আলুর গঠন: মূল, কন্দ, কান্ড এবং পাতা। আলুর সেরা জাত: বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য এটি কোন ধরণের আলুর অন্তর্গত

সোলানাম টিউবারসাম
ট্যাক্সন: Solanaceae পরিবার ( Solanaceae)
অন্য নামগুলো: টিউবারাস নাইটশেড, ইউরোপীয় আলু, চিলির আলু
ইংরেজি: আলু

রাশিয়ান শব্দ "আলু" জার্মান থেকে এসেছে কার্টোফেল, যা, ঘুরে, ইতালীয় থেকে আসে tartufo, টার্টুফোলো- ট্রাফল

বোটানিক্যাল বর্ণনা

বহুবর্ষজীবী (চাষে বার্ষিক) ভেষজ, গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ 60 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচু একটি টেরুট, শক্তিশালীভাবে বিকশিত মূল। ভূগর্ভস্থ শিকড় সাদা, প্রান্তে মাংসল ভোজ্য কন্দ গঠন করে। কান্ড অসংখ্য, খাড়া বা আরোহী, মুখী।
বেশ কয়েকটি ডিম্বাকৃতি লিফলেট সহ পাতাগুলি চিকনভাবে বিচ্ছিন্ন করা হয়। আলুর ফুল বড়, সাদা, বেগুনি, 2-4 সেন্টিমিটার ব্যাস, একটি স্পাইকেট তারকা আকৃতির করোলা, 2-3টি কার্ল সমন্বিত একটি পুষ্পমন্ডলে সংগ্রহ করা হয়। ফলটি একটি বিষাক্ত, গোলাকার বহু-বীজযুক্ত কালো-বেগুনি বেরি। বীজ হলুদ রং, খুব ছোট. আলুর কন্দের রঙ ভিন্ন - সাদা, হলুদ, লাল, বেগুনি।

বৃদ্ধির জায়গা

আলুর মত বাগান সংস্কৃতিরাশিয়া জুড়ে বৃদ্ধি পায়।

সংগ্রহ এবং প্রস্তুতি

ঔষধি উদ্দেশ্যে, ফুল, আলুর অঙ্কুর, এর খোসা এবং ভূগর্ভস্থ কন্দ ব্যবহার করা হয়, যা তাদের পাকা সময়কালে, দুপুর থেকে সূর্যাস্ত পর্যন্ত ক্ষয়প্রাপ্ত চাঁদে কাটা হয়। আলু কন্দের একটি বৈশিষ্ট্য মনে রাখা উচিত: তাদের অবশ্যই একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। অন্যথায় (যদি কন্দ আলোতে পড়ে থাকে, বিশেষ করে রোদে), তারা নেয় সবুজ রংএবং বিষাক্ত হয়ে ওঠে, খাবারের জন্য অনুপযুক্ত, ঔষধি ব্যবহারের জন্য একা ছেড়ে দিন।

আলুর রাসায়নিক গঠন

কিছু গবেষণা অনুসারে, আলুতে অল্প পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা অত্যন্ত মূল্যবান, অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সমৃদ্ধ সেটের সাথে। আলু কন্দে গড়ে প্রায় 76% জল এবং 24% শুষ্ক পদার্থ থাকে, যার মধ্যে রয়েছে প্রায় 17.5% স্টার্চ, 0.5% শর্করা (সুক্রোজ এবং সুক্রোজ), 2% প্রোটিন, প্রায় 1% খনিজ লবণ, ট্রেস উপাদান: পটাসিয়াম - 426 মিলিগ্রাম/%, ক্যালসিয়াম - 8 mg/%, - 17 mg/%, ফসফরাস - 38 mg/%, - 0.9 mg/%; ভিটামিন: থায়ামিন - 0.01 মিলিগ্রাম/%, রিবোফ্লাভিন - 0.07 মিলিগ্রাম/%, নিকোটিনিক অ্যাসিড - 0.67 মিলিগ্রাম/%, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 7.5 মিলিগ্রাম/%। অ্যামিনো অ্যাসিডও এখানে পাওয়া যায়: আর্জিনাইন, লাইসিন, লিউসিন, টাইরোসিন, ট্রিপটোফান, হিস্টিডিন, কোলিন, এসিটাইলকোলিন, অ্যালানটোইন, জ্যান্থাইন ইত্যাদি। আলুর প্রোটিনকে টিউবারিন বলা হয়। এটি গ্লোবুলিন গ্রুপের অন্তর্গত। উদ্ভিদের সমস্ত অঙ্গে স্টেরয়েডাল অ্যালকালয়েড সোলানিন থাকে। বেশিরভাগই এটি আলু, ফুল এবং খোসার আলোকসজ্জা দ্বারা গঠিত স্প্রাউটগুলিতে থাকে।
.

আলুর ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য

আলুর কন্দের তাজা রস এবং আলু থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে এনভলপিং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্টার্চের একটি উচ্চারিত অ্যান্টি-আলসার প্রভাব রয়েছে, যার প্রক্রিয়াটির ভিত্তি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় পেপসিনের ক্রিয়াকে বাধা দেয়।

ওষুধে আলুর ব্যবহার

যেহেতু আলু ক্ষারীয়, তাই তারা সমস্ত সবজি, দুধ এবং পনিরের সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে।
কিডনি এবং হার্টের রোগীদের ডায়েটে আলু প্রবর্তন করা হয়: পটাসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী এটির ভাল বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে এবং তাই শোথ প্রতিরোধ করে। লাল এবং গোলাপী জাতের আলু বিশেষভাবে কার্যকর বলে মনে করা হয়।
আলুর রস গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থিগুলির দ্বারা অ্যাসিডের নিঃসরণ কমাতে সাহায্য করে, ব্যথাকে সামান্য "মাফলেস" করে, পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে আলসারের দাগকে ত্বরান্বিত করে। উপরন্তু, এটি কিছুটা দুর্বল হয়ে পড়ে, যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসার রোগীদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, সাধারণত ভুগছেন। এটি ভালভাবে বেলচিং উপশম করে এবং বিভিন্ন ডিসপেপটিক রোগে সাহায্য করে।
আলু স্টার্চ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী রোগে একটি খাম, ইমোলিয়েন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
আলু স্টার্চ গুঁড়ো এবং ট্যাবলেটগুলির জন্য গুঁড়ো এবং ফিলারের ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
ভি ঐতিহ্যগত ঔষধজন্য আলুর রস পান.
আলুর রস মাত্রা কমায়, তাই এটি ডায়াবেটিসের প্রাথমিক পর্যায়ে উপকারী।
কাঁচা আলুর রস গ্যাস্ট্রিক এবং ডুওডেনাল আলসারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি পেটের নিঃসরণকে বাধা দেয় এবং একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে।
অ্যালার্জি, টাকাইকার্ডিয়া, উচ্চ রক্তচাপ এবং বেদনাদায়ক শকের ক্ষেত্রে মানুষের শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এমন পদার্থগুলি আলুর খোসায় পাওয়া গেছে।

আলুর ওষুধ

আলুর রস মাথাব্যথায় সহায়তা করে - এতে থাকা অ্যাসিটাইলকোলিনের কারণে, যার একটি হাইপোটেনসিভ প্রভাব রয়েছে। মাথাব্যথার সাথে, কনুইটি নীচে নামিয়ে দিন গরম পানিউভয় হাত এবং ব্যথা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত তাদের ধরে রাখুন, গরম জল যোগ করুন। কপালে কাঁচা আলুর পাতলা টুকরো বেঁধে দিন।
আলুর রস, সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে পাকা কন্দ থেকে ছেঁকে নেওয়া উচিত, 2-3 সপ্তাহের জন্য দিনে 2-3 বার, 100 মিলি (সহনশীলতা সহ - 200 মিলি পর্যন্ত) জরায়ুর মায়োমার জন্য।
তাজা আলুর রস স্কিমড দুধের সাথে মিশ্রিত করে, টক ক্রিম ত্বকের উন্মুক্ত অংশ থেকে ফ্রেকলস এবং ফাটল থেকে মুক্তি পেতে ব্যবহার করা হয়।
কাঁচা আলুর রস সারা শরীরকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে। গাজরের রস এবং সেলারি রসের সাথে মিশ্রিত, এটি হজমের ব্যাধি, স্নায়বিক ব্যাধি - উদাহরণস্বরূপ, সায়াটিকা এবং গলগন্ডের সাথে অনেক সাহায্য করে। এই ক্ষেত্রে, প্রতিদিন 500 মিলি গাজর, শসা, বীট এবং আলুর রস খাওয়া প্রায়শই অল্প সময়ের মধ্যে একটি ইতিবাচক ফলাফল দেয়, শর্ত থাকে যে সমস্ত মাংস এবং মাছের পণ্য বাদ দেওয়া হয়।
উচ্চ অম্লতা, গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং ডুওডেনাল আলসার সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য খাবারের আধা ঘন্টা আগে আধা গ্লাসের জন্য তাজা কাঁচা কন্দ থেকে ছেঁকে নেওয়া রস দিনে 2-3 বার নেওয়া হয়।
কাঁচা আলুর কন্দ, একটি গ্রাটারে চূর্ণ করা, পোড়া, একজিমা এবং ত্বকের অন্যান্য বিভিন্ন ক্ষতের জন্য একটি ভাল নিরাময়কারী হিসাবে বিবেচিত হয়। পাউন্ডেড ভর সহজভাবে ত্বকের ক্ষতিগ্রস্ত এলাকায় প্রয়োগ করা হয়।
একটি মাঝারি আকারের আলু, খোসা ছাড়িয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধীরে ধীরে একটি একটি করে চিবিয়ে নিন।
আলু হল কার্যকরী হাতিয়ারবিষাক্ত জয়েন্টগুলোতে পরিষ্কার করা এবং বিবেচনা করা হয় একটি ভাল প্রতিকারপলিআর্থারাইটিস সহ। এটি করার জন্য, 3 দিনের মধ্যে আপনাকে 2-3 কেজি আলু খেতে হবে, প্রচুর পানিতে খোসা দিয়ে সিদ্ধ করে। আলু ঝোল করে খোসা ছাড়িয়ে খাওয়া হয়। এ সময় অন্য কোনো খাবার গ্রহণ করবেন না। ত্বকের সাথে আলু খেতে, আপনাকে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করতে হবে।
আলু ভর্তাবা কাঁচা আলু থেকে গ্রুয়েল কম্প্রেস আকারে দিনে 3 বার প্রয়োগ করলে ফোলা উপশম হয়।
সিদ্ধ করা খোসা ছাড়ানো (একরকমের) আলু থেকে বাষ্প শ্বাস-প্রশ্বাসের রোগের সাথে কাশি, নাক দিয়ে পানি পড়া এবং মাথাব্যথার চিকিৎসা করে।
অধিবেশন দীর্ঘ করার জন্য, i.e. প্যানটি দ্রুত ঠান্ডা হতে না দেওয়ার জন্য, রোগী তার মাথার উপর একধরনের কাপড়ের আবরণ ছুঁড়ে ফেলে, প্যানটিও ঢেকে দেয়। চিকিত্সার প্রভাব বেশ বেশি, কারণ এখানে আলুর উদ্বায়ী নিঃসরণ এবং জলীয় বাষ্পের তাপ উভয়ই থেরাপিউটিক কারণ হিসাবে কাজ করে। ইনহেলেশন সেশনের পরেই ঠান্ডায় না যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
আলুর ভাপ দিয়ে গরম করা সায়াটিকা এবং সায়াটিকার জন্য খুবই উপকারী।
একটি মাঝারি আকারের আলু, একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ এবং একটি আপেল দিয়ে 1 লিটার জল ঢালুন, যতক্ষণ না জল অর্ধেক কমে যায় ততক্ষণ রান্না করুন। 1 চামচ জন্য দিনে 3 বার পান করুন। দীর্ঘস্থায়ী কাশি সহ।
সবুজাভ পুরু স্তরযুক্ত আলু খোসা ছাড়ানো হয়, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। একটি চূর্ণ, তাজা, মসৃণ ভর ক্ষতিগ্রস্থ লিগামেন্ট, পেশী, টেন্ডনে কম্প্রেস হিসাবে প্রয়োগ করা হয়।
লম্বা আলু স্প্রাউটগুলিকে 0.5 সেন্টিমিটার ছোট টুকরো করে কেটে একটি অন্ধকার, ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় শুকিয়ে নিন। এই স্প্রাউটগুলির 200 গ্রাম একটি গ্লাস মর্টারে রাখুন, 200 মিলি 70% অ্যালকোহল ঢালা, শক্তভাবে বন্ধ করুন, 8 দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় জোর দিন, পর্যায়ক্রমে বিষয়বস্তু, স্ট্রেন, চেপে ঝাঁকান। একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। বিভিন্ন অনকোলজিকাল রোগের জন্য, খাবারের 30 মিনিট আগে দিনে 3 বার নিন (1/2 কাপে গরম পানিড্রিপ টিংচার, 1 ড্রপ দিয়ে শুরু করে, গ্রহণকে 25 ফোঁটাতে আনুন এবং এই পরিমাণে সেগুলি গ্রহণ চালিয়ে যান)।
আলুর ফুল ছায়ায় শুকিয়ে নিন। ফুটন্ত জল 1 tbsp 0.5 লিটার মধ্যে চোলাই। l ফুল, 3-4 ঘন্টার জন্য একটি থার্মোসে জেদ করুন বিভিন্ন ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজমের জন্য খাবারের 30 মিনিট আগে 1/2 কাপ দিনে 3 বার পান করুন। চিকিত্সার কোর্স - 4 লিটার আধান।
রক্তচাপ কমাতে এবং শ্বাস-প্রশ্বাসকে উদ্দীপিত করতে ফুলের ক্বাথ ব্যবহার করা হয়।

বিপরীত

আলোতে, কন্দের ত্বকের নীচে, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড জমা হয়, যা মানুষ এবং প্রাণীদের জন্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে; রান্নার সময়, এই যৌগগুলি আংশিকভাবে জলে যায়।
সোলানাইনযুক্ত আলু বেরিও বিষাক্ত। এই ক্ষারকটি পাতা, কচি কান্ড, ফল এবং ত্বকে বিশেষত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় গঠিত হয়। যেসব শিশুরা আলু বেরি খেয়েছে তারা মারাত্মক বিষক্রিয়া, গলায় আঁচড়, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি এবং হাত কাঁপে। প্রাথমিক চিকিৎসা দেওয়ার সময়, পেট ধোয়া প্রয়োজন, ডাক্তার আসার আগে তাদের টক বা তাজা দুধ বা ডিমের সাদা অংশ দিন।
সবুজ হয়ে গেছে এবং অঙ্কুরিত চোখ রয়েছে এমন কন্দ থেকে রস তৈরি করা অসম্ভব - এটি খুব বিপজ্জনক।
যেসব ক্ষেত্রে গবাদি পশুরা আলু ক্ষেতে চরে এবং প্রাণীরা সবুজ পাতা এবং ফল খায়, তারা বমি, মারাত্মক বিষক্রিয়া, খিঁচুনি এবং কার্ডিয়াক এবং শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমের কার্যকারিতায় ব্যাঘাত অনুভব করতে পারে।
বিষাক্ত পদার্থগুলি কেবল কন্দের এই সবুজ পৃষ্ঠের অংশে গঠিত হয়, গভীরতায় প্রবেশ করে না। অতএব, আপনার সবুজ আলু ফেলে দেওয়া উচিত নয়, কেবলমাত্র সবুজ অংশগুলি কেটে ফেলাই যথেষ্ট (তারা, একটি নিয়ম হিসাবে, মোট ভরের একটি ছোট ভগ্নাংশ দখল করে)।
আলুর সাদা অঙ্কুরগুলিও বিষাক্ত, তাই আলু রান্না করার সময় "তাদের ইউনিফর্মে" অঙ্কুরগুলি ভেঙে ফেলতে হবে।

একটু ইতিহাস

প্রায় 200 বন্য এবং চাষকৃত আলুর প্রজাতি রয়েছে, যা প্রধানত দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকায় বৃদ্ধি পায়। দুটি প্রধান সাংস্কৃতিক প্রজাতি রয়েছে: ভারতীয় (প্রাচীন কাল থেকে কলম্বিয়া, পেরু, ইকুয়েডর, বলিভিয়ায় জন্মে) এবং চিলি (মাতৃভূমি - মধ্য চিলি), যা দেশগুলিতে বিস্তৃত। নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু. দক্ষিণ আমেরিকার ভারতীয়রা প্রায় 14 হাজার বছর আগে আলু চাষ করা শুরু করেছিল এবং সেগুলি 1565 সালের দিকে ইউরোপে আনা হয়েছিল। আলু রাশিয়ায় এসেছিল পিটার আইকে ধন্যবাদ, যিনি 1698 সালে হল্যান্ড থেকে কন্দের একটি ব্যাগ পাঠিয়েছিলেন। 1834-1844 সালে আলু ফসল প্রবর্তনের জন্য হিংসাত্মক জারবাদী পদক্ষেপের ফলস্বরূপ, ভায়াটকা এবং ভ্লাদিমির প্রদেশ, ইউরাল অঞ্চল, নিম্ন এবং মধ্য ভলগা অঞ্চলের কৃষকদের মধ্যে অস্থিরতা দেখা দেয়।

ষড়যন্ত্রের মুখ

আলু মুখ ষড়যন্ত্র ব্যবহার করা হয়. একটি ছুরি নিন এবং ঘড়ির কাঁটার দিকে মুখের চারপাশে চালান, বলুন: "মগ, মগ, আপনি এখানে সুন্দর নন। অ্যাস্পেন আপনার জন্য অপেক্ষা করছে বনের প্রান্তে, মগ, আপনি অ্যাস্পেনে খুব সুন্দর হবেন, আপনি গান করবেন, মজা করবেন এবং জ্বলবেন। এবং ঈশ্বরের বান্দাকে (নাম) একা ছেড়ে দিন। আমীন। আমীন। আমীন"। আপনি আপনার হাত দিয়ে আপনার মুখ স্পর্শ করতে পারবেন না!
তিনটি বলছে শেষ কথামুখ তিনবার বাপ্তাইজ করুন, তারপর, দুটি আলু নিন, তাদের ঝাঁঝরি করুন। রোগীর এই ভরটি তার পায়ে বা অন্যান্য কালশিটে লাগাতে হবে, এটি ব্যান্ডেজ করে বিছানায় যেতে হবে।
যদি প্লটটি সকালে বা বিকেলে পড়া হয়, তবে রোগীকে রাতে আলু দিয়ে ব্যান্ডেজ পরিবর্তন করতে হবে।

ফটো এবং ইলাস্ট্রেশন

আজ, আলু বিশ্বের অনেক অংশে খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য স্থান দখল করে আছে। এর পুষ্টিগুণ, আপেক্ষিক সস্তাতা এবং ব্যাপক বিতরণের কারণে, এই সবজিটিকে প্রায়শই "দ্বিতীয় রুটি" বলা হয়। আপাত সরলতা সত্ত্বেও, আলুর গঠন অনেক বেশি জটিল, এবং এই সমস্যাটির বিস্তারিত বিবেচনা অনেক কৃষি উৎপাদনকারী এবং সাধারণ গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের জন্য দরকারী হবে।

কিভাবে আলু ইউরোপ এবং রাশিয়া জয়?

আলু মধ্য এবং লাতিন আমেরিকার স্থানীয়। 16 শতকের শেষের দিকে স্প্যানিশ আবিষ্কারকরা ইউরোপে আলু আমদানি শুরু করে। প্রথমে, ইউরোপীয় রাজারা এবং আভিজাত্য শুধুমাত্র উদ্ভিদের ফুলের প্রশংসা করেছিলেন, যা তারা ব্যবহার করত আলংকারিক অলঙ্কার. কৃষকরা উদ্যোগের সাথে এই সবজিটি প্রত্যাখ্যান করেছিল কারণ তারা নিজেরাই কন্দের পুষ্টির বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে অবহিত ছিল। আলু ফল এবং বেরিগুলির সাথে ঘন ঘন বিষক্রিয়া প্রায়শই এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে, ক্ষোভের সাথে, কৃষকরা কেবল গাছপালা উপড়ে ফেলে এবং আগুনে পুড়িয়ে দেয়। বেকড কন্দের মনোরম সুগন্ধ স্পষ্টতই লোকে তাদের স্বাদ তৈরি করে। সুতরাং, ধীরে ধীরে, একটি নতুন সবজির প্রতি ইউরোপীয়দের মনোভাব নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে।

রাশিয়ায়, পিটার আই-এর সময় আলু আবির্ভূত হয়েছিল। জার, ইউরোপীয় সমস্ত কিছুর প্রেমিক হিসাবে, হল্যান্ড থেকে আলুগুলির একটি ছোট ব্যাচ এনেছিল এবং প্রজননের জন্য কৃষকদের কাছে হস্তান্তর করার নির্দেশ দিয়েছিল। প্রয়োজনীয় জ্ঞানের অভাবের তিক্ত পরিণতি হয়েছিল, অনুরূপ বিষয়যা ইউরোপের কৃষকদের সাথে আগেও ঘটেছে। এছাড়াও, অনেক পাদ্রী নিরক্ষর লোকদের একটি বিদেশী ফল জন্মানোর অগ্রহণযোগ্যতা সম্পর্কে প্ররোচিত করেছিল এবং এটিকে একটি পাপ কাজের সাথে সমতুল্য করেছিল।

উদ্ভিদ গঠন

আলু নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত। এটি একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, তবে, কৃষি উৎপাদনের উদ্দেশ্যে, আলু একটি বার্ষিক ফসল হিসাবে জন্মানো হয়। প্রজননের সাধারণভাবে গৃহীত পদ্ধতি হল কন্দ রোপণ, তবে বিশেষজ্ঞরা নির্বাচনী কাজের জন্য বীজও ব্যবহার করেন। শস্য হিসাবে আলুর জৈবিক বৈশিষ্ট্য হল মূল সিস্টেম, কন্দ এবং উদ্ভিদের বায়বীয় অংশের নির্দিষ্ট গঠন।

মুল ব্যবস্থা

আলুর মূল পদ্ধতি দুই প্রকার। বীজ থেকে উত্থিত একটি উদ্ভিদ একটি বড় সংখ্যক ছোট শিকড় সঙ্গে একটি ভ্রূণ টেপ্রুট আছে। সেকেন্ডারি শিকড়ও স্টেমের গোড়ায় স্থাপন করা হয়। একটি কন্দ থেকে উত্থিত একটি আলু একটি ফাইব্রাস রুট সিস্টেম আছে যার মধ্যে স্প্রাউট, স্টোলন এবং স্টোলন শিকড় রয়েছে।

আলু রুট সিস্টেমের স্বাভাবিক গভীরতা 25-40 সেমি, অর্থাৎ, মূল ভর মূলত আবাদযোগ্য স্তরের গভীরতায় অবস্থিত। কিছু ক্ষেত্রে, শিকড় 80 সেমি বা তার বেশি গভীরতায় যেতে পারে। দেরী জাতগুলির প্রাথমিক সমকক্ষগুলির তুলনায় আরও উন্নত রুট সিস্টেম রয়েছে।

আকর্ষণীয় তথ্য: আপনি চাষযোগ্য স্তরকে গভীর করে ফলন বাড়াতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, 70 সেমি পর্যন্ত। এইভাবে, কন্দের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।

উদ্ভিদের ভূগর্ভস্থ অংশে স্বাভাবিক শিকড় ছাড়াও, স্টোলন রয়েছে - মা কন্দ থেকে ক্রমবর্ধমান অঙ্কুর। বিকাশের প্রক্রিয়ায়, স্টোলনগুলি বৃদ্ধি পায় এবং তরুণ কন্দগুলি তরুণ অঙ্কুরগুলিতে তৈরি হতে শুরু করে। স্টোলনগুলি শিকড় থেকে আলাদা করা সহজ: তারা রঙে হালকা এবং ঘন।

কন্দ

অনেকে বিশ্বাস করেন যে কন্দ আলুর ফল। প্রকৃতপক্ষে, কন্দ একটি ভূগর্ভস্থ স্টেম বা স্টোলনের অংশ, এবং আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, কন্দ একটি পরিবর্তিত অঙ্কুর। উদ্ভিদ এটিতে স্টার্চ, চিনি এবং আরও বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য দরকারী পদার্থ জমা করে।

আলুর কন্দের একটি অদ্ভুত গঠন এবং চেহারা রয়েছে। কন্দের মসৃণ এবং ঘন পৃষ্ঠে সর্বদা তথাকথিত "চোখ", ছোট কালো বিন্দু এবং দাগ থাকে।

চোখ হল সেই কুঁড়ি যা থেকে গাছের ডালপালা ফুটে। চোখের গঠনটি বেশ আকর্ষণীয়: প্রতিটি চোখের প্রধান কিডনির কাছাকাছি সবসময় বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত কিডনি থাকে যা প্রধানটির ক্ষতির ক্ষেত্রে সক্রিয় হয়। প্রতিটি কন্দের 4 থেকে 15টি চোখ থাকতে পারে। এগুলি কন্দের উপরের অর্ধেকের উপর অবস্থিত।

আলুর কন্দের কাঠামোতে মসুর ডালও রয়েছে - ছোট পয়েন্ট যার মাধ্যমে কন্দে গ্যাস বিনিময় ঘটে। মসুর ডালের গঠন খোসা গঠনের সাথে সমান্তরালভাবে ঘটে। যদি মাটিতে খুব বেশি আর্দ্রতা থাকে বা মাটি আটকে থাকে তবে মসুর ডালে আলগা নিওপ্লাজম দেখা যায়। সাদা রঙবাতাস শোষণ করতে সাহায্য করতে। মসুর ডালের আকার বৃদ্ধি একটি খারাপ সংকেত, যা ইঙ্গিত করে যে কন্দে গ্যাসের বিনিময় বিরক্ত হয় বা এটি রোগ দ্বারা প্রভাবিত হয়।

দাগ, অস্পষ্টভাবে ভ্রু-এর মতো, আঁশযুক্ত আঁশযুক্ত পাতা যা দেখা যায় প্রাথমিক পর্যায়েকন্দ উন্নয়ন। এই লিফলেটগুলির অক্ষের মধ্যেই পরে কুঁড়ি তৈরি হয়।

নির্দিষ্ট চাষের উপর নির্ভর করে কন্দের ছিদ্র মসৃণ, জালিকাযুক্ত বা ফ্ল্যাকি হতে পারে। পেরিডার্মের বেধ শুধুমাত্র প্রজাতির উপর নির্ভর করে না, তবে আবহাওয়া এবং জলবায়ু পরিস্থিতি, মাটি এবং সারের গুণমানের উপরও নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, ফসফরাস-ভিত্তিক সার ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে খোসাকে ঘন করে, অন্যদিকে পটাশ সার, পেরিডার্মকে পাতলা করে।

কান্ড

কন্দের কুঁড়ি থেকে আলুর ডাঁটা তৈরি হয়। যেহেতু সবসময় বেশ কয়েকটি কুঁড়ি থাকে, তাই কন্দের বিভিন্নতা এবং আকারের উপর নির্ভর করে ডালপালাও 2-3 টুকরো বা তার বেশি হয়। বেশ কয়েকটি ডালপালা একটি গুল্ম গঠন করে। আড়াআড়ি অংশে, তাদের একটি মুখী আকৃতি রয়েছে (3-4 মুখ), অনেক কম প্রায়ই কান্ডটি গোলাকার দেখায়। প্রায়শই ঝোপগুলি 80-90 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, তবে, এই জাতীয় বিলাসবহুল গাছগুলি প্রায়শই একটি খারাপ ফসল দেয়, কারণ সমস্ত শক্তি ঝোপের বিকাশে যায়। সাধারণত, যখন মাটিতে প্রচুর পরিমাণে সার থাকে তখন এটি ঘটে।

প্রতিটি কান্ডের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর ডানার মতো উপাঙ্গ রয়েছে।

পাতা

পাতার সংখ্যা, আকার এবং আকৃতি সহ প্রতিটি জাতের আলুর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একজন অভিজ্ঞ মালী সহজেই সবুজ ভরের চেহারা দ্বারা বিভিন্নতা নির্ধারণ করতে পারেন। আলুর পাতা অবিচ্ছিন্ন-অজোড়া-বিহীনভাবে ছিন্ন করা হয়। প্রধান রডে, জোড়াযুক্ত লোবগুলির মধ্যে, সাধারণত ছোট লোবিউলগুলি তৈরি হয় এবং তাদের মধ্যে, ঘুরে, আরও ছোট লোবিউলগুলি থাকে।

ব্যবচ্ছেদের তিনটি ডিগ্রি রয়েছে: দুর্বল, মাঝারি এবং শক্তিশালী। একটি সামান্য বিচ্ছিন্ন শীটে, এক জোড়া লোবিউল আছে, কিন্তু কোন লোবিউল নেই। একটি দৃঢ়ভাবে ছিন্ন করা পাতায় 2 জোড়া লোবিউল এবং অনেকগুলি লোবিউল থাকে।

লোব, লোবিউল এবং লোবিউলগুলি যেভাবে স্থাপন করা হয় তাতে পাতার গঠনও আলাদা। যদি এগুলি একে অপরের উপর চাপানো হয়, একটি অবিচ্ছিন্ন শীটের চেহারা তৈরি করে, তবে এই ধরণেরটিকে ঘন বলা হয়। যদি শীটের উপাদানগুলির মধ্যে দূরত্ব যথেষ্ট বড় হয়, তবে আমাদের একটি বিরল পাতার ধরন রয়েছে।

ফুল

যেমন আপনি জানেন, কয়েক শতাব্দী আগে, কাপড়ের সাথে সংযুক্ত একটি আলু ফুলকে অভিজাত শ্রেণীর অন্তর্গত একটি চিহ্ন হিসাবে বিবেচনা করা হত।

আলু ফুলের একটি বরং জটিল গঠন আছে। পুষ্পবিন্যাস একটি জটিল কার্লের আকার ধারণ করে এবং এটি ছড়িয়ে বা কম্প্যাক্ট হতে পারে। পেডুনকল, পেডিসেল এবং ফুল একটি পুষ্পবিন্যাস গঠন করে। এই উপাদানগুলি ছাড়াও, কিছু জাতের আলুর ফুলে উপরের পাতা রয়েছে।

ফুলটি নিজেই, যার গঠনটি আমরা বিবেচনা করছি, তাতে একটি কাপে সংগ্রহ করা 5টি সেপল, 5টি পাপড়ি একটি করোলা, 5টি পুংকেশর এবং একটি পিস্টিল রয়েছে। ফুলে সরু, বিস্তৃতভাবে আউল আকৃতির এবং লম্বা পাতার আকৃতির সিপাল থাকতে পারে।

ফুল সাদা, নীল, বেগুনি বা অন্যান্য রঙের হতে পারে। ফুলের সমাপ্তির পরে, ফল পাকা হয় - একটি সবুজ বিষাক্ত বেরি, 2 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। বেরির গঠনটি বেশ সহজ: এটি দুটি নীড়ে বিভক্ত, যার প্রতিটিতে অনেকগুলি ছোট চ্যাপ্টা বীজ রয়েছে।

আলুতে তুলনামূলকভাবে কম পুষ্টি উপাদান থাকা সত্ত্বেও, এই মূল ফসলটি অনেক লোকের ডায়েটে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে। সবজির সুবিধাগুলি হল চাষের আপেক্ষিক সহজতা, একটি শালীন ফলন এবং অবশ্যই, আলুর চমৎকার স্বাদ।

বোটানিক্যাল নাম- আলু বা টিউবারাস নাইটশেড (সোলানাম টিউবারোসাম), নাইটশেড পরিবারের (সোলানাসি) নাইটশেড (সোলানাম) গণের অন্তর্গত।

উৎপত্তি- দক্ষিণ আমেরিকা.

লাইটিং- হালকা-প্রেমময়।

মাটি- বায়ু এবং জল প্রবেশযোগ্য, সামান্য অম্লীয়।

জল দেওয়া- মাঝারি, জলাবদ্ধতা সহ্য করে না।

পূর্বসূরীদের- বাঁধাকপি, শসা, লেটুস, টেবিল মূল ফসল।

অবতরণ- কন্দ, কন্দের অংশ, কদাচিৎ বীজ।

আলুর বর্ণনা

বহুবর্ষজীবী গুল্মজাতীয় কন্দ জাতীয় উদ্ভিদ, বার্ষিক ফসল হিসাবে চাষ করা হয়। এটি 1 মিটার উচ্চ পর্যন্ত একটি গুল্ম, যার মধ্যে 4-6, কখনও কখনও 6-8 কান্ড, যার সংখ্যা রোপণ কন্দের বিভিন্নতা এবং আকারের উপর নির্ভর করে।

ডালপালা খালি, পাঁজরযুক্ত, তাদের কিছু অংশ মাটিতে নিমজ্জিত দীর্ঘ পার্শ্বীয় প্রক্রিয়া তৈরি করে যাকে স্টোলন বলা হয়। স্টোলনের শেষে, পরিবর্তিত পুরু অঙ্কুর বিকাশ হয়, কন্দ, যা খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত উদ্ভিদের উত্পাদনশীল অঙ্গ।

আলু কন্দ

একটি আলুর কন্দ হল একটি অতিবৃদ্ধ কিডনি, এতে স্টার্চ ভরা কোষ থাকে, যা বাইরের দিকে কর্ক টিস্যুর পাতলা স্তর দিয়ে আবৃত থাকে। কন্দের পৃষ্ঠে অক্ষীয় কুঁড়ি রয়েছে, তথাকথিত চোখ, যেখান থেকে তরুণ অঙ্কুর বিকাশ হয়। একটি কন্দে, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, 3 থেকে 15 টি চোখ থাকে, যার প্রতিটিতে বেশ কয়েকটি কুঁড়ি থাকে। তাদের মধ্যে একটিকে প্রধান বলা হয় এবং প্রথমে অঙ্কুরিত হয়, বাকিগুলি সুপ্ত থাকে। প্রধান কুঁড়ি দ্বারা গঠিত আলুর স্প্রাউট ক্ষতিগ্রস্ত হলে, সুপ্ত কুঁড়ি জেগে ওঠে, কিন্তু তাদের থেকে দুর্বল অঙ্কুর তৈরি হয়।

কন্দের পৃষ্ঠে বায়ু শোষণ এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করার জন্য মসুর ডাল নামে বিশেষ অঙ্গ রয়েছে।

কন্দ, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, গোলাকার, আয়তাকার, ডিম্বাকৃতি, সাদা, গোলাপী, লাল-বেগুনি চামড়া, সাদা, ক্রিম বা হলুদ মাংসের হতে পারে।

গাছের মূল সিস্টেমটি তন্তুযুক্ত, মাটির পৃষ্ঠ থেকে 20-40 সেমি দূরে অবস্থিত, অঙ্কুরের সময় এর সর্বাধিক বিকাশে পৌঁছে এবং কন্দ পাকলে মারা যায়।

আলুর মাটির অংশ: পাতা (শীর্ষ), ফুল এবং বীজ

আলু পাতামাঝে মাঝে পিননেট, ছিন্ন করা, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, তারা হালকা সবুজ থেকে গাঢ় সবুজ হতে পারে। তারা একটি পেটিওল, কয়েক জোড়া পার্শ্বীয় লোব এবং একটি চূড়ান্ত লোব নিয়ে গঠিত, যা স্টেমের উপর একটি সর্পিলভাবে সাজানো হয়।

ফুলসাদা, গোলাপী বা বেগুনি, একটি স্পাইক-আকৃতির করোলা সহ, পাঁচটি পাপড়ি থেকে সংগৃহীত, কান্ডের শীর্ষে অবস্থিত একটি কোরিম্বোজ পুষ্পবিন্যাস তৈরি করে। উদ্ভিদ স্ব-পরাগায়নকারী, তবে ক্রস-পরাগায়ন সহ বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।

ভ্রূণশরৎ দ্বারা গঠিত এবং একটি গাঢ় সবুজ, সবুজ-সাদা মাংসল বেরি 2 সেমি ব্যাস যখন পরিপক্ক হয়। বেরিতে স্ট্রবেরির সুগন্ধ রয়েছে, তবে এটি বিষাক্ত কারণ এতে অ্যালকালয়েড সোলানিন রয়েছে।

বীজখুব ছোট, 1000 পিসি। ওজন প্রায় 0.5 গ্রাম। এগুলি খুব কমই বংশবৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রধানত প্রজননের উদ্দেশ্যে, যদিও একটি স্বাস্থ্যকর বীজ পাওয়ার জন্য বীজ থেকে আলু জন্মানোর পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছে।

বেরির মতো সমস্ত আলুর শীর্ষে বিষাক্ত অ্যালকালয়েড সোলানাইন থাকে, যা গাছকে ব্যাকটেরিয়া এবং কিছু ধরণের পোকামাকড় থেকে রক্ষা করে। আলোর সংস্পর্শে আসা কন্দগুলি সবুজ হয়ে যায়, ক্লোরোফিল জমা হয় এবং তাদের মধ্যে সোলানিনও তৈরি হয়। এই কন্দ খাওয়া উচিত নয়।

আলুর চেহারা এবং ব্যবহারের ইতিহাস

আলু- একটি দক্ষিণ আমেরিকান উদ্ভিদ যা এখনও বন্য দেশে জন্মভূমিতে পাওয়া যায়। এর ইতিহাস 14 হাজার বছর ধরে ফিরে যায়। প্রথমে, প্রকৃতিতে ক্রমবর্ধমান প্রজাতির কন্দ সংগ্রহ করা হয়েছিল, পরে সবজিটি সংস্কৃতিতে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসীদের অন্যতম প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে। ভারতীয়রা গাছটিকে দেবতা হিসাবে শ্রদ্ধা করত, এমনকি এটিকে বলিদানও করেছিল।

ইউরোপীয়দের কাছে উপলব্ধ আলুর প্রথম বিবরণটি স্প্যানিশ বিজয়ী এবং ইতিহাসবিদ সিজা ডি লিওন দিয়েছিলেন, যিনি 1553 সালে প্রকাশিত তাঁর ক্রনিকলস অফ পেরুর গ্রন্থে শুধুমাত্র তথ্যই প্রদান করেননি। চেহারা, তবে কীভাবে শাকসবজি রান্না এবং সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কেও। তিনি স্পেনে কন্দের প্রথম নমুনাও এনেছিলেন, তারপরে গাছটি অন্যান্য ইউরোপীয় দেশে ছড়িয়ে পড়ে।

ল্যাটিন নাম সোলানাম টিউবারোসাম (টিউবারাস নাইটশেড) প্রথম 1596 সালে সুইস উদ্ভিদবিদ কাসপার বাউগিন দ্বারা দেওয়া হয়েছিল, পরে কার্ল লিনিয়াস ধার করেছিলেন। এটি সবজিটির বৈজ্ঞানিক নাম, যা সাধারণত ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন দেশএকে অন্যভাবে বলা হত: স্পেনে - বাবা, ইতালিতে - "টার্টফোলি", ট্রাফলের সাথে সাদৃশ্যের জন্য, ইংল্যান্ডে - আইরিশ মিষ্টি আলু, ফ্রান্সে - "পোম দে টেরে", একটি মাটির আপেল। "আলু" নামটি জার্মান শব্দ "ক্রাফ্ট" এবং "টিউফেল" থেকে আসতে পারে, অর্থাৎ শয়তানের শক্তির ফল।

আমেরিকান মহাদেশের অনেক আদিবাসীদের মতো, উদ্ভিদটি দীর্ঘকাল ধরে বোটানিক্যাল গার্ডেনে একটি শোভাময় হিসাবে প্রজনন করা হয়েছে। 18 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, সবজিটিকে বিষাক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হত, সর্বোত্তমভাবে এটি গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হত। 1748 সালে, ফরাসি পার্লামেন্ট, তার সিদ্ধান্তের মাধ্যমে, খাদ্যের জন্য কন্দের ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছিল যে তারা কথিত কারণ বিভিন্ন রোগকুষ্ঠ সহ।

একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে আলু আবিষ্কারের যোগ্যতা ফরাসি কৃষিবিদ এন্টোইন-অগাস্ট পারমেন্তিয়ারের অন্তর্গত। সময় প্রুশিয়ান বন্দিদশা মধ্যে পতিত হচ্ছে সাত বছরের যুদ্ধ, তাকে কয়েক বছর ধরে কন্দ খেতে বাধ্য করা হয়েছিল, এবং এইভাবে আবিষ্কার করেছিলেন যে তারা কেবল নিরীহই নয়, উচ্চ স্বাদ এবং পুষ্টিগুণও ছিল।

স্বদেশে ফিরে এসে, বিজ্ঞানী শাকসবজিকে খাদ্য ফসল হিসাবে প্রচার করতে শুরু করেছিলেন। তার প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, 1772 সালে, প্যারিস মেডিকেল ফ্যাকাল্টি দ্বারা আলু একটি ভোজ্য উদ্ভিদ হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। খাদ্য পণ্য হিসাবে এর ব্যাপক ব্যবহারের শুরুর তারিখটি 1795 হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যখন অবরুদ্ধ ক্ষুধার্ত প্যারিসে প্যারিস কমিউনের শেষ মাসগুলিতে, টিউইলারিজ বাগানেও কন্দ জন্মেছিল।

রাশিয়ায়, আলু প্রথম পিটার আই এর অধীনে আবির্ভূত হয়েছিল, তবে দ্বিতীয় ক্যাথরিনের শাসনামলে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল। এই সময়েই কৃষকদের খামারগুলিতে সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য অনেক কিছু করা হয়েছিল, যাকে তখন "মাটির আপেল" বলা হয়। বিদেশী উৎপত্তি এবং এর বিষাক্ত বেরি দিয়ে বিষক্রিয়ার ঘটনা উভয়ের কারণে মানুষের মধ্যে সবজির বিরুদ্ধে একটি অবিরাম কুসংস্কার ছিল।

নতুন খাদ্য উদ্ভিদের প্রচারের জন্য, 1765 সালে সিনেটের একটি বিশেষ ডিক্রি "মাটির আপেল চাষের উপর" জারি করা হয়েছিল, তারপরে অসামান্য রাশিয়ান কৃষিবিদ এবং প্রকৃতিবিদ এ.টি. বোলোটভের বৈজ্ঞানিক নিবন্ধগুলি ক্রমবর্ধমান ফসলের কৃষি প্রযুক্তিতে উপস্থিত হয়েছিল।

সরকারের সমস্ত প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, 19 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, কন্দগুলি প্রধানত মহৎ জমিতে জন্মেছিল। সংস্কৃতির ব্যাপক প্রবর্তন কৃষি 1839-1840 সালের দুর্ভিক্ষের পরে শুরু হয়েছিল, যখন আলু চাষের জন্য সর্বোচ্চ আদেশ জারি করা হয়েছিল, এর জন্য জমি বরাদ্দ করা হয়েছিল, কৃষকদের নগদ পুরষ্কার নিয়োগের জন্য এর প্রবর্তনকে উত্সাহিত করা হয়েছিল।

এবং যদিও নতুন সবজি 1834, 1840-1844 সালের আলুর দাঙ্গার মতো চরম আকারেও প্রকাশ করা হয়েছিল, 19 শতকের শেষ নাগাদ, চাষের আওতাধীন এলাকা 6 গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে, যার পরিমাণ 1.5 মিলিয়ন হেক্টরেরও বেশি। উদ্ভিদটি রাশিয়ার অন্যতম প্রধান খাদ্যসামগ্রী, "দ্বিতীয় রুটি" হয়ে ওঠে এবং 20 শতকের শুরুতে দেশটি তার উৎপাদনে বিশ্বের শীর্ষে উঠে আসে।

বর্তমানে, আলু একটি গুরুত্বপূর্ণ কৃষি ফসল, যা সারা বিশ্বের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে জন্মায় এবং রাশিয়া সহ অনেক দেশের জনসংখ্যার খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। উদ্ভিজ্জ একটি খাদ্য, পশুখাদ্য এবং শিল্প উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়; এটি থেকে স্টার্চ এবং অ্যালকোহল তৈরি করা হয়। উচ্চ ফলন এবং মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যক যৌগগুলির অনন্য সেটের কারণে, অনেক বিশেষজ্ঞ সংস্কৃতিকে "ভবিষ্যতের খাদ্য" বলে মনে করেন।

আলুর রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

আলুর রাসায়নিক গঠন বিভিন্নতা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে, কন্দে প্রায় 75% জল এবং 25% কঠিন পদার্থ থাকে। আলু কঠিন কার্বোহাইড্রেট, বেশিরভাগ স্টার্চ (গড়ে 16%) এবং শর্করা (2%), প্রোটিন (2%), চর্বি (0.2%), ফাইবার এবং পেকটিন (1%), পাশাপাশি ভিটামিন এবং খনিজ।

মাড়- কন্দের প্রধান পুষ্টি, একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা মানুষের অন্ত্রে ভেঙে যায় এবং গ্লুকোজে পরিণত হয়, যা অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যায়, শক্তি নির্গত করে। স্টার্চের পরিমাণ আলুর একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য, বিভিন্ন জাতের মধ্যে এটি 14 থেকে 22% পর্যন্ত থাকে। এটা শুধু সহজে হজম হয় না খাদ্য পণ্য, কিন্তু ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পের জন্য একটি মূল্যবান কাঁচামাল।

যদিও কন্দে সামান্য প্রোটিন থাকে, তবে জৈবিক মূল্যের দিক থেকে এটি প্রাণীদের কাছে চলে আসে, কারণ এতে দুধের প্রোটিনের মতো একই পরিমাণ এবং অনুপাতে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত থাকে। আলু প্রোটিনের আরেকটি সুবিধা হ'ল প্রাণীজ প্রোটিনের হজম ক্ষমতা উন্নত করার ক্ষমতা, যা মাংসের খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে উদ্ভিজ্জকে খুব দরকারী করে তোলে।

আলুতে অল্প পরিমাণে ফাইবার থাকে, তদ্ব্যতীত, এটি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে জ্বালাতন করে না, তাই সবজিটি শুধুমাত্র শিশুদের মধ্যেই নয়, ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্য খাদ্যগ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার এবং কোলাইটিস সহ। আলুতে থাকা ফাইবার এবং পেকটিন শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল দূর করতে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করতে সাহায্য করে

কন্দ তৈরি করে এমন ভিটামিনগুলির মধ্যে, ভিটামিন সি বিশেষভাবে উল্লেখ করা উচিত (প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 20 মিলিগ্রাম পর্যন্ত)। শীত ও বসন্তে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উৎস হিসেবে আলুর উপকারিতা সুস্পষ্ট। আশ্চর্যের কিছু নেই যে ডায়েটে এই সবজির প্রবর্তনের সাথে সাথে স্কার্ভির মহামারী বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। ইউরোপীয় দেশ. এটির খাবারগুলি জনসংখ্যার দ্বারা প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়, তাই, স্টোরেজের সময় ভিটামিন সি-এর পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস সত্ত্বেও, আলু মূলত শরৎ-শীতকালীন সময়ে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তাগুলিকে ঢেকে দেয়।

খনিজ উপাদানের উত্স হিসাবে উদ্ভিদের জৈবিক মান বেশি: পটাসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম; পাশাপাশি ট্রেস উপাদানগুলি: তামা, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন ইত্যাদি।

আয়রনের উৎস হিসেবে কন্দের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ, যা রক্তের গঠন, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা, তামা, যা শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, রক্তের গণনা উন্নত করে, ক্যানসার প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে এবং ম্যাঙ্গানিজ, যা চর্বি ব্যবহারে উৎসাহিত করে।

উদ্ভিদটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর পণ্য, ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে (73 কিলোক্যালরি) বেশিরভাগ সবজির চেয়ে বেশি। সহজ প্রযুক্তিচাষ, ভাল ফলন, পুষ্টির মান, বিস্তৃত ভিটামিন, খনিজ এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ বিশ্বের অনেক দেশের জনসংখ্যার খাদ্যে আলুর গুরুত্বপূর্ণ স্থান নির্ধারণ করে।

আলু মানুষের খাদ্যের প্রায় প্রধান স্থান দখল করে, শুধুমাত্র রুটি খাওয়ার জন্য ফলন। তবে বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে এই উদ্ভিদটি কতটা জটিল তা নিয়ে খুব কম লোকই ভাবেন। এটির অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটির জন্য অনন্য।

জৈবিক বৈশিষ্ট্য

আলু অন্যতম প্রধান খাদ্য শস্য। এটি প্রোটিন উৎপাদনে কৃষি ফসলের মধ্যে শুধুমাত্র 1ম স্থান দখল করে না, এটি সবচেয়ে বেশি উঁচু স্তরফিটনেস

আলুর জন্মভূমি দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল। উত্সের প্রথম কেন্দ্রগুলি বলিভিয়া এবং পেরুতে অবস্থিত, আন্দিজের উচ্চভূমিতে (সমুদ্র পৃষ্ঠ থেকে 2000-4800 মিটার উচ্চতা), পাশাপাশি চিলির নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে (সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 0-250 মিটার উপরে)।

মানুষ 8000 বছরেরও বেশি আগে সংস্কৃতিতে আলু প্রবর্তন করেছিল। প্রাথমিকভাবে, যে অঞ্চলগুলিতে এটি চাষ করা হয়েছিল সেগুলি দক্ষিণ-পূর্ব পেরু এবং উত্তর-পশ্চিম বলিভিয়ায় ছিল। রাশিয়ায়, এই ফসলটি পিটার আই এর রাজত্বকালে আবির্ভূত হয়েছিল। এই শাসকই আলুর ব্যাপক চাষকে বৈধ করেছিলেন।

উপরের অংশ

আলু উদ্ভিদ একটি গুল্ম যা 4-8 কান্ড নিয়ে গঠিত। শাখা-প্রশাখা পাকা সময়ের উপর নির্ভর করে। প্রারম্ভিক পাকা জাতগুলিতে, একটি নিয়ম হিসাবে, কান্ডের গোড়ায় একটি দুর্বল শাখা থাকে এবং দেরীতে পাকাতে - শক্তিশালী। একটি বড় বীজ আলু, বা বরং একটি কন্দ, একটি ছোট একটির চেয়ে বেশি ডালপালা সহ একটি পালাতে পারে।

আলু গাছপালা পাতার সংখ্যার দিক থেকেও ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। পাতাগুলি দুর্বল হতে পারে, তবে এমন অঙ্কুরও রয়েছে যখন ডালপালাগুলি অসংখ্য পাতার পিছনে প্রায় অদৃশ্য থাকে। ঝোপের আকৃতি অনুসারে, কমপ্যাক্ট ঝোপ, বিস্তৃত এবং আধা-প্রসারিত ঝোপ সহ জাতগুলি আলাদা করা হয়। কান্ডের অবস্থানের উপর ভিত্তি করে, খাড়া, বিস্তৃত এবং আধা-বিস্তৃত গুল্মগুলি আলাদা করা হয়।

মুল ব্যবস্থা

আলুর মূল সিস্টেমের জন্য, এটি তন্তুযুক্ত এবং প্রকৃতপক্ষে, পৃথক কান্ডের একটি সংগ্রহ। মাটিতে শিকড়ের অনুপ্রবেশ মূলত এর ধরণের উপর নির্ভর করে। কিন্তু গড়ে, অনুপ্রবেশের গভীরতা 20 থেকে 40 সেমি পর্যন্ত হয়। উপরন্তু, আবাদযোগ্য স্তরে, শিকড়গুলি 50-60 সেমি দ্বারা পার্শ্বে বৃদ্ধি পায়।

গাছের উপরিভাগের অংশ: আলুর পাতা এবং ফুল

পাতা একটি সরল জোড়াবিহীন-পিনিনেটলি বিচ্ছিন্ন ধরনের। আমরা যদি এর উপাদানগুলি বিবেচনা করি তবে আমরা বেশ কয়েকটি জোড়া লোব, লোবিউল এবং লোবিউল দেখতে পাব, যা প্রধান পেটিওলে বিভিন্ন সংমিশ্রণে অবস্থিত। এবং আলু পাতা একটি unpaired ভাগ দিয়ে শেষ হয়. বৈশিষ্ট্যপাতা (বিচ্ছেদের ডিগ্রী, লোবের আকার এবং আকৃতি, পেটিওলের আকার এবং অবস্থান) গুরুত্বপূর্ণ বৈচিত্র্যগত বৈশিষ্ট্য। পাতার ফলক সর্বদা একটি নিচু অবস্থানে থাকে, রঙ হলুদ-সবুজ থেকে গাঢ় সবুজ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

আলু পুষ্পবিন্যাস হল কাঁটা-আকৃতির ডাইভারজিং কার্লগুলির একটি সেট, যার সংখ্যা 2 থেকে 4 পর্যন্ত। এগুলি বৃন্তের উপর অবস্থিত, যা পাতার অক্ষে (6-8) রাখা হয়। আলুর ফুল 5-সদস্যবিশিষ্ট, একটি ক্লিভেজ ক্যালিক্স এবং অসম্পূর্ণভাবে মিশ্রিত সাদা বা নীল করোলা লোব রয়েছে। পুংকেশরের সংখ্যা 5। তাদের পীঙ্গ হলুদ বা কমলা। ডিম্বাশয় উচ্চতর, সাধারণত দুই-কোষ বিশিষ্ট।

কন্দ গঠনের প্রক্রিয়া

একটি আলু কন্দ একটি অব্যাহতি, কিন্তু মাটির উপরে নয়, কিন্তু ভূগর্ভস্থ। এর গঠন নিম্নরূপ। কন্দের উপরের অংশে পুষ্টির বর্ধিত ঘনত্বের কারণে, রোপণ করার সময়, সমস্ত চোখের কুঁড়ি অঙ্কুরিত হয় না, তবে কেবল তার উপরের অংশে অবস্থিত। স্প্রাউটের রঙ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এবং সবুজ, লাল-বেগুনি বা নীল-বেগুনি হতে পারে। যখন উদ্ভিদ 10-20 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, তখন ভূগর্ভস্থ অংশএর ডালপালা অঙ্কুর জন্ম দেয় - স্টোলন, যার পুরুত্ব এবং দৈর্ঘ্য যথাক্রমে 2-3 মিমি এবং 5-15 সেমি। তাদের প্রান্তগুলি ধীরে ধীরে ঘন হয়, এইভাবে কন্দে পরিণত হয়।

কন্দের গঠন

আলুর কন্দ হল একটি সংক্ষিপ্ত পুরু কান্ড, যা অনেক সাদৃশ্য দ্বারা প্রমাণিত, বিশেষ করে বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে লক্ষণীয়। এটি, বিশেষত, আঁশযুক্ত পাতার উপস্থিতি, যার অক্ষগুলিতে বিশ্রামের কুঁড়ি তৈরি হয়, যার সংখ্যা প্রতিটি চোখে 2 থেকে 4 পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এছাড়াও, কন্দ এবং কান্ডে টিস্যু এবং ভাস্কুলার বান্ডিলগুলির অনুরূপ পরিবর্তন এবং বিন্যাসের মধ্যে সাদৃশ্য রয়েছে। এবং কন্দের মধ্যে ক্লোরোফিলের গঠন স্পষ্ট হয় যখন এটি আলোর প্রভাবে সবুজ হয়ে যায়। এই কারণেই স্টোরেজের জায়গায় আলো থেকে খারাপভাবে সুরক্ষিত, সবুজ আলু কন্দ প্রায়শই পাওয়া যায়, যা খাওয়া যায় না।

কন্দের উপরের, কনিষ্ঠ অংশে মাঝখানের চেয়ে বেশি চোখ থাকে এবং তার চেয়েও বেশি পুরানো, নীচের বা নাভির অংশ থাকে। অতএব, এপিকাল অংশের কুঁড়িগুলি শক্তিশালী এবং আরও কার্যকর হয়। এটা জানা যায় যে প্রায়শই একক চোখে, কেন্দ্রীয় কিডনি, যা সবচেয়ে বেশি বিকশিত হয়, প্রথমে অঙ্কুরিত হয়। যদি জীবাণু অপসারণ করা হয়, অতিরিক্তগুলি বিকাশ করতে শুরু করে এবং বাড়তে শুরু করে, যার মধ্যে তারা কেন্দ্রীয় কিডনি থেকে দুর্বল হবে। অতএব, সময়কালে বীজ আলু শীতকালীন স্টোরেজনিয়মিত অঙ্কুর থেকে মুক্ত করবেন না। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করতে পারে যে উদ্ভিদগুলি কেন্দ্রীয় কিডনি থেকে তৈরি হবে না, তবে অতিরিক্তগুলি থেকে, অর্থাৎ তারা দুর্বল হবে।

বাইরের দিকে একটি অল্প বয়স্ক আলুর কন্দ এপিডার্মিসের একটি স্তরকে ঢেকে রাখে, যা পরবর্তীকালে একটি ঘন, বায়ু-নিরোধক পেরিডার্ম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। কন্দের বৃদ্ধি ও বিকাশের প্রক্রিয়ায়, কন্দের চামড়া বাইরের স্তর থেকে গঠিত হয়। এই প্রক্রিয়াটির একটি বিশেষ তীব্রতা পরিলক্ষিত হয় যখন ফসল কাটার কয়েক দিন আগে শীর্ষগুলি সরানো হয়।

কন্দের শ্বাস-প্রশ্বাস এবং আর্দ্রতার বাষ্পীভবন মসুর ডালের সাহায্যে করা হয়। উদীয়মান কন্দের স্টোমাটার নীচে তাদের পাড়া একই সাথে পেরিডার্ম গঠনের সাথে ঘটে। তাদের মাধ্যমেই অক্সিজেন কন্দে প্রবেশ করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলীয় বাষ্প সরানো হয়।

কন্দের গঠন কি আলুর জাতের উপর নির্ভর করে

প্রথম দিকে এবং দেরী জাতের আলু পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, দেরী জাতগুলি কন্দগুলিতে ঘন কর্ক টিস্যুর উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

কন্দ বিভিন্ন আকার এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরনের হতে পারে। আকৃতির বিকল্পগুলি - বৃত্তাকার, প্রসারিত, ডিম্বাকৃতি, বৃত্তাকার-ডিম্বাকৃতি, শালগম-আকৃতির, ব্যারেল-আকৃতির ইত্যাদি।

বৃত্তাকার কন্দ এবং উপরিভাগের চোখ বিশিষ্ট জাতগুলির অর্থনৈতিক মূল্য সবচেয়ে বেশি। এই আকৃতি যান্ত্রিক রোপণ এবং ফসল কাটার জন্য আদর্শ, এবং চোখের অগভীর অবস্থান যান্ত্রিক পিলিং এবং ধোয়ার সুবিধা দেয়।

কন্দের রঙ খুব আলাদা - সাদা, হালকা হলুদ, গোলাপী, লাল, লাল এবং নীল-বেগুনি। সুতরাং, আলু কন্দের বাহ্যিক গঠন একটি বৈচিত্র্যময় আনুষঙ্গিক। কন্দের মাংসও বর্ণে ভিন্ন হয়: এটি সাদা, হলুদ বা হালকা হলুদ হতে পারে।

আলুর কন্দ: রাসায়নিক গঠন

কন্দের প্রাকৃতিক সুপ্ততার গভীরতম অবস্থা শরৎকালে আলু তোলার সময় পরিলক্ষিত হয়। বসন্তের কাছাকাছি আসার সাথে সাথে, এটি ধীরে ধীরে দুর্বল হয়ে যায়, কারণ বৃদ্ধি প্রতিরোধকারীরা আর সক্রিয় থাকে না। এই সময়ে, বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এমন পদার্থের গঠন ঘটে। তারা কিডনির বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।

ভি শীতের সময় 1-3 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বায়ু তাপমাত্রা সহ একটি শুষ্ক ঘরে, আলুগুলি 6-7 মাস ধরে অঙ্কুরোদগম ছাড়াই ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এই সময়ের পরে, বাতাসের তাপমাত্রা 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি এবং অক্সিজেনের পর্যাপ্ত সরবরাহের সাথে, বৃদ্ধির প্রক্রিয়া শুরু হয়।

আলুর কন্দে পুষ্টির একটি উল্লেখযোগ্য সরবরাহ রয়েছে যা বৃদ্ধির জন্য এবং জীবনের প্রাথমিক সময়কালে প্রয়োজনীয়। এর শুষ্ক পদার্থের সংমিশ্রণে, 26 টিরও বেশি ভিন্ন রয়েছে রাসায়নিক উপাদান. বিভিন্ন ধরণের, মাটি, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং সারের উপর নির্ভর করে রচনাটি পরিবর্তিত হতে পারে।

কন্দের রাসায়নিক গঠনে গড় সামগ্রী বিভিন্ন পদার্থহল: জল 75%, স্টার্চ 20.4%, চিনি 0.3%, অপরিশোধিত প্রোটিন 2%, চর্বি 0.1%, ফাইবার 1.1%, ছাই 1.1%।

আলুর কন্দে থাকা স্টার্চ স্বাদকে প্রভাবিত করে। যত বেশি স্টার্চ, আলু তত বেশি সুস্বাদু। অপরিশোধিত প্রোটিনের ঘনত্ব বৃদ্ধির ক্ষেত্রে, বিপরীতভাবে, স্বাদযোগ্যতা হ্রাস পায়। স্টার্কিনেস দ্বারা, আলুর রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলি বিচার করা হয়। এর বৃদ্ধির ফলে সজ্জার ময়লা বৃদ্ধি পায়, হজম ক্ষমতার উন্নতি ঘটে।

প্রজনন

আলু প্রজনন দুটি উপায়ে করা যেতে পারে - উদ্ভিজ্জ এবং যৌন।

প্রজননের উদ্ভিজ্জ পদ্ধতি হল কন্দ থেকে আলু চাষ। এছাড়াও এই পদ্ধতিকান্ডের অংশগুলি ব্যবহার করে প্রজননকে বোঝায়, যেটিতে অবশ্যই একটি apical বা একাধিক পার্শ্বীয় উদ্ভিজ্জ কুঁড়ি থাকতে হবে।

সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল কন্দ থেকে আলু জন্মানো। এবং কান্ডের কাটিং এমন ক্ষেত্রে রোপণ করা হয় যেখানে কন্দের সংখ্যা সীমিত, এবং কিছু নতুন মূল্যবান জাতের অনুশীলনে দ্রুত পরিচিতি প্রয়োজন।

আলুর যৌন প্রজননের প্রক্রিয়াটি আরও জটিল এবং ফল (টমেটো) তৈরি হওয়া সত্যিকারের বীজ ব্যবহারের সাথে যুক্ত, যা প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের জীবের কান্ডে তৈরি হয়। বিশেষত্ব হল যৌন প্রজননের ক্ষেত্রে সব কন্যা উদ্ভিদেরই জেনেটিক বৈচিত্র্য রয়েছে। একটি ফলের মধ্যে থাকা বীজ জন্ম দিতে পারে একটি বড় সংখ্যাগাছপালা বিভিন্ন ফর্ম, কিন্তু তাদের কেউ মা উদ্ভিদ বৈশিষ্ট্য পুনরাবৃত্তি হবে না.

একটি কন্দ থেকে জন্মানো একটি আলু গাছ একটি গুল্ম গঠন করে যার উচ্চতা 50-80 সেমি। একটি ঝোপের কান্ডের সংখ্যা (সাধারণত 3-6), তাদের পুরুত্ব এবং শাখা করার ক্ষমতা বিভিন্নতা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে।

বিকাশের শুরুতে, ডালপালা খাড়া হয়, পরে বেশিরভাগ জাতের মধ্যে তারা বাঁকা হয়। আড়াআড়ি অংশে, এগুলি কৌণিক বা গোলাকার, ব্যাস 20 মিমি পর্যন্ত, প্রায়শই সোজা বা তরঙ্গায়িত উচ্চ বিকশিত ডানার মতো উপাঙ্গ থাকে। কান্ডের রঙ সবুজ বা অ্যান্থোসায়ানিন পিগমেন্টেশন সহ। ভূগর্ভস্থ অঙ্কুর স্টোলন বলা হয়। তারা শীর্ষে ঘন হয় এবং নতুন কন্দের শুরুতে গঠন করে। প্রতিটি কান্ডে, 6-7 বা তার বেশি স্টোলন 15-20 সেমি লম্বা হয়, কিছু জাতের মধ্যে 40-50 সেমি পর্যন্ত। স্টোলনের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে, আলুর বাসাগুলি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে (যা রোপণের যত্ন নেওয়া অত্যন্ত কঠিন করে তোলে এবং তাদের ফসল) এবং কম্প্যাক্ট.

একটি আলুর কন্দ গঠন

কচি কন্দ এপিডার্মিস দ্বারা আবৃত থাকে, পরিপক্ক কন্দ কর্কি চামড়া, মসৃণ বা জালিকা দিয়ে আবৃত থাকে। খোসা বাতাসের জন্য দুর্ভেদ্য, তবে এতে গর্ত রয়েছে - মসুর ডাল যার মাধ্যমে শ্বাস নেওয়া হয়। খোসার নীচে স্টার্চ দানা দিয়ে ভরা কর্টিকাল কোষ, তারপরে শিক্ষাগত টিস্যুর একটি স্তর (ক্যাম্বিয়া), ভাস্কুলার ফাইব্রাস বান্ডিলের একটি রিং এবং একটি কোর, এছাড়াও স্টার্চ রয়েছে।

পাতার দাগ বা ভ্রু (পড়ে যাওয়া অনুন্নত পাতার চিহ্ন) দ্বারা ফ্রেমযুক্ত কন্দের পৃষ্ঠে চোখ থাকে। তারা একটি সর্পিল ব্যবস্থা করা হয়। তাদের মধ্যে কন্দের কচি অংশের উপরের অংশে মধ্য এবং নীচের অংশের চেয়ে বেশি রয়েছে। প্রতিটি চোখে 3-4টি কুঁড়ি থাকে, তবে সাধারণত শুধুমাত্র একটি মাঝামাঝি, সর্বাধিক বিকশিত, 4টি কুঁড়ি অঙ্কুরিত হয় এবং শুধুমাত্র যখন অঙ্কুরটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তখনই আরেকটি কুঁড়ি গজাতে শুরু করে। শক্তিশালী স্প্রাউটগুলি উপরের চোখের কুঁড়ি দেয়। অন্ধকার আকারে অঙ্কুরিত কুঁড়ি ফ্যাকাশে দীর্ঘায়িত পাতলা অঙ্কুরগুলিকে ইটিওলেটেড কুঁড়ি বলে। আলোতে সংক্ষিপ্ত এবং ঘন অঙ্কুর তৈরি হয়। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, গোড়ার আকৃতি, স্প্রাউটগুলির রঙ এবং যৌবন ভিন্ন হয়।

আলু কন্দ

কম আলোতে অঙ্কুরিত কন্দগুলিতে স্প্রাউটের রঙ (সবুজ, লাল-বেগুনি এবং নীল-বেগুনি) ভালভাবে আলাদা করা যায়। কন্দের প্রধান আকৃতি গোলাকার (কদাচিৎ শিং-আকৃতির বা ভালকোভিড), দীর্ঘায়িত এবং ডিম্বাকৃতি; বাইরের রঙ (সাদা, হলুদ, গোলাপী, হালকা লাল, লাল, নীল) ছাল বা খোসার কোষে থাকা রঙ্গক এবং কর্কি স্তরের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে। মাংস বিভিন্ন রঙেরও হতে পারে - সাদা, ক্রিম, হলুদ, খুব কমই লাল এবং নীল। রাশিয়ায়, কন্দের সাদা মাংসের সাথে সবচেয়ে সাধারণ জাত।

আলু গাছের গঠন

আলুর মূল সিস্টেম আঁশযুক্ত, তুলনামূলকভাবে দুর্বল (এর ভর পুরো উদ্ভিদের ভরের 7-7.5%), শাখাগুলি 3য় ক্রম পর্যন্ত; কন্দের চোখ থেকে এবং স্টেম এবং স্টোলনের ভূগর্ভস্থ অংশের স্টেম নোডের কুঁড়ি থেকে বিকাশ লাভ করে। বেশিরভাগ শিকড় আবাদযোগ্য 25-সেমি স্তরে অবস্থিত, তবে পৃথক স্ট্র্যান্ডগুলি 110-200 সেন্টিমিটার গভীরতায় প্রবেশ করতে পারে।

আলুর গঠন

একটি সাধারণ জোড়াবিহীন পিনাটলি ছিন্ন করা আলুর পাতায় কয়েকটি জোড়া লোব, লোবিউল এবং লোবিল থাকে যা প্রধান পেটিওল (রড) এর বিভিন্ন সংমিশ্রণে অবস্থিত এবং একটি জোড়াবিহীন লোব দিয়ে শেষ হয়। গঠন, পাতার বিচ্ছেদের মাত্রা, লোবের আকার ও আকৃতি, বৃন্তের দৈর্ঘ্য, অবস্থান এবং আকৃতি গুরুত্বপূর্ণ বৈচিত্র্যগত বৈশিষ্ট্য। পাতার ফলক সর্বদা বিভিন্ন ডিগ্রী থেকে pubescent হয়, রঙ হলুদ-সবুজ থেকে গাঢ় সবুজ হয়।

আলুর ফুলে ফুলে 2-3টি, খুব কমই 4টি কাঁটা-সদৃশ ডাইভারজিং কার্ল থাকে, যা বৃন্তের উপরে অবস্থিত, যা 6-8ম পাতার অক্ষে এবং তার উপরে (পরবর্তী জাতগুলিতে) থাকে। আলু ফুল 5-সদস্যযুক্ত একটি ক্লিভেজ ক্যালিক্স এবং অসম্পূর্ণভাবে মিশ্রিত সাদা, লাল-বেগুনি, নীল-বেগুনি বা নীল করোলা লোব; পুংকেশর 5 হলুদ বা কমলা অ্যান্থার সহ; ডিম্বাশয় উচ্চতর, সাধারণত বাইলোকুলার।

আলু ফুল

আলু একটি স্ব-পরাগায়নকারী; ক্রস-পরাগায়ন বিরল। অনেক জাতের মধ্যে, পরাগ শস্যগুলি কুঁচকে যায় এবং জীবাণুমুক্ত (পুরুষ বন্ধ্যাত্ব)। ফলটি একটি গোলাকার, ডিম্বাকৃতি বা শালগম আকৃতির রসালো 2-কোষযুক্ত বেরি বড় সংখ্যা(কখনও কখনও 200 টিরও বেশি) খুব ছোট বীজ। 1000 বীজের ওজন 0.5-0.6 গ্রাম।