אם אתה משלב chokeberry עם לימון במנות, אז תקבל מחסן אמיתי של ויטמינים. למתנות טבעיות אלה יש אלמנטים המגבירים את החסינות, מונעים מחלות זיהומיות, וגם מנרמל את התהליך המטבולי בגוף האדם. והיום אנו מזמינים אתכם להכין לא רק ריבת דלוקס טעימה, אלא גם בריאה עם לימון, ולהלן נציג לא רק מתכון אחד, אלא כמה!
רכיבים
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת שוקולד עם לימון עם תמונה
מתכון קלאסי לקונפיטורה ולימון
רכיבים:
שוקולד - 1 ק"ג;
לימון - 1 הדר;
סוכר - 1.4 ק"ג.
ובכן, בואו נתחיל לבשל:
שוטפים היטב את הפרומניות, מייבשים אותו, מניחים במיכל ומכסים במעט סוכר.
הניחו את חומר העבודה בצד למשך כמה שעות.
לאחר מכן שופכים את גרגרי הרואן עם סוכר לכלי נקי ומבשלים במשך 20 דקות. אם לאחר הזמן שצוין הרואן שחרר מעט מיץ, אז יוצקים פנימה מעט מים ומערבבים, מבשלים את הריבה עוד 10 דקות, ואז מסירים מהאש.
מניחים את עיסת הלימון והגרידת לתוך מיכל עם גרגרי רואן ומוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות.
לאחר הבישול, הניחו לריבה לשבת חצי שעה ושוב שלחו אותה לבישול של 15 דקות, הקפידו להוסיף נענע טרייה וכמה עלים. לאחר הבישול האחרון יש לשפוך את הריבה לצנצנות, לגלגל אותה עם מכסים, לקרר ולהכניס למרתף לאחסון!
ריבת שוקולד עם לימון ופירות אחרים
רכיבים:
שוקולד - 2 ק"ג;
לימון - 1 הדר;
תפוז - 2 חתיכות;
צימוקים - 50 גרם;
אגוזי מלך - 50 גרם;
סוכר - 3 גרם;
מים - 800 מיליליטר.
ובכן, בואו נתחיל לבשל:
שוטפים ומייבשים את הרואן.
יוצקים מים למיכל עמוק, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ.
שוטפים את התפוזים בלימון ומגררים את הגרידה מפירות ההדר, חותכים את העיסה לפרוסות.
מוסיפים לסירופ הרותח גרגרי רואן, אגוזים קצוצים, צימוקים, פרוסות לימון ותפוז וגרידה.
תנו למעד להתבשל במשך שעה. לאחר מכן יש להכניס את הריבה לצנצנות, לגלגל עם מכסים וכל ריבת השוקולד הטעימה עם הלימון מוכנה!
מתכון וידאו ריבת שוקולד עם לימון
ריבת שוקולד עם תפוחים
אנחנו גם ממליצים לכם להכין למשק הבית ריבת דלוקס טעימה וארומטית באותה מידה עם תפוחים!אז כדי להכין ריבה לפי המתכון הזה תזדקק ל:
רכיבים:
מים - 2 כוסות;
סוכר - 1 ק"ג;
רואן - 1.5 ק"ג;
תפוחים - 1 ק"ג.
ובכן, בואו נתחיל לבשל:
- שוטפים היטב את גרגרי השוקולד ומסירים את הגבעולים.
- יוצקים מים רותחים על פירות היער המוכנים, ומיד מעבירים אותם למים קרים.
- כעת שמים מיכל עם מים וקצת סוכר על האש ומרתיחים את הסירופ.
- מניחים את גרגרי הרוואן לתוך הסירופ הרותח ומבשלים את הגרגרים במשך 7 דקות. לאחר מכן מניחים בצד לארבע שעות.
- לאחר הזמן שצוין, החזירו את הפינוק על האש, הוסיפו עוד סוכר.
- שוטפים, קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות.
- מניחים את פרוסות התפוחים במיכל עם גרגרי רואן, מוסיפים כאן קינמון ומבשלים את המעדן במשך 15 דקות. זה הכל, הריבה הטעימה, הארומטית, הטרייה והיפה מוכנה!
Chokeberry (או Chokeberry) הגיע לרוסיה מצפון אמריקה בתחילת המאה ה-19, שם אנשים ילידים השתמשו באופן פעיל בתכונותיו המועילות לטיפול במחלות רבות. צמח זה הותאם למציאות האקלימית הרוסית על ידי המגדל המפורסם Michurin.
הודות לטעמו יוצא הדופן והאיכויות המועילות שלו, גרגרי היער הפכו כעת לחלק מהתזונה של בני ארצנו והוא משמש במספר רב של מתכונים: ממיץ, שיכול למנוע מחסור בויטמינים ולשפר חסינות, ועד ריבה, יין, סירופ ותמיסות. פופולארית במיוחד היא ריבה העשויה משוקולד.
פירות שוקולד מכילים כ-10% פרוקטוז בשילוב עם גלוקוז וסורביטול, קרוטן, ויטמינים E, K, C, P, Group B, אמיגדלין, קומרין ומספר תרכובות פקטין וטאנין. ההרכב כולל גם מים, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות שונות, חד-סוכרים ודו-סוכרים.
התוכן הגבוה של ויטמין P ראוי לתשומת לב מיוחדת, שכן הוא מאט את תהליך ההזדקנות בגוף ומשפיע לטובה על מערכת החיסון. זה מספיק לאכול 3 כפות. ל. ליום כדי למלא את הדרישה היומית.
פרופיל מינרלי של פירות היער: ברזל, מוליבדן, פלואור, בורון, מנגן ויוד (בריכוזים גבוהים). קיים: סידן, אשלגן, נתרן ומגנזיום.
לברי עצמו יש תכולת קלוריות של 56 קק"ל, אבל בריבה העשויה מדוניה, נתון זה הוא כבר 388 קק"ל. כמות השומן במוצר קרובה לאפס, ופחמימות – 75 גרם ל-100 גרם.
תכונות מועילות
לפירות יער יש השפעה חיובית בטיפול במחלות כאלה:
- הַשׁמָנָה;
- מחלת גרייבס;
- מוגבר לחץ דם תוך גולגולתי;
- תירוטוקסיקוזיס;
- חוּלשָׁה;
- אֲדִישׁוּת;
- היחלשות של מערכת החיסון.
כתוצאה מניסויים חוזרים ונשנים, היתרונות של הפירות הנפלאים הללו לגוף אושרו. באמצע המאה ה-20, זכה החן רשמית למעמד של מוצר מרפא.
לא הרחק מאחורי פירות יער טריים נמצאת ריבת דלוני, בעלת מספר תכונות מועילות ומהווה כלי עזר הכרחי בטיפול ומניעה של מספר רב של מחלות.
התכולה של גרגרי שוקולד גבוה פי כמה מזו של פטל, דומדמניות, דומדמניות ופטל שחור. לכן מומלץ להשתמש במוצר לאדישות כללית, עייפות הגוף, דימומים מהחניכיים ותסמינים נוספים של מחסור ביוד.
היתרונות של פקטין המצויים בפירות טריים ומסוכרים ראויים לציון גם הם. הם מסירים מתכות כבדות ותרכובות רדיואקטיביות מהגוף, מנרמלים את מערכת העיכול ופועלים כגורם כולרטי קל בטיפול בדלקת כיס המרה.
עבור אנשים הסובלים מחומציות נמוכה, חומציות וריבה יכולים להיות ישועה של ממש. התרכובות האורגניות הקיימות בו מקלות על תהליך עיכול המזון.
כמות קטנה של ריבה שנלקחת לאחר ארוחה כבדה תועיל למערכת העיכול. זה יקל על תחושת הכובד בבטן, ריח רע מהפה וגיהוק.
מיקרו-אלמנטים, הקיימים בכמויות גדולות בריבה, מנרמלים את תפקוד מערכת העצבים והלב וכלי הדם, פועלים כמניעה מצוינת נגד דליות, מורידים את רמות הכולסטרול ומחזקים את דפנות כלי הדם.
ריבת שוקולד יכולה לשמש חולים עם יתר לחץ דם כאמצעי לנרמול לחץ הדם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 35-30 גרם ריבה עם מים או תה חם, אם תרצה, להוסיף מעט לימון או פירות יער אחרים עשירים בויטמין C. מתכון זה יכול גם להציל אותך מכאבי ראש, ולפני השינה הוא יקל נדודי שינה.
צריכה קבועה של מוצר מתוק זה שימושית במיוחד בעונה הקרה, מכיוון שהיא מאפשרת לך לא רק להימנע ממחסור עונתי בוויטמין, אלא גם להגביר באופן משמעותי את תפקודי ההגנה של הגוף מפני מגיפות ויראליות מתקרבות.
התוויות נגד ונזקים
כדי להבטיח שמוצר טעים ובריא לא יגרום נזק לבריאות שלך, שימו לב להתוויות נגד.
ריבת שוקולד היא תרופה מצוינת נגד יתר לחץ דם, אך עבור חולים עם יתר לחץ דם רצוי להחריג אותה מהתזונה. התשוקה ל-chokeberry עבור קבוצה זו של אנשים מסוכנת עקב ירידה רצינית בלחץ הדם.
השימוש במוצר הוא התווית נגד למחלות הבאות:
- גסטריטיס, מלווה בחומציות גבוהה;
- כיב קיבה;
- הפרעות מעיים תכופות;
- קרישת דם מוגברת;
- thrombophlebitis;
- סוכרת.
מכיוון שלגרגרים יש השפעה משתנת קלה, מומלץ לאנשים עם בעיות בכליות לצרוך אותם במתינות. אחרת, אתה מסתכן בגרימת נזק חמור לגוף שלך.
מתכונים
מתכון קלאסי
רכיבים:
- 1 ק"ג של גרגרי שוקולד;
- 1500 גרם סוכר;
- 700 מ"ל מים נקיים.
שיטת בישול:
- שוטפים היטב את הגרגרים ומסירים את הגבעולים.
- מניחים בקערה עמוקה או בכלי מתאים אחר.
- יוצקים את הפירות השטופים והקלופים במים קרים כך שיכסה אותם לחלוטין.
- השאירו את הקערה בצורה זו למשך יום אחד בדיוק.
- במחבת נפרדת מערבבים 700 מ"ל מים ו-1.5 ק"ג סוכר.
- מרתיחים את הסירופ עד שהוא הופך שקוף.
- מניחים את פירות היער במסננת ושוטפים היטב במים קרים.
- יוצקים לתבנית אמייל ויוצקים סירופ חם.
- משאירים את התערובת שהתקבלה עד להתקררות מלאה.
- מניחים על אש נמוכה למשך 7-10 דקות, ואז מצננים.
- חזור על השלב הקודם 3-4 פעמים. זה הכרחי כדי שהגרגרים לא ירתחו, אלא יישארו שלמים.
- מניחים את הריבה שהתקבלה בצנצנות מעוקרות מראש וסוגרים.
ישנם מספר רב של מתכוני ריבה בתוספת מרכיבים בריאים נוספים: תפוחים, דומדמניות, עלי דובדבן, אגוזים, לימונים, שזיפים וכו'.
יש צורך להשתמש רק בפירות יער בשלים שנאספו בשני חודשי הסתיו הראשונים.
כמה עקרות בית טוחנות פירות יער באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. במקרה זה, הריבה תרכוש עקביות צמיגה ועבה, מתאימה להכנת מאפים מתוקים.
ריבה או סירופ?
סירופ שוקולד מכינים הרבה יותר מהר, אבל חיי המדף שלו אינם עולים על שנה, בניגוד לריבה, שניתן לאחסן הרבה יותר. משמש בדרך כלל כרוטב לקינוחים שונים או פשוט מדוללים במים ושותים. הסירופ שימושי במיוחד בשילוב עם עוזרד. מוצר כזה לא קשה למצוא בבית מרקחת. זה מיועד לשימוש על ידי חולים עם יתר לחץ דם ואנשים עם חסינות מופחתת.
ריבה נחשבת שימושית יותר אם מקפידים על כללי ההכנה, מכיוון שהיא מכילה עור פירות יער. אבל הוא מכיל עד 1/3 מהרכיבים המועילים של chokeberry. עם זאת, לסירופ יש גם תכונות מניעה וטיפוליות.
במשך מאות שנים, אנשים אספו פירות יער שונים ביערות וגידלו אותם בגנים, כי ניתן לדון ביתרונות שלהם בלי סוף. פירות יער מכילים מיקרו-אלמנטים וויטמינים הדרושים לתפקוד תקין של מערכת החיסון, והם גם עשירים בסיבים, המנרמלים את תפקוד המעיים. אחד הגרגרים הבריאים בחלקות הגן הוא chokeberry (הידוע לכולם בשמו, chokeberry). מולדתו היא צפון אמריקה הוא הובא לרוסיה רק במאה ה-19.
בהתחלה, הוא גדל רק למטרות דקורטיביות, שכן התפרחות הלבנות השופעות נראות אטרקטיביות מאוד באביב, ובסתיו השיחים מושכים עם עלים אדומים בהירים.
השיטות להכנת chokeberry הן די רבות - כיום יש מספר עצום של מתכונים באמצעות chokeberry. השיטות העיקריות לעיבוד פירות יער הן כדלקמן:
- יִבּוּשׁ(גרגרי יער נאספים ותולים על חוט או משתמשים במייבשים מודרניים) - פירות יער כאלה נוחים לשימוש להכנת מרתחים;
- קְפִיאָה(עדיף למיין ולשטוף את פירות היער לפני ההקפאה, ולייבש אותם ביסודיות) היא שיטה אוניברסלית להכנת פירות יער מבלי לאבד את התכונות המועילות שלהם;
- הכנת משקאות אלכוהוליים(ליקרים, ליקרים, יין);
- שימור- שיטת ההכנה הפופולרית ביותר, בעיקר מיצים, לפתנים, סירופים, ליקרים, ריבה וכמובן ריבה.
יתרונות ותכונות
לגרגרי שוקולד יש טעם חמצמץ, בהיר שעופיץ מעט את הלשון. הקציר נקצר באוגוסט-ספטמבר.
תכולת הקלוריות של פירות יער טריים היא רק 56 קק"ל ל-100 גרם, ולכן הם נקראים מוצר דיאטטי דל קלוריות, שלא ניתן לומר על ריבת דלוניות. בממוצע, תכולת הקלוריות שלו היא כ-400 קק"ל ל-100 גרם, ולמרות שהוא כמעט ולא מכיל שומן, הוא מכיל מקום ל-74.8 גרם פחמימות. התכולה הגבוהה של האחרונה מעידה על כך שיש לצרוך ריבה במנות קטנות למטרות בריאותיות.
המינרלים העיקריים הכלולים ב-chokeberry הם ברזל, מוליבדן, פלואור, בורון, מנגן בריכוזים גבוהים וכמות עצומה של יוד (כ-100 מק"ג ל-100 גרם פירות יער - ריכוז זה גבוה פי 4 מאשר בפטל ודומדמניות), אשר יש השפעה מועילה על בריאות בלוטת התריס.
מחסור ביוד בארצנו הוא אחת הבעיות הדוחקות ביותר, ולכן אכילת פירות יער ותכשירי שוקולד תסייע במניעת בעיות הורמונליות המבוססות על מחסור ביוד. חומון מכיל ויטמינים A, C, E, PP ו-B ויטמינים מקבוצת ה-B בשל התכולה הגבוהה של טאנינים ותרכובות פקטין, לשוונית יש השפעה מועילה על המעיים ומסייעת בניקוי הגוף, מסיר קרינה ומתכות כבדות.
ריבה היא השיטה העיקרית לשימור גרגרי שוקולד שיטה זו מאפשרת לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים, בעוד שאחסון תכשירים כאלה הוא די פשוט.
אם כבר מדברים על היתרונות של ריבה, ראוי לציין את ההשפעה החיובית של המוצר הזה על הגוף:
- מוריד את רמות הכולסטרול;
- מוריד את לחץ הדם (עבור יתר לחץ דם שלבים 1 ו-2);
- מגביר חסינות;
- מסדיר את תפקודי הכבד (יש לו השפעה כולרטית);
- מחזק את כלי הדם;
- מקל על מהלך מחלות כגון חצבת, קדחת ארגמן, שיגרון ואלרגיות עונתיות;
- תומך בבריאות בלוטת התריס בשל תכולת יוד;
- מיועד לנוירוזות ולנדודי שינה;
- מסייע במניעת טרשת עורקים;
- משמש לטיפול במחלת קרינה בשל תכולת ויטמין P הגבוהה בה;
- מייצב את תפקוד הלב בשל תכולת האשלגן הגבוהה;
- מפחית נפיחות.
למרות היתרונות העצומים לגוף, יש אנשים שצריכים להגביל או אפילו למנוע צריכת גרגרי שוקולד. התוויות הנגד העיקריות לאכילת פירות יער אלו הן לחץ דם נמוך (יתר לחץ דם), מחלות של מערכת העיכול הקשורות לחומציות גבוהה, הפרעות בצואה, כיבים או דלקת קיבה צריכים גם להימנע מצריכה; התוויות נגד אלה קשורות ליכולת של גרגרי שוקולד לעבות את הדם ולהוריד את לחץ הדם.
רכיבים עיקריים
יש הרבה מתכונים מקובלים לריבת שוקולד, אבל המרכיבים העיקריים תמיד נשארים:
- פירות יער שחורים בשלים;
- מים טהורים;
- סוכר.
אלו הם שלושת המרכיבים העיקריים עליהם תמיד בנויה הכנת הריבה. עם זאת, הטעם החריף של גרגרי השוקולד משתלב היטב עם מוצרים רבים אחרים, באמצעות שילובם ניתן להשיג טעם מעניין ויוצא דופן להכנות ביתיות.
מרכיבים נוספים
השילוב הקלאסי והנגיש ביותר המשמש להכנות הוא תפוח עם שוקולד. מיצים ולפתנים עשויים גם הם על בסיס השילוב הזה. תפוחים מוסיפים יתרונות לריבה הזו, כי בדיוק כמו chokeberry, יש בהם כמות גדולה של פקטין. כמו כן, הוספת תפוחים הופכת את הטעם הטארט של פירות היער לרך יותר ומעניקה לריבה עקביות חלקה יותר.
הוספת פירות הדר, כמו לימון או תפוז, לתכשירים הופכת את הריבה לשימושית עוד יותר בעונה הקרה. לימון מוסיף חמיצות למתיקות ולצמיגות של שוקולד.
הוספת אגוזים לריבה מוסיפה טעם והופכת אותה ליעילה יותר במלחמה באנמיה. לרוב ניתן למצוא מתכונים עם שילוב של שוקולד, פירות הדר ואגוזים.
מתכונים מעניינים הם אלה שמשתמשים בשילוב של chokeberry ושזיפים. ריבה זו מתגלה כצבע אודם יפה בזכות גרגרי שוקולד, ושזיפים, כמו תפוחים, מרככים את טעמה הבהיר והייחודי.
אפשר להוסיף לריבה ארומה נעימה של דובדבנים על ידי הוספת עלי דובדבן - זה מתכון בלארוסי ישן. מגוון ליקרים וליקרים תוצרת בית נעשים באותו שילוב.
שימוש בתבלינים שונים יכול להדגיש יתרון את טעמם של פירות היער ולהוסיף פיקנטיות. לדוגמה, בבישול, שילוב קלאסי הוא תפוח וקינמון כאשר מוסיפים ריבה כזו, הוא מקבל תו מזרחי וטעם נעים. אפשר להשתמש גם בהל, ציפורן ווניל.
מתכונים
כדי להאריך את חיי המדף של הריבה, עליך לעקר את הצנצנות והמכסים לפני הכנסתם למיכלי אחסון. תנאי אחסון אופטימליים הם טמפרטורות דומות לטמפרטורת החדר או מעט נמוכות יותר. הכנת ריבת שוקולד היא לא משימה קשה היא לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות במתכון.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- 1 קילוגרם של גרגרי שוקולד;
- 600 גרם סוכר מגורען;
- 40 מ"ל מים.
את הגרגרים יש לשטוף היטב ולהניח במיכל גדול. מכסים את פירות היער בסוכר ומניחים לעמוד עד שהחוגרי מתחיל לשחרר מיץ (כשעה). מוסיפים מים ומניחים על הכיריים. אנחנו עושים שתי גישות בישול: בפעם הראשונה אנחנו מבשלים את הריבה במשך 20 דקות, מכבים אותה ומצננים לחלוטין (רצוי יותר מ-12 שעות), בפעם השנייה אנחנו גם מרתיחים אותה במשך 20 דקות. מחלקים את הריבה לצנצנות וסוגרים את המכסים.
אחסון בטמפרטורת החדר מותר.
מתכון לריבת שוקולד עם פירות הדר
כשמבשלים, עדיף לא לקלף פירות הדר, מכיוון שהם מכילים הרבה ויטמינים וטעם פיקנטי.
רכיבים:
- 1 קילוגרם של פירות יער;
- 2 כוסות סוכר;
- 1 כוס מים;
- 2 תפוזים;
- 1 לימון.
את פירות היער מניחים בכלי גדול המתאים לבישול וממלאים במים. לאחר מכן, מניחים את המיכל על הכיריים ומרתיחים את התוכן במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומרתיחים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הריבה מהכיריים ולקרר. בשלב זה, אתה צריך להתחיל להכין את פירות ההדר - לשטוף אותם, לקצוץ אותם עם סכין, בלנדר, או לטחון אותם במטחנת בשר. כשהריבה התקררה שמים אותה על האש, מוסיפים את יתרת הסוכר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים לימון ותפוזים למיכל עם ריבה, מערבבים הכל ומוציאים מהכיריים. כל מה שנשאר זה לשפוך את הריבה לצנצנות.
ריבת ארוניה עם אגוזים
רכיבים:
- גרגרי שוקולד - 0.6 ק"ג;
- סוכר מגורען - 0.6 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- אגוזי מלך - 150 גרם;
- תפוחים - 200 גרם;
- חצי לימון.
את הפירות chokeberry יוצקים עם מים חמים במשך 12 שעות, ואז מרק זה מוזג לתוך מחבת נפרדת - זה יהיה צורך להכין את הסירופ. כדי לעשות זאת, קח 1 כוס מרק והוסף אליו את כל כמות הסוכר. לאחר מכן, לחלוט את הסירופ.
בזמן שהוא מתבשל, מקלפים ומזרעים את התפוחים. אנחנו קוצצים אותם ואת הלימון באקראי, גם את האגוזים צריך לקצוץ דק. כעת מניחים פירות יער, אגוזים ותפוחים בסירופ וממתינים עד שהוא רותח. לאחר מכן, מרתיחים את הריבה למשך 15 דקות ומוציאים לצינון למשך 3 שעות. יש לבצע עוד שלוש חזרות כאלה של בישול של 15 דקות במרווחי קירור של 3 שעות. לפני הבישול האחרון מוסיפים לימון. יוצקים לצנצנות ואוטמים.
ריבת רוואן-דובדבנים
רכיבים:
- 1 ק"ג שוקולד;
- 100 גרם עלי דובדבן;
- 0.7 ליטר מים;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
קולפים ושוטפים היטב את גרגרי הדובדבן והעלים. יוצקים מים לסיר, מרתיחים ומוסיפים מחצית מעלי הדובדבן. מבשלים 5 דקות ומסירים את העלים. מצננים את המרק ויוצקים אותו על פירות היער למשך 8 שעות. לאחר מכן, יוצקים את כל הנוזלים למחבת, שמים על הכיריים ומוסיפים את עלי הדובדבן הנותרים. מבשלים שוב 5 דקות ומוציאים. כעת הוסף גרגרי שוקולד למרק החם. משאירים את פירות היער לתלול ולאחר הקירור מסננים את הנוזלים. לוקחים מיכל גדול להכנת ריבה, יוצקים לתוכו את כל הסוכר ויוצקים 190 מ"ל מרק. מניחים על אש קטנה וממתינים עד שהסוכר יתמוסס, ואז מוסיפים את פירות הרוסה ומבשלים עד שהריבה נעשית סמיכה.
ריבת דלוקס חריפה עם תפוחים
למתכון זה עדיף לבחור תפוחים חזקים, מתוקים וחמצמצים.
רכיבים:
- שוקולד - 0.6 ק"ג;
- תפוחים - 3 חתיכות;
- סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
- מקל קינמון;
- פלפל שחור - 5 אפונה;
- מים - 100 מ"ל.
אנחנו מנקים את הרואן מהענפים ושוטפים אותו במים זורמים, מוסיפים סוכר ומים, מוסיפים תבלינים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה, מבשלים 10 דקות, מורידים את הקצף כל הזמן, ואז משאירים את הריבה לתלול לילה, ובבוקר מרתיחים שוב 10 דקות ומניחים להתקרר. שוטפים ומסירים גבעולים, קליפות וגרעינים מהתפוחים. מתחילים שוב להכין את הריבה וכשהיא רותחת מוסיפים את התפוחים. מבשלים 15 דקות, ואז מניחים בצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים. רצוי לשמור במקרר.
ריבת פרוני מהירה
ריבה זו טובה למהירות ההכנה שלה ולפשטות המרכיבים. עבור חלק אחד של פירות יער, קח 2 חלקים סוכר מגורען. ריבה זו עוברת טיפול חום מינימלי למשך 5 דקות בלבד (היא נקראת גם "ריבה של חמש דקות"), ולכן היא שומרת על הכמות המקסימלית של תכונות מועילות של פירות היער.
הריבה הזו מושלמת כמילוי לפשטידה, שכן היא לא מבושלת עם סירופ, אלא רק עם פירות יער וסוכר.
אנחנו מנקים בזהירות את פירות היער, מרתיחים אותם במשך 5 דקות במים רותחים, ואז מוציאים אותם ומייבשים אותם על מגבת. עכשיו אתה צריך לטחון את פירות היער בכל דרך נוחה, למשל, עם בלנדר, או על ידי טחינה במטחנת בשר. מערבבים את הפרומניות הקצוצות עם סוכר ומניחים על הכיריים על אש נמוכה מאוד. מערבבים כל הזמן עד לרתיחה. לאחר הרתיחה מגבירים את האש ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב. מניחים לצנצנות מעוקרות ומעליהן מכסים. פסטור צנצנות ריבה במשך 20 דקות עבור צנצנות של 0.5 ליטר ו-30 דקות עבור צנצנות של 1 ליטר. לאחר מכן, ניתן לגלגל את הצנצנות ולאחסן אותן בטמפרטורת החדר.
תהליך הפסטור מתבצע באופן הבא: צנצנות ריבה מונחות בכלי גדול (כדי שניתן יהיה להניח את הצנצנות כמעט לגמרי), מכוסות במכסים מלמעלה, שופכים מים עד למתלי הצנצנות והכלי. מונח על אש נמוכה. עדיף להניח מגבת בד בתחתית המיכל כדי שהצנצנות לא יפגעו במתכת בעת הרתיחה. השאירו על אש נמוכה למשך הזמן המצוין במתכון כדי לעקר את חומר העבודה.
ריבת תפוחים וריבה
למעשה, המתכון להכנת ריבה דומה לריבה - ההבדל היחיד הוא שבהכנת הריבה הפירות והגרגרים נטחנים למסה הומוגנית.
רכיבים:
- תפוחים - 4 ק"ג;
- chokeberry - 1.5 ק"ג;
- סוכר - כ-1.8 ק"ג;
- מים - 1 ליטר.
אנחנו מכינים את התפוחים - יש לשטוף אותם היטב ולחתוך אותם לחתיכות, מבלי להסיר את הקליפה או להסיר את הגרעינים. חובה לנקות את השוקברי מענפים ולשטוף. יוצקים מים למיכל בישול, שמים שם פירות ופירות יער. מבשלים כ-20 דקות עד שהתפוחים רכים. יש לערבב את התערובת לעתים קרובות.
אם אתה רואה שהמסה הופכת להיות הומוגנית ויותר ויותר כמו פירה, אז זה הזמן להסיר את התערובת מהאש ולשפשף אותה דרך מסננת. מוסיפים סוכר למחית המוגמרת. צריך להתמקד בנפח הרסק שנוצר (שכן במקרה כזה או אחר נשארה פחות או יותר עיסה) ובמתיקות התפוחים. אם יש לכם תפוחים חמוצים מתוקים, צריך להוסיף סוכר ביחס של 1:1 לאחר מכן, מבשלים את הריבה על אש נמוכה מאוד, מכיוון שהמחית סמיכה, היא נוטה להתיז בזמן הרתיחה. מערבבים כל הזמן ומבשלים עד להשגת הסמיכות הרצויה. אתה יכול להרתיח אותו רק מעט - ואז תקבל ריבה חלקה והומוגנית.
מניחים את הריבה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים או מכסים במכסי פלסטיק. לאחסן בקפדנות במקרר!
ריבת שוקולד
להכנת ריבה תצטרך:
- מים מטוהרים - 150 מ"ל;
- סוכר - 400 גרם;
- chokeberry - 500 גרם.
אנחנו ממיינים את השוקולד מעלים, ענפים, פסולת ושוטפים אותו במסננת, מנערים את המים. כעת עליכם לטחון את פירות היער באמצעות בלנדר או מטחנת בשר - בחרו בשיטה הנוחה לכם. אם רוצים, אפשר לכתוש את פירות היער עד שהם חלקים או להשאיר אותם בחתיכות. את הגרגרים יוצקים מים בסיר ומעלים על האש. מבשלים 7 דקות, ואז מוסיפים את כל הסוכר. מבשלים עוד 7 דקות על אש גבוהה, מצמצמים ומבשלים עוד 5-7 דקות. מומלץ לערבב היטב את הריבה במהלך הבישול. העקביות של הריבה ממוצעת בין ריבה לריבה.
הריבה חייבת להיות חמה כשהיא מוכנסת לצנצנות מעוקרות. יש לאחסן את המוצר במקרר.
עם מה אפשר לשלב?
ריבת שוקולד מוכנה יכולה לשמש במתכונים קולינריים רבים. לדוגמה, עם ריבה אתה יכול להכין פשטידת מאפה קצרצרה מהירה, להשתמש בה כמלית בטעם. אפשר להכין גם פשטידות שמרים פתוחות או סגורות.
הנה דוגמה למתכון של פשטידה מהירה שמשתמשת בריבה (חשוב לקחת ריבה שלא עשויה עם סירופ אלא עם תכולת מים מינימלית, למשל "חמש דקות", כדי שלא תהיה עודף לחות ב- פַּאִי):
- חמאה - 200 גרם;
- ביצה - 1 יחידה;
- סוכר - 2 כפות;
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- קמח - כ-500 גרם;
- ריבת שוקולד.
צריך להוציא את החמאה מהמקרר מראש - זה יקל על העבודה איתה. טוחנים אותו עם מעט קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את הביצה, מערבבים היטב. מוסיפים את יתרת הקמח עם אבקת אפייה. ללוש לבצק חלק וחמאתי. מחלקים ל-2 כדורים ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
מרדדים חלק אחד של הבצק ומניחים אותו בתחתית התבנית המרופדת בנייר אפייה. יש צורך ליצור דפנות מספיק גדולות כדי שהריבה לא תדלוף החוצה במהלך האפייה. מורחים שכבה של ריבה. את החלק השני של הבצק מגררים על פומפיה גסה ומעל מפזרים ריבה (פאי מהסוג הזה נקרא לפעמים גם מגורר). אופים את הפשטידה בתנור בחום של 180 מעלות כ-25 דקות.
ריבת שוקולד היא מושלמת כתוספת למשקאות, כמו תה, או שאתה יכול פשוט להמיס אותה במים כדי לקבל משקה מתוק.
ילדים אוהבים לאכול גבינת קוטג' קנויה בחנות עם תוספים, אבל עדיף להוסיף כמה כפות של ריבה תוצרת בית לצלחת של מוצר ביתי - זה הרבה יותר בריא וטעים, והצבע העשיר והיפה של ריבת הפרומניות מעורר תיאבון. כמו כן, כף ריבה יכולה לשפר משמעותית את טעמה של ארוחת הבוקר כתוספת לדייסה או למוזלי.
בחורף נוח להוסיף ריבה למילקשייק או לשייקים מפירות יער ופירות.
כדי ללמוד איך להכין ריבת דלוקס בחמש דקות, צפו בסרטון הבא.
פירות יער ארוניה יכול להישאר על העץ במשך זמן רב אם הם לא נאכלים על ידי ציפורים.אפשר להשתמש בהם טריים, או להכין מהם הכנות שונות. המאמר הבא שלנו יספר לכם כיצד מכינים את החנקונים לחורף.
הגיע הזמן לאסוף גרגרי שוקולד
כדי להפוך את ההכנות לטעימות ולעמוד בציפיות שלכם, עליכם לדעת מתי לקטוף את פירות היער. הזמן האידיאלי להסרה הוא תחילת הסתיו - ספטמבר-אוקטובר.אז מגיע היבול לבגרות מלאה, ניתן לשמר אותו לחודשי החורף הארוכים ולהשתמש בו כאמצעי מניעה למחלות שונות.
חָשׁוּב! פירות יער נאספים על ידי חיתוך אשכולות של פירות עם מספריים והנחתם במיכלים רדודים. על ידי תלייתם במקום קריר, מוגן מאור השמש, תוכל לקבל פירות טריים בהישג יד כל החורף. זה יכול להיות מרתף, עליית גג, ארון במרפסת. חשוב שטמפרטורת האוויר במהלך האחסון לא תעלה מעל 5 מעלות צלזיוס.
אם אתה רוצה לקבל פירות יער עם ריכוז מרבי של חומרים מזינים, בחר אותו לאחר הכפור הראשון. אז הוא רוכש את טעמו הטוב ביותר. עכשיו בואו נבין מה אפשר להכין מ-chokeberry.
מתכונים לריבת שוקולד
המחשבה הראשונה שעולה כשרוצים להכין שוקולד היא ריבה.ישנן אפשרויות רבות להכנת ריבה מפרי זה, אך שלבי ההכנה של הכנתם זהים בערך.
האם ידעת? לעתים קרובות אנשים קוראים chokeberry chokeberry, ושמו המדעי הוא chokeberry, ליתר דיוק, chokeberry Michurin. יש לו תכולה גבוהה להפליא של ויטמין C, כמעט כמו לימון. ויש פי שניים יותר ויטמין P מאשר בדומדמניות שחורות. הוא מכיל גם כמות עצומה של יוד - פי ארבע מאשר דומדמניות ופטל.
כשמגיע הזמן להכין תכשירי שוקולד לחורף, חשוב לטפל נכון בחום בפירות היער. מסתבר שהפירות יבשים ולכן לפני הרתיחה מומלץ לרכך אותם מעט. זה נעשה על ידי הורדתן ברצף למשך 3 עד 5 דקות, במים רותחים או במים קרים. לאחר ההליך, הפירות מוזגים למסננת, מניחים להם להתנקז, ורק לאחר מכן הם מתחילים להכין ריבה או תכשירים אחרים.
זה לא מועיל להכנת התערובת, מכיוון שלגרגרי יער קשים לוקח הרבה זמן להתבשל. תחילה מוסיפים חצי קילו סוכר לחצי ליטר מים ומכינים סירופ. הם יוצקים אותו על פירות יער שהוכנו לפי העיקרון שהוזכר לעיל ושמים אותו על האש. כשהמסה רותחת, שומרים אותה על האש כחמש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז מוציאים ומשאירים כ-8 שעות או קצת יותר. הזמן הזה הכרחי כדי שהגרגרים יהיו רוויים בסירופ. לאחר מכן מוסיפים את שאר הסוכר לתערובת ושוב מעלים את המיכל באש. מערבבים, מבשלים עד שהסירופ מסמיך.
מניחים את הריבה בצנצנות ומכסים במכסים, לרוב מתכתיים. ניתן לכסות גם בפוליאתילן.יש עקרות בית שאפילו מכסות את הצנצנות בניילון ומהדקות אותן בחוט ספוגה במים. כאשר הוא מתייבש, הוא מתכווץ ויוצר אטימה הדוקה.
ניתן להכין ריבת שוקולד ללא סוכר. זה שימושי במיוחד בצורה זו עבור אנשים הסובלים מסוכרת. להכנתו, קחו מיכל גדול, מניחים סמרטוט בתחתיתו ומעליו מניחים צנצנות מלאות בפירות יער מוכנים. מים מוזגים למיכל כך שיגיעו לקולבים של הפחיות, ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. כשהגרגרים מתיישבים בצנצנות, צריך להוסיף אותם לאט לאט. תהליך הבישול אורך כ-40 דקות. כשהריבה שבהם מוכנה, מוציאים את הצנצנות אחת אחת ומגלגלים אותן.
במקרה זה, קח חצי שוקולד וחצי תפוחים. גם תפוחים צריכים להלבין במשך שלוש דקות לפחות במים רותחים.מהמים שנותרו לאחר הליך זה מכינים סירופ לריבה: שמים את המים על האש, מוסיפים סוכר וכאשר הוא מומס לחלוטין, מסירים מהאש. מוסיפים לו פירות יער ותפוחים ומשאירים אותם לארבע שעות. לאחר מכן הם שמים אותו על האש, מבשלים לאחר רתיחה כחמש דקות ונותנים לו להתבשל שוב במשך שלוש שעות. זה נעשה מספר פעמים עד שהברי מתרכך. רק אחרי זה אפשר להכניס את התערובת לצנצנות ולגלגל את המכסים.
ניתן להכין שוקולד לא רק לבד מתכונים כרוכים לעתים קרובות בהוספת פירות אחרים ואפילו אגוזים לריבה. כדי להכין ריבה יוצאת דופן כזו, אתה צריך לקחת קילוגרם של chokeberry, 300 גרם של תפוחי אנטונובקה, 300 גרם של אגוזי מלך, לימון וק"ג וחצי של סוכר.
פירות יער מוכנים יוצקים עם מים רותחים למשך הלילה.בבוקר, קח עירוי זה והוסף סוכר להכנת סירופ. מניחים פירות יער, אגוזים מרוסקים, תפוחים קצוצים לתמיסה רותחת ומבשלים בשלושה שלבים במשך 10 דקות. מכינים את הלימון מראש: צורבים, קולפים, חותכים ומוציאים את הגרעינים. בבישול האחרון של התערובת מוסיפים גם את זה. כשהריבה מוכנה מכסים את המיכל בבד כותנה, סוגרים במכסה באותו קוטר ומשאירים עד שהגרגרים מתרככים. לאחר מכן מכניסים את הריבה לצנצנות ומגלגלים אותה.
ריבת שוקולד
שוקולד מכינים בדרכים שונות מתכונים לחורף כוללים גם הכנת ריבה או, כפי שנהגנו לקרוא לזה, ריבה.בשביל זה תצטרכו כחצי קילו סוכר וק"ג פירות יער. הפירות מוכנים לבישול, ואז מוזגים למיכל ומכוסים בסוכר. יש להשאיר אותם עד שהם משחררים את המיץ שלהם. זה בדרך כלל לוקח 3 - 5 שעות. לאחר מכן מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים את התכולה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בדיוק שעה תוך ערבוב מתמיד.
כשהתערובת התקררה, משפשפים אותה דרך מסננת או טוחנים את פירות היער עם בלנדר. הריבה העתידית מוחזרת על האש ומבשלת עד שהיא מסמיכה. מניחים חם לצנצנות סטריליות ואוטמים. משמש כקינוח או בסיס לרטבים.
האם ידעת? אם יש לכם מקפיא או מקפיא בתפזורת, אפשר להקפיא את פירות היער. לשם כך צריך לשטוף אותם, לייבש אותם, להפריד אותם מהגבעולים, לחלק אותם למנות ולהכניס למקפיא.
מתכונים לקומפוטים של שוקולד
בחורף אפשר להכין קומפוטים של שוקולד פירות יער קפואים, או להשתמש בקופסאות שימורים מהסתיו.ישנם מספר מתכונים מעניינים להכנת קומפוט שוקולד לחורף.
המתכון הקל ביותר להכנת לפתן הוא לשפוך פעם אחת סירופ חם על הגרגרים. פירות יער שהוכנו לשימורים מפוזרים לצנצנות עד שליש מנפחם. לאחר מכן מכינים סירופ ממים וסוכר ביחס של 2:1: סוכר מדולל במים, מביא לרתיחה ומרתיח כ-5 דקות. את הסירופ יוצקים חם לצנצנות עם פירות יער, ומיד מגלגלים עם מכסי מתכת. הופכים את הצנצנות, עוטפים ומניחים להתקרר. לאחר מכן ניתן להוריד את חלקי העבודה למרתף.
אפשר להכין לפתן בדרך אחרת.יוצקים מים רותחים על פירות היער שנשפכו לצנצנות, ולאחר מכן יוצקים את כל התכולה לתוך המיכל יחד עם פירות היער. את התערובת מבשלים עד שהגרגרים מתפוצצים, לאחר מכן מוסיפים סוכר ומרתיחים במשך 10 דקות. רק אז יוצקים את הקומפוט לצנצנות ואוטמים אותו. עם זאת, הוא האמין כי בשיטה זו של הכנה חומרים שימושיים רבים הולכים לאיבוד.
קומפוט של אשחר ואשחר ים יהיה נהדר לחורף. לשם כך, קחו את פירות היער ביחס של 1:2, שטפו, קלפו והניחו אותם על מגבת נקייה. בזמן שהגרגרים מתייבשים, מאדים את הצנצנות ומבשלים את הסירופ: מוסיפים 130 גרם סוכר ל-3 ליטר מים. את פירות היער מניחים בצנצנות כך שהם מלאים בשליש, ולאחר מכן ממלאים בסירופ עד הצוואר.את הצנצנות הממולאות שמים במיכל מים, שמביאים לרתיחה ושומרים במצב זה חצי שעה, אם הצנצנות הן של שלושה ליטר - 20 דקות, אם הצנצנות הן בנפח של שני ליטר - 10 דקות. אחר כך מגלגלים, הופכים, עוטפים ושומרים כך למספר ימים. 
חָשׁוּב! בחורף אפשר להכין קומפוט גם מפירות יער מיובשים. כדי לעשות זאת, ניתן לשטוף אותם, להפריד אותם מהגבעולים, להניח אותם בשכבה אחת על נייר ולייבש אותם, תוך ערבוב מדי פעם. החדר שבו הם מיובשים חייב להיות מאוורר בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות צלזיוס. בעת שימוש בתנורים, התכונות המועילות של הגרגרים אובדות.
קומפוט של שוקולד עם פירות הדר
לפתן מגוון יוצא נהדר, במיוחד אם מוסיפים לו פירות הדר. הפופולרי ביותר הוא קומפוט שוקולד עם לימון, המתכון שלו ניתן להלן. תהליך הבישול הבסיסי זהה לתואר לעיל, לצנצנות מוסיפים רק פרוסות לימון יחד עם פירות היער. אפשר להוסיף תפוז או שני פירות הדר ביחד. לאחר מכן יוצקים את הצנצנות במים רותחים, מניחים להתבשל במשך חמש דקות, המים מוזגים למחבת נפרדת, בה מכינים סירופ בקצב של שתי כוסות סוכר לכל צנצנת. את הסירופ שהביאו לרתיחה יוצקים לצנצנות עם פירות יער ופירות הדר ומגלגלים את המכסים. הופכים את הצנצנות, משאירים למשך הלילה, ובבוקר מורידים אותן למרתף.
סירופ חומציות נחשב בריא וטעים.כדי לעשות זאת, קחו גרגרי חומוס מוכנים מראש אך כבר מיובשים ושופכים אותם לצנצנות של שלושה ליטר עד הכתפיים. מוסיפים שלוש כפות חומצת לימון (30 גרם) ויוצקים מים רותחים עד הצוואר. מכסים את החלק העליון של הצנצנות בגזה או בצלוחית ומניחים לכמה ימים.
לאחר תקופה זו יוצקים את המים דרך מסננת למחבת, מוסיפים סוכר בקצב של קילוגרם וחצי לשלושה ליטר מים ומעלים באש. יש לערבב ולחמם כל הזמן את הסירופ עד שהסוכר נמס, אין צורך להביא לרתיחה. כשהסוכר נמס, מסירים מהאש ומצננים.את הסירופ המוגמר יוצקים למיכלים סטריליים, מכוסים במכסים ונשלחים למקום חשוך ויבש. זה לא חייב להיות קר. גם בחדר חמים ניתן לאחסן את הסירופ למספר שנים.
מיץ שוקולד
מיץ Aronia יהיה גם שימושי.להכנתו תצטרכו ליטר מיץ שוקולד טרי, ליטר מיץ תפוחים וכ-50 גרם סוכר. מיצי פירות יער ותפוחים מעורבבים, מחממים, מוסיפים סוכר, שמים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. ואז הם שופכים אותו לצנצנות ומגלגלים את המכסים. תחילה יש לעקר את הצנצנות למשך פחות מ-15 דקות.
אוהבי משקאות חזקים מכינים יין משוקולד, אשר נעים לא רק עם הטעם, אלא גם עם הצבע.בנוסף, 200 גרם של משקה זה ליום ימלא את הגוף בכמות עצומה של חומרים מזינים וויטמינים, ינרמל את לחץ הדם, ישפר את תפקוד המעיים, השינה והראייה. להכנת יין, קחו בקבוק של 10 ליטר ויוצקים לתוכו 2 ק"ג פירות יער שנכתשו קודם לכן במטחנת בשר. יוצקים שם קילוגרם וחצי סוכר. ככל שיש יותר פירות יער, המשקה יהיה עשיר יותר. לפעמים זורקים חופן צימוקים או אורז אפור לטעם הם גם תורמים להיווצרות פעילה יותר של שמרי יין. מושכים כפפת גומי רפואית מעל הבקבוק, מחוררים את האצבע האמצעית ומניחים אותה במקום חמים וחשוך. לנער כל יום מבלי להסיר כפפות.
לאחר שלושה ימים מוסיפים לבקבוק שני ליטר מים רותחים קרים וכוס סוכר. ואז הוא מכוסה שוב בכפפה ומוחזר למקומו, מנער אותו כל יום. ההליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות כל 10 ימים. היין יהיה מוכן תוך 33 ימים.
אם אורז או צימוקים לא הוסיפו לתערובת, אז ההליך הראשון צריך להיעשות לאחר 10 ימים, כאשר נוצרים שמרים. הכנת יין זה לוקחת 40 יום. אתה יכול לנקז אותו כשהכפפה מונחת. אם הוא מנופח, אתה צריך לחכות עוד כמה ימים.
יש לתת ליין המרוקן להתבשל במשך כמה ימים. לאחר מכן שופכים אותו לתוך מיכל כך שלא ייכנסו משקעים. המניפולציות חוזרות על עצמן כל 2-3 ימים עד שנוצר יין צלול לחלוטין. אתה יכול לאחסן אותו בצנצנת או בקבוק עם מכסה.
תכשירי שוקולד ביתיים יכולים להיות חזקים יותר.להכנת ליקר פירות יער יוצקים את הפירות השטופים לצנצנת של שלושה ליטר עד הכתפיים, מוסיפים חצי קילו סוכר ויוצקים וודקה. צריך להיות 2 ס"מ של מקום פנוי מקצה הצוואר. ככלל, צנצנת של שלושה ליטר דורשת קילוגרם וחצי של פירות יער וקצת יותר מליטר וודקה. הצנצנת מכוסה בנייר פרגמנט מקופל בשלוש שכבות או במכסה ניילון ומורידים למרתף או מכניסים למקרר. לאחר חודשיים ניתן להוציא ולבקבוק. התמיסה מאוחסנת גם במקום קריר.
חומץ ארוניה
U חומץ שוקולד עשיר בחומרים מועילים ומעניק למנות ארומה, טעם וצבע מיוחדים.כדי להכין אותו, אתה צריך לשטוף את פירות יער, לקצוץ אותם ולהוסיף מים ביחס 1:1. לאחר מכן לכל ליטר תערובת מוסיפים 20 גרם לחם שחור מיובש, 50 גרם סוכר, 10 גרם שמרים יבשים. את הנוזל משאירים לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 10 ימים. לאחר תקופה זו מוסיפים לו 50 גרם סוכר. לאחר מספר חודשים, החומץ מוכן. הוא מבוקבק, נמחק ומאוחסן במקום חשוך.
הפירות של גריסים יוצרים מרמלדה טעימה. קחו פירות יער בשלים, רצוי כאלו שכבר הוקפאו. שוטפים אותם, מסירים אותם מהגבעולים ומלבינים אותם במי מלח. מניחים בסיר, מוסיפים מעט מים ומרתיחים את פירות היער. לאחר מכן, יש לרסק אותם מעט, לשפשף אותם במסננת ולהחזיר את המחית לאש ולהוסיף סוכר. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה.עבור 2 ק"ג פירות יער תצטרך בערך קילוגרם סוכר.
בזמן שהתערובת מתקררת, לוקחים תבנית אפייה, מכסים אותה בנייר אפייה ומפזרים סוכר. מניחים עליו את התערובת הצוננת ומכניסים לתנור חם. את המרמלדה שומרים בו עד שנוצר קרום. כשמוציאים מפזרים אבקת סוכר ווניל, חותכים לחתיכות ומאחסנים בכלי סגור.
ג'לי שוקולד
גם ג'לי פירות יער ארוניה טעים. עבור קילוגרם פרי תזדקק לחצי ליטר מים ו-700 גרם סוכר. יוצקים את פירות היער הממוינים, שטופים והמולבנים לכלי, מוסיפים מים חמים ומרתיחים עד שהם מתרככים. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים וסוחטים את התערובת דרך בד גבינה. מוסיפים סוכר לנוזל שנוצר ומניחים שוב על האש, אבל הפעם לאט. מביאים לרתיחה, שומרים על האש במשך 15 דקות. בזמן שהנוזל לא התקרר, יוצקים אותו לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.הם מכוסים במכסים או קלף, קושרים היטב את הצוואר.
אתה יכול להמליץ על מאמר זה לחברים שלך!
אתה יכול להמליץ על מאמר זה לחברים שלך!
52
פעמים כבר
עזר
Chokeberry ידוע כתרופה רבת עוצמה שיכולה לעזור ליתר לחץ דם, סוכרת, ירידה בראייה ובעיות בלב ובכלי הדם. אבל זה לא מבוקש כקציר סתיו. הטעם העפיץ והמריר של פירות יער טריים מפחיד אנשים רבים. אמנם ריבת רועים שחורה, כשהיא מוכנה כהלכה עם תוספים ותבלינים שונים, יוצרת שילובים מעניינים וקינוחים יוצאי דופן. ההרכב הכימי של הפרי מאפשר לך לגוון די רחב בכמות הסוכר ובמשך הבישול. ניסויים קולינריים אינם משפיעים בשום אופן על חיי המדף.
תכונות של הכנת chokeberry
Chokeberry הוא לא ברי במובן המילולי של המילה. הפירות שלו הם תפוחים קטנים מאוד שנאספו באשכולות. זה קשור מרחוק לרודין האדום הם שייכים למינים בוטניים שונים ודומים רק במראה. צ'וקברי הוא השם הפופולרי של היבול, ש-Michurin גידל מזני בר של chokeberry, שגדל באמריקה ואינו אכיל לבני אדם.
ריבת שוקולד היא הדרך הקלה והפופולרית ביותר לשמר פירות עד לקטיף הבא. כדי להפוך אותו לטעים יותר, כדאי להכיר כמה כללים:
- 1. כדי למנוע מהגרגרים להפוך למרים, בחרו רק בפירות בשלים לקינוחים. רצוי לקטוף אחרי הכפור הראשון, אז החמוצית הכי מתוקה ומאבדת את רוב העפיצות והמרירות שלו.
- 2. תכונות עפיצות מנוטרלות היטב על ידי חומצת לימון או פירות הדר. לימון או תפוז, בהוספתם לתכשירים, מעניקים לריבה ארומה נוספת, מרככים ומעשירים את הטעם.
- 3. חלק מהחומרים המועילים הולכים לאיבוד במהלך הטיפול בחום, אך הודות להרכב הכימי הייחודי, ה-chokeberry מאוחסן היטב ואינו מצריך הרתחה או עיקור ממושכים.
- 4. על ידי שמירה על ניקיון הכלים הבאים במגע עם פירות יער וריבה מוכנה, ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף של השימור. אם לא ניתן למקם שימורים של שוקולד במקום קר, אז מוצר מוכן כהלכה יישמר בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר בבית.
שימו לב שקשה מאוד לשטוף מיץ שוקולד בורדו כהה ומכתים את עור הידיים וכלי המטבח לאורך זמן. במידת האפשר, ללבוש כפפות ולנגב או לשטוף מיד כתמים לא רצויים.
מתכון קלאסי עם וניל
הייחודיות של ריבה מסורתית היא שהטעם הספציפי של chokeberry בשילוב עם וניל הופך דומה לדובדבן. המוצר יוצא סמיך ללא רתיחה ממושכת ותוספת של מעבים מיוחדים.
יחס מרכיבים ל-1 ק"ג פירות יער קלופים ושטופים:
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מים - 250 מ"ל;
- ונילין - 5 גרם.
לפני תחילת הבישול, ממיינים את החמניות, משרים 5-10 דקות ושוטפים מספר פעמים במים זורמים. חיידקי שמרים נמצאים בעיקר על קליפת הפרי. על ידי הסרה מלאה של הפלאק מפני השטח של פירות היער, אתה יכול להגן עוד יותר על המוצר מפני תסיסה.
רצף בישול:
- 1. מרתיחים את כמות המים המחושבת לפי המתכון בסיר או באגן, מוסיפים שוקולד גריסים ומלבינים את פירות היער כ-5 דקות.
- 2. מוסיפים מנת סוכר מלאה ובערבב מביאים לרתיחה. ממשיכים לחמם על אש נמוכה עוד 15 דקות.
- 3. הסר את כלי הבישול מהכיריים ואפשר לחומר להתקרר לחלוטין.
- 4. חוזרים על החימום, מוסיפים אבקת וניל ומרתיחים עוד 15 דקות.
ריבה חמה נארזת בצנצנות מעוקרות, אטומות במכסים ונשארות הפוכה עד לצינון מלא. ניתן לאחסן את חומר העבודה במשך זמן רב בטמפרטורת החדר.
שוקולד עם לימון ותפוז
המתכון מתאים למי שלא אוהב את הטעם הטארט של שוקולד. פירות הדר מסירים כמעט לחלוטין את התכונה הזו של הפרי ומעשירים את הארומה של הקינוח.
עבור 1 ק"ג של גרגרי רואן תצטרך:
- 1 תפוז;
- 1 לימון גדול;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
ניתן להגדיל את כמות הסוכר בהתאם למתיקות הרצויה של הריבה המוגמרת וגודל פרי ההדר. תהליך בישול שלב אחר שלב:
- 1. מייבשים את הרוואן לאחר הכביסה.
- 2. פירות הדר נשטפים, שוטפים במים רותחים וחותכים לחתיכות.
- 3. מעבירים את כל הפירות במטחנת בשר ומכסים את המסה שנוצרה בסוכר. מערבבים את חומר העבודה ביסודיות.
- 4. מחממים ומבשלים 45‒50 דקות. לאחר מכן, מבלי להסיר מהאש, הם מונחים בצנצנות ואטומים במכסים סטריליים.
הקפד להסיר את כל הזרעים מהלימונים והתפוזים בעת הכנת ההכנות. אחרת, המרירות מהם תחדיר למוצר ותהפוך את הריבה לבלתי מתאימה לצריכה.
ריבת ארוניה עם תפוחים
מבחינת כמות הפקטין, שני סוגי הפירות הללו עולים על כל גידולי הגינה, ולכן הדואט שלהם בקינוח אחד נותן מבנה עבה הדומה לריבה. המוצר המתקבל משמש בהצלחה כמילוי למאפים מתוקים, אינו דולף בחימום ונוח לשימוש.
רשימת המוצרים הנדרשים:
- פירות רוה שחורים - 1 ק"ג;
- תפוחים קלופים - 1 ק"ג;
- סוכר - מ 1.2 עד 1.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מיץ מרבע לימון;
- קורט קינמון טחון.
להכנת ריבה סמיכה מכינים בנפרד תפוחים ותפוחים ומשולבים בשלב הסופי. הרוואן ממוין מראש ושוטף. לאחר מכן מלבינים את הפירות במשך 3-5 דקות ומתקררים בחדות על ידי טבילתם במים קרים.
ממחצית הנורמה של סוכר וכמות המים המצוינת, מרתיחים סירופ וטובלים לתוכו את פירות היער המצוננים. מביאים את התערובת לרתיחה ושומרים על האש עוד כמה דקות. מניחים בצד את מיכל הבישול, הניחו לשוקולד להתבשל במשך 6 שעות לפחות.
רק בשלב הבא מקלפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים. לאחר שחותכים את הפירות לפרוסות קטנות, מלבינים אותם עד שהם מתרככים במים מחומצמים ומצננים בחדות, שוטפים במים קרים. בינתיים אפשר להוסיף את יתרת הסוכר לגרגרי חליטה ולחמם לרתיחה.
מניחים את פרוסות התפוחים לתוך הציר החם ומרתיחים אותו בשני שלבים במשך 10 דקות, תוך קירור מוחלט של המוצר בהפסקה. לפני החימום האחרון מוסיפים קינמון לפי הטעם. הריבה מונחת לצנצנות מוכנות בעודה חמה והמכסים מוברגים היטב.
מתכון "חמש דקות"
כיוון שדונונית מאחסנת היטב, וכשהיא טחונה בסוכר היא עומדת היטב במקרר, הכנת הקינוח הפשוט והמהיר ביותר לא דורשת יותר מ-5 דקות של טיפול בחום. זה מספיק כדי לשמור על טריות המוצר למשך מספר חודשים.
קל במיוחד להכין ריבה של חמש דקות אם פירות היער הוקפאו מראש. תכשיר זה לא רק מסיר עודפי מרירות מהפרי, אלא גם מרכך את קליפתם, מה שמחליף באותה מידה את ההלבנה ומפשט את התהליך.
היחס בין פירות יער וסוכר לקינוח כזה מחושב כ-1 עד 2: 2 חלקים של סוכר מגורען נמדדים עבור חלק אחד של רואן. אין מרכיבים אחרים במתכון.
תהליך בישול:
- 1. שוטפים היטב פירות יער טריים ומלבינים עד שהם מתרככים. פירות קפואים מוציאים מהמקרר ומחממים מעט.
- 2. טוחנים את הפרומניות במטחנת בשר או בעזרת בלנדר יחד עם סוכר, מניחים בקערה עבה דופן ומעלים באש.
- 3. מרתיחים את הקינוח הבריא לא יותר מ-5 דקות לאחר הרתיחה. כדאי לערבב כל הזמן את התערובת כדי להמיס לחלוטין את גרגרי הסוכר.
הריבה מונחת בצנצנות סטריליות קטנות ואטומה הרמטית לאחסון לטווח ארוך.
מפירות יער קפואים בסירופ
הקפאה מסירה את העפיצות מהגרגרים ומאפשרת לסירופ לחדור לתוך העיסה דרך סדקים מרובים. הקפאת לחות שוברת את דפנות התא, מה שהופך את הפרי לנגיש יותר לעיבוד. אם הם טריים, אפשר להכין אותם במהירות על ידי פריסתם על דפים בשכבה דקה והכנסתם למקפיא.
פרופורציות ערימת מוצרים:
- 1 ק"ג של רואן שחור;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 0.7 ליטר מים.
תהליך העיבוד הנוסף הוא כדלקמן:
- 1. ברגע שהגרגרים קפואים, מוציאים אותם מהמקרר ויוצקים אותם לסיר עם תחתית עבה.
- 2. מבלי להפשיר את השוקולד, יוצקים מעליו סירופ רותח העשוי מכמות מלאה של סוכר ומים.
- 3. מרתיחים את חומר העבודה במשך 10 עד 12 דקות, מצננים ומניחים להשרות עד 8 שעות.
בפעם הבאה שאתם מחממים אותו, פשוט מביאים את הריבה לרתיחה ותוכלו לשפוך אותה לכלי זכוכית. הצנצנות מוברגות היטב עם מכסים מטופלים ובודקים את הדליפות. מצננים ומאחסנים את השימורים בטמפרטורת החדר.
ריבת שוקולד בסיר איטי
רתיחה איטית בסיר בישול איטי מאפשרת לרכך את גרגרי הרוואן הקשים ככל האפשר ולשמור על יותר ויטמינים מאשר בשיטה הפתוחה על הכיריים. טיפול חום ממושך מרכך את הטעם העפיצות של chokeberry. אתה יכול להשתמש בהרבה פחות סוכר, ואז הריבה לא תתברר cloyy.
סימנייה של מתכון לכל סיר רב בישול במצב "תבשיל":
- 1 ק"ג של פירות יער שטופים;
- 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 0.5 ליטר מי שתייה.
כדאי לבשל רק מנה אחת בכל פעם בסיר לבישול איטי, כדי שהריבה לא תעלה על גדותיה במהלך תהליך הבישול. יוצקים מים רותחים על פירות יער נקיים ונותנים להם להתבשל במשך 10 דקות. ואז מכינים את זה ככה:
- 1. מסננים את המים המצוננים ומשאירים חצי ליטר לבישול.
- 2. מערבבים סוכר, פירות יער ומים בקערת מולטי כיריים.
- 3. הגדר את מצב "מרווה" בתצוגה, ו-40 דקות בטיימר. ניתן לסגור את המכסה היטב.
- 4. בסיום התוכנית עדיף להסיר את קערת הריבה, כך שחומר העבודה יתקרר מהר יותר.
המעדן המוגמר נארז חם במיכלים מוכנים מראש. אין צורך להבריג מכסים רגילים. הריבה לא תתקלקל במהלך החורף, והיעדר מתיקות עודפת תמנע מהקינוח להפוך לממותק.
מתכון ריחני עם עלי דובדבן
עלי דובדבן מעניקים לריבה ארומה חזקה. ככל שמשתמשים ביותר עלים בבישול הסירופ, כך מורגש גוון הדובדבן של הקינוח בצורה ברורה יותר. לא מומלץ להכניס למתכון תבלינים נוספים, אחרת הטעם העדין והעדין ייהרס.
עבור 1 ק"ג של פירות שוקולד, אתה צריך לקחת מוצרים בפרופורציות הבאות:
- סוכר - 800 גרם;
- מים - 500 מ"ל;
- עלי דובדבן - 100 גרם.
שיטת בישול:
- 1. ממיינים, שוטפים ומייבשים את פירות הרוואן.
- 2. מרתיחים עלי דובדבן במים למשך 15 דקות ולאחר מכן מסננים.
- 3. מכינים סירופ בעזרת מרק דובדבנים על ידי הוספת מלוא כמות הסוכר והרתחה של 5 דקות.
- 4. מבלי להסיר את המחבת מהאש, מניחים את פירות היער בנוזל הרותח ומניחים להתבשל כמה דקות.
- 5. מצננים את חומר העבודה לטמפרטורת החדר וחוזרים על מחזור בישול זה שלוש פעמים.
במהלך החימום האחרון, אתה יכול לשפוך את המסה הרותחת לתוך צנצנות סטריליות.
מיכלי זכוכית לאריזה חמה חייבים להיות לא רק מעוקרים, אלא גם מחוממים. אחרת, הפרש הטמפרטורה עלול לגרום לזכוכית להיסדק.
ריבת מלכות יבשה עם שזיפים
לצ'וקברי אין טעם חזק ומצטיין, ולכן בהכנות הוא משולב לעתים קרובות עם פירות סתיו אחרים. תוצאה טובה מושגת על ידי בישול שוקולדים יחד עם שזיפים דורום.
מתכון מאוד יוצא דופן לריבה יבשה הגיע אלינו מקייב במאה ה-18, שם הוכן הקינוח לשולחן המלכותי והופק למכירה. יחס מוצר:
- שזיפים דורום - 1 ק"ג;
- גרגרי שוקולד - 1 ק"ג;
- סוכר לסירופ - 800 גרם;
- מים - 500 מ"ל;
- קינמון כתוש - 5 גרם.
שזיפים וחפירות נשטפים ומייבשים היטב. את הרוואן מכניסים למקפיא לחצי שעה, מחלקים את השזיפים לחצאים ומוציאים את הגרעינים.
- 1. מבשלים סירופ מכל כמות המים וחצי הסוכר ולאחר הרתיחה מוסיפים לו קינמון.
- 2. בנוזל המבעבע טובלים פירות יער קפואים וחצאי שזיפים מוכנים ומאפשרים להם להיספג עד שהמסה מתקררת לחלוטין.
- 3. מסננים את הסירופ במסננת ומביאים לרתיחה. טובלים שוב את החצוצרות והשזיפים.
- 4. ההליך חוזר על עצמו פעם נוספת, בסך הכל שלושה שלבי הספגה. בפעם האחרונה הסירופ מרוקן לחלוטין.
פירות מושרים ומתוקים מגלגלים בסוכר מגורען ומייבשים בשכבה אחת בתנור ב-100 מעלות למשך כשעתיים. הפירות המסוכרים המתקבלים מונחים באופן רופף במיכלי זכוכית עם מכסים סגורים הרמטית. בצורה זו, ניתן לאחסן את חומר העבודה יוצא הדופן ללא קירור נוסף.
ריבה עם אגסי שוקולד
זני חורף של אגסים, המבשילים יחד עם גריסים, מוסיפים טעם סתווי לריבה. הוא מתאים למי שמעריך עפיצות מתונה בפירות שחורים. מכיוון שטעם המוצרים אינו חזק, בבישול, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם לבחירה: ציפורן, וניל או קינמון. העקביות תהיה סמיכה, והארומה תהיה עשירה ומחממת.
להכנת קילוגרם אחד של רואן קח:
- אגסים מתוקים - 300 גרם;
- סוכר מגורען - 1500 גרם;
- תבלינים לפי הטעם;
- מים - 50 מ"ל.
ההכנה מורכבת משטיפה וייבוש של כל הפירות. לאחר מכן מקלפים את האגסים וחותכים לפרוסות דקות.
תהליך בישול:
- 1. מניחים את פירות היער בקערה או מחבת, מפזרים מעל מחצית מהסוכר ומניחים על אש נמוכה.
- 2. אם המיץ שהשתחרר אינו מספיק והסוכר לא מתמוסס, יוצקים פנימה 50 מ"ל מים וממשיכים לחמם לאט ללא ערבוב.
- 3. לאחר המסת הסוכר, מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים לא יותר מ-15 דקות ומניחים להתקרר למשך 5-8 שעות.
- 4. לפני רתיחה חוזרת של השוקולד, מכינים את האגסים: מלבינים את הפרוסות 10 דקות במים רותחים ומניחים לניקוז במסננת.
- 5. מניחים את הריבה הצוננת על האש ומרתיחים 20 דקות. מערבבים בזהירות את האגסים והתבלינים, ממשיכים לחמם עוד 10 דקות.
הריבה הטרומית מונחת בצנצנות ואטומה. מעדן הסתיו מתעבה ואינו תוסס לאורך זמן.
כשיוצרים מתכונים משולבים מסוגים שונים של פירות, כדאי לזכור כי רואן שחור צובע את כל המוצרים באותו צבע. כמו כן, אגוזים, המשתלבים היטב עם פרגיות לפי הטעם ומוסיפים פיקנטיות לריבה, מקבלים עם הזמן גוון של גרגרי יער כהים. אם מדד זה חשוב, מומלץ להשרות את פירות היער בסירופ בנפרד ולשלב את המוצרים בשלב האחרון של הבישול. כדי להוסיף צבע לריבה או לקומפוט מפירות ירוקים או צהובים בהירים, מספיקות עשר חתיכות שוקולד ל-3 ליטר.
היתרונות של טארט, פירות יער מאוחרים בהכנות לחורף משולבים בצורה מושלמת עם מתיקות, ניחוחות חריפים ויוצרים זר סתווי ייחודי שיכול לרצות, לחמם ואפילו לרפא. אל תזניח רואן שחור בעת הכנה לחורף. ריבה העשויה מפירותיה מחזיקה מעמד לאורך זמן מפתיע ומסייעת עד לבצירים הראשונים, ממלאת את מלאי הוויטמינים ומחזקת את הבריאות.
איך למשוך את תשומת הלב של גבר אריה
איך להפשיר במהירות בצק עלים?
סלט עם אצות, תירס וביצים: מתכון עם תמונות שלב אחר שלב
סלט קייל ים מקלות סרטן תירס
מתכון: כרוב מבושל עם שעועית ברוטב עגבניות - רזה עם עשבי תיבול יבשים כרוב מבושל עם שעועית אדומה