בשר צבי עם רוטב לינגונברי. בשר צבי עם רוטב לינגונברי מתכון בשר צבי מבושל עם רוטב לינגונברי

בשר צבי אפוי בנייר כסף עם רוטב חמוציות

רכיבים:

· בשר צבי - 2 ק"ג;

· שום;

· יין אדום יבש - 300 גרם;

· חמוציות - 150 גרם;

· סוכר - 1 כף. כף;

· בצל כחול - 1 יחידה;

· ג'ינג'ר, קינמון - לפי הטעם.

הכנה

מקלפים את שיני השום ומגלגלים אותן בתערובת של מלח ופלפל. אנחנו עושים חתכים בחתיכת בשר צבי עם סכין חדה וממלאים אותו בשום. אנחנו גם משפשפים היטב את הבשר עצמו במלח ופלפל; אם אתה אוהב תבלינים אחרים לבשר, אתה יכול להשתמש בהם בבטחה. לפני שמכניסים את הבשר לתנור, רצוי לתת לו להשרות במקרר לפחות שעה, או יותר. עכשיו אנחנו לוקחים נייר כסף ועוטפים בו את הבשר שלנו. אם נייר הכסף שלכם צר, אז נוח לקחת כמה חתיכות, להניח אותם בצלב אחד על השני ולעטוף בהם את הבשר. מכניסים את בשר הצבי לתנור שחומם היטב, זמן הבישול הכולל הוא כשעה וחצי. כחצי שעה לפני סיום הבישול פורסים את נייר הכסף כך שהבשר ישחים. אנו בודקים את המוכנות על ידי חתך בסכין; אם המיץ שיוצא צלול, הבשר מוכן. באותו אופן אפשר לבשל בשקית צלייה בשר צבי שגם אותו חותכים להשחמת הבשר.

מכינים את הרוטב: לשם כך טוחנים את החמוציות עם סוכר בבלנדר. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי, ואז מוסיפים למחבת יין ומחית חמוציות, מביאים לרתיחה ומכבים. מוסיפים קינמון וג'ינג'ר לפי הטעם. הרוטב מוכן. חותכים את בשר הצבי לפרוסות ומגישים, בתוספת רוטב חמוציות.

בשר צבי בסיר

רכיבים:

· בשר צבי – 0.5 ק"ג;

· תפוחי אדמה - 400 גרם;

· בצל - 1 יחידה;

חמוציות - 50 גרם;

· שמן צמחי;

· מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

אנו שוטפים את בשר הצבי, מסירים את הסרטים, חותכים לחתיכות, ממליחים ופלפלים. מניחים את בשר הצבי בסיר משומן בשמן ומכניסים לתנור לרתיחה כ-40 דקות, בינתיים מכינים את שאר המרכיבים: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות (או מה שאתם מעדיפים), בצל לטבעות. . כשבשר הצבי חצי מבושל מוסיפים לו תפוחי אדמה ובצל ומכניסים לתנור לחצי שעה נוספת. 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים וחמוציות. זה הכל, בשר הצבי שנאפה בתנור מוכן!

מתכון לבשר צבי בסיר איטי

רכיבים:

· בצל - 2 יח';

· עיסת צבי - 1 ק"ג;

· מים - 1.5 ליטר;

חומץ תפוחים - 2 כפות. כפיות;

· גזר - 2 יח';

· תבלינים.

הכנה

בואו להבין איך לבשל בשר צבי בסיר איטי. אז, קחו מיכל גדול, יוצקים מים, מוסיפים חומץ, טבלו את הבשר השטוף במרינדה המוכנה והכניסו אותו למקרר למשך 6-8 שעות. לאחר מכן, אנו מוציאים את בשר הצבי, שוטפים אותו במים זורמים וחותכים את הבשר לפרוסות קטנות. מלח ופלפל לפי טעמכם, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם. עכשיו אנחנו מנקים את כל הירקות, קוצצים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזרים ומכניסים מעט לקערת המולטי-קוקר. לאחר מכן, שים את הבשר על מכסה הירקות וחזור על השכבות שוב. מכסים הכל במכסה, בחרו בתוכנית "תבשיל" וכוונו את הטיימר למשך 1.5 שעות. לאחר הצפצוף, בשר הצבי שתבשיל בסיר האיטי מוכן!

צלעות צבי

רכיבים:

· עיסת צבי - 500 גרם;

· חרדל - לפי הטעם;

· מלח, פלפל - לפי הטעם;

· שומשום;

· בצל - 2 יח';

· שום - 5 שיני;

· חמאה;

· שמן צמחי - לטיגון.

הכנה

איך לטגן בשר צבי? קחו את העיסה, שטפו אותה וחתכו אותה לחתיכות עבות. לאחר מכן הכו אותו קלות עם פטיש. מעבירים את השום במכבש, מוסיפים חרדל, שומשום ומערבבים. ממליחים ומפלפלים כל נתח בשר לפי הטעם ומצפים את שני הצדדים ברוטב המוכן. לאחר מכן, מניחים את הבשר במחבת חמה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה!

בשר צבי עם רוטב לינגונברי

רכיבים:

· קוויאר פטריות - 250 גרם;

· שקדי צבי - 300 גרם;

· עגבנייה - 2 יח';

· לינגונברי - 2 כפות. כפיות;

· גבינה - 50 גרם;

· מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

טורפים קלות את בשר הצבי בפטיש, ואז מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן, מניחים קוויאר פטריות מעל ומפזרים גבינה מגוררת.

כעת עוטפים בזהירות את הבשר בגליל ומטגנים במחבת משני הצדדים עד שהוא מוכן. למיץ הבשר שנשאר לאחר טיגון בשר הצבי, מוסיפים עיסת עגבניות וציפורן טרי. מרתיחים היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם. מעבירים את הרוטב דרך מסננת.

מניחים את הבשר על צלחת ויוצקים עליו את הרוטב. מקשטים בפירות יער טריים, עשבי תיבול ומגישים. ובכן, זה הכל, בשר צבי עם לינגונברי מוכן!

בשר צבי עם תפוחי אדמה

רכיבים:

· שקד צבי – 400 גרם;

· בצל - 1 יחידה;

· תפוחי אדמה - 5 יח';

· פטריות - 300 גרם;

· שמנת חמוצה - 150 מ"ל;

· שום;

· מרק - 0.5 כפות;

· עמילן - 1 כפית;

· אגוז מוסקט, פלפל, טימין - לפי הטעם.

הכנה

איך לבשל בשר צבי טעים? אז, חותכים את הבשר לפרוסות על פני התבואה, מכים בפטיש וחותכים לרצועות דקות. לאחר מכן מייבשים את רצועות הצבי על מגבת ומטגנים במהירות במחבת עד להשחמה. לאחר מכן, מעבירים אותם לצלחת ומניחים להתקרר.

מטגנים במחבת תפוחי אדמה פרוסים דק, בצל ושום. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות הפטריות וממשיכים בבישול עוד 5 דקות.

יוצקים פנימה יין, מרק ושמנת חמוצה. אנחנו מדללים את העמילן במים קרים ומוסיפים אותו לרוטב. מתבלים בתבלינים ומלח לפי הטעם. מניחים את רצועות בשר הצבי המטוגנות לתוך הרוטב המוכן ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. מגישים את המנה המוגמרת על השולחן, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

בשר צבי סטרוגנוף

רכיבים:

· בשר צבי - 300 גרם;

· אורז - 1 כף;

· שמן זית - 150 מ"ל;

· בצל אדום - 1 יחידה;

· פטריות - 250 גרם;

· שום - שן אחת;

· ברנדי - 15 מ"ל;

· גרידת לימון;

· שמנת חמוצה - 0.5 כפות;

· חמאה - 100 גרם;

· מלפפון - 3 יח';

· פטרוזיליה טריה;

· מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים את האורז עד לבישול מלא, ואז מסננים את המים, וכשהם עדיין חמים, מחזירים אותו לסיר, מכסים היטב את החלק העליון בנייר כסף.

קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים כ-10 דקות במחבת גדולה עד להזהבה, מעבירים לצלחת. חותכים את בשר הצבי לרצועות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את הפטריות לפרוסות ומטגנים קלות בשמן זית. לאחר מכן הוסיפו להם חתיכות של בשר צבי וממשיכים לטגן הכל כ-5 דקות נוספות. לבסוף, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וצלי מבושל. מערבבים הכל ומוסיפים חתיכת חמאה.

כעת יוצקים בזהירות ברנדי למחבת ומעלים אותו באש. אנחנו מחכים עד שהאלכוהול נשרף, מוסיפים שמנת חמוצה וגרידת לימון מגוררת. סוגרים את המכסה ומבשלים עד לבישול מלא. מגישים את המנה עם אורז, מקשטים הכל בפרוסות מלפפון ופטרוזיליה קצוצה.

פליקר / דילן איגן / צבי פרוס

Hjortfilé med blåbärsås הוא השם השוודי למנה המצוינת הזו לאירוע מיוחד. זה כל כך נפלא שאתה צריך למצוא סיבה לחגוג אירוע כלשהו ולבשל אותו!

בשר צבי הוא אחד מסוגי הבשר האדום הטעימים ביותר. הוא מכיל פחות קלוריות, פחות שומן ויותר ברזל, והוא אפילו בריא יותר מחזה עוף, האהוב על כל התזונאים. יש לו ארומה נפלאה, ולסטייק עשוי היטב יש טעם עמוק ועץ.

החיסרון הוא שקל לבשל יותר מדי או לבשל בשר צבי כי הוא דל בשומן. אבל, אם מבושל נכון, בשר צבי יהפוך למלך הבשר בעולם.

את המנה הזו כדאי להכין עם אוכמניות, אוכמניות או לינגונברי.

עצה

לקוראים בצד השני של כדור הארץ, אנו ממליצים על מיץ Bleu d'ici . הוא מיוצר בקנדה, והוא עשוי גם מפירות בר ללא תוספות.

אם אינך מוצא מיץ אוכמניות או אוכמניות, עליך להגדיל את כמות היין האדום ב-240 מ"ל (כוס אחת).

אפשר להשתמש גם במדליוני צבי. (מטגנים דקה לכל ס"מ עובי מכל צד).

רכיבים:

5 גרגרי ערער

4 גרגירי פלפל שחור

1 כף עלי טימין טריים שנקטפו

1 ½ כף שמן זית

קורט מלח

600 גרם בשר צבי קצוץ

4 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים דק

120 מ"ל (חצי כוס) מיץ אוכמניות

120 מ"ל (חצי כוס) יין אדום טוב

100 גרם (4 אונקיות) אוכמניות או אוכמניות, טריות או קפואות

2 כפות חמאה

שיטת בישול:

1. טוחנים יחד את גרגרי הערער, ​​הפלפל והתימין בעזרת מכתש ועלי. מוסיפים שמן זית, קורט מלח ומערבבים היטב.

2. מייבשים את בשר הצבי בנייר מטבח ומברישים את תערובת החמאה על הבשר.

3. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומוסיפים את בשר הצבי למחבת החמה. מבשלים 6 עד 8 דקות, הופכים כל דקה. (זמן הבישול יהיה תלוי בעובי הבשר, כמו גם בחום המחבת שלך ובהעדפתך לבישול בשר הצבי, אך היזהרו לא לבשל אותו יתר על המידה.

4. כשהבשר מוכן מוציאים אותו, מכסים במכסה ושומרים על חום.

5. מנמיכים את הטמפרטורה מתחת למחבת ומוסיפים את בצלי השאלוט (ייתכן שצריך להוסיף מעט חמאה). מבשלים על אש קטנה כ-3 דקות עד שהבצל רך. (כדאי לשים בצד כמה טבעות לקישוט.)

6. הגבירו שוב את האש והוסיפו מיץ אוכמניות ויין אדום. נותנים לזה להתבשל בהתמדה במשך 4 דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי לפחות. (שוודים נוטים לאהוב יותר רוטב, אז אל תחצו אותו לשניים.)

7. מנמיכים טמפרטורה, מוסיפים אוכמניות ומבשלים עוד 4 דקות.

8. בזמן הזה צריך לחתוך את בשר הצבי לפרוסות עבות ויפות.

9. מסירים את הרוטב מהאש ומערבבים פנימה את החמאה. מורחים את הרוטב על פרוסות בשר הצבי.

10. אפשר להגיש עם פירה גבינתי ועשבי תיבול, או עם ברוקולי.

תיהנו מבשר טעים עם יין אדום יבש או מיץ אוכמניות של 100% Blåbär.

15.01.2016

מה כל עקרת בית מבשלת בדרך כלל לקראת השנה החדשה? ימין. סלט אוליבייה, ג'לי, עוף בתנור... ניסיתם לגוון את התפריט של השולחן החגיגי? בערב השנה החדשה החליט שליח הקוטב לבקר במפעלים מפורסמים בעיר ולאסוף מתכונים מקוריים מקומיים. תושב נורילסק, איליה מקארנקו, קורא לבישול התשוקה שלו. יחד עם זאת, השף משוכנע: ככל שהמתכון למנה פשוט יותר, כך הוא בריא יותר. אין טעם לפלרטט עם המטבח הצפוני. והוא מציע להכין מדליוני צבי עם רוטב לינגונברי וירקות בגריל לשולחן השנה החדשה.

- הייתי שם את בשר הצבי במקום הראשון בדירוג. לבעלי חיים לא מוזרקים תרופות הורמונליות כלשהן. הצבי אינו אוכל דבר מלבד אזוב. וטחב, כידוע, גדל רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. לתושבי נורילסק, אני חושב שבדרך כלל חשוב מאוד לקבל מוצר איכותי.

מדליוני צבי ברוטב לינגונברי וירקות בגריל

כדי להכין מנה אחת תצטרך:

ירקות עונתיים (קישוא, חצילים, קישואים, עגבניות שרי, פלפלים בצבעים שונים), פטריות טריות (פטריות צדפות, שמפיניון) - רק 230 גרם

בשר צבי (שד רך) - 200 גרם

רוטב לינגונברי - 25 גרם

קוצצים גס ירקות ופטריות, שוטפים, ממליחים ופלפלים וצולים בגריל. אם בשמן צמחי, הניחו אותם על מגבת נייר חד פעמית כדי לנקז את עודפי השמן. חשוב לא לבשל יתר על המידה ירקות על הכיריים. לאחר הבישול, הם צריכים להישאר עסיסיים בפנים.

במקביל חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים משני הצדדים עד חצי בישול. מביאים למצב בתנור. הטיגון, כמו סטייק, הוא בינוני. בשר הצבי צריך להיות עסיסי. מניחים את כל החומרים המוכנים על צלחת. מגישים עם רוטב לינגונברי. המנה יוצאת יפה ובהירה.

רוטב לינגונברי

מניחים את הלינגנוברי במחבת, מוסיפים מעט סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, המסה אמורה להסמיך. כאשר הלינגונברי נעשים רכים, יש לשפשף אותם במסננת. אתה אמור לקבל טעם חמוץ מתוק מאוזן.

הרוטב משתלב לא רק עם בשר צבי, אלא גם עם כל משחק (חוגלה, ארנבת וכו'), וגם בשר בקר.

השף איליה לוצנקו למד את נבכי המקצוע במפעלים מפורסמים בקרסנויארסק ובמוסקווה. תושב נורילסק מודה שהוא מאוד אוהב את משחק הטעמים, מטבח פיוז'ן, שמשתמש במוצרים שבמבט ראשון לא הולכים ביחד. אוהב להתנסות. לקראת השנה החדשה, איליה מזמין את תושבי נורילסק לנסות מתכון לבשר צבי ברוטב פטל וטרגון. זו היצירה של השף עצמו.

— בהתחשב בעובדה שאנחנו גרים בצפון הרחוק, אני מעדיף לא רק אוכל טעים, אלא מעל הכל בריא ובריא. ולשם כך מתאימים ביותר מוצרים מקומיים, מעדנים צפוניים, המכילים היצע גדול של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. אתה לא צריך ללכת רחוק: בשר צבי הוא מחסן של חומרים שימושיים. אני אוהב אותה מאוד בעצמי. בשר צבי הוא מוצר מזין מאוד ובו בזמן סביר לצרכנים.

בשר צבי ברוטב פטל וטרגון

עבור מנה אחת תצטרך:

בשר צבי (שד וז'נקה) - 200-220 גרם

מלח גס (רצוי מלח ים)

תערובת חמישה פלפלים

חשוב מאוד להקפיד שהבשר לא ייצא יבש במהלך הבישול. בשר צבי מתבשל 1/3 מהר יותר מבשר בקר. לכן, לפני הטיגון אין צורך להמליח או לפלפל. אחרת, התבלינים יוציאו לחות מהבשר. אני גם ממליץ לכולם להכין מרינדות ללא מלח ופלפל. האפשרות האידיאלית היא להשתמש בסיידר תפוחים כמרינדה לבשר צבי. הבשר צריך לשבת 6-12 שעות.

לפני הטיגון שוטפים, מנקים ומייבשים את בשר הצבי. טפל עם שמן צמחי. זה נעשה כי בהשפעת טמפרטורה גבוהה, נקבוביות הבשר מתחילות להיסתם. ובמהלך טיפול בחום בעת שימוש בשמן, פחות לחות אובדת. מניחים נתח בשר בשמן זית חם (180-220 מעלות). גודל - 6 ס"מ על 10 ס"מ, גובה סטייק רגיל - 3 ס"מ. מטגנים את הבשר משני הצדדים. מוסיפים מלח ופלפל במהלך התהליך, כמעט בסוף.

לרוטב תצטרך:

פטל (טרי או קפוא) - 80 גרם

פטל שחור (טרי או קפוא) - 20 גרם

עלי טרגון (טרגון) - 15 גרם

חמאה - 20 גרם

סוכר - 60 גרם

חומץ יין - 10 גרם

יין לבן - 30 גרם

יין אדום יבש - 70 גרם

שאלוט (או לפת) - 20 גרם

מטגנים את הבצל בשמן קונפי עד שקיפות, מונעים היווצרות קרום זהוב. לאחר מכן מוסיפים יין לבן, מאדים מעט, זורקים פנימה את עלי הטרגון, החזיקו קצת כדי שהעשב יתחיל להפיץ ארומה. הסר מהכיריים. מחוררים את התערובת בבלנדר. הוסף לזה חומץ יין. ושמים את הרוטב במקרר לזמן מה, או במקפיא.

בשלב זה, שפשפו את הפטל המופשר דרך מסננת כדי להיפטר מהזרעים. לְהַפְרִישׁ. יוצקים יין אדום לסיר ומחממים אותו ל-40 מעלות. מוסיפים סוכר לסיר אחר, מקרמלים אותו, מוסיפים לו חמאה מומסת, מערבבים במרץ. ואז אנחנו מתחילים לשפוך לתוכו יין בזרם דק. למה צריך לחמם? סביר להניח שהסוכר יתגבש פחות. אנחנו מאדים הכל מעט ומוסיפים את הפטל, מחיתים דרך מסננת. אנחנו מאדים מעט את הרוטב שוב, שבסופו של דבר יהיה עקביות צמיגה. בסוף מוסיפים מיץ לימון ואת התערובת המצוננת עם הטרגון. כל זה צריך לעמוד לזמן מה, להסיר מהכיריים. הוסף פטל שחור. הרוטב חמוץ מתוק, עם שמץ של ארומה של טרגון. בנוסף לבשר צבי, הוא משתלב גם עם ברווז, חוגלה וארנבת.

אפשר לקשט את בשר הצבי ברוטב בתוספת כמות קטנה של שמנת על קצה הכף.

השף סרגיי ברדניקוב הוא תושב נורילסק יליד. עבד במסעדות ובתי קפה מפורסמים של העיר. יחד עם הסו-שף מקסים SPICHKIN הוא חולק עם וסטניק את המתכון להכנת קרפצ'יו.

"מתאבן קר זה פופולרי מאוד בקרב תושבי נורילסק", אומר סרגיי. - קרפצ'יו מוגש במוסדות רבים בעיר. שפים מקומיים לקחו כבסיס מתכון אירופאי, החליפו את בשר הבקר בבשר צבי והוסיפו לרוטב לינגון. קרפצ'יו מכינים לרוב לנשפים, אירועים מיוחדים, חתונות... עם זאת, בשנתיים-שלוש האחרונות המגמה השתנתה מעט - את המנה הזו החלו להזמין כאוכל יומיומי. יתרון גדול של קרפצ'יו הוא זמן הבישול המהיר. אם תכינו את המרכיבים מראש, תשקיעו לא יותר מ-15-20 דקות.

קרפצ'יו צבי

עבור מנה אחת תצטרך:

100 גר' שקדי צבי

50 גר' לינגון קפוא

30 גרם שמן צמחי

½ שן שום

10-15 גרם גבינת פרמזן

ג'ינג'ר טרי (כבוש).

טוחנים את הלינגנוברי בבלנדר בתוספת של ג'ינג'ר, שמן צמחי ושום עד לקבלת תערובת חלקה. אם רוצים טעם מעט חמצמץ, מוסיפים לרוטב מעט חומץ בלסמי.

יוצרים מעיסת הצבי צורת נקניק בעזרת ניילון נצמד. מכניסים את הבשר למקפיא. לאחר שעתיים מוציאים את בשר הצבי וחותכים לפרוסות דקות ככל האפשר. אתה יכול להשתמש בסלייסר בשביל זה. מניחים את פרוסות בשר הצבי על צלחת, שם מוסיפים תחילה תבלינים: מלח, פלפל, סוכר ומעט שמן צמחי, רצוי שמן זית. מורחים את הרוטב על הבשר ומפזרים גבינה מגוררת דק. מגישים את המנה עם עשבי תיבול ופלפל כתוש. מקשטים קרפצ'יו עם לינגונברי ולימון.

הטבחית של מסעדת נורילסק המתמחה במטבח הצפוני, ורה אליסטרטובה, חולקת מתכון לסקלופיני בשר צבי עם רוטב שמנת פטריות ופרלוטו ירקות עם עגבניות. האורחים, היא מבטיחה, ישמחו.

— בשר צבי הוא מוצר בריא וטעים מאוד, שאני עצמי תמיד מעדיף. היא מבוקשת מאוד בממסד שלנו. סקאלופיני עם פרלוטו, למרות השם המורכב כל כך, מוכן בפשטות ובמהירות. הבשר נמס בפה. לא תצטרך יותר מ-30 דקות לכל דבר. העיקר לא לייבש את הבשר בתהליך הבישול", מציינת ורה אליסטרטובה.

סקלופיני צבי עם רוטב שמנת פטריות ופרלוטו ירקות עם עגבניות

עבור מנה אחת תצטרך:

שקדי צבי - 250 גרם

יין חצי מתוק לבן - 100 גרם

מיץ אננס - 50 גרם

ביצה - 1 יחידה.

מקציפים את הבשר, מלח ופלפל. מגלגלים בקמח, טובלים בביצה ופירורי לחם. מטגנים מעט במחבת כדי לקבל צבע. לאחר מכן הכניסו את בשר הצבי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. יוצקים פנימה יין ומיץ אננס. מבשלים את הבשר על בינוני היטב עד שהוא מוכן. לבשר הצבי טעם אננס והוא מאוד רך ועסיסי.

לפרלוטו עם ירקות ועגבניות תצטרך:

בצל - 15 גרם

שום - 1 שן

קישואים - 30 גרם

גריסי פנינה - 60 גרם

יין לבן - 200 גרם

שמנת - 150 גרם

מרק - 800 גרם

אנחנו מכינים פרלוטו לפי עיקרון הריזוטו האיטלקי. ראשית, מטגנים בשמן זית את הבצל, השום והקישוא הקצוצים. מוסיפים גריסי פנינה, שאנו מטגנים עד לבן שקוף. ממלאים הכל ביין לבן. לאחר התאדות מוסיפים את מרק הירקות מצקת אחת בכל פעם ונותנים לו להיספג בדגנים. מערבבים לעתים קרובות. מביאים את התערובת עד לחצי בישול כך שגריסי הפנינה יהיו מעט פריכים. מוסיפים שמנת. לאחר מכן אנו מביאים הכל למוכנות מלאה.

בנפרד מטגנים את קונקס העגבניות (עגבניות, קלופות וזרעים).

לרוטב פטריות שמנת תצטרך:

שמנת - 100 גרם

פטריות פורצ'יני - 30 גרם

בצל - 20 גרם

יוצקים בצל ופטריות פורצ'יני למחבת חמה. מטגנים עד לבישול מלא. יוצקים שמנת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. טוחנים את המסה שהתקבלה בבלנדר.

מניחים את הסטייק והפרלוטו על צלחת. מניחים את פלפל הצ'ילי על הסקאלופיני. על פרלוטו - קונקסה מטוגנת. מקשטים את המנה בעגבניות שרי ורוטב פטריות שמנת.

בשר צבי ברוטב לינגונברי

צבי תופס את אחד המקומות הראשונים בין מוצרי הבשר מבחינת טעמו ואיכויותיו התזונתיות. אני מציע לבשל בשר צבי ברוטב לינגונברי. לינגונברי מוסיפים טעם חמצמץ עדין לבשר, וכתוצאה מכך מנה פשוט מדהימה.

בשר צבי - 1 ק"ג. שומן חזיר - 50-100 גר'. שום - 6-7 שיני

חומץ מים 70% - 1-2 כפות. פלפל בצל - 1-2 יח'. מלח

רוטב לינגונברי:

לינגונברי - 1 כוס סוכר - 2 כפות. מים - 100 מ"ל. לבישול בשר צבי השתמשו בשקית אפייה.

הכנה:

מפשירים את בשר הצבי.

על מנת לרכך את בשר הצבי, הכריעו אותו 5-6 שעות. לשם כך, חותכים נתח גדול של בשר לשני חלקים ומניחים אותו בקערה. מוסיפים בצל קצוץ, גרגירי פלפל ומלח.

ממלאים את בשר הצבי כך שהמים יכסו אותו לגמרי. הוסף חומץ. מניחים למרינדה בטמפרטורת החדר.

לאחר 5-6 שעות מוציאים את בשר הצבי מהמרינדה.

בואו נכין רוטב לינגונברי. מניחים את הלינגנוברי בסיר.

הוסף סוכר.

מניחים על האש, מחכים עד שהסוכר נמס ומרתיחים 5 דקות.

חותכים שומן חזיר ושום לחתיכות קטנות.

ממלאים את הבשר בשומן חזיר ושום. לשם כך חורצים חתכים בבשר הצבי ושמים בתוכם חתיכת שומן חזיר ושום. עשה זאת משני הצדדים.

חותכים את השומן החזיר לחתיכות גדולות ומניחים בשקית אפייה.

מניחים 2-3 כפות על השומן החזיר. רוטב לינגונברי.