딜과 프라이팬에 Palyanitsa 조리법. Palanitsy (palyanitsy) - 감자 케이크 - Baba Osi의 레시피

반죽을 위해 따뜻한 물 (수온 약 35-37도) 100ml, 효모 및 밀가루 150g을 준비하십시오.

따뜻한 물, 이스트, 밀가루를 섞어 반죽을 반죽하면 끈적거리고 점성이 생깁니다. 수건이나 접착 필름으로 그릇을 반죽으로 덮으십시오. 저녁에 반죽을 만들어 실온에 하룻밤 놔두는 것이 좋습니다. 시간이 없다면 최소한 3~4시간 정도 반죽을 부풀려야 합니다.

반죽을 제빵기에서 반죽했어요. 따뜻한 우유와 물 125ml를 양동이에 붓습니다. 설탕, 반죽 및 식물성 기름을 첨가하십시오.

그런 다음 밀가루와 소금 350g을 추가하십시오. '반죽' 모드로 설정하면 1시간 30분 정도 소요됩니다.

우크라이나어 palyanitsa의 반죽이 잘 자랄 것입니다.

뜨거운 물로 우크라이나어 palyanitsa의 표면을 부드럽게 윤활하십시오. 빵과 함께 베이킹 시트를 220도로 예열된 오븐에 넣습니다. 10분간 구운 후 온도를 180도로 낮추고 노릇노릇해질 때까지 약 35분간 굽습니다.

완성된 우크라이나 팔야니차를 와이어 랙에 조심스럽게 옮기고 완전히 식힙니다. 빵은 미세한 다공성이며 아름답고 매우 맛있고 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

많이 드세요!

여름에 온 가족이 할머니와 함께 모였을 때 할머니는 항상 놀랍도록 맛있고 푹신한 팔야니차를 준비하셨습니다. Palyanitsa(Palyanytsya(우크라이나어))- 우크라이나 요리. 밀가루 요리를 다양화하기 위해 빵 대신 Palyanitsa를 준비했습니다. 매우 빨리 준비되며 많은 사람들이 그 맛을 좋아합니다. 계절과 요리에 따라 빵 대신 수프나 고기와 함께 먹을 수 있으며 케밥과도 완벽하게 어울립니다. 당신은 그것을 dacha에 가져갈 수 있습니다. 그리고 베리 시즌에는 베리 퓨레에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 꿀, 사과, 양귀비 씨를 채운 팔야니차의 맛있는 맛. 그것을 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 요구르트, 케피르, 요구르트는 여기에서 쉽게 작동하지만 matsoni로 palyanitsa를 준비합니다.

재료

palyanitsa를 준비하려면 다음이 필요합니다.
마소니 1잔;
1 티스푼 (슬라이드 제외) 베이킹 소다;
0.5 티스푼 소금;

닭고기 달걀 1개;
밀가루 2.5컵;
튀김용 식물성 기름.

사워 크림을 곁들인 딸기 퓌레의 경우:

껍질을 벗긴 딸기 500g;

설탕 0.5컵;

사워 크림 0.5컵.

요리 단계

나는 종종 matsoni를 직접 만듭니다. 그것은 kefir 맛이납니다. 그러나 요구르트(또는 케피르 또는 요구르트)가 있으면 그것으로 팔야니차를 만들 수 있습니다.

matsoni에 베이킹 소다를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 계란을 넣고 거품이 나타날 때까지 저어주고 몇 분 동안 그대로 두십시오.

밀가루를 넣어 부드러운 반죽을 만듭니다(만두보다 부드럽습니다). 반죽이 부드러울수록 팔야니차는 더욱 훌륭해집니다.

반죽을 세 부분으로 나눕니다. 밀대나 손을 사용하여 두께 0.5~0.7cm 정도의 원 3개를 만듭니다.

반죽이 너무 많이 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 포크로 찔러볼 수 있습니다. 식물성 기름으로 프라이팬을 가열합니다. 튀김용 식물성 기름은 팬을 얇게 덮어야 합니다. 불을 줄이고(중간보다 약간 낮음) 식물성 기름을 두르고 양면이 갈색이 될 때까지 2분간 볶습니다(또는 약한 불로 덮어 3분간).

우크라이나의 딸기 시즌에는 사워 크림인 "machanka"를 곁들인 딸기 퓌레를 준비합니다.

열매를 씻고 줄기를 제거하십시오. 매셔(믹서기가 아닌)를 사용하여 분쇄합니다. 딸기 조각을 느낄 수 있어야합니다.

palyanitsa를 딸기 퓌레(machanka)에 담그세요.

"마찬카"와 함께 먹어요.

또는 양귀비 씨 소스를 준비하십시오 : 양귀비 씨를 끓는 물로 찌고 물기를 빼고 양귀비 씨를 설탕으로 갈아주세요 (양귀비 씨 반 팩에는 설탕 반 컵이 필요하고 따뜻한 끓인 물 1 컵과 2 컵을 추가하십시오) 꿀 숟가락 (선택 사항)). 따뜻한 플랫브레드를 소스에 찍어드세요!!!
또는 캐러멜 처리된 사과를 뿌릴 수도 있습니다. 사과를 1*1cm 크기로 자르고 프라이팬에 버터를 녹입니다. 설탕을 첨가하십시오. 1분 동안 저어주세요. 사과 큐브를 추가합니다. 과일이 부드러워지고 어두워질 때까지 세게 저어줍니다.

소련 요리 유산의 또 다른 훌륭한 요리법. 아름답고 맛있습니다. 시도 해봐!

레시피에는 다음이 필요합니다.

반죽의 경우:

프리미엄 밀가루 225g

건조 인스턴트 이스트 0.5티스푼(이 이스트는 미리 불릴 필요가 없으며 밀가루에 직접 첨가됩니다)

테스트를 위해:

우유 50g

설탕 10g

식물성 기름 10g

밀가루 양조의 경우:

밀가루 1테이블스푼

물 100~150ml

준비:

반죽의 경우 밀가루를 건조 인스턴트 이스트와 섞습니다. (인스턴트 이스트는 미리 불릴 필요가 없으며 밀가루에 직접 첨가되며, 건조 활성 또는 신선한 이스트로 빵을 준비하는 경우 먼저 용해시키고 발아 확인)

점차적으로 물을 추가하고 상당히 조밀 한 반죽을 반죽하십시오. 반죽에 대한 요구 사항은 최소화되어 오랫동안 반죽하거나 반죽할 필요가 없으며 균질성을 달성하는 것만으로도 충분합니다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워 따뜻한 곳에 놓아두세요. 반죽의 발효 시간은 온도, 효모의 양, 활성에 따라 크게 달라지며 3~5시간 정도 걸릴 수 있습니다. 반죽의 준비 상태를 모양으로 판단하는 것이 일반적입니다. 성숙한 반죽의 부피는 두 배 또는 심지어 세 배가되고 표면은 터지는 거품과 주름으로 덮여 있으며 단순히 신성한 빵 향기가 나타납니다.

밀가루 양조의 경우 균질하고 매우 액체인 반죽이 될 때까지 밀가루와 물을 섞은 다음 전분이 젤라틴화될 때까지(액체 젤리가 형성될 때까지) 부드럽게 가열합니다. 실온에 2~3시간 동안 놓아두세요.

숙성된 반죽의 중앙에 구멍을 뚫고 레시피에 필요한 물, 우유, 소금, 설탕을 추가합니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루를 넣고 모든 것을 그릇에 반죽하여 반죽하십시오. 반죽 된 반죽을 부드러워 질 때까지 3 ~ 4 분 동안 반죽 한 다음 점차적으로 식물성 기름을 반죽에 조금씩 넣습니다.

반죽한 반죽을 건조한 작업대(밀가루 없이) 위에 놓고 부드러워질 때까지 완전히 반죽합니다(5~7분).

준비된 반죽을 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워서 따뜻한 곳에 두배로 부풀 때까지 놔두세요.

부풀어 오른 반죽을 작업대(위쪽이 아래로 향하게)에 놓고 둥글게 만듭니다. 이렇게하려면 외부에 매끄러운 표면이 형성 될 때까지 반죽의 가장자리를 중앙쪽으로 모으십시오. 둥근 반죽(솔기 부분이 아래로 향함)을 건조한 작업대에 놓고 뚜껑을 덮은 후 20분간 놔두어 사전 교정을 진행합니다.

비틀는 동작을 사용하여 반죽을 부드러운 공 모양으로 만들고 솔기를 꼬집어 말아 올립니다.

GOST에 따르면 Kyiv palyanitsa는 직경 21cm, 깊이 9cm의 틀에서 구워졌지만 저는 일반 팬에서 굽는 데 적응했습니다. 제 생각에는 간단하고 편리하며 항상 손에 잡히는 것 같습니다.

팬 내부에 식물성 기름을 넉넉하게 바릅니다. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 위에 식물성 기름을 살짝 바릅니다.

완성된 빵을 놓고 뚜껑을 덮은 후 최종 발효를 위해 1~1.5시간 동안 그대로 둡니다.

이 조리법에서는 교정이 최대화되어야 합니다. 왜냐하면 이 경우에만 베이킹할 때 palyanitsa가 상단이나 측면에서 깨지지 않기 때문입니다. 반죽을 가볍게 눌러 교정 정도를 결정할 수 있습니다. 표시가 사라지면 교정이 충분하지 않은 것입니다. 눌렀을 때 구멍이 빠지면 구멍이 과도하고 베이킹 과정에서 반죽이 침전될 수 있습니다. 이상적으로는 지문이 곧게 펴져야 하지만 매우 천천히 펴져야 합니다.

오븐에 넣기 전에 팔야니차 상단에 밀가루 찻잎을 바르십시오.

뚜껑에 물을 살짝 뿌리고 팬을 덮으세요.

240°C로 예열된 오븐의 뜨거운 베이킹 시트 위에 반죽이 담긴 팬을 놓습니다. 심은 후 온도를 220C로 낮추고 빵이 완전히 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 40분). 굽기 시작 후 10분 후 뚜껑을 열어주세요.

굽은 후 즉시 틀에서 팔야니차를 꺼내어 와이어 랙에 올려 놓습니다.

40~50분 후에는 잘라낼 수 있습니다.

맛있게 드세요!

Palyanitsa는 우크라이나 빵으로 오늘은 간단한 조리법에 따라 준비하겠습니다. 밀가루를 기본으로 만들어졌으며 베이킹의 구성은 적당하지 않습니다. 그러나 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 바삭하고 상당히 조밀 한 빵 껍질과 그 아래에는 섬세하고 매우 기분 좋은 빵 부스러기가 있습니다. 우크라이나어 palyanitsa는 보편적인 빵입니다. 첫 번째 코스와 샌드위치의 기초로 제공될 수 있습니다.

palyanitsa의 모양은 둥글고 평평한 모양과 베이킹 전에 공작물을 절단하여 형성되는 특징적인 크러스트 피크로 구별됩니다. 이 빵은 이전에 우크라이나에서는 갓 구운 빵을 난로에서 팔야니차를 제거하는 데 사용되는 특별한 말뚝(우크라이나어로는 팔야)에 묶는 것이 관례였다는 사실 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 베이커리 제품은 주로 매일 사용하기 위해 호밀 가루로 준비 되었기 때문에 이 빵은 명절 테이블 장식으로 간주되었습니다.

사용된 재료의 양은 매우 큰 빵 덩어리(1kg이 조금 넘음)를 만들기 때문에 많이 필요하지 않은 경우 모든 것을 안전하게 두 개로 나눌 수 있습니다. 프리미엄 밀가루를 사용하며, 속효성 이스트 대신 압축 이스트(15g)를 사용하실 수 있습니다. 식물성 기름은 반죽에 포함되지 않으며 효모 반죽을 발효하는 동안 그릇에 윤활유를 바르는 데에만 사용됩니다.

재료:

오파라:

효모 반죽:

단계별 요리:

그럼 먼저 반죽을 만들어 볼까요? 반죽이 무엇인지, 무엇이 필요한지 물어볼 수도 있습니다. 빵이나 기타 베이커리 제품을 굽는 데 사용되며 반죽의 가소성을 높이는 반제품이라는 사실에 대해서는 길게 길게 쓰지 않겠습니다. 즉, 밀가루, 물, 이스트의 혼합물은 더 부드럽고 다공성인 부스러기를 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 완성된 제빵 제품의 더 풍부한 맛과 향을 얻는 데 도움이 됩니다. 우리는 두꺼운 반죽을 만들어 밀가루 315g을 그릇에 넣고 속효성 효모 1.5 티스푼을 넣습니다. 모든 건조 성분이 혼합물 전체에 고르게 분포되도록 숟가락이나 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오.

밀가루에 구멍을 뚫고 따뜻한(체온보다 약간 따뜻한) 물 160ml를 부어주세요. 너무 뜨거운 물을 사용하면 이스트가 죽어 빵이 부풀지 않습니다. 찬물에서는 반죽이 더 오래 발효됩니다. 약간의 액체가 필요할 수도 있습니다. 이는 밀가루의 수분 함량에 따라 다릅니다.

반죽용 반죽을 손으로 반죽하거나 반죽 믹서(제빵기)를 사용하여 비교적 부드러워질 때까지 반죽합니다. 오랫동안 반죽할 필요가 전혀 없습니다. 반죽의 질감은 다소 두껍고 끈적이지 않는 반죽으로 나오나, 너무 촘촘하고 촘촘하지 않아야 합니다. 우리는 반죽을 2.5-4 시간 동안 따뜻한 곳에 보냅니다. 반죽의 발효 시간은 효모의 신선도와 실내 온도에 따라 달라집니다. 반죽(및 이스트 반죽 자체)이 발효되는 것이 더 좋은 곳은 어디이며 따뜻한 곳은 무엇을 의미합니까? 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선, 불이 켜진 오븐에서 (약 28-30도-이스트 반죽을 발효시키는 데 이상적인 온도로 밝혀졌습니다). 그런 다음 반죽으로 그릇을 접착 필름으로 덮거나 표면이 통풍이 잘되고 딱딱해지지 않도록 천연 천(린넨이 가장 좋음)으로 만든 수건으로 덮습니다. 반죽을 전자레인지에 넣고 먼저 물 한 컵을 끓여서 발효시킬 수도 있습니다. 문을 닫으면 반죽이 부풀어 오르고 유리잔은 그 자리에 서게 됩니다. 그러면 물이 증발하여 필요한 습도를 유지하므로 그릇을 아무것도 덮을 필요가 없습니다. 실수로 전자레인지를 켜는 사람이 없는지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 사라지고 빵이 더 이상 남지 않게 됩니다.

반죽이 발효되었다는 표시는 모양입니다. 우선, 처음에는 다소 두꺼운 반죽이 눈에 띄게 얇아지고 부피가 크게 증가하며 거품이 가득하고 자리를 잡기 시작합니다.

이제 우리는 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 저어 반죽을 반죽하기 시작합니다. 385g이 모두 필요하지 않을 수도 있으므로 빵 모양에 집중하세요.

우크라이나어 palyanitsa의 효모 반죽은 완전히 균질하고 부드러워야 하며 액체가 아니고 부드럽지도 않습니다. 타이트에 가깝지만 타이트하지는 않습니다. 우리는 반죽을 공 모양으로 둥글게 만들고 그릇에 담습니다. 발효 과정에서 접시에 달라 붙지 않도록 소량 (문자 그대로 티스푼)의 식물성 기름을 바릅니다. 반죽을 따뜻한 곳에 놓아 1시간 30분에서 2시간 정도 발효시켜주세요.

밀가루를 살짝 묻힌 손으로 반죽을 가볍게 치대어 큰 기포를 제거합니다. 반죽을 너무 괴롭히지 마세요!

나에게 우크라이나 palyanitsa는 우선 어린 시절의 추억입니다. 여름 휴가, 마을의 친척 여행, 방 크기의 시골 상점, 선반에는 거의 아무것도없는 소금, 가방에 담긴 시리얼 그리고이 모든 설명이없는 회색 중에서 갑자기 밝은 태양-palyanitsa... 아! 절반을 집으로 가져갈 때쯤에는 그런 일이 전혀 일어나지 않은 것처럼 보입니다.))) 그리고 남은 모든 것은 큰 조각으로 자르고 집에서 만든 "yashnya"(우리 의견으로는 계란 후라이), 모찬카, 감자와 함께 테이블 위에 놓일 것입니다 , 우유... 엄청나게 맛있어요! 그래서 저는 이 빵에 대해 저만의 특별한 태도를 가지고 있지만, 가사 없이도 본질적으로 빵이 정말 맛있습니다! 향긋하고 맛있으며 소량의 소금이 들어 있으며 절대 부자가 아닙니다. 개인적으로 나에게는 큰 장점입니다. 매우 쾌적하고 밀도가 높지만 부드럽고 미세한 다공성 빵 부스러기와 특징적인 빵 껍질로 어떤 요리와도 완벽하게 어울리기 때문입니다. 씹히다. 맛있는! 시도해 보세요. 마음에 드실 겁니다!

레시피에는 다음이 필요합니다.

무게가 약 1kg인 스틱 1개당

반죽의 경우:

GOST에 따르면 미지근한 물 174g, 밀가루의 수분 함량에 따라 이번에는 195g의 물이 필요했습니다.

건조 인스턴트 / 고속 효모 1.5 티스푼 (신선한 국내산 GOST 14g에 따름)

메인 배치의 경우:

반죽에 기름칠을 하기 위한 식물성 기름

요리:

반죽을 하려면 밀가루와 건조 인스턴트 이스트를 섞으세요. (이 이스트는 먼저 물에 녹지 않고 밀가루에 직접 첨가됩니다.)

따뜻한 물을 넣고 상당히 조밀하지만 건조하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 반죽할 때 주로 물의 양에 대한 GOST 기준에 중점을 두십시오. 그러나 반죽이 너무 조밀하다고 느끼거나 축축하지 않은 마른 밀가루가 남아 있으면 물을 조금 더 추가하십시오. 이번에는 필수 174g 대신 195g을 추가했습니다.

반죽에 대한 요구 사항은 최소화됩니다. 오랫동안 반죽하거나 반죽할 필요가 없으며 균질성을 달성하면 됩니다. 이게 제가 만든 반죽이에요.

반죽을 덮고 3~4시간 동안 따뜻하게 둡니다. 반죽의 준비 상태는 모양으로 판단할 수 있습니다. 표면은 터진 거품과 주름으로 덮여 있으며 매우 기분 좋은 빵 향기가 나타납니다.

메인 배치의 경우 남은 밀가루와 물을 반죽에 넣고 먼저 레시피에 필요한 양의 소금을 녹입니다.

상당히 조밀하지만 단단하거나 건조하지 않은 반죽을 반죽하십시오. 반죽 과정에서 GOST 표준에 다시 초점을 맞추되 밀가루의 수분 함량에 맞게 조정하십시오. 필요한 208g 대신 220g을 섭취했습니다.

반죽한 반죽을 부드러워질 때까지 잘 반죽하세요. 반죽을 꽤 오랜 시간 동안 반죽해야합니다 - 7 - 10 분.

이게 제가 만든 반죽이에요.

준비된 반죽을 둥글게 만들고 식물성 기름을 살짝 바르고 뚜껑을 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두세요(약 1.5시간).

부풀은 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 테이블 위에 놓고 공 모양으로 모으세요. 이렇게 하려면 외부에 매끄러운 표면이 형성될 때까지 반죽의 가장자리를 중앙을 향해 접습니다.

반죽이 곰팡이에서 올라가면 palyanitsa의 형성이 완료된 것으로 간주 될 수 있으며 곰팡이가 없으면 반죽을 조금 더 조여야합니다. 이렇게 하려면 둥근 반죽을 솔기 부분이 아래로 향하도록 밀가루 없이 마른 테이블 위에 놓고 반죽이 느슨해지고 테이블에 약간 "붙어" 있도록 덮고 10분 동안 그대로 둡니다. 다음으로, 반죽 표면에 접선 방향으로 비틀림 동작을 사용하여 반죽을 더 크고, 더 작고, 더 부드러운 공으로 "당깁니다".

성형된 공을 밀가루를 뿌린 베이킹 트레이나 베이킹 페이퍼(접합 부분이 아래로 향함) 위에 조심스럽게 옮기고, 그 위에 밀가루를 넉넉히 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 발효시킵니다.

팬에서 반죽이 부풀기 시작하면 팬에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 솔기가 위로 향하게 하여 놓고 뚜껑을 덮고 발효되도록 약 1시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 조심스럽게 놓습니다.

교정된 반죽을 잘라냅니다. GOST에 따르면 반죽은 "공작물의 바닥 표면 높이의 3/4 수준에서 깊이 15-25mm의 원의 3/4"로 절단됩니다.

반죽을 자르는 각도에 따라 완성된 팔야니차는 입구가 다르므로 모양도 달라집니다. 바닥 표면과 평행하게 자르거나 테이블 표면 아래에 각도를 설정하면 위쪽 부분이 스틱의 주요 부분에서 크게 분리됩니다. 맨 위에는 명백한 "모자"가 있을 것입니다. 반죽 표면에 수직으로 자르면 실제로 "뚜껑"이 전혀 없지만 솔기를 따라 균일한 구멍이 생깁니다. 이런 식으로 자르려고했는데 테이블 표면에 대해 45도 각도로 자르는 것으로 결정했습니다. 그런 다음 "뚜껑"이 있지만 빵의 주요 부분에서 크게 벗어나지 않습니다.

Palyanitsa는 증기와 함께 190 – 200C의 난로에서 구워집니다. GOST에 따르면 칙칙하고 황금빛 갈색이 될 때까지 45분이 소요됩니다. 보통 1시간 정도 걸리네요.

나는 베이킹 시트에서 palyanitsa를 굽습니다 (즉, 뜨거운 빵판이나 뜨거운 베이킹 시트 위에 놓지 않고 차가운 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에 넣습니다).

저는 오븐 하단 1/3에서 처음 10분 동안 굽고 베이킹 시트를 중간 선반으로 옮깁니다.

스팀을 위해 오븐 맨 아래에 깊은 베이킹 시트를 놓고 가열하고 빵을 앉힌 후 끓는 물 한 컵을 붓고 즉시 오븐 문을 닫습니다. 굽는 첫 10분 동안은 주기적으로 오븐 문을 잠깐 열고 스프레이 병을 사용해 오븐의 상부 불에 뿌리는 것이 매우 유용합니다(이것은 증기에도 적용됩니다). 베이킹 시작 10분 후, 속이 깊은 베이킹 시트를 꺼내고 오븐을 잠깐 환기시켜 남은 증기를 제거합니다. 이 단계에서 빵이 갈변되는 것을 방지할 수 있습니다.

구운 빵을 와이어 랙에 올려 식혀주세요.

구운 후 50분 이내에 자르시면 됩니다.

맛있게 드세요!