סטייק בשר משויש במחבת. איך לבשל בשר בקר משויש טעים - בישול שלב אחר שלב של סטייקים עם תמונות

מתכננים לפנק את עצמכם ולטגן סטייק בקר משויש במחבת? הדבר הראשון והחשוב ביותר שסטייק טוב דורש הוא נתח בקר משויש טעים. אבוי, תצטרכו לוותר על האשליה של להרשים מישהו עם חתך מהישבן של פרה חולבת. אבל כמה יפה הוא שור הבקר של אברדין אנגוס! קצה עבה ודק, שקד וגבעול לסטייקים קלאסיים מדהימים. כתף, דיאפרגמה וצד לסטייקים אלטרנטיביים ייחודיים. מממ, תענוג לגורמה אמיתי!

כלל חשוב נוסף: כל חתך צריך גישה משלו. אל תצפו שהשוק יהיה רך ונימוח אחרי שבע דקות על הגריל: הוא מצריך צלייה או אפייה בתנור עם עשבי תיבול ארומטיים.

ולסיום: למרות שדיברנו על זה יותר מפעם אחת, הרשו לי להזכיר לכם ש"בשר טרי" הוא מיתוס. רק בשר שעבר יישון איכותי במשך 14 יום או יותר חושף במלואו את טעמו וארומה. באטליז שלנו אנו מציעים לקנות בשר בקר מיושן רטוב ויבש, שהיה בתנאים אידיאליים מספיק כדי להיות מוכן לחלוטין לידיו של הטבח.

כיצד יש לארוז בשר סטייק בקר וכמה זמן ניתן לאחסן אותו?

היזהר אם אתה קונה בשר צונן. בדוק בזהירות את האריזה לאיתור נזילות וקרעים. זה צריך להיות הדוק, ללא סימני נזק - הזיזו את האף ליד הקצוות ובצומת החבילה, האם אתם מבחינים בריח לא נעים? לאחר הפתיחה יש לאחסן את האריזה במקום קריר ומאוורר. מקרר עם טמפרטורה של 0 עד -1 מעלות צלזיוס הוא אידיאלי. וזה יהיה טוב יותר אם זה לא ארוז. חיי מדף: לא יותר מ-5 ימים. אתה יכול לקרוא עוד על בשר לסטייק בקר בהערות שלי.

האם אני צריך להשרות את הסטייק שלי?

אם לפניכם נתח בקר משויש טוב, תהיו בטוחים שזה יתברר כסטייק מהשורה הראשונה. כל מה שנשאר זה לא לקלקל אותו. חשוב להבין מה ואיך אתה הולך לבשל. זה הגיוני רק להשרות סטייק לפני טיגון במחבת גריל אם אתה בטוח שהמרינדה תוסיף תו טעם מיוחד ופיקנטי שאתה אוהב במיוחד.

איך להכין נכון בשר משויש לטיגון במחבת?

זה פשוט: לעולם אל תכניס בשר למחבת או לגריל שצונן לאחרונה במקרר. סטייק נא צריך להתחמם עד קרוב לטמפרטורת החדר. אחרת, תקבל קרום טעים מבחוץ, אבל בישול לא אחיד מבפנים. בואו נעשה את החשבון: נתח בשר במשקל 1 ק"ג אמור "להגיע" לטמפרטורת החדר תוך כשעתיים. לכן לסטייק, אפילו בדרגת הצלייה החלשה ביותר - כחול - לוקח כחצי שעה לבשל: הבשר "מתחמם" לאחר הקירור.

מתי להוסיף מלח ופלפל?

יש דעה שמלח "שולף" לחות מהסטייק, ואם מוסיפים אותו מראש, תצטרכו להסתפק בנתח בשר יבש. עם זאת, אני רוצה לומר שזהו מיתוס מוגזם. אם אתם אוהבים המלחה אחידה, מפזרים את הבשר במלח 40 דקות לפני הכנסתו למחבת (תהליך אוסמוזה). אם אתם רוצים קרום מלוח, אבל את הטעם ה"טהור" של בשר משויש, פזרו אותו 3 דקות לפני הטיגון, תוך כדי התהליך או ממש בסוף. מלח מוציא את הטעם של הסטייק ואני ממליץ להשתמש בו בכל מקרה. כמות הלחות שהבשר מאבד יותר מפיצוי על ידי הטעם שמקבלים כתוצאה מכך. אגב, שימו לב למלח מעושן - הוא לוקח את הטעם לרמה חדשה לגמרי.

איך לטגן בשר במחבת בצורה נכונה?

תן לי לגלות לך סוד: אתה יכול לטגן סטייק בקר טוב על מכסה ביוב. אבל באופן אידיאלי, אתה צריך להשתמש במחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה. הוא מחזיק חום לאורך זמן, ולא יאבד אותו כשנתחיל לטגן שני סטייקים במשקל 300 גרם בבת אחת. מחבת פנקייק, אבוי, לא תעבוד. בשר בקר משויש על מחבת גריל יקבל "גריל" מעורר תיאבון ומזוהה.

באיזה שמן עלי להשתמש?

אני תומך בשמן זית מזוכך - הוא מתמודד עם הפונקציות שלו טוב יותר מאחרים. שמן חייב להיות מוליך חום טוב שיאפשר פיזור שווה של החום בכל סטייק הבקר, ואחראי לקרום מעורר תיאבון (תגובת Maillard היא תגובה כימית בין חומצות אמינו לסוכרים המתרחשת בחימום). אפשר לשמן את המחבת בשמן, או לשמן את הסטייק עצמו.

איך לקבוע אם סטייק מוכן?

אין דרך טובה יותר לקבוע את מידת העשייה של סטייק מאשר שימוש במדחום. או תסתכל בשעון שלך. שיטת הטיגון פשוטה: מניחים את הסטייק במחבת שחוממת כהלכה והחזיקו דקה מכל צד. לאחר מכן הופכים כל 15 שניות. זמן הבישול הכולל של סטייק ריבייה במשקל 300 גרם הוא 6 דקות. בהחלט לא תקבלו בשר נא או מבושל יתר על המידה - הסטייק ייצא מושלם. כל השאר זה עניין של ניסיון, תרגול וטעם. לסטייקים קלאסיים, אני ממליץ על עשייה בינונית (50 מעלות) או בינונית (55 מעלות). ובבקשה השתמשו במלקחיים - אין לפגוע או לחתוך את בשר הבקר המשויש במהלך הבישול, הוא יאבד את כל העסיסיות שלו.

אקורד סיום

בשר שיש חווה מתח רב בטיגון במחבת או בגריל: לחץ וטמפרטורה גבוהים תורמים לכך. יחד עם זאת, שני הגורמים הללו הם שמפיצים את מיץ הבשר בכל סיבי הנתח. על ידי חיתוך הסטייק מיד לאחר הבישול, אתה מונע מעצמך את ההזדמנות ליהנות מהמיץ הזה - הוא פשוט יזרום החוצה לצלחת. ממתינים עד שהמיץ יחזור למרכז הנתח, יירגע ומתפזר בכל הבשר. לסטייק במשקל 300-350 גרם זה ייקח 2-3 דקות. רגעי ההמתנה יכולים להיות מייגעים, אבל התוצאה תשמח אותך בצורה נעימה.

מתכונים שלב אחר שלב להכנת בשר בקר טחון שיש, בצורת לחמניות ונתח שלם בתנור

2018-03-03 רידה חזנובה

כיתה
מתכון

10334

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

10 גר'.

9 גר'.

פחמימות

7 גר'.

155 קק"ל.

אפשרות 1: מתכון קלאסי לבשר בקר משויש בתנור

מתכונים להכנת בשר בקר משויש מעט שונים מאלה של בשר רגיל. משתמשים בפחות מרינדות וזמן הבישול קצר יותר. יש לזה הסבר - פסים שומניים דקים בנתח בקר. הם אלו שהופכים את המנה לעסיסית ורכה באופן מפתיע, גם אם מבשלים אותה 20 דקות ולא שעה שלמה. להיפך, אפייה או טיגון ממושך מדי פוגעים בבשר בקר משויש. טיפול חום קצר מבטיח שרקמת החיבור של הבשר מושקה בשומן והופך אותו לכל כך ארומטי ורך!

רכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר משויש;
• 55 גרם חמאה;
• צרור עשבי תיבול טריים;
• 0.8 ק"ג תפוחי אדמה;
• שלוש כפות. ל. שמן נוזלי;
• מלח, תבלינים.

מתכון שלב אחר שלב לבשר בקר משויש בתנור

שוטפים את נתח הבקר מתחת לברז במים קרים. לאחר מכן יבש אותו עם פיסת נייר מגבת. כעת ניתן להפעיל את התנור - לחמם מראש ל-200˚C.

חותכים את הבשר לחתיכות סטייק. חותכים לרוחב הגרגר - עובי הנתח אינו עולה על 2 ס"מ. מקציפים אותו מעט - מספיקות כמה מכות לסטייק אחד. מניחים את הבשר בקערה ומוסיפים את השמן הנוזלי והתבלינים. לריח ולטעם יש להשתמש בתערובת פלפלים גרוסים, כוסברה, ג'ינג'ר טחון או תערובת עשבי תיבול יבשים מרוסקים. בחר בעצמך במה להשתמש. אבל עדיף לקחת תבלינים במתינות - חצי כפית מספיקה ל-1 ק"ג בשר. משפשפים את התערובת על נתחי הבשר ומשאירים לעת עתה.

מחממים מחבת רחבה על הכיריים עד שהיא חמה. מניחים עליו חתיכות בשר. לאחר דקה, כבר אמור להיות קרום חום זהוב בצד התחתון. הופכים את החתיכות ומבשלים עוד דקה.

קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה. חותכים כל פקעת לחתיכות של 30-40 גרם.

כעת מניחים את הבשר על תבנית רחבה עם דפנות נמוכות בשורה אחת, מניחים ביניהם חתיכות תפוחי אדמה. מוסיפים מעט מלח מלמעלה. הכניסו את כל זה לתנור שחומם ל-200-220 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.

בינתיים, שטפו היטב את הירוקים שבחרת. אם רוצים, השתמשו בתערובת או סוג אחד - פטרוזיליה, שמיר, טרגון, בזיליקום, כוסברה. מניחים את העלים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי מים – זה חשוב. לאחר מכן טוחנים את הירוקים בבלנדר עד למחית. אם קשה לקצוץ והעלים נתקעים, פשוט מוסיפים כמה טיפות של מיץ לימון לתערובת.

מערבבים היטב את מחית הירוקים עם חמאה רכה. מניחים במגשים להקפאת קרח. יישר את החלק העליון. מכניסים למקפיא לרבע שעה. זה ייצור שמן ירוק.

מניחים את בשר הבקר המוגמר עם תוספת של תפוחי אדמה על צלחות.

מניחים קוביית חמאה ירוקה קפואה על כל נתח בשר. לטיגון מהיר של נתחי בשר במחבת, ניתן לבחור באחד בעל ציפוי גריל. זה יספק קרום פריך אטרקטיבי והבשר ייראה מועיל יותר על צלחת עם תוספת.

אפשרות 2: מתכון מהיר לבשר בקר משויש בתנור

מתכון לבשר בקר משויש מבושל בתנור בפרוסות דקות. כדי להשלים את הבשר, נלקחו ירקות פרוסים, כמו גם תבלינים ארומטיים.

רכיבים

• 980 גרם בשר בקר (משויש);
• על קצה סכין, חרדל שולחן;
• כמה כפות שמן צמחי;
• כמה קורט פלפל גרוס (אפשר להשתמש בתערובת);
• מלח;
• ראש בצל;
• עגבנייה אחת;
• גזר אחד;
• חבורה של עשבי תיבול חריפים.

איך לבשל במהירות בשר בקר משויש בתנור

שוטפים את הבשר במים קרים ומייבשים. לאחר מכן חותכים לפרוסות דקות על פני התבואה - קל יותר לחתוך בשר צונן מעט. שפשפו את הפרוסות בתערובת של חרדל, פלפל גרוס ושמן צמחי - השאירו בצד לעת עתה.

קולפים את הירקות - בצל, עגבניות, גזר ועשבי תיבול. שוטפים אותם במים זורמים וקוצצים אותם. לשם כך אפשר לקחת מטחנת בשר, כל קוצץ ירקות או אפילו בלנדר. התוצאה צריכה להיות תערובת של ירקות ועשבי תיבול.

הפעל מיד את התנור לחימום מראש ל-200 מעלות צלזיוס.

מוציאים תבנית קטנה ומניחים בה נתחי בשר, אחד על השני, כמו אקורדיון (אבל לא בערימה). ממליחים ויוצקים מעל רוטב ירקות. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מהדקים את הקצוות. הצד המבריק של השכבה צריך להיות כלפי המוצרים.

מכניסים את התבנית לתנור למשך 40-45 דקות.

כיסוי תבנית האפייה בנייר כסף יוצר אפקט תרמי נוסף ופרוסות בשר דקות נאפות כאילו באמבט אדים. אבל חשוב שהבשר יהיה בטמפרטורת החדר כשהוא נחשף לחום - זה הכרחי לתבשיל או טיגון אחיד של הנתחים. מגישים את המנה המוגמרת חמה מיד.

אפשרות 3: בשר בקר משויש בתנור עם רוטב חמוציות

בישול סטייק בקר קצוץ אינו קשה אם יש לך מטחנת בשר עם סט קבצים מצורפים לבשר טחון. אבל גם אם אין, השתמשו בשיטה של ​​שפים מקצועיים. השתמשו בשתי סכיני שף חדות כדי לחתוך בשר ביד על קרש חיתוך. על ידי שימוש בו זמנית, תקבלו חתיכות קטנות ועסיסיות של בקר משויש.

רכיבים

• 470 גרם בשר;
• 0.1 ק"ג שומן חזיר;
• מעט שמן צמחי;
• ביצה אחת;
• כמה כפות קמח;
• מלח;
• כמה ענפי טימין;
• 0.1 ק"ג חמוציות;
• 2 כפיות דבש דבורים;
• כמה קורט פלפל גרוס;
• על קצה סכין, מוסיפים חרדל שולחן.

איך לבשל

שוטפים את הבשר ומנגבים במפית. קוצצים לחתיכות קטנות בכל דרך שנוחה לכם - בעזרת מטחנת בשר או סכינים חדות. עשו אותו דבר עם שומן חזיר - כאן הנתחים צריכים להיות קטנים יותר. מערבבים את הבייקון והבשר.

בנפרד, טורפים קלות את הביצה, מוסיפים מלח וחצי מהקמח. מערבבים ומוסיפים לבשר. מערבבים את התערובת ומשאירים לעת עתה.

מדליקים את התנור על 180-200 מעלות ומכסים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף או נייר אפייה. משמנים בשמן צמחי. מניחים את הבשר לקציצות קטנות בעזרת כף. מיישרים את פני העוגות. מניחים ביניהם ענפי טימין - הם יוסיפו ארומה נוספת וטעם חריף קל למנה. אופים במשך 40 דקות. לקציצות המוגמרות צריך להיות צבע חום זהוב.

בינתיים ממשיכים עם רוטב החמוציות. שוטפים ומייבשים את פירות היער. טוחנים בבלנדר לפירה. מוסיפים כמה קורטות מלח, דבש, פלפל גרוס וחרדל. מערבבים ומביאים לרתיחה בסיר קטן.

בנפרד מטגנים כף קמח במחבת יבשה עד להזהבה. מוסיפים קמח לתערובת פירות היער ומערבבים. מסירים מהאש ונותנים לרוטב לשבת במכסה סגור.

מגישים את הסטייקים בצלחת עם הרוטב החמוץ-מתוק המוכן. העקביות, הסמיכות והטעם של רוטב לבשר עשויים להשתנות. לבסיסו ניתן להשתמש בלינגונברי או דומדמניות (אדומות או שחורות). אם גרגרים נלקחים עם זרעים, עדיף לטהר אותם דרך מסננת.

אפשרות 4: בשר בקר משויש בתנור (לחמניות ברווזון)

להכנת לחמניות הבשר משתמשים במתכון בתבנית ברווז, אך ניתן לבחור בנייר אפייה רגיל או כלי אפייה עם מכסה.

רכיבים

• 540 גרם בשר;
• 2 כפות. כפות שמנת;
• 130 גרם גבינה;
• ביצה אחת;
• חבורה של ירק;
• מלח, תבלינים;
• 2-3 כפות שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב

מרתיחים ביצה קשה. מקלפים וקוצצים דק - אפשר להיעזר בפומפייה.

שוטפים וקוצצים את הירוקים. מערבבים פנימה את הביצה.

לאחר הכביסה והייבוש חותכים את הבשר לחתיכות דקות, הקפידו לחצות את התבואה. אתה לא צריך לדפוק בשר בקר משויש; הוא עדיין יהיה רך. מקציפים אותו אם חותכים את החתיכות אפילו לא בעובי - פטיש מטבח יתקן זאת וישווה את הפרוסות.

מניחים כל חלק על קרש חיתוך. מברישים בקרם בעזרת מברשת בצק. מפזרים מלח ותבלינים טחונים. מורחים מעט מילוי ביצים בשכבה אחידה. מגלגלים אותו לגליל. אז יוצרים את כל פרוסות הבשר.

כוונו את טמפרטורת התנור ל-200˚C וקחו תבנית אפייה. מכסים אותו בנייר אפייה או בנייר כסף. משמנים את המשטח בשמן. פורסים את כל הגלילים אחד לאחד ומכסים בשכבת נייר מעל. אופים במשך 50 דקות.

אפשר להוסיף גבינה קצוצה למילוי הבשר, וביצה מגוררת אפשר להחליף בצורה מושלמת במחית שזיפים מיובשים לפי טעמכם. המתכונים שלנו הם בסיס שאתה יכול לשנות בהתאם להעדפותיך האישיות.

אפשרות 5: בשר בקר משויש בתנור כחתיכה שלמה

לנתח בשר שלם לוקח יותר זמן לאפות, אבל למתכון הזה יש את היתרונות שלו. עוד מיץ נשאר בבשר, ותבלינים מוסיפים ארומה וטעם מעוררי תיאבון.

רכיבים

• 960 גרם בשר;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי;
• כמה ענפי טימין;
• כף תערובת תבלינים מוכנה לבשר;
• חצי כפית חרדל;
• מלח.

איך לבשל

שוטפים ומייבשים את נתח הבשר. אין להשתמש בבשר קפוא - רק בטמפרטורת החדר.

מערבבים בנפרד חרדל, מלח, תבלינים ושמן. משפשפים נתח בשר עם התערובת הזו מכל הצדדים.

מניחים נייר כסף על נייר אפייה ומניחים בו בשר. מניחים ענפי טימין ליד הנתח. מכסים בשכבת נייר כסף מעל ומכניסים לתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 50-60 דקות.

אם הבשר מתחיל להישרף, מנמיכים את הטמפרטורה ושופכים מעט מים חמים לתוך תבנית אפייה מתחת לנייר כסף. בתאבון!

בשר בקר הוא מאוד פופולרי ומופץ באופן נרחב. אחד המעדנים המפורסמים ביותר בעולם הוא בשר בקר משויש, הכנת מנות שממנו לא כל כך קשה, העיקר לבחור מתכון מתאים עם תמונה. גישה מוכשרת ובשר טרי ואיכותי הם המרכיבים שיעזרו לכם להכין ארוחה טעימה. שוורים ופרות המייצרים בשר משויש גדלים באמצעות טכנולוגיה מיוחדת לפיטום בעלי חיים. בשר בקר כזה מיוצר במדינות רבות בעולם, למשל ברוסיה, ארה"ב, אוסטרליה, ארגנטינה, צ'ילה וכו'.

מהו בשר בקר משויש

קניית בשר בקר משויש היום אינה בעייתית, כי... הוא נמכר על ידי מספר רב של קצבים וחנויות מיוחדות. לפני ביצוע רכישה כזו, גלה על מה המוצר. הם קוראים לזה שיש כי לחתוך האדום יש דוגמת שיש אופיינית המזכירה אבן מנוקדת בקווים. הוא שונה מבשר בקר רגיל בכך שרקמת השריר מכילה פסים דקים של שומן. הודות לכך, הבשר האדום הזה הוא עסיסי ורך באופן מפתיע.

איך לבשל בשר בקר משויש

לפני שאתם מכינים סטייק בקר משויש מדיום-רייר או קל, הכירו את תכונות הבישול. ראשית אתה צריך לקנות בשר משויש. שימו לב שבשר עגל פחות רגיש לשיש, כי בקר צעיר מפתח קודם שומן תת עורי ולא שומן בין שרירי. עיין בטיפים שיעזרו לך להכין מנת בשר טעימה.

• מוצר זה לא צריך להיות במרינדה, כי... זה כבר יוצא רך ועסיסי.
• אם אתה רוצה לתת לבשר תווי טעם מקוריים, אתה יכול להכין מרינדה.
• מומלץ לבשל חתיכות עבות על הגריל, ולחיתוך מחבת היא הבחירה האידיאלית. בנוסף, ניתן לאפות כלים בתנור או על כיריים גדולות מיוחדות.
• משך הטיפול בחום הוא בעל חשיבות לא קטנה. אם תשאירו את הסטייק על האש בזמן הבישול, הוא יהפוך לגומי.
• ניתן להשלים את המוצר בשמן זית, בזיליקום, רוזמרין.
• את המנה המוגמרת עדיף לשלב עם תוספות העשויות מפירות וירקות. אפשר להגיש רטבים שונים.
• צריך להיות מעט מלח יחסית. יש שפים שממליצים להוסיף אותו בתחילת הבישול או בסוף.

מנות בקר משוישות

כאשר אתם מחליטים לבשל בשר בקר משויש במחבת, גריל או תנור, בחרו מתכון בהתאם לרמת המיומנות הקולינרית שלכם. בשר שיש הוא מעדן בשל חלקו הקטן בנפח הבשר הכולל המיוצר. בנוסף, עלותו גבוהה בסדר גודל מזו של בשר בקר פשוט. על ידי רכישת בשר של ירך, כתף או שקד, אתה יכול להכין לא רק קבב או קצוץ, אלא גם מנות אחרות:

• שׁנִיצֶל;
• קציצות;
• סטייק ריבייה;
• סטייקים טי בון במרינדה;
• המבורגר וכו'.

סטייק בקר משויש

• זמן: שעה.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 175 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת ערב, על שולחן החג.
• מטבח: אירופאי.
• קושי: קל.

לאחר קניית פרוסות בקר לסטייקים, תחילה שטפו את הבשר היטב וייבשו אותו. המנה שתתקבל תהיה מעדן אמיתי גם בטעם וגם בארומה. אתה יכול לפנק אותם לא רק לקרוביך במהלך ארוחת ערב משפחתית, אלא גם לאורחים שאתה מזמין לרגל כל חגיגה. כל מה שצריך בהישג יד זה נתחי בשר בעובי 3-5 ס"מ (לא חובה) וכמה תבלינים.

רכיבים:

• בשר בקר משויש - 1 ק"ג;
• תערובת עשבי תיבול, שמן זית - לפי הטעם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. לאחר שטיפה וייבוש הבסיס, פלפלו אותו בנדיבות. למרוח לתוכו מלח ועשבי תיבול. אל תשכחו לשמן בשמן זית.
2. מעבירים את התנור לגבוה ובזמן שהוא מתחמם מחממים את המחבת. מניחים עליו חתיכות מהמרכיב העיקרי.
3. מטגנים 3 דקות הופכים את הבשר ומטגנים בצד השני 3 דקות.
4. מכניסים סטייקים עתידיים לתנור למשך כ-5 דקות.
5. בודקים את מידת העשייה בעזרת סכין ומזלג. אם דרגת הטיגון אינה מספקת, מחזירים את הסטייקים לתנור ל-2-3 דקות נוספות.

בשר בקר במחבת

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• מטבח: אירופאי.
• קושי: קל.

פעמים רבות עולות שאלות הקשורות להכנת בשר לטיגון במחבת. זה מאוד פשוט - לעולם אל תניח בשר בקר על הגריל או המחבת שרק לאחרונה היה במקרר. סטייק נא צריך להתחמם לטמפרטורה שקרובה לטמפרטורת החדר. אחרת, הסטייקים יקבלו קרום מעורר תיאבון, אך יטגנו בצורה לא אחידה מבפנים.

רכיבים:

• סטייק ניו יורק פרימביף – 800 גרם;
• שמן (זית) - 3 כפות;
• תערובת של פלפלים, מלח - לפי הטעם;
• תבלינים (טימין, רוזמרין, בזיליקום) - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. נגבו את הסטייק עם מגבת נייר והשאירו אותו על השולחן כדי להרוות אותו בחמצן. תנו לבשר להתחמם מעט בטמפרטורת החדר - זה הכרחי לבישול אחיד.
2. משפשפים את הסטייקים בתערובת של פלפלים, מלח ושמן זית. מחממים מחבת.
3. מניחים את החתיכה על משטח מחומם ולוחצים כלפי מטה בעזרת מרית. מטגנים כל צד כ-2.5 דקות. זכרו להתהפך כל הזמן.
4. בסיום התהליך מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים. הופכים את הסטייק 4 פעמים נוספות. עם עובי חתיכה של לא יותר מ-3 ס"מ, זה מספיק כדי להשיג את מידת העשייה האידיאלית.
5. מעבירים את המנה הטעימה שהתקבלה מהמחבת לצלחת.

בשר בתנור

• זמן: 3 שעות.
• מספר מנות: 5-6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 218 קק"ל ל-100 גרם.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

כדי לבשל בשר בקר משויש בתנור, תזדקק להרבה יותר זמן מאשר פשוט לטגן אותו במחבת. לפני שאתם אופים בשר מסוג זה, עליכם לקנות בשר בקר על הצלעות. חלק מהמתכונים דורשים רוטב סויה, אבל באופן כללי אפשר לדלג עליו. תהליך הבישול עצמו פשוט יחסית.

רכיבים:

• בשר בקר על צלעות - 2.5 ק"ג;
• שמן (זית) - 3-4 כפות;
• מלח, תערובת של עשבי תיבול ארומטיים - 1 כפית. (אורגנו, רוזמרין, בזיליקום);
• פלפל שחור (טחון) - 1/4 כפית.

שיטת בישול:

1. לאחר שטיפה יסודית של הבשר, מייבשים במפיות נייר וקושרים בחוט (חוט בישול). הודות לכך, היצירה תשמור על צורתה המקורית במהלך האפייה.
2. משמנים את הבסיס בשמן, מפזרים תערובת פלפל, עשבי תיבול ומלח. לאחר מכן מניחים בתבנית אפייה, הצלעות למטה.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-20 דקות. נותנים לקרום על הנתח, שימנע ממיץ הבשר לדלוף החוצה.
4. מכסים את הנתח בנייר כסף ומנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות. ממשיכים לאפות את המנה כשעה, בודקים את מוכנותה כל חצי שעה בעזרת מזלג וסכין.
5. לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו ונותנים לו לשבת במשך 15 דקות.רק אחרי זה אפשר לחתוך ולהגיש.

צלעות בקר משוישות

• זמן: 45 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 170 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת ערב, שולחן חג.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

למרות העובדה שבשר בקר הוא מוצר עתיר קלוריות, הוא שימושי לתפקוד תקין של גוף האדם. הרכב בשר כזה עשיר בחלבונים, חומצות אמינו ומינרלים. בנוסף, בשר בקר יכול לנטרל חומצה הידרוכלורית וחומרים מגרים אחרים הכלולים במיץ קיבה. אם החלטתם לעשות משהו מקורי, שימו לב למתכון של צלעות ביין לבן.

רכיבים:

• בקר (צוואר) - לפי שיקול דעתך;
• בצל - 3 יח';
• סוכר קונדיטוריה - 2 קורטים;
• מלח, שמן חמניות, פלפל אנגלי (טחון) - לפי הטעם;
• יין לבן יבש (יין שולחן) - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מכינים את הבשר, מקציפים אותו היטב.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מפזרים את הבשר המשויש במלח ופלפל.
4. לאחר חימום המחבת מוסיפים שמן חמניות ומוסיפים את הבשר.
5. אפשר לטגן על אש בינונית. לאחר בישול הבשר, מעבירים אותו לצלחת.
6. מטגנים את הבצל, יוצקים יין לבן ומוסיפים לו סוכר.
7. מניחים את המסה שהתקבלה על גבי הבשר ונותנים למנה להתבשל זמן מה.

בורגר

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: כ-250 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

המבורגר עסיסי וטעים עשוי מבשר שיש, מבושל בעצמך - זה לא מזון מהיר, אלא המעדן הטבעי ביותר. הוא מתבשל מהר יחסית, כמו רוב המנות האחרות מהבסיס הזה. המתכון המתואר להלן הוא אחת הדרכים הפשוטות והמהירות ביותר להאכיל את כל בני הבית, במיוחד שהמבורגר יוצא טעים ומשביע מאוד.

רכיבים:

• בשר משויש - 500 גרם;
• בצל אדום (מתוק), עגבניות - 2 יח';
• מלפפון מלוח/כבוש - 1-2 יח';
• גבינה (צ'דר), בייקון - 75 גרם כל אחד;
• לחמניות המבורגר - 3 יחידות;
• עלי חסה - 5-6 יח';
• רוטב עגבניות, מיונז, שמן זית - 1 כף. ל.;
• מלח - 1/3 כפית;
• פלפל שחור (טחון) - 1-2 קורטים.

שיטת בישול:

1. מעבירים את המרכיב העיקרי יחד עם הבצלים הקלופים במטחנת בשר עם רשת גדולה.
2. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים, מכניסים למקרר ל-10 דקות.
3. מטגנים את רצועות הבייקון עד לפריכות. מניחים על מפית נייר.
4. לוקחים טבעת בישול ויוצרים קציצות. העובי שלהם לא צריך להיות יותר מ-2 ס"מ. תנו להם צורה קעורה מעט ומשמנים אותם בשמן.
5. מטגנים את הקציצות מכל צד, מוציאים לצלחת ומכסים בנייר כסף.
6. מערבבים מיונז ורוטב עגבניות חריף. חותכים את הלחמניות לשניים, מטגנים קלות ואז מברישים ברוטב שנוצר.
7. מניחים את הקציצה ומברישים ברוטב. מניחים מעל פרוסות גבינה, פרוסת עגבנייה וטבעות בצל. ואז - בייקון עם פרוסות מלפפון.
8. מכסים הכל בעלים של חסה ובחצי השני של הלחמנייה - מברישים אותה קודם ברוטב. אבטח הכל יחד עם שיפוד עץ.

שׁנִיצֶל

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: 2-3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 200 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב, שולחן חג.
• מטבח: אוסטרי.
• דרגת קושי: בינונית.

מנה נפלאה כמו שניצל מוערכת במדינות שונות בעולם. לתושבי אירופה יש אהבה מיוחדת אליו. להכנת המנה הזו משתמשים בבשר חזיר ועוף, כמו גם הודו ובשר בקר. המגוון המשויש של המוצר האחרון יעזור להפוך את השניצל לטעים ועסיסי יותר. הסוד העיקרי של הכנת בשר בקר כזה הוא טיפול בחום מהיר.

רכיבים:

• בשר משויש - לפי שיקול דעתך;
• שמן צמחי (מעודן) - 1 כף;
• בצל - 1 יחידה;
• פטרוזיליה, בצל ירוק (נוצה) - צרור אחד כל אחד;
• רוזמרין, טימין - 10 ענפים כל אחד;
• חמאה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. קונים בשר שנמכר באריזת ואקום, חתוך כבר לצלחות (עובי של כ-1 ס"מ). גושמים במפית ומניחים לשבת כחצי שעה.
2. מברישים קלות את השניצל בשמן.
3. מניחים את הבשר במחבת יבשה אך מחוממת. מטגנים מכל צד כדקה.
4. לאחר הבישול מוסיפים מלח ופלפל. מניחים כמה גרם חמאה על כל חתיכה, מפזרים עירית ופטרוזיליה.
5. נותנים לשניצלים לנוח כמה דקות עד שהחמאה נמסה והבשר מתקרר מעט. ניתן להגיש את המנה על עלי חסה.

בשר בקר מ- Miratorg טעים, עשיר במיקרו-אלמנטים שימושיים, בשר טהור מבחינה ביולוגית ללא תוספים, זיהומים, חומרי הדברה וחומרים מזיקים אחרים. טבעיות וטבעיות הן התכונות העיקריות של בשר בקר. במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל בשר כדי לא לאבד את טעמו.

שניצל בקר משויש: איך לבשל

מירטורג מציעה ללקוחות שניצל בקר. השקד כבר מוכן לטיגון - פרוסות דקות של בשר טרי מפרות אברדין אנגוס מונחות על מגש. שניצל ניתן להכין בבית או במסעדה, הוא מתאים באופן מפתיע גם לפגישת אורחים - הוא יכול להפוך לקישוט שולחן וגם לארוחת ערב מהירה בבית, שכן ניתן לבשל בשר בקר במהירות וללא מרכיבים נוספים מורכבים.

טיפ השף: "לעולם אל תשתמשו בשקדי בקר קפואים. המנה תצא טעימה רק מבשר טרי".

רכיבים:

• מנה בשר בקר מבית Miratorg מסומן "שניצל" - 0.5 ק"ג (3 חתיכות);
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח - 1 כף;
• פירורי לחם - 100 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• שמן זית או חמניות - 15 גרם;
• לימון - 2-3 פרוסות.

מתכון:

1. אנחנו פותחים את האריזה - יש שלוש חתיכות מנות על הגב.
2. מקציפים מעט את בשר הירך המשויש משני הצדדים כדי שיהיה רך. אתה צריך להכות עם גב היד כדי למתוח את רקמת השריר לצדדים.
3. אנחנו מכינים ליזון, כלומר, בלילה. לשם כך, שוברים את הביצה, מוסיפים מעט חלב, מקציפים, מוסיפים מעט מלח, מפזרים פלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של המלח. ליזון מוכנה.
4. יוצקים קמח על משטח ישר ומגלגלים בתוכו את נתחי הבשר הקצוצים. מנערים את עודפי הקמח בעזרת הידיים.
5. טובלים את הסטייק בתערובת של ביצה, חלב ותבלינים.
6. מגלגלים בלחם.
7. הפעל את הכיריים ומחמם את המחבת, הוסף שמן צמחי. צלוחיות סופגות לחות רבה, כך שלא ניתן לחסוך בשמן; הוא אמור לכסות לחלוטין את כל תחתית המחבת.
8. מטגנים שניצל בקר משיש מירטורג 2 דקות - דקה מכל צד.
9. לאחר הבישול צריך לטשטש את שקדי הירך במפיות נייר - הם יספגו עודפי שמן.
10. מניחים את הבשר על צלחת ומקשטים בלימון וענף עשבי תיבול. המנה מוכנה להגשה.

עצה מהשף: "בעת הכנת בשר שיש, אין להמליח את השקד עצמו, כי המלח והתבלינים נמצאים בלימון".

מתכון לסטייק בקר

בשר בקר נקרא גם Tafelspitz וינאי. זוהי אחת המנות הפופולריות ביותר באוסטריה. בבישול משתמשים רק בחלק הרזה של בשר הבקר - גבשושית של זן בשר של פרה. כמות השומן המינימלית הופכת את המתכון הזה לדיאטה ובריא לגוף.

כדי להכין תצטרך:

• בשר בקר - 0.5 ק"ג;
• מרק בקר חם - 1.5-2 ליטר;
• חזרת ושמנת חמוצה להלבשה;
• ירקות ועשבי תיבול: גזר, שורש סלרי וגבעול, כרישה, בצל - 1 יחידה.

שלבי בישול:

• אנו פותחים במהירות ובנוחות את האריזה האטומה של בשר מירטורג.
• אנחנו חותכים את בשר הבקר לשניים, מכיוון שיש חתיכה גדולה של שקד על המצע.
• מניחים את הבשר במרק הבקר שכבר רותח.

עצה מהשף: "כדי לשמר את כל החומרים המועילים, חומצות האמינו והוויטמינים של המוצר, יש צורך לטבול אותו רק במים רותחים. וכדי לקבל מרק, להיפך, צריך לטבול את המרק במים קרים כדי לשאוב את כל החומרים השימושיים בתהליך הבישול".

• מסירים את קצף החלבון מהמחבת.
• מבשלים את המרכיבים הבאים בתנור 20 דקות בחום של 180 מעלות: גזר, שורש סלרי וגבעול, כרישה, בצל. לפני תהליך האפייה יש לחתוך אותם לחתיכות שוות.
• מוסיפים למרק הבשר ירקות אפויים ועשבי תיבול.
• מוסיפים למים טימין, רוזמרין, עלה דפנה.
• מבשלים 40-50 דקות.
• במקביל מכינים את רוטב השמנת החמוצה. אנחנו מגררים את החזרת על פומפיה דקה, יוצקים אותה למיכל, מוסיפים מעט מלח, מערבבים - מופיעים מיץ וניחוח חזק. מוסיפים שמנת חמוצה, כף סוכר, מערבבים הכל ביסודיות.
• בשלב זה הבשר כבר מוכן. כדי לבדוק זאת, יש לנקב אותו בסכין. אנחנו מוציאים את הבשר. חותכים למנות.
• מוסיפים פלפל למרק.
• יוצקים את המרק על הבשר, מוסיפים ירקות, מתבלים בפטרוזיליה קצוצה ומניחים לידו סירת רוטב.

ניתן להגיש סטייק בקר וינאי בשם tafelspitz. זוהי דרך נפלאה לבשל בשר מהר וטעים במחבת.

איך לבשל עיסת ירכי בקר

החלק האחורי לא מתאים לסטייקים. בשר בקר מתגלה כקשה, ולכן עדיף לקנות במחלקת הבשר לסטייקים סרעפת, צוואר שומני או שכמות. ואם יש לכם עיסת ירכיים, אפשר להרתיח או לאפות בתנור. בתנור, בשר בקר מתבשל מהר יותר ממתכון תבשיל דומה. בואו נסתכל על השיטה הזו.

עצה של השף: "אפשר להשתמש בכלים שונים לאפייה, אבל עדיף לבחור בנייר כסף או שרוול אפייה כדי שהשד יתבשל במיץ שלו".

1. מפזרים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם וטוחנים היטב. עדיף להשתמש בפלפל שחור גרוס טרי - זה יותר טעים.
2. מכינים את המרינדה: 2 כפות רוטב סויה ושן שום מגורדת. לשפשף את הבשר בתערובת זו ולהשאיר למשך 2-3 שעות.
3. חוצים חתכים בחתיכה, מכניסים לתוכם פרוסות שום וגזר.
4. עוטפים את בשר הבקר הממולא היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעתיים. יש לחמם את התנור ל-220 מעלות. 15 דקות לפני סיום הבישול, פותחים את נייר הכסף ליצירת קרום.
5. מגישים עם ירקות.

מחיר וסקירות של מוצרי Miratorg

אם אתה רוצה לקנות בשר בקר משויש, אז אתה צריך להסתכל על המוצרים של החברה הזו. יש להם מחיר סביר ואיכות גבוהה. ביקורות על שקדים וסטייקים הם הטובים ביותר.

האסטרטגיה של מירטורג היא לספק לצרכנים שקדי בקר טריים ואיכותיים של Black Angus במחיר סביר. הזמינות נובעת מהעובדה שקו מוצרי הבשר Miratorg מיוצג בקטגוריות מחיר שונות בהתאם לנתחים שונים.

מחירים:

• סטריפלאין 640 גרם - 1,880 שפשוף.
• Ribeye 640 גרם - 3,035 שפשוף.
• גליל צ'אק 600 גרם - 745 שפשוף.
• שקד כתף 1.5 ק"ג - RUB 1,339.
• סטייק וגאס 480 גרם – 503 שפשוף.

הראינו שיש מחירים גבוהים ואופטימליים. גזרות פרימיום יקרות יותר - ribeye נחשבת ליקרה ביותר.

משוב מהשף: "במסעדה אנו משתמשים במירטורג רק לסטייקים משוישים, שכן רק הם שומרים על השייש שלהם, כלומר פסי שומן, ובו בזמן על עסיסיות, גם בטיגון כבד".

משוב מהבעלים: "בחגים אנו קונים לעתים קרובות ייחורים ממירטורג. הם הופכים לקישוט שולחן נפלא גם בצורת סטייקים או שניצלים, וגם כמנות אפויות".

משוב ממוכר מחלקת בשר: "בכל המכירות שלנו, מעולם לא הספקנו מוצר שפג תוקפו. כל המוצרים מסופקים תמיד טריים, ללא הקפאה”.

כל בשלן ימצא את המתכון האופטימלי לבישול בשר מבית Miratorg.

בשר בקר משויש מפורסם הן במראהו, בטעם המיוחד והן במחיר. קראו מה זה, למה זה נקרא כך, למה זה לא זול, והאם זה מצדיק את המחיר שלו.

מה זה?

הבשר רכש שם כל כך יוצא דופן בגלל הדמיון שלו במראה לאבן בעלת אותו השם.

סטייק בקר משויש נבדל מהרגיל במבנה המיוחד של ורידים, בשר ושכבת שומן, אשר מושגת על ידי גידול בקר בתנאים מיוחדים.

לסוג זה של בשר בקר יש מאפיין מיוחד - מידת השייש, הכוללת שלושה זנים. אתה צריך להכיר אותם.

1. Select - רמת השייש הנמוכה ביותר - מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של שכבות שומניות.
2. בחירה - השכבה האמצעית של השיש - יכולה לכלול עד שליש אחוז מהאזורים עם שומן.
3. פריים - סף השייש הגבוה ביותר - מכיל כמות גדולה של מצבורי שומן.

לבשר בקר משויש משתמשים רק בשרירים שנחשפו הכי פחות לפעילות גופנית. כתוצאה מכך מתברר שרק 7 עד 10 אחוזים מכל פגר החיות מתאים לסטייקים מבשר כזה. הנתחים היקרים ביותר לסטייק נחתכים מהכתף (ribeye), מהדיאפרגמה (חצאית), מבשר הירך (עגול), מהגב (מועדון) ואחרים.

רִאשׁוֹנִי

בְּחִירָה

בחר

סוגי סטייקים

• אולי סטייק הבקר המשויש המפורסם ביותר הוא ribeye. בשל התכולה הגבוהה של פסים שומניים, לאחר הבישול זה יוצא טעים מאוד ועסיסי. לבשר הרך הזה קוראים פילה מיניון, אבל כדי שזה ייצא כך צריך להיות בעל כישורים מיוחדים בייצור שלו.
• סטריפלאין הוא בשר בקר נמוך יותר בקלוריות ובעל תכולת בשר גבוהה יותר.
• פורטהאוס כולל נתחי בשר משולבים המשלבים שני סוגי סטייקים: סטריפלון ופילה מיניון.
• T-bone - זה דומה לפורטהאוס, אבל יש בו יותר בשר מהאחרון.

הכנת המוצר

ראוי לציין כי אף פעם לא מכינים סטייק בקר משויש מבשר טרי. הם עומדים בו. תהליך זה נמשך בין חצי חודש ל-20 יום. הבשר יהפוך רך יותר והוורידים יהפכו פחות בולטים. לפני הטיגון צריך להפשיר את הבשר לטמפרטורת החדר. יש להפשיר חתיכות קפואות במקרר. עיבוד ראשוני של סטייק בקר משויש כולל הסרת ורידים, סרטים וכל עודפי שומן.

חשוב מאוד לייבש את הנתחים לפני הטיגון עם מטלית יבשה. יש שפים שממליצים מיד להמליח, לפלפל ולפזר את הבשר בתבלינים שונים.

מתכון

סטייק בגריל זוכה להערכה רבה, וכאשר מבשלים אותו על הגריל ועל גחלים, הוא הופך להיות פשוט קסום. תענוג כזה זמין למעטים, וגם לא תמיד כדאי לרכוש גריל במיוחד לבשר בקר משויש. הכנת המנה במחבת בבית היא גם לא קשה; זה ייצא טעים מאוד. צריך רק לבחור מחבת עם תחתית עבה ולנסות להשרות את הבשר כמו שצריך מראש (לא חובה).

בישול סטייק בקר משויש כולל מספר שלבים.

• ראשית צריך לחתוך את הבשר לאורך התבואה לחתיכות בעובי 3 או 5 ס"מ. ככל שהסטייק שרוצים פחות מבושל כך הוא צריך להיות עבה יותר.
• לאחר מכן, כדאי להשרות את בשר הבקר, לנגב אותו בשמן ולפזר תבלינים. אין להיספג את התבלינים כדי שהבשר ישמור על טעמו המקורי.
• כעת מחממים את המחבת ומטגנים את הסטייק מכל צד במשך 4 דקות.

• לאחר מכן ניתן לבשל את הבשר עד לבישול מלא בתנור. לשם כך, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 8 דקות. בתחילה, אתה צריך לשמן את הבשר עם תערובת של מים, מלח ותבלינים.
• אנחנו מוציאים את המוצר ומכניסים אותו למיכל חם, מכסים בנייר כסף, משאירים 10 דקות והמנה מוכנה.

אתה יכול לבשל בשר בקר משויש במחבת, גריל או ברביקיו. הכל תלוי באיזו דרגת צלייה אתה רוצה להשיג. זכרו שטעם התבלינים לא צריך להכריע את טעם הבקר עצמו!

את המתכון לסטייק שיש טעים עם דם תלמדו בסרטון הבא.