমরা মরিচও প্রস্তুত করব। আমরা মরিচগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে ফেলি; সসের পছন্দসই মশলাদারতার উপর নির্ভর করে বীজগুলি সরানো বা ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে! যাইহোক, গরম মরিচের সাথে কাজ করার সময়, আপনার সুরক্ষা নিয়মগুলিকে অবহেলা করা উচিত নয় - আমরা আমাদের হাতে গ্লাভস রাখি এবং অবশ্যই, কাজ করার সময় কোনও পরিস্থিতিতেই আমাদের চোখে হাত রাখি না!

অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে চুলায় একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। প্যানে পেঁয়াজ এবং রসুন রাখুন।

মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট নাড়ুন এবং ভাজুন। পেঁয়াজকে সোনালি বাদামী করার দরকার নেই, আমরা কেবল এটি স্বচ্ছ হতে চাই।

পেঁয়াজ এবং রসুনে মরিচের স্ট্রিপ এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।

নাড়ুন এবং যদি মিশ্রণটি খুব ঘন হয় (বেধ নির্ভর করবে টমেটো পেস্টের সামঞ্জস্যের উপর), দুই টেবিল চামচ জল যোগ করুন। আমাদের মশলাদার মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এটি প্রায়ই নাড়তে ভুলবেন না।

মাছের সস (যদি আপনি এটি কিনতে না পারেন বা এটি পছন্দ না করেন তবে সয়া সস ব্যবহার করুন) এবং ভিনেগার ঢেলে দিন এবং দানাদার চিনিও যোগ করুন। মরিচ নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন (আরও কয়েক মিনিট)। যখন শ্রীরাচা সস প্রায় প্রস্তুত, স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে পছন্দসই স্বাদ অর্জন করুন (আপনি একটু বেশি চিনি, ভিনেগার বা সস যোগ করতে চাইতে পারেন)।

এখন আমাদের যা করতে হবে তা হল আমাদের সসকে পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পিষে নিতে হবে। আমরা এটি একটি নিমজ্জন বা স্থির ব্লেন্ডার ব্যবহার করে করি।

শ্রীরাচা সসকে হয় একটি মসৃণ পিউরিতে বা টেক্সচার্ড পেস্টে পিষে নিন।

ঠিক আছে এখন সব শেষ! আমাদের ঘরে তৈরি শ্রীরচ সস প্রস্তুত! এটি একটি পরিষ্কার বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন!

মাংস, মুরগি বা সবজির সাথে গরম গরম শ্রীরচ সস পরিবেশন করুন।

অন্য দিন তারা টেসকো লোটাস থেকে একটি অপ্রয়োজনীয় চিলি সস নিয়ে এসেছিল। কোন কিছুর জন্য, 20 বাহটের জন্য, এটি কেবল মসলাযুক্ত নয়, যেমনটি ঘটেছিল, তবে বিশেষত সুস্বাদু: নরম টক, রসুনের গন্ধ এবং এর সাথে আরও সংযত এবং আলংকারিক মরিচের বিদ্বেষ। দেখা গেল যে খাবারের এই সাজসজ্জার একটি বিশেষ নাম শ্রীরাচা, বা শ্রীরাচা - এক থেকে এক, প্রদেশের একটি ছোট বন্দর শহরের মতো... তাই থাইল্যান্ডের কাছে পরবর্তী পোস্টের জন্য এখানে আমার বিষয়!

টেসকো প্রতিদিনের মূল্য শ্রীরাচা সস

কিভাবে শ্রীরাচা সস তৈরি করা হয়েছিল

প্রায় 80 বছর আগে, একজন নির্দিষ্ট থাই মহিলা, থানোম চাক্কাপাক - আমি সবসময়ই রাশিয়ান ট্রান্সক্রিপশনের সাথে থাই নামগুলি মানিয়ে নিতে ভয় পাই - একটি বিশেষ - দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর - রেসিপি অনুসারে বাড়ির ব্যবহারের জন্য মরিচের সস তৈরির হ্যাং পেয়েছিলাম। উদ্ভাবক গৃহিণীর পরিবার এবং বন্ধুরা ড্রেসিংটি এত পছন্দ করেছিল যে তাকে কেবল তার পরিবারের জন্য নয়, বিক্রির জন্যও সস তৈরি করতে বলা হয়েছিল।

শীঘ্রই, শ্রীরাচা সস, যার নামকরণ করা হয়েছে, বন্দর গ্রাম এমনকি চোনবুড়ির বাইরেও বিখ্যাত হয়ে ওঠে। থাইরা নতুন পণ্যটি ঝাঁকে ঝাঁকে কিনেছে এবং বিশেষ করে এতে চিংড়ি এবং সামুদ্রিক খাবার ডুবিয়ে খেতে পছন্দ করেছে।

বৃদ্ধ বয়সে, শ্রীরাচা লেখক, গৃহস্থালিতে ক্লান্ত হয়েছিলেন, সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে এখন সময় এসেছে অসারতার তাড়াহুড়ো ছেড়ে দেওয়ার এবং তার নশ্বর বৌদ্ধ দেহ পরিবর্তনের ঝামেলাপূর্ণ পদ্ধতির জন্য প্রস্তুতি শুরু করার। এই বিষয়ে, রেসিপি এবং উত্পাদনের অধিকারগুলি সমস্ত ধরণের সস, থাই থেপারোসের একটি বড় থাই প্রস্তুতকারকের কাছে বিক্রি করা হয়েছিল। যাইহোক, আজ এটি শুধুমাত্র এই কোম্পানি নয় যে থাইল্যান্ডে শ্রীরাচা সস - অন্য নাম - উত্পাদন করে। উদাহরণ স্বরূপ, আমরা যে মরিচটি কিনেছিলাম তা টেস্কোর লোটাস পকেট ভ্যালু ব্র্যান্ডের প্রতিদিনের মূল্য থেকে।

চোনবুরি প্রদেশের শ্রীরাচা শহর, যা সসটির নাম দেয়

মূল রহস্যের সাথে সসের রচনা এবং রেসিপি!

সস পাঁচটি প্রধান উপাদান আছে:

• চিলি;
• রসুন;
• চিনি;
• লবণ;
• টেবিল সাদা ভিনেগার।

শিল্প সংস্করণে, কিছু খাদ্য সংযোজন যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে জ্যান্থান গাম ইত্যাদি। পদার্থ অন্যথায়, পণ্যটি নিরামিষ সসের বিভাগে পড়ে, উপায় দ্বারা।

রান্নার অনুরাগী এবং স্টেবিলাইজার বা প্রিজারভেটিভ ছাড়াই 100% নিরাপদ ঘরে তৈরি খাবারের সমর্থকদের জন্য, আমি ঘরে বসে শ্রীরাচা-র জন্য একটি রেসিপি অফার করি - যা জ্বলন্ত খাবারের তৃতীয় নাম।

মূল কৌতুকটি ধীরে ধীরে ভিনেগার যোগ করা, যার কারণে রসুন এবং মরিচের স্বাদের শিরাগুলি ধীরে ধীরে এবং বেদনাদায়কভাবে প্রসারিত হয়। এখান থেকেই আসে শ্রীরচের অনন্য স্বাদ। তবে এই কারণে, রান্নার প্রক্রিয়াটির জন্য ধৈর্যের প্রয়োজন - প্রথম নমুনা নেওয়ার আগে আপনাকে কমপক্ষে 10 দিনের জন্য মরিচের ভর সিদ্ধ করতে হবে। আমাকে নোট করুন: মূল রেসিপি অনুযায়ী, আপনাকে তিন মাস অপেক্ষা করতে হবে।

অনুপাত:

এই উত্সগুলি থেকে আউটপুট সমাপ্ত পণ্যের প্রায় এক লিটার হওয়া উচিত। চলুন ছয়টি ধাপে একটি থাই ড্রেসিং সাজাই।

সব আমরা এটি কাচের বোতল বা বয়ামে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে রাখি, এবং আপনার কাজ এখন ছয় মাসের মধ্যে আপনার ঘরে তৈরি মরিচ গুঁড়ো করা। আমি গুরুতরভাবে সন্দেহ করি যে এই সুস্বাদুতা আপনার বাড়িতে কমপক্ষে এক মাস স্থায়ী হবে।

যেভাবে শ্রীরাচা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দ্বিতীয় জীবন পেলেন

আপনি কোথায় শ্রীরাচা কিনতে পারবেন তা জিজ্ঞাসা করার আগে, আমি এই সস সম্পর্কে আরও কিছু আকর্ষণীয় তথ্য দিয়ে আপনাকে বিনোদন দেব।

যেখানে শ্রীরচ কিনবেন

1. থাইল্যান্ডে - এটি মাঝে মাঝে পাওয়া যায় এবং অবশ্যই বড় চেইন স্টোর টেসকো লোটাস, ম্যাক্রো এবং বিগ সি এ পাওয়া যায়। আমার মতে, এটি থাইল্যান্ড থেকে আনা যেতে পারে এমন একটি বিকল্প। সর্বনিম্ন, বিস্মিত প্রশ্ন শুনতে: "এটা কি - শ্রীরাচ?"
2. কম্বোডিয়ায়। আমি ওমুই স্ট্রিটের 300 সুপারমার্কেট থেকে এটি পেয়েছি। বাজারে অবশ্যই এটি সামুডেরে এবং কমলা উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া যায়। পাশাপাশি সুপারমার্কেট এবং অন্যান্য শহরের বাজারে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে না।
3. রাশিয়ায় এটি আরও কঠিন। মস্কো, সেন্ট পিটার্সবার্গ, ইয়েকাটেরিনবার্গ ইত্যাদির বাসিন্দারা। "এখনও রাশিয়া নয়" বড় বা বিশেষ সুপারমার্কেটগুলিতে এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর অংশগুলি উল করতে পারে। আপনি যদি এটি করতে খুব অলস হন তবে আপনি অনলাইনে যান এবং আপনার বাড়িতে বা নিকটস্থ পোস্ট অফিসে ডেলিভারির জন্য এটি অর্ডার করুন। রুনেট নিরীক্ষণ করার পরে, আমি থাই নির্মাতা Aroy-D-এর কাছ থেকে শ্রীরাচা সসের জন্য সর্বনিম্ন দাম পেয়েছি - 500 মিলিলিটার জন্য 337 রুবেল, গুরমেট ডিলাইটস বোফো-এর অস্বাভাবিক অনলাইন স্টোরে।

একটি উপযুক্তভাবে মশলাদার, সুস্বাদু এবং তীব্র স্বাদের জন্য শুভেচ্ছা সহ, আন্তরিকভাবে আপনার, রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষক মার্তা।
থাইল্যান্ড, পাতায়া, জুলাই 2015।

5,220 রেটিং

শ্রীরাচা সস (শ্রীরাজা পানিচ, শ্রীরাচা)

কয়েক মাস আগে, আমাদের জন্য একটি অস্বাভাবিক নাম সহ একটি দুর্দান্ত সসের একটি জার - "শ্রীরাচা" আমাদের রেফ্রিজারেটরে বাস করেছিল। আজ আমরা এটি বাড়িতে প্রস্তুত করার বিষয়ে কথা বলব।
সাধারণত, প্রতি শরতে আমি আমার প্রিয় জিনিস, রান্না করার জন্য একটি বিনামূল্যের সপ্তাহান্ত (আমার স্ত্রীর কাছ থেকে) বেছে নিই। কিন্তু এই বছর থেকে আমি শীতের জন্য একটি কম মশলাদার, কিন্তু আরও সুগন্ধযুক্ত বৈচিত্র্য তৈরি করেছি, আমি লাল গরম মরিচের অবশিষ্ট মজুদ থেকে থাই শ্রীরাচা সস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কিন্তু প্রথম জিনিস প্রথম, একটু ইতিহাস আগে.

কিংবদন্তি থাই সস নাকি আমেরিকান সাফল্যের গল্প?

এই সসটির ইতিহাস প্রায় 80 বছর আগে সি রাচা নামক একটি ছোট থাই শহরে শুরু হয়েছিল, যেখানে থানোম চাক্কাপাক নামে একজন গৃহবধূ তার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য এটি প্রস্তুত করেছিলেন। সবাই তার সস এতটাই পছন্দ করেছিল যে তার বন্ধুরা তাকে বিক্রি করার জন্য এটি তৈরি করার পরামর্শ দিয়েছিল। তিনি এই ধারণাটিকে সমর্থন করেছিলেন এবং কয়েক বছর পরে এই সসটি থাইল্যান্ডে সর্বাধিক বিক্রিত সস হয়ে ওঠে। লোকেরা এটির বহুমুখিতা, চমৎকার স্বাদ এবং সুবাসের জন্য এটি পছন্দ করেছিল। 1984 সালে, প্রায়শই ঘটে, মিসেস থানোম চাক্কাপাক এই সসের অধিকার একটি বড় থাই ফুড কোম্পানি, থাই থেপারোসের কাছে বিক্রি করেছিলেন। এখন এটি এখনও থাইল্যান্ডে শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।
যাইহোক, আরেকটি গল্প আছে, যার কারণে শ্রীরাচা সস ইতিমধ্যে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি একটি আমেরিকান সাফল্যের গল্প। শ্রীরাচা সস যখন থাইদের হৃদয় ও পেট জয় করছিল, লস অ্যাঞ্জেলেসে, একজন চাইনিজ-ভিয়েতনামী অভিবাসী ডেভিড ট্রান সসটি পুনরুত্পাদন করেছিলেন এবং এটি তার মোবাইল ট্যাভার্নে বিক্রি করতে শুরু করেছিলেন। ইতিহাস অন্য মহাদেশে নিজেকে পুনরাবৃত্তি করে, লোকেরা এই সসের প্রেমে পড়েছিল এবং এটি শিল্প উত্পাদনে চলে গিয়েছিল। একমাত্র পরিবর্তন যা আমেরিকান বাজারে এটিকে প্রভাবিত করেছে তা হল গরম মরিচের পরিবর্তে তারা কম মশলাদার জালাপেনো মরিচ ব্যবহার করে। আজ, এই সসের 10 মিলিয়নেরও বেশি বোতল প্রতি বছর শুধুমাত্র রাজ্যগুলিতে বিক্রি হয়।
এই দুটি ভিন্ন, কিন্তু একই সময়ে একটি সস জন্য একই গল্প.

তবে এখন আসুন আরও প্রসায়িক বিষয়ে ফিরে যাই, যেমন, শ্রীরাচা সস কী এবং কীভাবে তৈরি করা হয় তা দেখা যাক। এই সসের মূল উপাদানগুলি একই: লাল গরম মরিচ, রসুন, চিনি, লবণ এবং সাদা ভিনেগার। মূল রেসিপি অনুসারে, সসটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক গাঁজন বা, আরও সহজভাবে, তিন মাসের জন্য গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। কিন্তু আপনি এবং আমি এতদিন অপেক্ষা করতে যাচ্ছি না, আমরা কি? এটা ঠিক, তাই আমরা প্রক্রিয়াটিকে একটু ত্বরান্বিত করব এবং কমপক্ষে 10 দিন ধরে রাখার চেষ্টা করব।)) এর জন্য আমাদের কী দরকার? ঠিক আছে, প্রথমত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল মরিচ মরিচ, এখানে আমি আপনাকে কম গরম গরম মরিচ, যেমন jalapeño বা serano দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিচ্ছি। এবং ইতিমধ্যেই মশলাদারের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, মশলাদার জাতগুলির সাথে পরীক্ষা চালিয়ে যান। দ্বিতীয়ত, আমাদের একটি পর্যাপ্ত ধারণক্ষমতা সম্পন্ন কাচের পাত্রের প্রয়োজন হবে যেখানে গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটবে। এখানে একটি নিয়মিত কাচের জার কাজ করবে। এবং তৃতীয়ত, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আমরা ব্লেন্ডার ছাড়া করতে পারি না, কারণ আমি সন্দেহ করি যে আপনার মর্টারে মরিচ পিষতে ধৈর্য থাকবে;)

শ্রীরাচা সস

উপকরণ:

• গরম মরিচ - 700 গ্রাম;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• বাদামী চিনি - 4 টেবিল চামচ;
• লবণ - 1 টেবিল চামচ;
• সাদা ভিনেগার - 125 মিলি;

শ্রীরাচা সস কীভাবে তৈরি করবেন:

ধাপ 1

গরম মরিচ ধুয়ে ফেলুন এবং সবুজ লেজগুলি ছাঁটাই করুন (বীজগুলি সরান না)। একটি ব্লেন্ডারে গোলমরিচ, রসুন, চিনি এবং লবণ রাখুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান পিষে নিন।

ধাপ ২

এর পরে, সস প্রস্তুত করতে, আমাদের একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রের প্রয়োজন; আপনি একটি নিয়মিত জার ব্যবহার করতে পারেন। আমরা ফলস্বরূপ পেস্টটি এতে স্থানান্তরিত করি এবং এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি বা কেবল ঢাকনাটি বন্ধ করে দেই, যেহেতু এই পাত্রে গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটবে এবং এর ফলে গ্যাসের জন্য আমাদের একটি বিনামূল্যের আউটলেট প্রয়োজন। এখানে এটি আরেকটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ের দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান: ধারকটির আয়তন প্রাথমিকভাবে প্রাপ্ত ভরের আয়তনের চেয়ে প্রায় 2 গুণ বেশি হওয়া উচিত, কারণ গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন এই ভর উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।

ধাপ 3

এই ফর্মে, আমরা ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 5-7 দিনের জন্য আমাদের সসকে গাঁজনে ছেড়ে দিই। দ্বিতীয় দিনে, আপনি দেখতে পাবেন ছোট বুদবুদগুলি বয়ামে তৈরি হতে শুরু করেছে, যার অর্থ হল গাঁজন প্রক্রিয়া সফলভাবে শুরু হয়েছে। প্রতিদিন পাত্রের সম্পূর্ণ বিষয়বস্তু নাড়াতে হবে যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া সমানভাবে এগিয়ে যায়।

ধাপ 4

5-7 দিন পরে, আপনি লক্ষ্য করবেন যে গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে গেছে, যার অর্থ রান্নার শেষ পর্যায় শুরু করার সময় এসেছে। এখন আমাদের কাজ হল গাঁজন বন্ধ করা, এবং সাদা টেবিল ভিনেগার এটি আমাদের সাহায্য করবে। আগামী তিন দিনের মধ্যে আমরা এটিকে আমাদের পাত্রে সমান অংশে যোগ করব। আপনি, অবশ্যই, একবারে পুরো ভলিউম যোগ করতে পারেন, কিন্তু তারপরে আমরা মরিচ এবং রসুন নয়, ভিনেগারের প্রভাবশালী নোট সহ একটি সস পাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকি ... এবং এটি ভাল নয়))

ধাপ 5

পরের দিন, আমরা শেষ বিট ভিনেগার যোগ করার পরে, আমরা শ্রীরাচা সস তৈরির প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত পর্যায়ে চলে যাই। এবং এটি করার জন্য, পুরো ভরটি আবার একটি ব্লেন্ডারে ঢেলে আবার পিষে নিন। আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে সসের ধারাবাহিকতা কতটা পরিবর্তিত হয়েছে; এটি আরও একজাত, ঘন এবং ঘন হয়ে উঠেছে। এখন একটি সূক্ষ্ম চালনি নিন এবং একটি সিলিকন স্প্যাটুলা ব্যবহার করে এর মাধ্যমে পুরো ফলের ভর ঘষুন। এই ম্যানিপুলেশনের ফলস্বরূপ, আমরা সস থেকে অবশিষ্ট বীজ এবং মরিচের স্কিনগুলি সরিয়ে ফেলব।

ধাপ 6

এখন যা বাকি আছে তা হল আমাদের সসের সামঞ্জস্যের উপর কাজ করা। এটি করার জন্য, এটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, এটি প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই ম্যানিপুলেশন পরে, আমাদের সস একটু ঘন হবে এবং অতিরিক্ত ভিনেগার নোট অদৃশ্য হয়ে যাবে।

ধাপ 7

ওয়েল, এটা, সস প্রস্তুত! আমাদের ধৈর্য এবং অধ্যবসায়ের জন্য, আমরা প্রায় এক লিটার বিস্ময়কর এবং স্বাদযুক্ত শ্রীরাচা সস দিয়ে পুরস্কৃত হয়েছি। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এটি একটি স্টোরেজ পাত্রে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে রাখা। এই ফর্মে, এটি ছয় মাসেরও বেশি সময় ধরে সেখানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শ্রীরাচা সস কিসের সাথে ব্যবহার করা হয়?

ঐতিহ্যগতভাবে, সস বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়; এর মিষ্টি এবং টক স্বাদ চিংড়ি এবং ভাজা মাছের সংমিশ্রণে আদর্শ।

শ্রীরাচা সস মাংসের সাথেও ভাল যায়, বিশেষ করে ভাজা মাংস।

এবং অবশ্যই, এটি উল্লেখ না করা একটি অপরাধ হবে যে স্পিরাচা সস তাবাস্কোর একটি দুর্দান্ত বিকল্প। উদাহরণস্বরূপ, ব্লাডি মেরি ককটেলে

একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে, স্বাদে উজ্জ্বলতা যোগ করার জন্য সস বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ রস এবং তাজা রস যোগ করা যেতে পারে।

(503 বার দেখা হয়েছে, আজ 1 বার দেখা হয়েছে)

Siracha কঠিন ভাগ্য একটি সস. উদাহরণস্বরূপ, নাম নিন। ইংরেজিতে এটিকে শ্রীরাচা হিসাবে লেখা হয়, তাই অনেকে এটিকে "শ্রীরাচা" উচ্চারণ করে, যার ফলে রান্না করা থেকে দূরে থাকা একজন অপ্রস্তুত ব্যক্তির মুখে হাসির সৃষ্টি হয়। এটি এড়াতে, "শ্রীরাচা" উচ্চারণটি উদ্ভাবিত হয়েছিল - অন্তত, আমি এই সসটিকে সেভাবে বলার অন্য কোনও কারণ দেখতে পাচ্ছি না। আসলে, সসটিকে থাইল্যান্ডের উপকূলে শ্রীরাচা শহরের নামানুসারে শ্রীরাচা বলা হয়, তাই এর নাম নিয়ে মজার বা অশালীন কিছু নেই। এবং ইংরেজি প্রতিলিপিকে দোষারোপ করার কোন মানে নেই: বিশুদ্ধতাবাদীরা থাই লেখার অনুশীলন করতে পারে এবং বাকিরা মনে রাখতে পারে কীভাবে ইংরেজিতে "বোর্শট" বা "প্যানকেকস" লিখতে হয়।

সর্বাধিক জনপ্রিয় - তবে একমাত্র ব্র্যান্ডের শ্রীরচ সস থেকে দূরে

আপনি অনুমান করতে পারেন, শ্রীরাচা সস থাই বংশোদ্ভূত, এবং এটি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি উদ্ভাবিত হয়েছে বলে মনে হয়: কিছু উত্স দাবি করে যে প্রথম শ্রীরাচা সস 1930-এর দশকে আবির্ভূত হয়েছিল, এবং এমনকি স্থানীয় গৃহবধূর নামও নির্দেশ করে যার রেসিপিটি ব্যবহার করা হয়েছিল। একটি ভিত্তি এই সস. যাইহোক, এটা বলাও ভুল যে শ্রীরাচা ঐতিহ্যবাহী, পুরানো থাই খাবারের জন্য বিজাতীয় কিছু: গরম মরিচের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন সস থাইল্যান্ডে সাধারণ, যেখানে তারা সাধারণ নাম "ন্যাম প্রিক" এর অধীনে যায়। সাধারণত এটি রসুন, পেঁয়াজ, চুনের রস এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী থাই পণ্য যোগের সাথে মরিচের কম বা কম ঘন মিশ্রণ, যা একটি পাথরের মর্টারে সমস্ত উপাদান পিষে প্রস্তুত করা হয়।

ন্যাম প্রিক সসের মতো, শ্রীরাচ প্রাথমিকভাবে একটি জ্বলন্ত মরিচ। এগুলি ছাড়াও, সসটিতে ভিনেগার, চিনি এবং যার ফলস্বরূপ সংমিশ্রণটি মোটামুটি তরল (কেচাপের চেয়ে বেশি তরল, তবে তাবাস্কোর চেয়ে কিছুটা কম তরল), মাঝারিভাবে মশলাদার এবং মিষ্টি সস, যা ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক উপায় - এবং অগত্যা থাই খাবারের সাথে যুক্ত নয়।

সত্য যে sriracha একটি মোটামুটি সর্বজনীন সস, সয়া বা মত. এশিয়ান-স্টাইলের খাবারের পাশাপাশি, শ্রীরাচা বার্গার, মাংস, ডিম, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য দুর্দান্ত, এটি বাড়িতে তৈরি সস এবং সালাদ ড্রেসিংগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, ব্লাডি মেরির মতো সস এবং ককটেলগুলিতে যোগ করা যেতে পারে এবং এমনকি ডেজার্টেও ব্যবহার করা যেতে পারে: যেমন আপনি জানেন, মরিচ চকোলেটের সাথে ভাল যায়, বিশেষ করে যদি আপনি এটি অতিরিক্ত না করেন।

সম্ভবত এমন একটি লোভনীয় বর্ণনার পরে, আপনি ভাবতে শুরু করেছেন যে আপনার ব্যক্তিগতভাবে শ্রীরচ সস দরকার কিনা। ঠিক আছে, আপনি কাছের দোকান বা সুপারমার্কেটে এই সসটি খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা নেই - আমাকে এটি অনলাইনে অর্ডার করতে হয়েছিল, তবে আমি এটির জন্য কখনই আফসোস করিনি। শ্রীরাচা সসের সাথে বিভিন্ন ক্ষুধা ও গরম খাবারের মশলা তৈরি করা একটি খুব আকর্ষণীয় কার্যকলাপ, এবং কিছু সংমিশ্রণ সম্ভবত আপনার কাছে সম্পূর্ণ বিস্ময়কর হবে।