একটি ফ্রাইং প্যানে মার্বেল মাংসের স্টেক। কীভাবে সুস্বাদু মার্বেল গরুর মাংস রান্না করা যায় - ফটো সহ স্টেকগুলির ধাপে ধাপে রান্না

আপনি কি নিজেকে চিকিত্সা করার এবং একটি ফ্রাইং প্যানে মার্বেল বিফ স্টেক ভাজার পরিকল্পনা করছেন? একটি ভাল স্টেকের জন্য প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি হল মার্বেল গরুর মাংসের একটি সুস্বাদু টুকরা। হায়রে, দুগ্ধবতী গাভীর বাট থেকে কাটআউট দিয়ে কাউকে মুগ্ধ করার মায়া ত্যাগ করতে হবে। কিন্তু অ্যাবারডিন অ্যাঙ্গাস গরুর ষাঁড়টি কত সুন্দর! আশ্চর্যজনক ক্লাসিক স্টেকগুলির জন্য ঘন এবং পাতলা প্রান্ত, টেন্ডারলাইন এবং রাম্প। স্বাতন্ত্র্যসূচক বিকল্প স্টেকগুলির জন্য কাঁধ, ডায়াফ্রাম এবং ফ্ল্যাঙ্ক। Mmm, একজন সত্যিকারের গুরমেটের জন্য আনন্দ!

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম: প্রতিটি কাটা তার নিজস্ব পদ্ধতির প্রয়োজন। গ্রিলের উপর সাত মিনিটের পরে শ্যাঙ্কটি নরম এবং কোমল হবে বলে আশা করবেন না: এর জন্য সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে চুলায় ব্রেসিং বা বেক করতে হবে।

এবং অবশেষে: যদিও আমরা এটি সম্পর্কে একাধিকবার কথা বলেছি, আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে "তাজা মাংস" একটি মিথ। 14 দিন বা তারও বেশি সময় ধরে উচ্চ-মানের বার্ধক্যের মধ্য দিয়ে যাওয়া শুধুমাত্র মাংসই এর স্বাদ এবং গন্ধ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে। আমাদের কসাইয়ের দোকানে আমরা ভেজা এবং শুকনো বয়স্ক মার্বেল গরুর মাংস কেনার প্রস্তাব দিই, যা রান্নার হাতের জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত হওয়ার জন্য যথেষ্ট আদর্শ অবস্থায় রয়েছে।

গরুর মাংসের স্টেকের মাংস কীভাবে প্যাকেজ করা উচিত এবং কতক্ষণ এটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে?

ঠাণ্ডা মাংস কিনলে সাবধান। ফুটো এবং অশ্রু জন্য প্যাকেজিং সাবধানে পরিদর্শন করুন. এটি আঁটসাঁট হওয়া উচিত, ক্ষতির লক্ষণ ছাড়াই - আপনার নাকটি প্রান্তের কাছে এবং প্যাকেজের সংযোগস্থলে সরান, আপনি কি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ লক্ষ্য করেন? খোলার পরে, প্যাকেজটি একটি শীতল এবং বায়ুচলাচল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। 0 থেকে -1 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি রেফ্রিজারেটর আদর্শ। আর প্যাক না করলে ভালো হবে। শেলফ লাইফ: 5 দিনের বেশি নয়। আপনি আমার নোটে গরুর মাংসের স্টেকের জন্য মাংস সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন।

আমি কি আমার স্টেক মেরিনেট করতে হবে?

যদি আপনার সামনে মার্বেল গরুর মাংসের একটি ভাল টুকরা থাকে, তবে নিশ্চিত থাকুন যে এটি একটি প্রথম-শ্রেণীর স্টেক হয়ে উঠবে। যা অবশিষ্ট আছে তা লুণ্ঠন না করা। আপনি কি এবং কিভাবে রান্না করতে যাচ্ছেন তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। একটি গ্রিল প্যানে ভাজার আগে একটি স্টেককে ম্যারিনেট করা কেবলমাত্র বোধগম্য হয় যদি আপনি নিশ্চিত হন যে মেরিনেড একটি বিশেষ, তীব্র গন্ধ যুক্ত করবে যা আপনি একচেটিয়াভাবে পছন্দ করেন।

একটি প্যানে ভাজার জন্য মার্বেল মাংস কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন?

এটা সহজ: মাংসকে কখনই ফ্রাইং প্যানে বা গ্রিলের মধ্যে রাখবেন না যা সম্প্রতি ফ্রিজে ঠাণ্ডা করা হয়েছে। একটি কাঁচা স্টেক ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি গরম করা উচিত। অন্যথায়, আপনি বাইরে একটি সুস্বাদু ভূত্বক পাবেন, কিন্তু ভিতরে অসম রান্না। আসুন গণিত করি: 1 কেজি ওজনের একটি মাংসের টুকরো প্রায় 2 ঘন্টার মধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় "পৌছাতে" উচিত। এ কারণেই একটি স্টেক, এমনকি সবচেয়ে দুর্বল মাত্রার রোস্টিং - নীল - রান্না করতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় নেয়: মাংস ফ্রিজে রাখার পরে "উষ্ণ হয়"।

কখন লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে?

একটি মতামত রয়েছে যে লবণ স্টেক থেকে আর্দ্রতা "টেনে নেয়" এবং আপনি যদি এটি আগে থেকে যোগ করেন তবে আপনাকে শুকনো মাংসের টুকরো নিয়ে সন্তুষ্ট থাকতে হবে। যাইহোক, আমি বলতে চাই যে এটি একটি অতিরঞ্জিত মিথ। যদি আপনি এমনকি লবণ দিতে পছন্দ করেন তবে প্যানে রাখার 40 মিনিট আগে মাংসটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন (অস্মোসিস প্রক্রিয়া)। আপনি যদি একটি নোনতা ভূত্বক চান তবে মার্বেল মাংসের "বিশুদ্ধ" স্বাদ চান তবে এটি ভাজার 3 মিনিট আগে, প্রক্রিয়া চলাকালীন বা একেবারে শেষে ছিটিয়ে দিন। লবণ স্টেকের গন্ধ বের করে এবং আমি যাইহোক এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। মাংস যে পরিমাণ আর্দ্রতা হারায় তা আপনি ফলস্বরূপ যে স্বাদ পান তার চেয়ে বেশি। যাইহোক, স্মোকড লবণের দিকে মনোযোগ দিন - এটি স্বাদটিকে সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়।

কিভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে সঠিকভাবে মাংস ভাজা?

আমি আপনাকে একটি গোপন কথা বলি: আপনি একটি ম্যানহোলের কভারে একটি ভাল গরুর মাংসের স্টেক ভাজতে পারেন। কিন্তু আদর্শভাবে, আপনি একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি ঢালাই লোহা ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা উচিত। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে এবং যখন আমরা একবারে 300 গ্রাম ওজনের দুটি স্টেক ভাজতে শুরু করি তখন এটি হারাবে না। একটি প্যানকেক ফ্রাইং প্যান, হায়, কাজ করবে না। একটি গ্রিল প্যানে মার্বেল গরুর মাংস একটি ক্ষুধাদায়ক, স্বীকৃত "গ্রিল" পাবে।

আমি কি তেল ব্যবহার করা উচিত?

আমি পরিশোধিত জলপাই তেলের সমর্থক - এটি অন্যদের তুলনায় এর কার্যকারিতাগুলিকে আরও ভালভাবে মোকাবেলা করে। তেল অবশ্যই একটি ভাল তাপ পরিবাহী হতে হবে যা গরুর মাংসের স্টেক জুড়ে সমানভাবে তাপ বিতরণ করতে দেয় এবং এটি একটি ক্ষুধার্ত ক্রাস্টের জন্য দায়ী (মেলার্ড প্রতিক্রিয়া হল অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করার মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা উত্তপ্ত হলে ঘটে)। আপনি তেল দিয়ে ফ্রাইং প্যান গ্রীস করতে পারেন, অথবা আপনি স্টেক নিজেই গ্রীস করতে পারেন।

একটি স্টেক করা হয় কিনা তা নির্ধারণ কিভাবে?

থার্মোমিটার ব্যবহার করার চেয়ে স্টেকের দান নির্ণয় করার আর কোন ভাল উপায় নেই। অথবা আপনার ঘড়ি তাকান. ভাজার পদ্ধতিটি সহজ: স্টেকটিকে একটি সঠিকভাবে উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং প্রতিটি পাশে এক মিনিট ধরে রাখুন। তারপর প্রতি 15 সেকেন্ডে ঘুরুন। একটি 300 গ্রাম রিবেই স্টেকের জন্য মোট রান্নার সময় 6 মিনিট। আপনি অবশ্যই কাঁচা বা অতিরিক্ত রান্না করা মাংস পাবেন না - স্টেকটি নিখুঁতভাবে বেরিয়ে আসবে। বাকি সবকিছু অভিজ্ঞতা, অনুশীলন এবং স্বাদের বিষয়। ক্লাসিক স্টেকগুলির জন্য, আমি মাঝারি বিরল (50 ডিগ্রি) বা মাঝারি (55 ডিগ্রি) ডোনেস সুপারিশ করি। এবং দয়া করে চিমটা ব্যবহার করুন - রান্নার সময় মার্বেল গরুর মাংসের ক্ষতি করবেন না বা কাটবেন না, এটি তার সমস্ত রস হারাবে।

চূড়ান্ত জ্যা

মার্বেল মাংস প্যানে বা গ্রিলে ভাজার সময় প্রচুর চাপ অনুভব করে: উচ্চ চাপ এবং তাপমাত্রা এতে অবদান রাখে। একই সময়ে, এই দুটি কারণই টুকরার সমস্ত ফাইবার জুড়ে মাংসের রস বিতরণ করে। রান্নার পরে অবিলম্বে স্টেকটি কেটে, আপনি নিজেকে এই রস উপভোগ করার সুযোগ থেকে বঞ্চিত করেন - এটি কেবল প্লেটে প্রবাহিত হবে। যতক্ষণ না রসটি টুকরোটির কেন্দ্রে ফিরে আসে, শান্ত হয় এবং পুরো মাংস জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। 300-350 গ্রাম ওজনের একটি স্টেকের জন্য 2-3 মিনিট সময় লাগবে। অপেক্ষার মুহূর্তগুলি ক্লান্তিকর হতে পারে, তবে ফলাফলটি আপনাকে আনন্দিত করবে।

ওভেনে রোল আকারে মার্বেল গরুর মাংসের কিমা প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

2018-03-03 রিদা খাসানোভা

শ্রেণী
রেসিপি

10334

সময়
(মিনিট)

অংশ
(ব্যক্তি)

সমাপ্ত থালা 100 গ্রাম মধ্যে

10 গ্রাম

9 গ্রাম।

কার্বোহাইড্রেট

7 গ্রাম

155 কিলোক্যালরি।

বিকল্প 1: ওভেনে মার্বেল গরুর মাংসের জন্য ক্লাসিক রেসিপি

মার্বেল গরুর মাংস প্রস্তুত করার রেসিপিগুলি নিয়মিত মাংসের থেকে কিছুটা আলাদা। কম marinades ব্যবহার করা হয় এবং রান্নার সময় কম হয়। এই জন্য একটি ব্যাখ্যা আছে - গরুর মাংস একটি টুকরা পাতলা ফ্যাটি streaks. তারাই থালাটিকে আশ্চর্যজনকভাবে সরস এবং নরম করে তোলে, এমনকি যদি আপনি এটি পুরো এক ঘন্টার চেয়ে 20 মিনিটের জন্য রান্না করেন। বিপরীতে, খুব বেশিক্ষণ বেক করা বা ভাজা মার্বেল গরুর মাংসের জন্য ক্ষতিকর। একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা নিশ্চিত করে যে মাংসের সংযোজক টিস্যু চর্বি দিয়ে সেচ করা হয় এবং এটি এত সুগন্ধযুক্ত এবং নরম করে তোলে!

উপকরণ

• 1 কেজি মার্বেল গরুর মাংস;
• 55 গ্রাম মাখন;
• একগুচ্ছ তাজা ভেষজ;
• 0.8 কেজি আলু;
• তিন চামচ। l তরল তেল;
• লবণ, মশলা।

চুলায় মার্বেল গরুর মাংসের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

ঠাণ্ডা জল দিয়ে কলের নীচে গরুর মাংসের টুকরোটি ধুয়ে ফেলুন। তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এখন আপনি ওভেন চালু করতে পারেন - 200˚C এ প্রিহিট করুন।

স্টেকের টুকরো করে মাংস কেটে নিন। শস্য জুড়ে কাটা - টুকরাটির পুরুত্ব 2 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। এটিকে একটু বীট করুন - একটি স্টেকের জন্য কয়েকটি আঘাত যথেষ্ট। একটি পাত্রে মাংস রাখুন এবং তরল তেল এবং মশলা যোগ করুন। সুগন্ধ এবং স্বাদের জন্য, মরিচ, ধনে, গ্রাউন্ড আদা বা চূর্ণ শুকনো ভেষজ মিশ্রণের মিশ্রণ ব্যবহার করুন। কি ব্যবহার করবেন নিজের জন্য চয়ন করুন। তবে পরিমিত পরিমাণে মশলা গ্রহণ করা ভাল - 1 কেজি মাংসের জন্য আধা চামচ যথেষ্ট। মাংসের টুকরোগুলোর ওপর মিশ্রণটি ঘষে আপাতত রেখে দিন।

চুলায় একটি চওড়া ফ্রাইং প্যান গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এর উপর মাংসের টুকরো রাখুন। এক মিনিট পরে, নীচের দিকে ইতিমধ্যে একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট থাকা উচিত। টুকরোগুলো উল্টে আরেক মিনিট রান্না করুন।

আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। প্রতিটি কন্দ 30-40 গ্রাম টুকরো করে কেটে নিন।

এখন মাংস একটি প্রশস্ত বেকিং শীটে এক সারিতে নিচু দিক দিয়ে রাখুন, তাদের মধ্যে আলুর টুকরো রাখুন। উপরে কিছু লবণ যোগ করুন। এই সব ওভেনে রাখুন, 20-25 মিনিটের জন্য 200-220˚C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করুন।

ইতিমধ্যে, আপনার নির্বাচিত সবুজ শাকগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। যদি ইচ্ছা হয়, একটি মিশ্রণ বা এক প্রকার ব্যবহার করুন - পার্সলে, ডিল, ট্যারাগন, তুলসী, ধনেপাতা। অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে পাতা রাখুন - এটি গুরুত্বপূর্ণ। তারপর একটি ব্লেন্ডারে সবুজ শাকগুলি পিউরি করা পর্যন্ত পিউরি করুন। যদি কাটা কঠিন হয়ে যায় এবং পাতা আটকে যায় তবে মিশ্রণে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন।

নরম মাখনের সাথে সবুজ শাক পুরি ভালো করে মিশিয়ে নিন। বরফ জমা ট্রেতে রাখুন। শীর্ষ স্তর। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি সবুজ তেল তৈরি করবে।

প্লেটগুলিতে আলুর একটি সাইড ডিশ সহ সমাপ্ত গরুর মাংস রাখুন।

মাংসের প্রতিটি টুকরোতে হিমায়িত সবুজ মাখনের কিউব রাখুন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের টুকরো দ্রুত ভাজতে, আপনি এমন একটি বেছে নিতে পারেন যাতে একটি গ্রিল আবরণ থাকে। এটি একটি আকর্ষণীয় খাস্তা ভূত্বক প্রদান করবে এবং মাংস একটি সাইড ডিশ সহ একটি প্লেটে আরও সুবিধাজনক দেখাবে।

বিকল্প 2: ওভেনে মার্বেল গরুর মাংসের জন্য দ্রুত রেসিপি

পাতলা স্লাইস মধ্যে চুলা মধ্যে স্টু মার্বেল গরুর মাংস জন্য রেসিপি. মাংসের পরিপূরক করার জন্য, কাটা শাকসবজি, সেইসাথে সুগন্ধি মশলা নেওয়া হয়েছিল।

উপকরণ

• 980 গ্রাম গরুর মাংস (মারবেল);
• একটি ছুরির ডগায়, টেবিল সরিষা;
• কয়েক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
• কয়েক চিমটি মরিচ (আপনি একটি মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন);
• লবণ;
• পেঁয়াজের মাথা;
• একটি টমেটো;
• একটি গাজর;
• একগুচ্ছ মশলাদার ভেষজ।

ওভেনে কীভাবে দ্রুত মার্বেল গরুর মাংস রান্না করবেন

মাংস ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর শস্য জুড়ে পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা - সামান্য ঠাণ্ডা মাংস কাটা সহজ। সরিষা, গোলমরিচ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ দিয়ে স্লাইসগুলি ঘষুন - আপাতত একপাশে রেখে দিন।

সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন - পেঁয়াজ, টমেটো, গাজর এবং ভেষজ। চলমান জলে এগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাটা। এই উদ্দেশ্যে, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত, কোনো উদ্ভিজ্জ চপার বা এমনকি একটি ব্লেন্ডার নিতে পারেন। ফলাফল সবজি এবং herbs একটি মাশ হতে হবে।

অবিলম্বে 200˚C প্রিহিট করার জন্য ওভেন চালু করুন।

একটি ছোট বেকিং শীট বের করুন এবং এতে মাংসের টুকরো রাখুন, একটির উপরে, একটি অ্যাকর্ডিয়নের মতো (তবে একটি স্ট্যাকের মধ্যে নয়)। লবণ এবং উদ্ভিজ্জ সস উপর ঢালা। খাবার ফয়েল দিয়ে বেকিং শীটটি ঢেকে দিন, প্রান্তগুলি সুরক্ষিত করুন। স্তরটির চকচকে দিকটি পণ্যগুলির দিকে হওয়া উচিত।

40-45 মিনিটের জন্য ওভেনে প্যানটি রাখুন।

ফয়েল দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে রাখলে একটি অতিরিক্ত তাপীয় প্রভাব তৈরি হয় এবং মাংসের পাতলা টুকরোগুলি স্টিম বাথের মতো বেক করা হয়। তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসটি তাপের সংস্পর্শে আসার সময় ঘরের তাপমাত্রায় থাকে - এমনকি টুকরো স্ট্যুইং বা ভাজার জন্যও এটি প্রয়োজনীয়। প্রস্তুত থালা অবিলম্বে গরম পরিবেশন করুন।

বিকল্প 3: ক্র্যানবেরি সস দিয়ে ওভেনে মার্বেল গরুর মাংস

কাটা গরুর মাংসের স্টেক রান্না করা কঠিন নয় যদি আপনার কিমা করা মাংসের জন্য সংযুক্তিগুলির সেট সহ একটি মাংস পেষকদন্ত থাকে। কিন্তু কোনোটি না থাকলেও পেশাদার শেফদের পদ্ধতি ব্যবহার করুন। একটি কাটিং বোর্ডে মাংস কাটার জন্য দুটি ধারালো শেফের ছুরি ব্যবহার করুন। এগুলি একই সাথে ব্যবহার করে, আপনি মার্বেল গরুর মাংসের ছোট রসালো টুকরো পাবেন।

উপকরণ

• 470 গ্রাম মাংস;
• শুয়োরের মাংসের চর্বি 0.1 কেজি;
• সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• একটি ডিম;
• কয়েক টেবিল চামচ ময়দা;
• লবণ;
• থাইম এর sprigs একটি দম্পতি;
• 0.1 কেজি ক্র্যানবেরি;
• মৌমাছির মধু 2 চা চামচ;
• কয়েক চিমটি মরিচ;
• একটি ছুরির ডগায়, টেবিল সরিষা যোগ করুন।

কিভাবে রান্না করে

মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছুন। একটি মাংস পেষকদন্ত বা ধারালো ছুরি ব্যবহার করে আপনার জন্য সুবিধাজনক উপায়ে ছোট ছোট টুকরা করুন। শুয়োরের মাংসের লার্ডের সাথে একই কাজ করুন - এখানে কাটগুলি ছোট হওয়া উচিত। বেকন এবং মাংস মিশ্রিত করুন।

আলাদাভাবে, ডিম হালকাভাবে বিট করুন, লবণ এবং অর্ধেক ময়দা যোগ করুন। নাড়ুন এবং মাংস যোগ করুন। মিশ্রণটি নাড়ুন এবং আপাতত রেখে দিন।

180-200˚C তাপমাত্রায় ওভেন চালু করুন এবং ফয়েল বা বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট ঢেকে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন। একটি টেবিল চামচ ব্যবহার করে ছোট প্যাটিগুলিতে মাংস রাখুন। কেকের পৃষ্ঠ সমান করুন। তাদের মধ্যে থাইম স্প্রিগ রাখুন - তারা ডিশে অতিরিক্ত সুগন্ধ এবং হালকা মশলাদার স্বাদ যোগ করবে। 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। সমাপ্ত কাটলেটগুলির একটি সোনালি বাদামী রঙ থাকা উচিত।

ইতিমধ্যে, ক্র্যানবেরি সস সঙ্গে পেতে. বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। পিউরিতে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। কয়েক চিমটি লবণ, মধু, মরিচ এবং সরিষা যোগ করুন। নাড়ুন এবং একটি ছোট সসপ্যানে একটি ফোঁড়া আনুন।

আলাদাভাবে, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল চামচ ময়দা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেরি মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন এবং নাড়ুন। তাপ থেকে সরান এবং ঢাকনা বন্ধ করে সস বসতে দিন।

একটি প্লেটে প্রস্তুত মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে স্টেকগুলি পরিবেশন করুন। মাংসের জন্য সসের ধারাবাহিকতা, বেধ এবং স্বাদ পরিবর্তিত হতে পারে। এর ভিত্তির জন্য, লিঙ্গনবেরি বা কারেন্টস (লাল বা কালো) ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি বেরিগুলি বীজের সাথে নেওয়া হয় তবে এটি একটি চালনির মাধ্যমে পিউরি করা ভাল।

বিকল্প 4: ওভেনে মার্বেল গরুর মাংস (হাঁসের বাচ্চার রোল)

মাংসের রোলগুলি প্রস্তুত করতে, রেসিপিটি একটি হাঁসের প্যান ব্যবহার করে, তবে আপনি একটি নিয়মিত বেকিং শীট বা একটি ঢাকনা সহ একটি বেকিং ডিশ চয়ন করতে পারেন।

উপকরণ

• 540 গ্রাম মাংস;
• 2 টেবিল চামচ। ক্রিমের চামচ;
• 130 গ্রাম পনির;
• একটি ডিম;
• সবুজের গুচ্ছ;
• লবণ, মশলা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 চামচ।

ধাপে ধাপে রেসিপি

একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করুন। খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা - আপনি একটি grater অবলম্বন করতে পারেন।

সবুজ শাকগুলি ধুয়ে কেটে নিন। ডিমে নাড়ুন।

ধোয়া এবং শুকানোর পরে, পাতলা টুকরা মধ্যে মাংস কাটা, শস্য অতিক্রম করতে ভুলবেন না। আপনার মার্বেল গরুর মাংস পাউন্ড করার দরকার নেই; এটি এখনও নরম থাকবে। যদি আপনি টুকরোগুলি এমনকি পুরুত্বের মধ্যেও না কাটান তবে এটিকে বীট করুন - একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি এটি ঠিক করবে এবং এমনকি টুকরোগুলিও বের করে দেবে।

প্রতিটি টুকরো একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে ক্রিম দিয়ে ব্রাশ করুন। লবণ এবং স্থল মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি সমান স্তরে কিছু ডিম ভর্তি ছড়িয়ে দিন। রোল করে নিন। তাই মাংসের সব স্লাইস তৈরি করুন।

ওভেনের তাপমাত্রা 200˚C এ সেট করুন এবং একটি বেকিং শীট নিন। বেকিং পেপার বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। তেল দিয়ে পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন। সমস্ত রোলগুলি এক থেকে এক করে রাখুন এবং উপরে কাগজের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। 50 মিনিটের জন্য বেক করুন।

আপনি মাংসের ভরাটে কাটা পনির যোগ করতে পারেন এবং আপনার স্বাদ অনুসারে গ্রেট করা ডিম পুরোপুরি ছাঁটাই পিউরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আমাদের রেসিপিগুলি এমন একটি ভিত্তি যা আপনি আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী পরিবর্তন করতে পারেন।

অপশন 5: পুরো টুকরা হিসাবে ওভেনে মার্বেল গরুর মাংস

মাংসের পুরো টুকরো বেক করতে বেশি সময় লাগে, তবে এই রেসিপিটির সুবিধা রয়েছে। মাংসে আরও রস থাকে এবং মশলা একটি ক্ষুধার্ত সুগন্ধ এবং গন্ধ যোগ করে।

উপকরণ

• 960 গ্রাম মাংস;
• 3 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল;
• থাইম এর sprigs একটি দম্পতি;
• মাংসের জন্য প্রস্তুত মশলা মিশ্রণের একটি চামচ;
• আধা চামচ সরিষা;
• লবণ.

কিভাবে রান্না করে

মাংসের টুকরোটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। হিমায়িত মাংস ব্যবহার করবেন না - শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রায়।

সরিষা, লবণ, মশলা এবং তেল আলাদাভাবে মেশান। এই মিশ্রণটি দিয়ে এক টুকরো মাংসের চারপাশে ঘষুন।

একটি বেকিং শীটে খাবারের ফয়েল রাখুন এবং এতে মাংস রাখুন। টুকরা কাছাকাছি থাইম sprigs রাখুন. উপরে ফয়েলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ওভেনে 180-200˚C তাপমাত্রায় 50-60 মিনিটের জন্য রাখুন।

যদি মাংস জ্বলতে শুরু করে, তাপমাত্রা কমিয়ে ফেলুন এবং ফয়েলের নীচে একটি বেকিং ট্রেতে কিছু গরম জল ঢেলে দিন। ক্ষুধার্ত!

গরুর মাংস খুব জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হল মার্বেল গরুর মাংস, যেখান থেকে খাবার প্রস্তুত করা এত কঠিন নয়, মূল জিনিসটি হল ছবির সাথে একটি উপযুক্ত রেসিপি বেছে নেওয়া। একটি উপযুক্ত পদ্ধতি এবং তাজা, উচ্চ মানের মাংস হল উপাদান যা আপনাকে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সাহায্য করবে। ষাঁড় ও গরু যেগুলো মার্বেল মাংস উৎপাদন করে সেগুলোকে পশুসম্পদ মোটাতাজা করার জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে বড় করা হয়। এই ধরনের গরুর মাংস বিশ্বের অনেক দেশে উত্পাদিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া, আর্জেন্টিনা, চিলি ইত্যাদি।

মার্বেল গরুর মাংস কি

আজ মার্বেল গরুর মাংস কেনা সমস্যাযুক্ত নয়, কারণ... এটি একটি বড় সংখ্যক কসাই এবং বিশেষ দোকান দ্বারা বিক্রি হয়। এই ধরনের কেনাকাটা করার আগে, পণ্যটি কী তা খুঁজে বের করুন। তারা একে মার্বেল বলে কারণ লাল কাটের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মার্বেল প্যাটার্ন রয়েছে যা রেখা দিয়ে বিন্দুযুক্ত একটি পাথরের মতো। এটি নিয়মিত গরুর মাংস থেকে আলাদা যে পেশী টিস্যুতে চর্বির পাতলা দাগ থাকে। এই জন্য ধন্যবাদ, এই লাল মাংস আশ্চর্যজনকভাবে সরস এবং কোমল।

মার্বেল গরুর মাংস কীভাবে রান্না করবেন

আপনি একটি মার্বেল বিফ স্টেক মাঝারি-বিরল বা হালকা তৈরি করার আগে, রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন। প্রথমে আপনাকে মার্বেল মাংস কিনতে হবে। দয়া করে মনে রাখবেন যে ভেল মার্বেল করার জন্য কম সংবেদনশীল, কারণ অল্পবয়সী গবাদি পশু আন্তঃমাসকুলার চর্বি না হয়ে প্রথমে ত্বকের নিচের চর্বি তৈরি করে। একটি সুস্বাদু মাংসের থালা তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য টিপস দেখুন।

• এই পণ্যটি ম্যারিনেট করার দরকার নেই, কারণ... এটি ইতিমধ্যে নরম এবং সরস পরিণত।
• আপনি যদি গরুর মাংসের আসল স্বাদের নোট দিতে চান তবে আপনি একটি মেরিনেড তৈরি করতে পারেন।
• এটা ভাজাভুজি উপর পুরু টুকরা রান্না করার সুপারিশ করা হয়, এবং কাটা জন্য, একটি ফ্রাইং প্যান আদর্শ পছন্দ। উপরন্তু, থালা - বাসন চুলা বা একটি বিশেষ বড় চুলায় বেক করা যেতে পারে।
• তাপ চিকিত্সার সময়কাল কোন ছোট গুরুত্বপূর্ণ নয়। রান্না করার সময় স্টেকটিকে আগুনে রেখে দিলে তা রাবারি হয়ে যাবে।
• পণ্যটি জলপাই তেল, বেসিল, রোজমেরি দিয়ে পরিপূরক হতে পারে।
• সমাপ্ত থালা ফল এবং শাকসবজি থেকে তৈরি পার্শ্ব থালা - বাসন সঙ্গে সেরা জোড়া হয়. আপনি বিভিন্ন সস পরিবেশন করতে পারেন।
• তুলনামূলকভাবে কম লবণ থাকা উচিত। কিছু শেফ রান্নার শুরুতে বা শেষে এটি যোগ করার পরামর্শ দেন।

মার্বেল গরুর মাংসের খাবার

আপনি যখন ফ্রাইং প্যান, গ্রিল বা ওভেনে মার্বেল গরুর মাংস রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তখন আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার স্তর অনুযায়ী একটি রেসিপি বেছে নিন। উত্পাদিত মাংসের মোট আয়তনে এর সামান্য অংশের কারণে মার্বেল মাংস একটি সুস্বাদু খাবার। উপরন্তু, এর খরচ সাধারণ গরুর মাংসের চেয়ে বেশি মাত্রার অর্ডার। উরু, কাঁধ বা টেন্ডারলাইনের মাংস কিনে আপনি কেবল কাবাব বা চপই নয়, অন্যান্য খাবারও প্রস্তুত করতে পারেন:

• schnitzel;
• কাটলেট;
• ribeye স্টেক;
• marinade মধ্যে টি-হাড় steaks;
• বার্গার, ইত্যাদি

মার্বেল গরুর মাংস স্টেক

• সময়ঃ ১ ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 4 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 175 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: রাতের খাবারের জন্য, ছুটির টেবিলে।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: সহজ।

স্টেকের জন্য গরুর মাংসের টুকরো কেনার পরে, প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন. ফলস্বরূপ থালা স্বাদ এবং গন্ধ উভয় একটি বাস্তব সূক্ষ্মতা হবে। আপনি পারিবারিক নৈশভোজের সময় কেবল আপনার আত্মীয়দের সাথেই নয়, যে কোনও উদযাপন উপলক্ষে আপনি আমন্ত্রিত অতিথিদের সাথেও তাদের আচরণ করতে পারেন। আপনার হাতে থাকা দরকার 3-5 সেমি পুরু মাংসের টুকরো (ঐচ্ছিক) এবং কিছু মশলা।

উপকরণ:

• মার্বেল গরুর মাংস - 1 কেজি;
• ভেষজ, জলপাই তেলের মিশ্রণ - স্বাদে;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. বেস ধোয়া এবং শুকানোর পরে, মরিচ এটি উদারভাবে। এর মধ্যে লবণ এবং ভেষজ ঘষুন। জলপাই তেল দিয়ে গ্রীস করতে ভুলবেন না।
2. ওভেনটিকে উঁচুতে ঘুরিয়ে দিন এবং এটি প্রিহিটিং করার সময়, প্যানটি গরম করুন। এটিতে মূল উপাদানের টুকরো রাখুন।
3. 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাংস উল্টে দিন এবং 3 মিনিটের জন্য অন্য দিকে ভাজুন।
4. প্রায় 5 মিনিটের জন্য ওভেনে ভবিষ্যতের স্টেকগুলি রাখুন।
5. একটি ছুরি এবং কাঁটাচামচ ব্যবহার করে কাজটি পরীক্ষা করুন। যদি ভাজার ডিগ্রি পর্যাপ্ত না হয় তবে স্টেকগুলিকে আরও 2-3 মিনিটের জন্য ওভেনে ফিরিয়ে দিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে গরুর মাংস

• সময়: 30 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 5 জন।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: সহজ।

প্যানে ভাজার জন্য মাংস প্রস্তুত করার বিষয়ে প্রায়শই প্রশ্ন ওঠে। এটা খুবই সহজ - সম্প্রতি ফ্রিজে রাখা গ্রিল বা ফ্রাইং প্যানে গরুর মাংস রাখবেন না। একটি কাঁচা স্টেককে এমন তাপমাত্রায় গরম করা উচিত যা ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি। অন্যথায়, স্টেকগুলি একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক অর্জন করবে, তবে ভিতর থেকে অসমভাবে ভাজা হবে।

উপকরণ:

• নিউ ইয়র্ক প্রাইমবিফ স্টেক - 800 গ্রাম;
• তেল (জলপাই) - 3 চামচ;
• মরিচের মিশ্রণ, লবণ - স্বাদে;
• মশলা (থাইম, রোজমেরি, তুলসী) - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টেকটি শুকিয়ে মুছুন এবং অক্সিজেন দিয়ে এটিকে পরিপূর্ণ করার জন্য টেবিলে রেখে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় মাংসকে একটু গরম হতে দিন - এটি এমনকি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয়।
2. মরিচ, লবণ এবং জলপাই তেলের মিশ্রণ দিয়ে স্টেকগুলি ঘষুন। একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন।
3. একটি উত্তপ্ত পৃষ্ঠের উপর টুকরা রাখুন এবং একটি spatula সঙ্গে নিচে চাপুন. প্রায় 2.5 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন। ক্রমাগত উল্টাতে মনে রাখবেন।
4. প্রক্রিয়া শেষে, সুগন্ধযুক্ত আজ যোগ করুন। স্টেকটি আরও 4 বার ঘুরিয়ে দিন। একটি টুকরা বেধ 3 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, এটি আদর্শ ডিগ্রি অর্জনের জন্য যথেষ্ট।
5. ফলস্বরূপ সুস্বাদু খাবারটি ফ্রাইং প্যান থেকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

চুলায় মাংস

• সময়: 3 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 5-6 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 218 কিলোক্যালরি।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: মাঝারি।

ওভেনে মার্বেল গরুর মাংস রান্না করতে, আপনার এটিকে ফ্রাইং প্যানে ভাজার চেয়ে অনেক বেশি সময় লাগবে। আপনি এই ধরনের মাংস বেক করার আগে, আপনি পাঁজর উপর গরুর মাংস কিনতে হবে। কিছু রেসিপি সয়া সস জন্য কল, কিন্তু সাধারণভাবে আপনি এটি এড়িয়ে যেতে পারেন। রান্নার প্রক্রিয়া নিজেই তুলনামূলকভাবে সহজ।

উপকরণ:

• পাঁজরে গরুর মাংস - 2.5 কেজি;
• তেল (জলপাই) - 3-4 চামচ;
• লবণ, সুগন্ধি ভেষজ মিশ্রণ - 1 চামচ। (অরেগানো, রোজমেরি, তুলসী);
• কালো মরিচ (মাটি) - 1/4 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস ভালোভাবে ধোয়ার পর পেপার ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং থ্রেড (রান্নার সুতো) দিয়ে বেঁধে দিন। এই জন্য ধন্যবাদ, টুকরা বেকিং সময় তার মূল আকৃতি বজায় রাখা হবে।
2. তেল দিয়ে বেস গ্রীস করুন, গোলমরিচ, ভেষজ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর একটি বেকিং ডিশে রাখুন, পাঁজর নিচে।
3. প্রায় 20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। টুকরোটিতে একটি ভূত্বক তৈরি হতে দিন, যা মাংসের রস বের হতে বাধা দেবে।
4. ফয়েল দিয়ে টুকরাটি ঢেকে দিন এবং তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি কমিয়ে দিন। একটি কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে প্রতি আধ ঘন্টার জন্য এটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করে প্রায় এক ঘন্টা ধরে থালাটি বেক করা চালিয়ে যান।
5. মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে, এটি সরিয়ে ফেলুন এবং 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।শুধুমাত্র এই পরে আপনি কাটা এবং পরিবেশন করতে পারেন।

মার্বেল গরুর মাংসের চপ

• সময়: 45 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 170 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ডিনার, ছুটির টেবিলের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: মাঝারি।

গরুর মাংস একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, এটি মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য দরকারী। এই ধরনের মাংসের গঠন প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এছাড়াও, গরুর মাংস গ্যাস্ট্রিক জুসে থাকা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য বিরক্তিকর উপাদানগুলিকে নিরপেক্ষ করতে পারে। আপনি যদি আসল কিছু করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সাদা ওয়াইনে চপসের রেসিপিটিতে মনোযোগ দিন।

উপকরণ:

• গরুর মাংস (ঘাড়) - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• মিষ্টান্ন চিনি - 2 চিমটি;
• লবণ, সূর্যমুখী তেল, মশলা (মাটি) - স্বাদে;
• শুকনো সাদা ওয়াইন (টেবিল ওয়াইন) - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস প্রস্তুত করুন, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করুন।
2. পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
3. লবণ এবং মরিচ দিয়ে মার্বেল মাংস ছিটিয়ে দিন।
4. ফ্রাইং প্যান গরম করার পরে, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন এবং মাংস যোগ করুন।
5. মাঝারি আঁচে ভাজতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
6. পেঁয়াজ ভাজুন, সাদা ওয়াইন ঢালা এবং এটি চিনি যোগ করুন।
7. ফলস্বরূপ ভরটি মাংসের উপরে রাখুন এবং কিছুক্ষণের জন্য থালাটি তৈরি হতে দিন।

বার্গার

• সময়: 30 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 3 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 250 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: দুপুরের খাবার, রাতের খাবারের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: মাঝারি।

মার্বেল মাংস থেকে তৈরি একটি সরস এবং সুস্বাদু বার্গার, নিজে রান্না করুন - এটি ফাস্ট ফুড নয়, তবে সবচেয়ে প্রাকৃতিক উপাদেয়। এই বেস থেকে অন্যান্য খাবারের মতো এটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্না করে। নীচে বর্ণিত রেসিপিটি আপনার সমস্ত পরিবারকে খাওয়ানোর সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়গুলির মধ্যে একটি, বিশেষত যেহেতু বার্গারটি খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয়ে উঠেছে।

উপকরণ:

• মার্বেল মাংস - 500 গ্রাম;
• লাল পেঁয়াজ (মিষ্টি), টমেটো - 2 পিসি।;
• লবণাক্ত/আচারযুক্ত শসা - 1-2 পিসি।;
• পনির (চেডার), বেকন - 75 গ্রাম প্রতিটি;
• বার্গার বান - 3 পিসি।;
• লেটুস পাতা - 5-6 পিসি।;
• টমেটো সস, মেয়োনিজ, জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ - 1/3 চা চামচ;
• কালো মরিচ (মাটি) - 1-2 চিমটি।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি বড় জাল দিয়ে একটি মাংস পেঁয়াজ দিয়ে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের সাথে মূল উপাদানটি পাস করুন।
2. লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন, 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
3. বেকন স্ট্রিপগুলি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি কাগজ ন্যাপকিন উপর রাখুন.
4. একটি রান্নার রিং নিন এবং কাটলেট তৈরি করুন। তাদের পুরুত্ব 2 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। তাদের একটি সামান্য অবতল আকৃতি দিন এবং তেল দিয়ে গ্রীস করুন।
5. প্রতিটি পাশে কাটলেট ভাজুন, একটি প্লেটে সরান এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
6. মেয়োনিজ এবং মশলাদার টমেটো সস মেশান। বানগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, হালকা ভাজুন, তারপর ফলস্বরূপ সস দিয়ে ব্রাশ করুন।
7. কাটলেট রাখুন এবং সস দিয়ে ব্রাশ করুন। পনিরের টুকরো, টমেটোর টুকরো এবং উপরে পেঁয়াজের রিং রাখুন। তারপর - শসা টুকরা সঙ্গে বেকন।
8. লেটুস পাতা এবং বানের বাকি অর্ধেক দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন - প্রথমে সস দিয়ে ব্রাশ করুন। একটি কাঠের skewer সঙ্গে একসঙ্গে সবকিছু সুরক্ষিত.

Schnitzel

• সময়: 30 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 2-3 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 200 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: লাঞ্চ, ডিনার, ছুটির টেবিলের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: অস্ট্রিয়ান।
• অসুবিধা: মাঝারি।

schnitzel হিসাবে যেমন একটি বিস্ময়কর থালা বিশ্বের বিভিন্ন দেশে প্রশংসা করা হয়. ইউরোপের বাসিন্দাদের এর প্রতি বিশেষ ভালোবাসা রয়েছে। এই থালা প্রস্তুত করতে, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির পাশাপাশি টার্কি এবং গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। পরের পণ্যটির মার্বেল বৈচিত্র্য স্নিটেজেলকে আরও সুস্বাদু এবং সরস করতে সহায়তা করবে। এই ধরনের গরুর মাংস প্রস্তুত করার প্রধান রহস্য হল দ্রুত তাপ চিকিত্সা।

উপকরণ:

• মার্বেল মাংস - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে;
• উদ্ভিজ্জ তেল (পরিশোধিত) - 1 চামচ;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ (পালক) - 1 গুচ্ছ প্রতিটি;
• রোজমেরি, থাইম - প্রতিটি 10 ​​টি স্প্রিগ;
• মাখন - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বিক্রি করা মাংস কিনুন, ইতিমধ্যে প্লেটে কাটা (প্রায় 1 সেমি পুরু)। একটি ন্যাপকিন দিয়ে ব্লট করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা বসতে দিন।
2. তেল দিয়ে স্নিটেজেল হালকাভাবে ব্রাশ করুন।
3. একটি শুকনো কিন্তু উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে মাংস রাখুন। প্রায় 1 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন।
4. রান্না করার পরে, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। প্রতিটি টুকরোতে কয়েক গ্রাম মাখন রাখুন, চিভস এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. মাখন গলে যাওয়া এবং মাংস কিছুটা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত স্নিটজেলগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। থালাটি লেটুস পাতায় পরিবেশন করা যেতে পারে।

Miratorg থেকে গরুর মাংস সুস্বাদু, দরকারী microelements সমৃদ্ধ, additives, অমেধ্য, কীটনাশক এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ ছাড়া জৈবিকভাবে খাঁটি মাংস। স্বাভাবিকতা ও স্বাভাবিকতা গরুর মাংসের প্রধান গুণ। এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে বলব কিভাবে মাংস রান্না করতে হয় যাতে তার স্বাদ না হারায়।

মার্বেল গরুর মাংস স্নিজেল: কীভাবে রান্না করবেন

Miratorg গ্রাহকদের গরুর মাংস schnitzel অফার. টেন্ডারলাইন ইতিমধ্যে ভাজার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে - অ্যাবারডিন অ্যাঙ্গাস গরুর তাজা মাংসের পাতলা টুকরো একটি ট্রেতে বিছিয়ে রাখা হয়েছে। Schnitzel বাড়িতে বা একটি রেস্তোরাঁয় প্রস্তুত করা যেতে পারে; এটি অতিথিদের সাথে দেখা করার জন্য উভয়ই আশ্চর্যজনকভাবে উপযুক্ত - এটি একটি টেবিল সজ্জা এবং বাড়িতে দ্রুত ডিনারের জন্য পরিণত হতে পারে, যেহেতু আপনি দ্রুত এবং জটিল অতিরিক্ত উপাদান ছাড়াই গরুর মাংস রান্না করতে পারেন।

শেফ টিপ: "কখনও হিমায়িত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করবেন না। থালাটি শুধুমাত্র তাজা মাংস থেকে সুস্বাদু হয়ে উঠবে।"

উপকরণ:

• Miratorg থেকে অংশযুক্ত গরুর মাংসের রাম্প "schnitzel" চিহ্নিত – 0.5 কেজি (3 টুকরা);
• ডিম - 1 পিসি।;
• ময়দা - 1 চামচ;
• ব্রেডক্রাম্বস - 100 গ্রাম;
• দুধ - 100 মিলি;
• জলপাই বা সূর্যমুখী তেল - 15 গ্রাম;
• লেবু - 2-3 টুকরা।

রেসিপি:

1. আমরা প্যাকেজটি খুলি - ব্যাকিংয়ে তিনটি অংশযুক্ত টুকরা রয়েছে।
2. আমরা মার্বেল উরুর মাংসকে উভয় পাশে একটু বীট করি যাতে এটি নরম হয়। পেশী টিস্যুকে পাশের দিকে প্রসারিত করতে আপনাকে ব্যাকহ্যান্ড দিয়ে আঘাত করতে হবে।
3. আমরা লিজোন তৈরি করি, অর্থাৎ ব্যাটার। এটি করার জন্য, ডিম ভাঙ্গুন, সামান্য দুধ যোগ করুন, ফেটান, কিছু লবণ যোগ করুন, স্বাদমতো মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। লিজন প্রস্তুত।
4. একটি সোজা পৃষ্ঠের উপর ময়দা ঢেলে দিন এবং এতে কাটা মাংসের টুকরোগুলি রোল করুন। হাত দিয়ে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।
5. ডিম, দুধ এবং মশলার মিশ্রণে স্টেকটি ডুবিয়ে রাখুন।
6. ব্রেডিং এ রোল করুন।
7. চুলা চালু করুন এবং ফ্রাইং প্যান গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। রাস্কগুলি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা শোষণ করে, তাই আপনি তেলে ঝাঁকুনি দিতে পারবেন না; এটি প্যানের পুরো নীচে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত।
8. মিরতোর্গ মার্বেল বিফ স্নিটেজেলকে 2 মিনিট - 1 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন।
9. রান্না করার পরে, আপনাকে কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে জাং টেন্ডারলাইন ব্লট করতে হবে - তারা অতিরিক্ত তেল শোষণ করবে।
10. একটি প্লেটে গরুর মাংস রাখুন এবং লেবু এবং ভেষজ গাছ দিয়ে সাজান। থালা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।

শেফের পরামর্শ: "মার্বেল মাংস প্রস্তুত করার সময়, টেন্ডারলাইনেই লবণ দেবেন না, যেহেতু লবণ এবং মশলা লেবুতে থাকে।"

বিফ রাম্প স্টেক রেসিপি

গরুর মাংসের রাম্পকে ভিয়েনিজ ট্যাফেলস্পিটজও বলা হয়। এটি অস্ট্রিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। রান্না করার সময়, গরুর মাংসের শুধুমাত্র চর্বিহীন অংশ ব্যবহার করা হয় - গরুর একটি মাংসের জাত। ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি এই রেসিপিটিকে খাদ্যতালিকাগত এবং শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর করে তোলে।

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস - 0.5 কেজি;
• গরম গরুর মাংসের ঝোল - 1.5-2 লিটার;
• ড্রেসিং জন্য horseradish এবং টক ক্রিম;
• শাকসবজি এবং ভেষজ: গাজর, সেলারি রুট এবং ডাঁটা, লিক, পেঁয়াজ - 1 পিসি।

রান্নার ধাপ:

• আমরা দ্রুত এবং সুবিধাজনকভাবে Miratorg মাংসের সিল করা প্যাকেজিং খুলি।
• আমরা গরুর মাংস অর্ধেক কেটে ফেলি, যেহেতু সাবস্ট্রেটে টেন্ডারলাইনের একটি বড় টুকরো রয়েছে।
• ইতিমধ্যে ফুটন্ত গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে মাংস রাখুন।

শেফের পরামর্শ: “পণ্যের সমস্ত উপকারী পদার্থ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করার জন্য, এটি শুধুমাত্র ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত করা প্রয়োজন। এবং ঝোল পেতে, বিপরীতে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সমস্ত দরকারী পদার্থগুলি বের করার জন্য আপনাকে ঠান্ডা জলে ঝোলটি ডুবিয়ে রাখতে হবে।"

• প্যান থেকে প্রোটিন ফেনা সরান।
• 180 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য চুলায় নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রান্না করুন: গাজর, সেলারি রুট এবং ডাঁটা, লিক, পেঁয়াজ। বেকিং প্রক্রিয়ার আগে, তারা সমান টুকরা মধ্যে কাটা আবশ্যক।
• মাংসের ঝোলে বেকড শাকসবজি এবং ভেষজ যোগ করুন।
• পানিতে থাইম, রোজমেরি, তেজপাতা যোগ করুন।
• 40-50 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
• একই সময়ে, টক ক্রিম সস প্রস্তুত করুন। আমরা একটি সূক্ষ্ম grater উপর horseradish ঝাঁঝরি, এটি একটি পাত্রে ঢালা, একটু লবণ যোগ করুন, নাড়ুন - রস এবং একটি শক্তিশালী সুবাস প্রদর্শিত হবে। টক ক্রিম, এক চামচ চিনি যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
• এই সময়ে মাংস ইতিমধ্যে প্রস্তুত। এটি পরীক্ষা করতে, এটি একটি ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করুন। আমরা গরুর মাংস বের করি। অংশে কাটা।
• ঝোলের সাথে মরিচ যোগ করুন।
• মাংসের উপর ঝোল ঢালা, সবজি যোগ করুন, কাটা পার্সলে দিয়ে সিজন করুন এবং এর পাশে একটি গ্রেভি বোট রাখুন।

Tafelspitz নামক ভিয়েনিজ বিফ রাম্প স্টেক পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি একটি প্যানে দ্রুত এবং সুস্বাদু মাংস রান্না করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

গরুর মাংসের উরুর সজ্জা কীভাবে রান্না করবেন

পিছনের প্রান্তটি স্টেকগুলিতে ভালভাবে ধার দেয় না। গরুর মাংস শক্ত হতে দেখা যায়, তাই স্টেকের জন্য মাংস বিভাগে ডায়াফ্রাম, ফ্যাটি ঘাড় বা কাঁধের ব্লেড কেনা ভাল। এবং যদি আপনার উরুর পাল্প থাকে তবে আপনি এটি সিদ্ধ করতে পারেন বা চুলায় বেক করতে পারেন। ওভেনে, গরুর মাংস অনুরূপ স্টু রেসিপির চেয়ে দ্রুত রান্না করে। আসুন এই পদ্ধতিটি দেখুন।

শেফের পরামর্শ: "আপনি বেকিংয়ের জন্য বিভিন্ন খাবার ব্যবহার করতে পারেন, তবে ফয়েল বা বেকিং হাতা বেছে নেওয়া ভাল যাতে টেন্ডারলাইন এর রসে সিদ্ধ হয়।"

1. স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে গরুর মাংস ছিটিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তাজা কালো মরিচ ব্যবহার করা ভাল - এটি আরও স্বাদযুক্ত।
2. মেরিনেড তৈরি করুন: 2 টেবিল চামচ সয়া সস এবং গ্রেট করা রসুনের লবঙ্গ। এই মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন।
3. টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন, তাদের মধ্যে রসুন এবং গাজরের টুকরো ঢোকান।
4. স্টাফড গরুর মাংস ফয়েলে শক্তভাবে মুড়িয়ে দুই ঘণ্টা চুলায় রাখুন। ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা উচিত। রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, একটি ভূত্বক তৈরি করতে ফয়েলটি উন্মোচন করুন।
5. সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করুন।

Miratorg পণ্যের মূল্য এবং পর্যালোচনা

আপনি যদি মার্বেল গরুর মাংস কিনতে চান তবে আপনাকে এই সংস্থার পণ্যগুলি দেখতে হবে। তারা একটি যুক্তিসঙ্গত মূল্য এবং উচ্চ মানের আছে. Tenderloins এবং steaks সম্পর্কে পর্যালোচনা সেরা.

Miratorg-এর কৌশল হল গ্রাহকদের তাজা, উচ্চ-মানের ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস বিফ টেন্ডারলাইন একটি সাশ্রয়ী মূল্যে প্রদান করা। প্রাপ্যতা এই কারণে যে মাংসের পণ্যগুলির মিরটোর্গ লাইনটি বিভিন্ন দামের বিভাগে বিভিন্ন কাট অনুসারে উপস্থাপন করা হয়।

দাম:

• স্ট্রিপ্লোইন 640 গ্রাম – 1,880 ঘষা।
• Ribeye 640 গ্রাম – 3,035 ঘষা।
• চক রোল 600 গ্রাম – 745 ঘষা।
• শোল্ডার টেন্ডারলাইন 1.5 কেজি – RUB 1,339।
• ভেগাস স্টেক 480 গ্রাম - 503 ঘষা।

আমরা দেখিয়েছি যে সেখানে উচ্চ এবং সর্বোত্তম দাম রয়েছে। প্রিমিয়াম কাট আরো ব্যয়বহুল - ribeye সবচেয়ে ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়।

শেফের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া: "রেস্তোরাঁয় আমরা মার্বেল স্টিকগুলির জন্য শুধুমাত্র মিরাটর্গ ব্যবহার করি, যেহেতু শুধুমাত্র তারা তাদের মার্বেল ধরে রাখে, অর্থাৎ চর্বিযুক্ত রেখা, এবং একই সাথে রসালোতা, এমনকি ভারী ভাজলেও।"

মালিকের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া: “ছুটির জন্য, আমরা প্রায়শই মিরাটর্গ থেকে কাটিং কিনে থাকি। এগুলি ভাগ করা স্টেক বা স্নিটজেল এবং বেকড খাবারের আকারে উভয়ই একটি দুর্দান্ত টেবিল সজ্জায় পরিণত হয়।"

একজন মাংস বিভাগের বিক্রেতার প্রতিক্রিয়া: “আমাদের সমস্ত বিক্রয়ে, আমরা কখনই মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য সরবরাহ করিনি। সমস্ত পণ্য সর্বদা তাজা বিতরণ করা হয়, হিমায়িত ছাড়াই।"

প্রতিটি বাবুর্চি মিরতোর্গ থেকে মাংস রান্নার জন্য সর্বোত্তম রেসিপি খুঁজে পাবেন।

মার্বেল গরুর মাংস তার চেহারা, বিশেষ স্বাদ এবং দাম উভয়ের জন্যই বিখ্যাত। এটি কী, কেন এটি বলা হয়, কেন এটি সস্তা নয় এবং এটি এর দামকে ন্যায্যতা দেয় কিনা সে সম্পর্কে পড়ুন।

এটা কি?

একই নামের পাথরের সাথে চেহারায় মিল থাকার কারণে মাংসটি এমন একটি অস্বাভাবিক নাম অর্জন করেছে।

মার্বেল গরুর মাংসের স্টেক শিরা, মাংস এবং চর্বি স্তরের বিশেষ কাঠামোতে সাধারণের থেকে আলাদা, যা বিশেষ পরিস্থিতিতে গবাদি পশু পালন করে অর্জন করা হয়।

এই ধরণের গরুর মাংসের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে - মার্বলিংয়ের ডিগ্রি, যার মধ্যে তিনটি জাত রয়েছে। আপনি তাদের জানতে হবে.

1. নির্বাচন করুন - মার্বেলিংয়ের সর্বনিম্ন স্তর - সর্বনিম্ন পরিমাণে ফ্যাটি স্তর রয়েছে।
2. চয়েস - মার্বেলিংয়ের মধ্যম স্তর - চর্বিযুক্ত এলাকার এক শতাংশের এক তৃতীয়াংশ পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
3. প্রাইম - সর্বোচ্চ মার্বেল থ্রেশহোল্ড - এতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি জমা থাকে।

মার্বেল গরুর মাংসের জন্য, শুধুমাত্র সেই পেশীগুলি ব্যবহার করা হয় যেগুলি শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সাথে কম সংস্পর্শে এসেছে। ফলস্বরূপ, এটি দেখা যাচ্ছে যে সমগ্র প্রাণীর মৃতদেহের মাত্র 7 থেকে 10 শতাংশ এই জাতীয় মাংসের স্টিকগুলির জন্য উপযুক্ত। স্টেকের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান টুকরোগুলি কাঁধ (রিবে), ডায়াফ্রাম (স্কার্ট), উরুর মাংস (রাউন্ডরাম্ব), পিছনে (ক্লাব) এবং অন্যান্য থেকে কাটা হয়।

প্রধান

পছন্দ

নির্বাচন করুন

স্টেকের প্রকারভেদ

• সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত মার্বেল গরুর মাংসের স্টেক হল রিবেই। ফ্যাটি স্ট্রিকগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, রান্না করার পরে এটি খুব সুস্বাদু এবং সরস হয়ে ওঠে। এই কোমল মাংসকে ফাইলেট মিগনন বলা হয়, তবে এটিকে সেভাবে পরিণত করার জন্য, এর উত্পাদনে আপনার বিশেষ দক্ষতা থাকতে হবে।
• স্ট্রিপ্লোইন হল কম ক্যালোরিযুক্ত গরুর মাংস এবং এতে মাংসের পরিমাণ বেশি।
• পোর্টহাউসে মাংসের সংমিশ্রণ কাটা রয়েছে যা দুটি ধরণের স্টেককে একত্রিত করে: স্ট্রিপ্লোইন এবং ফাইলেট মিগনন।
• টি-বোন - এটি পোর্টহাউসের মতো, তবে পরেরটির চেয়ে বেশি মাংস রয়েছে।

পণ্য প্রস্তুতি

এটা লক্ষণীয় যে মার্বেল গরুর মাংসের স্টেক কখনও তাজা মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয় না। তারা তাকে দাঁড় করান। এই প্রক্রিয়াটি অর্ধ মাস থেকে 20 দিন পর্যন্ত সময় নেয়। মাংস নরম হয়ে যাবে এবং শিরা কম লক্ষণীয় হবে। ভাজার আগে, আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় মাংস ডিফ্রস্ট করতে হবে। হিমায়িত টুকরা রেফ্রিজারেটরে গলাতে হবে। একটি মার্বেল বিফ স্টেকের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে শিরা, ফিল্ম এবং সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ।

শুকনো কাপড় দিয়ে ভাজার আগে টুকরোগুলো শুকানো খুবই জরুরি। কিছু শেফ অবিলম্বে লবণ, মরিচ এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে মাংস ছিটিয়ে সুপারিশ।

রেসিপি

গ্রিলড স্টেক অত্যন্ত মূল্যবান, এবং যখন গ্রিল এবং কয়লার উপর রান্না করা হয়, তখন এটি কেবল জাদুকরী হয়ে ওঠে। এই ধরনের একটি আনন্দ খুব কম লোকের জন্য উপলব্ধ, এবং মার্বেল গরুর মাংসের জন্য বিশেষভাবে একটি গ্রিল ক্রয় করা সবসময় পরামর্শ দেওয়া হয় না। বাড়িতে একটি ফ্রাইং প্যানে থালা প্রস্তুত করাও কঠিন নয়; এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে। আপনাকে কেবল একটি পুরু নীচের সাথে একটি ফ্রাইং প্যান বেছে নিতে হবে এবং মাংসকে আগে থেকে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করার চেষ্টা করতে হবে (ঐচ্ছিক)।

মার্বেল গরুর মাংসের স্টেক রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি ধাপ জড়িত।

• প্রথমে আপনাকে শস্য বরাবর মাংসকে 3 বা 5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটতে হবে। আপনি যত কম রান্না করতে চান স্টেকটি তত ঘন হওয়া উচিত।
• এর পরে, আপনার গরুর মাংসকে ম্যারিনেট করা উচিত, এটি তেল দিয়ে মুছে এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। মশলা শোষিত করা উচিত নয় যাতে মাংস তার আসল স্বাদ ধরে রাখে।
• এখন ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং স্টেকটি প্রতিটি পাশে 4 মিনিটের জন্য ভাজুন।

• তারপর ওভেনে সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটিকে 8 মিনিটের জন্য 150 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। প্রাথমিকভাবে, আপনি জল, লবণ এবং মশলা একটি মিশ্রণ সঙ্গে মাংস গ্রীস করা প্রয়োজন।
• আমরা পণ্যটি বের করি এবং একটি উষ্ণ পাত্রে রাখি, ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখি, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং থালাটি প্রস্তুত।

আপনি একটি ফ্রাইং প্যান, গ্রিল বা বারবিকিউতে মার্বেল গরুর মাংস রান্না করতে পারেন। এটা সব আপনি অর্জন করতে চান রোস্টিং ডিগ্রী উপর নির্ভর করে. মনে রাখবেন মশলার স্বাদ যেন গরুর মাংসের স্বাদকে ছাপিয়ে না যায়!

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে রক্ত ​​দিয়ে একটি সুস্বাদু মার্বেল স্টেকের রেসিপি শিখবেন।