우크라이나 요리 폴리아니카. Palyanitsa 조리법 - 빵 기계에서 굽습니다.

코티지 치즈와 허브를 곁들인 우크라이나 팔야니차

오늘은 오랫동안 잊혀진 palyanitsa 요리법을 보여 드리겠습니다. 내가 사는 지역에서는 그렇게 부른다. 단 몇 분 만에 조리되므로 빵을 대체할 수 있으며 일상 식탁을 다양화하는 데 도움이 됩니다.

팔야니차(Palyanitsa)는 밀가루로 만든 우크라이나의 납작한 둥근 빵입니다. 평평한 케이크 모양입니다. 반죽에 놀라운 가벼움과 통풍을 제공하는 소다를 첨가하여 케 피어로 준비됩니다.

(이 유형의 빵에 대한 몇 가지 정의가 있습니다. 그 중 하나는 palyanitsa가 모양이 편평하고 둥글며 일반적으로 굽기 전 절단으로 인해 형성된 빵 껍질의 특징적인 "피크"가 상단에 있는 빵이라고 말합니다. 심지어 그런 빵을 굽는 GOST , 현재로서는 한 번도 본 적이 없으며 제가 말씀 드릴 레시피와는 완전히 다릅니다)

시간과 테이블 위에 무엇이 있었는지에 따라 우크라이나 주부들은 파, 계란, 딜, 소금에 절인 코티지 치즈 또는 허브와 크래킹을 곁들인 으깬 감자를 곁들인 팔야니차를 구웠습니다. 또는 전혀 속을 채우지 않고 풍부한 사워 크림이나 크림을 곁들인 따뜻한 팔야니차 조각을 곁들입니다.

프라이팬에 조리하여 오븐이나 오븐에 비해 조리 시간을 대폭 단축할 수 있으며, 반죽이 마르지 않아 촉촉하고 부드럽습니다.
이 빵의 맛은 매우 즐겁고 섬세합니다. 반죽은 가장 부드럽습니다. 전혀 "막히지"않고 "답답"하지 않습니다. 실제로 Nomis가 말했듯이 보풀과 같습니다..

이제 정원 화단에는 파와 딜이 가득하니 이것을 이용하지 않는 것은 부끄러운 일입니다. 채소를 "지원"하기 위해 나는 매우 풍부하고 좋은 수제 코티지 치즈를 추가했습니다. 딜과 잘 어울리고 속을 육즙으로 만들고 짠맛과 약간 신맛이 보완됩니다.
레시피를 재현할 수 있도록 도와주신 시어머니께 특별히 감사드립니다. 우리 집에서는 팔야니차를 굽지 않았지만(이유조차 모르겠어요), 시어머니가 종종 팔야니차를 굽는데, 지금은 작은 부분의 파이 형태로만 만듭니다.

palyanitsa를 준비하는 데는 시간이 거의 걸리지 않지만 결과는 단순함과 조화로 인해 놀랍습니다.
그럼 시작해 보겠습니다. 5-6개를 준비하려면 다음이 필요합니다.

반죽 :

• 케 피어 - 250 ml


• 소다 - 0.5 티스푼


• 소금 - 0.5 티스푼


• 달걀 노른자 - 1 개


• 밀가루 - 250-300g


• 튀김용 식물성 기름 - 2큰술

1. 케피어를 노른자와 소금과 섞으세요. 소다를 추가합니다(소화하지 마세요!). 점차적으로 밀가루를 조금씩 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 채우기가 준비되는 동안 휴식을 취하십시오.


2. 조심하세요! 반죽은 매우 부드러워야 하며 손에 살짝 달라붙어야 합니다. 이렇게 하면 구운 팔야니차가 매우 부드럽고 탄력있게 됩니다. 단단한 껍질로 변하지 마십시오.


3. 반죽의 일관성을 살펴보십시오. 쉽게 굴려서 때때로 밀가루로 층을 뿌릴 수 있어야합니다.

충전용:

• 뚱뚱한 코티지 치즈 - 400g


• 딜 -1 작은 무리


• 파 - 깃털 몇 개


• 노른자 - 1개


• 소금 - 맛보기

1. 코티지 치즈를 노른자와 함께 갈아주세요.

2. 소금과 잘게 썬 허브를 추가합니다

성형 및 튀김:

1. 반죽을 5~6개로 나누어주세요. 0.5~0.8cm 두께로 한 장씩 밀어주세요.


2. 두부 덩어리 몇 스푼을 중앙에 놓습니다.


3. 충전물 주위에 반죽을 모으고 꼬집습니다.


4. 팔야니차를 손으로 펴서 평평한 모양을 만듭니다. 그런 다음 밀대를 사용하여 조금 더 굴립니다. 반죽은 얇아야합니다. 한쪽에는 충전물이 보입니다. 그렇게되어야합니다.


5. 식물성 기름을 두른 약간 가열된 프라이팬에 플랫브레드를 조심스럽게 놓습니다. 이쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 가져옵니다. 뒤집어서 뚜껑을 덮으세요. 준비될 때까지 보관하세요. 이 작업은 1분도 채 걸리지 않습니다.

준비가 된! 많이 드세요!

우크라이나 팔리아니카의 영양가와 구성

우크라이나어 Palyanitsa에는 인체에 ​​필요한 일일 요구량의 16.5%를 제공하는 비타민 PP, 비타민 B1 - 13.3%, 콜린 - 10%와 같은 물질이 가장 많이 포함되어 있습니다. 미량 원소의 구성은 염소 39.1%, 나트륨 34.8%, 인 11.8%, 바나듐 165%, 망간 40%, 철 11.7%로 다릅니다. 이 모든 요소는 모든 사람에게 필요한 일일 요구 사항입니다.

우크라이나어 palyanitsa 100g에는 다음이 포함되어 있습니다:

• 물 – 34.5.
• 단백질 - 7.9.
• 지방 - 0.9.
• 탄수화물 – 50.2.
• Kcal -246.

베이커리 제품인 우크라이나 팔야니차(Ukrainian palyanitsa)는 촘촘한 다공성 빵 부스러기와 바삭바삭한 빵 껍질을 갖춘 부드러운 빵입니다. 예외없이 모든 요리에 적합합니다. 그러나 이것은 상당히 고칼로리 제품이기 때문에 특히 비만에 걸리기 쉬운 사람들의 경우 이것을 기억해야합니다.

집에서 우크라이나어 palyanitsa 요리하기

재료:

• 설탕 - 2티스푼.
• 프리미엄 밀가루 : 반죽 – 150g, 반죽 – 500g.
• 건조 효모 - 1레벨 티스푼.
• 물: 반죽용 - 100ml, 반죽용 - 125ml.
• 우유 2.5% 지방 – 50ml.
• 바다 소금 – 1레벨 티스푼.
• 정제된 식물성 기름 - 1테이블스푼.

준비:

1. 저녁 늦게 반죽을 준비합니다. 밀가루 150g과 이스트, 물 100ml를 섞고 반죽을 반죽합니다(부드럽습니다). 그릇을 뚜껑으로 덮고 아침까지 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 아침에 남은 물, 우유, 설탕, 소금, 식물성 기름을 섞고 반죽을 추가합니다. 모든 것을 섞고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하여 탄력있게 만드십시오.
3. 공 모양을 만들어 그릇에 담고 접착 필름으로 덮고 3시간 동안 발효시킵니다.
4. 부풀어 오른 후 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 공을 놓고 한 시간 더 부풀도록 놔두세요. 그런 다음 팔야니차를 따라 자르고 오븐에 넣고 190°C로 가열한 후 45분 동안 굽습니다.
5. 완성된 팔야니차를 수건으로 싸서 한 시간 동안 그대로 두세요. 많이 드세요!

반죽을 위해 따뜻한 물 (수온 약 35-37도) 100ml, 효모 및 밀가루 150g을 준비하십시오.

따뜻한 물, 이스트, 밀가루를 섞어 반죽을 반죽하면 끈적거리고 점성이 생깁니다. 수건이나 접착 필름으로 반죽으로 그릇을 덮으십시오. 저녁에 반죽을 만들어 실온에 하룻밤 놔두는 것이 좋습니다. 시간이 없다면 최소한 3~4시간 정도 반죽을 부풀려야 합니다.

반죽을 제빵기에서 반죽했어요. 따뜻한 우유와 물 125ml를 양동이에 붓습니다. 설탕, 반죽 및 식물성 기름을 첨가하십시오.

그런 다음 밀가루와 소금 350g을 추가하십시오. '반죽' 모드로 설정하면 1시간 30분 정도 소요됩니다.

우크라이나어 palyanitsa의 반죽이 잘 자랄 것입니다.

뜨거운 물로 우크라이나어 palyanitsa의 표면을 부드럽게 윤활하십시오. 빵과 함께 베이킹 시트를 220도로 예열된 오븐에 넣습니다. 10분간 구운 후 온도를 180도로 낮추고 노릇노릇해질 때까지 약 35분간 굽습니다.

완성된 우크라이나 팔야니차를 와이어 랙에 조심스럽게 옮기고 완전히 식힙니다. 빵은 미세한 다공성이며 아름답고 매우 맛있고 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

많이 드세요!

소련 요리 유산의 또 다른 훌륭한 요리법. 아름답고 맛있습니다. 시도 해봐!

레시피에는 다음이 필요합니다.

반죽의 경우:

프리미엄 밀가루 225g

건조 인스턴트 이스트 0.5티스푼(이 이스트는 미리 불릴 필요가 없으며 밀가루에 직접 첨가됩니다)

테스트를 위해:

우유 50g

설탕 10g

식물성 기름 10g

밀가루 양조의 경우:

밀가루 1테이블스푼

물 100~150ml

준비:

반죽의 경우 밀가루를 건조 인스턴트 이스트와 섞습니다. (인스턴트 이스트는 미리 불릴 필요가 없으며 밀가루에 직접 추가되며, 건조 활성 또는 신선한 이스트로 빵을 준비하는 경우 먼저 용해시키고 발아 확인)

점차적으로 물을 추가하고 상당히 조밀 한 반죽을 반죽하십시오. 반죽에 대한 요구 사항은 최소화되어 오랫동안 반죽하거나 반죽할 필요가 없으며 균질성을 달성하는 것만으로도 충분합니다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워 따뜻한 곳에 놓아두세요. 반죽의 발효 시간은 온도, 효모의 양, 활성에 따라 크게 달라지며 3~5시간 정도 걸릴 수 있습니다. 반죽의 준비 상태를 모양으로 판단하는 것이 일반적입니다. 성숙한 반죽의 부피는 두 배 또는 심지어 세 배가되고 표면은 터지는 거품과 주름으로 덮여 있으며 단순히 신성한 빵 향기가 나타납니다.

밀가루 양조의 경우 균질하고 액체 반죽이 될 때까지 밀가루와 물을 섞은 다음 전분이 젤라틴화될 때까지(액체 젤리가 형성될 때까지) 부드럽게 가열합니다. 실온에 2~3시간 동안 놓아두세요.

숙성된 반죽의 중앙에 구멍을 뚫고 레시피에 필요한 물, 우유, 소금, 설탕을 추가합니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루를 넣고 모든 것을 그릇에 반죽하여 반죽하십시오. 반죽 된 반죽을 부드러워 질 때까지 3 ~ 4 분 동안 반죽 한 다음 점차적으로 식물성 기름을 반죽에 조금씩 넣습니다.

반죽한 반죽을 건조한 작업대(밀가루 없이) 위에 놓고 부드러워질 때까지 완전히 반죽합니다(5~7분).

준비된 반죽을 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워서 따뜻한 곳에 두배로 부풀 때까지 놔두세요.

부풀어 오른 반죽을 작업대(위쪽이 아래로 향하게)에 놓고 둥글게 만듭니다. 이렇게하려면 외부에 매끄러운 표면이 형성 될 때까지 반죽의 가장자리를 중앙쪽으로 모으십시오. 둥근 반죽(솔기 부분이 아래로 향함)을 건조한 작업대에 놓고 뚜껑을 덮은 후 20분간 놔두어 사전 교정을 진행합니다.

비틀는 동작을 사용하여 반죽을 부드러운 공 모양으로 만들고 솔기를 꼬집어 말아 올립니다.

GOST에 따르면 Kyiv palyanitsa는 직경 21cm, 깊이 9cm의 틀에서 구워졌지만 저는 일반 팬에서 굽는 데 적응했습니다. 제 생각에는 간단하고 편리하며 항상 가까이에 있습니다.

팬 내부에 식물성 기름을 넉넉하게 바릅니다. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 위에 식물성 기름을 살짝 바릅니다.

완성된 빵을 놓고 뚜껑을 덮은 후 최종 발효를 위해 1~1.5시간 동안 그대로 둡니다.

이 조리법에서는 교정이 최대화되어야 합니다. 왜냐하면 이 경우에만 베이킹할 때 palyanitsa가 상단이나 측면에서 깨지지 않기 때문입니다. 반죽을 가볍게 눌러 교정 정도를 결정할 수 있습니다. 표시가 사라지면 교정이 불충분한 것입니다. 눌렀을 때 구멍이 빠지면 구멍이 과도하고 베이킹 과정에서 반죽이 침전될 수 있습니다. 이상적으로는 지문이 곧게 펴져야 하지만 매우 천천히 펴져야 합니다.

오븐에 넣기 전에 팔야니차 상단에 밀가루 찻잎을 바르십시오.

뚜껑에 물을 살짝 뿌리고 팬을 덮으세요.

240°C로 예열된 오븐의 뜨거운 베이킹 시트 위에 반죽이 담긴 팬을 놓습니다. 심은 후 온도를 220C로 낮추고 빵이 완전히 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 40분). 굽기 시작 후 10분 후 뚜껑을 열어주세요.

굽은 후 즉시 틀에서 팔야니차를 꺼내어 와이어 랙에 올려 놓습니다.

40~50분 후에는 잘라낼 수 있습니다.

맛있게 드세요!

시중에서 파는 빵보다 더 건강하고 맛있는, 부서지지 않는 나만의 빵 레시피를 추천해드려요. 이 조리법에는 한 가지 단점이 있습니다. 빵을 먹어본 손님은 집을 떠날 때 항상 테이블에서 남은 음식을 가져가도록 요청하여 나중에 집에서 "맛"을 볼 수 있도록 요청하고 빵 한 조각도 남기지 않겠다고 위협합니다. 아침에 빵.
첫 번째 단계는 반죽을 준비하는 것입니다. 완성된 반죽이 있으면 바로 2단계로 넘어가주세요. 우리는 "일반 빵"을 주요 조리법으로 사용합니다. 원할 경우 권장 사항을 사용하여 원하는 대로 이해와 욕구에 따라 첨가물을 추가할 수 있습니다. 일반적으로 모든 밀가루를 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 반죽을 준비하는 데 사용되고 두 번째 부분은 최종 반죽 배치를 준비하는 데 사용됩니다. 반죽은 간단한 방법으로 준비됩니다. 밀가루 측정 컵 2개(총량 - 4컵), 물과 효모 형태의 액체 양의 절반(1 또는 1.5 스쿱), 이는 전체 밀가루 양을 위해 설계되었습니다. . 물을 붓고 밀가루와 효모를 반죽 반죽 용기에 붓고 반죽을 켭니다. 콜로복이 형성되면 반죽을 멈추고 반죽을 꺼내어 테이블 위에 놓고 손으로 1~2분간 섞은 후 비닐봉지에 넣어 4~6시간 동안 휴지시킨다. 반죽이 숙성되고 "신맛이 나는" 후에는 메인 배치에 첨가물로 사용할 수 있습니다. 내일 반죽을 준비하신다면 반죽을 담은 봉지를 냉장고(냉동고가 아닌 일반실)에 넣어두세요. 자체에 해를 끼치 지 않고 이런 형태로 냉장고에 2-3 일 동안 보관할 수 있습니다. 다음날 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 반죽을 6시간 이상 따뜻하게 유지해서는 안 됩니다. 과산화된 반죽을 사용하여 구운 빵은 해면질의 "사마귀 같은" 껍질을 갖게 됩니다.

Palyanitsa는 선입견이 없습니다. 하지만 아주 맛있어요

두 번째 단계. 반죽을 사용하여 빵을 만드는 액체로는 계란 1개, 약간의 우유 또는 케피어를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 케피르나 우유를 사워 크림 한 스푼으로 대체할 수 있습니다. 남은 부피(밀가루 측정 컵 2컵에 대해 계산된 최대 ½ 측정의 물)에 물이 보충됩니다. 우리는 차가운 수돗물이나 찬 끓인 물을 사용합니다. 모든 액체를 용기에 붓고 밀가루를 넣은 다음 필요한 모든 설탕(1테이블스푼), 버터 또는 해바라기유(또는 마가린), 소금 약간을 추가합니다. 빵 제조기를 켜십시오. 작동 모드 - "퀵 브레드"(보통 3시간 10분) 반죽 시작부터 베이킹까지 이 레시피의 빵 준비 주기의 총 시간은 3.5시간을 초과해서는 안 됩니다. 이 시간보다 오래 지속되는 다른 빵 준비 주기를 선택하는 경우 반죽을 반죽에 넣은 후 베이킹이 끝날 때까지 3시간이 지나야 한다고 계산하여 나중에 반죽을 반죽에 넣기만 하면 됩니다(더 이상은 안 됩니다!). "빠른 빵" 모드를 설정한 경우 반죽을 시작하고 "빵"이 형성된 후 10분 후에 반죽을 반죽에 넣고 반죽에서 조각을 떼어낸 다음 섞으면서 용기에 추가합니다. 메인 배치와 함께.