종자의 산업적 로스팅: 방법 및 이점. 커피 로스팅 오븐 씨앗 로스팅 방법

현재까지 시장에는 대량 제품을 건조 및 튀기기 위한 많은 수의 오븐이 있습니다.

가장 일반적인 옵션은 내부에 교반기가 있는 산업용 냄비 팬인 전기 교반기 프라이어입니다.
더 생산적인 것은 전기 드럼 오븐(내부 드럼 포함 - 식품용 강철 또는 "스테인리스 스틸")입니다.
전기 오븐 외에도 가스 연소 드럼 오븐도 일반적이며 일반적으로 수입됩니다. 이러한 스토브의 연료로 일반 가스(프로판-부탄 혼합물)를 사용하므로 전기를 크게 절약할 수 있습니다.
다음 예는 소위 "유동층"이라고 불리는 뜨거운 공기 흐름에서 튀기는 원리에 따라 작동하는 모델입니다. 제품은 전기 히터에서 가열된 깨끗한 공기 흐름에 의해 분출층에서 처리되어 예외적으로 높은 품질의 로스팅을 보장합니다.
다음으로 적외선에서 작동하는 모델에 주목할 가치가 있습니다. 주변 공기가 아닌 제품 자체를 가열하는 적외선의 흐름을 사용하여 제품을 로스팅(건조)한 모델입니다.
그리고 최신 모델은 전자레인지 로스팅 오븐입니다. 이러한 오븐은 적외선 오븐과 동일한 장점이 있습니다.

씨앗 구이용 로스터- 세립 벌크 재료, 특히 잔디 종자, 유지종자 또는 곡물뿐만 아니라 종자, 견과류의 균일한 가열, 건조, 로스팅용으로 설계되었습니다.

노- 2~20mm의 분율로 대량 제품(해바라기 씨, 땅콩, 시리얼, 곡물, 크래커, 커피 등)을 튀기기 위해 설계되었습니다.

시간당 최대 30kg의 드럼 로스팅 오븐- 전기 가열로 회전하는 작업 드럼에서 제품을 로스팅하는 원리로 작동합니다. 한 로드(최대 8kg)를 로스팅하는 작업 주기는 13-16분입니다.

시간당 최대 180kg의 해바라기씨를 구울 수 있는 오븐- 해바라기 씨, 견과류, 커피를 준비하는 전통적인 방식의 원리에 따라 작동합니다. 하나의 로드(최대 35kg)를 로스팅하는 작업 주기는 9-15분입니다.

종자 로스팅 드럼 오븐 최대 250kg/h- "역동작"이 있는 "나선형" 유형의 회전 작업 드럼에서 제품을 로스팅하는 원리에 따라 작동합니다. 단일 로드(최대 90kg)를 로스팅하는 작업 주기는 14-17분입니다.

벌크 제품 튀김 건조로 Typhoon 1M- 유동층에서 닫힌 뜨거운 공기의 흐름에서 벌크 제품을 튀기기 위해 설계되었습니다. 오븐은 씨앗, 크래커, 견과류(땅콩, 피스타치오, 헤이즐넛, 삼나무, 호두 등), 호박 씨앗, 커피 콩 및 기타 제품을 굽고 팝콘을 "폭발"할 수도 있습니다.

씨앗, 커피, 땅콩 구이용 드럼 VM-15, 20, 30, 60- 드럼은 생두, 종자 및 기타 곡물 제품(땅콩, 피스타치오, 종자, 헤이즐넛, 대두 등)을 화염으로 로스팅하도록 설계되었습니다. 열원은 프로판-부탄 혼합물 또는 천연 가스로 작동할 수 있는 가스 버너입니다. 열원이 전기 히터인 드럼의 또 다른 버전입니다.

커피 로스터, 씨앗류, 땅콩 로스터 VM-20A, 30A, 60A- 기계는 생두, 종자 및 기타 곡물 제품(땅콩, 피스타치오, 종자, 헤이즐넛, 대두 등)을 화염으로 로스팅하도록 설계되었습니다. 열원은 프로판-부탄 혼합물 또는 천연 가스로 작동할 수 있는 가스 버너입니다. 열원이 전기 히터인 드럼의 또 다른 버전입니다. 자동 제어 시스템.

커피, 땅콩, 씨앗 로스팅용 오븐 VM-120, 180- 오븐은 그린 커피, 씨앗 및 기타 곡물 제품(땅콩, 피스타치오, 해바라기 씨앗, 헤이즐넛, 대두 등)을 화염으로 로스팅하도록 설계되었습니다. 일반 가스(프로판-부탄 혼합물)가 연료로 사용되며 가스 실린더는 표준 감속기를 사용하여 연결됩니다.

씨앗, 커피, 땅콩 로스팅 기계 K-15, 20, 30, 60- 기계는 생두, 종자 및 기타 곡물 제품(땅콩, 피스타치오, 종자, 헤이즐넛, 대두 등)을 화염으로 로스팅하도록 설계되었습니다. 일반 가스(프로판-부탄 혼합물)가 연료로 사용되며 가스 실린더는 표준 감속기를 사용하여 연결됩니다. 가스 버너와 전기 히터를 모두 장착할 수 있습니다.

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연속 드럼식 로 PP-01 2~20mm의 분율로 벌크 제품(해바라기 씨, 땅콩, 시리얼, 곡물, 크래커, 커피 등)을 건조 및 튀김용으로 설계되었습니다.
25 - 200ºC 범위의 설정 온도 자동 유지. 튀김 드럼의 회전 속도는 분당 2.2 - 4.5 회전입니다.

설치에 대한 설명입니다.
제품(씨앗, 커피, 견과류 등)을 오븐의 수용 호퍼에 붓고 여기에서 오거를 통해 프라이 드럼으로 공급됩니다. 드럼은 수평으로 위치하며 퍼니스가 작동하는 동안 축을 중심으로 회전합니다.
내부의 제품은 드럼의 디자인으로 인해 튀김 과정에서 혼합되어 점차적으로 출구로 이동합니다. 출력 트레이에는 튀긴 제품이 있습니다.

기술적 세부 사항:

• MS-02M 플랜트와 결합된 완제품의 생산성은 시간당 최대 200kg입니다. 건조 제품을 구울 때 생산성이 더 높습니다(초기 수분 함량에 따라 다름).
• 오븐은 연속 작동을 위해 설계되었습니다.
• 주 전원 380V 50Hz. 전력 소비 - 최대 40kW/h(평균 - 10kW/h).
• 크기 2500x1000x1300mm; 무게 500kg. 설치 실행 - 바닥.

벌크 제품 모델 PP-01 튀김 오븐에 대한 간략한 설명

해바라기 씨 및 기타 벌크 제품을 굽기 위한 오븐은 연속 설치이며, 이는 효율적인 사용을 위해 오븐의 호퍼에 제품이 지속적으로 존재함을 의미합니다.
제품(씨앗, 커피, 견과류 등)을 오븐의 수용 호퍼에 붓고 여기에서 오거를 통해 프라이 드럼으로 공급됩니다. 드럼은 수평으로 위치하며 퍼니스가 작동하는 동안 축을 중심으로 회전합니다. 내부의 제품은 드럼의 디자인으로 인해 튀김 과정에서 혼합되어 점차적으로 출구로 이동합니다. 출력 트레이에서 튀긴 제품을 얻습니다.
공급 오거, 드럼의 회전 속도 및 튀김 온도를 조정할 수 있습니다. 이러한 매개변수를 조정하면 필요한 기술 체제를 제공하도록 퍼니스를 미세 조정할 수 있습니다.
이러한 연속 튀김 방식은 일정량의 제품을 튀기기 전후에 로딩과 언로딩을 하는 기존 방식보다 효율적이다.
PP-01 튀김 오븐은 안정적이고 사용하기 쉽습니다.
해바라기 씨 및 기타 벌크 제품 MS-02M 세척 설비가 완비된 PP-01 오븐은 구운 해바라기 씨, 땅콩 등의 생산을 위한 자동 라인의 일부로 사용할 수 있습니다.

우리 회사는 참깨 (씨앗)에서 헤이즐넛에 이르기까지 씨앗 (로스팅 오븐) 씨앗, 견과류를 굽는 자동 장비를 개발했습니다.

당사에서 제공하는 방법과 대체 방법의 차이점은 무엇입니까? 우리는 수년 동안 기계 공학에 종사해 왔으며 많은 고객으로 대표되는 삶이 해바라기 씨 또는 해바라기 씨 (씨앗)의 커널이라고도 불리는 로스팅 기계를 만드는 작업을 설정했을 때, 우리는 다음 문제를 해결하는 기계를 만드는 작업을 스스로 설정했습니다. 우리는 전체 생산 배치에서 동일한 품질의 제품, 특히 구운 씨앗을 얻을 수 있는 기계를 만들기로 결정했습니다. 따라서 각 종자의 핵심은 다른 모든 종자와 동일한 방식으로 구워야 합니다.

이 문제를 연구한 결과, 씨앗, 견과류 등을 로스팅할 때 안정적인 결과를 얻으려면 프로세스에서 인적 요소를 배제해야 한다는 분명한 결론에 도달했습니다. 볶은 해바라기 씨의 품질과 이점은 로스팅 장비에 사용되는 기술에 직접적으로 의존합니다. 물론 사람을 100% 없앨 수는 없지만 제품의 품질 관리는 기계에 맡기고 사람은 전자 및 기계 수리를 맡게 된다면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 이것이 우리가 결국 달성한 것입니다. 우리 작업의 결과는 해바라기 씨, 견과류, 참깨 및 기타 씨앗(씨앗)을 튀기기 위한 자동 라인이었습니다.

라인의 구성은 특정 생산의 작업에 따라 다를 수 있습니다. 3개의 오븐이 있는 포장기로 구성된 시간당 300kg 라인은 클래식이 되었습니다. USZh 100컨베이어 시스템으로 연결됩니다. 이 라인의 특징은 세척 과정이 연마로 대체된다는 것입니다. 세 가지를 하나로: 청소(먼지와 부스러기로부터), 튀김, 냉각. 그 후 오븐에서 냉장 제품을 포장 단지로 배송하고 판매용 완제품을 받는 일만 남았습니다. 추가 냉각 옵션이 가능하지만 실제 경험에 따르면 대부분의 경우 제품이 포장되는 실내 온도가 있으므로 뜨거운 제품의 포장에 들어가는 것은 제외됩니다.

또한 결과 제품의 품질에 대해 살펴보겠습니다. USZh 100, USZh 200 오븐을 사용한 결과 중 하나는 완성된 제품이 오븐에서 나올 때 손가락이 더러워지지 않는다는 것입니다. 이는 잠재 구매자에게 중요합니다. 라인 출력의 씨앗이 깨끗한 것을 직접 확인할 수 있습니다.

이러한 장비는 온라인 상점에서 구입할 수 없습니다. 배달은 손에서 손으로 수행됩니다. 자세한 내용은 직원에게 문의하십시오.

다시 안녕! 제 이름은 Sergey이고 얼마 전 볶은 해바라기씨 판매 사업을 시작하기로 결정했습니다. 나는 이미 Equinet.ru 독자들과 공유했습니다. 그 당시에는 러시아 Trapeza에서 제조한 뜨거운 공기 VORTEX-120A에서 튀김용 오븐을 구입하는 것이 가장 좋은 아이디어였던 것 같습니다.

VORTEX-120A 퍼니스는 가격/품질 기준을 충족했습니다. 시간이 흐르고 사업이 성공적으로 발전했으며 하나의 용광로는 이미 충분하지 않았습니다. 그리고 내 고객(소매 체인, 상점 등) 앞에서 계약 이행을 보장하기 위해 약 500kg/h의 생산성을 달성해야 했습니다. 불행히도 VORTEX-120A 오븐은 생산성이 높지 않고 90-100kg/h에 불과합니다. 비슷한 오븐을 4개 더 사야 했습니다. 용광로를 구입하면 전기 비용도 증가했습니다(하나의 용광로는 시간당 약 50kW, 용광로는 5개 - 250kW). 유지 보수 직원의 비용도 증가했습니다. 한 사람이 하나의 오븐을 작동합니다.

보시다시피 전기 요금이 5배, 유지 보수 직원의 비용도 5배 증가했습니다. 이와 관련하여 완제품의 가격을 인상할 필요가 있었습니다. 따라서 높은 가격으로 인해 내 종자에 대한 수요가 감소했습니다. 나는 뭔가를 생각해 내야했습니다.

소금에 절인 씨앗과 견과류 튀김을 시작하고 싶었지만 원칙적으로 VORTEX-120A 오븐과 이러한 유형의 오븐 (뜨거운 공기 흐름에서 튀김)에서도이 작업을 수행하는 것은 불가능합니다. 튀기는 과정에서 소금이 씨에서 떨어져 나가 씨 자체가 갈라져 산화되어 결과적으로 제품의 유통기한이 1~2개월로 줄어들고 씨가 없어진다. 맛.

한 달 동안 생각한 후 나는 터키 제조업체를 포함한 많은 회사에 전화를 걸어 인터넷을 신중하게 "검색"했습니다. 그러나 제안 된 장비의 가격은 나를 기쁘게하지 못했습니다. 예를 들어, 시간당 500kg의 용광로가 6,100,000루블에 제공되었습니다. 그것은 매우 비쌌다.

그러나 마침내 내가 찾던 것을 찾았습니다-터키 회사 OZ STAR의 견과류, 씨앗, 말린 과일 튀김을 위한 수평 연속 오븐입니다. 두 번 생각하지 않고 이 회사에 전화를 걸어보니 이 회사가 러시아와 벨로루시 공화국에 공식 대표 사무소가 있어 장비에 대한 추가 통신이 크게 간소화되었습니다.

커피 로스팅을 위해 BREEZE-MINI 로스터를 선택해야 하는 이유는 무엇입니까?

BREEZE OVEN은 로스팅의 정도와 속도의 적절한 균형을 제공합니다.

로스팅의 정도와 속도의 균형을 맞출 수 있다면 원두는 균일한 색상의 무광택 표면을 갖게 됩니다.

BREEZE-MINI 튀김 골고루

로스팅은 고르게 이루어져야 하며 이를 위해서는 항상 곡물을 섞어야 합니다. 이 경우 유동층 기술은 기술적으로 가장 앞선 기술입니다. 일반적으로 로스터에서 뜨거운 표면과 접촉하면 커피 원두가 즉시 그을립니다.

자동 오븐 BREEZE-MINI는 기술자가 엄격하게 지정한 시간 동안 커피 원두를 로스팅합니다.

…. 로스팅하는 동안 고온의 영향으로 커피 콩에서 복잡한 화학 공정이 발생하며 그 비밀은 아직 완전히 밝혀지지 않았습니다. 일부 화학 물질은 파괴되고 새로운 화학 물질로 대체됩니다. 알갱이는 설탕의 캐러멜화로 인해 갈색이 되지만 과도하게 볶으면 탄화, 탄화… 따라서 산도가 더 큽니다. 이 로스팅 단계에서 산화물이 형성되고 온도를 높이면 산화물이 파괴됩니다. 커피 콩은 외부뿐만 아니라 내부도 어두워야 합니다. 너무 오래 가열하면 음료의 맛을 만드는 기름이 손실되지만 너무 창백한 곡물도 원하는 맛을 내지 못합니다.

BREEZE MINI는 적절한 로스팅 속도를 제공합니다.

튀기는 속도도 중요합니다. 너무 빨리 생성되면 곡물 표면에 지방이 나타나고 내부가 덜 익은 상태로 남을 수 있습니다. 로스팅 속도가 느리면 향이 덜한 커피가 생산됩니다. 기적적인 변형을 거치지 않고 원두를 단순히 건조시킵니다. 추출물 - 커피의 가장 중요한 품질은 낮고 음료의 맛은 나쁩니다.

급속 냉각은 BRIZ 오븐의 장점입니다.

로스팅 후에는 원두를 빨리 식혀야 합니다. 냉각기가 BRIZ 오븐 내부에 있기 때문에 이 기술 프로세스의 속도는 BRIZ 로스터를 다른 모든 로스터와 질적으로 구별합니다.

BREEZE 로스터에서 세척, 튀김, 냉각이 3가지가 하나로!

커피 원두는 로스팅 전에 세척해야 합니다. Breeze 오븐에는 하나의 작동 구성 요소가 있습니다. 공기는 커피를 청소, 로스팅 및 냉각하는 데 사용됩니다.