কীভাবে বাড়িতে প্রসফোরা বেক করবেন: একটি রেসিপি। বাড়িতে বেকিং সেবা prosphora জন্য রেসিপি

চার্চ অফ দ্য ইন্টারসেসনের প্রসফোরা কর্মী বলেছেন, বেকিং প্রসফোরা একটি আসল চার্চ শিল্প, অনেক দিক থেকে আইকন পেইন্টিংয়ের মতো ঈশ্বরের পবিত্র মা Krasnoe Selo, আলেকজান্ডার KUDRYAVTSEV - প্রথম শিক্ষা দ্বারা একজন পদার্থবিদ, পেশায় একজন থিয়েটার পরিচালক। এই পরিষেবাটির জন্য একজন ব্যক্তির কাছ থেকে অনেক কিছু প্রয়োজন, অংশে এটি সন্ন্যাসবাদের অনুরূপ। তবে এই উচ্চতার পথটি বেশ সাধারণ এবং যে কোনও জায়গায় শুরু হতে পারে: আলেকজান্ডারের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, চেরি বাগান থেকে - উদ্ধৃতিতে এবং ছাড়া। আলেকজান্ডার আমাদের সংবাদদাতা আনা পালচেভাকে প্রসফোরা বেক করার শিল্প সম্পর্কে, সৃজনশীলতা, সুনির্দিষ্ট প্রযুক্তি এবং অর্থোডক্স ব্যক্তির জীবনে সুযোগের ভূমিকা সম্পর্কে বলেছিলেন।

আলেকজান্ডার সের্গেভিচ কুদ্রিয়াভতসেভ। 1956 সালে জন্মগ্রহণ করেন, 1974 সালে তিনি ইস্পাত এবং অ্যালয় ইনস্টিটিউটের পদার্থবিদ্যা এবং রসায়ন অনুষদে প্রবেশ করেন (তিনি অধ্যাপক এএ অ্যাব্রিকোসভ বিভাগে অধ্যয়ন করেছিলেন)। 1979 সালে তিনি ইনস্টিটিউট ত্যাগ করেন, একজন চিত্রশিল্পী, গ্রাফিক ডিজাইনার, একটি অপেশাদার থিয়েটারের পরিচালক, প্রজেকশনিস্ট হিসাবে কাজ করেছিলেন। 1987 সালে তিনি GITIS এর পরিচালনা বিভাগে প্রবেশ করেন। 1990 সালে, দ্য ব্রাদার্স কারামাজভের একটি কোর্স পারফরম্যান্সের পর, তিনি অপটিনা হার্মিটেজে আসেন, যেখানে তিনি প্রসফোরায় তীর্থযাত্রার আনুগত্য করেন। 1993 সাল থেকে, তিনি প্রথমে একজন প্রহরী হিসাবে এবং পরে ক্রাসনয়ে সেলোতে চার্চ অফ অল সেন্টস-এ প্রসফোরা নির্মাতা হিসাবে কাজ করেছিলেন। 1998 সালে, তিনি ক্রাসনয়ে সেলোতে সর্বাধিক পবিত্র থিওটোকোসের মধ্যস্থতার চার্চে একটি প্রসফোরা সজ্জিত করতে সহায়তা করেছিলেন এবং এতে পরিবেশন শুরু করেছিলেন।
- আপনি কিভাবে একটি প্রসফোরা হয়ে গেলেন?
- আমি আট বছর ধরে এটা করছি। তবে প্রথমে আমি ক্রাসনো সেলোতে চার্চ অফ অল সেন্টস-এর প্যারিশিওনার হয়েছিলাম, যেখানে রেক্টর পুরোহিত আর্টেমি ভ্লাদিমিরভ। প্রথমে মন্দিরে, বাগানে প্রহরী ছিলাম। ফাদার আর্টেমির এই চেরি বাগানই আমাকে প্রসফোরার দিকে নিয়ে গিয়েছিল।
এটা এমনই ছিল। ফাদার আর্টেমি জিআইটিআইএস-এ আমাদের সাথে দেখা করেছিলেন। তিনি ওল্ড এবং নিউ টেস্টামেন্টের উপর একটি সিরিজ বক্তৃতা পরিচালনা করেছিলেন। এবং তারপরে তিনি একরকম আমাকে জিজ্ঞাসা করলেন: "তুমি কি করছ?" আমি উত্তর: "থিয়েটার"। তিনি আমাকে বলেছিলেন: "খুব ভাল, আমার একটি চেরি বাগান আছে যা রক্ষা করা দরকার। আপনি কি চেরি বাগান পাহারা দিতে চান?" তিনি অনুভব করেছিলেন যে আমাকে তখন করতে হবে এবং রাতে আমি চার্চ অফ অল সেন্টস পাহারা দিতে শুরু করি। এবং সকালে প্রসফরা প্রস্তুতকারকেরা এসে রান্না করা শুরু করত। আমরা, প্রহরীরা, রাত থেকে ক্ষুধার্ত, তারা আমাদের বলে: "এখানে আমাদের এখানে ত্রুটিপূর্ণ প্রসফোরা আছে।" ধীরে ধীরে, আমি এই ব্যবসাটি অধ্যয়ন করতে শুরু করি এবং নিজে একজন প্রসফরিস্ট হয়ে উঠি।
- যে, এটা সব ঘটনাক্রমে ঘটেছে, এমন পরিস্থিতির সংমিশ্রণ?
- সত্যি বলতে, এর আগে অপটিনা পুস্টিন ছিল। জিআইটিআইএস-এ তৃতীয় বছরে, আমাদের "দ্য ব্রাদার্স কারামাজভ" কোর্সের পারফরম্যান্স ছিল। সেখানে আমি Fyodor Pavlovich Karamazov এবং মনোমুগ্ধকর সন্ন্যাসীদের একজন, ফাদার ফেরাপন্টের চরিত্রে অভিনয় করেছি। এবং, অবশ্যই, এর পরে আমরা সেই সহপাঠীর সাথে অপটিনায় গিয়েছিলাম যিনি বড় জোসিমার চরিত্রে অভিনয় করেছিলেন। এর পরে, আমি প্রায়শই অপটিনায় যেতাম এবং একদিন এটি ঘটেছিল যে আমাকে প্রসফোরার আনুগত্যের দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। এবং সেই পবিত্র বিস্ময় যা আপনি যখন মেষশাবকের উদ্দেশ্যে তৈরি করা বৃহৎ প্রসফোরা দেখতে পান, তা অবশ্যই জীবনের জন্য রয়ে যায়। এটি ছিল আমার প্রথম প্রসফোরা, প্রথমবারের মতো আমি দেখেছি কীভাবে প্রসফোরা তৈরি হয়েছিল, কীভাবে হায়ারোডেকন ইলিওডর সেগুলিকে আর্দ্র করেছিল এবং চুলায় রেখেছিল, কীভাবে প্রসফোরা তৈরির আগে প্রার্থনা করা হয়েছিল এবং কীভাবে যীশুর প্রার্থনা ক্রমাগত পড়া হয়েছিল: একটি শেষ, অন্যটি অবিলম্বে এটি তুলে নেয়। এটি একটি বাস্তব সন্ন্যাস ব্যবসা, এবং আপনি কি কল্পনা করতে পারেন - এখনই সেখানে যেতে! প্রায় সব সন্ন্যাসী যেমন রুটি আনুগত্য মাধ্যমে গিয়েছিলাম. এবং অপটিনার পরে অল সেন্টদের একটি চার্চ ছিল। এবং তাই, অবশ্যই, "কেস", সমস্ত অর্থোডক্সের মতো।
- আপনি কীভাবে প্রসফোরা বেক করতে শিখলেন?
- ভিক্টর ইয়াগোভিটভ আমাদের এই ব্যবসার গবেষণায় নিযুক্ত ছিলেন। তিনি নভোস্পাসকিতে দানিলভ মঠে অধ্যয়ন করেছিলেন, যাতে পরে তিনি চার্চ অফ অল সেন্টস-এ একটি প্রসফোরা প্রতিষ্ঠা করতে পারেন। আমরা একে অপরকে জানতাম, এবং সেইজন্য, যখন তিনি প্রসফোরার সরঞ্জামের যত্ন নেন এবং একটি দল নির্বাচন করেন, তখন আমি এতে প্রবেশ করি। সর্বোপরি, যখন অনেক লোক প্রসফোরায় কাজ করে, তখন এটি কেবল একটি দল হওয়া উচিত। একজনের কাছে কিছু করার সময় না থাকলে, অন্যজন এই সময়ে তুলে নেয় এবং সম্পূর্ণ করে। যদি একজন ওভেনের মুখ খোলে, অন্যজন সেই সময়ে প্রসফোরা দিয়ে ট্রেটি ধরে চুলায় রাখার জন্য, তৃতীয়টি অবশ্যই তেলের কাপড়টি তুলতে হবে যা দিয়ে ট্রেটি বন্ধ ছিল। এই সব খুব দ্রুত, এক ব্যক্তি হিসাবে. আমি প্রসফোরার জন্য চেষ্টা করিনি, তবে এটি তাই ঘটেছে যে তারা একসাথে কাজ করেছিল।
- প্রসফোরায় পরিবেশন করা কি মানুষের কাজ?
- পুরুষদের মঠে - পুরুষদের কাজ, মহিলাদের - মহিলাদের মধ্যে। সংজ্ঞা অনুসারে মিশ্র প্রসফোরা হতে পারে না। আমি জানি না কিভাবে এটাকে যৌক্তিকভাবে ব্যাখ্যা করা যায়, তবে আপনি দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য প্রসফোরায় থাকবেন এবং বুঝতে পারবেন যে এটি একই সময়ে নারী এবং পুরুষদের জন্য কঠিন। ভাল, অন্তত কারণ এখানে ভয়ানক গরম। ধর্মতাত্ত্বিকদের এই আলোচনা করা যাক, কিন্তু অনেকে বিশ্বাস করেন যে শুধুমাত্র পুরুষদের প্রসফোরা বেক করা উচিত। আমি মনে করি সে কারণেই: সর্বোপরি, প্রাথমিকভাবে পুরোহিত নিজেই তাদের পরিবেশন করার আগে প্রসফোরা বেক করেছিলেন। এর আগে, একটি সংক্ষিপ্ত সময় ছিল যখন সম্প্রদায়ের সদস্যরা তাদের রুটি নিয়ে আসে, তারপর তাদের থেকে সেরাদের বেছে নেওয়া হয়েছিল এবং তাদের পরিবেশন করা হয়েছিল। তারপর তা পুরোহিতদের কাছে চলে গেল। অতএব, আমি আন্তরিকভাবে বিশ্বাস করি যে একজন পুরোহিতের যে কাজটি করা উচিত আমি তার একটি অংশ করছি। এবং এই কারণেই সম্ভবত পুরুষদের প্রসফোরা বা সন্ন্যাসী মহিলাদের বেক করা উচিত। কতবার দেখা গেল যে প্রসফোরায় একজন মহিলার উপস্থিতি বিষয়টিকে নষ্ট করেছে।
- প্রসফোরা বেক করা কি কঠিন?
- প্রয়োজনীয়তা অনেক আছে. Prosphora মসৃণ হওয়া উচিত, বুদবুদ ছাড়া, একটি একক ফাটল ছাড়া, একটি পরিষ্কার প্যাটার্ন সঙ্গে। থেকে prosphora ব্যবসার কুলপতি নভোস্পাস্কি মঠফাদার অ্যান্টিপাস প্রায় 150টি মুহূর্ত গণনা করেছেন যা মিস করা উচিত নয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি কতক্ষণ আগে ময়দা সর্বোচ্চ পদ্ধতির ওভেনে স্থাপন করার জন্য অনুমান করতে হবে। তারপর ওভেনে এটি একটু বেশি ফুলে যাবে এবং ঠিক করে, ইলাস্টিক হয়ে যাবে। একটু দেরি হলেই প্রসফরা কুঁচকে যাবে। আমরা যতটা সম্ভব এই মানদণ্ডগুলি মেনে চলার চেষ্টা করি। যখন পুরোহিত প্রসফোরাকে চূর্ণ করে, তখন এটি অবশ্যই ঘন, ঘন হতে হবে। এবং একই সময়ে, এটি খামিরযুক্ত রুটি। তাই সব সময় এই প্রান্তে থাকা প্রয়োজন। প্রসফোরার পৃষ্ঠটি চামড়ার মতো মসৃণ হওয়া উচিত। প্রসফোরার আকৃতি নাশপাতি আকৃতির হলে এটি সবচেয়ে ভাল। কিন্তু এগুলো খুব কমই কাজ করে। এখানে আপনি গ্লুটেন একটি বিশেষ শতাংশ প্রয়োজন - অন্তত 36. আমাদের ময়দায়, যদি 20 শতাংশ থাকে তবে এটি ইতিমধ্যেই ভাল। আগে, ময়দা ভাল, মোটা ছিল। এই ধরনের সহজভাবে আর বিদ্যমান নেই. আমাদের এই সত্যটি সহ্য করতে হবে যে এখন মানগুলিতে এমন বৈষম্য রয়েছে।
- প্রসফোরা বেক করার জন্য স্কুল আছে এবং আপনি নিজেকে কোনটি বলে মনে করেন?
- সর্বত্র তার নিজস্ব সূক্ষ্মতা আছে. গ্রীসে, উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় প্রসফোরা ব্যবহার করা হয় পাঁচটি সিল আড়াআড়িভাবে সাজানো।
প্রসফোরা দুটি অংশ নিয়ে গঠিত, যা খ্রিস্টে দুটি প্রকৃতির প্রতীক - ঐশ্বরিক এবং মানবিক -। আমাদের প্রযুক্তি অনুসারে, এই অংশগুলি চুলায় রাখার আগে সংযুক্ত করা হয়। তারা একবারে সংযুক্ত যেখানে মন্দির আছে.
সাধারণভাবে, আমাদের প্রোসফোরা বেক করার জন্য বেশ কয়েকটি স্কুল রয়েছে: ড্যানিলভ মঠে, লাভরাতে, অপটিনায়। আমাদের গির্জায়, দানিলভ স্কুল - ভিক্টর ইয়াগোভিটভ দানিলোভে পরিবেশন করেছিলেন।
- আপনার মতে, প্রযুক্তিটি খুব ভালভাবে জানা এবং সঠিকভাবে অনুসরণ করা কি যথেষ্ট?
- বেকিং প্রসফোরা একটি সৃজনশীল প্রক্রিয়া। এবং এখানে এটি গুরুত্বপূর্ণ, প্রথমত, ক্যানন পূরণ করা। আইকনোগ্রাফিতে যেমন। উদাহরণস্বরূপ, একটি মস্কো স্কুল আছে। আপনি একটু বেগুনি বা অন্য রঙ যোগ করতে পারেন, কিন্তু স্কুল একই থাকে। এটি প্রসফোরার সাথে একই - আপনাকে অবশ্যই প্রযুক্তিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে এবং কিছুটা পরিবর্তন করতে হবে। সাধারণভাবে, এটি অবশ্যই গির্জার শিল্পগুলির মধ্যে একটি।
আমি ইতিমধ্যে অপটিনা প্রযুক্তি থেকে কিছু নিয়েছি এবং অন্য কিছু যোগ করেছি। এখানে বাকু থেকে একজন পুরোহিত এসে বললেন কিভাবে তারা ময়দা তৈরি করে। আমি এটি চেষ্টা করেছি - এটি ভাল কাজ করে। আমি স্বাভাবিকভাবেই অন্যান্য প্রযুক্তিগত পদ্ধতি উপলব্ধি করি। এটি একটি জীবন্ত জিনিস। ময়দা মাখার সময় আমি জলের তাপমাত্রা পরিবর্তন করেছি - উদাহরণস্বরূপ, আমি নিয়েছিলাম বরফ পানি- এবং আপনি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ময়দা পাবেন। এবং তারপরে আপনি তাকান, দেখা যাচ্ছে যে এই জাতীয় প্রযুক্তি ইতিমধ্যে বিদ্যমান। এটি রান্নার বইগুলিতেও বর্ণনা করা হয়েছে, যাকে কাটা মালকড়ি প্রযুক্তি বলা হয়। এই যখন বরফ সঙ্গে মালকড়ি উপযুক্ত হয়. অনেক ছোট জিনিস: আমি চুলার তাপমাত্রা দুই বা তিন ডিগ্রি পরিবর্তন করেছি - এবং ইতিমধ্যে অন্য একটি প্রসফোরা। অতএব, আমি ঐতিহ্য অনুসরণ করার চেষ্টা করি এবং আমার নিজস্ব কিছু যোগ করি।
- আপনার পেশা, শিক্ষা কি কোনোভাবে আপনার গির্জার আনুগত্যে আপনাকে সাহায্য করে?
- আমি একটি সৃজনশীল বিশেষত্বের একজন ব্যক্তি, একটি সৃজনশীল পেশা, এবং আমি প্রত্যেক অর্থোডক্সের মতো একই পরিমাণে একজন সৃজনশীল ব্যক্তিও। দায়িত্বের মাত্রা অনেক বেশি। আমি এখন আট বছর ধরে প্রসফোরা বেক করছি এবং প্রতিবার আমি আগে থেকে বলতে পারি না কী পরিণত হবে। সর্বোপরি, ময়দা মাংসের মতো আচরণ করে। এটির নিজস্ব পৃষ্ঠ রয়েছে, নিজস্ব ত্বক রয়েছে। এমনকি এটি মানুষের মাংসের সাথে একটি বাস্তব, টেক্সচারাল সাদৃশ্য রয়েছে। চার্চ অফ অল সেন্টস-এ, প্রসফোরার নির্মাতা কোল্যা, যখন আমরা কেবল অধ্যয়ন করছিলাম, ব্যাখ্যা করেছিলেন: আপনার গালে স্পর্শ করুন - যখন প্রসফোরা স্পর্শে একই রকম অনুভব করে, তখন এটি বেক করার সময়। আর যদি হাতের চামড়ার মতো হয়, তবে তা খুব তাড়াতাড়ি।
আমি প্রশিক্ষণের মাধ্যমে একজন পদার্থবিদ। ইনস্টিটিউটের চতুর্থ বছর থেকে, আমরা সপ্তাহে দুই দিন চেরনোগোলোভকার গবেষণা ইনস্টিটিউটে অনুশীলন করতাম। এবং তাই আমার একটি বিষয় ছিল - ধাতু এবং সংকর সারফেস টান। এবং আমি শুধু লক্ষ্য করেছি যে, পৃষ্ঠের টান পরিপ্রেক্ষিতে, প্রসফোরার পৃষ্ঠটি মানুষের ত্বকের মতোই আচরণ করে। তারপর, আপনি এটি প্রতীক কি বুঝতে. এটি গমের ময়দা থেকে তৈরি ওয়াইন এবং রুটি যা পবিত্র উপহারগুলিতে স্থানান্তরিত হয়। সত্য, আপনি যখন বেক করেন, আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা না করার চেষ্টা করেন, অন্যথায় দায়িত্বের বোঝা একেবারে অসহনীয় হয়ে ওঠে।
- আপনি কি আপনার প্রসফোরার রেসিপিটি প্রকাশ করতে পারেন?
- আমি সাহস করি না। আমি প্রসফোরা বেক করার পরেই আমি বুঝতে পারি ময়দার জন্য আমার কী ছিল। ময়দা চেষ্টা করার মানে হয় না। আমি শুধু এর ধারাবাহিকতা অনুভব করি। যখন রাশিয়ান সন্ন্যাসী লাজার কুলিবিন অপটিনায় এটি করছিলেন (এবং তিনি মস্কো ইনস্টিটিউট অফ ফিজিক্স অ্যান্ড টেকনোলজি, বিখ্যাত ফিসটেক থেকে স্নাতক হন), তার সর্বত্র সূত্র ছিল। তিনি এই বিষয়টি ডিবাগ করেছেন এবং বলেছেন যে খামিরের পরিমাণ অবশ্যই মিলিগ্রামে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। এটি এমন একজন অনন্য ব্যক্তি যিনি সেখানে বিশেষ থার্মোস্ট্যাট ইনস্টল করেছিলেন, সঠিকভাবে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করেছিলেন, অ্যালার্ম সেট করেছিলেন, প্রসফোরাকে চুলায় রেখেছিলেন এবং ঠিক 1 ঘন্টা 10 মিনিটের পরে প্রয়োজনীয় মানের ল্যাম্ব প্রসফোরা বেক করা হয়েছিল। কিন্তু ইনি ফাদার লাজারাস।
- আপনার কোন ব্যর্থতা ছিল?
- আমার মনে আছে আমি যখন পাহারা দিচ্ছিলাম, আমাকে শারীরিক শক্তি ব্যবহার করতে হয়েছিল। আক্ষরিক অর্থে মারামারি হয়েছিল। এবং তারপর আমি prosphora এসে আটা রাখা, কিন্তু এটা মাপসই না. আমাকে সবকিছু আবার করতে হয়েছিল, আবার প্রার্থনা করতে হয়েছিল, কিন্তু আরও অনুতাপ করতে হয়েছিল। তারপর ঘটল।
- প্রস্ফোরা-প্রস্তুতকারীরা কি বিশেষ দোয়া পড়েন?
- অন্য সব যে কোনো ব্যবসা শুরু করার আগে পড়া ছাড়াও, তারা Pechersk prosphora নির্মাতা Spiridon এবং Nikodim একটি প্রার্থনা পড়া. এখানে আমরা পর্যায়ক্রমে যিশুর প্রার্থনা পড়ি না, এটি কাজ করে না। এবং অপটিনায় তারা সাল্টারও পড়ে, যার জন্য মঠে নতুনরা রয়েছে।


- প্রসফোরা কখন প্রস্তুত করা হয়?
- প্রসফোরা অবশ্যই পরিষেবার পাঁচ দিনের বেশি বেক করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি বাসি হয়ে যাবে। পরীক্ষার পদ্ধতিটি অভ্যন্তরীণ অবস্থা দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। পরিষেবার এক বা দুই দিন আগে সরবরাহ করা উচিত, বিশেষ করে বড় ছুটির দিনে। আমাদের একটি কেস ছিল যখন ক্রিসমাসের আগে আমরা ল্যাম্বের জন্য প্রসফোরা রাখি এবং এটি বিস্ফোরিত হয়: যদি ময়দায় পর্যাপ্ত গ্লুটেন না থাকে তবে প্রসফোরা ফাটল। আমরা আরেকটি ময়দা নিলাম, আবার সেট করলাম - একই জিনিস, বারবার। অনেক prosphora prosphora সাক্ষ্য অনুযায়ী, Lamb prosphora যদি আপনি একটি অদ্ভুত, অতীন্দ্রিয় কাকতালীয় দ্বারা, আগের দিন এটি তৈরি করে ভেঙে যায়। এবং তারপরে আমরা গাড়িতে উঠলাম, ড্যানিলভ মঠে চলে গেলাম - সেখানে কোনও অতিরিক্ত ল্যাম্ব ছিল না। আমরা বেশ কয়েকটি মঠে ঘুরেছি। তারপরে আমি নোভোস্পাসকিতে ফাদার অ্যান্টিপাকে দেখতে গিয়েছিলাম। এবং তিনি আমাকে বলেছেন: "আচ্ছা, আপনি কেন শেষ দিন পর্যন্ত টানলেন, আপনাকে এটি আগে থেকেই করতে হয়েছিল! আমি চার দিনে নিস্তারপর্ব বা ক্রিসমাস মেষশাবক তৈরি করি।"
- প্রসফোরা এবং থিয়েটার - তারা কীভাবে একসাথে ফিট করে?
- থিয়েটারের জন্য, আমি রাশিয়ান থিয়েটারকে অন্য থিয়েটারের উপাদান থেকে আলাদা করার চেষ্টা করছি। থিয়েটার মানুষের চেতনাকে তার পূর্ণতায় প্রতিফলিত করে, এবং আমাদের থিয়েটার আনন্দময় হওয়া উচিত, যেমন একজন ব্যক্তির আনন্দিত হওয়া উচিত, যে বুঝতে পারে যে তার শারীরিক মৃত্যু অনন্ত জীবন দ্বারা অনুসরণ করা হবে। পশ্চিমা থিয়েটারে, নেতিবাচক আবেগ অভিনেতাদের মিথস্ক্রিয়া এবং মঞ্চ কর্মের পরিবেশে প্রাধান্য পায়। জীবনের সামঞ্জস্য নিয়ে
চার্চ এবং থিয়েটার, আমি প্রয়াত বিশপ ভ্যাসিলি (Rodzianko) সঙ্গে একটি দীর্ঘ কথোপকথন ছিল. তারপর ভ্লাডিকা ভ্যাসিলি বলেছিলেন: "প্রার্থনার সাথে থিয়েটারে নিযুক্ত হন।"
আমি মনে করি যে ধর্মনিরপেক্ষতা এবং গির্জাবাদের সমন্বয় করা প্রয়োজন, কারণ ধর্মনিরপেক্ষতাকে সম্পূর্ণরূপে প্রত্যাখ্যান করে সমগ্র বুদ্ধিজীবীরা চার্চের দিকে ছুটে গেলে রাষ্ট্রের অনেক ক্ষতি হয়েছিল। আমরা চার্চে যে অভিজ্ঞতা লাভ করি তা অবশ্যই উপলব্ধি করতে হবে ব্যবহারিক জীবন, আমাদের প্রতিটি কাজে, সেই প্রতিভাতে যা প্রভু আমাদের দিয়েছেন।

Vyacheslav LAGUTKIN দ্বারা ছবি

কীভাবে বাড়িতে প্রসফোরা বেক করবেন: একটি রেসিপি

সাধারণত বাড়িতে, ঘোষণার ভোজের জন্য প্রসফোরা বেক করা হয় না। এটি মঠের সন্ন্যাসী এবং নবজাতকদের দ্বারা বা প্যারিশের মায়েদের দ্বারা করা হয়। যাইহোক, আপনি যদি চান, এবং সর্বদা পুরোহিতের আশীর্বাদে, আপনি প্যারিশকে সাহায্য করতে পারেন এবং নিজেরাই প্রসফোরার প্রস্তুতিতে অংশ নিতে পারেন। নীচে সবচেয়ে সহজ রেসিপি এক.

প্রসফোরা প্রস্তুত করার জন্য, আপনার বেশ কয়েকটি অস্বাভাবিক ডিভাইস থাকতে হবে: পাংচারের জন্য একটি লাঠি, বড় এবং ছোট প্রসফোরা (5 মিমি ব্যাসের পার্থক্যের সাথে জোড়ায় জোড়ায়), সিলগুলি চেপে দেওয়ার জন্য ছাঁচ।

প্রসফোরা ময়দার রেসিপি

রেসিপিটি 1.2 কেজি ময়দার জন্য। তারা 400 গ্রাম ময়দা নেয়, এটি মিশ্রণের পাত্রের নীচে ঢেলে দেয়, পবিত্র জল ঢেলে দেয় এবং তারপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দেয়। তাই প্রসফোরা শক্তিশালী হয়ে ওঠে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ছাঁচে না।

যখন ময়দা ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়, পবিত্র জলে মিশ্রিত লবণ এবং খামির (25 গ্রাম) এতে যোগ করা হয়। সবকিছু মিশ্রিত করুন, ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর সমস্ত ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। আরও 30 মিনিট অপেক্ষা করুন (ড্রাফ্ট ছাড়াই একটি উষ্ণ জায়গায়)।

তারপরে ময়দাটি পছন্দসই বেধের স্তরগুলিতে ঘূর্ণায়মান হয়, বৃত্তে কেটে একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টার জন্য প্রমাণের জন্য রেখে দেওয়া হয়। শীর্ষ স্ট্যাম্প করা হয়. তারপরে আমি নীচের এবং উপরের অংশগুলিকে একসাথে রাখলাম, তারা বেশ কয়েকবার একসাথে বিদ্ধ হয়। প্রসফোরা চুলায় রাখা হয় এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য কম তাপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেখানে রাখা হয় (এটি সমস্ত পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে)।

প্রস্তুত প্রসফোরা টেবিলের উপর চুলা থেকে রাখা হয়, একটি শুকনো তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপরে ভেজা এবং উপরে একটি বিশেষ কম্বল দিয়ে।

Prosphora খরচ 1 ঘন্টা. যখন তারা নরম এবং শীতল হয়ে যায়, তখন তাদের বিশেষভাবে এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা ঝুড়িতে রাখা হয়।

ঘোষণার দিনের জন্য prosphora সহ চিহ্ন

বছরটি শান্ত এবং সফল, সুস্বাস্থ্য, একটি সমৃদ্ধ পরিবার হওয়ার জন্য, গির্জায় পবিত্র করা প্রসফোরা খাওয়া প্রয়োজন ছিল। এটি পরিবারের প্রতিটি সদস্যের জন্য বেক করা হয়েছিল বা কেনা হয়েছিল, তারপর টুকরো টুকরো করে খাওয়া হয়েছিল। প্রায়শই এই গির্জার রুটির টুকরোগুলি বীজের সাথে মিশ্রিত করা হয় ভাল ফসল, গবাদি পশু এবং পাখির খাদ্যের সাথে মিশ্রিত। এমনকি মৌমাছিদের জন্য, এটি মধুর সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল এবং তাদের মৃৎপাত্রকে খাওয়ানো হয়েছিল। কৃষকরা বিশ্বাস করত যে এটি সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর স্বাস্থ্য নিয়ে আসবে।

ভিতরেএক মাসেরও বেশি আগে থেকে, আমাদের গির্জার প্রসফোরায়, দোকানে কেনা থার্মোফিলিক খামিরের ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা হয়েছিল, এবং প্রসফোরা এখন একচেটিয়াভাবে টক ডোতে বেক করা হয়, কারণ এটি গির্জার নিয়ম অনুসারে হওয়া উচিত।

ভিতরে " "(মিসালের দ্বিতীয় অংশের শেষে অবস্থিত), ইউক্যারিস্টের পদার্থ সম্পর্কে বলা হয়: "আমাদের প্রভু যীশু খ্রিস্টের দেহের পবিত্রতার জন্য পদার্থটি হল খাঁটি গমের আটা দিয়ে তৈরি রুটি, যা সমতল দিয়ে মাখানো হয়। জল এবং ভাল বেকড, খামিরযুক্ত, বেশি লবণযুক্ত নয়, তাজা এবং পরিষ্কার; রুটির জন্য একটি মনোরম এবং চরিত্রগত স্বাদ আছে. পবিত্র ইস্টার্ন অর্থোডক্স ক্যাথলিক চার্চে খামিরবিহীন রুটি, এমনকি এটি গম হলেও, খ্রিস্টের দেহের জন্য একটি পদার্থ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে না। এবং এই ধরনের রুটির উপর পরিবেশন করা উচিত নয়। খামিযুক্ত , কিন্তু না খামির .

আমাদের প্রসফোরায় প্রথম টক বেকিং ইস্টারের আগে হয়েছিল। তখন আমাদের আর্টসের অর্ধেকটা টক দিয়ে তৈরি হতো। প্রধান সমস্যাসমস্ত আর্টোসের মধ্যে om, যে এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যখন এটি ছাঁচে পরিণত হওয়া উচিত নয়। এই প্রথম অভিজ্ঞতাটি দুর্দান্তভাবে হয়েছে: এই বছর আমাদের আর্টোসের কেউই ছাঁচে পড়েনি! তদুপরি, যে আর্টোস তৈরির জন্য টক ব্যবহার করা হয়েছিল সেগুলি খামিরের চেয়ে অনেক নরম হয়ে উঠেছে, যা উজ্জ্বল শনিবারে সেগুলি কাটা আরও সহজ করে তুলেছিল। অনেক মন্দির এমনকি কৃতজ্ঞতা সঙ্গে পরিণত.

রুটির জন্য টক ডাল হপস, কিশমিশ, মাল্ট দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে তবে আমরা প্রসফোরার জন্য শুধুমাত্র ময়দা এবং জল ব্যবহার করি, যেহেতু প্রসফোরায় অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা আদর্শভাবে অগ্রহণযোগ্য।

বাণিজ্যিক থার্মোফিলিক খামিরের উপর টক ডাবের সুবিধা কী কী? টক ডোতে তৈরি বেকারি পণ্যগুলির একটি আরও স্পষ্ট, অপ্রীতিকর স্বাদ নেই, ক্রাম্বের স্থিতিস্থাপকতা উন্নত হয় এবং শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়। আমরা একটি পরীক্ষা চালিয়েছিলাম: আমরা খামির সহ বেশ কয়েকটি প্রসফোরা এবং কয়েকটি টকযুক্ত আলাদা ব্যাগে রেখেছিলাম একই শর্ত- তাপে এবং পর্যায়ক্রমে সেগুলি পরীক্ষা করে।

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে বিশেষ শর্ত ছাড়াই টকযুক্ত প্রসফোরা খামিরের চেয়ে কমপক্ষে আড়াই গুণ বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হ্যাঁ, টক ডোতে প্রসফোরার প্রস্তুতি সমস্যাযুক্ত এবং ঝুঁকিপূর্ণ: ময়দা খামিরের ময়দার চেয়ে আলাদাভাবে আচরণ করে, পদ্ধতির সময় অনুমান করা আরও কঠিন, এবং প্রসফোরা প্রায়শই টক হয়ে যায়, আপনাকে চেষ্টা করতে হবে। বিভিন্ন বিকল্পপরীক্ষা সেটিং। এবং আমরা সেখানে থামতে যাচ্ছি না: এই মুহুর্তে, প্রস্তুতির প্রযুক্তি খামিরবিহীন রুটিনিজস্ব উত্পাদন।

একটি উপহার হিসাবে ঈশ্বরের সেরা দিন! এবং আমরা মনে করি না যে থার্মোফিলিক খামির হল সেরা জিনিস যা আমরা সৃষ্টিকর্তার কাছে উপহার হিসাবে আনতে পারি... আমরা শিকড়ে ফিরে যেতে চাই।

মিখাইল স্টারিভ প্রস্তুত করেছেন।

প্রসফোরা হল একটি ছোট বৃত্তাকার রুটি যা সাধারণত বিতরণ করা হয় অর্থডক্স চার্চপরিষেবার সময়। ভিতরে অর্থোডক্স ঐতিহ্যএটি একটি উপাসনালয় হিসাবে বিবেচিত হয় যেটিকে অবশ্যই সুরক্ষিত করতে হবে যাতে এটি কোনওভাবেই খারাপ না হয়।

গ্রীক থেকে, "প্রসফোরা" শব্দটি "অর্ঘ্য" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এবং প্রাথমিকভাবে গির্জার জন্য যে কোনও নৈবেদ্যকে এইরকম বলা হত: রুটি, ওয়াইন, মোমবাতি, জল, ইত্যাদি। পরে, অর্থটি রুটির জন্য নির্ধারিত হয়েছিল, প্রভুর জন্য। বলেন যে তিনি জীবনের রুটি।

বর্ণনা এবং অর্থ

প্রসফোরা দুটি অংশ নিয়ে গঠিত, যা যিশু খ্রিস্টের দ্বৈত প্রকৃতির প্রতীক: মানব এবং ঐশ্বরিক. এর উপরে একটি সীলমোহর রয়েছে। প্রায়শই এটি একটি ক্রস যা এটিকে চারটি সমান অংশে বিভক্ত করে, যার উপর গ্রীক অক্ষর লেখা হয়। এটি অনুবাদ করে "যীশু খ্রিস্ট জয় করেন"। একটি সিল সহ উপরের অংশটি সর্বোচ্চ আধ্যাত্মিক নীতির প্রতীক, নীচের অংশ - পার্থিব, মানব।

জন্য গির্জা সেবাতারা সবসময় শুধুমাত্র তাজা রুটি ব্যবহার করে, কারণ বাসি রুটির জন্য প্রার্থনা করা একটি পাপ।

লিটার্জির সময় গির্জায় প্রসফোরা ব্যবহার করা হয়। একটি বিশেষ পরিষেবা রুটি আছে, এটি প্রসকোমিডিয়া প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয় - পূজার একটি বিশেষ অংশ। এর একেবারে শেষে নামাজ পড়া সবাইকে দেওয়া হয় ছোট অংশ - antidores. আপনার এগুলিকে শ্রদ্ধার সাথে নিতে হবে, আপনার হাত আড়াআড়িভাবে ভাঁজ করে, ডানটি বাম দিকে রাখুন। এর পরে, আপনাকে অ্যান্টিডোরন নিয়ে আসা পুরোহিতের হাতে চুম্বন করতে হবে।

আপনি সেবার পরে একটি মোমবাতির বাক্সের পিছনে চার্চে রুটি পেতে পারেন, স্বাস্থ্যের জন্য বা শান্তির জন্য একটি নোট পাস করতে পারেন। নোটে উল্লিখিত প্রতিটি নামের জন্য, প্রসফোরার একটি টুকরা নেওয়া হয়।

আপনি কীভাবে এবং কখন প্রসফোরা খেতে পারেন সে সম্পর্কে কিছু নিয়ম রয়েছে। যদি বাড়িতে নিয়ে আসেন, তবেই রাখুন একটি পরিষ্কার টেবিলক্লথ বা ন্যাপকিনে. আপনি শুধুমাত্র সকালে খালি পেটে খেতে পারেন। একটি পরিষ্কার টেবিলক্লথ ছড়িয়ে দিন, এটিতে প্রসফোরা, পরিষ্কার স্প্রিং বা পবিত্র জল রাখুন এবং অন্য কিছু না। খাওয়ার আগে, একটি বিশেষ প্রার্থনা পড়তে ভুলবেন না, তাঁর করুণার জন্য প্রভুকে ধন্যবাদ দিন। একটি প্লেট বা পরিষ্কার কাগজের উপরে খাওয়া অপরিহার্য যাতে একটি পবিত্র টুকরো টেবিলে না পড়ে, মেঝেতে অনেক কম।

রেসিপি

প্রসফোরা খামিরযুক্ত গমের ময়দা থেকে বেক করা হয়। কোন additives আছে. আপনি এটি বাড়িতে বেক করতে পারেন, কারণ রেসিপিটি বেশ সহজ। যাইহোক, একটি বিশেষ আছে প্রার্থনার নিয়মযারা বাড়িতে গির্জার রুটি বেক করতে যাচ্ছেন তাদের জন্য। আপনি পুরোহিতকে তার পাঠ্যের জন্য জিজ্ঞাসা করতে পারেন এবং এই কর্মের জন্য আশীর্বাদও চাইতে পারেন। উপরন্তু, এটি prosphora জন্য বিশেষ সীল ক্রয় করা প্রয়োজন।

ময়দার উপকরণ:

1. গমের আটা - 1 কেজি;
2. খামির - 25 গ্রাম;
3. জল (বিশেষত পবিত্র);
4. লবণ (ঐচ্ছিক)
5. প্রাকৃতিক মোম

আমরা রান্না করতে শুরু করি, যেকোনো ময়দার মতো। ফুটন্ত পানিতে প্রায় অর্ধেক ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপর বাকি ময়দা যোগ করুন এবং খামির এবং লবণ যোগ করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। 30 মিনিট দাঁড়াতে দিন। এর পরে, আপনাকে দুটি স্তর তৈরি করতে হবে: নীচের অংশের জন্য স্তরটির বেধ প্রায় 2 সেমি হওয়া উচিত, শীর্ষ 1 এর জন্য। তেলের কাপড় দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

এখন আপনি বৃত্ত মধ্যে স্তর কাটা প্রয়োজন। নীচের চেনাশোনাগুলি উপরেরগুলির চেয়ে সামান্য বড় হওয়া উচিত। নীচের অংশগুলি একটি তোয়ালে এবং তেলের কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আরও আধ ঘন্টা রেখে দিন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা শুকিয়ে না।

বেকিং শীট অবশ্যই প্রাকৃতিক মোম দিয়ে গ্রীস করা উচিত। বেক করার আগে উপরে একটি বিশেষ সীল রাখুন। সামান্য জল দিয়ে নীচের অংশ লুব্রিকেট করুন এবং উপরের সাথে সংযোগ করুন। তাদের একটি সুই দিয়ে ছিদ্র করুন যাতে অতিরিক্ত বাতাস বেরিয়ে আসে এবং শূন্যতা তৈরি না হয়।

ওভেনটি 200-250 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন। এর পরে, তৈরি রুটিটি একটি শুকনো কাপড় দিয়ে ঢেকে, উপরে ভেজা, আবার শুকিয়ে, এবং একটি কম্বল দিয়ে উপরে। এক ঘণ্টা রেখে দিন। সব কিছু ঠিক আছে.

ঐতিহ্য অনুযায়ী, যারা বিবাহিত ছিল না বা শুধুমাত্র একবার ছিল তাদের দ্বারা প্রসফোরা বেক করা উচিত।

স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য

আপনাকে লাল কোণে আইকন এবং পবিত্র জলের পাশে বাড়িতে প্রসফোরা সংরক্ষণ করতে হবে। বাতাসে প্রবেশ করতে এবং ছাঁচ এড়াতে এটিকে কাপড়ের ব্যাগে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিছু যাজক এটিকে আগে থেকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেন, তাই এটি আরও ভাল শুকিয়ে যায়। শুকনো রুটি পবিত্র জলে ভিজিয়ে তাজা হিসাবে একই স্বাদ নিতে হবে।

প্রসফোরা ছাঁচযুক্ত হলে এবং আপনি এটি খেতে না পারলে কী করবেন তা এখানে রয়েছে:

• গির্জায় নিয়ে যান যেখানে তারা এটি পুড়িয়ে ফেলবে।
• কবর দিন, তবে যেখানে মানুষ হাঁটবে না।
• এটি একটি নদী বা হ্রদে পাঠান, কিন্তু যাতে এটি উপকূলে ধুয়ে না যায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি পাথরের সাথে বাঁধা যেতে পারে।
• আপনাকে পাখিদের খাওয়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়েছে। একটি তক্তা উপর অগত্যা চূর্ণবিচূর্ণ, মাটিতে কোন ক্ষেত্রে. প্রাণীদের প্রসফোরা দেওয়া নিষিদ্ধ।