লিঙ্গনবেরি সসের সাথে ভেনিসন। লিঙ্গনবেরি সসের সাথে ভেনিসন লিঙ্গনবেরি সসের রেসিপি

ক্র্যানবেরি সস দিয়ে ফয়েলে বেকড ভেনিসন

উপকরণ:

হরিণের মাংস - 2 কেজি;

· রসুন;

শুকনো লাল ওয়াইন - 300 গ্রাম;

ক্র্যানবেরি - 150 গ্রাম;

· চিনি - 1 চা চামচ। চামচ

নীল পেঁয়াজ - 1 পিসি।;

· আদা, দারুচিনি - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে লবন ও গোলমরিচের মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। আমরা একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ভেনিসনের টুকরো টুকরো করে কেটে রসুন দিয়ে স্টাফ করি। এছাড়াও আমরা লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংসকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষি; আপনি যদি মাংসের জন্য অন্য কিছু মশলা পছন্দ করেন তবে আপনি সেগুলি নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন। ওভেনে মাংস রাখার আগে, এটি কমপক্ষে এক ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এখন আমরা ফয়েল নিই এবং এতে আমাদের মাংস মুড়ে দিই। যদি আপনার ফয়েলটি সংকীর্ণ হয় তবে বেশ কয়েকটি টুকরো নেওয়া সুবিধাজনক, এগুলি একে অপরের উপরে একটি ক্রসে রাখুন এবং তাদের মধ্যে মাংস মোড়ানো। একটি ভাল উত্তপ্ত ওভেনে হরিণের মাংস রাখুন, মোট রান্নার সময় প্রায় দেড় ঘন্টা। রান্না শেষ হওয়ার প্রায় আধা ঘন্টা আগে, ফয়েলটি খুলে দিন যাতে মাংস বাদামী হয়ে যায়। আমরা একটি ছুরি দিয়ে একটি ছেদ তৈরি করে প্রস্তুতি পরীক্ষা করি; যদি বের হওয়া রস পরিষ্কার হয়, তবে মাংস প্রস্তুত। একইভাবে, আপনি একটি রোস্টিং ব্যাগে ভেনিসন রান্না করতে পারেন, যা মাংসকে বাদামী করার জন্যও কাটা হয়।

সস প্রস্তুত করুন: এটি করার জন্য, একটি ব্লেন্ডারে চিনি দিয়ে ক্র্যানবেরি পিষে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর প্যানে ওয়াইন এবং ক্র্যানবেরি পিউরি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং বন্ধ করুন। স্বাদে দারুচিনি এবং আদা যোগ করুন। সস প্রস্তুত। ভেনিসনকে টুকরো টুকরো করে কেটে ক্র্যানবেরি সস দিয়ে উপরে পরিবেশন করুন।

একটি পাত্র মধ্যে ভেনিসন

উপকরণ:

হরিণের মাংস - 0.5 কেজি;

· আলু - 400 গ্রাম;

· পেঁয়াজ - 1 পিসি।;

ক্র্যানবেরি - 50 গ্রাম;

· সব্জির তেল;

· লবণ, মরিচ - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

আমরা ভেনিসন ধুয়ে ফেলি, ফিল্মগুলি সরিয়ে ফেলি, টুকরো টুকরো করে কাটা, লবণ এবং মরিচ। তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি পাত্রে ভেনিসন রাখুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য চুলায় রাখুন। এদিকে, আমরা বাকি উপাদানগুলি প্রস্তুত করি: আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (বা আপনি যা পছন্দ করেন), পেঁয়াজ রিং করে . ভেনিসন অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আলু ও পেঁয়াজ দিয়ে আরও আধা ঘণ্টা চুলায় রেখে দিন। রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, মশলা এবং ক্র্যানবেরি যোগ করুন। এই সব, ওভেনে বেকড ভেনিসন প্রস্তুত!

ধীর কুকারে ভেনিসনের রেসিপি

উপকরণ:

· পেঁয়াজ - 2 পিসি।;

হরিণের সজ্জা - 1 কেজি;

· জল - 1.5 লি;

আপেল সিডার ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ। চামচ

গাজর - 2 পিসি।;

· মশলা

প্রস্তুতি

আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ধীরগতির কুকারে ভেনিসন রান্না করা যায়। সুতরাং, একটি বড় ধারক নিন, জল ঢালা, ভিনেগার যোগ করুন, প্রস্তুত marinade মধ্যে ধুয়ে মাংস নিমজ্জিত এবং 6-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এর পরে, আমরা হরিণটি বের করি, এটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলি এবং মাংসকে ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি। আপনার স্বাদে লবণ এবং মরিচ, আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন। এখন আমরা সমস্ত শাকসবজি পরিষ্কার করি, পেঁয়াজ কিউব করে কেটে ফেলি, গাজর গ্রেট করি এবং মাল্টিকুকারের বাটিতে সামান্য রাখি। এর পরে, মাংসটি উদ্ভিজ্জ টুপিতে রাখুন এবং আবার স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন, "স্ট্যু" প্রোগ্রাম নির্বাচন করুন এবং 1.5 ঘন্টার জন্য টাইমার সেট করুন। বিপ করার পরে, ধীর কুকারে স্টিউ করা ভেনিসন প্রস্তুত!

ভেনিসন চপস

উপকরণ:

হরিণের সজ্জা - 500 গ্রাম;

· সরিষা - স্বাদ;

· লবণ, মরিচ - স্বাদ;

· তিল বীজ;

· পেঁয়াজ - 2 পিসি।;

· রসুন - 5 লবঙ্গ;

· মাখন;

· উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য।

প্রস্তুতি

কিভাবে হরিণের মাংস ভাজবেন? পাল্প নিন, ধুয়ে নিন এবং ঘন টুকরো করে কেটে নিন। তারপর হাতুড়ি দিয়ে হালকাভাবে পিটিয়ে নিন। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস, সরিষা যোগ করুন, তিল এবং মিশ্রণ. স্বাদমতো মাংসের প্রতিটি টুকরো লবণ এবং মরিচ দিয়ে প্রস্তুত সস দিয়ে উভয় পাশে প্রলেপ দিন। এর পরে, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে মাংস রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন!

লিঙ্গনবেরি সসের সাথে ভেনিসন

উপকরণ:

· মাশরুম ক্যাভিয়ার - 250 গ্রাম;

বেনিসনের টেন্ডারলাইন - 300 গ্রাম;

টমেটো - 2 পিসি।;

· লিঙ্গনবেরি - 2 টেবিল চামচ। চামচ

· পনির - 50 গ্রাম;

· লবণ, মরিচ - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

একটি হাতুড়ি দিয়ে ভেনিসনের মাংস হালকাভাবে বিট করুন, তারপর স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। এর পরে, উপরে মাশরুম ক্যাভিয়ার রাখুন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এখন সাবধানে মাংস একটি রোল এবং ভাজুন একটি ফ্রাইং প্যানে উভয় পাশে মোড়ানো পর্যন্ত রান্না করা. হরিণ ভাজার পরে যে মাংসের রস অবশিষ্ট থাকে, তাতে টমেটোর পাল্প এবং তাজা লিঙ্গনবেরি যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করুন, স্বাদে লবণ যোগ করুন। একটি চালুনি মাধ্যমে সস পাস.

একটি প্লেটে মাংস রাখুন এবং তার উপর সস ঢেলে দিন। তাজা বেরি, ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ওয়েল, এই সব, lingonberries সঙ্গে ভেনিসন প্রস্তুত!

আলু দিয়ে ভেনিসন

উপকরণ:

হরিণ টেন্ডারলাইন - 400 গ্রাম;

· পেঁয়াজ - 1 পিসি।;

· আলু - 5 পিসি।;

· মাশরুম - 300 গ্রাম;

টক ক্রিম - 150 মিলি;

· রসুন;

· ঝোল - 0.5 চামচ;

· স্টার্চ - 1 চা চামচ;

জায়ফল, গোলমরিচ, থাইম - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

কীভাবে সুস্বাদু হরিণের মাংস রান্না করবেন? সুতরাং, শস্য জুড়ে মাংস টুকরো টুকরো করে কাটুন, একটি হাতুড়ি দিয়ে বীট করুন এবং পাতলা রেখাচিত্রে কেটে নিন। তারপরে ভেনিসনের স্ট্রিপগুলি একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে দ্রুত বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, এগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে পাতলা করে কাটা আলু, পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। তারপরে মাশরুমের টুকরো যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।

ওয়াইন, ঝোল এবং টক ক্রিম মধ্যে ঢালা। আমরা ঠান্ডা জলে স্টার্চ পাতলা করি এবং গ্রেভিতে যোগ করি। মশলা এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিজন করুন। ভেনিসনের ভাজা স্ট্রিপগুলি প্রস্তুত সসে রাখুন এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। টেবিলে সমাপ্ত থালা পরিবেশন করুন, সূক্ষ্ম কাটা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে।

ভেনিসন বিফ স্ট্রোগানফ

উপকরণ:

হরিণের মাংস - 300 গ্রাম;

· চাল - 1 টেবিল চামচ;

জলপাই তেল - 150 মিলি;

· লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।;

· মাশরুম - 250 গ্রাম;

· রসুন - 1 লবঙ্গ;

ব্র্যান্ডি - 15 মিলি;

· লেবু রূচি;

টক ক্রিম - 0.5 টেবিল চামচ;

· মাখন - 100 গ্রাম;

· শসা - 3 পিসি।;

· তাজা পার্সলে;

· লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

প্রস্তুতি

চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে জল ঝরিয়ে নিন এবং এটি এখনও গরম থাকাকালীন, সসপ্যানে রেখে দিন, উপরে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন।

পেঁয়াজ এবং রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি বড় ফ্রাইং প্যানে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। ভেনিসনের মাংস স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মাশরুমগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে অলিভ অয়েলে হালকা ভেজে নিন। তারপরে তাদের সাথে হরিণের টুকরো যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য এটি ভাজতে থাকুন। সবশেষে, কাটা পার্সলে এবং রান্না করা রোস্ট যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং এক টুকরো মাখন যোগ করুন।

এখন সাবধানে প্যানে ব্র্যান্ডি ঢেলে আগুন ধরিয়ে দিন। অ্যালকোহল জ্বলে না যাওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি, টক ক্রিম এবং গ্রেটেড লেবু জেস্ট যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। থালাটি ভাতের সাথে পরিবেশন করুন, শসার টুকরো এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সবকিছু সাজান।

ফ্লিকার/ডিলান ইগান/ভেনিসন কাটা

Hjortfilé med blåbärsås একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য এই চমৎকার খাবারের সুইডিশ নাম। এটি এতই বিস্ময়কর যে আপনার কিছু অনুষ্ঠান উদযাপন করার এবং এটি রান্না করার কারণ খুঁজে পাওয়া উচিত!

ভেনিসন লাল মাংসের সবচেয়ে সুস্বাদু ধরনের একটি। এটিতে কম ক্যালোরি, কম চর্বি এবং বেশি আয়রন রয়েছে এবং এটি মুরগির স্তনের চেয়েও স্বাস্থ্যকর, সমস্ত পুষ্টিবিদদের প্রিয়। এটি একটি বিস্ময়কর সুবাস আছে, এবং একটি ভালভাবে সম্পন্ন স্টেক একটি গভীর, কাঠের গন্ধ আছে.

নেতিবাচক দিক হল হরিণের মাংস খুব বেশি রান্না করা বা বেশি রান্না করা সহজ কারণ এতে চর্বি কম। তবে, সঠিকভাবে রান্না করা হলে, হরিণ মাংস বিশ্বের রাজা হয়ে উঠবে।

এই থালাটি ব্লুবেরি, ব্লুবেরি বা লিঙ্গনবেরি দিয়ে প্রস্তুত করা উচিত।

উপদেশ

পৃথিবীর অন্য দিকে পাঠকদের জন্য, আমরা রস সুপারিশ Bleu d'ici . এটি কানাডায় উত্পাদিত হয় এবং এটি সংযোজন ছাড়াই বন্য বেরি থেকেও তৈরি হয়।

আপনি যদি ব্লুবেরি বা ব্লুবেরি জুস খুঁজে না পান তবে আপনাকে রেড ওয়াইনের পরিমাণ 240 মিলি (1 গ্লাস) বাড়িয়ে দিতে হবে।

আপনি ভেনিসন মেডেলিয়নও ব্যবহার করতে পারেন। (প্রতি সেন্টিমিটার পুরুত্বের প্রতিটি পাশে 1 মিনিটের জন্য ভাজুন।)

উপকরণ:

5 জুনিপার বেরি

4টি কালো গোলমরিচ

1 টেবিল চামচ সদ্য তোলা থাইম পাতা

1 ½ টেবিল চামচ জলপাই তেল

এক চিমটি লবণ

600 গ্রাম ভেনিসন, কাটা

4 শ্যালট, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্ম কাটা

120 মিলি (½ কাপ) ব্লুবেরি রস

120 মিলি (½ কাপ) ভাল লাল ওয়াইন

100 গ্রাম (4 oz) ব্লুবেরি বা ব্লুবেরি, তাজা বা হিমায়িত

2 টেবিল চামচ মাখন

রন্ধন প্রণালী:

1. জুনিপার বেরি, গোলমরিচ এবং থাইম একসাথে পিষে মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে। অলিভ অয়েল, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

2. রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে হরিণের মাংস শুকিয়ে নিন এবং মাংসের উপর মাখনের মিশ্রণটি ব্রাশ করুন।

3. উচ্চ তাপে প্যানটি রাখুন এবং গরম প্যানে ভেনিসন যোগ করুন। প্রতি মিনিটে ঘুরিয়ে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন। (রান্নার সময় মাংসের বেধের উপর নির্ভর করবে, সেইসাথে আপনার প্যানের তাপ এবং হরিণের মাংস রান্না করার জন্য আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করবে, তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন যে এটি বেশি রান্না করা যাবে না।

4. মাংস প্রস্তুত হলে, এটি সরান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং গরম রাখুন।

5. প্যানের নীচে তাপমাত্রা কমিয়ে দিন এবং শ্যালট যোগ করুন (আপনাকে একটু মাখন যোগ করতে হতে পারে)। পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে প্রায় 3 মিনিট রান্না করুন। (গার্নিশের জন্য কয়েকটি রিং আলাদা করে রাখা মূল্যবান।)

6. আবার তাপ চালু করুন এবং ব্লুবেরি জুস এবং লাল ওয়াইন যোগ করুন। তরল অন্তত অর্ধেক কমে না হওয়া পর্যন্ত এটি 4 মিনিটের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে সিদ্ধ হতে দিন। (সুইডিশরা বেশি সস পছন্দ করে, তাই এটি অর্ধেক কাটবেন না।)

7. তাপমাত্রা হ্রাস করুন, ব্লুবেরি যোগ করুন এবং আরও 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

8. এই সময়ে, আপনি সুন্দর ঘন টুকরা মধ্যে হরিণ মাংস কাটা প্রয়োজন.

9. তাপ থেকে সস সরান এবং মাখনে নাড়ুন। হরিণের মাংসের টুকরোগুলিতে সস চামচ দিন।

10. আপনি চিজি ম্যাশড আলু এবং ভেষজ বা ব্রোকলির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

শুকনো লাল ওয়াইন বা Blåbär 100% ব্লুবেরি জুসের সাথে সুস্বাদু মাংস উপভোগ করুন।

15.01.2016

কোন গৃহিণী সাধারণত নববর্ষের জন্য কী রান্না করেন? ঠিক। অলিভিয়ার সালাদ, জেলী মাছ, চুলায় মুরগি... আপনি কি উত্সব টেবিলের মেনুতে বৈচিত্র্য আনার চেষ্টা করেছেন? নববর্ষের প্রাক্কালে, পোলার মেসেঞ্জার শহরের বিখ্যাত স্থাপনা পরিদর্শন করার এবং স্থানীয় মূল রেসিপি সংগ্রহ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। নরিলস্কের স্থানীয় বাসিন্দা ইলিয়া মাকারেঙ্কো রান্নাকে তার প্যাশন বলে। একই সময়ে, শেফ নিশ্চিত: একটি খাবারের রেসিপি যত সহজ, এটি তত স্বাস্থ্যকর। উত্তরীয় খাবারের সাথে ফ্লার্ট করার কোন মানে নেই। এবং তিনি নতুন বছরের টেবিলের জন্য লিঙ্গনবেরি সস এবং গ্রিল করা শাকসবজি দিয়ে ভেনিসন মেডেলিয়ন প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন।

— আমি র‌্যাঙ্কিংয়ে প্রথমে হরিণের মাংস রাখব। পশুদের কোনো হরমোনের ওষুধ দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয় না। হরিণ শ্যাওলা ছাড়া কিছুই খায় না। এবং শ্যাওলা, যেমন আপনি জানেন, শুধুমাত্র পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় বৃদ্ধি পায়। নরিলস্কের বাসিন্দাদের জন্য, আমি মনে করি একটি মানসম্পন্ন পণ্য গ্রহণ করা সাধারণত খুবই গুরুত্বপূর্ণ৷

লিঙ্গনবেরি সস এবং গ্রিল করা সবজির সাথে ভেনিসন মেডেলিয়ন

একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

মৌসুমি শাকসবজি (জুচিনি, বেগুন, জুচিনি, চেরি টমেটো, বিভিন্ন রঙের বেল মরিচ), তাজা মাশরুম (ঝিনুক মাশরুম, শ্যাম্পিনন) - মাত্র 230 গ্রাম

ভেনিসন (টেন্ডারলাইন) - 200 গ্রাম

লিঙ্গনবেরি সস - 25 গ্রাম

মোটাভাবে সবজি এবং মাশরুম কাটা, ধুয়ে, লবণ এবং মরিচ, এবং গ্রিল. যদি উদ্ভিজ্জ তেলে থাকে তবে অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে একটি নিষ্পত্তিযোগ্য কাগজের তোয়ালে রাখুন। চুলায় সবজি বেশি সেদ্ধ না করা গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করার পরে, তারা ভিতরে সরস থাকা উচিত।

একই সময়ে, মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন। চুলায় কন্ডিশনে আনুন। ভাজা, স্টেকের মতো, মাঝারি। ভেনিসন রসালো হতে হবে। একটি প্লেটে সমস্ত প্রস্তুত উপাদান রাখুন। লিঙ্গনবেরি সসের সাথে পরিবেশন করুন। থালা সুন্দর এবং উজ্জ্বল সক্রিয় আউট.

লিঙ্গনবেরি সস

একটি ফ্রাইং প্যানে লিঙ্গনবেরি রাখুন, স্বাদে সামান্য চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ভর ঘন করা উচিত। লিঙ্গনবেরি নরম হয়ে গেলে, সেগুলি একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে। আপনি একটি সুষম মিষ্টি এবং টক স্বাদ পেতে হবে।

সস শুধুমাত্র হরিণের মাংসের সাথেই নয়, যে কোনও খেলার সাথেও (তিন, খরগোশ, ইত্যাদি), পাশাপাশি গরুর মাংসের সাথেও ভাল যায়।

শেফ ইলিয়া লুটসেনকো ক্রাসনোয়ারস্ক এবং মস্কোর বিখ্যাত প্রতিষ্ঠানে পেশার জটিলতা শিখেছেন। নরিলস্কের বাসিন্দা স্বীকার করেছেন যে তিনি সত্যিই স্বাদের খেলা, ফিউশন রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন, যা এমন পণ্য ব্যবহার করে যা প্রথম নজরে একসাথে যায় না। পরীক্ষা করতে ভালোবাসে। নতুন বছরের জন্য, ইলিয়া নরিলস্কের বাসিন্দাদের রাস্পবেরি এবং ট্যারাগন সস দিয়ে ভেনিসনের একটি রেসিপি চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন। এটি শেফের নিজস্ব সৃষ্টি।

— আমরা সুদূর উত্তরে বাস করি তা বিবেচনা করে, আমি কেবল সুস্বাদু নয়, সর্বোপরি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবারকে অগ্রাধিকার দিই। এবং এর জন্য, স্থানীয় পণ্য, উত্তরীয় খাবার, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে, সবচেয়ে উপযুক্ত। আপনাকে বেশিদূর যেতে হবে না: ভেনিসন হল দরকারী পদার্থের ভাণ্ডার। আমি নিজেও ওকে খুব ভালোবাসি। ভেনিসন একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং একই সাথে ভোক্তাদের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য।

রাস্পবেরি এবং ট্যারাগন সস সহ ভেনিসন

একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

ভেনিসন (ভাজেঙ্কা টেন্ডারলাইন) - 200-220 গ্রাম

মোটা লবণ (বিশেষভাবে সামুদ্রিক লবণ)

পাঁচ মরিচ মিশ্রণ

রান্না করার সময় মাংস যাতে শুকিয়ে না যায় তা নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ভেনিসন গরুর মাংসের চেয়ে 1/3 দ্রুত রান্না করে। অতএব, ভাজার আগে এটি লবণ বা মরিচ করা প্রয়োজন হয় না। অন্যথায়, মশলা মাংস থেকে আর্দ্রতা টানবে। আমিও সুপারিশ করি যে সবাই লবণ এবং মরিচ ছাড়াই মেরিনেড তৈরি করুন। আদর্শ বিকল্পটি হরিণের মাংসের জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে আপেল সিডার ব্যবহার করা। মাংস 6-12 ঘন্টা বসতে হবে।

ভাজার আগে, ভেনিসন ধুয়ে, পরিষ্কার এবং শুকিয়ে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে চিকিত্সা করুন। এটি করা হয় কারণ, উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে, মাংসের ছিদ্রগুলি আটকে যেতে শুরু করে। এবং তাপ চিকিত্সার সময় তেল ব্যবহার করার সময়, কম আর্দ্রতা নষ্ট হয়। গরম জলপাই তেল (180-220 ডিগ্রী) মধ্যে মাংস একটি টুকরা রাখুন। আকার - 6 সেমি বাই 10 সেমি, একটি স্ট্যান্ডার্ড স্টেকের উচ্চতা - 3 সেমি। উভয় পাশে মাংস ভাজুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রায় শেষে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

সস জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

রাস্পবেরি (তাজা বা হিমায়িত) - 80 গ্রাম

ব্ল্যাকবেরি (তাজা বা হিমায়িত) - 20 গ্রাম

tarragon পাতা (tarragon) - 15 গ্রাম

মাখন - 20 গ্রাম

চিনি - 60 গ্রাম

ওয়াইন ভিনেগার - 10 গ্রাম

সাদা ওয়াইন - 30 গ্রাম

শুকনো লাল ওয়াইন - 70 গ্রাম

শলটস (বা শালগম) - 20 গ্রাম

স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত কনফিট তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, সোনালি ভূত্বক তৈরি হতে বাধা দেয়। এর পরে, সাদা ওয়াইন যোগ করুন, সামান্য বাষ্পীভূত করুন, ট্যারাগন পাতাগুলি ফেলে দিন, কিছুক্ষণ ধরে রাখুন যাতে ভেষজ সুগন্ধ দিতে শুরু করে। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রণটি দিয়ে পাঞ্চ করুন। এতে ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন। এবং সসটি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখুন।

এই সময়ে, বীজ পরিত্রাণ পেতে একটি চালুনি মাধ্যমে গলানো রাস্পবেরি ঘষুন। একপাশে সেট করুন. একটি সসপ্যানে রেড ওয়াইন ঢেলে 40 ডিগ্রিতে গরম করুন। অন্য একটি সসপ্যানে চিনি যোগ করুন, এটি ক্যারামেলাইজ করুন, এতে গলিত মাখন যোগ করুন, জোরে জোরে নাড়ুন। তারপরে আমরা একটি পাতলা স্রোতে এটিতে ওয়াইন ঢালা শুরু করি। কেন এটা গরম করা আছে? চিনির স্ফটিক হওয়ার সম্ভাবনা কম। আমরা সবকিছুকে একটু বাষ্পীভূত করি এবং রাস্পবেরি যোগ করি, একটি চালনী দিয়ে বিশুদ্ধ করি। আমরা সসকে আবার একটু বাষ্পীভূত করি, যা অবশেষে একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা থাকবে। একেবারে শেষে, লেবুর রস এবং ট্যারাগনের সাথে ঠান্ডা মিশ্রণ যোগ করুন। এই সব কিছুক্ষণ দাঁড়ানো উচিত, চুলা থেকে সরান। ব্ল্যাকবেরি যোগ করুন। সস মিষ্টি এবং টক, ট্যারাগন সুবাসের ইঙ্গিত সহ। হরিণের মাংস ছাড়াও, এটি হাঁস, তিতির এবং খরগোশের সাথেও ভাল যায়।

আপনি একটি চামচের ডগায় অল্প পরিমাণে ক্রিম যোগ করে সস দিয়ে ভেনিসন সাজাতে পারেন।

শেফ সের্গেই বার্দনিকভ একজন স্থানীয় নরিলস্কের বাসিন্দা। শহরের বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট ও ক্যাফেতে কাজ করেছেন। সোস-শেফ ম্যাক্সিম স্পিচকিনের সাথে একসাথে, তিনি ভেস্টনিকের সাথে কার্প্যাসিও তৈরির রেসিপি শেয়ার করেন।

"এই ঠান্ডা ক্ষুধা নোরিলস্কের বাসিন্দাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়," সের্গেই বলেছেন। — Carpaccio শহরের অনেক প্রতিষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয় শেফরা একটি ইউরোপীয় রেসিপিকে ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করেছিলেন, গরুর মাংসের পরিবর্তে হরিণের মাংস দিয়েছিলেন এবং সসে লিঙ্গনবেরি যোগ করেছিলেন। Carpaccio প্রায়শই ভোজ, বিশেষ অনুষ্ঠান, বিবাহের জন্য প্রস্তুত করা হয়... যাইহোক, গত দুই বা তিন বছরে প্রবণতাটি একটু পরিবর্তিত হয়েছে - এই খাবারটি প্রতিদিনের খাবার হিসাবে অর্ডার করা শুরু হয়েছে। carpaccio এর একটি বড় প্লাস দ্রুত রান্নার সময়। আপনি যদি উপাদানগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করেন তবে আপনি 15-20 মিনিটের বেশি সময় ব্যয় করবেন না।

ভেনিসন কার্প্যাচিও

একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

100 গ্রাম ভেনিসন টেন্ডারলাইন

50 গ্রাম হিমায়িত লিঙ্গনবেরি

উদ্ভিজ্জ তেল 30 গ্রাম

রসুনের ½ কোয়া

10-15 গ্রাম পারমেসান পনির

তাজা (আচার) আদা

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আদা, উদ্ভিজ্জ তেল এবং রসুন যোগ করে একটি ব্লেন্ডারে লিঙ্গনবেরিগুলিকে পিষে নিন। আপনি যদি কিছুটা টক স্বাদ চান তবে সসে একটু বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন।

ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করে ভেনিসন পাল্পকে সসেজ আকারে তৈরি করুন। মাংস ফ্রিজে রাখুন। দুই ঘন্টা পর, হরিণটি সরিয়ে ফেলুন এবং যতটা সম্ভব পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনি এটির জন্য একটি স্লাইসার ব্যবহার করতে পারেন। একটি প্লেটে ভেনিসনের টুকরো রাখুন, যেখানে আপনি প্রথমে মশলা যোগ করুন: লবণ, মরিচ, চিনি এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষত জলপাই তেল। মাংসের উপরে সস লাগান এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভেষজ এবং গুঁড়ো মরিচ দিয়ে থালা পরিবেশন করুন। লিঙ্গনবেরি এবং লেবু দিয়ে কার্প্যাসিও সাজান।

নরিলস্ক রেস্তোরাঁর বাবুর্চি উত্তরাঞ্চলীয় রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ, ভেরা এলিস্ট্রাটোভা, ক্রিমি মাশরুম সস এবং টমেটোর সাথে উদ্ভিজ্জ পার্লোটোর সাথে ভেনিসন স্ক্যালোপিনির একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন৷ অতিথিরা, তিনি আশ্বাস দেন, আনন্দিত হবে।

- ভেনিসন একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য, যা আমি নিজে সবসময় পছন্দ করি। আমাদের প্রতিষ্ঠানে তার ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। পার্লোটো সহ স্কালোপিনি, এত জটিল নাম সত্ত্বেও, সহজভাবে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। আপনার মুখে মাংস গলে যায়। সবকিছুর জন্য আপনার 30 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। মূল জিনিসটি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংস শুকানো নয়, "ভেরা এলিস্ট্রাটোভা উল্লেখ করেছেন।

ক্রিমি মাশরুম সস এবং টমেটোর সাথে উদ্ভিজ্জ পার্লোটো সহ ভেনিসন স্ক্যালোপিনি

একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

হরিণ টেন্ডারলাইন - 250 গ্রাম

সাদা আধা-মিষ্টি ওয়াইন - 100 গ্রাম

আনারসের রস - 50 গ্রাম

ডিম - 1 পিসি।

মাংস, লবণ এবং গোলমরিচ বিট করুন। ময়দায় রোল করুন, ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বে ডুবান। একটি ফ্রাইং প্যানে একটু ভাজুন একটি রঙ পেতে। তারপর ওভেনে ভেনিসন রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ওয়াইন এবং আনারস রস মধ্যে ঢালা. সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাংস মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ভেনিসনের একটি আনারস গন্ধ রয়েছে এবং এটি খুব নরম এবং সরস।

সবজি এবং টমেটো সহ পার্লোটোর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

পেঁয়াজ - 15 গ্রাম

রসুন - 1 লবঙ্গ

জুচিনি - 30 গ্রাম

মুক্তা বার্লি - 60 গ্রাম

সাদা ওয়াইন - 200 গ্রাম

ক্রিম - 150 গ্রাম

ঝোল - 800 গ্রাম

আমরা ইতালীয় রিসোটোর নীতি অনুসারে পার্লোটো প্রস্তুত করি। প্রথমে অলিভ অয়েলে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং জুচিনি ভাজুন। মুক্তা বার্লি যোগ করুন, যা আমরা স্বচ্ছ সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজা। সাদা ওয়াইন দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। এটি বাষ্পীভূত হয়ে যাওয়ার পরে, সবজির ঝোল একবারে একটি করে যোগ করুন এবং এটি সিরিয়ালে ভিজিয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আনুন যাতে মুক্তা বার্লি একটু খাস্তা হয়। ক্রিম যোগ করুন। তারপরে আমরা সবকিছুকে পূর্ণ প্রস্তুতিতে নিয়ে আসি।

আলাদাভাবে, টমেটো কনকাস (টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ) ভাজুন।

ক্রিমি মাশরুম সসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

ক্রিম - 100 গ্রাম

পোরসিনি মাশরুম - 30 গ্রাম

পেঁয়াজ - 20 গ্রাম

একটি গরম ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ এবং পোরসিনি মাশরুম ঢেলে দিন। পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ক্রিম ঢালা, স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি ব্লেন্ডারে ফলিত ভর পিষে নিন।

একটি প্লেটে স্টেক এবং পার্লোটো রাখুন। স্ক্যালোপিনির উপরে কাঁচা মরিচ রাখুন। perlotto উপর - ভাজা concasse. চেরি টমেটো এবং ক্রিমি মাশরুম সস দিয়ে থালা সাজান।

লিঙ্গনবেরি সসে ভেনিসন

ভেনিসন তার স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে প্রথম স্থান দখল করে। আমি লিঙ্গনবেরি সসে ভেনিসন রান্না করার পরামর্শ দিই। লিঙ্গনবেরি মাংসে একটি সূক্ষ্ম টক স্বাদ যোগ করে, যার ফলে একটি সহজভাবে চমত্কার থালা হয়।

ভেনিসন - 1 কেজি। শুকরের মাংস - 50-100 গ্রাম। রসুন - 6-7 লবঙ্গ

জল ভিনেগার 70% - 1-2 চামচ। গোলমরিচ পেঁয়াজ - 1-2 পিসি। লবণ

লিঙ্গনবেরি সস:

লিঙ্গনবেরি - 1 গ্লাস চিনি - 2 টেবিল চামচ। জল - 100 মিলি। ভেনিসন রান্না করতে, একটি বেকিং ব্যাগ ব্যবহার করুন।

প্রস্তুতি:

ভেনিসন ডিফ্রস্ট করুন।

হরিণ নরম করার জন্য, এটি 5-6 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। এটি করার জন্য, মাংসের একটি বড় টুকরো দুটি অংশে কেটে একটি বাটিতে রাখুন। কাটা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন।

হরিণের মাংসটি পূরণ করুন যাতে জল এটিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। ভিনেগার যোগ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

5-6 ঘন্টা পরে, মেরিনেড থেকে ভেনিসনটি সরিয়ে ফেলুন।

আসুন লিঙ্গনবেরি সস প্রস্তুত করি। একটি সসপ্যানে লিঙ্গনবেরি রাখুন।

চিনি যোগ করুন।

আগুনে রাখুন, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

লর্ড এবং রসুন ছোট টুকরা করে কাটুন।

লার্ড এবং রসুন দিয়ে মাংস স্টাফ. এটি করার জন্য, হরিণের মাংসে কাটা তৈরি করুন এবং তাদের মধ্যে এক টুকরো লার্ড এবং রসুন দিন। এটি উভয় দিকে করুন।

লার্ডটি বড় টুকরো করে কেটে একটি বেকিং ব্যাগে রাখুন।

লার্ডে 2-3 চামচ রাখুন। লিঙ্গনবেরি সস।