쇼트브레드 반죽 1kg 레시피입니다. 쇼트브레드 반죽의 클래식 레시피 - 쿠키, 파이, 육즙이 많은 경우

쇼트크러스트 페이스트리의 경우 다른 옵션과 마찬가지로 다양한 옵션을 시도해 볼 수 있고, 몇 가지 재료를 이런 식으로 변경하고, 이것저것 추가할 수 있습니다... 오랫동안 쇼트크러스트 페이스트리와 좋은 관계를 유지해 온 경우입니다. 그렇지 않다면 간단한 원칙부터 시작하는 것이 좋습니다 3: 2: 1.

이것은 반죽에 밀가루, 버터, 설탕의 비율입니다. 즉, 밀가루 3부분에는 버터 2부분과 설탕 1부분이 필요합니다. 그리고 확실히 소금 한 꼬집.

1. 버터, 크림 같은 야채 고지방 스프레드 또는 일반 마가린 등 어떤 종류의 버터를 사용할지는 취향의 문제입니다. 둘 다 사용해보시고 직접 선택하시는 것이 좋을 것 같습니다.
2. 소다의 필요성에 대한 질문은 논쟁의 여지가 있습니다. 어떤 사람들은 그것 없이 굽고, 다른 사람들은 그것을 추가합니다. 예, 조리법이 다릅니다. 어쨌든 칼끝에 소다를 얹었다면 신맛이 나는 것으로 불을 끄면 안 된다. 밀가루를 첨가하기 전에 설탕, 버터, 계란에 소다를 첨가합니다.
3. 반죽을 만들어 봅시다. 버터를 설탕으로 갈아서 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 섞은 다음 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 가급적이면 손으로 반죽하십시오. 도마에 옮겨 담고 양손으로 빠르게 반죽해주세요.
4. 반죽은 부드럽고 유연해야합니다. 공 모양으로 굴려 접착 필름이나 천 냅킨으로 감쌉니다. 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 이렇게하면 쇼트 브레드 반죽의 탄력이 유지되고 롤링 핀으로 더 쉽게 펴고 구운 식품의 아름다운 모양이 보장됩니다. 오븐에서 깨지지 않습니다. 쇼트크러스트 페이스트리의 전체 준비에는 일반적으로 10분이 소요됩니다.
5. 더 복잡한 반죽 방법이 있습니다. 밀가루를 도마에 체로 치고 설탕과 소금을 붓고 조각으로 자른 식힌 버터를 밀가루와 함께 1~2개의 칼로 부드러운 부스러기가 될 때까지 잘게 썬다. 그런 다음 계란을 추가하고 반죽을 손으로 반죽합니다. 여기서는 작업 속도가 특히 중요합니다.
6. 냉장 보관한 후 반죽을 잠시 테이블 위에 놓아 약간 "예열"해야 합니다. 밀가루를 살짝 뿌려 평평한 표면에 펴십시오. 밀가루를 많이 넣으면 구울 때 타버릴 것 같아요.
7. 파이, 케이크, 페이스트리, 쿠키는 쇼트크러스트 페이스트리로 구워집니다. 부드러운 반죽을 펴고 모양의 홈을 사용하거나 간단히 그림, 문자 등을 조각할 수 있습니다. 소유. 아이들은 반죽으로 조각하는 것을 좋아합니다. 이 즐거움을 빼앗아서는 안됩니다.
8. 우리는 마른 베이킹 시트에서 굽습니다. 쇼트 브레드 반죽에는 윤활이 필요하지 않습니다. 우리는 제품에 따라 오븐을 180도에서 220도까지 가열하며 베이킹에는 10-15 분이면 충분합니다. 완제품의 색상은 황금색이어야 합니다. 식으면 베이킹 시트에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
9. 쿠키와 쇼트크러스트 페이스트리 피규어의 두께는 파이, 케이크 및 페이스트리의 경우 4-6mm(8-10)여야 합니다. 두꺼운 층은 덜 잘 굽습니다. 작은 모양, 심지어 두꺼운 모양이라도 정상적으로 굽는다는 점에 유의해야 합니다.
10. 반죽에는 바닐라, 계피, 코코아, 견과류, 치즈 등으로 맛을 낼 수 있습니다. 모든 옵션을 나열하는 것은 불가능합니다. 인터넷에는 수천 개의 특정 속성을 가진 베이킹용 반죽을 혼합하는 옵션도 있습니다.

기본적인 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피를 사용하면 언제든지 만들고 원하는 대로 구울 수 있습니다. 몇 가지 팁. 쇼트크러스트 페이스트리를 만들 때 시간이 중요한 요소입니다. 반죽을 오래 반죽할수록 가소성과 가벼움이 떨어지고 구운 식품이 더 질겨집니다.
. 설탕 대신 가루 설탕을 사용하는 것이 더 편리합니다. 버터로 갈아서 균질 한 덩어리를 얻는 것이 더 쉽고 빠릅니다. 또한, 가루를 사용하면 반죽이 더 부서지기 쉽습니다. 반죽에는 과립 설탕보다 약간 더 많은 가루가 필요합니다.
. 매우 부서지기 쉬운 반죽을 좋아한다면 달걀 흰자를 노른자로 교체하세요.
. 반죽을 큰 층으로 굽는 경우 측면이 없는 큰 금속 시트에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 층을 제거하는 것이 더 쉬울 것입니다.
. 반죽을 펼칠 때 반죽이 많이 부서지면 그 반죽으로 만든 제품이 질겨질 가능성이 있다는 뜻입니다. 쇼트브레드 반죽을 "저장"하려면 잘 식힌 다음 반죽해야 합니다. 가소성이 회복되지 않으면 계란 노른자를 넣고 다시 섞어주세요.
. 베이킹 페이퍼에 반죽을 펴는 것이 더 편리한 경우가 많습니다.
. 큰 층의 일부는 구워졌지만 다른 층은 구워지지 않은 경우 구운 부분을 종이로 조심스럽게 덮고(가능한 경우 위쪽과 아래쪽) 완료될 때까지 계속 굽습니다.
. 다층 케이크나 케이크를 굽은 후 모래층에서 플라스틱을 자르려는 경우 굽기 전에 칼로 얕게 자르거나 구멍을 뚫는 것이 더 실용적입니다.
. 쇼트브레드 반죽은 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있으며 냉동 보관할 수도 있습니다.

옛날 옛적에 저는 "쇼트 페이스트리", "달콤하게 다진 것", "무가당 다진 것"이라는 개념에 완전히 혼란 스러웠습니다. 제품 세트는 동일하지만 준비 기술과 완성 된 결과가 다릅니다. 당신도 그것을 알아내고 싶다면 주의 깊게 읽어보세요. 빠르게 당신을 "풀어줄" 것입니다 =)

그래서 밀가루, 버터, 노른자. 테스트에서 각 성분이 무엇을 담당하는지 알아 봅시다.

밀가루

쇼트크러스트 페이스트리의 경우 단백질 함량이 낮은 밀가루를 선택해야 합니다. 우리 현실에서 이것은 최고급의 평범한 흰 밀가루입니다. 일부 밀가루는 쌀, 호밀, 옥수수, 메밀 또는 통곡물 가루, 오트밀, 코코아 가루 또는 땅콩으로 대체할 수 있습니다. 이렇게 대체하면 반죽이 부서지기 쉽고 맛이 복잡해집니다. 글루텐 - 라틴어(글루텐)에서 번역됨 - 접착제입니다. 밀가루에 글루텐이 적을수록 반죽이 더 헐렁하고 부서지기 쉬우므로 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 찾으면 집으세요. 더 건강합니다) 그리고 부서지기 쉬운 반죽에도 필요합니다!

버터

오일은 지방 함량이 높고 (최소 82 %) 구성에서 최고 품질이어야하며 구성에서 오일의 비율이 상당히 커서 맛이 전체 반죽의 맛에 영향을 미칩니다. 일부 조리법에서는 버터가 지방으로 대체됩니다. 이 구성은 밀도와 부서짐을 동시에 보장합니다.

레시피에 따라 밀가루와 버터의 비율은 다양하며 일반적으로 1:1 범위입니다(즉, 밀가루와 버터의 무게가 동일함). 그러나 일부 조리법에서는 2:1 비율을 사용합니다(밀가루는 버터의 2배). 반죽에 기름이 많을수록 반죽이 더 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 오픈 파이의 조리법을 선택할 때 이것을 고려하는 것이 매우 중요합니다. 반죽이 매우 부드러우면 무거운 충전물을 담지 못할 것입니다.

입자가 굵은 설탕

이것은 아마도 구조가 망가질 염려 없이 설탕의 양을 입맛에 맞게 변경할 수 있는 유일한 유형의 반죽일 것입니다. 무가당 파이에서는 반죽에 설탕을 완전히 포함하지 않을 수 있습니다. 그러나 설탕의 양이 다른 모든 재료 중량의 80%에 도달하는 요리법도 있습니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 과도한 설탕으로 인해 완성된 파이가 질기고 지나치게 갈색으로 변할 수 있다는 것입니다.

흑설탕은 구운 식품에 캐러멜 맛과 향을 더해줍니다. 때때로 과립 설탕이 가루 설탕으로 대체되어 반죽이 더 부드럽고 밀도가 높아집니다.

달걀

이는 물, 우유, 레시피에 사용되는 발효유 제품과 함께 반죽에서 액체 역할을 합니다. 계란 전체를 추가하는 경우도 있는데, 노른자만 넣거나 흰자만 추가하는 경우도 있습니다. 계란의 노른자는 지방이고 흰자는 물이라는 것을 기억해야 합니다. 더 풍부한 반죽을 원하시나요? 반죽에 "지방"액체를 사용하세요! 즉, 물로 만든 쇼트브레드 반죽은 노른자와 우유로 만든 반죽보다 항상 더 조밀하고 맛이 단순합니다.

베이킹 소다와 베이킹 파우더

규칙에 따르면 쇼트브레드 반죽에는 소다나 베이킹 파우더가 첨가되지 않습니다. 왜냐하면 적절한 준비를 통해 느슨함이 보장되기 때문입니다. 그러나 일부 주부들은 베이킹 파우더의 도움을 받아 이러한 방식으로 안전하게 플레이합니다. 베이킹 파우더를 사용하면 베이킹이 확실히 성공할 것입니다.

소금

반죽이 싱거워지지 않고 맛이 잘 드러나도록 소금을 넣어야 하며, 좋은 소금을 사용하십시오.

크림을 곁들인 쇼트브레드 반죽

물이 실제로 구성에서 제외된다는 사실로 인해 모든 종류의 쇼트브레드 중에서 가장 섬세한 반죽입니다. 이 반죽은 작업하기 쉽습니다. 펴도 모양이 완벽하게 유지됩니다.

사워 크림을 곁들인 쇼트브레드 반죽

이 옵션을 준비하려면 레시피의 액체 전체량이 사워 크림으로 대체됩니다. 사워 크림에 함유된 산은 글루텐을 부드럽게 하여 부서짐과 탄력을 더해줍니다. 이 반죽은 구울 때 많이 줄어들지 않고 맛있고 부드럽습니다.

쇼트브레드 반죽을 제대로 반죽하는 방법은 무엇입니까?

올바르게 반죽하는 방법을 알기 위해 반죽하는 동안 어떤 일이 일어나는지 알아 봅시다. 작은 입자 형태의 기름이 밀가루와 혼합됩니다. 지방은 밀가루 알갱이를 너무 빨리 감싸서 글루텐이 형성되는 것을 방지합니다. 그리고 계란과 버터에는 글루텐이 발달할 액체가 충분하지 않기 때문에 반죽이 부서지기 쉽습니다.

대체로 세 가지 혼합 방법이 사용됩니다.

• 이탈리아 방식
• 크림 방식
• "다진 반죽" 방법

그러나 어떤 옵션을 선호하든 중요한 점을 기억해야 합니다. 이 반죽을 오랫동안 반죽할 수 없다는 것입니다. 액체를 넣은 후 반죽을 한덩어리로 모아주면 완성!

케이크, 쿠키, 달콤한 파이용 버터 쇼트브레드 반죽

이 반죽 방법을 사용하여 얻은 반죽을 쇼트브레드라고 부르는 것이 맞습니다. 그런 반죽 조각을 누르면 모래처럼 부서져 작은 부스러기가 될 것입니다. 믹서나 푸드 프로세서를 사용하여 숟가락으로 반죽할 수 있습니다. 이 반죽으로 맛있는 것을 만들 수 있어요.

재료(파이 크러스트 2개 분량):

• 밀가루 - 250g
• 버터 - 180g
• 과립 설탕 - 200g
• 노른자 - 1 개
• 계란 - 1 개
• 소금 - 꼬집음

요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 버터를 꺼내어 반죽할 때 따뜻하고 유연하도록 하세요. 편리한 그릇에 버터를 넣고 과립 설탕을 넣고 숟가락이나 주걱으로 문질러 가벼운 크림을 만듭니다. 결과 혼합물에 계란과 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 밀가루를 소금으로 체로 치고 나머지 재료에 첨가합니다. 빠른 움직임으로 반죽을 반죽하십시오. 믹서로 작업하는 경우 가장 낮은 속도를 켜십시오. 밀가루를 모두 반죽에 넣고 섞으면 완성입니다. 반죽이 너무 부드러워서 사전 냉각 없이는 작업이 불가능합니다.

이 반죽은 냉동실에 잘 보관되므로 나중에 사용할 준비가 매우 편리합니다.

격자 파이를 위한 가장 강한 쇼트크러스트 페이스트리

이 레시피의 반죽은 매우 강하고 탄력적이어서 반죽의 "격자"로 덮인 달콤한 파이, 속이 꽉 찬 구운 식품 및 자유형 파이에 쉽게 사용할 수 있습니다. 여기서는 기름의 온도가 매우 중요합니다. 차갑지만 냉동실에서는 그렇지 않습니다. 큐브로 자르면 버터의 모양이 쉽게 유지되지만 칼로 누르면 쉽게 납작해집니다.

직경 24-26cm의 반개방형 파이 1개:

• 밀가루 - 400g
• 고운 과립 설탕 또는 가루 설탕 - 120 g
• 소금 - 1/2 tsp.

준비

버터는 한 변이 1cm 크기로 입방체로 자르고 모든 건조 재료를 믹서기/믹서 그릇에 넣고 잘게 썬 버터를 추가합니다. 블렌더를 가장 낮은 속도로 켜고 반죽을 반죽하면서 버터가 그릇에 고르게 퍼지는지 확인하세요. 속도를 약간 높일 수 있지만 최대는 아닙니다. 그렇지 않으면 오일이 매우 가열되어 밀가루를 포화시킵니다.

모든 버터 입자가 밀가루에 섞이면 믹서를 멈추고 블렌더 블레이드/믹서 패들에서 반죽을 긁어냅니다. 흰설탕/과립설탕을 추가하고 버터/밀가루 부스러기와 섞이도록 합니다(몇 초 밖에 걸리지 않습니다).

밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 2~3회 반죽합니다. 반죽을 원반 모양으로 펴고 랩으로 싸서 냉장고에 최소 30분, 최대 24시간 넣어주세요.

쿠키와 케이크를 위한 달콤한 다진 반죽(설탕)

이러한 반죽으로 만든 제품은 부서지기 쉽고 부드러울뿐만 아니라 층이 있습니다. 준비의 원리는 밀가루를 "잘게 썰거나" 부스러기가 형성될 때까지 버터로 갈아서 액체를 붓고 반죽을 빠르게 반죽하는 것입니다. 균일하고 미세한 부스러기가 형성되면 반죽은 쇼트브레드와 비슷해집니다. 부스러기가 완두콩 크기이거나 작은 콩 크기라면 퍼프 페이스트리처럼 보입니다. 부스러기와 조각을 결합하면 모래 층 구조가 만들어집니다.

달콤하게 다진 반죽은 무가당(브리즈) 또는 단(설탕) 것일 수 있습니다.

직경 26-28 cm의 오픈 파이 1개를 위한 재료:

• 밀가루 - 250g
• 차가운 버터 - 200g
• 설탕 - 100g
• 노른자 - 2개
• 소금 - 1/2 작은술

예를 들어 이러한 유형의 반죽을 사용하여 준비할 수 있습니다.
버터를 다양한 모양으로 잘라주세요. 밀가루를 작업대나 그릇에 체로 치고 소금과 설탕을 뿌립니다. 밀가루 위에 버터 조각을 놓고 미세한 혼합물이 나올 때까지 손가락 끝이나 칼로 문지릅니다. 부스러기를 마운드에 모으고 중앙에 우물을 만든 다음 노른자와 1 큰술을 붓습니다. 엘. 우유. 반죽을 공 모양으로 모으십시오. 그렇게 할 수 없다면 1큰술을 더 추가하세요. 엘. 우유. 반죽이 부드러워질 때까지 2~3회 반죽합니다. 공 모양으로 만들고 디스크 모양으로 펴고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 30분(바람직하게는 4시간) 동안 보관합니다.

무가당 다진 반죽(브리즈)

나는 다음 레시피에 따라 이런 종류의 반죽을 준비합니다.

• 밀가루 - 150g
• 실온 버터 - 110g
• 소금 - 1/2 tsp.
• 노른자 - 1 개
• 차가운 우유/물 - 1-2테이블스푼 엘.

다진 반죽을 푸드 프로세서나 칼이 달린 블렌더 그릇에 반죽하는 것이 매우 편리합니다. 밀가루, 소금을 그릇에 붓고 버터를 작은 조각으로 자릅니다. 3~4초 동안 짧게 펄스를 주어 그릇의 내용물을 부스러기로 바꿉니다. 우유와 노른자를 추가합니다. 반죽이 공 모양으로 뭉칠 때까지 프로세서를 켭니다(보통 1분 이내).

이 반죽을 사용하면 맛있는 파이를 만들 수 있습니다.

쇼트브레드 반죽을 굽는 방법

베이킹에는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 모래 바닥에 충전재를 채우고 모든 것을 함께 굽는 것입니다. 두 번째는 먼저 베이스를 반쯤 익힐 때까지 굽고 그 위에 충전물을 놓고 반죽과 함께 굽는 것입니다. 사전 베이킹 덕분에 촉촉하고 육즙이 풍부한 충전재로 반죽이 끈적거리지 않습니다.

반죽 바구니를 아름답고 규칙적인 모양으로 만들기 위해 "블라인드 베이킹"방법, 즉 채우지 않고 하중을 가하는 방법이 자주 사용됩니다. 이 기술은 일반적으로 오픈 페이스 파이에 사용되어 충전물 아래에 잘 구운 반죽이 있는지 확인합니다.

방법: 반죽 베이스 위에 베이스보다 약간 큰 베이킹 페이퍼를 올려주세요. 무게를 달기 위한 콩(콩, 완두콩)을 깔고 오븐에 넣어 190-200C에서 15-20분 동안 굽습니다. 그런 다음 팬을 제거하고 종이 무게를 제거한 다음 팬을 오븐에 다시 넣고 5-7분 동안 굽습니다. 무게로 인해 반죽의 모양이 유지됩니다. 측면이 떨어지지 않고 바닥이 올라가지 않습니다.

일반적인 규칙은 다음과 같습니다. 액체로 채워진 파이 조리법에서는 빵 껍질을 미리 굽는 것이 좋습니다. 속이 부서지고 두꺼운 파이는 한 번에 구울 수 있습니다.

부엌에서의 성공적인 실험만을 기원합니다! 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 방법에 대한 정보가 여러분에게 여러 번 도움이 되기를 바랍니다!

사랑하는 독자 여러분, 맛있는 하루 보내세요! 저는 쇼트크러스트 페이스트리 제품을 정말 좋아해요. 어렸을 때 어머니는 그것으로 부서지기 쉽고 부드러운 쿠키를 구우셨습니다. 그리고 두배로 좋은 점은 달콤하고 맛있는 제과류에 모두 사용할 수 있다는 점입니다. 오늘 저는 파이, 쿠키, 심지어 케이크를 만드는 데 적합한 고전적인 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피를 여러분과 공유하겠습니다.

쇼트크러스트 페이스트리가 어디서 왔는지 궁금한 적이 있나요? 그리고 맛있는 레시피의 역사에 관심을 갖게 되었고, 연구를 시작하게 되었습니다. 안타깝게도 인터넷에는 이에 대한 정보가 거의 없었습니다.

이 조리법은 12세기와 13세기에 스코틀랜드와 영국에서 등장했다는 것만 알려져 있습니다. 처음에는 빵을 굽고 남은 반죽에서 작은 크래커 조각이나 부스러기까지 저온에서 건조했습니다. 그런 다음 그들은 버터와 설탕을 첨가하기 시작했고 점차적으로 반죽은 지금 우리가 알고 있는 것과 같은 형태가 되었습니다.

또한 반죽의 구성 요소는 계란 유무에 관계없이 다양할 수 있으며, 사워 크림 또는 코티지 치즈를 추가하고, 단식일에는 버터를 마가린으로 대체할 수 있습니다. 구운 식품의 품질은 변하지 않았습니다. 반죽에 버터가 있으면 구운 식품의 칼로리가 매우 높다는 점만 고려하면 됩니다.

그리고 다이어트 중이라면 허리에 볼륨을 더해주는 맛있는 디저트도 자제해야 한다. 그러나 여름이 아직 멀고 체중 감량 팀에 합류하지 않았다면 맛있는 패스트리를 맛볼 수 있습니다. 후회하지 않을 거예요.

역사에서 또 다른 흥미로운 사실. 우리 황후 캐서린 2세는 부서지기 쉽고 맛있는 디저트를 정말 좋아했다고 합니다. 그리고 그녀는 향기로운 커피 한 잔과 입에서 녹는 달콤한 반죽 바구니로 매일 아침을 시작했습니다. 쇼트브레드 반죽 만드는 법을 알아봅시다.

클래식 쇼트크러스트 페이스트리 레시피

쇼트크러스트 페이스트리의 고전적인 조리법은 버터, 밀가루, 설탕을 각기 다른 부분으로 구성합니다.

예를 들어:

• 설탕 100g;
• 버터 200g;
• 밀가루 300g.

모든 음식은 조리하기 전에 반드시 차갑게 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 서로 충돌하여 분리될 수 있습니다. 반죽이 빡빡하고 펴기가 어려워지고 구운 식품이 단단해집니다.

첫 번째 단계는 설탕과 버터를 섞는 것입니다. 저는 편의상 버터를 조각으로 잘랐어요. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽이 부서질 때까지 손으로 반죽합니다. 버터가 녹기 전에 빨리 해주세요. 마지막 단계는 반죽을 손으로 아주 빠르게 치대어 공 모양으로 만든 후 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 30~50분 동안 휴지시키는 것입니다.

이것은 가장 간단한 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피입니다. 달콤한 파이, 쿠키, 케이크에 이상적입니다.

계란이 들어가지 않은 쇼트크러스트 페이스트리

이 레시피에서 제가 가장 좋아하는 버전은 계란을 사용하지 않는 것입니다. 제 입맛에 맞게 조절했어요.

필요한 것:

• 버터 – 170g;
• 설탕 - 80g;
• 밀가루 – 210g.

푸드프로세서로 만들어요. 그릇에 설탕과 버터를 빠른 속도로 치고 편의상 조각으로 자릅니다. 휘핑하기 쉽도록 버터가 약간 부드러워질 때까지 미리 잠시 놓아두세요. 그런 다음 밀가루를 추가합니다. 덩어리가 생기기 시작할 때까지 조금만 저속으로 치십시오. 그 후 틀에 옮겨서 압축합니다. 이것은 제가 레몬바를 만들 때 사용하는 레시피입니다. 전체 레시피를 보실 수 있습니다.

다른 구운 식품의 경우, 혼합물을 공 모양, 봉지에 넣고 냉장고에 넣어두세요.

타르트렛용 쇼트크러스트 페이스트리

나는 타르트렛 형태로 전채 요리를 제공하는 것을 좋아합니다. 심미적으로도 즐겁고 맛있습니다. 하지만 역시 버터가 들어있기 때문에 칼로리가 높습니다. 이 경우 건강과 칼로리 함량의 균형을 맞추기 위해 더 가벼운 충전물을 섭취할 수 있습니다.

우리에게 무엇이 필요합니까?l

• 버터 또는 마가린 200g;
• 밀가루 250g;
• 계란 1개;
• 소금 한 스푼.

이번에는 무가당 반죽을 준비하겠습니다. 키슈나 타르트와 같은 타르트렛과 오픈 파이에 이상적입니다. 먼저 버터를 조각으로 자릅니다. 하지만 추워야합니다. 부드러워질 때까지 밀가루와 섞으세요.
계란을 별도의 그릇에 깨뜨린 후 소금 한 꼬집을 추가합니다. 모든 것을 휘젓고 밀가루와 버터가 담긴 컵에 넣으세요. 집에서 맛있는 타르트렛 반죽을 조심스럽고 빠르게 반죽하세요.

완성된 반죽볼을 접착필름에 싸거나 비닐봉지에 넣어 냉장고에 넣어 휴지시킵니다. 이 시간 동안 채우기를 준비할 수 있습니다.

tartlet 채우기 옵션:

1. 계란, 치즈, 마늘로 만들어졌습니다.
2. 양파와 함께 버섯을 볶습니다.
3. 치즈와 오이를 곁들인 햄;
4. 올리비에 샐러드;
5. 계란이 들어간 크랩 스틱;
6. 캐비아;
7. 감자를 곁들인 붉은 생선;
8. 간 페이스트.

충전재에 대해 자세히 설명하지 않겠습니다. 준비가 어렵지 않습니다.
반죽이 휴지되면 얇은 층으로 펴고 틀이나 유리로 홈을 잘라냅니다. 케이크 팬이 있다면 거기에 준비물을 넣으세요. 반죽의 농도가 기름으로 인해 매우 기름지기 때문에 벽에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 포크로 바닥 전체를 찔러주세요.

반죽이 부풀지 않고 아름답게 보이도록 미리 씻은 완두콩, 콩 또는 기타 곡물을 바닥에 뿌릴 수 있습니다. 물론 손으로 반죽해서 모양을 잡아도 됩니다. 그러나이 경우 평평한 표면을 얻는 것이 가능할 것 같지 않으며 이는 추악합니다. 따라서 먼저 반죽 층을 펴는 것이 좋습니다.

틀이 없다면 피자커터나 일반 칼로 정사각형이나 직사각형으로 잘라서 찌른 후 구워서 크래커처럼 활용하셔도 됩니다. 이것은 또한 테이블 장식을 위한 독창적인 프리젠테이션이 될 것입니다.

약 180~190도의 온도에서 7~12분 동안 오븐에서 굽습니다(예열해야 합니다). 각 오븐에는 고유한 특성이 있으므로 처음으로 굽는 경우에는 타르트렛의 온도와 상태를 모니터링하세요. 균일한 황갈색으로 덮이면 바로 꺼내서 조금 식혀주세요. 그 후에야 칼로 벽에서 가볍게 들어 올린 후 틀에서 떼어냅니다.

사워 크림을 곁들인 쇼트브레드 반죽

사워 크림을 첨가한 반죽은 더 부드럽고 유연합니다. 그것은 훌륭한 쇼트브레드와 쿠키 크러스트를 만듭니다. 부드러운 요리도 할 수 있습니다.

무엇이 필요합니까?

• 밀가루 180g;
• 버터 75g;
• 설탕 또는 가루 설탕 50g;
• 사워 크림 75g;
• 계란 1개의 노른자.

항상 그렇듯이, 더 좋고 적절한 혼합을 위해서는 제품을 냉각해야 합니다. 차가운 버터를 입방체로 자르고 체로 쳐진 밀가루와 설탕을 넣으십시오. 부서질 때까지 손으로 빠르게 문지릅니다. 높이가 1cm가 넘는 케이크를 구우려면 베이킹파우더 반 티스푼을 추가하세요. 부서지기 쉬운 부스러기와 함께 컵에 노른자와 사워 크림을 추가합니다.

여기서 가장 중요한 것은 손으로 과용하지 않는 것입니다. 나는 보통 반죽 한 조각을 손에 쥐고 다시 컵에 넣습니다. 그리고 한 덩어리로 뭉칠 때까지 여러 번 반복합니다. 동시에 테스트와의 접촉은 최소화되며 이는 필수입니다. 결과물을 필름으로 싸서 겨울 동안 냉장고에 보관합니다. 사워 크림을 곁들인 쇼트브레드 반죽은 20-40분 안에 먹을 수 있습니다.

입에서 녹는 탁월한 쿠키나 베리나 잼을 곁들인 파이를 만듭니다.

쇼트브레드 두부 반죽

코티지 치즈를 첨가한 쇼트브레드 반죽은 파이, 쿠키 및 케이크 층에 적합합니다. 기존 레시피에 비해 더 간편하고 건강합니다. 나는 대량으로 코티지 치즈의 맛을 좋아합니다. 또한 반죽의 일관성은 코티지 치즈의 입자성에 따라 달라집니다. 코티지 치즈가 건조하면 반죽이 밀가루를 덜 흡수합니다. 젖어 있으면 그에 따라 더 많은 것입니다. 여기에서는 요리 과정에서 밀가루의 양을 관찰하고 조정해야 합니다.

그렇다면 쇼트브레드와 두부 반죽에는 무엇이 필요합니까?

• 모든 지방 함량의 코티지 치즈 200g;
• 버터 120g;
• 선호도에 따라 설탕 50-70g(더 달거나 그렇지 않음);
• 밀가루 200-250g;
• 베이킹 파우더 반 패킷;
• 계란 1개;
• 소금 한 스푼.

요리 과정:

1. 버터를 조각으로 자르고 냉장고에 보관한 다음 설탕과 섞으십시오.
2. 계란을 추가하고 철저하지만 빠르게 다시 섞습니다.
3. 코티지 치즈를 컵에 넣고 부드러워질 때까지 포크로 혼합물을 으깨세요.
4. 밀가루, 베이킹파우더, 소금 약간을 추가합니다. 여기를 보세요. 덩어리가 손에 너무 많이 달라붙으면 밀가루를 더 넣으세요. 균일한 반죽 조각을 얻어야 합니다.
5. 셀로판에 싸서 냉장고에 보관하세요.

쇼트브레드 반죽은 창의성을 발휘할 준비가 되었습니다. 그것으로 요리하는 것은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다.

쇼트브레드 반죽 준비 기술

반죽을 올바르게 준비하려면 특정 규칙을 따라야 합니다. 이제 우리는 그것들을 살펴볼 것입니다.

1. 모든 제품은 냉장 보관해야 합니다. 이 조건에서만 올바른 탄력 있는 반죽을 얻을 수 있습니다.
2. 고품질의 제품만을 사용하세요. 버터를 마가린으로 대체할 수 있지만 권장하지는 않습니다. 마가린의 품질은 버터보다 열등합니다.
3. 반죽을 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 반죽이 조밀 해지고 굴리기가 더 어려워지고 끝나면 단단하고 거칠어집니다.
4. 오일을 옮기면 오일이 녹아 제품이 너무 부스러질 수 있습니다. 덩어리에 노른자를 너무 많이 추가하면 같은 일이 발생할 수 있습니다.
5. 과도한 양의 밀가루와 물은 제품의 품질을 저하시킵니다. 제품이 단단해지고 플라스틱이 되지 않게 됩니다. 저는 물을 넣지 않습니다.
6. 반죽을 3mm~1cm 두께로 밀어주세요. 두꺼우면 베이킹파우더를 추가하세요.
7. 케이크가 여러 곳에서 타버렸다면 케이크가 고르지 않게 펴졌다는 뜻입니다.
8. 보다 균일한 구조를 얻으려면 설탕 대신 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
9. 아무것도 기름칠하지 않고 베이킹 페이퍼 위에 베이킹 시트를 굽습니다. 반죽에 지방이 많이 들어있습니다.

이러한 간단한 요구 사항을 따르면 항상 쇼트 크러스트 페이스트리를 만드는 데 성공할 수 있으며 고전적인 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피뿐만 아니라 위에 나열된 모든 옵션을 사용하여 집에서 구운 음식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 것입니다. 곧 나는 그것으로 무엇을 요리할 수 있는지 알려줄 것입니다. 최신 소식을 받고 싶다면 업데이트를 구독하세요! 즐거운 티파티를 즐기시기 바랍니다!

요리, 특히 베이킹에 관심이 있는 사람이라면 누구나 쇼트크러스트 페이스트리를 다루어 본 적이 있을 것입니다. 결국 다양한 파이, 케이크베이스, 타르트 렛, 바구니, 쿠키가 준비됩니다. 그리고 그것은 매우 간단하고 준비가 쉽고 간단하다는 것이 일반적으로 인정됩니다.

그리고 원칙적으로 이것이 바로 빠르고 간단하게 준비되는 방식입니다. 따라서 가정 요리에 널리 사용됩니다. 예를 들어, 저는 오랫동안 베이킹에도 사용해 왔습니다. 하지만 흥미로운 점은 그것으로 만든 제품이 완전히 다를 수 있다는 사실에 대해 생각해 본 적이 없다는 것입니다.

어떤 사람들에게는 부드럽고 부서지기 쉬운 것으로 판명되는 반면, 다른 사람들에게는 너무 기름지거나 심지어 딱딱한 것으로 판명됩니다. 그리고 왜 이런 일이 일어나는지 궁금했습니다. 결국, 이 질문은 결코 수사적이지 않습니다! 빵을 구울 때 음식을 낭비하고 싶지 않을 뿐만 아니라 구운 음식이 한 번은 훌륭했지만 다음 번에는 전혀 그렇지 않기를 바라기도 합니다. 항상 같은 결과가 나왔으면 좋겠어요. 훌륭해요!

그리고 나서 나는 내가 요리 한 조리법과 이것 또는 저 구운 제품의 조리법에 더주의를 기울이기 시작했습니다. 요리 레시피를 연구하고 분석했어요. 나는 또한 내가 접한 이 주제에 대한 정보를 읽기 시작했습니다. 그리고 이것은 세계적 수준의 모든 요리사와 제과업자가 이해하는 전체 과학이라는 것이 밝혀졌습니다.

진짜 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하려면 몇 가지 기본 원칙과 많은 뉘앙스와 비밀을 알아야 합니다. 그것들을 알면 조리법 요리와 베이킹에 아무런 문제가 없을 것이며 우리가 준비하는 모든 것은 예측 가능하고 훌륭한 결과로 나타날 것입니다.

왜 그렇게 불리는지 모두가 알고있을 것입니다. 그것으로 구운 제과 제품은 모래처럼 부서지기 때문에 논리적 인 이름입니다. 이러한 일관성을 달성할 수 있는 이유는 무엇이며 준비에 필요한 재료는 무엇입니까? 먼저 이러한 질문을 고려해 보겠습니다.

1. 물론 가장 먼저 필요한 것은 밀가루입니다. 밀가루 없이 굽는다는 게 뭐죠?! "올바른"준비를 위해서는 평균 비율의 글루텐 또는 글루텐, 즉 간단히 말해서 접착제를 포함해야한다고 믿어집니다. 비율이 낮으면 완성된 제과 제품이 빨리 부서질 것입니다. 반대로 비율이 높으면 "접착제"가 서로 붙어서 구운 식품이 원하는만큼 부서지기 쉽지 않습니다.

이제 우리는 이 밀가루나 저 밀가루에 글루텐이 얼마나 들어 있는지 판단하지 않을 것입니다. 모든 것이 이미 우리를 위해 결정되었습니다. 그리고 우리는 인터넷에서 얻은 기성 결과를 사용할 것입니다. 글루텐의 평균 비율에는 프리미엄 및 "추가"등급 밀가루가 포함되어 있다고 믿어집니다. 그래서 우리는 이것이 잘못되지 않았으며 항상 "올바른" 밀가루로 준비했습니다.

때로는 견과류 또는 아몬드 가루, 오트밀 또는 전분과 같은 일부 추가 구성 요소가 밀가루에 추가됩니다. 이러한 모든 구성 요소는 요리하려는 항목에 따라 추가됩니다. 다음으로 이러한 구성요소를 추가하는 방법을 살펴보겠습니다.

2. 부서지기 쉬운 제품은 충분히 많은 양의 지방, 즉 레시피의 버터 또는 마가린에서 얻습니다. 이는 매우 중요한 구성 요소이므로 선택을 매우 진지하게 받아들여야 합니다.

소비에트 시대에는 버터가 큰 사치품이었기 때문에 거의 모든 구운 식품에 마가린을 사용했습니다. 현재 나는 오랫동안 마가린을 사용하지 않았고 그것에 대해 좋지 않은 말이 너무 많이 쓰여졌고 게다가 몸에 잘 흡수되지 않고 단순히 섭취에 해롭다 고 믿어집니다.

나는 82.5%의 오일을 사용하는데, 그것은 자연스럽고 건강한 오일입니다. 농민 버터에는 트랜스 지방이 72.5% 함유되어 있어 섭취를 권장하지 않습니다.

기름의 품질이 높고 지방이 많을수록 구운 제품이 더 맛있을 것이라고 믿어집니다. 기름은 밀가루가 서로 달라붙는 것을 방지하고 밀가루 입자를 감싸서 서로 연결되는 것을 방지합니다. 그리고 구운 식품이 부드러운 모래 일관성으로 부서지기 쉽고 부드러워지는 것은 바로 이 때문입니다.

차가운 버터의 큰 입자로 인해 베이킹 과정에서 수분이 증발하면 제품이 층상 특성을 갖게 됩니다. 따라서 때로는 문헌에서 "가짜 퍼프 페이스트리"와 같은 개념을 찾을 수 있습니다.

3. 액체 성분도 포함해야 하며 여기에는 계란과 물이 있습니다. 일반적으로 물은 매우 차갑고 거의 얼음처럼 차갑게 사용됩니다. 그리고 계란으로 요리하면 노른자만 사용할 수 있습니다.

흰색에는 접착 물질이 더 많이 포함되어 있으므로 입자가 서로 붙는 것보다 입자를 더 많이 접착하는 반면 노른자는 실제로 접착되지 않지만 접착 특성이 있어 부서지기 쉬운 상태를 유지할 수 있습니다. 이 모든 것이 밀가루와 버터를 잘 결합시킵니다. 이것은 찬물에도 적용됩니다.

버터가 녹는 것을 방지하려면 물이 매우 차가워야 합니다.

4. 달콤한 과자를 만들려면 당연히 설탕 없이는 할 수 없습니다. 더 빨리 녹도록 작은 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다. 레시피에 따라 필요한 만큼의 설탕을 가루로 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다.

달콤한 반죽에 설탕을 첨가하는 것은 분명하지만 달지 않은 반죽은 어떻습니까? 항상 소금 한 꼬집을 추가하고 무가당 음식에는 설탕 한 꼬집을 추가해야한다고 믿어집니다.

준비 속도가 주요 조건입니다. 주변 공기와 따뜻한 손이 오랫동안 접촉되어서는 안됩니다. 우리의 임무는 반죽하는 동안 버터가 녹는 것을 방지하는 것입니다!

따라서 설탕을 빨리 녹이게 하기 위해 설탕을 계란과 함께 분쇄하는 등의 기술을 사용하는데, 그렇기 때문에 설탕을 곱게 사용하거나 가루로 만들어 사용하는 것입니다.

5. 달콤한 요리를 준비하든 달지 않은 요리를 준비하든 설탕뿐만 아니라 소금도 항상 첨가해야 합니다. 그러므로 그것을 잊지 말고 항상 핀치를 추가하거나 레시피에 따라 필요한만큼 추가하십시오.

소금과 설탕을 첨가하면 밋밋한 맛이 아닌 매우 맛있는 구운 식품을 만들 수 있다고 믿어집니다.

5. 이제 재료에서 소다나 베이킹 파우더를 찾을 수 있는 다양한 요리법이 제공됩니다. 이러한 재료는 일반적으로 고전적인 요리법에 사용되지 않습니다. 그러나 원칙적으로는 허용됩니다. 이 경우 소다는 일반적으로 우리가 익숙한 식초가 아닌 레몬 주스로 소멸됩니다.

이는 완제품에 불쾌한 탄산음료 맛이 나지 않도록 하기 위한 것입니다.

6. 추가 향료 첨가제로 추가되지 않은 것, 주로 레몬 및 오렌지 껍질, 바닐라 및 바닐라 설탕, 코코아, 초콜릿, 밀가루, 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 포함한 다양한 견과류. 생강과 계피도 첨가됩니다.

7. 모든 구성 요소는 레시피와 정확히 일치해야 합니다. 115g의 기름이 필요하고 75g의 기름이 필요하다고 하면 정확히 그 양을 사용해야 합니다. 이 경우 "눈으로"라는 표현은 완전히 부적절합니다!

전자 저울을 사용하세요. 전자 저울이 없으면 인터넷에 도량형 표가 많이 있으니 필요한 비율을 정확하게 결정할 수 있습니다.

기본 요리 원리

물론 성분의 구성도 매우 중요합니다! 그러나 그것은 누구에게나 같을 수 있지만 최종 결과는 누구에게나 다를 것입니다.

요리의 기본 원리를 함께 알아내고 모든 비밀도 배워 보세요. 덕분에 우리 제과 제품은 항상 완벽하게 만들어질 것입니다.

1. 잘게 썬 반죽을 준비하려면 밀가루를 포함한 모든 재료를 냉장고에 차갑게 보관해야 합니다.

기름은 차갑게 식혀야 합니다. 누군가 그것을 식히기 위해 냉동실에 넣었습니다. 이것은 잘못된 것입니다. 버터는 칼로 쉽게 큐브 모양으로자를 수 있어야하며, 누르면 약간 "납작해져야"합니다.

2. 우리가 사용할 모든 주방용품도 냉장고에 미리 넣어두어야 합니다. 이것은 판자, 밀방망이, 칼입니다. 믹서를 사용하는 경우에도 냉장고에 한동안 보관해야 합니다.

이는 특정 구조를 가져야 하기 때문에 중요합니다. 그렇지 않으면 구운 식품이 이상적이지 않을 수 있습니다. 그렇기 때문에 매우 빠르게 반죽해야 합니다! 버터가 녹을 시간이 없도록!

3. 혼합을 시작하기 전에 모든 벌크 성분과 모든 액체 성분을 별도로 결합해야 합니다.

밀가루와 베이킹 파우더(사용하는 경우 또는 레시피에 포함된 경우)는 체로 체질해야 합니다. 레시피에 밀가루가 있으면 소금과 전분을 첨가하세요. 대량 성분에는 견과류 가루, 오트밀, 코코아, 계피 및 말린 생강이 포함됩니다.

이러한 재료를 사용하면 밀가루와도 섞습니다. 그러나 비율이 올바른지 확인하십시오. 레시피에 추가 재료를 직접 추가하는 경우 대체 원칙에 따라 입력하세요. 우리는 한 숟가락의 아몬드 가루를 도입하고 레시피에서 한 숟가락의 일반 밀가루를 제거하기로 결정했습니다.

밀가루는 10% 이하로 대체할 수 있다고 합니다. 따라서 레시피에 밀가루 300g이 지정되어 있고 아몬드 가루를 추가하기로 결정했다면 아몬드 가루 30g과 일반 밀가루 270g을 추가하세요. 코코아도 마찬가지다. 전분이나 코코아 한 스푼을 추가하면 밀가루 한 스푼을 제거하십시오.

설탕도 대용량 재료인데 달걀 노른자와 미리 섞어두는 것이 좋다. 이렇게 하면 더 빨리 녹고 반죽을 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 우리는 이것이 용납될 수 없다는 것을 기억합니다.

또한 설탕을 첨가해서는 안 되며 레시피를 고수하십시오. 설탕이 너무 많으면 완제품이 너무 단단해집니다.

일반적으로 규칙은 간단합니다. 건조한 재료는 항상 밀가루와 혼합되고 액체 재료는 계란과 혼합되며 반죽 직전에만 결합됩니다.

때로는 계란 대신 얼음물을 첨가하거나 계란과 함께 첨가하기도 합니다.

베이킹 반죽을 반죽하고 사용하는 방법

이와 관련하여 특정 규칙도 있는데, 이는 우리가 맛있는 페이스트리를 굽기를 기대한다면 우리의 이익에 맞지 않는 규칙입니다. 밀가루를 반죽하고 작업하는 방법:

• 냉각된 보드 위에 체를 통해 밀가루를 마운드에 넣습니다.
• 그 위에 설탕, 바닐라 설탕, 베이킹 소다, 레몬즙을 넣고
• 식힌 버터를 1x1 cm 크기의 입방체로 자르고 밀가루에 첨가하십시오

• 다른 모든 재료와 함께 버터를 칼 한두 개로 자릅니다(이것이 더 빠를 것입니다).
• 가장자리에서 중앙으로 이동하여 자릅니다.
• 부스러기가 생기면 계란을 추가하세요

• 반죽은 손으로 해주세요. 이 작업은 가능한 한 빨리 수행해야 하며, 특히 주방이 따뜻한 경우에는 더욱 그렇습니다. 장시간 반죽하는 동안 형성된 이산화탄소는 증발하고 완제품은 너무 조밀해집니다.
• 가능한 한 손으로 만지지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 끈적 거리고 구운 식품이 단단하고 부서지지 않을 것입니다.
• 반죽을 봉지에 넣고 두툼한 팬케이크로 만든 후 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어두세요
• 완제품을 대량으로 사용하실 경우에는 버터가 녹을 시간이 없어 질감이 흐트러지지 않도록 여러 봉지에 나누어 하나씩 꺼내어 사용해주세요.
• 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌린 테이블이나 판 위에 굴려야 합니다.
• 늘어나거나 당겨질 수 없기 때문에 굽는 동안 수축되어 제품이 원하는 모양을 잃을 수 있습니다.
• 두꺼운 층은 잘 굽지 않으므로 4-8mm 두께를 넘지 않는 층으로 굴려야 합니다.
• 레이어를 얇게 펴야 할 때는 베이킹 페이퍼 위에 얹어서 하면 됩니다.
• 베이킹 시트로 옮기십시오. 이 경우 밀대에 굴릴 수 있습니다

• 고르게 펴야 합니다. 그렇지 않으면 굽는 동안 얇은 층이 타버릴 것이고 두꺼운 층은 구워지지 않을 것입니다.
• 반죽으로 쿠키를 만들 경우 절단 홈이 날카로워야 합니다. 무딘 홈으로 인해 제품 가장자리가 주름져 제품이 올라가지 않습니다.
• 오픈 파이 또는 케이크용 블랭크를 구울 때 롤아웃된 레이어를 포크로 여러 위치에 뚫습니다. 이는 방출된 이산화탄소의 기포가 표면에 형성되지 않고 제품에 기포가 발생하지 않도록 수행되어야 합니다.
• 금형에 공작물을 넣을 때 공기 주머니가 형성되지 않도록 손가락으로 금형에 대고 누르십시오. 그렇지 않으면 베이킹 중에 금형이나 제품이 변형되어 보기 흉해질 수 있습니다.
• 두꺼운 층은 낮은 온도에서 구워야 하고, 반대로 얇은 층은 높은 온도에서 구워야 합니다.
• 베이킹 시트에 기름을 칠할 필요가 없으며 모든 제품에는 이미 충분한 양의 기름이 포함되어 있습니다.
• 이러한 준비로 만든 제품은 오븐의 아래쪽 1/3에서 200도 온도에서 구워야 파이의 아래쪽 부분이 부서지기 쉽고 윗부분이 타지 않습니다.
• 완성된 구운 식품은 멋진 황금색을 띠어야 합니다.

• 상단이 타지 않고 중간이 구워 지도록 호일로 베이킹 접시를 제품으로 덮을 수 있습니다.
• 완제품이 시트에 붙어 있거나 손이 닿기 어려운 경우 식힐 때까지 약간의 시간이 필요합니다. 그런 다음 시트를 테이블 가장자리에 가볍게 두드리면 시트가 움직이면서 주걱이나 손으로 집어 올리시면 됩니다.
• 충전재를 사용할 때 과일 충전재와 커스터드가 케이크가 아직 따뜻할 때 케이크에 바르거나 바르게 될 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 버터크림을 사용하는 경우 케이크가 완전히 식을 때까지 기다리세요.

반죽을 손으로 반죽할 수 있다는 사실 외에도 푸드 프로세서나 믹서를 이러한 목적으로 사용할 수도 있습니다. 그 안에서 반죽이 훨씬 빠르게 일어나고 버터는 녹을 시간이 없습니다. 게다가 따뜻한 손과의 접촉도 거의 없어졌습니다.

믹서로 작업할 때 주의해야 할 유일한 점은 고속을 켤 필요가 없다는 것입니다. 밀가루와 버터는 지나치게 가열되지 않도록 저속으로 갈아주세요.

뭔가 작동하지 않으면 오류가 발생할 수 있습니다.

1. 반죽을 펴면 왜 기름기가 많이 나요?

• 실온의 오일을 사용해도 됩니다
• 부엌이 많이 더울지도 몰라
• 너무 오래 반죽하면 손이 뜨거워져 버터가 녹아요

제거방법 : 제품을 냉장고에 30분간 넣어두세요. 롤링에는 작은 부분을 사용하십시오.

겉보기에는 매끄럽고 매트해야 하는데 윤기가 나고 윤기가 나면 버터가 녹은 것입니다.

2. 제품이 왜 튼튼한가요?

• 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용합니다.
• 계란 흰자나 계란을 많이 사용하세요
• 설탕을 많이 사용한다
• 특히 따뜻한 조건에서 매우 오랫동안 반죽하면 이산화탄소가 증발하여 제품이 조밀해졌습니다.

해결 방법: 제품이 이미 구워졌습니다. 절대 안돼요! 앞으로는 이것만 명심하세요!

3. 베이킹 후 반죽이 고르지 않게 되거나, 크기가 줄어들거나, 기포가 덮이는 이유는 무엇인가요?

• 그들은 굽기 전에 충분한 시간 동안 냉장고에 보관하지 않았습니다. 밀가루에 필요한 과정이 시작되기 전에 버터가 녹았습니다.
• 틀이나 베이킹 시트에 놓으면 아주 많이 늘어납니다. 구우면 원래 모양으로 돌아옵니다.
• 포크로 층을 찌르지 않았고, 생성된 이산화탄소 거품이 구운 식품을 부풀렸습니다.

해결 방법: 다음 베이킹 제품에 대해 다음 규칙을 고려하세요.

어떤 유형의 쇼트크러스트 페이스트리가 존재하며 그 조리법은 무엇입니까?

적절하게 준비된 제품으로 달콤하고 맛있는 다양한 제과류를 준비할 수 있습니다. 그리고 적절한 준비 방법과 다양한 베이킹 옵션이 있습니다.

다진 방법

잘게 썰어서 만든 제품에 이 이름이 붙었습니다. 이것은 종종 맛있는 파이를 만드는 데 사용되는 방법입니다. 그리고 전통적으로 밀가루, 얼음물, 버터, 설탕 한 꼬집, 소금을 사용하여 준비합니다. 비율 1-2-3, 여러분은 아마도 이 개념을 들어본 적이 있을 것입니다. 모든 것이 매우 간단하며 기억하기 쉽도록 비율이 제공됩니다. 물 1 부분, 예를 들어 50ml, 기름 2 부분, 즉 100g, 밀가루-3 부분을 섭취하면 150g이됩니다. 물론 소금과 설탕 약간.

가장 쉽게 준비하는 방법은 푸드 프로세서를 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 조리 속도가 2~3배 빨라져 버터가 녹는 것을 방지할 수 있습니다. 하지만 손으로 ​​할 수는 있지만 빨리 해야 해요!

이렇게 준비되어 있습니다.

- 밀가루를 테이블이나 믹서에 붓고 소금과 설탕을 첨가합니다.

— 식힌 버터를 1x1cm 크기의 큐브로 자르고 밀가루에 넣고 칼로 자르거나 푸드 프로세서를 사용하여 만드십시오.

- 밀가루와 버터를 곱게 갈아주세요

— 점차적으로 얼음물을 추가하고 혼합물을 재빨리 공 모양으로 섞습니다.

— 비닐봉지에 넣어 손으로 살짝 납작하게 펴고 냉장고에 넣어 30~60분 정도 식혀주세요.

이렇게 준비된 제품으로 고기와 생선 파이, 오픈 파이, 프렌치 키슈, 타르트 등을 구울 수 있으며, 이 역시 오픈 및 오픈 형태로 준비됩니다.

이것으로 tartlet을 만들 수 있습니다.

이 버전에서는 반죽을 먼저 틀에 놓고 조각을 구운 다음 채우기로 채워지며 이미 준비되었거나 추가로 구워집니다.

달콤한 버터 반죽

이 옵션은 쿠키, 파이, 케이크, 바구니 및 케이크 레이어와 같은 달콤한 제과류에 적합합니다. 적절한 준비를 위해 "1-2-3 반죽"이라고 불리는 비율도 있습니다. 이는 가장 쉽고 간단한 옵션입니다. 즉, 예를 들어 설탕 한 부분, 예를 들어 50g, 버터 두 부분을 섭취하면 100g, 밀가루 3 부분-150g이됩니다.

일반적으로 고전적인 조리법은 다음과 같습니다.

• 밀가루 - 3컵
• 버터 - 300gr
• 고운 설탕 - 2/3컵
• 계란 - 2개
• 소다 - 칼끝에
• 레몬 1/2개 제스트
• 바닐린 - 맛보기
• 소금 - 꼬집음
• 레몬 주스 - 소다를 끄기 위해

물 대신 계란과 노른자를 모두 넣으세요. 그것은 모두 당신이 만들고 싶은 구운 음식의 종류에 달려 있습니다. 따라서 조리법에 계란을 사용해야한다고 명시되어 있으면 계란을 사용하고 노른자를 사용한다고 말하면 노른자 만 사용합니다.

단백질을 사용하면 제품의 밀도가 높아지고 노른자를 사용하면 제품이 더 부서지기 쉽다는 것을 기억합니다. 이렇게 준비되어 있습니다.

— 밀가루를 테이블이나 믹서 그릇에 체로 치십시오.

— 전분, 계피, 견과류 가루 또는 기타 건조 첨가물을 첨가하여 제품을 만드는 경우 밀가루에 첨가하십시오.

— 식힌 버터를 큐브로 자르고 밀가루에 첨가하세요. 칼이나 믹서로 자릅니다.

- 따로 노른자를 고운 설탕이나 가루설탕과 섞어서 설탕이 녹을 때까지 잘 갈아주세요.

- 밀가루와 버터에 달걀-설탕 혼합물을 넣고 빠르게 반죽하세요.

— 결과물을 접착 필름이나 비닐 봉지에 넣고 단단히 싸서 냉장고에 30-60 분 동안 보관하십시오.

구운 음식은 부서지기 쉽고 부드럽습니다. 이것은 모두가 좋아하는 쿠라예 쿠키, 견과류가 들어간 고리, 비엔나 쿠키 및 다양한 바구니입니다.

이 제품을 사용하면 누구나 좋아하는 과일, 베리 또는 커드를 채운 이탈리아식 크로스타타(개방형 및 폐쇄형 파이)를 만들 수 있습니다. 그리고 최근에 저는 베이스가 포함된 견과류 크림을 사용한 레시피를 여러분께 공유해 드렸습니다.

소위 기본 요리법 외에도 다른 요리 방법도 있습니다.

사워 크림이나 우유를 곁들인 부드러운 쇼트브레드 반죽

성분의 구성에 따라 더 부드럽거나 밀도가 높은 제품을 얻을 수 있습니다. 그것은 당신이 요리하고 싶은 것에 달려 있습니다. 그리고 이 경우 우리는 더 이상 1-2-3 비율에 주의를 기울이지 않습니다.

이는 일반적으로 사워 크림이나 우유를 첨가하여 준비할 때 발생합니다. 이 경우 버터보다 밀가루가 두 배 더 많을 수 있습니다. 그리고 이 반죽은 조금 다르게 준비되어 있어요.

가장 큰 차이점은 이러한 조리법의 오일은 실온에서 사용되며 요리하기 약 1시간 전에 냉장고에서 꺼내야 한다는 것입니다.

요리법?

- 부드러운 버터나 마가린을 설탕, 달걀, 달걀 노른자와 함께 갈아주세요. 계란을 사용하면 완제품의 밀도가 더 높아지고 계란 노른자를 사용하면 더 부서지기 쉽습니다.

- 사워크림이나 우유를 넣고 저어주세요

- 밀가루에 소금, 베이킹파우더, 소다를 섞어 레몬즙으로 식혀줍니다.

-버터, 설탕, 계란 혼합물에 밀가루를 붓습니다. 빨리 섞으세요. 공을 형성

— 볼을 필름에 싸서 살짝 납작하게 만든 후 냉장고에 1~2시간 넣어두세요

이 반죽은 꽤 부드러워서 때로는 문자 그대로 베이킹 시트나 틀 바닥에 펼쳐 놓아야 합니다. 그리고 쿠키를 준비하려면 페이스트리 봉지를 통해 혼합물을 짜내야 합니다.

사워 크림 레시피

• 밀가루 - 3컵
• 버터 - 200gr
• 사워 크림 -2/3 컵
• 계란 - 1 개
• 설탕 -2-3 큰술. 숟가락
• 소다 - 1/3 티스푼
• 소금 - 1/2 티스푼

동일한 원리를 사용하여 또 다른 옵션을 준비하고 있습니다.

부드러운 쇼트브레드 반죽 레시피

• 밀가루 - 3컵
• 버터 - 400gr
• 달걀 노른자 - 3개
• 설탕 - 2/3컵
• 소다 - 칼끝에

물론 조리법에는 기름이 많이 포함되어 있기 때문에 칼로리가 매우 높습니다. 이것은 고려해야하며 그러한 구운 식품을 너무 자주 준비해서는 안되며 그렇지 않으면 곧 매우 엄격한 식단을 따라야 할 것입니다.

아마도 이 방법과 잘린 방법의 차이점을 눈치채셨을 것입니다. "부드러운"버전에는 밀가루와 버터 알갱이가 없습니다. 설탕과 계란으로 거의 완전히 갈아졌습니다. 결과적으로 베이킹 중에 내부에 공극이 형성되지 않아 더 부드러워집니다.

그런데 밀가루, 기름, 물의 비율에 따라 모두가 좋아하는 케이크를 준비할 수 있습니다. 이 레시피는 내 블로그 페이지에 있으며 레시피는 비밀입니다. 관심이 있으시면 링크에서 레시피를 읽어보세요. 이 케이크는 매우 부드럽고 맛있습니다.

소위 기본 조리 방법 외에도 치즈, 코티지 치즈 또는 으깬 감자와 같은 색다른 첨가물을 사용한 요리법이 나타나기 시작했습니다. 그런 요리법도 있으니 함께 살펴 보겠습니다. 더욱이, 그들과 함께 굽는 것은 특이하고 아주 맛있습니다.

치즈가 들어간 쇼트브레드 반죽

이 옵션은 감자나 생선으로 속을 채운 파이를 굽는 경우에 준비할 수 있습니다. 이 파이는 매우 부드럽고 맛있으며 특정 치즈 맛이납니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 - 200gr
• 단단한 치즈 - 200 gr
• 버터 - 150g
• 계란 - 1 개
• 소금과 설탕 - 꼬집음

준비:

1. 밀가루를 보드에 체로 치십시오. 소금과 설탕을 넣으십시오. 슬라이드 중앙에 구멍을 뚫고 계란을 깨뜨립니다.

2. 식힌 치즈를 갈아서 밀가루에 첨가합니다. 식힌 버터를 입방체로 자르고 전체 질량에 추가합니다.

3. 결과물을 칼로 자르거나 믹서를 사용하여 부스러기로 갈아줍니다.

4. 빠르게 반죽해주세요. 그런 다음 공 모양으로 말아 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

5. 필요에 따라 사용하세요.

코티지 치즈를 첨가한 레시피

이 옵션은 과일이나 열매로 파이를 굽고 싶을 때 준비할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 - 300gr
• 코티지 치즈 - 200 gr
• 버터 - 200gr
• 계란 - 1 개
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락
• 소금 - 꼬집음

준비:

1. 코티지 치즈는 지방이 많아야 하지만 액체는 아니어야 합니다. 오래된 코티지 치즈를 사용하는 것은 권장되지 않으며 구운 식품에 불필요한 신맛을 더할 것입니다.

코티지 치즈를 체에 걸러서 냉장고에 30분간 넣어두세요.

2. 밀가루를 체에 걸러내고 소금과 설탕을 넣어주세요. 계란을 가운데에 넣으십시오.

3. 버터를 자르고 냉각된 코티지 치즈와 함께 밀가루에 첨가합니다. 모든 것을 부스러기로 자릅니다.

4. 재빨리 반죽하여 한덩어리로 만든 후 필름에 싸서 냉장고에 1시간 넣어둡니다.

이러한 옵션에서는 호두, 초콜릿, 생강, 계피, 코코아, 연유를 추가 재료로 추가할 수 있습니다.

감자 조리법

고기나 야채를 채워서 파이를 만들고 싶을 때 삶고 식힌 다음 굵게 간 감자를 추가할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 - 200gr
• 삶은 감자 - 200 gr
• 버터 - 150g
• 계란 - 1 개
• 설탕 - 1티스푼, 불완전
• 소금 - 1티스푼, 불완전

준비:

1. 밀가루를 체에 걸러내고 소금과 설탕을 넣습니다.

2. 슬라이드 중앙에 구멍을 뚫고 계란을 깨뜨려 주세요.

3. 갈은 삶은 감자를 넣고 갈아서 퓌레로 만들 수 있습니다.

4. 식힌 버터를 넣어주세요.

5. 부서질 때까지 칼로 결과물을 잘게 썬 다음 결과물을 빠르게 반죽합니다.

6. 한덩어리로 동그랗게 말아 필름에 싸고 손으로 살짝 납작하게 펴서 냉장고에 1시간 넣어두세요.

이제 말한 내용을 요약해 보겠습니다. 사실, "올바른" 쇼트크러스트 페이스트리와 맛있는 제과류를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 혼합할 때 수행하는 작업이나 작업의 결과로 어떤 일이 발생하는지 이해하는 것입니다.

무엇이 무엇인지 이해한다면 첫째로 레시피에 대한 설명을 무시하지 않을 것이며 둘째로 행동의 순서와 순서를 잊지 않을 것입니다. 실제로 여기의 모든 것은 논리적이고 이해할 수 있습니다!

따라서 아직 요리 방법을 잘 모르신다면 오늘의 기사가 도움이 되길 바랍니다.

읽은 후에도 여전히 궁금한 점이 있으면 댓글로 질문해 주세요. 제가 답을 알고 있다면 기꺼이 답변해 드리겠습니다. 제가 답을 모른다면, 함께 알아내도록 노력하겠습니다. 요리의 비밀과 요령을 배우는 것은 정말 신나는 일입니다.

그리고 친구들과 글을 공유해주셔서 늘 감사드립니다. 그러므로 귀하가 제공한 CLASS나 귀하가 작성한 리포스트에 대해 미리 감사의 말씀을 전하고 싶습니다!

항상 맛있는 페이스트리만 준비하세요. 그리고 맛있게 드세요!

저는 여기에서 쇼트브레드 쿠키의 특정 레시피를 찾고 있었습니다. 제 생각에는 그것을 발견하고, 굽고, 시도한 것 같습니다. 아니, 제가 원했던 것은 아니었습니다... 그래서 저는 여기 앉아서 잘못된 종류의 쿠키와 함께 차를 마시고 있다고 생각하고 있습니다. 내가 필요한 것과 비교했을 때 그들에게 정확히 무엇이 문제인지에 대해 이야기하는데 갑자기 남편의 형제가 이렇게 선언합니다. "그리고 나는 항상 쇼트브레드 쿠키를 1:2:3으로 만듭니다." 내가 떨어진 퇴적물의 깊이를 상상하려면 이 사람을 봐야 합니다. 사실 그는 제빵사가 아니라 건축업자인데, 몸무게가 135킬로그램에 달하고 캐나다 벌목꾼처럼 수염을 기른 ​​건장한 남자입니다. 알다시피, 나는 Cirillo가 쿠키를 만드는 것을 상상할 수 없었을 뿐만 아니라, 갑자기 그도 레시피를 외우고 있다는 사실이 밝혀졌습니다!!! 아시다시피 이것은 전혀 평범하지 않은 일입니다!!!

과자 공예와는 거리가 먼 사람이라도 외울 수 있는 이것이 어떤 쇼트브레드 쿠키 레시피인지 아시나요? "쇼트 페이스트리 1:2:3" 이라고 합니다. 이는 재료의 비율이자 쿠키를 만드는 것이 "하나, 둘, 셋"만큼 간단하다는 표시입니다.

하나는 무엇이고, 둘은 무엇이며, 셋은 무엇입니까? 기억하기도 쉽습니다. 어떤 종류의 쿠키가 있나요? 남자 이름! 이것은 모래가 기초로 사용된다는 것을 의미합니다. 그리고 이것은 그것의 한 부분이 될 것입니다. 더 이상 혼동하기 어렵습니다. 결과가 헛소리라는 것이 너무 분명할 것입니다. 모래 1부, 버터 2부, 밀가루 3부입니다. 저것들. 예를 들어 100gr. 모래, 200gr. 버터, 300gr. 밀가루. 또는 50gr. 모래, 100gr. 버터와 150gr. 밀가루. 기본 성분인 모래의 무게에 2를 곱하여 버터의 무게를 구하고, 3을 곱하여 밀가루의 무게를 구합니다. 여기에 원하는 경우 다양한 맛과 조미료, 코코아, 견과류 등 원하는 것을 추가할 수 있습니다. 하지만 1:2:3 비율을 기억한다면 쇼트크러스트 페이스트리의 신뢰할 수 있는 레시피를 한 번 기억하실 것입니다. 남은 생애 동안. 그건 그렇고, Cirillo에 따르면 고기 분쇄기에서 분배하는 데 적합하므로 주사기에서 그러한 쿠키를 만들 수 있습니다. 글쎄, 나는 그것을 출시하기로 결정했습니다. 모든 것도 괜찮았습니다.

버터와 과립 설탕을 섞는다. 버터는 냉장고에서 바로 꺼내서는 안 되지만, 크림처럼 부드러워서도 안 됩니다.

밀가루를 넣고 덩어리 질 때까지 반죽하십시오.

손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 비닐에 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어두세요.

식힌 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 4-5mm 두께로 펴고 쿠키를 자릅니다. 남은 음식은 새로운 공으로 만들어 냉장고에 넣어 식힌 후 다시 펴서 사용할 수 있습니다. 쿠키 트레이는 총 3개 정도 만들어집니다.

쇼트브레드 쿠키를 1:2:3으로 200°C 오븐에서 중간 수준으로 8분간 굽습니다.

그리고 우리는 앉아서 차를 마십니다.